第一篇：葡萄酒試題

葡萄酒測試題(初級)

一、單項選擇題：

1、下列哪些酒屬于加強型葡萄酒？（A）A、雪莉酒 B、貴腐酒 C、白蘭地 D、冰酒

2、下列哪一組完全屬于釀造紅葡萄酒的品種？（B）A、霞多麗、赤霞珠、梅洛、品麗珠 B、赤霞珠、品麗珠、梅洛、黑比諾 C、雷司令、龍眼、天帕尼洛、圣祖維賽 D、品麗珠、蛇龍珠、長相思、赤霞珠

3、下面哪一項完全屬于新世界葡萄酒國家？（D）A、新西蘭、奧地利、美國、中國 B、西班牙、葡萄牙、匈牙利、牙買加 C、新西蘭、阿根廷、澳大利亞、法國 D、中國、智利、美國、新西蘭

4、波爾多著名的1855年分級中，以下位列當時一級莊的酒莊？（C）A、拉菲莊園、拉圖莊園、木桐嘉棣、瑪歌莊園 B、木桐莊園、拉菲莊園、瑪歌莊園、奧頌莊園 C、拉圖莊園、瑪歌莊園、拉菲莊園、奧比昂莊園 D、白馬莊園、帕圖斯莊園、瑪歌莊園、拉菲莊園

5、法定波爾多左岸葡萄品種的？（C）A、赤霞珠、加本力蘇維翁、梅洛、品麗珠 B、梅洛、霞多麗、巴貝拉、赤霞珠 C、赤霞珠、梅洛、品麗珠、小維度 D、赤霞珠、黑皮諾、卡門、色拉子

6、以下正確的意大利葡萄酒分級制度？（C）A、VDP、VDT、AOP、AOC B、VDM、VDLA、DO、DOC C、VDT、IGT、DOC、DOCG D、VDT、VDP、VDQS、AOC

7、普羅旺斯以哪種葡萄酒聞名？（B）A、香檳

B、桃紅葡萄酒

C、貴腐甜酒

D、博若萊新酒

8、只有哪個葡萄品種不能用來釀制世界上最著名的起泡酒——香檳？（D）A、黑皮諾

B、皮諾莫尼耶

C、霞多麗

D、佳美

9、煙酒在線繽紛紅酒節上一款名為“桑塔麗塔120梅洛紅”的葡萄酒產地、會員價、活動價？（C）

A、法國、150元、54元 B、意大利、90元、57元 C、智利、90元、57元 D、西班牙、85元、60元

10、下面哪一個系列產自澳大利亞？（C）

A、傲娃系列 B、干露紅魔鬼系列 C、杰卡斯系列 D、拉菲系列 11.全世界大部分的葡萄酒種植區域主要位于以下哪里？(A)A.南北緯30-50度 B.赤道附近

C.南北緯10-20度 D.南北極地區

12.下列哪個葡萄酒等級評估制度屬于法國葡萄酒評級體系？(C)A.DOCG B.DO C.AOC D.DOC 13.葡萄酒掛杯的現象說明了下列哪種情況？(B)A.糖分含量高 B.酒精含量高 C.單寧含量高 D.礦物質含量高

14.法國波爾多5大頂級名莊分別是指下列哪五個莊園？(B)A.寶嘉龍莊園；力士金莊園；雄獅莊園；里鵬莊園；柏圖斯莊園 B.拉菲莊園；拉圖莊園；瑪歌莊園；木桐莊園；奧比良莊園 C.法拉利莊園；龍船莊園；羅曼尼康帝；佳德美莊園；大寶莊園

D.西施佳雅；靚茨伯莊園；玫瑰山莊；泰來斯紅酒王；圣卡羅紅酒王

15.加拿大一年一度的冰酒節（Icewine Festival）于以下哪個月份舉行？(C)A.12月 B.6月 C.1月 D.9月

16.煙酒在線加拿大傳奇冰酒的零售價；會員價；促銷價分別是？(A)A.500元；450元；338元 B.300元；210元；198元 C.1000元；800元；668元 D.600元；448元；308元

17.賽拉圖（雅斯提）屬于以下哪種葡萄酒？(B)A.紅葡萄酒 B.白葡萄酒 C.香檳 D.起泡酒

18.參與6個月以上煙酒在線主題月活動的顧客可獲贈多少價值的葡萄酒禮包？(D)A.888元 B.168元 C.999元 D.600元 19.下列哪些紅葡萄酒屬于煙酒在線的暢銷排行榜？(B)A.拉菲莊園；雄獅城堡；傳奇冰酒；賽拉圖（雅斯提）

B.木桐嘉棣干紅；桃樂絲王冠紅；桃樂絲特級王冠紅；桃樂絲特級公牛血紅 C.拉菲副牌；圣卡羅紅酒王；里鵬莊園；佳德美莊園紅

D.怡園桃紅葡萄酒；卡龍紅心莊園；寶嘉龍莊園；法拉利莊園 20.木桐酒莊2000年份選用了下列哪種動物作為酒標?(C)A.孔雀 B.白色老虎 C.金羊 D.棕熊 21．中國香港的零關稅政策對國外葡萄酒在中國內地的銷售起到了至關重要的作用，請問該政策是哪年頒布的？（C）A.2002年 B.2004年 C.2008年 D.2000年

22．貴腐葡萄酒最著名的產地蘇玳區屬于下面哪個國家？（B）A.意大利 B.法國 C.德國 D.匈牙利

23.號稱紅葡萄皇后的葡萄品種是？（A）A.Pinot Noir B.Merlot C.Shiraz D.Cabernet Sauvignon 24.飲用葡萄酒的室溫通常指的是什么？（B）A.中國的室內溫度 B.原產地的溫度 C.美國的室內溫度 D.法國的室內溫度

25.中國市場上100元以內的葡萄酒儲藏潛力大概是多少年?(A)A.1-3年 B.3-5年 C.5-10年 D.10年以上

26.適合新酒或者豐厚濃郁型的葡萄酒的醒酒器是下列哪種類型？（C）A.中肚長頸型 B.短肚短頸帶蓋型 C.大肚長頸型 D.小肚短頸型

27.處于已成熟期的紅葡萄酒一般呈現的是什么顏色？（D）A.淺褐色 B.淡紅棕色 C.鮮紅色 D.紅棕色

28.在聞酒時初級香氣指的是什么？（D）A.橡木桶的香氣 B.發酵時生成的香氣 C.瓶中陳釀的香氣 D.各葡萄品種的香氣

29．處于衰竭期的白葡萄酒一般呈現的是什么顏色？（B）A.金黃色

B.金色/琥珀色 C.黃色 D.淺綠色

30.薄若萊新酒的上市時間是？（D）A.每年11月的第1個星期四的零時 B.每年11月的第4個星期四的零時 C.每年11月的第2個星期四的零時 D.每年11月的第3個星期四的零時

