第一篇：菜譜

糖醋排骨的做法一 原料：

豬排骨500克，蔥末、姜末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽各適量。制作：

① 將排骨洗凈剁成3厘米長段，用開水汆一下，撈出放盆內，加入鹽、醬油腌入味。

② 炒鍋注油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出；油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。

③ 炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，燒開后用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。特點：

色澤紅亮，酸甜可口。糖醋排骨的做法二 原料: 豬排骨1.5公斤。配 料： 白糖300克，醋200克，醬油120克，料酒40克，蔥段20克，姜片12克，植物油2公斤（實耗200克）。制作方法: 1)將 排骨剁成4厘米長的段，用小許醬油、料酒拌勻腌20分鐘；用八成熱的油炸透（呈金紅色），撈出瀝油。2）將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨過度）、醬油、白糖、蔥段、姜片燒開，轉微火靠至酥爛(約1小時)，加入醋，待湯汁將盡，并粘稠時，盛入盆內即成。特 點： 肉酥入味，甜酸適口，色澤紅潤，明油亮芡。

制作關鍵： 排骨入鍋要炸透，視排骨靠爛，再加醋收汁，如先放醋，甜酸味就不濃了。糖醋排骨的做法三 原料:

排骨, 生姜, 干淀粉(靚生粉), 醬油, 醋(一定要中國生產的醋, 千萬不能用老外的醋), 鹽, 料酒(沒有的話, 其它白酒也行), 白糖,食用油 做法:

1.將排骨宰4厘米長的段, 加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了會影響甜酸味).2.將拌勻的排骨裹上一層均勻的干淀粉, 然后放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用.(這時你可以嘗嘗排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹調中加鹽, 所以之前放鹽的時候寧少勿多)3.生姜切成細沫, 鍋里放油, 燒至6成熱時放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 醬油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起鍋裝盤了.PS: 在加醋和白糖時, 還是那句話, 寧少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一種加多了都會嚴重影響成品的質量.沒經驗的朋友可以邊加邊嘗.一般來說, 醋加到有點刺鼻的時候就OK了.醬油最好用老抽, 一點點就夠了, 主要是起上色的作用.由于排骨外面有一層淀粉, 所以下鍋的時候, 鍋里的汁會馬上變稠, 這時要不停的翻炒以防止沾鍋.汁一定要收干, 當你看到鍋底基本都是油, 然后排骨于排骨之間分開會拉開一根糖絲的時候, 汁就收得差不多了.否則的話, 汁沒收干會嚴重影響成品的光澤和口感的.糖醋排骨的做法四

排骨300克, 生姜適量, 干淀粉適量, 醬油適量, 醋適量, 鹽適量, 料酒適量, 白糖適量, 食用油適量，1.將排骨宰4厘米長的段，加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多，正常用量的2/3即可，多了 會影響甜酸味)。

2.將拌勻的排骨裹上一層均勻的干淀粉，然后放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用。(這時你可以嘗嘗排骨的咸淡，如果太淡，可以在稍后的烹調中加鹽, 所以之前放鹽的時候寧少勿多)3.生姜切成細沫，鍋里放油，燒至6成熱時放入切好的姜沫，爆香后倒入醋，白糖，醬油。待到白糖融化后，放入炸好的排骨，翻炒收汁后就可以起鍋裝盤了。

在加醋和白糖時，還是那句話，寧少勿多，比例一定要均衡，其中任何一種加多了都會嚴重影響成品的質量。沒經驗的朋友可以邊加邊嘗。一般來說，醋加到有點刺鼻的時候就OK了。醬油最好用老抽，一點點就夠了，主要是起上色的作用。

由于排骨外面有一層淀粉，所以下鍋的時候，鍋里的汁會馬上變稠，這時要不停的翻炒以防止沾鍋。汁一定要收干，當你看到鍋底基本都是油。然后排骨于排骨之間分開會拉開一根糖絲的時候，汁就收得差不多了。否則的話，汁沒收干會嚴重影響成品的光澤和口感的。

糖醋排骨的做法五 原料:豬排骨、鹽、白糖、醋、料酒、姜、蔥、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。

制法:

1.排骨分開斬成段，加鹽、姜片、蔥段、花椒拌勻碼入味，上籠蒸至肉離骨時取出，晾干水分。2.鍋中放油，放入排骨炸至色淺黃、表面水分將干時撈出。

3.凈鍋中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、鹽，小火收汁至排骨入味、汁稠，加醋后起鍋晾涼，加入白芝麻拌勻裝盤即成。

特色:色澤金亮，甜酸爽口，肉香離骨

紅燒排骨的制作方法一

原料：排骨、胡蘿卜（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。做法：

1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；

2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；

3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇；

4、放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；

5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。

紅燒排骨的制作方法二

輔料：醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（實耗250克）

制法：

1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。

2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉微火燜至排骨肉爛即成。特點：味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。

制作關鍵：排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。紅燒排骨的制作方法三

1.排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時將肉控凈油撈出放高壓鍋內，加蔥節，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。

2．炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，（還沒完！）繼續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完！），繼續翻炒，片刻后你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上。3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，關蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉小火后計時10-12分鐘。

4．高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開蓋撈出蔥節姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無高壓鍋的就多煮一會，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了.注：

炒糖一定用小火并不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。

紅燒排骨的制作方法四

先把青菜洗干凈,農藥多,洗干凈后泡一段時間.然后把買來的排骨洗干凈

水燒開，放排骨，姜片，水開后放料酒，排骨變色后，起鍋，把水漓干。菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多。需要漂亮一點，起鍋后就用筷子排列一下。

鍋洗干凈，熱鍋后放油，油適當多一點，熱后放姜片，茴香（也可以放干辣椒，花椒等）排骨下鍋，炸透一點，這一過程大概要十幾分鐘，看火侯而定，炸黃，焦而不焦就行。注意順序：放糖（需要多一點），鹽（可以不放），料酒（多一點，如果不想放水，就放半斤料酒下去，醬油。

放點高湯，沒有就清水，這一點用開水比冷水要好，一般家里煮雞，我就把湯留起來，冷了后放可樂瓶里存冰箱。大火收汁，小火慢慢燒其實也行，如果想放淀粉，水不要燒得太干，然后放淀粉（記得放淀粉預先放碗里加水攪拌，等沉淀后，把水倒了再換水，這樣干凈。）薄一點，一邊放，一邊攪，放點蔥花，雞精（隨意，喜歡就放，你甚至可以放個打允的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯后，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行）起鍋后放剛才的菜上面。

紅燒排骨的制作方法五

１、備料：料酒、糖、鹽、蔥絲、姜片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個、排骨適量。

2、步驟：適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內血水排出；放入花生油，至熱，放入姜片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽適量及糖大火至沸，加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉為小火慢慢燉至，20分鐘（即排骨松軟）后，開大火，將水分燒干，放入鹽（根據個人愛好）、味精、蔥絲，即可出鍋。味道：色澤鮮嫩。

也可在最后加入醋即為糖醋排骨。

紅燒排骨的制作方法六

原料：排骨，蔥，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒

制作：排骨過水，姜切片，蔥切段

坐鍋點火倒油，冷油放入白糖（湯：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅并冒泡時下排骨炒勻

下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入醬油，料酒上色

加入水和鹽，大火燒開轉小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點味精，出鍋。

紅燒排骨的做法七

主料：排骨 1斤半左右 配料：干辣椒 大概有20個 花椒：一小把，大概有30-40粒 姜：一大塊 蒜：6，7瓣

大蔥：1根；鹽，味精；糖

1、先將排骨氽一下，撈起．

2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續炒，這是還可加入少量加飯酒（個人認為也可加白酒）

3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟（我用了40分鐘）

4、加入適量味精，翻炒一下，關火，再燜5分鐘就可起鍋了

東北紅燒排骨的做法

首先準備排骨1大砣,然后是紅蘿卜,白蘿卜,或者土豆 配料,老姜,蔥,蒜,洋蔥

做法呢,首先,在鍋里煮鍋水,把水煮漲,把排骨,切成小砣砣倒進去..把血水,血泡泡煮出來 ,然后排骨出鍋,把水滴干.鍋里水倒掉,倒進色拉油,再加幾滴豬油(這個是可以提香的)

第3步:把姜蒜洋蔥粒倒進油鍋,還有干的花椒海椒,爆香了,看花椒的顏色變黃就好了,在把排骨弄進去,要放料酒哈``一定記著哦

第4步,排骨,現在算炸...大概2~3分鐘..就加水...然后放入5香...可以是8角,可以是山賴.桂皮就可以...香料不能進油炸..只能煮出香味哦

一直煮...多煮會..要把肉煮耙,煮爛...20分鐘時間不多的..要小火哦...高壓鍋的話會快些

然后放進蘿卜..白糖.再加點水..再多悶個..幾分鐘就行了...起鍋的時候放味精/雞精

告訴個小竅門..在起鍋的時候倒半碗蒜米..或者大蒜片進去..生的..很能提鮮哦 主料：

嫩茄子300克。

配料： 尖椒10克，胡蘿卜10克，雞蛋半個，濕淀粉75克，色拉油750克。

調料：

碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥，姜，蒜各3克，香菜3克。

制作：

(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長，1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。(2)蔥，姜切絲，蒜切片，尖椒，胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。

