第一篇：縣食品藥品監管局餐飲服務環節鮮肉和肉制品安全整頓治理工作實施方案

縣食品藥品監管局餐飲服務環節鮮肉和肉制品安全整頓治理工作實

施方案

為進一步加強餐飲服務環節鮮肉和肉制品食品安全監督管理，保障公眾飲食安全，結合我縣實際，特制定本方案。

一、工作目標

堅持整頓與規范相結合、治標與治本相結合，進一步規范餐飲服務單位的經營行為，嚴防不合格鮮肉及肉制品流入餐飲服務環節，不斷完善日常監管制度，推進長效體制建設，確保全縣餐飲服務環節鮮肉和肉制品食品安全。

二、工作任務

局相關科室要加大監管和宣傳力度，促進和增強各餐飲服務單位和集體食堂食品安全“第一責任人”的責任意識，規范餐飲服務單位和集體食堂采購、使用、加工鮮肉及肉制品行為，監督餐飲服務單位和集體食堂嚴格執行鮮肉及肉制品采購登記、索證索票和入庫查驗制度(實行電子監管的餐飲單位要及時錄入相關信息)，嚴防無檢疫及肉品品質檢驗合格證章豬肉、來源不明及不合格畜禽加工食品流入餐飲服務環節，嚴禁銷售病死、死因不明及腐敗變質的肉類制品，嚴厲打擊餐飲服務單位在加工鮮肉及肉制品違法添加非食用物質和濫用食品添加劑。

三、工作安排

（一）動員部署階段（2011年12月21日-12月31日）

根據上級文件精神，結合我縣實際情況制訂具體實施方案，細化目標任務，明確工作要求，落實職責分工，做好前期準備和動員部署工作。

（二）排查清理階段（2011年1月1日-2012年2月下旬）

各地按照確定的工作目標、要求和進度，集中對全縣各類餐飲單位及集體食堂進行拉網式排查，摸清實際情況，確保排查到位，不留死角，對排查中發現的違法違規問題堅決依法查處。

（三）集中整治階段（2012年2月-9月）

針對排查清理階段發現的薄弱環節和重點問題，確定整頓治理的重點區域、重點單位和重點時段，采取集中檢查與日常監管相結合，嚴防不合格的鮮肉及肉制品流入餐飲服務單位，積極探索建立鮮肉及肉制品質量安全監管長效機制。

（四）總結提高階段（2012年10月-11月）

局相關科室對專項整頓治理情況進行全面梳理和總結，針對薄弱環節加大檢查頻次或采取交叉檢查方式，督促問題單位及時整改到位，防止出現盲點和反彈。同時，適時對開展專項行動情況，以適當的方式進行通報。

四、工作要求

（一）加強組織領導，明確整頓重點

各相關科室及全縣各餐飲服務單位要高度重視開展鮮肉和肉制品安全整頓治理工作的重要性，按照省食品藥品監管局《關于印發安徽省食品藥品監督管理局餐飲服務環節鮮肉和肉制品安全整頓治理工作實施方案的通知》（皖食藥監食〔2011〕251號）文件的部署和要求，迅速開展整頓治理和企業內部管理工作。根據實施方案要求，明確整頓目標、具體任務，層層分解，認真落實餐飲服務食品安全責任意識，確保整頓治理工作取得實效。

（二）加強采購管理，嚴格落實索證索票等制度

局相關科室要督促餐飲服務單位切實加強對鮮肉和肉制品采購管理，嚴格執行《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》。各餐飲單位要明確專人負責鮮肉和肉制品采購和驗收，應當到證照齊全的食品生產經營單位采購鮮肉及肉制品。從食品生產單位、批發市場采購的，應當查驗、索取并留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，還應當查驗動物產品檢疫合格證明原件。從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。長期定點采購的，應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。嚴禁餐飲服務單位采購和使用病死、源不明或不合格的鮮肉及肉制品，嚴禁從私屠濫宰等非定點屠宰企業采購鮮肉，嚴防不合格鮮肉及肉制品流入餐飲服務環節。鮮肉及肉制品采購入庫前，餐飲服務單位應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。

