第一篇：烏魯木齊市投擲運(yùn)動員營養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)分析

中圖分類號：g804 文獻(xiàn)標(biāo)識：a 文章編號：1009-9328（2016）09-000-04

摘 要 投擲類項(xiàng)目主要包括鉛球、鐵餅、標(biāo)槍和鏈球等，基本都是非周期性運(yùn)動，要求運(yùn)動員有較大的力量和較好的爆發(fā)力。根據(jù)投擲運(yùn)動員的項(xiàng)目特點(diǎn)，探討如何通過合理的運(yùn)動營養(yǎng)膳食使機(jī)體的各種代謝得以順利進(jìn)行，促進(jìn)機(jī)體的體力恢復(fù)，提高運(yùn)動成績，有利于運(yùn)動員身體健康。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，烏市投擲運(yùn)動員對營養(yǎng)知識了解較少，為了廣泛普及運(yùn)動營養(yǎng)知識，提高運(yùn)動營養(yǎng)素質(zhì)，從思想上改變投擲運(yùn)動員的營養(yǎng)價值觀，本研究對烏魯木齊市投擲運(yùn)動員營養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析，從而使烏魯木齊市投擲運(yùn)動成績有更大的飛躍。

關(guān)鍵詞 烏魯木齊市 投擲運(yùn)動員 營養(yǎng) 膳食 結(jié)構(gòu)分析

營養(yǎng)膳食與運(yùn)動員生活息息相關(guān)，合理營養(yǎng)膳食是健康的基礎(chǔ)更是提高運(yùn)動成績的基礎(chǔ)，合理的營養(yǎng)膳食可以保證神經(jīng)、激素和酶的調(diào)節(jié)過程，運(yùn)動時能使機(jī)體的各種代謝得以順利進(jìn)行，并可提高運(yùn)動員的運(yùn)動成績，促進(jìn)運(yùn)動后的體力恢復(fù)，更有利于運(yùn)動員的身體健康。本文對烏市投擲專業(yè)隊(duì)進(jìn)行了營養(yǎng)膳食的調(diào)查與分析，目的在于為投擲運(yùn)動水平的發(fā)展提供寶貴意見和輔助投擲運(yùn)動員的健康發(fā)展。

一、研究對象與方法

（一）研究對象

共計(jì)調(diào)查烏魯木齊48名投擲運(yùn)動員，其中男運(yùn)動員23人、女運(yùn)動員25人，其中少數(shù)民族19人，所有被調(diào)查人均來自烏魯木齊市第一中學(xué)、烏市第七十中學(xué)、烏市體育運(yùn)動學(xué)校、新疆體育職業(yè)技術(shù)學(xué)院、新疆師范大學(xué)5所學(xué)校。

（二）研究方法

1.問卷調(diào)查法

調(diào)查采用問卷法。發(fā)放問卷48份，回收問卷48份回收率100%。有效率96%。

2.數(shù)理統(tǒng)計(jì)法

運(yùn)用excel統(tǒng)計(jì)軟件對獲得的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行常規(guī)統(tǒng)計(jì)學(xué)處理。

3.專家訪談法

根據(jù)本論文的研究題目，就所出現(xiàn)的問題訪問投擲的專業(yè)老師、教練員，聽取他們的意見和解決辦法，為論文撰寫提供可靠情況。

4.文獻(xiàn)資料法

通過圖書館查閱相關(guān)的文獻(xiàn)，中國期刊網(wǎng)查閱大量的期刊雜志及政府文件為研究依據(jù)，為本文研究思路和研究分析內(nèi)容提供理論參考。

二、結(jié)果與分析

（一）烏魯木齊市投擲運(yùn)動員的年齡情況

從表1調(diào)查結(jié)果來看，在調(diào)查對象中年齡在14歲以下的投擲運(yùn)動員有1人，占總?cè)藬?shù)的2%，所占比例較小；年齡在15-17歲投擲運(yùn)動員有7人，占總?cè)藬?shù)的14.6%，這個年齡段的運(yùn)動員身體多處于發(fā)育階段，在營養(yǎng)膳食方面需要給予特別的關(guān)注；年齡在18-20歲投擲運(yùn)動員有29人，占總?cè)藬?shù)的60.4%，這個年齡段的運(yùn)動員，骨骼發(fā)育基本成形，營養(yǎng)膳食按照普通田徑運(yùn)動員標(biāo)準(zhǔn)合理安排即可。年齡在21歲以上的投擲運(yùn)動員有11人，占總?cè)藬?shù)的23%。

