第一篇：江南大學發酵工程04真題答案

江南大學發酵工程真題

2004年碩士學研究生入學考試試題 名解

1.肽聚糖 又稱粘肽，胞壁質或粘質復合物，是真菌細胞壁的特有成分。G+中，肽聚糖由肽和聚糖組成，肽包括四肽尾和肽橋，聚糖為N-乙酰葡糖胺和N-乙酰胞壁酸。G-中基本相同，只是四肽尾組成不同且無特殊肽橋。

2芽孢 它是一種特殊的休眠細胞形式，本身具有一個細胞維持生命的所有功能。芽孢有多層結構，主要包括外皮層，內皮層及核。

3子囊孢子 是子囊菌綱的主要特征。子囊形成的2種方式:,從一個特殊的，來自產囊體的的菌絲，稱為產囊絲的結構上產生子囊；多個子囊外面被菌絲包圍形成子實體，稱為子囊果。染色體倍數為N 4分生孢子 是大多數子囊菌和全部半知菌的無性繁殖方式。孢子的形態極多樣，外生，由分生孢子梗頂端細胞特化而成的單個或簇生的孢子，染色體倍數為N 5鑒別培養基 添加某種或某些特定的化學藥品，因而能對特定的微生物分類學上的種群起鑒別作用的特殊培養基。

6硝酸鹽呼吸硝酸鹽呼吸又稱為反硝化作用。在無氧條件下，某些兼性厭氧微生物利用硝酸鹽作為呼吸鏈最終氫受體，把它們還原成亞硝酸、一氧化氮、氧化二氮直至氮氣的過程就是反硝化作用

7溫度敏感突變株 是一類典型的條件致死型突變株，引起溫度敏感型的原因是突變后的基因產物是對溫度的穩定性降低，以致會在某特定溫度下具有正常的功能，而在較高溫度下則失活導致細胞不能生長繁殖。

8感受態 在一個生長過程中的細菌培養物中，只有某一階段的細胞才能作為轉化的受體。細胞能接受轉化的生理狀態叫感受態

9光復活作用 將紫外線照射后的細胞立即暴露于可見光下時，其存活率可大幅度提高，突變率相應降低，此即光復活作用

10冷凍干燥保藏法 用保護劑制備菌懸液，然后將菌懸液快速降溫使之凍結，通過減壓抽真空使凍結物中的水分升華成水蒸氣排出，從而使含菌樣品脫水干燥，在真空狀態下立即封瓶口隔絕空氣，造成管內無恙的真空環境，然后置低溫下保藏。

11大腸菌群 大腸菌群是棲生于腸道中的一群需氧和兼性厭氧的，37℃培養24h內能使乳糖發酵產酸產氣的革蘭氏陰性無芽孢桿菌的總稱。12 PCR pass 13 group translocation 基團位移 是指被輸送的基質分子在膜內經受了共價修飾的改變，以被修飾的形式進入細胞質的輸送機制 biofilm 生長在潮濕通氣的固體表面上的一層由多種活微生物構成的粘滑暗色菌膜，能氧化分解污水中的有機物和某些有毒物質 Escherichia coli(Migula)Castellani et Chalmers 1919 大腸桿菌

林奈雙名制

問答題 何謂溶源性細菌？有哪些基本特征。

凡在短時間內能連續完成吸附，侵入，入侵，裝配，裂解釋放這五個階段而實現其繁殖的噬菌體，稱為烈性噬菌體，反之則是溫和噬菌體。當溫和噬菌體侵入相應宿主細胞后，由于前者的基因組整合到后者的基因組上，并隨后者的復制而進行同步復制。因此這種溫和噬菌體的侵入并不引起宿主細胞裂解，此即為溶源性。含有這種溫和性噬菌體的宿主細菌稱為溶源菌。基本特征：①具有遺傳性②能自發裂解③能被誘發裂解④具有免疫性⑤可以復愈⑥可以獲得新的生理特點

2試討論高壓蒸汽滅菌的原理、適用對象和影響滅菌效果的因素。原理：在加壓條件水的沸點超過100℃，由此可提供高于100℃的水蒸氣，一般在0.1Mpa蒸汽壓121℃下處理15-30min，即可達到滅菌目的

