第一篇：化學教學下的食品營養成分安全的分析與實驗探究教學

化學教學下的食品營養成分安全的分析與實驗探究教學

摘要： 食品成品的營養、安全直接影響著個體的健康。化學教學特別是實驗教學是進行食品營養學和安全的優勢學科。老師能以化學結合食品中營養素、安全性，從化學原理、方法上介紹一些食品營養和食品安全的化學知識，引導學生同時學習化學和食品，學以致用。

關鍵詞：食品營養；食品安全；化學科；探究性實驗；教育

“民以食為天，食以安為先”，食品是人類賴以生存和發展的基本物質，是人們生活中最基本的必需品，食品安全是直接關系到人民身體健康和社會穩定的重大公共衛生問題。根據我國的食品衛生法，“食品應當無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、香、味等感官性狀”。因此，食品品質的優劣在于是否存在足夠的營養成分，是否存在有毒有害的物質，是否對人體健康造成危害，這些都直接關系到人的身體健康和生存。新課改中《化學與生活》作為一門選修課，立足于引導學生適應現代生活和未來生活的需要，讓學生具備生活所必須的化學知識、方法和態度。在教學實踐中，教師們深刻體會到《化學與生活》的重要性，特別是與日常生活息息相關的化學與食品部分，應該作為重點進一步拓展并引導學生掌握食品的營養種類、成分與化學物質、化學知識之間的相關性。聯系食品營養與安全和化學學科的相關性，引導探究性教學，設計適當的化學語境，促進學生思考并逐漸提出用于食品營養與安全因素的化學分析方法，促進學生發散性思維的培養，更進一步提升對學生進行營養學、食品安全和檢測方法的教育。作為一名化學實驗教師，本文將從食品中營養成分的分類與分析（以蛋白質、油脂和礦物質等為代表介紹），食品營養成分對應的安全健康問題及其對應的化學知識背景，以及食品營養成分與化學實驗探究教學的探索進行討論。

一、在中學化學教育中實施食品營養成分教育的意義

近年來，隨著經濟的迅速發展和人們生活水平的不斷提高，我國的食品產業獲得了空前的發展。各種新型食品層出不窮，食品產業已經在國家眾多產業中占支柱地位。在食品的三要素中（安全、營養、食欲），安全和營養是消費者選擇食品的兩個最重要的標準。營養成分的合理攝入直接關系到人體的健康。因此, 通過化學語境對中學生普及并介紹營養學知識顯得尤為重要。近幾年來，在世界范圍內不斷出現了食品的安全事件，如英國“瘋牛病”和“口蹄疫”事件、比利時“二?f英”事件，國內的蘇丹紅、毒水餃、毒油、瘦肉精、三聚氰胺、老皮鞋酸奶、塑化劑等事件，使得我國乃至全球的食品安全問題形勢十分嚴峻。日益加劇的環境污染和頻繁發生的食品安全事件對人們的健康和生命造成了巨大的威脅，食品安全問題已成為人們關注的熱點問題。因此，消費者，特別是我們中學生具備相應的食品營養、安全知識顯得十分重要，教師也有責任、有義務關注食品安全事件并傳授食品安全知識。通過合理的教育，提高廣大學生的食品營養與安全意識。

二、食品營養成分的分類與化學

食品的營養成分主要有蛋白質、脂肪（油脂）、碳水化合物、維生素、礦物質和水。蛋白質、脂肪和碳水化合物是食品的三大營養素，提供機體能量。無機鹽和維生素是人體多種酶和生理活性物質的重要成分。人體為了維持生命和健康，需要合理地從食物中攝取所需要的各種營養素，因此了解營養素的成分并準確分析，對于指導合理膳食，保障人民的身體健康具有重要意義。營養成分的準確分析主要根據是化學方法。首先需要了解營養成分的化學知識以便介紹營養成分的測定方法。比如蛋白質的測定，首先跟學生介紹蛋白質是由20種常見氨基酸通過肽鍵組成的，而且多數蛋白質的平均氮含量為16%。引導學生逆向思考，如果通過測定得到16克氮，便相當于100克蛋白質。蛋白質的國家標準測定方法之一是半微量凱式定氮法。其化學原理是利用濃硫酸分解蛋白質，從而產生氨并立即與硫酸形成硫酸銨。硫酸銨溶于水，加入氫氧化鈉，并采用水蒸氣蒸餾的方法形成游離氨氣，并用硼酸溶液吸收，通過測定生成的氨計算出蛋白質的總氮量，從而進一步換算成蛋白質。

