第一篇：如何品嘗葡萄酒及葡萄酒小知識

如何品嘗葡萄酒及葡萄酒小知識

一、品嘗葡萄酒步驟

1、開瓶 把瓶口的鉛封用鋒利的小刀旋開后，要用干凈而柔軟的布把瓶口擦干凈，以免臟東西混進斟出來的酒里。

2、換瓶 白酒不用換瓶，但陳年紅酒有換瓶的必要，因為紅酒在貯存的過程中，會產生沉淀物，它們對氣味沒有影響，但會令酒色混濁，口感不快。把酒盡量慢地倒進水晶瓶里，剩下有沉淀的部分不要。

3、呼吸 換瓶后讓紅酒在空氣中呆一會，白酒就不用這一步驟。經過呼吸的紅酒，略顯粗糙的部分會更柔和，增進了平衡度，入口感受更佳，不可忽略，一般放15-30分鐘即可。

4、溫度 飲白酒的最佳溫度是10度，在這個溫度酒的復雜口感與力度才能達到頂峰。一般人是把它冰的過冷，如果在5度以下，酒質明顯會次一級。紅酒的最佳溫度是16-20度，如果溫度太高，酒質會流入平面，欠缺深度，結構也較渙散，香味或者散失不集中。

在一般餐宴場合點葡萄酒，侍者把酒送上來時，應大聲讀出酒的年份和品名。點酒的人要清楚的檢視瓶子上的商標招紙，看有沒有上錯。檢驗無誤后侍者在桌前開封，把拔出來的水松塞給點酒者，你用兩指用力捏一捏瓶塞，如果較濕，表示儲存方法正確。倘若干涸不堪的話，用味覺嘗試時就要謹慎了。

檢視完瓶塞，侍者會給點酒人士斟上大約1/5杯的酒，這是檢驗來酒是否合格的最重要一關。比較考究的試法，是先輕輕嗅一嗅，然后把酒蕩幾蕩，再嗅，第一感覺與第二感覺均滿意時再用口試。輕輕呷一口，讓酒在口腔里留一會，看酒有沒有變化。然后再來一口，看酒是不是名符其實。品酒行家強調，品酒時需要一只長腳玻璃杯，杯身清澈透明，干干凈凈，長腳則方便你拿著酒杯輕輕蕩漾，讓杯中美酒慢慢散發醇厚酒香。

做好這些準備功夫后邊可把酒杯貼近鼻子，細聞酒香，并在腦子里建立香味的圖像：是芬芳的清香，還是含蓄的幽香？是輕盈、怡神、還是濃厚、辛辣強烈？品過香氣，才喝進嘴里。含一小口在口中回蕩，感受其復雜的味道結構。當完全了解了酒味后，才讓其緩緩流入咽中。

二、葡萄酒的味道

葡萄酒有幾種基本味道，喝酒的人品嘗的就是這些味道以及它們之間的分量結構。基本味道有四個方面：

(1)酒香 就是聞到的香氣。凡酒必有香，只是一些較為濃郁，一些較為清淡。酒香取決于釀酒所選用的葡萄品種及質素，至于酒釀發酵方法及所用器皿(如橡膠木桶)也會影響酒香。

(2)酒酸 葡萄酒都有酸味。假如酸味過濃而其他味道過淡，則只是單調的酸水，不是好酒。欠缺酸味的酒，也不是好酒，只是含酒精的果汁。而如果酒酸適中，則可令人精神大振。

(3)酒味 所有葡萄酒都是果味，即所謂酒味。有的是葡萄味，有的果味則很奇特，令人想起荔枝、蘋果、西瓜、蜜糖、煙絲、干葉等

(4)丹寧酸 與其說丹寧酸是一種味道，不如說它是一種口感。葡萄酒中微澀的感覺就是丹寧酸的作用。如果單寧酸含量過高，則會令口腔產生干涸不適的感覺，特別是上顎。

以上四個方面味道組合在一起，就會產生酒質結構的整體風味。

酒質結構 酒質結構有均衡與不均衡之分，均衡的酒，基酸味、香味、丹寧酸含量及酒精濃度配合適中和諧，不均衡就剛好相反。只有好酒才有均衡的酒質結構，酒質結構是葡萄酒的骨干，均衡酒質能是普通的“酒精葡萄汁”升華，成為一種能引起飲家興趣，可被玩味、品嘗的真正葡萄酒。

錯綜風味 葡萄酒的品級越高，其酒味就越加錯綜復雜，因此只有佳釀才能用這個相容詞。葡萄酒的香味及味道層次越多，其酒味的錯綜程度便越高，一般來說，在葡萄豐收季節釀造的酒有最錯綜復雜的味道。

三、葡萄酒的種類

(1)紅酒 紅酒是以黑果皮葡萄釀成的酒，將果實壓碎并把果梗除去之后，把果汁連果核一起放入釀酒槽發酵，果皮的紅色素把果汁染紅，果核里面呆澀度的鞣酸葉溶入果汁，入桶陳年，一年或最長兩年過濾裝瓶。

(2)白酒 以淺色果皮的葡萄釀成的酒。將壓碎去梗榨得的汁，視需要的甜澀程度進行發酵，完成后隔渣入桶，陳年后再隔渣過濾裝瓶。

(3)桃紅酒 桃紅酒(ROSE WINE)也有人叫玫瑰紅酒。有幾種不同的做法，有的以紅酒的方式釀，但減少發酵時間甚至不用第二次發酵，有的則省事，用釀好的紅白原酒混合調配而成。所以，不同的桃紅就有著截然不同的風味。