適用對象：耐高溫物品，一般培養基，生理鹽水，緩沖溶液，玻璃，陶瓷等。

影響滅菌效果的因素：①滅菌物體的含菌量②空氣排除程度③滅菌對象PH(PH在6.0-8.0時微生物不 易死亡)④培養基中的蛋白質含量⑤滅菌對象體積⑥加熱散熱速度 3 舉例討論微生物之間的互生、共生、寄生和拮抗關系。

互生：2種可以單獨生活的微生物共存于同一環境時，互為對方提供營養或創造良好生活條件，這種可分可合，合比分好的互惠互利關系稱為互生

如 好氧性自生固氮菌與纖維素分解菌生活在一起時，后者分解維生素的產物有機酸可為前者提供固氮時的營養，而前者向后者提供氮素營養物

共生 指2種生物共居在一起，相互分工合作，相依為命，甚至達到難分難解，合二為一的極其緊密的一種相互關系

如 菌藻共生的地衣，前者是真菌與綠藻共生，后者是真菌與藍細菌共生。其中綠藻或藍細菌進行光合作用，為真菌提供有機養料，二真菌以其產生的有機酸分解巖石，從而為藻類或藍細菌提供礦質元素;競爭：生活在一起的2種微生物，為了生長爭奪有限的同一營養物或其他共同徐太的生長條件二互相競爭，互相受到不利影響，是一種明爭暗斗關系

如：發酵生產中，有些野生雜菌的生長速率就比生產菌種快，因此染菌后雜菌很快就會取得生長優勢而導致發酵失敗

寄生：一種微生物生活在另一種微生物的體內或體外，依靠攝取后者細胞的營養生長和繁殖，并使之遭受損害甚至死亡，是一種損人利己的關系。

如蛭弧菌，在G-細菌如大腸桿菌，假單細胞菌中的寄生生活

拮抗：2種微生物生活在一起，其中一種能產生某種特殊的代謝產物或改變環境條件，從而抑制或殺死另一種微生物的現象微生物的現象 如：由拮抗性微生物產生的抑制或殺死其他微生物的抗生素是最典型并與人類關系最密切的拮抗作用 4何謂微生物的營養物質？試討論微生物的六類營養要素。

水，碳源，氮源，生長因子，無機鹽，能源(見微生物書P171-180)5試討論菌種衰退的原因、防止措施以及菌種復壯的方法。（見p396）6在選育氨基酸或核苷酸生產菌株時，經常通過篩選結構類似物抗性突變株以解除目的產物對其合成途徑中關鍵酶的反饋抑制或阻遏作用，從而達到目的產物高水平積累的目的，試討論其機理。

7試敘述以野生型大腸桿菌為出發菌株，獲得一株氨基酸營養缺陷型突變株的操作過程。

① 前培養：將細胞生理狀態調整到處于同步生長狀態的旺盛的對數期，且使細胞內具有豐富的內源性堿基，這樣會使受變均一且突變快速形成，可獲得較高的突變率

② 單細胞菌懸液制備與活菌計數 取培養至對數期的細菌培養液，離心，收集細胞，制成均勻的菌懸液，平板活菌計數

③ 紫外線誘變處理.：菌懸液置于培養皿中鋪成薄層，于磁力攪拌器上攪拌菌懸液。皿底要放平，打開皿蓋，于15W紫外燈下30cm處理。可設20s,40s,60s,80s等不同時間。根據后面計數結果，可以繪制致死率曲線，突變率曲線，從而確定最佳處理強度。該步驟在紅光下進行。④ 后培養：置于MM培養基或SM培養基中，培養過夜即可

⑤ 淘汰野生型：將經后培養的細胞先用MM培養基洗滌，接著再用無氮MM培養基培養4-6h，然后將細胞轉入正常濃度氮源的MM培養基中并加入500-1000μg/ml的青霉素，培養12-24h,可殺死能夠生長和繁殖的野生型細胞。取樣分別涂布MM和CM平板，菌落數差異大的濃縮效果好 ⑥ 檢出缺陷性：從CM培養基上挑出菌株，再分別點種到CM和MM的相應位置。經過培養，如發現在某一位置上MM上不長出菌落，則可初步認定是一個營養缺陷型

