第一篇：大商模式：中國企業的改革創新之路

大商模式：中國企業的改革創新之路

引言

必須重視中國特色民族企業的改革創新

民族企業是建設中國特色社會主義的重要力量，在我國的改革開放、經濟發展、社會建設以及提高國際競爭力諸多方面，在促進國家繁榮昌盛和實現中華民族偉大復興的過程中，都發揮著不可替代的重要作用。改革開放以來，我國的一批民族企業借助后發優勢，打造出了一大批民族優秀品牌，發展成為具有自身核心競爭力、體現國家產業競爭力的優秀企業。正是在這些民族企業發揮作用的過程中，我國的產業結構調整成效顯著，以信息產業為代表的高新技術產業迅速崛起，傳統工業改造步伐加快，現代服務業快速發展。面向“十二五”時期和黨的十八大以后的中國經濟社會發展，我國社會主義現代化建設面臨的形勢更加復雜、任務更加繁重，客觀上要求民族企業主動承擔責任，加快自身發展，推進改革創新，繼續為建設中國特色社會主義事業貢獻更大的力量。

民族企業的發展本身就是建設中國特色社會主義事業的重要方面。而發展、振興民族企業，形成民族企業的中國特色，只能通過改革創新。改革創新是民族企業創造競爭優勢、保持競爭優勢的關鍵所在，促進了民族企業中國特色的形成和發展，賦予了中華民族企業發展的活力和動力，增強了中華民族企業不斷提升的競爭力，推動著中華民族企業的發展、壯大和基業常青。在中國現代化建設洶涌澎湃的大潮中，中華民族企業通過改革創新，正逐步實現從小到大、從弱到強、從中國本土逐步走向世界的偉大跨越。

大商集團作為中國本土百貨行業的領軍企業，在改革創新中不斷探索前進，通過不斷的深化改革、制度創新、技術創新、經營創新、管理創新、服務創新、企業文化創新等，年銷售額從1992年的5億元發展到2011年的1100億元，步入中國千億大公司的行列，成為中國百貨商業第一家千億級企業，也成為中國百貨第一集團，走在了中國特色民族企業改革創新實踐的前沿。大商集團在改革創新和發展的實踐中，初步形成了特色鮮明的大商模式。大商模式體現了我國民族企業發展的中國特色，包容著極為豐富的改革創新內涵，對于建設中國特色社會主義偉大事業、推進中國現代化建設，對于發展中國特色的民族大企業、促進民族企業的改革創新，都具有重要意義。

大商模式凸顯中國特色民族企業改革創新的新氣象

改革開放30多年的實踐表明，民族企業是社會主義市場經濟最為活躍、最具生命力的重要組成部分。民族企業隨著自身的不斷發展壯大，已經并繼續在建設中國特色社會主義事業的偉大實踐中、在社會主義現代化進程中發揮重要作用。由大連商場發展起來的大商集團，是中國最大的零售業集團之一，是大商集團有限公司、大商股份有限公司、大商投資管理有限公司的總稱。1992年以來，大商集團從一家公有制企業起步，通過內部股份制改造、上市、組建集團、合資合作、異地擴張等不斷的改革創新，發展成為中國最大的百貨商業集團、中國百強企業、國務院確定的重點扶持大型商業流通集團之一。大商集團的改革創新和發展的實踐，使得大商模式初步形成，凸顯了中國特色民族企業改革創新的新氣象。

（一）大商集團改革創新的發展歷程

從公有制企業轉變為多元持股的民營股份制企業。1992年，大連商場抓住了我國發展社會主義市場經濟的歷史機遇，進行股份制改造，1993年發行公眾股和法人股，并在上海證券交易所掛牌上市，股份制改造與成功上市，使大商在企業體制上走在了中國商業企業的前列。1995年，在大連商場股份有限公司、大連第二百貨大樓股份有限公司、大連商業儲運總公司等6家企業組建成立大商集團。1996年，大商集團按照建立現代企業制度的要求，進行了“體制改革、經營改組”，使大商集團實現公司實體化。2004年10月起，大商集團開始進行產權制度改革，積極推進股權分置改革。2009年，大商集團有限公司實現了整體改制，將集團有限公司國有資產向社會三家企業100%轉讓，同時組建大連大商投資管理有限公司并增資改制公司，改制后的集團有限公司持有大商股份有限公司一定份額股票。這樣，就形成了包括大商集團有限公司、大商股份有限公司、大商投資管理公司的大商集團，大商集團按照現代企業制度的要求，在明晰產權的基礎上，建立了現代企業治理結構。改制后的大商集團就由國有獨資公司轉變為多元化投資主體的有限責任公司，成為多元持股的民營股份制企業。

從單體經營的商業企業發展成為集團化企業。作為大商集團前身的大連商場，是一個獨立實體形態的商業企業。1993年，大連商場利用大連成為中國零售業對外開放首批試點城市的政策優勢，經國務院批準成立了東北首家大型合資零售企業——大連國際商貿大廈，從此走上了合資合作之路。在大商集團組建之后，所屬企業先后與日本、馬來西亞、香港等外資企業、境外企業合資興辦了麥凱樂大連商場、百盛購物中心、大連先施秋林大廈、瑞詩酒店等合資企業。與此同時，秋林公司、大連襯衫廠等先后加入大商集團，集團還通過收購、并購等多種方式，在旗下先后成立了大慶地區集團、撫順地區集團、沈陽地區集團、佳木斯地區集團、阜新地區集團、哈爾濱地區集團、鄭州地區集團、北京地區集團等。在集團化道路的發展中，大商集團已經成為中國大型商業流通集團名列前茅的成員，成為中國最大的零售業集團翹楚。

從區域性企業發展成為全國性大型企業。1998年起，大商集團走出大連，開啟跨區域空間拓展之路。1998年一舉收購撫順、錦州、營口三市百貨大樓，2001年收購了本溪商業大廈和牡丹江百貨大樓，2002年整體收購了大慶百貨大樓集團，開啟了面向遼寧、面向東北、面向全國跨地區發展之路。2003年國家振興東北地區等老工業基地戰略實施以后，大商集團抓住機遇繼續北上，相繼并購雞西、佳木斯、吉林三城五店，進而在東北先后成立了撫順、大慶、沈陽、牡丹江、佳木斯、阜新、盤海營、哈爾濱等多個地區集團，為走向全國形成了堅實的“東北店網”。2001年，大商集團受讓中國商業聯合發展有限公司 72%的股權，進入北京；2003年，收購北京天客隆超市集團92%的股權。2005年，興建麥凱樂青島總店，進入山東。2006年大商集團取得河南鄭州“金博大”3年經營權，以此為契機，5年時間在鄭州、開封、新鄉、漯河、信陽等10個城市開設31家店，華北店網開始向縱深發展。2007年，大商集團加快向西部延伸，成都千盛、自貢千盛等四店相繼開業，拉開“西部店網”建設序幕。2010年1月，西安新瑪特開業，進入西北戰略要地；同年3月，并購桂林微笑堂商廈，進入廣西。大商集團店鋪現已遍布半個中國，東北店網、華北店網、西部店網形成鼎足之勢。

