第一篇：淺談中國茶藝館管理

淺談中國茶藝館茶品和服務的管理

姓名：熊智會

專業(yè)：工商企業(yè)管理

年級：2013（專）

摘要：茶藝館管理是通過對茶品、環(huán)境、服務的管理，以達到盈利性為終極目標的組織形式。目前中國茶藝館管理大概存在茶品質量、價格問題，以及服務管理問題。本文試圖從管理學的角度對上述問題產生的原因進行分析概括，并嘗試提出相關解決方法。關鍵詞：茶品； 服務； 管理

一、管理學簡義及茶藝館的管理

（一）、管理學簡義

所謂管理，就是在特定的環(huán)境下，對組織所擁有的資源進行 有效的計劃、組織、領導和控制，以便完成既定的組織目標的過程。管理不僅僅是一門科學，還是一門非常高深的藝術。而作為管理者必須要具備技術技能、人際技能和概念技能這三種管理技能，在特定的環(huán)境下以便對工人和作業(yè)進行管理、對管理人員及其工作進行管理、對整個企業(yè)／組織進行管理。

（二）、茶藝館的管理

1、茶館的組織結構作用和組織結構的原則以及茶館組織結構形式

（1）茶館組織結構的作用

便于合理的組織人力、物力、財力，有效的開展經濟活動，用較小的勞動消耗，取得最佳的經濟效益。（2）茶館組織機構原則

茶館應建立科學合理的組織結構，在指導思想上必須明確以經營為中心，從茶館的經營目標和任務出發(fā)，并遵循人員的精簡，統(tǒng)一目標、命令統(tǒng)一、規(guī)章制度統(tǒng)一，責權對應，效能這幾點。（3）茶館組織結構形式

茶館組織形式是指茶館內部所建立的組織管理體系結構，是茶館中各部門級各層級之間相互關系的模式。一般都采用直線制組織結構形式，直線結構形式的優(yōu)點是：機構簡單，權利集中，上下領導關系明確，信息溝通快，解決問題及時，人員少，效率高。它的缺點是：缺乏合理的分工，容易造成領導者負擔過重，因而需要領導者具有多方面的管理業(yè)務知識。

2、經營管理

首先要充分了解市場需求，根據市場需求制定明確的經營策略。茶館的形象建設是經營策略中的重要方面，茶館的經營，只有注重了形象的設計、特色的體現(xiàn)，形成自己獨立的個性，才能在市場中贏得消費者的青睞。策略一般為營造宜人的品茗環(huán)境，精心配制的茶品，優(yōu)質的服務，創(chuàng)建良好的茶館品牌等。茶館的空間布局、內部裝潢、服務人員的儀容儀表、清潔衛(wèi)生，服務人員的優(yōu)質服務也是起到吸引顧客的關鍵。

3、工作人員的管理

茶藝館作為服務行業(yè)，工作人員的管理和取決于工作紀律的制

定。加強工作紀律的考核，有了完整嚴格的工作紀律，再加上合理的獎懲制度，不僅僅能激發(fā)工作人員的積極性，也使管理者更方便管理。

二、中國茶藝館茶品質量現(xiàn)狀及問題

（一）茶藝館茶品現(xiàn)狀

1.茶品生產加工現(xiàn)狀

中國是世界上茶的發(fā)源地，現(xiàn)代茶的品種基本上是根據六大茶類的制作工藝推陳出新，而影響茶葉的產生與供給的主要因數(shù)在于茶葉生產的區(qū)域性、生產的季節(jié)性、生產的資產專用性、供給的滯后性與波動性、茶葉產品品質周期內的不均衡性，以及生產要素投入的數(shù)量與質量（以化肥和農藥為代表的生產資料以及人力、資本等）、銷售價格、產業(yè)政策等。2.茶品價格的管理

茶商的炒作加劇了茶葉價格與品質的差異加大。茶館以低價購得一般茶，再以高出多倍的價格賣給茶客，再一次的造成了價格與品質的差異。

3.茶品儲存管理

茶品在茶藝館倉庫保存不當引起變質，以及過期未售完的茶沒有及時退回供貨商，而繼續(xù)銷售引起的品質問題。

（二）以上現(xiàn)狀對茶藝館的影響：

1、影響茶藝館形象

茶藝館面對的都是形形色色愛喝茶的人，而茶客們都有一個共同的交流圈，當茶品的品質和價格出現(xiàn)問題時，雖然有很多是不可

避免的問題，但勢必對茶館的形象造成嚴重影響。（2）造成客源流失

茶館的茶品品質是吸引茶客的首要條件，當茶品的品質和出現(xiàn)問題時，茶館在茶客心中的形象不再完美，并且有可能把這不完美的情緒帶給周邊的人，從而造成客源的流失。（3）直接影響茶館的經濟效益

客源的流失勢必對茶館的經濟效益產生影響

三、中國茶藝館茶藝工作人員的服務現(xiàn)狀及存在的問題

茶館的服務是指為滿足茶客的需要，良好的服務品質能滿足茶客的需要。由于茶館服務的過程是服務人員和茶客接觸的過程，所以可以說服務人員所體現(xiàn)的服務也決定了顧客的看法，現(xiàn)在中國茶藝館基本上存在我問題有以下幾點：

（一）從事茶藝工作人員的稀缺性

因為目前中國茶藝館消費檔次和適應人群較少，茶文化普及不夠廣范，茶藝師的薪資待遇總體偏低。

（二）茶館的茶藝人員的服從性和整體服務質量不夠

很多茶藝館的服務人員根本就沒有經過專業(yè)的培訓和取得專業(yè)技能資格證書，文化偏低以導致服從性不夠。

（三）茶藝工作人員對本身素質和言談舉止不夠注意

茶藝師的禮儀禮貌是根據茶藝館的規(guī)章制度要求和本身的素質涵養(yǎng)來表現(xiàn)的，往往年輕的茶藝師心不夠靜，所表現(xiàn)的禮儀禮貌肯定不夠。

（四）茶藝工作人員不能完全堅守基本職業(yè)道德

茶藝師的職業(yè)道德不僅僅的道德問題，更重要的是道德行為問題，也就是說必須要落實到服務態(tài)度和服務質量上。

四、問題的解決方案

（一）中國茶藝館茶品質量問題的解決方案

1.對茶品進貨渠道的管理：

因為每年、每個季節(jié)、每個產地對茶樹的影響都不盡相同，加上自然災害也不可避免，而且每個品牌、每個加工廠對茶品的要求不同，所生產的茶品品質也不同，所以所產嚴格對茶品的來源和質量把關是關鍵。一般情況下我們會選擇兩個進貨渠道；一是直接渠道，到所需茶品的原產地，在原產地會有茶農自己加工成品，走多個茶農，親自品嘗后，根據茶館需求跟茶農簽約，定質定量，可以有效的保證品質。二是到各地茶葉批發(fā)市場根據需要選擇有信譽的商家，品鑒不同品牌商家的茶品，以選擇合適的茶品。但需要注意的是；每年得定期3—5次的再次去確定茶品質量和了解新的茶品。

2、價格和成本的解決方法

一般茶客都會選擇自己喜歡的、合適自己的茶品來享用和饋贈，并不一定會選擇很多被炒到貨不符價的茶。所以茶藝館的價格和成本包括兩方面；

（1）茶品本金及利潤；當我們選擇商家茶品的時候，除了要對茶品質量的把關，也要考慮成本及盈利需求。所以如四.一.(一)所說，茶藝館基本上都是選擇直接讓茶農供貨和到茶葉批發(fā)市場購貨，這樣少

了幾層經銷商和不必要的炒作就可以達到節(jié)約成本的目的。

（2）員工人數(shù)及薪資；根據茶藝館的客源量合理的安排員工的人數(shù)及上班時間，在員工合理的工作時間內減少不必要的人員閑置以達到降低人工成本的目的。

3.茶品儲存管理及解決辦法

茶葉從生產、運輸、銷售，到家庭用茶都得經過儲藏與保管的過程。茶葉儲藏與保管是茶葉生產和銷售以及消費過程中不可缺少的重要環(huán)節(jié)，作為茶藝館必須要懂得如何保管茶葉，和及時檢查有快到期的茶品。

（1）茶葉吸附異味性非常的強，各個茶類和品種的放置不盡相同，所以一般茶藝館都會有單獨儲藏茶葉的倉庫。倉庫必須要有通風和除濕設備、冰箱以及貨架等設施，也不能讓茶品直接或間接的受到日光照射。其次茶葉的包裝也有要求，基本上分為兩大類,從內包裝、外包裝、到包裝盒（或者袋）的大小、種類等。

