第一篇：膳食營養科普知識

膳食營養科普知識

一、吃飯要講科學：

“吃”是與人俱生，與人并存。“吃”是人們維持生命的頭等大事，談“吃”的問題，首先要談談人為什么要“吃”？正確的回答應該是：為了攝取維持生命和各種生理活動所需要的營養而“吃”。

“營養就像日記或工資表一樣，是每個人的切身問題。它能決定你的容貌、言行與心情，無論你是憂郁或快樂、美麗或平庸、思路清晰或混亂、心理或生理的年輕或衰老；對工作感到愉快或厭煩；創新求變或是墨守陳規等，都與營養有關。每天所吃的食物，可以決定你在一天的工作后，是精神愉快還是精疲力竭。簡單地說，它能影響你的人生，營養越好，收獲越豐富……” 美國著名營養學家阿德勒?戴維斯在其暢銷全球的營養學專著《吃的營養科學觀》中說。

何謂“吃飽”和“吃好”呢？各人的理解很不一樣，從營養學的觀點來說，“吃飽”就是滿足人體對熱能的需要，“吃好”就是一日三餐所提供的各種營養，能滿足人體生長發育、生理活動及從事體力勞動和腦力勞動所需的各種營養，保證人體的新陳代謝，能吃出健康，延年益壽。

中國有句古話：“民以食為天”，吃飯不僅與人的生命和身體健康息息相關，而且與民族的興旺，社會經濟的發展緊密相聯。

當前我國的經濟發展了，人們的生活水平有了大大的提高，衛生條件得到普遍改善，許多傳染性疾病沒有了。但是，事物往往具有雙重性，近年來，卻出現了過去很少有的營養性疾病，如：肥胖，糖尿病，高血壓，高脂血癥和冠心病等，這些“富貴病”也有人稱為現代“文明病”，己成為人類健康的頭號殺手。所謂“一胖百病纏”之說并不夸張，己知與肥胖相關的疾病，有幾十種之多。肥胖還能引起精神心理上的異常。肥胖，帶來求職、求偶的困難，與人交往減少，生活失去色彩等等。還有人錯誤的認為，大魚大肉才是營養，筵席越豐盛，也就越有營養，甚至追求高檔次、高標準的吃喝、如此無節制的猛吃，猛喝，其危害十分嚴重。

飲食能養身治病，亦能傷身致病。因此我們應當講究合理膳食，食物相宜，烹調得法，良好的飲食習慣，注意飲食的心理衛生等等。

過去我們把營養當著知識，今天我們不得不認識到：營養不當就是病！“病從口入”、“老從口入”、“癌從口入”之說，并不是一句空話，如今己是到處可見的事實。

二、膳食的基本知識： 1，合理膳食。

我們的祖先早在二千多年前的《皇帝內經》一書中指出：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。氣味合而服之，以補精益氣。”這是世界上最早的合理、平衡、完善的膳食總結。

食物必須富于營養，即必須含有營養素，不含營養素的物品，不能稱為食物。健康依賴于營養，營養依賴于食物。

目前，國內外營養學家一致認為：人體需要的營養素有40多種，自然界沒有任何一種食物能全面提供這許多營養素。要吃好，就要講究膳食營養結構的合理和平衡。因此我們的膳食必須將各種各樣的食物、合理搭配和烹調得法，才能獲得這許多營養素。

食物要雜、要新鮮，要粗細、果蔬、葷素、干稀搭配合理，饑飽適度，量出而入，才能保持人體內環境能量的生態平衡。

合理烹調是非常重要的。烹調使食物的成分發生非常復雜的變化。合理加工，科學烹調，能減少營養素的損失，烹調改變了食物的色、香、味、形后，能增加食欲，利于消化、吸收。不科學的烹調方法，會造成營養素的大量損失。2，平衡膳食。

“食以衡為先”，平衡膳食，就是指膳食中提供的各種營養素，不但數量充足，而且營養素之間應保持適當的比例，使膳食更適合人體生理的需要。為了達到平衡膳食，人們每天的膳食應包括下列三類食物：

①供能性食物：主要是谷類食品及油脂等。②結構性食物：主要是畜禽、水產、蛋、奶等食品。③保護性食物：主要是各種蔬菜、水果等。

還應有合理的膳食制度，如在一日三餐中，提倡：早餐要吃好，中餐要吃飽，晚餐要吃少。

平衡膳食與維持人體內環境的酸堿平衡關系密切，食物有酸堿之分。動物性食品及谷類食品，多為酸性食物。蔬菜、水果類，多為堿性食物。中國人的膳食主要是谷類淀粉，還有動物性食品，這些都是酸性食物，因此容易影響人體內環境的酸堿平衡，影響健康，甚至引起疾病。為了保持人體內環境的酸堿平衡，必須注意酸性食物和堿性食物的適當搭配，一般可按一份葷食與四份素菜搭配為宜，即1份酸性食物搭配4份堿性食物。所以我國的《膳食指南》中強調 “ 食物多樣，葷素搭配，素食為主”的精神。3，什么叫能量，一個人每天需要多少能量？

能量又稱熱能。人體如同一臺機器，在運轉和工作時，需要供給能量，機器的能量供給是燃料或電，人體的能量來源是一日三餐中的碳水化合物（即糖）、脂肪、蛋白質三大產熱營養素。