⑦ 缺陷型的鑒定：將上述挑出的菌株再次分別接種于MM和SM上，培養24h后只在SM培養基上升至的菌落就是氨基酸營養缺陷型

8設計從自然界中分離篩選蛋白酶產生芽孢桿菌的步驟，并簡要說明每一步的理由及注意點。分離方案：①采樣：從蠶絲，豆餅等腐爛變質初分離含蛋白質的土壤中分離取樣

②增殖培養：配制組合培養基，僅用蛋白質作為唯一碳源。添加一些抑制革蘭氏陰性菌生長的試劑。培養基的PH(偏堿性)和溫度都要適合芽孢桿菌生長。需進行熱處理，即將樣品經過80℃，10min水浴處理，將所有的營養細胞全部殺死只保留芽孢，之后再增殖培養，篩選效果將更好。③純種分離：滅菌，倒平板，并在培養基中加入酪素。待單菌落形成后，將平板置冰箱中過夜，如果菌落周圍形成透明圈，則說明其能分泌蛋白酶，可根據透明圈的大小，來檢出微生物分泌蛋白酶的能力，并可以選樣分離。

④篩選：通過初篩（每株一瓶），復篩（每株3-5瓶）得到較優菌株 ⑧ 保藏：接入斜面保藏

理由：①在富含蛋白質的環境中蛋白酶必然較多，此舉使今后培養等工作量減輕； ②培養基僅用蛋白質作為唯一碳源，是因為不能產蛋白酶的菌株就不能分解蛋白質，無碳源利用不能繁殖生長，這使得產蛋白質酶的菌株大量繁殖稱為優勢菌種，利于增殖培養。注意點：1.采樣時應記錄時間地點環境狀況； 2.樣品袋應封好口，防止水分失去;3.土樣應在分離前破碎； 4.應盡快分離；

5.增殖培養時要考慮培養基營養成分，PH，培養溫度，添加抑制劑和是否要進行熱處理等。

第二篇：考研真題_經驗-江南大學發酵工程

1992年碩士學位研究生入學考試試題

一、填空

1、發酵工業上常見的微生物的個體大小的大體范圍，細菌為（）μm，放線菌為為（）μm，霉菌為（）μm，噬菌體為（）μm。

2、微生物的特點之一是繁殖速度快，常見的繁殖最快的微生物是（），最快的世代周期時間約為（），釀酒酵母的最短世代時間約為（），而噬菌體的潛伏期才（）。

3、典型的噬菌體T2的菌體組成部分包括（）（）（）（）（）

4、防止噬菌體感染的措施有（）（）（）

5、酵母細胞的構造包括（）（）（）（）（）（）內容物，等，有些酵母還有（）（）。其中內容物主要包括（）（）（）（）

6、生物氧化不同于普通的氧化反應，首先（），第二（），第三（）。

微生物生物氧化可分為呼吸和發酵兩類。（）的生物氧化叫發酵，（）的生物氧化叫呼吸

7、要使發酵液中存在某種代謝產物的話，對細胞膜的通透性至少有三個要求首先（），第二（），第三（）。

8、青霉素對細胞壁（）作用在發酵工業中可用于（）（）等

9、微生物在高滲環境中會引起（），在低滲環境中會引起（），因此，在誘變育種中制備細胞懸浮液時就用（）或（）作介質，以避免（）。

10、滅菌的方法很多，各有適用范圍，發酵原料常用（），由于（）（）（），從而滅菌效果好，但它對培養基也有影響，對于易被熱破壞、損傷營養價值或色香味的物質，常用（）（）（）；對于固體物品、玻璃器皿等，常用（）；無菌室常用（）（）（）。