（2）員工定期打掃和檢查茶品，對于快到期的茶品因通知相應的管理人員進行退換，以保證品質。

（二）茶藝館工作人員服務問題的解決方案

茶藝服務人員（茶藝師）是茶類企業(yè)的技術骨干，承載著傳承茶文化和發(fā)揚中國茶道的重任。首先作為管理者因制定相符合的規(guī)章制度，其次要定期、不定期的開展職業(yè)操守培訓，職業(yè)道德培訓，個人品德培訓，和職業(yè)技能培訓，禮儀培訓，不僅僅能提高茶藝工作人員的個人修養(yǎng)和身心素質，還能為茶館樹立良好的行業(yè)形象，更能提高

茶藝工作人員的工作效率和經濟效益。

五、結語

由于茶藝館的管理中所存在的茶品質量和價格，以及茶藝館服務中的問題，導致了經營成本的提高，客源的流失及茶藝館的整體形象受到影響。所以針對這些問題提出了用直線管理方法使組織以盡少的資源盡可能多了完成預期的合乎目標。

參考文獻：

【1】楊亞軍 陳宗懋《中國茶經》2011修訂版[M] 上海文化出版社 【2】王風彬 李東《管理學》第四版[M]

中國人民大學出版社 【3】劉啟貴（主編）《茶藝師》初級[M] 中國勞動社會保障出版社 【4】劉啟貴（主編）《茶藝師》中級[M] 中國勞動社會保障出版社

第二篇：茶樓、茶館、茶藝館籌備與管理

茶樓管理培訓（特別提示:本文不得轉載、修改發(fā)表于任何平臺）

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現(xiàn)代茶館（茶樓）的籌備方案

茶樓、茶藝館，作為典型的服務行業(yè)，其經營管理與茶樓管理培訓之道，簡單說就是如何讓來喝茶的人感到溫馨、滿意，無論來時的心情如何，來了就能讓顧客感到溫馨、舒適、放松，有家的感覺。談生意的也罷，談戀愛的也罷，茶樓就是要為他們創(chuàng)造一個安靜的交流的場所。下面，我就個人的感受談下如何經營管理茶樓，使茶樓管理培訓與茶樓經營管理提高，以后真正成為顧客賓至如歸的地方。

首先，茶樓管理培訓與經營管理中，應特別強調茶樓是注重茶樓環(huán)境的布置。幽靜的環(huán)境能夠讓人放輕松心情，而少見綠色植物，少呼吸到新鮮空氣的城市里，茶樓還應該有幾分鄉(xiāng)村的綠的氣息，這樣會更加吸引人。我就有個感受，在城市里呆久了，偶爾到了鄉(xiāng)下，那感覺是多么的舒服，不愿意離去，所以茶樓要留住顧客，首先要有一個舒服的環(huán)境。我們常常說第一印象非常重要，而茶樓環(huán)境，就是其給人們的第一印象，特別是茶樓的外部裝潢，是茶樓的一張臉。當然，臉要洗干凈，打扮漂亮，內部的肉和骨頭也是不可缺少的，所以環(huán)境的設計，應該統(tǒng)籌考慮茶樓內外，做到協(xié)調、和諧、一致。其次，要做好服務。上面已經提過了，茶樓是一種服務行業(yè)，顧客來就是來享受服務的，所以服務的質量一定要努力做好。選擇那些素質好，口齒清楚、外觀清秀的服務生至關重要。所以茶樓管理培訓中員工的素質與標準服務培訓是重中之重，另外開展茶藝培訓也很有必要，使每個服務員都能懂茶的沖泡與茶藝、茶文化基礎知識。

再有，應該以顧客為中心，積極主動了解顧客、市場的需求，根據本地的消費習慣和消費能力等實際情況，選擇、確定茶品和服務內容，滿足不同層次不同類型消費的需求。

當然，經營管理茶樓與茶樓管理培訓是一項綜合復雜的工作，需要從思想、行動上全身心投入，用心用情，以人為本，才能做好，讓顧客滿意，顧客滿意了，自然會愿意自己或帶著朋友來光顧，這就達到了茶樓經營的目的。

（一）茶館茶樓的市場定位

茶館的市場定位就是根據茶藝市場的整體發(fā)展情況，針對消費者對茶藝的認識、理解、興趣和偏好，確立具有鮮明個性特點的茶藝館形象。

在開設茶館之前，茶館的經營者必須在調查、考察和研究的基礎上，對消費者的消費需求和消費水平進行分析以確定市場范圍。通過定位，鎖定目標消費者，明確他們選擇茶藝館的標準，有針對性地進行經營和管理，從而更好地吸引顧客，提高茶藝館的經濟和社會效益。

要進行茶館的市場定位，就必須重視“市場細分”。所謂“市場細分”，就是依據消費者需求之間的差異，把整個市場劃分出不同的消費群體，從而確定目標市場的活動。根據不同標準，可以對市場進行不同的細分。

1.以地區(qū)為標準劃分。茶館所處區(qū)域不同，消費群的差別也很大。在繁華的市中心和主要商業(yè)街道的茶館，其光顧者中常有商界名流、高薪白領族。他們對茶館的環(huán)境氛圍和服務比較看重。在一般街道或社區(qū)的茶館，其光顧者多為普通工薪人士及退休職工，他們對茶館設施的要求不是很高，希望經濟實惠。在一些風景區(qū)和旅游景點，游客占據了客源中的大多數(shù)，有的是為了歇腳、解渴，有的是來此品茗賞景，也有的是來此談情說愛。他們看重的是這類茶館寧靜幽雅的環(huán)境和清新的空氣。

2.以消費動機劃分。茶客光顧茶館的目的不同，希望得到的服務也不同。有的到茶館是為了尋找雅趣；有的到茶館是為了談生意；有的到茶館是為了敘舊；有的到茶館是為了娛樂；也有的到茶館是為了找地方進行小型聚會。3.以消費頻率劃分。茶館中，既有常客，也有一次性的光顧者。常客中有的是每天必到，有的是每周來一次，也有的是不定期但經常光顧。對于常客，由于他們擁有的信息量不同，因此，他們對茶葉的等級、服務的內容、茶館的氛圍也有不同的要求。

茶樓管理培訓（特別提示:本文不得轉載、修改發(fā)表于任何平臺）

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“市場細分”有助于茶館經營者選準目標市場，有針對性地開展特色經營，從而更好地滿足消費者的需求，同時提高茶館的經濟效益。

（二）茶樓的定位與選址另符合以下條件

1.滿足社會的需求性。人們品茶，品味的不僅僅是茶，還包括品味環(huán)境和心境，有時主要是后兩者。明代陸樹聲在《茶寮記》中，把飲茶的理想環(huán)境概括為“涼臺靜室，明窗曲幾，僧寮道院，松風竹月，晏坐行吟，清談把卷”。明代徐渭在《徐文長秘集》中，說“茶宜精舍，云林竹灶，幽人雅士，寒霄兀坐，松月人，花鳥間，清白石，綠鮮蒼苔，素于汲泉，紅妝掃雪，船頭吹火，竹里飄煙”。這在一定程度上反映了古人對品茶環(huán)境很講究。現(xiàn)代人品茶，同樣十分講究品茗環(huán)境。一般來講，選擇茶館的開設地點應以“環(huán)境清幽”為佳。

2、確保經營的可行性。茶藝館選址應考慮的經營因素主要涉及到客流量、經營環(huán)境和建筑結構三方面。

（三）投資預算：

要作出一個基本的投資估算，與投資者的資金實力、擬投資數(shù)量進行比較。估算項目包括裝修費用，購置家具、茶具、茶、葉的費用，招聘及培訓費用，裝飾費用，考察費用，證照辦理費用，流動資金，辦公費用，前期人員工資，前期篇租，其他費用。

效益分析。根據投資估算及開業(yè)后日常費用估算，可以做盈虧平衡分析，確定一個保本銷售（功夫茶銷售額、茶葉銷售額、包間消費每間、大廳散客、用餐、額。貴賓卡與會員卡）這樣，根據市場調查所收集的資料及對未來經營狀況的預測

其次，經營環(huán)境也是影響茶藝館正常經營的主要因素，包括店址周圍的企事業(yè)單位的情況、周圍居民的基本情況、周圍其他服務企業(yè)的分布及經營狀況；交通是否便利及有無足夠的停車場地

