第一篇：縣餐飲業鮮肉和肉制品安全整頓治理工作方案

縣餐飲業鮮肉和肉制品安全整頓治

理工作方案

縣餐飲業鮮肉和肉制品安全整頓治理工作方案 為貫徹落衛生局《關于開展餐飲服務環節鮮肉和肉制品安全整頓工作方案的通知》文件要求，為進一步加強餐飲服務環節鮮肉和肉制品食品安全監督管理，保障公眾飲食安全，加強我縣餐飲服務食品安全保障工作，嚴防問題食品流入餐飲服務環節，結合我縣實際，制定本實施方案。

一、指導思想

為深入貫徹落實自治區食品藥品管理局《關于印發鮮肉和肉制品安全整頓工作方案的通知》文件精神中明確將鮮肉

和肉制品納入綜合治理的重點品種、要求嚴禁宰售病死畜禽、打擊加工、出售注水肉、未經檢疫檢驗合格肉及其制品的行為。食品安全領導小組各成員單位要以對廣大人民群眾飲食安全高度負責的態度、全面落實科學發展觀、堅決貫徹落實國務院總體工作部署、加強組織領導、高度重視開展鮮肉和肉制品安全整頓治理工作的重要性、按照“標本兼治、著力治本”的工作方針、扎實開展整頓工作、確保取得實際成效。

二、工作目標

堅持整頓與規范相結合、治標與治本相結合，進一步規范餐飲服務單位的經營行為，嚴防不合格鮮肉及肉制品流入餐飲服務環節，不斷完善日常監管制度，推進長效體制建設，確保全縣餐飲服務環節鮮肉和肉制品食品安全。

三、組織領導

為做好縣專項整治工作的統一領導和組織實施、確保專項整治工作扎實推進、成立縣餐飲服務環節鮮肉和肉制品食品

安全專項整治整頓工作領導小組。負責專項整治工作的組織領導。工作部署、指導協調督導檢查等。組長： 副組長： 成員：

四、工作任務

餐飲監管部門要強化餐飲服務企業“第一責任人”的責任意識，規范餐飲服務單位和集體食堂采購、使用、加工鮮肉及肉制品行為，監督餐飲服務單位和集體食堂嚴格執行鮮肉及肉制品采購登記、索證索票和入庫查驗制度，嚴防無檢疫及肉品品質檢驗合格證章豬肉、來源不明及不合格畜禽加工食品流入餐飲服務環節，嚴禁銷售病死、死因不明及腐敗變質的肉類制品，嚴厲打擊餐飲服務單位在加工鮮肉及肉制品違法添加非食用物質和濫用食品添加劑。

五、工作安排

餐飲服務環節鮮肉和肉制品安全整頓工作分四個階段進行。動員部署階段

全縣結合本地實際情況制訂具體實施方案，細化目標任務，明確工作要求，落實職責分工，做好前期準備和動員部署工作。

排查清理階段

食品安全領導小組各成員單位按照確定的工作目標、要求和進度，集中對轄區內各類餐飲及集體食堂進行拉網式檢查，摸清實際情況，確保排查到位，對檢查中發現的違法違規問題要依法查處到位。

集中整治階段

食品安全領導小組各成員單位針對排查清理階段發現的薄弱環節和重點問題，確定整頓治理的重點區域、重點單位和重點時段，部門聯合執法與日常檢查相結合，嚴防不合格的鮮肉及肉制品流入餐飲服務單位，積極探索建立鮮肉及肉制品質量安全監管長效機制。

總結驗收階段

各餐飲服務食品安全監管部門對專項整頓治理情況進行全面總結，采取自查和交叉檢查相結合的方式，抓好本縣工作情況的督導檢查，防止出現盲點和反彈。食品安全領導小組各成員單位開展專項行動情況進行督促檢查與通報。

六、工作要求

加強組織領導，明確整頓重點

各餐飲服務食品安全監管部門要高度重視開展鮮肉和肉制品安全整頓治理工作的重要性，按照衛生局《關于開展餐飲服務環節鮮肉和肉制品安全整頓工作方案的通知》文件的部署和要求，迅速開展整頓治理工作。要結合本地實際，突出重點，制訂實施方案，明確整頓目標、具體任務、工作要求，層層分解任務，落實餐飲服務食品安全責任，確保整頓治理工作取得實效。加強采購管理，嚴格落實索證索票等制度

