第一篇：2011年飯店管理自考試卷

2010年10月全國自考飯店服務試卷及答案 2 3 4 5 7

浙江省2011年7月高等教育自學考試飯店管理概論試題課程代碼：00193

一、單項選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。

1.專門為王室、貴族、大資產階級服務的豪華飯店產生于______的歐洲。()A.16-17世紀 B.19-20世紀

C.17-19世紀 D.18-19世紀

2.______又被稱“李茲服務法”，其特點為高雅、隆重。()A.美式服務 B.英式服務

C.俄式服務 D.法式服務

3.歐式計價飯店指客房價格包括______，不含食品、飲料、康體等其他服務費用。()A.房租及早餐 B.房租及早、中、晚餐

C.房租 D.房間及任意一餐

4.飯店______部門是客人在飯店入住期間，與飯店聯系的服務紐帶。()A.客房部 B.前廳部

C.保安部 D.銷售部

5.______可以幫助經營者預測和計算布件清潔的費用以及客房內消耗品的成本。()A.人均客房收入 B.雙人入住比例 C.單房產值 D.平均房價

6.客房服務員應該按前廳要求先完成需要提前打掃的客房，然后就打掃()A.住店房 B.離店房 C.預期結帳房 D.長住房

7.按西餐的要求，上菜時，首先應該上()A.湯 B.甜點 C.冷盤 D.面包

8.根據飯店經營的需要，保障飯店的正常運轉，飯店每年應保證有______個標準量的棉織品庫存量。()A.5 B.6 C.2 D.7 9.在設計菜單時，應該以______為導向。()A.餐廳特色 B.企業經營情況

C.菜肴成本 D.市場

10.飯店維修應該盡量以______為主。()A.計劃外維修 B.計劃性維修

C.事后維修 D.委托維修

二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)

在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選、少選或未選均無分。

1.飯店設備投資決策的原則包括()A.經營上適用 B.技術上先進

C.經濟上合理 D.費用上高昂

E.成本上低廉

2.飯店工程設備的計劃內維修包括()A.定期維修 B.巡檢維修 C.改善性維修 D.緊急維修 E.事后維修

3.經營預算的編制過程主要由______等部分構成。()A.財務目標的確定 B.營業收入的預測 C.營業成本及固定費用的預測 D.市場需求

E.飯店戰略計劃

4．員工集體福利包括()A.員工食堂 B.員工制服務 C.醫療室 D.員工浴室 E.利潤分紅

5.菜肴的標準菜譜應該包括()A.標準份額 B.烹制份數 C.標準投料量 D.標準成本 E.標準價格

三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題4分，共20分)1.客房包價 2.平均房價 3.小組客房清潔法 4.零點餐廳 5.菜單

四、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

1.請問開展正確合理的授權對于飯店管理者有著什么樣的作用與意義？

2.在制訂客房服務標準時，應遵循哪些原則？

3.飯店餐飲部可以通過哪些方法展開菜肴創新？

4.飯店的能源包括哪些特點？

5.飯店安全的概念主要涵蓋了哪四個內容？

五、論述題(本大題20分)

飯店集團的組合方式主要包括哪幾種？飯店集團化發展具備哪些優勢？

浙江省2011年4月高等教育自學考試飯店管理概論試題

一、單項選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。

1.按照飯店的規模大小分，可以把飯店分為小型飯店、中型飯店和大型飯店，其中中型飯店一般擁有______間客房。()

A.50—200 B.200—500 C.200—600 D.300—800

2.前廳部的各個崗位都有明確的崗位分工，其中______是飯店聯系顧客的紐帶，為顧客提供個性化的服務，提高顧客在飯店居停期間的滿意度。()

A.前廳部經理B.前廳部副經理C.前臺接待員D.大堂副理

3.以下適合于零點餐廳，且簡單、快捷的一種西餐服務方式是()

A.法式服務B.俄式服務C.美式服務D.英式服務

4.假定某飯店的客房數量為200間，每天固定成本是12000元，每賣出一間房所增加的可變成本是20元，平均房價是140元。那么這個飯店的盈虧平衡點是()

A.50間B.7000元C.100間 D.12000元

5.以下屬于客房用品中一次性消耗品的是()

A.紙簍 B.顧客意見表 C.毛巾 D.托盤

6.______是能考核設備維修管理的一項重要的技術性指標。()

A.設備完好率 B.單位工程維修費用 C.人均維修率D.萬元營收維修費

7.以下屬于康體休閑項目的是()

A.桑拿浴B.按摩 C.棋牌游戲 D.保齡球

8.在各種工資種類中______相對更有利于激發員工提高工作效率。()

A.計時工資 B.計件工資C.協議工資 D.崗位工資

9.以下屬于顧客操作設備的有()

A.自動叫醒服務 B.電子留言系統 C.房內娛樂系統D.能源管理系統

10.以下選項中與飯店能源管理應遵循的合理使用原則相違背的是()

A.不使用空調系統 B.加強員工的節能意識C.實施能源管理計劃 D.在飯店內推廣節能經驗

二、填空題(本大題共15小題，每空1分，共20分)請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。1.隨著社會經濟的發展和消費需求的多樣化以及消費水準的提高，現代飯店已發展成為集吃、住、游、購、娛樂、_________和_________于一體的，能滿足賓客不同需求的綜合體。

2.目前，飯店聯號集團的組合方式主要包括_________、_________、控股經營方式、租賃方式和直接投資產權方式等。

3.營銷管理是飯店管理的核心內容，飯店營銷工作主要圍繞_________和促進產品銷售兩個主題來展開。

4.授權要堅持“_________”的原理。它的含義是，當你將完成某一任務所需要的責權授予下屬時，這一任務完成好壞的最終責任還是在你這個授權人身上。

5.對_________的估量和_________的分析是在計劃形成之前必要的基礎，是制定成功計劃的保障。

6.顧客離店以后，前廳的接待工作并沒有結束。為了給顧客提供個性化的服務，吸引更多的回頭客，前廳部還應建立_________。這項工作需要前廳員工長期堅持不懈的努力。

