第一篇：葡萄酒論文

中西葡萄酒文化

關于葡萄酒的起源，古籍記載各不相同。大概是在一萬年前誕生，已遠至歷史無法記載。葡萄酒是自然發酵的產物，在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，滲出的果汁與空氣中的酵母菌接觸后不久，最早的葡萄酒就產生了。我們的遠祖嘗到這自然的產物，從而去模仿大自然生物本能的釀酒過程。因此，從現代科學的觀點來看，酒的起源是經歷了一個從自然酒過渡到人工造酒的過程。

據史料記載，在一萬年前的新石器時代瀕臨黑海的外高加索地區，即現在的安納托利亞（Aratolia）（古稱小亞細亞）、格魯吉亞和亞美尼亞，都發現了積存的大量的葡萄種子，說明當時葡萄不僅僅用于吃，更主要的是用來榨汁釀酒。多數史學家認為，葡萄酒的釀造起源于公元前6000年古代的波斯，即現今的伊朗。對于葡萄的最早栽培，大約是在7000年前始于前蘇聯南高加索、中亞細亞、敘利亞、伊拉克等地區。后來隨著古代戰爭、移民傳到其它地區。初至埃及，后到希臘。但是，有真正可尋的資料中還是從埃及古墓中發現的大量遺跡、遺物。在尼羅河河谷地帶，從發掘的墓葬群中，考古學家發現一種底部小圓，肚粗圓，上部頸口大的盛液體的土罐陪葬物品，經考證，這是古埃及人用來 裝葡萄酒或油的土陶罐；特別是浮雕中，清楚地描繪了古埃及人栽培、采收葡萄、釀制步驟和飲用葡萄酒的情景，這至今已有5000多年的歷史。此外，埃及古王國時代所出品的酒壺上，也刻有伊爾普一詞。西方學者認為，這才是人類葡萄與葡萄酒業的開始。以葡萄酒為主題的著名作家休·約翰遜（Hugh Johnson）曾描寫到：“古埃及有十分出色的品酒專家，他們就像二十世紀的雪利酒產銷商或波爾多酒經紀的酒樣，可以自信并專業地鑒定酒的品質。”

葡萄酒是羅馬文化中不可分割的一部分，曾為羅馬帝國的經濟做出了巨大的貢獻。隨著羅馬帝國勢力的慢慢擴張，葡萄和葡萄酒又迅速傳遍法國東部、西班牙、英國南部、德國萊茵河流域和多瑙河東邊等地區。在這段期間，有些國家曾實施禁止種植葡萄的禁令，不過，葡萄酒還是在歐陸上大大風行。其后羅馬帝國的農業逐漸沒落，葡萄園也跟著衰落。古羅馬人喜歡葡萄酒，有歷史學家將古羅馬帝國的衰亡歸咎于古羅馬人飲酒過度而人種退化。

四世紀初羅馬皇帝君士坦丁（Constantine）正式公開承認基督教，在彌撒典禮中需要用到葡萄酒，助長了葡萄樹的栽種。當羅馬帝國于公元五世紀滅亡以后，分裂出的西羅馬帝國（法國、意大利北部和部分德國地區）里的基督教修道院詳細記載了關于葡萄的收成和釀酒的過程。這些巨細靡遺的記錄有助于培植出在特定農作區最適合栽種的葡萄品種。葡萄酒在中世紀的發展得益于基督教會。圣經中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上說 “面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒視為圣血，教會人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。葡萄酒隨傳教士的足跡傳遍世界。

“飲少些，但要好”（Drink less but letter）是葡萄酒的一句不朽的諺語。不過從那時起至今，上等的紅勃艮第的確從來沒有大規模發展過；它的歷史不如說是科爾多省地優良土壤長出的黑品諾得以盡善盡美地表現出其品質。用小桶小批量地生產，是他們的游戲特色。尤其是1789年法國革命后，由于修道院的解散和舊制度的貴族莊園被清算，勃艮第地區的葡萄園也化整為零。

中餐與葡萄酒的搭配理念還是源于西餐的。如果中外酒菜配拋開西餐的影響，那葡萄酒與菜肴選配就是個新問題，新問題可以用老辦法解決，就是延用中國的白酒配菜的理念來套用了。中餐是酒為君，菜為臣的理念較為普遍。如今朋友相聚，坐下來第一句是“今天喝什么？”甚至是早就預備好了自己帶酒赴約赴宴，要不怎么出現酒樓開瓶費一項“小”事鬧到中國消費者協會去仲裁，甚至消費者與酒樓鬧到對簿公堂呢？坐下來，甚至未坐下來之前已經定下來了“今天喝什么”，酒在一餐飯中地位就不言而喻了。通常情況下大家明確了“今天喝什么”之后，一般是主人客氣地請大家“各人點各人愛吃的菜”——全沒有請大家斟酌與酒的匹配的意念。然后主人最后平衡一下菜單的葷素搭配、席面貴淺檔次之后寫幾個菜。細心觀察番后，你會發現酒是酒，菜是菜，全然可以不搭不配。中餐的八大菜系也好，十大菜系也罷，全可與各種各款中國白酒同飲同食。把這套中國白酒與中餐互不影響平等出席宴會的習慣和理念用在葡萄酒與中餐的合作上，出現在宴會上的場面是百花齊放式的。富豪們只顧上各莊貴酒加山珍海味全在一個“錢”字上作文章，酒家自然興高采烈地何候著老爺太太們，把最貴的搬上席面，博老爺太太們一笑，刷卡、走人、分小費。何酒配何菜是沒人關心的，更不能給老爺太太們介紹，“小的們”豈能豈敢比老爺太太們懂得多？如今的有錢人全是精英呀！馮小剛的賀歲片中就這么說：只買最貴的，不買最好的！當然富豪階層懂葡萄酒的想必不少，但都是按西餐配酒的原則處理了。

如今中國葡萄酒文化尚在推廣普及階段，對葡萄酒知識的了解還是初級階段，所以在酒樓點酒點菜，一看酒樓服務員的介紹，是服務員與消費者雙方態度的搭配，二看消費者褲袋里的鈔票，是飯價與自有資金的搭配。酒一開瓶，菜全上桌，全然不顧酒菜搭配上桌的順序，大家也就舉杯“感情深一口悶”了，不向酒里滲七喜就算內行了，很難再找到葡萄酒的色、香、味與某款菜肴的色、味、香、形之間的溝通和合作，如果再把中國傳統酒場上的酒詞酒令，特別是勸酒文化搬過來，羅曼尼 康帝也成可口可樂了。歸根結底，我認為中餐酒與菜的君臣關系使酒成為唯一的桌面飲食文化的主角，是中國聚飲文化中以溝通感情為主以品菜品酒為輔的功利文化的反映。“聚飲”不在“飲”而在“聚”，飲只是聚的一種道具。現在的日常口語聚飲活動簡稱為“坐一坐”，連“道具”的名字“飲”或“吃”都不提了。目的就是“坐一坐”，聚一聚溝通溝通，喝與吃全在其次。“坐一坐”后面的戲就多了。難怪不少人“坐”下來就發愁，說：“想來想去不知道吃什么好！”順序就是分別點幾樣自己認為合適的菜湊成一桌席。有些地方更加實惠實際一點，菜品齊上桌后大家先墊一墊肚子，然后進入“主旋律”——開喝了。

在酒場上有一條定律，就是“酒品如人品”一說。意思是在酒場上通過某人喝酒是否爽快看其為人是否仗義。這真是毫無根據的一種推理。據說越往北，越推崇這條酒場定律。現在大家也把這條“定律應用到葡萄酒為主要飲品的宴會上了。以至于選用葡萄酒配餐的宴飲就出現“斟滿”、“干掉”的場面，全然提不上“觀色、聞香、品味”的葡萄酒品嘗程序了。如此飲法，什么產地、品種、舊世界酒，新世界酒，又能有什么區別呢？！

