第一篇：學生飲食研究結題報告

我校學生飲食研究結題報告

指導老師 組長： 組員：

課題的確定：有人用過一個形象的比喻,健康是１，幸福家庭是０，事業成功又是０，健康可使家庭變為10倍的幸福，可使事業成功變為100倍的可能。但是，失去健康也即失去１，剩下的０也就失去了意義。健康是生命之本，健康是人們關注的問題，所以食堂飲食衛生成為我組研究的課題。

1、意義和目的

通過這個過程的研究，讓我們認識到食堂衛生的重要，知道食堂存在的缺陷，了解到我們自己的不足，也使我們的思維能力、創新能力得到很大的提高。讓我們完全可以在自己負責的研究課題中，充分發揮我們的想像力去解決問題。

2、和課題有關的學科、化學、生物、政治、語文、數學。

3、活動計劃

（1）活動步驟概述

第一階段；確定課題，并制定各項活動計劃，并討論分工。

第二階段；按組員分工計劃，施實行動，查找資料等。

第三階段；定時的召開小組會議，整理所有資料經過加工完成論文。（2）詳細活動運行過程

第一階段；由林鑫，洪雅蕓到圖書館，書店網上查找相關資料進行下載，打印。第二分階段楊建生，林佳怡進行調查，采訪采集相關資料。第三階段：資料匯總，分析資料，交流各自想法，形成理想模型達成共識，楊志根,洪浚強負責設計文稿及調研報告。

（3）、組內分工情況表

組長：

1、負責與指導老師溝通。

2、引導組里的研究方向。

3、協助組員的工作。

成員：

1、負責查找資料。

2、整理資料。

3、打印資料。

4、負責排版。

（4）簡要采訪計劃。

采訪對象：校外，各個學校的學生。校內，本校的老師、同學、校領導。

采訪內容：食堂飲食衛生狀況，食堂的設備。食堂衛生對該校環境影響，了解學生飲食衛生意識等。（5）課題研究內容 1）食堂飲食中毒事件 2）引起食物中毒的食品 3）學校飲食安全工作的狀況 4）我校飲食衛生狀況 5）政府對食堂衛生的管理 四.研究性課題報告（論文）（1）食堂飲食中毒事件

2005年，衛生部共收到全國食物中毒事件報告256起，中毒9021人，死亡235人，涉及100人以上的食物中毒18起；與2004年相比，食物中毒的報告起數減少35．5％，中毒人數減少38．2％，死亡人數減少16．7％。2005年各地上報的食物中毒事件中，微生物性食物中毒的中毒人數最多，占總數的43．0％，主要是由于食用了受細菌污染的食品而引起，與食品加工、銷售、保存等環節衛生條件差，群眾食品衛生意識淡薄等密切相關。化學性食物中毒報告起數和死亡人數最多，分別占總數的32．8％和45．1％。集體食堂中毒人數最多，占總人數的38．8％。家庭食物中毒的報告起數和死亡人數最多，分別占總數的48．0％和85．5％。在我國，類似的校園食物中毒事故不在少數。從2005年9月4日至18日的短短半個月內，山西省便連續發生了7起中小學生集體食物中毒事件，殃及約600名學生。有關部門對學校學生當日所吃食品檢查發現，饅頭和湯面發霉。這些頻頻發生的學生食物中毒事件，暴露出學校食堂存在著不少的衛生安全隱患，這不由得使學生家長和社會各界憂忡忡，學校開學一個月，食物中毒事件頻發。先有山西學校食堂短短半月內連發7起食物中毒事件，殃及600名中小學生，今又有河北食堂管理員因私犯投“毒鼠強”致72學生集體發病。

假后開學的第二天，海口市昌茂花園學校小學部就發生了一起集體食物中毒事件，35名學生陸續出現了嘔吐、腹脹、腹痛、頭昏等食物中毒癥狀，被送到120急救中心搶救。經過有關部門的治療和調查，最終確認29名生系因食用了學校食堂早餐剩下的炒河粉等變質食物而造成“亞硝酸鹽中毒”。

近期連續發生了學生集體食物中毒，給學生的身體健康帶來極大威脅，擾亂了正常的教學秩序。針對學校食物中毒事件的發生情況，結合學校飲食衛生的特點，提出了保障、預防飲食安全的策略。

9月中旬，安徽省教育廳下發了《關于近期連續發生學生集體中毒事件的通報》通報了省內最近一段時間，連續發生多次學校師生集體食物中毒事件。筆者在網上輸入“食物中毒”四個字，網上很快出現了數條關于食物中毒的新聞。根據衛生部統計，2000年衛生部共收到重大食物中毒報告135起，中毒人數6237人。其中發生在學生集體食堂的有30起，中毒人數2602人，41.７％的中毒人群為學生。２００１年上半年衛生部共收到重大食物中毒報告８５起，３３３４人中毒。其中發生在學校集體食堂的有２１起，１８１８人中毒。５４.５％的中毒人群為學生。以上資料證明學生已成為食物中毒的高危人群。作為學校飲食部門的經營管理者，在帶領職工學習、貫徹落實120號文件精神的同時，深深認識到：學校飲食安全工作責任重于泰山，學生集體食物中毒，給學生的身體健康帶來極大威脅，擾亂了正常的教學秩序，影響飲食服務社會化改革能否順利進行。因此，筆者結合工作實際，談談學校飲食安全存在的薄弱環節，如何加強管理，減少食品污染機會，建立健全飲食安全防范機制，從而保證學校師生的飲食安全。

（2）引起食物中毒的食品

1.細菌性中毒食品：被細菌或其毒素污染的食品； 2.真菌性中毒食品： 被真菌及其毒素污染的食品； 3.動物性中毒食品：有兩種情況：

1）將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當作食品；

2）在一定條件下，產生了大量有毒成分的可食的動物性食品； 4.植物性中毒食品：有3種情況：

1）將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當作食品；（如毒蕈、桐油）

2）在加工過程中未能破壞或除去有毒成分的植物當作食品（如木薯、苦杏仁、四季豆等）；

3）在一定條件下，產生了大量有毒成分的可食的植物性食品（如發芽馬鈴薯）

5.化學性中毒食品：有四種情況：

1）被有毒有害的化學物質污染的食品（如農藥、有害金屬等）；

2）誤為食品、食品添加劑、營養強化劑的有毒有害的化學物質；

3）添加非食品級的、偽造的或禁止使用的食品添加劑、營養強化劑的食品；

4）營養素發生化學變化的食品（如酸敗的油脂）。（3）學校飲食安全工作的現狀

1.食堂基礎設施薄弱，食堂衛生狀況差

學校后勤社會化改革，取得了明顯的社會效益和經濟效益，在改革過程中，也暴露了學校食堂衛生管理工作薄弱等問題。有的學校將學校食堂承包給個體經營者后，不管不問。一些食堂無防蠅設施，加工流程無序，食品原料直接放在潮濕的地面上；餐具無消毒措施；有的學校根本不作餐具的消毒，也無保潔的措施；有的學校自建生活飲用水設施，但是缺乏消毒設施，存在食品安全隱患。近年大多數學校都新建或改造學生食堂，其中不少食堂外表和就餐大廳富麗堂皇，但是，均存在一定程度上功能不配套，設備陳舊，從業人員素質低，對照《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》要求，相差甚遠。2.外購食品隱患突出

有的中小學校日常的學生營養餐、課間餐等多是在外訂購。在訂購過程中，校方常常忽略供餐者的衛生許可證、從業人員健康證等資格審查，對其加工場所的衛生狀況，加工能力不能做到認真考察，而更多的是考慮價格等因素。部分非法企業打著“學生奶”、“營養餐”的名義，將衛生質量不合格的食品出售給學生。由于利益驅動，加工者粗制濫造，或由于加工能力所限導致超負荷運轉，極易使所加工的食品腐敗變質，引起食物中毒。

3.社會食品衛生總體水平影響學校食品衛生

目前，我國食品衛生總體水平不容樂觀。表現在食品的種植、養植過程中存在的農藥、獸藥污染問題，一些不法生產經營為牟取暴利，不顧消費者安危，在食品生產經營中濫用農藥，獸藥，摻假等。如在大米添加礦物油和人工合成色素、豬飼料中添加瘦肉精等事件。這些問題和事件都不同程度地對學生的身體健康造成潛在威脅。4.食堂飲食衛生存在問題 主要存在的問題是:部分學校對學校食品衛生安全重視不夠，學校食品衛生條件不符合相關要求，食品衛生安全存在隱患。如周口體育運動學校食堂無衛生許可證，6名從業人員未取得健康證明就從事食品加工，食品加工過程不符合衛生要求。在衛生監督部門多次下達衛生監督意見書后，拒不整改。

學校食堂管理人員缺乏必要的衛生知識，衛生條件不符合要求。主要是食堂管理者法律意識淡薄，從業人員上崗前未進行衛生知識培訓，衛生知識匱乏等導致學校食堂選址、布局不符合衛生要求；采購食品及原料時索證意識不強。

公共餐具問題嚴重，有的甚至檢出致病菌。有的單位無衛生消毒設施；有的有消毒設施但無保潔設施，造成二次污染，這些都是影響消毒效果的主要因素。在洛陽市老城區對13家幼兒園餐具消毒效果監測中，大腸菌群陽性率高達33％。（4）我校的飲食衛生狀況