營養學計算能量的單位稱：千卡。

①每克碳水化合物（即糖）：能提供能量4千卡。

②每克脂肪：能提供能量9千卡。

③每克蛋白質：能提供能量4千卡。

成年男子（體重60公斤計）：每天需要2400一4000千卡。

成年女子（體重53公斤計）：每天需要2200一3200千卡。

人體消耗能量可分兩個方面：一是維持人體新陳代謝的各種生理活動，二是供給人體各種機能活動，如：體力勞動和腦力勞動等。由于各人的個體差異和活動量的大小不等，因此每人每日攝取的能量和消耗的能量，各不相同，但是供應的能量和消耗的能量必項保持相對平衡，量出而入，才能保證身體胖瘦適宜，體重合理。如一旦失衡，輕者導致身體消瘦或肥胖，即：體重減輕或增加。重者導致許多疾病提早發生、并加速進展，嚴重影響健康甚至生命。三、七大大營養素：

1、碳水化合物(即糖)。

人的一生離不開糖，糖類是一個大家族。第一種：單糖，如：葡萄糖、果糖.和半乳糖。第二種：糖，如：蔗糖、麥芽糖和乳糖。第三種：多糖，包括淀粉、纖維素和糖元。

營養學稱糖為“碳水化合物”。碳水化合物是人體組成的重要成分之一。是人體產熱的三大營養素中的主角，人體需要的能量60－70％來自碳水化合物。我們的一日三餐，主食是糧食，糧食中含有大量的淀粉---碳水化合物，人們膳食中的碳水化合物大大多于脂肪和蛋白質，碳水化合物在人體內轉化的熱能，不僅數量多，而且速度快，脂肪和蛋白質在人體內轉化成的熱能相對比較少。糖類家族的各個成員都有各自的絕招，對人體都能作出特殊貢獻。可以說沒有糖（碳水化合物），人就活不了！

但是碳水化合物也不是越多越好，如攝入過多，也不利于健康，并會轉化成脂肪，貯存在皮下，以致人體發胖，甚至引起營養過剩性疾病。

2、脂肪是人體組成的重要成分之一，也是機體供給和貯存能量的主要物質。脂肪俗稱油脂，可分二大類：① 中性脂肪。② 類脂（主要是膽固醇和磷脂）。

各種食物中幾乎都含有一定數量的脂肪，我們從食物中獲得的脂肪，有相當一部分是烹調用的油脂，烹調常用的油脂有動物油和植物油兩種，它不僅是調味品，而且是飲食中不可缺少的一種營養素，合理地食用油脂是非常重要的，如：食用油脂過少會影響身體健康，食用油脂過多則會發生營養過剩，引起許多疾病。

由于動物性油脂都是飽和脂肪酸，飽和脂肪酸會使膽固醇附著在血管壁上，引起血管性疾病和心臟病。而植物性油脂含有不飽和脂肪酸，又稱必需脂肪酸，是人體內不能合成的脂肪酸，必須由膳食中供給，不飽和脂肪酸卻能減少膽固醇在血管壁上附著，因此有保護血管、保護心臟的健康。所以說不飽和脂肪酸具有很高的營養價值。

人體內的膽固醇既不能少，也不能多，膽固醇對人體既有功又有過，有人稱功過各半。人體內的膽固醇來源可分外源性和內源性兩個方面。

營養學專家建議；在每日的膳食中，脂肪的攝入量不超過總熱量的25％為宜，膽固醇的攝入量不超過300毫克為宜。

3、蛋白質是生命的物質基礎，人體所有的組織和器官主要由蛋白質構成，人體的一切生命活動，都離不開蛋白質，可以說，沒有蛋白質，就沒有生命。蛋白質占成人體重的18％左右。

蛋白質是由20多種氨基酸合成的，這20多種氨基酸有的可在體內合成或轉化，有的不能在體內合成，其中有 8 種氨基酸，必須由食物供給，稱必需氨基酸。一般的說，動物性食品中所含的蛋白質---氨基酸，在成份和樣式上接近人體的需要，因此說，營養價值較高。植物性食品中所含的蛋白質---含有必需氨基酸，也非常重要，是維持生命活動不可缺少的重要物質，如將谷類食品與豆類食品混合食用，所含的氨基酸能得到互相補充，改善蛋白質的質量，提高其營養價值。

4、維生素也稱維他命，是在本世紀初才發現的營養素，是維持人的生命與健康所必需的有機化合物，人體對它的需要量很少，一天總共不超過200毫克。

維生素的家族很龐大，到目前為止，己發現的維生素有幾十種，其中可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。前者包括維生素A、D、E、K等，后者包括 維生素 B1、B2、B6、B12、維生素C、煙酸、葉酸、泛酸等，人體內不能合成維生素或合成量很少，因此必須從膳食中獲得。人體如缺乏某種維生素，就會引起代謝紊亂，發生維生素缺乏癥，影響身體健康。維生素對人體的作用十分重要，但并不是越多越好，如維生素A、D過多，也會嚴重影響身體健康。

5、必需礦物質元素，是維持人體正常生理功能不可缺少的重要元素、人體內的礦物質元素約占體重的 4％，根椐它們在人體內的含量多少，大致可分為常量元素和微量元素兩大類。

常量元素包括鈣、磷、鈉、氯、鎂、鉀、硫等七種，既是構成人體組織的基本元素，又是維持體內酸堿平衡、調節各種生理機能的重要元素。

微量元素包括 鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、釩、碘、氟、硅、鎳、錫、鉬 等 14種，它們在人體內含量極少，只占體重的 0.01％，可是人體卻不能缺少這些元素，如果缺少，就會影響健康，發生疾病。

