第一篇：膳食營養評估分析報告

春蕾幼兒園2017年秋期營養評估分析報告

孩子的膳食營養不僅要滿足機體生理活動要求，還要保證其體格生長及智力發育需求。因此，幼兒園營養評估是幼兒園需要關注的，因為好的幼兒園營養評估能讓孩子們從均衡膳食中獲得合理的營養，促進健康成長。

幼兒園營養評估計算結果:膳食等級為首，三大營養素(即蛋白質、脂肪、碳水化合物)的攝入量和三者之間的比例均達到幼兒營養評估標準，各類礦物質、維生素、微量元素等營養素也能滿足我們幼兒需求。但從實用營養學觀點出發，平時幼兒膳食中，由于食物在洗切、烹飪過程中可能會流失一些營養素，加上孩子生長發育快，需求量相對較成人大，幼兒期比較容易缺乏的營養素有礦物質(鈣)，微量元素(鋅)，和維生素A，這些營養素人體自身不能合成，必須靠膳食來補充。

鈣是構成孩子骨骼和牙齒的主要成分，缺鈣會影響孩子的體格和腦發育，降低免疫力、易患濕疹、哮喘，還可引起腹痛、生長痛等。應及時補充。含鈣較高的食物有魚、蝦皮、海帶、紫菜、牛奶、雞蛋、豆制品、金針菜、胡蘿卜、小白菜、芝麻等，其中牛奶是食物中鈣的好來源，幼兒容易吸收，除幼兒園早點150ml鮮牛奶外，每天在家應保證至少150ml鮮奶或配方奶粉。

鋅為人體必須微量元素之一，幼兒缺鋅主要表現為食欲差、生長慢、免疫力低，青春期缺鋅可導致性成熟障礙。一般動物性食物含鋅高，而且吸收率好。含鋅較高的食物如貝殼類、海產品、肝類、瘦肉、蛋、堅果類等,其中貝殼類含鋅高。孩子雙休日在家，可每周給予補充一次少量的貝殼類食物，如海蠣、扇貝等;平時適量吃些堅果類食物。如核桃仁或花生米4-5粒、芝麻醬少許等。

維生素A是人體所需維生素中最主要的一種，缺乏可表現為皮膚黏膜燥，如眼睛干燥、影響視力，皮膚粗糙干燥，生長發育障礙，免疫力低下，反復呼吸道感染等。含維生素A較高的食物有肝類、蛋類、奶類、魚類、胡蘿卜、西紅柿、枸杞、南瓜、蔬菜、水果等，其中肝類含維生素A最高。家長可為幼兒每周吃1-2小塊雞肝或豬肝。

第二篇：幼兒營養膳食分析評估

幼兒營養膳食分析評估

當今，隨著人民生活水平普遍提高，對飲食的要求越來越重視越來越講科學，尤其對正在成長的孩子。許多家長與幼兒園的當家人面對豐富的食品反而感到無所適從，她們即擔心孩子吃少了會營養不良，又擔心吃多了會營養過剩。幼兒的健康需求呼喚著推行平衡膳食，在對幼兒膳食管理中，我們進行營養計算，使我們及時分析出上周孩子攝入的營養成分，并對下一周的營養供給進行調整，這樣的吃了算，算了調整的方法比盲目的估算科學了許多。但是并沒從根本上解決問題，我們發現每次地營養分析結果不是蛋白質攝入過多，就是脂肪投入過多，膳食問題就像一只攔路虎，阻礙著幼兒營養工作的進展。

在苦苦的思索中，我們認定了只有依靠科研，才能幫助我們攻下難關。于是我們大膽地提出了“吃了算”的改革設想，成立了由園長、保健員、廚師長、財務科及家長組成“伙委會”膳食管理小組，開展了幼兒園每周《平衡食譜》地研制與可行性實驗，我們虛心請教，認真學習科學的配菜方法，進行數據分析，我們遵循編制平衡食譜的科學性、合理性、季節性、等原則。

在實施過程中，盡管我們的食譜事先都經過分析，但我園始終堅持實事求是的態度，每天進行攝入量的登記，每周進行營養分析，并對幼兒進行隨訪，每學期我們召開一次伙委會進行營養分析和調查反饋，這些反饋的材料證明《平衡食譜》所提供食品品種和數量均被幼兒接受，各項數據也顯示每周幼兒膳食均能達到平衡的要求，從而使長期圍繞幼兒園營養工作的“熱量難達到”營養難平衡的問題得到 了圓滿解決。我園的營養工作終于從經驗管理進入科學管理地階段，同時《平衡膳食》地研制，也為制定幼兒園膳食標準提供了依據。