（二）烏魯木齊市投擲運(yùn)動員從事項(xiàng)目及人數(shù)情況

在被調(diào)查的五所院校中鉛球運(yùn)動員14人，占總?cè)藬?shù)的29%，鐵餅運(yùn)動員16人，占總?cè)藬?shù)的33%，標(biāo)槍運(yùn)動員18人，占總?cè)藬?shù)的38%。因?yàn)闉豸斈君R沒有開展鏈球項(xiàng)目，所以人數(shù)為0。見表2。

（三）烏魯木齊市投擲運(yùn)動員獲獎情況

從表3調(diào)查結(jié)果來看，在被調(diào)查的對象中取得了全國前8名的投擲運(yùn)動員有1人，占總?cè)藬?shù)的2.4%，取得了全疆前3名的投擲運(yùn)動員有21人，占總?cè)藬?shù)的44%，取得了全疆前6名的投擲運(yùn)動員有8人，占總?cè)藬?shù)的17%，烏市賽前3名的投擲運(yùn)動員有10人，占總?cè)藬?shù)的21%，取得了烏市賽前6名的投擲運(yùn)動員有3人，占總?cè)藬?shù)的6.6%，沒有取得任何名次的投擲運(yùn)動員有4人，占總?cè)藬?shù)的9%。

（四）烏魯木齊市投擲運(yùn)動員食用早餐情況

從表4調(diào)查結(jié)果來看，通過計(jì)算每周吃7次早餐的投擲運(yùn)動員占33%，每周吃3-5次早餐的投擲運(yùn)動員占54%，每周吃1-2次早餐的投擲運(yùn)動員占11%，而基本不吃的投擲運(yùn)動員占2%。通過調(diào)查每天吃早餐的投擲運(yùn)動員只有33%，而食用早餐不規(guī)律的人數(shù)較多，早餐作為投擲運(yùn)動員應(yīng)每天都吃早餐并良好的習(xí)慣。

（五）烏魯木齊市投擲運(yùn)動員主食攝入情況

通過調(diào)查，主食少于850克的人數(shù)23人，占總?cè)藬?shù)的42%，接近一半人數(shù)，可見忽視了主食對投擲運(yùn)動眼員的重要作用。通過問卷還發(fā)現(xiàn)，所調(diào)查的投擲運(yùn)動員基本不食用粗雜糧的制品，這阻礙了b族維生素和膳食纖維的吸收。

眾所周知，主食中所含的營養(yǎng)成份主要是碳水化合物，這也是投擲運(yùn)動員供能的主要物質(zhì)，資料顯示投擲運(yùn)動員所需的能量約為4700kcal，而我國運(yùn)動員各種營養(yǎng)素?cái)z入量的推薦建議為：碳水化合物占總熱量的55%-65%，通過計(jì)算投擲運(yùn)動員所需的碳水化合物為646.25克-763.75克。查表得知大米和面粉中的碳水化合物比例約為76%，計(jì)算得知投擲運(yùn)動員一天攝入主食為850克-1005克。

（六）烏魯木齊市投擲運(yùn)動員蔬菜種類攝入情況

通過表5可以看出每天食用2-3種蔬菜的人數(shù)占了63.5%。投擲運(yùn)動員攝入的蔬菜水果的種類越多表明攝入的維生素的種類也就越多，所以我們提倡投擲運(yùn)動員要多種、多量的食用蔬果類食品。

投擲運(yùn)動員一天對主要維生素的需求為：vc：175-250（mg），vb1：2.5-4.0（mg），vb2：4.0-5.5（mg），vb6：7-10（mg），vb12：0.004-0.009（mg），vpp：25-45（mg），va：2.8-3.8（mg），ve：20-35（mg）。其中維生素c可以促進(jìn)生物氧化，在抗運(yùn)動性疲勞、抗貧血等方面起著重要作用。b族維生素在能量代謝中起重要作用。

（七）烏魯木齊市投擲運(yùn)動員對飲品的選擇

通過表6發(fā)現(xiàn)，喝茶飲料和汽水的投擲運(yùn)動員有21人，占33.3%。運(yùn)動員提倡飲用適合自己的運(yùn)動飲料。運(yùn)動飲料的原理就是通過液體的方式為人體提供營養(yǎng)，讓其可以快速為人體吸收。水占成人體重的60%，占少年兒童體重的65%，是人體體液的重要成分。水具有運(yùn)輸營養(yǎng)、排除廢物、維持血液流量和酸堿平衡的作用。人體的物質(zhì)代謝都是在細(xì)胞內(nèi)水環(huán)境中進(jìn)行的，水還具有維持體溫、保持臟器的形態(tài)和機(jī)能等作用。因此，人體缺水可引起細(xì)胞功能下降，代謝能力降低，大腦機(jī)能減退，循環(huán)障礙，體溫升高，血液酸化等不良后果，嚴(yán)重影響引導(dǎo)能力。

