第一篇：青云酒店餐飲開業企劃書 OK范文

青云酒店餐飲開業企劃書

1.項目介紹 1.1項目概況：

青云酒店是以客房、休閑娛樂、餐飲為一體三星級的酒店。其中餐飲項目是由大小宴會廳、火鍋、中餐包間、棋牌室為一體的經營運作模式。

1.2項目運營

1.2.1運營目標——打造成青白江區城廂鎮舉辦婚宴、壽宴、團拜、滿月酒等首選大型場所。同時要經營成為當地較有影響力的風味中餐和特色火鍋相結合知名餐飲企業。

1.2.2整體市場戰略

（1）.開業前期——市場拓展必須保證足夠的寬度和深度。細分市場調查與客戶走訪量達到80%以上，企業廣告宣傳投放量40%以上。主要針對青白江、城廂鎮、金堂及周邊鄉鎮。

（2）.試營業期——通過試營業人員磨合。（試營業期一般不要超過一個月，鑒于春節將臨因素，須探討）。全面收集就餐客人反饋意見，進一步完善酒店規章制度，提高人員管理水平，確保出品保質保量，為順利開業打下一個扎實基礎。

（3）.開業——圍繞開業為主題的各大媒體廣告宣傳、新聞報道、各類促銷活動的開展（時間15天――30天為宜）。

（4）.開業后——加強學習與培訓，教化員工服務思想觀念，樹立員工典型，不斷升華企業文化內涵，低成本后期市場廣告宣傳與維護，企業進入平穩成長期。

1.3.項目成功關鍵

（1）.酒店設備設施到位情況，包括燈光、制熱、供水、通訊、強弱電、網絡、燃氣、監控、灶具、家俱、布草、舞臺設計、內部裝潢等等。

（2）.人員和培訓是否到位。（3）.營銷工作是否到位。（4）.產品是否受市場歡迎。

2.運營管理 2.1.餐飲部組織結構

2.2.人員配備

2.2.1.營銷部——經理一名，營銷顧問三名，收銀員五名。

2.2.2.前廳——經理一名，包間主管一名，包間（機麻）領班一名，包間（機麻）服務員七名，大小廳主管一名，大小廳領班一名，大小廳服務員六名。火鍋主管一名，火鍋領班一名，火鍋服務員六名。綜合部主管一名，傳菜領班一名，傳菜員八名，保潔組長一名，保潔員五名。

2.2.3.后廚——后廚人員與廚師長商定。

3.產品營銷

3.1.目標市場——婚宴、壽宴、生日宴、滿月酒、喪宴、朋友聚會、團拜活動、商務宴請、家庭消費、住店臨餐、會議餐。3.2定位——中下檔次大眾消費路線 3.3.產品線——早餐、中餐、火鍋

3.4定價——早餐15元/人、中餐50元/人、火鍋35元/人。3.5自身分析

3.5.1.產品優勢——火鍋以唐家寺新鮮牛毛肚為主要賣點，同時也迎合當地人喜愛涮火鍋的飲食習慣。中餐以純社會型新派風味川菜為主打，精心打造幾款受人們喜愛的當家菜品，鋪以河鮮、海鮮、野味等頭盤大菜。