我國的這種飲酒方式和習俗倒是很有傳統的，從葡萄酒的葡萄兩個字的源頭就反映了飲而應醉，以飲為君的傳統。明代李時珍的《本草綱目》中談及葡萄這種植物的名字時寫道：“葡萄、漢書作蒲桃，可以造酒，人酺飲之，則醄然而醉，故有是名”。“酺”即“聚飲”的意思，“醄”即大醉的樣了。當然葡萄酒的醉用魏文帝曹丕的話是“醉而易醒”，仍是有優勢的，不影響大家第二天早晨按時上班，打卡。曹丕先生就應該是深有體會的，從做“太子”時要晚醉早醒趕去上他老爺子曹操的早朝，到自己做皇帝了要醉而早醒去上班監督下屬臣子們上朝應仰，他是深知葡萄酒比谷物釀造酒有這點好處的。

幾千年來我中國人這種不管什么酒，全做為追求一種人際關系的和諧的工具的習俗，實在是辜負了酒本身作為人類一種創造的本義。當代作家高曉聲說過：“美是一種創造，而酒能幫助我們創造美”。高作家講這句哲言時忽略了一個約束條件，那就是酒的喝法。在喝法的程式儀禮上，我們是應該學習洋人中的法國人的葡萄酒喝法。法國人從十八世紀才逐漸形成的宴會飲酒禮儀是有益健康又不失為增進友情的。這也是一種生活方式，背后體現了主客之間的平等和尊重。我中國人的這種酒宴文化，往往在盛情的背后藏有一種主客之間的尊重質疑：“客隨主便就往往意味著一方不便”。

在中外酒習俗中都有獨酌與聚飲的區分。獨酌的時候是否就能避免醄然的結果呢？這在中外習俗中也許有些差別。我國人引為自豪的酒仙李白就“花間一壺酒”的獨酌中“對影成三人”了，醉眼看世界悟出“大道通自然”。全不見對著壁爐或溝火的紅光慢舉杯輕呷酒深吸氣的品味生活場景。我們只看到了詩仙“對影成三人”憨態的可愛，卻體驗不到詩仙自己內心感受——那是一杯寂寞的酒，一杯思鄉的酒，詩人應該從一杯西域美酒中看到了兒時在西域天鵝湖畔生活的影子，對影成三個李白——一個西域的李白，一個蜀中的李白、一個長安的李白?。只有醉眼中才能勾畫出這一動漫又浪漫的場景，這也是中外文化差異的一個側影。

第二篇：葡萄酒論文

湖南農業大學課程論文

學 院：植物保護學院 班 級： 姓 名： 學 號： 課程論文題目：中國葡萄酒歷史與文化 課程名稱：葡萄與葡萄酒文化 評閱成績： 評閱意見：

成績評定教師簽名： 日期： 年 月 日 中國葡萄酒歷史與文化的發展

摘要：葡萄酒發展；關于葡萄酒的詩文 ；歷史回顧；中國葡萄酒與葡萄酒文化 關鍵詞： 葡萄，葡萄酒，詩文

說起葡萄酒，總會讓人生發一種浪漫的心情。有人說，葡萄酒是外來文化，因而它長期被列入“洋酒”之列，但實際上，我國是世界人類和葡萄的起源中心之一，因此，葡萄酒應是“古而有之”了。從漢武帝建元年間張賽從西域引進歐亞種葡萄，到清末民國初，已經過去了2000多年，中國的葡萄酒文化也可謂是歷史悠久。

一、中國葡萄酒歷史重要時代回顧

（一）、中國早期對葡萄酒的記載

在《清稗類鈔·粵西偶記》中記載：“平樂府山中，猿猴極多，善采百花釀酒，樵子入山得其巢穴，其酒多至數石，飲之香美異常，曰猿猴酒。”有此可以判斷，最早的酒應該是百花野果自然發酵的酒，而不是糧食酒，百花果酒當然包括葡萄酒。早在5000年前，中國即有原生葡萄酒。原始人采摘野果充饑解渴，多余的野果，包括葡萄，貯存于洞穴中。經過自然發酵，果汁變為果酒，被原始人類掬一捧用來解渴，味道酸甜，連猴子也愛喝。

周朝已有蒲桃（即葡萄）和蒲桃園（及家葡萄園），葡萄已經人工栽培，成為園林。司馬遷著名的《史記》中首次記載了葡萄酒。公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域，看到“宛左右以葡萄為酒，富人藏酒至萬余石，久者數十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實來，于是天子始種苜蓿，葡萄肥饒地。及天馬多，外國使來眾，則離宮別館旁盡種葡萄，苜蓿極望”。這一史料充分說明我國在西漢時期，已從鄰國學習并掌握了葡萄種植和葡萄釀酒技術。西域自古以來都是我國普及的主要產地。

漢代雖然曾引入葡萄及葡萄酒生產技術，但卻未使之傳播開來。東漢末年，由于戰亂和國力衰微，葡萄種植業和葡萄酒業也極度困難，葡萄酒異常珍貴。

（二）、魏晉南北朝時期——我國葡萄酒業的恢復與興起

到了魏晉及稍后的南北朝時期，葡萄酒的消費和生產又有了恢復和發 2 展。從當時的文獻以及文人名士的詩詞文賦中可以看出當時葡萄酒消費的情況。

魏文帝曹丕喜歡喝酒，尤其喜歡喝葡萄酒。他不僅自己喜歡葡萄酒，還把自己對葡萄和葡萄酒的喜愛和見解寫進詔書，告之于群臣。魏文帝在《詔群醫》中寫道：

“三世長者知被服，五世長者知飲食。此言被服飲食，非長者不別也。??中國珍果甚多，且復為說蒲萄。當其朱夏涉秋，尚有余暑，醉酒宿醒，掩露而食。甘而不飴，酸而不脆，冷而不寒，味長汁多，除煩解渴。又釀以為酒，甘于鞠蘗，善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，況親食之邪。他方之果，寧有匹之者。”

陸機在《飲酒樂》中寫道：蒲萄四時芳醇，琉璃千鐘舊賓。夜飲舞遲銷燭，朝醒弦促催人。春風秋月恒好，歡醉日月言新。

在一百多年的南北朝時期，常有文人名士歌詠葡萄酒的詩作。庾信在他的七言詩《燕歌行》中則寫道：蒲桃一杯千日醉，無事九轉學神仙。

定取金丹作幾服，能令華表得千年。

由于有了魏文帝的提倡和身體力行，還有各種關于葡萄酒詩文的盛行，葡萄酒業得到恢復和發展，使得在后來的晉朝及南北朝時期，葡萄酒成為王公大臣、社會名流筵席上常飲的美酒，葡萄酒文化日漸興起。

（三）、唐朝--燦爛的葡萄酒文化

隋文帝重新統一中國后，經過短暫的過渡，即是唐朝的“貞觀之治”及一百多年的盛唐時期。這期間，由于疆土擴大，國力強盛，文化繁榮，喝酒已不再是王公貴族、文人名士的特權，老百姓也普遍飲酒。盛唐時期，社會風氣開放，不僅男人喝酒，女人也普遍飲酒。女人豐滿是當時公認的美，女人醉酒更是一種美。唐明皇李隆基特別欣賞楊玉環醉韻殘妝之美，常常戲稱貴妃醉態為“豈妃子醉，是海棠睡未足耳。”當時，女性化妝時，還喜歡在臉上涂上兩塊紅紅的姻脂，是那時非常流行的化妝法，叫做“酒暈妝”。盛唐時期，人們不僅喜歡喝酒，而且喜歡喝葡萄酒。因為到唐朝為止，人們主要是喝低度的米酒，但當時普遍飲用的低度糧食酒，無論從色、香、味的任何方面，都無法與葡萄酒媲美，這就給葡萄酒的發展提供了市場空間。

當時葡萄酒面臨著的真正的發展機遇是：在國力強盛，國家不設酒禁的情況下，唐高祖李淵、唐太宗李世民都十分鐘愛葡萄酒，唐太宗還喜歡自己動手釀制葡萄酒。

《太平御覽》記載，唐太宗貞觀13年(640年)，唐軍在李靖的率領下破高昌國（今新疆吐魯番)，唐太宗從高昌國獲得馬乳葡萄種和葡萄酒 法后，不僅在皇宮御苑里大種葡萄，還親自參與葡萄酒的釀制。釀成的葡萄酒不僅色澤很好，味道也很好，并兼有清酒與紅酒的風味。