對于油脂的測定，學生已經掌握油脂是由脂肪酸和甘油通過酯鍵形成的甘油三酯化合物。油脂為人體提供熱量和必需的脂肪酸，但是過量食用油脂，容易造成肥胖并進一步引發高血壓、高血脂甚至心腦血管疾病，因此合理、有度、多樣化攝入油脂對于人體健康非常重要。引導學生思考，如何準確測定食品中油脂的含量？油脂易溶于有機溶劑，比如乙醚、石油醚等，但不溶于水。因此，測定油脂主要是通過將酸（比如鹽酸）加到食品樣品的水溶液，通過酸的作用，將結合于食品的油脂轉化成游離油脂，進一步使用有機溶劑萃取食品。根據極性相似相容的原理，極性弱的油脂不溶于水，卻易溶于極性弱的乙醚或石油醚。將乙醚加入到食品樣品水溶液，游離油脂會溶解進入有機溶劑并與水層分層。分離有機溶劑層，揮發除去有機溶劑，殘留物的質量就是所測定油脂的含量。

三、食品營養成分對應安全問題的化學技術背景

俗話說“病從口入”，不健康的飲食方式或者食用被污染的食品都有可能引起疾病。新課標中“化學與生活”中的“營養均衡與人體健康”，在這部分內容的講解過程中，除了介紹人體必需的化學元素及其生理功能與合理攝取的知識外，更重要的是在介紹食品6大營養素的時候，根據近年來所發生的食品安全事件、以及相關不健康食品的介紹，幫助學生從化學的角度正確認識這些營養素食用過程中需要注意的問題，培養學生健康飲食的習慣。比如介紹蛋白質部分，可以拓展介紹2008年發生的三鹿毒奶粉事件的技術背景。奶粉中蛋白質測定的國家標準是半微量凱式定氮法，主要是通過測定奶粉中氮總含量，然后通過換算因數計算蛋白質的含量。三聚氰胺的結構，其分子結構式為C3H6N6，如圖1所示，氮含量高達66.7%。相對于蛋白質的含氮量為16%左右，三聚氰胺的含氮量是普通蛋白質的4倍多。因此，如果往奶粉里面添加少量三聚氰胺，使用凱式定氮法測定蛋白質的含量就可以達到國家標準對奶粉蛋白質含量的要求（12~25%），但是奶粉的真正蛋白質含量低，而含有對人體有害的三聚氰胺，對嬰幼兒的成長造成極大的傷害。

對于油脂部分，油脂通常分為飽和脂肪和不飽和脂肪，其中不飽和脂肪可以拓展跟學生介紹反式脂肪酸。不飽和脂肪酸是指脂肪酸分子中存在以雙鏈形式的碳原子，這種脂肪酸存在順式和反式的結構，如圖2所示。通常植物油，比如花生油和芝麻油等以?式結構存在，室溫下為液態；而反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下通常是固態的。反式脂肪酸有天然存在和人工制造兩種情況。其中經常使用的是人工制造反式脂肪酸，它是植物油經過部分加氫處理而產生的，比如人工奶油。為了增加食品保質期、穩定性以及提高口感等作用，反式脂肪酸通常添加在餅干、焙烤食品、面包、洋快餐（炸雞，炸薯條等）以及人造奶油等食品中。過量食用反式脂肪酸對人類有害，比如引起人類肥胖、形成血栓、影響發育和心腦血管疾病等。通過對學生普及反式脂肪酸知識，樹立健康飲食觀念和習慣，提高身心健康。

圖1 三聚氰胺的化學結構式

圖2不飽和脂肪酸的順反異構性

四、食品營養成分分析與化學實驗教學的探究

化學是一門以實驗、實踐為基礎的科學，而中學生在學習化學過程中普遍存在重理論輕實驗的問題，造成學生實踐動手能力較差，實驗設計能力更差，因此在介紹營養成分與化學的過程中，需要進一步通過探究性實驗教學引導學生的理論聯系實踐，促進兩者協調發展，從而更深入了解食品營養以及食品安全，提高認知水平。比如在講解碳水化合物過程中，可以在實驗課教室進行，講解理論的同時進行實驗演示。介紹白單糖，二糖和多糖的概念，并著重從日常接觸的蔗糖和淀粉出發介紹。這兩種都是由單糖脫水聚合而成，在適當的條件下能夠發生水解，并生成單糖。在課上，準備一臺血糖儀和對應的試紙條，以及常規實驗試劑和玻璃器皿。按照圖3設計實驗，學生操作并觀察不同試管的顏色變化和血糖儀數值變化，明白人體攝入碳水化合物，經過人體代謝轉變成葡萄糖。葡萄糖的攝入要合理，既要保證人體的能量需要，也要注意糖類攝入，避免過多飲食含糖量高的食物。通過實驗和理論教學，學生明白碳水化合物的結構本質、對人體的作用以及攝入可能造成人體各種健康隱患，比如肥胖，冠心病和糖尿病等。

