第一篇：百貨店籌備開業前期各單位工作

百貨店籌備開業前期各單位工作

工作項目

1.0、信息系統硬件規劃書提出 1.1、操作手冊系統文件交付 2.0、硬件及周遍設備選擇 2.1、主機選擇定案 2.2、前后臺機選擇定案 2.3、通訊方式選擇定案

3.0、通告廠商比價發包簽約

3.1、廠商選擇方式確認 3.2、比價

3.3、發包簽約

3.4、定單下達交貨 3.5、管線安裝作業

4.0、前后臺軟體系統完成 4.1、主機房電源信號線路施工 4.2、主機房電源信號線路驗收 4.3、硬體整合測試 4.4、安裝軟體

5.0、系統測試及修正

5.1、前臺及后臺連線作業測試 5.2、前臺及后臺離線作業測試

5.3、主機房電源信號線路測試

5.4、供應商商品基本資料異動權限設置 5.5、供應商編號方式設定 5.6、供應商基本資料建立 5.7、商品條碼商品分類設定 5.8、商品基本資料建立

5.9、供應商商品基本資料校對 5.1 0、采購人員采購金權限設定 5.11、采購作業 5.1

2、驗收作業

6.0、整體上線測試及修正 6.1、收銀機收銀員排班設定 6.2、商品促銷變價作業 6.3、列印商品說明卡條碼 6.4、商品添貨作業 6.5、銷售分析

6.6、商品庫存帳務 7.0、系統測試驗收 7.1、系統測試驗收 8.0、收銀機操作訓練 8.1、操作訓練手冊編寫 8.1.1、各項表單流程規劃 8.1.1.1、各項管理作業報表收集 8.1.1.2、報表流程規劃