運(yùn)動時出汗丟失大量的水、鹽叫脫水。脫水達(dá)體重的2%，即會導(dǎo)致有氧耐力降低；脫水達(dá)體重的4%-5%，運(yùn)動能力下降20%-30%；脫水達(dá)體重7%，運(yùn)動能力嚴(yán)重降低。所以運(yùn)動員在氣候炎熱條件下進(jìn)行訓(xùn)練時，注意水和鹽的平衡是十分重要的，訓(xùn)練后補(bǔ)足失去的水和鹽是獲得良好恢復(fù)的方法之一。

（八）烏魯木齊市投擲運(yùn)動員營養(yǎng)膳食知識調(diào)查

通過表7發(fā)現(xiàn)，在我們所調(diào)查的48人中，有12.5%的學(xué)生相對比較了解食物營養(yǎng)價值，有50%的學(xué)生基本了解食物的營養(yǎng)價值，而有37.5%的人完全不了解食物的營養(yǎng)價值。

（九）烏魯木齊市投擲運(yùn)動員的飲食調(diào)配選擇

通過表8發(fā)現(xiàn)，在投擲運(yùn)動員的飲食調(diào)配中由教練調(diào)配的有3人，占總?cè)藬?shù)的4.8%，由自我調(diào)配的有40人，占總?cè)藬?shù)的63.5%，由家庭調(diào)配的有10人，占總?cè)藬?shù)的15.9%，無法調(diào)配的有10人，占總?cè)藬?shù)15.9%。

（十）參加比賽的前期、中期、后期的飲食變化選擇

通過表9發(fā)現(xiàn)，在投擲運(yùn)動員的參加比賽的前期、中期、后期的飲食變化選擇中24人選擇有變化，占總?cè)藬?shù)的50%，無變化和無所謂的共占50%。

有關(guān)資料顯示，賽前10天左右屬于減運(yùn)動量的調(diào)整期，在此期間的運(yùn)動量一般都比較小。由于能量消耗少，因此，飲食的熱量應(yīng)相應(yīng)減少，以避免因體重增加而對比賽不利。飲食中不要過多地補(bǔ)充蛋白質(zhì)或脂肪等酸性食物，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)和脂肪的代謝物多數(shù)是酸性，體液偏酸對比賽不利。同時賽前飲食中應(yīng)充分利用糖，使機(jī)體內(nèi)的糖元儲備充足。此外，在賽前10天開始增加維生素b1和a，因?yàn)榫S生素b1和a在短期內(nèi)不能發(fā)揮作用，維生素c應(yīng)在短時間運(yùn)動項(xiàng)目比賽前40min服用，方可達(dá)到預(yù)期目的。

三、結(jié)論與建議

（一）結(jié)論

1.烏市投擲運(yùn)動員年齡分布特點(diǎn)

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，投擲運(yùn)動員中14-18周歲年齡段學(xué)生占77%之多，這個年齡段學(xué)生正是身體發(fā)育階段，需要鈣、蛋白質(zhì)等有助于生長發(fā)育的營養(yǎng)補(bǔ)充，并且被調(diào)研對象是具有雙重身份的特殊對象，他們既是學(xué)生又是運(yùn)動員，因此在營養(yǎng)膳食方面更應(yīng)注意有年齡針對性，既要考慮到體力需要也要考慮到腦力需要，在生理和心理兩方面進(jìn)行正確的營養(yǎng)膳食引導(dǎo)和補(bǔ)充。

2.烏市投擲運(yùn)動員每日營養(yǎng)膳食均衡度特點(diǎn)

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，烏市投擲運(yùn)動員主食有米面兩大類比較單一，而且每日主食少于850克的運(yùn)動員占42%，換言之有42%的人每日用于供能的碳水化合物不足，無法保證正常訓(xùn)練的供能。具體的特點(diǎn)是：（1）食用蔬菜種類過少；（2）運(yùn)動飲料多集中于高糖飲料；（3）多數(shù)運(yùn)動員有吃夜宵習(xí)慣；（4）多數(shù)運(yùn)動員三餐食用肉類。

3.運(yùn)動項(xiàng)目、運(yùn)動成績與營養(yǎng)膳食均衡度的關(guān)系

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，拿到全國比賽前八名和全疆前三名的學(xué)生中，運(yùn)動項(xiàng)目與營養(yǎng)膳食均衡度的關(guān)聯(lián)不大，但是運(yùn)動成績與營養(yǎng)膳食均衡度關(guān)系成正比，即多數(shù)成績突出的運(yùn)動員比較重視營養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)合理、營養(yǎng)意識較強(qiáng)。