3.5.2.場地優勢——同時容納800人就餐的宴會場所，同時擁有停放300小汽車的停車場，靠近主干道，交通便利，位置醒目，容易識別。

3.5.3.環境優勢——中高檔次的裝修，大跨度，大空間的精品宴會大廳，夠氣度，夠振撼。

3.5.4.人員優勢——中高層管理人員。學歷較高，從業時間長，經驗豐富，團隊合作意識較強，職業素養較高。

3.5.5.社會優勢——自身社會資源豐富，屬政府重點扶持性政策項目，社會效應比較明顯。

3.6.營業額預估

3.6.1.開業初期

中餐：周一至周五，8000元/天×22天，當月17.6萬元。

周六至周日，宴席1.5萬元/天，零餐1萬/天×8天，當月20萬元。火鍋3500元/天×30天，當月10.5萬元。

以上當月預估：48萬元左右 3.6.2.開業中期

中餐：周一至周五，1.1萬元/天×22天，24.2萬元。

周六至周日，宴席1.5萬/天，零餐1.2萬/天×8天，21.6萬元。火鍋5000元/天×30天，當月15萬元 以上當月預估：62萬元左右

3.6.3.開業后期

中餐：周一至周五，1.3萬元/天×22天，當月28.6萬元。

周六至周日，宴席1.5萬元/天，零餐1.3萬元/天×8天，當月22.4萬元。火鍋7000元/天×30天，當月21萬元。以上當月預估：75萬元左右

4、營銷策劃

4.1渠道建立：

●婚紗攝影 ●婚慶公司

●當地民政部門（婚姻登記處）●車隊提供相關信息管道 ●生日蛋糕店

●當地各大產院 ●媒體發布

●政府部門和企事業單位 ●殯葬相關部門

4.2渠道銷售

4.2.1主要針對區、縣市場有一定行業和社會關系，有發展潛力的大客戶進行公關活動，建立多條人脈系統，細心維護好人際關系，認真做好商務宴請接待工作。

4.2.2廣泛深入當地政府相關部門和產院。精心建立人情關系，為收集到客戶潛在信息，提前打下良好基礎。

4.2.3充分利用本企業自身社會資源，積極做好維護、發展、挖潛的服務工作，建立起更多社會網絡資源。

4.2.4.陌生拜訪當地大、中、小型企事業單位，通過量變到質變的過程，拓展市場更多需求空間。

4.2.5搞好各大傳媒的業務關系，努力整合電視臺，報紙、電臺、廣播、樓宇廣告、互關聯網、新聞報道等資源。

企劃人： 夏瑞熙

第二篇：餐飲企劃書

邯鄲陽光集團龍湖商場

暨龍湖·悠堂

輕 餐 店 入 場 企 劃 書

邯鄲市邯山區xxx餐飲管理有限公司

2017年10月30日

第一章、進場店名

一店：xxx臘汁肉夾饃 二店：xxx一根排骨

第二章、經營面積

一店面積約50--70平方米；二店面積約20平方米。兩店之間可以有一定的距離間隔，也可以相鄰營業。

第三章、經營品種簡介

一、xxx臘汁肉夾饃店成立于2009年，現有實體店3個，（龍湖店、春暉店和義商國際店），主要經營品種有臘汁肉夾饃、陜西風味涼皮、上海風味餛飩、重慶風味酸辣粉、成都風味土豆粉及土豆粉兩摻、特色牛肉面、韓式炒飯、朝鮮冷面、廣式云吞面、東北過橋米線、開封米線系列、米飯套餐系列和各種精品粥等。集全國名優小吃之大成，又加以改良，形成了營養搭配合理、品種齊全、價廉物美、膾炙人口的快餐店。

我店于2013年入住龍湖商城至今，為陽光集團的發展壯大做出了一定的貢獻。

二、xxx一根排骨是我公司新引進和研發的一種無煙燒烤系列的快餐項目，具有外形美觀、色澤紅潤，肉質酥脆，口感極佳、留香持久的特點（見圖片）。店內主要經營品種有串炸里脊、臺灣大雞排、燒烤等，本項目將在邯鄲做為一個推廣項目、進行加盟連鎖經營。第四章、發展戰略

一、消費環境及群體：根據龍湖·悠堂秉持的“自由城市”的概念，集悠閑、放松、休閑、娛樂的思想，我店將采取適合各類人群用餐的方法，采取輕餐為主題、適合各地人群口味的快餐，從兒童到耄耋老人都能體驗自己舌尖上的美味。

二、經營理念及檔次：價廉物美是我店秉持的理念，我店在任何時候都秉持用最新鮮的食材，加工成最美味的食品，并且提供最優質的服務，消費檔次上進店消費的人群普遍在8—15元之間。

三、我們將以長遠的眼光來看待企業的發展，根據經營情況進行總結，并調整經營狀況、模式和經營品種，增加其他的服務項目，根據陽光龍湖的總體規劃，擴大經營規模，只有這樣才能在餐飲業中有企業未來。

第五章、店面管理

店長1名，收銀員2名，服務員3名。經營思想側重于以下幾點：

主要的文化特色：休閑放松、愉快飲食。

主要的產品特色：具有休閑特色的煮燙和燒烤食品。主要的服務特色：爭取會員制的跟蹤服務。

主要的環境特色： 店面布置采取歡快輕松的主題，在嚴肅緊張的工作中打造一個休閑舒適的進餐環境；與集團對龍湖的悠閑、放松、休閑、娛樂的思想保持一致。第六章、市場分析

隨著時代的變遷，人們的飲食結構也發生著變化，平時的飲食營養搭配雖然比較合理，但方式單一，只是簡單的炒，燉，無法滿足食客的精神追求，時間長了自然會產生厭煩感。

本企劃就是根據這一點，在陽光集團的指導下，為了豐富食客的飲食文化，提高食客的飲食方式的多元化，旨在為顧客提供更加舒適愉快的飲食環境。下面我們看一下本項目存在的優勢和劣勢：