(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。

(4)勺內放底油，燒熱后放蔥，姜，蒜，尖椒絲，胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。

關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

二、菊花茄子

主料： 長茄子300克。

配料：

胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克。

調料：

番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。

制作：

(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。

(2)勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。

(3)勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，姜末，湯，白糖，胡蘿卜丁，鹽，味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。關鍵：切茄花時要深而不透，沾面粉時要把茄花沾均勻。

三、魚香茄花

主料：

嫩茄子400克。

配料：

胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克。調料：

碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。

制作：

(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿卜，青椒，川椒，蔥，姜切絲，蒜切片。

(2)碗內放醬油，鹽，糖，醋，料酒，味精，濕淀粉，少許湯對成汁待用。(3)勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。

(4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲，川椒絲，青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。關鍵：炸茄花時要熱油。

四、糖醋茄條

主料：

嫩茄子300克。

配料：

雞蛋2個，面粉50克，濕淀粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。調料：

碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。

制作：

(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾面粉。(2)雞蛋打入碗內，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。

(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油后裝盤。(4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥，姜，蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。

五、釀茄墩

主料：

長嫩茄子300克，肉餡100克。

配料：

雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕淀粉10克。

調料：

碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。

制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。

(2)把肉餡加蔥末，姜末，鹽，味精，雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤內。

(3)勺內放少許底油，加湯，鹽，味精，燒開用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。關鍵：掌握好蒸的時間。

六、醬燜茄子

主料：

長嫩茄子500克。

配料：

淀粉8克，色拉油750克

調料：

豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。

制作：

(1)茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片。(2)勺放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

(3)勺內放少許底油，燒熱，用蔥，姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽，糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精，蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好。關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。

七、麻辣茄餃

主料：

長嫩茄子250克，豬肉餡100克。

配料：

雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克，濕淀粉10克，川椒5克。

調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，紅油10克，蔥，姜末各3克，湯75克。

制作：

(1)茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。

(2)肉餡加鹽，味精，蔥末，姜末，半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。

(3)用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽，味精，麻椒面，湯和淀粉兌成汁。

(4)勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色后，倒出瀝油。

(5)勺內放底油，燒熱后用蔥，姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。

關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要干稀適度。

八、鍋塌茄盒 主料： 長嫩茄子200克，肉餡100克。

配料：

雞蛋2個，面粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。

調料：

碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥，姜絲各3克，香油5克。

制作：

(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜，黃瓜切成菱形片，香菜切段。

(2)肉餡加鹽，味精，雞蛋半個攪均勻后，夾入茄夾內，沾面。剩余雞蛋打入碗內攪成蛋液。(3)勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲，姜絲，湯，鹽，味精，糖，醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。[美食中國] 關鍵：煎時用中，小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。

九、肉片燒茄子 主料：

茄子400克，豬肉75克。

配料：

青椒25克，淀粉10克，湯75克，色拉油1000克。

調料：

碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥姜蒜5各3克，香油5克。

制作：

(1)茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗凈切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。(2)勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。(3)勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁，姜末，蒜片，茄塊，青椒塊，醋，料酒烹，再加湯，醬油，鹽，味精，糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤即好。關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。

十、蒸瓤茄子 主料：

長嫩茄子400克，豬肉餡100克。

配料：

雞蛋半個，色拉油750克，濕淀粉10克。

調料：

碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥姜末3克，鮮湯100克。

制作：

(1)茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切成厚0.4厘米的片。肉餡加蔥末，姜末，鹽，味精，醬油，雞蛋攪均勻。

(2)勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。

(3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內。

(4)勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油，鹽，味精，鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

十一、芝麻茄條 主料：

茄子400克。

配料： 熟芝麻30克，色拉油750克。

調料：

醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥姜末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。

制作：

(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。

(2)勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。

(3)勺留少許底油，燒熱，下蔥末，姜末，蒜片熗鍋，放入茄條后，再倒入醬油，白糖，料酒，鹽，味精

1、拌蔥頭

原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分

制法: 將蔥頭剝去老皮洗凈，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。

特點: 新鮮脆嫩，酸辣適口。

2、拌卷心菜

原料: 卷心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分

制法: 將卷心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味卷心菜。

特點: 甜咸香脆，佐酒小菜。

3、拌綠豆芽

原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢

制法: 將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

特點: 新鮮味美，富有營養。

4、黃瓜拌蝦片

原料: 蝦兩對 黃瓜一節 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢

制法: 將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。

特點: 鮮艷美觀，清香利口。

5、麻醬拌豆角

原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十粒花椒油五錢 姜末三錢

制法: 把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤里。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。

特點: 顏色翠綠，香味可口。

6、肉絲拌粉皮

原料: 豬肉(瘦)三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十粒

制法: 先將豬肉洗凈，片成片再切成細絲；粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。

特點: 味香爽口，佐酒佳肴。

7、拌韭菜

原料: 鮮韭菜二斤 食鹽五錢 花椒十粒

制法: 將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。

特點: 經濟實惠，佐飯最宜。

8、拌香黃豆

原料: 黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢 蔥花二錢

制法: 將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一錢靈云香)，上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香。

特點: 味鮮香脆，佐酒小菜。

9、麻辣粉絲

原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 制法: 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。

特點: 此菜是四川風味，味重麻辣，佐酒最宜。

10、拌粉皮

原料: 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油五錢 香油二錢 調和八兩

11、拌芹菜

原料: 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢

制法: 將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長節，入開水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃。

特點: 翠綠香嫩，富有營養。

12、茄汁芹菜

原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢 食油一兩白醋一錢

制法:

1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水后切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內。

2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開后澆在芹菜上即成。

特點: 此菜色澤橙紅，鮮嫩可口。

13、五香花生米

原料: 花生米一斤 精鹽一兩 花椒一錢 大料一錢豆蔻半錢 姜三片

制法: 將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內約兩小時，鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。

特點: 五香味濃，宜下酒飯。

14、菠菜泥

原料: 菠菜一斤 姜末二錢 香豆腐干二塊 精鹽八分蝦米三錢 白糖三分 熟咸瘦肉二錢 芝麻油三錢

制法:

1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈，下開水鍋里燙至水再開時(中間把菜翻個身)，稍停片刻，撈起瀝水，然后捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。

2.蝦米洗去灰塵雜質，放小碗里，加開水剛沒平蝦米(最好是上籠蒸二十分鐘)，泡軟后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。

特點: 此菜因用多種原料調配，鮮香味美。

15、拌什錦

原料: 粉絲三兩 熟豬肉一兩 熟雞肉一兩 熟火腿一兩 水發海米五錢 雞蛋兩個 菠菜心三棵 醬油八錢 發冬菇三錢 醋三錢 香油一錢芥末糊二錢 味精十粒

制法: 先將粉絲剁成五寸長段，放入開水中煮至中心無硬度為止，撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤的周圍；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片開，用開水燙過備用；再將炒勺放在火上燒熱，把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長，一分寬的絲；豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲。把各種原料分別顏色整齊地擺在盤的粉絲中間，把海米撒在粉絲上。最后在碗里把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調成汁，食用時澆入即可。

特點: 色彩艷麗，風味獨特。

16、三絲芹菜

原料: 嫩芹菜一斤 精鹽五分 水發冬菇一兩白糖五分 凈筍肉一兩 味精一分 五香干二塊 芝麻油三錢 姜末 二分

制法:

1.將芹菜去葉削根洗凈，放入開水鍋中，見水再開時撈起，瀝水后切成一寸長的段，加精鹽二分拌勻，裝盤中。

2.將冬菇、筍、香干切成細絲，放開水鍋中燙一下撈起，瀝水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成。

特點: 此菜色澤調和，脆嫩鮮香。

17、青椒拌干絲

原料: 青椒五兩 香腐干三塊 香油一錢 白糖一錢精鹽一錢 味精十粒

制法: 先將青椒去柄洗凈，用直刀切成細絲；香腐干也用直刀切成細絲，一同放入開水鍋里焯一下撈出，瀝去水后倒入調盆里，加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。

特點: 色鮮味香，佐酒最宜。

18、熗菜花

原料: 菜花二斤 精鹽五錢 椒油五錢 蔥花一錢姜二錢

制法: 將菜花去根洗凈，破開花瓣，直刀切成

原料: 鮮嫩芹菜一斤五兩 姜末二錢 精鹽五錢味精十粒 椒油五錢 陳醋二錢

制法: 將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長段(粗根可劈兩半)，放進開水鍋中汆熟撈出，用涼水沖冷控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可。

