第一篇：葡萄酒基礎知識

葡萄酒知識

一、購酒小貼士。

1、首先要看是否葡萄莊園生產的葡萄酒.2、其次看生產制造商是否知名，因為現在紅酒品牌很多，許多都是無自己的釀造基地，而是灌裝或者勾兌的。

3、注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄。

4、買酒時應注意瓶里的酒的高度，10年以內的酒，都應有到“頸彎”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。

5、葡萄酒中的酒精含量通常是在8℃—14℃之間。釀制時通常不被允許添加任何其他物質，完全要靠自行發酵而成。

二、看場合選擇紅酒。紅酒身價有高有低，無論是初學者還是對紅酒已有所認識的朋友，懂得在不同場合選擇適合的紅酒不但可以更好地品嘗紅酒，更可以避免浪費了好的紅酒。在選購紅酒時可以考慮四個要點：

1、金錢預算：一支高品質的紅酒價錢范圍可以很廣，由100多元到幾萬元都有，但鎖定了自己的金錢預算后，就方便選擇理想的紅酒，以免花多眼亂。

2、飲用場合：除了在平日進餐時飲用外，紅酒在喜宴和派對等聚會都很受歡迎，但不同場所和環境所飲用的分量大有分別。假如在派對上會大量飲用紅酒的話，所選擇的紅酒的價錢就可以便宜一點，而且酒的種類可以較普及，避免浪費。

3、葡萄種類及來源：經過以上兩點因素的考慮后，大家便可以按著條件選擇所喜愛國家出產的紅酒。大家可以留意一下，紅酒是由單一種葡萄還是由2--3種葡萄釀制，因為出來的紅酒口味和價格都大有不同的。

4、紅酒年份：年份對“舊世界”紅酒的影響力比較大，所以選擇了法國或意大利的紅酒后，便要適當地挑選一個“好年份”，味道必定與別不同。

三、品酒四部曲

品紅酒之前我們首先要選擇合適的酒杯，并掌握標準的端杯姿勢。

我們應使用杯口略寬杯身略向內收縮的無色透明高腳杯，正確的端杯姿勢應該是手握酒杯底托或用拇指、食指和中指捏住杯莖，這樣看起來會比較優雅大方。然后，我們就可以進行品酒了，品紅酒可分為看、搖、聞、品四部曲：

一、看

以白色桌布或白色餐碟作鑒賞背景，酒杯傾斜45度或捏住酒杯莖與視線平行，觀察酒的邊緣的顏色，在自然光線的狀態下觀察液面邊緣，葡萄酒的顏色會隨著時間而逐漸變淡，優質的紅酒應該充滿吸引人的光澤而且通透，年份輕的酒是深紅帶紫，然后會漸漸轉為正紅或櫻桃紅，再轉為紅色偏橙紅或磚紅色，最后呈紅褐色。

二、搖

倒入1／3容積的葡萄酒，在高腳杯最寬處下方即可，用腕力輕輕晃動酒體掛于杯壁上，將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性，通過晃動方便葡萄酒與空氣中的氧氣結合，釋放出酒香。

三、聞

把鼻子湊近酒杯深深吸一口氣，檢驗芳香（葡萄的香氣），把聞到的印象表達出來，選用優質的葡萄釀制的話，應可嗅到葡萄的果香味，想象葡萄園的良辰美景，而且會感到其深度和復雜性。

四、品

舉杯飲用，手不要碰到杯身，以避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度，完美紅一般在常溫下飲用即可。喝一大口酒含在嘴里，讓其饒舌滾動一圈，使分布在各處的味蕾能同時均勻地感受到酒液的味道，優質的紅酒停留在你的口腔內時應有幼滑的感覺，然后味道會豐富起來；酒香在口腔內可保持15至20秒方能散去。

掌握正確的品鑒方法，才能品味出完美紅的絕佳感受！

四、葡萄酒保存

1、溫度

酒不能放在太冷的地方，太冷，會使酒成長緩慢，它會停留在凍凝狀態不再繼續進化，這就失去了藏酒的意義。太熱，酒又成熟太快，不夠豐富細致，令紅酒過分氧化甚至變質，因為細致、復雜的酒味是需要長時間發展得來的。最重要的是酒窖溫度需恒久穩定，在11℃至14℃之間為佳。

2、濕度

理想的濕度是保持在70％至80％之間，如果太干可放一盤濕沙用以調整。酒窖的濕度不能太低，因為濕度不夠會讓軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口。瓶塞干縮會引致外面的空氣入侵，酒質會產生變化，并使酒通過軟木塞揮發，造成所謂“空瓶”現象。即使酒沒有變質，干燥的軟木塞在開瓶時容易碎掉，并將木屑掉到酒里，這將大大影響酒的品質。但濕度又不要太高，那樣容易使軟木塞及酒的標簽發霉腐爛。

3、光度

酒窖中最好不要有任何光線，因為光線容易造成酒的變質，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒加速氧化，發出濃重難聞的味道。存酒的地方最好向北，除了避開光線外，亦不要接近有強烈氣味的物件，門和窗應選擇不透光的材料。

4、通風

酒窖中最好能夠通風以防止霉味太重。紅酒像海綿一樣，會將周圍的味道吸到瓶里去，因此應避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起。

5、振動

振動對酒的損害純粹是物理性的。紅酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓紅酒加速成熟，讓酒變得粗糙。所以盡量避免將酒搬來搬去，或置于經常振動的地方，尤其是年份老的紅酒。因為儲存一瓶陳年極品紅酒是三四十年或更長久的事，而并非僅三四星期，讓其保持“沉睡”狀態是最好的。

6、擺置

傳統擺放酒的方式習慣將酒平放，使紅酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。濕潤的軟木塞有足夠的彈力，把瓶口牢牢塞住。相反，瓶子垂直放立時，軟木塞便沒有足夠的水分保持其濕潤。可將酒瓶擺成45度，讓瓶塞同時和紅酒以及瓶中空氣接觸。

7、季節：

冬天：存放陰暗通風處。夏天：可以用報紙包裝，放入冰箱底層。

8、剩酒：

（1）開過的酒應將軟木塞塞回，直立擺進冰箱。可先經由真空抽瓶器，將瓶內空氣抽真空后，再將其直立擺進冰箱儲存。

（2）選擇專業的存酒器來保存，以純氬氣注入酒瓶，增加瓶內壓力，從而將氧氣推出，再配合密封活塞設計，使瓶外的空氣不再進入，這樣就能保存一周左右。

五、葡萄酒歷史

1、葡萄酒的歷史：

據推測，早在公元前7500年，用于釀制大多數現代葡萄酒的葡萄品種就已在高加索地區出現，也就是現在的亞美尼亞和格魯吉亞。在古代，幾乎所有的地中海沿岸國家都種植可以用