（三）加強監督檢查，嚴懲違法行為

各餐飲服務單位要根據本方案，及時開展全面的自查。對使用鮮肉和肉制品數量較大的學校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等重點單位，以及農村、城鄉接合部、旅游景區等重點區域，局相關科室要進行拉網式排查。按照年度餐飲服務食品安全監督抽檢計劃，加大監督抽檢工作力度，對重點區域、重點單位、重點品種要擴大抽檢范圍，提高抽檢頻次。對不落實食品安全管理制度的餐飲服務單位，要嚴格監督整改；存在嚴重安全隱患的，要依法嚴肅處理，并向社會公布查處情況。對餐飲服務單位采購和使用病死畜禽和使用違禁藥物、非食用物質涉嫌犯罪的，應及時移送公安機關查處。

（四）加強宣傳教育，提高風險防范意識

局相關科室要加大宣傳力度，充分利用各種形式和渠道，開展鮮肉及肉制品食品安全知識和相關法規標準知識宣傳，不斷提高餐飲服務單位誠信守法經營意識，提高社會公眾食品安全的風險防范意識。建立健全有獎舉報制度，及時核查并回應社會關切，切實落實對舉報人的保護和獎勵措施，充分調動群眾舉報違法違規題的積極性。(五)加強溝通協調，強化信息及時報送

進一步加強與縣直相關部門的協作配合，對在檢查中發現涉及其他環節違法違規線索的，要及時移送，并及時報告縣政府和市食品藥品監管局。暢通信息報送渠道，確保信息報送及時、準確。對瞞報、遲報、漏報和謊報信息的，以及未及時移送相關線索的，依法依紀追究相關責任人的責任。

第二篇：縣食品藥品監管局餐飲服務環節鮮肉和肉制品安全整頓治理工作實施.

縣食品藥品監管局餐飲服務環節鮮肉和肉制品安全整頓治理工作實 施方案

為進一步加強餐飲服務環節鮮肉和肉制品食品安全監督管理，保障公眾飲食安全，結合我縣實際，特制定本方案。

一、工作目標

堅持整頓與規范相結合、治標與治本相結合，進一步規范餐飲服務單位的經營行為，嚴防不合格鮮肉及肉制品流入餐飲服務環節，不斷完善日常監管制度，推進長效體制建設，確保全縣餐飲服務環節鮮肉和肉制品食品安全。

二、工作任務

局相關科室要加大監管和宣傳力度，促進和增強各餐飲服務單位和集體食堂食品安全“第一責任人”的責任意識，規范餐飲服務單位和集體食堂采購、使用、加工鮮肉及肉制品行為，監督餐飲服務單位和集體食堂嚴格執行鮮肉及肉制品采購登記、索證索票和入庫查驗制度(實行電子監管的餐飲單位要及時錄入相關信息，嚴防無檢疫及肉品品質檢驗合格證章豬肉、來源不明及不合格畜禽加工食品流入餐飲服務環節，嚴禁銷售病死、死因不明及腐敗變質的肉類制品，嚴厲打擊餐飲服務單位在加工鮮肉及肉制品違法添加非食用物質和濫用食品添加劑。

三、工作安排

（一）動員部署階段（2011年12月21日-12月31日）

根據上級文件精神，結合我縣實際情況制訂具體實施方案，細化目標任務，明確工作要求，落實職責分工，做好前期準備和動員部署工作。

（二）排查清理階段（2011年1月1日-2012年2月下旬）

各地按照確定的工作目標、要求和進度，集中對全縣各類餐飲單位及集體食堂進行拉網式排查，摸清實際情況，確保排查到位，不留死角，對排查中發現的違法違規問題堅決依法查處。

（三）集中整治階段（2012年2月-9月）

針對排查清理階段發現的薄弱環節和重點問題，確定整頓治理的重點區域、重點單位和重點時段，采取集中檢查與日常監管相結合，嚴防不合格的鮮肉及肉制品流入餐飲服務單位，積極探索建立鮮肉及肉制品質量安全監管長效機制。

（四）總結提高階段（2012年10月-11月）

局相關科室對專項整頓治理情況進行全面梳理和總結，針對薄弱環節加大檢查頻次或采取交叉檢查方式，督促問題單位及時整改到位，防止出現盲點和反彈。同時，適時對開展專項行動情況，以適當的方式進行通報。

四、工作要求

（一）加強組織領導，明確整頓重點

各相關科室及全縣各餐飲服務單位要高度重視開展鮮肉和肉制品安全整頓治理工作的重要性，按照省食品藥品監管局《關于印發安徽省食品藥品監督管理局餐飲服務環節鮮肉和肉制品安全整頓治理工作實施方案的通知》（皖食藥監食〔2011〕251號）文件的部署和要求，迅速開展整頓治理和企業內部管理工作。根據實施方案要求，明確整頓目標、具體任務，層層分解，認真落實餐飲服務食品安全責任意識，確保整頓治理工作取得實效。