四、葡萄酒的等級

(1)以產地劃分等級

葡萄酒的好環跟產區直接相關，好酒都用其產地來命名。愛飲葡萄酒的人士沒有誰不知道波爾多(BORDEAUX)和布根地(BURGUNDY)的。這是 法國兩個產酒區的地名，堪稱全球最佳釀酒區，也是著名葡萄酒汁的標志。

基本上，法國葡萄酒分成四種等級。最好的酒在招標紙上標有A.O.C。即使不知道酒的品質如何，這個字樣已經保證它是最好的產地即最真實的原料。

第一級 法定產區酒

Appellation d’Orligine Controlee(A.O.C)。在酒的商標上，只要是AOC級的法定產區酒，在Appellation和Controlee之間必有一具地名。

第二級 優良產酒區

Vins Delimites de Qualite Supericure(V.D.Q.S)

第三級 地區餐酒

Vins de pays(V.P)。這是限定在法國境內產地釀制的酒，不用標明葡萄種類或收成年份。

第四級 日常餐酒

Vins de Table(V.T)。不用標明產地、葡萄種類和年份。

第三級的V.P在法國人心中并非佳釀，不過，其品質還算優良，味道還醇美。第四級的V.T是普及品，幾個法郎一瓶，法國人只有在日常生活中極隨意的場合飲用。

(2)以年份劃分等級

即使來自同一片葡萄田，不同年份出品的葡萄酒，酒質也有很大的不同。因為是純果汁酒，葡萄的品質決定了酒質的優劣。每年的春風秋雨，夏雹冬霜，以至果蟲細菌，都會影響果樹的成長及果實的孕育。因此，每年生成的葡萄有著質的分別，是每年的就有著各自的個性。

法國產的葡萄酒，70年代的酒質不及理想，屬于尚可水平。80年代是豐收，除了1984年和1987年較弱外，其余都是好年份。特別是1989年，波爾多、布根地的紅、白葡萄酒評分都在90分以上。

進入90年代，1990年和1995年都是“黃金年份”。1995年的法國天氣令人非常滿意，這一年的法國酒價位極高，成為酒類珍藏家的新寵兒。

所以，只有商標上標明產地和年份的酒，才有可能是好酒，否則，只能是三、四級酒。

五、葡萄酒的存放

裝在瓶里的葡萄酒像人一樣會成熟和衰老，所以被形容為“活酒”。和白蘭地不同，不是年代越久遠的葡萄酒越好。在不同的條件下，葡萄酒的成長過程有快慢之分。因此，怎樣貯存變成了重要課題。

溫度 很重要。如果超過20度，上等葡萄酒會在10年內到頂峰開始衰老，如果維持在18度以下，上等酒會在10年后進入佳境。成熟的酒喝起來另有一種順滑。如果將一瓶葡萄酒放在30-35度的室溫下，不出三、四個月酒便會衰老，色澤明顯變陳，味道混濁，酒精度增加，令酒味變得平平無奇，即使18-20度，也要保持恒溫，如果不能保持恒溫，酒會很快未老先衰。

濕度 也重要。濕度會影響水瓶塞的狀態，對是否有空氣滲入破壞酒質操生殺大權。酒瓶一定要打橫平放，就是讓酒接觸水松讓它不會收縮。但那只是內部有一端有效，酒會很快變壞。總的來說，低濕度和高溫度都是謀殺美酒的元兇。

亮度 光線會令酒產生變化，游動的光線危害尤甚，酒最好存放在黑暗的地方。

穩定 酒要穩定地擺放，震動會對其均衡起壞影響。所以法國產的酒在法國喝味道比在中國好，用船運酒比用火車好，皆與震動有關。

氣味 要清新。在帶怪味的地方貯存，其異味會滲透水松瓶塞走進酒里去。

這么苛刻的條件只有在地窖才具備。所以一般人不在家里存放葡萄酒，冰箱里頂多能放半年，如果你看見有朋友把葡萄酒長期擺在客廳，白天進陽光，晚上開空調，他定是個不懂酒的傻瓜！

第二篇：葡萄酒小知識

小知識 1.為什么瓶口有層塑料封套 答案：為了防止蟲子咬軟木塞

解釋：是為了防止蟲子咬軟木塞。有時,封套上留有小孔,這是為了葡萄酒能與外界呼吸交換,主要是淺齡酒用。

小知識 2.為什么瓶底有凹凸

答案：為了葡萄酒瓶直立時能酒渣沉淀 解釋：為了葡萄酒瓶直立時能酒渣沉淀,一般來講,好酒因需要長期保存,瓶底凹凸都比較深,但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。

小知識 3.下面哪一個是西班牙的葡萄酒產區 答案：里奧哈

解釋：里奧哈(Rioja)位于西班牙的北部,是西班牙最著名的葡萄酒產區,也是世界上最偉大的葡萄酒產區之一

小知識 4.下面那種葡萄酒的含糖量最低 答案：干葡萄酒

解釋：干葡萄酒亦稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉化成酒精，殘糖量在0.4%以下，口評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之間。

小知識 5.葡萄酒是愈陳愈香嗎？ 答案：不是 解釋：葡萄酒裝瓶后透過木瓶塞與外界空氣交換而不停變化，它的生命周期是淺齡期－發展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒過了高峰期就無法飲用了

小知識 6.每天飲用多少葡萄酒為宜？ 答案：100-150ML 解釋：一般來說，中年男人平均每天飲用100~150毫升（約2~3兩）

小知識 7.有糖尿病可以喝葡萄酒嗎？ 答案：可以 解釋：葡萄酒尤其是干紅葡萄酒經長期繁復的發酵過程后，每公升僅余0.2至0.4克的糖份。所以不必擔心會發胖或有糖尿病的副作用。每日小飲一杯葡萄酒，可降低一半的心臟和血管疾病罹患率。

