第一篇：鮮肉和肉制品安全整頓治理

關(guān)于開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓治理工作的通知

(國(guó)食藥監(jiān)食[2011]480號(hào))發(fā)布日期：2011-12-01 來(lái)源：國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局 瀏覽次數(shù)：86

為貫徹落實(shí)國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室《關(guān)于印發(fā)鮮肉和肉制品安全整頓治理工作方案的通知》（食安辦〔2011〕32號(hào)）要求，進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品食品安全監(jiān)督管理，保障公眾飲食安全，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局決定，自2011年12月至2012年11月在全國(guó)范圍內(nèi)開展為期一年的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓治理工作。現(xiàn)將有關(guān)要求通知如下：

【發(fā)布單位】 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局 【發(fā)布文號(hào)】 國(guó)食藥監(jiān)食[2011]480號(hào) 【發(fā)布日期】 2011-11-29 【生效日期】 【效 力】 【備 注】

各省、自治區(qū)、直轄市及新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)食品藥品監(jiān)督管理局，北京市衛(wèi)生局、福建省衛(wèi)生廳：

為貫徹落實(shí)國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室《關(guān)于印發(fā)鮮肉和肉制品安全整頓治理工作方案的通知》（食安辦〔2011〕32號(hào)）要求，進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品食品安全監(jiān)督管理，保障公眾飲食安全，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局決定，自2011年12月至2012年11月在全國(guó)范圍內(nèi)開展為期一年的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓治理工作。現(xiàn)將有關(guān)要求通知如下：

一、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，明確整頓重點(diǎn)

地方各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要高度重視開展鮮肉和肉制品安全整頓治理工作的重要性，按照食安辦〔2011〕32號(hào)文件的部署和本通知要求，迅速開展整頓治理工作。要結(jié)合本地實(shí)際，突出重點(diǎn)，制訂實(shí)施方案，明確整頓目標(biāo)、具體任務(wù)、工作要求，層層分解任務(wù)，落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，確保整頓治理工作取得實(shí)效。

二、加強(qiáng)采購(gòu)管理，嚴(yán)格落實(shí)索證索票等制度

地方各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要在當(dāng)?shù)卣慕y(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，督促餐飲服務(wù)單位切實(shí)加強(qiáng)對(duì)鮮肉和肉制品采購(gòu)管理，嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》，明確專人負(fù)責(zé)鮮肉和肉制品采購(gòu)和驗(yàn)收。餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)鮮肉及肉制品。從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容。從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)的，還應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。嚴(yán)禁餐飲服務(wù)單位采購(gòu)和使用病死、來(lái)源不明或不合格的鮮肉及肉制品，嚴(yán)禁從私屠濫宰等非定點(diǎn)屠宰企業(yè)采購(gòu)鮮肉，嚴(yán)防不合格鮮肉及肉制品流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。鮮肉及肉制品采購(gòu)入庫(kù)前，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并建立采購(gòu)記錄。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

三、加強(qiáng)監(jiān)督檢查，嚴(yán)懲違法行為

地方各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要及時(shí)部署行政區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)單位開展全面自查。對(duì)使用鮮肉和肉制品數(shù)量較大的學(xué)校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等重點(diǎn)單位，以及農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部、旅游景區(qū)等重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行拉網(wǎng)式排查。要按照年度餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃，加大監(jiān)督抽檢工作力度，對(duì)重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)單位、重點(diǎn)品種要擴(kuò)大抽檢范圍，提高抽檢頻次。對(duì)不落實(shí)食品安全管理制度的餐飲服務(wù)單位，要嚴(yán)格監(jiān)督整改；存在嚴(yán)重安全隱患的，要依法嚴(yán)肅處理，并向社會(huì)公布查處情況。對(duì)餐飲服務(wù)單位采購(gòu)和使用病死畜禽和使用違禁藥物、非食用物質(zhì)涉嫌犯罪的，應(yīng)及時(shí)移送公安機(jī)關(guān)，嚴(yán)禁以罰代刑。

四、加強(qiáng)宣傳教育，提高風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)

地方各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要充分利用各種形式和渠道，開展鮮肉及肉制品食品安全知識(shí)和相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)宣傳，不斷提高餐飲服務(wù)單位誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)，提高社會(huì)公眾食品安全的風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)。要建立健全有獎(jiǎng)舉報(bào)制度，及時(shí)核查并回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，切實(shí)落實(shí)對(duì)舉報(bào)人的保護(hù)和獎(jiǎng)勵(lì)措施，充分調(diào)動(dòng)群眾舉報(bào)違法違規(guī)問(wèn)題的積極性。