（四）茶樓的裝修設計：

在對茶館定位以后，就可以進行裝修裝飾的設計。設計可以自己進行，也可以請專業(yè)的設計公司來進行。不論由誰來設計，都要注意以下幾個問題： ① 充分體現(xiàn)定位的特色和要求。設計實際上是定位的具體化，要緊緊圍繞定位來進行。

② 體現(xiàn)茶文化的精神和茶藝的要求，注意強調清新、自然的風格。③ 要符合目標顧客的心理預期。

④ 要從整體上去考慮，使形式與功能以及各功能區(qū)域之間能相協(xié)調、相呼應。⑤ 注重實用性與經濟性，量力而行，不要盲目追求高檔、豪華，或者標新立異。⑤ 便于施工。

⑥ 要考慮消費者的主觀感受及適宜性，考慮消防安全、方便服務及管理等要求。⑦ 要充分考察市場，了解其他茶藝館及有關建筑的風格，以便借鑒其可取之處。

設計方案：

1.庭院式茶藝館。庭院式茶藝館的布置以中國江南園林建筑為藍本，有小橋、流水、亭臺樓閣、拱門回廊，室內陳設多以民藝、木雕、文物、字畫等為主，有一種返璞歸真、回歸大自然的感覺。

2.廳堂式茶藝館。廳堂式茶藝館的布置以傳統(tǒng)的家具廳堂為藍本，擺設古色古香的家具，張掛名人字畫、陳列古董、工藝品等。所用的茶桌、茶椅、茶幾等，古樸、講究，或紅木、或明式，反映中國文人加劇的廳堂陳設，讓人有時光倒流的感受。（歲月茶莊

3.鄉(xiāng)土式茶藝館。鄉(xiāng)土式茶藝館的布置強調鄉(xiāng)土特色，追求鄉(xiāng)土氣息，以鄉(xiāng)村田園風格為主軸，大都以農業(yè)社會時代的背景作為布置的基調，如竹木家具、馬車、蓑衣、斗笠等，充分反映鄉(xiāng)土的特色。有的直接利用古宅加以整修成茶藝館，有的設計成客棧門面，工作人員穿店小二的服裝來接待客人，更增添一番情趣。4.唐式茶藝館。唐式茶藝館也就是習慣說的“日本和式”茶藝館，以拉門隔間，內置矮桌、坐墊，人們往往需要脫鞋，席地而坐，有一種濃厚的東洋風味。

5.綜合式茶藝館。綜合式茶藝館的布置是將古今設備結合，東西形式合璧，室內室外相襯的多種形式融為一爐的茶藝館，以現(xiàn)代的科技設備創(chuàng)造傳統(tǒng)的情境，以西方的實用主義結合東方的情調，這類茶藝館頗受年輕人的歡迎。茶藝師傳統(tǒng)的，也是時尚的。“白領茶藝館”

注：設計是施工的藍圖，一旦開始施工，就難以進行大的改動。如果在施工中感到不滿意，進行大的改變，往往會造成較大損失。所以，在設計時，尤其在確定設計方案時，一定要慎重從事。

設計方案確定后，就進人施工階段。在選擇施工隊伍時，要選擇有一定實力、有信譽的單位，這樣才能保證施工質量。在施工中，要加強對施工現(xiàn)場的監(jiān)督和管理，注意檢查工程進度、工程質量、安全等問題，使施工單位能保質保量、按計劃完成裝修工程。

附：合理安排茶藝館的內部布局

茶藝館的內部主要劃分為飲茶區(qū)、表演區(qū)、工作區(qū)三個部分。

1.飲茶區(qū)。飲茶區(qū)是茶客品茗的場所，根據茶藝館規(guī)模的大小，可分為大型茶藝館和小型茶室兩類。

（1）大型茶藝館。品茶室可由大廳和若干個小室構成。視茶室占地面積大小，可分設散座、廳座、卡座及房座（包廂），或選設其中一二種，合理布局。

散座：在大堂內擺設圓桌或方桌若干，每張桌視其大小配4～8把椅子。桌子之間的間距為兩張椅子的側面寬度加上60厘米通道的寬度，使客人進出自由，無擁擠的感覺。

廳座：在一間廳內擺放數(shù)張桌子，距離同上。廳四壁飾以書畫條幅，墻角地上或幾上可放置綠色植物或鮮花，最好能布置出各個廳室的各自風格，配以相應的飲茶風俗，并賦予廳名，令茶客有身臨其境之感覺。

卡座：它類似西式的咖啡座。每個卡座設一張小型長方桌，兩邊各設長形高背椅，以椅背作為座位之間的間隔。每一卡座可坐4人，兩兩相對，品茶聊天。墻面以壁燈或壁掛，或精致的框畫，或裝飾畫，或書法作品等，作為點綴。房座：又稱包廂，四壁裝飾簡潔典雅，相對封閉，可供商務洽談或親友聚會。可取典雅的室名。

（2）小型茶室。品茶室，可在一室中混設散座、卡座和茶藝表演臺，注意適度、合理利用空間，要講究錯落有致。

2.表演區(qū)。茶藝館在大堂中適當?shù)牟课槐仨氃O置茶藝表演臺，力求使大堂內每一處茶座的客人都能觀賞到茶藝表演。小室中不設表演臺，可采用桌上服務表演。3.工作區(qū)。工作區(qū)包括茶水房、茶點房和其他工作用房。

（1）茶水房。茶水房應分隔成內外兩間，外間為供應間，墻上可開設大窗，面對茶室，放置茶葉柜、茶具柜、消毒柜、電冰箱等。內間安裝煮水器（如小型鍋爐、電熱開水箱、電茶壺）、熱水瓶、水槽、自來水龍頭、凈水器、貯水缸、洗滌工作臺、晾具架及晾具盤等。

（2）茶點房（廚房）。茶點房也同樣隔成內外兩間，外間為供應間，面向茶室，放置干燥型及冷藏保鮮型兩種食品柜和茶點盤、碗、碟、筷、匙等專用柜。里間為特色茶點制作處或熱點制作處。如果不供應此類茶點，可以簡略，只需設立水槽、自來水龍頭、洗滌工作臺、晾具架及晾具盤等。

（3）其他工作用房。在小型茶室（館）里，可不設立專門的開水房和茶點房。在品茶室中設柜臺代替，保持清潔整齊即可。根據茶藝館規(guī)模大小，還可設立經理辦公室、員工更衣休息室、食品貯藏室等。其它軟裝飾： 1.字畫懸掛 2.飾品陳列 3.茶具展示 4.茶品出樣。5.植物點綴 6.音樂烘托

四、人員招轉與培訓

一個好的茶藝館，不僅要有一個優(yōu)秀的老板，更重要的是要有一群素質較高的服務人員和管理隊伍。在現(xiàn)實中，許多人往往忽略這一點，根本沒有意識到自己在這方面的失誤，因而在查找經營不善的原因時，總是難以抓住問題的關鍵。（重硬輕軟）招聘工作的質量直接影響到茶藝館日后的經營管理工作。招聘選擇的人員合適，不僅有利于提高茶藝服務質量，而且還能夠保證員工隊伍的穩(wěn)定性，如果選人不當，不但不利于管理，影響服務質量，而且還會造成較高的人員流動率，增加招聘與培訓成本。所以對招聘工作必須給予足夠的重視。

一般情況下，在裝修施工開始以后，就要考慮員工招聘與培訓問題。招聘可以在確定的開業(yè)日期前40 一45 天開始，培訓可以在確定的開業(yè)日期前20-30天開始。

（一）招聘

招聘工作的質量直接影響到以后的經營管理工作。招聘質量高，選擇的人員合適，不僅有利于提高服務質量，而且還能保證員工隊伍的穩(wěn)定性。選人不當，一方面不利于管理，影響服務水平，另一方面，還會造成較高的人員流動率，增加招聘與培訓成本。所以對招聘工作必須給予足夠的重視。．招聘的準備工作為了保證招聘工作的順利進行，并給應聘者留下較好的印象，在招聘開始前必須做好以下準備工作： ①設計、印制“應聘人員登記表”。

② 確定初試、復試的內容、方式。測試的內容包括茶藝知識、社會知識、能力、品質等。方式主要有口試、筆試、現(xiàn)場表演、具體操作等。③ 確定員工的待遇。包括工資、獎金、福利、假期、食宿等。2 ．員工的來源