小知識 8.紅葡萄壓榨出來的葡萄漿汁是什么顏色的？ 答案：無色 解釋：無論是紅葡萄或白葡萄所壓榨出來的果汁都是沒有顏色的，紅酒是由于在釀造時連皮一起發酵，吸收紅葡萄皮所釋放出來的色素而成為有顏色的紅葡萄酒 小知識 9.葡萄酒的最佳儲存溫度是多少？ 答案：13℃左右

解釋：保存葡萄酒要注意:溫度、濕度、光線和振動等方面。最佳溫度應為13℃左右

小知識 10.怎么擺放葡萄酒更利于長時間保存 答案：葡萄酒橫放

解釋：瓶口向下的擺放方法是不可取的。因為葡萄酒存放時間長了會有沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉淀就會聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下傾斜，沉淀就會聚集在瓶口處，時間長了會粘在那里，倒酒的時候，會連沉淀一起倒入酒杯，影響酒的口感

小知識 11.吃海鮮的時候配哪種葡萄酒更好？ 答案：干白葡萄酒

解釋：干白葡萄酒酸溜溜的，可以解腥。

小知識 12.通過葡萄酒的顏色可以判斷酒的成熟度,那么紫紅色是多久呢？ 答案：少于18個月 解釋：通常紅葡萄酒愈老顏色愈淺，愈年輕顏色愈深。紫紅色是很年輕的酒（少于18個月）；櫻紅色是不新不老的酒（2—3年），品質適宜現喝，不宜久藏；草莓紅色是已經成熟的酒（3—7年），開始老化，應現喝；褐紅色是名貴的好酒儲存多年的色澤。

小知識 13.VCPRD為西班牙法定產區的高級葡萄酒，其中又分DO和DOC，那么較好是那一種呢？

答案：DOC 解釋：此標準自1991才設立,規定此種產區的酒皆須在原產地裝瓶。目前只有利奧哈有DOC。

小知識 14.佐餐酒一般為干型酒還是甜型酒？ 答案：干型酒

解釋：佐餐葡萄酒為同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。

小知識 15.海鮮類食物用什么酒更加搭配? 答案：干白葡萄酒

解釋：海鮮類配干白葡萄酒更舒服,酸溜溜的,可以解腥 小知識 16.葡萄酒能幫助減肥嗎？ 答案：能 解釋：葡萄酒引導一種健康的減肥方法。葡萄酒中含有豐富的B族維生素和促進新陳代謝的類黃酮和硫化物，加速體內熱量消耗。能刺激腦中的飽腹中樞，讓自己不會吃得過量。

小知識 17.葡萄酒具有美容功效嗎？ 答案：有 解釋：紅葡萄酒的美容功能源于酒中含有大量超強抗氧化劑，其中的SOD能中和身體所產生的自由基，保護細胞和器官免受氧化，令肌膚恢復美白光澤。

小知識 18.干白葡萄酒的最佳飲用溫度為？ 答案：8-12度

解釋：陳年干紅葡萄酒：16-18℃（即室溫）；一般干紅葡萄酒：12-16；桃紅、半干、半甜及甜型葡萄酒：10-12℃；干白葡萄酒和起泡葡萄酒：8-10℃。

小知識 19.世界上所有的葡萄都能用來釀造葡萄酒嗎？ 答案：不是 解釋：并不是所有的品種的葡萄都適合釀造葡萄酒，通常適合釀造葡萄酒的葡萄需要具有較高的糖分和優良的口味。

小知識 20.葡萄是喜光植物嗎？ 答案：是

解釋：對葡萄生長、發育和結實起主要作用的氣候因子是光、熱和降水。葡萄是喜光植物，對光敏感。

小知識 21.葡萄酒能幫助提高記憶力嗎？ 答案：能

解釋：醫學專家稱，喝葡萄酒不僅能增強食欲，還能提高記憶力，預防老年癡呆癥。每天一杯葡萄酒可增強記憶力，降低癡呆癥發病率。

小知識 22.葡萄酒瓶塞一般是？ 答案：軟木塞

解釋：軟木塞具有柔軟且彈性較強,有許多細密的小孔,與酒液接觸增加酒的結構感,同時軟木膨脹阻止酒液滲漏；通過微孔接觸微量的空氣，達到呼吸和發育的目的.小知識 23.吃油膩食物如紅燒肉應該配什么酒合適？ 答案：紅葡萄酒

解釋：吃油膩食物配干紅更對味,單寧含量高,澀巴巴的,能夠解膩

小知識 24.赤霞珠葡萄（Cabernet Sauvignon）是可以用來釀酒的葡萄嗎？ 答案：是

解釋：赤霞珠（Cabernet saubignon)--是高貴的紅葡萄品種之王,在西方被稱為“唯一能進入天堂供神用”的葡萄酒。它顆粒小、皮厚、晚熟、釀成的酒色澤較深，淺嫩時單寧味激烈，但卻又很高的收藏價值。小知識 25.添普蘭尼洛(Tempranillo)是可以用來釀酒的葡萄嗎？ 答案：是

解釋：添普蘭尼洛(Tempranillo)又稱為唐普拉里約,是一種相對早熟、皮厚的葡萄,是西班牙名貴的葡萄品種,在西班牙種植廣泛,每年西班牙還專 門組織Tempranillo葡萄釀酒大賽。Tempranillo釀制的葡萄酒顏色深,組成佳,酒精度數不太高。

小知識 26.葡萄酒有按區域命名的嗎？ 答案：有 解釋：葡萄酒的命名有:1.區域命名法;2.葡萄品種命名法;3.酒廠或酒商名稱命名法;4.商標（專屬品牌）命名法;5.其它命名方式;小知識 27.葡萄酒不能用葡萄品種命名，這種說法對嗎？ 答案：不對