7.房價包括房租和一個豐富的西式自助晚餐，這種計價方式稱為_________，這種計價方式在飯店業中運用廣泛。

8.一般來說，客房清掃時應首先清掃前廳要求提前打掃的客房;然后做_________，以確保前廳有房出售;接著是清潔住客房;最后是預期結賬房。

9.確定棉織品庫存量的關鍵因素是_________。

10.餐廳服務人員主要包括領座、跑菜、桌面服務員、酒水員，其人員編制一般以_________為基礎，按效率需求來定員，重點考慮_________。

11.客人點選飲料后，從吧臺取出飲料，注意取用飲料要使用_________，配備好杯墊等服務用品。

12.飯店健身房一般可以劃分為伸展區、_________、健美活動室、體能測試中心和更衣室等幾個不同的區域。

13.飯店的電梯按用途分為客用電梯和服務電梯。服務電梯包括_________、貨梯和_________。

14.飯店設備投資具有_________、變現能力差、投資回報期長和設備更新周期短等特點。

15.飯店勞動力使用中的一個顯著特點是勞動力使用量大且_________強，因此無論是開業還是正常經營過程都離不開人員的招聘和錄用。

三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

1.飯店計劃管理

2.菜單

3.飯店設備

4.員工培訓

5.飯店安全

四、簡答題(本大題共4小題，共25分)

1.作為飯店經營管理人員應具備怎樣的服務觀念?(6分)

2.簡述制定客房服務標準時應遵循的原則。(6分)

3.何為指導性培訓?它具有什么特點?(7分)

4.餐飲企業的原料采購要遵循哪些原則?(6分)

五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

1.試述飯店非正式組織的特性，并分析該如何對非正式組織進行管理?

2.飯店在采取調低房價應對市場變化時可能會引起哪些問題?我們可以采取什么辦法來盡量避免這些問題的發生?