各餐飲服務食品安全監管部門要督促

餐飲服務單位切實加強對鮮肉和肉制品采購管理，嚴格執行《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》，明確專人負責鮮肉和肉制品采購和驗收。餐飲服務單位應當到證照齊全的食品生產經營單位采購鮮肉及肉制品。從食品生產單位、批發市場采購的，應當查驗、索取并留存有供貨方蓋章的購物憑證。購物憑證包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，還應當查驗動物產品檢疫合格證明原件。從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。長期定點采購的，應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。嚴禁餐飲服務單位采購和使用病死、來源不明或不合格的鮮肉及肉制品，嚴禁從私屠濫宰等非定點屠宰企業采購鮮肉，嚴防不合格鮮肉及肉制品流入餐飲服務環節。鮮肉及肉制品采購入庫前，餐飲服務單

位應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。

加強監督檢查，嚴懲違法行為

各餐飲服務食品安全監管部門要及時組織本轄區內的餐飲服務單位開展全面自查。對使用鮮肉和肉制品數量較大的學校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等重點單位，以及農村、城鄉接合部、旅游景區等重點區域進行拉網式排查。要按照年度餐飲服務食品安全監督抽檢計劃，加大監督抽檢工作力度，對重點區域、重點單位、重點品種要擴大抽檢范圍，提高抽檢頻次。對不落實食品安全管理制度的餐飲服務單位，要嚴格監督整改；存在嚴重安全隱患的，要依法嚴肅處理，并向社會公布查處情況。對餐飲服務單位采購和使用病死畜禽和使用違禁藥物、非食用物

質涉嫌犯罪的，應及時移送公安機關，嚴禁以罰代刑。

加強宣傳教育，提高風險防范意識 各餐飲服務食品安全監管部門要充分利用各種形式和渠道，開展鮮肉及肉制品食品安全知識和相關法規標準知識宣傳，不斷提高餐飲服務單位誠信守法經營意識，提高社會公眾食品安全的風險防范意識。要建立健全有獎舉報制度，及時核查并回應社會關切，切實落實對舉報人的保護和獎勵措施，充分調動群眾舉報違法違規問題的積極性。加強溝通協調，強化信息及時報送 各餐飲服務食品安全監管部門要加強與畜牧、衛生、食藥、工商、質檢、農業等部門的協作配合，對在檢查中發現涉及其他環節違法違規線索的，要及時移送相關部門，并及時報告當地政府和縣衛生局衛生監督所。各單位要暢通信息報送渠道，確保信息報送及時、準確。對瞞報、遲報、漏報和謊報信息的，以及未及時移送相關線索的，要依法依紀

追究相關責任人的責任。

各餐飲服務食品安全監管部門應于11月5日前、正式專項工作總結和整頓治理工作報表填報至送縣衛生局衛生監督所。在專項整治期間，各餐飲服務食品安全監管部門應于每個階段的工作小結和工作報表在每月底前填報至縣衛生局衛生監督所。

縣食品安全協調領導小組辦公室 02月06日

第二篇：鮮肉和肉制品安全整頓治理

關于開展餐飲服務環節鮮肉和肉制品安全整頓治理工作的通知

(國食藥監食[2011]480號)發布日期：2011-12-01 來源：國家食品藥品監督管理局 瀏覽次數：86

為貫徹落實國務院食品安全委員會辦公室《關于印發鮮肉和肉制品安全整頓治理工作方案的通知》（食安辦〔2011〕32號）要求，進一步加強餐飲服務環節鮮肉和肉制品食品安全監督管理，保障公眾飲食安全，國家食品藥品監督管理局決定，自2011年12月至2012年11月在全國范圍內開展為期一年的餐飲服務環節鮮肉和肉制品安全整頓治理工作。現將有關要求通知如下：

【發布單位】 國家食品藥品監督管理局 【發布文號】 國食藥監食[2011]480號 【發布日期】 2011-11-29 【生效日期】 【效 力】 【備 注】

各省、自治區、直轄市及新疆生產建設兵團食品藥品監督管理局，北京市衛生局、福建省衛生廳：

為貫徹落實國務院食品安全委員會辦公室《關于印發鮮肉和肉制品安全整頓治理工作方案的通知》（食安辦〔2011〕32號）要求，進一步加強餐飲服務環節鮮肉和肉制品食品安全監督管理，保障公眾飲食安全，國家食品藥品監督管理局決定，自2011年12月至2012年11月在全國范圍內開展為期一年的餐飲服務環節鮮肉和肉制品安全整頓治理工作。現將有關要求通知如下：