五、加強(qiáng)溝通協(xié)調(diào)，強(qiáng)化信息及時(shí)報(bào)送

地方各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要加強(qiáng)與農(nóng)業(yè)、商務(wù)、工商、質(zhì)檢等部門的協(xié)作配合，對(duì)在檢查中發(fā)現(xiàn)涉及其他環(huán)節(jié)違法違規(guī)線索的，要及時(shí)移送相關(guān)部門，并向當(dāng)?shù)卣蜕霞?jí)食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。各地要暢通信息報(bào)送渠道，確保信息報(bào)送及時(shí)、準(zhǔn)確。對(duì)瞞報(bào)、遲報(bào)、漏報(bào)和謊報(bào)信息的，以及未及時(shí)移送相關(guān)線索的，要依法依紀(jì)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

請(qǐng)各省級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門于2011年12月15日前將本地餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓治理實(shí)施方案上報(bào)國(guó)家食品藥品監(jiān)管局。請(qǐng)?jiān)趯ｍ?xiàng)整治期間，于每月30日前填報(bào)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓治理工作報(bào)表（見附件），加蓋公章后報(bào)送國(guó)家食品藥品監(jiān)管局。

聯(lián) 系 人：石磊

聯(lián)系電話：010-88330784

傳

真：010-88330784

附件：

餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓治理工作報(bào)表

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局

二○一一年十一月二十九日

第二篇：鮮肉和肉制品安全整頓治理工作總結(jié)

***縣食品藥品監(jiān)督管理局

鮮肉和肉制品安全整頓治理工作總結(jié)

為深入貫徹落實(shí)《***市鮮肉和肉制品安全整頓治理工作方案》的要求，切實(shí)加強(qiáng)轄區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品的食品安全監(jiān)管，我局積極部署，認(rèn)真組織，全面開展了餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品專項(xiàng)整治行動(dòng)，現(xiàn)將有關(guān)情況總結(jié)如下。

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識(shí)

按照全市鮮肉和肉制品安全整頓治理工作部署，我局成立了由一把手任組長(zhǎng)的專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，并召開專題會(huì)議明確工作目標(biāo)、整治范圍和整治內(nèi)容，將專項(xiàng)檢查的任務(wù)層層落實(shí)到位，在組織構(gòu)架上有力地保障了餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓工作的順利開展。

二、扎實(shí)行動(dòng)，規(guī)范市場(chǎng)

在為期5個(gè)月的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品專項(xiàng)整治工作中，我局在監(jiān)管具體內(nèi)容上，重點(diǎn)突出了餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、使用鮮肉和肉制品以及添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為，重點(diǎn)核查餐飲服務(wù)單位鮮肉和肉制品的索證索票與臺(tái)帳登記及進(jìn)貨查驗(yàn)中，是否存在違法違規(guī)行為以及加工過(guò)程中是否添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為。檢查中共出動(dòng)執(zhí)法人員186人次，專項(xiàng)檢查餐飲服務(wù)單位235家，未發(fā)現(xiàn)使用“瘦肉精”等有毒有害物質(zhì)及其肉食品的違法行為，食品安全控制方面的總體情況基本正常，但在檢查中發(fā)現(xiàn)有個(gè)別餐飲經(jīng)營(yíng)單位使用的肉類食

品無(wú)法提供肉食品有效檢疫合格證明，我局對(duì)此類餐飲經(jīng)營(yíng)單位下達(dá)了現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督意見書，制作了現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄，責(zé)令其限期改正，暫時(shí)停止其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)其加強(qiáng)宣傳教育，從而達(dá)到整治目的。根據(jù)工作方案要求，我局還與學(xué)校食堂食堂、職工食堂、工地食堂及大中型餐飲單位，簽訂了《食品安全承諾書》，要求餐飲經(jīng)營(yíng)單位依法認(rèn)真履行承諾，積極配合相關(guān)監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，自覺(jué)依法落實(shí)肉品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨登記和品質(zhì)驗(yàn)收臺(tái)賬制度，確保所使用的畜禽肉均來(lái)自于定點(diǎn)屠宰場(chǎng)，嚴(yán)防私宰肉、違法添加“瘦肉精”等不合格肉品進(jìn)入餐飲環(huán)節(jié)。