特點: 營養豐富，撲鼻噴香。20、熗辣三絲

原料: 萵筍一斤 黃瓜五兩 精鹽五錢 紅辣椒二兩蔥一錢 姜三片 醋二錢 椒油五錢

制法: 將萵筍剝去皮洗凈，直刀切成絲；黃瓜洗凈切絲；辣椒也切成絲。撒上精鹽、醋拌勻，放上蔥、姜，熗上椒油即成。

特點: 色彩鮮明，一味俱全。

21、三味黃瓜

原料: 黃瓜二斤五兩 辣椒四個 精鹽五錢 白糖三錢醋五錢 蔥一錢 姜絲二錢 醬油二錢 椒油五錢

制法: 將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開水中焯一下撈出控干，撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成。

特點: 色鮮味美，制作方便。

22、熗油菜

原料: 鮮油菜二斤 精鹽五錢 椒油五錢 姜三片蔥一錢

制法: 將油菜去葉根洗凈，直刀切成八分長的抹刀片，放在開水中焯熟，撈出控干，拌上精鹽盛盤，撒上蔥絲、姜末，把椒油加熱熗入即可。

特點: 鮮綠脆嫩，宜佐面飯。

23、油激黃瓜

原料: 嫩黃瓜一斤 食油半斤(耗油一兩)花椒十粒辣椒二個 蔥半棵 姜絲二錢 白糖三錢 醋二錢 精鹽五錢

制法: 將黃瓜洗凈，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗凈直刀切成細絲。再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然后撈出，百朝上擺在盤里。鍋內留少許油，炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成。

特點: 碧綠鮮脆，別有風味。

24、熗綠豆芽

原料: 綠豆芽二斤 食鹽五錢 椒油五錢 蔥絲一錢姜三片 芫荽二棵 醋三錢

制法: 將綠豆芽揀好洗凈，放入開水中汆一下，撈出控干，撒上鹽、醋、青菜葉拌勻盛盤。最末放上蔥、姜、芫荽，熗上椒油即可。

特點: 香脆可口，制作簡便。

25、熗辣白菜

原料: 大白菜二斤 干紅辣椒四個 姜三錢 白糖二錢醬油五錢 香油五錢 精鹽八錢

制法: 將白菜剝去外幫洗凈，直刀切成三分厚寬的條片，加鹽拌勻，腌漬后撈出，用涼開水沖去鹽味并控干，放在盆內。再將白糖、醋、醬油化開倒在白菜上，把兩個辣椒、姜 切成絲，撒在白菜上，然后用香油把另二個干辣椒炸黃色一并倒在盆里，熗后蓋十分鐘即可。

特點: 辣脆爽口，酒飯皆合。

26、熗辣椒黃瓜

原料: 鮮嫩黃瓜二斤 紅辣椒四個 精鹽五錢椒油五錢 醬油一錢 蔥一錢 姜三片 白糖二錢 陳醋三錢

制法: 將黃瓜洗凈，用刀劈成兩瓣去瓤，直刀切成八分長段，撒上鹽，腌十分鐘控干。再把醬油、醋、白糖、精鹽一起拌勻。辣子切絲，蔥、姜也切絲放上，椒油加熱后熗在辣絲上，用盤扣上一會即可。

特點: 甜辣酸香，富有營養。

27、熗海帶絲

原料: 水海帶一斤五兩 精鹽五錢 椒油五錢青菜三棵 醋三錢 蔥絲一錢 姜三片 制法: 將海帶洗凈，切成細絲，放在開水中焯一下撈出控干，撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤，最后放上蔥、姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成。

特點: 絲長味香，別有風味。

28、三味白菜

原料: 白菜二斤 紅辣椒四個 白糖五錢 精鹽五錢醋五錢 椒油五錢 蔥絲一錢 姜絲三片 醬油二錢 味精十粒

制法: 將

第二篇：高考菜譜

高考菜譜：幾種營養湯做法

1.鱔魚豬肝湯：鱔魚、豬肝各250克，枸杞子20克。此湯可補腦，益智，壯骨。尤其適合高中學生食用。

2.冬瓜大蝦湯：冬瓜500克，大蝦8只。蔥花、料酒、食鹽、味精各適量。大蝦剝殼,去頭尾，灑上少許鹽與酒，腌好入味。將冬瓜加入鍋中煮沸后，倒入大蝦，大蝦變紅后即刻盛出調味。對腦力不足，頭暈目眩有一定的作用。

3.木瓜黃豆豬腳湯：木瓜1個，豬腳1只，黃豆100克。將豬腳滾水去腥;鍋內放適量水煮沸，放入蔥、姜、料酒，先將黃豆及豬腳燉2小時;木瓜再燉半小時，然后調味。此湯含優質蛋白質和維生素，有健脾開胃，強身健體的功效。

第三篇：節日菜譜

鮑魚大蝦撈面

原料：鮮鮑魚一只、對蝦一個、香菇一朵、面條、西藍花。

調料：瘦肉、蔥姜、八角、鹽、生抽。

做法：

1、香菇焯水，蝦和鮑魚處理干凈。

2、把處理干凈的鮑魚放入砂鍋里（有水和清湯），砂鍋里加入一小塊瘦肉，放蔥姜，八角和鹽等和鮑魚一起燉煮，煮至鮑魚熟透，下入對蝦和香菇，加入

一點生抽調色。

3、面條煮好，把煮好的湯和澆頭放上面。

食必躬親~~~阿二鮑魚

材料：鮑魚、雞高湯、肉排湯、大骨湯、胡蘿卜絲50g、幾個蔥段、一片姜、細粉絲50g、蠔油。做法：

1、沖洗干凈后，掛凈它身體上面類似舌苔一樣黑顏色的東西。

2、把平時準備的雞高湯、肉排湯、大骨湯混合，加熱，加50g的胡蘿卜絲，幾個蔥段、一片姜。

3、湯開后，加50g細粉絲，調蠔油。

4、湯滾后，撈出蔥姜，入鮑魚文火20分鐘。轉小火1小時，撈去表面的浮沫。

5、最好放置一夜，讓鮑魚有個吸收湯汁過程。十幾個小時后的鮑魚顏色轉金黃，肉的里外色澤一致就可以吃咯。外面的通常是人工加色，到客人點食時再給鮑魚加熱、埋芡和潑汁。如此看來，食必躬親自然來的放心多咯~~~~~

紅燒鮑魚

配料：鮮冬筍（竹筍）250克，熟火腿（金華火腿）100克。

調料：紹酒、醬油、精鹽、味精、白糖、豬油、雞油、玉米粉、奶湯、蔥、姜、蒜。制作過程：

1、每個鮑魚都撕去毛邊，兩面剞成花刀，再片成兩片；竹筍中含有較多的草酸，烹調前要沸水焯處理，以去除草酸；熟火腿均切小骨牌片；蔥、姜、蒜切成指甲片。

2、油鍋置火上，下入底油（豬油）；油熱時，將蔥片、姜片、蒜片略 煸，依次下入醬油、奶湯、冬筍片、熟火腿片，燒沸后用精鹽、紹酒、白糖、胡椒粉調好口味，再放入鮑魚，燒至入

味后，用玉米粉勾芡，加入味精攪勻，淋些雞油，即可出鍋裝盤。

營養價值：

鮑魚食性平，味甘、咸、具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。適宜陰虛之人骨蒸勞熱、肺結核干咳無痰、手足心熱、婦女陰虛內熱、月經過多、白帶多、更

年期綜合征、青光眼、夜盲癥、白內障、久病體虛、陰精虧損、癌癥、高血壓、高脂血癥和甲亢患者食用。醫學研究證

明，鮑魚有抗腫瘤作用。竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、加速排泄之功效，所以常食竹筍對單純性肥胖者大有裨益。此菜搭配能滋陰益精、清熱利尿。適用于陰虛內熱引起的體熱、干咳，對白內障有一定的療效。

特別提醒：

由于竹筍含草酸多，因此，尿道、腎、膽結石患者不宜多食；竹筍性寒，含粗纖維較高，所以，脾虛腹瀉、年老體弱、消化不良者及嬰幼兒最好慎食或忌食。15分鐘烤一盤至尊無敵秋刀魚 原料：秋刀魚、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒、海鹽、橄欖油。