礦物質元素主要從食物和水中獲得，在我們的膳食中容易引起人體缺乏的礦物質元素有鈣、鐵、鋅、硒、碘等。

6、“ 水是生命的源泉”。人體內的水分約占體重的60％，水是人體內含量最多的一種化學物質，人對水的需要僅次于氧氣，小孩體內水較多，成人體內水較少，瘦子體內水較多，胖子體內水較少。人們對水在人體中的作用，往往以為是止渴而己，其實水還有更大更重要的學問呢！

水是人體各種細胞和體液的重要組成部分，人體的許多生理活動一定要有水的參與才能進行，水是運輸媒介，它可以將氧氣和各種營養素直接或間接地帶給人體各個組織器官，并將新陳代謝的廢物和有害有毒的物質通過大小便、出汗、呼吸等途徑即時排出體外，水是人體的潤滑劑，使人體各種組織器官運動靈活、食物能夠吞咽。水還有調節人體酸堿平衡和調節體溫的重用作用等。

人體內的水，既不能少，也不能多，應保持相對平衡。成人每天排出的水份，平均為2500毫升，因此人們每天必須補充相對數量的水份，要克服不渴就不喝水的不良習摜。如果人體失水超過體重的 2％時，即感到口渴，失水超過體重的 6％時，身體會出現明顯異常，失水超過體重12一15％時可引起昏迷，甚至死亡。如人體內水份過多，即會發生水腫，引起疾病。

人們的飲用水，過去只有硬水和軟水之分，現在是五花八門，什么礦泉水、純凈水等等，由于市場宣傳的誤導，誤把飲料當成飲水，誤把純凈水作為健康水。營養專家們一致認為，還是白開水最好！

7、膳食纖維——食物中不被人體消化酶分解、吸收，不參加人體新陳代謝的非淀粉類多糖與木質素，稱為膳食纖維。

膳食纖維具有控制熱量、消脂、減肥、排毒養顏、防治大便秘結、改善消化功能及協助糖尿病、高血脂治療等作用。食物越精細，膳食纖維含量越低。營養調查表明，城市人口人均纖維日攝入量僅為11.68克,遠遠低于我國營養組織推薦量20-30g/日。服食膳食纖維已成為人們改善生活質量，促進身體健康不可缺少的健康方法。

四、食物的消化和吸收：

食物大多是復雜的不溶解的物質，必須經過消化才能轉變成簡單的可溶解的營養素，然后為人體吸收、利用。

食物進入口腔后，由舌的攪拌與牙齒的咀嚼，變成小塊，食物同時與唾液混合變成食團。

唾液有兩方面作用：一為物理作用，使食物潤滑易于下咽；二為化學作用，唾液內含有淀粉酶，能使飯、面中的淀粉水解成糊精，由糊精再變成麥芽糖。如：細嚼慢咽，即可感覺到甜味。

食團由口腔經食道入胃，胃中有胃液、主要成份是胃酸和胃蛋白酶，食團與胃液接觸后，淀粉酶即失去作用，食物在胃液的消化作用下，變成稀薄的食糜，食物在胃中停留的時間因食物的性質和數量而異。水進入胃中約10分鐘便能排入小腸，谷類食物（碳水化合物）在胃中停留約 1 小時，蛋白質食物在胃中停留約2一3小時，脂肪性食物在胃中停留約 4一5 小時，因此吃脂肪性食物，感到飽腹，不容易饑餓。

小腸是食物消化過程中最重要的一個環節，在口腔和胃內初步消化過的食物，在小腸內完成最后階段的消化。小腸中有三種消化液，即；胰液、膽汁和腸液。食物在小腸中的消化基本完成，食物中各種營養素也在小腸中被吸收。隨后由小腸進入大腸，吸收其水份，形成糞便，排出體外。消化系統簡圖：

食物

│

口腔一食物＋唾液（淀粉酶）一消化。

│

胃 一 食物＋胃液（胃酸、胃蛋白酶等）一消化。│

小腸 一食物＋腸液（胰液.膽汁.腸液等）一消化.吸收。│ 大腸 一吸收水份。

│

肛門 一糞便排出。

五、新《中國居民膳食指南》： 原則：平衡膳食，合理營養、促進健康。

1，食物多樣，谷類為主。谷類是中國傳統膳食的主體。隨著經濟的發展，生活改善，人們傾向于食用更多的動物性食物。應保持以谷類食物為主，并注意粗細搭配，經常吃些粗糧、雜糧，以提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維和B族維生素。

2，多吃蔬菜、水果和薯類。蔬菜、水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質。

3，常吃奶類，豆類或其制品。奶類除含有豐富的優質蛋白質和維生素外，含鈣量很高，而且利用率也很高，是天然鈣質的極好來源。豆類是我國的傳統食品，含豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣及多種維生素等。

4，經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優質蛋白、脂溶性維生素和礦物質的良好來源。肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖，并是某些慢性病的危險因素，應當少吃。

5，食量與體力活動要平衡，保持適宜體重。進食量和體力活動是控制體重的兩個主要因素。食物提供人體能量，體力活動消耗能量。如果進食量過大而活動量不足，多余的能量就會在體內以脂肪的形式積存（即增加體重），久之，發胖。相反食量不足，勞動或運動量過大，可由于能量不足引起消瘦，造成勞動能力下降。

6，吃清淡少鹽的膳食。吃清淡少鹽的膳食有利于健康，即不要太油膩，不要太咸，不要吃過多的動物性食物和油炸、煙熏食物。

7，如飲酒應限量。高度酒含能量高，不含其他營養素。無節制地飲酒，會使食欲下降，食物攝入減少，可致發生多種營養素缺乏癥，嚴重時還會造成酒精性肝硬化，以及增加高血壓、中風等危險。