（二）加強采購管理，嚴格落實索證索票等制度

局相關科室要督促餐飲服務單位切實加強對鮮肉和肉制品采購管理，嚴格執行《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》。各餐飲單位要明確專人負責鮮肉和肉制品采購和驗收，應當到證照齊全的食品生產經營單位采購鮮肉及肉制品。從食品生產單位、批發市場采購的，應當查驗、索取并留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物

憑證。購物憑證包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，還應當查驗動物產品檢疫合格證明原件。從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。長期定點采購的，應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。嚴禁餐飲服務單位采購和使用病死、源不明或不合格的鮮肉及肉制品，嚴禁從私屠濫宰等非定點屠宰企業采購鮮肉，嚴防不合格鮮肉及肉制品流入餐飲服務環節。鮮肉及肉制品采購入庫前，餐飲服務單位應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。

（三）加強監督檢查，嚴懲違法行為

各餐飲服務單位要根據本方案，及時開展全面的自查。對使用鮮肉和肉制品數量較大的學校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等重點單位，以及農村、城鄉接合部、旅游景區等重點區域，局相關科室要進行拉網式排查。按照餐飲服務食品安全監

督抽檢計劃，加大監督抽檢工作力度，對重點區域、重點單位、重點品種要擴大抽檢范圍，提高抽檢頻次。對不落實食品安全管理制度的餐飲服務單位，要嚴格監督整改；存在嚴重安全隱患的，要依法嚴肅處理，并向社會公布查處情況。對餐飲服務單位采購和使用病死畜禽和使用違禁藥物、非食用物質涉嫌犯罪的，應及時移送公安機關查處。

（四）加強宣傳教育，提高風險防范意識

局相關科室要加大宣傳力度，充分利用各種形式和渠道，開展鮮肉及肉制品食品安全知識和相關法規標準知識宣傳，不斷提高餐飲服務單位誠信守法經營意識，提高社會公眾食品安全的風險防范意識。建立健全有獎舉報制度，及時核查并回應社會關切，切實落實對舉報人的保護和獎勵措施，充分調動群眾舉報違法違規題的積極性。

(五 加強溝通協調，強化信息及時報送

進一步加強與縣直相關部門的協作配合，對在檢查中發現涉及其他環節違法違規線索的，要及時移送，并及時報告縣政府和市食品藥品監管局。暢通信息報送渠道，確保信息報送及時、準確。對瞞報、遲報、漏報和謊報信息的，以及未及時移送相關線索的，依法依紀追究相關責任人的責任。

第三篇：餐飲服務環節鮮肉和肉制品安全整頓治理工作實施方案

通 知

各中小學、幼兒園：

近日，市食安辦下發了《棗陽市餐飲服務環節鮮肉和肉制品安全整頓治理工作實施方案》（棗食安辦文[2012]3號，文件附后），根據市教育局通知精神，請各中小學、幼兒園認真學習文件精神，對照文件要求（重點是劃線內容），落實采購、驗收、登記、督查等工作責任，并加強痕跡管理，確保在市級監督檢查中不出問題。請各相關學校將此通知及時轉到所屬幼兒園。

太平鎮中心學校

2012年3月9日

棗食安辦文〔2012〕2號

市食品安全監管領導小組辦公室關于印發

《棗陽市餐飲服務環節鮮肉和肉制品安全整頓治理工作實施方案》的通知

各鎮人民政府、街道辦事處、開發區管委會、管理區委員會，市食品安全監管領導小組相關成員單位：

按照國務院食品安全委員會辦公室和省食品藥品監督管理局《關于印發湖北省餐飲服務環節鮮肉和肉制品安全整頓治理工作實施方案》的通知（鄂食藥監函[2011]448號）要求，為切實加強我市餐飲服務環節鮮肉和肉制品安全整治工作，切實保障市民餐飲服務環節飲食安全，現將《棗陽市餐飲服務環節鮮肉和肉制品安全整頓治理工作實施方案》印發給你們，請結合實際，認真組織實施。