做法：

1、秋刀魚內外洗凈晾干，魚身小牛貼心提示：

1、秋刀魚本身有少許斜刀劃上幾道刀口；

2、刷上橄欖油，咸味，如果腌漬魚的調味粉里也含有鹽均勻撒上孜然粉、辣椒粉、黑胡椒、海分，記得海鹽的用量要少，以免太咸；鹽、稍稍按摩魚身；

3、烤箱開Broil2、喜歡更入味，可以多腌制10-15分檔，中層放入秋刀魚，每面烤5分鐘鐘,撒腌制粉的時候可以把魚身弓起，（中途翻面）；

4、取出吃前擠少許檸使腌漬料撒到刀縫里；

3、烤箱的Broil檬汁即可。

檔就是烤箱上層最大火力，烤的時候秋刀魚會滲出少許水，要選有底的烤盤；

4、為了節省能源，可以同時串上幾串蔬菜串一起烤，蔬菜串上刷油、撒胡椒粉、鹽調味；

5、各家烤箱功力不同，原則上只要看到魚身微焦、刀口裂開即

可；

6、沒有烤箱，用平底鍋小火干煎也是可以的。

自家DIY的鹽烤秋刀魚

原料：秋刀魚、鹽、黑胡椒碎粒、檸檬汁。做法：

1、秋刀魚去除內臟魚腮，洗凈瀝干；

2、用鹽抹在秋刀魚上，并灑上少許黑胡椒碎粒、加些檸檬汁腌30分鐘左右；

3、用水沖干凈魚的表面（腌制后會有血污），用刀在魚身上劃幾刀；

4、烤箱預熱250度。烤盤墊錫紙，并

涂抹一層油，將腌制好的秋刀魚排放在烤盤上；

5、再在魚身上灑些鹽，烤15-20分鐘至表面金黃（中間翻一次面），取出滴

上檸檬汁即可。秋刀魚的滋味

材料：秋刀魚、姜、蔥、蒜、糖、鹽。做法：

1、洗干凈魚，用姜蔥蒜、糖、鹽淹30分鐘~

2、熱鍋溫油，放入秋刀魚~

3、中小火三分鐘，翻個身~

4、魚身每面各翻兩次，就OK了~

5、撒點芝麻在烤好的秋刀魚上~ 搭配上米飯就可以吃咯~~味道鮮極了。

檸香煎秋刀魚的做法

個人口感：

檸檬的清香滲透到魚肉中，沒有其它調味料的添加，使魚肉本身的味道更加清新。

材料：秋刀魚3條、檸檬4分之1個、鹽3克。做法：

1、秋刀魚洗凈，去鰓，用一根筷子伸入魚肚內，攪一下。

2、取出魚的內臟，沖洗干凈，擦干魚身。在魚身上適當的劃幾道。

3、把鹽均勻的涂抹在魚身上，腌制5分鐘左右。

4、鍋里放底油，8分熱左右放入腌制好的秋刀魚。

5、煎至一面金黃，翻面，繼續煎至另一面金黃。趁熱淋上檸檬汁。后記：

1、魚的內臟不要像收拾其它魚一樣，破肚去除，會影響口感。

2、煎魚時的油溫一定要稍熱一些，魚皮不容易破。

3、淋檸檬汁除了會使魚肉更美味，還有去除魚腥的作用。紅燒秋刀魚

原料：

秋刀魚、蔥姜、肉餡。

做法：

1、秋刀魚去腸洗凈，切成幾段，蔥姜切末；

2、平鍋熱后煎秋刀魚，兩面金黃即可；

3、用老抽白糖干煸一下肉餡(我這里是

前一天炸的醬，所以用的現成的)；

4、另支鍋把蔥姜大料爆香，放入煸好的肉餡，秋刀魚，加水紅燒；

5、期間放一點五香粉和老抽，直到水分燒干為止。

竹笙鮑魚燉雞湯

原料：

活鮑魚2個、土雞半只（約250克）、濕竹笙120克、姜2片、水1200毫升。調味料：

紹興酒少許、鹽適量。做法：

1、將竹笙泡水30分鐘；

2、將鮑魚洗凈后備用；

3、將土雞切塊后氽燙，撈出備用； 特點：

4、把所有材料放入燉盅內，加入紹興活化肌膚，補充營養。酒及熱水燉煮2小時，起鍋前加入鹽小貼士：

調味即可。

處理新鮮鮑魚，最方便而省力的方法是將鮑魚放在砧板上，磨除其底部污垢，然后清洗干凈即可。

泡水30分鐘→洗10分鐘→切3分鐘

→氽燙10分鐘→燉煮120分鐘→調味1

分鐘→盛碗1分鐘。

功能：

豐富纖維、促進腸胃蠕動、高蛋白營養、美膚。

韓式海鮮煲圖解做法

烹制方法(四人份)材料：韓國泡菜(175克，1袋)，黃豆芽(750克)、白貝(2兩)、鮮魷魚(2兩)、羅氏蝦(7兩)、生蠔(3兩)、姜(4片)、姜蓉(1湯匙)

調料：油(3湯匙)、醬油(1/2湯匙)、鮑魚汁(1湯匙)、胡椒粉(1/5湯匙)、鹽(1湯匙)、糖(1/4湯匙)工具：瓦煲(1只)

做法：1 黃豆芽去根，清洗干凈；將生姜去皮切成4片，剩下的剁成姜蓉； 將白貝泡在清水里待用；羅氏蝦剪去蝦須后洗凈。魷魚洗凈切成圈，加入1/2湯匙姜

蓉、1/2湯匙醬油、1湯匙鮑魚汁、1/6

湯匙鹽和1/4湯匙糖拌勻，腌制5分鐘。生蠔洗凈，灑入1/2湯匙姜蓉、1/6湯匙鹽和1/5湯匙胡椒粉拌勻，腌制5分鐘。燒熱瓦煲，放3湯匙油，爆香姜片，撕開泡菜封口倒入泡菜翻炒兩分鐘，倒

入1/2瓦煲的清水，將洗好的黃豆芽放進瓦煲，加蓋大火煮沸。依次放入羅氏蝦、白貝、魷魚圈及生蠔，加蓋大火燜煮8～9分鐘，待煲里的白貝開口后，加1/5湯匙鹽調味，即可上桌咯！