（四）、元代——我國葡萄酒業和葡萄酒文化的鼎盛時期

元朝立國雖然只有九十余年，卻是我國古代社會葡萄酒業和葡萄酒文化的鼎盛時期。

元朝的統治者十分喜愛馬奶酒和葡萄酒。據《元史·卷七十四》記載，元世祖忽必烈至元年間，祭宗廟時，所用的牲齊庶品中，酒采用“潼乳、葡萄酒，以國禮割奠，皆列室用之”。“潼乳”即馬奶酒。這無疑提高了馬奶酒和葡萄酒的地位。至元二十八年五月，元世祖在“宮城中建葡萄酒室”，更加促進了葡萄酒業的發展。

（五）、明清—葡萄酒的衰落

由于明朝和清初政策的原因，極大促進了蒸餾酒的發展，葡萄酒的發展受到了極大的限制，失去了優惠政策的扶持，不再有往日的風光。而且由于清朝實行閉關鎖國，國外的葡萄和釀造技術無法傳入中國，導致國人對其接觸幾乎沒有，葡萄酒在人們視野消失。

（六）、清末民國初期——我國葡萄酒業發展的轉折期

清朝，尤其是清末民國初，是我國葡萄酒發展的轉折點。由于西部的穩定，葡萄種植的品種增加。據《清稗類鈔》：“葡萄種類不一，自康熙時哈密等地咸錄版章，因悉得其種，植渚苑御。其實之色，或白或紫，有長如馬乳者。又有一種，大中間有小者，名公領孫。又有一種小者，名瑣瑣葡萄，味極甘美。又有一種曰奇石密食者，回語滋葡萄也，本布哈爾種，西域平后，遂移植于禁中”。

清朝后期，由于海禁的開放，葡萄酒的品種明顯增多。除國產葡萄酒外，還有多種進口酒。據《清稗類鈔》：“葡萄酒為葡萄汁所制，外國輸入甚多，有數種。不去皮者色赤，為赤葡萄酒，能除腸中障害。去皮者色白微黃，為白葡萄酒，能助腸之運動。別有一種葡萄，產西班牙，糖分極多，其酒無色透明，謂之甜葡萄酒。最宜病人，能令精神速復”。

隨著與外界接觸的增加，葡萄酒頻繁出現在人們的視野，再加上葡萄酒的味道十分醇美，葡萄酒再次開始盛行。

二、關于葡萄酒的文化

葡萄酒在中國發展歷史悠久，相應的關于葡萄酒的文化也是蓬勃發展，其中大多數是詩文。

唐代的許多詩句中，葡萄酒的芳名屢屢出現。如王勃《涼州詞》：葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。詩句膾炙人口，千古傳頌。

劉禹錫也曾作詩贊美葡萄酒，詩云“我本是晉人，種此如種玉，釀之成美酒，盡日飲不足”。這說明當時山西早已種植葡萄，并釀造葡萄酒。

李白詩曰：“葡萄酒，金叵羅，吳姬十五細馬馱??”這首詩既說明了葡萄酒已普及到民間，又說明了葡萄酒的珍貴，它像金叵羅一樣，可以作為少女出閣的陪嫁。當時的胡人在長安還開設酒店，銷售西域的葡萄酒。詩人在《飲中八仙歌》中寫道：“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”可見長安酒家之盛。

元世祖時任翰林侍讀的郝經在〈〈葡萄〉〉詩中寫道：

忽憶河隴秋，滿地無歇空。支離半空架，串草十里洞。拇乳漬成岸，接梁棟。一派瑪瑙漿，注百千甕。往歲見沙陀，回鶻正來貢。詔賜琥珀心，雪盛瓶盡凍。查牙飲流澌，氣壓黑馬重。

元朝時，不僅新疆、甘肅、寧夏、青海、河南、山西等傳統產地葡萄種植面積大，就連南方也廣種葡萄。馬祖常在〈〈登雨花臺〉〉中寫道：

積翠生層山，凝光浴巨濤。吳城花覆井，楚航竹載高。地近魚龍逼，天空鴆鸛高。野橋皆，溪水盡葡萄。雨石逢芝箭，風林得鳳毛。

詩人貯存周權(字衡之，別號此山)還寫了首詳細描述葡萄酒的釀造過程，并贊美葡萄酒的詩，從而使我們對當時的釀酒有準確的了解。他在〈〈葡萄酒〉〉詩中寫道：

翠虬天矯飛不去，頷下明珠脫寒露。累累千斛晝夜春，列甕滿浸秋泉紅。數宵醞月清光轉，膿腴芳髓蒸霞暖。酒成愉演宮壺乳，春風吹凍玻璃光。甘逾端露濃欺乳，曲生風味難通譜。縱教典卻肅霜裘，不將一斗博涼洲。

其實關于葡萄酒的詩詞還有好多，每朝每代都有很多，這些詩詞見證了葡萄酒的發展，他們是見證者。

二、結束語

縱觀漢武帝時期至清末民國初的2000多年，中國的葡萄酒產業經歷了從創建、發展到繁榮的不同階段，其中，有過繁榮和鼎盛，也有過低潮和沒落，與之相隨而行的是綿延不斷、流傳至今的燦爛的中國葡萄酒文化。她極大地豐富和發展了中華的民族文化，并成為其中的一個重要組成部分；她真實地記載和再現了中國葡萄與葡萄酒產業的發展歷程，同時也有力地促進了我國葡萄酒業的繁榮。

參考文獻

[1] 《西方飲食在中國》陳芬森著，中國社會科學出版社，2007年 [2] 《史記》，司馬遷著，遼海出版社，2010年

[3] 《詩經》，中國華僑出版社，2013

年

第三篇：葡萄酒論文

關于長株潭葡萄酒行業差異化策略研究

摘要：

有人說，葡萄酒是外來文化，因而它長期被列入“洋酒”之列，但實際上，我國是世界人類和葡萄的起源中心之一，因此，葡萄酒應是“古而有之”了。但在中國市場上盛行，為越來越多的中國人所接受則是近現代的事了，隨著社會經濟水平的不斷發展和人們生活水平的不斷提高，越來越多的中國人逐漸了解了葡萄酒文化，愛上了葡萄酒，葡萄酒成為了眾多人的必須消費品，在這樣一個巨大的商機導向下，長株潭這樣一個盛產葡萄而且經濟區位優勢獨特的地區該如何利用自身差異化的優勢，生產為更多中國人甚至是世界人們所接受的葡萄酒就成為了當務之急。本文先介紹了差異化的概念，分析了差異化戰略在長株潭葡萄酒行業的必要性，提出了建立差異化的方法，包括理念更新、技術策略、資金策略、和四個品牌組合，進而實現葡萄酒品牌的差異化，促成整個長株潭葡萄酒產業的差異化，推動整個長株潭葡萄酒產業的發展。行業競爭的升級，往往要求企業為穩住現有顧客，并爭取更多的新顧客，提供出更多的、獨具特性的價值。這就需要企業讓自身在競爭中脫穎而出，做到與眾不同。在國內經濟發展和消費觀念轉變的市場環境下，長株潭葡萄酒行業也逐漸會迎來競爭過程中的必由之路。本文正是基于以上的思考，來討論長株潭葡萄酒行業采用差異化發展的必要性，并作了相應的策略分析。

關鍵詞：葡萄酒差異化價格競爭釀酒師

一、差異化概念

美國哈佛商學院著名戰略管理學家邁克爾·波特提出了企業要獲得競爭優勢應該采取的三種基本戰略：成本領先戰略、差異化戰略、集中化戰略。其中差異化戰略需要企業的產品或者服務形成與眾不同的特色，讓顧客感覺到你提供了比其他競爭者更多的價值。因此，差異化是長株潭的企業可以采用的一種發展戰略，而所謂差異化戰略，強調要依賴于長株潭地區現有的資源水平，向顧客提供在行業范圍內獨具特色的產品或服務，其核心是取得某種對顧客有價值的獨特性。差異化策略具有獨特性、難以復制性和顧客敏感性，可以使企業避免過度的價格競爭，并為品牌帶來額外的收益，最終會形成持續的競爭優勢。此外，對于采用差異化戰略的企業，要求組織內部和外部的資源應有適當的匹配。例如在內部要求企業文化、人力資源、技術開發和供應鏈條都為差異化戰略的采用和執行提供必要的準備。而在外部要求產品和服務表現形式、營銷傳播媒介、渠道分銷和品牌獨特屬性傳播等方面作出配合。因此，差異化是一個企業從內到外整個價值鏈條的差異化過程，只有具有特定條件或者發展一定階段的企業才適用此戰略。