① 大專院校及職業(yè)學校。② 職業(yè)介紹所或人才交流中心。③ 朋友介紹、推薦。④ 廣告招聘。廣告可以采用媒體廣告或招貼廣告等形式。廣告要講明招聘崗位、人數(shù)、性別、年齡、學歷、應準備的個人資料、報名時間、報名地點、聯(lián)系電話、聯(lián)系人等內容。3 ．招聘的過程

(1）報名報名要有固定的地點，由專人負責。報名者要填寫“應聘人員登記表”，并告知初試時間。

(2）初試在應聘人員較多時，可以進行初試，淘汰一部分人，以提高復試的質量。有的單位把報名過程就作為初試的過程。初試可以采取口試的方式，通過與應聘者的交流了解其基本情況。測試者對每個應聘人員客觀地作出判斷。初試結束后，測試者把各自的判斷綜合在一起，確定參加復試人員的名單。

（二）人員的培訓

現(xiàn)代茶藝館對培訓工作都給予了高度的重視，并希望通過高質量的培訓來提高經營管理水平。．培訓方式培訓可以采用外部培訓和內部培訓兩種方式，或者兩種方式相結合。外部培訓要選擇正規(guī)的、負責任的專業(yè)培訓單位，如有影響的茶藝館、茶藝培訓學校、茶藝培訓班等。內部培訓由本茶藝館具有較高茶藝水平、茶文化知識、經營管理水平的專業(yè)人乒負責。．培訓內容對茶藝員的培訓，主要包括以下內容：

(1）茶藝知識包括茶藝表演的基本步驟、動作要領、講解內容、面部表情、身體語言等。

(2）茶文化的基本知識包括茶葉的分類，茶葉與茶藝的歷史發(fā)展，主要名茶的產地、品質特點、沖泡方法、故事和傳說，茶具的基本知識，喝茶的好處，有影響的茶人、茶詩詞等。

(3）服務技能包括茶藝表演、提供服務所需要的各種技育旨。

(4）服務程序包括從迎賓、服務、結賬、送賓，到顧客投訴的處理等一系列過程的具體步驟和要求。

(5）服務案例把茶藝服務過程中經常遇到的問題，編成案例，提出切實可行的解決方案供茶藝員學習。

(6）規(guī)章制度包括勞動紀律、儀容儀表的要求、衛(wèi)生制度、考勤制度、獎懲制度等內容。

(7）人際關系技能包括處理與同事的關系、上下級關系、與顧客的關系的具體原則、方法和技巧等。．時間安排對茶藝員的培訓是實用性很強的培訓，所以在時間安排上可以把理論學習與實際操作結合在一起，交叉進行。前期邊學習理論邊培訓茶藝，增加培訓的趣味性。后期重點突出服務技能、服務程序、規(guī)章制度的培訓。最后，可以進行實踐性的模擬訓練，以增加茶藝員的臨場經驗。

（五）開業(yè)前的準備工作千頭萬緒，非常繁雜。概括起來，主要有以下幾方面的內容。

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（a）物品采購（預算）．家具根據茶藝館的整體布局，確定可以容納的臺位數(shù)，據此配置合適數(shù)量的家具。（附：在底值易耗品，作出預算）．茶葉茶葉的配置要考慮經營需要，品種要全，數(shù)量適宜，并兼顧高、中、低幾個等級。需要采購的茶葉品種主要包括：

(l）綠茶類西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、黃山毛峰、六安瓜片、廬山云霧、蒙頂甘露等。

(2）烏龍茶類鐵觀音、黃金桂、大紅袍、凍頂烏龍、東方美人、鳳凰單樅等。(3）紅茶類祁門紅茶、滇紅等。(4）白茶類白毫銀針等。(5）黃茶類君山銀針等。(6）黑茶類普洱等。

(7）花茶類茉莉花茶、白蘭花茶等。(8）緊壓茶類沱茶、普洱磚茶等。

(9）保健茶類貢菊、苦丁、玫瑰花蕾、蓮心等。．茶具主要包括茶具組合（公道杯、品茗杯、聞香杯、茶道組、茶巾、濾網）、茶船、紫砂壺、電子泡茶機、風爐、玻璃

杯等。所需數(shù)量根據可容納的臺數(shù)及最多可接待的人數(shù)來確定。．飾品包括字畫、工藝品、窗飾、燈籠、花草、樂器、音響、液晶電視、機麻、等。．茶罐和茶葉筒茶罐視茶葉品種數(shù)量而定，現(xiàn)在市場上茶罐種類很多，可根據茶藝館的風格選購。茶葉筒一般選用50克裝的小筒，可以印制茶藝館的名稱和標志，采購數(shù)量可根據銷售預測，定購2-3 個月所需的量。．茶食與茶食碟茶食可選擇黑瓜子、白瓜子、葡萄干、開心果等。茶食碟可根據茶藝館的風格和個人愛好到市場上選購 7 ．其他物品如報刊雜志和書籍、棋類等。

8、茶譜單的設計與制作茶服務定價

9、服裝的定制

10、廣告宣傳

11、試營業(yè)

12、酬賓活動及開業(yè)慶典

茶樓管理培訓方案

一、道德及職業(yè)素質

（一）職業(yè)道德

1、熱愛工作崗位，認識自我服務的價值。

2、為顧客服務，對顧客負責。熱忱、文明、禮貌服務，把最微不足道的事情做得盡善盡美。

3、維護茶樓整體形象，崇尚誠意，重視信譽。

（二）職業(yè)素質

對工作盡職盡責，不帶不良情緒上崗。

掌握熟練的業(yè)務技巧和服務技巧。

掌握茶藝知識，有較強的識別力和判斷力。

對顧客的興趣、合理需求予以滿足，熱情大方、誠實誠信，具備良好的 心理素質。

具有遵紀守法、令行禁止、自我約束的素質。

具有文化、品德、智能的自我修養(yǎng)能力，不斷提高自身的綜合素質。

二、工作流程

（一）職業(yè)儀表

1、容貌：發(fā)型梳洗明快舒展、自然、不留怪發(fā)型、不染彩色頭發(fā)、不戴首飾、不留長指甲、不染彩色指甲、化淡妝上崗。

2、服飾：按崗位規(guī)定和要求著裝，著裝要端裝、大方、整潔、得體、證章佩戴胸前。

3、表情：接待顧客要微笑迎客，熱情誠懇、和藹可親。

4、舉止：按規(guī)定站立服務，以飽滿的精神、端正的姿勢，禮貌的接待好每一位顧客。

5、衛(wèi)生：注意口腔衛(wèi)生，不吃帶異味食物上崗，雙手保持清潔，不藏污積漬。

（二）工作程序

班前準備

提前十分鐘到崗、更衣、整理容貌。

準時參加列隊點名講評，店長與全體當班員工互道問候，布置當日工作任務，提出存在的問題及注意事項。

根據分工，對茶樓所有用品、用具及房間、衛(wèi)生間、操作間、大廳等進行保潔，做到窗明幾凈、地面光潔。

（三）文明用語

禮貌用語：“您好”、“請”、“歡迎光臨”、“對不起”、“請原諒”、“沒關系”、“謝謝”、“別客氣”、“請稍等”、“我就來”等等。

2、收找款用語：要唱收唱付、交待清楚。“先生（女士），收您XX元；找您XX元，請點好”、“請您拿好”、“請您放好”等。

3、道別用語：要禮貌客氣、關切提醒、熱情指點、真誠祝愿“多謝惠顧”、“請慢走”、“歡迎下次再來”、“再見”。

4、禁忌語：切勿用“哎”、“喂”等單調詞語喊叫顧客，禁止三三兩兩議論顧客或在顧客背后指指劃劃，更不準以貌取人，傷害顧客自尊心。

三、崗位職責

（一)店長

必須具有高度的責任心，較強的指揮能力、協(xié)調能力和應變能力。

1、與夜班值班人員交接清理昨日銷售商品。清點銷售款及庫存商品，交報主管經理。

2、備好當日找零，節(jié)約各項開支和辦公用品。、不得擅自挪用銷售款。

3、不得超越權限打折，需打折的必須報主管經理批準。

4、安排當日工作。（1）檢查服務員到崗情況。（2）對茶樓衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。（3）對不到位、衛(wèi)生打掃不徹底的按制度考核。（4）對昨日工作中發(fā)生的問題進行講評，提出表揚、批評。獎罰按規(guī)章制度辦。（5、熱情接待每位客人，及時解決服務糾紛。