解釋：葡萄品種命名法:許多國家的葡萄酒均以葡萄品種來做酒名，如此較容易辨別。這種命名方式大多是新興的產酒區如澳洲、加州、美洲等地采用，當然，歐洲產酒區也有用葡萄品種來命名的

小知識 28.葡萄酒可以用酒廠或酒商命名嗎？ 答案：可以

解釋：有的酒廠以自己的廠名為其葡萄酒命名,例如（Ch.Margaux）、（Ch.Lafite.Ch.Latour）、（Ch.Montelena）、（Niebaum Coppala Rubicon）、（Dominus）、（Opus one）。

小知識 29.所有的葡萄酒都需要醒酒嗎？ 答案：不是 解釋：大部分的葡萄酒是可以從瓶中倒出直接飲用的。但是有一部分葡萄酒需要經過醒酒器才能更好地表現出它們的品質與特色。

小知識 30.葡萄酒的儲藏最佳溫度是？ 答案：7-18度 解釋：華氏55度(13攝氏度)歷來被看做是儲存葡萄酒的最佳溫度（并不是非得這個溫度），但是，保持恒溫更重要理想的溫度是溫差在一兩周的時間內上下波動的幅度不超過10華氏度,也就是最好在7-18度間。

小知識 31.葡萄酒的貯藏需要避光嗎？ 答案：需要

解釋：葡萄酒應該存放在溫度低且避光的地方。這樣葡萄酒才能保持其良好狀態。貯藏地點建議:床底下、車庫、衣櫥、地窖等避光的地方。

小知識 32.葡萄酒的貯藏需要將酒瓶水平放置嗎？ 答案：需要 解釋：水平放置,保持軟木塞濕潤,防止空氣進入,葡萄酒氧化 ——避免過于潮濕,以防細菌滋生

小知識 33.葡萄酒的貯藏可以放在車庫嗎？ 答案：可以

解釋：車庫內較避光,不會有紫外線使酒早熟,而且車庫通風同時起到防潮作用,但是要保證溫度適宜.在7－18度都可以.小知識 34.一般哪個年齡的葡萄酒,酒瓶瓶口有時有一個小孔？ 答案：淺齡葡萄酒 解釋：封套上留有小孔,這是為了葡萄酒能與外界呼吸交換,主要是淺齡酒用。這樣能使葡萄酒飲用時的狀態得到最佳效果

小知識 35.如果瓶塞突起說明什么問題？ 答案：儲存溫差或酒質量有問題

解釋：存放時溫度交替比較大,瓶子里會產生冷熱反映，造成瓶塞突起，但這對酒的飲用沒什么影響，但如果存放時沒有溫差問題,那么就是質量問題了,建議不要飲用.小知識 36.葡萄酒所含熱值和哪個相等？ 答案：牛奶

解釋：一瓶750ml的葡萄酒，含10％的酒精，可以供給約850卡路里的熱量。葡萄酒的熱值與牛奶相當。適度飲用，對人體十分有益，經常飲用有益健康,可以健康長壽。

小知識 37.葡萄酒每天飲用多少量為宜？ 答案：2-3杯 解釋：每天飲用2-3杯葡萄酒,對身體好處達到最佳,可大幅降好多病變的發生率,例如:心血管疾病等

小知識 38.葡萄是喜溫植物嗎？ 答案：是

解釋：影響葡萄生產的最重要的氣候因素是溫度。葡萄是喜溫植物，對熱量的要求高。不同葡萄品種從萌芽開始到果實充分成熟所需≥10℃的活動積溫都是不同的。

小知識 39.葡萄是耐旱植物嗎？ 答案：是

解釋：葡萄是比較耐旱的果樹，一般認為在溫和的氣候條件下，年降水量在600-800mm是較適合葡萄生長發育的。

小知識 40.葡萄是能在沙荒地生長嗎？ 答案：能 解釋：葡萄可以在各種各樣的土壤上生長，許多不大適宜種大田作物的土地，如沙荒、河灘、鹽堿地、山石坡地等，都能成功地種植葡萄。

小知識 41.傳統上葡萄酒在橡木桶中儲存會使酒味道變得?? 答案：更柔和 解釋：葡萄酒在橡木桶中儲藏3-18個月,然后成熟,儲藏之后味道會變得更柔和,更令人愉悅

小知識 42.為了獲得最飽滿的芬芳,應該把酒倒到杯子的什么位置? 答案：1/3或1/2 解釋：雖然聞酒時要探鼻入杯,但也別把杯子倒得太滿,為了獲得更飽滿的芬芳,葡萄酒應該倒到杯子的1/3或一半的位置.(用個大杯子會更好喲)

小知識 43.葡萄酒起源于世界的哪個地方? 答案：中東 解釋：在中東葡萄酒最早用于農業種植,后發展到中國(一千多年前)與歐洲(幾千年),從歐洲發展美國加州(19世紀初),南美(16世紀),南非(17世紀),澳大利亞(19世紀)

小知識 44.酒開瓶后,1/4滿的葡萄酒,通常儲藏多少天? 答案：2-3天

解釋：儲藏已經打開的葡萄酒,要把軟木塞牢牢的塞住瓶子,并放在冰箱里保存,一半滿的葡萄酒可保存3-6天,1/4滿的葡萄酒可保存2-3天.小知識 45.一般而言,在山的哪個位置種葡萄會比較好? 答案：山坡 解釋：山坡比山谷要好,霜凍對山坡上葡萄造成的危害比山谷中的要小,同時種植在山坡上能得到更多寶貴的陽光.