（二）大商集團改革創新的發展成效

改革創新帶來了大商集團超常規的跨越發展，使大商集團成為中國商業版圖中的耀眼明星，使大商集團成為中國特色民族企業改革創新的引領者。

進軍千億級俱樂部。在不到20年的時間里，大商集團成為在全國12省60余個城市擁有170家大中型店鋪、總建筑面積超過1000萬平方米、員工總數22萬人、供應商近10萬家、全年銷售收入超過1000億元的中國百貨商業第一個千億級大公司，東北三省首個進入千億俱樂部的本土企業，穩居中國企業百強。

空間版圖不斷拓展。大商集團已經形成了以東北店網、華北店網、西部店網為主體的空間店網分布格局，商業版圖不斷向縱深擴展，店鋪網絡擴展至大半個中國。

品牌集聚能力顯著提升。2011年，大商集團已有400多個國際一流品牌、時尚品牌入駐，LV、DIOR、HERMES、SalvatoreFerragamo、ErmenegildoZegna等世界頂級品牌匯聚。國內優秀品牌比重大幅上升，商品經營顯現旺盛活力和持久動力。

贏得業內一致好評。大商集團在經營中屢創中國百貨商業新紀錄，蟬聯中國百貨第一集團，成為中國百貨商業發展的里程碑，被多家媒體和分析報告稱為“中國零售業最具發展實力的無敵軍團”。

（三）中國特色民族企業改革創新的大商模式

大商集團的改革創新實踐，初步形成了獨具特色的大商模式。對于大商模式，可以初步概括為：以振興和發展民族企業為奮斗目標，以不懈改革創新為持久動力，以中國特色為特征體現，以多商號和多業態等為經營體系的中華民族大企業發展模式。

以振興和發展民族企業為奮斗目標。大商集團將振興與發展民族企業作為己任，在企業發展之初，便提出了以“創建中國共產黨領導的、中華民族的、享譽世界的民族商業大公司”作為企業的發展目標。在此基礎上，大商集團又提出了“五步走”戰略：要分步驟地實現大連第一、東北第一、中國一流、世界輕量級、世界中量級的目標，從而展示了中華民族企業戰略視野和遠大抱負。

以不懈改革創新為持久動力。大商集團發展的歷程，其實就是不懈改革創新的歷程。通過體制創新，大商集團成為多元持股的、具有活力的股份制企業；通過制度創新，大商集團建立了科學系統的現代企業管理體系；通過管理創新，大商集團普及運用了現代化的管理工具手段；通過經營創新，大商集團形成了具有競爭力的多種經營方式。正是以改革創新為動力，大商集團才保持了旺盛的生命力和強勁的發展動力，走在了中國特色民族企業改革創新的前沿，成為中國特色民族企業改革創新的領跑者之一。

以中國特色為特征體現。大商模式的一個重要內容，是蘊涵著日益豐富的中國特色。在發展和經營的方向上，大商集團立足于中國實際；在發展和經營的取向上，大商集團面向中國的市場需求；在現代企業制度的建設上，大商集團確保黨組織政治核心地位在企業的確立；在企業文化建設上，大商集團注重堅定政治信念；在履行企業社會責任上，大商集團自覺地承擔一定的社會責任、民生責任。作為中國的民族大企業，大商集團在發展和經營中體現著不斷豐富、日益鮮明的中國特色。

以多商號和多業態為經營體系。大商集團在改革發展中，始終堅持以百貨作為主業，注重主業的做強做大，不斷推進經營體制的改革創新。在不斷的創新和變革中，大商集團構建了多商號、多業態的經營體系，拓展了企業存量發展與增量發展相結合的混合擴張路徑，完成了由傳統商業向現代商業的轉變。

大商模式彰示中國特色民族企業改革創新的重大意義

大商模式首先表明，大商集團的改革創新取得了突出成效，大商集團成長為我國一個大型商業企業集團。與此同時，從一個更為廣闊的視野來觀察，從一個更高層次的戰略來分析，大商模式彰顯了中國特色民族企業改革創新的重大意義。

（一）大商模式表明了中華民族企業是建設中國特色社會主義偉大事業的重要力量，走出了創建享譽世界的民族商業大公司的發展道路

民族企業的振興與發展是提高一個國家國際形象與產業競爭力的重要載體。中國特色社會主義偉大事業的建設需要發展中國自己的民族企業。固然，世界500強中的外國企業對于推動一個國家或地區的發展具有重要的作用，在經濟社會發展中應該積極與其合作，借助其強大的經濟實力和成熟的發展經驗加快推動區域經濟和社會的發展。但從長遠發展的角度、國民經濟安全的角度來看，作為一個擁有13億多人口的大國，中國需要有自己的民族企業來把握國家的重要經濟社會命脈，支撐整個國民經濟和社會發展。

大商集團在發展過程中，始終懷抱著振興民族商業的理想與信念，成立之初就確立了“創建享譽世界的民族商業大公司”的企業發展基本宗旨，確立了為中國商業爭取世界席位而奮斗的信念，把企業的命運融于國家發展、民族振興的偉大事業中，融入中國特色社會主義偉大事業的建設中。大商集團在經營發展中，提升了中華民族商業的競爭力，促進了社會就業的擴大，提供了更多的稅收。不僅如此，大商集團通過創新經營方式、服務理念、消費環境等，對于培育消費熱點、擴大國內消費需求、促進消費轉型升級、穩定流通市場發揮了重要作用，為保持經濟平穩較快發展作出了積極貢獻。這種高站位、大氣魄賦予了大商集團跨越發展的堅實根基，使大商集團走出了具有鮮明特色的創建享譽世界的民族商業大公司的發展道路。大商集團的發展實踐說明，我國的民族企業是建設中國特色社會主義偉大事業、實現中華民族偉大復興的重要力量，在經濟社會發展中具有重要地位。建設中國特色社會主義偉大事業，必須充分發揮民族企業的作用；實現中華民族的偉大復興，必須培育具有國際競爭力的民族大企業。

（二）大商模式體現了中華民族企業立足于中國實際的有效探索，豐富了民族企業中國特色的多樣化內涵

中華民族企業的發展應立足中國實際，不斷探索符合中國國情、植根中國文化、符合民族企業實際的管理方法、模式和路徑，從而走出一條具有中國特色的企業發展道路。大商模式的形成，就是在一定層面上體現了中華民族企業立足于中國實際的有效探索，豐富了民族企業中國特色的多樣化內涵。