二、是非

1、微生物的營養類型有四種，而能利用一油質既當能源又當碳源的微生物必屬于化能有機營養型（）

2、細菌，酵母和霉菌的細胞干物質的元素組成，碳的含量一概在5％左右（）

3、微生物氨基酸合成代謝與糖代謝可綜合起來考慮，其目的是給微生物生長提供能量（）

4、在無機營養物質中，鉀鈉鈣一起參與細胞結構物質的組成，僅對細胞的重量與代謝有關（）

5、促進擴散也是一種吸收營養的方式，雖然有載體參與，但無需耗能（）

6、次級代謝產物的產物形成速率與生長速率并不偶聯，因為它們產生于次級生長（）

7、由DNA轉錄產生RNA，再由RNA翻譯產生蛋白質，這一中心法則對于任何生物任何時候均無可例外地不可逆轉（）

8、微生物生長有一定的溫度范圍，處于最低和最高生長溫度范圍之外，微生物就要死亡（）

9、誘變處理的微生物均要求處于生長旺盛期，此時對誘變育種有利（）10．由于紫外線波長短，能量大，因此在微生物被照射后能發生死亡和突變（）

三、選擇

1、想檢驗出中性蛋白酶產生菌ASI398特性的培養基試管為（）。

肉汁半固體瓊脂

明膠瓊脂

肉汁瓊脂斜面

肉汁液體

2、醋酸桿菌最適合生長的培養基ph應是（）

5.0 4.0 6.0

7.0 3德式乳酸桿菌的最適生長溫度是（）

4、霉菌分類到種，主要依據為（）

形態特征

繁殖方式

生理生化特征

分生孢子或包囊孢子的顏色

5、菌落菌絲體不疏松蔓延，肉眼觀察為黑色，可能的菌種為（）

黑根霉

黑曲霉

黑色鏈霉菌

香菇

6、下述（）對電子傳遞磷酸化不起干擾作用

呼吸鏈抑制劑

解偶聯劑

蛋白質合成抑制劑

能量轉移抑制劑

7、微生物中最重要的類脂不包括（）

多聚類異戊二烯化合物

肽聚糖

聚β－羥基丁酸

磷脂 8．某些物質在微生物代謝利用后能引起環境ph的變化，如（）能引起ph下降

蛋白質

尿素

氨基酸

胺鹽 9．當（）作用于微生物時可能造成DNA分子中磷酸或堿基的烷化而造成突變

NTG HNO2

5BU

Y啶黃

10．當微生物發生下列（）以外的現象時，供體的部分基團進入受體菌，進一步可發生基團重組

接合轉導

轉化

原生質體融合 四．名詞解釋

原噬菌體

半知菌類

中質體

雙核菌絲

細胞器

累積反饋抑制

二倍體

原生質體融合育種

兼性需氧微生物

消毒劑

五、問題

1、畫出黑根酶、黑曲霉和青霉的菌體結構，并指出各構造名稱

2、畫出微生物群體的生長曲線，并找出如何增加次級產物的措施

3、微生物因干燥而引起死亡的速率與哪些因素有關？這些原理在菌種保藏中如何利用

1993年碩士學位研究生入學考試試題

第一部分

一． 填空1、2、微生物最主要的共性是（）（）（）

決定革蘭氏染色關鍵是（）中（）和（）組成，染色的關鍵步驟是（）

3、4、微生物中三條乙醇發酵途徑是（）（）（）

細菌的異常形態有畸形和衰頺形，前者是由于（）而引起的，而后者則是指由于（）而造成的

5、大腸桿菌對水、乳糖、葡萄糖的吸收分別是通過（）（）（）方式進行的6、7、溫和噬菌體可以（）（）（）三種狀態存在

微生物細胞內酶作用的最適PH多接近（）。而細胞質膜中的酶及胞外酶作用的最適ph則接近于（）

8、液體培養基中水的活度除受營養物質的濃度影響外，還受營養物質融解時的（）和（）程度的影響

二、判斷分析（必須有分析）

1、灰綠青霉與灰色鏈霉菌均屬于多細胞真核絲狀菌（）

2、葡萄糖可以被所有微生物作為碳源和能源利用（）

3、細菌轉移到新鮮的液體培養基中后，由于對環境有一個適應的過程，因此，一段時間內不能生長，代謝緩慢，在生長曲線上反映為延遲期（）

4、菌種衰退是一種負突變，負突變發生在菌株所有的細胞，從而影響生產應用價值（）