圖3 淀粉和蔗糖的設計性實驗

講解“加碘鹽和補碘”部分時，除了跟學生展示加碘鹽和普通無加碘鹽，然后通過標簽跟學生說明加碘鹽實際上加的的是碘酸鉀，而不是碘化鉀。引導學生聯想所學的鹵素知識，碘化鉀相對碘酸鉀來說，容易被氧化生成碘單質，而碘單質具有毒性，對人體有害，而且碘化鉀具有一定的苦味，不利于食用，因此選用穩定的碘酸鉀作為碘來源。引導學生設計實驗，判斷食用的加碘鹽是否符合國家規定標準。

化學實驗探究教學模式的基本目標是激發學生的求知欲，培養學生發現、提出實驗問題，并設計相關的方案自己動手解決實驗問題等能力，進而訓練學生實驗探究的思維方法。實驗老師可以根據生活周圍常見的物品，特別是從學生健康息息相關的食品出發，引導學生并交給學生處理具體實驗問題的方法，更進一步參考化學家研究性實驗的技巧，幫助學生理解科學的本質，理解食品營養與安全及化學知識之間的關聯性，營造一個適合學生充分發揮能動性的寬松環境。

參考文獻

[1] 苗清華，化學語境下的食品安全教育，化學教與學，2011（1），19-20

[2] 黎源倩主編，食品理化檢驗，北京：人民衛生出版社，2006年第一版

[3] 曾寶林，對高中化學選修1《化學與生活》的想法，考試周刊，2013（41），143-144.

第二篇：化學實驗探究教學設計

實驗探究教學設計

引課：老師這里有一瓶剛剛制得的二氧化碳氣體，那么，我們如何證明該氣體是否為二氧化碳？

學生：在氣體中通入澄清石灰水，看石灰水是否變渾濁。學生進行該實驗操作 發現石灰水沒變渾濁

教師引導：實驗探究過程：學生小組討論后回答 提出問題：石灰水沒變渾濁，原因可能是什么呢？ 猜想假設：可能是二氧化碳的原因，也可能是石灰水的原因 二氧化碳的原因：裝置漏氣，沒收集到二氧化碳

實驗時用濃鹽酸，使二氧化碳中混有氯化氫氣體影響該實驗 石灰水的原因：石灰水變質

教師總結學生的猜想假設并引導歸類，將學生分組，以小組為單位選擇猜想并設計實驗方案。

設計實驗：學生自主設計，教師檢查方案，需要時加以指導。關于裝置漏氣：重新檢查該裝置氣密性

關于是否使用濃鹽酸：檢查教師所用鹽酸是否為濃鹽酸（教師提示：濃鹽酸有揮發性，揮發出氯化氫氣體，跟空氣中的水蒸汽重新結合成鹽酸的小液滴（即白霧））

關于石灰水是否變質：將石灰水中通入呼出氣體看是否變渾濁 教師總結方案，引導學生加以完善。實驗中預期現象及結論。

進行實驗：學生按照本小組所設計方案進行實驗得出結論 反思評價：教師總結本節課，引導學生學會學以致用。

第三篇：化學實驗探究教學模式

化學實驗探究教學模式

在初中化學教材中，“酸、堿、鹽”相互關系的教學是全書的重點。其教學內容的特點有“六多”，即基本概念多、物質種類多、反應規律多,必須記憶的多、實際運用的多、題型變化多。而相互關系又是整個初中化學知識的綜合和深化，它對激發學生化學學習的興趣，掌握方法、形成一定的技能和能力均將產生很大的影響，乃至關系到今后高中化學的學習。因此，本章究竟采用怎樣的教學模式進行教學，我對此進行了探討。

現代化學教學觀認為，化學教學不僅應使學生掌握基礎知識和基本技能，更應注重對學生進行探索化學知識的過程和學習方法的訓練，以此激發學生發現問題、提出問題、分析問題和解決問題的興趣，形成求學所必需的質疑態度和批判精神，從而培養創新意識和創造能力。要達此目的，如果沒有科學的教學方法，就難以獲取預期的教學效果。我在教學過程中經過反復實踐后認為，在“酸、堿、鹽”一章的教學中采用“實驗探究教學”模式，會大大提高課堂教學效率。

—、“實驗探究教學模式”的優點

“實驗探究教學模式”，是指學生在教師的引發下，運用已有的知識和技能，充當新知識的探索者和發現者的角色，通過自己設計方案，進行操作實驗，去探索問題和解決問題的一種教學模式。其基本結構為“問題——實驗——結論——應用”。我認為，這一教學模式具有下述三個優點：

1.有利于充分發揮學生的主體作用 新課程呼喚主體精神。“實驗探究教學”模式與傳統教學模式最大的不同，就在于學生不再是一味聽教師講、看教師做，而是在足夠的時間和空間范圍內，由自己來確定時間的分配，進行方案設計并進行實驗操作，對實驗的事實加以分析并做出結論。在這樣的學習氛圍中，學生就能真正感受到自己是學習的主人。是課堂教學活動的主體，由此激發其主動參與的熱情、變“要我學”為“我要學”。

