第一篇：3.2號(hào)培訓(xùn)葡萄酒知識(shí)培訓(xùn)

賽瑞摩星酒業(yè)有限公司

賽瑞摩星酒業(yè)有限公司是西班牙最大的酒業(yè)公司，在葡萄酒行業(yè)和橄欖油業(yè)務(wù)有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，公司供應(yīng)諸如散裝、袋裝和盒裝的佐餐酒，指定地區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，格拉巴酒和烈酒等等琳瑯滿目的產(chǎn)品。

公司位于西班牙東北部的拉科魯尼亞。從科魯尼亞機(jī)場(chǎng)到最商業(yè)化的城市加利西亞僅5km，距離加利西亞的機(jī)場(chǎng)圣地亞哥·德·孔珀斯特拉有65Km, 距離維格機(jī)場(chǎng)要145km。

公司聯(lián)合酒窖采用最新的釀酒技術(shù)，其存儲(chǔ)容量達(dá)到一億2千萬(wàn)升，更有30個(gè)不同的裝瓶生產(chǎn)線技術(shù)，每小時(shí)可以達(dá)到產(chǎn)10萬(wàn)瓶酒的能力。

公司的合作伙伴在酒類商品經(jīng)營(yíng)、分配以及商務(wù)方面的質(zhì)量體系，都由行業(yè)內(nèi)最可靠的質(zhì)量監(jiān)督公司Lioyd's Register Quality Assurance根據(jù)UNE EN ISO 9001:2000標(biāo)準(zhǔn)，UKAS質(zhì)量管理，以及英國(guó)零售業(yè)聯(lián)盟的最高標(biāo)準(zhǔn)給予認(rèn)證。

公司提供不同品質(zhì)，感官特性和藝術(shù)形式的佐餐酒，可以提供干型葡萄酒、半甜葡萄酒或者甜葡萄酒。

公司既擁有自己旗下品牌的葡萄酒，也接受貼牌釀造。

此外，公司提供的包裝規(guī)格有：750ml每瓶，一箱12瓶或者6瓶；1.5L每瓶，一箱6瓶；以及有3升、5升、10升或者15升的利樂包裝供客戶選擇。

1.維拉摩星優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒 Vila Mose Excellence 葡萄品種: 100%歌海娜

年

份: 2010 類

型: 干紅 原

料: 葡萄汁 酒 精 度: 12%Vol 原 產(chǎn) 國(guó): 西班牙 產(chǎn)

區(qū): 卡斯提爾拉曼恰 凈 含 量：750ml 建議侍酒溫度：15-17℃ 灌裝日期：2011-6-30 條 形 碼：8422795013911 包裝規(guī)格：12瓶/紙箱

色：呈現(xiàn)出覆盆子的香調(diào)暗紅色

香：具有濃郁的水果香氣，帶有紅色水果、風(fēng)干花朵和潮濕土地的氣息。味：口感柔滑清新。

2.維拉摩星優(yōu)質(zhì)干白葡萄酒 Vila Mose Excellence 葡萄品種: 100%愛倫

年

份: 2010 類

型: 干白 原

料: 葡萄汁 酒 精 度: 12%Vol 原 產(chǎn) 國(guó): 西班牙 產(chǎn)

區(qū): 卡斯提爾拉曼恰 建議侍酒溫度：10-12℃ 灌裝日期：2011-6-30 條 形 碼：8422795013928 包裝規(guī)格：12瓶/紙箱

色：色澤明亮清新，呈金色光澤。香：成熟水果香味

味：酒體平衡度極佳，入口時(shí)花香濃郁，果味十足，綿柔易飲。

第二篇：入門普及性葡萄酒知識(shí)培訓(xùn)課程

入門普及性葡萄酒知識(shí)培訓(xùn)課程

逸香葡萄酒教育,全球三大知名的葡萄酒證書授權(quán)機(jī)構(gòu)之一,中國(guó)領(lǐng)先的葡萄酒教育培訓(xùn)公司,致力于提供全球化國(guó)際水準(zhǔn)的葡萄酒培訓(xùn)和認(rèn)證,公司為葡萄酒愛好者,葡萄酒進(jìn)口商,葡萄酒經(jīng)銷商,酒店餐飲行業(yè)人員提供系統(tǒng)完善的葡萄酒培訓(xùn)和認(rèn)證,為企業(yè)提供企業(yè)葡萄酒講座和品酒會(huì)。

