第一篇：學(xué)生小飯桌食品安全監(jiān)督管理暫行辦法

小飯桌食品安全監(jiān)督管理辦法

（試行）

第一章 總 則

第一條 為加強(qiáng)“小飯桌”餐飲服務(wù)食品安全管理，保障學(xué)生飲食安全，依據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)規(guī)章，結(jié)合赤峰市實(shí)際情況，制定本辦法。

第二條 本辦法所稱(chēng)“小飯桌”是指由公民、法人或者其他組織在固定場(chǎng)所開(kāi)辦的，以贏(yíng)利為目的，為中小學(xué)生提供餐飲服務(wù)、午休、住宿和學(xué)習(xí)輔導(dǎo)的場(chǎng)所。

第三條 本市行政區(qū)域內(nèi)“小飯桌”管理實(shí)行備案登記制度。

第四條 各旗縣區(qū)人民政府對(duì)“小飯桌”管理負(fù)總責(zé)。各旗縣區(qū)食品藥品監(jiān)管部門(mén)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)各旗縣區(qū)食藥監(jiān)管部門(mén)）負(fù)責(zé)轄區(qū)“小飯桌”的備案登記和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作。

第五條 “小飯桌”經(jīng)營(yíng)者是餐飲服務(wù)食品安全的第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，對(duì)學(xué)生餐飲服務(wù)食品安全負(fù)責(zé)，接受社會(huì)和家長(zhǎng)監(jiān)督，承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任。

第二章 申請(qǐng)與受理

第六條 “小飯桌”經(jīng)營(yíng)者應(yīng)向所在旗縣區(qū)食藥監(jiān)部門(mén)申請(qǐng)辦理備案登記,并申領(lǐng)《赤峰市餐飲服務(wù)備案登記表》（見(jiàn)附件2），備案登記有效期為一年。

第七條 “小飯桌”經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)備案登記，應(yīng)向食藥監(jiān)部門(mén)提交下列資料：

（一）小飯桌登記表（見(jiàn)附件1）；

（二）房屋使用證明（產(chǎn)權(quán)證明或租賃合同）；

（三）法定代表人（負(fù)責(zé)人）身份證明；

（四）從業(yè)人員有效健康合格證明、食品安全培訓(xùn)證明；

（五）食品安全管理制度；

（六）設(shè)施設(shè)備登記表；

（七）與規(guī)模相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖及說(shuō)明；

（八）餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任承諾書(shū)；

（九）食品安全應(yīng)急處臵方案；

（十）食藥監(jiān)部門(mén)需要的其它資料。

第八條 備案登記的“小飯桌”應(yīng)具備以下條件：

（一）有固定場(chǎng)所，距離旱廁、固定垃圾場(chǎng)（站）等污染源25米以上，經(jīng)營(yíng)面積與服務(wù)學(xué)生數(shù)量相適應(yīng)，不得設(shè)在地下室或半地下室。

（二）食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所應(yīng)分別設(shè)臵。食品處理區(qū)有

上下水設(shè)施，用水符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，加工用具、容器等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有照明、通風(fēng)、排煙裝臵和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，廢棄物要在密閉容器存放；就餐場(chǎng)所應(yīng)保持整潔，設(shè)臵流水洗手設(shè)施和紗窗、門(mén)簾等防止有害昆蟲(chóng)侵入的設(shè)施。

（三）粗加工操作場(chǎng)應(yīng)設(shè)臵3個(gè)食品清洗水池（盆），至少設(shè)臵1個(gè)固定專(zhuān)用食品原料清洗水池，其余可采用專(zhuān)用的盆等食品原料清洗容器，分別用于蔬菜、肉、魚(yú)等食品原料的清洗，各類(lèi)水池（盆）應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