一、加強組織領導，明確整頓重點

地方各級餐飲服務食品安全監管部門要高度重視開展鮮肉和肉制品安全整頓治理工作的重要性，按照食安辦〔2011〕32號文件的部署和本通知要求，迅速開展整頓治理工作。要結合本地實際，突出重點，制訂實施方案，明確整頓目標、具體任務、工作要求，層層分解任務，落實餐飲服務食品安全責任，確保整頓治理工作取得實效。

二、加強采購管理，嚴格落實索證索票等制度

地方各級餐飲服務食品安全監管部門要在當地政府的統一領導下，督促餐飲服務單位切實加強對鮮肉和肉制品采購管理，嚴格執行《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》，明確專人負責鮮肉和肉制品采購和驗收。餐飲服務單位應當到證照齊全的食品生產經營單位采購鮮肉及肉制品。從食品生產單位、批發市場采購的，應當查驗、索取并留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，還應當查驗動物產品檢疫合格證明原件。從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。長期定點采購的，應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。嚴禁餐飲服務單位采購和使用病死、來源不明或不合格的鮮肉及肉制品，嚴禁從私屠濫宰等非定點屠宰企業采購鮮肉，嚴防不合格鮮肉及肉制品流入餐飲服務環節。鮮肉及肉制品采購入庫前，餐飲服務單位應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。

三、加強監督檢查，嚴懲違法行為

地方各級餐飲服務食品安全監管部門要及時部署行政區域內餐飲服務單位開展全面自查。對使用鮮肉和肉制品數量較大的學校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等重點單位，以及農村、城鄉結合部、旅游景區等重點區域進行拉網式排查。要按照餐飲服務食品安全監督抽檢計劃，加大監督抽檢工作力度，對重點區域、重點單位、重點品種要擴大抽檢范圍，提高抽檢頻次。對不落實食品安全管理制度的餐飲服務單位，要嚴格監督整改；存在嚴重安全隱患的，要依法嚴肅處理，并向社會公布查處情況。對餐飲服務單位采購和使用病死畜禽和使用違禁藥物、非食用物質涉嫌犯罪的，應及時移送公安機關，嚴禁以罰代刑。

四、加強宣傳教育，提高風險防范意識

地方各級餐飲服務食品安全監管部門要充分利用各種形式和渠道，開展鮮肉及肉制品食品安全知識和相關法規標準知識宣傳，不斷提高餐飲服務單位誠信守法經營意識，提高社會公眾食品安全的風險防范意識。要建立健全有獎舉報制度，及時核查并回應社會關切，切實落實對舉報人的保護和獎勵措施，充分調動群眾舉報違法違規問題的積極性。

五、加強溝通協調，強化信息及時報送

地方各級餐飲服務食品安全監管部門要加強與農業、商務、工商、質檢等部門的協作配合，對在檢查中發現涉及其他環節違法違規線索的，要及時移送相關部門，并向當地政府和上級食品藥品監管部門報告。各地要暢通信息報送渠道，確保信息報送及時、準確。對瞞報、遲報、漏報和謊報信息的，以及未及時移送相關線索的，要依法依紀追究相關責任人的責任。

請各省級餐飲服務食品安全監管部門于2011年12月15日前將本地餐飲服務環節鮮肉和肉制品安全整頓治理實施方案上報國家食品藥品監管局。請在專項整治期間，于每月30日前填報餐飲服務環節鮮肉和肉制品安全整頓治理工作報表（見附件），加蓋公章后報送國家食品藥品監管局。

聯 系 人：石磊

聯系電話：010-88330784

傳

真：010-88330784

附件：

餐飲服務環節鮮肉和肉制品安全整頓治理工作報表

國家食品藥品監督管理局

二○一一年十一月二十九日

第三篇：工商所開展鮮肉和肉制品安全整頓治理工作方案

**工商所開展鮮肉和肉制品安全整頓

治理工作方案

根據《安徽省工商局開展鮮肉和肉制品安全整頓治理工作方案》（工商食字?2011?305號）及市、縣局相關文件要求，結合我所實際，特制定本工作方案。

一、總體目標

堅持依法監管與誠信自律、專項整治與日常監管、事前預防與事后查處相結合，嚴格鮮肉和肉制品市場準入，規范經營行為，嚴厲打擊各種違法犯罪行為，確保鮮肉和肉制品市場消費安全。