成功！

廚神貼士

1、生蠔灑少許胡椒粉和姜蓉，可起到去除腥味的作用。

2、袋裝的韓國泡菜有大有小，大包裝里有半顆白菜，最好先切成段再下鍋，吃時夾取比較方便；小包裝則不用。韓

國泡菜本身已有咸味，海鮮煲煮好后，加少許鹽味便可。

3、白貝的外殼和肉都是白色的，其肉質鮮美，煮湯清炒兩相宜。建議白貝下鍋前，先用清水泡一晚，讓它吐干凈沙子，吃起來就不嗑牙了。

4、黃豆芽是黃豆所發，綠豆芽是綠豆所發，兩者味道不一樣，綠豆芽較嫩，吃起來清淡爽口，適宜炒著吃，黃豆芽較硬，適宜做湯喝。

5、去豆芽皮的方法：將豆芽用水浸泡一段時間，豆芽皮就會鼓起來，只要輕輕一擠，豆和皮就會分開了，或用熱水焯一下，豆和皮自然就分開了。清蒸平魚

原料：新鮮平魚一條（最好是活魚）。

配料：李錦記蒸魚豉油、色拉油、蔥絲、姜絲、青紅辣椒絲各適量（俺沒有紅辣椒用了胡蘿卜絲代替）。做法：

1、將魚宰殺清洗干凈去內臟，在魚身上切菱形刀塊。

2、取一個盤子，盤底鋪上蔥姜絲將魚放在上面，然后在魚上面也放上蔥姜絲。

3、蒸鍋燒水，水開后將處理好的魚放進蒸鍋，大火蒸8分鐘出鍋。

4、拿掉魚身上已經蒸熟的蔥姜絲，在魚上擺上新鮮的蔥、姜、青紅椒絲。

5、將李錦記蒸魚豉油放到小碗里在微波爐里加熱，然后澆在魚上。

6、最后將色拉油燒開澆在魚上即可。馬師傅教您5分鐘就能做出酒店級黃金大蝦

原料：

大對蝦2只、雞蛋2個、生菜若干（裝飾用）、香菜梗數根。

做法：

1、2、大對蝦2只、雞蛋2個、生菜若干（裝飾用）、香菜梗數根；

3、去蝦頭，剝蝦殼，留蝦尾。去泥腸；

4、用刀背將蝦的纖維拍松；

5、用啤酒浸泡下蝦肉，馬師傅說，這樣去腥效果更佳，味道更好；

6、腌制好之后加點胡椒和鹽入味，進一步去腥。好象還加了雞粉；

7、將腌制好的蝦拍上一層生粉，馬師傅說，不用拍太多；

8、馬師傅在蛋液里加了香菜梗末，又香又增色；

9、然后再裹一層蛋液；

10、最后鍋上一層面包糠；馬師傅說金色的面包糠炸出來顏色更好看；

11、這是做好準備工作了的蝦肉。已

經初具雛形了；

12、下油鍋炸。5成油溫，我看大概40秒的樣子就好了。實際看蝦的大小；（馬師傅說感覺蝦肉變硬就可以，用筷子碰碰有點硬了就基本好了；）

13、最后一定要配這個好看的甜辣醬，味道真當不錯，我吃到了。

第四篇：年夜飯菜譜

自制Majito 材料：薄荷、砂糖、黃檸檬、青檸檬、朗姆酒、蘇打水、冰塊

1.檸檬切成月牙狀 2.薄荷葉加砂糖搗碎

3.黃檸檬和青檸檬擠出汁，然后一起放杯中

4.加入朗姆酒和蘇打水，最后加入冰塊和裝飾薄荷枝

玫瑰花

材料：胡蘿卜、鹽、牙簽

1.選一個胡蘿卜切片，越薄越好

2.撒點鹽腌制一會兒切好的胡蘿卜片，使其變軟 3.取一片胡蘿卜片對折卷起，用兩根牙簽十字固定 4.再取一片胡蘿卜片對折 5.插入相鄰的兩支牙簽固定

6.依次再取胡蘿卜片直接插入相近牙簽，不需對折 7.整理花形，漂亮的玫瑰花就完工啦 8.跟綠花菜搭配更漂亮。

海島風情

材料：橙子一個（桔子），香蕉一根，獼猴桃一個

1.香蕉剝皮，中間切開，再把兩頭去掉，中間切幾道一厘米的線 2.橙子兩頭切下，再切成月牙形若干 3.獼猴桃剝皮也切成月牙形狀

4.剩下的工作就是擺盤了，MM們都會吧，很簡單

越南春卷

材料：越南春卷皮、雞蛋絲、黃瓜絲、蝦仁、彩椒絲、料酒、大醬 1.大蝦仁處理干凈后用料酒和鹽腌制一會

2.雞蛋打散后放入平底鍋里攤成蛋皮后切絲備用 3.黃瓜切絲、彩椒切絲 4.越南春卷皮，用溫水燙軟

5.把準備好的每樣食材都放點在春卷皮上 6.輕輕卷起來，一切為二裝盤

蒜泥白肉

材料：五花肉、黃瓜、花椒、八角、蔥、姜、鹽、大蒜、香油、生抽 1.精五花肉一塊，用清水浸泡一個小時去掉血水；

2.冷水下鍋，鍋中放花椒、八角、蔥、姜、鹽煮至肉皮用筷子能輕松扎透就可以了； 3.出鍋以后冷涼，切成薄片；

4.大蒜搗成蒜泥，加入香油、生抽、淋到白肉上即可。5.我用打皮刀刨了黃瓜片包裹在肉上，讓白肉更爽口。

香鹵牛肉http://bbs.55bbs.com/thread-9829996-1-1.html 材料：牛鍵子、生抽、料酒、冰糖、姜、大蒜、老抽、辣椒、大料、桂皮

1.將牛腱子肉用鹽，老抽，姜片腌一夜

2.鍋里面放入鹵料加入鹽，老抽，雞精.水適量，放入腌好的牛腱子肉 3.湯開后關小火，燜至牛肉軟（筷子可以輕松插入即可），關火，牛肉泡至湯冷卻，撈出切片裝盤即可

白灼菜心

材料：菜心、油、蒸魚豉油、雞精、鹽

1.小鍋里放水，放點油、雞精、鹽，煮開 2.把菜心放里面焯熟，然后瀝干水備用

3.小碗把調蒸魚豉油、水調成甜醬油汁，澆在菜心上

百合魷魚卷

材料：魷魚、干百合、綠椒、大蒜、姜、香蔥、紅椒、水淀粉、白胡椒粉

1.將魷魚清理干凈，平放在案板上，右手用刀按住魷魚，左手使勁撕掉小尾巴在小尾巴的部位揪住皮，使勁撕，魷魚皮就能大面積的撕掉了。2.魷魚內壁朝上，先按四十五度切出一道道平行的花紋，切到肉厚的四分之三處就可以了。3.然后根據剛才的平行花紋，轉九十度繼續切，切出十字花刀。（切好十字花刀的魷魚）。4.把切好花的魷魚片分割成你想要的大小，魷魚的觸手切小段備用。5.魷魚入沸水燙三十秒，漂亮的魷魚花就卷成魷魚卷了，撈出瀝水。6.把萬字醬油，鹽，糖，白胡椒粉，水淀粉在碗中調勻。

7.干百合用水泡開，紅綠椒分別切成小塊。蒜姜切片，香蔥切小段備用。8.鍋中熱油，大火將蒜姜片爆香，然后入紅綠椒和百合翻炒數下。9.放入魷魚卷，快速翻炒幾下。10.倒入調好的醬汁。

11.炒勻后，撒入蔥段，關火即可。

清蒸鱘魚

材料：鱘魚，蔥姜，料酒，花椒，鹽，蒸魚豉油 1.鱘魚讓賣家殺好，回來清洗干凈血和粘液，（因為此魚魚骨在外，表面粘液又多，所以最好帶個手套別傷了手，表面粘液可用刷子刷一下）

2.清洗好的魚身兩側打花刀，抹適量鹽和料酒，魚腹中塞入蔥段和姜片，腌制三十分鐘左右。

3.蒸鍋加水先燒開，將腌好的魚上鍋蒸制8分鐘左右，取出，撿出蔥姜，沿魚身倒入2--3勺蒸魚豉油。如果味道夠，生抽就少加，如果味道淡，可多加點兒生抽 4.魚身表面撒蔥絲，5.炒鍋中加入2--3大匙植物油，炸香花椒粒后與油一起順魚身澆下即可食用。6.魚肉剖開，皮下有一層黃色，是魚油？蒸好之后的湯金黃金黃的，鮮的不得了

鮮蝦土豆餅

材料：鮮蝦8支、土豆2個、面包糠50g、雞蛋1個、鹽20g、黑胡椒1g、白胡椒1g 1.土豆去皮切塊、蒸熟、用筷子扎透 2.鮮蝦去頭、蝦腺

3.土豆蒸熟后，趁熱搗成土豆泥，加入鹽、黑胡椒、白胡椒，拌勻后分成8份

4.待土豆泥稍微冷卻不燙手了，用手取一份土豆泥搓成橢圓形，用手指在中間按一個凹槽，把蝦放在里面慢慢包裹好備用 5.把裹好的胚在蛋液里沾一下 6.在放入面包糠中裹滿面包糠 7.烤盤墊不粘油紙張，地底部刷少量油，把做好的鮮蝦胚子碼入烤盤內，烤箱預熱200度，中層15分鐘

手抓羊肉

材料：羊排、料酒、花椒、八角、干辣椒、陳皮、蔥、姜、蒜、生抽、香油、辣椒

1.選擇上好的羊排肉，最好是肥瘦相間的，羊排切開，切完之后洗白白 2.熱水燒開，把切好的羊排下水過一下血沫，撈上來

3.重新做水燒開，放入羊排大火燒開后轉中小火，加入料酒、花椒、八角、干辣椒、陳皮、蔥姜，4.燉兩個小時左右，加入適量鹽，再燉半個小時，就可以出鍋了

5.汁的方法其實很簡單，把姜和蒜切碎了加入六月鮮生抽，再加入一點點香油和辣椒就OK了

小鮑魚燜排骨

材料：豬小排、鮑魚、花生油、鹽、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、香油、白糖、江米酒、水 1.小鮑魚取出清洗干凈，表面像切魷魚花一樣打上三分之二深花刀(千萬別切斷)，排骨沖洗干凈，然后放入清水里凈泡30分鐘，中途翻動幾次，泡出血水撈出

2.鍋里放入適量的清水，加入1湯匙米酒，放入排骨，然后用清水洗凈排骨表面的浮沫，鍋中放油爆香大蔥、姜片和蒜瓣

3.放入排骨煸炒至表面微焦黃，加入小鮑魚，淋入1湯匙米酒

4.再放入生抽和糖煸炒，倒入鑄鐵鍋，放入八角和桂皮，加入沒過排骨的開水

5.大火煮開后，蓋上鍋蓋，調小火燜煮30分鐘左右，然后開蓋大火收汁，此時可根據個人口味加鹽、白糖或老抽上色，臨出鍋前淋入幾滴香油提色增香

6.排骨一定先要泡水，再要出水，這樣才能將骨頭的血水逼水，更好地去除腥味，出水的時候放點米酒有去腥的作用；

7.加入大蔥會讓這道菜更香;煸炒排骨和小鮑的時候，加入生抽和糖一塊去炒，會讓排骨和小鮑上色更漂亮；

8.開水沒過排骨表面即可，不要加多了，如果放多了，30分鐘后可以倒出來一些，再大火收汁；

繽紛開邊蝦

材料：海蝦、彩椒、香蔥、鹽、油

1.海蝦去除蝦線，用剪刀從蝦尾往蝦頭方向剪，不要剪穿； 2.彩椒切成碎粒，香蔥末，用一點點鹽腌一下，填入蝦背內；

3.平底鍋放底油，蝦一個個碼好，中小火煎，蝦稍微變色的時候加入一小勺開水，蓋蓋子燜1分鐘；

雪豆蹄花湯

材料：豬蹄半只、干雪豆250g、姜2片、料酒、香醋、鹽

1.豬蹄、雪豆備好（豬蹄買來已經剁塊，收拾干凈的）。

2.豬蹄洗凈，放入煮鍋里加入適量的清水，再放入姜片和料酒。3.大火煮開后繼續煮五分鐘，煮出血沫。

4.豬蹄撈出用清水洗血沫，再次檢查一遍，拔去細小的毫毛。5.將雪豆洗凈，加入適量清水隔夜浸泡，清洗瀝干水份待用。

6.把焯過水的豬蹄、泡發好的雪豆和姜片放入湯煲內加入適量清水，7.再放入一湯匙香醋（有利于骨頭中的鈣質稀出到湯中）。

8.燒開以后保持大火狀態燒20分鐘，打去表層的浮沫，直到湯汁發白，然后轉小火煲約3小時。

9.至豬蹄酥爛，放入鹽調味，撒上蔥花裝飾，可根據自己的口味調蘸水（用醬油、醋、香油、辣椒油、花椒粉、蔥花調成蘸水）

豌豆黃

材料：豌豆250g、白糖50g、黃油

1.去皮豌豆加二倍的水浸泡一夜

2.泡好的豌豆放入容器隔水蒸30分鐘左右 3.蒸好后的豆子用手輕輕一捻就會變成粉末狀

4.把蒸好的豆子放入料理機加少量水打成非常細膩的泥狀 5.打好的豆泥倒入鍋中，加入白糖

6.小火不停翻炒至出現明顯紋路，且紋路不易消失 7.取一個保鮮盒，里面涂薄薄的一層黃油 8.倒入炒好的豆泥，輕摔幾下使豆泥平整 9.蓋好盒蓋，入冰箱冷藏幾小時 10.取出倒扣切塊即可