2.有利于培養學生的學習興趣

興趣是最好的老師。孔子曰：“知之者不如好之者，好之者不如樂之者”。《化學教學大綱》就明確指出：“初三化學的首要任務在于培養學生學習化學的興趣”。而實施“實驗探究教學”模式乃是培養學生學習化學興趣的有效途徑。因為實驗本身就能引發學生濃厚的認知興趣和強烈的求知欲望。實驗興趣是認知興趣中重要的一種。只有當學生通過親自探究實驗現象產生的原因和規律時所形成的興趣，才具有一定的穩定性和持久性。實踐證明，實施“實驗探究教學”模式既可促使學生形成對化學學習的持久興趣，同時又可激發學生的求知欲。

3．將利于充分挖掘學生的潛力，培養其創造思維能力

傳統的教學模式往往是教師牽著學生鼻子走，致使學生一味死記硬背而無暇顧及“創造思維”。“實驗探究教學”模式卻能給學生提供主動探求知識的寬松環境，讓他們在成功的設計和實驗操作的愉悅情緒下，潛力得到充分發揮，思維更加活躍。在對未知領域的探索過程中，通過自己的實驗操作和驗證，積極地去思考去探索，從中就會迸發出更多的智慧和靈感。如果堅持不斷地加以訓練，就十分有益于學生創造思維能力的培養。

二、“酸、堿、鹽”一章“實驗探究教學”模式的設計

我采用“實驗探究教學”模式進行教學時，首先根據教學內容和學生的實際，精心設計教學過程。在每一個教學環節的安排上，都充分考慮如何讓所有學生都能動手動腦，保證他們有足夠的思維空間。其次是對整個教學內容的安排體現出層次性，注意面對全體學生，充分挖掘每個學生的潛能，注重培養他們的創造思維能力。僅就“酸、堿、鹽”一章的教學而言，我嘗試著打破現有教材的先后順序，針對初三學生的年齡特征和認知規律，分如下四個階段進行教學，即

第一階段：接觸性階段，又可視為入門階段。由于“酸、堿、鹽”一章主要是學習復分解反應條件和無機物間的相互轉化關系，其涉及的物質種類多，且顏色狀態不一。因而在入門階段，為給后面的學習打下牢固的基礎，教學進度求快。先給學生準備三酸、四堿、八鹽、三種金屬、兩種氧化物和指示劑，用兩個課時讓學生真實地“摸”到實驗，并認識物質的化學式(標簽用化學式書寫)，感知固體物質的顏色、溶解性及其對應水溶液的顏色，從而掌握物質分類的知識和技能。在這一階段，主要是使學生產生對化學藥品的親近感，讓他們會認并敢于接觸化學藥品，為下一步實施“實驗探究教學”做好心理準備和基礎知識的鋪墊。

第二階段：直觀感知階段。“酸、堿、鹽”一章，主要是通過學習兩種重要的酸推導出酸的通性；通過兩種重要的堿推導出堿的通性；又通過三種重要的鹽推導出鹽的通性。然后，再總結出無機物間相互轉化的關系。因此，在這一階段，我在課堂教學中組織學生探討具體物質的性質，引導他們去感知每一種重要物質的性質。通過課堂一系列的實驗探究，不僅可培養學生的探求精神和實驗操作能力，而且還可幫助學生輕松地掌握重要的酸、堿、鹽的性質。

第三階段：理論感知階段。經過第二階段的實驗探究教學，學生就對單一的酸、堿、鹽的性質獲得清晰的認識。在此基礎上，就引導學生自己去歸納并總結酸、堿、鹽的通性及其復分解反應的條件。

第四階段：應用和創造階段。通過前三個階段的學習，學生對酸、堿、鹽的認識已較為深刻了。此時，就可引導學生將內化的知識轉化為外化的實踐、即對物質進行鑒別和除雜。還可讓學生做一些具有創造性的工作，如探尋一些物質的制備方法等。通過這一訓練途徑，進一步挖掘學生的潛能，培養他們的創新精神和創造能力。例如：當鑒別H2SO4和NaOH時，就可讓學生設計多種方案，然后進行實驗檢驗。有個班的學生居然找到了十多種方法，即（1）石蕊（2）酚酞（3）Na2CO3溶液