二、整頓任務

以經營鮮肉和肉制品的批發市場、農貿市場、集貿市場、商場、超市、鮮肉零售商、肉制品經營者及肉食店等為重點，嚴把鮮肉和肉制品市場主體準入關，治理無證無照經營行為；監督鮮肉和肉制品個體經營戶嚴格落實進貨查驗制度；嚴厲打擊銷售注水肉、病害畜禽、假冒偽劣肉制品以及無檢驗檢疫證明或者檢驗檢疫不合格肉品等違法行為；規范鮮肉和肉制品市場開辦者經營行為。

三、時間安排

此次整頓工作分三個階段進行：

（一）動員部署階段（2011年12月22日-12月25日）結合轄區實際情況制訂具體實施方案，細化鮮肉和肉制品整頓工作安排和措施。

（二）排查清理和整頓階段（2011年12月25日—2012年4月底）

按照確定的工作目標、要求和進度，組織開展對轄區內各類流通環節鮮肉和肉制品經營主體進行拉網式全面檢查，逐一登記，全面清理，按照“一戶一檔”的要求，建立健全鮮肉和肉制品經營主體“經濟戶口”檔案。圍繞整頓任務，對經營者落實法定義務和規范自律行為情況進行檢查，發現問題及時處理。總結經驗，積極探索鮮肉和肉制品市場監管有效方式方法和長效機制。

（三）總結驗收階段（2012年5月-6月）

對專項整頓治理情況進行全面總結，采取自查和交叉檢查相結合的方式，抓好本轄區工作情況的督導檢查，防止出現漏網和反彈。

四、整頓措施

（一）加強市場巡查。按照網格化監管要求，加大市場巡查頻率和巡查力度，全面掌握肉類市場基本情況，強化冬天監管。嚴格市場準入，規范經營行為，嚴格督促鮮肉和肉制品經營者亮證亮照經營，嚴格督促肉類經營者落實索證索票、記錄制度和市場開辦者責任制度。

（二）強化質量檢測。按照食品安全監管計劃和有關職責分工，制定畜禽、鮮肉、肉制品的抽檢計劃，合理確定抽檢種類和比例。對群眾消費量達、申訴舉報多和標識不清楚、來源不明的肉類品種，加大抽檢力度，提高抽檢結果的綜合運用，按照規定做好情況通報和發布。

（三）突出案件查辦。檢查把查辦案件作為鮮肉和肉制品整頓工作的重要內容，狠抓案件查辦。嚴厲查處銷售含“瘦肉精”等違禁藥物肉類的違法行為；嚴厲查處制售注水肉的違法行為；嚴厲查處將病死豬肉、未經檢驗檢疫或者經檢驗檢疫不合格豬肉在市場內銷售的違法行為；嚴厲查處缺斤短兩、以次充好等違法行為；嚴厲查處銷售不符合食品安全標準、要求的肉制品違法行為和不落實進貨查驗和記錄義務等自律制度的行為。

（四）暢通舉報渠道。以12315消費者申訴舉報網絡體系為依托，大力發揚“一會兩站”的作用，認真受理消費者申訴舉報。公布舉報電話和舉報方法，接受社會監督，密切關注媒體和網絡涉及肉類食品的投訴舉報，立即回應消費者關切。注重從申訴舉報渠道獲得案件線索，樹立“有報必查”，做到件件有結果。

（五）督促經營者自律。加大行政領導，督促市場開辦者審查入場經營者的經營資格、鮮肉和肉制品進貨渠道、檢驗檢疫證明等，立即發現、制止和報告場內經營戶的違法行為。督促肉類經營者落施亮證亮照、掛牌經營和經營承諾制度，引導肉類經營者改動“場地掛鉤”、“場廠掛鉤”、強制退市等制度，嚴禁經營病死、來源不明或不及格的鮮肉及肉制品，嚴禁從私屠濫宰等非定點屠宰企業采購鮮肉，嚴防不及格鮮肉及肉制品進入流通環節。

四、工作要求

（一）加強組織領導。

根據縣局的統一部署，切實加強組織領導，強化工作保障，統籌推進鮮肉和肉制品安全整頓治理工作，確保取得實效。明確工作重點、步驟、要求和措施，層層落實分解任務，確保責任到位、投入到位、措施到位。