僅以擴張發展戰略為例。一些跨國企業在擴張發展中，或者選擇績效較好企業合作、或者直接投資進入。而大商集團在擴張發展中的一個做法，是把兼并各個城市的百貨大樓、商業大廈等地方老店特別是一些效益不好的地方老店作為跨區域發展的重要戰略切入點，同時將大商集團先進的經營管理模式引入，并根據所在城市的市場消費特點和現代百貨以及現代商品的組合規律和特點為其重新定位，來實現老店面貌的煥然一新。這種戰略選擇為大商集團低成本進入一個城市的核心商圈創造了平臺和條件，也易于被所進入的地區接受。在擴張發展中，跨國企業往往是“空降”管理人員，甚至大量解聘原有企業職員。而大商集團則是異地并購本土化聘任，在跨區域并購中實行“收店先收人”的做法，所用各級管理人員均出自原企業，這種做法保證了所擴張企業的穩定，也有利于所進入地區的社會穩定，同時也可以充分發揮當地人才對當地政治、經濟的認識和掌控能力以及在人脈、渠道、價值觀、文化等方面的綜合優勢，為迅速在當地城市立穩腳跟、拓展市場提供了堅實的保障。大商集團的實踐表明，中華民族企業振興發展必須堅定不移地立足于中國實際，著眼于中國發展的需要；培育中華民族大企業的重要內容，是不斷豐富、充實中國特色的多樣化內涵。

（三）大商模式展現了改革創新是中國特色民族企業振興和發展的動力之源，提供了民族企業改革創新的典范

改革創新能夠賦予企業更大的活力，是中華民族企業振興和發展的動力之源。與世界先進企業相比，我國民族企業在組織結構、管理模式、市場渠道建設等諸多方面都需要通過改革創新予以提升。組織結構的改革創新是民族企業振興和發展的重中之重，是推動其他領域改革創新的基礎。大商集團很好地把握了這一要領，在組織結構創新領域屢開先河，在商業企業股份制改造、零售業合資合作、集團化建設等方面都走在了前列。這些改革創新清除了大商集團發展中的羈絆，為企業的跨區域擴張、超常規增長提供了堅實的組織保障。減少管理層級、提高運營效率也是企業管理提升的重要任務。大商集團在管理模式方面積極改革創新，逐步確立了國際化、現代化大公司的總部模式，實行扁平化的母子公司二級管理體制，在170多家店鋪與公司總部之間實現了直接對接，并在一些重點區域設置總部的派出機構——地區集團公司，強化對重點區域所轄店鋪的管理，這種模式實現了總部對每一個店鋪的實際進銷存、銷售毛利、費用等所有指標情況的追蹤考核，便于發現問題并及時調整，實現了管理的低成本、高效率。市場渠道建設是民族企業在市場競爭中占據主動地位的保障，是企業的核心競爭優勢所在。大商集團注重市場渠道拓展，一方面憑借先進管理運作模式大力拓展實體店，一方面充分利用自身在商品品種、品牌、客戶資源等方面的優勢，積極推進網上百貨商城的建設，實現了虛實渠道的有機結合。

這種勇于改革創新、樂于改革創新、長于改革創新的大商模式，使得大商集團始終保持旺盛的生命力和強勁的發展動力，使大商集團成為中國特色民族企業改革創新的領跑者之一，也保證了大商集團在業界的領先地位和中華民族企業發展中的重要位置，提供了民族企業改革創新的典范，將對中國特色民族企業的改革創新產生強大的引領示范作用。

大商模式提供中國特色民族企業改革創新的重要啟示

大商模式是中華民族企業經由改革創新、立足于中國本土不斷實現發展的有益探索，大商模式所展現的大商集團的改革創新實踐，對于促進經濟社會發展、推進民族企業的改革創新，提供了多方面的深刻啟示。

（一）中國特色民族企業改革創新的重要前提是確立企業推進科學發展、擴大內需的主體地位

推進經濟社會科學發展、促進國內需求不斷擴大，需要相關的經濟主體發揮作用。大商集團把滿足消費、引導消費、帶動生產作為自己義不容辭的責任，通過跨區擴張、業態創新等各種方法構建了全景式的現代商業模式，開啟了消費擴大、轉型、升級之路，在城市、縣域各個層面成為刺激居民消費需求的重要力量，充分體現了擴大內需的主體地位。顯然，民族企業數量大、產業范圍廣，民族企業的發展會帶來就業機會的增加和居民收入的增加，從而創造更多的需求，提升消費支付能力，民族企業是推進科學發展、擴大內需的重要主體。只有真正確立民族企業的主體地位，保障民族企業經濟主體的權益，才能促使民族企業不斷改革創新，發揮推進科學發展、促進內需擴大的經濟主體作用。

（二）中國特色民族企業改革創新的重要條件是政府必須提供引導和支持

通過改革創新實現民族企業的發展壯大，特別是培育世界級的民族企業，政府的引導和扶持意義重大。在大商集團的改革創新實踐中，遼寧省委、省政府和大連市委、市政府發揮了重要作用，特別是在大商集團的組建、現代企業制度建設等關鍵環節，政府在集聚資源、排除阻力方面更是發揮了不可替代的關鍵性作用，為大商集團實現跨越發展提供了重要的組織保障和前提。由此可以看出，在尊重市場規律和企業意愿的前提下，政府必須注重對民族企業改革創新的引導和扶持，為民族企業的發展壯大提供政策方面的支撐，為民族企業改革創新的有效進行提供保障。同時，要注重政府和市場作用的平衡，政府要按照市場經濟規律來制定相應的扶持政策和措施，注重為民族企業的經營、發展提供服務，由此推動民族企業的改革創新。

（三）中國特色民族企業改革創新的重要源泉是構建內在動力機制

政府的引導和政策支持是中國特色民族企業改革與發展的重要條件，而內在動力機制則是民族企業改革創新的力量之源。大商集團以效益原則為其“四大家規”（講效益、主產業、低負債、一體化）之首，堅持以效益定上下、以效益定收入，建立了多形式、多層次、多內容的企業激勵約束機制，通過極具特色的企業文化確立遠大的企業理想和共同發展愿景，從而構造了自身持續發展的動力體系。這樣的實踐說明，民族企業要獲得生存、發展、壯大就必須注重改革創新，而堅持改革創新則必須構建并不斷完善內在動力機制。只有在內在動力機制的推進下，民族企業才能通過改革創新保持一個具有廣闊前景的成長方向和穩定持續的成長過程，其發展才具有可持續性。