擁有全球頂級(jí)的培訓(xùn)師團(tuán)隊(duì)--法國(guó)、美國(guó)、英國(guó)葡萄酒國(guó)際教育機(jī)構(gòu)的授權(quán)講師。不僅擁有多年的葡萄酒行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，也可同時(shí)使用中英雙語(yǔ)教學(xué)。

為多個(gè)不同行業(yè)，如銀行業(yè)、通信業(yè)、時(shí)裝業(yè)、IT業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)、汽車業(yè)、高等院校、商貿(mào)團(tuán)隊(duì)等，針對(duì)不同需求，如新品發(fā)布、客戶答謝、市場(chǎng)推廣、周年慶典等，量身打造不同主題的品酒會(huì)與晚宴。

提供高質(zhì)品酒會(huì)的同時(shí)，還帶來(lái)了最頂級(jí)的品酒工具，如酒鼻子和拉吉奧樂城堡酒刀，以及多款極具典型性的進(jìn)口葡萄酒，為您提供奢華享受。

逸香ESW品酒師認(rèn)證課程5大體驗(yàn)亮點(diǎn)

1.豐富實(shí)用的葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)及西方紅酒餐飲禮儀培訓(xùn)，讓您輕松應(yīng)對(duì)商務(wù)活動(dòng)及宴請(qǐng)；

2.國(guó)際級(jí)優(yōu)秀講師師資，體驗(yàn)式授課，游戲互動(dòng)，輕松入門； 3.舒適輕松的培訓(xùn)環(huán)境，讓您結(jié)交更多志同道合的朋友； 4.品嘗8款逸香精選課程專業(yè)用酒；

5.頂級(jí)酒品用具——酒鼻子、酒刀實(shí)地體驗(yàn)，開啟優(yōu)雅紅酒人生。

培訓(xùn)對(duì)象 葡萄酒行業(yè)初入門的簡(jiǎn)單營(yíng)銷人員

培訓(xùn)機(jī)構(gòu) 逸香葡萄酒教育

課程設(shè)置 ESW初級(jí)葡萄酒課程（共要4課時(shí)，一課時(shí)=1小時(shí)）

課程簡(jiǎn)介 針對(duì)初學(xué)者設(shè)計(jì)，通過(guò)葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)。基本品嘗，基本禮儀和餐飲搭配等培訓(xùn)，掌握涉及葡萄酒的相關(guān)基本常識(shí)。

具體課程內(nèi)容:葡萄酒概論，種植與釀造，葡萄酒品嘗，葡萄品種，葡萄酒產(chǎn)區(qū)，侍酒與儲(chǔ)存，葡萄酒與健康

具體細(xì)節(jié) 前2學(xué)時(shí)提供葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)，不試酒。主要課程內(nèi)容 ：葡萄酒概論，種植與釀造，葡萄品種，葡萄酒產(chǎn)區(qū)。培訓(xùn)形式：授課形式。

后2學(xué)時(shí)提供酒會(huì)形式培訓(xùn)，試酒，酒品要求舊世界2款紅葡萄，1款白葡萄酒，新世界2款紅葡萄酒，1款白葡萄酒。主要課程內(nèi)容：商務(wù)活動(dòng)葡萄酒禮儀，葡萄酒品嘗，葡萄酒與健康，葡萄酒與餐飲搭配。培訓(xùn)方式：酒會(huì)沙龍形式。

聯(lián)系地址 成都市高新區(qū)天益街38號(hào)理想中心1棟1508、1509號(hào) 聯(lián)系電話 028-85312105 028-85315302 ***

第三篇：酒店服務(wù)員供應(yīng)商葡萄酒培訓(xùn)小知識(shí)

葡萄酒培訓(xùn)小知識(shí)：

1.葡 萄 酒

根據(jù)國(guó)際葡萄與葡萄酒組織(OIV,1996)規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒度不能低于8.5度。但是，根據(jù)氣候、土壤條件、葡萄品種和一些葡萄酒產(chǎn)區(qū)特殊的質(zhì)量因素或傳統(tǒng)，在一些特定的地區(qū)，葡萄酒的最低總酒度可降低到7.0度。