二〇一二年二月十三日 主題詞：餐飲服務 鮮肉和肉制品 整頓治理 實施方案 通知 棗陽市食品藥品監督管理局 2012年1月13日印發

棗陽市餐飲服務環節鮮肉和肉制品安全整頓治理

工作實施方案

按照國務院食品安全委員會辦公室和省食品藥品監督管理局關于餐飲服務環節鮮肉和肉制品安全整頓治理工作的要求，結合我市2012年食品安全工作計劃和工作重點，特制定本方案。

一、工作目標

通過專項整治，進一步強化餐飲服務單位“第一責任人”的責任意識和誠信意識，增強法治觀念，規范餐飲服務單位采購和使用鮮肉及肉制品行為，監督餐飲服務單位嚴格落實食品鮮肉及肉制品采購登記、索證索票和入庫查驗制度，嚴厲打擊餐飲服務單位采購和使用病死、來源不明或不合格鮮肉及肉制品、加工過程添加非食用物質等違法行為。集中排查和整治解決餐飲服務環節影響肉類安全的問題隱患，不斷完善餐飲服務食品安全監管制度和措施，整治規范餐飲服務食品安全經營行為，全面提高餐飲服務食品安全保障水平。

二、工作任務

（一）強化采購管理，嚴防非法流入。各鎮（辦、區）、各有關部門要督促餐飲服務單位切實加強對鮮肉和肉制品采購管理，嚴格執行《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》，明確專人負責鮮肉和肉制品采購和驗收，并建立采購記錄臺賬。采購記錄臺賬應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。嚴禁餐飲服務單位采購和使用病死、來源不明或不合格的鮮肉及肉制品，嚴禁從私屠濫宰等非定點屠宰企業采購鮮肉，嚴防不合格鮮肉及肉制品流入餐飲服務環節。

（二）強化監督檢查，嚴懲違法行為。各鎮（辦、區）、各有關部門要及時部署轄區內餐飲服務單位全面開展自查，并按照屬地管理原則，組織開展監督檢查。加大餐飲服務環節鮮肉及肉制品質量安全抽檢的范圍和頻次，強化對重點地區、重點單位、重點品種的監督抽檢。對不落實索證索票和進貨查驗制度，餐飲服務單位采購和使用病死畜禽的，嚴格按照食品安全法律法規和相關規定予以嚴處，并向社會公布查處情況。對采購和使用病死畜禽和使用違禁藥物、非食用物質涉嫌犯罪的，應及時移送公安機關，嚴禁以罰代刑。

（三）強化宣傳教育，重視舉報投訴。各餐飲服務食品安全監管部門要通過多種形式，向餐飲服務單位及其從業人員廣泛宣傳相關法律法規標準、餐飲服務單位采購和使用病死畜禽的危害及懲處措施，開展案例警示，強化守法經營意識。積極向公眾普及食品安全知識和識別病死畜禽常識，切實提高廣大群眾識假辨假和防范風險的意識和能力；要完善舉報獎勵制度，加大獎勵力度，有效保護舉報人。高度重視媒體反映的餐飲服務單位采購和使用病死畜禽的新聞線索，及時核查并回應社會關切。

（四）強化部門溝通，嚴格信息報送。各食品安全監管部門之間要保持密切聯系，在監督檢查中發現涉及其他環節的違法違規線索，要及時向當地政府和上級部門報告，并向相關部門通報信息；對其他部門通報的信息線索，要立即組織查處。要暢通信息報送渠道，確保信息報

送及時、準確，重要信息要隨時報送。對瞞報、遲報和謊報信息的，要依法依紀追究相關責任人的責任。

三、工作安排

（一）自查整改階段（2012年2月中旬-2月下旬）。組織開展餐飲服務單位鮮肉和肉制品安全隱患自查，重點突出索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度的建立與執行情況自查整改，深入查找存在的問題及薄弱環節，針對問題和薄弱環節認真進行整改。

（二）監督檢查階段（2012年3月-9月）。全面開展餐飲服務單位采購和使用鮮肉和肉制品情況的監督檢查，依法公開檢查結果。嚴厲打擊采購和使用病死、來源不明、無檢疫檢驗合格證或檢驗不合格鮮肉及肉制品的行為，嚴厲打擊加工過程中添加非食用物質等違法行為。對于發現的不符合相關規定的要給予暫控或沒收，并立案調查核實、追查到底。情節涉嫌犯罪的，要及時移送司法機關追究刑事責任。