二、長株潭葡萄酒行業差異化發展的必要性

在葡萄酒行業來說就是要生產異于其它地區甚至是其它國家的新的葡萄酒，形成自己的葡萄酒文化，因為葡萄酒業在法國等一些西方國家已經相對而言很成熟，也有很強的競爭力，如果沒有自己的差異化，那是無法生存的，加之葡萄酒并不是生活日常用品，而是在當前階段的享受的半奢侈品。這種產品本身的特性從生產到銷售就需要有不同的方法。從長株潭的葡萄種植業發展開始，長株潭葡萄酒行業的興起及緊隨其后的發展，成就了一批可以“蒙著頭”賺錢的葡酒企業。在我們所了解的個體戶中或者企業當中，由于沒有形成適當的規模或者沒有科學的釀造原理的指導，很多的生產商變的不堪一擊，舉個例子，在葡萄酒釀造過程中，有的生產者竟然往葡萄酒中加入超過50%的糖，在市場面前這必然是要被淘汰的。當我們抬起頭來，直面競爭的時候，將要采取的策略需要進行進一步的調整，而調整的方向取決于競爭環境對我們提出的新要求。

從國內來看，一方面各個國產品牌之間的競爭越來越激烈，各個葡萄酒品牌要想保持現有消費群體，并爭取更多的新消費者，就必須為市場提供更強的說服力，而這一切都需要企業投入更多的營銷資源來實現，由此也導致了國內品牌之間的競爭加劇，尤其在葡萄酒重點消費區域市場，各個品牌之間的競爭可謂白熱化甚至可以說比較慘烈。另一方面，從行業發展歷程和經濟發展階段來看，中國潭葡萄酒市場實際上是一個逐漸被國際化的消費環境，來自新舊世界的葡萄酒生產國都將中國市場看成是 “最后的淘金地”，而他們憑借先進的技術、嚴格 的質量管理手段和雄厚的資金實力，覬覦已久，大規模進入中國市場只是一個時間問題。例如近幾年來國外進口葡萄酒的大量涌人。雖然是由于連續兩年國內釀酒葡萄欠收導致原料供給不足，但實際上是給我們舍本求末式的脆弱產品供應鏈條敲響了警鐘。可以說，中國葡萄酒行業的不斷增長過程也是國外葡萄酒企業在中國市場的持續突破，共贏的同時國內葡萄酒企業更應該看到緩慢膨脹的挑戰。而長株潭這個處在湖南中心的一體化的政治、經濟及社會中心該如何去克服這種沖擊，就是一個需要慎重對待的問題。

面對 國內品牌和國際品牌的雙重競爭，長株潭葡萄酒企業必須為自己長久穩健成長尋找出路。在國內產品高度同質化的競爭環境之 中，長株潭葡萄酒品牌要想在國內

贏得更多的市場，就必須讓自己“與眾不同”。而要同即將或者正在到來的國際品牌對抗競爭。也需要我們作出葡萄酒的“長株潭痕跡”。也能為我們的“走出去”戰略贏得更多的比分。簡單來講，要告訴國內消費者你的品牌獨特屬性，還要傳播給國外消費者你的“長株潭聲音”。唯一的出路就是差異化戰略。

因此，在這種情況下，倡導葡萄酒的差異化是很有必要的。可以這樣說，差異化是長株潭葡萄酒尋找自我的一個積極舉措，一貫的守舊將不會給我們任何幫助。差異化，也將是長株潭葡萄酒企業正視自身不足的艱難過程，它要求企業盡快把諸如葡萄酒文化培育與普及、釀酒葡萄種植基地管理、釀酒師個性等等“短板”補齊。差異化，還會將葡萄酒 的“長株潭個性”宣講得淋漓盡致，跟京劇、唐裝等一樣作為長株潭文化的一部分走向全國甚至走向世界。

三、長株潭葡萄酒行業差異化策略

既然差異化成為了長株潭葡萄酒行業長久健康發展的必由之路，那么總應該遵循一定的方法才行，我認為長株潭可以通過以下方法逐漸嘗試去走自己的差異化道路

（一）、更新理念，將差異化的發展模式融入企業的文化內核。

思想是行為的先導，長株潭的葡萄酒企業要想有所突破，不斷擴大市場，提高市場份額，就必須先從思想上充分的重視差異化的發展策略，在今天，低價格的葡萄酒銷售策略已經難以應付多變的市場，走低價位的道路，只會讓長株潭的企業在葡萄酒競爭激烈的時代措手不及。因此，各企業的領導者需接受差異化的策略并將這種思想理念帶給自己的員工，讓這種思想融入企業的文化之中就顯得迫在眉睫。

（二）、加強與高校、知名企業相互支持與合作，加強技術支持。

在當前，對于長株潭的葡萄酒制造企業來說仍然處在一個起步的階段，技術就顯得尤為重要，而技術的由來與創新又不可能是領導者在辦公室里的產物，而是在長期的葡萄酒業發展過程中積累起來和不少的專家學者經過長期的研究與努力獲得的。所以當前長株潭的企業需要與其他地區甚至是世界各地的知名葡萄酒企業進行技術合作，如果因成本太高，業需要在省內甚至國內的高校進行合作，積極的尋求幫助，如湖南農業大學，西北農林科技大學等高校，這些高校有葡萄酒專業，并且有自己的科研基地，可以為長株潭地區的葡萄酒企業提供技術支持，同時也促進了葡萄酒專業和文化在這些高校的發展，促進了雙方的發展，實現了雙方的共贏。

（三）、努力創造四個品牌，實現長株潭葡萄酒業新發展

1、行業品牌

長株潭葡萄酒行業內的企業要同時在市場上取得進步和發展，首先需要的是整個行業在社會公眾心 目中具有良好的行業品牌形象。以前國內葡萄酒行業出現過不少所謂“丑聞”。究其原因，正是國內葡萄酒企業集體模仿國外行業或者國內企業之間跟風成災的突出表現。唯有吸取國內其它企業的教訓，差異化長株潭葡萄酒的行業品牌才能實現真正的發展，才能在行業領軍品牌的帶領下，突破本地區市場，進行長株潭葡萄酒的發展，才能謀求自身的發展。

2、產區品牌

葡萄酒行業品牌的差異化，離不開釀酒葡萄種植基地本身的差異化。行業像大樹，產區像枝干。我們經常說行業有十大產區，但是在消費者心目中并沒有形成旗幟鮮明的產區特色。與其他行業相比，可能是由于葡萄酒行業競爭強度不夠或者程度不深，產區規劃和管理還沒有到“不得不變”的時候。但是，產區的差異化，必將是行業存在和壯大的必由之路。何時何地。就看產區管理機構和區內企業的長久發展觀念的樹立和執行了。

3、企業品牌

如果說。行業品牌和產區品牌多少帶點“公益”色彩的話。那么企業品牌也就是我們普通意義上 的商業品牌了。其實，卓越的品牌正是由于其確立了獨特的價值觀念。進而將之與消費者進行“無縫”溝通。長株潭葡萄酒行業內很多都缺乏品牌精神。而往往退縮為知名度較廣的名牌產品，而不能為品牌和消費者理想之間搭建良好的橋梁。品牌是產品品質的一種背書，其實是品牌最起碼也是最初級的屬性。如果真正能夠為消費者帶來情緒、精神層面的升華。就需要品牌差異化的獨特屬性，長株潭葡萄酒企業在這方面，也可謂還有太多工作需要做。