來釀酒的葡萄。埃及法老陵墓公元前2000年的壁畫上詳盡描繪了古埃及釀制葡萄酒的每一個步驟。

葡萄酒是古希臘和羅馬的文化中不可分割的一部分。而法國盧瓦爾河谷的葡萄園在4至5世紀就相繼出現，如今法國已成為最負盛名的葡萄酒產地。幾個世紀以來，法國人使釀造葡萄酒的精湛工藝進入了藝術的境界，并使國內好多酒區都因為出產佳釀而聞名于世。這不僅因為法國人的釀酒水平高超，也由于法國有著得天獨厚的氣候和土壤條件，從而生產出各式各樣的葡萄品種，進而釀出一系列聞名全球的紅白葡萄酒、香檳酒以及干邑白蘭地這些馳名世界的妙品，令多少飲家無限陶醉。法國的天氣較涼，葡萄種植之成熟期亦因而較長，葡萄可以得到較多及豐富的味道。法國酒優雅、高貴、復雜，卻非所有人都懂得欣賞。

在波爾多及周圍地區坐落著一些專營釀酒的莊園，通常稱為“酒堡”或“酒莊”。在這樣的莊園里，城堡往往坐落在一望無際的葡萄園之中。主體建筑雖風格各異，但基本上以文藝復興和17至18世紀的建筑風格為主。

波爾多葡萄酒以舒順和醇柔出名，酒色深紫而明亮，酒味香濃且有強勁撲鼻的芬芳，酒質渾然天成，純美無瑕，被譽為“法國葡萄酒王后”。

波爾多產區的氣候和地理條件得天獨厚：它臨大西洋，氣候溫和，土壤形態多，有吉倫特河流過，葡萄樹在此生長最佳。波爾多產區是全世界好葡萄酒的最大產區，幾乎所有種類的葡萄酒都能生產：有香醇味濃的紅酒，有帶辣味或甜味的白葡萄酒，還有玫瑰紅酒等，從高級佳釀到普通佐餐酒，應有盡有。

2、葡萄酒的釀制：

整個過程是認真而嚴謹的，第一道是去梗，就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中會造成一股令人不快的味道。

接下來的步驟是壓榨果粒。釀制紅酒，葡萄漿發酵的過程就絕對必要。因果酸中所含的紅色色素就是在這段時間釋放出的。接著是榨汁和發酵。經過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁，有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發酵作用而得的產物，由此可見發酵在葡萄酒釀制過程中扮演著極重要的角色。發酵是一種化學過程，透過酵母而起作用。經過此化學作用，葡萄中所含的糖分會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細致的葡萄酒。

新酒在發酵后大約3周左右，必須進行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。葡萄酒在桶中存了3至9個月甚至更長時間，就可以裝瓶了。葡萄酒瓶以軟木塞來封口，要讓美酒在密封的空間里靜靜地等待那開啟浪漫的一刻。

六、葡萄酒小常識

1、酒杯挑選原則

不同的酒喜歡不同的酒杯，只有與合適的酒杯相配，酒才能演繹最完美的狀態。酒杯對酒本身不會產生任何影響，但是杯子的形狀卻決定了酒的走向、強度和入口方式，進而影響到酒的香氣、味道、平衡、余韻等等方面。

專業用來喝葡萄酒的杯子有波爾多杯和勃艮第杯兩種，勃根地杯體態更圓和淺，幾近球形；而波爾多杯則相對深長。這兩種由葡萄產區命名的杯子，是為了適合不同產區的葡萄品種量身定做。

波爾多杯一般以郁金香杯形為主要特征，這種酒杯使酒流向舌頭中部，然后向四面流散，令果味和果酸產生和諧感；勃根地杯則是以球形的杯身為主要特點，這種杯形可引導酒液先流過舌尖的甜味區,突出果味，平衡果酸。

2、啟瓶學問

這是一種優雅且有一定技巧的動作。一般應先將酒讓客人觀看，并說出酒的產地和年份，展示面應使客人直觀地看到酒的標簽。最常用的開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鉆、杠桿式開瓶器及蝴蝶型開瓶器。

開瓶時先用小刀從瓶口外凸處將封口割開，除去上端部分。接著對準中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進而平穩地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出；當木塞快脫離瓶口時，應將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會發出大的響聲——整個開瓶過程中都應盡量保持安靜。開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式?？腿诉€可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認酒的品質。在確定無誤后，才可以正式倒酒。

3、斟酒技巧

倒酒時應先從主人的右方起依次給客人斟酒注意女士、長者優先。倒酒時應讓每位客人都能看到酒的標簽。酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。

倒酒時，一般紅酒斟入酒杯的1/3容量。酒斟得過滿則難以舉杯，更無法觀色聞香，應給聚集在杯口的酒香留一定的空間，使酒的芳香在此縈繞不散。

4、佐餐搭配

紅酒的飲用順序會影響到對它們品質的品鑒。為了減少先品的酒對后品的酒造成干擾，安排品酒的次序時，最好將較清淡的酒安排在前面，味道略重、香甜濃郁的酒盡量留在后面。所以通常年份新的酒在年份老的酒之前，酒精度高的酒在酒精低的酒之后。

葡萄酒與菜肴的搭配相當講究：甜白葡萄酒配鵝干醬；干白、半干白葡萄酒配魚類、海鮮類和白肉雞禽等；紅酒配紅肉牛、羊肉等，可以簡化為“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。這是因為白葡萄酒中的“酸”可增加口感的清爽活性，就海鮮而言，并具去腥作用。紅酒中的“單寧”可使纖維柔化，感覺肉質更加細嫩。這樣菜與酒相得益彰，既領略了菜肴的獨特口味也突出了酒的風味。

當然也可以發揮個人的想象力去創造新的搭配方式，不尋常的組合有時是很吸引人的，特別是將法國酒與其他國家中國、日本的菜肴搭配時，但在一餐中飲用的紅酒不應該過量。

5、飲用溫度

紅酒，在室溫15℃-18℃飲用可以體現其最佳風味，假如能在喝酒前半小時打開瓶塞，讓葡萄酒與空氣接觸，香味則更加清香持久。

第二篇：葡萄酒的基礎知識

葡萄酒的基礎知識.txt25愛是一盞燈，黑暗中照亮前行的遠方；愛是一首詩，冰冷中溫暖渴求的心房；愛是夏日的風，是冬日的陽，是春日的雨，是秋日的果。葡萄酒方面的知識

一、目的

使營銷人員樹立“我們不是專家，但應努力成為行家”的思想，增強相關產品知識學習，對外樹立企業良好形象，對內提高自身素質。

二、葡萄酒的歷史

（1）最早栽培葡萄酒的地區是小亞細亞的里海和黑海之間，伊朗是世界公認的最早種植葡萄的國家，因為在伊朗出土的距今7000年前的陶罐中，所裝物質經分析就是葡萄。

（2）最早釀造葡萄酒的國家是埃及，在埃及出土的距今6000年前的古墓壁畫上，就繪有釀造葡萄酒的圖案。

（3）歐洲最早種植與釀造葡萄酒的國家是希臘，公元3000年前，希臘的葡萄種植就極為興盛。

（4）公元前6世紀，希臘 法國 意大利 西班牙 德國等地區逐漸傳播。（5）15-16世紀，葡萄栽培及葡萄酒釀造技術傳入南非、澳大利亞、美洲、亞洲。（6）中國在漢武帝時，由張騫出使西域，帶回葡萄種植與葡萄酒釀造技術。