（三）總結驗收階段（2012年10月-11月上旬）。各縣（市）區對專項整頓治理情況進行全面總結，采取自查和交叉檢查相結合的方式，抓好本地區工作情況的督導檢查，防止出現盲點和反彈。市局適時對各地開展專項行動情況進行督促檢查，并予以通報。

四、工作要求

（一）加強領導，明確責任。各鎮（辦、區）、各有關部門要高度重視開展鮮肉和肉制品安全整頓治理工作的重要性，按照國務院食安辦（〔2011〕32號）、省局（鄂食藥監函〔2011〕448號）文件的部署和要求，迅速開展整頓治理工作。要結合本地實際，突出重點，制訂實施方案，明確整頓目標、具體任務、工作要求，層層分解任務，落實餐飲服務食品安全責任，確保整頓治理工作取得實效。

（二）聯動配合，形成合力。各有關部門要加強聯系溝通，建立上下聯動、部門聯動、區域聯動機制。在監督檢查中發現的問題涉及其他環節的，要及時通報，強化源頭治理，形成整頓工作合力。

（三）信息暢通，按時上報。各地要暢通信息報送渠道，明確信息報送責任人，切實抓好信息報送工作。各鎮（辦、區）、各有關部門每月20日填報餐飲服務環節鮮肉和肉制品安全整頓治理工作報表（見附件），2012年11月10日前上報本地餐飲服務環節鮮肉及肉制品安全整頓治理工作總結，工作信息和緊急工作情況隨時上報。

聯 系 人：謝萍

聯系電話（傳真）：6229928 郵 箱：zaoshianban8426 @sina.com

第四篇：餐飲服務環節鮮肉及肉制品質量安全整頓治理工作實施方案

福建省餐飲服務環節鮮肉及肉制品質量安全整頓治理工作實施方案

根據國家食品藥品監督管理局《關于開展餐飲服務環節鮮肉及肉制品安全整頓治理工作的通知》（國食藥監食〔2011〕480號）和省食安辦《關于印發福建省鮮肉和肉制品質量安全整頓治理實施方案的通知》（閩食安辦〔2011〕25號）要求，為嚴厲打擊餐飲服務環節使用不合格鮮肉及肉制品的違法犯罪行為，保護人民群眾身體健康和生命安全，決定從即日起至2012年11月，在全省范圍開展為期一年的餐飲服務環節鮮肉及肉制品質量安全整頓治理工作，特制定如下方案。

一、工作目標

通過深入開展餐飲服務環節鮮肉及肉制品質量安全專項整頓治理工作，強化餐飲服務食品安全主體責任，嚴格落實食品采購索證索票管理規定，打擊餐飲服務單位使用病死、來源不明或不合格的鮮肉及肉制品的違法行為，消除鮮肉及肉制品食品安全隱患，維護消費者身體健康和

生命安全。

二、工作任務

依據《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》等法律法規，突出重點單位、重點區域、重點品種，開展對餐飲服務單位采購和使用鮮肉及肉制品情況的監督檢查和抽檢，嚴查進貨查驗記錄及索證索票制度落實情況，依法查處采購和使用病死、來源不明或不合格的豬、牛、羊、狗等各類鮮肉及

肉制品的行為。

三、工作步驟 按照突出重點、注重落實各項制度的原則，從今年12月至2012年11月，分三個階段完成專項整治的目標和任務。

（一）組織部署階段（2011年12月）

各級衛生行政部門按照本方案要求，結合本轄區實際，制定具體工作實施方案，明確整治重點、時限要求、具體措施，細化分解各項整頓

工作，確保工作取得實效。

（二）宣傳教育、自查自糾和重點整頓階段（2012年1月-3月）

要對餐飲服務提供者及消費者廣泛進行本次整頓治理工作的宣傳，使餐飲從業人員及消費者了解餐飲業采購、使用病死、來源不明、不合格鮮肉及肉制品的危害。各級衛生監督機構要督促轄區餐飲服務單位嚴格按照《餐飲服務食品安全監督管理辦法》和《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》的規定，對本單位是否落實鮮肉及肉制品索證索票制度，是否購進非正規渠道的豬、牛、羊、狗肉等情況進行自查自糾。自查自糾中發現的問題和整改情況，要及時報告衛生監督機構。各級衛生行政部門組織對使用鮮肉和肉制品數量較大的學校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等重點單位；以農村、城鄉結合部、旅游景區為重點區域開展突擊檢查和抽檢，重點查處使用來源不明鮮肉，特別是使用病死豬肉和毒死狗肉等行為，依法嚴懲食品安全違法犯罪分子。