8，吃清潔衛生、不變質的食物。應選擇外觀好、沒有污泥、雜質，沒有變色、變味并符合衛生標準的食物，嚴把病從口入關。

八、膳食寶塔： 每日膳食搭配

第五層：25克油脂類

第四層：100克牛奶或奶制品、50克豆制品

第三層：50～100克畜禽肉類、50克魚蝦類、25～50克蛋類

第二層：400～500克蔬菜、100～200克水果

第一層：300～500克谷類

第二篇：營養膳食問卷調查

高新區童貝爾幼兒園營養膳食問卷調查

幼兒班級：

幼兒姓名：

家長姓名：

親愛的家長您好：

為了進一步提高幼兒園的膳食水平與質量，為了孩子健康成長打下良好的基礎，幼兒園特擬定營養膳食調查問卷，請您如實填寫，○[單選題]，* [多選題]，__[填空題]，對于您的積極配合，我們表示衷心感謝。

1.我園每周都會在宣傳欄公開幼兒帶量食譜，您仔細看過嗎

○有

○沒有 2.您問過孩子關于幼兒園飯菜的問題嗎

○沒問過

○偶爾問一次

○經常問 3.您了解幼兒階段最合理的營養膳食結構嗎

○非常了解

○略知一二

○完全不懂 4.您最重視幼兒的哪一餐

○早餐

○午餐

○間餐

○晚餐 5.您希望飯菜葷素的比例是

○1:1 ○1:2 ○2:1 6.您希望孩子每周吃幾次粗糧

○一次

○兩次

○三次 7.孩子在家吃不吃動物肝臟

○喜歡吃

○不吃

○一般

8.您是否愿意幼兒多食用帶顏色的蔬菜

○愿意

○不愿意

○一般 9.您贊成幼兒吃火腿腸嗎

○贊成○不贊成○一般

10.您的孩子最喜歡吃幼兒園的哪些膳食

*主食

*蔬菜

*肉類

*粥、湯

*水果 11.下午放學后，您還會為幼兒補充什么食物來滿足幼兒所需營養

*正常晚餐

*蔬菜水果

*零食

*不補充

12.幼兒回家有沒有出現饑餓現象

○沒有

○偶爾有

○經常有 13.幼兒飯菜多樣化，您更注意的是

○質量

○花樣

14.您對幼兒園目前制定的帶量食譜是否滿意

○很滿意

○基本滿意

○不滿意 15.您對幼兒園的飲食方面有何建議？

_____________________________________________________ 16.您有什么好的食譜寫下來，并注明用料及做法（適合幼兒的）

_____________________________________________________

點心

*

第三篇：營養膳食教案

營養膳食教案

教師：

教學目標:

1、學生能夠自行查找食物營養成分的資料,知道食物的營養成分,感受營養成分對人體的重要作用,激發探究營養成分的興趣。

2、讓學生了解一些飲食方面的營養知識,糾正不良的飲食習慣。知道合理飲食對健康的重要作用,在生活中養成均衡飲食的好習慣,促進學生的健康成長。教學重難點:

1、使學生知道食物的營養成分,感受營養對人體的重要作用。

2、讓學生用認識到均衡飲食的重要性 教學過程:

一、談話交流,營造輕松氛圍,引入學習主題

你今天早晨吃飯了嗎?吃的什么飯?(學生舉例)同學們的早餐很豐富,吃了這么多不同種類的食物。我們每天都要吃很多食物,它與我們的關系十分密切,今天我們就來探討飲食營養與健康的問題。

二、探究發現,感受營養對人體的重要性 1.何為營養

營養---用食物或食物中的有益成分謀求養生。包括吃什么?怎么吃? 食物的營養成分主要有哪些?食物的營養成分主要包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽、維生素和水等各種營養成分分布在不同的食物中,所以我們各種食物都要吃.2.這些飲食習慣你有嗎?(1)、無肉不歡偏執型(2)、超市當廚房方便型(3)、夜宵補償放縱型(4)、早餐屏蔽型

(5)、向食物尋求安慰狂吃型(6)、一心多用散漫型(7)、暴飲暴食緊張型

3.不好的飲食習慣會導致營養不良或營養過剩。(1)營養不良的危害:如:缺維生素A癥狀:口腔潰瘍,經常感冒和感染、皮膚干燥。

缺鈣癥狀:肌肉痙攣或顫搐、失眠或神經過敏、關節疼痛或關節炎、蛀牙以及高血壓。

缺鐵癥狀:貧血、面色蒼白。

缺鋅癥狀:手指甲上白色斑點、皮膚油脂分泌過多。(2)營養過剩的危害: 如:蛋白質過量就會加重腎臟的負擔,反而不利于人體的健康。過多的蛋白質不能及時地被腸中酶的作用分解、吸收,結果被存在于腸中的細菌分解,產生出臭味和一定毒性的胺類、硫化物及二氧化碳等。它們被吸收到人體中,對人體也是不利的。脂肪貯存得過多,人就發胖了。熱能攝入量增加,營養過剩,就造成心血管疾病、癌癥、腎衰竭、糖尿病、高血壓等疾病。看來不論是營養不良還是營養過剩都會危害我們的健康。那我們應該怎么辦?