（7）唐朝時極為興盛，洛陽出土銅鏡背面就鑄有葡萄圖案。

（8）解放后，中國葡萄酒得到發展，特別是上世紀八十年代后期，葡萄酒的需求量上升，但產量也僅限于12萬噸/年左右，由于歷史原因，原來生產的葡萄酒為半汁葡萄酒。（9）最近幾年，由于健康、文化的原因，葡萄酒市場需求量上升，2005年銷量近40萬噸，特別是中高端葡萄酒每年上升約30%。

三、葡萄酒的文化

（1）古羅馬，酒神為“peter poul rubeus.有幅浮雕，Rubeus面像，有鴿子、葡萄。（2）在古羅馬與古希臘繪畫表現中，葡萄酒為”浪漫之液“，男女在一起必有葡萄酒。（3）在圣經中，葡萄酒稱”上帝的血液“，由此宗教與神話相結合，造就了葡萄酒的特殊地位。（4）凡高的很多繪畫，均表現出葡萄酒，如”夜幕下的酒吧“等。

（5）葡萄酒與文化之間的關系，音樂+葡萄酒+男+女 浪漫+紳士+風度

（6）在中國，最著名的莫過于唐朝王翰的《涼州詞》”葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催，醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回。“該詞為千古絕唱，已載入中國及世界葡萄酒文化史。

三、葡萄酒的產區

一杯完美葡萄酒的誕生，從一顆葡萄到釀成瓊漿，其實也是一段絕世的藝術。一定要有緣，天時、地利、人和等所有的機緣巧合，需要大自然的恩賜與心的聰慧，需要最適宜的地理位置：北緯30～52度，南緯15～42度之間;最適宜的氣候和陽光：陽光照射太少會酸，太多則過甜;最適宜的土壤：沙礫般貧瘠的土地；最適宜的濕度：看得見河流的地方才能釀出好酒．最后，也最重要的，是人的心靈、氣質、追求和夢想。

1、法國產區

A：品質和名氣堪稱經典，無論從文化、歷史、質量上，葡萄酒愛好者都會公認獨占鰲頭的始終是法國酒。那些售價不菲，被投資家追捧的世界名酒大部分是法國的頂級酒莊。法國三分之二的國土上產葡萄酒，產量僅次于意大利。

B：著名產區：包括波爾多、孛根第、博若萊、羅納河谷、普羅旺斯、香檳、魯西榮、盧瓦河谷、薩瓦、阿爾薩斯、西南地區。

C：擁有兩千年歷史的釀酒工藝，產地命名監督法規等都為全世界接受和仿效。

2、澳洲產區

A：與美國并稱兩大新興葡萄酒國。不論在氣候或土壤條件上，都很適合栽種葡萄。從公元1788年最早一批移民來到澳洲，即開始釀造葡萄酒。在英殖民地時期，生產主力是雪莉和波特。1950年以后，則以無氣泡葡萄酒為主。

B：著名產區：最具代表性的葡萄酒產地有南澳大利亞、新南威爾士，及維多利亞州。產區主要為巴諾桑山谷和艾登山谷。

3、美國產區

A：新興葡萄酒大國。最早釀酒始自16世紀中葉，近30年來急起直追，成為優良葡萄酒的生產國。

B：著名產區：90%的美國葡萄酒在加州釀造，主要產區為納帕山谷、索羅馬山谷和俄羅斯河山谷。最大最出名的葡萄酒產地是威廉美特山谷，其它還有華盛頓等地。主要葡萄品種為莎當妮和卡伯納·蘇維戎，金粉黛是美國自己培育的品種。

四、葡萄酒的定義：

A：根據國際OVI組織的定義：”100%的葡萄或葡萄汁經自然發酵后含酒精的飲料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。B：是一種釀制酒，而且是僅指以葡萄酒為原料釀制的酒。將葡萄果粒所榨取的漿汁加以發酵，所得的一種含酒精的飲料，簡單地說，就是發酵后含有酒精成分的葡萄汁。

