第一篇：工程管理中的酒文化大全

工程管理中的酒文化

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【摘要】：學習酒知識，掌握酒文化使我們立足于社會的一項基本技能。酒也是工程管理中的重要手段，利用好酒文化可使我們的管理事半功倍。不管你是否喜歡酒，酒已經滲透到社會的方方面面。我們日常的工作、學習、生活都與酒有著千絲萬縷的聯系。酒能成事亦能敗事。

【關鍵字】：酒文化 工程管理 企業文化

酒是招待客人的上品，是走親訪友的佳品，是婚喪嫁娶的必需品。酒文化是當地百姓文化的縮影，不同地區不同民族酒文化差異很大。了解當地的酒文化，掌握當地的飲酒禮儀，是我們與當地百姓打交道的必備技能。管企業就是管人，而人的性格千差萬別，如何把所有人的世界觀、人生觀、價值觀統一，不僅僅是門學問，更是一門藝術。管理的方法有很多，酒文化是其中的一種。

酒文化的重要性

1.1 對外，酒是銷售的必要手段，它可以快速消除與客戶的陌生感，增加信任，促進合作的達成。

企業是社會的一個成員，他需要與當地的政府搞好關系，因此，吃飯喝酒就成了一種維系與政府關系的一種手段。與政府打交道更得掌握好酒文化，了解宴請人員的偏好，否則你會在酒場上很難堪。

1.2 對內，酒文化可以讓項目經理與員工走的更近，可以借助酒文化傾聽到員工真實的內心想法，有利于對員工的管理。對于新來的

員工，通過歡迎酒會，讓新員工快速融入到歸屬感團隊中，增加員工的認同感。

對于老員工，可以經常搞一些聚會，大家通過酒可以增進了解，更加團結，讓整個團隊更有戰斗力。如果員工鬧情緒，管理者也可以通過邀請對方喝酒聊天，幫助員工消除情緒。

1.3 很多公司都會搞年會，酒往往會把年會推向一個又一個高潮，讓所有員工感受到集體的溫暖，為來年的業績起到鼓舞士氣的作用。更有甚者，對優秀員工獎勵“當眾暢飲”，極大的增進了團隊的凝聚力，戰斗力。

總之，酒文化是企業文化的重要組成部分，建立酒文化，用好酒文化，傳承酒文化將對我們的企業管理起到非常重要的作用。酒有很多的種類，常見的有白酒、啤酒、紅酒、黃酒。不同的酒適用于不同的場合，不同的人群。酒的使用還要考慮到客人的身份、喜好以及菜品的搭配。費用預算也是選擇用酒的重要因素。

酒的概況

2.1 酒的分類

2.1.1 紅酒適合宴會場合或者是自己健康飲用，啤酒適合和朋友飲用，比較隨意，白酒適用的范圍比較廣，宴會、朋友聚會以及請客戶都可以飲用。黃酒歷史深遠且養生，適合親朋團聚。在江蘇、浙江、上海一帶使用較多，其他地方商務場合很少使用黃酒。

2.1.2 斟酒也很重要。啤酒8分滿，白酒8-9分滿，葡萄酒3分滿。啤酒沿杯內壁徐徐斟下。先主賓后主人，再順時針方向逐位斟酒。

斟酒在客人右后側、身微傾、右腳入兩椅。第一次斟酒時要向客人問酒，第二次斟酒應征得客人的同意或默許。

2.2 酒與菜肴的搭配

2.2.1 白酒對菜肴總的來說是冬熱夏涼、葷素搭配。不同香型的酒，又有不同要求。如清香型白酒的風格是清雅、爽凈，所以喝這種香型酒時，一般不宜吃太油膩，味道太重的菜肴，而應吃一些味道清淡，如涼伴菜等；濃香型白酒則相反，其風格是暴烈，香氣大，入口就有一股濃香，所以喝這種香型的酒時就應與味道重一些的菜搭配；醬香型白酒風格是協調、甘美，回味長，所以應吃一些味道鮮美、豐富的菜肴。

2.2.2 啤酒可以搭配各式各樣的美味菜肴，這是因為它的風味非常復雜多樣，口感清新鮮美，可以與食物的各種滋味交相融合。啤酒與食物進行搭配的時候，需要考慮的第一個問題也是最重要的問題是啤酒的風味是否能與食物的味道相配。

2.2.3 紅葡萄酒搭配比較咸、比較油膩的食物，如牛排，紅燒肉。白葡萄酒適合搭配清淡類食物，如海鮮。桃紅葡萄酒適合搭配的食物比較廣泛。酒桌禮儀 3.1 喝酒

俗話說，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多學問講究，以下總結了一些酒桌上的你不得不注意的小細節。