5、當培養基的ph低于4.5時，不能用瓊脂作凝固劑，但是必須分別滅菌（）

6、能否水解明膠及水解明膠的形狀是細菌的培養特征之一（）

7、連續培養法中，細菌的延遲期被完全消除，對數生長期可以無限延長（）

三、單項選擇

1、細菌DNA復制的進行是以（）

DNA為模板

RNA為模板

RNA片段為引物

tRNA為反密碼子

2、誘變劑的作用通常為（）

引起定向突變

汰弱留強

提高目的物產量

增加選擇機會

3、Mucor的個體是（）

原核單細胞

真核單細胞絲狀

真核多細胞絲狀

真核單細胞

非細胞

4、將大腸桿菌接種到肉湯培養基中，細胞密度為2×106個/ml，此時細胞已經進入對數生長期，又經過一個小時培養后，細胞密度為1.28×108個/ml，此菌的世代時間為（）

17分鐘

20分鐘

40分鐘

60分鐘

5、液體通風培養中黑曲霉的主要繁殖方式為（）

分生孢子，節孢子

菌絲斷裂

子囊孢子

6、砂土保藏微生物方法適用于保藏（）

大腸桿菌

鏈霉菌

噬菌體

假絲酵母

7、用薄膜過濾計數法測定空氣中細菌的總數時，應選用濾膜孔徑為（）

12μ

1.2μ

0.45μ

0.2μ 四．名詞解釋

暗修復

表型延遲

大腸桿菌

原核生物

芽孢

轉化

活性污泥 五．問題

1、簡要說明細菌、放線菌、酵母、霉菌和噬菌體的細胞壁的化學組成

2、討論純種擴大培養微生物全過程中污染微生物的防止方法及原理

3、簡述微生物的分類依據及各種分類方法

第二部分

發酵微生物 一． 填空

1、微生物在環境保護中的應用，特別對食品發酵工業廢水處理有很重要的作用。有機物污染程度一般以（）（）為衡量指標，前者指（）后者指（）

2、國內常用的工業微生物的屬種名為：a－淀粉酶生產用菌（）；啤酒釀造用菌（）；谷氨酸生產用菌（）（）；檸檬酸生產用菌（）；酒曲中多為（）；豆腐乳用（）；醬油釀造用菌（）；纖維素酶生產用（），酒精發酵用菌為（）

3、在酶法制備原生質體時，破壁常用的酶為:細菌用（），放線菌用（），酵母菌用（），霉菌用（）

二． 判斷分析（有分析）

1、紫外誘變育種的步驟要點為：制備合適濃度的菌懸液，放入培養皿中，置紫外燈下，開啟紫外燈照射一定時間，關燈，取一定量菌懸液涂布選擇性或富集培養基，培養后撿出突變株（）

2、F因子是一種小分子量的環狀DNA分子，在細菌合成時它很容易轉移，從而使受體菌帶上供體菌的遺傳信息（）

3、同濃度剃度培養皿技術篩選大腸桿菌鏈霉菌素抗性菌時，在高濃度區長出的是抗鏈霉菌素的細胞，在低濃度區長出的是不抗鏈霉菌素的細胞（）三． 單項選擇

1、基因工程中（）較少使用

限制性內切酶

溶菌酶

連接酶

質粒

2、用生長譜法確定營養缺陷型，如僅在甲乙兩物質片段有梭狀生長帶，說明（）

甲乙均不能支持生長

甲乙分別對微生物有一定的抑制作用

測試菌不是營養缺陷型

甲乙同時存在才滿足菌株的生長 3．使用投射式電子顯微鏡時，菌液樣品必須放在（）

銅網上

載玻片上

以逆片制成的小室中

瓊脂薄片上 四． 名詞解釋 影印培養法

恒化連續培養

梭狀聯合 五． 問題

1、由微生物的角度討論發酵工業中單菌株純培養，混合培養，連續培養的應用價值和缺點，并舉例說明

2、簡述營養缺陷型菌株的篩選過程，并討論營養缺陷型菌株在科學研究和生產實踐中的意義

1994年碩士學位研究生入學考試試題

第一部分

一、填空

1、在微生物的發展史上（）首先用顯微鏡觀察到了微生物的存在；（）首先證明了酒醋的釀造過程是微生物引起的發酵；（）首先建立了菌種分離、染色等一套微生物技術方法；（）首先發現青霉素菌種能抑制細菌的生長