C：是一種大自然與人類智慧的杰作，是一種獨一無二的神奇飲料，而且還是一種“活”的日常飲料。

五、葡萄酒與其他酒品的不同： A：她是一種“活的”酒類飲料。

B：她不需依靠“外力”，就可以自行發酵轉變成酒，并保持一定程度的酒精成份。C：她是惟一的堿性含酒精飲料。

六、釀酒葡萄與葡萄酒的比較

釀酒葡萄 葡萄酒 H2O：700g/l--800g/l H2O：700g/l--800g/l 果糖：180g/l--220g/l 醇、酚、醛

有機酸：蘋果酸、酒石酸、檸檬酸 有機酸：蘋果酸、酒石酸、檸檬酸、琥珀酸、乳酸、醋酸

無機鹽：K、Mg、Ca、Fe、Zn 無機物：K、Mg、Ca、Fe、Zn

七、葡萄酒的功能：

A：防治便秘--葡萄酒中含山黎醇，有利于膽汁的分泌，可以幫助消化。

B：防治感冒--葡萄酒中含多酚物質，可防治感冒。

C：利尿--葡萄酒含酒石酸鉀，可利尿。

D：防心血管硬化--葡萄酒中的花色素苷+維生素C，能使膽固醇--膽酸，可防動脈硬化。

E：防癌作用--葡萄酒中的白藜蘆醇，起遏制癌細胞擴散作用。

F：起美容作用--葡萄酒中的醋酸、維生素C、E及微量元素等，對美容有很好作用。

八、葡萄酒的分類

A：以葡萄酒的顏色分：紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒。

B：以葡萄酒中含糖量分：

干型葡萄酒： 糖≤4g/l。

半干型葡萄酒： 4g/l＜糖≤12g/l。

半甜型葡萄酒： 12g/l＜糖≤50g/l。

甜型葡萄酒： 糖＞50g/l。C：特種葡萄酒

起泡葡萄酒：葡萄酒中的氣必須是釀造過程中自然產生的CO2，壓力不小于3.5巴，如法國香檳葡萄酒。

利口葡萄酒：用人工添加白蘭地或酒精以提高酒度并抑制發酵，提高糖度，酒度在15%(v/v)≤酒度≤22%(v/v)范圍之內。

葡萄白蘭地：由葡萄酒蒸餾至酒度≤86%(v/v)的高酒度飲料。

九、葡萄的種植

有五個條件：A：地理位置：（北緯25°-55°均可種）

B：土壤：沙質、礫土、不能太肥

C：氣候：溫差大、陽光足

D：葡萄的品種：赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、貴人香、霞多麗等。

E：科學管理：間距、化肥、產量

所以說，葡萄酒是種出來的，七分種植，三分釀造！

十、中國九大產區

20世紀80年代后進入較快的發展階段，現有葡萄酒廠總數在500家左右，主要的企業有張裕、長城、王朝、威龍、華夏等，均引進國際著名葡萄品種提高質量。

A：東北產區：山葡萄酒，代表“雪蘭山”、“通化”。B：渤海灣產區：代表“華夏長城”、“王朝”、“茅臺”。

C：膠東半島產區：代表“張裕”、“華東”、“威龍”。

D：懷來產區：代表“沙城長城”。

E：黃河故道產區：代表“五豐”、“民權”。

F：賀蘭山產區：代表“西夏王”。G：武威產區：代表“莫高”。H：新疆產區：代表“新天”。J：云南產區：代表“云南紅”。

十一、法國卡斯特葡萄酒的特點： A：法國葡萄酒分級

法國是率先實行葡萄酒質量等級制的國家，它以原產地控制命名葡萄酒為特點。這項工作要經葡萄酒命名研究所嚴格調查和感官分析后才以質量而命名，分為5類：

① 以原產地控制命名的葡萄酒：簡稱A.O.C.（VINS DE APPELLATION D'ORIGINE CONTROLEE）。它是根據1935年7月30日的法令-法律規定的名稱，并由當地的全國葡萄酒、白蘭地酒命名所（INSTITUT NATIONAL DES APPELLATION D'ORIGINE DES VINS ET EAUX-DE-VIE）簡稱：I.N.A.O.承擔A.O.C.葡萄酒的定名和監督工作。維護葡萄酒產地的職工工會向I.N.A.O.的申請，得到正式的長期的確認后，I.N.A.O.即向農業部提出包括確定生產條件和受益村鎮名單的法令草案。確定6個內容，包括：產區、葡萄品種、每公頃產酒量、果汁含糖量、土壤耕作和釀酒方法。

② 高級葡萄酒：簡稱V.D.Q.S.（VIN DE QUALITE SUPERIEURE）。從收獲到品嘗基本上和前類一樣，只是在品嘗中來區分等級。

前兩種酒均在正面標紙上標明。

③ 地方名酒：簡稱V.D.P.（VINS DE PAYS）。這是一種普通消費酒，只有一個地區性的指標，即低水平的指標。如：酒精份在9.5%（V/V）以上。品種必須是歐亞種（VITIS VINIFERA）。

④ 普通葡萄酒：簡稱V.D.T.（VINS DE TABLE）。這種酒已失去地域的特點，它可以用雜交品種葡萄（CAPAGES HYBRIDES）和歐洲種的葡萄釀成的酒勾兌，但酒精一項要達到≥9.5%（V/V），若其中某種酒不到9.5°，可以用高質的酒勾兌到9.5°或以上。另外對固定酸、揮發酸和二氧化硫含量均有限量規定，只要達到市場要求即可。

⑤ 蒸餾原酒：簡稱V.D.B.（VINS DE BASE）這種酒的酒精份低于9.0°，是供蒸餾科涅克白蘭地（COGNAC）和阿爾馬涅克白蘭地（ARMAGNAC）的基礎原酒。

B：卡斯特葡萄酒

在超過五十年發展中，已經發展為法國第一世界第二的葡萄酒制造者，為消費者提供來自世界最有釀酒傳統的波爾多地區3500多種葡萄酒，讓消費者品嘗到純正法國葡萄酒的醇香，并感受到擁有法國卡斯特血統酒莊葡萄酒的美妙。C：釀造工藝： 自流酒

原料 除梗破碎 浸漬發酵 分離、蘋果酸乳酸發酵 分離 壓

榨酒 貯存澄清 冷凍 除菌過濾 灌裝 窖存

D：感官標準：

色澤：紫紅、寶石紅等

香氣：具有純正、優雅怡悅和諧的果香與醇香?？谖叮壕哂屑儍?、優雅的口味，酒體完整。風格：典型、突出、明確。

成品

E：葡萄酒的成熟與衰老示意圖 質量

葡萄酒是“活”的產品，有一個明顯的生命周期

年數

十二、葡萄酒的品評

品酒如同欣賞音樂、名畫，是一門藝術，不過品酒可以帶給您更多的歡愉及享受。尋尋覓覓，終得佳釀，但懂得如何品評和存放才能做葡萄的真正知己。

在西方的文化中，品嘗葡萄酒被視為有優雅氣質及尊重傳統文化的表現，所以在西方社會中，懂得餐酒搭配及品酒，是上流社會的象征（正如我們東方社會的品茶與茶藝）

（1）品酒準備

A：酒杯：杯口向里傾斜的郁金香形狀，可以將酒中慢慢散發出的芳 香集中在杯口區域。細長的杯腳便于把持，并不至于因手溫影響引起酒溫上升變化。

B： 侍酒溫度：最適合的狀況--氣泡葡萄酒，4.57℃，白葡萄酒，7℃～10℃，桃紅葡萄酒，10℃～12.5℃，紅葡萄酒，12.5℃～15.5℃，濃郁型紅葡萄酒，15.5℃～18℃。過低的溫度會影響風味并抑制芳香物質揮發，而過高的溫度則會使酒嘗起來索然無味。

C：酒塞：在飲用半小時前開啟，讓酒與軟木塞之間的無害異味消散。T形鉆是基本的工具，而酒侍刀則是最常見和最好用的專業工具。拔除前，應該仔細拔除瓶口膠帽，用布擦拭干凈。

D：換瓶：濃郁型的紅葡萄酒越陳味道越醇厚，如果因裝瓶時間太短、儲存年限不夠因而口感尚未達到巔峰狀態，應將酒瓶提前數小時開啟甚至換瓶，使酒液充分接觸空氣增加香味和加速成熟變得柔順。

E：換瓶方法：將需換瓶的酒事先靜立幾小時，讓沉積物集聚瓶底，輕輕將酒倒入另一類似水瓶的酒樽中。

F：品酒前的準備：品前，用凈水漱口；記錄下對不同酒的印象；不吃有異味的東西；不擦香水，以免干擾酒香。

（2）鑒 賞

A：酒色：酒色能顯示萄萄種類、酒的成熟程度以及陳釀時間長短。新酒比陳酒有光澤。透明度也很重要，混濁可能因為攪動了沉淀物，但也許是有瑕疵。

B：白葡萄酒：從無色透明到深金色，但大部分是淡禾桿黃色。陳釀時間越長，顏色越深。顏色較淡的產自涼爽地區，顏色深的則出自溫暖區域。新酒可能染上綠色，棕色一定壞了。C：紅葡萄酒：從粉紅到近似黑色，主要由品種決定。越陳越有光澤，邊緣呈棕色且顏色越淡，說明越成熟。