4、釀酒師品牌

釀酒師也可以說是一款葡萄酒產品的靈魂了。因為，在原料和工藝既定條件下，如何成就一款好的葡萄酒產品，還是要靠釀酒師將品牌慣有風格和自身特色融合起來。釀酒部門雖然是為銷售部門來服務的，但是并不等于技術成為市場的附庸。因此，要讓釀酒師成為具有品牌感召力的另一把利器，來吸引市場上的消費者。釀酒師不光在業內具有市場價值，還要在消費市場具有一定的感染力。總之，長株潭葡萄酒行業的差異化，實現的是一系列品牌的差異化。只有這一品牌組合的差異化突圍，達到共贏，才能為行業和企業帶來真正意義上的差異化。但是在當前，我們這一地區的釀酒師還

是很缺乏的，如何培養更多的具有實力和品位的釀酒師是我們這一地區葡萄酒文化和企業競爭力提升的關鍵，因此應該尋求一條政府主導，企業為主體的釀酒師培訓模式，從而更好適應長株潭葡萄酒業的發展。

（四）、積極尋求資金支持，形成長株潭葡萄酒發展規模

在當前起步階段，要想實現差異化的發展優勢，就必須要付出一定的代價，就是要付出高昂的成本，但對于長株潭的企業來說，本身并不具有很強的競爭力，自然也就沒有多少雄厚的資金，如何獲得更多的資金則是葡萄酒業競爭力提升的又一難題，尋求政府的支持，獲得政府的扶持資金是很有必要的，同時，努力吸收社會資金，讓社會資金參與到葡萄酒企業發展中來也是很有必要的。而且長株潭的葡萄酒業也應該走一體化的道路，形成自己的產業規模，從而走向國內競爭甚至是國際競爭。

四、結束語

長株潭葡萄酒行業作為一個方興未艾的產業，需要走的路還很長。在這個漫長的過程，要想成為自己、成就 自己，差異化是一條艱苦而有效的途徑。多數葡萄酒企業的差異化，將帶來釀酒品種、產區、品牌的差異化，而眾多葡萄酒品牌的差異化，將會促成整個長株潭葡萄酒產業的差異化。只有這樣，消費者和葡萄酒企業才能從中共同獲益，也為行業的縱深增長奠定穩固的基石。

第四篇：葡萄酒論文

高雅的葡萄酒酒杯

摘要： 酒杯的材質、形狀和杯品直徑都會影響葡萄酒的品嘗效果。沒有合適的葡萄酒杯，再昂貴的葡萄酒都會成為一潭死水。

關鍵詞：葡萄酒杯 文化歷史 工藝 形狀 材料 保養 用途 參考文獻 ：《葡萄酒鑒賞》（張裕公司出版）

很多人一聽到葡萄酒，也許立即想到的便是那高挑性感的透明酒杯。的確，人們對于葡萄酒的渴望不僅僅是因為濃厚的醇香，還有幻想中的玻璃女神。

葡萄酒的品嘗是一種文化，作為文化，必然有一些約定俗成的規矩與程序，其中必不可少的就是酒杯。可以毫不夸張地說：沒有合適的葡萄酒杯，癡迷者是無法充分地品嘗葡萄酒的。杯子不合適，再昂貴的葡萄酒都會成為一潭死水，而儲備上幾種好的杯子，恰好碰上好的葡萄酒，生命便會更加精彩。

而酒杯的功能主要是留住酒的香氣，讓酒能在杯內轉動并與空氣充分結合。標準杯型為腹大口小的高腳杯，即所謂的郁金香杯，如此才有利于香氣聚集于杯子上方。

一、歷史

有時看到一些影視作品中演員托著葡萄酒杯的肚子，如果這樣是為了自在那沒什么話可說，但如果從葡萄酒的禮儀來說，覺得有點遺憾。那么高的腳是因為拿著杯桿才不會將熱量傳給葡萄酒。身體的溫度會讓葡萄酒不自在，喝起來也不方便。用手心托起的酒杯你是無法很好地去賞識它的，而那高高的腳如同一位想取悅于你的舞者的舞臺，為了讓你欣賞，請端著杯腳欣賞它的美麗。

葡萄酒杯的歷史也是十分有趣的。據說，最早的香檳杯，是模仿瑪麗安托內的乳房形狀設計的，她是路易十六的王后。法國大革命中被送上了斷頭臺。而那個傳說中的酒杯被存放在法國的博物館。1705年，英國人才發現細長的窄口玻璃杯可以讓起泡酒的味道奇跡般的改善。到了19世紀中葉，這種長笛形杯(fl?te，也就是如今常見的細長香檳杯)才開始挑戰比利時著名的水晶器皿制造商“圣朗博”(Val Saint Lambert)最先在作坊里開始制作的那種矮而粗壯的酒杯。

而隨著時間的推移，150毫升容量的笛形杯則取而代之，狹長的杯形能幫助氣泡穩定緩慢的上升，同時也讓香檳的香氣有效地集中。即使在最專業的鑒賞家眼中，笛形杯在提升香檳的體驗方面也是無可挑剔的。它不多的缺陷在于很容易被打破，就像一個19世紀的作者寫的那樣，它“像巴黎歌劇院舞女的節操一樣脆弱”。

一、形狀分類

葡萄酒杯林林總總，從形狀來看，大致可以歸納為四種：霞多利杯(ChardonnayGlass，即白葡萄酒杯)、波爾多杯(BordeauxGlass)、勃艮第杯(BurgundyGlass)和香檳杯(ChampagneGlass)。

霞多利杯專門用來品嘗白葡萄酒，形狀跟波爾多杯相似，只是體積小許多，這樣跟空氣的接觸面也就小得多，可以讓香氣更持久，小的口徑使舌尖先接觸酒液，甜味及果香更集中，同時又不向兩 邊擴散，減弱酸度的感覺(白葡萄酒屬開胃酒，基本上都是中高酸度以上的)。同時，白葡萄酒一般要求溫度在5℃至10℃之間品嘗，小容量當然使斟酒的量 也小，這樣可以每次喝完再斟，更能保持較低的溫度。需要注意的是：如果環境的溫度超過20℃，那么冰過的白葡萄酒直接倒入杯中時，過大的溫差也會破壞口 感，最好的做法是將杯子也冰至同樣的溫度。

波爾多杯身長口窄，既可以有足夠的空氣促進香氣的釋放，又能保持香氣集中在杯口而不會輕易散去。波爾多杯的仰角較平，酒液入口的速度相對緩慢，可以更仔細體會混釀葡萄酒的復雜結構。作為波爾多葡萄酒主要成分的赤霞珠，酸度及單寧普遍較 高，于是波爾多杯的設計恰好使酒液直接進入舌頭的中后部，突出單寧的同時，更有利于果味與酸度的平衡。

勃艮第杯的“大肚子” 起到讓空氣充分氧化的作用，黑比諾葡萄香氣較弱，大的杯口和相對較短的杯身，可以讓品嘗者將鼻子更深地探入杯中，離酒液也更近，這樣才能更明晰地去分 辨勃艮第葡萄酒香氣的細膩之處。類似球形的設計使仰角更大，酒入口的速度也加快，從舌頭的中間迅速向兩邊擴散，減弱甜度，在感受果香的同時又能突出迷人的酸度。

標準的香檳杯必須有纖長的杯身讓品嘗者仔細觀摩氣泡的升騰，杯底有一個小尖點，使氣泡的起點有一個定位。窄小的杯口及近乎垂直的角度，可以讓酒液直接從舌頭的前部進入喉嚨，這會使酸度普遍較高的香檳酒更柔和而易于接受。我曾建議不喜歡辛辣白蘭地的女士們，用香檳杯替代洋酒杯，這樣會讓白蘭地的口感也變得柔和一點。

普通的葡萄酒愛好者有以上四種基本形狀的杯子就足夠了，其他諸如甜酒杯、ISO試酒杯、雷司令杯等，都可以用以上的杯子來替代。

類似于雞與蛋的問題，在葡萄酒的品嘗中，很難分清，是先要選好葡萄酒，還是先要備好葡萄酒杯了。實際上，幾年前，進口葡萄酒杯大舉進軍中國市場時，就有許多相關的品嘗會，非常簡單地證明：同樣的葡萄酒，在同樣的條件下，使用不同的酒杯，結果的差異是極其明顯的，在普通的玻璃杯中表現平平的葡萄酒換用高檔的水晶杯，馬上會變得香醇而不凡；而杯口直徑的不同，竟然會讓酸度的感覺如此不同。