領導相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯。

可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領導。

自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人。自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。

記得多給領導或客戶添酒，不要瞎給領導代酒，就是要代，也要在領導或客戶確實想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領導代酒而喝酒。比如領導甲不勝酒力，可以通過旁敲側擊把準備敬領導甲的人攔下。

端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠低于別人。碰杯，敬酒，要有說詞，不然，我干嗎要喝你的酒？

假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻不垃圾的去一個一個倒酒，不然后面的人沒酒怎么辦？

3.2 酒桌上的規矩

3.2.1如果自己真不能喝，就別開第一口，端著飯碗夾了菜一邊吃著去：

不要主動出擊，實行以守為攻戰略。

桌前放兩個大杯，一杯放白酒，一杯放礦泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝8分醉時，可以以水代酒，主動出擊。上座后先吃一些肥肉類、淀粉類食品墊底，喝酒不容易醉。掌握節奏，不要一下子喝得太猛。不要幾種酒混著喝，特別容易醉。

領導夾菜時，千萬不要轉酒桌中間的圓盤，領導夾菜你轉盤是酒桌上大忌。

喝到六分醉時，把你面前的醋碟中的醋喝下，再讓服務員添上（9）每次干杯時，倒滿，然后在喝前假裝沒有拿穩酒盅，盡量灑出去一些，這樣每次可以少喝進去不少。

喝酒前面前放好半杯茶，喝了酒不要咽,趕緊拿起茶杯，喝水的功夫把酒吐進酒杯里，吐滿了換水就行了，管用的!

3.2.2 如果確信自己要喝，就別裝墨跡，接下來就是規矩了。

酒桌上雖然“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”但是喝酒的時候決不能把這句話掛在嘴上。

韜光養晦，厚積薄發，切不可一上酒桌就充大。領導相互喝完才輪到自己敬。

可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領導。

自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人。自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大肚。

自己職位卑微，記得多給領導添酒，不要瞎給領導代酒，就是要代，也要在領導確實想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領導代酒而喝酒。比如領導甲不勝酒力，可以通過旁敲側擊把準備敬領導甲的人攔下。

端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠低于別人。自己如果是領導，知趣點，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？

如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。碰杯，敬酒，要有說詞，不然，我干嗎要喝你的酒？

不要裝歪，說錯話，辦錯事，不要申辯，自覺罰酒才是硬道理。注意酒后不要失言，不要說大話，不要失態，不要吐沫橫飛，筷子亂甩，不要手指亂指，喝湯噗噗響，不要放屁打嗝，憋不住去廁所去，沒人攔你。

不要把“我不會喝酒”掛在嘴上（如果你喝的話），免得別人罵你虛偽，不管你信不信，人能不能喝酒還真能看出來。

領導跟你喝酒，是給你面子，不管領導怎么要你喝多少，自己先干為敬，記著啊，雙手，杯子要低。

花生米對喝酒人來說，是個好東西。保持清醒的頭腦，酒后噓寒問暖是少不了的，一杯酸奶，一杯熱水，一條熱毛巾都顯得你關懷備至。

3.3 酒宴上的禮儀

3.3.1 眾歡同樂，切忌私語大多數酒宴賓客都較多，所以應盡量多談論一些大部分人能夠參與的話題，得到多數人的認同。貼耳小聲私語，給別人一種神秘感，往往會產生“就你倆好”的嫉妒心理，影響喝酒的效果。

3.3.2 瞄準賓主，把握大局大多數灑宴都有一個主題，也就是喝酒的目的。赴宴時首先應環視一下各位的神態表情，分清主次，不要

單純地為了喝酒而喝酒，而失去交友的好機會，更不要讓某些嘩眾取寵的酒徒攪亂東道主的意思。

3.3.3 語言得當，詼諧幽默灑桌上可以顯示出一個人的才華、常識、修養和交際風度，有時一句詼諧幽默的語言，會給客人留下很深的印象，使人無形中對你產生好感。

3.3.4 勸酒適度，切莫強求在酒桌上往往會遇到勸酒的現象，有的人總喜歡把酒場當戰場，想方設法勸別人多喝幾杯，認為不喝到量就是不實在。

3.3.5 敬酒有序，主次分明敬酒也是一門學問。一般情況下敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。有求于某位客人在席上時，對他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在場有更高身份或年長的人，則不應只對能幫你忙的人畢恭畢敬，也要先給尊者長者敬酒，不然會使大家都很難為情。