C：平衡、濃度和架構：葡萄酒的鑒賞，應該從酸度、酒精度、香味和單寧酸這四種因素來考慮。酸度應適宜，不足會導致酒味淡不持久，相反過高則會使酒粗糙、辣口；酒精含量即酒的濃度；不同的酒香味不同，如有的傾向于果香、花香，有的則呈現燒烤的香氣。單寧是葡萄皮中包含的物質，含量過高會有澀味，白葡萄酒不含單寧。這四種因素協調均衡的酒就是平衡感好的酒。而架構則表示的是酒中果香味和酒精味協調后的混合味。

D：風味：酒的芳香和味道能增加飲酒經驗和樂趣，也會有一定的科學依據。比如貴腐酒中有較強的蜂蜜味道，柔軟紅色水果味能暗示黑比諾葡萄的存在。

（3）品 嘗

A：飲酒順序

一般的順序為：普通酒-高價酒，干型酒--甜酒，清淡--醇厚，新酒--陳釀。B：與美食的搭配

與不同食物搭配，應選擇不同的酒。帶糖醋調味汁的菜肴；配酸性較高的干白類。魚類菜肴：一般配白葡萄酒。油膩和奶糊狀菜肴：中性和厚重架構的干白非常適合。避免果味重的酒。

辛辣刺激類：配冰涼或較甜的葡萄酒。豐盛厚味：配味重的干紅。

C：不同場合的搭配

夏日：酒精含量低的清淡葡萄酒、桃紅酒或紅葡萄酒。

冬季：味濃的葡萄酒更適合。加強型酒如波特酒、雪莉 酒可分別作為暖身的波特酒和

優質餐后酒。

特別慶典：干性香檳特別適合慶典氣氛，也可以備有多種葡 萄酒。

存放場所：涼爽、潮濕、陰暗的地下室是理想存放場所。

角度：呈水平狀存放，使木塞能夠與酒保持接觸面濕潤，充分膨脹，起到隔絕空氣的作用。

溫度：存儲的最佳溫度為11℃，但5℃～18℃的溫度也不會對酒有損害。應盡量避免短期的溫度波動。存放期：一般來說，價格低廉的普通葡萄酒應在釀制后的一兩年內喝完。而昂貴的葡萄酒如優等波爾多紅酒適合長時間儲藏，一般20年以上才會處于巔峰狀態。

十三、如何儲存葡萄酒

A：酒瓶必須斜放，橫躺或倒立，以便酒液與軟塞接觸，以保持軟木塞濕潤，防止空氣進入而氧化。

B：理想的貯酒溫度在10-16℃，溫度愈低，成熟愈緩，濕度約在60%-80%，但濕度超過75%時酒標容易發霉。

C：恒溫比低溫更重要，溫度比理想溫度高5-10℃的恒溫處。

D：避免強光、噪音及震動的傷害。

E：避免與有異味、難聞的物品如汽油、溶劑、油漆、藥材等放置在一起，以免酒吸入異味。

F：盡可能一開始就做儲酒記錄，記錄內容可記錄您的購買處、日期、價格（可供以后參考的數量、酒評、建議搭配、品名、酒廠簡介等）。

第三篇：葡萄酒基礎知識第十一章

“酒最早吸引我們祖先注意力的，並不是散發的芬芳，也不是紫羅蘭和覆盆子久久不散的馨香，而是它的作用”。——世界葡萄酒史巨著《酒的故事》

“法蘭西”奇跡

1992年，已有醫學報告提出，雖然法國人經常食用動物性脂肪含量高食品，膽固醇攝入量大，法國人平均膽固醇含量也都不低于其他國家，但法國人因冠心病發病率和死亡率的比例卻是最低，法國人每10萬人中心血管疾病患者僅有61人，僅是美國的60％，這和法國是消費葡萄酒最高的國家有關。資料顯示，進餐時飲用葡萄酒的法國人，比起那些進行正常飲食（不包括葡萄酒）的人，心血管疾病和發病率及死亡率都較低。這就是所謂的“法蘭西奇跡”（The French Paradox）。

“法蘭西奇跡”引出的結論是：法國人、英國人和美國人的飲食習慣基本相同，較顯著區別是，英國人愛喝一種叫威士忌的蒸餾烈性酒；美國人則愛喝啤酒；法國人則鐘情于葡萄酒，而引起彼此健康差別正是--------葡萄酒。

一、葡萄酒的保健作用

1、增進食欲

葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態，使人賞心悅目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品嘗時酒中單寧微帶澀味，促進食欲。所有這些使人體處于舒適、欣快的狀態中，有利于身心健康。

2、滋補作用

葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質。這些都是人體必不可少的營養素。它可以不經過預先消化，直接被人體吸收。特別是對體弱者，經常飲用適量葡萄酒，對恢復-健康有利。葡萄酒中的酚類物質和奧立多元素（Oligoe Lement），具有搞氧化劑的功能，可以防止人體代謝過程中產生的反應性氧（Ros）對人體的傷害（如對細胞中的DNA和RNA的傷害），這些傷害是導致一些-退化性疾病，如白內障，心血管病、動脈硬化、老化的因素之一。因此，經常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。

3、助消化作用

蛋白質最優良佐餐飲料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質，可增加腸道肌肉系統中平滑肌肉纖維的收縮，調整結腸的功能。對結腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。法國大餐正是由于葡萄酒的加入，才使美味不膩不倦。

4、減肥作用

葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內全-部消耗掉而不會使體重增加。所以經常飲用干葡萄酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養素，而且有助于減肥。

5、利尿作用

一些白葡萄酒中，酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高，具利尿作用，可防止水腫和維持體內酸堿平衡。

6、殺菌作用

很早以前，人們就認識到葡萄酒的殺菌作用。例如：感冒是一種常見的多發病，葡萄酒中的抗菌物質對流感病毒有抑制作用，傳統的方法是喝一杯熱葡萄酒或將一杯紅葡萄-酒加熱后，打入一個雞蛋，攪拌一下，即停止加熱，稍涼后飲用。研究表明：葡萄酒的殺菌作用是因為它含有抑菌、殺菌物質。

二、葡萄酒對某些疾病的輔助治療作用

1、葡萄酒與心血管病的防治

葡萄酒中的原花色素，能夠穩定構成各種膜的膠原纖維，能抑制組氨酸脫羧?，避免?生過多的組氨，降低血管壁的透性防止動脈硬化。另外，原花色素梗 塞死亡的危險。據美國醫學研究會統計資料表明：喜歡飲用低度葡萄酒的法國人、意大利人，心臟病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美國人、芬蘭人心臟病死亡率很高。

2、葡萄酒對腦血栓的防治作用

葡萄酒中含有白藜蘆（Resveratrol）,它是一種植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒中的的藜蘆存在于葡萄皮上，是一種到杉新?葡萄配糖體，在-紅葡萄酒中每升含1微克左右，而在白葡萄酒中只含0.2微克。實驗表明：即使將紅葡萄酒稀釋1000倍，對抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率達42％，可減少腦血栓的發生。

