第一篇：成功客戶案例十四——徐記海鮮

⒁徐記海鮮——中國(guó)成本管理最佳企業(yè)

著名連鎖海鮮企業(yè)

公司簡(jiǎn)介

以成本管控享譽(yù)餐飲業(yè)的湖南省徐記餐飲管理有限公司是一家以經(jīng)營(yíng)連鎖餐飲為主的多元化企業(yè)集團(tuán)公司，其旗下徐記海鮮酒樓以“精品湘菜、湘派海鮮”的特色著稱于世，被評(píng)選為“中華餐飲名店”、“文化餐飲名店”，曾多次獲得省級(jí)十大金牌酒樓，最佳飲食文化獎(jiǎng)等榮譽(yù)稱號(hào)。自1999年創(chuàng)立至今，徐記海鮮秉承著“新鮮吃得出，實(shí)惠看得見(jiàn)”的徐記出品理念，菜品不斷推陳出新，使其生意欣欣向榮、蒸蒸日上。近年來(lái)徐記海鮮更是聲名鵲起、尤其徐記海鮮精細(xì)化的成本管控流程更是享譽(yù)餐飲業(yè)界，徐記海鮮廚房無(wú)冰箱成為餐飲后廚管理的佳話，徐記海鮮以其深厚的精細(xì)化管控成為湖南乃至全國(guó)具有影響力的著名品牌，同時(shí)也成為中國(guó)海鮮的領(lǐng)軍企業(yè)之一。

解決方案：

在“高品質(zhì)、低價(jià)格、健康美味”嚴(yán)格要求下，徐記海鮮的毛利率比值竟然還遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同行業(yè)，這主要得益于他們獨(dú)到的“徐記成本目標(biāo)管理法”。徐記海鮮借助信息化管理軟件，根據(jù)一定時(shí)期預(yù)先建立的成本管理目標(biāo)，由成本控制主體在其職權(quán)范圍內(nèi)，在生產(chǎn)耗費(fèi)發(fā)生前和成本控制中，通過(guò)內(nèi)部管理的精細(xì)定位，對(duì)各種影響成本的因素和條件采取了一系列預(yù)防和調(diào)節(jié)措施，全面提升餐飲企業(yè)的毛利率

一、徐記海鮮在餐飲運(yùn)營(yíng)中有著獨(dú)特的“徐記目標(biāo)成本管理法”，門店的成本管控點(diǎn)貫穿了整個(gè)業(yè)務(wù)流程，各門店實(shí)時(shí)的掌握每天、每桌、每菜的毛利。例如：徐記每個(gè)點(diǎn)菜員都有點(diǎn)菜毛利指標(biāo)下達(dá)的，有些菜雖貴但毛利低，這時(shí)候點(diǎn)菜員在點(diǎn)菜的時(shí)候可以通過(guò)正品貴德軟件點(diǎn)菜寶、后臺(tái)系統(tǒng)多個(gè)途徑獲取每桌的毛利情況，這樣點(diǎn)菜員就實(shí)時(shí)掌握自己的指標(biāo)是否完成，以便點(diǎn)菜時(shí)系統(tǒng)指導(dǎo)點(diǎn)菜員去推薦菜品。

二、餐飲的損益在諸多環(huán)節(jié)中都是存在的，每個(gè)環(huán)節(jié)的損益應(yīng)該歸屬到對(duì)應(yīng)環(huán)節(jié)崗位的操作上。例如：徐記在配送環(huán)節(jié)上需要實(shí)際體現(xiàn)出配送環(huán)節(jié)上的報(bào)損，原料到了門店之后，有些原料需要前加工處理，則通過(guò)系統(tǒng)記錄原料的實(shí)際處理后的數(shù)量，得出原料的實(shí)際出料率。此環(huán)節(jié)又避免了原料實(shí)際出料率而影響燒制環(huán)節(jié)的差異。這樣更能準(zhǔn)確的分析菜品燒制過(guò)程的損益情況。

三、連鎖門店的迅速擴(kuò)張必須有個(gè)強(qiáng)大的總部管控中心，尤其在采購(gòu)環(huán)節(jié)的控制。徐記對(duì)每家分店的原料、海鮮的采購(gòu)審批流程都是有總部來(lái)統(tǒng)一管控，徐記的分店在長(zhǎng)沙、西安都有分店有可能同一個(gè)原料，同一個(gè)供應(yīng)商的它的供應(yīng)單價(jià)是不一樣的，如果通過(guò)人工來(lái)分單那工作量是相當(dāng)大，而且人的主觀的參與易錯(cuò)，難控制。我們軟件提供了智能選擇供應(yīng)商、填寫(xiě)供應(yīng)商單價(jià)功能等，很好地解決了這一難題。