3.3.6 察言觀色，了解人心要想在酒桌上得到大家的贊賞，就必須學會察言觀色。因為與人交際，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。

3.3.7 鋒芒漸射，穩坐泰山酒席宴上要看清場合，正確估價自己的實力，不要太沖動，盡量保留一些酒力和說話的分寸，既不讓別人小看自己又不要過分地表露自身，選擇適當的機會，逐漸放射自己的鋒芒，才能穩坐泰山，不致給別人產生“就這點能力”的想法，使大家不敢低估你的實力。結論

酒文化博大精深，它是企業管理中不可或缺的一部分。我們在具體的工作中既要學習標準規范，又要因地制宜，與時俱進。參考文獻：

[1]李軍.餐桌上的禮儀[J].中國職工教育.1995年10期.[2]花雪.中國式宴請禮儀[J].理財.2010年01期.

第二篇：商務禮儀中的酒文化

商務禮儀中的酒文化

交通學院44080507孫天宇

孔子云：不知禮，無以立也。這說明禮是人處世立身之根本。“禮”是制度規則，“儀”是“禮”的外在表現形式，它是依據“禮”的規定和內容形成的一套完整的系統和程序。禮儀是人們在相處交往中以約定俗成的程序方法來表現的律己敬人的過程。

酒會或宴會是所有商務人士必須要去的地方，在酒上的禮儀往往能體現出一個人素質如何。所以不懂的人一定要好好學習如何能讓自己在喝酒時優雅得體。

不同的宴會要穿不同的衣服。宴會請柬左下角會注有formal正式的，informal非正式的，black tie小禮服，casual隨便。一定要因時而變。

雞尾酒會通常不設座位，目的是使客人多走動增加交往范圍這時你不應當把注意力集中在食物上而是應當去和更多人交談。可以在服務生的托盤內取食物，也可自己去吧臺拿酒水。應用左手拿酒杯，隨時準備伸出干凈的右手去和別人握手。

白酒文化是干杯，葡萄酒的文化卻是品嘗，品嘗它的味道和口感，享受他的色彩和美感。在高級餐廳里，如對酒不大了解的人要請調酒師幫忙挑選。

在正式的餐會上，接受斟酒要優雅。啤酒，用手指尖握住酒杯中央。如女性可一手握住酒杯，一手扶杯底。葡萄酒，將杯放在桌子上等酒倒好，不能去扶杯子，也不能把酒杯傾斜，如不需要可說一聲“不，謝謝”或以手稍稍蓋住酒杯表示謝絕。

在宴會中，由主人向主賓祝酒。在主人或主賓致辭祝酒時，其他人應暫停進餐停止交談注意傾聽，不要借此機會吸煙。

碰杯時，主人和主賓先碰，人多可同時舉杯示意不一定碰杯。祝酒時注意不要交叉碰杯。

主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬酒，遇此情況應起立舉杯。碰杯時，要目視對方致意。

敬酒以年齡大小、職位高低、賓主身份為序。不管主人還是客人都不要讓女生喝醉酒。

客人在接受主人敬酒之后，一定要找個合適的機會回敬主人。喝酒絕不能吸著喝。

在主人提議干杯后，不一定要一飲而盡，只喝一口也行，即使是不喝酒的人也要起身將杯子在唇上碰一碰以示尊敬。

在西餐宴會上，人們只祝酒不勸酒，只敬酒不碰杯，使用玻璃杯時尤其不能碰杯。

涂了口紅的女士如不小心將唇印印了上去，可以及時用干凈的手指尖抹掉口紅，再用紙巾擦拭手指尖。直接用紙巾擦拭酒杯的做法是不禮貌的。

通常在選擇好葡萄酒后，由做東的人試喝酒，一般由男士來試酒。試喝酒的過程應為：

? 酒送來后，先確認和自己點的葡萄酒牌子是否一樣，如果沒有問題就示意服務生開酒。

? 拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒杯內是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒整瓶的品質，再看葡萄酒 的顏色。已成熟的酒（低下檔的輕清型葡萄酒例外）杯沿的酒帶褐黃色，而杯中央的酒色澤較深。未成熟（可貯藏更久才引用）的酒內外側則多呈紫紅色。

? 然后，拿著酒杯向內逆時針搖晃，如果是左手拿杯的人則可以順時針搖晃。把酒向內傾斜，低頭用鼻子聞聞味道是否香濃。? 咋一口酒，不要太多、也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時你需要在此刻決定是否接受這瓶酒。