三、合理均衡飲食,促進身體健康

1.食物多樣,谷類為主,粗細搭配各種各樣的食物所含的營養成份不盡相同;確保以植物性食物為主,防止膳食結構西化;“建議每天最好能吃50g以上的粗糧”。

2.多吃蔬菜水果和薯類

蔬菜、水果和薯類都含有較豐富的維生素、礦物質、膳食纖維和其它生物活性物質。多吃蔬菜和水果可以預防慢性病。

3.每天吃奶類、大豆或其制品

奶類含鈣量高,是天然鈣質最好的來源,也是優質蛋白質的重要來源。豆類含豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素。

4.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉

魚、禽、蛋及瘦肉是優質蛋白質、脂溶性維生素和某些礦物質的重要來源。蛋類含膽固醇相當高,一般每天不超過一個。

5.減少烹調油用量,吃清淡少鹽膳食

膳食不應太油膩、太咸或含過多動物性食物及油炸、煙熏食物。每人每日食鹽用量不超過6克為宜。除食鹽外,還應少吃醬油、咸菜、味精等高鈉食品和含鈉的加工食品等。吃鹽過多會增加患高血壓病的危險。

6.食不過量,天天運動,保持健康體重

目前我國大多數成年人身體活動不足或缺乏體育鍛煉,應改變久坐少動的不良生活方式,養成天天運動的習慣,堅持每天多做一些消耗體力的活動。建議大家每天進行累計相當于步行6000步以上的身體活動,如果身體條件允許,最好進行30分鐘中等強度的運動。

7.三餐分配要合理,零食要適當

定時定量的用餐習慣更有助于身體對各種營養的消化和吸收。三餐提供的能量分別占全天總能量30%、40%和30%。

8.每天足量飲水,合理選擇飲料

水是膳食的重要組成部分,是一切生命必需的物質,其需要量主要受年齡、環境溫度、身體活動等因素影響。

在溫和氣候條件下生活的輕體力活動成年人每日至少飲水1200mL(約6杯);飲水應少量多次,要主動,不應感到口渴時再喝水。

9.飲酒應限量

白酒除能量外,不含其他營養素。過量飲酒增加患高血壓、中風等危險。

“建議成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g,成年女性一天飲用酒的酒精量不超過15g。”

10.吃新鮮衛生的食物

應當選擇外觀好,沒有泥污、雜質,沒有變色、變味并符合衛生要求的食物。進餐要注意衛生條件,包括進餐環境、餐具和供餐者的健康衛生狀況。

四、平衡膳食寶塔

在應用平衡膳食寶塔時,要注意以下幾點： 1.確定你自己的食物需要 2.同類互換,調配豐富多彩的膳食 3.要合理分配三餐食量

4.要因地制宜充分利用當地食物資源 5.要養成習慣長期堅持

五、不可不知的飲食常識

1、常吃宵夜會得胃癌;

2、經常不吃早飯會得膽結石

3、一天不要喝兩杯以上咖啡;

4、早上起來先喝一杯溫開水;

5、睡前三小時不要吃東西;

6、天天喝水八大杯,少喝奶茶;

7、最佳睡眠時間晚上十點到凌晨六點;

8、一天保證八小時睡眠,午睡半小時;

9、正確飲食習慣:早上吃的像皇帝,中午吃的像平民,下午吃的像乞丐。

六、總結、拓展、延伸

與家人探討科學、合理的飲食習慣,根據家庭的實際情況制作一份均衡營養的食譜。

第四篇：營養膳食知識講座內容

合理膳食知識講座內容

一、吃飯科學：

中國有句古話：“民以食為天”，吃飯不僅與人的生命和身體健康息息相關，而且與民族的興旺，社會經濟的發展緊密相聯。

當前我國的經濟發展了，人們的生活水平有了大大的提高，衛生條件得到普遍改善，許多傳染性疾病沒有了。但是，事物往往具有雙重性，近年來，卻出現了過去很少有的營養性疾病，如：肥胖，糖尿病，高血壓，高脂血癥和冠心病等，這些“富貴病”也有人稱為現代“文明病”，己成為人類健康的頭號殺手。所謂“一胖百病纏”之說并不夸張，己知與肥胖相關的疾病，有幾十種之多。肥胖還能引起精神心理上的異常。肥胖，帶來求職、求偶的困難，與人交往減少，生活失去色彩等等。還有人錯誤的認為，大魚大肉才是營養，筵席越豐盛，也就越有營養，甚至追求高檔次、高標準的吃喝、如此無節制的猛吃，猛喝，其危害十分嚴重。

飲食能養身治病，亦能傷身致病。因此我們應當講究合理膳食，食物相宜，烹調得法，良好的飲食習慣，注意飲食的心理衛生等等。

過去我們把營養當著知識，今天我們不得不認識到：營養不當就是病！“病從口入”、“老從口入”、“癌從口入”之說，并不是一句空話，如今己是到處可見的事實。

二、膳食的基本知識：

1，合理膳食。

我們的祖先早在二千多年前的《皇帝內經》一書中指出：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。氣味合而服之，以補精益氣。”這是世界上最早的合理、平衡、完善的膳食總結。

食物必須富于營養，即必須含有營養素。健康依賴于營養，營養依賴于食物。

目前，國內外營養學家一致認為人體需要的營養素有40多種，自然界沒有任何一種食物能全面提供這許多營養素。要吃好，就要講究膳食營養結構的合理和平衡。因此我們的膳食必須將各種各樣的食物、合理搭配和烹調得法，才能獲得這許多營養素。