客戶反饋

在管理工具上，我們徐記海鮮采用了目前業(yè)界最優(yōu)秀的精細(xì)化成本管理軟件--上海正品貴德軟件有限公司的正品G6餐飲軟件！好的工具能夠事半功倍，正品貴德餐飲軟件系統(tǒng)凝聚了業(yè)界優(yōu)秀的“餐飲成本目標(biāo)管理思想”和IBM針對(duì)中餐的管理咨詢成果，實(shí)現(xiàn)了餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的全程成本控制，幫助我們由傳統(tǒng)管理邁向連鎖化科技管理，用統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)體現(xiàn)管理效益，并且針對(duì)我們徐記餐飲經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)中的關(guān)鍵點(diǎn)、異動(dòng)點(diǎn)和差異趨勢(shì)進(jìn)行全面監(jiān)控和分析，為企業(yè)創(chuàng)造了看得見(jiàn)的利益，幫助我們企業(yè)建立了可持續(xù)的盈利模式！

————總經(jīng)理袁偉致辭

第二篇：周記十四

5月29日多云

這周是實(shí)習(xí)的最后一周了，離返校的日子在即，這周也還是沒(méi)什么做什么事，主要還是繼續(xù)算量還有繼續(xù)學(xué)習(xí)定額下冊(cè)中容易出錯(cuò)的、03定額的差別。

第十三章 門窗工程。1.鋁合金門窗制作安裝定額子目中，如設(shè)計(jì)門窗所用的型材重量與定額不同時(shí)，定額型材用量進(jìn)行調(diào)整，其他不變；設(shè)計(jì)玻璃品種與定額不同時(shí)，玻璃單價(jià)進(jìn)行調(diào)整。2.弧形門窗套用相應(yīng)定額，人工乘系數(shù)1.15；型材彎弧形費(fèi)用另行增加；內(nèi)開(kāi)內(nèi)到窗套用平開(kāi)窗相應(yīng)定額，人工乘系數(shù)1.1。

3.金屬卷簾門按設(shè)計(jì)門洞口面積計(jì)算(03定額[按滾筒中心高度+300]*[實(shí)際寬度]的面積計(jì)算)；明確電動(dòng)裝置按套計(jì)算。4.木板大門、鋼木大門、特種門及鐵絲門的制作與安裝工程量，均按設(shè)計(jì)門洞口面積計(jì)算，無(wú)門按扇外圍面積計(jì)算。5.弧形門窗工程量按照展開(kāi)面積計(jì)算。

第十五章 其他工程。1.弧形石材裝飾線條安裝，套相應(yīng)石裝飾線圖案者，石線條用量不變，單價(jià)換算，人工、機(jī)械乘系數(shù)1.10，其他材料乘1.05。(03定額沒(méi)有考慮到機(jī)械乘系數(shù)1.10)2.空調(diào)管洞按設(shè)計(jì)圖示以個(gè)計(jì)算。3.混凝土拆除項(xiàng)目中未考慮鋼筋、鐵件等的殘值回收費(fèi)用。

第十六章 腳手架工程。1.高度在3.6m以內(nèi)的內(nèi)墻天棚腳手架費(fèi)用已包含在綜合腳手架內(nèi)。(03定額中另使用補(bǔ)充定額)2.天棚飾面或吊頂安裝勾縫、刷漿、或油漆時(shí)，按滿堂腳手架定額，人工乘系數(shù)0.4，材料乘系數(shù)0.1。(03定額人工不計(jì)取系數(shù))3.外墻外側(cè)飾面不能利用外墻砌筑腳手架另行搭設(shè)時(shí)，按外墻腳手架定額，人工乘系數(shù)0.6,材料乘系數(shù)0.3。(03定額人工不計(jì)取系數(shù))4.內(nèi)墻飾面勾縫、刷漿、或油漆時(shí)，按內(nèi)墻腳手架定額，人工乘系數(shù)0.4，材料乘系數(shù)0.1。(03定額人工不計(jì)取系數(shù))5.屋面構(gòu)架等建筑物的腳手架，高度在5.2m以內(nèi)的，按滿堂腳手架基本層計(jì)算。高度超過(guò)5.2m另按增加曾定額計(jì)算，其高度在3.6m以上的裝飾腳手架，如不能利用滿堂腳手架，需另行搭設(shè)時(shí)，套內(nèi)墻腳手架定額，人工乘系數(shù)0.6，材料乘系數(shù)0.3。構(gòu)筑物腳手架按單項(xiàng)定額計(jì)算砌筑腳手架。6.滿堂腳手架工程量按天棚水平投影面積計(jì)算，工作面高度為層高；斜天棚(屋面)按房屋平均層高計(jì)算；局部層高超過(guò)3.6m以上的房屋，按層高3.6m以上部分的面積計(jì)算。無(wú)天棚的屋面構(gòu)架等建筑構(gòu)造的腳手架，按施工組織設(shè)計(jì)規(guī)定的腳手架搭設(shè)的外圍水平投影面積計(jì)算。(03定額工作面高度為室內(nèi)地面(樓面)至天棚底的高)