? 如果試喝酒結果滿意，便可示意服務生繼續倒酒。如不滿意可對服務生表示不接受。這時，服務生可能會自己也喝一點證實如果酒真是有問題，高級西餐廳一般會收回該瓶酒。

需要注意的是喝酒前應用餐巾抹去嘴角上的油漬，以免有礙觀瞻，且影響對酒香味的感覺。

正確的握杯姿勢是用三個手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫升高，應用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子底部起固定作用。佐餐酒有一條重要的講究就是“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。白肉即魚肉、海鮮、雞肉，需白葡萄酒來搭配。紅肉即牛肉、羊肉、豬肉，用紅葡萄酒來搭配。

注意: ? 如果弄倒了杯子把酒灑得滿桌都是，不要大喊大叫，可做手勢請服務生過來幫忙收拾殘局。

? 除主人與侍者外，其他賓客一般不宜自行為他人斟酒。侍者斟酒時要表示謝意。如果男主人親自斟酒時，賓客應該端起酒杯致謝。必要時，還需起身站立，女士則欠身點頭為禮。

? 西餐通常只使用香檳酒來干杯，所以這時絕對不可以啤酒或其他葡萄酒代替，干杯時，應喝下杯中一半酒為宜。

? 在西式宴會上，不能隨便離開自己的座位，去與相聚較遠者敬酒干杯，尤其是交叉干杯更不允許。

以上為商務禮儀中關于酒的一些內容。禮儀最重要的是使自己的舉止得體，方便他人和自己的行動，可看情況有所改變。

第三篇：中國傳統酒文化與管理

中國傳統酒文化中的酒禮發展

中國酒文化博大精深，源遠流長。關于酒的起源也是眾說紛紜，至今尚未形成定論。上古時期，由于人的有限理性，不能全面認識自然現象，飲食之物的創造往往歸于無所不能，神圣不可侵犯的神明。從《詩經·小雅·楚茨》中的“神嗜飲食”，我們可以看出，在先民的觀念中，天神與人類一樣其有意識，并需要飲食。神創造了酒，也要享用酒。而據史料記載，釀酒的歷史最早可以追溯到夏商時期，隨著釀酒工藝在商代的大發展，以酒為載體的酒文化也隨之發展起來。直至漢代，作為我國風俗禮儀形成的重要時期，許多中華民族的傳統習俗和禮儀固定或起源于漢代。在這些禮俗形成過程中，酒扮演了重要角色。直到如今，在不同民族和地區還流傳著許多豐富多彩的酒俗觀念文化，以及在酒俗觀念文化與文化背景交互影響的相對定型化的酒禮行為。

由此，酒禮在千年的發展歷程中大致經歷了三個重要階段，分別是祭祀階段，宗法制度階段以及現代飲酒規范。

首先討論自西周以來的禮樂制度。禮作為人們社會生活的總準則、總規范。其中心內容和基本準則，就是充分承認存在于社會各個階層的親疏、尊卑、長幼區別的合理性，并視其為理想的社會秩序。孔子反復強調：“為國以禮”（《論語·先進》），“上好禮，則民莫敢不敬”（《論語·子路》），“上好禮則民易使也”（《論語·憲間》）。可見，禮是維護社會秩序的規范。既然禮可以“經國家、定社翟、序人民，利后嗣者也”（《左傳·隱公十五年》）。那么，禮就是無所不包無所不在的，酒行為自然也應納入禮的軌道，應該有酒行為的禮節——酒禮。

（一）祭祀階段。

酒禮源于祭祀。在其發展初期重點規范意義也在于祭祀。在古代，用酒是一件極為肅穆的事情，大體上用于祀天地、事鬼神、祭宗廟。《左傳》有言：“國之大事，在祀與戎”，這就是說，在當時人們的心目中，國家最大的事，第一件就是祭祀。《周禮·天官家宰》寫到：“凡祭祀，以法共五齊三酒，以實八尊。大祭三貳，中祭再貳，小祭一貳，皆有酌數。唯齊酒不貳，皆有器量。”這段話是說凡舉行祭祀，都要按規定供給五齊三酒，分別裝在八個大樽中。祭天帝和先王等大的祭祀活動，可增添三次；進行對山川鬼神等的中等祭祀，可增添兩次；進行風雨的小祭，可增添一次。用酌盛酒于樽，有數量規定。周公頒布的《酒誥》明確指出天帝造酒的目的并非供人享用，而是為了祭祀天地神靈和列祖列宗。