浙江省2008年4月高等教育自學考試

本試卷分A、B卷，使用1999年版本教材的考生請做A卷，使用2004年版本教材的考生請做B

卷；若A、B兩卷都做的，以B卷記分。

A卷

一、單項選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20分）

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。

1.團體客人用餐單是前廳______用的表單。（）

A.與其它部門溝通協調 B.上交給上級部門 C.本部門 D.上交給財務部門

2.下列屬于員工集體福利的是（）

A.帶薪年假 B.員工制服

C.養老保險 D.工齡補貼

3.一般情況下，床單的長和寬要多出床墊規格的（）

A.30～40厘米 B.40～50厘米

C.50～60厘米 D.60～70厘米

4.______是飯店的關鍵設備，一旦發生故障，將直接影響飯店的經營。（）

A.機電設備 B.電子設備

C.信息設備 D.動能動力設備

5.對食品的解凍，應有正確的方法，自然解凍溫度應控制在______左右。（）

A.8℃ B.15℃

C.22℃ D.26℃

6.以下屬于康體休閑的項目是（）

A.網球 B.溫泉浴

C.棋牌游戲 D.人工按摩

7.POS系統是（）

A.總經理查詢系統 B.視頻點播系統 C.考勤機系統 D.收款機系統

8.對客房部新員工進行客房清掃規范標準、程序和技能、技巧方面的培訓，屬于（）

A.指導性培訓 B.補救性培訓

C.一般性入門培訓 D.專業性入門培訓

9.目前飯店業就客房清衛人員與客房清掃數有一個公認的比例，高檔飯店應為（）

A.1∶10 B.1∶12 C.1∶14 D.1∶17

10.一般來說，衡量廚房生產能力和接待規模的是（）

A.爐灶數量 B.餐位數量 C.顧客數量 D.廚房員工數量

二、填空題（本大題共17小題，每空1分，共20分）

請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

11.國際上一般按照每個標準間的_________，將飯店劃分為中低檔飯店、中檔飯店和豪華飯店。

12.在宴會服務中，當客人吃完飯后，服務員應收去除_________以外的餐具，上水果刀叉、水果。

13.在崗位工資方案中，以一定的標準對員工進行考核，根據員工的工作實績發放的工資稱為_________。

14.飯店客房的理論成本是出租率達到_________時發生的客房總成本，除以飯店可供出租的客房總數得出的平均成本。

15.長期訂貨法即供應商按合同，以固定的_________和_________向飯店供應規定數量的原料。

16.舞廳中的DJ指的是_________，主要負責播放歌曲及控制燈光。

17.在用布件是指投入日常使用以及供_________的那部分布件。

18.餐飲產品價格減去成本后的差額就是_________，由費用、稅金和利潤三部分組成。

19.廚房人員數量主要是由_________來決定的，但飯店的規模星級標準、菜單的難易、餐別多少、設備等因素都對人員數量的確定產生影響。

20.飯店計算機系統的硬件連接方式一般有多用戶操作系統和_________兩種。

21.將煙缸、火柴放置于客房床頭柜上違背了客房用品擺放時應遵循的_________原則。

22.飯店客房部組織結構的設置沒有統一的模式，主要是根據飯店的_________、_________等決定的。

23.顧客在飯店一定的環境和設施中享受放松精神、利于身體健康的休閑方式稱為_________，它是一種被動休閑方式。

24.菜單的描述性說明實際上有兩類：一類是對菜式的說明，另一類是_________。

25.設備維護保養必須達到四項基本要求，即整齊、清潔、_________、_________。

26.客人離店后，前廳的最后一項工作是_________

27.員工考核中的絕對標準比較法是把員工的工作結果與_________相對照。

三、名詞解釋（本大題共5小題，每小題3分，共15分）

28.會議飯店

29.感覺價值定價法

30.即時采購

31.不允許故障

32.危險性誤報

四、簡答題（本大題共4小題，第33、34、35小題6分，第36小題7分，共25分）

33.影響客房定價的因素有哪些？

34.簡述團體包餐菜單的設計要點。

35.簡述設備投資決策的重要性。

36.簡述標準菜譜的構成及其作用。

五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）

37.隨著社會經濟的發展，未來飯店業有怎樣的發展趨勢？

38.試分析飯店員工招聘的作用及主要渠道。

B卷

一、單項選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20分）

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。

1.20世紀初的1907年，被譽為飯店管理之父的斯坦特拉在美國布法羅城建立了一家以他自己名字命名的斯坦特拉飯店，開創了（）

A.客棧時期 B.大飯店時期

C.商業飯店時期 D.現代飯店時期

2.在飯店各種組織形式中，______的優點是能充分利用專業管理人員的特長，發揮職能機構的專業管理作用，不足之處是容易造成分工過細和多頭領導。（）

A.直線制 B.職能制

C.直線—職能制 D.矩陣式

3.前臺促銷的重點在于促銷（）

A.高價房 B.標準房

C.豪華套房 D.單人房

4.以下______是以飯店所期望達到的一定利潤目標為基礎、以收回業主投資為目標的一種定價方法。（）

A.拇指定價法 B.赫伯特定價法 C.直覺評定法 D.盈虧平衡定價法

5.客房服務中心為現代飯店行業中客房服務的一種較為流行的組織形式，相對于樓層服務臺，其優點是（）

A.能夠更為快速地給顧客提供服務 B.可以加快退房時的查房速度

C.有利于節約人力成本 D.可以及時發現樓層中的不安全因素

6.以下屬于客房多次性消耗品的是（）

A.衛生袋 B.宣傳品 C.送房服務菜單 D.煙灰缸

7.為避免客人久等，一般第一道菜的出菜時間不能超過______分鐘。（）

A.10 B.15 C.20 D.30

8.根據旅游飯店星級評定要求，______星級以上飯店的廚房墻壁必須全部用瓷磚貼面，從墻腳到天花板。（）

A.一 B.二 C.三 D.四

9.以下不屬于飯店設備投資特點的是（）

A.投資金額大 B.投資回收期長

C.設備更新周期長 D.變現能力差

10.晉級培訓是一種______，它是指飯店員工提拔到更高職位前，為使能力、知識達到新職位的要求而進行的培訓活動。（）

A.入門培訓 B.補救性培訓

C.指導性培訓 D.轉崗培訓

二、填空題（本大題共13小題，每空1分，共20分）

請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

1.世界飯店業的發展其組織形式越來越趨于集團化，世界上最早的3家著名飯店集團是斯坦特拉、_________和_________。

2.飯店的計劃系統一般由經營計劃和計劃指標兩大部分組成，其中_________是用來反映飯店在一定時期內經營管理所要達到的目標和水平。

3.從飯店管理人員的角度出發，服務意識應從兩個方面來看：一是為賓客服務的意識，二是_________的意識。

4.飯店中職工行使民主管理權力的機構是_________，它是飯店實行民主管理的基本形式。

5.房價分析往往通過各項經營指標的計算來進行，在各項經營指標中，_________與_________是一項混合型的統計指標，現已成為了一項重要的行業統計數據指標。

6.飯店客房設備的日常管理工作主要分為兩個部分：_________和_________。

7.客房的清潔計劃可以通過兩種形式來安排，其中_________是客房部制定清潔計劃常用的一種方法。

8.餐廳的氣氛包括兩個主要部分：一是_________，如餐廳位置、外觀、內部裝潢等；二是_________，如服務人員的態度、禮節、能力等。

9.雞尾酒通常分為長飲、短飲或_________。

10.飯店娛樂的類型主要有_________、保健休閑和娛樂項目三種，其中_________是一種被動休閑方式。

11.現代飯店大多采用_________系統來創造舒適的室內空氣環境，是飯店最重要的設備系統。

12.飯店員工的培訓工作一般由_________部門和_________部門一起負責完成。

13.電子商務可以在多個環節實現，由此也可將其劃分為_________、_________和電子商務三個層次。

三、名詞解釋（本大題共5小題，每小題3分，共15分）

1.會議飯店

2.飯店管理

3.客史檔案

4.客房服務

5.設備綜合管理

四、簡答題（本大題共4小題，共25分）

1.飯店組織管理中正確、合理的授權有何積極意義？（6分）

2.飯店經營預算有何意義與作用？它的編制過程一般包括哪些內容？（7分）

3.簡述菜單內容設計時應遵循的原則。（6分）

4.為什么飯店安全管理中尤其要強調消防管理？（6分）

五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）

1.試述飯店應如何做好能源管理工作？

2.請分析一下飯店員工考核對于飯店人事管理的重要性。

第二篇：飯店管理試卷A卷

中山市啟航技工學校

2012—2013學第一學期

《飯店管理基礎知識》期末考試試卷(A卷

請

不：號要學

在密

：名封姓

線

內

答

： 級

班題

一、選擇題（15小題，每小題2分，共30分）

1、飯店的核心產品是指飯店提供的各種（）A客房B餐飲C服務D康體服務

2、飯店產品不像面包牛奶那樣，先生產出來再銷售出去，而是受到消費者即時需要的制約，這體現了飯店產品（）的特點

A生產與消費同步

B價值不能儲存C受人因素影響D具有季節性

3、為滿足外出人們吃、喝、睡等賴以生存的基本需要而出現的飯店在（）A豪華飯店時期B客棧時期C商業飯店時期D現代飯店時期

4、飯店規模較大，設備豪華，裝飾講究，價格昂貴是在（）。A豪華飯店時期B客棧時期C商業飯店時期D現代飯店時期

5、外觀豪華，內部設施高檔，特別是商務所需的設備設施配備齊全的是（）。A度假型飯店B會議型飯店C汽車飯店D商務型飯店

6、飯店中最重要的資源是（），是飯店管理成功的關鍵。

A人力資源B財力資源C形象資源D時間資源

7、（）是飯店管理的首要職能，用計劃來組織、指揮、協調和控制各方面的活動。A組織職能B協調職能C控制職能D計劃職能

8、飯店中的主管屬于飯店管理層中的（）A高層B中層C次中層D基層

9、（）注重鞏固飯店與顧客的關系，以建立長期的交易關系作為營銷目標。

A綠色營銷B內部營銷C網絡營銷D關系營銷

10、飯店職業生涯有不同的階段，其中從涉足工作到二十多歲是（）A職業探索階段B職業立業階段C職業維持階段D職業離職階段

五、案例分析（14分）

一日，某飯店采購部李經理安排屬下的采購員小王去采購兩斤魚翅，并

要求他在兩小時內返回。小王出發后不久，接到了趙副總的電話，要求他在一小時內把一批文具采購回來。小王先把文具采購回來后，正好碰上李經理，李經理發現小王還未去采購魚翅，而此時餐廳又等著魚翅加工，現在再安排小王去采購魚翅已經來不及了。