三、材質

從原材料的角度區分，葡萄酒杯又可以分為玻璃杯及水晶杯。

一般的玻璃葡萄酒杯主要成分是二氧化硅，價格低廉，在批發市場，最大容量的波爾多杯和勃艮第杯，價格都不會超過10元。這種材質的玻璃酒杯壁厚，敲擊時，聲音單調且幾乎沒有回響，透明度也略差，用來喝普通的餐酒尚可，要仔細分辨香氣與味道就不盡如人意了。

水晶葡萄酒杯的主要產地在歐洲，較著名的品牌大多集中在德國、法國、意大利、捷克、斯洛伐克和匈牙利。需要說明的是，水晶杯并不是用水晶作為原材料制作的，實際上也是玻璃制品，只是成分有所不同，又分為含鉛水晶杯與無鉛水晶杯。

含鉛水晶杯是在玻璃中加入氧化鉛，使玻璃更薄，有更高的折射度與透明度，晶瑩剔透，既能更真實地呈現酒的原色，又可以撥動品嘗者更細膩、更敏銳的味蕾。根據含鉛量的高低，含鉛24%以上稱為全鉛水晶杯，低于24%則稱為鉛水晶杯。

葡萄酒器皿的使用本身就是葡萄酒文化不可或缺的一個組成部分

換個角度來看，現代都市生活節奏越來越快，工作壓力越來越大，完全可以將慢品葡萄酒當作是一次放松減壓的“精神 按摩”，前提就是不要輕易去搖酒將葡萄酒看成有生命的知己，不是揠苗助長地拼命搖杯去催促，而是順其自然地耐心等待，仔細體會隨著時間的推移，香氣與味覺 的演變，用幾個小時去完成一次紅酒旅程。

資深的葡萄酒愛好者隨身帶著水晶杯已經是很平常的事情了，國外許多酒杯生產商都會同時銷售裝杯子的旅行箱或手提包。雖然在葡萄酒品嘗方面一直反感形式主義，所以，對于水晶葡萄酒杯，不能迷信，但是絕對要相信：沒有合適的杯子，再昂貴的葡萄酒都會成為一潭死水

四、使用

葡萄酒的握杯，看似簡單的問題，其實里面的學問卻很深厚。很多人都是喝白酒、啤酒，雖然見慣了別人喝葡萄酒，但到自己手中一不留神就將喝白酒、啤酒的習性運用于葡萄酒上。于是，內行看門道，外行看熱鬧，無意識中就被會內行人當做笑話看待了。有兩種方式是很常見的。

第一種正確的持杯姿勢是用拇指、食指和中指夾住高腳杯杯柱。原因就在于夾住杯柱便于透過杯壁欣賞葡萄酒澄清透明的色澤。如果握住杯壁，手指就會擋住視線影響觀看視野；而握住杯柱的話，無論是向外傾斜45度去觀察酒色，還是向內傾斜45度來探詢酒香，都能控制自如，隨心所欲。

另外一種持杯方式是，用手拿著杯子的底座部分。就是說用拇指和食指夾住杯座，拇指壓在上面，食指墊在下面，其余手指以握拳形式支撐在食指下面。這樣拿酒杯，有暫停、期待和聆聽的意思，是一種非常專業優雅的持杯方法，更適合站著喝酒的時候，例如喝餐前的開胃香檳或是白葡萄酒。宴會上，如果需要拿杯走動與別人交談，用這種持法，決對會讓人眼前一亮，從人群中脫穎而出！

對于那些習慣了喝啤酒的人來說，定不能用拿啤酒的方式握住高腳杯的杯壁。因為紅酒對溫度有嚴格的要求，用手握住杯壁勢必會將手指的溫度傳遞到酒杯中影響酒溫，不利于酒的正常發揮。此外，當你用手捧著高腳杯時，手指指痕也會清晰的印在杯壁上。葡萄酒驚艷動人的色澤，如同霧里看花般，被你的疏忽大意所遺棄。這樣著實可惜。

六、保養

好的葡萄酒，自然也要有好的葡萄酒杯配合才行，并且葡萄酒杯在這個過程中也扮演著重要的角色，所以對于葡萄酒杯的保養是很重要的。

喝葡萄酒時，須避免手直接碰到杯身，免得手掌溫度破壞酒原來的口感，所以酒杯杯腳以瘦長者為佳，不過酒杯的底座直徑還是要夠大，酒杯才站得穩。

在日常的保養過程中，要注意將酒杯清潔干凈，不要留下任何污漬和水痕。使用前用干凈的細絲綢擦干凈酒杯，再進行飲用。

飲用過后的酒杯，需當日清洗干凈。葡萄酒杯屬易碎品，高檔的水晶杯更是價格昂貴，因此不可和陶瓷器皿、刀叉等餐具混合洗滌。手洗為宜，首先用熱水浸泡，接著用蒸餾水沖洗，用純棉布抹干。此外，葡萄酒杯使用過后應立即清洗。洗滌時也可先用溫和的清潔劑洗凈，再用熱水沖洗，最后以不留棉絮的干布擦干，最好是倒掛于杯架上或將杯口朝上立放，以免積存某些異味，再存放在酒柜里。注意，洗酒杯時一定要握住杯身，不能捏著杯腳。切記不要將酒杯倒扣在紙制品上，紙漿的氣味對品嘗有一定的影響。長時間放在櫥架上的酒杯易沾灰塵及松香或木材味，使用前應以布沾些重酸納或硼砂擦拭，再以水洗清。可看出，喝杯紅酒從開始到結束都是很講究的。

清洗葡萄酒杯的正確姿勢：葡萄酒杯通常是易碎品，所以洗酒杯的時候一定要握住杯身，不能只手捏著杯腳，否則輕輕一轉，價值不菲的水晶杯子很容易就碰碎了。

七、總結

現如今，葡萄酒的酒杯已不在只是簡單的盛器，酒杯的材質、形狀和杯品直徑都會直接影響葡萄酒的品嘗效果。精致而高雅的透明身子，一搖一晃，一搖一晃，使酒中的香氣得以充分釋放，讓沉睡的葡萄酒在春天里，蘇醒過來。

第五篇：葡萄酒生產工藝論文

摘要：本文主要論述了干紅葡萄酒生產技術及關鍵點控制，干紅葡萄酒的生產關鍵點主要有：優選原料、嚴格控制工藝條件、防止金屬污染和做好澄清處理，根據質量確定技術方案。

關鍵詞：干紅葡萄酒 工藝 控制

前 言

世界生產葡萄酒的歷史已有5000多年，在我國也有2000多年的歷史了。但由于受經濟、酒文化、生活習慣、飲食習慣等多方面的影響，葡萄酒工業生產經歷了幾起幾落的考驗，直至二十世紀九十年代后期才開始進入較為正規生產軌道。葡萄酒的種類很多，風格各異，按照不同的方法可以將葡萄酒分為若干類。我們談到的干紅葡萄酒和干白葡萄酒。

雖然葡萄酒的種類很多，風格，口味各異，但其主要生產工藝和主要成分卻大致相同。葡萄酒的生產釀造，離不開葡萄原料，釀酒設備及釀造葡萄酒的工藝技術，三者缺一不可。要釀造好的葡萄酒，首先要有好的葡萄原料，葡萄原料奠定了葡萄酒質量的物質基礎。葡萄酒質量的好壞，主要取決于葡萄原料的質量，因為不同的葡萄品種達到生理成熱以后，具有不同的香型，不同的糖酸比。其次要有符合工藝要求的釀酒設備，第三要有科學合理的工藝技術。原料和設備是硬件，工藝技術是軟件。在硬件規定的前提下，產品質量的差異就只能取決于釀造葡萄酒的工藝技術和嚴格的質量控制。1.葡萄酒的起源