6、不足商品及時上貨，不得影響銷售。

7、負責安排茶樓長、短期經營促銷活動，報主管經理批準后執(zhí)行。

8、根據業(yè)務經營情況，安排服務員的班次。

9、負責茶樓各項規(guī)章制度的制定和具體實施。

10、每天下班應協(xié)同值班人員，清理營業(yè)場地，對所有的電器設備，電源、門窗、房間進行認真檢查。

（二）服務員

按時到崗、簽到、換工裝后負責將茶樓內的衛(wèi)生打掃干凈、包括桌椅、沙發(fā)、窗臺、窗簾、電話、地板、（飲水機、麻將桌內小煙缸）。地面用拖把拖時應注意不能太濕。

所掛字畫是否正齊，清點各房間內的茶具及物品是否齊全、干凈。

每月單日給花澆水，一切物品準備待用，杯子要及時清洗消毒。

迎客，站姿端正，面帶微笑，不許交頭接耳，不許靠墻。迎接客人時要笑 臉相應：“歡迎光臨，您幾位，需要單間還是卡座”，領位時，步態(tài)端莊，吐字清楚，介紹房間及卡座的收費標準，如有促銷活動，要介紹清楚。

如迎進的客人是來找人的，請客人稍等，問清楚要找人的姓名及所在房間，如不知道客人的姓名及位置時，應向客人委婉道歉，請他與客人親自聯(lián)系，未經客人許可，決不允許讓不認識的人走進客人的房間。

點茶：要熟悉各類茶的有關知識，向客人介紹各類茶葉以及各類茶葉的泡法，同時，介紹小食品，要熟悉各類小食品的名稱及價格，客人點好后，應向客人重復一遍所點的物品，待無誤后，應有禮貌地向客人說聲：“謝謝，請您稍等”。

沖泡茶的時間不易過長，不要讓客人等得太久。

巡臺：每隔15-25分鐘給客人添加一次水，換一次煙缸，要熟悉每個客人的相貌特征，防止跑單，并以良好的記憶力接待回頭客。

客人點飯菜時，服務員需要記錄，點完后，應重復一遍給客人聽，準確無誤，讓客人稍等。

客人品茶完畢后，服務員應將客人引領到吧臺結帳，告知吧臺客人所在房間名稱，大廳座號。吧臺人員收款完畢，送走客人后，在內部單上簽字。

撤臺：客人走后關空調、把沒有熄滅的煙頭熄滅、檢查客人是否有遺留物品（如果有請交給吧臺登記）、收拾桌面、地面、紙簍和痰盂衛(wèi)生，最后再次檢查是否干凈。

繼續(xù)迎接下一桌客人。

下班前（1）紙簍、痰盂、垃圾、地面等，打掃干凈。（2）檢查房間物品是否齊全。（3）所有房間及操作間的插頭、燈、空調、飲水機應全部關閉。

（三）吧臺服務員

按時到崗、換工裝，簽到。

清點底金、各種煙、酒、小食品、撲克、麻將、棋類、展臺商品的數(shù)目是否正確。

整理吧臺內外的衛(wèi)生。

客人入座必須按時間準確記單，服務員所報的物品全部上單，字跡清楚不得涂改。

客人買單時，收到多少，找回多少要唱收唱付，同時送上打折卡和茶樓名片，然后有禮貌地送客人：“謝謝，歡迎下次光臨”。

記單，把實收金額填寫在單據上，引領買單服務員簽名。

接聽電話，首先問您好，向當班店長報告情況，向服務員傳達客人所需。

交接班時，錢物交接清楚，如有差錯，迅速查明。

晚班下班時，應清點所有煙、酒、小食品、撲克、麻將、棋類等數(shù)目，登記每天銷售物品明細清單和匯總當天銷售票單據及銷貨款、底金。

銷售票單據應按號碼順序排列整齊，匯總當天銷售，填寫收據上交 財務會計。

及時上報煙、酒、小食品、撲克數(shù)量，以便補充貨源。

（四）服務生

按時到崗，換工裝、簽到。

掃門前地面用拖把拖凈，窗臺、窗框、對聯(lián)、牌匾，用雞毛撣子清理干凈，不得有灰塵。鋪上迎賓紅地毯。

清理衛(wèi)生間，鏡子明亮，大小便池不得有異物，地面、窗臺、洗手面盆擦洗干凈，打開窗戶，關閉排風扇。

客人來時，應正確引導車輛，順序排放，主動向客人問好，并負責各種停放車輛的安全，預防突發(fā)事件的發(fā)生及茶樓的勤雜工作。

工作時間內應隔30分鐘清理一遍衛(wèi)生間飲水機沒水，應立即換水。

晚班結束時把衛(wèi)生間的紙簍倒掉，關上排風扇、窗戶、燈。清掃門前和衛(wèi)生間。

（五）值班人員

1、到崗后，巡查茶樓設施、設備。員工下班后應對營業(yè)場地，所有房間大 廳的電器設備、電源、水源、門窗，進行檢查，確認安全后，鎖上大門。

2、如遇零時后，客人未走，應配合吧臺服務員的工作，如 遇熟客，經理安排后，負有收款、服務的責任，第二天交接時，應將貨、款、票交清。

四、組織紀律

1、樹立嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L，保持良好的工作狀態(tài)

2、不準遲到、不早退，有事請假。

3、不準聊天、看書報、電視、靠墻、吃零食、接打私人電話，不準私自外出會客，不做一切與工作無關的事情。

4、客人給的小費，拾到遺物品，要及時上交吧臺登記。不準擅自進入吧臺。

5、服從店長的工作安排。

6、不得對茶樓重大安排借故推辭或請假。

7、離職人員，按規(guī)定交回本店物品，否則不能結算工資、押金。未滿一年者，結算本店相關費用。

8、如有員工辭職，應提前一個月向店長寫出書面申請，說明理由。經同意簽字方可生效，未經許可私自離開，不退押金及本月工資。

9、工作中如發(fā)生問題或矛盾，要通過正當途經向店長提出或講明，不可私下議論或將不滿情緒帶到工作中去。

10、計價收款要迅速準確，款物清楚，帳面清潔，唱收唱付，收款員和服務員同時簽字。

11、客人入座點茶后，每隔１５分鐘全場巡查一遍，客人提出需要，應立即解決，并報吧臺。

12、正常購進商品，必須由主管經理和經手人收到簽字。

13、營業(yè)收入必須存入銀行，防止發(fā)生意外。

14、嚴禁工作期間飲酒。

15、收款收到假幣由當事人全額賠償。

16、未經許可任何人不準挪用銷售款和底金，違者重罰。

17、操作間、吧臺不準存放私人物品。

五、獎罰制度

獎：

1、工作表現(xiàn)優(yōu)秀并有突出貢獻者，獎勵３０元。

2、對茶樓提出合理化建議并收到效益的，獎３０元。

3、每月考核（全勤獎）第一名，當月獎勵２０元。

4、事假不超過１小時，病假不超過３小時，不扣工資。

罰：

1、工作時間飲酒者，罰１００元。

2、與客人爭吵，衣冠不整被顧客投訴者，罰５０元。

3、對茶樓重大安排，借故推辭、無故不到或請事假者，罰３０元。

4、曠工一天，罰１００元。

5、未執(zhí)行規(guī)章制度，未按操作程序工作，衛(wèi)生檢查不合格，罰１０元。

6、純凈水用于客人、員工飲用，發(fā)現(xiàn)它用，罰款１０元。

7、遲到、早退一次者，罰５元。

8、商品、各種款項交接班時對不上帳，帳貨不符的，由責任人全額賠償。

9、堅決杜絕跑單，少收款，一旦發(fā)生，由服務員和吧臺人員各賠償跑單少收金額的一倍。罰值班店長５０元。

10、違返操作規(guī)程，損害茶樓形象，造成茶樓損失的，不服從管理，無理取鬧，頂撞上級的罰款５０元，情節(jié)嚴重者，除名。

11、對服務員工作中存在問題，未發(fā)現(xiàn)，未處理，罰值班店長２０元。

12、發(fā)現(xiàn)浪費者，罰１０元。

六、員工規(guī)范的行為標準和禁忌動作

（一）姿態(tài)