（1）為什么會出現這種情況，是誰的錯？（5分）

（2）正確的做法是怎樣？（9分）

2、飯店的前臺區域指的是顧客使用和流動的公共區域，主要包括飯店前廳、餐飲、客房、娛樂和洗衣房。（）

3、行政管理辦公室屬于飯店后臺部分，不直接對客，因此該部分的結構布局可以設計簡陋一些，以省錢為主。（）

4、財力資源是飯店正常運轉的基本保證。（）

5、飯店組織設計遵循目標統一原則，目標統一原則指的是組織中每一個部門或個人的貢獻越有利于實現組織目標，組織結構就越合理、有效。（）

6、在未來的十年內，網絡將成為飯店主要的訂房渠道之一，同時也是飯店業爭奪客源的主戰場。（）

7、飯店的素質，歸根到底是飯店員工的素質。（）

8、飯店客人有錯，飯店服務員可以教育客人。（）

四、簡答題（2小題，每小題8分，共16分）

1、飯店組織設計應該遵循哪些原則？

2、飯店人力資源管理有何重要意義？

第三篇：自考試卷

蘭州大學新聞院2011年4月自學考試中國現代文學作品選試題

一、單項選擇題(本大題共30小題．每小題2分，共30分)在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的,請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。

1．在《斷魂槍》中，貌不驚人、干巴直率、武藝出眾又深藏不露的形象是（）A．孫老者 B．沙子龍 C．王三勝 D．劉四爺

2.以湘西某小山城為背景，描寫民風人情和曲折動人愛情故事的作品是(A.《小城三月》

B.《拜堂》 C.《菉竹山房》

D.《邊城》 3.塑造曹七巧這個藝術形象的作家是（）A.沈從文

B.張愛玲 C.許地山

D.沙汀

4.下列通過長輩對晚輩的“窺房”來表現人物心理畸變的小說是()A.《斷魂槍》

B.《菉竹山房》 C.《金鎖記》

D.《沉淪》 5.下列屬于散文的作品是（）A.《鷹之歌》

B.《我是一條小河》 C.《邊城》

D.《航》

6．在《小二黑結婚》中屬于解放區新農民形象的是()A．三仙姑 B．二諸葛 C．小二黑、小芹 D．金旺、興旺 7．下列作品中，具有浪漫主義特色的是())

A．《潘先生在難中》 B．《在其香居茶館里》 C．《寒夜》 D．《山峽中》 8．下列作家中，屬于創造社的是()A．郁達夫 B．吳組緗 C．蕭紅 D．孫犁

9．“我是我自己的，誰也沒有干涉我的權利”出自下列哪個人物之口?()A．華威先生 B．子君 C．翠姨 D．小芹 10．詩歌《發現》的作者是一位()A．九葉派詩人 B．七月派詩人 C．現代派詩人 D．新月派詩人 11．《雨巷》表現的思想情緒是()A．頹廢墮落 B．感傷彷徨 C．活潑歡快 D．閑適平和 12．下列詩歌作品中，沒有使用暗喻手法的是()A．《星星》 B．《孤島》 C．《我愛這土地》 D．《斷章》

13．下列詩歌作品中，表現了詩人擁抱光明的激情和對于勝利前景的堅定信念的是(A．《再別康橋》 B．《航》 C．《鑄煉》 D．《給戰斗者》 14．散文《寄小讀者》在文體上屬于()A．日記體 B．散文詩體 C．書信體 D．對話體)

15．散文詩《秋夜》中象征“倍受壓迫而又做著好夢的青年”的是()A．天空 B．棗樹 C．小粉紅花 D．小青蟲 16．下列散文作品中，借鑒了電影表現手法的是()A．《風景談》 B．《槳聲燈影里的秦淮河》 C．《白馬湖之冬》 D．《祝土匪》

17.體現了“舊社會把人逼成‘鬼’，新社會把‘鬼’變成人”的劇作是（）A.《屈原》

B.《白毛女》 C.《原野》

D.《北京人》 18.下列不符合《秋夜》的描述是（）A.作品傳達了對黑暗暴虐統治的憎惡和憤怒 B.作品傳達了對被壓迫被摧殘的弱者的同情 C.作品傳達了對童年和故鄉生活的深情回顧 D.作品傳達了對熱忱追求光明的幼小者的贊美 19.下列屬于滿族的作家是（）A.巴金

B.老舍 C.沈從文

D.曹禺 20.下列作家中，屬于未名社成員的是（）A.臺靜農

B.丁玲 C.許地山

D.廢名 21.下列不符合小說《財主底兒女們》的描述是（）A.注重心理描寫

B.語言樸實簡潔

C.敘述、議論與抒情結合 D.突出人物性格矛盾和心理沖突

22.《荷花淀》中的女主人公是水生的()A.姐姐

B.未婚妻 C.妻子

D.母親 23.臧克家《星星》寫作上的主要特點是（）A.運用象征手法，以典雅的語言和親切的口吻來表達詩情 B.運用夸張手法，以激憤的語言和冷峻的口吻來傳達詩情 C.運用喑喻手法，以口語般的語言和告白式的親切口吻來表達詩情 D.運用擬人手法，以質樸的語言和告白式的親切口吻來表達感情 24.小說《山峽中》的敘事人稱是（）A.第一人稱