2.葡萄酒按顏色分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒三大類。

白葡萄酒用白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經(jīng)過(guò)皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒，這類酒的色澤應(yīng)近似無(wú)色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿黃。

桃紅葡萄酒用皮紅肉白的釀酒葡萄，進(jìn)行皮汁短時(shí)期混合發(fā)酵達(dá)到色澤要求后進(jìn)行分離皮渣，繼續(xù)發(fā)酵，為桃紅葡酒。這類酒的色澤應(yīng)該是桃紅色，紅、淡紅色。

紅葡萄酒用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，采用皮汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應(yīng)成紅色、紫紅色、石榴紅色等。

3.為什么要醒酒？

葡萄酒在漫長(zhǎng)的成長(zhǎng)過(guò)程中就像是沉睡的美人。酒在軟木塞的密封下，或者在封閉的橡木桶中，黑暗的酒窖里，因?yàn)楹脱鯕饨佑|的比較少，酒容易形成硫化氫、硫磺味等。所以，一般開瓶之后最好能把酒放在醒酒器里醒酒半個(gè)小時(shí)或一個(gè)小時(shí)，揮發(fā)異味，特別是那些保存得頗久的上等紅酒更要做好醒酒步驟。酒若有較長(zhǎng)的時(shí)間和空氣接觸，會(huì)有助于柔化酒中較為堅(jiān)澀的單寧，使紅酒的口感更柔順。一般來(lái)說(shuō)，換瓶的目的有二，一是讓酒有更多空間和空氣接觸，以使酒質(zhì)更柔順、香氣更散發(fā)。因?yàn)橐话阈丫破鞫嗑哂袑拸V的底部，能比酒瓶提供更多空間。其二則是去除老酒中因?yàn)殛惸晁a(chǎn)生的沉淀物(或稱酒渣)。

4.葡萄酒的功效

1、預(yù)防乳腺癌

2、滋補(bǔ)作用

3、助消化作用

4、減肥作用

5、利尿作用

6、殺菌作用

5.我們給客人倒酒的時(shí)候，酒標(biāo)要朝向客人，要讓客人確定酒是不是自己點(diǎn)的那一款。倒酒時(shí)，我們一般要給客人倒杯子的三分之一，不能超過(guò)三分之二。

6.我們要注重考慮葡萄酒的口感和風(fēng)味，在一般情況下，先普通酒后貴價(jià)高質(zhì)酒，先干型酒后甜醒酒，因?yàn)樘鹦丫茣?huì)使干型酒嘗起來(lái)味道較酸；先清淡酒后醇厚型酒，因?yàn)榇己裥途坪图訌?qiáng)型酒的酒味會(huì)蓋過(guò)清單型酒。

樓蘭紅酒6大優(yōu)勢(shì)

15℃溫差獨(dú)特的地理環(huán)境使得日平均溫差達(dá)15℃以上，讓葡萄更容易凝聚濃郁香氣。

坎兒井水所有的葡萄園均采用坎兒井水灌溉，保證了葡萄的有機(jī)健康。坎兒井水主要是來(lái)自海拔5000余米的天山主峰——博格達(dá)峰冰雪融水，含有大量的礦物質(zhì)元素，潤(rùn)澤葡萄的根系。熱烈陽(yáng)光超過(guò)10小時(shí)的光照，長(zhǎng)達(dá)240天的年無(wú)霜期，為樓蘭的土地累積了世界上最充足的光熱資源。年平均3500㎜的蒸發(fā)量，為葡萄積累糖分、沉淀色素提供了最原始的動(dòng)力。

沙礫土壤億萬(wàn)年的海洋生物被巨大的巖石所包裹，大自然的力量將它們一起化作土壤。有機(jī)物質(zhì)與礦物質(zhì)日復(fù)一日的悄然醞釀，最后成為葡萄成長(zhǎng)的能量。

綠色有機(jī)2.28萬(wàn)平方公里的庫(kù)木塔格大沙漠將病蟲害隔絕在外。手工除草和有機(jī)肥料，將葡萄帶離農(nóng)藥與化肥的工業(yè)世界。

30年老藤中國(guó)葡萄酒“泰山北斗”郭其昌現(xiàn)在于上世紀(jì)80年代初在樓蘭引入法國(guó)葡種，開辟樓蘭母本葡園。

第四篇：葡萄酒知識(shí)培訓(xùn)資料

健康飲酒 品味生活

葡 萄 酒 文 化

一、葡萄酒常識(shí)