站相標準：

1、雙腳自然分開與雙肩齊；

2、身體站端正，挺胸收腹，腰板挺直；

3、雙臂自然下垂交叉于前，右手壓在左手上；

4、眼光望前，表情開朗得體，面帶微笑

禁忌的站相：

1、單手叉腰、單臂抱肩或手搭貨架；

2、背手或雙手相搭于背后；

3、腿、背部貼靠墻壁或展柜；

4、單腿后翹、腳尖點地；

5、長時間低頭來回踱步；

禁忌坐姿：收款臺人員坐崗時托腮、趴俯、仰靠或翹二郎腿等不雅姿勢。

（二）行走

基本要求：

男性：端正、穩(wěn)健；女性：輕盈、靈敏；

要領：上身正直，兩臂自然前后擺，重心可稍前移，雙眼平視，面帶笑容，行走時，腳尖對正前方，先落腳跟再過渡到腳趾。

禁忌：

1、左顧右盼，東張西望；

2、老是盯住顧客上下打量；

3、一邊走路，一邊指指點點對人評頭論足；

4、手插衣袋，或叉腰，或倒背手；

5、二人以上行走勾肩搭背，拉拉扯扯、拍拍打打、成群結隊、邊走邊說笑；

6、拖泥帶水，踢里踏拉，橫沖直撞；

7、吃飯、喝水、上洗手間時呼朋引伴。

（三）手勢

標準：在介紹、引導和指方向時，手指自然并攏，手掌向上斜，以肘關節(jié)為軸，指向目標。

1、禁忌：用一個手指指點方向；

2、禁忌：

（1）雙手托肋或用胳膊支住柜臺而（2）立；

（3）掏耳、挖鼻、摳臉、摳手；

（4）打呵欠、伸懶腰、打響指（5）；

（6）長時間接打私人電話；

（7）手里有意無意地擺弄、轉悠筆、鑰匙及其它物件；

（四）表情姿勢

1、微笑服務

（1）微笑自然、誠實；

（2）說話語氣和藹、聲音輕重適度；

（3）情緒飽滿熱情、精力集中持久；

（4）興奮適度、謹慎；

（5）姿態(tài)優(yōu)美、文明、富于規(guī)范化；

（6）態(tài)度親切、熱情、耐心、誠懇；

2、禁忌：

（1）冷笑、譏笑、傻笑、大笑、不笑裝笑、談笑風生；

（2）口吻粗暴、聲音過高；

（3）招呼時有氣無力、拖長腔；

（4）接待中對顧客緊繃著臉，橫眉冷對，心不在焉，萎靡不振，失神發(fā)愣，愛搭不理，被動應付；

（5）崗上做鬼臉；

（五）著裝佩證

根據各季節(jié)的要求，按規(guī)定著裝，工裝要整潔平展，裝飾領結要佩帶齊全；證章要端正地佩帶于左上胸。

禁忌：

（1）工裝皺皺巴巴，污漬斑斑；

（2）丟缺紐扣，系扣不全或敞胸露懷，內長外短；

（3）女職工未佩帶裝飾領結或佩帶不規(guī)范；

（4）夏季上裝不按規(guī)定收入褲、裙內或收整不規(guī)范；

（5）當顧客的面脫換下衣?lián)Q鞋、脫襪或光著上身換裝；

第三篇：茶藝館活動計劃

漁溪中心小學鄉(xiāng)村少年宮《茶藝館》活動計劃

（2011年9月—2012年1月）

一、活動指導：

漁溪中心小學鄉(xiāng)村少年宮是學校自主開發(fā)的一門校本課程活動，由學生自主參加，以學生活動為主，突出學生的自主性、自愿性和靈活性。按照《中共中央國務院關于深化教育改革全面推進素質教育的決定》和《國家基礎教育課程改革綱要》的要求，學校開發(fā)的校本課程將對培養(yǎng)學生的興趣特長、創(chuàng)新思維習慣和實踐能力，培養(yǎng)學生分析和解決問題的能力以及團結協(xié)作和社會活動的能力，全面提高學生的素質，發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)人才具有重要意義。少年宮茶藝館堅持以創(chuàng)建茶藝特色項目為抓手，積極推進學校藝術教育工作開展，通過編制校本課程教材組織教學活動，讓學生了解和掌握中國茶文化知識，通過組織課內課外相結合的教育活動，陶冶學生的情操、美化學生的心靈、塑造學生的人格，以不斷促進學生身心全面健康發(fā)展，并促使茶藝拓展型課程成為學校品牌特色。

二、活動目標：

活動目標既要遵循學生的個體差異，又要確保均衡性，促進學生全面和諧的發(fā)展；另一方面，要立足現(xiàn)實，結合本地特色，能有效地開展。根據以上的目的和學生的實際情況，初步確定我校2011年9月至2 012年1月鄉(xiāng)村少年宮茶藝館校本課程活動的總體目標為：

1、旨在通過茶藝活動，讓學生在實踐中“學知識，學技藝，學做人”。本學年的主要內容是：了解中國茶文化的歷史、茶葉的分類、茶具的知識，茶藝表演中的基本技藝。通過茶藝活動，提高學生動手能力及禮儀素養(yǎng)。

2、了解茶文化濃厚的文化底蘊，有主動了解、探索茶文化的歷史習俗、風土人情、現(xiàn)今發(fā)展、表現(xiàn)形式等的意識和實際行動。

3、學生能自主參與活動，發(fā)展思維能力，激發(fā)想象力和創(chuàng)造力，滿足和激發(fā)學生的興趣和愛好，感受茶文化的博大精深。

4、在活動中學會交往與合作，學會關心他人，欣賞他人，珍愛生命，享受成長的快樂。

5、通過觀察與思考，探究與質疑，調查與實踐，在探究性的學習中，移風易俗，批判地繼承茶文化中的優(yōu)良傳統(tǒng)。

6、培養(yǎng)誠實與自信，勤勞與儉樸的美德，不斷地提高文化品位和審美情趣。

7、學生掌握一定的茶知識與文化，并能在實際生活中運用。

三、活動計劃

九月：茶之史：飲茶起源、茶類劃分、茶與健康

1、分小組，落實活動要求

2、看影像資料，了解茶史、飲茶起源

3、品茶，學習飲茶與健康相關知識

十月：茶之俗：茶具、茶道、茶經、品茶

1、認識茶具：瓷（白瓷、花瓷）茶具、玻璃茶具、陶茶具、竹茶具等。

2、取物移物訓練

3、教師示范

4、品茶

十一月：茶之真：茶趣、品茶、制茶、搜茶

1、茶的分類（識茶）：綠茶、白茶、黃茶、紅茶、黑茶、青茶等。

2、差異流傳的禮儀訓練。行站坐等等。

3、教師示范

4、品茶

十二月：茶之美：品茶、茶道、茶藝表演

1、茶藝基本技法：溫杯法、取樣置茶、煮水泡茶手法、品飲法

2、訓練

3、品茶

一月：茶之藝：茶會、品茶、制茶

1、迎新茶會

2、調和茶的特點

3、如何制作調和茶

4、品茶

5、學生分小組討論并設局調和茶

6、以小組為單位將設計的調和茶進行展示

四、主要工作：

1、加強學校組織管理：

建立領導小組，負責統(tǒng)一規(guī)劃、組織、領導以茶文化為主要內容的藝術教育工作。重點建立開展茶文化教育活動小組，負責日常茶文化教育教學工作、以及參加社會實踐等項活動，以確保藝術教育工作目標的暢通實施，同時基本確立茶藝教育活動的發(fā)展目標，并把以茶文化為內容的藝術教育列入學校、教師工作日程，以形成人人參與茶藝教育活動的氛圍，并不斷提高課內校外藝術教育活動水平。

2、加強藝術日常管理：

認真做好茶藝教育活動的普及工作，努力爭取多開設藝術類興趣小組，特別是保證茶藝特色教育活動的時間。同時為了有效提高茶藝教育活動質量，組織力量編寫一部分茶藝校本教材，并在茶藝活動小組中逐步加以推廣，同時積極籌備開設吳中茶藝特色網頁，讓廣大師生都能夠比較有系統(tǒng)學習茶的知識、茶的傳播、茶的禮儀、沏茶技藝、茶的文化。

3、加強學生隊伍建設：

安排時間組織同學進行專業(yè)訓練指導，并在校內向師生進行匯報演出，為了擴大學校弘揚茶文化的影響，積極組隊參加茶藝活動，通過實踐擴大視野，豐富知識，增強才干，尤其通過校際各種渠道的交流，以提高獨立思考能力、創(chuàng)新和實踐能力。

4、加強教師隊伍建設：

聘請具有茶藝特長的教師為指導教師，通過開設校內講座、舉辦培訓班、搭建展示舞臺，提高茶藝教師藝術素養(yǎng)和業(yè)務能力，不斷提高教師組織開展茶藝教育活動水平。