8.1.2、訓練執行

8.1.2.1、各種表單使用方法填寫說明 8.1.2.2、流程說明 8.1.2.3、填寫演練

8.2、操作訓練手冊數量準備 8.2.1、各類表單印刷作業 8.2.2、使用表單確認 8.2.3、交付印刷

8.2.4、印刷廠打樣校稿 8.2.5、驗收

8.3、收銀員到位訓練 8.3.1、人員招募作業

8.3.2、各階段應征稿件見報

8.3.2、部門主管組長基層人員報到日 8.3.4、全員報到訓練

8.3.4.1、課程內容規劃提出

8.3.4.2、訓練場地安排

8.3.4.3、專柜人員名單提出

8.3.4.4、專柜人員訓練 9.0、人事管理規章

9.1、內容提出

9.2、工作職掌內容提出

10.0、總務庶務管理規劃

10.1、安全系統規劃提出

10.2、開幕前門徑管制辦法提出

10.3、員工用餐管理辦法

10.4、員工上下安全檢查管理辦法

10.5、水電維修管理辦法

10.6、清潔管理辦法

10.7、財產管理辦法

10.8、警衛管理辦法

10.9、突發狀況管理辦法

10.1 0、總務規章

10.11、辦公設備用品提列申請

10.1

2、公共區域設備器材提列申請

10.1

3、辦公設備到貨定位

10.1

4、文具用品到貨 10.1

5、賣場耗材到貨

10.1

6、賣場耗材存儲位置規劃

10.1

7、公共區域設備驗收定位

10.1

8、開幕前細部消毒規劃

10.1

9、開幕剪彩用品規劃

10.20、開幕日剪彩事宜準備 11.0、完工后大部分清潔消毒

11.1、清潔公司洽商

11.2、清潔公司議價提案呈核

11.3、清潔消毒范圍規劃

12.0、開幕前細部清潔

12.1、細部清潔項目規劃

12.2、清潔工作時間營業采購

13.0、LAYOUT 規劃

13.1、商品中分類規劃配置完成13.2、商品細分割作業期

13.3、貨架編號

13.4、各類指標內容數量位置規劃

13.5、各類指標內容數量申請提出

13.6、公共設施種類數量存放位置規劃

13.7、辦公室設備種類規劃數量及位置圖面規劃

13.8、特賣花車位置規劃

13.9、燈箱位置規格收費規劃

13.1 0、機車停放位置規劃

13.11、PC 場作業區器材位置規劃

14.0、LAYOUT 最終確認 14.1、圖面完成提報

14.2、修正作業

14.3、最終確認定稿

15.0、營業管理規章制度規劃

15.1、賣場開店及打烊制度管理

15.2、員工違規單據設計及流程

15.3、臨時外出管理辦法

15.4、員工購物規定

15.5、服裝儀容規定

15.6、私人物品提出管理辦法

15.7、排班管理辦法

15.8、清潔用品申請管理辦法

15.9、專柜申請POP 管理辦法

15.1 0、賣場緊急事件處理管理辦法

15.11、收銀臺作業守則

15.1

2、服務臺作業守則

15.1

3、自營商品進銷存管理辦法

15.1

4、專柜管理辦法 15.1

5、商品驗收作業管理辦法

16.0、生財器具設備需求規劃

16.1、項目內容數量提出

16.2、生財器具到貨

16.3、生財器具定位

17.0、包裝材料規劃

17.1、內容規格種類數量提出

17.2、美工圖案設計定稿

17.3、議價發包

17.4、看樣

17.5、交貨日

17.6、驗收存放

18.0、各類指標指引規劃

18.1、商標指引位置數量

18.2、營業內容時間位置

18.3、禁止標志逃生方向指示

18.4、各樓商品引導

19.0、采購計劃提出

19.1、商品大中小分類提出

19.2、現金買斷商品內容數量金額提出

19.3、商品編碼原則提出

19.4、商品資料建檔

19.5、試吃試飲廠商內容 20.0、財務管理提出

20.1、財務制度規章規劃

20.2、財務報表傳票流程規劃

20.3、盤點制度規劃

20.4、發票申請企劃

21.0、開幕活動企劃提出

21.1、特別促銷商品提出

21.2、專柜促銷商品內容提出

21.3、平面美工設計

21.3.1、購物袋完稿

21.3.2、POP 紙完稿日

21.3.3、識別證完稿日

21.3.4、開幕邀請函完稿日

21.3.5、邀請名單提出

21.3.6、邀請函寄發

21.3.7、制服設計圖提出

21.3.8、制服款式定案

21.3.9、制服交貨

21.3.1 0、DM完稿日

21.3.11、DM交付印刷

21.3.1

2、DM打樣校稿 21.3.1

3、DM交貨

21.3.1

4、DM寄發名單提出

21.3.1

5、DM寄發名單列印

21.3.1

6、DM寄發及派送

21.3.1

7、賣場氣氛布置構圖提出

21.31

8、布置材料購買制作

21.31

9、賣場氣憤布置開始

21.3.20、賣場氣氛布置完成21.4、路標指引規劃

21.4.1、地點選擇

21.4.2、數量設計

21.4.3、發包制作

21.4.4、安裝定位 22.0、廣告規劃

22.1、試賣廣告預告廣告

22.2、開幕廣告

23.0、招商大會規劃

23.1、規劃案提出

24.0、招商說明書制作

24.1、完稿日

24.2、交付印刷

24.3、交貨日

25.0、雜器設備POP 定位

25.1、定位完成日開幕

25.2、人員定位

25.3、所有人員服裝儀容整理并立于崗位

25.4、支援人員定位

25.5、表演單位定位

26.0、開幕前總檢核

26.1、商品定位說明卡POP 位置

26.2、走道雜務清理

26.3、水電瓦斯空調咨詢系統

26.4、播音系統

26.5、收銀臺零錢準備購物袋

26.6、交通指揮維持秩序拆除工程

26.6.1、工程施工圖制作

26.6.1.1、原竣工圖取得

26.6.1.2、現場丈量

26.6.1.3、主付動線規劃草圖完成26.6.1.4、主付動線研討修正

26.6.1.5、主付動線定案

26.6.1.6、部門業種配置規劃

26.6.1.7、公共區域規劃

26.6.1.8、水電配置圖制作完成 26.6.1.9、空調水電系統制作完成26.6.1.1 0、消防申請圖完成送審

26.6.1.11、拆除施工圖制作完成26.6.2、工程比價發包簽約

26.6.2.1、工程數量計算

26.6.2.2、編制施工規模施工說明書

26.6.2.3、單價分析表填制

26.6.2.4、編制合約范本及招標文件

26.6.2.5、編制施工檢查表

26.6.2.6、標單制作完成26.6.2.7、招標公告及標單發送

26.6.2.8、與建設公司標前會議及文件解釋

26.6.2.9、標單收受評估決標

26.6.2.1 0、發包簽約

26.6.3、拆除改建工程進場施工

26.6.3.1、工程協調會

26.6.3.2、工程進度表制作

26.6.3.3、施工便道規劃

26.6.3.4、安全警示設備及安全規范作業

26.6.3.5、拆除工程進場施工

27.0、整地及清理內裝工程

27.1、內裝設計圖面制作

27.1.1、制作部門及業種配置圖

27.1.2、部門及業種配置圖確認定稿

27.1.3、外觀店找設計圖確認定稿

27.1.4、收貨區位置設計圖確認定稿

27.1.5、機車停放位置設計圖確認定稿

27.1.6、服務臺位置設計圖確認完稿

27.1.7、收銀區位置設計圖確認定稿

27.1.8、金融室位置設計圖確認定稿

27.1.9、廁所位置設計圖確認定稿

27.1.1 0、小吃街位置圖確認定稿

27.1.11、小吃街瓦斯管道配置圖確認定稿

27.1.1