《禮記·禮運》中說道:“后圣有作，然后修火之利。以炮以播，以亨以炙，以為醒酪。以事鬼神上帝，皆從其朔。故玄酒在室，醒盞在戶，聚醒在堂，澄酒在下。陳其犧牲，備其鼎姐，列其琴瑟管馨鐘鼓，修其祝鍛，以降上神與其先祖”。祭祀中，酒杯的擺放，酒類的安置，點點滴滴都要求不瑜矩，遵守規范。這樣繁緝、嚴苛的酒祭規范也給酒文化披上了一層神秘的面紗。

同樣，除了嚴苛的酒祭規范外，古代酒禮對于酒器的要求也十分嚴格。場合不同、尊卑不同，所用的酒和酒器也不同。如在祭祀中，酒品、酒器就有嚴格規定:“五齊”獨用于祭祀。“三清”以供人飲用。酒器的使用，因場合不同、對象不同而異。《禮記·祀器》云:“宗廟之祭，尊者舉鯉，卑者舉角。”“尊者獻以爵，卑者獻以散。(散即}>《說文·角部》日:“瓤，鄉飲之爵也。”而《周禮·春官·司尊彝》所載:“裸用}h彝黃彝”則表明翠是盛酒行裸禮之器。而且這些飲酒器的組臺也有規定，如《儀禮，特性饋食禮》中就有“實二爵、四蟬、一角、一散”的記載。考古發掘中，也常有類似的成、組酒器出土。

然而酒禮作為的祭祀功能在現今社會同樣也得到了傳承。在我國各地各族的風俗習慣中，更有許多古代酒禮的遺風。中國當代的酒祭禮也有嚴格的規定，如祭祀黃帝時，必須用黃桂稠酒;**祭天時，必須使用五糧液;祭祀炎帝時，應使用茅臺;各個不同民族祭天時，需用本民族的酒。

（二）宗法制度階段。

西周春秋時代最早出現鄉飲酒禮一詞。當時發展完善出的貴族遵循之禮是比較多的，有籍禮、冠禮、大搜禮、鄉飲酒禮、鄉射禮、朝禮、聘禮、祭禮、婚禮、喪禮等等。《尚書·酒浩》曰:“祀茲酒。惟天降命、肇我民、惟無祀”。到后來，宮廷宴享，慶功喜壽，婚喪嫁娶，送往迎來也都用酒”。“古先哲五，類常梗宗，和神定人，以濟萬國，非酒莫以也”。(《后漢書·鄭禮茍列傳》)“古之用酒有之:以成禮，以養老，以養病”。(《吳安四種》卷26《農二》)以至“百禮之會，非酒不行”。(《漢書·食貨志下》)酒成了各種場合禮儀的象征。

其中，鄉飲酒禮鄉飲酒禮在于維護一鄉之內貴族的宗法制度和統治秩序。秦漢以后，隨著禮樂文化的確立與鞏固，酒文化中“禮”的色彩也愈來愈濃，《酒戒》、《酒警》、《酒觴》、《酒誥》、《酒箴》、《酒德》、《酒政》之類的文章比比皆是，完全把酒納入了秩序禮儀的范疇。因此，中國古代酒行為是受到禮的制約的。《說文》云：“酒，就也，所以就人性之善惡。”明代學者邱浚講得更清楚：“酒以為祭祀、養老、奉賓而己，非以為日常食之物也。”

此時酒禮的重心已經向“治人”的方向傾斜。

以漢代為例，《漢書·食貨志》記載：“酒者，天之美祿，帝王所以頤養天下，享祀祈福，扶衰養疾。百禮之會，非酒不行。”這段話說明了酒的應用范圍之廣，釀酒業在當時社會經濟中的地位之重要。酒的用途已經滲透到漢代人生活的各個層面，成為宮廷皇室、民間百姓日常生活中不可缺少的物品；飲酒成為漢社會各階層普遍參與的活動；祭祀、節日、婚嫁、宴飲等飲酒場合姿態萬千；以酒成禮，酒禮處處體現著“尊卑有序、長幼有序；親疏有別、內外有別”的漢代禮儀核心。