1.一次性筷子的大量使用存在浪費與污染。我們學校一共有學生3000多人，住宿生占多數，放學后吃飯的人數將達到2000左右。這樣算下來每天我們使用的一次性筷子將達到2000左右，我們每個星期將要消耗的一次性筷子至少10000，據還不包括那些無聊的學生多拿筷子與拿整捆筷子消遣的數目。面對快節奏的現代化生活，人們越來越多地選擇了使用方便、快捷的一次性筷子，但一次性筷子的原料卻是樹木。一次性筷子的大量使用使得大片樹木被伐。樹木有涵養水源的作用，大量樹木被伐，森林面積銳減，水土流失，溫室效應等現象越來越明顯。地球只有一個，我們要保護我們共有的家園。

2.剩飯剩菜的亂丟亂倒，不僅存在浪費問題，而且影響我校的校容校貌。這是關于食堂飲食衛生的重要體現，所以這個要引起重視。

3.學校食堂管理人員及從業人員法律法規和食品衛生知識缺乏。學校食堂從業人員大多數是臨時聘用，有的未經培訓和未取得健康證就從事食品生產經營，這些人員往往食品衛生安全意識和相關知識、食品加工知識匱乏，在加工過程中不按照有關規范進行操作，存在食物中毒發生的隱患。因多種原因，造成學校食堂管理人員的綜合素質不高，對飲食安全防范意識淡薄。4.學生自我防范意識不強。不少學生就餐時間只考慮飯菜的外觀、價格、口味、方便等，往往忽視衛生，不考慮加工間的衛生狀況，生產原料的來源、質量，特別是在外面小吃部就餐表現突出。有的學生使用學校備用的公共餐具，這不衛生，影響學生的身體健康，所以我們要學會增強我們的衛生防范意識，少用公共餐具，自己備用自己的餐具。

（5）政府對食堂衛生的管理

市衛生防疫站把規范整頓市場秩序與抓好“餐桌衛生”結合起來，使學校與集體用餐場所的衛生狀況大有改觀。

前不久，我市相繼發生兩起學校學生集體食物中毒事件，引起了市領導和有關部門的高度重視。根據市委市政府抓好“餐桌衛生”的指示精神，結合當前全國規范整頓市場秩序的統一行動安排，市防疫站兵分三路，深入全市各地學校，對學校食堂進行了拉網式的檢查、督導，并針對檢查中發現的農村學校食堂存在的衛生設施簡陋、從業人員衛生知識貧乏等問題，提出了“完善設施、加強管理”的整改意見，使不少學校領導克服了“重課堂、輕食堂”的傾向。與此同時，市衛生防疫部門還結合往年市區餐館中發生“嗜鹽菌”中毒的事例，組織了大型餐飲業主與市區學校食堂負責人參加的培訓班，糾正了人們對食品的一認識誤區，提高了餐飲業人員生熟分開、煮深煮透的自覺性，收到了預期效果。

教育、衛生等行政管理部門切實加強對學校食堂和學生集體就餐的管理與監督教育、衛生行政管理部門應承擔更多的職責，切實加強對學校食堂和學生集體就餐的管理與監督。目前，我國對向學校、學校供餐的食品企業的管理除有《餐飲業食品衛生管理辦法》和《學生集體用餐衛生監督辦法》外，有些地方還可根據當地的實際情況實施了針對這些食品企業的專項許可證制度，對申報單位的生產經營場所內外環境、衛生設施、工藝流程、生產用水、個人衛生、生產用具等進行嚴格審查，對獲得供應學生集體用餐專項衛生許可證的單位，可以通過行文或新聞媒體向社會公布。衛生監督機構要委派業務水平較高，素質較好的衛生監督人員負責學校定點用餐，供餐管理上，依法嚴格審查，建立有效的衛生準入和監督機制。加強對市場的假冒偽劣產品打擊力度。對涉及學校食品衛生的相關產品要加大監督監測力度，從源頭上杜絕隱患。堅決打擊向學校推銷假冒偽劣食品和其它與健康相關產品的行為。加強學校食品衛生工作的經驗交流和信息溝通，配合學校做好食堂從業人員的業務培訓，并增加監督的次數、力度，在監督工作中對存在問題的食堂要依法查處。在學校食品衛生監督工作中還要充分地考慮到保證學生營養，提高學生身體素質。可以在有條件的學校推廣專職的衛生管理人員監督制度和快速檢檢驗技術，促進學生餐走專業化發展的道路。對校園周邊飲食攤點應在政府及相關部門協助支持下，嚴格整頓，努力改善生產經營場所的衛生狀況，確保師生的飲食衛生安全。

飲食服務部門必須加強自身建設，不斷提高服務質量和管理水平。飲食服務部門必須加強自身建設，不斷提高服務質量和管理水平，主動適應高校后勤飲食服務社會化改革，主動適應市場經濟的要求，積極轉變思想，進一步樹立“三服務、二育人”觀念，以服務為宗旨，用優質服務贏得市場，穩定員工隊伍，努力提高總體管理水平和技術力量，健立建全管理管理規章制度，認真學習貫徹有關文件精神，從源頭上杜絕飲食安全事件的發生。

（6）學校對食堂管理

學校加強食堂和集中供餐點的管理學校既為教育的組織者，同時也應成為學生飲食衛生安全的保衛者和學生選擇飲食的引導者。后勤社會化改革應遵循因校制宜、因地制宜，不能一刀切、過早“斷奶”。《教育部關于切實加強高等學校食堂管理工作的通知》明確指出：“學校食堂的主要功能是為師生提供餐飲服務，具有明顯的公益性”、“在一個時期內，地方和高等學校對后勤要繼續給予投入和補貼。特別是高等學校食堂的建設和大型維修改造費用，原則上還應以政府和高等學校投入為主”。因此，學校要為學生提供安全的飲食服務，按《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的要求努力改善學生食堂的衛生狀況。積極配合衛生行政部門的衛生許可證管理和從業人員的健康檢查、衛生知識培訓工作，設專（兼）職管理人員對食堂的采購、加工、貯存、銷售全過程進行監督管理。提高廚師技術，從加工食物安全、色香味及價格等方面將學生牢牢吸引在校園內就餐。通過多種形式的健康教育，經常向師生宣傳普及衛生防病意識和能力。要培養學生良好的個人飲食衛生習慣，不買街頭無照、無證商販出售的各類食品。從而提高學生識別劣質食品的能力，增強學生的自我保護意識，引導學生的健康行為。

根據國家教育部和省教育廳有關文件精神，為進一步加強學校食堂管理，確保師生生命安全，現將有關事項通知如下：

一、統一認識，切實加強對學校食堂工作的領導 食堂管理是學校管理的重要組成部分，關系到廣大師生的生命安全和切身利益。抓好食堂管理是保證學校正常教學秩序的前提條件，各級教育行政部門和學校要統一思想認識，從貫徹落實黨的“十六大”、十六屆三中全會精神、“三個代表”重要思想和依法治教的高度，充分認識學校食堂管理工作的重要性和緊迫性，把食堂管理列入學校工作的重要議事日程，把學生和教師生命安全放在首要位置，切實加強對學校食堂工作的領導，維護廣大師生的根本利益。

教育行政部門要建立學校食堂管理工作領導小組，由局領導任組長，有關職能處室負責人為成員，統籌管理學校食堂工作，定期組織檢查，及時研究分析存在的問題，并制訂相關的政策措施。不管食堂經營采用何種方式，學校對食堂管理負有不可推卸的責任。各學校要建立食堂管理領導小組，由校長負總責，確定分管校長具體抓好落實，建立食堂管理的長效機制，逐步使食堂管理走上規范化、法制化的軌道。

二、落實措施，進一步加強學校食堂管理

1、進一步改善食堂設施。教育行政部門和學校，要切實抓好食堂建設，加快改善食堂必須的硬件設施、設備，使其符合教育部、衛生部有關文件規定的衛生安全和操作要求。新建學校食堂必須符合有關標準和要求。

2、嚴格把好食品質量關。學校食堂要建立食品進貨管理制度，落實衛生安全保障措施。采購的食品必須符合衛生要求，要與“放心菜”工程、蔬菜基地、種糧大戶、信譽優良的企業加強聯系與合作，確保食品質量，絕不允許質量低劣、腐爛變質的食品進入學校食堂。食堂要將食譜公布于眾，價格要公正合理，廣泛聽取教師、學生的意見和建議，制作的食品既要適合師生口味，又要注重人體所需的各類營養成分，促進學生健康成長。

3、切實加強食堂經營管理。學校食堂服務的對象是學生和教師，食堂經營必須堅持保本微利原則，教育行政部門和學校必須嚴格按規定控制綜合毛利率和利潤率，嚴格控制食堂成本開支范圍，規范伙食價格。學校食堂經營一般分為學校自辦和社會化經營兩種形式，有條件的學校，要積極穩妥地進行食堂服務社會化改革。從2005學年第二學期起，凡學校食堂實行社會化經營的，必須在當地教育行政部門或教育發展公司指導下按規定程序公開招投標，投標單位一般不少于三家企業。投標企業必須具有獨立法人資格、相應的營業執照和一定的經營業績等條件，經集體評標后確定中標企業，并簽訂經營合同。較大的食堂可由若干家企業同時經營，鼓勵正當競爭。對已經實行社會化經營的學校食堂，合同期滿后按上述規定辦理。對社會投資建造并經營的供師生用餐的食堂，學校要按有關協議對其進行監督。