（四）中國特色民族企業改革創新的重要內容是加快轉變發展方式

加快發展方式轉變是我國經濟社會領域的一場深刻變革，必須貫穿經濟社會發展的全過程和各領域。大商集團的改革創新歷程正是企業不斷轉變發展方式的過程。從單一公有制企業轉變為公眾持股的民營多元化股份制企業，從單商號、單業態的經營方式轉變為多商號、多業態的混合經營體系，從單體商業企業轉變為跨地區集團化連鎖經營的大型商業企業集團，等等，大商集團不斷推進著體制方式的轉變、業態方式的轉變、經營方式的轉變、管理方式的轉變、服務方式的轉變，逐步實現著整個企業的轉型、優化、升級。大商集團的發展，實則是轉型發展。這就說明，中華民族企業經由改革創新推進發展的重要內容，就是結合自身實際加快轉變發展方式，不斷推進轉型發展，通過轉變體制方式、業態方式、經營方式、管理方式、服務方式等，實現自身的振興、發展并走向世界級大企業之巔。

（五）中國特色民族企業改革創新的重要路徑是高端戰略、全方位、多層次推進

高端戰略是中國特色民族企業改革創新的重要路徑。大商集團憑借前瞻性的戰略眼光和謀劃全國的大局意識，始終把對接世界頂級商品、邁向國際化水平、引領中國百貨新高度作為核心戰略目標。通過企業制度、經營理念、企業文化、用人機制、空間布局等全方位、多層次的改革創新，實現了集團經營質量和銷售業績的顯著提升，實現了綜合實力的顯著增強，成長為中國百貨業的領軍企業。面向新發展時期復雜多變的世界經濟形勢和日益激烈的競爭格局，中華民族企業要想在世界舞臺上獲取一席之地，就需要站在更高的戰略層面對改革創新進行謀劃，全方位、多層次地推進改革創新，進而才能真正提升中國特色民族企業的整體發展水平。

（六）中國特色民族企業改革創新的重要角度是國際化視野

我國已經成為世界第二大經濟體，在世界經濟舞臺和國際事務中必將發揮更大的作用。這就要求中華民族企業的改革創新要具備國際化的視野和思維，要求我們國家產生更多的世界級民族企業，參與全球經濟格局的構建和經濟競爭的角逐。作為民族企業的典型代表，大商集團在改革創新中，堅持國際標準，與國際先進企業對標，在發展取向上以建設世界級民族商業大公司為奮斗目標，在發展過程中以世界零售業的先進理念和方法為導向，注重對先進企業文化、各類商號、各種業態的資源整合和優勢挖掘，注重各種先進技術的引進和使用，實現了各種先進、高端資源的為我所用。國際化的視野使大商集團在中國特色民族企業改革創新實踐方面走在了時代的前列。我國民族企業的改革創新要在國際的視野下進行，要積極推動民族企業與國際先進企業的合資、合作、接軌，全面推動中華民族企業競爭力的提升。

（七）中國特色民族企業改革創新的重要保障是黨的建設與企業文化建設

大商集團在發展過程中，高度重視黨的建設，將黨的建設與企業文化建設有機結合。大商集團黨委堅持“三同時”原則，做到新店開業的同時，建立黨組織；調整經營單位（部門）的同時，調整黨組織設置；配備業務行政管理干部的同時，配備黨務干部，實現了黨的基層組織和黨的工作的全覆蓋。大商集團還注重從黨的先進思想和理念中汲取營養，承續優秀的中華民族傳統文化，吸收國際零售業的先進理念，進而形成了具有鮮明特色的大商集團企業文化，建立了包括理想、理念、司旗、司歌、司識、干部誓詞、干部紀律、員工守則、公司三十五項制度在內的企業文化體系。大商模式啟示著人們，黨的建設和企業文化能夠產生強大的凝聚力、向心力和戰斗力，對于中國特色民族企業的改革創新是一個重要保障。

（八）中國特色民族企業改革創新的重要支撐是優秀的領軍人物和人才團隊

優秀的領軍人物和人才團隊是一個企業改革創新、引領發展的根本保障。優秀的領軍人物不僅需要廣闊的視野、敏銳的觀察力，能夠把握稍縱即逝的機會，還要有敢于冒險的精神、團結大家形成向心力的領導氣質，能夠促進優秀人才團隊的匯聚。大商集團正是在董事局主席牛鋼和所匯聚的優秀人才團隊的帶領下，不斷創造著改革創新的輝煌。中國特色民族企業的改革創新，必須培育自己的領軍人物，匯聚自己的人才團隊，圍繞著領軍人物和人才團隊才能形成強勁的外向吸引力和內在凝聚力，進而形成獨具特色、極具激勵的企業宗旨、企業精神、企業使命感和企業價值觀，支撐和促進民族企業的改革創新，推動民族企業不斷地跨越一個又一個振興與發展的高峰。

（調研組成員：楊秋寶 劉傳巖 馬利軍劉學俠 張漢飛；執筆人：楊秋寶 劉傳巖 馬利軍）

第二篇：《國有流通企業改革模式創新》出版

《國有流通企業改革模式創新》出版

近日，洪濤教授的《國有流通企業改革模式創新》專著，由經濟管理出版社出版。該專著是在商務部課題的基礎上修改完成的，專著論述了我國流通企業改革２８年的四個發展階段，分析了國有流通企業改革存在的各種問題；研究了８０多種流通企業改革模式，其涉及了國有流通企業改革模式，如政府對流通企業國有資產管理、企業高層管理人員的期股激勵、股份合作制、國有資本有序退出、″渝富模式″、生產資料企業、餐飲旅游企業、商業托管、糧食企業、中央企業、國有市場服務中心等；深入研究了國有流通企業競爭模式，如業態創新力、規模擴張力、渠道整合力、連鎖經營力、電子商務力、價值鏈整合力、營銷創新力、精細管理力等；涉及外資進入、并購重組模式，特別是對日本大榮重組模式進行了分析；同時也涉及了民營企業模式，如物美模式、北京華聯″走出去″模式、家電連鎖模式、新一佳模式、新世界模式、蘇果模式、農工商模式、農業沃爾瑪模式、寶供模式、雙匯模式、蘇寧模式、″數碼火鍋″模式等；提出了國有流通企業改革的發展方向是體制創新和競爭力的提高，提出了為國有流通企業改革創造良好競爭環境的１０條建議，提出了為國有流通企業創造良好運行機制的１０條建議。

第三篇：我國國有企業改革之路

我國國有企業改革之路

班級：學號：

到2010年，國有企業改革和發展的目標是：適應經濟體制與經濟增長方式兩個根本性轉變和擴大對外開放的要求，基本完成戰略性調整和改組，形成比較合理的國有經濟布局和結構，建立比較完善的現代企業制度，經濟效益明顯提高，科技開發能力、市場競爭能力和抗御風險能力明顯增強，使國有經濟在國民經濟中更好地發揮主導作用。