三、強(qiáng)化宣教，營(yíng)造氛圍

在做好餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整治工作的同時(shí)，我局積極落實(shí)食品安全宣傳教育“五進(jìn)”活動(dòng)。通過(guò)強(qiáng)化對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員的宣傳培訓(xùn)，讓餐飲經(jīng)營(yíng)單位的采購(gòu)人員知道如何正確選購(gòu)合格肉品，如何簡(jiǎn)易識(shí)別含“瘦肉精”畜禽肉品，了解“瘦肉精”危害，引導(dǎo)和督促餐飲服務(wù)單位認(rèn)真組織學(xué)習(xí)、掌握和落實(shí)好食品安全法律法規(guī)及政策，規(guī)范餐飲服務(wù)行為，確保食品的質(zhì)量安全，切實(shí)把消費(fèi)者的身體健康和生命安全放在第一位。充分利用報(bào)刊、網(wǎng)站等新聞媒體和發(fā)放宣傳單、懸掛條幅等宣傳方法，集中宣傳我局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管法律法規(guī)，培養(yǎng)公眾良好的生活方式和消費(fèi)習(xí)慣，增強(qiáng)公眾食品安全意識(shí)和參與監(jiān)督的積極性、主動(dòng)性，引導(dǎo)群眾關(guān)注食品安全，提高群眾食品安全意識(shí)水平。同時(shí)，我局及時(shí)公布投訴舉報(bào)電話，鼓勵(lì)群眾舉報(bào)投訴餐飲以及藥品經(jīng)營(yíng)單位的違法行為，努力營(yíng)造全社會(huì)共同關(guān)心支持食品藥品安全監(jiān)管的良好氛圍。

通過(guò)深入開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓工作，切實(shí)增強(qiáng)了我縣餐飲服務(wù)單位的食品安全意識(shí)、遵紀(jì)守法意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，為保護(hù)群眾身體健康和生命安全，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了有力保障。

第三篇：鮮肉和肉制品整頓治理工作總結(jié)匯報(bào)

肅寧縣食安辦

鮮肉和肉制品安全整頓治理工作總結(jié)

為認(rèn)真貫徹落實(shí)《滄州市食品安全委員會(huì)辦公室關(guān)于印發(fā)<滄州市鮮肉和肉制品安全整頓治理工作方案>的通知》滄食安辦傳〔2012〕2號(hào)要求，進(jìn)一步加強(qiáng)鮮肉和肉制品安全監(jiān)管，切實(shí)保障人民群眾身體健康，我縣采取一系列整頓監(jiān)管措施，確保了我縣鮮肉和肉制品加工、販賣、食用等各環(huán)節(jié)食品安全。現(xiàn)結(jié)合我縣實(shí)際，將收到通知以來(lái)我縣鮮肉和肉制品安全整頓治理工作情況作以下總結(jié)。

一、領(lǐng)導(dǎo)重視，目標(biāo)明確

接到通知以來(lái)，縣領(lǐng)導(dǎo)高度重視，多次召開相關(guān)部門鮮肉和肉制品食品安全會(huì)議，確立了解決影響鮮肉和肉制品安全的突出問(wèn)題及在較短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)城鎮(zhèn)銷售的豬肉全部來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè)、定點(diǎn)屠宰企業(yè)的牛羊雞產(chǎn)品市場(chǎng)覆蓋率大幅提高的總體工作目標(biāo)。會(huì)議上成立了以主管縣長(zhǎng)為組長(zhǎng)，食安辦主任為副組長(zhǎng)，食品安全相關(guān)部門主要負(fù)責(zé)人為成員的專項(xiàng)整頓治理臨時(shí)領(lǐng)導(dǎo)小組。全面落實(shí)責(zé)任制，分級(jí)負(fù)責(zé)，切實(shí)保障本次鮮肉和肉制品的安全整頓治理工作取得實(shí)效，保障廣大人民群眾的飲食安全和身體健康。

二、大力宣傳，提高安全意識(shí)

我縣食安辦在每月的工作例會(huì)中多次強(qiáng)調(diào)加大宣傳教育，發(fā)動(dòng)群眾參與到食品安全工作中來(lái)的重要性。要求各相關(guān)部門積極就各自環(huán)節(jié)進(jìn)行專業(yè)性知識(shí)培訓(xùn)及印制針對(duì)普通群眾的食品安全宣傳手冊(cè)、宣傳字畫等。積極宣傳食品安全法及相關(guān)法律法規(guī)，提高廣大群眾的“食品安全與我息息相關(guān)”的參與意識(shí)。食安辦積極協(xié)調(diào)縣電視臺(tái)、肅寧周報(bào)等媒體單位在合適時(shí)間對(duì)全縣群眾進(jìn)行食品安全相關(guān)知識(shí)的普及宣傳教育。同時(shí)發(fā)動(dòng)鄉(xiāng)監(jiān)管員、村協(xié)管員的模范帶頭作用，通過(guò)不同形式大力宣傳，鼓勵(lì)群眾積極主動(dòng)舉報(bào)肉品生產(chǎn)、加工、銷售違法違規(guī)行為，從而保障群眾安全食肉，放心食肉。