4、建立學校開辦食堂審批制度。學校開辦食堂必須辦理審批手續，由學校向當地教育行政部門提出書面報告，經教育行政部門實地考察后予以審批。過去未辦理審批手續的要在2004年3月底前補辦審批手續。對不符合基本條件的食堂要限期整改，整改期滿后仍達不到要求的必須停辦。

5、加強食堂工作人員管理。食堂工作人員必須具備良好的思想素質和相應的業務能力，關心學生，身心健康，堅持持證上崗制度。食堂工作人員必須簽訂勞動合同，明確權利和義務。要定期對食堂工作人員進行思想政治教育和業務考核，改善服務態度，提高服務質量。

6、加強食堂財務管理。學校食堂必須獨立建帳，依法進行會計核算，會計人員必須具有相應的任職資格。經教育行政部門同意，除收取適當的房屋維修和設備租賃費外，學校不得向食堂收取其他費用，不得在食堂開支應該由學校承擔的費用，不得利用食堂為教職工發放錢物，更不得在食堂設立“小金庫”。

7、建立健全食堂管理制度。學校食堂必須建立相應的管理制度，明確崗位職責，落實工作責任制。有關制度要上墻公布，嚴格按規范操作。

三、強化監督，不斷提高學校食堂服務水平

1、學校必須建立食堂管理會，負責監督食堂管理和經營行為，管理會由學校領導和工會、教師、學生、家長代表組成，定期檢查、監督食堂管理和經營工作。

2、學校要主動與衛生防疫部門聯系，建立衛生檢測制度，經常對食堂衛生、食品衛生進行檢查。教育行政部門要會同衛生部門定期對學校食堂衛生進行檢查，發現問題及時處理。對問題嚴重的食堂，要限期整改，對造成重大事故的有關責任人要嚴肅查處。

3、建立食堂財務公開制度。要委托中介機構，每學年對食堂財務收支進行一次專項審計。食堂財務收支情況要定期公布.四.食堂員工須做準則

1、嚴格執行《食品衛生法》，食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康合格證，方可上崗。

2、炊事員要注意個人衛生，穿工作服，戴工作帽上崗，不留長發，勤修指甲，不戴戒指作業。

3、炊事員必須做到“五不”，即不隨地吐痰，不在操作時間閑談，不帶閑人進配餐間，不穿工作服上廁所，不在工作時間抽煙。

4、提倡學生自備餐具，公用餐具一律做到一洗、二沖、三消毒、四保潔。

5、炊事員按衛生操作規范加工：即生熟食品分開加工，不用手抓熟類食品，生熟品應分開保管，對食品做到防塵、防蠅、防鼠、防毒。

6、保持食堂內外環境整潔，做到三餐一小掃，每周一大掃。

7、不賣變質腐爛食品，不銷售不新鮮、腐敗變質、有毒的食品。

8、餐具保管要定人、定位。餐具存放整潔有序，專用食品加工機械要加蓋。

9、飲用水池要勤洗，不得供應未燒開的開水。

四、個人心得體會

“研究性學習”是指學生在教師的指導下，從社會、自然和生活中選擇課題進行研究，在研究過程中主動地獲取知識，這種開放性學習，改變的不僅是學生學習的地點和內容，更重要的是：首先，它提供給學生更多的獲取知識的方式和渠道，在了解知識發生和形成的過程中，推動他們去關心現實，了解社會，體驗人生，并積累一定的感性知識和實踐經驗，使學生獲得了比較完整的學習經歷。其次，學生在這樣一種學習中將培養起一種開放性的思維，這種思維方式的形成對于中國學生創新精神的培養尤其重要。在長期的以考試為中心的教育訓練中，學生慢慢形成了這樣一種思維定式：所有的問題都有答案，并且只有一個標準答案。研究性學習恰恰要改變這種狀況。在課題研究過程中，學生研究的問題各不相同，每一個問題由于所獲取的資料不同、對資料的分析處理不同，其結果會有很大差別。在這種情況下，“只有一個標準答案”事實上已經不可能。學生沒有了思想上的束縛，完全可以在他負責的研究領域中任思緒自由地馳騁，充分發揮他的想像力。這樣一種開放的自由的學習，正是學生靈感火花、創新精神產生的前提條件。、應用知識、解決問題的學習活動讓學生通過課程的實施獲得上述感受和體驗，正是開設研究性學習課程的主要目的。因此，從這個意義上說，研究性學習過程本身恰恰是它要追求的結果。

總之，和現有的課程相比，研究性學習突出的是它的實踐性、開放性、自主性和過程性。重要的是學生通過這個過程的研究，他們的思維能力、創新能力—定得到很大的提高。

指導老師-呂海景 通過這次實踐活動,我們的收獲十分大。不僅讓我們學習到許多在學校課堂上學不到的有關青少年飲食健康的知識，還讓我們了解到自己同齡人存在的飲食健康問題，從而更好的反省自身不健康的飲食問題，并且改正，帶動他人改正。

組員-林鑫

我們通過研究性學習的實踐，激發了自由創新的熱情，培養了獨立思考、探究新事物的科學精神，同時提高了我們協作能力和社會交際能力，正好填補了我們在課堂上的不足。我想這是研究性學習的最大意義。組員-楊建生 同學們的飲食不太健康。仍有許多同學不吃早飯、吃街頭小攤食物、挑食、喝飲料，甚至還有超過半數的同學選擇食物以好吃為主，很少吃水果。

組員-李波

促進同學學會交流，學會合作。這個我在學習研究中有切身的體會，像哪個同學有何特長、愛好，對事情處理的態度，協作能力如何，這都很容易在研究性學習過程中反映出來。而且我想，研究性學習不僅僅是一種責任，還有我們的感情的橋梁正在建立吧。這段日子，我們一起外出調查。一起查閱資料，一起總結分析，一起解決問題。經歷了如此之多，組員之間不知不覺建立了友誼，加深升華了友誼，這對以后的生活和學習無疑會起巨大作用。

組員-洪雅蕓 轉變學習觀念，改變學習方式。以我們的小組而言吧，說它簡單吧，是挺簡單的，無非是先收集資料進行調查后再進行研究。但是真的弄起來，要多方面考慮。既要找有關資料，還要采訪不同階層的人事。這自然會遇到許多麻煩，它給我們很大的實踐機會，轉變我們對學習和生活缺少獨立思考、獨立實踐的一些依賴觀念，改變我們“死讀書”的學習方式，創造另一種學習的風氣，營造更優的學習環境。這對我們來說是一次十分不錯的學習實踐機會。

組員-林佳怡

通過了這次的研究學習,我發現了我們的飲食是需要這么多的知識。很多中學生都喜歡不吃飯，通過訪問，我們知道其實不吃飯不一定就不健康，只要那些代替飯的食品可以補充人體所需要的營養就可以了。另外，我們還根據調查數據，提出了多吃肉類是否不好這個問題，羅主任表示我們正是發育的時期，吃肉類可以補充蛋白質，但多吃就不是很好，要根據個人的身體情況而定。我們中學生的飲食健康要靠自己的努力，自己注意均衡飲食，做一個吃得健康吃得快樂的人！

組員-洪浚強

青春期體格發育極為迅猛，各個器官都在增大，腦、心、肝、腎等功能增強，加上學習緊張、活動量大，也需要更多的熱量。熱量主要來自主食米、面和脂肪、蛋白質，因此中學生應首先吃好三頓正餐。要多吃魚、瘦肉、蛋、牛奶、豆制品等蛋白質豐富的食物，每日膳食中蛋白質的供給量約為80～90克。要補充足量的維生素和礦物質。青少年代謝旺盛，骨骼生長快，肌肉組織細胞數量直線上升，要特別注意鈣、磷、鎂和維生素A、D的供給。大量組織的形成需要鐵，供給不足則可發生貧血，特別是少女由于月經來潮，每次要損失一定量的血，因此鐵質的補充更為重要。此外，隨著甲狀腺機能加強需要更多的碘；體格發育和性器官的逐漸成熟都需要鋅；維持正常代謝和生長，離不開充足維生素的供給。有些中學生有偏食和擇食的習慣，喜歡吃這種、不喜歡吃那種，或只吃幾種食物，其他的一概不吃，尤其是蔬菜，這樣就會造成營養上的不平衡。譬如偏吃葷腥，不吃蔬菜，易造成多種維生素和礦物質的缺乏，且為成年后患高血脂、心血管疾病埋下了一顆“定時炸彈”。所以，要從小養成良好的飲食習慣，保證各類營養素的均衡搭配。青少年時期是智力投資和體質投資的黃金時代，只有不誤“天時”，才能生長發育完好、體質健壯、思維敏捷、健康成長。

組長--楊志根

第二篇：飲食健康結題報告[模版]