（四）餐用具清洗、消毒水池（盆）應(yīng)獨(dú)立設(shè)臵，不得與食品原料、清洗用具的水池（盆）混用。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)設(shè)臵3個(gè)以上的專(zhuān)用水池（盆），至少設(shè)臵1個(gè)固定專(zhuān)用餐用具清洗水池，2個(gè)專(zhuān)用清洗水盆等餐用具清洗容器，并分別按清洗、消毒、沖洗等功用標(biāo)識(shí)清楚；采用熱力電子消毒柜消毒的，至少應(yīng)設(shè)一個(gè)固定的專(zhuān)用餐用具清洗水池。

（五）消毒后的餐用具應(yīng)設(shè)專(zhuān)用密閉并易于清潔的保潔柜存放備用。已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐用具貯存柜上有明顯標(biāo)記。

（六）應(yīng)配臵與經(jīng)營(yíng)的品種和規(guī)模相適應(yīng)的食品存儲(chǔ)和留樣冰箱。

（七）從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明。

第九條 備案登記的“小飯桌”從事餐飲活動(dòng)應(yīng)當(dāng)符合以下要求：

（一）加工食品的工具、容器必須做到生熟分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，用后洗凈，保持清潔，定期消毒。

（二）學(xué)生供餐一律實(shí)行分餐制，實(shí)行食品留樣制度。

（三）學(xué)生餐具、飲具每餐前必須進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐飲具，嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性餐飲具。

（四）不得經(jīng)營(yíng)涼菜、生食海產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

（五）食品必須當(dāng)餐加工，不得使用隔餐的剩余食品，嚴(yán)禁提供未經(jīng)燒熟煮透的食品，嚴(yán)禁向?qū)W生提供《食品安全法》第二十八條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

（六）學(xué)生小飯桌開(kāi)辦者要嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》，建立完善的食品進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，定期檢查貯存的食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品及食品原料。

（七）從業(yè)人員實(shí)行晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的，應(yīng)立即脫離工作崗位，經(jīng)治愈后，方可重新上崗。

（八）從業(yè)人員每年應(yīng)接受食品藥品監(jiān)管部門(mén)組織的餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

第十條 各旗縣區(qū)食藥監(jiān)部門(mén)應(yīng)建立“小飯桌”備案登記電子檔案，建立“小飯桌”查詢(xún)數(shù)據(jù)庫(kù)，在部門(mén)網(wǎng)站及相關(guān)媒體公告,并向當(dāng)?shù)毓ど?、教育部門(mén)通報(bào)。

第三章 監(jiān)督管理

第十一條 各旗縣區(qū)食藥監(jiān)管部門(mén)應(yīng)定期進(jìn)行學(xué)生“小飯桌”監(jiān)督檢查，建立學(xué)生“小飯桌”監(jiān)督檢查檔案。對(duì)違反《食品安全法》等法律法規(guī)的行為，各旗縣區(qū)食藥監(jiān)管部門(mén)應(yīng)及時(shí)

查處，督促整改。

第十二條 各旗縣區(qū)食藥監(jiān)管部門(mén)對(duì)未備案登記、不符合開(kāi)辦條件、整改不到位、發(fā)生食物中毒的依照相關(guān)法律法規(guī)予以查處，對(duì)已備案登記的取消其備案登記資格。

第十三條 各旗縣區(qū)食藥監(jiān)管部門(mén)應(yīng)在部門(mén)網(wǎng)站及各中小學(xué)校門(mén)前醒目位臵，公告學(xué)校周邊備案登記的學(xué)生“小飯桌”名單、監(jiān)督檢查情況及監(jiān)督舉報(bào)電話(huà)。

第十四條 各旗縣區(qū)食藥監(jiān)管部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)的宣傳培訓(xùn)，每年應(yīng)對(duì)學(xué)生“小飯桌”經(jīng)營(yíng)者、廚師等從業(yè)人員進(jìn)行集中教育培訓(xùn)，提高其食品安全保障能力。