2、在細菌細胞結構中，（）具有保護細胞及維持細胞外形的功能，（）可能是呼吸作用及電子傳遞系統的中心；（）是細胞內磷的貯藏顆粒；（）是某些細菌的運動器官

3、酵母菌等真核微生物細胞的膜結構包括（）（）（）（）（）等

4、根據生長所需的炭源和能源不同，可以將微生物分成（）（）（）（）四個基本營養類型，能以同一種物質既做炭源又做能源的物質屬于（）型

5、同樣溫度下濕熱滅菌較干熱滅菌效果好的原因是（）（）（）

6、證明核酸是遺傳物質基礎的經典實驗是（）（）（）

7、微生物的突變可以分為（）和（）兩種類型，按照突變株表現型特征的不同，可以將突變分成（）突變型、（）突變型、（）突變型、（）突變型及其它突變型 二． 判斷

1、間體并非在所有的細菌中均發育良好而且比較清楚（）

2、營養瓊脂可以作為所有細菌的基礎培養基（）

3、只要有載體蛋白參與就可以將物質逆濃度梯度運輸（）

4、從土壤中分離篩選微生物就采集表層土樣（）

5、采用大腸桿菌群作為食品衛生指標檢測菌是因為該類菌中包括人的腸道致病菌（）

6、自發突變和誘發突變在本質上無明顯差異，只是后者由于誘變劑的使用使突變頻率增大（）

7、石蠟油封藏法適用于保藏所有類型的微生物（）

8、GC％差異超過10％時，則堿基順序很少相同，親緣關系不密切，在分類上肯定不屬于同一個種（）

三． 單選

1、匐枝根霉可以通過形成（）而進行繁殖

孢子囊孢子

分生孢子

節孢子

子囊孢子

2、產朊假絲酵母是通過（）而進行繁殖的 裂殖

芽殖

芽裂

形成子囊孢子

3、要使原來在液體培養基中形成菌膜的細菌變成均勻生長，可以向培養基中添加（）

無機鹽

青霉素

吐溫－80 少量瓊脂

4、用于培養噬菌體的液體培養基可以通過采用（）而達到無菌狀態

巴式消毒

煮沸消毒

濾膜過慮除菌

間歇滅菌

5、不屬于菌種衰退的現象是（）

產量性狀下降

混有異種微生物

菌落形態改變

生長速度減慢

6、不能用于保藏霉菌的方法是（）

冰箱斜面保藏法

砂土保藏法

冰箱半固體穿刺保藏法

冷凍干燥保藏法

用平板菌落計數法測得某一細菌懸浮液各稀釋度的結果（菌落數/ml）為10-1:2897:10-2:271:10-3:60。用此得出原菌的細胞密度為（）菌落數/ml

2.9*102.7*104

6.0*104

4.4*104 四． 名詞解釋

生長因子

鑒別培養基

防腐

致死溫度

拮抗

感受態 五． 問題

1、試說明大腸桿菌T4噬菌體的結構及其繁殖過程

2、畫出細菌液體培養基的生長曲線，并敘述延遲的形成原因，細胞生理特性及其縮短措施

3、試述革蘭式染色的操作過程及其染色機理，并分析影響準確性的主要因素

第二部分

一、填空

1、我國谷氨酸生產常用的菌種為（），拉丁名為（），細胞性狀為（）

增殖形式為（），工業上常以種子培養鏡檢結果呈（）作為種子強壯的重要標致

2、在微生物蛋白中研究最多的是酵母蛋白，其中最常用的細菌是（）（），特別是前者，由于能利用（），故能利用木材水解液生產食用蛋白。此外，（）可以利用石油中正烷烴，可以用于石油脫脂，并生產飼料蛋白