廣水市文華高級中學2011級 研究性學習課題結題報告

課題名稱：化學與健康之飲食與健康 所在年級：高一年級 課題組長：王健

課題成員：蔣帥

彭強 黃懿

王娟

吳聰聰

高鵬

張琦

張慧

易廣宏

指導教師：張志

研究時間：2011年3月——2011年6月

4 8 10 關于中學生飲食健康的調查研究

一、摘要

本文通過對高中學生健康飲食進行調查分析后得出普遍的高中學生存在不良的飲食習慣，并給出適當的建議。

關鍵字：高中學生

健康飲食

建議

二、研究背景

人體是由化學元素組成的，組成人體的元素有60多種。它們大多以絡合物形式存在于人體之中，傳遞著生命所必須的各種物質，起到調節人體新陳代謝的作用。當膳食中某種元素缺少或含量不足時，會影響人體的健康。近年來，飲食與健康的關系越來越引起人們的重視。人體若缺乏某種主要元素，會引起人體機能失調，但這種情況很少發生，一般的飲食含有綽綽有余的宏量元素。微量元素雖然在體內含量很少，但它們在生命過程中的作用不可低估。沒有這些必需的微量元素，酶的活性就會降低或完全喪失，激素、蛋白質、維生素的合成和代謝也就會發生障礙，人類生命過程就難以繼續進行。本課題我們將了解飲食與人體健康的關系。

三、目的和意義

通過本課題學習，更加注意平常的飲食營養搭配，改掉偏食、挑食、不吃蔬菜等毛病，即將所學知識上升為意識，再將意識轉化為行為。

四、研究方法

文獻研究法和問卷調查法

五、任務分工

在填寫開題報告時，主要明確了研究的內容，指出了研究的方法，討論了研究活動所需的條件，確定了研究活動的步驟，具體如下：

王健

組長，負責與指導老師和課題成員的溝通和協調，承擔課題研究的總報告并陳述等。

蔣帥

吳聰聰

彭強

黃懿

負責整理所有資料。

張慧

易廣宏

負責將所有信息資料輸入電腦。

午餐的問題也甚為嚴重。許多女孩子為了減肥，根本不吃午飯，而是到街上買油炸小食品或巧克力充饑；有的男同學不吃午飯，卻用爸爸媽媽給的午餐錢買煙抽；有的學校飯菜質量不好，學生不愛吃，把學校的飯菜倒掉自己拿錢到校外攤上買東西吃；有的同學挑食，學校的飯菜不合自己口味，就送給別人吃……諸如此類的事實使我們看到普及學生營養午餐勢在必行，這是保證學生身體健康的一件利國利民的大事。如果學校有營養午餐，家長應動員孩子堅持在校內食用營養午餐，不要到處亂買著吃。如果學校沒有營養午餐，應盡快設法解決學生的午餐問題。

晚餐是一天中全家人聚在一起吃的一頓飯。許多家長都認為，“一家人早飯沒好好吃，午餐在外面瞎湊合，晚飯應該好好補一補。”于是，多數家庭晚餐比較豐盛，有魚、有肉，四菜一湯。其實這樣的晚餐是不合理的，按照營養科學的觀點，晚餐要吃少，晚餐飯菜要清淡可口，才有利于晚飯幾小時后的睡眠。如果晚飯吃得過飽過多，油膩過大，晚飯后食物來不及消化吸收，人就睡了。睡眠時，因胃腸系統仍要消化吸收食物而使大腦得不到完全休息。胃腸負擔過重，夜里睡覺容易做噩夢，導致夜間睡眠不好。還有的家庭晚飯吃得太遲，孩子吃飯后沒有什么活動就入睡了，這會使人因熱能蓄積而發胖。

3、“情感”消費

許多家長對孩子的一日三餐的飲食習慣不太重視，而對孩子吃營養品、買進口食品，卻毫不吝惜。孩子手中有了錢，飲食上的消費自然加大，于是出現了許多既超前消費又有害健康的做法。例如有些中學生過早的飲酒酗酒。學生們愛把洋餐確定為請客聚會的首選目標，家長們也以“帶你去吃肯德基”、“得100分去吃麥當勞”等許諾作為獎勵孩子的方式。洋快餐店高超的經營策略和促銷手段，不斷的誘導著中國孩子逐步由多次品嘗發展到喜歡吃洋快餐。

（二）合理膳食搭配

1、蛋白質

蛋白質對人的生命活動起著頭等重要的作用。它是構成人體組織細胞的主要成分，可以修補和更新人體組織；蛋白質可以供給熱能，從食物中攝取的碳水化合物和脂肪攝入不足時它可以被當作熱能消耗利用；蛋白質可以調節生理機能，高蛋白的食物可以保護內臟，維持神經系統的正常功能，尤其是緊張學習的學生們，攝入的蛋白質數量足質量高，則他們的神經系統功能強，腦細胞活躍，理解力、記憶力都隨之增強。另外，人體內酸堿平衡的維持、水分的正常代謝、遺傳信息的傳遞、營養物質的運輸等，無不與蛋白質有著密切關系。

由于魚類富含蛋白質，專家建議我們青少年多吃魚。豆腐及豆制品的蛋白質含量高、質量好，因此我們還應多吃些豆腐和豆制品。

2、脂質

脂質是良好的儲能物質。脂肪能供給人體熱能，構成人體組織，可維持體溫和保護內臟，還能促進人體生長發育，維持皮膚和毛細血管的健康，減輕由于放射線照射所造成的皮膚損傷，對皮膚有保護作用。膽固醇是合成膽汁酸的原料，是合成體內類固醇激素的原料，尤其是性激素，也是合成維生素D3的原料，還是人腦和神經組織的成分。

它們主要指的是我們平時說的油，包括動物油和植物油。在日常膳食搭配中選擇油脂時，營養學家建議要將動物油和植物油混合搭配食用，搭配的比例以1份動物油、2份植物油為宜。

3、糖類

糖類對人體主要的作用是提供熱能，它是人體最主要的供能物質。在我們的調查中，許多中學生為了減肥而不吃主食，這樣會使人的大腦因缺乏能量來源而變得遲鈍，影響學習效果。糖類還具有節約蛋白質和保肝解毒的功用。有的中學生早飯只吃牛奶和雞蛋，不吃主食，雞蛋牛奶中的蛋白質在上午的學習和活動中被當作米飯饅頭消耗掉了，不能起到構成和修補機體組織的作用，這其實是對蛋白質的浪費。如果在早餐中有主食，就會把這些作為熱能消耗的蛋白質節約出來，讓它在機體中發揮應有的作用。

4、無機鹽

與中學生飲食密切相關的常量元素有鈣、磷、鉀、鈉，微量元素有鐵、鋅、碘、硒。

鈣是動物骨骼的牙齒的主要成分，并對血液的凝固和肌肉收縮具有調節作用。奶和奶制品是最好的含鈣食品，鮮奶中的鈣在人體內的吸收率很高，因而我們提倡多喝牛奶。另外，蔬菜和豆類含鈣也很豐富。

磷在能量和物質代謝中起著重要作用。它與鈣一起構成骨骼和牙齒。磷是人體中的高能物質——三磷酸腺苷的組成成分。磷還有一個作用是幫助營養素的吸收和轉運。但是，過多的攝入磷是對身體有害的。我們在調查中發現，許多中學生喜歡喝飲料，經常以飲料帶水，汽水、可口可樂等飲料含磷高，會引起人體內的鈣丟失，這應該引起中學生和家長們的注意。

鐵——人體易缺乏的微量元素，卻是不可或缺的。人體中的鐵大部分存在于血紅蛋白和肌紅蛋白中。如何提高鐵的消化吸收率呢？可以在補鐵同時吃些富含維生素C的食物；用鐵鍋炒菜鐵容易被吸收；食物中蛋白質的分解產物能和鐵形成可溶性的化合物而使鐵容易被吸收；高鈣膳食有利于鐵的吸收。

碘在人體內的需要量微乎其微，但它參與甲狀腺素的合成，是人生殖所必需的微量元素，與兒童的生長發育有密切的關系。如果缺碘，易患上地方性甲狀腺腫等病癥。海產品如龍蝦、牡蠣、海帶和紫菜是含碘最豐富的食物，植物性食物中菜葉含碘比菜根多，菠菜葉是植物中含碘最高的食物。

鋅是人體18種酶的組成部分，還與許多酶的活性有關。青少年若缺鋅，會導致機體抵抗力下降，生長發育出現障礙。那么吃什么食物能補鋅呢？牡蠣是含鋅最高的食物，瘦肉、肝臟、蛋黃是孩子們從食物中獲取新的主要食物來源，魚類和海產品也含有豐富的鋅。

5、維生素

維生素類型 維生素A 維生素B1 維生素B2 維生素C 維生素D 維生素E 主要存在的食物 動物肝臟、菠菜、胡蘿卜等 粗糧、豆制品小麥胚芽等 動物內臟、奶類、蛋制品等 新鮮蔬菜和水果等 動物肝臟、海魚、蛋類等 植物油、魚肝油等

6、水

水是人體必需的營養素，如日常生活中飲水過多，會增加腎臟負擔，造成水中毒，嚴重者會引起人體循環衰竭。我們的問卷中，發現有許多同學喜歡吃冷食，殊不知這些冷食中的水與食品添加劑混合在一起，溶解時需要更多的熱能，過量的使用會造成脾胃虛寒，使人體代謝功能失調。據調查，近20%的學生在學校不喝水，50%左右的學生在學校飲用自來水，20%以上的學生每天以飲料代水。由此可見，飲水問題正嚴重威脅著孩子們的健康！