三、主要工作措施

（一）養(yǎng)殖環(huán)節(jié)：農(nóng)業(yè)局繼續(xù)以“瘦肉精”檢查及養(yǎng)殖肉畜檢驗(yàn)檢疫為工作重點(diǎn)。依托基層分站和村級(jí)協(xié)防員繼續(xù)完善報(bào)檢制度，在全縣設(shè)立了27個(gè)報(bào)檢點(diǎn)，形成了縣、鄉(xiāng)、村三級(jí)產(chǎn)地檢疫網(wǎng)絡(luò)。檢疫人員嚴(yán)格按照動(dòng)物產(chǎn)地規(guī)程的要求對(duì)出欄的動(dòng)物進(jìn)行檢疫。充分利用發(fā)揮村級(jí)協(xié)防員的宣傳報(bào)檢作用，有效地推動(dòng)了全縣產(chǎn)地檢疫工作的順利進(jìn)行。實(shí)現(xiàn)規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)的產(chǎn)地檢疫率100%，農(nóng)村散養(yǎng)動(dòng)物產(chǎn)地檢疫率70%以上。在工作中深入開展濫用食品添加劑和非法添加劑，非食用物質(zhì)的專項(xiàng)整治。對(duì)飼料及飼料添加劑、獸藥環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，打擊非法銷售食品添加

劑的游商游販和不法攤點(diǎn)。期間，共組織執(zhí)法人員對(duì)市場(chǎng)銷售飼料、獸藥戶2戶45次、畜禽養(yǎng)殖規(guī)模戶13戶68次檢查和宣傳教育，檢查中未發(fā)現(xiàn)使用違禁藥物行為。在加強(qiáng)產(chǎn)地檢疫和屠宰檢疫的同時(shí)，通過(guò)填寫《動(dòng)物“瘦肉精”自檢合格報(bào)告書》和《未添加使用“瘦肉精”保證書》及做好相關(guān)記錄，確保出欄肉畜無(wú)“瘦肉精”。執(zhí)法人員按照有關(guān)文件要求和任務(wù)安排開展了全縣生豬、肉牛、肉羊養(yǎng)殖環(huán)節(jié)監(jiān)督抽檢和出欄環(huán)節(jié)動(dòng)物檢疫同步檢測(cè)瘦肉精工作，到目前共檢測(cè)尿樣740個(gè)，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。

（二）屠宰環(huán)節(jié)：我縣的2個(gè)屠宰場(chǎng)點(diǎn)正在停業(yè)整改中，因此我縣商務(wù)局把工作重點(diǎn)放在查處私屠濫宰的預(yù)防和查處上。同時(shí)通過(guò)對(duì)縣城品牌肉的購(gòu)貨渠道及銷售去向加強(qiáng)管理，通過(guò)聯(lián)合工商、畜牧、衛(wèi)生等部門聯(lián)合執(zhí)法加大對(duì)重點(diǎn)區(qū)域的監(jiān)管，確保我縣群眾吃安全肉、放心肉。監(jiān)管中共出動(dòng)執(zhí)法車輛120輛次，出動(dòng)執(zhí)法人員600多人次?；径沤^了私屠濫宰、注水肉和病害肉，肉品市場(chǎng)環(huán)境得到進(jìn)一步好轉(zhuǎn)。

(三)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)：專項(xiàng)治理整頓工作開展以來(lái)，我縣原有肉制品企業(yè)12家，由于其中兩家生產(chǎn)許可證到期，現(xiàn)有肉制品加工企業(yè)10家。整治期間，我縣質(zhì)監(jiān)局建立了企業(yè)信用檔案、責(zé)任追究等一系列長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制，確定了工作重點(diǎn)。在對(duì)企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，主要針對(duì)企業(yè)落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，企業(yè)購(gòu)進(jìn)原料料必須使用合格的原料肉加

工食品，必須是從定點(diǎn)屠宰企業(yè)購(gòu)進(jìn)鮮肉，并索要檢驗(yàn)檢疫證明，生產(chǎn)加工過(guò)程中嚴(yán)格控制濫用和超范圍使用食品添加劑，嚴(yán)禁食品中添加非食用物質(zhì)的行為，本次整頓治理行動(dòng)中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在違規(guī)行為。按照通知及方案要求，質(zhì)監(jiān)局對(duì)我縣肉制品企業(yè)有計(jì)劃的進(jìn)行監(jiān)督抽檢，其中監(jiān)督抽檢4批次，合格4批次，肉制品專項(xiàng)檢驗(yàn)9批次，合格9批次，沒(méi)有出現(xiàn)不合格及違規(guī)生產(chǎn)現(xiàn)象，表明我縣的肉制品的質(zhì)量水平處于平穩(wěn)狀態(tài)。本次行動(dòng)質(zhì)監(jiān)局共出動(dòng)執(zhí)法人員80人次，出動(dòng)執(zhí)法車輛28輛次，檢查肉制品生產(chǎn)企業(yè)10家，開展食品檢驗(yàn)13批次，合格13批次，查處肉制品加工窩點(diǎn)2個(gè)，沒(méi)收違法香腸35公斤，罰款6000元。