（二）強化協作配合。

加強法律法規及相關政策文件的學習，在地方黨委、政府的統一領導下。嚴格履行法定職責，主動加強與農業、質檢、商務、衛生、公安等部門的協調配合。對涉及其它部門的案件和申訴舉報，要及時書面移交。進一步完善行政處罰和刑事打擊的銜接，對誰吸納發最的案件堅決向公安機關移送，嚴禁以罰代刑。建立健全有獎舉報制度，落實對舉報人的保護和獎勵措施，充分調動群眾舉報違法違規問題的積極性。

（三）加大宣傳力度。

在樹立正確輿論導向的前提下，大力密切與新聞媒體的聯絡，采用多種宣講方法，廣泛宣講工商部門開展鮮肉和肉制品工作措施和成效。開展鮮肉及肉制品食品安全知識和相關法規標準知識宣講，不斷進步經營者守法經營意識，進步社會公眾風險防范意識。積極發動群眾幫助和參與行動，營造強大的高壓態勢和社會氣氛，樹立良好的工商形象。

（四）確保信息暢通。要暢通信息報送渠道，加大信息報送，確保信息報送立即、準確。于2012年1月25日前和2012年5月25日前分別將階煅工作小結和整頓工作總結報縣局食品股。

二〇一一年十二月二十二日

第四篇：鮮肉和肉制品安全整頓治理工作總結

***縣食品藥品監督管理局

鮮肉和肉制品安全整頓治理工作總結

為深入貫徹落實《***市鮮肉和肉制品安全整頓治理工作方案》的要求，切實加強轄區餐飲服務環節鮮肉和肉制品的食品安全監管，我局積極部署，認真組織，全面開展了餐飲服務環節鮮肉和肉制品專項整治行動，現將有關情況總結如下。

一、加強領導，提高認識

按照全市鮮肉和肉制品安全整頓治理工作部署，我局成立了由一把手任組長的專項整治工作領導小組，并召開專題會議明確工作目標、整治范圍和整治內容，將專項檢查的任務層層落實到位，在組織構架上有力地保障了餐飲服務環節鮮肉和肉制品安全整頓工作的順利開展。

二、扎實行動，規范市場

在為期5個月的餐飲服務環節鮮肉和肉制品專項整治工作中，我局在監管具體內容上，重點突出了餐飲服務單位采購、使用鮮肉和肉制品以及添加非食用物質和濫用食品添加劑行為，重點核查餐飲服務單位鮮肉和肉制品的索證索票與臺帳登記及進貨查驗中，是否存在違法違規行為以及加工過程中是否添加非食用物質和濫用食品添加劑行為。檢查中共出動執法人員186人次，專項檢查餐飲服務單位235家，未發現使用“瘦肉精”等有毒有害物質及其肉食品的違法行為，食品安全控制方面的總體情況基本正常，但在檢查中發現有個別餐飲經營單位使用的肉類食

品無法提供肉食品有效檢疫合格證明，我局對此類餐飲經營單位下達了現場監督意見書，制作了現場檢查筆錄，責令其限期改正，暫時停止其經營活動，對其加強宣傳教育，從而達到整治目的。根據工作方案要求，我局還與學校食堂食堂、職工食堂、工地食堂及大中型餐飲單位，簽訂了《食品安全承諾書》，要求餐飲經營單位依法認真履行承諾，積極配合相關監管部門的監督檢查，自覺依法落實肉品采購索證索票、進貨登記和品質驗收臺賬制度，確保所使用的畜禽肉均來自于定點屠宰場，嚴防私宰肉、違法添加“瘦肉精”等不合格肉品進入餐飲環節。

三、強化宣教，營造氛圍

在做好餐飲服務環節鮮肉和肉制品安全整治工作的同時，我局積極落實食品安全宣傳教育“五進”活動。通過強化對餐飲服務從業人員的宣傳培訓，讓餐飲經營單位的采購人員知道如何正確選購合格肉品，如何簡易識別含“瘦肉精”畜禽肉品，了解“瘦肉精”危害，引導和督促餐飲服務單位認真組織學習、掌握和落實好食品安全法律法規及政策，規范餐飲服務行為，確保食品的質量安全，切實把消費者的身體健康和生命安全放在第一位。充分利用報刊、網站等新聞媒體和發放宣傳單、懸掛條幅等宣傳方法，集中宣傳我局餐飲服務食品安全監管法律法規，培養公眾良好的生活方式和消費習慣，增強公眾食品安全意識和參與監督的積極性、主動性，引導群眾關注食品安全，提高群眾食品安全意識水平。同時，我局及時公布投訴舉報電話，鼓勵群眾舉報投訴餐飲以及藥品經營單位的違法行為，努力營造全社會共同關心支持食品藥品安全監管的良好氛圍。