在實(shí)習(xí)中慢慢接觸了社會(huì)，也開(kāi)始學(xué)習(xí)和接受社會(huì)生活。實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，我會(huì)把在實(shí)習(xí)過(guò)程中學(xué)到的東西運(yùn)用在實(shí)踐生活中，邁著全新的腳步開(kāi)始踏上社會(huì)正式去工作生活。

第三篇：西點(diǎn)培訓(xùn)廚師學(xué)校徐記海鮮廚師長(zhǎng)助陣校長(zhǎng)接待日

8月22日，長(zhǎng)沙新東方烹飪學(xué)院第三個(gè)校長(zhǎng)接待日如約而至，咨詢中心也迎來(lái)了又一個(gè)學(xué)生報(bào)名高峰期。在前兩個(gè)校長(zhǎng)接待日的影響，越來(lái)越多的學(xué)生和家長(zhǎng)走進(jìn)了長(zhǎng)沙新東方烹飪學(xué)院，希望院長(zhǎng)和大師們幫助自己解決心中的疑慮。

院長(zhǎng)耐心地為學(xué)生解答專業(yè)選擇上的疑慮

繼上周名企助陣校長(zhǎng)接待日后，本周餐飲行業(yè)知名品牌——徐記海鮮廚師長(zhǎng)吳剛，空降學(xué)院咨詢中心現(xiàn)場(chǎng)，與廣大學(xué)生和家長(zhǎng)零距離溝通。吳剛從廚16年，在現(xiàn)場(chǎng)，他大方地和學(xué)生、家長(zhǎng)們分享了自己多年來(lái)的從廚經(jīng)驗(yàn)。

徐記海鮮廚師長(zhǎng)吳剛向前來(lái)咨詢的學(xué)生分享經(jīng)驗(yàn)

吳剛說(shuō)：“學(xué)廚師，貴在堅(jiān)持，努力了，堅(jiān)持了，就能收獲成功。學(xué)廚師，踏實(shí)很重要，在學(xué)校，要踏實(shí)地學(xué)習(xí)，學(xué)好基本功，一步一個(gè)腳??；以后走上工作崗位，也要踏實(shí)地工作，無(wú)論在哪一個(gè)崗位，都要有高度的責(zé)任心?！眳莿傔€說(shuō)：“學(xué)廚師累是事實(shí)，但是不能因?yàn)槔鄱x擇放棄。大學(xué)生在大學(xué)時(shí)期是很輕松，但是當(dāng)他們走入社會(huì)的時(shí)候卻無(wú)法快速適應(yīng)社會(huì)，因?yàn)樗麄兊膶?shí)踐能力太少。學(xué)廚師只要堅(jiān)持下來(lái)，未來(lái)不比大學(xué)生差?！?/p>

正在咨詢報(bào)名的學(xué)生家長(zhǎng)們

孩子正確的選擇，家長(zhǎng)笑開(kāi)了花 家長(zhǎng)和學(xué)生們聽(tīng)了吳剛的一席話，心中的疑慮都消除了，來(lái)校咨詢報(bào)名的學(xué)生紛紛表示：能和有這么多年經(jīng)驗(yàn)的大廚交流，心中的目標(biāo)也更加明確了。張先清院長(zhǎng)也表示：“長(zhǎng)沙新東方烹飪學(xué)院一直以包容的心態(tài)接納每一位前來(lái)咨詢的學(xué)生和家長(zhǎng)，為他們消除擇業(yè)、就業(yè)的疑慮是我們職業(yè)教育人的責(zé)任?！?/p>

院長(zhǎng)在扉頁(yè)簽下寄語(yǔ)

院長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)贈(zèng)送親筆簽名書(shū)記和助學(xué)紅包