31.西班牙最主要的紅葡萄品種是？（C）A.愛仁 B.梅樂 C.天帕尼優 D.色拉子

32.下列哪個產區位于意大利的西北部？（D）A.齊安迪產區 B.維內托產區 C.托斯卡納產區 D.皮爾蒙產區

33.號稱澳洲兩大酒王的奔富和漢斯基-神恩山產于哪里?(A)A.南澳 B.維多利亞 C.西澳

D.新南威爾士

34.葡萄酒產量居南美第一的國家是?(C)A.巴西 B.智利 C.阿根廷 D.哥倫比亞

35.阿根廷最著名的紅葡萄品種是?(A)A.瑪碧 B.加文拿 C.圣祖維斯 D.佳美

36.意大利托斯卡納產區最主要的紅葡萄品種是？(D)A.加文拿 B.色拉子 C.黑皮諾 D.圣祖維斯

37.紅葡萄酒中的櫟皮黃素具有什么功效？（C）A.預防感冒 B.抗衰老 C.抗癌物質

D.防治心血管疾病

38.下列哪種葡萄酒屬于加味葡萄酒？（D）A.香檳 B.波特酒 C.雪莉酒 D.奎寧酒

39.波特酒在發酵過程中加入了什么物質來終止發酵？（A）A.酒精和白蘭地 B.干邑 C.伏特加 D.二氧化氮

40.智利最著名的紅葡萄品種是什么？（B）A.瑪碧 B.加文拿 C.圣祖維斯 D.佳美

41.香檳區位于法國的哪個位置？（D）A.中部 B.西北部 C.南部 D.東北部

42.西班牙著名的加瓦酒屬于什么類型的葡萄酒？（B）A.靜態葡萄酒 B.起泡酒

C.加烈型葡萄酒 D.加味葡萄酒

43.釀造貴腐葡萄酒的葡萄品種是什么？（A）A.白葡萄 B.紅葡萄 C.巨峰葡萄 D.新地葡萄

44.德國的冰酒最著名的產區是？（C）A.威廉高地 B.弗里茨拉 C.法爾茨 D.沙巴堡

45.大部分葡萄酒在人體代謝物中呈現什么屬性？（D）A.酸性 B.偏酸性 C.中性 D.堿性

46.德國葡萄酒鑒定號通常出現在下列哪個地方？（D）A.酒瓶頸部 B.酒瓶底部 C.背標 D.正標

47.Saint-Julien指的是法國的什么產區？（C）A.蘇玳 B.菩依樂 C.圣祖利安 D.圣達史提芬

48.葡萄收割前如果雨水過多會導致下列哪種情況？（C）A.果香突出 B.花香突出 C.酒味偏淡 D.酒味偏重

49.從2011年開始法國葡萄酒評級標準中的AOC將更改為以下哪個級別？（D）A.ADP B.ACP C.AOF D.AOP 50.NV代表的是什么類型的香檳？（D）A.年份香檳 B.特選香檳 C.頂級香檳 D.無年份香檳

二、填空題

1、法國波爾多的 蘇玳 是世界上最著名的貴腐葡萄酒產區。另外，德國、匈牙利 也有出產貴腐葡萄酒。

2、葡萄酒有很多分類，如果按照顏色，可以分為 紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒。

3、葡萄酒被聯合國衛生組織批準為最健康、最衛生的唯一酒精類飲料。其功效與作用有：提高免疫力、促進消化、防治心血管疾病、抗衰老和美容（任寫四項）

4、葡萄酒世界里，有很多很有代表性葡萄品種，例如法國波爾多代表性的葡萄品種 赤霞珠、法國布根地代表性的葡萄品種 黑皮諾、澳大利亞代表性的葡萄品種 設拉子、智利代表性的葡萄品種 佳美娜、阿根廷代表性的葡萄品種 馬爾貝克。

5、酒標就像葡萄酒的身份證，能夠讓人了解一瓶葡萄酒的種種資訊。正標上所顯示的年份是代表該瓶葡萄酒的 采摘年份。

6、優秀的葡萄酒往往能夠陳年很多年，需要小心呵護和儲存，如果一瓶上好的干紅葡萄酒，其儲存溫度應該為 12度/恒溫，儲存濕度應該為 65%-75%，另外儲存的環境應該 通風無異味，避免直接光照，避免噪音和震動，為了保持軟木塞的濕潤，必須 橫放或斜放。

7、品嘗葡萄酒有三大步驟，第一步是 觀色、第二步是 聞香、第三步是 品嘗。如果一瓶干紅葡萄酒看上去呈鮮亮的紫色，可以判斷這瓶干紅葡萄酒是新酒。

8、煙酒在線經營的香檳品牌有 酩悅、庫克、凱歌、白雪、等，被稱為香檳王的香檳叫 唐培里儂

9、干紅葡萄酒釀造步驟依次是：采收葡萄、破皮去梗、酒精發酵、榨汁、橡木桶熟成、裝瓶

10、赤霞珠葡萄酒品種特性強，酒香以 黑色水果如黑醋栗 如 植物類如青草或青椒如 烘培類如咖啡或煙熏味 以及 梅洛 如 品麗珠 為主。但它通常與其他品種調配如 小維度等，經橡木桶貯存后才能獲得優質葡萄酒。

11.香檳酒的諸多美名分別是 吉祥之酒、酒中之王、勝利之酒、說服之酒。

12.葡萄酒通常有比較特殊的適飲溫度，白葡萄酒應為 7-10 ℃，紅葡萄酒應為10-13 ℃。13.在葡萄酒世界里，舊世界指的是 法國、意大利、德國、葡萄牙、西班牙、匈牙利 等，新世界指的是 澳洲、美國、新西蘭、智利、南非、阿根廷等。

14.法國葡萄酒的評級由高到低分別是AOC VDQS VDP VDT 15.紅葡萄酒的顏色來自于 紫黑 色的葡萄皮，葡萄皮對葡萄酒的 品質 影響非常大，葡萄皮中含有大量的 單寧 是構成葡萄酒結構的主要因素，用于釀造白葡萄酒的葡萄一般都是 白葡萄，但少數紅葡萄品種例如 灰貝露 釀造白葡萄酒的時候是榨汁發酵的，因為 去皮 發酵，所以白葡萄酒是不含有 單寧 的。

16.請將下列煙酒在線的產品按價格由低到高排序：

A.桃樂絲特級王冠紅 B.木桐嘉棣干紅 C.傳奇冰酒 D.酩悅香檳 E.奇里奧起泡葡萄酒 E、B、A、D、C 17.請分別寫出下列葡萄酒英文名詞的相對應中文：

Red wine 紅葡萄酒、Pink wine 粉紅葡萄酒、Blanc wine 白葡萄酒、Ice wine 冰酒、Champagne 香檳、Sparkling wine 起泡葡萄酒

18.聯合國世界衛生組織指出，適當飲酒基準量是每天相當于10～30 克酒精的含量。根據這個標準，專家認為，最佳的量約為每天200亳升為宜。在適量飲用同時也應注意適時飲酒。一般認為，晚餐時間 飲用葡萄酒是最佳的時間。19.請寫出桃樂絲特級王冠紅的一些基本參數;產酒國：西班牙 產區：賓納戴斯 等級：賓納戴斯法定產區D.O 濃郁度：中等濃度 凈含量：750ml酒精度：14℃