漢代底層社會往往為之鄉里，因為交通不便，具有很強的封閉性。普通百姓之間交往僅局限于鄰里之間，而鄰里往往即為同宗同族，所以鄰里關系有宗族關系外延之意。和睦鄉里亦為禮之內涵，口常生活中鄰里互助、友好相處尤為重要。而酒恰好充當了親族鄉里交往合歡促睦的載體。這就是漢代統治者之所以重視”鄉飲酒禮”意義之所在。不僅朝廷，而且地方官吏平口也很重視以酒調和宗親、鄉里關系。如《漢書》卷七一《疏廣傳》曰:“既歸鄉里，口令家共具設酒食，請族人故舊賓客，與相娛樂。數問其家金余尚有幾所，趣賣以共具。”《漢書》卷八三《薛宣傳》載薛宣做陳留太守時，賊曹椽張扶至體吏口不歸家，坐曹治事，宣出教曰:“蓋禮貴和，人道尚通。口至，吏以令體，所蕩來久。曹雖有公職事，家亦望私恩意。椽宜從眾，歸對妻子，設酒肴，請鄰里，一笑相樂，斯亦可矣??扶慚愧。官屬善之。”表明漢代和親族當為禮之所在，“官屬善之”則為人之常情。又如《漢書》》卷七六《韓延壽傳》載: 韓延壽為穎川太守，“穎川由是以為俗，民多怨仇。延壽欲改更之，教以禮讓，恐百姓不從，乃歷召郡中長老為鄉里所信向者數十人，設酒具食，親與相對，接以禮意，人人問以謠俗，民所疾苦，為陳和睦親愛，銷除怨咎之路。”韓延壽要想改變穎川惡俗，也先召集當地長老，設宴飲酒，親與相對。也說明漢代地方官方對鄉里和睦民風的重視。

（三）現代酒禮。

而隨著社會的發展，酒禮正式作為一種常見的酒行為進入我們的視線。古時酒禮上的倫理法則，鞏固了社會的穩定性，也基本沿用到當代。雖然中國當代酒禮中規矩沒有古時那么繁冗復雜、刻板嚴苛，但也是對傳統儒家倫理觀的一種傳承。它是社會行動者根據酒場中人的各自不同特點而采取的一系列增強親和力, 并期望獲得他人好感和贊許的社交行為。如敬酒、陪酒、斟酒、祝酒、勸酒等。

中國當代酒禮中有斟酒禮、敬酒禮、祝酒禮、飲酒禮四大禮儀。斟酒禮中強調主客斟酒順序(主人應該先給客人斟酒)，斟酒的度(斟酒時不可滿杯)，再次斟酒的時機(再斟酒應在對方十杯之后)，斟酒的頻率(為長者斟酒不必太頻繁)，斟酒時的注意事項(對不會飲酒的，或者不能再飲的客人，不必勉強斟酒。斟酒時切忌搖動酒壺或者酒瓶，切忌將酒壺口對著客人。晚輩不能讓長輩自己斟酒。客人在夾菜時，不能斟酒);敬酒禮強調敬酒的主次順序(主人首先應該向地位最高的客人敬酒，隨后再依據地位高低順序向其它客人敬酒。客人也是首先向地位最高的主人敬酒，隨后再依據地位高低順序向其它主人敬酒。晚輩應該先向最年長的長輩敬酒，然后再依據年齡長幼順序向其它人敬酒)，敬酒時的注意事項(只有在別人是空閑時，才可敬酒);祝酒禮強調合宜的祝酒詞(主人在飲酒前要根據飲宴的主題和對象，表達對客人美好的祝愿，以酒助興);飲酒禮提出飲酒的度(應當根據自己的酒量，飲到五分為佳。應節制飲量，避免失態)，飲酒的氣氛(應保持輕松自如的飲酒氣氛，不勸酒，充分尊重他人的意愿)，拒酒的方式(不要采用將酒杯反扣在桌子上的方式來拒絕飲酒)，飲酒與吃飯的順序(先酒后飯，不能飲酒之前吃飯)。

綜觀中國酒文化的酒禮發展，固然有許多需揚棄的東西，如等級尊卑觀念、酒儀中的繁文褥節，以及形形式式的封建迷信色彩等。但客觀地剖析，酒禮和酒德仍有許多值得繼承和發揚的精華，如尊敬父兄師長、行為要端莊、飲酒要有節制，釀酒、砧酒要講質量、重信譽等。因此，對傳統的酒禮應該持批判吸收的態度。

酒禮是中國傳統文化的一部分，在社會經濟文化高度發展的今天，研究傳統的酒禮，是對古代國家治理，宗族關系的思考，由酒禮這一非正式組織行為的發展研究可以對現有公司制度，領導理論，企業內部非正式組織形成等領域具有借鑒意義。