優勢分析：目前來看，快餐小吃和燒烤已經成為一種時尚，因其自然淳樸的做法和原始野性的味道，收到越來越多消費者的青睞。所以本項目能吸引消費者的眼球，特別是在飲食方式單一的區域中。本店經營解決了區域餐廳飲食方式單一的問題，為區域食客豐富了業余生活，也為本商場員工解決了外出就餐的麻煩，這是本店的一大特色。同時，餐點還提供冷飲、冰飲等，并提供免費茶水。顧客都喜歡在干凈衛生的餐廳就餐，然而大部分的燒烤都是在露天的流動小攤上進行的，這種就餐環境和制作既造成環境污染又威脅消費者的飲食安全，因此舒適整潔的就餐環境將是本店的另外一大特色。

劣勢分析：本店的規模較小，餐廳的人力資源、服務項目等都比較有限，而區域區外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，由于我們平時時間有限，在管理上有時會無暇顧及，這就需要聘請一位有豐富經驗的主管來幫我們打理這家店面，由于我們是在區域里邊，管理比較嚴格，所以招聘優秀的店員也是個比較麻煩的問題。機會分析：據我們的市場調查與業態分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有很強的競爭力。我公司已經有了多年的經營經驗，形成了一套有效地管理模式。更能了解顧客需要什么樣的產品和服務，再就是我公司自身會不斷引進更好的餐品，使我們的餐品有獨特誘人的口味，讓消費者流連忘返，這樣我們才會有好的經營業績。從這些方面來看，還是很有機會把握住市場的。

第七章、財務狀況分析

一、據計算分析，餐廳設立初期，會發生如下費用：

1、辦理營業執照、稅務登記證、衛生許可證等各項費用1000元，2、場地租賃費3000元，3、餐廳裝修費25000元，4、燒烤設備2臺，每臺600元，大約1200元

5、冰箱、冰柜冷凍設備3臺5000元，6、桌椅、廚房用具等設備5000元

7、招聘店長1名，月薪3000元，收銀員2名，月薪2000元。服務員3名，月薪2500，共計14500元左右。

8、水電燃氣費等3000元。

綜上分析，餐廳建立初期，需要大約60000元。

二、餐廳預計盈利情況。

根據客流量情況分析：中午時間有限，客流量會少一些，預計30人左右，平均每人消費量在12元左右，所以中午營業額在360元左右。下午晚上時間相對充分，預計50人左右，平均每人消費量在15元左右，營業額750元左右。一天的營業額約1000元，每月除去水電費、員工工資、稅費、利潤凈額為5000元左右。按照預計利潤，我們可在1年內收回成本。

第八章、營銷組合策略

有形化營銷策略：

鑒于本店的經營品種，因此將采取避實就虛的營銷戰略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的承諾營銷進行產品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導親民的經營宗旨與理念。

技巧化營銷策略：

做出持續性、計劃性將決定本店在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統，現營銷承諾：

l、顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。

2、將顧客滿意進行到底。樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。

3、建立餐廳顧客服務調查表，定期由專人負責對顧客進行跟蹤服務。第九章、大力打造“休閑食品”的品牌形象

因為我們店采用的是健康環保的無煙燒烤，燒烤出的食品口味鮮美獨特，綠色健康。因此我們店秉承陽光集團的經營理念，圍繞“安全、綠色、健康、休閑”為核心，樹立自己獨特的品牌，推動健康休閑來實現營銷目標。作為一個店內開展休閑營銷，我們有著天然的優勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色休閑餐廳的標準。無論從原料采購、食品加工還是衛生環境，都將嚴格把關。努力營造出休閑舒適又不失時尚的就餐環境。通過對店內設計的布局、裝飾風格、溫度等，體現健康休閑的理念。