第三篇：葡萄酒的選擇與品嘗經驗

葡萄酒的選擇與品嘗經驗

第一步：酒溫冰鎮后紅酒味道較澀傳統上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態下。一瓶經過冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。第二步：醒酒紅酒充分氧化后才夠香一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。第三步：觀酒陳年佳釀的酒邊呈棕色紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。第四步：飲酒讓它在口腔內多留片刻在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內多停留片刻，z0b9e 葡萄酒酒款大全 http:// 葡萄酒分享 http:// 葡萄酒分享 http:// 葡萄酒分享 http:// 葡萄酒分享 http:// 葡萄酒分享 http://www.tmdps.cn 葡萄酒社區 葡萄酒互動社區

第四篇：葡萄酒品嘗詞匯以及法語對照

實在學葡萄酒品嘗的過程中，最大的困難不是品酒機會，而是碰上品酒機會，卻因為詞窮末路而不能很好地記錄酒的特點，因而對葡萄酒的記憶是不全面的。但是品嘗者準確地描述自己的感受有時候真是像作家難產，支支吾吾地說不出來，只可意會不可言傳可不是給我們這樣人的借口，永遠不行。法國一個釀酒商滿懷期待地把自己的酒拿給一個品酒師鑒賞，結果品酒師說，嗯，有一些地毯地味道，釀酒商怒了，品酒師急忙解釋，是優質的地毯，而不是普通的有異味的那種??，越描越黑。要我是釀酒商我也該生氣了。地毯味？哼，虧你想得出來！

下面就是一篇對葡萄酒描述的詞匯總結以及對應的法語詞匯。

對豐滿(richesse)酒的描述：

就是品嘗者稱之為有容量(volume)、有主體(corps)的一類酒，品嘗這類系列的酒，我們會有豐富的感覺，而且越來越強烈。在這類酒中，對酒體輕柔但非常平衡、勻稱、協調、悅人的紅葡萄酒，形容品質的詞是：輕雅（léger）、細膩（minces）、可口（coulant）、柔和（tendres）、精美（délicats）、融化（fondus）、天鵝絨似（velouté）、絲一般（soyeux）。

在這類酒中，如果成分更豐富且很協調，就可用圓潤（rondeur）、豐滿（pleins）、肥碩（charnus）、油質（onctueux）、熟透（murs）等詞形容它。

另外，修飾一些有強烈成分的酒，可以用醇厚（corsés）、渾厚（étoffés）、構架（charpentés）、堅實（solides）、強力（puissants）等形容。

酸高的描述：

對一個酸度高一點但不扎嘴的酒，可以形容為：失衡的（déséquilibre）、瘦弱的（maigreur）、菲薄的（creux）、貧乏的（anémique）、平庸的（étroit）、瘦削的（décharné）、味短的（court）、生硬的（bref）等。

若口感更干澀，就用干瘦的（maigri）、粗魯的（brut）、侵釁的（agressif）等。酸度給予的酸澀感 情況不同，可能是揮發酸高，也可能是丹寧量過大，品嘗者要掌握這種情況。過量的酸度給予口腔的感覺是僵硬的（raide）、尖刻的（acerbe）、酸的（acide）、生青酸（verdelet）、青綠酸（vert）等。

乙酸屬揮發酸，它不僅僅是提高了酸感，它的味道還辛辣（aigreur），很不愉快，揮發酸高的酒是干瘦的，刺鼻的，品嘗末了缺陷更明顯。

酚類化物的描述：

如果酒中的丹寧相對于平衡而言有些過量，就會出現硬（dur）和收斂（ferme）的感覺。丹寧的含量過高，酒的顏色就太濃重，酒就有粗糙感。特別是品嘗末了感覺很明顯。人們用銼齒的（rapu）、澀口的（réche）、粗糙的（rugueur）來形容。酒發苦，是多酚類化物引起唾液收斂（astringence）的感覺。

甜味的描述：

一個甜味成分占一定優勢的紅葡萄酒，可用圓潤美味（moelleux）、甘油型的（glycériné）來描述，并不是說這個酒一定含有過高的還原糖，而是指它給出一種糖的甜感

微失酸、丹寧平衡的酒，會失去新鮮感（fraicheur）、立體感（relief），可以用沉重的（lourd）、糊狀的（pateux）來描述，說明它表現不出任何精細的特點，這酒是平庸的。

對酸的比例重、ph高、酸度低的酒，它會是咸的（salée），堿性的（alcaline），洗滌液的（lessive）感覺。在一個利口酒中，過剩的糖給出的膩的（doucereux）、淡而無味的（douceatre）、蜜甜的（mielleux）、發臘（pommadé）等感覺。

酒精度的描述：

酒精度低的酒，感覺是輕、弱、淡、寡（légers、faibles、petits），如果它是很協調的，也可能感覺是愉快的，但酒度低是很難找到一個好的平衡感，這種酒通常是貧乏的。若酸度略高些，能給出新鮮感，否則就平淡無味，并顯出酒精味、水質味（aqueux）。一個酒精度高的酒是醇烈的（vineux）。酒精可平衡酸，高一度就會給出熱感、苛性刺激感。富含乙醇的酒烈酒（alcoolisé，généreux，capieeux，spiritueux）。

香味的描述：

酒的香味比滋味更難以把握和描述，品嘗者須盡力區別香味的種類和強度，香味的容量和濃淡的程度，認真檢測連續出現的香氣，喚醒對花香（fleur）、果香（fruit）、木香（bois）、油香（grasses）、酸香（acides）、辛香（épicees）、醛香（aldéhyliques）、化學香（aromatiques）等的再認識。在陳酒中通常還會有酒香（bouquet）。在頂級酒里這些成分就更為復雜。

品嘗者應該區分開香氣里面的芳香（arome）和酒香（bouquet），芳香一般是年齡短的酒所表現而酒香是通過陳釀而生成的香氣，一般來說新酒是不會有酒香的，而成年老酒也不會有果類芳香的。