第十五條 各旗縣區(qū)食藥監(jiān)管部應(yīng)督促指導(dǎo)“小飯桌”經(jīng)營(yíng)者建立健全進(jìn)貨記錄、清洗消毒、健康檢查、飯菜留樣等制度，規(guī)范其經(jīng)營(yíng)管理。

第十六條 “小飯桌”經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食物中毒及其他食源性疾患等突發(fā)公共食品安全事件的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：

（一）立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地食藥監(jiān)部門(mén)和教育部門(mén)報(bào)告，發(fā)現(xiàn)學(xué)生有不良反應(yīng)，協(xié)助醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；

（二）妥善保護(hù)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)施設(shè)備及現(xiàn)場(chǎng)等；

（三）配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故調(diào)查，如實(shí)提供有關(guān)材料（食譜、留樣、采購(gòu)、消毒記錄等）和食品等樣品。

第十七條 食藥監(jiān)部門(mén)應(yīng)暢通投訴舉報(bào)渠道，對(duì)社會(huì)反映的學(xué)生“小飯桌”食品安全問(wèn)題應(yīng)及時(shí)組織查處，并向投訴舉

報(bào)人反饋。

第四章 附 則

第十八條 各旗縣區(qū)人民政府可根據(jù)本辦法制定實(shí)施細(xì)則。

第十九條 本辦法由市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。第二十條 本辦法自發(fā)布之日起施行。

第二篇：兗州市食品藥品監(jiān)督管理局學(xué)生小飯桌食品安全監(jiān)督管理暫行辦法

兗州市食品藥品監(jiān)督管理局 學(xué)生小飯桌食品安全監(jiān)督管理暫行辦法

第一章 總則 第一條 為加強(qiáng)學(xué)生小飯桌食品安全的監(jiān)督管理，保障就餐學(xué)生飲食安全和身體健康，根據(jù)《山東省學(xué)生小飯桌食品安全監(jiān)督管理暫行辦法》，結(jié)合我市實(shí)際，制定本辦法。

第二條 本辦法所稱(chēng)學(xué)生小飯桌是指僅為中小學(xué)學(xué)生提供餐飲的校外餐飲服務(wù)活動(dòng)。

第三條 在我市行政區(qū)域內(nèi)從事學(xué)生小飯桌經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位或個(gè)人均應(yīng)遵守本規(guī)定。學(xué)生小飯桌開(kāi)辦者是食品安全的第一責(zé)任人，應(yīng)嚴(yán)格遵守《食品安全法》，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)餐飲安全責(zé)任。第二章 登記備案

第四條 學(xué)生小飯桌實(shí)行登記制度。市食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)建立學(xué)生小飯桌登記檔案，并向市教育體育局通報(bào)。

第五條

學(xué)生小飯桌開(kāi)辦者應(yīng)在每學(xué)期開(kāi)學(xué)前15日內(nèi)按要求向市食品藥品監(jiān)管局提供相關(guān)登記材料，簽訂食品安全責(zé)任承諾書(shū)，每個(gè)學(xué)期重新辦理一次。

學(xué)生小飯桌開(kāi)辦者需要提交的登記材料包括：（1）學(xué)生小飯桌開(kāi)辦者的身份證復(fù)印件；（2）從業(yè)人員的健康體檢證明復(fù)印件；

（3）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所合法使用的有關(guān)說(shuō)明（如房屋所有權(quán)或租賃協(xié)議并說(shuō)明用于學(xué)生小飯桌事項(xiàng)）；（4）生活飲用水安全檢測(cè)報(bào)告；（5）布局加工平面圖；（6）符合食品安全的規(guī)章制度；（7）食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案；

（8）所在村（居）委會(huì)對(duì)同意開(kāi)辦學(xué)生小飯桌的意見(jiàn)；（9）其他相關(guān)材料。

第六條

學(xué)生小飯桌開(kāi)辦者提交登記材料后，市食品藥品監(jiān)管局應(yīng)在10個(gè)工作日內(nèi)委派兩名以上的監(jiān)管人員到小飯桌開(kāi)辦場(chǎng)所進(jìn)行實(shí)地核查，符合條件的由檢查人員在登記備案表上進(jìn)行登記并填寫(xiě)檢查意見(jiàn)，不符合條件的不予登記。