第十章、食品安全及應急預案

一、黨的十九大上，把堅持以人民為中心確定為新時代中國特色社會主義的基本方略，食品安全將是重中之重，為把握這個原則，我店從食材的采購、貯存、加工、存放以及從業人員的健康要求都有嚴格的管理制度，做到責任到人，杜絕出現食品安全的任何問題。

二、建立健全店里的各項規章制度和安全應急預案，保證在經營過程中個各項安全指標，給顧客一個安全、綠色、健康、休閑的環境。

第十一章、樹立自己的品牌和客戶群

進場初期（一年），主要產品是針對本市不同消費群體的餐品，市場策略是通過積極有效的營銷策略，樹立“休閑食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度；收回初期投資，積極進行市場推廣。

中期（二年）鞏固、擴展已有的市場分額，進一步健全店內的經 營管理體制，提高企業的科學管理水平；著手準備品牌擴張所必須的企業形象識別系統、統一的特色優勢餐品、統一的管理模式等方面的建設。

長期（三年以上），屆時，餐廳運營已經步入穩定良好的狀態，隨著企業的勢力與影響力的增強，服務范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，以特許經營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。

第十二章、店面設計

一、視覺識別

店名：一方面應該和自己的經營業務有緊密的相關，另一方面要照顧到經營的場所是在區域內部，要貼近區域文化特色，易于為區域群體喜愛和接受，店名應有格調，意味悠長。

顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調為主，輔以輕快活潑的冷系色調。彰顯時尚，潮流，雅致，品位。

二、店面布局

恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當設計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。分區布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。

三、燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部 分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調節燈光的便利。

四、墻面裝飾和窗簾：按照季節及時調整，各種織物材質，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調，貼近消費者感官享受。

五、桌位與工藝品擺放：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。工藝品的選擇應該貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的品位。

第三篇：酒店餐飲開業籌備工作(一)

酒店餐飲開業籌備工作(一)

作為一家新開酒店，前期籌備工作千頭萬緒，尤其是酒店，涉及面廣，內容多，稍有不周，將對開業后的管理產生較大的影響。為此，我特編寫了酒店開業籌備工作一文，內容盡可能詳實而具體，希望具備一定的可操作性，為有相同困惑的酒店同仁提供實實在在的幫助。

做好酒店開業前的準備工作，對酒店開業及開業后的工作具有非常重要的意義；對從事餐飲管理工作的專業人士來說也是一個挑戰。

我采用倒計時的手法，將酒店開業籌備工作作為一個項目來運作。

一、酒店的工作任務

餐飲服務是組成酒店必不可少的部分，酒店門是酒店的重要創收部門。在酒店各部門中，酒店員工集中，業務環節繁多，技術水平要求高，牽涉到的學科知識廣泛，因而其管理也最為復雜，加強餐飲管理，對整個飯店的經營管理都有非常重要的意義。酒店主要負責食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產品銷售和宴會服務工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質和心理享受需要。

二、酒店開業籌備的任務與要求

酒店開業前的準備工作，主要是建立部門運轉系統，并為開業及開業后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。

具體包括：

(一)、確定酒店的管轄區域及責任范圍

酒店總監（經理）一般要提前6個月到崗。

到崗后，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據實際情況，確定酒店的管轄區域及酒店的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區域及責任劃分時，酒店管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。

酒店管理范圍較大，為綜合利用會議設施，發揮最大的效能，一般宴會廳、會議室劃歸酒店管轄；員工餐廳也由酒店統一管理。

（二）確定酒店各區域主要功能及布局。

根據酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區域要進行詳細的功能定位。在進行區域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路；服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳（一般有二套設施），要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。

(三)設計酒店組織機構

要科學、合理地設計組織機構，酒店經理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。參考資料《開元國際酒店管理公司餐飲管理實務》。

(四)制定物品采購清單

飯店開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購部還是酒店，在制定酒店部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

1.本飯店的建筑特點。采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。

2.行業標準。開元國際酒店管理公司最低產品標準是酒店經理們制定采購清單的主要依據。

3.本飯店的設計標準及目標市場定位。餐飲管理人員應從本飯店的實際出發，根據設計的星級標準，同時還應根據本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產品。

4.行業發展趨勢。餐飲管理人員應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統和保守。

5.其它情況。在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

第四篇：酒店餐飲開業籌備工作(四)