（4）BaCI2溶液（5）Ba(OH)2溶液（6）CuSO4溶液（7）FeCI3溶液（8）Zn（9）pH試紙（10）CuO，等等。

可見，學生中蘊藏著巨大的智力潛能，需要教師不斷地去挖掘。在學習了這一章的基礎知識之后，我又設計了如下一個問題：

請利用給你的藥品(同上)，自行設計并進行操作實驗后寫出化學方程式，并請注明為哪一種級別反應(其中，直接利用藥品反應的為A級；利用一種制得的藥品反應的為B級；利用兩種制得的藥品反應的為C級)。在練習過程中，要求每人能夠做出并寫出A、B、C級的反應各8個，如多做則多給分。對此訓練學生異常興奮，決心大展宏圖。他們緊張地操作著，記錄著。結果，令人吃驚的是，他們兩兩合作，在不到一個小時的時間內，有些學生竟操作了三四十個實驗，書寫了近六十個化學方程式，制備了大量原先沒見過或沒用過的物質。實踐證明，“實驗探究教學”模式有利于發揮學生的潛能和創造能力的培養。

三、實施“實驗探究教學”模式的效果

我認為，在“酸、堿、鹽”一章教學中實施“實驗探究教學”模式，是寓科學方法教育于化學教學之中的體現。它充分發揮了學生的主體作用，培養了獨立思考的能力和創造思維的能力，促進了學生智力與非智力因素的同步發展。為檢測其效果，我對實施這一教學模式的兩個實驗班的58名學生進行了問卷調查。結果顯示：(1)在掌握知識方面，有87％的學生認為，學習酸、堿、鹽的性質時，由自己或師生交替操作實驗，更有利于掌握實驗技能。有98％的學生感受到通過“實驗探究教學”模式學習，更有助于對酸堿鹽性質及其相互關系的理解；(2)在培養學習興趣方面，95％以上的學生都喜歡上“實驗探究”化學課；(3)在培養學生科學品質方面效果明顯。過去，能夠鎮定沉著地操作實驗的學生僅占18％，而在實施“實驗探究教學”模式之后，已有66％的學生能夠熟練地獨立地進行實驗操作；(4)在發揮自身潛力和培養能力方面，有98％的學生認為，通過參與“實驗探究教學”的鍛煉，實驗操作能力有了顯著的提高，60％的學生能夠自己帶著問題，目的明確地去做實驗。93％的學生對物質進行鑒別或除雜時，能夠積極開動腦筋，設計出多種實驗方案。更有60％的學生產生了對生活中的化學問題進行檢驗或鑒別的想法，其中有20％的學生曾主動做過這類化學實驗。

總之,在“酸、堿、鹽”一章教學中采用“實驗探究教學”模式．不僅可激勵學生產生強烈的求知欲望，從而主動地去獲取知識、而且可充分發揮學生的智力潛能和非智力因素的作用，由此培養學生科學探索的精神和實際操作能力。在“實驗探究”中學習，完全符合初三學生的年齡特征和認知規律。在這里，教師既教給了學生有關的知識，又培養了學生運用這些知識的能力、實踐能力和創造能力。還使他們學會了如何動手動腦，如何搜集并加工信息，在吸收和消化知識的過程中逐漸形成良好的個性。

第四篇：探究型教學設計案例-《化學實驗》

化學實驗講解課 教案

教學目的： 1．認識化學實驗方案設計的重要性。2．復習化學實驗方案設計的基本要求。3．化學探究性實驗方案設計的原則和方法。教學重點： 化學探究性實驗方案設計的原則和方法。教學難點： 設計化學探究性實驗方案的體會和領悟。課時安排：1課時 [引入] 化學實驗是化學認識的源泉，是啟迪學生思維、培養能力的有效途徑，是培養學生科學態度、科學方法的必由之路，是培養學生創新意識和實踐能力的重要手段。前面我們學習了化學實驗方案設計的基本要求，請同學們歸納一下。

[學生回答，老師板書]

一、化學實驗方案設計的基本要求

1．科學性 2．安全性 3．可行性 4．簡約性

[引入]化學實驗從傳統的演示實驗、驗證性實驗為主發展到探究性實驗為主，教師通過啟發性講解，培養學生問題意識、實驗探究和實驗設計能力。

[板書]

二、探究性實驗設計的原則

1．科學性的原則。所設計的實驗應該符合科學道理，不能憑空捏造。

2．對照性的原則。要設計一個對照性的實驗，要想這個實驗更能夠說明問題，一定要有正反兩個方面的實驗。

3．等量性的原則。所設計的實驗中的平行反應，試劑的取用應該是等量的。

4．單因子的變量原則。對某個實驗的影響，會有很多的因素，實驗正是要人為控制條件，使眾多變量中，只能有一個因素是變量，其余幾個是一樣的。

[板書]

三、探究性實驗的設計 1．探索性探究實驗的設計

這類實驗方案設計過程重在分析比較，操作中的現象是對方案設計合理與否的檢驗，以及探究性結論得出的重要依據。學生對實驗方案的設計思路可能會多種多樣，實驗方案相應也會教多，只要無明顯失誤或不妥，均可由學生通過實驗進行驗證，之后再將方案修正完善。