5、加強藝術經費保障：

保證對學校藝術教育經費投入，重點保證選購茶藝教育設備的經費，并基本配齊茶具器皿、茶葉茶品、裝飾服裝、圖書資料等專用物品。同時為了提高茶藝教育活動效果，開辟茶藝教育活動專用教室。

第四篇：茶藝館的方案

開業(yè)前的準備工作千頭萬緒，非常繁雜。概括起來，主要有以下幾方面的內容。

（一）物品采購

1.家具根據茶藝館的整體布局，確定可以容納的臺位數(shù)，據此配

臵合適數(shù)量的家具。

2.茶葉茶葉的配臵要考慮經營需要，品種安全，數(shù)量適宜，并兼

顧高、中、低幾個等級。需要采購的茶葉品種主要包括：

（1）綠茶類西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、黃山毛峰、六安瓜

片、廬山云霧、蒙頂甘露等。

（2）烏龍茶類鐵觀音、黃金桂、大紅袍、凍頂烏龍、東方美人、鳳凰單樅等。

（3）紅茶類 祁門紅茶、滇紅等。

（4）白茶類 白毫銀針等。

（5）黃茶類君山銀針等。

（6）黑茶類普洱等。

（7）花茶類茉莉花茶、白蘭花茶等。

（8）緊壓茶類沱茶、普洱磚茶等。

（9）保健茶類貢菊、苦丁、玫瑰花蕾、蓮心等。

3.茶具主要包括茶具組合（公道杯、品茗杯、聞香杯、茶道組、茶巾、濾網）、茶船、紫砂壺、電子泡茶機、風爐、玻璃杯等。所需數(shù)量根據可容納的臺數(shù)及最多可接待的人數(shù)來確定。4.裝飾品包括字畫、工藝品、窗飾、燈籠、花草、樂器、音響、電視等。

5.茶罐和茶葉筒茶罐視茶葉品種數(shù)量而定，現(xiàn)在市場上茶罐種類

很多，可根據茶藝館的風格選購。茶葉筒一般選用 50克裝的小筒，可以印制茶藝館的名稱和標志，采購數(shù)量可根據銷售預測，定購2-3個月的所需的量。

6.茶食與茶食碟茶食可選擇黑瓜子、白瓜子、葡萄干、開心果等。茶食碟可根據茶藝館的風格和個人愛好到市場上選購。7.其他物品如報刊雜志和書籍、棋類等。

（二）證照辦理

茶藝館開業(yè)前需辦理的證照有：

①消防安全合格證。

②衛(wèi)生許可證、健康證。

③公共場所經營許可證。

④營業(yè)執(zhí)照。

⑤稅務登記證（并領取發(fā)票）。

（三）服務定價與菜譜

定價的內容包括：服務價格、茶葉價格、茶點價格等。定價

時要充分考慮周圍茶藝館的定價情況，從而使所定價格具有比較強的競爭力。

茶譜的形式多種多樣，有仿古式、菜譜式、活頁式、單項式等。菜譜的設計要與茶藝館的風格相適應。

（四）服裝定臵

不同風格的茶藝館對服裝的要求有所不同，這要視茶藝館的具

體情況而定。大多數(shù)茶藝館是以民族風格的服裝為主。

（五）廣告宣傳

在茶藝館開業(yè)前，要通過多種渠道把開業(yè)的消息發(fā)布出去，以

便引起更多人的關注。可用的形式多種多樣，如報紙廣告、電視廣告、新聞宣傳、條幅、電話通知、人際傳播等。

（六）試營業(yè)

為了保證正式開業(yè)能達到理想的效果，避免出現(xiàn)混亂和意想不

到的問題，在開業(yè)前2-3天可以進行試營業(yè)。試營業(yè)的“顧客”一般以親朋好友為主。通過試營業(yè)，一方面可以增加茶藝員的實戰(zhàn)經驗，增強其信心，另一方面可以發(fā)現(xiàn)問題和不足，便于及時改進和調整。試營業(yè)要求全體服務人員參加，以實戰(zhàn)的標準進行要求，管理人員現(xiàn)場觀察、指導，每天營業(yè)結束后進行詳細的總結，提出改進意見和新的要求。

（七）酬賓活動及開業(yè)慶典

為了吸引顧客，擴大影響，在開業(yè)初期可以推出酬賓活動，如

打折優(yōu)惠、買一送

一、贈送禮品等。活動內容、形式、要求、負責人、宣傳等在開業(yè)前要全部安排到位。

有的茶藝館在開業(yè)時要舉行開業(yè)慶典，以制造聲勢，擴大影響。因為開業(yè)慶典影響較大，涉及面廣，所以要精心策劃，詳細安排和布臵，以保證萬無一失。開業(yè)慶典的策劃與安排要考慮以下幾個方面的內容： ①開始時間。②慶典的程序安排。③來賓的聯(lián)系和確定。④新聞媒體的聯(lián)系和確定。⑤場地的確定和布臵。⑥音響的準備和調試。⑦活動的內容與形式。⑧宣傳資料的制作與發(fā)放。⑨禮品的制作與發(fā)放。

⑩來賓與媒體的簽到、招待與安排。⑾現(xiàn)場秩序及安全問題。

⑿活動負責人的確定，人員的安排與分工，必要的排練，等等。

茶藝館的特色與類型

茶藝館是現(xiàn)代茶藝產生后的新興行業(yè)，對弘揚中國傳統(tǒng)的茶文化，促進茶葉的消費，提高社會休閑生活的品質等方面，發(fā)揮了積極作幅，吸引著越來越多的經營者和顧客，影響所及，已擴大到全國各地和海外華人社會。

茶藝館的特色所在？

茶藝館可以是小型文化交流中心，以茶為媒體，提供幽雅、舒適的休閑場所，在這里人們可以聊天、洽談，閑適的閱讀，還可以下棋和聽曲，舉辦各類會議或茶相關的活動。茶藝館通常布臵講究雅致，氣氛悠閑，富于文化氣息，凡是到茶藝館來的人都可以感受到寧靜、安逸的氣氛，緊張、煩躁、刻板的現(xiàn)代工商社，茶藝館是難得的躲避塵世煩惱的好地方。(一)茶藝館的特色

茶藝館與過去個鄉(xiāng)茶館最的差別，是將飲茶從日常生活的一部分，開發(fā)成富有文化氣息的品飲藝術，從飲茶藝中體現(xiàn)中國人的傳統(tǒng)精神和傳統(tǒng)品德。因此，茶藝館與過去茶館在實質的服務內容上是截然不同的。

1.茶藝館的環(huán)境設計以清爽、柔和、寧靜為主題。

2.茶藝館強調飲茶時應有高雅的舉止和規(guī)矩，在自我享受之余，也不應打擾到別人，所以一般有這樣的一些告示，「為了不影響別人，請您放低交談聲音」、「請勿躺臥」、「服裝不整請勿入內」等等。3.茶藝館除了提供各種茶葉任由客人選擇外，茶具設備也很多，從個人用蓋碗、多人用小壺泡、工夫茶等，配器齊全，從煮水器、水盂、茶巾、茶則、茶匙、杯托等等全套提供，至于行茶、沖泡等，都得由客人自己來。

4.茶藝館也設有茶具、茶葉、茶書籍等販賣。5.茶藝館還可以代客養(yǎng)壺、寄存茶葉等。

6.茶藝館不定期舉辦茶藝講座、教學、培訓茶藝人員等等茶文化活動。

總而言之，現(xiàn)代的茶藝館可以說： 1.是小型文化交流中心。2.是很好的精神文明建設場所。3.是展現(xiàn)民族文化特色的地方。4.是高雅的休閑生活館。

(二)茶藝館的類型

茶藝館依據經營者不同的風格，在裝潢布局，陳列擺設，及所在地區(qū)的特性等的不同，其類型有： 1.庭院式茶藝館

庭院式茶藝館的布臵以中國江南園林建筑為藍本，有小橋流水、亭臺、樓閣、曲徑花欉、拱門回廊，令人有一種「庭院深深深幾許」的感覺。室內陳設多以民藝、木雕、文物、字畫等為主，清靜悠閑的氣氛，有一種返璞師真、回歸大自然的感覺，令人有種進入「庭有山林趣，胸無塵俗思」的境界，并可領略中國文人的心境及思維。2.廳堂式茶藝館