3、葡萄酒可防治腎結石

德國科學家在研究中發現，適量飲用葡萄酒可以防止腎結石。慕尼黑大學醫學研究所的醫學家們最近指出：多飲用飲料可以防止腎結石的傳統說法并不科學，也不全面，最-重要的是要看飲用何種飲料，通過對4.5萬健康人和病人的臨床觀察，研究人員確認，經常飲用適量葡萄酒的人，不易得腎結石。研究人員發現，適量飲用不同飲的人，得腎結石的風險也不一樣，每天飲用四分之一公升咖啡的人，得腎結石的風險要比無此習慣的人低10％；常飲紅茶則要低14％；而常飲葡萄酒的人得腎結石的機會最少-，得病的風險要比無習慣的人低36％。

4、葡萄酒可預防乳腺癌

最新試驗結果顯示：以葡萄酒飲料，喂養已誘發得了癌癥的老鼠，發現葡萄酒對癌癥有強烈的抑制作用。美國伊利諾斯藥科大學的研究人員，選用了桑椹、花生、葡萄皮中-抗癌活力最強。美國科學家最近了現，葡萄酒里含有一種可預防乳腺癌的化學物質，位于舊金山葡萄酒研究所的羅伊?威廉姆斯在華盛頓舉行的記者招待會上說，他們在紅葡萄酒和白葡萄酒中發現一種有預防乳腺癌作用的物質。這一物質這所以有這種功效，是因為它能抗雌激素，而雌激素與乳腺癌有關。

5、葡萄酒能抑制脂肪吸收

日本科學家發現，紅葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作試驗，老鼠飲用葡萄酒一段時間后發現，其腸道對脂肪的吸收變緩，對人作臨床試驗，也獲得同樣的結論。

6、紅葡萄酒防治視網膜變性

美國哈佛大學研究發現：紅葡萄酒有防止黃斑（視肉膜）變性的作用。黃斑變性是由于有害氧分子游離，使肌體內黃斑受損，而葡萄酒，特別是紅葡萄酒中含有能消除氧游-離基的物質--白黎蘆醇，能保護視沈覺免受其害。試驗證實：經常飲用少量紅葡萄酒的人，患黃斑變性的可能性比不飲用者低20％。

7、葡萄酒有助于提高記憶力

科學家公布的試驗結果表明：適量飲用葡萄酒，有助于提高大腦記憶力和學習能力。兩位來自米蘭大學的醫生經進大量實驗發現，適量飲用葡萄酒將促進大腦內產生一定量化學物質，這種物質能促進一種與神經細胞記憶有關的生成。據測定：飲用葡萄酒后這種的生成量比未飲者增強大腦的記憶力和學習能力。另一位醫生發現，肥胖患者在減肥期間適當飲用葡萄酒，將保持旺盛的精力，不會因為節食而萎靡不振，導致記憶力減退。

8、葡萄酒能防治感冒

至今全世界對流行性感冒尚發無良策，因為流行性感冒的病毒對大多數藥物都有抗藥性。但是，人們發現：常飲葡萄酒的人群中，很少感冒。這理現象引起注意，他們把紅、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培養液中進行試驗，結果是：單純皰疹病毒各柯薩奇病毒等常見感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可-喪失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。科學家認為，這是因為葡萄含有“苯酚”類化合物，能在病毒表體成一層薄膜，使其難以進入人體細胞，從而達到防治感冒的-效果。由于“苯酚”主要存在葡萄皮上，所以感冒時，飲用熱的紅葡萄酒，可減輕感冒癥狀和預防感冒。

當然，雖然葡萄酒有以上這些好處，但不要忘了它還是酒，只要有酒精成分多少都會對肝臟造成威脅，所以在飲用上要適量。

所謂“適量”是：若以一杯含有10克酒精成分、120到150毫升的葡萄酒為標準，男性每天不能飲用超過四杯，女性則不能超過兩杯。女性飲用量是男性的一半，因為女性體內的脫氧酶（dehydrogenase促進酒精新陳代謝），只有男性的一半。但若超過此限，死亡率不減反增。飲酒過度能造成肝癌和肝硬化等疾病。

并且也不是人人都能喝，若是肝功能不佳，或是有任何急慢性肝炎、經常的酗酒者，這時只要再多一點酒，對這些人來說都可能是毒藥。

最好是每天都喝。因為葡萄酒的抗氧化劑和抗凝結劑的效用只有24小時。

日常生活中，用葡萄酒代替其他佐餐飲品，不僅得到味覺上的享受，還可以保持一個良好的身體狀況，是重視健康的現代人最好的選擇。

后記

如果你喜歡飲用葡萄酒，這絕對是個好消息；如果你還未接觸過葡萄酒，那么請帶上好心情進入葡萄酒的世界吧，你將為以后的生活帶來一個又一個的好消息。

第四篇：葡萄酒有感

讀《葡萄酒的品嘗》有感

這是第一次接觸到關于葡萄酒的學問，曾經只知道少許的紅酒對于自身的健康著實有益，同時有著美容養顏的效果，葡萄酒在西方國家又是十分盛行的，當然《葡萄酒的品嘗》這本書稱得上是我的入門老師，在其中了解到了品酒的一些學問，僅僅只是品酒就有那么多的學問，需要注意的各個細節，如此我才認識到酒本身就是一門學問，如同音樂一般，懂它的人可以沉醉于其美妙的氣氛中，而不懂它的人則毫無感覺，相信對于葡萄酒也需要有一定的理論知識，在品酒的過程當中才能更多的感受到葡萄酒所帶來的享受，我覺得酒如人生，沉淀越久也就越香醇，越有味道。

視覺，評價一款葡萄酒的第一步就是簡單的注視它，從倒酒時就已經開始；在侍好酒以后，品嘗者應該手持杯腳以45度角、合適的距離下進行觀察；而后在搖動酒杯觀察酒液在杯壁上流動(酒柱)的狀態。理想環境是在良好的光線下，對著白色平面進行觀察。通過觀察酒的清澈度、色澤和強烈程度已經可以初步的體現出酒的特質。

嗅覺，嗅覺的運用在品嘗中非常重要，它對香氣的捕捉分析比味覺還要多。在酒倒入杯中靜止下來以后就可以進行初次聞香，然后是搖杯再次聞香(結合視覺)。好的品嘗者在進行了視覺和嗅覺對紅酒的認識以后，基本上已經可以確定了酒的特征質量。

味覺，為了證實視覺和嗅覺、也為了得到全面的感覺，我們還需要用舌頭和口腔來體味葡萄酒。品嘗時要喝入適量的酒，最好布滿整個口腔，用舌頭對酒進行充分的攪動來體味酒的結構和香氣；中間通過鼻子的吸氣可使酒的特征更加明顯。最后將酒吐出或喝下，再體味一下后味的長短。從酒入口腔到喝下這個過程大概需要10-12秒左右。