改革開放以前，我國實行計劃經濟體制，國有企業只相當于政府行政機關的一個附屬機構，是一個“生產車間”，國家對國有企業實行計劃統一下達，資金統貸統還，物資統一調配，產品統收統銷，就業統包統攬，盈虧都由國家負責，國有企業根本談不上經營自主權。黨的十一屆三中全會打破了長期計劃經濟體制的思想禁錮，提出要解決黨政企不分、以黨代政、以政代企的現象，讓企業有更多的經營管理自主權。按照十一屆三中全會提出的改革方向，先后在國有企業推進了擴大企業經營自主權、利潤遞增包干和承包經營責任制的試點，調整了國家與企業的責權利關系，進一步明確了企業的利益主體地位，調動了企業和職工的生產經營積極性，增強了企業活力，為企業進入市場奠定了初步基礎。

20世紀80年代開始，從發展個體私營經濟、試辦經濟特區到全方位對外開放，形成多種所有制經濟共同發展的競爭格局，使國有企業看到差距，激發改革發展的緊迫感和危機感。十四屆三中全會明確了國有企業改革的方向是建立現代企業制度，十五大和十五屆四中全會進一步明確了國有企業改革和國有經濟布局結構調整的基本方向、主要目標和指導方針。按照這些要求，改革的重點從搞好每個國有企業轉變為搞好整個國有經濟，國有大中型企業進行了股份制改革和建立現代企業制度的試點，國有中小企業采取改組、聯合、兼并、租賃、承包經營和股份合作制、出售等形式放開搞活，長期虧損、資不抵債、扭虧無望的國有大中型企業實施了政策性關閉破產，有進有退、有所為有所不為的格局開始形成。

隨著改革的不斷深入，政企不分、政資不分、多頭管理、出資人不到位、責任不落實等體制性問題越來越成為阻礙國有企業改革發展的突出矛盾和問題。十六大提出深化國有資產管理體制改革的重大任務，明確提出了“國家所有、分級代表”、“三分開”、“三統一”、“三結合”的國有資產管理體制。貫徹落實十六大精神，中央、省、市（地）三級國有資產監管機構相繼組建，《企業國有資產監督管理暫行條例》等法規規章相繼出臺，在國有企業逐步實施了企業負責人經營業績考核，國有資產保值增值責任層層落實，國有資產監管進一步加強。國有資產管理體制的創新進一步激發了國有企業的活力，國有企業改革發展取得了重大進展，市場化改革進入了一個新的階段。

通過深化改革和機制轉換 國有企業逐漸成為市場競爭主體

隨著我國社會主義市場經濟體制的確立并不斷完善，國有、民營、外資企業三足鼎立的競爭格局逐步形成，激烈的市場競爭促使國有企業主動去認識市場規律，尊重市場規律，努力按照市場規律去經營發展。經過30年的改革，國有企業的股權結構和治理結構發生了深刻變化，地方大部分國有企業已經從國有獨資改制為多元持股的公司制企業，中央企業及其下屬子企業的公司制股份制改制面由2002年的30.4%提高到64.2%。一大批大型國有企業先后在境內外資本市場上市，在A股市場的1500多家上市公司中，含有國有股份的上市公司有1100多家。國有企業法人治理結構逐步完善，股東會、董事會、監事會、經理層各負其責、協調運轉、有效制衡的機制正在形成。國有企業的運行機制發生了深刻變化，“大鍋飯”、“鐵交椅”已被打破，國有企業普遍實行了全員勞動合同制、全員競爭上崗和以崗位工資

為主的工資制度，一些企業還探索了工資集體協商制度、企業經營者年薪制和股權期權激勵制度，初步建立起管理者能上能下，職工能進能出、工資能升能降的新機制。國有企業的社會定位也發生了深刻變化，過去承擔的辦學校、辦醫院、安排就業等許多社會職能已經剝離，企業負擔大大減輕。國有企業在國內外市場公平競爭中優勝劣汰，顯示出很強的實力，涌現出一批有較強影響力的知名品牌和行業排頭兵企業，成為市場競爭中的主要力量。通過戰略性調整重組 國有經濟布局結構不斷優化

隨著各種所有制經濟的發展壯大，國有企業面臨的市場競爭越來越激烈，搞好每一個國有企業不可能，也不現實，必須著眼于搞好整個國有經濟，抓好大的，放活小的，從戰略上調整國有經濟布局和改組國有企業。經過多年的調整重組，一批國有中小企業實現了有序退出，國有企業數量大幅減少，1997年全國國有企業25.4萬戶，到2007年減少到11.51萬戶。但國有經濟總量不斷擴大，綜合實力不斷增強，1997年全國國有企業資產總額13.91萬億元，到2007年增長到35.48萬億元。對4900多戶歷史遺留的長期資不抵債、扭虧無望的困難企業和資源枯竭礦山實施了政策性關閉破產，國有企業虧損額和虧損面大大降低，促進了國有資本結構優化和國有經濟整體素質的提高。國有資本進一步向關系國家安全和國民經濟命脈的重要行業和關鍵領域集中，向國有經濟具有競爭優勢的行業和未來可能形成主導產業的領域集中，向具有較強國際競爭力的大公司大企業集團集中。以中央企業為例，在石油石化、電力、國防、通信、運輸、礦業、冶金、機械等行業的企業戶數僅占全部中央企業的25%，但資產總額占到75%，實現利潤占到80%。

在激烈的市場競爭中 國有企業的活力和競爭力明顯增強

30年來，體制的不斷變革和機制的不斷創新，增強了國有企業的市場主體意識，激發了國有企業的發展活力，特別是黨的十六大以來的五年，面對各種所有制經濟的激烈競爭，國有企業的管理水平和運行質量不斷提高，經濟效益屢創新高。2002－2007年，全國國有企業銷售收入從8.53萬億元增長到18萬億元，年均增長16.1%；實現利潤從3786億元增長到16200億元，年均增長33.7%；上繳稅金從6794億元增長到15700億元，年均增長18.2%。中央企業資產總額從7.13萬億元增長到14.79萬億元，年均增長15.71%；銷售收入從3.36萬億元增加到9.84萬億元，年均增長23.97%；實現利潤從2405.5億元增加到9968.5億元，年均增長32.89%；上繳稅金從2914.8億元增加到8303.2億元，年均增長23.29%；總資產報酬率從4.9%提高到8.3%，凈資產收益率從4.3%提高到11.9%。這5年，中央企業平均每年資產總額增加1.5萬億元，銷售收入增加1.3萬億元，實現利潤增加1500億元，上繳稅金增加1000億元。一批具有較強國際競爭力的大公司大企業集團不斷涌現。2007年，中央企業資產總額超過千億元的43家，銷售收入超過千億元的26家，利潤超過百億元的19家，分別比2002年增加32家、20家和13家。在2007年公布的世界500強中，中央企業有16家，比2002年增加10家。