我園在推動平衡食譜的過程中，不僅重視科學的配菜，合理烹調，更注重創設溫馨、舒適、充滿情趣的就餐環境，有計劃的在進餐前對幼兒進行營養知識，就餐禮儀教育，并注重培養幼兒良好的飲食習慣，力求讓幼兒在視覺、味覺、嗅覺、聽覺等方面的感受中愉快進餐

合理的營養是保證孩子健康最根本的物質基礎，3 — 6歲孩子攝入的營養除了必須供給維持孩子一天的活動所需的營養外，還得滿足其生長發育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營養素，它是一個整體，缺一不可。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮等，按照食譜中的量，動物內臟中的魚肝油每星期都吃，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營養供給。所以科學、合理、平衡的營養對幼兒成長來說是至關重要的。

我園成立了由分管園長、保健人員、炊事班長及各年齡家長代表組成伙食管理委員會，實行科學化管理，制定合理的炊事班工作制度，并監督執行，嚴格規定進餐間隔時間，即培養了幼兒按時進餐的良好習慣，有利于幼兒消化和吸收，我們根據幼兒的特點和生長發育，對各類食品進行合理調配，適當減少高蛋白，高脂肪食物，增加纖維素和海藻食物（胡蘿卜、菠菜、玉米、海帶等），保證飯菜的質量，保證每周的食譜必須由雞蛋、肉、內臟、豆制品、蔬菜等，做到科學合理進餐。

第三篇：膳食調查和營養評估

睿琪·柏園幼兒園膳食調查和營養評估

膳食調查方面(尤其是在幼兒園內作膳食調查)，主要希望了解以下幾個與膳食評價有重要關系的問題。

1、每日所供給的食物量，是否滿足幼兒一日所需要的熱量和營養素，這就是了解各種營養素和熱能攝入量。

2、每日食物的內容怎樣調配，這從每天的食譜中可以看得出來。

3、幼兒發育的體格是否良好，經體格檢查，尤其身高、體重等形態指標的測量以及營養缺乏病和調查中可以評價。

4、飲食制度是否合適(間隔幾小時一餐)(二)調查的對象與范圍：

選擇調查的對象必須有代表性。幼兒園進行膳食調查時，要選擇性質大致相同的類型(全托制或日托制)，年齡大致相同，可分3-5歲、5-7歲，這樣劃分可以按規定的營養標準作比較，每月、每日的伙食費也要相似，同時還可以在一個地區選擇兩個有代表性的幼兒園作比較。選擇范圍可分兩種：一種是不分年齡，作全園性的調查，也按組分為3-5歲、5-7歲；另一種是抽樣調查，就是在同年齡級內，選擇小數兒童作全面調查。

二、每天食物登記表(表二)

（一）調查時先要問明當日食譜，然后將每餐所吃主副食品名稱和生熟重量記錄于“食物名稱”、“生食總重量(斤)”、“熟食總重量(斤)”欄內。在用餐完畢后稱剩余食物的重量，記錄于“剩余量(斤)”欄內。

（二）生／熟比例＝該種食物烹調前生重量／烹調后熟重量

（三）實際食入熟食量（斤）＝熟食總重量－剩余量

（四）實際食入生食量（斤）＝實際食入熟食量×生／熟比例

（五）折克單位＝實際食入生食量×500（注：折克單位保留2位小數）

三、每人每日營養攝入量計算（表三）

（一）類別：如谷類、魚類、果類等等（請參考“常用食物營養成份表”）將食品名稱按類別填寫于“類別”欄內，每類留一欄作該類小計。

（二）重量：即平均每人每日食物攝入量（克）

（三）平均每人每日食物攝入量（克）＝該種食物攝入量總和（克）÷調查天數÷總人日數

（四）各種食物中各種營養量的計算：在：“常用食物營養成份表”上查食物成份。

某種食物中的某種營養量＝該種食物攝入量×每100克該種食物中某種營養素的量÷100

（五）各種營養素攝入量＝不同食物中同種營養素攝入量之和（克）

注：表三（每人每日營養攝入量計算）的各項統一小數位，熱量、鈣、磷、維生素A等用整數，鐵、蛋白質、脂肪、糖類用小數點后一位數、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等小數后兩位數。

（四）各種食物中各種營養量的計算：在：“常用食物營養成份表”上查食物成份。

某種食物中的某種營養量＝該種食物攝入量×每100克該種食物中某種營養素的量÷100

（五）各種營養素攝入量＝不同食物中同種營養素攝入量之和（克）

注：表三（每人每日營養攝入量計算）的各項統一小數位，熱量、鈣、磷、維生素A等用整數，鐵、蛋白質、脂肪、糖類用小數點后一位數、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等小數后兩位數。五）評價級別