B.第二人稱

C.第三人稱

D.第一人稱與第二人稱混用 25.《駱駝祥子》中，主人公最后的命運是（）A.在街頭械斗中身亡

B.在新中國獲得新生 C.遠走他鄉，尋找出路

D.精神崩潰，徹底墮落 26.《春末閑談》的主要藝術特點是（）A.人物個性化

B.說理形象化 C.對話口語化

D.語言抒情化 27.茅盾在《子夜》中塑造的買辦資產階級的典型人物是（）A.吳蓀甫

B.趙伯韜 C.杜竹齋

D.王和甫

28.《包身工》以兩個童工的遭遇為例揭露資本家的罪惡，這兩個童工是()A.拿莫溫、小福子

B.蘆柴棒、“小東西” C.小福子、蘆柴棒

D.“小東西”、小福子

29.“我的詩歌——在歌聲嘹亮的一俄頃，／天外的云彩為你們織造快樂，／起一座虹橋，／指點著永恒的逍遙，／在嘹亮的歌聲里消納了無窮的苦厄!”這詩句出自（）A.《發現》

B.《偶成》

C.《拜獻》

D.《生活是多么廣闊》 30.以翠姨為主人公的蕭紅的小說是（）A.《生死場》

B.《呼蘭河傳》 C.《小城三月》

D.《牛車上》

二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的。請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選、少選或未選均無分。

31．在巴金的小說《家》中，具有叛逆性格的形象有（）A．梅

B．高覺慧 C．高覺民

D．高老太爺 E．瑞玨

32．下列關于茅盾小說《子夜》藝術特色的敘述，正確的有（）A．結構宏大而嚴謹

B．運用多種手段刻畫人物，人物形象具有立體感 C．采用浪漫主義手法

D．用政治經濟學的方法對社會結構進行剖析 E．語言飛動飄逸、幽默生動

33．下列關于詩歌《鳳凰涅槃》的論述，正確的有()A．表現了強烈的愛國激情和狂飆突進的時代精神 B．具有大膽而綺麗的想象

C．徹底擺脫了舊詩的格律，實現了“詩體大解放” D．有泛神論色彩

E．鳳凰既是舊世界的反抗者形象，又是新世界的創造者

34．下列哪些詩歌作品采用了象征的藝術手法?()A．《死水》 B．《大堰河——我的保姆》 C．《手推車》 D．《生活是多么廣闊》 E．《我是一條小河》

35．下列散文作品中，與“抗日”這一背景有關的有()A．《雨前》 B．《鷹之歌》 C．《一種云》 D．《囚綠記》 E．《春末閑談》

三、簡答題(本大題共3小題，每小題8分，共24分)36．簡述小說《邊城》的主題思想。

37．簡要分析散文《鷹之歌》的中鷹的形象及其內涵。38．簡要分析詩歌《雨巷》的藝術特點。

四、論述題(本大題共1小題，16分)39．結合作品，試述阿Q形象的特征及典型意義。

五、閱讀分析題（本大題共1小題，20分）

40．閱讀何其芳的詩歌《生活是多么廣闊》，結合作品，寫一篇600—800字的文學評論。要求：(1)緊緊圍繞詩歌的思想內容與藝術特點來寫。

(2)不要借題發揮寫成讀后感。(3)表達通順，書寫規范，卷面整潔。

《生活是多么廣闊》

作者：何其芳

生活是多么廣闊，生活是海洋。

凡是有生活的地方就有快樂和寶藏。

去參加歌詠隊，去演戲，去建設鐵路，去做飛行師，去坐在實驗室里，去寫詩，去高山上滑雪，去駕一只船顛簸在波濤上，去北極探險，去熱帶搜集植物，去帶一個帳篷在星光下露宿。

去過極尋常的日子，去在平凡的事物中睜大你的眼睛，去以自己的火點燃旁人的火，去以心發現心。生活是多么廣闊，生活又多么芬芳。凡是有生活的地方就有快樂和寶藏。生活是多么廣闊，生活又多么芬芳。凡是有生活的地方就有快樂和寶藏。

第四篇：自考試卷

全國2013年1月高等教育自學考試

大學語文試題

課程代碼：04729 請考生按規定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。

選擇題部分

注意事項：

1．答題前，考生務必將自己的考試課程名稱、姓名、準考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規定的位置上。

2．每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對應題目的答案標號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標號。不能答在試題卷上。

一、單項選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分）

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題 紙”的相應代碼涂黑。錯涂、多涂或未涂均無分。

1．莊子在《秋水》中用“曲士”作比喻，是為了說明人的認識要受到 A．空間的限制 C．先天素質的限制

B.時間的限制 D.后天教育的限制

2．愛因斯坦在《我的世界觀》中所說的“文明國家的這種罪惡的淵藪”指的是 A．商業利益 C．戰爭妖魔

B.豬欄理想 D.社會貧困

3．羅素在《如何避免愚蠢的見識》中認為，“如果你一聽到一種與你相左的意見就發 怒”，這就表明 A．對方的見解是錯誤的 C．自己的看法沒有充分理由

B.雙方的看法都是對的 D.自我優越感過于強烈

4．《垓下之圍》的“太史公曰”中，肯定項羽歷史功績的語句是 A．舜目蓋重瞳子，又聞項羽亦重瞳子，羽豈其苗裔邪 B.遂將五諸侯滅秦，分裂天下而封王侯 C．放逐義帝而自立

D.欲以力征經營天下

5．《張中丞傳后敘》中南霽云的形象特點之一是

04729# 大學語文試卷

A．從容鎮定 C．寬厚謙和

B.博聞強記 D.嫉惡如仇

6．下列散文作品中，作者對地理背景將錯就錯，借以抒寫自己懷抱的是 A．《前赤壁賦》 C．《都江堰》

B.《西湖七月半》 D.《我與地壇》

7．下列《先妣事略》的語句中，表現母親儉樸特點的是 A．入城，則緝壚，燈火熒熒，每至夜分

B.孺人不憂米鹽，乃勞苦若不謀夕

C．冬月爐火炭屑，使婢子為團，累累暴階下 D.遇僮奴有恩，雖至棰楚，皆不忍有后言

8．《馬伶傳》中，馬伶“走京師，求為其門卒三年。日侍昆山相國于朝房”的目的是 A．另謀高就 C．深入生活

9．《秋夜》一文出自魯迅文集中的 A．《故事新編》 C．《朝花夕拾》

B.《野草》 D.《且介亭雜文》 B.依附權貴 D.尋求庇護

10．《愛爾克的燈光》中，“照壁上‘長宜子孫’四個字卻是原樣地嵌在那里，似乎連顏色也不曾被風雨剝蝕”一句話表達了 A．對故居和祖父的懷念 C．對“甜蜜的家”的留戀