例1．含有酚酞的氫氧化鈉的溶液中，滴加新制氯水，邊滴邊振蕩，直到紅色褪去。對于紅色消失的原因，甲同學認為是氯氣與水反應生成的HCl和HClO中和了NaOH所致；乙同學認為是氯氣與水反應生成的HClO具有強氧化性使紅色酚酞變成了無色的物質。

[分析]：如果紅色消失的原因是因為酸堿中和，則紅色可能重現，如果紅色消失的原因是因為被氧化，則紅色不可能重現。

[實驗設計]：向上述剛好褪色的溶液中再滴入一些NaOH溶液，若紅色重現，則是因為HCl和HClO的酸性所致；若紅色不再重現，則是因為HClO的強氧化性所致。

例2．對于CO3和HCO3結合H+能力，甲認為HCO3結合H能力強，理由是在等質量的碳酸鈉和碳酸氫鈉固體中加入等體積等濃度的鹽酸，碳酸氫鈉固體中產生氣體速率快；乙認為CO3－+

22－

－

－

+結合H能力強，理由是在同一溫度下同濃度碳酸鈉溶液和碳酸氫鈉溶液的pH，前者大于后者。

[分析]：CO3與H的反應是分步進行的：CO3+H = HCO3 HCO3+ H = H2O+CO2，在碳酸2－+

2－

+

－

－

+鈉和碳酸氫鈉混合溶液里滴加鹽酸，若CO3結合H能力強，則不會馬上產生氣泡，HCO3結合H能力強，馬上有氣泡產生。

[實驗設計]：取相同體積、相同濃度的碳酸鈉的碳酸氫鈉溶液放入同一試管中，再滴加鹽酸，如果馬上有氣泡產生，則是CO3先結合H；如果是滴入一定量鹽酸后才產生氣泡，則是CO3先結合H。

例3．在室溫下，把銅片放入濃硫酸中，沒有明顯的反應現象。對此，甲認為這是銅在濃硫酸里發生鈍化現象；乙認為室溫下銅片放入濃硫酸中看不到明顯的現象，主要是因為銅與濃硫酸在室溫下反應速率很慢。

[分析]：如果銅發生鈍化，則表面會覆蓋致密的氧化物薄膜，一般情形下難于反應。[實驗設計]：在燒杯中放入一塊銅片，再加入適量的濃硫酸，使銅片浸沒在酸中，稍待片刻，用鑷子取出，用水洗凈銅片表面的酸液。將用濃酸處理過的銅片放入盛有硝酸銀溶液的燒杯中，觀察現象。如果表面有白色的物質析出，溶液的顏色變藍，說明銅在濃硫酸里沒有產生2－+

2－

++

2－+－鈍化現象，乙的說法正確。如果表面沒有白色物質析出，溶液的顏色也無明顯變化，則甲的說法正確。

例4．請結合所學知識設計實驗，證實AlO2結合H+的能力比CO3強，供選試劑：NaOH溶液、AlCl3溶液、CuSO4溶液、pH試紙、NaHCO3溶液、FeCl3溶液（儀器自選）。

⑴應選試劑；⑵操作要點；（3）能證明AlO2結合H的能力強于CO3的反應的原理的離子方程式。

[分析]：該實驗為驗證性實驗，如果AlO2和HCO3相遇時，生成 Al(OH)3白色沉淀，即可AlO2結合H的能力強于CO3

[解答]：⑴應選試劑：NaOH溶液、AlCl3溶液、NaHCO3溶液

（2）操作要點：①取少量的AlCl3溶液于試管中；②向試管中逐滴加入NaOH溶液直至產生白色沉淀恰好全部消失；③向其中再滴入NaHCO3溶液至足量。

（3）離子方程式：AlO2+HCO3+H2O = Al(OH)3↓+CO3 [板書]3．綜合性探究實驗的設計

例5．已知鎂能跟鹽酸、醋酸反應，產生氫氣。即：

Mg+2HCl = MgCl2+H2↑ Mg+2CH3COOH = Mg(CH3COO)2+H2↑

⑴請用鎂粉、鹽酸和醋酸為原料證明在同溫同壓下，當上述兩種酸的物質的量相同時，反應產生的氫氣的體積相同。

⑵若收集到的氫氣體積不同，則請推測氫氣體積不同的原因。

[分析]：⑴因為該實驗是比較性實驗，故在設計時要控制好兩實驗的條件（鎂粉質量、鹽酸、醋酸濃度體積要完全相同，產生氫氣的實驗裝置要完全相同，實驗時的外界溫度壓強要相同）。具體如下：