糯米桂花藕

材料：糯米、藕、紅糖、紅棗、冰糖、糖桂花 1.先將糯米用水浸泡1至2個小時

2.糯米泡好后，開始準備藕，把藕皮削掉清洗干凈，一端切開一個蓋子 3.用筷子把糯米填到藕里，糯米要塞滿壓實 4.用牙簽把切下來的藕蓋子封口固定

5.把藕放到電飯鍋里，加水沒過藕身，放入適量冰糖（或紅糖），再放幾粒紅棗，可以上色味道也更好，大約煮2個小時左右就可以了

6.糯米藕煮好后，在鍋里多浸泡一會，等湯晾涼了再撈出 7.切片擺盤，將糖桂花淋在糯米藕上

玫瑰花餅

材料：低筋面粉125克、黃油60克、雞蛋25克、糖粉20克、玫瑰花瓣適量

1.黃油室內軟化，用打蛋器簡單攪拌。

2.糖粉分三次加入黃油中，并將黃油打發略成白色。

3.蛋液分三次加入略成白色的黃油中，每加入一次要攪拌均勻再加入第二次。4.低筋面粉過篩，倒入黃油中，拌入玫瑰花瓣，和成面團，不要揉過度。5.面團分成10克一個的圓球，放入不粘烤盤中，用叉子將面團按扁。6.烤箱預熱180°，20分鐘即可。

白切豬肝

材料：豬肝、料酒、蒜蓉、生抽、白糖、香油

1.豬肝在流動的水下反復沖洗干凈，入鍋，放水沒過豬肝

2.放一湯匙料酒，中火煮開后，撇去浮沫，轉小火慢煮40分鐘

3.關火開蓋，等豬肝涼后，把豬肝從湯水中取出，用快刀切成薄片，擺盤 4.用蒜茸，生抽，白糖和香油調成味汁，吃的時候蘸味汁食用 5.煮豬肝時要用小火慢煮，大火容易把豬肝煮出很多大的空洞

珍珠丸子

材料：豬肉、糯米、雞蛋清、料酒、油、生抽、鹽、香蔥

1.糯米提前用冷水浸泡5小時以上，浸泡好的糯米裝菜籃中瀝干水份

2.在肉餡中先加入料酒調拌均勻，然后加入雞蛋清順著一個方向拌均勻，等雞蛋清與肉餡完全混合后，加入生抽、鹽、油攪拌均勻

3.用勺子將調好的肉餡做成一個個丸子形狀，然后放入裝有糯米的籃子中 4.將丸子全方位滾上一層糯米

5.拿起滾好糯米的丸子，放手掌心中來回晃動，直至滾圓，做好的丸子放蒸鍋隔層上 6.所有丸子做好后，蒸鍋上燒水，水燒開后，放上蒸隔層，蒸25分鐘即可 7.丸子熟后，散點香蔥，出鍋。

烤羊排

材料：羊排、醬油、料酒、蔥、姜、孜然、辣椒、生菜

1.倒入醬油、料酒等腌制羊排，不用放鹽啦，用刷子涂抹均勻，最好再放上蔥姜，腌好后放冰箱里腌十個小時。

2.腌好后。撒上孜然和辣椒，用錫紙包好。3.放在烤盤里開始，200度，1小時。

4.1小時后，打開錫紙，在放進去烤20分鐘，配上生菜葉子就ok了。

粉蒸排骨

材料：糯米、大米、排骨、料酒、白胡椒粉、花椒、郫縣豆醬、老抽、生抽、豆腐乳、土豆

1.圓糯米、大米，1:1的比例，小火炒至微黃離火，等米冷涼以后用攪拌機打磨成粉。2.肋排一斤，洗凈后用料酒、白胡椒粉、花椒粒腌制15分鐘。

3.接著用郫縣豆瓣一勺、老抽一勺、生抽一勺、豆腐乳汁一勺、食用油一勺拌勻排骨腌制一個小時。

4.把花椒粒挑出來后，加入蔥姜蒜末，再一點一點加入米粉（如果有稱的話每樣米各60g就不用一點一點加入了）混合均勻。5.竹屜下碼放厚土豆片或者南瓜都行，再上層碼上腌制好的排骨，大火蒸15分鐘后改成中火再蒸一個小時，鍋底的水一定要放夠哦

第五篇：小學學校食堂菜譜

小學學校食堂菜譜

周一:糖 醋 里 脊、宮 爆 肉丁、紅 燒 肉、炒 魷魚 花、香 菠 肉、土 豆 燉 肉、冬瓜燒排骨、青 椒 雞 塊、白菜燉豆腐、五香蘿卜丁、椒 油大頭菜、炸 魷 魚、炸 魚 排、炸 肉 串。

周 二: 滑 炒 肉 片、爆 炒 肉丁、三 鮮 豆 腐、青 瓜 海 鮮、辣 大 腸、蘿卜燒 兔塊、排 骨 土豆、黃瓜雞 肉丸、土 豆 燉 肉、茭 瓜炒肉、黃 瓜 炒 肉、豆 芽 炒肉、炸 如 意 卷、炸 雞 心、炸 丸 子。

周 三: 椒 溜 魚 條、菜 花 炒肉、清 燉 豆 腐、口 水 兔 塊、蔥爆羊肉、紅 燒 蘿 卜、白菜燉粉條、炒 豬 肝、炒 豬 心、萵苣肉丁、琉 璃 土 豆、炸 茄 合、炸 素 雞。

周 四: 滑 炒 肉 絲、五 香 肉 片、溜 肝 尖、菜 頭 燉 蝦、蘑菇燉雞、西紅柿炒雞蛋、海米 燒豆腐、瓜條炒魷魚、西芹炒魷魚條、蝦皮蘿卜絲

琉 璃 蘋 果、醬 豆 腐、炸 香 腸。

周五: 燒 兔 腿、白菜 燴羊肉、紅 燒 鯰魚、白菜 炒海蟄、魚香肉絲、香 菇 油 菜、蠔 油 茭 瓜、蒜 苔 鲅魚、炸 肉 排、炸 蘑 菇、炸 茭 瓜、炸 土 豆 合。

周六: 蘑菇 肉 片、醋 土 豆 片、醬 燒 茄子、紅 燒 冬 瓜、黃瓜魷魚條、海帶結燒排骨、木 須 肉、山藥炒肉片、冬瓜燉 雞蛋、黃瓜雞肉丸、炸 雞 塊、炸 卷 尖、琉 璃 豆 腐。周一