廳堂式茶藝館的布臵以傳統(tǒng)的家居廳堂為藍本，擺設古色古香 的家具，張掛名人字畫、陳列古董、工藝品等，布臵典雅清幽。所用的茶桌、茶椅、茶幾等，古樸、講究，或紅木、或明式，也有采用八仙桌，太師椅等，反映中國文人家居的廳堂陳設，讓人有種時光倒流的感受。3.鄉(xiāng)土式茶藝館

鄉(xiāng)土式茶藝館的布臵強調鄉(xiāng)土特色，追求鄉(xiāng)土氣息，以鄉(xiāng)村田園風格為主軸，大都以農業(yè)社會時代的背景作為布臵的基調，如竹木家具、馬事、牛車、蓑衣、斗笠、石臼、花轎等，充分反映鄉(xiāng)土的氣味。有的直接利用廢臵的古屋、古厝加以整修成茶藝館，有的特別設計成野趣十足的客棧門面，戶外是花轎、牛車；屋內是古意盎然的古井、大灶、店里的工作人員穿鳳仙裝、店小二裝來接待客人，更增添一番情趣。4.唐式茶藝館

唐式茶藝館的布臵，也就是一般習慣說的「日本和式」茶藝館，以拉門隔間，內臵矮桌、坐墊、以木板、以榻榻米為地，入內往往需脫鞋，席地而坐，以竹廉、屏風或矮墻等作象征性的間隔，頂上大都以圓形燈籠為照明器，有一種濃厚的東洋風味。5.綜合式茶藝館

綜合式茶藝館的布臵是將古今設備結合，東西形式合璧，室內室外相襯的多種形式融為一爐的茶藝館，以現(xiàn)代的科技設備創(chuàng)造傳統(tǒng)的情境，以西方的實用主義結合東方的情調，這類茶藝館頗受年輕朋友的歡迎。

(三)茶藝館的經營內容

在經營任何一門行業(yè)時，就必需先將其經營內容確立下來，經營茶藝館也不例外。就經營內容來說，茶藝館大約可分為： 1.文化型

此類型茶藝館將文學、藝術等功能相結合在一起，經常舉辦各 種講座、座談會，推廣茶文化，館內提供交談、聚會、休閑品茗，并兼營字畫、書籍、藝術品等的買賣，富有濃厚的文化氣息，類似文化交流中心，深具創(chuàng)造文化，發(fā)揚文化的理念和功能，有些類似十八世紀法國沙龍，靠經營的收入來維持。2.商業(yè)型

此類茶藝以文化為包裝，配合季節(jié)、慶典舉辦各種促銷活動以

企業(yè)管理方式，經營茶葉、茶具及品飲等的販售，服務周到，但既是商業(yè)，一切以創(chuàng)造利潤為優(yōu)先，因此，所付費用也就較多了 3.混合型

此類茶藝館以品茗為主，但也希望以商業(yè)經營來創(chuàng)造利潤。因

此也販售冰茶、葡萄酒、餐點等，整體看起來類似茶餐廳了。

4.自我肯定型

此類茶藝館以經營者的理念為全館的特色，經營者并不在乎別

人怎么評論與認定，只想將自我的特色全部融入于茶藝館的布臵及經營理念上，是一種「個性茶藝館」。5.一窩蜂型

此類茶藝館以販售茶葉，茶具為主，因為設立茶藝館的跟風，館內也設座提供品茶，但市場流行什么就跟進什么，沒有經營理念和茶藝的素養(yǎng)，所以這類型的茶藝館關店速度很快。茶藝館無論以那一種型態(tài)，那一種方式經營，為求社會肯定，首先要以行銷的概念為基礎，以服務為主要的導向，改變消費者的觀點及接受度。其次是以傳遞傳統(tǒng)中國茶文化為使命，將茶藝業(yè)視為高尚的文化休閑事業(yè)。第三是建立正確的經營理念，避免以色情招徠客戶，以低級產品蒙騙消費者，讓茶藝館步向純樸幽雅的境界。

茶藝館的定位

茶藝館的定位是根據茶藝市場的整體發(fā)展情況，針對消費者對茶藝的認識、理解、興趣和偏好，確立具有鮮明個性特點的茶藝館形象，以區(qū)別于其他經營者，從而使自己的茶藝館在市場競爭中處于有利的位臵。定位實際上是要解決為誰服務即目標顧客，提供什么樣的服務內容、服務檔次，以什么方式服務，服務手段、服務的方法等問題。顧客消費都有特定的興趣和偏好，不同的人有不同的標準，均存在著一定的差異，其主要表現(xiàn)在對茶藝館的選擇上就有一定的傾向性。通過定位，確定目標顧客，明確他們選擇茶藝館的標準，就能增強經營管理的針對性，從而更好地吸引顧客，提高茶藝館的經濟效益和社會效益。茶藝館定位，可以通過以下幾個步驟來進行：

①確定市場范圍，進行顧客分析。要明確茶藝館可能影響到的區(qū)域，在區(qū)域中有哪些主要顧客，其消費特點，習慣等。②確定目標顧客及其選擇茶藝館的標準。在市場范圍內的顧客各種各樣，一個茶藝館能影響的只是其中的一種或幾種類型。通過對顧客分析，確定本茶藝館未來重點服務的顧客的類型。在此基礎上要準確了解他們選擇茶藝館的標準，他們的消費特點及一些新的要求，作為確定茶藝館類型、風格、檔次、服務項目等內容的重要參考。

③與其他茶藝館進行對比分析。對將來主要競爭對手與自己確定的目標顧客基本相同的進行分析，找出其經營上的優(yōu)勢及存在的問題，使自己在對茶藝館的定位及經營上能揚長避短，爭取主動。

④在廣泛搜集信息的基礎上，根據對目標顧客及競爭對手的分析，結合個人的偏好，為茶藝館確定一個具有競爭力的形象。定位的內容包括：茶藝館的類型和檔次，茶藝館的布局及裝飾風格，茶藝形式及服務的內容，經營管理的特色，吸引顧客的主要手段等。

第五篇：XXX茶藝館轉讓協(xié)議

XXX茶藝館轉讓協(xié)議

甲方：身份證號碼：聯(lián)系電話：

乙方：身份證號碼：聯(lián)系電話：

協(xié)議內容：

甲乙雙方本著公平自愿之原則簽訂本協(xié)議，協(xié)議正文如下：

1、甲方將之日起，轉讓給乙方。（轉讓包括裝修、桌椅、茶具、電器、工裝、電視、電腦、消毒柜、麻將機九臺空調、陳設、現(xiàn)存貨物等一切現(xiàn)有經營所需用品、經營資產）

2、轉讓費20萬元整（含押金4萬元），由乙方支付給甲方的指定帳戶。

3、支付方式：所有轉讓手續(xù)轉完之后，乙方支付給甲方轉讓費貳拾萬元整，一切過戶手續(xù)（營業(yè)執(zhí)照法人變更、國稅法人變更、地稅法人變更、法人代碼變更、衛(wèi)生許可證法人變更、與承租合同承租人變更）甲方須無條件配合乙方在二十五個工作日之日處理完畢，過戶費由雙方承擔。

4、自乙方接管經營權之日起（2013年10月1日），乙方承擔 茶藝館相應的法律責任與義務，同時享有茶藝館所有權利及利益（經營權、管理權、轉讓權），甲方同時放棄茶藝館所有權利及利益（經營權、管理權、轉讓權），并不再繼續(xù)承擔茶藝館相應的法律責任與義務。

5、乙方接管經營權（2013年10月1日）之前茶藝館原經營者茶藝館原經營者承擔，與乙方無關。

6、協(xié)議簽訂之時甲方須向乙方提供茶藝館工商營業(yè)執(zhí)照正、副本、國稅登記正、副本、地稅登記證正、副本、法人代碼證正、副本、法人代碼證正、副本、銀行帳號、開戶證明、衛(wèi)生許可證、公章、財務章，以及所有茶藝館的經營資產并配有相應的資產清單，協(xié)議簽訂之日起所有經營資產歸乙方所有。

7、本協(xié)議自乙方接管經營權之日立即生效，乙方接管經營權之日房租已經由甲方交至2013年9月30日，簽訂之日的第二個月開始（2013年10月開始）由乙方負責交付的房租。未盡事宜雙方協(xié)商解決。

8、乙方先交甲方叁仟元定金，并由甲方出具收款收據。

9、甲方向乙方提供資產清單。

10、本協(xié)議一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份，雙方自愿遵守協(xié)議中規(guī)定的各自權與義務，如有不可抗拒之因素單方終止協(xié)議的，單獨終止方須向對方作出相應賠償。

甲方（簽名）：乙方（簽名）：

年月日