第七條 學(xué)生小飯桌食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積要與就餐人數(shù)相適應(yīng)，面積低于30平米以下不得接待學(xué)生；面積在30平米以上50平米以下承接學(xué)生人數(shù)不得超過(guò)10人；面積在50平米以上70平米以下承接學(xué)生人數(shù)不得超 過(guò)20人；面積在70平米以上90平米以下承接學(xué)生人數(shù)不得超過(guò)30人。就餐人數(shù)30人以上要到教育、工商及食品藥品監(jiān)管部門(mén)辦理相關(guān)資質(zhì)及許可。第三章

安全要求 第八條 學(xué)生小飯桌開(kāi)辦者要與學(xué)生家長(zhǎng)簽訂“食品安全承諾書(shū)”。開(kāi)辦學(xué)生小飯桌并應(yīng)符合下列安全要求：

（一）有獨(dú)立的廚房，加工經(jīng)營(yíng)面積應(yīng)與就餐學(xué)生人數(shù)相適應(yīng)，食品加工場(chǎng)所與就餐場(chǎng)所應(yīng)分別設(shè)置；

（二）廚房上下水通暢，墻面瓷磚到頂，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全；

（三）必須具備冷藏設(shè)施（冰箱或冰柜）、消毒設(shè)施（消毒柜、保潔柜），并保證正常投入使用。冰箱存放食品要做到生熟分開(kāi)，同時(shí)應(yīng)實(shí)行留樣制度，每個(gè)品種留樣量不少于100克，按要求留樣48小時(shí)；

（四）菜刀、菜板必須生熟分開(kāi)，設(shè)明顯標(biāo)志；

（五）內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，盛放垃圾泔水的容器應(yīng)密閉，做到日產(chǎn)日清；

（六）就餐環(huán)境要干凈整潔，采光通風(fēng)良好，設(shè)置能滿(mǎn)足就餐需要的流水洗手設(shè)施；

（七）從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康體檢，取得健康合格證后方可從業(yè)；從業(yè)人員應(yīng)每年接受食品藥品監(jiān)管部門(mén)組織的餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)；

（八）食品原料的采購(gòu)實(shí)行索證索票登記制度，采購(gòu)食品原料時(shí)應(yīng)索取供貨商的有效資質(zhì)證明材料和購(gòu)貨憑證，做好采購(gòu)登記臺(tái)賬；

（九）嚴(yán)禁使用下列食品及食品原料：

1、四季豆、發(fā)芽馬鈴薯、野生菌等容易導(dǎo)致食物中毒的食物；

2、冷葷涼拌食品；

3、病死、毒死、來(lái)源不明、死因不明的畜禽獸水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其肉制品；

4、未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)及其肉類(lèi)制品；

5、未取得有效資質(zhì)的供貨商生產(chǎn)加工的鮮肉和肉制品；

6、劣質(zhì)食用油和“地溝油”，不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的奶及奶制品；

7、外購(gòu)直接入口的食品；

8、使用亞硝酸鹽自制加工的食品；

9、有毒有害或過(guò)期、變質(zhì)的食品、食品原料、半成品和成品，10、其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；

（十）學(xué)生供餐一律實(shí)行分餐制；學(xué)生餐飲具每餐前必須進(jìn)行清洗、消毒、保潔，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐飲具，不得采購(gòu)集中消毒企業(yè)消毒的餐飲具，嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性餐飲具；

（十一）從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生保持良好，穿戴白色清潔的工作衣帽上崗，操作前洗手、消毒。不留長(zhǎng)發(fā)、胡須、長(zhǎng)指甲，不染指甲，不戴戒指、項(xiàng)鏈，操作時(shí)不吸煙。從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即離崗檢查治療；