3、噬菌體食發酵工業的大敵，由于它感染的基礎上以其（）（）與被感染細胞（）接觸，工業上除消毒清掃減少污染外，常用（）或（）的方式來解決，其本質是使（）

4、細胞濃度對于發酵起到（）和（）正反兩方面的影響，因此在工廠中常采用（）（）（）等控制最適范圍

5、常用的物理誘變因素有（）（）（）等，常用的化學誘變因素有（）（）（）

6、基因工程的操作步驟主要包括（）（）（）（）幾步 二，名詞解釋

誕生痕

殺傷因子

恒化器

累計反饋抑制

極端微生物

三、判斷

1、在啤酒廠中的酵母擴大培養時，細胞的增多主要時靠裂殖和產生子囊孢子繁殖（）

2、黑曲霉在發酵工業上應用比較廣泛，它能產生淀粉酶用于酶制劑生產，也可以用于制酒、制醋、并且它還能生產檸檬酸、葡萄糖等有機酸（）

3、紫外照射的劑量必須大得超過微生物光復活和安修復的能力才會起作用（）

4、在進行微生物分離時，為得到單菌落，常可以添加去氧膽酸鈉或山梨糖（）

5、細菌接合時F+因子轉移到F細胞，使F－細胞變成F＋性質，同時帶上供體菌的部分基因，造成重組（）

6、選擇營養缺陷型突變株使菌種選育中最簡單可行的方法，因為一旦不是營養缺陷型就能在基本培養基上生長，這樣很容易選擇（）

7、把經過誘變處理的菌懸液涂布到藥物平板上，凡是生長成菌落的即抗藥性突變株（）四選擇

1、酒精工廠生產用酵母菌的屬名為（）

Saccharomycodes Schizosaccharomyces

2、從天冬氨酸到蘇氨酸分支途徑的第一個酶的形成，由于培養基中蘇氨酸的量增多而停止，這酶屬于（）

誘導酶

組成酶

阻遏酶 胞內酶

Saccharomyces

Saccharomypsis

3、當NTG作用于微生物細胞時，微生物的DNA可能發生的變化為（）

形成嘧啶二聚體

堿基烷化

堿基烯醇式

插入堿基

糖磷酸骨架斷裂

4、采用原生質體融合有以下優點（）

雜交頻率較高

使基因拷貝數增加較多

避免雜蛋白產生的干擾

產量性狀高的菌株可使用

5、基因工程中可能使用（）

淀粉酶

蛋白酶

連接酶

核酸酶

落菌酶 五 問題

舉例分析發酵工業上使用的培養基組成原料的選擇依據

第三篇：2014江南大學發酵工程初試和復試真題

江南大學2014年微生物綜合發酵工程初試真題（獨家個人回憶版）

一．判斷題

此類題有15個小題，判斷正誤，錯的改正并說明理由 PS：本人智商有限，此類題只需通讀課本，并且注意各個細節點，即可攻破！!二．名詞解釋

共有十個名次解釋，此類題最簡單，通過歷年真題的總結，此題重復率超高，只要求背誦即可，今年就考了一個歷年真題沒有的，為GMO，意思就是轉基因生物！三．問答題

有六個大題，每年有一定的重復率

1.何為單細胞微生物的生長曲線？試分析各個階段的特點以及在發酵工業中如何利用這些特點來提高發酵產量？

2.在氨基酸的發酵中加入HNO3（硝酸）來提高產量，請問為何加入此物質？ 3.討論微生物之間的互生，共生，拮抗，競爭，寄生的關系以及舉例說明 4.化學誘變因素分為哪幾類？并且簡要敘述這幾類誘變作用的基本原理 5.此題是一段關于芽孢染色的實驗步驟，請指出其中的三處錯誤，并改正