A、組裝如圖裝置

－

－

2－－+

2－

－

－

－

+

2－

－

2－

B、氣密性檢查

C、取下反應發生裝置，分別加入鎂粉和鹽酸或醋酸，再重新連接好裝置

D、打開分液漏斗向燒杯加入100mL、0.1mol.L鹽酸或100mL、0.1mol.L醋酸 E、測量燒杯中水的體積，比較兩次實驗結果。

⑵影響生成氫氣的體積大小因素有：一是產生氫氣的量，所取的兩種酸的濃度，量取兩種酸的體積大小；實際參加反應的兩種酸的量（因反應放熱，兩酸揮發而減小的程度不同）。二是收集氫氣時的溫度壓強不同，由于兩者酸性強弱不同，反應的劇烈程度不同，瞬間放出的熱量不等，導致容器中的溫度壓強不同。

[能力訓練] 1．將雙氧水溶液滴入含有酚酞的氫氧化鈉溶液中，紅色消失。甲認為這是由于H2O2是二元酸：H2O2 H+HO2消耗了OH，而使紅色消失；乙認為雙氧水具有強氧化性，將酚酞氧+－

－

－1

－1化使紅色消失。

2．向品紅溶液中通入一種常見的氣體后，品紅褪色。甲認為通入的是氯氣，乙認為通入的是二氧化硫。

[設計參考] 1．向紅色消失后的溶液中滴入氫氧化鈉溶液，若再現紅色，則為H2O2的酸性所致，甲的見解正確；若不再為紅色，則是因酚酞被雙氧水氧化而褪色，乙的見解正確。

2．將褪色后的溶液加熱，若紅色再現，則說明通入的是二氧化硫；若紅色不再現，則說明通入的氣體是氯氣。

第五篇：化學實驗探究社團13-14下總結

化學實驗探究（小小化學家）社團總結

2013–2014學年第二學期

小小化學家社團的主要目的在于通過對身邊的一些化學反應現象的探究，培養同學們的動手實踐能力、化學分析能力和科技創新能力，學習化學家研究問題的方法，提高自身素質，為以后的化學學習做好鋪墊。同時豐富同學們課余生活，培養對科學學習的興趣，發展 “愛科學、學科學、用科學”的精神。本學期本社團開展了：

⑴花兒為什么會五顏六色 ⑵蛋殼下的秘密 ⑶葉脈書簽

⑷我是一名小偵探之指紋鑒定 ⑸自制肥皂

⑹我是一名小偵探之白紙上的秘密 ⑺竹筒刻字

通過一個學期的實驗，同學們學到了許多知識，也取得了許多進步。其中優秀學員有初二（10）班朱偉，初一（3）班徐熙，初一（4）班金敏澄。

實驗成果展示如下。

花兒為什么會五顏六色

【原理】

許多植物的花、果、莖、葉中都含有色素,這些色素在酸性溶液或堿性溶液里顯示不同的顏色。【用品】

試管、量筒、玻璃棒、研缽、膠頭滴管、點滴板、漏斗、紗布。植物葉子(如紫甘藍)、酒精溶液(乙醇與水的體積比為1∶1)、稀鹽酸、稀NaOH溶液。【步驟】

1.取一些花瓣、植物葉子、蘿卜等，分別在研缽中搗爛后,各加入5 mL酒精溶液,攪拌。再分別用4層紗布過濾,所得濾液分別是花瓣色素、植物葉子色素和蘿卜色素等的酒精溶液，將它們分裝在3支試管中。

2.在白色點滴板的孔穴中分別滴入一些稀鹽酸、稀NaOH溶液、蒸餾水,然后各滴入3滴花瓣色素的酒精溶液。觀察現象。

3.把三支試管中的溶液慢慢的倒入一只試管中，形成不同顏色的環。觀察現象。

【成果】

【反思】

使用紫包菜的浸出液做成指示劑顏色明顯，色彩豐富，實驗現象明顯，學生積極性高。下次可以多準備些其他花卉進行實驗。爭取做出七色來！

蛋殼下的秘密

【原理】

醋酸溶解蛋殼后能少量溶入蛋白。雞蛋白是由氨基酸組成的球蛋白，它在弱酸性條件中發生水解，生成多肽等物質，這些物質中的肽鍵遇Cu2+發生絡合反應，呈現藍色或者紫色。【用品】

雞蛋、醋酸溶液、硫酸銅溶液等。【步驟】

⑴取一只雞蛋，洗去表面的油污，擦干。⑵用毛筆蘸取醋酸，在蛋殼上寫字。

⑶等醋酸蒸發后，把雞蛋放在稀硫酸銅溶液里煮熟，待蛋冷卻后剝去蛋殼，雞蛋白上留下了藍色或紫色的清晰字跡，而外殼卻不留任何痕跡。

【反思】

雞蛋留痕實驗，在實際實驗過程中發現，醋酸不能有效的除去表面的雞蛋殼，硫酸銅溶液也就無法進入雞蛋內部發生絡合反應顯色。實驗失敗！但可以試用其他酸溶液代替醋酸，或者改為雞蛋刻字實驗，下學期探究。