（十二）相關(guān)法律法規(guī)的其他要求。

第九條

發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，學(xué)生小飯桌開(kāi)辦者應(yīng)立即啟用食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，立即報(bào)告市衛(wèi)生局和市食品藥品監(jiān)管局，并如實(shí)提供就餐相關(guān)情況。第四章

監(jiān)督管理

第十條 市食品藥品監(jiān)督管理局承擔(dān)學(xué)生小飯桌的登記和食品安全監(jiān)管的具體工作。

第十一條 每學(xué)期開(kāi)學(xué)前，市食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)在各中小學(xué)校門(mén)前醒目位置，公告學(xué)校周邊登記的學(xué)生小飯桌名單及監(jiān)督舉報(bào)電話(huà)，方便學(xué)生家長(zhǎng)選擇。

第十二條 市食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)定期進(jìn)行學(xué)生小飯桌監(jiān)督檢查，建立學(xué)生小飯桌監(jiān)督檢查檔案。第十三條 市食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)加強(qiáng)餐飲安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)的宣傳培訓(xùn)，每年應(yīng)對(duì)學(xué)生小飯桌開(kāi)辦者、廚師等從業(yè)人員進(jìn)行集中教育培訓(xùn)，提高其餐飲安全實(shí)際保障能力。

第十四條 市食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)督促學(xué)生小飯桌建立進(jìn)貨記錄、清洗消毒、健康查體、飯菜留樣等制度，規(guī)范其經(jīng)營(yíng)管理。

第十五條 市食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)暢通投訴舉報(bào)渠道，對(duì)社會(huì)反映的學(xué)生小飯桌食品安全問(wèn)題應(yīng)及時(shí)組織查處，并向投訴舉報(bào)人反饋。

第五章

法律責(zé)任

第十六條 對(duì)違反《食品安全法》等法律法規(guī)的行為，市食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)及時(shí)查處，督促整改，構(gòu)成犯罪的移交公安部門(mén)依法追究刑事責(zé)任。

第十七條 市食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)整改不到位、發(fā)生食物中毒、或達(dá)不到開(kāi)辦條件的，應(yīng)取消其登記資格，并及時(shí)向周邊學(xué)校公告。

第十八條 監(jiān)管人員玩忽職守、濫用職權(quán)或徇私枉法的，由其主管部門(mén)依法給予行政處分，構(gòu)成犯罪的依法追究刑事責(zé)任。第六章 附則

第十九條 食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積：指食品粗加工切配、烹飪、食品儲(chǔ)存、食品留樣、餐飲具消毒保潔和就餐場(chǎng)所，不包括學(xué)生學(xué)習(xí)室和休息室。

第二十條 本辦法自發(fā)布之日起施行。

第三篇：學(xué)生小飯桌食品安全責(zé)任書(shū)

***市學(xué)生小飯桌食品安全

責(zé) 任 書(shū)

***食品藥品監(jiān)督管理局制

甲方：***食品藥品監(jiān)督管理局 乙方：

為確保學(xué)生小飯桌就餐人員飲食安全，根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例、《****關(guān)于加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販監(jiān)督管理工作的意見(jiàn)》、《****學(xué)生小飯桌食品安全監(jiān)督管理暫行辦法》等相關(guān)法律法規(guī)要求，甲乙雙方簽訂本責(zé)任書(shū)。

一、乙方是餐飲服務(wù)食品安全第一責(zé)任人，切實(shí)依法承擔(dān)食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》及其實(shí)施條例等相關(guān)法律、法規(guī)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。必須取得《學(xué)生小飯桌登記證書(shū)》，從業(yè)人員取得《食品藥品從業(yè)人員健康（培訓(xùn)）合格證》后，方可從事學(xué)生小飯桌經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；