B.重溫十八年以前的遙遠的舊夢 D.對舊禮教陰魂不散的感慨

11．《我與地壇》中，作者以種種事物類比四季，是為了表現 A．另一個世界的景象 C．對人生的各種體驗

B.母親的艱辛 D.地壇的歷史變遷

12．《螞蟻大戰》采取以點帶面的表現手法，這個“點”主要指的是 A．荷戟獨彷徨的紅螞蟻 C．紅黑三位武士的混戰

B.在堆樹根之處兩只螞蟻纏斗 D.胡貝爾對螞蟻大戰的考察

13．《飲酒》（其五）中，上下句之間有轉折關系的是 A．結廬在人境，而無車馬喧 C．采菊東籬下，悠然見南山

B.問君何能爾，心遠地自偏 D.山氣日夕佳，飛鳥相與還

14．《行路難》中，表明自己對前途的希望與信念的詩句是

04729# 大學語文試卷

A．金樽清酒斗十干，玉盤珍羞直萬錢 C．欲渡黃河冰塞川，將登太行雪滿山

B.停杯投箸不能食，拔劍四顧心茫然 D.閑來垂釣碧溪上，忽復乘舟夢日邊

15．下列《長恨歌》詩句中，具有諷刺意味的是 A．緩歌慢舞凝絲竹，盡日君王看不足 C．君臣相顧盡沾衣，東望都門信馬歸

B.君王掩面救不得，回看血淚相和流 D.為感君王輾轉思，遂教方士殷勤覓

16．柳永《八聲甘州》（對瀟瀟暮雨灑江天）下片抒情的著眼點是 A．時間推移 C．心理活動

B.景物變化 D.世事變遷

17．《再別康橋》中，暗示西方文明的意象是 A．西天的云彩 C．軟泥上的青荇

B.夕陽中的新娘 D.天上虹

18．下列《祖國啊，我親愛的祖國》中的詩句，象征貧窮落后給予祖國沉重負載的是 A．把纖繩深深／勒進你的肩膊 C．剛從神話的蛛網里掙脫

B.千百年來未落到地面的花朵 D.雪被下古蓮的胚芽

19．《哦，香雪》作者對香雪的主要情感傾向是 A．哀嘆 C.贊美

20．《麥琪的禮物》的主旨是 A．反映出社會的貧富不均、階級對立 C．諷刺上流社會金錢至上、缺乏真情

B.揭露人際間的自私麻木、冷漠無情 D.歌頌小人物的善良心性、真摯愛情 B.同情 D.擔憂

二、多項選擇題（本大題共5小題，每小題2分，共10分）

在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其選出并將“答 題紙”的相應代碼涂黑。錯涂、多涂、少涂或未涂均無分。21．《容忍與自由》說服力強的原因有 A．例證典型 C．語勢勁健 E．深入淺出

22．下列《西湖七月半》詞語中，采用了借代修辭手法的有

04729# 大學語文試卷

B.善用類比 D.現身說法

A．燈火優傒 C．竹肉相發 E．峨冠盛筵

23．下列詩作，屬于敘事詩的有 A．《湘夫人》 C．《飲酒》 E．《長恨歌》

B.亦船亦樓 D.不衫不幘

B.《陌上桑》 D.《行路難》

24．下列對《我愿是一條急流》的描述，正確的有 A．這首詩的作者是匈牙利詩人裴多菲 C．這是一首敘事詩

B.這是一首愛情詩 D.詩歌通過一系列比喻抒情

E．詩歌表明“我”決心為愛情以及更崇高的目標獻身 25．下列作品中，屬于外國小說的有 A．《嬰寧》

C．《金鯉魚的百裥裙》 E．《麥琪的禮物》

B.《哦，香雪》 D.《苦惱》

非選擇題部分

注意事項：

用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。

三、詞語解釋題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）26．夏蟲不可以語于冰者，篤于時也 篤：

27．及驟嘗焉而阻力猝來，頹然喪矣 猝：

28．我們還得戒律自己 戒律：

29．騎皆伏日：“如大王言” 伏：

30．及巡起事，嵩常在圍中 起事：

31．從政有經，令行為上

04729# 大學語文試卷

令行：

32．不知東方之既白 既：

33．其士女之問桃葉渡、游雨花臺者 問：

34．韻友來，名妓至 韻友：

35．不圖得見顏色，幸垂憐憫 幸垂：

四、簡析題（本大題共5小題，每小題6分，共30分）36．閱讀《咬文嚼字》中的一段文字，回答問題：

比如說蘇東坡的《惠山烹小龍團》詩里三四兩句“獨攜天上小團月，來試人間

B.這里運用了什么論證方法？

38．閱讀《陌上桑》中的一章，回答問題：

使君從南來，五馬立踟躕。使君遣吏往，問是誰家姝？“秦氏有好女，自名為羅敷。” “羅敷年幾何？”“二十尚不足，十五頗有余。”“使君謝羅敷，寧可共載不？”羅敷前 置辭：“使君一何愚！使君自有婦，羅敷自有夫。” A．“五馬立踟躕”屬于何種人物描寫方法？