（三）全面清理整頓階段（2012年4月－9月）

全面開展餐飲服務單位采購和使用鮮肉和肉制品情況的監督檢查，嚴厲打擊采購、使用來源不明、病死、無檢疫合格證的鮮肉及肉制品的行為；嚴厲打擊使用含違禁藥物、非食用物質的鮮肉及肉制品的行為。對于發現可疑的肉類，要給予暫控或沒收，并立案調查核實、追查到底。情節嚴重涉嫌犯罪的，要及時移送司法機關追究刑事責任。

（四）鞏固提高和總結督查階段（2012年10月-11月）

各級衛生行政部門對整頓治理工作進行全面總結，對轄區整頓治理工作采取明查暗訪等形式開展督查評估，確保工作落實。同時，完善治本措施，全面落實餐飲服務環節禁止采購、使用不合格鮮肉及肉制品的監管機制。

四、工作措施

（一）加強采購管理，嚴格落實索證索票等制度

各級衛生行政部門要督促餐飲服務單位切實落實鮮肉和肉制品采購管理，嚴格執行《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》，明確專人負責鮮肉和肉制品采購和驗收；餐飲服務單位應當到證照齊全的食品生產經營單位采購鮮肉及肉制品；從食品生產單位、批發市場采購的，應當查驗、索取并留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證；購物憑證包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容；從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，還應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件；長期定點采購的，應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。嚴禁餐飲服務單位采購和使用病死、來源不明或不合格的鮮肉及肉制品，嚴禁從私屠濫宰等非定點屠宰企業采購鮮肉，嚴禁餐飲單位購買毒死狗肉進行加工、銷售，嚴防不合格鮮肉及肉制品流入餐飲服務環節。鮮肉及肉制品采購入庫前，餐飲服務單位應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱

及聯系方式、進貨日期等。

（二）加大監督檢查力度，突出整治重點

地方各級餐飲服務食品安全監管部門要及時部署行政區域內餐飲服務單位開展全面自查。對使用鮮肉和肉制品數量較大的學校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等重點單位，以及農村、城鄉結合部、旅游景區等重點區域進行拉網式排查。對不落實食品安全管理制度的餐飲服務單位，要嚴格監督整改；存在嚴重安全隱患的，要依法嚴肅處理，并向社會公布查處情況。對餐飲服務單位采購和使用病死畜禽和使用違禁藥物、非食用物質涉嫌犯罪的，應及時移送公安機關，嚴

禁以罰代刑。

同時，各級衛生行政部門要按照餐飲服務食品安全監督抽檢計劃，加大監督抽檢工作力度，對重點區域、重點單位、重點品種要擴大

抽檢范圍，提高抽檢頻次。

（三）加強鮮肉及肉制品食品安全風險監測

省疾控中心在食品安全風險監測方案中要加強對豬肉、牛羊肉等鮮肉及肉制品可能出現的化學污染物、致病微生物，特別是違禁藥物的監測，發現問題要及時通報監測情況。

（四）加強宣傳教育 各級衛生行政部門要充分利用各種形式和渠道，開展鮮肉及肉制品食品安全知識和相關法規標準知識宣傳，不斷提高餐飲服務單位誠信守法經營意識，提高社會公眾食品安全的風險防范意識。依據省政府《福建省食品安全有獎舉報實施方案》和《福建省衛生監督執法舉報處理工作規定（試行）》及時追蹤查處群眾舉報線索，及時核查，切實落實對舉報人的保護和獎勵措施，充分調動群眾舉報違法違規問題的積極性。

五、工作要求

（一）加強領導，落實責任

各級衛生行政部門要高度重視此次整頓治理工作，在當地政府統一領導下，明確整頓任務，落實工作責任，分片包干，責任到人，消除監管死角和盲點，確保整頓治理工作取得實效；要增強監管責任意識，對監督檢查中不按規定履職的公職人員，要從嚴追究責任；對轄區內出現餐飲服務環節重大食物中毒的，要依法追究相關人員的責任。

（二）強化協調聯動，形成監管合力

各級衛生行政部門要加強與農業、商務、公安、工商、質監等部門的協作配合，形成監管合力。對在檢查中發現涉及其他環節違法違規線索的，要及時移送相關部門。各地要暢通信息報送渠道，確保信息報送

及時、準確。

（三）及時做好信息報送工作

各級衛生行政部門要及時匯總本地區專項整頓治理工作進展情況。從2012年1月份起，每月28日前將上月25日至本月25日工作匯總表格（詳見附件）報送省衛生廳衛生監督所；2012年6月20日前報階段性總結；11月20日前報送全面總結和全年數據匯總表格。重大案件

要隨時報告省衛生廳。

第五篇：天門市2011年餐飲服務環節鮮肉和肉制品安全整頓治理工作總結.