芳香也有兩種，一種是來源于葡萄果的香味，這是葡萄品種特性的表現，如麝香、比諾、索維農等，這些香叫一級香氣。另一種是由發酵過程中產生的香氣，這叫二級香氣。酵母將葡萄汁中的糖轉化為乙醇的同時，也會產生大量的香味物質。

酒香是由于酒長時間在木桶中貯藏和在瓶中老熟過程中逐漸形成的，長時間的陳釀會失去新鮮感，品嘗者在鑒定酒的香味時可選擇如下詞匯：弱的（faible）、平淡的（neutre）、無味道的（fade）、貧乏的（pauvre）、芳香的（parfumé）、香的（aromatique）、酒香的（bouquet）等。

一個有特點的酒是很容易依其個性特征判明的，相反平庸滯呆的酒很難判明其身份。我們說一個酒果香濃郁，不總是指葡萄果的香味，往往有蘋果（pomme），桃子（péche），李子（prune），黑茶子（cassis），草莓（fraise），覆盆子（framboise），櫻桃（cerise），香蕉（banane），木瓜（coing），檸檬（citron），榛子（noisette），等水果的香味。果香型的酒一定是年輕的酒。對香氣的研究重要的是有一個靈敏的嗅覺分析，并且和我們在外部世界所感知的動、植物香氣聯系起來去表達酒中的香味。

酒中的香氣系列一般分為：花香（florale）、木香（boiseé）、植物香（verte）、香脂香（balsameque）、水果香（fruitée）、動物香（animale）、辛香（épicée）、焦香（empyreumatique），化學香（chimique）等九個系列。

果香之后是花香，如玖瑰花（rose），董菜花（violette），木犀草花（réséda），玉蘭花（magnolia），蜂蜜香（miel）等。

植物香如干草（foin），蕨草（foagére），蒿草（armoise）等。

辛香的痕跡經常出現在高級酒的酒香中：丁子香（girofle），桂皮（cannelle），果核（noyau），鳶尾（iris），香子蘭（vanille），櫻桃木（kirch），苦杏仁（amande amére）等。

焦香是一種灼燒物質的氣味：焦糖味（caramel），煙熏味（fumé），烤面包味（pain grillé），咖啡味（café），燒巴豆杏（amandes grillé）等。

木香：雪松木（bois de cédre），樹脂（résine），甘草（réglisse），茶（thé），枯干的樹葉（feuille faneé），煙草（tabac）等。

動物香：麝香（musc），琥珀香（ambre），野味肉香（venaision），皮革（fourrure），奶油巧克力（truffe en chocolat）等。

對豐富復雜的芳香族世界，我們尋找酒中的香味物質，確實需要足夠的想像力。來源于酵母發酵和乳酸發酵的產物也是一種值得重視的香氣。

正常酒的香味描述：

健康的（sain），純凈的（franc），干凈的（net），味正的（droit de gout），合格的（loyal），清潔的（propre）；

變質酒曝露出的香氣：含糊的（douteux），變質的（altéré），病的（malade），辣的（pique），變酸的（acescent），醋味（acétique），有酸味的（sur），腳臭的（butyrique），酵母味（ferment），變質（tourne）等。

被病毒感染的酒，后味會有乙酰胺氣味，被稱為“笑味（souris）”。加入防腐劑山犁酸就有老鸛草味（geranium）或天竺葵味（pélargonium）。

形容酒被氧化的品嘗詞匯：

第五篇：葡萄酒知識培訓資料

健康飲酒 品味生活

葡 萄 酒 文 化

一、葡萄酒常識

二、如何辨別酒標

三、品酒知識

四、葡萄酒的功效

五、常見誤區

六、葡萄酒VS場合 學習能級：

A—必須知道的知識點 B—應該知道的知識點 C—可以知道的知識點

“一串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已；一但壓榨后，它就變成了一種動物，因為它變成酒以后，就有了動物的生命。”

－－威廉·楊格

1、葡萄酒的常識

一、葡萄酒的定義是什么？A 葡萄酒是以葡萄為原料去皮，或不去皮榨汁完全或部分酒精發酵的一種釀造酒。

二、簡述葡萄酒的釀造過程！A

選料、去皮去梗、榨汁、發酵、培養、裝瓶

三、葡萄酒在釀造過程當中采用什么容器？有什么作用？A

采用橡木酒桶。葡萄酒在桶中培養時，氧氣能緩緩滲入桶內，能使

在發酵過程的酒進行溫和、適度的氧化，即可達到柔化酒中丹寧的效果，也可使酒醒在醞釀的過程當中更趨穩定。

四、根據葡萄酒釀造方式的不同分為哪幾種？B

靜態葡萄酒、起泡葡萄酒、加烈葡萄酒

五、根據葡萄酒的類型可分幾種？B

白葡萄酒、紅葡萄酒、玫瑰色葡萄酒（桃紅葡萄酒）

六、什么是干紅葡萄酒？A

不加糖和酒精與其他成分的100%原汁葡萄釀造的葡萄酒。

七、世界上哪些地區盛產葡萄酒？A 法國、智利，意大利，澳大利亞，南非，等地方。

八、什么樣的條件適合生長優質的酒類葡萄？A

地中海氣候，晝夜溫差大，日照時間長，土壤含鐵量高，排水良好的砂粒土壤。

九、葡萄酒的級別是怎樣定的?B

法國是率先實行葡萄酒質量等級制的國家，它以原產地命名葡萄酒

為特點。這項工作要經葡萄酒命名研究所嚴格調查和感官分析后才

以質量而命名，分為5類

以原產地命名的葡萄酒：簡稱A.O.C.（vinsdeAppellationd'OrigineControlee）。高級葡萄酒：簡稱V.D.Q.S.（Vin De Qualite Superieure）。地方名酒：簡稱V.D.P.（Vins D Pays）。普通葡萄酒：簡稱V.D.T.（Vins De Table）。蒸餾原酒：簡稱V.D.B.（Vins De Base）