B.這里的情節是以何種形式展開的？ C．這里表現出羅敷怎樣的性格特征？ 39．閱讀《長恨歌》中的一段，回答問題：

夕殿螢飛思悄然，孤燈挑盡未成眠。遲遲鐘鼓初長夜，耿耿星河欲曙天。鴛鴦瓦冷霜華重，翡翠衾寒誰與共。悠悠生死別經年，魂魄不曾來入夢。A．這里抒寫什么感情？

B.“孤燈挑盡未成眠”運用了怎樣的抒情方法？ C．指出這一段里的對偶句。

40．閱讀《嬰寧》中的一段文字，回答問題：

媼勸餐已，婢來斂具。媼曰：“喚寧姑來。”婢應去。艮久，聞戶外隱有笑聲。媼又 喚曰：“嬰寧，汝姨兄在此。”戶外嗤嗤笑不已。婢推之以入，猶掩其口，笑不可遏。媼 嗔目曰：“有客在，咤咤叱叱，景象何堪？”女忍笑而立，生揖之。媼曰：“此王耶，汝 姨子。一家尚不相識，可笑人也。”問：“妹子年幾何矣？”媼未能解。生又言之。女復 笑，不可仰視。媼謂生曰：“我言少教誨，此可見矣。年已十六，呆癡如嬰兒。” A．嬰寧出場有何特點？ B.嬰寧的個性有何特點？ C．媼為何總是教訓嬰寧？

五、作文題（30分）

41．以《自強者勝》為題，寫一篇不少于800字的文章，記敘或議論皆可，但不可寫成 詩歌。

04729# 大學語文試卷

第五篇：飯店管理

一、名詞解釋（6*5’）

1.經濟型酒店

經濟型酒店是介于星級酒店和普通招待所、旅館之間的一種旅店經營形態。經濟型酒店在中國以外已經比較普及，并且形成了一套比較成熟的國際規范。

在中國，經濟型酒店是目前酒店業投資的熱點，比較著名的有總部位于上海的錦江之星、總部位于北京的如家快捷等。

2.星級飯店

3.門童

4.分時度假酒店

分時度假酒店就是把酒店或度假村的一間客房或一套旅游公寓，將其使用權分成若干個周次，按10至40年甚至更長的期限，以會員制的方式一次性出售給客戶，會員獲得每年到酒店或度假村住宿7天的一種休閑度假方式的酒店。并且通過交換服務系統會員把自己的客房使用權與其他會員異地客房使用權進行交換，以此實現低成本的到各地旅游度假的目的。

5.服務流線

宴會廳和廚房儲藏之間的服務流線布置影響到服務效率，必須與客人流線完全分離，這有兩種組織方式，一種是以服務流線為軸，大小宴會廳圍繞服務流線布置，服務流線較短;另一種是以客人流線為軸布置大小宴會廳，服務流線沿周邊設置，服務流線較長。客人在使用宴會廳時，視線不能直接看到后勤部分，所以通常在通往服務區的門處作錯位處理或走道作轉折。宴會廳前區應有足夠的空間，各個廳的前廳最好獨立布置，設衣帽間及信息服務臺，并以明確清晰的標識系統促進使用的流暢性。

飯店的流線是組織、分析功能的結果，也是飯店服務水平的反映。一個飯店流線設計 的優劣直接影響經營。流線設計除了需明確表現各部門的相互關系、使客人和工作人員都能 一目了然、各得其所，還需體現主次關系和效率。客人用的主要活動空間位置及到達的路線 是流線中的主干線，而圍繞著主空間的輔助設施、服務路則緊湊、短捷。合理的流線設計將有助于發揮建筑空間的疏密有致、情趣氣氛，提高服務效率和質量，也有利于設備系統的運行和保養。飯店的流線從水平到豎向，分為客人流線、服務流線、物品流線和情報信息流線四大 系統。流線設計的原則是：客人流線與服務流線互不交叉、客人流線十分直接明了決不令人 迷惑、服務流線短捷高效、情報信息快而準確。

現代飯店的管理與服務質量水平與我國傳統老飯店的區別之一就是有客人流線與服務流線的區分，中間避免交叉，工作人員從專用的出入口進出，首先打記時卡集中更衣，穿好制服自服務梯進入各自崗位，這是給旅客留下良好印象的基

6.自助式服務

二、簡答（5*8’）

1.簡述當前酒店業的發展趨勢

? 市中心酒店:向高星級升級

? 市中心酒店:向經濟型發展

? 郊縣酒店:向社區活動中心轉型

? 旅游資源區酒店與旅游資源融合發展

? 大型地產項目或城市功能區的配套設施

2.簡述經濟型酒店的獲利模式

?

1、基建裝修時間短、投入少：一般不新建，而是購買舊樓改建。專業化的裝修改建，3個月即開業。

?

2、營業面積比例大，簡省所有可以簡省的非營業面積。

?

3、只做客房和早餐

?

4、員工/客房比極低，：為0.3，?

5、員工工資水平低：客房服務員專業化水平要求低

?

6、連鎖經營：標準化服務、集團采購、人力資源、集團營銷、電子商務和管理成本低

?

7、資本運作：快速擴張、負債經營

?

8、服務外包：將自己的內部工作外包給專業公司，如衛生洗滌、停車、PA等

?

9、混業經營：將自己的經營面積租給他人，如自動售貨機公司。

3.簡述飯店等級評定的模式

一、以發展為導向：政府部門為評定主體的模式

二、以能力為中心：行業協會為評定主體的模式

三、以滿意為原則：消費者組織為評定主體的模式

四、以公信力為基礎：中介組織為評定主體的模式

4.簡述飯店的安全保障義務

（一）我國飯店對經營場所內的消費者負有安全保障責任。包括侵權責任和契約責任。

（二）侵權責任來源于飯店提供的設施，屬《消費者保護法》和《侵權責任法》范圍。

（三）契約責任產生于消費者與飯店之間，以入住登記并交接客房鑰匙的行為方式所訂立的默示合同，屬于民商法范圍。（書面合同，口頭合同，默示合同）。酒店飯店安全保障義務的內容

發表日期：2010-4-29 22:01:19 瀏覽次數：27

5以住店客人對飯店的合理、具體的依賴及飯店對其所應承擔的義務是否具有合理的預見性為標準，可將飯店安全保障義務的內容劃分為以下三個方面：

（1）對潛在危險的預防義務。飯店應采取必要的措施防止對住店客人的人身損害的發生。飯店應保證其提供服務場所的建筑設施的安全性，配備特定的防止危險的設備。同時，對于提供服務的人員有特定技能要求的，要達到相應的技能水平。