關于葡萄酒的起源，眾說紛紜，有的說，起源于古埃及，或古希臘，抑或希臘克里特島（clete）。而據現有的葡萄酒檔案資料來研究分析，確切的說，應是一萬年前我們共同的祖先釀造了葡萄酒，從而隨著葡萄酒文化流傳到今天。據史料表明，葡萄栽培和釀造技術，是隨著旅行者和新疆的疆土征服者，從小亞西亞（AalaMinon）和埃及，在到達希臘及其諸海島之前，先流傳到希臘的克里特島，再經意大利的西西里島，北非的利比亞和意大利，從海上到達法國瀕臨地中海東南的瓦爾省（Var）境內靠海的普羅旺斯地區和西班牙沿海地區；與此同時，通過陸路，由歐洲的多瑙河河谷進入中歐諸國。1.1 據考古記載

在古埃及，特別在尼羅河河谷地帶，從發掘的墓葬群中，考古學家發現一種底部小圓，肚粗圓，上部頸口大的盛液體的土罐陪葬品；經考證，這是古埃及人用來裝葡萄酒或油的土陶罐；在古希臘，在考古發掘中，在一座墓穴里，發現墓壁上有一幅公元前二世紀的浮雕；希臘阿波羅（Apollon）和勝利女神（Vlctolre）共向造物主（God）貢獻葡萄的景觀；在埃及十八代王朝時期的那黑特（Nakht）古墓中，發掘出一幅壁面（Fresco),上有一站著面略向左側一方而穿衣白色服裝的貴夫人，從起左腳跟起，經頭部向左腳跟，用一串葡萄蔓藤葉飾物圍著，而在其兩側，左為一狼頭人身，而右則為一美麗年輕的侍女，他們各執一圓形酒杯似向女主人頭上澆葡萄酒之狀。

1.2據史料記載

約離現今，耶穌基督生4000年時，由于海陸交通，縮短了時空距離，酒文化通過文人筆下的文章或詩歌流傳開來。此時的埃及，雖然他的農業、手工業和航海已很發達，但其進步的曙光才剛剛露頭······但到公元前1085年左右，相傳埃及神話中的地獄神的奧西里斯（Osiris）被公認為葡萄樹（Vlnes）和葡萄酒（wines）之神；在新石器時代，瀕臨黑海的外高加索的安娜托利亞（Aratolla）（古稱小亞細亞）、格魯吉亞和亞美尼亞，已成為部落的群居去。這是由于當時這些地區，氣候溫和與土地肥沃，所以遠離該地區的原始部落族人，紛紛遷移至此定居。在綠樹成蔭的山丘地帶種植葡萄樹，而在平原地區的廣闊田野，從事農業生產。從而葡萄栽培和葡萄酒釀造日漸向遠方流傳。

至于對法國而言，從歷史上的長河中，這與鄰國的意大利，日后成為世界四大陸上，栽種葡萄和釀造葡萄酒的最發達的國家，并從中得益匪淺。當然，法國的氣候和地理環境，都在不同的程度上，適宜葡萄的生長。從8月開始的三個月中，從南向北，整個法國處于喜悅的葡萄收獲期。在此期間，法國的葡萄產區，沉湎與品嘗葡萄新酒的醇美的歡樂之中。據法國兩位名畫家的作品顯示出

公園1574年到1665年，法國畫家尼古拉·普森（Nicolas Poussin）畫的一幅畫：秋天，一群從巴勒斯坦來的打工者，正在把一大陶盆中盛放的葡萄酒為一頭大獅子。此外，法國學者在墓葬中發現公元前一世紀的一幅浮雕，上有一酒販正在出售葡萄酒給一位消費者的場景。

綜上所述史話，葡萄酒為全人類提供了一種全新的飲料，也為人類社會的生存和發展提供了幸福的源泉。至于葡萄酒的起源說，已并不重要，讓它留待史學家們繼續去挖掘和研討的學術問題；而對于現代人來說，飲葡萄酒，尤其是名貴的葡萄酒，這是一種美好的享受，并為人類創造了一份不小的財富。葡萄酒在國內外的發展概況世界生產葡萄酒的歷史已有5000多年，在我國也

有2000多年的歷史了。據《史記》中大宛列傳記載“宛左右以蒲桃為酒，富人藏酒至萬余石，久者數十歲不敗”。由此可見葡萄酒歷史之悠久。我國現代葡萄酒業是從1892年華僑張弼士在煙臺建設酒廠拉開帷幕開始的，但由于受經濟、酒文化、生活習慣、飲食習慣等多方面的影響，葡萄酒工業生產經歷了幾起幾落的考驗，直至二十世紀九十年代后期才開始進入較為正規生產軌道。

我國葡萄酒消費由干紅葡萄酒的帶動掀起了一股熱浪，自我國東南沿海地區逐漸向全國蔓延。據對各地大型超市調查數據，2000年國產葡萄酒成為酒類市場的消費熱點，銷售增幅排第三位，增長153.9%。

未來幾年是葡萄酒業發展的黃金時期，在中國酒業“十五”規劃中，到2005年葡萄酒的產量將達到50萬噸。回顧我國自1980年以來的葡萄酒行業發展史，雖幾經波折，均未呈現強勢的增長。對比茶飲料、果汁和啤酒的行業發展，葡萄酒行業的井噴時代即將來臨！

隨著中國加入WTO，國內外大資本紛紛搶占、壟斷市場，市場競爭日趨激烈。傳統銷售模式：廠家—總經銷商—二級批發商—三級批發商—零售商—消費者，這樣多層次的銷售渠道制約了產品的價格優勢和競爭力，使企業銷售投入增加，使代理商利潤過低。這種區域之爭、低價之爭已成過去，意識之爭、管理之爭、服務之爭、市場份額之爭，是擺在我們面前的首要任務。為順應當前市場的發展和需求，中國長城葡萄酒有限公司引進先進的營銷管理理念及營銷模式，實行強勢聯合，形成強大的戰略聯盟，實現雙贏。及時推出了新的營銷模式：城市直銷網合作加盟——直通快車。

澳大利亞葡萄酒業同殖民者在這個國家的歷史一樣久遠，葡萄酒作為殖民主義的一部分進入澳大利亞是在1778年。澳大利至今沒有土生的葡萄品種來釀制葡萄酒。在過去的三十年內，澳大利亞葡萄酒業發展驚人，并取得了葡萄酒質量的國際認證。著名的英國葡萄酒專家漢格·約翰遜（Hugh Johnson）認為澳大利亞紅葡萄酒是當今世界上最好的紅葡萄酒之一，澳大利亞葡萄酒海外貿易權威和高標準，在國際組織上已被證明。統計表明，1986-1987年，澳洲葡萄酒產量在世界上約排第十六位，產量為367百萬升，同時期全世界葡萄酒總產量為32510百萬升。

上最先進的葡萄酒技術國家之一。如：白葡萄酒發酵前葡萄汁的前處理，部

分或完全加強葡萄酒。使用低溫和惰性氣體，從溫度和氧化上控制葡萄酒的質量，二氧化硫的使用更加合理化。葡萄酒釀造穩定、成熟、裝瓶上技術更成熟。許多葡萄酒廠在選擇乳酸菌接種到干紅葡萄酒，觸發并監測蘋果酸—乳酸發酸上取得成功，淘汰以往依賴蘋果酸—乳酸發酸的自然觸發。

在澳大利亞葡萄酒業發展史上，許多葡萄酒企業被兼并、收購或聯合。這些變化的結果是澳大利亞約80%的葡萄酒被12個葡萄企業生產。在澳大利亞約有550家葡萄酒廠，但大約75%的葡萄酒企業每年處理200或不足200噸葡萄，僅占總葡萄處理量的3%。雖然如此，他們對于澳大利亞的葡萄酒業卻是重要的，它們中有的生產出相當著名的葡萄酒，保證了葡萄酒的多樣性，滿足了消費者對葡萄酒風格和個性的不同要求。縱觀澳大利亞葡萄酒業發展的歷史,再來看目前中國葡萄酒的市場狀況。中國今日的葡萄酒銷量、習慣及市場狀況與澳大利來二十世紀七十年代末相似，葡萄酒業發展迅速，但葡萄酒消費市場沒有真正運動，葡萄酒企業與消費者之間未能進行很好的溝通，中國葡萄酒企業及政府管理部門應做如下努力：