食物要雜要新鮮，要粗細、果蔬、葷素、千稀搭配合理，饑飽適度，量出而入，才能保持人體內環境能量的生態平衡。

合理烹調非常重要。烹調使食物的成分發生非常復雜的變化。合理加工，科學烹調，能減少營養素的損失，烹調改變了食物的色、香、味、形后，能增加食欲，利于消化、吸收。不科學的烹調方法，會造成營養素的大量損失。

2，平衡膳食。

“食以衡為先”，平衡膳食，就是指膳食中提供的各種營養素，不但數量充足，而且營養素之間應保持適當的比例，使膳食更適合人體的生理的需要。為了達到平衡膳食，人們每天的膳食應包括下列三類食物：

①供能性食物：主要是谷類食品及油脂等。

②結構性食物：主要是畜禽、水產、蛋、乳等食品。

③保護性食物：主要是各種蔬菜、水果等。

還應有合理的膳食制度，如在一日三餐中，提倡：早餐要吃好，中餐要吃飽，晚餐要吃少。

平衡膳食與維持人體內環境的酸堿平衡關系密切，食物有酸堿之分。動物性食品及谷類食品，多為酸性食物。蔬菜、水果類，多為堿性食物。中國人的膳食主要是谷類淀粉，還有動物性食品，這些都是酸性食物，因此容易影響人體內環境的酸堿平衡，影響健康，甚至引起疾病。為了保持人體內環境的酸堿平衡，必須注意酸性食物和堿性食物的適當搭配，一般可按一份葷食與四份素菜搭配為宜，即 1 份酸性食物搭配4份堿性食物。所以我國的《膳食指南》中強調 “ 食物多樣，葷素搭配，素食為主”的精神。

3，膳食能量合理

能量又稱熱能。人體如同一臺機器，在運轉和工作時，需要供給能量，機器的能量供給是燃料或電，人體的能量來源是一日三餐中的碳水化合物（即糖）、脂肪、蛋白質三大產熱營養素。

營養學計算能量的單位稱：千卡。

①每克碳水化合物（即糖）：能提供能量4千卡。

②每克脂肪：能提供能量9千卡。

③每克蛋白質：能提供能量4千卡。

成年男子（體重60公斤計）：每天需要2400一4000千卡。

成年女子（體重53公斤計）：每天需要2200一3200千卡。

人體消耗能量可分兩個方面：一是維持人體新陳代謝的各種生理活動，二是供給人體各種機能活動，如：體力勞動和腦力勞動等。由于各人的個體差異和活動量的大小不等，因此每人每日攝取的能量和消耗的能量，各不相同，但是供應的能量和消耗的能量必項保持相對平衡，量出而入，才能保證身體胖瘦適宜，體重合理。如一旦失衡，輕者導致 身體消瘦或肥胖，即：體重減輕或增加。重者導致許多疾病，提早發生、并加速進展，嚴重影響健康甚至生命。

三、營養素：

1，碳水化合物(即糖)。

營養學稱糖為“碳水化合物”。碳水化合物是人體組成的重要成分之一。是人體產熱的三大營養素中的主角，人體需要的能量60－70％來自碳水化合物。我們的一日三餐，主食是糧食，糧食中含有大量的淀粉---碳水化合物，人們膳食中的碳水化合物大大多于脂肪和蛋白質，碳水化合物在人體內轉化的熱能，不僅數量多，而且速度快，脂肪和蛋白質在人體內轉化成的熱能相對比較少。糖類家族的各個成員都有各自的絕招，對人體都能作出特殊貢獻。可以說沒有糖（碳水化合物），人就活不了！

但是碳水化合物也不是越多越好，如攝入過多，也不利于健康，并會轉化成脂肪，貯存在皮下，以致人體發胖，甚至引起營養過剩性疾病。

2，脂肪

脂肪是人體組成的重要成分之一，也是機體供給和貯存能量的主要物質。脂肪俗稱油脂，可分二大類：

① 中性脂肪。

② 類脂（主要是膽固醇和磷脂）。

各種食物中幾乎都含有一定數量的脂肪，我們從食物中獲得的脂肪，有相當一部分是烹調用的油脂，烹調常用的油脂有動物油和植物油兩種，它不僅是調味品，而且是飲食中不可缺少的一種營養素，合理地食用油脂是非常重要的，如：食用油脂過少會影響身體健康，食用油脂過多則會發生營養過剩，引起許多疾病。

由于動物性油脂都是飽和脂肪酸，而植物性油脂含有不飽和脂肪酸，又稱必需脂肪酸，是人體內不能合成的脂肪酸，必須由膳食中供給。飽和脂肪酸會使膽固醇附著在血管壁上，引起血管性疾病和心臟病。不飽和脂肪酸卻能減少膽固醇在血管壁上附著，因此有保護血管、保護心臟的健康。所以說不飽和脂肪酸具有很高的營養價值和治療價值。

人體內的膽固醇既不能少，也不能多，膽固醇對人體既有功又有過，有人稱功過各半。人體內的膽固醇來源，可分外源性和內源性兩個方面。

營養學專家建議；在每日的膳食中，脂肪的攝入量不超過總熱量的25％為宜，膽固醇的攝入量不超過300毫克為宜。

3，蛋白質

蛋白質是生命物質的基礎，人體所有的組織和器官主要有蛋白質構成，人體的一切生命活動，都離不開蛋白質，可以說，沒有蛋白質，就沒有生命。蛋白質占成人體重的18％左右。

蛋白質是由20多種氨基酸合成的，這20多種氨基酸有的可在體內合成或轉化，有的不能在體內合成，其中有 8 種氨基酸，稱必需氨基酸，必須由食物供給。一般的說，動物性食品中所含的蛋白質---氨基酸，在成分和樣式上接近人體的需要，因此說，營養價值較高。植物性食品中所含的蛋白質---含有必需氨基酸，也非常重要，是維持生命活動不可缺少的重要物質，如將谷類食品與豆類食品混合食用，所含的氨基酸能得到互相補充，改善蛋白質的質量，提高其營養價值。