（2）對危險源的消滅義務。當潛在的危險成為現實時，飯店一方要采取一切有效的措施消除危險。當危險表現為第三人對住店客人的人身侵害時，在可能的條件下及時制止第三人侵害就構成了安全保障義務的一部分。

（3）對住店客人的救助義務。當住店客人因為危險狀況的存在已經遭受了人身侵害時，飯店應采取一切必要的措施對其加以救助。如住店客人受到第三人侵害時，飯店一方應當迅速報警并及時將客人送往醫院。

5.簡述計算飯店員工客房比的管理學意義

客房的比例是員工之間的長期工作人員和酒店房間的能力，確定一個最佳的平衡的關鍵因素之

一。這會影響勞動力成本，這恰好是最大的酒店損益表中的費用項目。的員工房數比例的功能是提供一個指示充分的時間（永久）的員工和在酒店客房提供數之間的平衡。工作人員客房的比例是像所有其他的業務分析工具的補充財務分析的工具，提供一個全面的了解一家酒店的業務表現和結果。

三、論述（1*15’）

試述豪華酒店設計的關鍵點

四、設計(1*15’)

以南昌前湖迎賓館為案例點，為中國移動江西分公司設計一次年終尾牙宴會。關鍵詞：明星獻唱 盛大抽獎 有獎問答 競猜游戲 文藝匯演 視頻回顧 領導拜年 總結致辭 表彰先進 面具舞會 T臺走秀 餐廳尾牙宴會策劃點子及創意

又到尾牙時節，很多朋友會問尾牙是什么意思？尾牙宴是什么意思？其實每年農歷臘月十六，閩南俗稱“尾牙”，這是閩南地區頗具特色的民俗節日。年終歲末，各大酒店、飯館爭相推出“尾牙宴”，企業請員工吃“尾牙”，已成了一種新時尚。尾牙宴和年夜飯向來是各酒店歲末的重頭戲，來一場氣氛歡樂、全員樂享的“尾牙宴”，為一年的辛勞和收獲劃上完美的句點，是很多公司的年尾必備大餐。

尾牙宴——創意菜品

水煮四寶：將魷魚、老蟶、文蛤、蝦用水煮活魚的方法燒制，味道麻辣鮮香；

老爺一鍋：將豬腳、豬肚、雞、老鴨、粉條、青菜等燉作一鍋，煮出來的湯非常可口。尾牙宴：“一本萬利”、“財源廣進”、“步步高升”、“前程似錦”等名稱的。

餐廳必備菜品：

西餐：澳洲的牛肉，肥腴松軟的肉眼、滋味十足的T骨、阿拉斯加長腳蟹、澳洲生蠔，還有來自歐洲的純正松露、法式做法的鵝肝，以及西班牙火腿等。

中餐：年終吃尾牙宴，這展現了中餐飲食文化中最重要的部分之一，講的是意頭，吃的是氣氛。在廣東，無論是意指“盆滿缽滿”好意頭的盆菜，還是最普通的一道“發財就手”，繁復或簡單，食材矜貴抑或普通，都被賦予了許多意味深遠的含義，或祝福，或寄托，或期盼。北方人包餃子，南方人吃年糕，盡管團圓宴上的出品幾乎年年一致，但除了例牌的意頭菜，也有團圓宴力求展現新意。比如迎合健康少油飲食潮流的素食盆菜，或是充分展現地方風味的團圓宴席等。

尾牙宴——策劃

餐廳可以通過“量身定做”的全新尾牙宴方式，根據企業的具體預算、口味來配菜。此外，隨著尾牙宴這一形式被越來越多的企業采納，酒店餐廳也可通過推出“走紅地毯”、“尾牙沙龍”等創意服務來搶奪客人。

“星光大道”服務

餐廳可以為為預訂尾牙宴的企業設計“星光大道”服務，白領可在尾牙宴開始之前，穿上華麗優雅的晚裝、邁著明星般的模特步伐，在同事“咔嚓咔嚓”的相機鏡頭前走過紅地毯，再到簽名板上酷酷地簽名，這樣的創意讓千篇一律的尾牙宴顯得與眾不同。

“尾牙沙龍”環節

餐廳可專門為預訂尾牙宴的企業設計了“歡迎沙龍”的環節，專門設置了一個100多平方米的沙龍廳，通常尾牙宴在晚上7點左右開始，提前到的員工可以先到沙龍廳內喝茶聊天，讓白領仿佛是來參加一個VIP的貴賓宴會。

“整蠱老板”最受歡迎

在各大白領論壇上，尾牙宴上的游戲環節成為網友討論最多的話題之一。某白領網站上看到，在一項關于“尾牙宴哪個游戲最受歡迎”的投票中，“整蠱老板”選項的票數高居榜首。“平時老板總是一臉嚴肅，甚至讓我們有些望而卻步，但尾牙宴則是有機會和老板開開玩笑的最好場合。”但筆者表示，不過“整蠱老板”的原則是，可以讓老板出糗，但千萬不能讓老板在游戲中“下不了臺”。

尾牙后備小游戲

尾牙宴上，男性領導全部穿上女裝，和公司的女員工一起跳?Nobody?。尾牙宴上，我們準備和老板一起玩傳統的小游戲，如丟手絹、擊鼓傳花，可以私下約好在丟手絹環節中，大家每次都把手絹丟在某個領導的身后。

總之在尾牙宴上，平常的上下級的關系會在年會上被完全顛覆，將職務、身份全部放下，大家就像多年的朋友玩在一起，這是成功策劃尾牙宴最關鍵的要素。

尾牙宴愛心小貼士

一、餐廳飯店：

業者承辦尾牙宴應先評估本身場地、食材、人力等資源是否能提供等價的服務品質，不可為了多承辦幾場尾牙宴，導致各種資源不足而壓縮到提供給消費者的服務品質。

二、消費者：

消費者找承辦餐廳時，可從各種管道了解該餐廳的各項服務品質，若有其他需求也應事先告知餐廳，或是詢問餐廳是否能提供相關需求。

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