酒店餐飲開業籌備工作

（四）(八)開業前第二周1、全面清理餐飲區域，進入模擬營業狀態。

2、廚房設備調試。

3、主菜單樣品菜的標準化工作。

4、準備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開部門會議，強調模擬開業的重要性。取得全員統一。

四、開業前的試運行

開業前的試運行往往是飯店最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現，確保飯店從開業前的準備到正常營業的順利過渡。酒店的管理人員在開業前試運行期間，應特別注意以下問題：

(一)持積極的態度

在飯店進入試營業階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。

(二)經常檢查物資的到位情況

前文已談到了酒店管理人員應協助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的酒店往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業的緊要關頭發現很多物品尚未到位，從而影響部門開業前的工作。

(三)重視過程的控制

開業前，酒店的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業過程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場家的專業人員指導下進行。管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強對成品的保護

對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發生在開業前這段時間，因為在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時酒店的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協調難度往往很大。盡管如此，酒店管

理人員在對成品保護的問題上，不可出現絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強對飯店成品的保護，酒店管理人員可采取以下措施：

1、加強與裝潢施工單位的溝通和協調。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。

2、盡早接管餐廳包廂、宴會廳等區域，加強管理，要對餐廳內的設施、設備的保護負起全部責任，酒店需對如何保護設施、設備做出具體、明確的規定。

(五)加強對倉庫和物品的管理

開業前及開業期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的制度。

(六)確定物品擺放規格

(七)工程部和酒店共同負責驗收

(八)注意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉

開業期間部門工作繁雜，但部門經理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經理應特別注意以下的問題：

1、按規范要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開業期間對員工習慣的培養，對今后工作影響極大。

2、建立正規的溝通體系。部門應開始建立內部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內的溝通逐步走上正軌。

3、注意設備的保養。

(九)加強安全意識培訓，嚴防各種事故發生。

(十)加強對餐飲內設施、設備使用注意事項的培訓。

（十一）加強餐飲菜肴的培訓。特別是開業期間的菜肴、酒店的主要特色菜等；很多酒店開業很長一段時間，服務員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓不到位。廚師長要定期在餐飲例會上對服務員進行有針對的培訓。

（十二）模擬開業日程安排：

初級階段：

前12天 熟悉環境。服務員進入場地，熟悉餐飲及酒店整體環境，要給予員工十分充足的時間。廚師進場后，對設備熟練使用。

前11天 熟悉臺位。對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。

前10天 熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環節。廚房演練叫菜、出菜。

前9天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

提高階段：

前8天 流程演練。在進一步熟悉的基礎上，提高效率。

前7-6天特殊情況處理。加強協調能力的培訓；并適當提高勞動強度。

熟悉階段：

前5-2天熟練操作。完全掌握擺臺、上菜、服務等各個環節。熟悉鞏固。

籌備開業：

前1天 全面籌備開業

模擬開業階段，要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等；并在每次模擬后，召開分析會，并形成會議紀要。模擬開業的評審團一般由管理公司餐飲總監、酒店酒店經理、培訓部經理、餐廳經理等高級行政人員組成，客觀評價餐廳和服務和出品，糾正錯誤碼，保證開業后的正常營運。

在模擬開業后期，也可適當邀請酒店總經理或管理公司駐店人員進行試菜，對菜式進行指導。

第五篇：酒店餐飲開業籌備計劃書

餐飲開業籌備計劃書

具體劃分為幾個重點，管理體系建立，市場調查定位與營銷策略，裝修裝飾，人員管理，實習操作，開業活動策劃，準備營業等

一 管理體系建立

開業前的準備工作，主要是建立部門運營系統，并為開業及開業后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，人員的到位，建立初期墾荒隊伍，從各方面準備，共同商討具體事宜。主要負責開張前企業工商登記注冊、工作計劃制定、工程項目報批（餐飲）及裝修、設施設備采購、員工及管理人員的招聘和培訓。為開張營業做好準備工作。有一個好的營運隊伍才能更全面的做好籌備工作

二 市場調查與營銷策略

考慮地理因素、經濟因素、市場因素。根據三者因素決定投資的規模、檔次、市場消費定位。首先要注意當地消費群體的飲食習俗，飲食禁忌和飲食文化；地區消費水平和消費能力，調查分析餐飲投資區域的經濟情況、消費群體人員組成情況以及消費能力，是以大眾化的工薪階層的家庭消費為主還是商務宴為主。這個消費群體適應什么樣的投資項目的生存與發展。同地方競爭對手的優與劣情況，與此作相應的比較，自己有多大的競爭優勢。