7、膳食纖維

膳食纖維是人類食物的重要組成成分。由于它對人體具有特殊的保健作用，被定為人體的第七類營養素。許多學生由于喝水少，吃動物性食物多，經常出現大便干燥的癥狀。應在一日三餐中適量增加膳食纖維的攝入，以保證大便通暢。膳食纖維雖不能被人體消化吸收，但它可以幫助胃腸蠕動，促進排泄。還能減緩食物中碳水化合物的吸收速度，對治療糖尿病有一定輔助作用。它還能與膽汁酸結合，是膽鹽排出而起到降低血脂的作用。

（三）小結

中學時代是長知識、長身體和增強體質的最重要、最有利的時期。良好的營養、適當的鍛煉和合理的作息是影響其身心發育的三個重要因素。青春期體格發育極為迅猛，各個器官都在增大，腦、心、肝、腎等功能增強，加上學習緊張、活動量大，也需要更多的熱量和營養素。熱量主要來自主食米、面和脂肪、蛋白質，因此中學生應首先吃好三頓正餐。要多吃魚、瘦肉、蛋、牛奶和豆制品等蛋白質豐富的食物。同時要補充足量的維生素和礦物質。青少年代謝旺盛，骨骼生長快，肌肉組織細胞數量直線上升，要特別注意鈣、磷、鎂和維生素A、D的供給。大量組織的形成需要鐵，供給不足則可發生貧血，特別是少女由于月經來潮，每次要損失一定量的血，因此鐵質的補充更為重要。此外，隨著甲狀腺機能加強需要更多的碘；體格發育和性器官的逐漸成熟都需要鋅；維持正常代謝和生長，離不開充足維生素的供給。

我們應該從小養成良好的飲食習慣，保證各類營養素的均衡搭配。

八、個人心得體會:

這次的高一下學期,我們的研究性課題關于中學生日常生活中的營養與健康問題,這項研究很貼近我們中學生的日常生活,而且在研究的時候我們閱讀了書籍,豐富了我們的課外知識.對于我們平時的飲食習慣也有一定的促進作用.----------------------張琦

這一學期,我們小組研究性學習的課題是關于中學生日常生活中的營養與健康問題.這是一個從我們最基本的學習生活出發的一個課題,緊密聯系著我們的健康.大家都知道,現代社會是一個最求快節奏高品質的社會,營養也被生活條件越來越好的人們關注,特別是到了現在,.老高三畢業了,我們不如高三,在緊張的學習生活中,三餐營養更是重中之重.9味的有效成分，以果菜類和根菜類中的含量較高。淀粉在多種蔬菜中存在，富含淀粉的蔬菜除了可作為菜肴外，還可作為主食，如馬鈴薯，芋頭、山藥等。纖維素、半纖維素和果膠的存在和含量多少與蔬菜食用時的口感好壞有關。

(4)有機酸。蔬菜中含有多種有機酸，常以有機酸鹽的形式存在。由于含量不高，大多數的蔬菜在食用時，感覺不出有酸味，只有西紅柿等少數蔬菜中有機酸含量稍高，可感覺出有一定的酸味。有機酸在蔬菜中主要起風味的作用。蔬菜中的有機酸有蘋果酸、檸檬酸和草酸。

(5)維生素。蔬菜中所含的維生素主要有維生C和作為維生素A源的胡蘿卜素，以及少量的B族維生素和生育酚等。這些維生素都是人體健康所必需的。

(6)色素。蔬菜的鮮艷色澤是由各種色素成分形成的。色素也是判斷蔬菜新鮮度好壞的一個重要標志。蔬菜中的色素成分較多，主要有葉綠素、類胡蘿卜素和花青素等。這些色素成分在蔬菜中有的顯現，有的被遮蓋，并隨著蔬菜成熟期的不同及環境的改變而發生相應的變化。

(7)揮發油。揮發油是形成蔬菜香氣的主要成分，大多呈油狀。由于揮發油的含量和蔬菜主體的組成成分不同，因而構成了各種蔬菜獨特的香氣特點。揮發油雖然含量甚微，但對蔬菜的風味好壞卻起著重要作用。揮發油都是一些低沸點易揮發的成分，因此出貯存過久的蔬菜，其香味要降低。

(8)含氮物。蔬菜中除了以上的化學成分外，還含有一定量的含氮物質，主要是蛋白質。含氮物在蔬菜的籽仁和豆類蔬菜中含量較多，大多數蔬菜中的含氮物均不多。

維生素 vitamin

維持生物正常生命現象所必需的一類小分子有機物。動物體內或者不能合成維生素，或者合成量不足，所以必須由外界供給。有些維生素如 B6、K等能由動物腸道內的細菌合成，合成量可滿足動物的需要。動物細胞可將色氨酸轉變成煙酸(一種B族維生素),但生成量不敷需要； 維生素C 除靈長類（包括人類）及豚鼠以外,其他動物都可以自身合成。植物和多數微生物都能自己合成維生素，不必由體外供給。許多維生素是輔基或輔酶的組成部分。

維生素的種類很多，化學結構與生理功能各不相同，如果人或動物食物中維生素的含量不足或機體吸收不良則發生維生素缺乏病，所以過去把維生素叫做維他命。

根據溶解性，可把維生素分為兩大類：水溶性維生素，包括B族維生素及維生素C；脂溶性維生素，包括維生素A、D、E、K等。

有些物質在化學結構上類似于某種維生素，經過簡單的代謝反應即可轉變成維生素，此類物質稱為維生素原，例如 β-胡蘿卜素能轉變為維生素A；7-脫氫膽固醇可轉變為維生素D3；但要經許多復雜代謝反應才能成為尼克酸的色氨酸則不能稱為維生素原。

維生素的命名過去多數依其生理功能或發現早晚等用英文大寫字母命名。例如：維生素 A、B、C、D、E等。隨著化學結構的闡明又有化學命名，現已有國際統一命名規定。

生物學意義

維生素可調節物質代謝，缺乏維生素時細胞內一些代謝反應不能進行，平衡失調，影響細胞及組織功能，甚至引起生物死亡。

所有水溶性維生素都參與催化功能,B族維生素是許多種輔酶的組成成分，這些輔酶擔負著氫、電子或基團的轉移。它們參與由酶催化的糖、脂肪、蛋白質及核苷酸等的代謝,維生素C參與許多羥化反應。水溶性維生素在動植物細胞中廣泛存在。

脂溶性維生素的功能沒有 B族維生素那樣清楚。維生素K參與一些蛋白質中谷氨酸的羧化，維生素D促進鈣的吸收，維生素A為視紫蛋白的組成部分。

需要量

動物因種屬不同，對維生素的需要量有很大差異。就個體而言，因食品組成、年齡、健康狀況等因素的影響，需要量有很大差別，目前制定的人的維生素需要量足以滿足不同生理情況或工作條件下的需要。

缺乏病

維生素攝入不足所引起的疾病。病情的輕重，依缺乏的程度而不同。癥狀中有些是屬于特征性的，如缺乏維生素A時的夜盲癥；有些癥狀是非特征性的,如缺乏維生素B1時，表現為胃口不佳、生長不良等。癥狀也因動物種屬不同而有差異。一些癥狀在補充維生素以后，恢復正常；有些雖然補充維生素也不能恢復，成為永久性的損傷，如眼角膜、神經組織損傷等。

第三篇：中學生飲食健康問題結題報告

食品營養與健康結題報告指導老師：靳健

研究成員：陳寧（2）孫國霞（2）馬國偉（12）許成娟（7）王彥成（7）常旭燕（2）

【摘要】

1目的：了解本校學生飲食情況，發現其中的問題，認識飲食健康的重要性

2方法：

1、進行問卷調查

2、對問卷卷調查結果進行統計

3、對問卷調查結果進行分析研究

4、上網或查閱資料，了解營養與健康的知識

3結果：初步了解我校學生飲食狀況。

4結論：通過問卷調查得出我校學生飲食不合理占多數。

【關鍵詞】食品營養 均衡膳食 健康

前言

中學生正處在成長期，新陳代謝旺盛，所需要的能量和各種營養素的數量相對要比成年人高。而如果營養不均衡則會影響正常的生長發育。如果缺少人體內的必要元素，會造成學習工作時注意力不易集中，記憶力減退，視力下降等狀況，嚴重危害中學生的日常生活。中學生當前的任務就是學習，而擁有健康的身體是取得優良成績的根本。盡管當前我國中學生的膳食營養攝入正逐步得到改善，但原來營養不足的問題仍沒有得到徹底解決，而嚴重的能量過剩問題又待糾正。可是大多數學生家長并不明白如何合理搭配營養，針對這個問題，我們決定研究中學生的營養搭配，并且希望通過我們的研究給予家長們在合理膳食方面的建議。有感于同學們飲食的不健康，那嚼得津津有味的干脆面，那喝的津津有味的雪碧可樂，與小組成員合作做了一次初中生飲食健康調查研究性學習。