4，維生素

在本世紀初才發現的營養素，是維持人的生命與健康所必需的有機化合物，人體對它的需要量很少，一天總共不超過200毫克。

到目前為止，己發現的維生素有幾十種，其中可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。前者包括維生素A、D、E、K等，后者包括 維生素 B1、B2、B6、B12、維生素C、煙酸、葉酸、泛酸等，人體內不能合成維生素或合成量很少，因此必須從膳食中獲得。人體如缺乏某種維生素，就會引起代謝紊亂，發生維生素缺乏癥，影響身體健康。維生素對人體的作用十分重要，但并不是越多越好，如維生素A、D過多，也會嚴重影響身體健康。5，無機鹽和微量元素，他們是維持人體正常生理功能不可缺少的重要元素、人體內的無機鹽和微量元素約占體重的 4％，根椐它們在人 體內的含量多少，大致可分為常量元素和微量元素兩大類。

常量元素又稱無機鹽元素，包括鈣、磷、鈉、氯、鎂、鉀、硫等七種，既是構成人體組織的基本元素，又是維持體內酸堿平衡、調節各種生理機能的重要元素，共占無機鹽的60一80％。

微量元素包括 鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、釩、碘、氟、硅、鎳、錫、鉬 等 14種，它們在人體內含量極少，只占體重的 0.01％，可是人體卻不能缺少這些元素，如果缺少，就會影響健康，發生疾病。

無機鹽主要從食物和水中獲得，在我們的膳食中容易引起人體缺乏的元素有鈣、鐵、碘三種，因此是我們日常生活中應當關注的一個 問題。

6，水

“ 水是生命的源泉”，“ 水是生命的搖籃”。人體內的水分約占體重的60％，水是人體內含量最多的一種化學物質，人對水的需要僅次于氧氣，小孩體內水 較多，成人體內水較少，瘦子體內水較多，胖子體內水較少。人們對水在人體中的作用，往往以為是止渴而己，其實水還有更大更重要的學問呢！

水是人體各種細胞和體液的重要組成部分，人體的許多生理活動一定要有水的參與才能進行，水是運輸媒介，它可以將氧氣和各種營養素直接或間接地帶給人體各個組織器官，并將新陳代謝的廢物和有害有毒的物質通過大小便、出汗、呼吸等途徑即時排出體外，水是人體的潤滑劑，使人體各種組織器官運動靈活、食物能夠吞咽。水還有調節人體酸堿平衡和調節體溫的重用作用等。

人體內的水，既不能少，也不能多，應保持相對平衡。成人每天排出的水份，平均為2500毫升，因此人們每天必須補充相對數量的水份，要克服不渴就不喝水的不良習摜。如果人體失水超過體重的 2％時，即感到口渴，失水超過體重的 6％時，身體會出現明顯異常，失水超過體重12一15％時可引起昏迷，甚至死亡。如人體內水份過多，即會發生水腫，引起疾病。

人們的飲用水，過去只有硬水和軟水之分，現在是五花八門，什么礦泉水、純凈水等等，由于市場宣傳的誤導，誤把飲料當成飲水，誤把純凈水作為健康水。營養專家們一致認為，還是白開水最好！

四、食物的消化和吸收

食物大多是復雜的不溶解的物質，必須經過消化才能轉變成簡單的可溶解的營養素，然后為人體吸收、利用。

食物進入口腔后，由舌的攪拌與牙齒的咀嚼，變成小塊，食物同時與唾液混合變成食團。

唾液有二方面作用：一為物理作用，使食物潤滑易于下咽；二為化學作用，唾液內含有淀粉酶，能使飯、面中的淀粉水解成糊精，由糊精再變成麥芽糖。如：細嚼慢咽，即可感覺到甜味。

食團由口腔經食道入胃，胃中有胃液、主要成份是胃酸和胃蛋白酶，食團與胃液接觸后，淀粉酶即失去作用，食物在胃液的消化作用下，變成稀薄的食糜，食物在胃中停留的時間因食物的性質和數量而異。水進入胃中約10分鐘便能排入小腸，谷類食物（碳水化合物）在胃中停留約 1 小時，蛋白質食物在胃中停留約2一3小時，脂肪性食物在胃中停留約 4一5 小時，因此吃脂肪性食物，感到飽腹，不容易饑餓。

小腸是食物消化過程中最重要的一個環節，在口腔和胃內初步消化過的食物，在小腸內完成最后階段的消化。小腸中有三種消化液，即；胰液、膽汁和腸液。食物在小腸中的消化基本完成，食物中各種營養素也在小腸中被吸收。隨后由小腸進入大腸，吸收其水份，形成糞便，排出體外。

五、新《中國居民膳食指南》

1997年中國營養學會頒布的新《中國居民膳食指南》，是根椐現代營養科學知識以及我國人民近四十年食物消費、營養狀況、疾病的變化和對未來經濟發展的估計而制定的。它的頒布，將在提高我國當代人以及子孫后代的健康水平及人口素質，保證經濟發展的持續性方面發揮重要作用。《中國居民膳食指南》共包括有8條：