二、如何辨別酒標(biāo)

三、品酒知識(shí)

四、葡萄酒的功效

五、常見誤區(qū)

六、葡萄酒VS場(chǎng)合 學(xué)習(xí)能級(jí)：

A—必須知道的知識(shí)點(diǎn) B—應(yīng)該知道的知識(shí)點(diǎn) C—可以知道的知識(shí)點(diǎn)

“一串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已；一但壓榨后，它就變成了一種動(dòng)物，因?yàn)樗兂删埔院螅陀辛藙?dòng)物的生命。”

－－威廉·楊格

1、葡萄酒的常識(shí)

一、葡萄酒的定義是什么？A 葡萄酒是以葡萄為原料去皮，或不去皮榨汁完全或部分酒精發(fā)酵的一種釀造酒。

二、簡(jiǎn)述葡萄酒的釀造過(guò)程！A

選料、去皮去梗、榨汁、發(fā)酵、培養(yǎng)、裝瓶

三、葡萄酒在釀造過(guò)程當(dāng)中采用什么容器？有什么作用？A

采用橡木酒桶。葡萄酒在桶中培養(yǎng)時(shí)，氧氣能緩緩滲入桶內(nèi)，能使

在發(fā)酵過(guò)程的酒進(jìn)行溫和、適度的氧化，即可達(dá)到柔化酒中丹寧的效果，也可使酒醒在醞釀的過(guò)程當(dāng)中更趨穩(wěn)定。

四、根據(jù)葡萄酒釀造方式的不同分為哪幾種？B

靜態(tài)葡萄酒、起泡葡萄酒、加烈葡萄酒

五、根據(jù)葡萄酒的類型可分幾種？B

白葡萄酒、紅葡萄酒、玫瑰色葡萄酒（桃紅葡萄酒）

六、什么是干紅葡萄酒？A

不加糖和酒精與其他成分的100%原汁葡萄釀造的葡萄酒。

七、世界上哪些地區(qū)盛產(chǎn)葡萄酒？A 法國(guó)、智利，意大利，澳大利亞，南非，等地方。

八、什么樣的條件適合生長(zhǎng)優(yōu)質(zhì)的酒類葡萄？A

地中海氣候，晝夜溫差大，日照時(shí)間長(zhǎng)，土壤含鐵量高，排水良好的砂粒土壤。

九、葡萄酒的級(jí)別是怎樣定的?B

法國(guó)是率先實(shí)行葡萄酒質(zhì)量等級(jí)制的國(guó)家，它以原產(chǎn)地命名葡萄酒

為特點(diǎn)。這項(xiàng)工作要經(jīng)葡萄酒命名研究所嚴(yán)格調(diào)查和感官分析后才

以質(zhì)量而命名，分為5類

以原產(chǎn)地命名的葡萄酒：簡(jiǎn)稱A.O.C.（vinsdeAppellationd'OrigineControlee）。高級(jí)葡萄酒：簡(jiǎn)稱V.D.Q.S.（Vin De Qualite Superieure）。地方名酒：簡(jiǎn)稱V.D.P.（Vins D Pays）。普通葡萄酒：簡(jiǎn)稱V.D.T.（Vins De Table）。蒸餾原酒：簡(jiǎn)稱V.D.B.（Vins De Base）