第四篇：營銷中的酒文化

營銷中的酒文化

“無酒不成席”，酒已與我們每日生活息息相關。談及酒，我們會想到 “壺中乾坤大，杯里日月長”，這句非常經典的關于酒文化的刻畫和描述，短短八個字就將酒的內涵、酒的意境雖不能說展露得淋漓盡致，但也是絲絲入扣。然而，類似如此之妙、如此深厚、如此引人入勝的酒類的描寫，也頗能換取飲酒人內心感受和高度認同，能成為為宴請賓朋注入豐富文化內涵的絕妙佳句。工作在銀行一線的營銷人員，大多已經為喝酒傷透了腦筋，每日宴請招待、營銷客戶揣著沉重的心情，怕客戶喝不好、自己陪不好、業務拿不下來。今天，給大家介紹一種小酒杯策略，這已然經過實踐檢驗，屢試不爽，可達到四兩撥千斤的效果，“酒非等閑之物，酒乃天造地化之物”。當人飲用這種被稱為神水的水后，由于其所具有的交融和滲透性作用，人們的精神就開始進入一種放縱和開化的狀態，身體則進入松馳放縱狀態。此時，由于酒對神經的滲透作用，人的整個形態或昂奮、或輕松、或激進、或心曠神怡，或飄飄欲仙。在這種狀態下，一個現實的自我消失了，一個真實的自我躍然在現，人在神志的作用下可以與天地對話，可以與自然對話，可以自己與自己對話。所謂把酒臨風，寵辱皆忘；君臨天下、舍我其誰；天馬行空，瀟瀟灑灑。一派能上天入地無所不能的虛幻快感與神情。此時的人仿佛完全融入了自然，交融在天地之間。盡管飲酒人不一定能對酒有上述認知，但由人心性、知性和悟性構成的價值識別體系中的心智卻會對此有一定的體認。在這個有著五千年酒文化歷史的泱泱華夏，酒在社會中，在人與人的交往、交互、交融和滲透方面所具有的能力和作用，無時無處不體現著酒的交融性和滲透性。它所能創造并帶給人身心的享受和給人創造的快活、快感、情趣、意境、逸韻，已無可替代。也正是天地賦予之于酒的獨特的魅力、魔力和靈性，使它成為宴請賓朋中永遠都繞不過的一個話題。然而，我們在宴請之前往往備足了酒，生怕客人喝不好或喝不倒，特別是在敬酒中，總不斷勸酒，諸如此類的勸酒詞“感情深一口悶，感情淺舔一舔，感情鐵喝吐血”、“寧可胃上爛個洞，不叫感情裂個縫”等等已耳熟能詳。似乎多喝酒、喝醉酒才能相互滿意，酒喝的多少、喝的到不到位已成為衡量宴請和生意成敗的關鍵。這樣做的結果常常是主人為作陪喝的神魂顛倒、醉生夢死，客人也無心戀戰，早早撤退，往往兩敗俱傷，宴請目的沒有達到。

隨著社會的進步，人類文明程度的提供，人們對自身健康也越來重視，酒后駕車釀成的無數悲劇為全社會敲響了警鐘。漸漸的，主賓在宴請或赴宴時都表示對喝酒有莫大的壓力，看到酒杯就心虛，這樣在宴請之前，雙方都背著負擔而來，不愿喝酒或以開車為由拒絕，宴請氣氛在沒有“酒”的催化作用下顯得比較死板，效果甚微。為此，我們不妨在飲酒器具上做做文章，選用較小的酒杯，客人見此狀必會欣喜，心情愉悅，短時間內就會進入狀態，雖“干杯”次數頗多，但實飲酒不多，雙方能盡可能發揮，多次深入交流和溝通，氣氛融洽、和諧、文明。此情此景，一切問題都可談、一切朋友都可交、一切協議都可成。所謂的酒場如戰場，這場沒有硝煙的戰爭頓時便可化干戈為玉帛，實現共贏。

是天地體恤人世間的疾苦，所以造化了酒；是自然念及人間的不易，所以賦予了酒的魅力、魔力和靈性。因此，人間通過酒與天地，與自然來溝通和交流，通過酒向天地，向自然發出感嘆和感懷，這種感嘆和感懷也許通過小酒杯會更舒心、舒暢……

第五篇：中國飲食文化中的酒文化

中國飲食文化中的酒文化

中國是卓立世界的文明古國，同時也是酒的故鄉。相傳在禹夏時期儀狄受帝女的命令發明了酒。在《戰國策》中有“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進于禹。禹飲而甘之。曰：“后世必有以酒亡其國者。”遂疏儀狄而絕旨酒。”在中華民族五千年的歷史長河中，酒和酒文化一直占據著重要地位。酒是一種特殊的食物，是物質的，但酒又溶于人們的生活與精神中。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位。