普遍采用以熱量和蛋白質為主的綜合評價方法，按此法膳食可以分為五級。級別

熱量攝入量占供給量標準% 1

90以上 2

85-89 3

80-84 4

70-79 5

70以下

1級和2級膳食中如蛋白質攝入量占供給量標準80%以下，或動

物和豆類蛋白質相加的重量在總蛋白質量的30%以下時，下降一級。

以上五項為膳食評價的依據及其計算方法，目前為統計膳食和營養狀況的便利，普遍采用以熱量和蛋白質為主綜合評價方法，此法膳食可分為五級

級別

熱能攝入量占供給量標準% 1

90以上 2

85~89 3

80~84 4

70~79 5

70以下

1級和2級膳食中如蛋白質攝入量占供給量標準80%以下，或動物和豆類蛋白質相加的重量在總蛋白質量的30%以下時，下降一級。

每人每日營養素供給量

年

齡 1 2 3 4 5 6 7 熱量(千卡）1100 1200 1350 1450 1550 1700 1800 蛋白質（克）40 40 42 45 50 52 55 鈣(mg)600 600 600 600 600 600 600

鐵(mg)7 7 7 7 8 8 9

維生素A(u)1500 2000 2500 2500 3000 3000 3000

胡蘿卜(mg)2.0 2.4 3.0 3.0 4.0 4.0 4.0

硫胺素(mg)0.70 0.70 0.80 0.80 1.00 1.00 1.00

核黃素(mg)0.60 0.60 0.70 0.70 0.80 0.80 0.90

抗壞 血酸(mg)30 35 40 40 50 50 50

尼克酸(mg)7.0 7.0 8.0 8.0 10.0 10.0 10.0

第四篇：幼兒園膳食營養情況調查分析

幼兒園膳食調查和營養評估

學齡前兒童處于生長發育的關鍵階段，其營養膳食狀況處于保障兒童身心發育，預防疾病和長期健康水平等方面有著重要意義。近年來我國的膳食結構、飲食行為、食物加工方式等發生了很大變遷，為了解轄區內幼兒園兒童營養膳食水平，有針對性地做好幼兒園兒童膳

食指導工作，對轄區內3家幼兒園作膳食調查。2.1主要營養素攝入量

經營養分析，計算出每人每日各種食物的平均攝入量，主要營養素的供給情況見表1。

內部數據資料采用中國營養學會發布的《中國食物成分表2002》和《中國居民膳食營養素參考攝入量》。

可見營養攝入量達到或大于ROA的有熱量，蛋白質，鐵。在微量元素和維生素攝入方面鈣，鋅，視黃醇，VB1，VB2都有不同程度的缺乏，鐵攝入量缺乏尤其明顯。城市與農村，公立與私立幼兒園的主要營養素人均攝入量水平無明顯差異。

2.2營養素供熱情況

從營養素供熱情況看，三大營養素中脂肪，糖供熱比例屬正常范圍，蛋白質供熱均明顯超過推薦比例。2.3食物來源情況 3討論

3.1本次營養調查表明3所幼兒園均能通過帶量食譜來管理兒童膳食，膳食營養水平能基本滿足學齡前兒童生長發育的需要，熱量和蛋白質缺乏的問題已經基本得到了解決。城鄉之間，辦學性質之間的幼兒園膳食水平沒有明顯差異。事實說明帶量食譜是幼兒園進行營養膳食管理的有效手段。本地區膳食營養的主要問題體現為：微量元素。維生素的缺乏和蛋白質供給比例過高。

3.2微量元素缺乏嚴重危害兒童身體健康并造成智能損傷。鐵和鋅的攝入不足作為長期存在的營養問題，在本次調查中依然普遍存在，鐵攝入量2家幼兒園均低于推薦量，分別為36.38%，35.29%。鋅攝入量有3家幼兒園341名兒童缺乏，占被調查人數的23.66%；維生素的缺乏，常會危及免疫系統。在被調查單位中不同程度的出現視黃醇，Vb1，Vb2的缺乏。因此，必須采取有效手段，認證糾正這一營養缺陷。

3.3蛋白質供給比例過高，蔬果攝入量不足是本次調查出現的新動向。一方面說明地區生活水平有了提高—“葷菜多了”；一方面幼兒園的膳食營養結構仍不合理。食物蛋白質營養價值的高低，很大程度上取決于食物中所含的8種必須氨基酸的數量及比例，只有數量與比例同人體的需要接近時，才能合成人體的組織蛋白質。反之則會影響食物蛋白質的利用。蛋白質熱量提供過高時，會影響蛋白質正常功能發揮，造成蛋白質消耗，影響體內氮平衡。另外高蛋白飲食和兒童高血壓，肥胖，以及成年后心血管疾病的發生密切相關。因此，必須減少蛋白總量的攝入，合理增加優質蛋白和蔬果攝入量。