十、從顏色上怎么區分葡萄酒，分別是怎么釀成的？B 分為白葡萄酒和紅葡萄酒

白葡萄酒是選用白葡萄和淺色果皮的葡萄，皮汁分離，取其果汁

進行發酵釀制而成葡萄酒，這類的酒色澤近似無色，淺黃帶綠、淺

黃、禾干黃、金黃色。而紅葡萄酒則選用了皮紅肉白或肉皆紅的釀

酒葡萄，采用皮汁混合發酵然后進行分離陳釀而成的葡萄酒。

十一、白葡萄酒和紅葡萄酒的釀造區別在哪里？B 白葡萄酒釀造的時候去皮，但是紅葡萄酒釀造的時候皮肉混合釀 造。

十二、白葡萄酒和紅葡萄酒分別有什么顏色？B 白葡萄酒色澤近似無色，淺黃帶綠、淺黃、禾干黃、金黃色、顏色過深不符合白葡萄酒的色澤要求。

紅葡萄酒色澤呈現自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。

十三、葡萄酒以含糖量分為哪幾種，分別糖含量是多少？A 分干紅，半干紅，半甜，甜葡萄酒等。

干紅的糖含量 低于4克/每升

半干紅的糖含量 4-12克/每升

半甜葡萄酒的糖含量 12-45克/每升

甜葡萄酒的糖含量 45克/每升

十四、什么是AOC？B 以原產地命名的葡萄酒：簡稱A.O.C.（vinsde Appellationd‘OrigineControlee）。

它是根據1935年7月30日的法令--法律規定的名稱，并由當地的全國葡萄酒、白蘭地酒命名所（Institut National des Appellation d‘Originedes vins et eaux-de-vie）簡稱：I.N.A.O.承擔A.O.C.葡萄酒的定名和監督工作。

維護葡萄酒產地的職工工會向I.N.A.O.的申請，得到正式的長期的確認后，I.N.A.O.即向農業部提出包括確定生產條件和受益村鎮名單的法令草案。

確定6個內容，包括：產區、葡萄品種、每公頃產酒量、果汁含糖量、土壤耕作和釀酒方法

十五、AOC 6項要求是什么？B 產區、葡萄品種、每公頃產酒量、酒精度、土壤耕作和釀酒方法

十六、什么是香檳酒？

簡單地講，香檳酒是在法國香檳酒區內的法定區域內生產的起泡葡萄酒，除此之外的地區生產的起泡葡萄酒只能叫做起泡葡萄酒，而不能被稱為“香檳”。其葡萄原料的生產、葡萄酒的釀造、陳釀以及銷售，都受到嚴格的管制。

2、如何辨別酒標A

3、品酒知識

（一）酒溫 冰鎮后紅酒味道較澀 A 傳統上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態下。一瓶經過冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。

（二）觀其色澤 陳年佳釀的酒邊呈棕色A 紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。

將酒倒在高腳杯中，握著杯腳（不要去握杯身，手的溫度會改變

酒的溫度進而改變酒的口味），在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新

酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一

瓶陳年佳釀。

顏色

下面是兩種酒的顏色：白葡萄酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗

金、馬德拉酒色和棕色；紅葡萄酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕

色。顏色會告訴您許多有關酒的事，例如白酒，當它們變老會加深顏

色，相反地，紅酒則會失去色澤。

（三）聞其香味 復雜、豐富的酒香A 第一次先聞靜止狀態的酒，然后晃動酒杯，促使酒與空氣（尤其是空氣中的氧）接觸，以便酒的香氣釋放出來，再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復雜。酒香可分葡萄本身所發散出來的果香（不單只有葡萄的果香），發酵時所產生的味道、以及好的葡萄酒成熟后轉變成的珍貴而復雜、豐富的酒香（Bouquet）。

聞酒時，應探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強烈或帶有誘惑的羞澀。

--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發的香味。輕搖酒杯的原因是讓其更好的與空氣氧化，使其散發出香味。

搖晃

為什么要晃酒？為了讓氧氣進入酒內。搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣使酒產生香氣。

（四）醒酒 A 紅酒充分氧化后才夠香

瓶中的葡萄酒是沉睡的美人，學會如何溫柔地喚醒它，是葡萄酒愛好者的入門必修課。

并非所有的酒都需要醒。一般來說，以新鮮的果香為主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒，可以即開即飲，不適當“醒酒”會連其果香也會丟掉；另外有些陳年的老酒，已經到了生命的末期，沒有力氣再給我們醒了，換瓶是為了去渣，然后盡快飲用為妙。除此之外，大部分葡萄酒一般都需要醒15分鐘以上，但不一定需要用醒酒器

越名貴的酒越注重醒酒，如果好酒沒有醒，無法欣賞到它復雜的芳香和氣味，取而代之的是微弱的香氣和酸澀的酒液；但也有持相反意見者，認為老酒從倒出酒瓶的那一刻起，每一絲的香味變化都是要珍惜品味的，讓陳年累積的復雜香味在醒酒器中消失，也是一種浪費。

（五）品嘗 A 讓它在口腔內多留片刻

對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。

在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓酒在口中打轉，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側的酸味、舌根的苦味；整個口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協調與否，然后才吞下體會余韻回味；或頭往下傾一些，嘴張開成小“O”狀，此時口中的酒好像要流出來，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴散到整個口腔中，然后將酒緩緩咽下或吐出，這時，口中通常會留下一股余香，好的葡萄酒余味可以持續15—20秒。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同時香味種類也越豐富，特別是一些耐久存的老酒，余香可在口中歷久不散。