4.對營養(yǎng)膳食知識了解的程度

在調(diào)查中顯示，將近80%的人十分了解營養(yǎng)知識，營養(yǎng)知識的匱乏是直接導(dǎo)致烏市投擲運(yùn)動員營養(yǎng)膳食水平下降的原因，營養(yǎng)意識的落后，導(dǎo)致了不重視、不注意，從而在側(cè)面影響了成績的提高，可謂后患無窮。

5.賽前、中、后期營養(yǎng)膳食重視程度

調(diào)查結(jié)果表明忽視賽前、中、后期營養(yǎng)膳食。由于投擲運(yùn)動不同于馬拉松跑、公路自行車等運(yùn)動量較大、持續(xù)時間較長的運(yùn)動項(xiàng)目，比賽后兩三天內(nèi)的膳食應(yīng)和比賽前的飲食一樣，多供給糖、維生素和蛋白質(zhì)，少吃脂肪，彌補(bǔ)比賽時大量的能量消耗。同時，要合理安排運(yùn)動量和保證睡眠時間。

（二）建議

1.運(yùn)動員及教練員營養(yǎng)膳食知識的普及

聘請專業(yè)營養(yǎng)師定期開設(shè)運(yùn)動員營養(yǎng)膳食宣傳教育班；定期組織學(xué)生自己創(chuàng)編營養(yǎng)膳食宣傳海報或墻報；組織專家編訂具有項(xiàng)目特點(diǎn)的營養(yǎng)膳食手冊；在青年教師中培養(yǎng)既具備教練能力有具備專業(yè)營養(yǎng)膳食知識的專才；定期做調(diào)查問卷和討論課了解學(xué)生營養(yǎng)膳食需求，解決學(xué)生營養(yǎng)膳食方面的困惑；家長與教練應(yīng)定期進(jìn)行意見交流與反饋相互促進(jìn)。

2.加強(qiáng)教練員對營養(yǎng)膳食干預(yù)

針對項(xiàng)目特點(diǎn)制定每日每餐食譜；針對不同訓(xùn)練級別、訓(xùn)練時期、年齡階段和性別的運(yùn)動員制定出不同的膳食標(biāo)準(zhǔn)；加強(qiáng)干預(yù)力度、有針對性的對學(xué)生飲食進(jìn)行調(diào)整和監(jiān)督；限制高脂肪、碳酸飲料、高膽固醇等亞健康食品的過多攝入。

3.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對運(yùn)動員膳食的重視

加強(qiáng)食堂管理人員和廚師對運(yùn)動員營養(yǎng)的重視和了解；增強(qiáng)學(xué)校合理膳食科研方面的研究師資與力度。

四、結(jié)束語

現(xiàn)代競技體育對運(yùn)動員體力，技能及心理能力的發(fā)掘接近人類生理能量的極限，優(yōu)秀運(yùn)動員的競技實(shí)力相差無幾，比賽的成功與失敗之間往往只有百分之幾秒或幾厘米的差距。為了在競賽中獲勝，運(yùn)動員平時除了要加強(qiáng)科學(xué)訓(xùn)練和科學(xué)恢復(fù)措施之外，還必須注重合理的膳食營養(yǎng)。膳食營養(yǎng)對運(yùn)動員競技能力和健康有著十分重要的作用。運(yùn)動訓(xùn)練是一項(xiàng)復(fù)雜而科學(xué)的系統(tǒng)工程，疲勞與恢復(fù)是決定訓(xùn)練成效的兩個基本因素。因此，通過合理營養(yǎng)消除疲勞是運(yùn)動訓(xùn)練中的重中之重，合理營養(yǎng)與科學(xué)訓(xùn)練相結(jié)合，更有助于運(yùn)動員競技能力的提高。

第二篇：幼兒營養(yǎng)膳食分析評估

幼兒營養(yǎng)膳食分析評估

當(dāng)今，隨著人民生活水平普遍提高，對飲食的要求越來越重視越來越講科學(xué)，尤其對正在成長的孩子。許多家長與幼兒園的當(dāng)家人面對豐富的食品反而感到無所適從，她們即擔(dān)心孩子吃少了會營養(yǎng)不良，又擔(dān)心吃多了會營養(yǎng)過剩。幼兒的健康需求呼喚著推行平衡膳食，在對幼兒膳食管理中，我們進(jìn)行營養(yǎng)計(jì)算，使我們及時分析出上周孩子攝入的營養(yǎng)成分，并對下一周的營養(yǎng)供給進(jìn)行調(diào)整，這樣的吃了算，算了調(diào)整的方法比盲目的估算科學(xué)了許多。但是并沒從根本上解決問題，我們發(fā)現(xiàn)每次地營養(yǎng)分析結(jié)果不是蛋白質(zhì)攝入過多，就是脂肪投入過多，膳食問題就像一只攔路虎，阻礙著幼兒營養(yǎng)工作的進(jìn)展。