馬蹄蒸排骨 尖椒炒牛丸

冬瓜燒肉丸

凌魚麥菜

蒜油京包

涼拌西紅柿

咸魚茄子煲

蒜心炒肉絲

肉沫蒸雞蛋

酸菜炒粉腸

豆干芹菜回鍋肉 木耳肉片

尖椒炒魚條

炸土豆絲

咸菜炒豬肚

姜蔥炒田雞 星期二 中餐

晚餐

麻辣牛丸

青椒炒肉片

豌豆栗米炒火腿丁

尖椒小腸

蒜茸上海青

蠔油生菜

清蒸福壽魚

清炒蓮藕片

土豆紅燒肉

紅燒排骨

肉沫豆腐

干炸帶魚

金釣浮瓜

紅蘿卜炒肉

竹筍炒蟮片

涼拌海帶絲

星期三中 晚餐

黃豆紅燒排骨

紅燒豬蹄

西芹炒臘腸

水煮肉片

包菜炒粉條

螞蟻上樹

菜頭炒辣肉

清炒吊瓜

豆腐泡紅燒肉

姜絲春芽

清蒸豆角

川式回鍋肉

清蒸武昌魚

魚香肉絲

紅椒炒魚

紅椒洋蔥溜肝片

星期四中 晚餐

糖醋排骨

蘿卜燒牛腩

五花肉稍茄子

金釣地瓜

豆芽拌粉絲

炒西洋菜

清蒸鯇魚

香香東坡肉

西紅柿炒蛋

清炒西蘭花

腐竹燒肉片

麻辣香干

尖椒炒香腸

清炸土豆片

肉沫冬瓜

紅燒日本豆腐

星期五

魔芋燒排骨

煎馬鮫魚

酸豆角肉沫

尖椒炒豬耳

清炒大白菜

炒桐花菜

肉沫蒸水蛋

西芹炒腰片

蒜苗回鍋肉

木耳紅椒回鍋肉

清炒蘿卜片

讓涼瓜

土豆燒肉

炒南瓜片

孜然羊肉

平菇肉片

期一：茭白炒肉片 青菜豆腐湯 星期二：蕃茄炒雞蛋 冬瓜排骨湯 星期三：肉圓 青菜湯

星期四：土豆紅燒雞 青菜豆腐湯 星期五：紅燒帶魚 蕃茄蛋湯

這是我們學校食堂的菜譜： 西紅柿炒雞蛋 但我們學校的只能說是炒西紅柿加雞蛋，這是常菜 2 炒冬瓜 很便宜 麻婆豆腐 經濟實惠又好吃 4 炒腐竹 我班女生的最愛 東北亂燉 里面有土豆、豆角、茄子、西紅柿和粉條，也可以加肉 味道很好 6 炒菜花 營養價值很高 西芹炒花生米 估計是用花生米代替了腰果 味道soso 8 燒茄子 還是很好吃的 9 黃瓜雞蛋湯 一個字 “便宜”

一般4菜1湯就很標準了，你可你每天變著做啊，每3樣加起來都是絕對低于4元的 星期一

早餐2元：八寶粥、油條、菜肉包子；

中餐8元：油爆草蝦、辣子雞塊、韭黃炒蛋、荷蘭豆肉片、清炒雞毛菜； 晚餐8元：紅燒大排、熏魚塊、香菇肉片、西芹魷魚卷、清炒上海青。

星期二

早餐2元：揚州炒飯、榨菜肉絲湯；

中餐8元：回鍋肉、油燜牛腩、肉米茄子、韭菜炒蛋、雪菜粉皮；

晚餐8元：清蒸鯧魚、紅燒小肉、宮爆雞丁、土豆燉牛楠、蒜泥空心菜。

星期三

早餐2元：豆漿、荷包蛋、菜包、油條；

中餐8元：蠔油牛肉、豆鼓蒸雞腿、青椒魚片、芹菜爆臘腸、雞毛菜； 晚餐8元：椒鹽對蝦、紅燒豬手、荷蘭豆肉片、黃瓜炒雞蛋、夜開花。

星期四

早餐2元：水餃（青菜、肉絲）；

中餐8元：茄汁排條、香酥雞腿、萵筍肉絲、雙菇肉片、酒香草頭； 晚餐8元：五香牛肉、香酥雞排、回鍋肉、花菜炒肉片、涼拌西紅柿。

星期五

早餐2元：紅豆粥、麻球、油條、醬菜；

中餐8元：五香豬手、甲魚拔青椒、三色雞丁、蒜苔爆肚絲、杭白菜； 晚餐8元：咖哩雞塊、走油大肉、芹菜牛肉、酸缸豆肉沫 青椒土豆絲。

這份食堂一周菜譜的配餐標準食堂二大葷、二小葷、一素菜、一水果，米飯、湯為自助，真是一份食堂菜譜中的即能吃得飽，又可吃得好的哦

醬香土豆雞丁

材料：土豆、雞胸肉、蔥末、蔥花

調料：料酒、豆瓣醬、韓式辣椒醬、胡椒粉、雞精、淀粉、白糖

做法：（1）雞胸肉洗凈，切成丁，加點料酒、胡椒粉、淀粉拌勻，腌制一下。（2）土豆洗凈，去皮，切成丁，并在沸水中焯熟，撈出備用。（3）燒鍋倒油燒熱，先下入蔥末煸炒出香味。（4）接著，再下入雞丁翻炒至變色。

（5）然后，再下入土豆，加點豆瓣醬、韓式辣椒醬、少許水、白糖、雞精翻炒均勻。

（6）最后，再撒上點蔥花就可以了。

梅豆炒素鴨

材料：梅豆、素鴨 調料：鹽、雞精、醬油、白糖

做法：（1）將梅豆摘洗干凈，斜切成小段，并在沸水中焯熟，撈出備用。（2）素鴨并切成片，備用。

（3）燒鍋倒油燒熱，下入梅豆翻炒一下。

（4）然后，再下入素鴨，加點醬油、鹽、少許白糖、雞精炒勻，即成。【酸菜炒雞絲】

材料：酸菜、雞胸肉、紅椒絲、蔥末

調料：料酒、鹽、醬油、胡椒粉、雞精、淀粉

做法：（1）雞胸肉洗凈，切成絲，加點料酒、鹽、醬油、胡椒粉、淀粉拌勻，腌制一下。

（2）酸菜去包裝殼，切碎，備用。

（3）燒鍋倒油燒熱，先下入蔥末煸炒出香味。（4）接著，再下入雞絲翻炒至變色。

（5）然后，再下入酸菜和紅椒絲，加點雞精炒勻，即成。胡蘿卜青瓜牛肉片

材料：胡蘿卜、牛肉、青瓜、蔥末

調料：鹽、料酒、雞精、白糖、醬油、水淀粉

做法：（1）將牛肉洗凈，并切成薄片，加點鹽、料酒、白糖、醬油、雞精、水淀粉抓勻，腌制一下。

（2）將青瓜洗凈，并切成片，備用。胡蘿卜去皮洗凈，切成片，并在沸水里焯一下，撈出備用。

（3）燒鍋倒油燒熱，先下入蔥末煸炒出香味。

（4）接著，倒入腌制好的牛肉片快速滑炒至牛肉片變色。（5）然后，下入胡蘿卜、青瓜，加點鹽、雞精翻炒至熟即可。鮮菇炒帶豆 材料：帶豆、新鮮香菇 調料：鹽、雞精 做法：（1）將帶豆洗凈，并切成小段，備用。（2）香菇去根洗凈，并切成片，備用。

（3）燒鍋倒油燒熱，倒入帶豆翻炒一下，加點鹽和適量的水燜煮至帶豆斷生。（4）然后，再下入香菇加點雞精翻炒至熟，即可。青椒土豆片炒臘腸

材料：臘腸、青椒、土豆 調料：鹽、雞精、做法：（1）將土豆去皮洗凈，切成片，并在沸水中焯熟，撈出，備用。（2）青椒去蒂去籽洗凈，并切成小塊，備用。

（3）臘腸用清水沖洗一下，放在盤中，再放入蒸鍋蒸熟后切成片，備用。（4）燒鍋倒油燒熱，下入土豆片，加點鹽翻炒翻炒，（5）然后，再下入青椒和臘腸，加點雞精翻炒均勻，即可。燈椒藕塊

材料：蓮藕、燈椒、蔥末 調料：鹽、白糖、雞精

做法：（1）燈椒去蒂去籽洗凈，并切成小塊，備用。（2）蓮藕去皮洗凈，并切成小塊，備用。（3）燒鍋倒油燒熱，下入蔥末煸炒出香味。（4）接著，下入藕塊翻炒一下。

（5）然后，加點鹽和適量的水燜煮2分鐘。

（6）最后，再下入燈椒，加點白糖、雞精翻炒1分鐘就可以了。紅燒茄子詳細做法原料：

1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘。

2、料酒兩匙。

3、八角（大料）兩玫。

4、蔥三棵，切碎。

5、蒜三瓣，切片。

6、香菜兩棵，切碎。

7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗里。

8、淀粉一大匙加水兌成芡汁。

.雙圓燴豆腐 原料：韌豆腐、蝦丸、墨魚丸（或魚丸）、鮮香菇、姜蒜片。調料： 海鮮醬、蠔油、香油。

做法：

1、2、丸子提前拿出自然解凍，以便烹飪的時候更容易入味兒；鮮香菇洗凈去蒂，入沸水中快速焯燙下后撈出瀝干水分，切塊；

3、豆腐切塊，入抹油的平底鍋中煎至兩面黃；

4、鍋入油，熱后放入姜蒜片煸出香味，然后倒入豆腐和丸子翻炒；

5、調入海鮮醬翻炒；

6、調入蠔油炒勻； 7、8、9、倒入沒過材料的熱水，大火煮開后放入香菇，然后轉小火煮至湯汁濃稠，最后調入香油即可。

【菜名】 口袋豆腐 【所屬菜系】 川菜

【特點】 湯白菜綠，味咸鮮而醇香。【原料】

豆腐750克。冬筍50克、菜心50克。食用堿10克、熟菜油500克、肉湯500克、奶湯500克、胡椒粉2克、料酒10克、川鹽3克、味精1克。【制作過程】

將豆腐去皮，切成6厘米長、2厘米見方的條，共30條。冬筍切成骨牌片。菜心洗凈。用炒鍋兩口，分置于兩個火爐上，其中上鍋放入沸水500克、加食用堿保持微沸。另一鍋放熟菜油燒至七成熱（約175℃），將豆腐條分次放入，炸呈金黃色撈出，放入堿水鍋內泡約4分鐘，撈起放入清水中退堿，然后再第二次放入堿水鍋中泡約5分鐘后，用清三色小炒《懶人家常菜》 材料：尖椒50克，香菜50克，洋蔥絲，熱狗腸少許 輔料：鹽，醋，糖，雞精適量