20.葡萄酒的釀造過程可以用個簡單的公式來表達：酵母 果糖 氧氣 =酒精+二氧化碳+熱量。

21．葡萄酒的質量主要處決于：產地樹齡 年份 采摘 產量 工藝。

22.橡木桶能帶給波爾多葡萄酒很多有趣的香氣。比如 丁子花蕾香、香草或者可可豆 的香氣。

23.品酒的時候，觀察酒的色澤是為了判斷酒的 粘稠度、酒精度、酒齡 24.品酒時候，酒香可以分辨出一瓶酒的 穩定性、層次性、持久度

25.在品酒中間或者末尾會覺得口干，丹寧是主要原因。它可以如絲絨般順滑可口，也可以 粗重結實。

26.西班牙的主要葡萄品種有：天帕尼優、愛仁。

27.西班牙的主要產區分別有：里奧哈產區、斗羅河產區、納瓦拉產區。28.南澳的主要產區包括：巴羅莎谷、麥克拉倫谷、古納華拉、嘉拉谷。

29．西澳產區瑪格麗合的主要葡萄品種是：雪當利、嘉本納沙威濃/赤霞珠。

30.影響葡萄酒品質的人為因素包括了與自然因素相對應的 栽培管理措施、釀造、貯藏方式等。

31.列舉出三位歷史上于葡萄酒有關聯的名人：拿破侖、杰弗遜、馬克思。

32.早在公元前 7 世紀，古希臘每年3月為表示對酒神 狄奧尼索斯 的敬意，都要在雅典舉行 大酒神節。

33.列舉出葡萄酒儲存的注意事項：溫度適中、濕度適中、光線微弱、空氣清新、安靜穩定、抽真空器具、恒溫酒柜等。

34.列舉出醒酒器的三大類型：大肚長頸型、中肚長頸型、短肚短頸帶蓋型。35.水晶酒杯比一般普通玻璃杯 更清澈、通透耐磨、聲音清脆。

36.光澤度體現了葡萄酒的活力，如果酒的光澤度很好（相對于白葡萄酒而言）就說明了 酒齡淺 和 酸度高。如果光澤比較淡則說明酒 完全成熟，如果光澤晦暗就說明酒 變質中。37.請寫出下列葡萄酒品種的中文譯名：Nebbiolo 納比奧羅、barbera 巴比拉、Dolcetto 多姿桃、Moscato 蜜絲佳桃。

38.法國五大名莊之首的指的是 拉菲 莊園。

39.動物型香氣包括了皮革，皮毛，生肉，麝香 等類型。

40.用來釀酒的葡萄品種很多，和日常食用的葡萄有較大區別。釀制葡萄酒的葡萄皮厚，果肉少，汁多，顆粒小，基本不適合日常食用。

41.意大利葡萄酒的評級由高到低分別是（DOCG）-（DOC）-(IGT)-(VDT)。42.西班牙葡萄酒的評級由高到低分別是（DOC）-（DO）-(VDLA)-(VC/VDM)。

43.從2011年開始，從法國灌裝的葡萄酒開始啟用新的評級標準，AOC修改為AOP ；VDP修改為IGP;VDT取消，取而代之的是不標注 葡萄品種 和 年份 的Vin de France 葡萄酒，以便于消費者認知，最低級別統稱為法國制造。44.法文中的chateau 指的是城堡的意思。

45.香檳地區主要使用三個葡萄品種，分別是 雪當利、黑皮諾 和 皮諾莫尼耶。46.葡萄酒的次要發酵可以用如下公式表達：蘋果酸+酵母+微量氧氣= 乳酸 + 甘油 + 微量二氧化氮

47.葡萄酒術語中新世界與舊世界的最主要區別在于 釀造葡萄酒時間、規模、工藝 和 口味 這四個方面

48.不需要醒酒的葡萄酒類型包括有 白葡萄酒、香檳、汽泡酒 和 干邑 等 49.最常見釀造葡萄酒的橡木桶通常產于 法國 和 美國。50.完全用白葡萄品種釀造的香檳稱為 白中白 香檳，如果只使用紅葡萄品種釀造的香檳稱為 黑中白 香檳。三． 判斷題

1.法國的葡萄酒是世界上品質最好的葡萄酒。（YES / NO）2.白葡萄品種可以用來調配釀制紅葡萄酒。（YES / NO）3.唐培里儂香檳王是世界上最貴的香檳。（YES / NO）

4.波爾多紅酒杯杯身較長，杯口較窄，適合于令酒香聚集于杯口。（YES / NO）5．布根地紅酒杯杯身較矮，杯肚較寬，杯口較大，適合于把鼻子伸進去聞酒香。（YES / NO）6.白葡萄酒杯杯身較長，杯肚比紅葡萄酒杯較瘦，減少酒與空氣的接觸，令香氣更加持久。（YES / NO）

7.紅葡萄酒年份越老，越值得收藏。（YES / NO）8.糖分含量為4-12克的葡萄酒稱為半甜型葡萄酒。（YES / NO）9.葡萄酒術語中德國冰酒指的是加了冰的德國葡萄酒。（YES / NO）10.貴腐葡萄酒是采用了受到貴腐霉菌侵害的紅葡萄釀制而成。（YES / NO）11.白葡萄酒不可以進入橡木桶培養。（YES / NO）12.橡木桶對于葡萄酒來說最主要的功能是增加香氣；適度地氧化；增加單寧。（YES / NO）13.單寧的英文單詞是tannin。（YES / NO）

14.單寧屬于堿性物質，主要來源于葡萄的果肉中。（YES / NO）15.在寒冷的冬天，適度地加熱葡萄酒來飲用，可以預防感冒。（YES / NO）16.飲用葡萄酒最佳的時間是在晚上7點至9點半。（YES / NO）17.法國產的普通餐酒其品質一定高于世界其他國家的法定產區酒。（YES / NO）18.葡萄酒被聯合國衛生組織批準為最衛生，最健康的唯一酒精類產品。（YES / NO）19.色拉子被譽為紅葡萄之王。（YES / NO）

20.梅樂釀造的紅葡萄酒聞起來有紅色漿果、成熟李子和黑櫻桃等味道。（YES / NO）21.圣祖維斯是意大利托斯卡納區最出彩的葡萄品種。（YES / NO）22.瑪碧在智利廣為種植，是智利最主要的紅葡萄品種。（YES / NO）23.莎當尼被稱為白葡萄酒之王。（YES / NO）

24.用雷司令釀造的白葡萄酒，青蘋果的氣味突出，酸度較高，酒體清爽。（YES / NO）25.波爾多位于法國的北部，出產非常優質的起泡酒。（YES / NO）26.著名酒評家羅伯特·帕克是法國人。（YES / NO）27.長城葡萄酒廠最早是與智利葡萄酒廠合作，生產出來的葡萄酒風格方面與智利葡萄酒有相同之處。（YES / NO）

28.香檳中的氣泡來自于人工的二氧化氮添加。（YES / NO）

29.香檳的NV說的是不紀年香檳，也就是說以兩個或兩個以上年份的酒液混合，以單一年份的酒液為主體。（YES / NO）

30.意大利最高等級的葡萄酒級別是DOCG，其表現形式不僅會印在酒標上面，也常常會以粉紅色（紅葡萄酒）或者粉綠色（白葡萄酒）長形封條的形式，出現在瓶口。（YES / NO）31.意大利著名的汽酒產區阿斯蒂位于皮爾蒙地區。（YES / NO）32.西班牙的雪莉酒是汽酒的一種。有很高的藥用價值。（YES / NO）33.葡萄牙的波特酒采取的是索樂拉系統，分為三個級別。（YES / NO）34.加拿大是世界上最早釀制冰酒的國家。（YES / NO）