在苦苦的思索中，我們認(rèn)定了只有依靠科研，才能幫助我們攻下難關(guān)。于是我們大膽地提出了“吃了算”的改革設(shè)想，成立了由園長、保健員、廚師長、財(cái)務(wù)科及家長組成“伙委會”膳食管理小組，開展了幼兒園每周《平衡食譜》地研制與可行性實(shí)驗(yàn)，我們虛心請教，認(rèn)真學(xué)習(xí)科學(xué)的配菜方法，進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，我們遵循編制平衡食譜的科學(xué)性、合理性、季節(jié)性、等原則。

在實(shí)施過程中，盡管我們的食譜事先都經(jīng)過分析，但我園始終堅(jiān)持實(shí)事求是的態(tài)度，每天進(jìn)行攝入量的登記，每周進(jìn)行營養(yǎng)分析，并對幼兒進(jìn)行隨訪，每學(xué)期我們召開一次伙委會進(jìn)行營養(yǎng)分析和調(diào)查反饋，這些反饋的材料證明《平衡食譜》所提供食品品種和數(shù)量均被幼兒接受，各項(xiàng)數(shù)據(jù)也顯示每周幼兒膳食均能達(dá)到平衡的要求，從而使長期圍繞幼兒園營養(yǎng)工作的“熱量難達(dá)到”營養(yǎng)難平衡的問題得到 了圓滿解決。我園的營養(yǎng)工作終于從經(jīng)驗(yàn)管理進(jìn)入科學(xué)管理地階段，同時《平衡膳食》地研制，也為制定幼兒園膳食標(biāo)準(zhǔn)提供了依據(jù)。

我園在推動平衡食譜的過程中，不僅重視科學(xué)的配菜，合理烹調(diào)，更注重創(chuàng)設(shè)溫馨、舒適、充滿情趣的就餐環(huán)境，有計(jì)劃的在進(jìn)餐前對幼兒進(jìn)行營養(yǎng)知識，就餐禮儀教育，并注重培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，力求讓幼兒在視覺、味覺、嗅覺、聽覺等方面的感受中愉快進(jìn)餐

合理的營養(yǎng)是保證孩子健康最根本的物質(zhì)基礎(chǔ)，3 — 6歲孩子攝入的營養(yǎng)除了必須供給維持孩子一天的活動所需的營養(yǎng)外，還得滿足其生長發(fā)育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營養(yǎng)素，它是一個整體，缺一不可。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮等，按照食譜中的量，動物內(nèi)臟中的魚肝油每星期都吃，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營養(yǎng)供給。所以科學(xué)、合理、平衡的營養(yǎng)對幼兒成長來說是至關(guān)重要的。

我園成立了由分管園長、保健人員、炊事班長及各年齡家長代表組成伙食管理委員會，實(shí)行科學(xué)化管理，制定合理的炊事班工作制度，并監(jiān)督執(zhí)行，嚴(yán)格規(guī)定進(jìn)餐間隔時間，即培養(yǎng)了幼兒按時進(jìn)餐的良好習(xí)慣，有利于幼兒消化和吸收，我們根據(jù)幼兒的特點(diǎn)和生長發(fā)育，對各類食品進(jìn)行合理調(diào)配，適當(dāng)減少高蛋白，高脂肪食物，增加纖維素和海藻食物（胡蘿卜、菠菜、玉米、海帶等），保證飯菜的質(zhì)量，保證每周的食譜必須由雞蛋、肉、內(nèi)臟、豆制品、蔬菜等，做到科學(xué)合理進(jìn)餐。

第三篇：幼兒園均衡營養(yǎng)膳食分析

幼兒園均衡營養(yǎng)膳食分析

當(dāng)今，隨著人民生活水平普遍提高，對飲食的要求越來越重視越來越講科學(xué)，尤其對正在成長的孩子。許多家長與幼兒園的當(dāng)家人面對豐富的食品反而感到無所適從，她們即擔(dān)心孩子吃少了會營養(yǎng)不良，又擔(dān)心吃多了會營養(yǎng)過剩。幼兒的健康需求呼喚著推行平衡膳食，在對幼兒膳食管理中，我們進(jìn)行營養(yǎng)計(jì)算，使我們及時分析出本季度孩子攝入的營養(yǎng)成分，并對下一季度的營養(yǎng)供給進(jìn)行調(diào)整，這樣的吃了算，算了調(diào)整的方法比盲目的估算科學(xué)了許多。但是并沒從根本上解決問題，我們發(fā)現(xiàn)每次地營養(yǎng)分析結(jié)果不是蛋白質(zhì)攝入過多，就是脂肪投入放過多，膳食問題就像一只攔路虎，阻礙著幼兒營養(yǎng)工作的進(jìn)展。