做法：1把尖椒切絲，香菜切段。在切一點洋蔥絲，熱狗腸絲

*鍋熱油，先放洋蔥絲和熱狗絲，炒出香味以后，倒入尖椒絲加鹽，醋，糖炒勻，加入香菜段迅速翻炒出鍋。

提示：香菜不可與補藥同食，忌白術，牡丹皮。

水再漂。將炸泡好的豆腐再在沸水中過一次，并用肉湯氽2次。將奶湯入鍋中燒沸，加冬筍、胡椒粉、料酒、川鹽燒沸后，下豆腐條、菜心、味精，起鍋盛入湯碗即成卜 簡單家常菜的制作 雞蛋炒西紅柿

1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見為止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然后鏟出雞蛋，關爐子，如果鍋里還有油就不用加油了，或者從蛋碗里倒一些出來。

2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（寧淡勿咸），放中等量水，煮兩分鐘以后放雞蛋。等水開之后放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。大功告成。（素食菜譜大全

1、炸香菇

a:鮮香菇洗凈，手掰成小塊，用少許食鹽入少味，擠凈水分待用。

b:淀粉（可用玉米淀粉）用水融開，磕入雞蛋（全素者免雞蛋）攪勻，還可加上一點香菜末。（不同口味的人可以酌情添加自己喜歡的調味料，譬如黑胡椒粉、咖喱粉等，總之，你可以展開想象的翅膀，自由飛翔－－有好的心得，別忘反饋給我這個始作俑者啊^_^）

開始做啦，請看： 油燒開，將香菇塊完全沾上b，一塊一塊放入鍋中炸－－吃時還可以沾椒鹽。

2、拌辣菠菜

菠菜洗凈焯一下，切成小段。加鹽、蘑菇精、少許醋調口，碗里放干辣椒末或干辣椒粉（數量依個人口味而定），澆上燒開的油，就成了辣椒油，再倒進菜里拌一下－－喜歡吃粉絲的話，可以加一些粉絲，辣粉絲做好了，也是一道好菜呢。備注：少放些細細的胡蘿卜絲也很養眼養胃。

3、涼拌菜（1）

白菜切細條，開水焯一下，木耳泡發也燙一下，再切一些胡蘿卜絲，姜絲，吃辣的人 可以切一些辣椒絲－－放在一起，倒上鹽、味精、香醋、香油拌好，捏上香菜末即可上桌。

備注：白菜不焯直接拌，非常清爽。把白菜換成蘿卜細絲（不用焯）也可。還可以加上切細的五香豆

4、熗芹菜 【原料】

鮮嫩芹菜一斤五兩 姜末二錢 精鹽五錢味精十粒 椒油五錢 陳醋二錢 【制作過程】

將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長段（粗根可劈兩半），放進開水鍋中汆熟撈出，用涼水沖冷控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放 上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可。不過，我吃芹菜一般是不摘掉好葉的：）

5、清拌海帶

海帶泡發，胡蘿卜切細絲，白菜心（連幫帶葉）順紋理切細絲，辣椒少許跺細末，放到一起，加香油、鹽、蘑菇精、醬油、少許醋調口拌好－－撒上一把香菜末吃吧。

6、家常豆腐、香辣素肉絲、白菜粉條大豆腐 豆腐切塊，香菜末少許。

油燒好，放入姜末、甜面醬（因為甜面醬稀才用它，要多一些）炸香，倒豆腐翻炒，再加一點咖喱粉（可添香鮮之氣）翻炒，然后加鹽炒，最后加少許水少燜，起鍋時放入香菜末、蘑菇精，滴上香油即可。

7、家常豆腐

上次在一個同事家，學到一個方法做豆腐，也很好吃。

豆腐切小塊，用開水焯一下；小青椒切細絲；黃瓜切絲；香菜切末 油燒好，放花椒，八角爆香，加入醬油，鹽，青椒絲略炒后 澆在豆腐上，再放黃瓜絲，香菜末 就成了。

8、香辣素肉絲

將一根黃瓜切細絲，香菜少許，再將豆腐皮切細絲，素雞、素牛肉、素腸等各切成細長條，碼在盆中，用少許香醋、蘑菇精輕拌，然后在一個小碗里放上切得極細的干紅辣椒絲（一定別丟辣椒種）、少許醬油（可依個人口味增減）、鹽適量，輕拌均勻，將燒熱的花生油（色拉油、香油都可）趁熱澆在碗里，制成紅辣椒油，再拌進盆里－－盛到盤里，吃吧。－－至于原料，我只知道濟南大潤發有豆制品專柜，賣素雞、素牛肉、素腸等豆制品。今晚我已經吃了一次了，很香。做的過咸了也不要緊，可以當咸菜吃。

9、北方平民菜：白菜粉條大豆腐

用姜片爆鍋，放入切成塊的豆腐加上一些咖喱粉炒，加上大白菜再炒，放少許醬油適量鹽炒，炒入味后，添水放上粉條（多少隨意）煮，開鍋后放上蘑菇精滴上香油－－開吃。

10、木耳炒胡蘿卜

木耳泡發切絲，胡蘿卜切細絲，半辣的辣椒切細絲，鍋底放油，用干辣椒絲少許爆鍋，將胡蘿卜、木耳、辣椒次第放入，炒啊，炒啊，加鹽、再滴入少許醬油，再炒，熟時滴香油少許、加蘑菇精少許拌勻出鍋。－－－營養美味，不信你嘗嘗。－－吃了不好吃的請反饋，我可以藉此改進。3,炸豬排

豬通脊切片用刀背拍薄，加鹽，胡椒腌好。

粘上1面粉，2蛋液，3面包渣（沒有的話用饅頭渣）記住一定要按順序1，2，3。

粘好后用油炸熟就行了！可以配沙拉醬，千島醬吃！

答案補充

大鍋菜可以用多種烹制方法成菜，但其中用得最多的還是炒、燒、蒸三種。下面，筆者就分別對這三種大鍋菜的烹制方法及其注意事項作一簡要介紹。

一、炒

這是大鍋菜用得最多的烹制方法，它又可具體分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種。

１炒大鍋葷菜

炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜，如回鍋肉、鹽煎肉、蔥爆羊肉、青椒雞塊等。炒這類菜時，應將主料（肉類或禽類）事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋后相互粘連；輔料（蔬菜）應選含水量較少、吸油性較大的原料，如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮白、豆腐干等；炒菜時的用油量也應稍大一些。答案補充

炒既碼芡又勾芡的大鍋葷菜，如青筍肉片、青椒肉絲、魚香肉絲、宮保肉丁等。炒這類菜時，主料（肉類或禽類）碼芡要厚一些、干一些，且主料最好先下鍋用熱油滑熟撈出后，再下鍋與輔料一起炒制成菜；若是主料的量太大，則可分幾次下鍋滑熟；輔料（蔬菜）則應事先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，以使其下鍋后水分較少且容易成熟；也可將輔料事先焯水、過油或煸炒至斷生，再與主料一起烹制成菜，以縮短其正式烹調時間并保證其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也應事先調制好，滋汁的用量也應少于小鍋菜，但滋汁要調得比小鍋菜的濃稠一些。

其原因是：炒大鍋菜時火力不足，原料中的水分不易蒸發，因此滋汁中不應有太多的水分。總的來說，炒這類大鍋葷菜實際上已不是傳統意義上的“炒”，倒是有點像在“燴”菜了。即先在鍋內放油燒熱，再下入小配料（姜蔥蒜等）熗香，然后下入經過處理的主輔料，接著快速翻勻，烹入滋汁，芡熟即可起鍋。答案補充

２炒大鍋素菜

炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺，油溫要高；原料下鍋后要快速翻動，以使之受熱均勻且快速成熟；原料要下鍋炒至斷生后才可放入鹽，以免過早放鹽而致使原料吐水，從而將“炒菜”變成“煮菜”；也可將某些原料（如青筍尖）入沸水鍋中汆一水后，再下鍋進行炒制，以縮短其炒的時間。另外還需注意一點，炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋，否則會將菜葉燜黃。

炒含水量較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時，先應當根據原料的特性去進行不同的初步處理，如土豆（切絲）沖凈淀粉后，要先入沸水鍋中汆一水，再下鍋進行炒制；四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生后，再下鍋炒制；青筍（切片或切絲）、南瓜（切絲）、蒜薹（切節）都得先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，然后才下鍋炒制。