院長(zhǎng)和學(xué)生、家長(zhǎng)們合影

第四篇：成功追回客戶被騙資金的案例

成功追回客戶被騙資金的案例

一、案例經(jīng)過(guò)

客戶13：50分通過(guò)柜面向異地卡內(nèi)匯款，柜員雖提示“辦理各種匯款業(yè)務(wù)，預(yù)防各類詐騙犯罪”等，但客戶仍確認(rèn)匯款，匯款業(yè)務(wù)處理成功。14：30分客戶返回，網(wǎng)點(diǎn)負(fù)責(zé)人聽(tīng)到系被詐騙匯款后，馬上啟動(dòng)應(yīng)急處理。

1、大堂經(jīng)理指導(dǎo)客戶撥打110報(bào)警，并協(xié)助客戶隨時(shí)應(yīng)對(duì)詐騙分子電話催款要求；

2、值班業(yè)務(wù)主管立即指定窗口和柜員為客戶查詢匯款去向情況；

3、當(dāng)發(fā)現(xiàn)匯款還未被轉(zhuǎn)移后，業(yè)務(wù)主管立即上報(bào)主管行及業(yè)務(wù)處室，反映案件情況，請(qǐng)求應(yīng)急處理；

4、得到上級(jí)行（處）的業(yè)務(wù)支持后，業(yè)務(wù)主管快速填制個(gè)人異地匯款沖正申請(qǐng)，指導(dǎo)柜員馬上沖正授權(quán)并上傳遠(yuǎn)程授權(quán)中心。

5、遠(yuǎn)程授權(quán)中心接到緊急授權(quán)請(qǐng)求后，幾秒內(nèi)授權(quán)通過(guò)。

匯款被騙資金在該網(wǎng)點(diǎn)的大力應(yīng)對(duì)工作下，在幾分鐘之內(nèi)被成功追回。客戶在錢款失而復(fù)得仍感到后怕，110出警人員到達(dá)后，聽(tīng)說(shuō)款項(xiàng)已追回，對(duì)銀行員工快速、準(zhǔn)確處置的工作表示贊揚(yáng)。

二、案例分析

此筆電信詐騙匯款被第一時(shí)間追回，成功挽回客戶資金損失，得益于銀行日常針對(duì)多發(fā)電信詐騙案件的預(yù)防和應(yīng)急處置教育和培訓(xùn)。通過(guò)多起發(fā)生在身邊及他行電信詐騙案件的學(xué)習(xí)，吸取經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，不斷總結(jié)和制定銀行電信詐騙案件應(yīng)急處置預(yù)案，此次就是具體演練的成功案例體現(xiàn)，如晚一分或一秒鐘，客戶資金就有可能被轉(zhuǎn)移，造成客戶重大經(jīng)濟(jì)損失無(wú)法挽回。

三、案例啟示

（一）提前預(yù)防詐騙犯罪工作要繼續(xù)加強(qiáng)。詐騙犯罪形勢(shì)仍不容樂(lè)觀，我們金融網(wǎng)點(diǎn)絲毫不能放松各類詐騙犯罪預(yù)防工作，通過(guò)多提示、多觀察、反復(fù)觀察、進(jìn)一步提示等，警示被騙客戶及時(shí)醒悟。此被騙案中，犯罪嫌疑人以客戶“醫(yī)?？ㄍ钢?0萬(wàn)元，被公安機(jī)關(guān)立案，下午4點(diǎn)前必須匯款到帳戶，如果和任何人說(shuō)就是同犯被一起抓”等，使客戶一時(shí)被蒙蔽。如果我們網(wǎng)點(diǎn)人員能更加耐心細(xì)致的警示工作，就有可能提前防止了詐騙匯款的發(fā)生。

（二）金融網(wǎng)點(diǎn)要加強(qiáng)詐騙犯罪發(fā)生后的應(yīng)急處置工作，做到有的放矢，落到實(shí)處。如應(yīng)急處置得當(dāng)，就大大增加挽回客戶被騙資金的可能性。應(yīng)急處置預(yù)案要詳細(xì)明確，包括人員具體分工、及時(shí)上報(bào)主管行、處、加強(qiáng)與公安部門合作、協(xié)助被騙客戶應(yīng)對(duì)犯罪分子等。只有這樣，才能保證分秒必爭(zhēng)，才有可能挽回客戶資金損失，得到客戶和公安機(jī)關(guān)的贊賞，大大增強(qiáng)銀行對(duì)外聲譽(yù)和美譽(yù)。