十、從顏色上怎么區(qū)分葡萄酒，分別是怎么釀成的？B 分為白葡萄酒和紅葡萄酒

白葡萄酒是選用白葡萄和淺色果皮的葡萄，皮汁分離，取其果汁

進(jìn)行發(fā)酵釀制而成葡萄酒，這類的酒色澤近似無(wú)色，淺黃帶綠、淺

黃、禾干黃、金黃色。而紅葡萄酒則選用了皮紅肉白或肉皆紅的釀

酒葡萄，采用皮汁混合發(fā)酵然后進(jìn)行分離陳釀而成的葡萄酒。

十一、白葡萄酒和紅葡萄酒的釀造區(qū)別在哪里？B 白葡萄酒釀造的時(shí)候去皮，但是紅葡萄酒釀造的時(shí)候皮肉混合釀 造。

十二、白葡萄酒和紅葡萄酒分別有什么顏色？B 白葡萄酒色澤近似無(wú)色，淺黃帶綠、淺黃、禾干黃、金黃色、顏色過(guò)深不符合白葡萄酒的色澤要求。

紅葡萄酒色澤呈現(xiàn)自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。

十三、葡萄酒以含糖量分為哪幾種，分別糖含量是多少？A 分干紅，半干紅，半甜，甜葡萄酒等。

干紅的糖含量 低于4克/每升

半干紅的糖含量 4-12克/每升

半甜葡萄酒的糖含量 12-45克/每升

甜葡萄酒的糖含量 45克/每升

十四、什么是AOC？B 以原產(chǎn)地命名的葡萄酒：簡(jiǎn)稱A.O.C.（vinsde Appellationd‘OrigineControlee）。

它是根據(jù)1935年7月30日的法令--法律規(guī)定的名稱，并由當(dāng)?shù)氐娜珖?guó)葡萄酒、白蘭地酒命名所（Institut National des Appellation d‘Originedes vins et eaux-de-vie）簡(jiǎn)稱：I.N.A.O.承擔(dān)A.O.C.葡萄酒的定名和監(jiān)督工作。

維護(hù)葡萄酒產(chǎn)地的職工工會(huì)向I.N.A.O.的申請(qǐng)，得到正式的長(zhǎng)期的確認(rèn)后，I.N.A.O.即向農(nóng)業(yè)部提出包括確定生產(chǎn)條件和受益村鎮(zhèn)名單的法令草案。

確定6個(gè)內(nèi)容，包括：產(chǎn)區(qū)、葡萄品種、每公頃產(chǎn)酒量、果汁含糖量、土壤耕作和釀酒方法

十五、AOC 6項(xiàng)要求是什么？B 產(chǎn)區(qū)、葡萄品種、每公頃產(chǎn)酒量、酒精度、土壤耕作和釀酒方法

十六、什么是香檳酒？

簡(jiǎn)單地講，香檳酒是在法國(guó)香檳酒區(qū)內(nèi)的法定區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的起泡葡萄酒，除此之外的地區(qū)生產(chǎn)的起泡葡萄酒只能叫做起泡葡萄酒，而不能被稱為“香檳”。其葡萄原料的生產(chǎn)、葡萄酒的釀造、陳釀以及銷售，都受到嚴(yán)格的管制。

2、如何辨別酒標(biāo)A

3、品酒知識(shí)

（一）酒溫 冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀 A 傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會(huì)更為顯著，因而味道較澀。

（二）觀其色澤 陳年佳釀的酒邊呈棕色A 紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。

將酒倒在高腳杯中，握著杯腳（不要去握杯身，手的溫度會(huì)改變

酒的溫度進(jìn)而改變酒的口味），在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新

酒，顏色均勻的是有點(diǎn)歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一

瓶陳年佳釀。

顏色

下面是兩種酒的顏色：白葡萄酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗

金、馬德拉酒色和棕色；紅葡萄酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕

色。顏色會(huì)告訴您許多有關(guān)酒的事，例如白酒，當(dāng)它們變老會(huì)加深顏

色，相反地，紅酒則會(huì)失去色澤。

（三）聞其香味 復(fù)雜、豐富的酒香A 第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒，然后晃動(dòng)酒杯，促使酒與空氣（尤其是空氣中的氧）接觸，以便酒的香氣釋放出來(lái)，再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復(fù)雜。酒香可分葡萄本身所發(fā)散出來(lái)的果香（不單只有葡萄的果香），發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的味道、以及好的葡萄酒成熟后轉(zhuǎn)變成的珍貴而復(fù)雜、豐富的酒香（Bouquet）。

聞酒時(shí)，應(yīng)探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長(zhǎng)長(zhǎng)的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強(qiáng)烈或帶有誘惑的羞澀。

--輕搖酒杯讓香氣釋放出來(lái)，聞其散發(fā)的香味。輕搖酒杯的原因是讓其更好的與空氣氧化，使其散發(fā)出香味。

搖晃

為什么要晃酒？為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。搖晃會(huì)使酯、醚和乙醛釋放出來(lái)，并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。