葡萄酒喝入口中后，舌頭以緩慢的動作攪動，讓葡萄酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內側以及舌根的位置接觸。葡萄酒經過舌頭咀嚼后，吞下

一、兩小口，然后吸入一些空氣到口中，使葡萄酒的芳香度更加強烈。(吸氣時，口的形狀類似發英文字母“F”，吸力和緩，不可過猛，以免嗆到喉嚨。)當葡萄酒在口腔內的各個味覺感應區發生作用，此時應專注地去體會并且記錄葡萄酒的結構(酒精、酸、單寧等)以及真實的味道。

葡萄酒在口中的留置時間，根據喝入口中葡萄酒的量與質而定。專家們建議，葡萄酒留置口中的時間約15—20秒鐘。如果葡萄酒含在口中的時間過久，那么葡萄酒會逐漸被唾液稀釋。

至于冰酒的具體品嘗也要遵循以上的方法，冰紅酒呈酒紅色，酒質醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用，一般在 12-18℃之間；年份越長的冰酒溫度適宜越高。

所謂好酒則有特定的標準，必須口感均衡，恰到好處。紅酒的主要口感是酸度、甜度與單寧，白酒則為甜度與酸度，好酒中各種物質必須達到均衡，一瓶好酒就是：「酸而不澀、甜而不膩、苦而不粘、辣不嗆喉、香不刺鼻、飲后回甘?！惯_到諸味渾然一體，口感繁復且協調統一的境地。

有人說酒如歷史，經過長長的積淀才有了歷史長河，現在去翻看歷史，就很會覺得它如酒般醇香，令人回味無窮，而我則覺得酒如人生，初出茅廬的年輕人就如同年輕的葡萄酒一般，在質地和口感上都是與年份較高的葡萄酒無法相媲美的，而經過時間的積淀以后則會呈現出另一種姿態，由于自身閱歷的不斷增加和不斷的學習，使之內涵增加。

第五篇：葡萄酒市場分析

一、主要品牌的市場情況

1、三大品牌平分秋色

張裕：

張裕品牌受消費者歡迎的原因主要是：

（一）、品種、價格選擇多樣化，極大滿足了消費者差異化的需求；

（二）、鋪貨程度高，消費者購買便利。

從調查中得知，張裕葡萄酒在市場上的種類很多，干型、半干型、甜型品種齊全。有珍珠紅葡萄酒、紅寶石葡萄酒、萬客樂紅葡萄酒、玫瑰紅白葡萄酒、味美思營養葡萄酒等。這些甜型葡萄酒容量從500毫升、750毫升到1000毫升，價格從9.10元、12.00元到24.30元，在高檔葡萄酒上也是強勢出擊，其解百納高級干紅、赤霞珠高級干紅、金張裕高級干紅和精品張裕干紅深受消費者喜愛。

長城（沙城長城）：

長城也有一定的口碑。但是，由于套用“長城”商標的葡萄酒繁多，使市場魚龍渾珠，消費者不堪蕓蕓。如“華夏長城”、“沙城長城”、“煙臺長城”“安徽長城”等若干品牌。所以影響了其一定的銷量。

王朝：

在調查的十大超市中，長城、王朝在樣本市場中的甜型葡萄酒品種不多，原汁白葡萄酒更少。筆者僅僅只看到長城天然白葡萄酒。這種在超市中售價為12.00元/750毫升的甜型葡萄酒在大型超市上銷售業績相對干型產品要好。但是，據了解在酒店消費中相對干型葡萄酒要差得多。

長城、王朝高檔葡萄酒則在樣本市場中與張裕幾乎平分秋色，成為干紅、干白市場銷售的主流品牌。在樣本市場中，像張裕一樣，它們的高檔葡萄酒貫穿于所有的調研市場，在有的商場中還設有攤位專賣，并且反響都不錯。總之，在樣品市場中，這兩大品牌主要定位于高檔葡萄酒，只是兼顧甜型葡萄酒。

2、新品牌后勁十足

新品牌主要是指云南紅新天紅和藏秘干紅等近幾年在廣告上動作最大的品牌。云南紅和新天紅由于廣告品味較高（云南紅的民族風情廣告、新天的仿花樣年華廣告）很受人們歡迎。加上其產品品種繁多，品名新穎，如云南紅的“柔紅”，很富于創意，受到消費者青睞。已經成為新品牌中的新寵，后勁很足。

3、品牌傳播

忽略酒文化的傳播，大眾消費是“干紅加雪碧加冰塊”，“感情深，一口捫”，損害了酒文化的價值；

營銷處于非理性狀態，沿續“廣告開路，公關炒作，空中狂轟，地面進攻，壓價傾銷”的老辦法。輕質量，重產量，科技含量低，偽劣假冒產品屢見不鮮；

概念行銷走俏，概念炒作將會有所作為；

名牌贏天下已經成為各生產企業的共識。名牌將主宰市場，品牌至尊的時代已經到來了。在我們的調研中，有73％的人認為買名牌是首選物品，認牌購物成為趨勢。張裕、王朝、長城、野力、威龍的品牌經營已達到了神形兼備的效果，既塑造了民族品牌，又位于全國前列.二、葡萄酒市場品牌競爭狀況

競爭格局相對穩定

在三個地區紅酒市場，王朝、張裕、長城三大品牌占據了半壁江山，皇軒表現也不俗。以上海為例，王朝最早進入市場的，一直居于老大地位，其鋪貨率非常高，在賣場、超市和便利店的鋪貨率基本接近100％。張裕憑借強大的品牌力量也占據了較大的分額其次就是當地品牌皇軒，通過其代理商――南浦食品公司強大的分銷體系，鋪貨率很高，加上上海消費者青睞當地品牌的心理，使皇軒的地位一直較難撼動，但經銷商也都反映，皇軒品牌有老化的感覺。而華夏長城是自2001年吉馬集團接手華東地區的代理以來，在上海市場進行了扎實的通路建設（網點布局、通路精耕和終端促銷）和廣告傳播（電視廣告），使華夏長城在2002年初一躍成為上海紅酒市場增長最快的品牌。其它品牌如新天和香格里拉藏秘，品牌知名度盡管較高（與其影視廣告的表現密不可分），但是銷售量和其營銷工作的扎實度均不夠，目前，新天在上海地區的總經銷商上海銘源工貿有限公司表示新天2002年的工作是不成功的，由于新天企業的短視行為，導致很多的銷售政策沒有兌現（例如進場費用、導購人員工資、廣告投放更不用說了，當初在央視和鳳凰衛視的廣告投放對于上海市場的作用甚微），使得銘源的工作非常被動，目前銘源也在積極尋求新的項目來替換新天。其它新進的品牌，如大紅鷹，則另辟蹊徑，專攻餐飲通路，在餐廳和酒吧的推薦力度比較強大。而深圳的世斟干紅，又是采取了和通路聯合的方式，只給家樂福供貨，對于一個小型企業來說，投入不算大，但回報也不錯，每年能有1-2百萬的收入。而在西安市場縱觀來看，強勢品牌把賣場和超市作為主要通路來經營和服務，而新進品牌均想通過餐飲和夜場來挖出第一批消費群體。