3.4兒童健康和生長發育有賴于充足的營養素的供給，本次營養調查的結果說明幼兒園的膳 食營養結構還存在著普遍的問題，衛生保健機構對幼兒園的指導應該深入具體，要加強幼兒園保健老師和食堂操作人員的專業知識和技能培訓。特別是保健老師，他們是帶量食譜的制定者，帶量食譜的水平決定了幼兒園膳食的基本水平。對于食堂操作人員的重要性應該重新認識，他們是帶量食譜的實施者，負責食物的采購，質量把關和具體加工。其業務水平和膳食營養水平密切相關。我們準備在幼兒園中逐步引進營養師的理念，定期在幼兒園中開展營養調查和培訓，真正做到食譜帶量準確，膳食營養結構全面，均衡，適量。

第五篇：幼兒園均衡營養膳食分析

幼兒園均衡營養膳食分析

當今，隨著人民生活水平普遍提高，對飲食的要求越來越重視越來越講科學，尤其對正在成長的孩子。許多家長與幼兒園的當家人面對豐富的食品反而感到無所適從，她們即擔心孩子吃少了會營養不良，又擔心吃多了會營養過剩。幼兒的健康需求呼喚著推行平衡膳食，在對幼兒膳食管理中，我們進行營養計算，使我們及時分析出本季度孩子攝入的營養成分，并對下一季度的營養供給進行調整，這樣的吃了算，算了調整的方法比盲目的估算科學了許多。但是并沒從根本上解決問題，我們發現每次地營養分析結果不是蛋白質攝入過多，就是脂肪投入放過多，膳食問題就像一只攔路虎，阻礙著幼兒營養工作的進展。

在苦苦的思索中，我們認定了只有依靠科研，才能幫助我們攻下難關。于是我們大膽地提出了“吃了算”的改革設想，成立了由園長、保健師、廚師長、財務科長及家長組成“伙委會”膳食管理小組，開展了幼兒園每周《平衡食譜》地研制與可行性實驗，我們虛心請教，認真學習科學的配菜方法，進行數據分析，我們遵循編制平衡食譜的科學性、合理性、季節性、弱性等原則。

在實施過程中，盡管我們的食譜事先都經過分析，但我園始終堅持實事求是的態度，每天進行攝入量的登記，每季度進行營養分析，并對幼兒進行隨訪，一年中我們共完成了四次營養分析和反饋調查意見，這些反饋的材料證明《平衡食譜》所提供食品品種和數量均被幼兒接受，各項數據也顯示每周幼兒膳食均能達到平衡的要求，從而使長期圍繞幼兒園營養工作的“熱量難達到”營養難平衡的問題得到了圓滿解決。我園的營養工作終于從經驗管理進入科學管理地階段，同時《平衡膳食》地研制，也為制定幼兒園膳食標準提供了依據。

我園在推動平衡食譜的過程中，不僅重視科學的配菜，合理烹調，更注重創設溫馨、舒適、充滿情趣的就餐環境，有計劃的在進餐前對幼兒進行營養知識，就餐禮儀教育，并注重培養幼兒良好的飲食習慣，力求讓幼兒在視覺、味覺、嗅覺、聽覺等方

面的感受中愉快進餐。

合理的營養是保證孩子健康最根本的物質基礎，3 ~ 6歲孩子攝入的營養除了必須供給維持孩子一天的活動所需的營養外，還得滿足其生長發育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營養素，它是一個整體，缺一不可。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、魚，按照食譜中的量，動物內臟中的魚肝油、飲料每星期都多吃，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營養供給。所以科學、合理、平衡的營養對幼兒成長來說是至關重要的。

我園成立了由分管園長、保健人員、炊事班長及各年齡家長代表組成伙食管理委員會，實行科學化管理，制定合理的炊事班工作制度，并監督執行，嚴格規定進餐間隔時間，即培養了幼兒按時進餐的良好習慣，有利于幼兒消化和吸收，我們根據幼兒的特點和生長發育，對各類食品進行合理調配，適當減少高蛋白，高脂肪食物，增加纖維素和海藻食物（胡蘿卜、菠菜、玉米、海帶等），保證飯菜的質量，保證每周的食譜必須由雞蛋、肉、魚、內臟、豆制品、蔬菜等，做到科學合理進餐。