在苦苦的思索中，我們認(rèn)定了只有依靠科研，才能幫助我們攻下難關(guān)。于是我們大膽地提出了“吃了算”的改革設(shè)想，成立了由園長、保健師、廚師長、財(cái)務(wù)科長及家長組成“伙委會”膳食管理小組，開展了幼兒園每周《平衡食譜》地研制與可行性實(shí)驗(yàn)，我們虛心請教，認(rèn)真學(xué)習(xí)科學(xué)的配菜方法，進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，我們遵循編制平衡食譜的科學(xué)性、合理性、季節(jié)性、弱性等原則。

在實(shí)施過程中，盡管我們的食譜事先都經(jīng)過分析，但我園始終堅(jiān)持實(shí)事求是的態(tài)度，每天進(jìn)行攝入量的登記，每季度進(jìn)行營養(yǎng)分析，并對幼兒進(jìn)行隨訪，一年中我們共完成了四次營養(yǎng)分析和反饋調(diào)查意見，這些反饋的材料證明《平衡食譜》所提供食品品種和數(shù)量均被幼兒接受，各項(xiàng)數(shù)據(jù)也顯示每周幼兒膳食均能達(dá)到平衡的要求，從而使長期圍繞幼兒園營養(yǎng)工作的“熱量難達(dá)到”營養(yǎng)難平衡的問題得到了圓滿解決。我園的營養(yǎng)工作終于從經(jīng)驗(yàn)管理進(jìn)入科學(xué)管理地階段，同時《平衡膳食》地研制，也為制定幼兒園膳食標(biāo)準(zhǔn)提供了依據(jù)。

我園在推動平衡食譜的過程中，不僅重視科學(xué)的配菜，合理烹調(diào)，更注重創(chuàng)設(shè)溫馨、舒適、充滿情趣的就餐環(huán)境，有計(jì)劃的在進(jìn)餐前對幼兒進(jìn)行營養(yǎng)知識，就餐禮儀教育，并注重培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，力求讓幼兒在視覺、味覺、嗅覺、聽覺等方

面的感受中愉快進(jìn)餐。

合理的營養(yǎng)是保證孩子健康最根本的物質(zhì)基礎(chǔ)，3 ~ 6歲孩子攝入的營養(yǎng)除了必須供給維持孩子一天的活動所需的營養(yǎng)外，還得滿足其生長發(fā)育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營養(yǎng)素，它是一個整體，缺一不可。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、魚，按照食譜中的量，動物內(nèi)臟中的魚肝油、飲料每星期都多吃，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營養(yǎng)供給。所以科學(xué)、合理、平衡的營養(yǎng)對幼兒成長來說是至關(guān)重要的。

我園成立了由分管園長、保健人員、炊事班長及各年齡家長代表組成伙食管理委員會，實(shí)行科學(xué)化管理，制定合理的炊事班工作制度，并監(jiān)督執(zhí)行，嚴(yán)格規(guī)定進(jìn)餐間隔時間，即培養(yǎng)了幼兒按時進(jìn)餐的良好習(xí)慣，有利于幼兒消化和吸收，我們根據(jù)幼兒的特點(diǎn)和生長發(fā)育，對各類食品進(jìn)行合理調(diào)配，適當(dāng)減少高蛋白，高脂肪食物，增加纖維素和海藻食物（胡蘿卜、菠菜、玉米、海帶等），保證飯菜的質(zhì)量，保證每周的食譜必須由雞蛋、肉、魚、內(nèi)臟、豆制品、蔬菜等，做到科學(xué)合理進(jìn)餐。

第四篇：幼兒園膳食營養(yǎng)情況調(diào)查分析

幼兒園膳食調(diào)查和營養(yǎng)評估

學(xué)齡前兒童處于生長發(fā)育的關(guān)鍵階段，其營養(yǎng)膳食狀況處于保障兒童身心發(fā)育，預(yù)防疾病和長期健康水平等方面有著重要意義。近年來我國的膳食結(jié)構(gòu)、飲食行為、食物加工方式等發(fā)生了很大變遷，為了解轄區(qū)內(nèi)幼兒園兒童營養(yǎng)膳食水平，有針對性地做好幼兒園兒童膳