一：酒的起源

酒的起源在歷史上有多種說法，主要有：猿猴造酒說、儀狄造酒說和杜康造酒說。

在我國的許多典籍中都有猿猴造酒的記載，在清朝和明朝的許多文人著作中都有猿猴造酒的記載。這些不同時代與地區的著作中的記載都可以說明人們在猿猴的聚居區的確發現了酒的存在，人們通常將這些酒稱為猿酒。而在漢代劉向的《戰國策》中則有帝女命儀狄造酒的記載，而在許多的典籍中都有黃帝、帝堯善飲酒的記載，因此，則可以推論，儀狄是位善于總結前人經驗的釀酒師，完善了酒的釀制方法，釀出了質地優良的酒。還有一種說法則是杜康造酒，如在曹操的《短歌行》中就有“何以解憂，唯有杜康”的詩句。相傳杜康“有飯不盡，委之空桑，郁結成味，久蓄其芳，本出于此，不由奇方”。而據考證，杜之一姓到杜康的時候已經離夏禹的時代很久遠了，可在上古時代就有“堯酒千鐘”之說了，由此則可說明，杜康也不是酒的創造者。因此宋代的竇蘋（《酒譜》的作者）勞動人民在生產實踐中積累下了酒的釀造方法，經過有知識有遠見的智者歸納總結，后人按照前輩的方法一代代地傳承下來，流傳至今的。

二：中國歷史上酒的分類

中國歷史上的古酒大體上分為兩類：有色酒和蒸餾酒。

有色酒起源于上古，據《神農本草》所記載，酒起源于遠古與神農時代。《世界》本八種》陳其榮謂：“儀狄始作，酒醪，變五味，少康作秣。”儀狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以為此種酒，恐是果實花木為之，非谷類之酒。谷類之酒應起于農業興盛之后。陸柞蕃著《粵西偶記》關于果實花木之酒，有如下記載：平樂等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石，飲之香美異常，名猿酒。中國現在比較典型和悠久的有色酒有紹興黃酒和山東的即墨老酒。

中國的蒸餾酒（也稱為白酒或燒酒）與法國的白蘭地，俄羅斯的伏特加，英格蘭的威士忌，起源于西印度地區的老姆酒，荷蘭的金酒為世界六大蒸餾酒。而中國的白酒歷史最為久遠，在世界蒸餾酒史上有不可動搖的鼻祖地位。就蒸餾技術而言早在秦漢時期隨著煉丹技術的不斷發展，經過長期的摸索，煉丹術積累了不少物質分離、提煉的方法，創造了包括蒸餾器具在內的種種設備，因此中國是世界上第一個發明蒸餾技術和蒸餾酒的國家。而對于白酒起源于何時有著不同的四種說法：起源于東漢，起源于唐朝，起源于宋代與起源于元代。而最有可能 的結果是：液態蒸餾法起源于漢代，固態蒸餾酒的產生源于唐朝，中國白酒傳統的大曲發酵、甑桶蒸餾技術發展成熟于宋元時期。白酒主要有十二種香型：醬香型（例如茅臺），濃香型（例如瀘州老窖），清香型（例如山西汾酒），兼香型（例如安徽口子窖），米香型（例如桂林三花酒），鳳香型（例如西鳳酒），芝麻香型，豉香型（例如御冰燒），特香型，藥香型（例如貴州董酒），老白干香型（例如衡水老白干）和馥郁香型（例如湖南酒鬼酒）。

除了以上兩種酒之外，還有葡萄酒與啤酒這兩種國外傳來的酒類。葡萄酒是以葡萄為原料釀制而成的飲料酒，原產于小亞細亞地區，后傳播到世界各地。漢建元三年，張騫出使西域帶回了葡萄與葡萄酒的釀制工藝，中國開始有了自己的葡萄酒。啤酒是以大麥為原料釀制而成的飲料酒，在中國的歷史只有百年。由于大麥在中國的歷史上一直是人民的主要食物，因此，中國歷史上很可能有人釀制過啤酒或與啤酒相似的飲料酒，只是由于味道怪異，不符合人們的胃口，或其他的原因導致釀制的方法失傳（以上純屬個人猜測）。

以上便是我對中國酒文化的一些粗略的了解，身為中國人，到現在才發現自己對中國的文化的了解真實太少了。深感慚愧！

參考文獻：劉丹 《中國飲食文化中的酒文化》

百度文庫南昌大學飲食文化選修課件 《中國飲食文化-第六章酒文化》

中國釀酒工業協會白酒分會技術委員會秘書處 《蒸餾酒的起源》

竇蘋（宋）《酒譜》