（四）醒酒 A 紅酒充分氧化后才夠香

瓶中的葡萄酒是沉睡的美人，學(xué)會(huì)如何溫柔地喚醒它，是葡萄酒愛好者的入門必修課。

并非所有的酒都需要醒。一般來(lái)說(shuō)，以新鮮的果香為主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒，可以即開即飲，不適當(dāng)“醒酒”會(huì)連其果香也會(huì)丟掉；另外有些陳年的老酒，已經(jīng)到了生命的末期，沒有力氣再給我們醒了，換瓶是為了去渣，然后盡快飲用為妙。除此之外，大部分葡萄酒一般都需要醒15分鐘以上，但不一定需要用醒酒器

越名貴的酒越注重醒酒，如果好酒沒有醒，無(wú)法欣賞到它復(fù)雜的芳香和氣味，取而代之的是微弱的香氣和酸澀的酒液；但也有持相反意見者，認(rèn)為老酒從倒出酒瓶的那一刻起，每一絲的香味變化都是要珍惜品味的，讓陳年累積的復(fù)雜香味在醒酒器中消失，也是一種浪費(fèi)。

（五）品嘗 A 讓它在口腔內(nèi)多留片刻

對(duì)大部分人來(lái)說(shuō)，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。

在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時(shí)已能領(lǐng)會(huì)到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓酒在口中打轉(zhuǎn)，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動(dòng)，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味；整個(gè)口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否，然后才吞下體會(huì)余韻回味；或頭往下傾一些，嘴張開成小“O”狀，此時(shí)口中的酒好像要流出來(lái)，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴(kuò)散到整個(gè)口腔中，然后將酒緩緩咽下或吐出，這時(shí)，口中通常會(huì)留下一股余香，好的葡萄酒余味可以持續(xù)15—20秒。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同時(shí)香味種類也越豐富，特別是一些耐久存的老酒，余香可在口中歷久不散。

葡萄酒業(yè)有種古老的說(shuō)法： “ 買酒用蘋果，賣酒用乳酪 “。蘋果會(huì)把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來(lái)，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使您更覺愉快的品嘗滋味。

（六）回味A 當(dāng)您有個(gè)機(jī)會(huì)品嘗過(guò)葡萄酒后，好好坐著一會(huì)兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗(yàn)再問問您自個(gè)兒下面問題以協(xié)助您加深印象。酒是否： ☉ 清淡，中度濃郁，或濃郁？

☉ 白酒：酸度如何？極少，正好，或太酸？

☉ 紅酒：?jiǎn)螌幪珡?qiáng)或太澀？令人感到愉快嗎？或沒有單寧了？ ☉ 余味持續(xù)多久？

☉ 最重要是您喜不喜歡這瓶酒？ ☉ 價(jià)錢值得嗎？

此處又衍生出另一個(gè)重點(diǎn)。當(dāng)您品嘗一種酒后第一件事是您是否喜歡它，它是您想要的酒嗎？

4、葡萄酒的功效

據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)表明，生活在盛產(chǎn)葡萄酒區(qū)域的人們，由于飲用葡萄酒的機(jī)會(huì)較多，所以平均壽命較長(zhǎng)。在葡萄種植園工作的農(nóng)民，平均壽命達(dá)90歲以上。而最新醫(yī)學(xué)研究結(jié)果也表明：經(jīng)常飲用紅葡萄酒，對(duì)人體有著非同小可的意義。

第一是延緩衰老： B 人體跟金屬一樣，在大自然中會(huì)逐漸“氧化”。金屬氧化是鐵生黃銹，銅生銅綠，人體氧化的罪魁禍?zhǔn)撞皇茄鯕猓茄踝杂苫且环N細(xì)胞核外含不成對(duì)電子的活性基因。這種不成對(duì)的電子很易引起化學(xué)反應(yīng)，損害DNA（脫氧核糖核酸）、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等重要生物分子，進(jìn)而影響細(xì)胞膜轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程，使各組織、器官的功能受損，促進(jìn)機(jī)體老化。

而紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或?qū)寡踝杂苫跃哂锌估戏啦〉淖饔谩?/p>

第二是預(yù)防心腦血管病：B 紅葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟進(jìn)行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動(dòng)脈粥樣硬化。不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質(zhì)，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。在飲用18個(gè)小時(shí)之后仍能持續(xù)的抑制血小板凝集。