2、小吃街排煙風管圖

27.1.1

3、小吃街室外排熱管圖

27.1.1

4、小吃街給排水工程圖

27.1.1

5、小吃街地板防水防滑圖

27.1.1

6、PC 場位置設計圖確認定稿

27.1.1

7、保全規劃設計提出

27.1.1

8、保全系統確認

27.1.1

9、音響規劃設計提出

27.1.20、音響系統確認

27.1.21、監控系統規劃色痕跡提出

27.1.22、監控系統確認 27.1.23、電話通訊設備圖提出

27.1.24、電話線路申請

27.1.25、公共電話申請

27.1.26、電話通訊設備數量圖確認

27.1.27、專柜內裝圖面作業

27.1.28、整體內裝圖面作業

27.1.29、全館內裝材質選用提報

27.1.30、內裝材質定案 27.2、比價發包簽約

27.2.1、工程數量計算

27.2.2、編制施工規范施工說明書

27.2.3、單價分析表填制

27.2.4、編制合約規范及招標文件

27.2.5、編制施工檢查表及品質管制表

27.2.6、表單制作完成

27.2.7、招標公告及表單發送

27.2.8、與建設公司標前會議及文件解釋

27.2.9、表單收受評估決標

27.2.1 0、發包簽約

27.3、內裝施工期

27.3.1、水電工程

27.3.2、消防工程

27.3.3、空調系統

27.3.4、音響系統

27.3.5、安全監控系統

27.3.6、電話系統

27.3.7、外觀店招工程設備

28.0、冷凍冷藏設備系統

28.1、冷凍冷藏設備圖面作業

28.1.1、冷凍冷藏設備圖面配置規劃

28.1.2、圖面確認定案

28.1.3、設備規格型號數量定案

28.2、通告廠商比價簽約發包

28.2.1、設備廠商議價

28.2.2、設備發包簽約

28.2.3、定單下達交貨

28.3、冷凍冷藏設備開工測試

28.3.1、進出水管路配置

28.3.2、冷卻水塔交貨

28.3.3、水塔防震基礎臺作業

28.3.4、主機房定位配電

28.3.5、冷卻管路配置

28.3.6、主機交貨

28.3.7、主機水平定位安裝 28.3.8、試車調整

28.3.9、冷凍冷藏庫底板定位

28.3.1 0、主機房定位

28.3.11、配電控制

28.3.1

2、試車調整

28.3.1

3、PC 水電配置

28.3.1

4、瓦斯管路

28.3.1

5、地板防水作業

28.3.1

6、熟食區排煙風管配置

28.3.1

7、防火門簾裝置作業

28.3.1

8、完工驗收

29.0、貨架陳列道具比價發包 29.1、貨架陳列道具圖配置

29.1.1、商品中分類分割圖作業

29.1.2、商品中分類分割圖定案

29.1.3、貨架形態規格數量提報定案

29.1.4、輔助陳列道具規劃

29.1.5、輔助陳列道具數量提報定案

29.1.6、陳列雜器數量提報定案

29.2、通告廠商比價發包簽約

29.2.1、設備廠商議價

29.2.2、設備發包簽約

29.2.3、定單下達交貨

29.3、、貨架安裝定位

29.3.1、貨架形態規劃

29.3.2、貨架形態配置圖完成29.3.3、貨架編號圖作業

29.3.4、貨架安裝定位驗收

29.3.5、貨架清潔工作

30.0、購物手推車比價發包 同上

第二篇：百貨店籌備開業前期各單位工作

百貨店籌備開業前期各單位工作 類別 工作項目 電腦咨詢

1,系統硬件規劃書提出 1,操作手冊系統文件交付 2,硬件及周遍設備選擇 1,主機選擇定案 2,前后臺機選擇定案 3,通訊方式選擇定案 3,通告廠商比價發包簽約 1,廠商選擇方式確認 2,比價 3,發包簽約 4,定單下達交貨 5,管線安裝作業

4,前后臺軟體系統完成

1,主機房電源信號線路施工 2,主機房電源信號線路驗收 3,硬體整合測試 4,安裝軟體

5,系統測試及修正

1,前臺及后臺連線作業測試 2,前臺及后臺離線作業測試 3主機房電源信號線路測試

4,供應商商品基本資料異動權限設置 5,供應商編號方式設定 6,供應商基本資料建立 7,商品條碼商品分類設定 8,商品基本資料建立

9,供應商商品基本資料校對 10,采購人員采購金權限設定 11,采購作業 12,驗收作業

6,整體上線測試及修正 1,收銀機收銀員排班設定 2,商品促銷變價作業 3,列印商品說明卡條碼 4,商品添貨作業 5,銷售分析 6,商品庫存帳務 7,系統測試驗收 1,系統測試驗收 8,收銀機操作訓練 1,操作訓練手冊編寫 2,操作訓練手冊數量準備 3,收銀員到位訓練 人事總務

1,各項表單流程規劃 1,各項管理作業報表收集 2,報表流程規劃 2,訓練執行

1,各種表單使用方法填寫說明 2,流程說明 3,填寫演練

3,各類表單印刷作業 1,使用表單確認 2,交付印刷

3,印刷廠打樣校稿 4,驗收

4,人員招募作業

1,部門主管組長基層人員報到日 2,各階段應征稿件見報 5,全員報到訓練 1,課程內容規劃提出 2,訓練場地安排 3,專柜人員名單提出 4,專柜人員訓練 6,人事管理規章 1,內容提出

2,工作職掌內容提出 7,總務庶務管理規劃 1,安全系統規劃提出

2,開幕前門徑管制辦法提出 3,員工用餐管理辦法

4,員工上下安全檢查管理辦法 5,水電維修管理辦法 6,清潔管理辦法 7,財產管理辦法 8,警衛管理辦法 9,突發狀況管理辦法 10,總務規章

11,辦公設備用品提列申請

12,公共區域設備器材提列申請 13,辦公設備到貨定位 14,文具用品到貨 15,賣場耗材到貨

16,賣場耗材存儲位置規劃 17,公共區域設備驗收定位 18,開幕前細部消毒規劃 19,開幕剪彩用品規劃 20,開幕日剪彩事宜準備 8,完工后大部分清潔消毒 1,清潔公司洽商

2,清潔公司議價提案呈核 3,清潔消毒范圍規劃 9,開幕前西部清潔 1,細部清潔項目規劃 2,清潔工作時間 營業采購

1,LAYOUT規劃

1,商品中分類規劃配置完成 2,商品細棚割作業期 3,貨架編號

4,各類指標內容數量位置規劃 5,各類指標內容數量申請提出 6,公共設施種類數量存放位置規劃

7,辦公室設備種類規劃數量及位置圖面規劃 8,特賣花車位置規劃 9,燈箱位置規格收費規劃 10,機車停放位置規劃

11,PC場作業區器材位置規劃 2,LAYOUT最終確認 1,圖面完成提報 2,修正作業 3,最終確認定稿

3,營業管理規章制度規劃 1,賣場開店及打烊制度管理 2,員工違規單據設計及流程 3,臨時外出管理辦法 4,員工購物規定 5,服裝儀容規定

6,私人物品提出管理辦法 7,排班管理辦法

8,清潔用品申請管理辦法 9,專柜申請POP管理辦法

10,賣場緊急事件處理管理辦法 11,收銀臺作業守則 12,服務臺作業守則

13,自營商品進銷存管理辦法 14,專柜管理辦法

15,商品驗收作業管理辦法 4,生財器具設備需求規劃 1,項目內容數量提出 2,生財器具到貨 3,生財器具定位 5,包裝材料規劃

1,內容規格種類數量提出 2,美工圖案設計定稿 3,議價發包 4,看樣 5,交貨日 6,驗收存放

6,各類指標指引規劃 1,商標指引位置數量 2,營業內容時間位置 3,禁止標志逃生方向指示 4,各樓商品引導 7,采購計劃提出

1,商品大中小分類提出

2,現金買斷商品內容數量金額提出 3,商品編碼原則提出 4,商品資料建檔

5,試吃試飲廠商內容提出 6,臨時特賣柜廠商簽約提案 7,DM商品圖案內容說明提出 8,POP內容申請提出交美工 9,大家電配誦辦法提出 10,采購預算提出 8,招商計劃提出 1,招商大會時間