二、研究對象及研究方法1.確定研究人員和研究主題

第九周，根據學校統一安排，確定了本小組研究性學習的指導老師，參與研究人員是陳寧 孫國霞 馬國偉，許成娟，王彥成研究主題是中學生的飲食結構。

2．設計調查問卷并發放回收匯編第十、十一周調查問卷設計由陳寧 孫國霞負責，分發回收由馬國偉，匯總由許成娟，王彥成完成。調查問卷見附件一，匯總見附件二。由第一題得出超過半數的同學都是吃早飯的，但還是有超過30%的同學不吃；第二題得出大多數的同學不吃街頭小攤食物，但還是有超過30%的同學吃；第三題得出64%的同學不挑食；第四題得出80%的同學認為葷素搭配健康；第五題得出82%的同學很少邊看電視邊吃飯；第六題得出58%的同學喝飲料較多；第七題得出92%的同學吃油炸食物較少；第八題得出不到30%的同學每天吃水果；第九題得出60%的同學選擇食物以好吃為主；第十題得出64%吃飯前必洗手；第十一題得出76% 的同學認為不健康飲食對身體有影響且答到了點子上，但不全面，20%的同學不知道另有4%的同學認識錯誤；第十二題得出64%的同學飲食比較健康，16%的同學較不健康，20%的同學不知道。總結：同學們的飲食不太健康。仍有許多同學不吃早飯、吃街頭小攤食物、挑食、喝飲料，甚至還有超過半數的同學選擇食物以好吃為主，很少吃水果。3．完成結題報告和研究感想第十四、十五周，由邱朱晨主要負責完成本研究性學習的結題報告，參與同學談談自己的參與感受。參與感受見附件三。

三、研究倡議同學們不健康的飲食狀況令人擔憂，經過小組同學的研究，提出了以下幾點改善飲食的倡議：1．一定要吃早飯 健康的早餐不僅能提供足夠的營養還能夠有效改善和提高記憶力與學習能力2．多吃水果和蔬菜

不吃“垃圾食品”“小攤食品”水果和蔬菜可以增加人體的排泄和代謝，而“垃圾食品”“小攤食品”3．多樣飲食好吃的要吃，不好吃的也要吃。各種食物所含的營養成分不盡相同，人類膳食卻不能發揮應有的營養作用。4．少喝飲料據介紹，可樂雪碧等碳酸飲料中的糖分較高，長期喝容易導致發胖，而實際上，它沒有任何營養價值。5．多運動適當的運動是心臟健康的必由之路，體重偏胖容易危及身體健康。四，研究結論

通過問卷調查得出我校學生飲食不合理占多數

五，參考文獻

高中化學《化學與生活》關注營養平衡，人民教育出版社選修一

第四篇：中學生飲食健康問題結題報告

篇一：中學生飲食健康問題結題報告 【摘要】

1目的：了解本校學生飲食情況，發現其中的問題，認識飲食健康的重要性 2方法：

1、進行問卷調查

2、對問卷卷調查結果進行統計

3、對問卷調查結果進行分析研究

4、上網或查閱資料，了解營養與健康的知識 3結果：初步了解我校學生飲食狀況。

4結論：通過問卷調查得出我校學生飲食不合理占多數。【關鍵詞】食品營養 均衡膳食 健康 前言

中學生正處在成長期，新陳代謝旺盛，所需要的能量和各種營養素的數量相對要比成年人高。而如果營養不均衡則會影響正常的生長發育。如果缺少人體內的必要元素，會造成學習工作時注意力不易集中，記憶力減退，視力下降等狀況，嚴重危害中學生的日常生活。中學生當前的任務就是學習，而擁有健康的身體是取得優良成績的根本。盡管當前我國中學生的膳食營養攝入正逐步得到改善，但原來營養不足的問題仍沒有得到徹底解決，而嚴重的能量過剩問題又待糾正。可是大多數學生家長并不明白如何合理搭配營養，針對這個問題，我們決定研究中學生的營養搭配，并且希望通過我們的研究給予家長們在合理膳食方面的建議。有感于同學們飲食的不健康，那嚼得津津有味的干脆面，那喝的津津有味的雪碧可樂，與小組成員合作做了一次初中生飲食健康調查研究性學習。

二、研究對象及研究方法1.確定研究人員和研究主題第九周，根據學校統一安排，確定了本小組研究性學習的指導老師，參與研究人員是陳寧 孫國霞 馬國偉，許成娟，王彥成研究主題是中學生的飲食結構。

2．設計調查問卷并發放回收匯編第十、十一周調查問卷設計由陳寧 孫國霞負責，分發回收由馬國偉，匯總由許成娟，王彥成完成。調查問卷見附件一，匯總見附件二。由第一題得出超過半數的同學都是吃早飯的，但還是有超過30%的同學不吃；第二題得出大多數的同學不吃街頭小攤食物，但還是有超過30%的同學吃；第三題得出64%的同學不挑食；第四題得出80%的同學認為葷素搭配健康；第五題得出82%的同學很少邊看電視邊吃飯；第六題得出58%的同學喝飲料較多；第七題得出92%的同學吃油炸食物較少；第八題得出不到30%的同學每天吃水果；第九題得出60%的同學選擇食物以好吃為主；第十題得出64%吃飯前必洗手；第十一題得出76% 的同學認為不健康飲食對身體有影響且答到了點子上，但不全面，20%的同學不知道另有4%的同學認識錯誤；第十二題得出64%的同學飲食比較健康，16%的同學較不健康，20%的同學不知道。總結：同學們的飲食不太健康。仍有許多同學不吃早飯、吃街頭小攤食物、挑食、喝飲料，甚至還有超過半數的同學選擇食物以好吃為主，很少吃水果。3．完成結題報告和研究感想第十四、十五周，由邱朱晨主要負責完成本研究性學習的結題報告，參與同學談談自己的參與感受。參與感受見附件三。

三、研究倡議同學們不健康的飲食狀況令人擔憂，經過小組同學的研究，提出了以下幾點改善飲食的倡議：1．一定要吃早飯 健康的早餐不僅能提供足夠的營養還能夠有效改善和提高記憶力與學習能力2．多吃水果和蔬菜不吃“垃圾食品”“小攤食品”水果和蔬菜可以增加人體的排泄和代謝，而“垃圾食品”“小攤食品”3．多樣飲食 好吃的要吃，不好吃的也要吃。各種食物所含的營養成分不盡相同，人類膳食卻不能發揮應有的營養作用。4．少喝飲料據介紹，可樂雪碧等碳酸飲料中的糖分較高，長期喝容易導致發胖，而實際上，它沒有任何營養價值。5．多運動適當的運動是心臟健康的必由之路，體重偏胖容易危及身體健康。四，研究結論 通過問卷調查得出我校學生飲食不合理占多數 五，參考文獻

高中化學《化學與生活》關注營養平衡，人民教育出版社選修一篇二：中學生飲食健康調查結題報告

中學生飲食健康調查結題報告---陳潔

一、課題研究背景

新橋中學作為一所寄宿制高中，幾乎所有學生都在校吃飯，食堂理應成為

我們補充營養的不二選擇。但我們發現，午飯時間，有一部分人在教室和寢室里度過。而且就算是在食堂，也有不少人吃方便面而不選擇吃飯。針對這些現象，我們小組組織了此次研究活動，將結合我們的觀察并在一定程度了解健康飲食的基礎上，對在校學生的飲食情況進行一個較全面的調查，試圖通過我們的研究發現這些現象背后所隱藏的種種問題。

二、課題研究目的和意義

1．通過調查了解現在學生的普遍飲食方式及其中存在的弊端，結合了解科學 的飲食方式，分析引起這些不良問題的原因，為食堂和學生提出合理建議。2．培養調查采訪研究的能力，提高分析數據、處理問題的能力.3．拓展健康飲食方面的知識，通過平時的健康飲食使身體更為健康，也提高平時學習的有效性。

三、活動主要過程和內容 1．研究設計

本研究采用問卷調查法，在校園內對在校學生進行調查。因為學生人數眾多，考慮到方案的可行性，我們采取了一定范圍內隨機抽樣調查的方式。取樣范圍僅限于高

一、高二同學，并預計發放問卷50份。

結合對相關資料的了解，我們一共設計了8個問題（見附錄）。其中問題1-4主要為了了解學生對于健康飲食方面知識的了解程度。問題5、6、7、10是為了研究學生的飲食習慣和飲食結構。問題8、9、11、12、13是為了研究學生的早餐飲食健康狀況。問題5是為了研究限制同學們合理飲食的客觀原因，問題14、15是為了研究同學們對于學校提供的飲食的滿意程度和建議。2．研究成果

1）問卷及其結果分析： 12 3 4 2）問卷反映出的幾個問題：

⑴ 中學生對于營養知識還是比較缺乏的，對營養知識和食物的搭配有正

確地了解有助于中學生在日常生活中合理安排自己的飲食，注重飲食的均衡，因此，從本問卷中看出，拓寬中學生健康飲食的知識面是必需的、極其迫切的。

⑵ 大多數同學能規律飲食，并且能正確處理飲食和減肥等的關系，但是

也應看到這些同學中有相當一部份人在早餐、零食、夜宵和葷素搭配上還存在問題，如：還有較大一部分人早餐選擇油條等不利于身體健康的油炸食品；學生吃零食的問題還相當嚴重，并且很多人選擇零食是因為饞，而且選擇的大多數是垃圾食品，不利于人的身體健康。零食一旦多吃，時間一長，不僅機體必需的營養素攝入不足，會導致營養不良；吃宵夜情況比較普遍；總體就餐情況中，葷素搭配不均衡。⑶ 我校有相當一部分同學經常飲用碳酸型飲料，資料表明過多的碳酸型