第三是預(yù)防癌癥：B 葡萄皮中含有極高成分的白藜蘆醇，抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好。可以防止正常細(xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。

第四是美容養(yǎng)顏?zhàn)饔茫?/p>

自古以來(lái)，紅葡萄酒作為美容養(yǎng)顏的佳品，倍受人們喜愛。有人說(shuō)，法國(guó)女子皮膚細(xì)膩、潤(rùn)澤而富于彈性，與經(jīng)常飲用紅葡萄酒有關(guān)。除此，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表，因?yàn)榈蜐舛鹊墓嵊锌拱櫇嵞w的作用。

第五葡萄酒VS美容C 葡萄酒在健康市場(chǎng)和美容市場(chǎng)中也日益成為被重視的角色。紅葡萄酒的美容功能源于酒中含有大量超強(qiáng)抗氧化劑，其中的SOD能中和身體所產(chǎn)生的自由基，保護(hù)細(xì)胞和器官免受氧化，令肌膚恢復(fù)美白光澤。紅葡萄酒提煉的SOD活性特別高，其抗氧化功能比由葡萄直接提煉要高得多。為免除一些人對(duì)飲酒的不習(xí)慣，日本等地已研制出霧化干燥的紅酒粉，全面保留了

葡萄酒的有效成份，又避免了酒精的不適性，可以添加到食品、軟飲料、化妝品中被人們利用。

5、常見的誤區(qū) 誤解一:A 葡萄酒越陳越香。其實(shí)，大多數(shù)酒需按酒瓶上標(biāo)示的釀制日期兩年(白酒)到三年(紅酒)內(nèi)飲用。時(shí)間越長(zhǎng)越好的酒有：產(chǎn)于法國(guó)波爾多的紅葡萄酒和蘇太尼斯極甜白葡萄酒、勃艮第葡萄酒、加利福尼亞產(chǎn)的高級(jí)干紅佐餐葡萄酒、高級(jí)意大利紅酒，拌點(diǎn)心的酒如法國(guó)索泰爾納酒。(這只是簡(jiǎn)單舉例)誤解二：A 酒越貴越好。價(jià)格和質(zhì)量往往是不成正比的。當(dāng)酒的零售價(jià)超過(guò)125美元時(shí)，就不能保證一分錢一分貨了。

誤解三：A 每種酒都需用不同形狀的酒杯。容量為12安士的郁金香形或球形酒杯就是一種適合于通用的好酒杯。當(dāng)盛酒時(shí)酒倒至杯的一半或少于一半即可，因?yàn)榱粝碌目臻g可以聚集酒香，提高你品酒時(shí)的口感。

誤解四：A 酒杯越貴，越能烘托出酒香。其實(shí)不然，好的酒杯只要有雅致的杯腳、清晰而豐滿的杯身，更重要的是，杯口要薄，因?yàn)楸诘男螤顣?huì)影響酒到你入口后的味感。

誤解五：A 適合把酒放到冰箱上的裝飾架上。冰箱上放什么都不合適，更何況，冰箱消耗的熱量也會(huì)加速糟蹋你的酒。

誤解六：A 法國(guó)酒是最好的。其實(shí)不然，現(xiàn)今好的飯局意味著全球的口味，好酒也是如此。如果僅限于法國(guó)酒，而不嘗嘗美國(guó)、西班牙、意大利等國(guó)的好酒，你將少了許多口福。

誤解七：A 喝紅酒吃肉，喝白酒吃魚。這未免太武斷了。迄今發(fā)現(xiàn)，惟有海膽不適合配紅酒。

6、葡萄酒VS場(chǎng)合C 天氣和傳統(tǒng)禮儀都會(huì)影響所選擇葡萄酒的種類，因?yàn)榫频念愋托?/p>

要適合特定的場(chǎng)合。然而對(duì)葡萄酒的最終選擇權(quán)仍在個(gè)人，個(gè)人的偏 好、經(jīng)濟(jì)狀況、與誰(shuí)共餐以及用餐目的，均會(huì)影響選擇結(jié)果。但細(xì)細(xì)品味葡萄酒的最主要目的應(yīng)是享受由此帶來(lái)的無(wú)限樂趣。夏日情趣：