（四）流通銷售環(huán)節(jié)：工商局對(duì)我縣轄區(qū)內(nèi)的冷庫(kù)進(jìn)行了一次集中排查，并統(tǒng)計(jì)冷庫(kù)冷藏品種，數(shù)量、容積、負(fù)責(zé)人等基本情況，查是否存在銷售私宰肉、注水肉、病死畜禽肉等行為，查是否存放皮毛動(dòng)物酮體肉、豬牛羊雞鴨等屠宰下腳料肉、動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物油脂等可能用于煉制“地溝油”的物品。窩北香腸屬我縣特色食品，我局集中時(shí)間和力量對(duì)香腸銷售者進(jìn)行了重點(diǎn)檢查。檢查中首先查看其主體資格是否合法，是否履行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，索要供貨商的證照、進(jìn)貨發(fā)票、合格證等證明文件，并加大了抽檢批次，確保我縣香腸質(zhì)量安全合格。同時(shí)對(duì)香腸黑窩點(diǎn)，保持高度警惕，一旦發(fā)現(xiàn)，堅(jiān)決取締，決不手軟。此次治理行動(dòng)，工商局共出動(dòng)執(zhí)法人員368人次，出動(dòng)執(zhí)法車輛90車次，檢查鮮肉和肉制品經(jīng)營(yíng)戶495戶次，抽檢火腿、香腸、豬蹄、雞爪等71個(gè)批次，其中“寶聚鼎”牌驢肉檢測(cè)結(jié)果山梨酸含量超標(biāo)，對(duì)當(dāng)事人作出了罰沒(méi)5000元的行政處罰。

（五）餐飲環(huán)節(jié)：本次專項(xiàng)整頓治理行動(dòng)中，我縣食藥監(jiān)局加大執(zhí)法檢查力度，對(duì)全縣餐館、快餐店、工地食堂、學(xué)校食堂等進(jìn)行拉網(wǎng)式排查，2012年1-6月共出動(dòng)執(zhí)法人員545人次（1月80人次;2月85人次;3月82人次;4月88人次;5月110人次;6月100人次）1-6月執(zhí)法車輛148車次（1月30車次;2月21車次;3月25車次;4月20車次;5月32車次;6月20車次），并發(fā)放宣傳、培訓(xùn)材料629份。檢查餐飲服務(wù)單位629戶次，其中餐館357戶次;快餐店、小吃店202戶次;學(xué)校食堂70戶次。通過(guò)對(duì)本鎮(zhèn)區(qū)域進(jìn)行拉網(wǎng)式排查，未發(fā)現(xiàn)非法加工肉制品的餐飲單位。

四、存在的問(wèn)題

盡管上半年我們的工作取得了階段性成效，但工作中也遇到了不少困難，存在一些問(wèn)題，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：一是消費(fèi)者尤其是農(nóng)村消費(fèi)者的消費(fèi)能力低，對(duì)食品質(zhì)量和安全不夠注重，對(duì)于相關(guān)的法律法規(guī)認(rèn)識(shí)膚淺，這就給假冒偽劣食品留下市場(chǎng)，給不法分子留下可乘之機(jī)，使食品安全監(jiān)管難度加大。二是我縣為裘皮之都，皮毛動(dòng)物取皮后產(chǎn)生大量肉品（貂、狐、貉等），這些肉品沒(méi)有相關(guān)文件及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，即使用于食用也無(wú)法查處，存在飲食隱患。

肅寧縣食安辦

2012-6-14

第四篇：工商所開展鮮肉和肉制品安全整頓治理工作方案

**工商所開展鮮肉和肉制品安全整頓

治理工作方案

根據(jù)《安徽省工商局開展鮮肉和肉制品安全整頓治理工作方案》（工商食字?2011?305號(hào)）及市、縣局相關(guān)文件要求，結(jié)合我所實(shí)際，特制定本工作方案。

一、總體目標(biāo)

堅(jiān)持依法監(jiān)管與誠(chéng)信自律、專項(xiàng)整治與日常監(jiān)管、事前預(yù)防與事后查處相結(jié)合，嚴(yán)格鮮肉和肉制品市場(chǎng)準(zhǔn)入，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，嚴(yán)厲打擊各種違法犯罪行為，確保鮮肉和肉制品市場(chǎng)消費(fèi)安全。