2,招商說明書內容提出 3,招商說明會地點提出 4,招商說明會場次決定 9,專柜簽約

1,專柜業種面積規劃 2,專柜簽約期

3,專柜內裝設計圖與設計公司談圖 4,專柜內裝施工期 10,商品定單制作下達 1,商品資料建檔

2,商品最后議價數量決定 3,商品定單制作 4,商品定單呈核確認 5,商品進貨日程安排 6,商品定單下達 11,商品進貨 1,商品排面調整 2,進倉作業

12,商品上柜陳列 1,商品說明卡列印 2,商品說明卡放置 3,POP定位

13,專柜商品進貨 1,陳列及標價輔導 財務

1,財務制度規章規劃 2,財務報表傳票流程規劃 3,盤點制度規劃 4,發票申請 企劃

1,開幕活動企劃提出 1,特別促銷商品提出 2,專柜促銷商品內容提出 2,平面美工設計 1,購物袋完稿 2,POP紙完稿日 3,識別證完稿日 4,開幕邀請函完稿日 5,邀請名單提出 6,邀請函寄發 7,制服設計圖提出 8,制服款式定案 9,制服交貨 10,DM完稿日 11,DM交付印刷 12,DM打樣校稿 13,DM交貨

14,DM寄發名單提出 15,DM寄發名單列印 16,DM寄發及派送

17,賣場氣氛布置構圖提出 18,布置材料購買制作 19,賣場氣憤布置開始 20,賣場氣氛布置完成 21,指引指標制作或發包 22,指引指標安裝定位 3,路標指引規劃 1,地點選擇 2,數量設計 3,發包制作

4,路標指引安裝定位 4,試賣廣告預告廣告 5,開幕廣告 6,招商大會規劃 1,規劃案提出 7,招商說明書制作 1,完稿日 2,交付印刷 3,交貨日

8,雜器設備POP定位 1,定位完成日 開幕

1,人員定位

1,所有人員服裝儀容整理并立于崗位 2,支援人員定位 3,表演單位定位 2,開幕前總檢核

1,商品定位說明卡POP位置 2,走道雜務清理

3,水電瓦斯空調咨詢系統 4,播音系統

5,收銀臺零錢準備購物袋 6,交通指揮維持秩序 拆除工程

1,工程施工圖制作 1,原竣工圖取得 2,現場丈量

3,主付動線規劃草圖完成 4,主付動線研討修正 5,主付動線定案 6,部門業種配置規劃 7,公共區域規劃

8,水電配置圖制作完成 9,空調水電系統制作完成 10,消防申請圖完成送審 11,拆除施工圖制作完成 2,工程比價發包簽約 1,工程數量計算

2,編制施工規模施工說明書 3,單價分析表填制

4,編制合約范本及招標文件 5,編制施工檢查表 6,標單制作完成 7,招標公告及標單發送

8,與建設公司標前會議及文件解釋 9,標單收受評估決標 10,發包簽約

3,拆除改建工程進場施工 1,工程協調會 2,工程進度表制作 3,施工便道規劃

4,安全警示設備及安全規范作業 5,拆除工程進場施工 6,整地及清理 內裝工程

1,內裝設計圖面制作 1,制作部門及業種配置圖 2,部門及業種配置圖確認定稿 3,外觀店找設計圖確認定稿 4,收貨區位置設計圖確認定稿 5,機車停放位置設計圖確認定稿 6,服務臺位置設計圖確認完稿 7,收銀區位置設計圖確認定稿 8,金融室位置設計圖確認定稿 9,廁所位置設計圖確認定稿

10,小吃街位置圖確認定稿

11,小吃街瓦斯管道配置圖確認定稿 12,小吃街排煙風管圖 13,小吃街室外排熱管圖 14,小吃街給排水工程圖 15,小吃街地板防水防滑圖 16,PC場位置設計圖確認定稿 17,保全規劃設計提出 18,保全系統確認 19,音響規劃設計提出 20,音響系統確認

21,監控系統規劃色痕跡提出 22,監控系統確認

23,電話通訊設備圖提出 24,電話線路申請 25,公共電話申請

26,電話通訊設備數量圖確認 27,專柜內裝圖面作業 28,整體內裝圖面作業 29,全館內裝材質選用提報 30,內裝材質定案 2,比價發包簽約 1,工程數量計算

2,編制施工規范施工說明書 3,單價分析表填制

4,編制合約規范及招標文件 5,編制施工檢查表及品質管制表 6,表單制作完成

7,招標公告及表單發送

8,與建設公司標前會議及文件解釋 9,表單收受評估決標 10,發包簽約 3,內裝施工期 1,水電工程 2,消防工程 3,空調系統 4,音響系統 5,安全監控系統 6,電話系統 7,外觀店招工程

8,電扶梯人車分道工程 9,門窗欄桿工程 10,天花板工程 11,水泥作業工程 12,木工作業 13,油漆工程作業 14,完工清潔 15,完工驗收 設備

1,冷凍冷藏設備圖面作業 1,冷凍冷藏設備圖面配置規劃 2,圖面確認定案

3,設備規格型號數量定案 2,通告廠商比價簽約發包 1,設備廠商議價 2,設備發包簽約 3,定單下達交貨

3,冷凍冷藏設備開工測試 1,進出水管路配置 2,冷卻水塔交貨

3,水塔防震基礎臺作業 4,主機房定位配電 5,冷卻管路配置 6,主機交貨

7,主機水平定位安裝 8,試車調整 9,冷凍冷藏庫底板定位 10,主機房定位 11,配電控制 12,試車調整 13,PC水電配置 14,瓦斯管路 15,地板防水作業