通過深入開展餐飲服務環節鮮肉和肉制品安全整頓工作，切實增強了我縣餐飲服務單位的食品安全意識、遵紀守法意識、誠信意識和責任意識，為保護群眾身體健康和生命安全，維護社會穩定和經濟發展提供了有力保障。

第五篇：鮮肉和肉制品整頓治理工作總結匯報

肅寧縣食安辦

鮮肉和肉制品安全整頓治理工作總結

為認真貫徹落實《滄州市食品安全委員會辦公室關于印發<滄州市鮮肉和肉制品安全整頓治理工作方案>的通知》滄食安辦傳〔2012〕2號要求，進一步加強鮮肉和肉制品安全監管，切實保障人民群眾身體健康，我縣采取一系列整頓監管措施，確保了我縣鮮肉和肉制品加工、販賣、食用等各環節食品安全。現結合我縣實際，將收到通知以來我縣鮮肉和肉制品安全整頓治理工作情況作以下總結。

一、領導重視，目標明確

接到通知以來，縣領導高度重視，多次召開相關部門鮮肉和肉制品食品安全會議，確立了解決影響鮮肉和肉制品安全的突出問題及在較短時間內實現城鎮銷售的豬肉全部來自定點屠宰企業、定點屠宰企業的牛羊雞產品市場覆蓋率大幅提高的總體工作目標。會議上成立了以主管縣長為組長，食安辦主任為副組長，食品安全相關部門主要負責人為成員的專項整頓治理臨時領導小組。全面落實責任制，分級負責，切實保障本次鮮肉和肉制品的安全整頓治理工作取得實效，保障廣大人民群眾的飲食安全和身體健康。

二、大力宣傳，提高安全意識

我縣食安辦在每月的工作例會中多次強調加大宣傳教育，發動群眾參與到食品安全工作中來的重要性。要求各相關部門積極就各自環節進行專業性知識培訓及印制針對普通群眾的食品安全宣傳手冊、宣傳字畫等。積極宣傳食品安全法及相關法律法規，提高廣大群眾的“食品安全與我息息相關”的參與意識。食安辦積極協調縣電視臺、肅寧周報等媒體單位在合適時間對全縣群眾進行食品安全相關知識的普及宣傳教育。同時發動鄉監管員、村協管員的模范帶頭作用，通過不同形式大力宣傳，鼓勵群眾積極主動舉報肉品生產、加工、銷售違法違規行為，從而保障群眾安全食肉，放心食肉。

三、主要工作措施

（一）養殖環節：農業局繼續以“瘦肉精”檢查及養殖肉畜檢驗檢疫為工作重點。依托基層分站和村級協防員繼續完善報檢制度，在全縣設立了27個報檢點，形成了縣、鄉、村三級產地檢疫網絡。檢疫人員嚴格按照動物產地規程的要求對出欄的動物進行檢疫。充分利用發揮村級協防員的宣傳報檢作用，有效地推動了全縣產地檢疫工作的順利進行。實現規模化養殖場的產地檢疫率100%，農村散養動物產地檢疫率70%以上。在工作中深入開展濫用食品添加劑和非法添加劑，非食用物質的專項整治。對飼料及飼料添加劑、獸藥環節進行監督檢查，打擊非法銷售食品添加

劑的游商游販和不法攤點。期間，共組織執法人員對市場銷售飼料、獸藥戶2戶45次、畜禽養殖規模戶13戶68次檢查和宣傳教育，檢查中未發現使用違禁藥物行為。在加強產地檢疫和屠宰檢疫的同時，通過填寫《動物“瘦肉精”自檢合格報告書》和《未添加使用“瘦肉精”保證書》及做好相關記錄，確保出欄肉畜無“瘦肉精”。執法人員按照有關文件要求和任務安排開展了全縣生豬、肉牛、肉羊養殖環節監督抽檢和出欄環節動物檢疫同步檢測瘦肉精工作，到目前共檢測尿樣740個，沒有發現問題。