二、整頓任務(wù)

以經(jīng)營(yíng)鮮肉和肉制品的批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)、商場(chǎng)、超市、鮮肉零售商、肉制品經(jīng)營(yíng)者及肉食店等為重點(diǎn)，嚴(yán)把鮮肉和肉制品市場(chǎng)主體準(zhǔn)入關(guān)，治理無(wú)證無(wú)照經(jīng)營(yíng)行為；監(jiān)督鮮肉和肉制品個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度；嚴(yán)厲打擊銷售注水肉、病害畜禽、假冒偽劣肉制品以及無(wú)檢驗(yàn)檢疫證明或者檢驗(yàn)檢疫不合格肉品等違法行為；規(guī)范鮮肉和肉制品市場(chǎng)開辦者經(jīng)營(yíng)行為。

三、時(shí)間安排

此次整頓工作分三個(gè)階段進(jìn)行：

（一）動(dòng)員部署階段（2011年12月22日-12月25日）結(jié)合轄區(qū)實(shí)際情況制訂具體實(shí)施方案，細(xì)化鮮肉和肉制品整頓工作安排和措施。

（二）排查清理和整頓階段（2011年12月25日—2012年4月底）

按照確定的工作目標(biāo)、要求和進(jìn)度，組織開展對(duì)轄區(qū)內(nèi)各類流通環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品經(jīng)營(yíng)主體進(jìn)行拉網(wǎng)式全面檢查，逐一登記，全面清理，按照“一戶一檔”的要求，建立健全鮮肉和肉制品經(jīng)營(yíng)主體“經(jīng)濟(jì)戶口”檔案。圍繞整頓任務(wù)，對(duì)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)法定義務(wù)和規(guī)范自律行為情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理?？偨Y(jié)經(jīng)驗(yàn)，積極探索鮮肉和肉制品市場(chǎng)監(jiān)管有效方式方法和長(zhǎng)效機(jī)制。

（三）總結(jié)驗(yàn)收階段（2012年5月-6月）

對(duì)專項(xiàng)整頓治理情況進(jìn)行全面總結(jié)，采取自查和交叉檢查相結(jié)合的方式，抓好本轄區(qū)工作情況的督導(dǎo)檢查，防止出現(xiàn)漏網(wǎng)和反彈。

四、整頓措施

（一）加強(qiáng)市場(chǎng)巡查。按照網(wǎng)格化監(jiān)管要求，加大市場(chǎng)巡查頻率和巡查力度，全面掌握肉類市場(chǎng)基本情況，強(qiáng)化冬天監(jiān)管。嚴(yán)格市場(chǎng)準(zhǔn)入，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，嚴(yán)格督促鮮肉和肉制品經(jīng)營(yíng)者亮證亮照經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)格督促肉類經(jīng)營(yíng)者落實(shí)索證索票、記錄制度和市場(chǎng)開辦者責(zé)任制度。

（二）強(qiáng)化質(zhì)量檢測(cè)。按照食品安全監(jiān)管計(jì)劃和有關(guān)職責(zé)分工，制定畜禽、鮮肉、肉制品的抽檢計(jì)劃，合理確定抽檢種類和比例。對(duì)群眾消費(fèi)量達(dá)、申訴舉報(bào)多和標(biāo)識(shí)不清楚、來(lái)源不明的肉類品種，加大抽檢力度，提高抽檢結(jié)果的綜合運(yùn)用，按照規(guī)定做好情況通報(bào)和發(fā)布。

（三）突出案件查辦。檢查把查辦案件作為鮮肉和肉制品整頓工作的重要內(nèi)容，狠抓案件查辦。嚴(yán)厲查處銷售含“瘦肉精”等違禁藥物肉類的違法行為；嚴(yán)厲查處制售注水肉的違法行為；嚴(yán)厲查處將病死豬肉、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或者經(jīng)檢驗(yàn)檢疫不合格豬肉在市場(chǎng)內(nèi)銷售的違法行為；嚴(yán)厲查處缺斤短兩、以次充好等違法行為；嚴(yán)厲查處銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、要求的肉制品違法行為和不落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄義務(wù)等自律制度的行為。

（四）暢通舉報(bào)渠道。以12315消費(fèi)者申訴舉報(bào)網(wǎng)絡(luò)體系為依托，大力發(fā)揚(yáng)“一會(huì)兩站”的作用，認(rèn)真受理消費(fèi)者申訴舉報(bào)。公布舉報(bào)電話和舉報(bào)方法，接受社會(huì)監(jiān)督，密切關(guān)注媒體和網(wǎng)絡(luò)涉及肉類食品的投訴舉報(bào)，立即回應(yīng)消費(fèi)者關(guān)切。注重從申訴舉報(bào)渠道獲得案件線索，樹立“有報(bào)必查”，做到件件有結(jié)果。