調查餐飲投資區域競爭對手的優劣情況包括建筑風格、內外裝修格調、產品體系、服務水平、品牌效應、經營管理理念和經營管理模式等進行全面分析，找出對方的優勢和不足，再根據自己的實際情況進行彌補和充實來體現自己的競爭優勢，掌握市場是投資的第一步，調查分析投資餐飲習俗、飲食禁忌、飲食文化進行菜品結構、品種、特色定位體現自我優勢。打造自己的特色。

營銷策略

最后根據調查結果來確定自己的經營主體

1具體協商以何種品種來經營。

2以什么樣的模式來經營

3裝修的品階，風格，決定方案制定裝修圖紙。

4制定裝修日期

5按照圖紙的設計要求，確定餐飲各區域的布置標準。

6制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

7制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。

8制定餐飲部的衛生、安全管理制度。

9制定清潔劑等化學藥品的領發和使用程序。

10制定餐飲設施、設備的檢查、報修程序。

11建立餐飲質量管理制度。

12確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價。

13各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。

14建立外送餐程序。

15與財務部制訂結帳程序和制定會員體系（會員的優惠或長期預定方案）

三 裝修裝飾

1落實裝修項目，動工裝修。

2專人負責外采保證裝修的正常施工。

3監督，施工現場的指導與督管以保證按時按質的完成裝修工作，并負責解決裝修中的突發事件與安全保證

4采購后廚前廳，超市等一應用具（包括桌椅，貨架，冰柜等等）在制定物資采購清單時，還應考慮其它相關因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

四 人員的管理

核定員工的工資報酬及福利待遇。

1招聘，以經營品種來招聘相應人員，每組多招2-4人進行后備

2面試，挑選比較適合有一定從業基礎或特殊技術（主食類）的人員

3培訓，對篩選人員進行，禮儀，儀容儀表，常識，商業知識，安全（日常操作，用電，突發事件的處理，以及消防知識），日常事務流程，企業文化的培訓

4考核，根據培訓情況來保留有一定實力的人員并篩去一部分

5制定體系，體系的制定是一個比較重要的環節，每一個部門的正常運轉才能保證主體的正常運營，比如后廚組長，前廳組長，采買人員等是必要的人員安排

6制定工裝，工裝的設計應與裝修的檔次相協調并突出自己的特色

7工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據一般來說，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。

開業前期人員的安排應該多預留一些人員以備一些突發事件并且為以后發展做到了一個儲備的作用

五 實習操作

著手準備餐飲的第一次清潔工作和部門的模擬運轉，各部門在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。繼續實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。檢驗各崗位是否能勝任或優質的完成日常操作（盡量減少開業當天的弊端）最大限度的做到安全，優質，達到顧客滿意的效果。根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。準備足夠的用品，供開業前清潔使用。確定庫房物品存放標準。確保所有餐飲物品按規范和標準上架存放。與總經理一起重新審定驗收有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。與財務一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業前各項開支的準確、可靠、合理。全面核實廚房設備安裝到位情況。正式確定餐飲部的組織機構。確定區域的營業時間。

10對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統計。

11擬訂餐飲消費的相關規定。

六 準備營業開業前全面清理餐飲區域，進入模擬營業狀態。廚房設備調試。主菜單樣品菜的標準化工作。準備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的。開業前的試運行往往是最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現，確保準備到正常營業的順利過渡。在進入試營業階段，很多問題會顯露出來，應研究問題如何解決，及時檢查和糾正。檢查物資的到位情況，協助采購、檢查物資到位的問題。很多的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業的緊要關頭發現很多物品尚未到位，從而影響部門開業前的工作。7 加強對成品的保護。對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發生在開業前這段時間，因為在這個階段工作特別繁雜，人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的制度。確定物品擺放規格，對其他如備餐間、工作柜等也規范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。全面啟動營業狀態，進入經營模式。

有效的管理與充分的前期準備只是開業的良好開端，需要有一個高水平的管理團隊需要有一個各種基本功扎實，有激情，有干勁，對公司充滿美好希望并努力工作的團隊。同樣要具備衛生，產品質量，優質的服務，口味上的的優勢以及人員的素質。并能不斷的改革，有效的創新，穩重扎實的突破，才能使一個企業一個團隊良好的運行發展。