（二）屠宰環節：我縣的2個屠宰場點正在停業整改中，因此我縣商務局把工作重點放在查處私屠濫宰的預防和查處上。同時通過對縣城品牌肉的購貨渠道及銷售去向加強管理，通過聯合工商、畜牧、衛生等部門聯合執法加大對重點區域的監管，確保我縣群眾吃安全肉、放心肉。監管中共出動執法車輛120輛次，出動執法人員600多人次。基本杜絕了私屠濫宰、注水肉和病害肉，肉品市場環境得到進一步好轉。

(三)生產加工環節：專項治理整頓工作開展以來，我縣原有肉制品企業12家，由于其中兩家生產許可證到期，現有肉制品加工企業10家。整治期間，我縣質監局建立了企業信用檔案、責任追究等一系列長效監管機制，確定了工作重點。在對企業進行現場檢查時，主要針對企業落實進貨查驗制度，企業購進原料料必須使用合格的原料肉加

工食品，必須是從定點屠宰企業購進鮮肉，并索要檢驗檢疫證明，生產加工過程中嚴格控制濫用和超范圍使用食品添加劑，嚴禁食品中添加非食用物質的行為，本次整頓治理行動中沒有發現企業存在違規行為。按照通知及方案要求，質監局對我縣肉制品企業有計劃的進行監督抽檢，其中監督抽檢4批次，合格4批次，肉制品專項檢驗9批次，合格9批次，沒有出現不合格及違規生產現象，表明我縣的肉制品的質量水平處于平穩狀態。本次行動質監局共出動執法人員80人次，出動執法車輛28輛次，檢查肉制品生產企業10家，開展食品檢驗13批次，合格13批次，查處肉制品加工窩點2個，沒收違法香腸35公斤，罰款6000元。

（四）流通銷售環節：工商局對我縣轄區內的冷庫進行了一次集中排查，并統計冷庫冷藏品種，數量、容積、負責人等基本情況，查是否存在銷售私宰肉、注水肉、病死畜禽肉等行為，查是否存放皮毛動物酮體肉、豬牛羊雞鴨等屠宰下腳料肉、動物內臟、動物油脂等可能用于煉制“地溝油”的物品。窩北香腸屬我縣特色食品，我局集中時間和力量對香腸銷售者進行了重點檢查。檢查中首先查看其主體資格是否合法，是否履行進貨查驗制度，索要供貨商的證照、進貨發票、合格證等證明文件，并加大了抽檢批次，確保我縣香腸質量安全合格。同時對香腸黑窩點，保持高度警惕，一旦發現，堅決取締，決不手軟。此次治理行動，工商局共出動執法人員368人次，出動執法車輛90車次，檢查鮮肉和肉制品經營戶495戶次，抽檢火腿、香腸、豬蹄、雞爪等71個批次，其中“寶聚鼎”牌驢肉檢測結果山梨酸含量超標，對當事人作出了罰沒5000元的行政處罰。

（五）餐飲環節：本次專項整頓治理行動中，我縣食藥監局加大執法檢查力度，對全縣餐館、快餐店、工地食堂、學校食堂等進行拉網式排查，2012年1-6月共出動執法人員545人次（1月80人次;2月85人次;3月82人次;4月88人次;5月110人次;6月100人次）1-6月執法車輛148車次（1月30車次;2月21車次;3月25車次;4月20車次;5月32車次;6月20車次），并發放宣傳、培訓材料629份。檢查餐飲服務單位629戶次，其中餐館357戶次;快餐店、小吃店202戶次;學校食堂70戶次。通過對本鎮區域進行拉網式排查，未發現非法加工肉制品的餐飲單位。

四、存在的問題

盡管上半年我們的工作取得了階段性成效，但工作中也遇到了不少困難，存在一些問題，主要體現在以下幾個方面：一是消費者尤其是農村消費者的消費能力低，對食品質量和安全不夠注重，對于相關的法律法規認識膚淺，這就給假冒偽劣食品留下市場，給不法分子留下可乘之機，使食品安全監管難度加大。二是我縣為裘皮之都，皮毛動物取皮后產生大量肉品（貂、狐、貉等），這些肉品沒有相關文件及質量標準，即使用于食用也無法查處，存在飲食隱患。

肅寧縣食安辦

2012-6-14