（五）督促經(jīng)營(yíng)者自律。加大行政領(lǐng)導(dǎo)，督促市場(chǎng)開辦者審查入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)資格、鮮肉和肉制品進(jìn)貨渠道、檢驗(yàn)檢疫證明等，立即發(fā)現(xiàn)、制止和報(bào)告場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)戶的違法行為。督促肉類經(jīng)營(yíng)者落施亮證亮照、掛牌經(jīng)營(yíng)和經(jīng)營(yíng)承諾制度，引導(dǎo)肉類經(jīng)營(yíng)者改動(dòng)“場(chǎng)地掛鉤”、“場(chǎng)廠掛鉤”、強(qiáng)制退市等制度，嚴(yán)禁經(jīng)營(yíng)病死、來(lái)源不明或不及格的鮮肉及肉制品，嚴(yán)禁從私屠濫宰等非定點(diǎn)屠宰企業(yè)采購(gòu)鮮肉，嚴(yán)防不及格鮮肉及肉制品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)。

四、工作要求

（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。

根據(jù)縣局的統(tǒng)一部署，切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化工作保障，統(tǒng)籌推進(jìn)鮮肉和肉制品安全整頓治理工作，確保取得實(shí)效。明確工作重點(diǎn)、步驟、要求和措施，層層落實(shí)分解任務(wù)，確保責(zé)任到位、投入到位、措施到位。

（二）強(qiáng)化協(xié)作配合。

加強(qiáng)法律法規(guī)及相關(guān)政策文件的學(xué)習(xí)，在地方黨委、政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下。嚴(yán)格履行法定職責(zé)，主動(dòng)加強(qiáng)與農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢、商務(wù)、衛(wèi)生、公安等部門的協(xié)調(diào)配合。對(duì)涉及其它部門的案件和申訴舉報(bào)，要及時(shí)書面移交。進(jìn)一步完善行政處罰和刑事打擊的銜接，對(duì)誰(shuí)吸納發(fā)最的案件堅(jiān)決向公安機(jī)關(guān)移送，嚴(yán)禁以罰代刑。建立健全有獎(jiǎng)舉報(bào)制度，落實(shí)對(duì)舉報(bào)人的保護(hù)和獎(jiǎng)勵(lì)措施，充分調(diào)動(dòng)群眾舉報(bào)違法違規(guī)問(wèn)題的積極性。

（三）加大宣傳力度。

在樹立正確輿論導(dǎo)向的前提下，大力密切與新聞媒體的聯(lián)絡(luò)，采用多種宣講方法，廣泛宣講工商部門開展鮮肉和肉制品工作措施和成效。開展鮮肉及肉制品食品安全知識(shí)和相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)宣講，不斷進(jìn)步經(jīng)營(yíng)者守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)，進(jìn)步社會(huì)公眾風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)。積極發(fā)動(dòng)群眾幫助和參與行動(dòng)，營(yíng)造強(qiáng)大的高壓態(tài)勢(shì)和社會(huì)氣氛，樹立良好的工商形象。

（四）確保信息暢通。要暢通信息報(bào)送渠道，加大信息報(bào)送，確保信息報(bào)送立即、準(zhǔn)確。于2012年1月25日前和2012年5月25日前分別將階煅工作小結(jié)和整頓工作總結(jié)報(bào)縣局食品股。

二〇一一年十二月二十二日

第五篇：青陽(yáng)縣商務(wù)局鮮肉和肉制品安全整頓治理工作總結(jié)(2012)

青陽(yáng)縣商務(wù)局開展鮮肉和肉制品

安全整頓治理工作總結(jié)

根據(jù)池州市食品安全委員會(huì)辦公室《關(guān)于印發(fā)〈池州市鮮肉和肉制品安全整頓治理工作方案〉的通知》（池食安辦［2011］20號(hào)）的通知要求，我局高度重視，認(rèn)真貫徹落實(shí)，迅速安排人員深入開展專項(xiàng)整治工作，以維護(hù)全縣鮮肉和肉制品市場(chǎng)安全?，F(xiàn)將開展情況總結(jié)如下：