16,熟食區排煙風管配置 17,防火門簾裝置作業 18,完工驗收

4,貨架陳列道具圖配置 1,商品中分類棚割圖作業 2,商品中分類棚割圖定案 3,貨架形態規格數量提報定案 4,輔助陳列道具規劃

5,輔助陳列道具數量提報定案 6,陳列雜器數量提報定案 5,通告廠商比價發包簽約 1,設備廠商議價 2,設備發包簽約 3,定單下達交貨 6,貨架安裝定位 1,貨架形態規劃

2,貨架形態配置圖完成 3,貨甲編號圖作業 4,貨架安裝定位驗收 5,貨架清潔工作

7,購物手推車比價發包

第三篇：餐廳開業前期籌備工作計劃

餐廳開業前期籌備工作計劃

一、餐廳開業前期的工作計劃綱領

1、確定餐廳各區域主要功能及布局。

根據酒樓總體建筑布置和市場定位，對營業區域要進行詳細的功能定位。在進行區域分布時，要合理考慮餐廳各項管理流程；如送餐線路；服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳要留有充足的餐桌的場地。

2、設計餐廳組織機構

要科學、合理地設計組織機構，餐廳經理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。

3、制定物品采購清單

飯店開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購部還是餐廳部，在制定餐廳采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

(1).本餐廳的建筑特點。采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。

(2).行業標準和市場定位。

(3).本餐廳的設計標準及目標市場定位。餐挺總經理應從本飯店的實際出發，根據設計的檔次標準，同時還應根據本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產品。

(4).行業發展趨勢。餐廳總經理應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統和保守。

(5).其它情況。在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，餐廳在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

4、協助采購

這項工作對餐廳的開業及開業后的運營工作影響較大，餐廳總經理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳總經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。

5、參與制服的設計與制作

餐廳的崗位較多，而且風格各異，中餐廳分為零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等；為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區分。

6、編寫部門運轉手冊《管理實務》

運轉手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。

7、參與員工的招聘

通常，餐廳的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐廳總經理共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據飯店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳總經理則負責把好錄取關。

8、、抓好開業前培訓工作

開業前培訓是餐飲部開業前的一項主要任務，餐廳總經理需從本餐廳的實際出發，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。

一般培訓計劃以倒計時的方式編定。由部門安排培訓，餐廳培訓的主要內容有：

—餐飲的基礎理論知識；

—基本功練習；

—餐飲服務規范流程的訓練；

—酒店主菜單培訓；

—培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。

培訓結束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發現一些優秀服務人員。

9、建立餐飲檔案

開業前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐廳管理具有特別重要的意義。很多酒樓就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進行一次溝通，領會他們對餐飲設計的意圖。

10、參與餐廳驗收

餐廳的驗收，一般由投資人、副總經理、工程部經理、餐廳總經理等共同參加。餐廳參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質量達到飯店所要求的標準。餐廳在參與驗收前，應根據本餐廳的情況設計一份餐廳驗收檢查表，并對參與的部門人員進行講解。驗收后，要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

11、開業前開荒衛生工作

開業前開荒衛生工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳應在開業前與最高管理層及相關負責部門，共同確定部門清潔計劃，展開全面的清潔工作。

12、餐廳的模擬運轉

餐廳在各項準備工作基本到位后，即可進行模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

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第四篇：餐廳開業前期籌備工作計劃

餐廳開業前期籌備工作計劃

一、餐廳開業前期的工作計劃綱領

1、確定餐廳各區域主要功能及布局。

根據酒樓總體建筑布置和市場定位，對營業區域要進行詳細的功能定位。在進行區域分布時，要合理考慮餐廳各項管理流程;如送餐線路;服務流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間;尤其是多功能宴會廳要留有充足的餐桌的場地。

2、設計餐廳組織機構

要科學、合理地設計組織機構，餐廳經理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。

3、制定物品采購清單

飯店開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購部還是餐廳部，在制定餐廳采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

(1).本餐廳的建筑特點。采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。

(2).行業標準和市場定位。

(3).本餐廳的設計標準及目標市場定位。餐挺總經理應從本飯店的實際出發，根據設計的檔次標準，同時還應根據本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要;婚宴市場的產品。

(4).行業發展趨勢。餐廳總經理應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統和保守。

(5).其它情況。在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，餐廳在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

4、協助采購

這項工作對餐廳的開業及開業后的運營工作影響較大，餐廳總經理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳總經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。

5、參與制服的設計與制作

餐廳的崗位較多，而且風格各異，中餐廳分為零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等;為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區分。

6、編寫部門運轉手冊《管理實務》

運轉手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。

7、參與員工的招聘

通常，餐廳的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐廳總經理共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據飯店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳總經理則負責把好錄取關。

8、、抓好開業前培訓工作

開業前培訓是餐飲部開業前的一項主要任務，餐廳總經理需從本餐廳的實際出發，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。

一般培訓計劃以倒計時的方式編定。由部門安排培訓，餐廳培訓的主要內容有：

餐飲的基礎理論知識;

基本功練習;

餐飲服務規范流程的訓練;

酒店主菜單培訓;

培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。

培訓結束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發現一些優秀服務人員。

9、建立餐飲檔案

開業前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐廳管理具有特別重要的意義。很多酒樓就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進行一次溝通，領會他們對餐飲設計的意圖。