葡萄酒業有種古老的說法： “ 買酒用蘋果，賣酒用乳酪 “。蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使您更覺愉快的品嘗滋味。

（六）回味A 當您有個機會品嘗過葡萄酒后，好好坐著一會兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗再問問您自個兒下面問題以協助您加深印象。酒是否： ☉ 清淡，中度濃郁，或濃郁？

☉ 白酒：酸度如何？極少，正好，或太酸？

☉ 紅酒：單寧太強或太澀？令人感到愉快嗎？或沒有單寧了？ ☉ 余味持續多久？

☉ 最重要是您喜不喜歡這瓶酒？ ☉ 價錢值得嗎？

此處又衍生出另一個重點。當您品嘗一種酒后第一件事是您是否喜歡它，它是您想要的酒嗎？

4、葡萄酒的功效

據調查統計表明，生活在盛產葡萄酒區域的人們，由于飲用葡萄酒的機會較多，所以平均壽命較長。在葡萄種植園工作的農民，平均壽命達90歲以上。而最新醫學研究結果也表明：經常飲用紅葡萄酒，對人體有著非同小可的意義。

第一是延緩衰老： B 人體跟金屬一樣，在大自然中會逐漸“氧化”。金屬氧化是鐵生黃銹，銅生銅綠，人體氧化的罪魁禍首不是氧氣，而是氧自由基，是一種細胞核外含不成對電子的活性基因。這種不成對的電子很易引起化學反應，損害DNA（脫氧核糖核酸）、蛋白質和脂質等重要生物分子，進而影響細胞膜轉運過程，使各組織、器官的功能受損，促進機體老化。

而紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或對抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。

第二是預防心腦血管病：B 紅葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉運到肝臟進行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動脈粥樣硬化。不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。在飲用18個小時之后仍能持續的抑制血小板凝集。

第三是預防癌癥：B 葡萄皮中含有極高成分的白藜蘆醇，抗癌性能在數百種人類常食的植物中最好。可以防止正常細胞癌變，并能抑制癌細胞的擴散。

第四是美容養顏作用：

自古以來，紅葡萄酒作為美容養顏的佳品，倍受人們喜愛。有人說，法國女子皮膚細膩、潤澤而富于彈性，與經常飲用紅葡萄酒有關。除此，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表，因為低濃度的果酸有抗皺潔膚的作用。

第五葡萄酒VS美容C 葡萄酒在健康市場和美容市場中也日益成為被重視的角色。紅葡萄酒的美容功能源于酒中含有大量超強抗氧化劑，其中的SOD能中和身體所產生的自由基，保護細胞和器官免受氧化，令肌膚恢復美白光澤。紅葡萄酒提煉的SOD活性特別高，其抗氧化功能比由葡萄直接提煉要高得多。為免除一些人對飲酒的不習慣，日本等地已研制出霧化干燥的紅酒粉，全面保留了

葡萄酒的有效成份，又避免了酒精的不適性，可以添加到食品、軟飲料、化妝品中被人們利用。

5、常見的誤區 誤解一:A 葡萄酒越陳越香。其實，大多數酒需按酒瓶上標示的釀制日期兩年(白酒)到三年(紅酒)內飲用。時間越長越好的酒有：產于法國波爾多的紅葡萄酒和蘇太尼斯極甜白葡萄酒、勃艮第葡萄酒、加利福尼亞產的高級干紅佐餐葡萄酒、高級意大利紅酒，拌點心的酒如法國索泰爾納酒。(這只是簡單舉例)誤解二：A 酒越貴越好。價格和質量往往是不成正比的。當酒的零售價超過125美元時，就不能保證一分錢一分貨了。

誤解三：A 每種酒都需用不同形狀的酒杯。容量為12安士的郁金香形或球形酒杯就是一種適合于通用的好酒杯。當盛酒時酒倒至杯的一半或少于一半即可，因為留下的空間可以聚集酒香，提高你品酒時的口感。

誤解四：A 酒杯越貴，越能烘托出酒香。其實不然，好的酒杯只要有雅致的杯腳、清晰而豐滿的杯身，更重要的是，杯口要薄，因為杯口的形狀會影響酒到你入口后的味感。

誤解五：A 適合把酒放到冰箱上的裝飾架上。冰箱上放什么都不合適，更何況，冰箱消耗的熱量也會加速糟蹋你的酒。

誤解六：A 法國酒是最好的。其實不然，現今好的飯局意味著全球的口味，好酒也是如此。如果僅限于法國酒，而不嘗嘗美國、西班牙、意大利等國的好酒，你將少了許多口福。

誤解七：A 喝紅酒吃肉，喝白酒吃魚。這未免太武斷了。迄今發現，惟有海膽不適合配紅酒。

6、葡萄酒VS場合C 天氣和傳統禮儀都會影響所選擇葡萄酒的種類，因為酒的類型需

要適合特定的場合。然而對葡萄酒的最終選擇權仍在個人，個人的偏 好、經濟狀況、與誰共餐以及用餐目的，均會影響選擇結果。但細細品味葡萄酒的最主要目的應是享受由此帶來的無限樂趣。夏日情趣：

酒精含量低的葡萄酒最適合在夏天飲用，因為夏天的食物一般較清淡，而人的感覺卻較靈敏，可以選用清淡、提神的白葡萄酒和紅葡萄酒，有時也可以選用一些清淡的紅葡萄酒。冬日溫馨：

味濃的葡萄酒更適合在比較涼寒的天氣里飲用。特別的慶典：

干性香檳酒與甜味的婚禮蛋糕會是一種非常合適的搭配，開啟香檳時的沖氣聲可以增加慶典的氣氛。若舉辦一個大型宴會，則可以備有兩種以上的葡

萄酒，以迎合不同來賓的口味需求