酒精含量低的葡萄酒最適合在夏天飲用，因?yàn)橄奶斓氖澄镆话爿^清淡，而人的感覺卻較靈敏，可以選用清淡、提神的白葡萄酒和紅葡萄酒，有時(shí)也可以選用一些清淡的紅葡萄酒。冬日溫馨：

味濃的葡萄酒更適合在比較涼寒的天氣里飲用。特別的慶典：

干性香檳酒與甜味的婚禮蛋糕會(huì)是一種非常合適的搭配，開啟香檳時(shí)的沖氣聲可以增加慶典的氣氛。若舉辦一個(gè)大型宴會(huì)，則可以備有兩種以上的葡

萄酒，以迎合不同來(lái)賓的口味需求

第五篇：健康知識(shí)培訓(xùn)

食物可分為五大類：谷類及薯類；動(dòng)物性食物；奶類、豆類和堅(jiān)果；蔬菜、水果和菌藻類；油脂等純能量食物。任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素。平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營(yíng)養(yǎng)需求，達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的。

具體要求 * 每天選擇食物品種越多越好； * 每天保證足量的谷類攝入，粗細(xì)搭配； * 建議成人每天吃新鮮蔬菜300克~500克，最好深色蔬菜占一半； * 每天吃新鮮水果200克~400克； * 每天堅(jiān)持飲奶300克或相當(dāng)量的奶制品（酸奶300克、奶粉40克）； * 常吃適量的魚（每天75克~100克）、蛋（25克~50克）、禽和瘦肉（50克~75克）；

* 多吃大豆及其制品，每天攝入40克大豆或其制品； * 控制烹調(diào)用油，每人每天烹調(diào)用油攝入量不宜超過(guò)25克或30克； * 限制鹽攝入，健康成年人一天食鹽（包括醬油和其他食物中的食鹽量）攝入量不超過(guò)6克；

* 堅(jiān)持一日三餐，進(jìn)餐定時(shí)定量，切忌暴飲暴食；早餐吃好，午餐吃飽，晚餐適量。

* 足量飲水，合理選擇飲料； 控制烹調(diào)用油方法* 選擇有利于健康的烹調(diào)方法，烹調(diào)食物時(shí)盡可能不用烹調(diào)油或用很少量烹調(diào)油的方法，如蒸、煮、燉、燜、水滑熘、拌、急火快炒等；

* 用煎的方法代替炸也可減少烹調(diào)油的攝入； * 使用控油壺，把全家每天應(yīng)該食用的烹調(diào)油倒入控油壺，炒菜用油均從控油壺中取用。堅(jiān)持家庭定量用油，控制總量；

* 少吃油炸食品，如炸雞腿、炸薯?xiàng)l、炸雞翅、油條油餅等； * 盡量不用動(dòng)物性脂肪炒菜做飯；

* 不同植物油的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不同，應(yīng)經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類，食用多種植物油； * 由于一部分炒菜的油會(huì)留在菜湯里，所以不要喝菜湯。限制食鹽攝入量的方法 * 自覺糾正口味過(guò)咸而過(guò)量添加食鹽和醬油的不良習(xí)慣，可以在烹制菜肴時(shí)放點(diǎn)醋等調(diào)味品，提高菜肴鮮味，幫助自己適應(yīng)少鹽食物；

* 對(duì)每天食鹽攝入采取總量控制，每餐都使用限鹽勺等量具，按量放入菜肴； * 烹制菜肴時(shí)如果加糖會(huì)掩蓋咸味，所以不能僅憑品嘗來(lái)判斷食鹽是否過(guò)量，應(yīng)該使用限鹽勺等量具；

* 使用低鈉鹽； * 少放醬油，或者使用低鈉醬油或限鹽醬油； * 少放味精，因?yàn)槲毒泻欢康拟c； * 如果要使用醬油、黃醬、甜面醬等醬制品，應(yīng)按比例減少食鹽用量（一般20毫升醬油中含有3克鹽，10克黃醬中含有1.5克鹽）；

* 盡量少吃醬菜、腌制食品以及其他過(guò)咸食品； * 查看食物標(biāo)簽，盡量選擇含鈉（Na）低的包裝食品（鈉的含量乘以2.5可以折算成食鹽的量）；

* 盡量不要喝菜湯，鹽溶于水，菜湯中鹽含量高； * 菜肴9成熟時(shí)或者出鍋前再放鹽，這樣鹽放得少菜也會(huì)有味道。