35.冰酒的餐酒搭配范圍比較廣泛，從甜品到水果，到川菜和湘菜，都有較好的搭配表現。（YES / NO）

36.西班牙屬于地中海氣候，雪莉酒和加瓦酒都是其著名的葡萄酒產品。（YES / NO）37.西班牙的里奧哈產區是西班牙最大的白葡萄酒產區。（YES / NO）38.澳洲最出名的葡萄品種是色拉子，澳洲出產的單品色拉子葡萄酒品嘗起來味道區別不大。（YES / NO）

39.阿根廷的葡萄酒產量居南美第二，出口量南美第一。（YES / NO）

40.品嘗葡萄酒時應從年份新到年份老的次序，這樣有利于辨別不同時期不同酒體的變化。（YES / NO）

41.以法國葡萄酒而言，室溫通常指的是16℃-18℃。（YES / NO）42.一次沒飲用完的葡萄酒可以采取抽真空的方法在恒溫下保存1-3天。（YES / NO）43.顏色越深的紅葡萄酒代表其品質越高。（YES / NO）

44.白葡萄酒的單寧含量取決于其培養酒液的時候有無去皮去梗。（YES / NO）45.甜型葡萄酒的糖分含量在每升45克以上。（YES / NO）46.法國蘇玳區的迪金莊園生產世界上最著名的貴腐甜酒。（YES / NO）

47.喝葡萄酒的時候應該飲用冰檸檬水以清潔口腔，便于分辨復雜的葡萄酒味道。（YES / NO）

48.葡萄酒放置于冰箱內保存，因為冰箱恒溫，恒濕。且無劇烈震動，是最適合于放置葡萄酒的地方。（YES / NO）

49.擁有漂亮酒標的葡萄酒就一定是品質上乘的好酒。（YES / NO）

50.種植釀酒用的葡萄應該選在表土肥沃，且水源充足的地方，日照時間不能太長。（YES / NO）

四．問答題

1.法國擁有世界上最著名的起泡酒香檳，請詳細描述出香檳的特點。香檳區是世界上最出名的葡萄汽酒產區，也是葡萄汽酒的原創產區。香檳酒是以它的原產地法國香檳（Champagne）的地名命名的。只有按照法國政府有關法令規定、用香檳區的葡萄、按照傳統工藝釀造的汽泡葡萄酒，才有權稱為香檳酒。而其它只能稱作汽酒。2.列舉出四種最常見的紅葡萄品種和白葡萄品種。

白葡萄：雪當莉/威士蓮/沙美濃/白沙威濃/灰貝露/白翠檸/白貝露

紅葡萄：嘉本納沙威濃/色拉子/貝露娃/梅樂/歌海娜/天帕尼優/瑪碧/佳美 3.請分別寫出按釀造工藝；顏色；糖分的葡萄酒分類。

釀造工藝分類：靜態葡萄酒，起泡酒，加烈葡萄酒，加味葡萄酒，冰酒，貴 腐葡萄酒； 顏色分類：紅葡萄酒，白葡萄酒，粉紅葡萄酒； 糖分分類：干型，半干型，半甜型，甜型

4.請任意列出意大利的5個著名葡萄酒產區。

多天奴和上雅佳迪產區/維內托產區/皮爾蒙產區/阿斯蒂產區/巴巴雷斯克產區/巴羅洛產區/托斯卡納產區/齊安迪產區/齊安迪經典產區/夢迪西露產區/寶格利產區 5.請任意列舉出法國的5個著名葡萄酒產區。

阿爾薩斯產區/勃艮地產區/薄若萊產區/隆河谷產區/普羅旺斯和科西嘉島產區/香檳產區/盧瓦爾河谷地產區/汝拉-薩瓦產區/波爾多產區/郎格多克-魯西榮產區/西南產區/干邑

第二篇：葡萄酒有感

讀《葡萄酒的品嘗》有感

這是第一次接觸到關于葡萄酒的學問，曾經只知道少許的紅酒對于自身的健康著實有益，同時有著美容養顏的效果，葡萄酒在西方國家又是十分盛行的，當然《葡萄酒的品嘗》這本書稱得上是我的入門老師，在其中了解到了品酒的一些學問，僅僅只是品酒就有那么多的學問，需要注意的各個細節，如此我才認識到酒本身就是一門學問，如同音樂一般，懂它的人可以沉醉于其美妙的氣氛中，而不懂它的人則毫無感覺，相信對于葡萄酒也需要有一定的理論知識，在品酒的過程當中才能更多的感受到葡萄酒所帶來的享受，我覺得酒如人生，沉淀越久也就越香醇，越有味道。

視覺，評價一款葡萄酒的第一步就是簡單的注視它，從倒酒時就已經開始；在侍好酒以后，品嘗者應該手持杯腳以45度角、合適的距離下進行觀察；而后在搖動酒杯觀察酒液在杯壁上流動(酒柱)的狀態。理想環境是在良好的光線下，對著白色平面進行觀察。通過觀察酒的清澈度、色澤和強烈程度已經可以初步的體現出酒的特質。

嗅覺，嗅覺的運用在品嘗中非常重要，它對香氣的捕捉分析比味覺還要多。在酒倒入杯中靜止下來以后就可以進行初次聞香，然后是搖杯再次聞香(結合視覺)。好的品嘗者在進行了視覺和嗅覺對紅酒的認識以后，基本上已經可以確定了酒的特征質量。

味覺，為了證實視覺和嗅覺、也為了得到全面的感覺，我們還需要用舌頭和口腔來體味葡萄酒。品嘗時要喝入適量的酒，最好布滿整個口腔，用舌頭對酒進行充分的攪動來體味酒的結構和香氣；中間通過鼻子的吸氣可使酒的特征更加明顯。最后將酒吐出或喝下，再體味一下后味的長短。從酒入口腔到喝下這個過程大概需要10-12秒左右。

葡萄酒喝入口中后，舌頭以緩慢的動作攪動，讓葡萄酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內側以及舌根的位置接觸。葡萄酒經過舌頭咀嚼后，吞下

一、兩小口，然后吸入一些空氣到口中，使葡萄酒的芳香度更加強烈。(吸氣時，口的形狀類似發英文字母“F”，吸力和緩，不可過猛，以免嗆到喉嚨。)當葡萄酒在口腔內的各個味覺感應區發生作用，此時應專注地去體會并且記錄葡萄酒的結構(酒精、酸、單寧等)以及真實的味道。

葡萄酒在口中的留置時間，根據喝入口中葡萄酒的量與質而定。專家們建議，葡萄酒留置口中的時間約15—20秒鐘。如果葡萄酒含在口中的時間過久，那么葡萄酒會逐漸被唾液稀釋。

至于冰酒的具體品嘗也要遵循以上的方法，冰紅酒呈酒紅色，酒質醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用，一般在 12-18℃之間；年份越長的冰酒溫度適宜越高。