1，食物多樣，谷類為主。谷類是中國傳統膳食的主體。隨著經濟的發展，生活改善，人們傾向于食用更多的動物性食物。應保持以谷類食物為主，并注意粗細搭配，經常吃些粗糧、雜糧，以提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維和B族維生素。

2，多吃蔬菜、水果和薯類。蔬菜、水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質。

3，常吃奶類，豆類或其制品。奶類除含有豐富的優質蛋白質和維生素外，含鈣量很高，而且利用率也很高，是天然鈣質的極好來源。豆類是我國的傳統食品，含豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣及多種維生素等。

4，經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優質蛋白、脂溶性維生素和礦物質的良好來源。肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖，并是某些慢性病的危險因素，應當少吃。

5，食量與體力活動要平衡，保持適宜體重。進食量和體力活動是控制體重的兩個主要因素。食物提供人體能量，體力活動消耗能量。如果進食量過大而活動量不足，多余的能量就會在體內以脂肪的形式積存（即增加體重），久之，發胖。相反食量不足，勞動或運動量過大，可由于能量不足引起消瘦，造成勞動能力下降。

6，吃清淡少鹽的膳食。吃清淡少鹽的膳食有利于健康，即不要太油膩，不要太咸，不要吃過多的動物性食物和油炸、煙熏食物。

7，如飲酒應限量。高度酒含能量高，不含其他營養素。無節制地飲酒，會使食欲下降，食物攝入減少，可致發生多種營養素缺乏癥，嚴重時還會造成酒精性肝硬化，以及增加高血壓、中風等危險。

8，吃清潔衛生、不變質的食物。應選擇外觀好、沒有污泥、雜質，沒有變色、變味并符合衛生標準的食物，嚴把病從口入關

營養膳食知識講座工作小結

2015年08月10日，為了提高我鎮人民群眾膳食營養知識水平，日常生活中養成良好的健康飲食習慣，降低各種慢性疾病的發病水平，我們在時集鎮防保站健康教育室舉辦了一次膳食營養知識講座。

本次講座時間2.5小時，參與人數110人。通過本次講座提高了參與人員營養膳食知識的認識，為進一步做好良好生活習慣，減少營養性疾病的發生打下了堅實的基礎。

時集鎮防保站

2015年08月11日

附：活動照片：

活動照片

第五篇：個人膳食營養調查報告

個 人 營 養 膳 食 調 查 報 告

一、調查目的：

通過對自己膳食營養的調查，來發現自己膳食搭配是否合理，并制定出適合自己的營養膳食，調整自己的膳食結構，從而使自己身體更健康。

二、調查對象

姓名：xx年齡：xx性別：女身高：xx體重:xx

三、調查方法

按照老師所講的營養膳食調查方法，采用詢問法。調查時間從xx年x月x日到x日連續三天。記錄自己這三天攝入的各種主副食品的種類和數量。按《食物成分表》計算出自己每天各種營養素和能量的平均攝入值。

四、調查內容

1、調查連續三天的飲食

2、記錄并計算這三天的營養素的攝入量 3與膳食營養參考攝入量做對比并做出評價

4、根據調查結果，優化自己的膳食營養結構

第一天調查表

食物種餐類及數次 量(g)早餐

牛奶 豆干 面粉午餐

米飯 豬肉 青椒晚餐

玉米 面筋 豆漿 合計 參考實際比

***010050100

熱

kcal 165 414 70.8 335 72.25 17 298 182 33

能蛋白質 脂肪 碳水化合物

6.5 19.6 3.14 8.4 3.825 0.8 8.0 8.1 2.4

6.5 35.2 0.5 0.7 6.325 0.3 0.8 6.64 0.5 57.465 191%

20.25 11.4 14.18 77.2 0 5.2 79.2 0.05 4.9 212.38--

1587.05 60.765 72%

87%

第二天調查表

食物種餐類及數次 量(g)

熱能 蛋白質 脂肪 碳水化合物

早餐

牛奶 雞蛋 米飯

***0010050

165 71.5 335 14 82 113 12 71.5 864 72%

6.5 6.1 8.4 1.7 1．1 3.0 0.9 6.1 33.8 48%

6.5 5.25 0.7 0.3 0.2 0.4 0.2 5.25 18.8 94%

20.25 0 77.2 6.6 20.8 26.4 2.5 0 153.75--

午平餐 菇

香蕉晚餐

稀飯 黃瓜 雞蛋

合計 參考實際比

第三天調查表

食物種熱能 蛋白質 脂肪 碳水化合物

餐類及數次 量(g)

早餐

牛奶 雞蛋 面粉午餐

米飯 茄子 花生晚餐

花卷 生菜 牛奶

2505070 100

165 71.5 100.1 335 13 444.8 274 5 165 1573.4 71%

6.5 6.1 8.54 8.4 1.1 21.2 6.5 0.8 6.5 65.64 94%

6.5 5.25 7.35 0.7 0.1 37.04 3.2 0.2 6.5 66.84 222%

20.25 0 0 77.2 48 16.88 58.9 0.55 20.25 241.95--

1008010050250

合計 參考實際比

五、分析與評價

綜合三天的營養調查，可以發現自己三大宏量膳食營養素基本能過滿足機體需要，基本符合膳食營養素參考攝入量的標準。但是缺少粗糧的攝入，其他營養素中水、鈣、維生素基本符合標準，但蛋白質偏低，以后多吃蛋白質含量高的食物，如雞蛋，鐵攝入量相對偏低，以后多吃含鐵量較高的食物，如菠菜、木耳、動物內臟等。