葉脈書簽

【原理】

利用氫氧化鈉的強腐蝕性，腐蝕葉片葉肉組織，然后用毛刷刷去葉肉留下葉脈制成書簽。【用品】

樹葉、氫氧化鈉溶液、鑷子、牙刷等 【步驟】

（1）選擇外形完整、大小合適、具有網狀葉脈的樹葉，這是成功的關鍵。

（2）用水將樹葉刷洗干凈，放在約10％的氫氧化鈉溶液中煮沸。當葉肉呈現黃色后取出樹葉，用水將樹葉上的堿液洗凈；

（3）將葉子平鋪在瓷磚或玻璃板上，用試管刷或軟牙刷慢慢刷去葉肉。將剩下的葉脈放在水中輕輕清洗，染色后稍稍晾干后，夾在書中壓平。【成果】

【反思】

本實驗做了3課時。第一課時，先讓學生去采集學校中各種樹葉進行實驗，但實驗效果不好，主要在于采集的樹葉偏軟，在氫氧化鈉溶液中煮過好就打卷變爛，無法繼續刷去葉肉。經過對比，發現校園中的樹葉只有桂花樹葉能夠進行實驗。所以下面兩節課，統一采集桂花樹葉進行實驗，葉片效果明顯。我是一名小偵探之指紋鑒定

【原理】

硝酸銀溶液與指紋印上的氯化鈉就會轉化成氯化銀不溶物，經過日光照射，氯化銀分解出銀細粒。【用具】

硝酸銀溶液、玻璃片等 【步驟】

⑴向指紋印上噴硝酸銀溶液，指紋印上的氯化鈉就會轉化成氯化銀不溶物。⑵日光照射，氯化銀分解出銀細粒，【成果】

【反思】

本實驗要求玻璃片潔凈清晰，還需要有良好的光照，不然實驗相信不明顯。下學期將采用碘蒸氣法實驗，效果更好。

自制肥皂

【原理】

油脂與氫氧化鈉發生皂化反應 【用具】

回鍋油 200ml、燒堿固體30g、水60ml 【步驟】

（1）氫氧化鈉加水溶解，并不斷攪拌。（2）加入油脂，不斷攪拌（3）倒入模具放置2周 【成果】

【反思】

本實驗制的肥皂采用原理為回鍋油，可作為家庭實驗進行實驗，用來回收利用日常生活產生的廢油。進行資源回收利用，綠色環保。

實驗中會使用氫氧化鈉，需小心使用。我是一名小偵探之白紙上的秘密

【原理】

酚酞溶液是化學中常用的酸堿指示劑，無色的酚酞在酸性條件下不顯色，但在堿性條件下會顯出紅色。【用品】

酚酞、醋酸溶液、氫氧化鈉溶液，培養皿，濾紙等。【步驟】

⑴用毛筆蘸酚酞溶液后在濾紙上寫一個字。

⑵把濾紙放入的培養皿中，滴入幾滴氫氧化鈉溶液。觀察現象 ⑶在滴入幾滴醋酸溶液。觀察現象。

⑷再滴入幾滴氫氧化鈉溶液。觀察現象。重復數次。

【反思】

本實驗是利用酚酞酸堿變色情況、氫氧化鈉溶液與醋酸反應改變酸堿性來進行實驗。實驗關鍵在于紙張的選擇，通過實驗發現濾紙不適合做本實驗，只要是因為寫在濾紙上的字在溶液中會化開。

竹筒刻字

【原理】

稀硫酸在加熱時成為濃硫酸，具有強烈的脫水性，使纖維素(C6H10O5)n失水而碳化，故呈現黑色或褐色。洗去多余的硫酸，在木（竹）器上就得到黑色或褐色的花或字。【用具】

稀硫酸溶液、竹筒、酒精燈、毛筆、砂紙等 【步驟】

⑴用砂紙打磨竹筒，除去竹筒表面的污漬。

⑵用毛筆蘸取質量分數為5％的稀硫酸在竹器上畫花或寫字。⑶晾干后把竹器放在小火上烘烤一段時間。

⑷用水洗凈，擦干。在竹器上就得到黑色或褐色的花樣或字跡。【成果】

【反思】

本實驗操作簡單，實驗現象明顯，趣味性強，觀賞性突出，可作為趣味實驗讓學生獨立完成，可以要求學生按照自己想象力發揮，但是所寫字或者畫花，應當簡單易于書寫，書寫過程中也要注意，每寫完一筆，就要重新蘸溶液，這樣才能是書寫的字跡清晰連貫。