天門市2011年餐飲服務環節鮮肉 和肉制品安全整治工作總結

為深入貫徹落實國務院食品安全委員會辦公室《關于印發開展餐飲服務環節鮮肉和肉制品安全整治工作方案和通知》（食安辦【2011】32號）和省政府2011年食品安全工作重點要求，切實加強餐飲服務環節鮮肉和肉制品安全監督管理，確保人民群眾飲食安全和身體健康，維護廣大消費者權益。根據省食品藥品監督管理局《關于印發<湖北省餐飲服務環節鮮肉和肉制品安全整頓治理工作實施方案>的通知》（鄂食藥監函【2011】448號）文件精神，我局積極行動，采取有力措施開展了餐飲服務環節鮮肉和肉制品安全整治行動。現將有關工作總結如下：

一、強化宣傳教育，重視舉報投訴。

市食品藥品監督管理局在市政府統一領導下，周密安排部署，結合實際，制定切實可行的實施方案；市食品監督局通過多種形式，向餐飲服務單位及其從業人員廣泛宣傳相關法律法規標準、餐飲服務單位采購和使用病死畜禽的危害及懲處措施，開展案例警示，強化守法經營意識。積極向公眾普及食品安全知識和識別病死畜禽常識，切實提高廣大群眾識假辨假和防范風險的意識和能力；完善舉報獎勵制度，加大獎勵力度，有效保護舉報人。高度重視媒體反映的餐飲服務單位采購和使用病死畜禽的新聞線索，及時核查并回應社會關切。

二、強化部門溝通，嚴格信息報送。

市食品藥品監督管理局與農業、質監、工商、商務、公安等

部門保持密切聯系，在監督檢查中發現涉及其他環節的違法違規線索，及時向當地政府報告，并向相關部門通報信息；對其他部門通報的信息線索，立即組織查處。暢通信息報送渠道，確保信息報送及時、準確，重要信息隨時報送。對瞞報、遲報和謊報信息的，依法依紀追究相關責任人的責任。

三、強化采購管理，嚴防非法流入。

市食品監督局，認真履行監管職責，督促餐飲服務單位切實加強對鮮肉和肉制品采購管理，嚴格執行國家局《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》，明確專人負責鮮肉和肉制品采購和驗收，并建立采購記錄臺賬。要求采購記錄臺賬如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。嚴禁餐飲服務單位采購和使用病死、來源不明或不合格的鮮肉及肉制品，嚴禁從私屠濫宰等非定點屠宰企業采購鮮肉，嚴防不合格鮮肉及肉制品流入餐飲服務環節。

四、強化監督檢查，嚴懲違法行為。

部署轄區內各餐飲服務單位全面開展自查，市食品監督局組織專班開展監督檢查。加大餐飲服務環節鮮肉及肉制品質量安全抽檢的范圍和頻次，強化對重點地區、重點單位、重點品種的監督抽檢。2011年以來食品監督局出動執法人員324人次，出動執法車輛108車次，檢查餐館、快餐、小吃店、學校食堂、工地食堂等餐飲服務單位1734戶，對不落實索證索票和進貨查驗制度，下達了責令整改意見書限期整改并口頭提出警告。

通過主要領導親自抓、分管領導具體抓，認識到位、部署到位、措施到位、責任到位、宣傳到位、督促到位等一系列監管措施取得了良好的整治效果，規范了餐飲服務單位經營行為。

總之，我市餐飲服務環節鮮肉和肉制品安全整治工作在市委市政府和市食品安全委員會的領導下，取得了階段性成果。今后，我們要在鞏固前期餐飲服務食品安全整治工作成果的基礎上，繼續加大餐飲服務環節食品安全的整治力度，確保廣大市民飲食安全。

天門市食品藥品監督管理局 二○一二年二月十日