國有企業改革發展的30年，是國有企業市場化改革循序漸進并不斷深入的過程。實踐證明，建設中國特色社會主義，完善社會主義市場經濟體制，必須堅持以公有制為主體、多種所有制經濟共同發展的基本經濟制度，必須堅持國有經濟的主體地位和主導作用，必須堅持國有企業的市場化改革方向，推動國有企業在市場競爭中創新體制，轉

變機制，真正成為充滿活力的市場主體，而絕不能走西方發達國家全盤私有化的國有企業改革之路。應該說，我們已經探索出一條中國特色的國有企業改革發展之路，繼續沿著這條道路深入推進國有企業市場化改革，國有企業一定能夠搞好，國有經濟一定能夠更好地發揮主導作用。

國有企業改革是經濟體制改革的攻堅戰，因此內容標準要求“知道國有企業改革的主要內容”。國有企業改革按照建立社會主義市場經濟體制的要求，從以往的放權讓利、政策調整進入到轉換機制、制度創新的階段。大批國有企業建立現代企業制度試點，推行公司制、股份制改革，為建立現代企業制度進行了有益探索。如果說十幾年來產品市場的發展使國企經濟改革取得了突破性的進展，并且推動了社會主義市場經濟改革目標的確立，伴隨著資本市場的培育和發展而對前面分析過的諸多矛盾的解決，將使我國國企體制轉軌發生一個質的進步，從一定角度看，它將意味著我國社會主義市場經濟體制框架的基本確立。

第四篇：我國國有企業改革之路

我國國有企業改革之路

在本學期，我選修了現代企業管理這門課程，在將近半年的時間里，通過老師課堂上的講解以及課后對這門課程一些資料的查閱的過程，讓我對這門課程有了一個更加客觀的認識，同時也讓我對企業管理這方面有了初步的了解。企業管理，顧名思義，是對企業的生產經營活動進行組織、計劃、指揮、監督和調節等一系列職能的總稱。接下來，我將就我國國有企業改革這方面進行論述。

首先談談我們平常所說的國有企業的定義吧。國有企業。或稱國營事業或國營企業。國際慣例中，國有企業僅指一個國家的中央政府或聯邦政府投資或參與控制的企業；而在中國，國有企業還包括由地方政府投資參與控制的企業。政府的意志和利益決定了國有企業的行為。其實，無論是從理論上還是從各國經濟發展的歷史看，國有企業在經濟發展的不同階段都會發揮不同的作用，其在國民經濟和社會生活中的地位也不盡相同。

其次談一談我國國有企業的現狀。眾所周知，我國工業基礎差，經濟不發達，建國初期國有經濟只有少量的解放區軍工企業和接管部分官僚壟斷資本企業，這些企業規模小，資產量少。據不完全統計，1952年我國國有資產總額只有12986億元。經過建國后40多年來的經濟建設，我國的國有經濟不斷發展壯大，非凡是改革開放以來，國有經濟得到高速的發展，國有資產越來越雄厚，到1995年底，我國國有資產已經達到5.7萬億元，其中經營性資產4.5萬億元，非經營性資產1.2萬億元，統計表明，1949年以來，國有資產平均每年遞增12.4%，其中1980年以來平均每年遞增14.5%，1990年至1995年平均每年遞增17.9%.。“大而不強”是我國國有企業的真實寫照，從國退民進到國企股份制，國有企業走上了曲折的改革之路。

目前我國國有企業的管理也存在一些普遍的問題。由于多數國有企業采用集權管理方式，決策程序不科學。目前，我國國有企業的管理經營者多由政府直接任命的，采用集權管理方式,國有企業的負責人身兼數職，各種決策集于一身，決策是否科學，是否符合公司經濟利益等，一般職員無法監督，這種現狀很難適應市場經濟發展。我國國有企業在制度安排上沒有很好地給企業的決策者提供一個追求長遠利益的穩定預期與重復博弈的規則，使決策者的利益與他所決策的企業的利潤沒有長遠關系，決策者管理努力投入不足。另外，多數國有企業是一種典型的金字塔式的集權管理方式，政治色彩濃厚，不講規則，企業管理決策采取領導拍板式權威決策。有能力的決策者由于責任意識淡薄而忽視管理，造成個人決策、集體負責這種扭曲的決策行為，直接影響了管理效率。

此外，國有企業管理人員自身的素質存在問題，有些領導政治、業務素質不高，領導、決策能力不強，致使決策不果斷，管理松弛，事業心不強，怕擔責任；還有一部分國有企業管理人員不能適應市場經濟的發展，不善于使用現代管理手段和方法，不懂得資本經營，尤其不熟悉國外市場，不善于改進營銷管理，不關心有關企業經營的法律法規，面對激烈的市場競爭束手無策。有的管理者作風不民主，獨斷專行，盲目決策，造成重大損失，還有些領導班子成員不團結，內耗嚴重，形不成合力，嚴重影響企業的改革和發展。總體而言我國當前的國有企業管理人員整體上距離優秀企業家的水平還有不小的距離，從經營者角色向企業家角色的演進，需要我們繼續深化干部選拔、任用制度，要實現人才培養模式由技能型向創新型的轉變。

除此之外，我國國有企業人力資源的管理混亂，企業對人力資本的投入不足，人力資本含量高的管理人員、技術骨干和技工嚴重流失與冗員過多、人浮于事并存。國有企業的發展狀況的好壞受眾多因素影響，最重要的因素之一是企業的勞動者——人力資源，他們是企業發展的重要資源，是企業發展的決定性力量，但在國有企業管理中，人力資源管理還存在很多問題。國企人力資源管理存在的問題主要表現在： 目前國企人力資源結構不合理、配置不科學，隊伍結構比例失調，管理人員富余、一線操作人員緊缺是比較普遍的問題。普通型、技能單一型的人員富余，而從事經營管理、科研開發、技能操作的拔尖人才和一專多能人才不足。不能按需引進，難以按需流動，導致資源適用性差，個人技能得不到充分發揮。近年來國企人才流失比較嚴重，整體上職工年齡結構和知識結構有老化的趨勢，企業凈人力資源相對減少。

隨著我國國有企業上述問題的出現以及長久以來在中國政治和經濟中扮演著復合交集的重要角色，因此也不可避免地經歷著或重大或深刻的改革。我將從以下幾點來闡述國有企業的改革方向。