這道題可以看微生物（諸葛健）后面的微生物實驗技術，即可解答

6.通過紫外線誘變育種選育氨基酸高產菌株，請寫出主要的步驟和每一步驟的注意事項。

以上就是本人的回憶版，問答題基本全部回憶到，判斷題只需要多看書，預計2015還會考判斷題，名次解釋小菜一碟，無須擔心！

------2014.4.4

2014年發酵工程復試科目《發酵工程綜合知識》(回憶版)一．簡答題

1.在氨基酸發酵中加入NH4+或者提高HNO3的含量對其中的代謝途徑有何影響？ 2.原料粉碎的設備及其粉碎的方法，和輸送的方法。3.菌種衰退的原因以及菌種復壯的方法。4.簡述分段溫度控制來提高發酵產物的原因。5.工業發酵中影響PH的因素和改善PH的方法。二．問答題

1.發酵過程中判斷是否染菌的5個方面。

2.運用數學公式推斷稀釋率D與生長速率常數U的關系，并證明在連續發酵過程中Dm為何等于Um。

3.泡沫對發酵的影響和消除泡沫的方法。

4．給了三個圖，分別是連續發酵，補料分批發酵，分批發酵的代謝過程圖，寫出這三種培養方式的特點及其適用的發酵類型。

5．酒精發酵罐和啤酒發酵罐在罐體設計上的區別，指出三個方面即可。6．從5個方面指出傳統發酵技術與現代發酵技術的區別。

復試題目比較奇葩，忘復習注重知識的全面性

第四篇：江南大學發酵工程專業參考書目

重慶大學發酵工程專業

參考書目：《生物化學（第三版上下冊）》 王鏡巖等主編 高等教育出版社

《化工原理（上、下冊）》 夏清陳常貴等 天津大學出版社

《微生物學教程（第二版）》 周德慶 高等教育出版社

微生物參考書： 1.諸葛健，李華鐘主編，微生物學（第二版），科學出版社，2009 2.諸葛健，李華鐘，王正祥主編，微生物遺傳育種學，化學工業出版社，2008 3.周德慶，微生物學教程（第二版），高等教育出版社，2002

第五篇：江南大學發酵工程綜合 考試大綱

課程名稱：發酵工程綜合

一、考試的總體要求

發酵工程原理與技術是生物工程專業一門最重要的專業核心課程。作為江南大學發酵工程、輕工技術與工程和生物工程專業碩士研究生入學考試的復試科目，考生應掌握發酵工程所涉及的生物化學和微生物學的基礎理論知識和生物技術產業化過程涉及的工程知識，具備發酵工程相關的研究方法與技能，并要求對發酵工程研究領域的發展和前沿有一定的了解。要求考生掌握發酵工程的基本原理，具備一定的融匯貫通、獨立思考的綜合分析能力能力，主要考察學生分析和解決生物技術產業化中關鍵問題的能力。

二、考試的內容及比例

本課程考試內容涉及面較廣，突出有關發酵過程的化學、生物學、生物化學和微生物學等基本原理，并結合工程學知識，內容包括發酵過程的微生物學和生物化學基本原理、發酵原輔料處理、培養基及其水的處理和無菌空氣的制備，工業微生物菌種的擴大培養、各種發酵操作方式的工藝規律、下游工程的分離方法等發酵工程基礎，發酵工業的主要設備的操作原理、性能及構造和設計方法以及固態發酵、基因工程菌發酵和動植物細胞培養等一些非常規發酵過程。具體考試內容和大致比例如下：

1、發酵工程的基本概念，約20%;

2、發酵原料的處理及培養基制備，約10%;

3、各種發酵操作方式的工藝原理和規律，約20%;

4、發酵過程的優化及其動力學研究，約10%;

5、發酵工程的裝備，約10%;

6、下游工程的分離方法，約10%;

7、發酵工程的概況及其前沿進展，約20%。

三、試題類型及比例

1、名詞解釋： 約15%;

2、填空或判斷題： 約15%;

3、簡答題： 約30%;

4、問答題（含計算題）： 約40%。

四、考試形式及時間

考試形式為筆試。考試時間為3小時。

五、主要參考教材

1.發酵工程原理與技術，李艷主編，高等教育出版社

2.微生物工程工藝原理（二版），姚汝華主編，華南理工大學出版社