葡萄酒市場品牌多，名牌少

目前的市場格局恰好是這一現實的寫照，張裕、王朝、長城三分天下的市場占有率合計高達52％，3家合計擁有全行業資產的38．1％，銷售收入合計達到56．7％，再加上十幾個分別是來自于法國、意大利等國的進口品牌。大多數國產品牌只能囿于某一地區爭奪立足之地，缺乏市場競爭力，更沒有角逐國際市場的能力。

通過調查可以發現，葡萄酒是一個品牌成熟度比較高的市場，前五個品牌的占有率超過80%。對于葡萄酒市場的開拓來說，品牌影響力是至關重要的，由于產品本身沒有多大區別，買者只能選擇那些讓其有精神寄托或與眾不同的產品。同時，品牌形象的塑造也不應成為葡萄酒企業唯一的工作，對于葡萄酒產品本身，在口感、品質方面也有比較大的發展余地。調查表明，葡萄酒市場有較大的地域性特點，“王朝”、“長城”等國內市場上的領導品牌在青島市場上的表現非常一般。除了少數領導品牌，對市場進行細分化是大多數企業應該立即進行的工作，因為調查也證實，消費市場正呈現出多元化發展的態勢。

三、聚豐品牌命名檢測

調查結果顯示：最吸引消費者的葡萄酒名字是“古城”，占了14.9%的比例；緊隨其后的是“提香”，占了14.7%的比例；再次是“東方紅”，占了14.5%。排在第四位的是“盛世”，占了11.9%；排在第五位的是“盛世紅（朝）”，占了10.5%的比例。其余的名字所占比例較小。在這次市場調研中，我們的目的只是了解消費者對于品牌命名的喜好趨勢，從而明確我們品牌命名的方向，確保品牌的名字不會與消費者的喜好傾向相悖，這樣可以降低品牌傳播定位的風險。

從比例上來看，消費者對于品牌的命名沒有特別差異性的選擇，整體上來看傾向于古典含蓄，帶有藝術感的名字，說明消費者對于好的紅酒的感覺應該是相對比較沉厚，蘊含比較豐富的內在文化因素，充滿豐厚質感和醇厚風韻。所以我們的品牌定位方向應該是傾向于這一感覺的。

指標 上海 廣州 西安 古城 12.0 16.2 14.8 東方紅 12.2 18.6 15.2 盛世 7.2 9.2 17.7 提香 13.1 17.3 17.7 楊凌紅 2.2 11.2 8.7 盛世東方 9.8 8.5 7.1 紅帶 2.8 1.5 4.1 迎景干紅 14.2 7.0 3.9 盛世紅朝 15.5 7.7 6.7 渭北旱塬 2.2 2.4 2.8 都不喜歡 8.7 0.4 1.8 消費者比較喜歡的葡萄酒的名稱：

從三個城市的選擇比例來看，雖然各城市對于名字選擇帶有地域的差異，但從總體上來看選擇的傾向是一致的。我們依然可以堅持總體結論的觀點，在命名時作出相應的考慮。

四、品牌傳播研究

調查結果顯示：消費者選擇不同品牌葡萄消費的原因中，排在前三位的分別是自主選擇、朋友推薦、廣告，各占23.7%、23.2%和18.3%的比例。排在第四位的是價格，占了16.5%。其余的選項所占比例微小。從比較各種影響因素，口碑傳播對于消費者的購買決策有著最大的影響力，其次是廣告宣傳的影響。然而口碑傳播需要長時間各種綜合品牌力的作用才能形成，而廣告的作用見效期相對較短，可以以廣告宣傳為主，以產生口碑效應為目標，進行品牌傳播的策劃，這需要終端以及營銷過程中所有參與者的共同努力。

調查結果顯示：對于陜西楊凌農業示范區新開發出的葡萄酒，消費者最感興趣的地方是代表中國葡萄酒新形象的品牌，占了41%的比例；其次是倡導中國人新的生活方式的葡萄酒品牌，占了23%的比例；再次是蘊含秦漢唐盛世燦爛文明，占了19%的比例；最后是產自類似波樂多的葡萄生長帶，占了17%的比例?？v觀中國葡萄酒市場總體情況，國產葡萄酒雖然已經占據了市場的大部分份額，然而總體形象在消費者心目中依然是價格低廉的，品質中等的，相比國外品牌缺少經典的感覺，總令人覺得是仿制品，品牌的形象不能得到提升。隨著居民生活水平不斷提高，消費者會越來越注重品味和品牌的層次感。而WTO的進入對國外知名品牌敞開了大門，國產葡萄酒的價格優勢又將受到挑戰。市場呼喚新的形象。所以消費者對于代表著國產葡萄酒新形象的說法必然會引起消費者的興趣和共鳴。調查結果顯示：消費者對這種葡萄酒的特色描述中，最感興趣的是“口味純正100%原汁釀造”，占了33.1%的比例；其次是“專家工藝/經典流傳”，占了23.5%；排在第三位的是“漢唐淵源，盛世佳釀”，占了17.6%；排在第四位的是“北緯45°釀酒圈”，占了12.7%；排在第五位和第六位的分別是“依托亞洲唯一的葡萄酒學院”和“包裝和宣傳獨特”，各自占了8.9%和4.2%的比例。分析消費者對于傳播概念的接受和喜好，我們發現對于口味純正和專家概念，消費者的認同程度較高。消費者對于口味純正的選擇主要是因為對于這一概念的宣傳和教育已經深入人心，廣大消費者普遍比較認同。然而它對于一個品牌的差異化起不了很大的作用，只能作為品牌的一個基本條件來宣傳。品牌的差異化必須依托跳躍的，創新的概念，突出品牌的個性和獨特性，這樣才能從眾多品牌中脫穎而出，成為消費者購買的首選。調查結果顯示：消費者最喜歡的品牌廣告語是“張裕：傳奇品質，百年張?！保剂?6%的比例；其次是“軒度，來自法國的浪漫”，占了23.5%的比例；再次是“華夏長城干紅：波爾多的泥土香”，占了11.8%；排在第四位的是“新天：葡萄故鄉，燦爛陽光”，占了11.3%；排在第五位的是“王朝：酒的王朝，酒的經典”，占了10.8%；排在第六位的是“野力：酒濃情更濃”，占9.4%；排在最后的是“長城：長城腳下的一片葡萄園”，僅占7.3%的比例。由此可見，消費者還是比較認同歷史悠久的，文化底蘊深厚的廣告語，同時對于法國氣息的傳播信息也比較感興趣。因此，我們的廣告傳播語應考慮與歷史文化，法國風情以及經典等因素結合。