所謂好酒則有特定的標準，必須口感均衡，恰到好處。紅酒的主要口感是酸度、甜度與單寧，白酒則為甜度與酸度，好酒中各種物質必須達到均衡，一瓶好酒就是：「酸而不澀、甜而不膩、苦而不粘、辣不嗆喉、香不刺鼻、飲后回甘。」達到諸味渾然一體，口感繁復且協調統一的境地。

有人說酒如歷史，經過長長的積淀才有了歷史長河，現在去翻看歷史，就很會覺得它如酒般醇香，令人回味無窮，而我則覺得酒如人生，初出茅廬的年輕人就如同年輕的葡萄酒一般，在質地和口感上都是與年份較高的葡萄酒無法相媲美的，而經過時間的積淀以后則會呈現出另一種姿態，由于自身閱歷的不斷增加和不斷的學習，使之內涵增加。

第三篇：葡萄酒市場分析

一、主要品牌的市場情況

1、三大品牌平分秋色

張裕：

張裕品牌受消費者歡迎的原因主要是：

（一）、品種、價格選擇多樣化，極大滿足了消費者差異化的需求；

（二）、鋪貨程度高，消費者購買便利。

從調查中得知，張裕葡萄酒在市場上的種類很多，干型、半干型、甜型品種齊全。有珍珠紅葡萄酒、紅寶石葡萄酒、萬客樂紅葡萄酒、玫瑰紅白葡萄酒、味美思營養葡萄酒等。這些甜型葡萄酒容量從500毫升、750毫升到1000毫升，價格從9.10元、12.00元到24.30元，在高檔葡萄酒上也是強勢出擊，其解百納高級干紅、赤霞珠高級干紅、金張裕高級干紅和精品張裕干紅深受消費者喜愛。

長城（沙城長城）：

長城也有一定的口碑。但是，由于套用“長城”商標的葡萄酒繁多，使市場魚龍渾珠，消費者不堪蕓蕓。如“華夏長城”、“沙城長城”、“煙臺長城”“安徽長城”等若干品牌。所以影響了其一定的銷量。

王朝：

在調查的十大超市中，長城、王朝在樣本市場中的甜型葡萄酒品種不多，原汁白葡萄酒更少。筆者僅僅只看到長城天然白葡萄酒。這種在超市中售價為12.00元/750毫升的甜型葡萄酒在大型超市上銷售業績相對干型產品要好。但是，據了解在酒店消費中相對干型葡萄酒要差得多。

長城、王朝高檔葡萄酒則在樣本市場中與張裕幾乎平分秋色，成為干紅、干白市場銷售的主流品牌。在樣本市場中，像張裕一樣，它們的高檔葡萄酒貫穿于所有的調研市場，在有的商場中還設有攤位專賣，并且反響都不錯。總之，在樣品市場中，這兩大品牌主要定位于高檔葡萄酒，只是兼顧甜型葡萄酒。

2、新品牌后勁十足

新品牌主要是指云南紅新天紅和藏秘干紅等近幾年在廣告上動作最大的品牌。云南紅和新天紅由于廣告品味較高（云南紅的民族風情廣告、新天的仿花樣年華廣告）很受人們歡迎。加上其產品品種繁多，品名新穎，如云南紅的“柔紅”，很富于創意，受到消費者青睞。已經成為新品牌中的新寵，后勁很足。

3、品牌傳播

忽略酒文化的傳播，大眾消費是“干紅加雪碧加冰塊”，“感情深，一口捫”，損害了酒文化的價值；

營銷處于非理性狀態，沿續“廣告開路，公關炒作，空中狂轟，地面進攻，壓價傾銷”的老辦法。輕質量，重產量，科技含量低，偽劣假冒產品屢見不鮮；

概念行銷走俏，概念炒作將會有所作為；

名牌贏天下已經成為各生產企業的共識。名牌將主宰市場，品牌至尊的時代已經到來了。在我們的調研中，有73％的人認為買名牌是首選物品，認牌購物成為趨勢。張裕、王朝、長城、野力、威龍的品牌經營已達到了神形兼備的效果，既塑造了民族品牌，又位于全國前列.二、葡萄酒市場品牌競爭狀況

競爭格局相對穩定

在三個地區紅酒市場，王朝、張裕、長城三大品牌占據了半壁江山，皇軒表現也不俗。以上海為例，王朝最早進入市場的，一直居于老大地位，其鋪貨率非常高，在賣場、超市和便利店的鋪貨率基本接近100％。張裕憑借強大的品牌力量也占據了較大的分額其次就是當地品牌皇軒，通過其代理商――南浦食品公司強大的分銷體系，鋪貨率很高，加上上海消費者青睞當地品牌的心理，使皇軒的地位一直較難撼動，但經銷商也都反映，皇軒品牌有老化的感覺。而華夏長城是自2001年吉馬集團接手華東地區的代理以來，在上海市場進行了扎實的通路建設（網點布局、通路精耕和終端促銷）和廣告傳播（電視廣告），使華夏長城在2002年初一躍成為上海紅酒市場增長最快的品牌。其它品牌如新天和香格里拉藏秘，品牌知名度盡管較高（與其影視廣告的表現密不可分），但是銷售量和其營銷工作的扎實度均不夠，目前，新天在上海地區的總經銷商上海銘源工貿有限公司表示新天2002年的工作是不成功的，由于新天企業的短視行為，導致很多的銷售政策沒有兌現（例如進場費用、導購人員工資、廣告投放更不用說了，當初在央視和鳳凰衛視的廣告投放對于上海市場的作用甚微），使得銘源的工作非常被動，目前銘源也在積極尋求新的項目來替換新天。其它新進的品牌，如大紅鷹，則另辟蹊徑，專攻餐飲通路，在餐廳和酒吧的推薦力度比較強大。而深圳的世斟干紅，又是采取了和通路聯合的方式，只給家樂福供貨，對于一個小型企業來說，投入不算大，但回報也不錯，每年能有1-2百萬的收入。而在西安市場縱觀來看，強勢品牌把賣場和超市作為主要通路來經營和服務，而新進品牌均想通過餐飲和夜場來挖出第一批消費群體。

葡萄酒市場品牌多，名牌少

目前的市場格局恰好是這一現實的寫照，張裕、王朝、長城三分天下的市場占有率合計高達52％，3家合計擁有全行業資產的38．1％，銷售收入合計達到56．7％，再加上十幾個分別是來自于法國、意大利等國的進口品牌。大多數國產品牌只能囿于某一地區爭奪立足之地，缺乏市場競爭力，更沒有角逐國際市場的能力。

通過調查可以發現，葡萄酒是一個品牌成熟度比較高的市場，前五個品牌的占有率超過80%。對于葡萄酒市場的開拓來說，品牌影響力是至關重要的，由于產品本身沒有多大區別，買者只能選擇那些讓其有精神寄托或與眾不同的產品。同時，品牌形象的塑造也不應成為葡萄酒企業唯一的工作，對于葡萄酒產品本身，在口感、品質方面也有比較大的發展余地。調查表明，葡萄酒市場有較大的地域性特點，“王朝”、“長城”等國內市場上的領導品牌在青島市場上的表現非常一般。除了少數領導品牌，對市場進行細分化是大多數企業應該立即進行的工作，因為調查也證實，消費市場正呈現出多元化發展的態勢。