10、參與餐廳驗收

餐廳的驗收，一般由投資人、副總經理、工程部經理、餐廳總經理等共同參加。餐廳參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質量達到飯店所要求的標準。餐廳在參與驗收前，應根據本餐廳的情況設計一份餐廳驗收檢查表，并對參與的部門人員進行講解。驗收后，要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

11、開業前開荒衛生工作

開業前開荒衛生工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳應在開業前與最高管理層及相關負責部門，共同確定部門清潔計劃，展開全面的清潔工作。

12、餐廳的模擬運轉

餐廳在各項準備工作基本到位后，即可進行模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

二、餐廳開業詳細準備計劃

(一)開業前第 周

餐廳總經理到位后，與工程承包商聯系，餐廳總經理必須建立這種溝通渠道，以便日后的發現問題時的聯絡。

(二)開業前第 周至第 周 1.參與選擇制服的用料和式樣。

2.了解餐廳的營業項目、餐位數等。

3.了解餐廳的其它配套設施的配置。

4.熟悉所有區域的設計藍圖并實地察看。

5.了解有關的訂單與現有財產的清單。

6.了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。

7.確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位，并與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。

8.檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

9.確定組織結構、人員定編、運作模式。

10確定餐廳經營的主菜系。

11.編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。

12.落實員工招聘事宜。

(三)開業前第 周至第 周

1.按照餐廳的設計要求，確定餐廳各區域的布置標準。

2.制定餐廳的物品庫存等一系列的標準和制度。

3.制訂餐廳工作鑰匙的使用和管理計劃。

4.制定餐廳的衛生、安全管理制度。

5.制定清潔劑等化學藥品的領發和使用程序。

6.制定餐廳設施、設備的檢查、報修程序。

7.建立餐廳質量管理制度。

8、制訂開業前員工培訓計劃。

(四)開業前第 周至第 周

1、審查后勤組洗碗機等設計方案、審查廚房設備方案。

2、與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位。

3、準備一份餐廳檢查驗收單，以供驗收時使用。

4、核定餐廳員工的工資報酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

6、實施開業前員工培訓計劃。

7、與總經理商定員工食堂的開出方案。

(五)開業前第 周

1、展開原材料市場調查分析;制定原料供應方案和程序。

2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐廳整體經營思路的體現，也是餐廳出品檔次的體現，要經過反復討論，基本方案制訂好后報總經理。菜單設計程序：

①明確當地的飲食習慣(依據市場調查分析報告)

②經營思路的目標客戶群

③原料供應方案

④廚師隊伍的實力

⑤綜合制訂菜單

⑥印刷，要求開業一周前印刷品到位。

3、確定酒水、飲料的供應方案;與財務部一起合理定價，報總經理。

4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。

5、與財務部聯系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。

6、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。

7、與保安及車場管理制訂安全管理制度。

8、與布草商制訂布草送洗程序。

10、與前廳管理反饋程序。

11、與銷售部聯系建立宴會工作程序。

12、建立餐廳部的文檔管理程序。

13、繼續實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。

(六)開業前第 周

1、與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

2、核定所有餐廳設施的交付、接收日期。

3、準備足夠的用品，供開業前清潔使用。

4、確定各庫房物品存放標準。

5、確保所有餐廳物品按規范和標準上架存放。

6、與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。

7、與財務經理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業前各項開支的準確、可靠、合理。

8、繼續實施員工培訓計劃。

(七)開業前第 周

1、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。

2、正式確定餐廳的組織機構。

3、確定營業時間。

4、對各營業區域餐位進行全面的統計。

5、根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。

6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛生工作。

7、擬訂餐廳消費的相關規定。

8、編制餐廳基本情況表(應知應會)

9、著手準備餐廳的第一次清潔工作(招收專業人員或臨時工)。

(八)開業前第 周

1、全面清理餐廳區域，進入模擬營業狀態。

2、廚房設備調試。

3、主菜單樣品菜的標準化工作。

4、準備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開餐廳會議，強調模擬開業的重要性。取得全員統一。

三、開業前的試運行

開業前的試運行往往是餐廳最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現，確保飯店從開業前的準備到正常營業的順利過渡。餐廳總經理在開業前試運行期間，應特別注意以下問題：

(一)持積極的態度

在餐廳進入試營業階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐廳管理人員會表現出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。

(二)經常檢查物資的到位情況

前文已談到了餐廳管理人員應協助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐廳往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業的緊要關頭發現很多物品尚未到位，從而影響部門開業前的工作。

(三)重視過程的控制

開業前，餐廳的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業過程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場家的專業人員指導下進行。管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強對成品的保護

對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發生在開業前這段時間，因為在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐廳的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協調難度往往很大。盡管如此，餐廳管理人員在對成品保護的問題上，不可出現絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強對餐廳成品的保護，餐飲部管理人員可采取以下措施：

1、加強與裝潢施工單位的溝通和協調。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。

2、盡早接管餐廳包廂、宴會廳等區域，加強管理，要對餐廳內的設施、設備的保護負起全部責任，餐廳需對如何保護設施、設備做出具體、明確的規定。

(五)加強對倉庫和物品的管理

開業前及開業期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的制度。

(六)確定物品擺放規格

在接手了包廂、宴會廳后，餐廳總經理就要與大堂經理等一起馬上確定擺臺規范、物品擺放規格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。

(七)工程部和餐廳共同負責驗收

作為使用部門，餐廳的驗收對保證后期質量至關重要。餐廳在驗收前應根據本酒樓的實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐廳應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現象。餐廳總經理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。

(八)注意工作重點的轉移，使餐廳工作逐步過渡到正常運轉

開業期間餐廳工作繁雜，但餐廳總經理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，應特別注意以下的問題：

1、按規范要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開業期間對員工習慣的培養，對今后工作影響極大。