食指導(dǎo)工作，對轄區(qū)內(nèi)3家幼兒園作膳食調(diào)查。2.1主要營養(yǎng)素?cái)z入量

經(jīng)營養(yǎng)分析，計(jì)算出每人每日各種食物的平均攝入量，主要營養(yǎng)素的供給情況見表1。

內(nèi)部數(shù)據(jù)資料采用中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的《中國食物成分表2002》和《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》。

可見營養(yǎng)攝入量達(dá)到或大于ROA的有熱量，蛋白質(zhì)，鐵。在微量元素和維生素?cái)z入方面鈣，鋅，視黃醇，VB1，VB2都有不同程度的缺乏，鐵攝入量缺乏尤其明顯。城市與農(nóng)村，公立與私立幼兒園的主要營養(yǎng)素人均攝入量水平無明顯差異。

2.2營養(yǎng)素供熱情況

從營養(yǎng)素供熱情況看，三大營養(yǎng)素中脂肪，糖供熱比例屬正常范圍，蛋白質(zhì)供熱均明顯超過推薦比例。2.3食物來源情況 3討論

3.1本次營養(yǎng)調(diào)查表明3所幼兒園均能通過帶量食譜來管理兒童膳食，膳食營養(yǎng)水平能基本滿足學(xué)齡前兒童生長發(fā)育的需要，熱量和蛋白質(zhì)缺乏的問題已經(jīng)基本得到了解決。城鄉(xiāng)之間，辦學(xué)性質(zhì)之間的幼兒園膳食水平?jīng)]有明顯差異。事實(shí)說明帶量食譜是幼兒園進(jìn)行營養(yǎng)膳食管理的有效手段。本地區(qū)膳食營養(yǎng)的主要問題體現(xiàn)為：微量元素。維生素的缺乏和蛋白質(zhì)供給比例過高。

3.2微量元素缺乏嚴(yán)重危害兒童身體健康并造成智能損傷。鐵和鋅的攝入不足作為長期存在的營養(yǎng)問題，在本次調(diào)查中依然普遍存在，鐵攝入量2家幼兒園均低于推薦量，分別為36.38%，35.29%。鋅攝入量有3家幼兒園341名兒童缺乏，占被調(diào)查人數(shù)的23.66%；維生素的缺乏，常會危及免疫系統(tǒng)。在被調(diào)查單位中不同程度的出現(xiàn)視黃醇，Vb1，Vb2的缺乏。因此，必須采取有效手段，認(rèn)證糾正這一營養(yǎng)缺陷。

3.3蛋白質(zhì)供給比例過高，蔬果攝入量不足是本次調(diào)查出現(xiàn)的新動向。一方面說明地區(qū)生活水平有了提高—“葷菜多了”；一方面幼兒園的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)仍不合理。食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的高低，很大程度上取決于食物中所含的8種必須氨基酸的數(shù)量及比例，只有數(shù)量與比例同人體的需要接近時，才能合成人體的組織蛋白質(zhì)。反之則會影響食物蛋白質(zhì)的利用。蛋白質(zhì)熱量提供過高時，會影響蛋白質(zhì)正常功能發(fā)揮，造成蛋白質(zhì)消耗，影響體內(nèi)氮平衡。另外高蛋白飲食和兒童高血壓，肥胖，以及成年后心血管疾病的發(fā)生密切相關(guān)。因此，必須減少蛋白總量的攝入，合理增加優(yōu)質(zhì)蛋白和蔬果攝入量。

3.4兒童健康和生長發(fā)育有賴于充足的營養(yǎng)素的供給，本次營養(yǎng)調(diào)查的結(jié)果說明幼兒園的膳 食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)還存在著普遍的問題，衛(wèi)生保健機(jī)構(gòu)對幼兒園的指導(dǎo)應(yīng)該深入具體，要加強(qiáng)幼兒園保健老師和食堂操作人員的專業(yè)知識和技能培訓(xùn)。特別是保健老師，他們是帶量食譜的制定者，帶量食譜的水平?jīng)Q定了幼兒園膳食的基本水平。對于食堂操作人員的重要性應(yīng)該重新認(rèn)識，他們是帶量食譜的實(shí)施者，負(fù)責(zé)食物的采購，質(zhì)量把關(guān)和具體加工。其業(yè)務(wù)水平和膳食營養(yǎng)水平密切相關(guān)。我們準(zhǔn)備在幼兒園中逐步引進(jìn)營養(yǎng)師的理念，定期在幼兒園中開展?fàn)I養(yǎng)調(diào)查和培訓(xùn)，真正做到食譜帶量準(zhǔn)確，膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)全面，均衡，適量。