三、聚豐品牌命名檢測

調查結果顯示：最吸引消費者的葡萄酒名字是“古城”，占了14.9%的比例；緊隨其后的是“提香”，占了14.7%的比例；再次是“東方紅”，占了14.5%。排在第四位的是“盛世”，占了11.9%；排在第五位的是“盛世紅（朝）”，占了10.5%的比例。其余的名字所占比例較小。在這次市場調研中，我們的目的只是了解消費者對于品牌命名的喜好趨勢，從而明確我們品牌命名的方向，確保品牌的名字不會與消費者的喜好傾向相悖，這樣可以降低品牌傳播定位的風險。

從比例上來看，消費者對于品牌的命名沒有特別差異性的選擇，整體上來看傾向于古典含蓄，帶有藝術感的名字，說明消費者對于好的紅酒的感覺應該是相對比較沉厚，蘊含比較豐富的內在文化因素，充滿豐厚質感和醇厚風韻。所以我們的品牌定位方向應該是傾向于這一感覺的。

指標 上海 廣州 西安 古城 12.0 16.2 14.8 東方紅 12.2 18.6 15.2 盛世 7.2 9.2 17.7 提香 13.1 17.3 17.7 楊凌紅 2.2 11.2 8.7 盛世東方 9.8 8.5 7.1 紅帶 2.8 1.5 4.1 迎景干紅 14.2 7.0 3.9 盛世紅朝 15.5 7.7 6.7 渭北旱塬 2.2 2.4 2.8 都不喜歡 8.7 0.4 1.8 消費者比較喜歡的葡萄酒的名稱：

從三個城市的選擇比例來看，雖然各城市對于名字選擇帶有地域的差異，但從總體上來看選擇的傾向是一致的。我們依然可以堅持總體結論的觀點，在命名時作出相應的考慮。

四、品牌傳播研究

調查結果顯示：消費者選擇不同品牌葡萄消費的原因中，排在前三位的分別是自主選擇、朋友推薦、廣告，各占23.7%、23.2%和18.3%的比例。排在第四位的是價格，占了16.5%。其余的選項所占比例微小。從比較各種影響因素，口碑傳播對于消費者的購買決策有著最大的影響力，其次是廣告宣傳的影響。然而口碑傳播需要長時間各種綜合品牌力的作用才能形成，而廣告的作用見效期相對較短，可以以廣告宣傳為主，以產生口碑效應為目標，進行品牌傳播的策劃，這需要終端以及營銷過程中所有參與者的共同努力。

調查結果顯示：對于陜西楊凌農業示范區新開發出的葡萄酒，消費者最感興趣的地方是代表中國葡萄酒新形象的品牌，占了41%的比例；其次是倡導中國人新的生活方式的葡萄酒品牌，占了23%的比例；再次是蘊含秦漢唐盛世燦爛文明，占了19%的比例；最后是產自類似波樂多的葡萄生長帶，占了17%的比例。縱觀中國葡萄酒市場總體情況，國產葡萄酒雖然已經占據了市場的大部分份額，然而總體形象在消費者心目中依然是價格低廉的，品質中等的，相比國外品牌缺少經典的感覺，總令人覺得是仿制品，品牌的形象不能得到提升。隨著居民生活水平不斷提高，消費者會越來越注重品味和品牌的層次感。而WTO的進入對國外知名品牌敞開了大門，國產葡萄酒的價格優勢又將受到挑戰。市場呼喚新的形象。所以消費者對于代表著國產葡萄酒新形象的說法必然會引起消費者的興趣和共鳴。調查結果顯示：消費者對這種葡萄酒的特色描述中，最感興趣的是“口味純正100%原汁釀造”，占了33.1%的比例；其次是“專家工藝/經典流傳”，占了23.5%；排在第三位的是“漢唐淵源，盛世佳釀”，占了17.6%；排在第四位的是“北緯45°釀酒圈”，占了12.7%；排在第五位和第六位的分別是“依托亞洲唯一的葡萄酒學院”和“包裝和宣傳獨特”，各自占了8.9%和4.2%的比例。分析消費者對于傳播概念的接受和喜好，我們發現對于口味純正和專家概念，消費者的認同程度較高。消費者對于口味純正的選擇主要是因為對于這一概念的宣傳和教育已經深入人心，廣大消費者普遍比較認同。然而它對于一個品牌的差異化起不了很大的作用，只能作為品牌的一個基本條件來宣傳。品牌的差異化必須依托跳躍的，創新的概念，突出品牌的個性和獨特性，這樣才能從眾多品牌中脫穎而出，成為消費者購買的首選。調查結果顯示：消費者最喜歡的品牌廣告語是“張裕：傳奇品質，百年張裕”，占了26%的比例；其次是“軒度，來自法國的浪漫”，占了23.5%的比例；再次是“華夏長城干紅：波爾多的泥土香”，占了11.8%；排在第四位的是“新天：葡萄故鄉，燦爛陽光”，占了11.3%；排在第五位的是“王朝：酒的王朝，酒的經典”，占了10.8%；排在第六位的是“野力：酒濃情更濃”，占9.4%；排在最后的是“長城：長城腳下的一片葡萄園”，僅占7.3%的比例。由此可見，消費者還是比較認同歷史悠久的，文化底蘊深厚的廣告語，同時對于法國氣息的傳播信息也比較感興趣。因此，我們的廣告傳播語應考慮與歷史文化，法國風情以及經典等因素結合。

第四篇：葡萄酒市場分析

地產品牌主導寧夏葡市——寧夏葡萄酒市場調查

寧夏回族自治區位于黃河中上游，在地理上屬于我國優質的九大葡萄產區之一 ———黃河故道產區。這里有很多地產葡萄酒品牌，如西夏王、賀蘭山、寧夏紅等，當然也有長城、張裕等強勢外來品牌。總的看來，寧夏葡市的特點是以西夏王為 代表的地產品牌壓倒了外來品牌。

西夏王：寧夏葡萄酒市場之王

寧夏地區是西夏王的重點市場，西夏王葡萄酒的銷售額占據了寧夏葡萄酒市場 的80%以上，占到它總銷售額的一半以上。談起西夏王暢銷的原因，銀川的李經理 認為西夏王公司座落于銀川玉泉，它的品牌給當地的寧夏人以歸屬感，親和力很強，而客居寧夏或到寧夏旅游的消費者喝西夏王，是因為它可以給人一種重溫那段悠 久的歷史和神秘的文化的感覺，具有很濃的地域文化色彩，自然認知度很高。

西夏王在寧夏市場上的產品比較全，普通干紅（750毫升裝）每瓶售價在30多 元，是系列產品中最暢銷的一個。西夏王在市場上還有干白和世紀干紅等。世紀干 紅是去年6月份推出的產品，剛一上市，因為價位合理，很受消費者的歡迎。

西夏王的甜酒在寧夏可以看到的有西夏王合家歡、紅雙喜、原汁雙喜和精釀共 四個系列的產品。相對來說，消費者更容易接受甜酒的口味，所以西夏王的甜酒系 列銷量很大。

西夏王的銷售渠道主要集中在超市和酒店，在批發市場上的甜酒也有一些走量。西夏王利用地域優勢自己做終端，還在勞動節期間，開通了網上購物超市，不但 拉升了產品的銷量，而且加深了品牌在消費者中，尤其是年輕消費者中的印象。