從管理者自身角度考慮，國有企業面對日益嚴峻的外部生存發展環境，必須努力提高國企管理者的素質，建設高素質的國有企業經營管理者隊伍。一個企業的興衰，其領導起著關鍵作用。在某種意義上講，國有企業經營者是企業的靈魂和核心。主要經營者的管理思想和管理能力直接關系到整個企業的管理風格的形成和管理水平的高低。因此說，建設高素質的國有企業經營管理者隊伍，是國有企業改革和發展進程中的一項緊迫任務性。國有企業面對日益嚴峻的外部生存發展環境，必須逐步改革國企主要經營者的選拔方式和選拔機制，積極探索適應市場經濟和現代企業制度要求的選人用人新機制。使得一大批真正具有經營管理能力和現代企業管理經驗、政治素質好的人才走上國企的管理崗位，把國有企業的管理水平提升到新的高度，促進國有企業的快速發展。同時把組織考核推薦和引入市場機制、公開向社會招聘結合起來，根據企業的實際情況和崗位要求，采取企業內部競爭上崗和面向社會公開招聘等辦法產生國有企業管理者。

在市場方面，國企必須要加快培育企業經營管理者人才市場，建立企業經營管理人才庫。要通過人才市場和人才庫的作用和效能的發揮，打破人才部門所有、條塊分割，按照公開、平等、競爭、擇優的原則，促進人才合理流動，優化人才資源配置，逐步實現企業經營管理者的市場化、社會化、職業化。采取多種形式加強教育培訓，全面提高經營管理者素質。

眾所周知，在我們日常生活中，無論是工作還是學習，監督都是最為重要的一部分，是工作順利進行的保障。因此，對于一個企業來講，監督同樣有著至關重要的作用。加強和完善國有企業內部管理的監督機制，要發揮黨內監督和職工民主監督的作用，加強對企業及經營管理者在資金運作、生產經營、收入分配、用人決策和廉潔自律等重大問題上的監督。通過嚴格的組織生活，使經營管理者中的共產黨員增強黨員意識，加強企業黨組織的監督，充分發揮企業紀檢監察組織的作用。實行以嚴格預算為基礎的企業財務制度，嚴格執行預算規定；改變目前企業會計人員受制于企業經營人員的狀況，通過會計委派、企業結算中心等形式，保證會計信息的真實性和客觀性；通過委派稽察特派員、財務總監、督察專員等實施監督；制定設備、原材料采購招標制度；充分發揮人大、政協以及新聞媒介對國有企業經營管理者的監督作用。

目前，國企組織管理體制下的考核分配制度、激勵措施不完善，員工的積極性、創造性沒有最大限度地發揮出來。比如身份界限和收入差別就嚴重制約著技能操作人才的成長和重用；專業技術職務終身制不能有效激勵專業技術人才，業

績和能力考核沒有并重；中高級管理人員的考核、薪酬等制度仍在摸索、試行階段。應當完善考核評價制度，促進人力資源價值的準確定位。考核評價主要包括個人素質、能力、業績、對企業的貢獻等。全面的考核和公正的評價，有利于人力資源價值的自我定位，激發其成就感、責任心和事業心，使主觀能動性得到充分發揮，通過制定激勵報酬計劃，促使企業經營者和員工能夠實心實意地為企業工作。完善的人力資源激勵機制包括： 薪酬激勵。通過調整國企內部收入分配關系和實行特薪制度等措施，加快拔尖專業技術人才、高級技能人才薪酬待遇與市場價位的接軌進程，達到吸引人才、穩定骨干的作用。創造機會和條件保證各類人才能夠施展才華，滿足他們的成就動機。以科技人才為例，他們都希望在專業上有所建樹，對提升專業領域的成就、名譽以及相應的地位比物質利益有更強烈的需求。

我國國有企業面對的是統一、開放、競爭形勢瞬息萬變的國際市場。現代社會生產力發展和國際政治關系發展導致當今世界政治、經濟格局日益多極化、形勢日益復雜化。國有企業戰略管理創新的對策 在多變的市場競爭環境中，加強戰略管理創新，提高抗風險能力、市場適應能力和可持續發展能力是國有企業的必然選擇。具體來說，應該做好以下幾方面工作： 建立良好的人才選拔機制，選拔、培訓適應戰略管理新要求的管理者。國有企業管理者必須具備超前意識、長遠意識、全局意識和權變意識，這就要求國有企業的經營管理者必須做到：思想敏銳，目光遠大，能提早做決策并付諸行動；從維護企業總體利益出發處理好企業與外部環境之間的關系；一切都要從實際出發，善于發揮下屬的積極性，機動靈活地處理問題。

以上就是我對我國國有企業改革的認識，我從我國有企業存在的問題出發，論述了自己的對改革方向的見解。

第五篇：中國飲食文化創新之路

創新文化論 作業考核

飲食文化走創新之路

專業

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摘要：學習是創新的基礎，創新是學習的碩果。飲食文化的學習不僅僅是為了創新，但創新卻始終離不開學習。

飲食文化創新的核心是“新”，即開啟不同尋常的思考，琢磨別出心裁的點子，采取別開生面的方法，獲得新奇獨特的結果。創新的本質是“創”，既不坐等其成，也不坐享其成，而是充分發揮人的聰明才智和主觀能動性，創造性地思維，創造性地實踐。把思維不斷伸向未知、未來，把實踐不斷向深度和廣度拓展。創新的基礎是“智”，即創新必須要有知識，知識是點燃創新的火種，知識的火種來源于學習。創新需要學習，學習點燃火把。創新需要想像，學習插上翅膀。創新需要實踐，學習提升實踐。關鍵詞：飲食文化；徽菜文化；創新；學習；實踐。

所謂創新，概括地說，就是繼成前人，又不因循守舊;借鑒別人，又有所獨創;努力做到觀察形勢有新視角，推進工作有新思路，解決問題有新辦法，使各項工作體現時代性，把握規律性，富于創造性。

實踐是創新的基礎，離開實踐，創新便成了無本之木，無源之水。中國有句格言：常有所疑——創新的發端，勇于破疑——創新的能源。魯迅先生曾說過，第一個吃螃蟹的人很令人佩服。第一個吃螃蟹的人，除了英勇無畏，首先是一個長于質疑的發現者。

中國飲食文化歷史悠久，源遠流長，每個地區都有它自已獨特的民族風俗和文化心態的特點。中國飲食文化素來就有風味多樣、四季有別、講究美感、注重情趣、食醫結合的特點，深受人們的喜愛與青睞促進了中國飲食文化的發展。而且另一方面隨著科技的發展，社會的進步，人們的物質生活水平越來越高，這也在一定的程度上促進了飲食文化的發展。