第五篇：幼兒園均衡營養(yǎng)膳食分析

兒童膳食調(diào)查和營養(yǎng)評估

當(dāng)今，隨著人民生活水平普遍提高，對飲食的要求越來越重視越來越講科學(xué)，尤其對正在成長的孩子。許多家長與幼兒園的當(dāng)家人面對豐富的食品反而感到無所適從，她們即擔(dān)心孩子吃少了會營養(yǎng)不良，又擔(dān)心吃多了會營養(yǎng)過剩。幼兒的健康需求呼喚著推行平衡膳食，在對幼兒膳食管理中，我們進(jìn)行營養(yǎng)計(jì)算，使我們及時分析出上周孩子攝入的營養(yǎng)成分，并對下一周的營養(yǎng)供給進(jìn)行調(diào)整，這樣的吃了算，算了調(diào)整的方法比盲目的估算科學(xué)了許多。但是并沒從根本上解決問題，我們發(fā)現(xiàn)每次地營養(yǎng)分析結(jié)果不是蛋白質(zhì)攝入過多，就是脂肪投入放過多，膳食問題就想一只攔路虎，阻礙著幼兒營養(yǎng)工作的進(jìn)展。

在苦苦的思索中，我們認(rèn)定了只有依靠科研，才能幫助我們攻下難關(guān)。于是我們大膽地提出了“吃了算”的改革設(shè)想，成立了由園長、保健師、廚師長、財(cái)務(wù)科長及家長組成“伙委會”膳食管理小組，開展了幼兒園每周《平衡食譜》地研制與可行性實(shí)驗(yàn)，我們虛心請教，認(rèn)真學(xué)習(xí)科學(xué)的配菜方法，進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，我們遵循編制平衡食譜的科學(xué)性、合理性、季節(jié)性、弱性等原則。

在實(shí)施過程中，盡管我們的食譜事先都經(jīng)過分析，但我園始終堅(jiān)持實(shí)事求是的態(tài)度，每天進(jìn)行攝入量的登記，每周進(jìn)行營養(yǎng)分析，并對幼兒進(jìn)行隨訪，一年中我們共完成了12份營養(yǎng)分析和反饋調(diào)查意見，這些反饋的材料證明《平衡食譜》所提供食品品種和數(shù)量均被幼兒接受，各項(xiàng)數(shù)據(jù)也顯示每周幼兒膳食均能達(dá)到平衡的要求，從而使長期圍繞幼兒園營養(yǎng)工作的“熱量難達(dá)到”營養(yǎng)難平衡的問題得到了圓滿解決。我園的營養(yǎng)工作終于從經(jīng)驗(yàn)管理進(jìn)入科學(xué)管理地階段，同時《平衡膳食》地研制，也為制定幼兒園膳食標(biāo)準(zhǔn)提供了依據(jù)。

我園在推動平衡食譜的過程中，不僅重視科學(xué)的配菜，合理烹調(diào)，更注重創(chuàng)設(shè)溫馨、舒適、充滿情趣的就餐環(huán)境，有計(jì)劃的在進(jìn)餐前對幼兒進(jìn)行營養(yǎng)知識，就餐禮儀教育，并注重培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，力求讓幼兒在視覺、味覺、嗅覺、聽覺等方

面的感受中愉快進(jìn)餐。

合理的營養(yǎng)是保證孩子健康最根本的物質(zhì)基礎(chǔ)，3 ~ 6歲孩子攝入的營養(yǎng)除了必須供給維持孩子一天的活動所需的營養(yǎng)外，還得滿足其生長發(fā)育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營養(yǎng)素，它是一個整體，缺一不可。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、魚，按照食譜中的量，動物內(nèi)臟中的魚肝油、飲料每星期都多吃，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營養(yǎng)供給。所以科學(xué)、合理、平衡的營養(yǎng)對幼兒成長來說是至關(guān)重要的。

我園成立了由分管園長、保健人員、炊事班長及各年齡家長代表組成伙食管理委員會，實(shí)行科學(xué)化管理，制定合理的炊事班工作制度，并監(jiān)督執(zhí)行，嚴(yán)格規(guī)定進(jìn)餐間隔時間，即培養(yǎng)了幼兒按時進(jìn)餐的良好習(xí)慣，有利于幼兒消化和吸收，我們根據(jù)幼兒的特點(diǎn)和生長發(fā)育，對各類食品進(jìn)行合理調(diào)配，適當(dāng)減少高蛋白，高脂肪食物，增加纖維素和海藻食物（胡蘿卜、菠菜、玉米、海帶等），保證飯菜的質(zhì)量，保證每周的食譜必須由雞蛋、肉、魚、內(nèi)臟、豆制品、蔬菜等，做到科學(xué)合理進(jìn)餐。