西夏王在廣告宣傳方面也是不遺余力，在省電視臺投放大力度的廣告，還通過 車體廣告、站臺廣告等各種形式的廣告相結合，形成龐大的宣傳攻勢。此外，還開 展多種促銷活動，例如買一瓶干紅贈送一套飲用葡萄酒的餐具。通過這些活動，提 升了西夏王品牌在消費者中的影響力。

賀蘭山：先“平天下”再“齊家”

有的經銷商告訴筆者，寧夏的賀蘭山葡萄酒象一個孤傲的姑娘，它雖然是出自 寧夏，但是并不太重視寧夏葡萄酒市場，把銷售重點放在了華南地區。古人云：“ 修身、齊家、治國、平天下”，賀蘭山是要先“平天下”再“齊家”。

賀蘭山在寧夏當地的廣告宣傳力度嚴重不夠，消費者的認知度很低，這也影響

了它的銷量。賀蘭山干紅的走貨渠道主要集中在酒店，這與它產品定價比較高有關。據經銷商反映，賀蘭山干紅在酒店的最低價位也在60元以上。

賀蘭山葡萄酒產于賀蘭山腳下，那里在今年6月份被授予“原產地域產品保護 ”，屬于無公害葡萄產區，釀造的葡萄酒的質量還是有口皆碑的。賀蘭山葡萄酒還 曾被法國授予“金葡萄獎”。

但是，有經銷商也提起這樣的問題，要做全國品牌，怎么能放棄當地的市場呢，“一屋不掃又何以掃天下”？這種觀點未免偏頗，但是并非沒有道理。張裕在山 東，長城在河北，王朝在天津，云南紅在云南，他們都做成了全國知名的品牌，同 時在當地市場也取得了壓倒性的勝利。看來，賀蘭山要想真正做全國市場的話，還 必須從身邊做起，還有很多具體的工作要做。

寧夏紅：用健康引領消費時尚

寧夏紅在寧夏的知名度很高，它用枸杞營造葡萄酒差異化的策略很得人心，消 費者反映良好。寧夏紅的銷售渠道集中在兩個市場，一個是人們的日常飲用，一個 是作為禮品的饋贈。

在“喝酒喝健康”的引導下，寧夏紅枸杞酒作為一種保健酒被大多數的消費者 所接受，人們的主動消費熱情很高；在禮品市場上，“送禮送健康”也成為了人們 的共識，寧夏紅借此取得了很大的成功。

寧夏紅的禮盒裝（2瓶裝）分兩系列，500毫升裝的售價大概在90元左右，而2 50毫升裝的售價能賣到40多元，應該說，這個價位有些高，但還是能被消費者接受 的。

寧夏紅開展了多種促銷活動，包括免費品嘗、買贈，給促銷員兌瓶蓋（每瓶大 概在10元左右）等。這些促銷活動的開展，有效地拉動了人們的消費熱情。

長城、張裕：寧夏葡市遭遇尷尬

寧夏市場上的外來品牌主要是長城和張裕，但它們在寧夏市場上遠不如其它地 區風光。

西北是長城的重點市場，在青海、內蒙古、甘肅都取得了不錯的成績，但在寧 夏葡萄酒市場上，長城并不是第一品牌。問及原因，銀川的劉經理認為寧夏市場上 的長城品牌多而雜，甚至有些企業打擦邊球，質量難以保證，嚴重傷害了消費者的 感情。

張裕在寧夏市場上幾乎沒有什么廣告宣傳，更加沒有促銷活動，只是依靠品牌 自然走貨，銷量很低。

調查總結：在寧夏市場上，西夏王是葡萄酒市場之王。寧夏紅也在禮品市場全 面開花，表現強勁。而長城、張裕等全國知名品牌則陷入了銷量很小，卻難提升的 尷尬中。賀蘭山獨守自己的一份清高，銷售渠道集中在大規模的酒店。

第五篇：葡萄酒論文

中西葡萄酒文化

關于葡萄酒的起源，古籍記載各不相同。大概是在一萬年前誕生，已遠至歷史無法記載。葡萄酒是自然發酵的產物，在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，滲出的果汁與空氣中的酵母菌接觸后不久，最早的葡萄酒就產生了。我們的遠祖嘗到這自然的產物，從而去模仿大自然生物本能的釀酒過程。因此，從現代科學的觀點來看，酒的起源是經歷了一個從自然酒過渡到人工造酒的過程。

據史料記載，在一萬年前的新石器時代瀕臨黑海的外高加索地區，即現在的安納托利亞（Aratolia）（古稱小亞細亞）、格魯吉亞和亞美尼亞，都發現了積存的大量的葡萄種子，說明當時葡萄不僅僅用于吃，更主要的是用來榨汁釀酒。多數史學家認為，葡萄酒的釀造起源于公元前6000年古代的波斯，即現今的伊朗。對于葡萄的最早栽培，大約是在7000年前始于前蘇聯南高加索、中亞細亞、敘利亞、伊拉克等地區。后來隨著古代戰爭、移民傳到其它地區。初至埃及，后到希臘。但是，有真正可尋的資料中還是從埃及古墓中發現的大量遺跡、遺物。在尼羅河河谷地帶，從發掘的墓葬群中，考古學家發現一種底部小圓，肚粗圓，上部頸口大的盛液體的土罐陪葬物品，經考證，這是古埃及人用來 裝葡萄酒或油的土陶罐；特別是浮雕中，清楚地描繪了古埃及人栽培、采收葡萄、釀制步驟和飲用葡萄酒的情景，這至今已有5000多年的歷史。此外，埃及古王國時代所出品的酒壺上，也刻有伊爾普一詞。西方學者認為，這才是人類葡萄與葡萄酒業的開始。以葡萄酒為主題的著名作家休·約翰遜（Hugh Johnson）曾描寫到：“古埃及有十分出色的品酒專家，他們就像二十世紀的雪利酒產銷商或波爾多酒經紀的酒樣，可以自信并專業地鑒定酒的品質。”

葡萄酒是羅馬文化中不可分割的一部分，曾為羅馬帝國的經濟做出了巨大的貢獻。隨著羅馬帝國勢力的慢慢擴張，葡萄和葡萄酒又迅速傳遍法國東部、西班牙、英國南部、德國萊茵河流域和多瑙河東邊等地區。在這段期間，有些國家曾實施禁止種植葡萄的禁令，不過，葡萄酒還是在歐陸上大大風行。其后羅馬帝國的農業逐漸沒落，葡萄園也跟著衰落。古羅馬人喜歡葡萄酒，有歷史學家將古羅馬帝國的衰亡歸咎于古羅馬人飲酒過度而人種退化。

四世紀初羅馬皇帝君士坦丁（Constantine）正式公開承認基督教，在彌撒典禮中需要用到葡萄酒，助長了葡萄樹的栽種。當羅馬帝國于公元五世紀滅亡以后，分裂出的西羅馬帝國（法國、意大利北部和部分德國地區）里的基督教修道院詳細記載了關于葡萄的收成和釀酒的過程。這些巨細靡遺的記錄有助于培植出在特定農作區最適合栽種的葡萄品種。葡萄酒在中世紀的發展得益于基督教會。圣經中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上說 “面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒視為圣血，教會人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。葡萄酒隨傳教士的足跡傳遍世界。