第五篇：成功阻止客戶被詐騙的案例

成功阻止客戶資金被詐騙的案例

一、案例經(jīng)過(guò)

一位老年客戶來(lái)到網(wǎng)點(diǎn)柜臺(tái)辦理了一張銀行卡，并將舊卡中的錢全部轉(zhuǎn)入到新卡中。在業(yè)務(wù)辦理過(guò)程中有人給客戶打來(lái)電話，客戶接通電話后詢問(wèn)柜員可否辦理網(wǎng)銀開(kāi)戶，客戶的異常行為引起了柜員的警覺(jué)，柜員問(wèn)他是不是自己需要辦理，本人會(huì)不會(huì)使用?？蛻舻碾娫捯恢碧幱谕ㄔ挔顟B(tài)，嘴上說(shuō)是兒子要他辦的，一只手又指向自己背的包，此時(shí)柜員懷疑客戶接的是一通詐騙電話，柜員很肯定的告訴客戶我行對(duì)客戶辦理網(wǎng)上銀行的相關(guān)規(guī)定，網(wǎng)上銀行必須本人辦本人使用，特別是老年客戶，要自己會(huì)使用電腦，懂得網(wǎng)上銀行的相關(guān)操作。柜員叫來(lái)大堂值班經(jīng)理示意客戶正在接詐騙電話，客戶的表情越來(lái)越緊張，手已經(jīng)開(kāi)始發(fā)抖了。客戶一邊接著電話一邊往門外走去，由于擔(dān)心客戶會(huì)被詐騙分子騙至柜員機(jī)進(jìn)行轉(zhuǎn)帳匯款，大堂值班經(jīng)理便叫來(lái)大堂經(jīng)理關(guān)注此客戶，大堂經(jīng)理發(fā)給客戶一則防范詐騙的安全折頁(yè)。客戶出門一會(huì)兒又返回銀行大廳，將電話放到坐椅上，人離開(kāi)電話有五米遠(yuǎn)的距離，但電話一直未掛掉。大堂值班經(jīng)理和大堂經(jīng)理立即上前尋問(wèn)客戶是否遇到了什么困難，客戶要我們和他小聲地交談，不要對(duì)方聽(tīng)到我們的談話。經(jīng)過(guò)和客戶的交談后才了解到對(duì)方自稱是公安局的，正在查一個(gè)案子，必須按對(duì)方的要求辦，否則會(huì)進(jìn)行抓捕?？蛻粢褜⒆约杭业乃行畔⒍几嬖V了對(duì)方，并把帳戶密碼都改成了身份證前六位?？蛻粢恢焙ε聦?duì)方的抓捕，不敢掛掉對(duì)方電話，網(wǎng)點(diǎn)一男性柜員經(jīng)過(guò)客戶同意后與對(duì)方通了電話，叫對(duì)方不要再打電話過(guò)來(lái)。客戶聽(tīng)了大家的一翻解釋后，釋然了許多，隨后將密碼進(jìn)行了更改。

二、案例分析

（一）不法分子選擇詐騙的對(duì)象：一般為防范意識(shí)比較薄弱的老年人，老年群體大多不懂網(wǎng)上銀行的操作風(fēng)險(xiǎn)。

（二）在電話詐騙正在進(jìn)行時(shí)，員工的細(xì)心觀察，對(duì)規(guī)章制度的認(rèn)真執(zhí)行，才有效成功地防止了這起電話詐騙案件的發(fā)生，未造成客戶的損失，也防止了詐騙分子將風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移給銀行。

（三）工作人員認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，既提高了客戶對(duì)工商銀行服務(wù)的滿意度，客戶放心的將錢都轉(zhuǎn)入了我網(wǎng)點(diǎn)。

三、案例啟示

（一）抓好案防教育、強(qiáng)化案防意識(shí)。定期組織員工開(kāi)展業(yè)務(wù)培訓(xùn)和風(fēng)險(xiǎn)案例的學(xué)習(xí)教育，特別是電子銀行詐騙，提高員工識(shí)別詐騙案件的能力。

（二）銀行應(yīng)通過(guò)多渠道向客戶宣傳電話詐騙的案例，提高客戶的識(shí)別和防范能力。以客戶資金安全為出發(fā)點(diǎn)，進(jìn)而提高客戶對(duì)銀行服務(wù)的滿意度和我行的社會(huì)形象。

（三）員工工作細(xì)心仔細(xì)，工作責(zé)任心強(qiáng)，本案得以成功防范，正是網(wǎng)點(diǎn)長(zhǎng)期保持高度警惕的結(jié)果。