飲料對于高中生的發育不利。3）．建議

針對以上情況，我們小組在查閱相關資料后，提出如下建議： ⑴ 重視早餐：早餐是大腦的“開關”，其能量來源于碳水化合物，因此早

餐一定要進食一些淀粉類食物，最好選擇沒有精加工的粗雜糧并且摻有一些堅果、干果。這樣的食品釋放能量比較遲緩，可以延長能量的補充時間，如紫米面饅頭、芝麻醬花卷、包子、餛飩、豆沙包、堅果面包、吐司、玉米粥等。另外，早餐不宜吃太多油炸食物如油條、油餅、炸糕等，雖然食用后飽腹感會比較明顯，但因攝入脂肪和膽固醇過多，消化時間太長，易使血液過久地積于消化系統，造成腦部血流量減少，可能會使人整個上午都覺得無法集中精神。另外，就餐時間也很重要，一般來說起床后活動20~30分鐘，人的食欲最旺盛，吃早餐是最合適的。⑵ 午、晚餐。建議學校在午餐時間鼓勵學生多到食堂就餐，并逐步調整 5 篇三：關于中學生飲食健康問題結題報告(1)關于中學生飲食健康問題結題報告 高二(3)班 組長:隗曉婷

課題成員:吳婷、祖含嫣、楊文、陳麗娜、張亞楠 指導教師:楊本蕓關于中學生飲食健康問題結題報告 主導學科:生物學、營養學 相關學科:心理學，一背景： 俗話說：“民以食為天”。我們小組正是針對性食品與人的密切關系到進行研究的。在當代，大多數處于我們這一年齡階段的中學生越來越不注意飲食的健康問題，隨之而來是各種由飲食不良引起的疾病，關注飲食健康，合理搭配食品，養成良好的飲食習慣，不僅能使當代中學生擁有更健康的身體，以至于有更多的精力投入到學習生活中，更是為祖國未來的發展打下良好的基礎。

當壓力大于生命力的時候，過度的壓力則使生命受損，導致疾病。這里就存在著壓力的臨界點，它是兩種力量在對抗過程中所形成的動態平衡是否被打破的標志。很多人知道這樣一個比喻:我們往駱駝的身上不斷地積壓稻草，終有一刻當我們把某根稻草放在駝背上的時候，駱駝會被壓死，壓死駱駝的最后一根稻草就是壓力的臨界點。人也一樣存在承受壓力的臨界點。真正的威脅來自各種持續的壓力沒有得到適當的釋放，導致累積的壓力超過了你能夠承受的臨界點。因此，我們小組希望通過本次研究性學習，進一步了解當代中學生飲食中存在的一些問題，學習如何增強人體的生命力，實際上就是學習從營養學角度學習如何調節人體機能，對抗壓力。并通過相關資料使同學們多知道一些食品與營養的關系

1．通過調查了解現在學生的普遍飲食方式及其中存在的弊端，結合了解科學的飲食方式，分析引起這些不良問題的原因，為食堂和學生提出合理建議。2．培養調查采訪研究的能力，提高分析數據、處理問題的能力.3．拓展健康飲食方面的知識，通過平時的健康飲食使身體更為健康，也提高平時學習的有效性。

關鍵詞：飲食健康，中學生日常飲食，營養食品，食品搭配，飲食禁忌。

研究解決的問題：通過對中學生的日常飲食健康的調查和相關資料的查閱，使同學們了解到飲食與健康的內在聯系，引起同學們對飲食健康問題的重視，增加其對日常食品所含營養及其與人體健康的關系的了解，既擴展了大家的知識面，豐富了課余生活，又樹立起健康飲食的良好意識。

研究問題的假設：同學們日常所吃的東西與其飲食習慣有關，良好的飲食習慣對人的健康具有一定影響，中學生的身體健康與其每天吃的食品中所含營養的種類和數量有關。研究采用的基本方法：

資料查詢法，網上調查法，咨詢專家法，圖書館查閱法

三、活動主要形式 在開始研究課題時，我們小組先在教室召開了一次小組討論會議。會議根據研究的一般形式，制定了研究步驟，各項工作的人員分工，會議討論了在研究過程中可能回出現的一些問題和遇到的困難，我們針對這些問題制定了一些應對方案。

為了使我們的研究對象更廣泛，研究的結果更符合大眾，在班內對學生進行調查。因為學生人數眾多，考慮到方案的可行性，我們采取了一定范圍內隨機抽樣調查的方式。與此同時我們還利用課余時間，利用電腦搜集了一些有關飲食與健康方面的資料。在研究的最后幾個星期，我們小組討論以上所得的一系列結果進行整理分析，完成結題報告。

四、活動主要過程和內容問卷反映出的幾個問題： ⑴ 中學生對于營養知識還是比較缺乏的，對營養知識和食物的搭配有正確地了解有助于中學生在日常生活中合理安排自己的飲食，注重飲食的均衡。因此，拓寬中學生健康飲食的知識面是必需的、極其迫切的。⑵ 大多數同學能規律飲食，并且能正確處理飲食和減肥等的關系，但是也應看到這些同學中有相當一部份人在早餐、零食、夜宵和葷素搭配上還存在問題，如：還有較大一部分人早餐選擇油條等不利于身體健康的油炸食品；學生吃零食的問題還相當嚴重。吃宵夜情況比較普遍，總體就餐情況中，葷素搭配不均衡。⑶ 我校有相當一部分同學經常飲用碳酸型飲料，資料表明過多的碳酸型飲料對于高中生的發育不利。五 課題小組的建議或倡導：

針對以上情況，我們小組在查閱相關資料后，提出如下建議： 早餐吃得好。據營養學家實驗研究發現,早飯吃得好(如牛奶、雞蛋、巧克力、麥乳精、營養面包等)的人,整個上午血糖水平均保持在正常水平,所以不論是腦力勞動者或體力勞動者均感到精力充沛,效率很高。而不吃早餐或早餐質量很差的人,在不到上午10點鐘時血糖水平已降至正常以下,故感到體力不支,頭暈乏力,注意力不集中,學習效率下降。另外,長期不吃早餐或早餐不講究者,胃炎、胃潰瘍、胃癌的發病率較高。2 晚餐吃得少。晚餐吃得太多太好,容易影響睡眠,發生肥胖,甚至產生疾病。晚餐吃得多的人,身體必須要有較多的“精力”用于食物的消化吸收和處理,使睡眠不好;人到夜間活動減少,睡眠時耗熱最小,晚間胰島素分泌比白天多,而進食過多又可促使胰島素分泌,較多的胰島素可使血糖較多地轉化為脂肪,過多的脂肪堆積就會造成肥胖。

3、養成良好的飲食習慣

①少吃油炸和暴曬食品。高溫會破壞許多營養素，同時產生醛、氧化物、內脂等物質、對人體有害，蓄積過多可引起中毒。

②多食增強記憶力食品。飲食應該營養豐富、清淡爽口、易于消化，尤其應多食用有助增強記憶力的食品，如香蕉富含礦物質鉀，可預防精神疲勞；卷心菜、葡萄、蛋黃、對增強記憶力都有一定的幫助；杏可改善血液循環，可減輕精神緊張造成的失眠；魚類含大量膽堿和維生素c，可促進腦力功能。

③熱量必須充足。中學生對熱量的需要比成人高，每天應保證足夠的主食，可吃些產熱量高的饅頭、燒餅、米飯、油條、糕點、芝麻醬等；還應增加副食，每天要吃蔬菜、肉、豆制品及牛奶、雞蛋、水果等。

④保證供給充足的優質蛋白質，以滿足加速生長和智力發展的需要以及提高抗病能力。富含優質蛋白質的食物有瘦肉、魚類、牛奶、蛋類、豆制品等。⑤應補充鈣，鐵，碘，鋅等元素。這幾種元素是中學生在青春發育期需要較多也最易缺乏的。人的骨骼主要由鈣和磷組成，中學生在快速長高的過程中，需要大量的鈣、磷來補充，應多選含鈣、磷的蔬菜、豆類、海產品和乳類，每天喝一杯牛奶或豆漿可獲得較多的鈣和蛋白質。青春期是人的一生中最易患貧血的時期，主要是缺鐵造成的，因此，應該多吃些富含鐵和維生素c的食物，如瘦肉、雞蛋、肝、魚、蔬菜、水果等食物。青春期性腺器官發育達到高峰。碘也是生長發育必需的微量元素，一般海產品、動物內臟、肉類含碘和鋅較豐富，可經常食用。

⑥注意補充各種維生素。因中學生用眼多，維生素a供應充足有助于保護視力，又可預防呼吸道感染；維生素b與機體能量消耗有關；維生素c可促進鐵的吸收。寒冷季節還應考慮維生素d制劑的補充，以提高鈣的吸收。