“飲少些，但要好”（Drink less but letter）是葡萄酒的一句不朽的諺語。不過從那時起至今，上等的紅勃艮第的確從來沒有大規模發展過；它的歷史不如說是科爾多省地優良土壤長出的黑品諾得以盡善盡美地表現出其品質。用小桶小批量地生產，是他們的游戲特色。尤其是1789年法國革命后，由于修道院的解散和舊制度的貴族莊園被清算，勃艮第地區的葡萄園也化整為零。

中餐與葡萄酒的搭配理念還是源于西餐的。如果中外酒菜配拋開西餐的影響，那葡萄酒與菜肴選配就是個新問題，新問題可以用老辦法解決，就是延用中國的白酒配菜的理念來套用了。中餐是酒為君，菜為臣的理念較為普遍。如今朋友相聚，坐下來第一句是“今天喝什么？”甚至是早就預備好了自己帶酒赴約赴宴，要不怎么出現酒樓開瓶費一項“小”事鬧到中國消費者協會去仲裁，甚至消費者與酒樓鬧到對簿公堂呢？坐下來，甚至未坐下來之前已經定下來了“今天喝什么”，酒在一餐飯中地位就不言而喻了。通常情況下大家明確了“今天喝什么”之后，一般是主人客氣地請大家“各人點各人愛吃的菜”——全沒有請大家斟酌與酒的匹配的意念。然后主人最后平衡一下菜單的葷素搭配、席面貴淺檔次之后寫幾個菜。細心觀察番后，你會發現酒是酒，菜是菜，全然可以不搭不配。中餐的八大菜系也好，十大菜系也罷，全可與各種各款中國白酒同飲同食。把這套中國白酒與中餐互不影響平等出席宴會的習慣和理念用在葡萄酒與中餐的合作上，出現在宴會上的場面是百花齊放式的。富豪們只顧上各莊貴酒加山珍海味全在一個“錢”字上作文章，酒家自然興高采烈地何候著老爺太太們，把最貴的搬上席面，博老爺太太們一笑，刷卡、走人、分小費。何酒配何菜是沒人關心的，更不能給老爺太太們介紹，“小的們”豈能豈敢比老爺太太們懂得多？如今的有錢人全是精英呀！馮小剛的賀歲片中就這么說：只買最貴的，不買最好的！當然富豪階層懂葡萄酒的想必不少，但都是按西餐配酒的原則處理了。

如今中國葡萄酒文化尚在推廣普及階段，對葡萄酒知識的了解還是初級階段，所以在酒樓點酒點菜，一看酒樓服務員的介紹，是服務員與消費者雙方態度的搭配，二看消費者褲袋里的鈔票，是飯價與自有資金的搭配。酒一開瓶，菜全上桌，全然不顧酒菜搭配上桌的順序，大家也就舉杯“感情深一口悶”了，不向酒里滲七喜就算內行了，很難再找到葡萄酒的色、香、味與某款菜肴的色、味、香、形之間的溝通和合作，如果再把中國傳統酒場上的酒詞酒令，特別是勸酒文化搬過來，羅曼尼 康帝也成可口可樂了。歸根結底，我認為中餐酒與菜的君臣關系使酒成為唯一的桌面飲食文化的主角，是中國聚飲文化中以溝通感情為主以品菜品酒為輔的功利文化的反映。“聚飲”不在“飲”而在“聚”，飲只是聚的一種道具。現在的日常口語聚飲活動簡稱為“坐一坐”，連“道具”的名字“飲”或“吃”都不提了。目的就是“坐一坐”，聚一聚溝通溝通，喝與吃全在其次。“坐一坐”后面的戲就多了。難怪不少人“坐”下來就發愁，說：“想來想去不知道吃什么好！”順序就是分別點幾樣自己認為合適的菜湊成一桌席。有些地方更加實惠實際一點，菜品齊上桌后大家先墊一墊肚子，然后進入“主旋律”——開喝了。

在酒場上有一條定律，就是“酒品如人品”一說。意思是在酒場上通過某人喝酒是否爽快看其為人是否仗義。這真是毫無根據的一種推理。據說越往北，越推崇這條酒場定律。現在大家也把這條“定律應用到葡萄酒為主要飲品的宴會上了。以至于選用葡萄酒配餐的宴飲就出現“斟滿”、“干掉”的場面，全然提不上“觀色、聞香、品味”的葡萄酒品嘗程序了。如此飲法，什么產地、品種、舊世界酒，新世界酒，又能有什么區別呢？！

我國的這種飲酒方式和習俗倒是很有傳統的，從葡萄酒的葡萄兩個字的源頭就反映了飲而應醉，以飲為君的傳統。明代李時珍的《本草綱目》中談及葡萄這種植物的名字時寫道：“葡萄、漢書作蒲桃，可以造酒，人酺飲之，則醄然而醉，故有是名”。“酺”即“聚飲”的意思，“醄”即大醉的樣了。當然葡萄酒的醉用魏文帝曹丕的話是“醉而易醒”，仍是有優勢的，不影響大家第二天早晨按時上班，打卡。曹丕先生就應該是深有體會的，從做“太子”時要晚醉早醒趕去上他老爺子曹操的早朝，到自己做皇帝了要醉而早醒去上班監督下屬臣子們上朝應仰，他是深知葡萄酒比谷物釀造酒有這點好處的。

幾千年來我中國人這種不管什么酒，全做為追求一種人際關系的和諧的工具的習俗，實在是辜負了酒本身作為人類一種創造的本義。當代作家高曉聲說過：“美是一種創造，而酒能幫助我們創造美”。高作家講這句哲言時忽略了一個約束條件，那就是酒的喝法。在喝法的程式儀禮上，我們是應該學習洋人中的法國人的葡萄酒喝法。法國人從十八世紀才逐漸形成的宴會飲酒禮儀是有益健康又不失為增進友情的。這也是一種生活方式，背后體現了主客之間的平等和尊重。我中國人的這種酒宴文化，往往在盛情的背后藏有一種主客之間的尊重質疑：“客隨主便就往往意味著一方不便”。

在中外酒習俗中都有獨酌與聚飲的區分。獨酌的時候是否就能避免醄然的結果呢？這在中外習俗中也許有些差別。我國人引為自豪的酒仙李白就“花間一壺酒”的獨酌中“對影成三人”了，醉眼看世界悟出“大道通自然”。全不見對著壁爐或溝火的紅光慢舉杯輕呷酒深吸氣的品味生活場景。我們只看到了詩仙“對影成三人”憨態的可愛，卻體驗不到詩仙自己內心感受——那是一杯寂寞的酒，一杯思鄉的酒，詩人應該從一杯西域美酒中看到了兒時在西域天鵝湖畔生活的影子，對影成三個李白——一個西域的李白，一個蜀中的李白、一個長安的李白?。只有醉眼中才能勾畫出這一動漫又浪漫的場景，這也是中外文化差異的一個側影。