一、主要工作和做法：

1.加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識(shí)，認(rèn)真安排部署。為切實(shí)做好鮮肉和肉制品安全整頓治理工作，確保專項(xiàng)整治工作的順利開展，圓滿完成專項(xiàng)整治工作目標(biāo)任務(wù)，我局根據(jù)本部門的實(shí)際，抽調(diào)人員組成工作組到各個(gè)屠宰企業(yè)進(jìn)行宣傳動(dòng)員發(fā)動(dòng)，使企業(yè)員工都了解專項(xiàng)整治工作，讓全體員工充分認(rèn)識(shí)到專項(xiàng)整治工作的意義和重要性，并積極參與到專項(xiàng)整治工作中，根據(jù)專項(xiàng)整治工作的重點(diǎn)和內(nèi)容，積極協(xié)調(diào)與相關(guān)部門聯(lián)系，為專項(xiàng)整治工作做好部署。

2.加強(qiáng)檢查監(jiān)管，確保鮮肉和肉制品安全供給。從2011年12月起，我局開展了鮮肉和肉制品安全整頓治理工作。今年以來(lái)，我局會(huì)同相關(guān)部門對(duì)城區(qū)、廟前、陵陽(yáng)、木鎮(zhèn)四個(gè)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)、超市等肉品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)行檢查、摸清情況。2012年2月22日-23日，我局以城區(qū)及城鄉(xiāng)結(jié)合部為重點(diǎn)，在全縣范圍內(nèi)針對(duì)個(gè)別分散私屠窩點(diǎn)，集中力量開展查處行動(dòng)，重點(diǎn)打擊和取締

個(gè)體屠戶非法設(shè)立私宰點(diǎn)的行為。并在全縣定點(diǎn)屠宰場(chǎng)、超市開展鮮肉和肉制品安全專項(xiàng)整頓工作，嚴(yán)厲打擊私屠濫宰和制售病害肉、注水肉、劣質(zhì)肉等違法行為，并公布舉報(bào)投訴電話12312，確保肉食品市場(chǎng)安全。

3.建立機(jī)制，長(zhǎng)效管理。通過(guò)專項(xiàng)整治，建立完善了肉品安全制度和管理制度，建立屠宰廢棄肉品生產(chǎn)加工、經(jīng)營(yíng)追查溯源機(jī)制，督促屠宰場(chǎng)對(duì)廢棄肉品管理進(jìn)行自查自糾，強(qiáng)化食品安全的主體責(zé)任意識(shí)，誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)，切斷“屠宰廢棄肉品”的供應(yīng)渠道。同時(shí)，開展社會(huì)監(jiān)督，打擊非法出售屠宰廢棄肉品行為，維護(hù)食品市場(chǎng)秩序安全，建立起肉品安全長(zhǎng)效機(jī)制。

二、存在的主要問(wèn)題

1.執(zhí)法管理力量薄弱，執(zhí)法隊(duì)伍有待加強(qiáng)。作為商務(wù)執(zhí)法主體的商務(wù)執(zhí)法大隊(duì)，因人員編制有限，持有商務(wù)執(zhí)法證人員不足，一人身兼多項(xiàng)工作，監(jiān)管力度有限。

2.產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全管理人員少，任務(wù)較為繁重。

3.鄉(xiāng)鎮(zhèn)生豬屠宰企業(yè)起步晚，規(guī)模小，生產(chǎn)設(shè)備不完備，管理人員素質(zhì)偏低。

三、下一步工作打算

1.切實(shí)抓好定點(diǎn)屠宰場(chǎng)內(nèi)部軟硬件等基礎(chǔ)性建設(shè)，加快城區(qū)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)升級(jí)改造建設(shè)工作，改善定點(diǎn)屠宰場(chǎng)環(huán)境和衛(wèi)生條件，提高生豬定點(diǎn)屠宰管理水平。

2.認(rèn)真抓好生豬定點(diǎn)屠宰監(jiān)管工作，指導(dǎo)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)建立、完善并嚴(yán)格執(zhí)行生豬進(jìn)場(chǎng)檢疫制度和肉品出場(chǎng)銷售臺(tái)賬制度。

3.進(jìn)一步加大打擊私屠濫宰力度，充分利用12312商務(wù)執(zhí)法平臺(tái)，發(fā)現(xiàn)一起，查處一起；舉報(bào)一起，落實(shí)一起，加強(qiáng)病害豬無(wú)害化處理工作，杜絕病害肉上市。

4.為進(jìn)一步做好我縣鮮肉和肉制品安全整頓治理工作，在總結(jié)上半年工作的基礎(chǔ)上，我們將進(jìn)一步提高認(rèn)識(shí)，強(qiáng)化措施，加強(qiáng)與相關(guān)職能部門的協(xié)作，密切配合，加大執(zhí)法檢查，切實(shí)保障肉品市場(chǎng)安全。

青陽(yáng)縣商務(wù)局2012年6月21日