⑦注意飲食多樣化．合理營養對青少年健康成長及學習有著很重要的意義。按營養學要求，青少年一日的膳食應該有主食、副食，有葷、有素，盡量做到多樣化。合理的主食，是除米飯之外，還應吃面粉制品，如面條、饅頭、包子、餃子、餛飩等。早餐除吃面粉類點心外，還要堅持飲用牛奶或豆漿． 學校食堂。建議學校食堂在科學飲食的基礎上合理改善早餐伙食質量，進一步提高職工素質與工作效率，保證同學們能在最快的時間內買到飯菜。建議學校減少油炸食品、碳酸飲料的供應，努力從學校的取向上引導學生健康飲食。學校食堂也應多了解同學們對食堂飲食的各種建議。

六 研究獲得的結論：飲食與健康有著密切的關系，良好的飲食習慣不是一天兩天就能養成的，而是要增強衛生健康飲食的意識，日積月累才能有一個健康身體。在日常生活中，家長們常常給孩子們買補品，但沒注意到其實我們每天所吃的事物中有這些營養，只要合理搭配，注意每天的攝入量就可以了.七 各成員完成的具體工作： 1隗曉婷：對研究課題進行相關介紹完成開題報告，組織小組會議，討論相關內容。2吳婷：制作營養套餐.3祖含嫣：制作圖表匯總。陳麗娜：搜集各方面的相關資料。5楊文：整理搜集的資料。張亞楠：完成總結性工作，寫結題報告。小組評價: 隗曉婷: 為組長,積極的帶頭參與實踐活動, 認真投入工作，履行了自己的責任.祖含嫣: 方法較多，工作往往忙而不亂，任務不僅在時間上，而且在質量上也有保證.陳麗娜:做自己的份內的事時總是一絲不茍, ,認真的對待.，也想出了許多好辦法。楊文: 能積極參加,及時完成任務.在整個研究性學習過程中一直滿懷熱情，動了不少腦筋。吳婷:大膽創新，很有自己的主見，勇于提出意見，完善計劃.張亞楠:態度認真，及時完工且質優 教師評價：對于該組學生確立的課題，我是非常的贊同，同學們的積極性也很高，分別在網上、圖書館進行了相關資料的查尋，他們對于健康及營養知識所顯示的渴求實際上也提示了我們作為生物教師身上所承擔的責任之大，同時由身體健康引申開來的心理健康顯得尤為緊要。當然此課題在研究過程中也存在某些不足，如課題的針對面還是太廣，缺少真實案例的敘述等，盡管存在這樣那樣的問題，但我覺得同學們在這個領域他們至少提出了問題并力求解決，那是課題存在的價值所在，至于知識，隨著他們閱歷的增加自然會理解得更多懂得得更多。

第五篇：課題研究結題報告

小課題結題報告

---提高學生詩詞鑒賞水平的策略

青河縣中學語文組荊麗娟孫團結

一、課題研究的背景。

我國是詩歌的王國，在浩瀚的文學海洋中，詩詞以其深厚的文化背景、意味悠遠的藝術境界成為我國古代文化藝術殿堂的瑰寶。凝練的語言形式，委婉含蓄的表情達意值得我們回味品評。偉大的詩人光照千古，他們所創作出的美詩佳詞就像夜空中璀璨的星星，光彩奪目。那千古名句突破了時空的界限在詩人與我們之間產生共鳴。我們的祖先十分看重詩歌對人的教育作用，兩千年前，圣哲孔子用自己的踐行傳播“詩教”。今天，我們同樣要重視古詩詞教學。因為它是素質教育的一個重要組成部分，對推動中學語文德育目標、美育目標、智育目標的實現有著深遠的意義。特別是行入高中新課程改革，使用了普通高中課程標準實驗教科書以來，新版高中語文必修和選修課本中都收錄了大量優秀的古典詩詞，從最早的詩歌總集《詩經》到唐詩宋詞，無不反映出現代教育對高中生文學作品賞析能力培養的重視。

二、課題研究目標。

讓學生在接觸、了解、誦讀、鑒賞經典詩文的同時，初步感受中華民族的優秀傳統文化，激發其熱愛祖國的情感。汲取詩歌中深厚的文化精神養料，成為中華優秀文化的繼承者和傳播者；提升學生的學養，陶冶情操。

三、課題研究方法。

采用古詩詞現狀調查、古詩詞教學改革、古詩詞誦讀比賽，古詩詞方法指導、測試等方法，結合學生實際，激發學生學習興趣，調動其積極性，提審其審美鑒賞能力，從而提高學生的得分率。

四、課題研究內容。

（1）更新古詩詞教學理念，改變傳統教學方法，確立學生的主體地位。

（2）激發學生品讀詩歌的興趣。

（3）引導學生反復誦讀詩歌，增強語感，提升鑒賞能力。

（4）注重詩歌鑒賞、答題方法的傳授。

五、課題研究過程。

(1)、開展了古詩詞現狀調查活動。我們從鑒賞興趣、鑒賞原因、鑒賞方式、鑒賞能力這四個方面開展調查。結果顯示，大部分學生對古詩詞不感興趣，絕大多數學生不會去主動鑒賞詩歌。部分學生存在著不會鑒賞古詩詞的現象。經調查，我們認為，學生鑒賞古詩詞的現狀堪憂，我們需要從調動學生鑒賞興趣、提高學生鑒賞能力等方面開展研究，這為我們有的放矢地開展此項研究奠定了基礎。

(2)、向全體學生傳授古詩詞鑒賞方法，并打印相關資料分發給學生。我們從怎樣鑒賞古詩詞，怎樣規范答題，不同題材的古詩詞分別表達怎樣的主題等方面進行方法傳授。通過講授，同學們初步掌握了鑒賞古詩詞方法。

（3）、利用早讀課時間，誦讀、鑒賞古詩詞，激發學生的鑒賞興趣。

（4）、教師樹立“以學生為主體”的課堂觀。通過課堂教學，提高學生鑒賞詩歌的能力。具體做法為：

1、重視學生的閱讀體驗，2、放手讓學生自己鑒賞，教師及時點撥。

3、注重方法傳授

4、創設良好氛圍，調動學生學詩詞的興趣。

（5）、開展古詩詞專練，提高學生鑒賞能力。本學期我們開展了四次古詩詞專練，每次練習各有側重，分別為：鑒賞形象、鑒賞詩歌語言、鑒賞詩歌技巧、鑒賞詩歌的情感。通過不同角度的練習，希望能全面提高學生的鑒賞能力。

（6）、抓住邊角時間，以每日一首詩形式，帶領學生鑒賞詩歌。

（7）、開展古詩詞鑒賞比賽，調動學生鑒賞積極性，提高他們的鑒賞能力。

（8）、開展鑒賞文寫作，通過寫作，激發學生鑒賞積極性，提升鑒賞水平。

（8）、以月考為契機，及時分析學生鑒賞詩歌的能力。對能力提升較慢的學生要及時分析他們進步較慢的原因。

六、課題研究成果。

1、進行了課堂改革，提升了學生的鑒賞能力。

教學中，進一步確立了學生的主體地位，教師帶領學生一起鑒賞詩歌，注重調動學生的積極性，發揮其主動性。珍視學生個性解讀，鼓勵學生以自己的方式解讀詩歌。從而通過自學、自悟達到真正解讀、鑒賞

詩歌的目的。經努力，收效很好。既提升了學生的鑒賞能力，也提升了教師的教學效果。荊麗娟老師在與黑龍江教師同課異構活動中，詩詞教學受到了黑龍江專家的好評。孫團結老師在組內同課異構中，成績突出。所寫詩詞教學的教案和反思刊登在青河縣中學教研雜志上。

2、學生積累了一定數量的詩詞，為提高其鑒賞能力奠定基礎。在課堂研究期間，我們利用早讀課等時間，督促學生認真記誦詩歌，并及時督促檢查，經過努力，學生積累了大量的詩歌，培養了良好的語感，這為他們進一步提升鑒賞能力奠定了基礎。

3、經過反復誦讀、鑒賞，初步調動了學生鑒賞詩歌的積極性。我們抓住一切教育契機，培養學生鑒賞詩歌的興趣。通過誦讀、鑒賞比賽，每日鑒賞詩歌，寫鑒賞文等方式，帶領學生走近詩歌、愛上詩歌，經過努力，一部分學生能真切體會到詩歌中的情感，激發情感上的共鳴，心中泛起或悲或喜的漣漪。

4、提升了學生鑒賞詩歌的能力。

通過方法點撥、課堂賞析、專題訓練、鑒賞文寫作等內容的嘗試，學生鑒賞詩歌能力有了一定的提高。一部分學生能達到情感上的共鳴，一部分學生拿到詩歌至少知道這首詩中蘊含的情感。

5、陶冶學生的情操，提升其審美情趣。

詩中的情感是豐盈的，哲理是深厚的。經常帶領學生置身于詩歌的國度中，學生在潛移默化中感受到了詩歌的魅力，不自覺地學習到詩歌的道理，發自內心的享受詩歌的美麗，在這過程中，自熱而然陶冶了學生的情操，提升了他們的審美情趣。

七、研究感想。

課題研究雖然結題了，但學生鑒賞詩歌還要長期堅持，才能進一步提升他們的能力。這是一條只有開始沒有終點的研究之路，在這條長滿荊棘也盛開鮮花的道路上，我們會立足現在，放眼未來，把傳統文化的火炬高高舉起，照亮學生的精神家園。雖然研究過程中還有不少需要改善的研究方法，但這次的課題研究為教師和學生提供了自我進步的舞臺，也促進了我們師生的共同成長。