（1）一葡萄酒標準，使它與國際接軌，盡快制定有關葡萄及葡萄酒的法律。

（2）正確引導消費者，普及葡萄酒方面的知識。隨著消費者對葡萄酒認識的加深，必然經歷一個白葡萄酒比例迅速上升，并占據很大比例的這么一個階段。

（3）針對于中國人的習慣及特點，葡萄酒企業應從葡萄酒口感、包裝、價格上著眼，開發出適合國人要求的葡萄酒，使葡萄酒能進入尋常百姓家。

（4）學習國外先進的葡萄酒釀造技術，在葡萄酒質量上還應多下功夫。

（5）應盡快進行中國葡萄酒的氣候區劃。

（6）加緊對葡萄酒專業技術人員的培養。2 干紅葡萄酒的生產工藝 2.1 工藝流程

進料→分選→破碎→去梗→調整成分→主發酵→分離→后發酵→換桶→新干紅葡萄酒→陳釀→下膠→過濾→成品→灌裝→貼標→裝箱 2.2 工藝要點 2.2.1 葡萄原料選擇

葡萄原料可溶性固形物達到22%時采收，成熟度好無腐爛及污染，好果率占95%，并且是色澤良好的釀酒葡萄。

2.2.2 主發酵

經破碎后的葡萄漿，經調糖、調酸后用泵及時送到發酵池內，但切不可裝滿以防發酵產生的二氧化碳把果汁溢出，應留出20%的空間。注意進行打耙，用木耙把浮起的皮渣壓入汁液中，打耙工序可使皮上的色素以及香物質溶于汁液中，使上、下液溫均衡；使附著在果皮上的好氣性雜菌浸入汁中，從而抑制了雜菌的危害；可放出發酵時產生的二氧化碳；使大氣中的氧氣進入汁中。如有壓簾則可減少打耙工序只要進行兩次搗池就可以了。主發酵最好控制在20-30℃之間，以25℃為適溫，總計需要5~7天。如果此時溫度過高，則易敗壞。必要時采用冷卻器冷卻以求安全。2.2.3分離

主發酵結束后，就快些把酒汁分離出來，否則酒會有苦味和澀味。把自流汁、壓榨汁以及二次壓榨汁分別貯存。以自流汁為制造干紅葡萄酒的原酒。壓榨酒含單寧多、色澤深、澀味大、酒質差且混濁，只適于蒸白蘭地用。2.2.4 后發酵

利用發酵汁中的殘糖和分離時帶進的氧氣恢復酵母的活力。后發酵的適宜溫度為20℃左右，由于糖少且些時的溫度已下降，發酵也就緩慢下來了，故要一個月時間才能完成。以含殘糖0.2%為標準。2.2.5 陳釀

對新的干紅葡萄酒進行酒度測定和調整后，加50-100mg/L的二氧化硫二15~10℃條件下貯藏一年左右時間。在陳釀期間，果酒內進行酯化作用和氧化、還原作用，從而達到澄清目的。酒逐漸成熟。2.2.6 下膠澄清

在葡萄酒內添加一些蛋白類物質，促使其產生沉淀。使酒中的懸浮物及果肉渣等一塊沉淀下來，使酒質得以改善。在100L酒中放二個蛋清或15~20g明膠，事前必須先在汁中添加3～5g單寧。2.2.7 精濾

將混濁的葡萄酒，經過機械濾過后變成澄清果。2.2.8 貯藏

在貯藏期間要保持低溫、通風，并應每3個月換桶一次以便清除酒腳。貯藏

多于秋末冬初和春末夏初季節進行。若長期貯存產品，每年須進行二次換桶，三年以后可視酒質狀況進行不定期換桶就可以了。3 干紅葡萄酒的特點

（1）有自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。

（2）有該品種干紅葡萄酒的典型性。這取決于葡萄的完好性和成熟情況，一般葡萄汁的相對密度至少在1.090-1.096的條件下，才能形成。（3）葡萄酒含酸量應在5.5-6.5g/l，最高不應超過7.0g/L。

（4）葡萄酒中單寧含量少，不應使葡(中國酒品牌網9ppw.com)萄酒產生收斂過澀的感覺（在發酵過程中，渣與酒接觸時間長，酒中會溶入一部分單寧）。（5）葡萄酒應盡可能發酵完全。殘糖量在0.5%以下。

（6）有濃郁回味悠長的酒香，口味柔和，酒體豐滿，有完美感。（7）葡萄酒味濃而不烈，醇和協調，沒有澀、燥或刺舌等邪味。4 干紅葡萄酒的作用

（1）有抗衰老和失眠的作用；

（2）對心血管有防止作用；

（3）能養顏美容、減肥、預防癡呆癥；

（4）抑制糖尿病；

（5）有滋補和助消化的作用；

（6）能增強內臟機能，有殺菌作用。5 干紅葡萄酒生產的控制

隨著我國經濟勢力的日益增強以及與國外文化等的頻繁交往,葡萄酒消費在我們日常生活中越來越多地被涉及到,而遍布各大葡萄產區的葡萄酒廠也如雨后春筍般迅速增長,在這些的酒廠中,干紅葡萄酒作為一種高檔葡萄酒的象征,在生產中無疑占有絕對重要的地位。那么如何釀造優質的干紅葡萄酒，如控溫發酵、二氧化碳浸漬、熱浸提、木桶陳釀等等，除了這些釀制葡萄酒的重要步驟之外,人們往往忽略了葡萄在發酵之前的質量控制,而且我們需要根據葡萄本身不同的物理特性確定應該采取何種最完善的處理工藝。目前比較成功的技術有皂土、明膠、蛋清、自然冷凍、人工冷凍、高速離心澄清等方法。這樣澄清過的原酒或成品酒還需用硅藻土過濾、紙板過濾及超濾膜過濾，最后使成品酒達到晶亮透明。注意事項

（1）嚴防進廠原酒為經檢驗實為不合格的原料投產。

（2）不能不經小試而又為進行澄清處理的原酒配制成品。

（3）不能隨意將不同年份、不同品種、不同產地、不同質量的原酒進行混合。

（4）禁止用易污染葡萄酒的容器、管路、酒泵、設備及用具，嚴格防止鐵、銅、鋁、鉛金屬的接觸污染，更要嚴格不銹鋼材質型號的選用。

（5）在干紅葡萄酒生產的全過程中始終要注重安全、衛生工作，保證無菌、清潔衛生。

小 結

葡萄酒在中國市場的發展首先肯定一點是初具規模前景無量。隨著人們生活一天天接近小康水平，飲酒習俗向國際化發展、向高層次的酒文化發展成為必然。

雖然紅酒提供了大量的抗氧化物, 但是, 每天超過兩杯的紅市酒是危險的, 法國人的紅酒消耗量幾乎是美國人的10倍, 一般公認他們比較不受心臟病之苦, 但是, 法國人的肝硬化, 胃癌與自殺人數, 卻是美國人的一倍以上.而中風的法國人也比美國人高出50%。如果您能飲酒, 每天一杯的紅酒遠比其它酒類為佳,并且能夠品嘗這種法國國寶所帶來的口感樂趣,(當然, 產自世界其它各地的紅酒也都含有大量抗氧化物), 如果您不善舉杯, 試試傳統的紅葡萄汁, 雖然它所含的抗氧化物只有紅酒的1/3, 但是它可以讓您不必擔心酒醉與肝疾的后遺癥。

參考文獻

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致 謝

敬愛的老師，您好！我感謝您在百忙之中抽出時間給我指導畢業論文。您那不厭其煩的指導，靈活的思維方法，淵博的知識，使我受益匪淺，工作認真的態度和那強烈的責任心，讓我對您充滿了感激和敬意，再次感謝您，感謝學校的的其他領導和老師，認真而不知疲倦的教育我們，您們不僅重視我們如何學習，還教會了我們怎樣做人，使我們得到了德智體全面的發展。

也感謝學校在這三年為我們提供了一個良好的學習環境，讓我在這里充實的完成了三年的學業，也更好的鍛煉了自己，學校給我們提供了實習基地，培養了我的獨立性，增強了我的意志，提高了我對人生和社會的判斷力，并提高了我的動手操作能力，我會以一個嶄新的姿態踏上社會，用我的實際行動來證明我在入黨志愿書上的承諾，實現自己的人生價值，為社會貢獻一份力量。

祝新疆輕工職業技術學院明天更加輝煌！