2、建立正規的溝通體系。餐廳應開始建立內部會議制度、交接班制度，開始使用表格;使部門間及部門內的溝通逐步走上正軌。

3、注意設備的保養。

(九)加強安全意識培訓，嚴防各種事故發生。

(十)加強對餐飲內設施、設備使用注意事項的培訓。

(十一)加強餐飲菜肴的培訓。特別是開業期間的菜肴、餐廳的主要特色菜等;很多餐廳開業很長一段時間，服務員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓不到位。廚師長要定期在例會上對服務員進行有針對的培訓。

(十二)模擬開業日程安排：

初級階段：

前12天 熟悉環境。服務員進入場地，熟悉餐廳整體環境，要給予員工十分充足的時間。廚師進場后，對設備熟練使用。

前11天 熟悉臺位。對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。

前10天 熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環節。廚房演練叫菜、出菜。

前9天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

提高階段：

前8天 流程演練。在進一步熟悉的基礎上，提高效率。

前7-6天特殊情況處理。加強協調能力的培訓;并適當提高勞動強度。

熟悉階段：

前5-2天熟練操作。完全掌握擺臺、上菜、服務等各個環節。熟悉鞏固。

籌備開業：

前1天 全面籌備開業

模擬開業階段，要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等;并在每次模擬后，召開分析會，并形成會議紀要。模擬開業的評審團一般由投資人、酒樓總經理、餐廳總經理、培訓員、大堂經理等人員組成，客觀評價餐廳和服務和出品，糾正錯誤碼，保證開業后的正常營運。

在模擬開業后期，可邀請投資人、酒樓總經理等進行試菜，對菜式進行指導。

四、具體籌備期間計劃表附后。

第五篇：餐飲新店開業前期籌備

餐飲新店開業前期籌備

餐廳開業前期的工作計劃綱領

一、確定餐廳各區域主要功能及布局

根據酒樓總體建筑布置和市場定位，對營業區域要進行詳細的功能定位。在進行區域分布時，要合理考慮餐廳各項管理流程；如送餐線路；服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳要留有充足的餐桌的場地。

二、設計餐廳組織機構

要科學、合理地設計組織機構，餐廳經理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。史上最全《餐飲新店開業前期籌備工作計劃》

三、制定物品采購清單

飯店開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購部還是餐廳部，在制定餐廳采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

1、本餐廳的建筑特點

采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。

2、行業標準和市場定位

3、本餐廳的設計標準及目標市場定位

餐挺總經理應從本飯店的實際出發，根據設計的檔次標準，同時還應根據本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產品。

4、行業發展趨勢

餐廳總經理應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統和保守。

5、其它情況

在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，餐廳在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

史上最全《餐飲新店開業前期籌備工作計劃》

四、協助采購

這項工作對餐廳的開業及開業后的運營工作影響較大，餐廳總經理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳總經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。

五、參與制服的設計與制作

餐廳的崗位較多，而且風格各異，中餐廳分為零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等；為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區分。

六、編寫部門運轉手冊《管理實務》

運轉手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部份。史上最全《餐飲新店開業前期籌備工作計劃》

七、參與員工的招聘

通常，餐廳的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐廳總經理共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據飯店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳總經理則負責把好錄取關。

八、抓好開業前培訓工作

開業前培訓是餐飲部開業前的一項主要任務，餐廳總經理需從本餐廳的實際出發，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。

一般培訓計劃以倒計時的方式編定。由部門安排培訓，餐廳培訓的主要內容有：

1、餐飲的基礎理論知識；

2、基本功練習；

3、餐飲服務規范流程的訓練；

4、餐廳主菜單培訓；

5、培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。

培訓結束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發現一些優秀服務人員。史上最全《餐飲新店開業前期籌備工作計劃》

九、建立餐飲檔案

開業前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐廳管理具有特別重要的意義。很多酒樓就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進行一次溝通，領會他們對餐飲設計的意圖。

十、參與餐廳驗收

餐廳的驗收，一般由投資人、副總經理、工程部經理、餐廳總經理等共同參加。餐廳參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質量達到飯店所要求的標準。餐廳在參與驗收前，應根據本餐廳的情況設計一份餐廳驗收檢查表，并對參與的部門人員進行講解。驗收后，要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。史上最全《餐飲新店開業前期籌備工作計劃》

十一、開業前開荒衛生工作 開業前開荒衛生工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳應在開業前與最高管理層及相關負責部門，共同確定部門清潔計劃，展開全面的清潔工作。

十二、餐廳的模擬運轉

餐廳在各項準備工作基本到位后，即可進行模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

史上最全《餐飲新店開業前期籌備工作計劃》

餐廳開業詳細準備計劃

一、開業前第 周

餐廳總經理到位后，與工程承包商聯系，餐廳總經理必須建立這種溝通渠道，以便日后的發現問題時的聯絡。

二、開業前第 周至第 周 1.參與選擇制服的用料和式樣。2.了解餐廳的營業項目、餐位數等。3.了解餐廳的其它配套設施的配置。4.熟悉所有區域的設計藍圖并實地察看。5.了解有關的訂單與現有財產的清單。

6.了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。7.確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位，并與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。

8.檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。9.確定組織結構、人員定編、運作模式。10確定餐廳經營的主菜系。

11.編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。12.落實員工招聘事宜。

史上最全《餐飲新店開業前期籌備工作計劃》

三、開業前第 周至第 周

1.按照餐廳的設計要求，確定餐廳各區域的布置標準。2.制定餐廳的物品庫存等一系列的標準和制度。3.制訂餐廳工作鑰匙的使用和管理計劃。4.制定餐廳的衛生、安全管理制度。