一、現實中的典型案例

徽菜，中國八大名菜之一。她不僅是徽商的重要組成部分，更是燦爛的徽文化不可或缺的歷史篇章。千百年來，她不僅豐富了中華大地的飲食文化，更以其獨特的魅力，鑄就了徽州歷史的輝煌！隨著時代的變遷，社會的進步，徽菜作為與人們日常生活息息相關的一門產業，只有把握時代的脈搏，不斷地改良創新，才能保持長盛不衰的生命力。

傳統徽菜基本以徽州山區的土特產為原料，品種繁多。如馬蹄鱉、火烤桂魚、臭鱖魚、黃山燉鴿、石耳燉雞、問政山筍、方臘魚、全家福、金銀蹄雞、三潭枇杷、楊梅元子、雪梨肉片、金絲琥珀蜜棗、一品鍋、小煎毛豆腐、障筍老鴨煲、創新文化論 作業考核

所用的胸襟。那么，在世界大融合的競爭環境中，徽菜的生存空間，就會越來越寬闊。

二、中西方飲食文化差異

歷史上，中國是世界上最古老的國家之一，有5000年的悠久而厚重的歷史，創造了無數的燦爛文明，在這種文化蘊藏中，使中國的飲食更加博大精深。隨著時間的流逝以及遼闊國土的地域差異，四大菜系逐漸形成，四大菜系自成體系，各有特點，但共同點是用料復雜考究，制作方法復雜，口味、菜式多種多樣，令人驚嘆。

西方以歐美為代表，其文化同樣源遠流長。到中世紀，歐洲文化已十分完善，在此期間，舊西方的飲食文化已經形成。其主要特點為：主食以面粉為主，原料也較為豐富，制作方法較中國簡單，但同時也十分注重口味。

中國五味調和的烹調術旨在追求美味，其加工過程中的熱油炸和長時間的文火攻，都會使菜肴的營養成分被破壞。法國烹調雖亦追求美味，但同時總不忘“營養”這一大前提，一味含營養而求美味是他們所不取的。尤其是20世紀60年代出現的現代烹調思想，特別強調養生、減肥，從而追求清淡少油，強調采用新鮮原料，強調烹調過程中保持原有的營養成分和原有的味道，所以蔬菜基本上都是生吃。所以說西方飲食之重營養是帶有普遍性的。

西方人認為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”;而中國的菜肴是“吃味”的。所以中國烹調在用料上也顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，在中國都是極好的原料，外國廚師無法處理的東西，一到中國廚師手里，就可以化腐朽為神奇。足見中國飲食在用料方面的隨意性之廣博。

西方人在介紹自己國家的飲食特點時，覺得比中國更重視營養的合理搭配，有較為發達的食品工業，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節省時間，且營養良好。故他們國家的人身體普遍比中國人健壯：高個、長腿、寬大的肩、發達的肌肉;而中國人則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質弱。有人根據中西方飲食對象的明顯差異這一特點，把中國人稱為植物性格，西方人稱為動物性格。

中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對民族性格也有影響。在中國，任何一個宴席，不管是什么目的，都只會有一種形式，就是大家團團圍坐，共享一席;筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團結、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物。人與人相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現了人與人之間相互尊重、爭讓的美德。雖然從衛生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團圓”的普遍心態，反映了中國古典哲學中“和”這個范疇對后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革。

在餐具方面，差異就更甚明顯。眾所周知，中國人包括亞洲一些黃種人的國

創新文化論 作業考核 的專著與論文。東西方的烹飪方法正在不斷相互滲透，取長補短。

豐富了中國飲食文化。就象漢唐時期西域食品傳入中原，極大地豐富了中國人民的飲食生活一樣，近代西方飲食文化的舶來，也引起了中國近現代飲食生活的較大變化，如啤酒、汽水、奶茶、蛋糕以及各類西式快餐，漸漸受到了中國人的歡迎，同時也加快了中國人的生活節奏。另外，西菜中做，中菜西做，中西合璧也為人們所接受，如“鐵扒牛肉”、“華洋里脊”、“西法大蝦”、“西洋鴨肝”等菜，均是西菜中做、中菜西做的佳品，常出現在20世紀初中國的食單上。可以說，近現代中國飲食文化的發展，就是融合中西飲食文化精華于一爐的過程中實現的。概而言之，近代西方飲食文化的傳入，在經過了一段與中國文化相沖突的過程后，正逐漸融合于中國文化之中，正如嚴昌洪先生《西俗東漸記》所說：“由沖突走向融合的結果，是外來的許多習尚已成為中國人生活中須臾不可少的一部分，我們的生活呈現出與祖、父輩完全不同的風貌。”這就使中國傳統飲食生活中出現了創新，而創新中又蘊含著傳統。就象農作物的近親繁殖，必然使其原有的優良本性逐漸退化，而遠緣雜交，不僅可以保持雙方原先所具有的優良本性，還可以提高它的品質。近代西方飲食文化的傳入，如同這種農作物遠緣雜交一樣，產生了既有傳統特征，又有外來風格，而且也不是它們簡單綜合的中國近現代飲食文化，在文化形態上完成了古代向近代的轉型，并促進了中國社會更加開放。“在這里，關鍵是既不盲目排外，又不一概西學，博采域外文化精華以興我中華，這既是中國飲食文化創造的方法，也是中國文化發展方向”。

四、未來中國飲食文化創新之路

對于未來的飲食文化，不同的論者從不同的角度進行研究和探討。在眾多的研究視角中，筆者傾向于以“融合與變革”為框架來分析。其原因，一是從中國烹飪飲食，特別是中國的性質來講，其本身所含學問就是融合的學問、變革的學問和創新的學問。二是改革開放后的中國已經處在與世界各國文化大交流和大融合之中。這里我不想就國內外政治 做任何只言片語的論及，只想從世界文明動脈與飲食息息相關的經濟、文化動向中，對未來飲食文化的發展作一粗淺的探討和分析。盡管世界各國飲食文化不同，但對于吃要朝天然、健康方向發展則頗為一致。在歐美等西方國家，追求綠色、黑色食品和野生天然食品已經成為一種時尚。現在，不少宴會上出現了鮮嫩可愛的小玉米棒子，手指般大小，大多人均一個，人們咀嚼它的時間并不短，似乎大有“品”的格調。其實它就是我們農村吃了數百年的包谷棒，只不過從外形上看纖細了點。包谷棒由農民極為普通的充饑粗糧，一躍而為城市宴會的珍品說明，由于時代的迅速發展，如今不少人是油膩的吃煩了，想出花樣“歸樸返真”地弄些土的、粗的來吃。雖然我們也知道中國許多人或者說更多的人可能還是朝思暮想地用多一些的肉味酒氣來調解吃玉米的單一，可中國畢竟已形成了一個借用玉米的古樸來沖淡酒香肉肥濃重氣息的食