5.制定清潔劑等化學藥品的領發和使用程序。6.制定餐廳設施、設備的檢查、報修程序。7.建立餐廳質量管理制度。

8、制訂開業前員工培訓計劃。

四、開業前第 周至第 周

1、審查后勤組洗碗機等設計方案、審查廚房設備方案。

2、與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位。

3、準備一份餐廳檢查驗收單，以供驗收時使用。

4、核定餐廳員工的工資報酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

6、實施開業前員工培訓計劃。

7、與總經理商定員工食堂的開出方案。

史上最全《餐飲新店開業前期籌備工作計劃》

五、開業前第 周

1、展開原材料市場調查分析；制定原料供應方案和程序。

2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐廳整體經營思路的體現，也是餐廳出品檔次的體現，要經過反復討論，基本方案制訂好后報總經理。菜單設計程序： ①明確當地的飲食習慣（依據市場調查分析報告）②經營思路的目標客戶群 ③原料供應方案 ④廚師隊伍的實力 ⑤綜合制訂菜單

⑥印刷，要求開業一周前印刷品到位。

3、確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，報總經理。

4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。

5、與財務部聯系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。

6、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。

7、與保安及車場管理制訂安全管理制度。

8、與布草商制訂布草送洗程序。

10、與前廳管理反饋程序。

11、與銷售部聯系建立宴會工作程序。

12、建立餐廳部的文檔管理程序。

13、繼續實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。史上最全《餐飲新店開業前期籌備工作計劃》

六、開業前第 周

1、與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

2、核定所有餐廳設施的交付、接收日期。

3、準備足夠的用品，供開業前清潔使用。

4、確定各庫房物品存放標準。

5、確保所有餐廳物品按規范和標準上架存放。

6、與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。

7、與財務經理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業前各項開支的準確、可靠、合理。

8、繼續實施員工培訓計劃。

七、開業前第 周

1、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。

2、正式確定餐廳的組織機構。

3、確定營業時間。

4、對各營業區域餐位進行全面的統計。

5、根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。

6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛生工作。

7、擬訂餐廳消費的相關規定。

8、編制餐廳基本情況表（應知應會）

9、著手準備餐廳的第一次清潔工作（招收專業人員或臨時工）。

八、開業前第 周

1、全面清理餐廳區域，進入模擬營業狀態。

2、廚房設備調試。

3、主菜單樣品菜的標準化工作。

4、準備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開餐廳會議，強調模擬開業的重要性。取得全員統一。史上最全《餐飲新店開業前期籌備工作計劃》

開業前的試運行（試業）

開業前的試運行往往是餐廳最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現，確保飯店從開業前的準備到正常營業的順利過渡。餐廳總經理在開業前試運行期間，應特別注意以下問題：

一、持積極的態度

在餐廳進入試營業階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐廳管理人員會表現出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。

二、經常檢查物資的到位情況

前文已談到了餐廳管理人員應協助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐廳往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業的緊要關頭發現很多物品尚未到位，從而影響部門開業前的工作。

三、重視過程的控制

開業前，餐廳的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業過程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場家的專業人員指導下進行。管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

四、加強對成品的保護

對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發生在開業前這段時間，因為在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐廳的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協調難度往往很大。盡管如此，餐廳管理人員在對成品保護的問題上，不可出現絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強對餐廳成品的保護，餐飲部管理人員可采取以下措施：

1、加強與裝潢施工單位的溝通和協調，敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。

2、盡早接管餐廳包廂、宴會廳等區域，加強管理，要對餐廳內的設施、設備的保護負起全部責任，餐廳需對如何保護設施、設備做出具體、明確的規定。史上最全《餐飲新店開業前期籌備工作計劃》

五、加強對倉庫和物品的管理

開業前及開業期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的制度。

六、確定物品擺放規格

在接手了包廂、宴會廳后，餐廳總經理就要與大堂經理等一起馬上確定擺臺規范、物品擺放規格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。

七、工程部和餐廳共同負責驗收

作為使用部門，餐廳的驗收對保證后期質量至關重要。餐廳在驗收前應根據本酒樓的實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐廳應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現象。餐廳總經理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。史上最全《餐飲新店開業前期籌備工作計劃》

八、注意工作重點的轉移，使餐廳工作逐步過渡到正常運轉

開業期間餐廳工作繁雜，但餐廳總經理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，應特別注意以下的問題：

1、按規范要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開業期間對員工習慣的培養，對今后工作影響極大。

2、建立正規的溝通體系。餐廳應開始建立內部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內的溝通逐步走上正軌。

3、注意設備的保養。

九、加強安全意識培訓，嚴防各種事故發生。

十、加強對餐飲內設施、設備使用注意事項的培訓。

十一、加強餐飲菜肴的培訓

特別是開業期間的菜肴、餐廳的主要特色菜等；很多餐廳開業很長一段時間，服務員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓不到位。廚師長要定期在例會上對服務員進行有針對的培訓。

史上最全《餐飲新店開業前期籌備工作計劃》

十二、模擬開業日程安排 初級階段：

前12天——熟悉環境。服務員進入場地，熟悉餐廳整體環境，要給予員工十分充足的時間。廚師進場后，對設備熟練使用。

前11天——熟悉臺位。對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。前10天——熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環節。廚房演練叫菜、出菜。前9天——熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

提高階段：

前8天——流程演練。在進一步熟悉的基礎上，提高效率。

前7-6天——特殊情況處理。加強協調能力的培訓；并適當提高勞動強度。

熟悉階段：

前5-2天——熟練操作，完全掌握擺臺、上菜、服務等各個環節，熟悉鞏固。

籌備開業：

前1天——全面籌備開業

模擬開業階段，要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等；并在每次模擬后，召開分析會，并形成會議紀要。模擬開業的評審團一般由投資人、酒樓總經理、餐廳總經理、培訓員、大堂經理等人員組成，客觀評價餐廳和服務和出品，糾正錯誤碼，保證開業后的正常營運。

在模擬開業后期，可邀請投資人、酒樓總經理等進行試菜，對菜式進行指導。