乙方應(yīng)建立食品及原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)查驗(yàn)和索證、索票、臺(tái)帳登記制度，制定專(zhuān)（兼）職人員負(fù)責(zé)索證、驗(yàn)收及臺(tái)帳登記工作。臺(tái)帳存放應(yīng)方便查驗(yàn)，妥善保管，索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄不得涂改、偽造，其保管期限不得少于兩年；

三、乙方不得濫用或超范圍使用著色劑、防腐劑、膨松劑等食品添加劑，禁止采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）；

四、乙方使用的肉類(lèi)要100%來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè)，不得加工、使用未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或檢疫不合格的肉類(lèi)及肉制品；

五、乙方應(yīng)根據(jù)少年兒童身體成長(zhǎng)需要合理安排膳食，不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)《食品安全法》第二十八條所規(guī)定的食品，不得加工制作涼菜、豆?jié){、不新鮮的高組胺類(lèi)水產(chǎn)品、四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品；

六、乙方應(yīng)建立食品留樣制度，每餐、每樣食品留樣不得少于100克，冷藏保存48小時(shí)，并做好留樣記錄；

七、乙方應(yīng)配備專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員，做好從業(yè)人員的健康知識(shí)培訓(xùn)和食品安全教育工作，并建立健康培訓(xùn)檔案；

八、乙方應(yīng)做好餐（飲）具及用具的消毒保潔工作，提供的餐（飲）具應(yīng)符合GB14934-94《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定；

九、乙方應(yīng)建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類(lèi)放置，做到日產(chǎn)日清，不得購(gòu)買(mǎi)、使用“地溝油”等不合格食用油；

十、乙方應(yīng)認(rèn)真按照甲方提出的監(jiān)督意見(jiàn)開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全。制定食品安全事故應(yīng)急處置方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。發(fā)生食品中毒等食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即開(kāi)展應(yīng)急救援工作，停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，在2小時(shí)之內(nèi)向區(qū)衛(wèi)生行政部門(mén)及甲方報(bào)告（電話(huà)：******），積極協(xié)助醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人，保留可疑食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)等有關(guān)證據(jù)，配合甲方進(jìn)行調(diào)查；

十一、乙方因生產(chǎn)銷(xiāo)售不合格食品造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任，并自覺(jué)依法接受甲方檢查處理，涉嫌犯罪的依法送交公安機(jī)關(guān)；

十二、本責(zé)任書(shū)一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份，經(jīng)雙方簽字后生效。

甲方（單位蓋章）： 乙方（簽字或蓋章）：

甲方負(fù)責(zé)人（蓋章）： 乙方負(fù)責(zé)人簽字：

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第四篇：小飯桌食品安全規(guī)章制度

小飯桌食品安全規(guī)章制度推薦

小飯桌食品安全規(guī)章制度推薦1

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、公司嚴(yán)禁采購(gòu)下列不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;

(二)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品;

(三)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

(四)腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品;

(六)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品;

(七)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品;

(八)超過(guò)保質(zhì)期的食品;

(九)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;

(十)國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營(yíng)的食品;

(十一)食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不符合《食品安全法》第四十八條第三款規(guī)定的`食品;

(十二)沒(méi)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)或中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進(jìn)口的預(yù)包裝食品;

(十三)其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

二、檢查預(yù)包裝食品包裝的標(biāo)簽是否標(biāo)明下列事項(xiàng)。

(一)名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;

(二)成分或者配料表;

(三)生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式;

(四)保質(zhì)期;

(五)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào);

(六)貯存條件;

(七)所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng);

(八)生產(chǎn)許可證編號(hào);

(九)法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。

三、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品。禁止采購(gòu)《食品安全法》規(guī)定的禁止采購(gòu)的不合格食品。

四、嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度。

如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。進(jìn)貨采用計(jì)算機(jī)管理，須建立電子臺(tái)帳。設(shè)立一個(gè)存放上一級(jí)批發(fā)商或廠(chǎng)家相關(guān)資質(zhì)和臺(tái)賬的資料柜，按照供貨商、進(jìn)貨時(shí)間、商品類(lèi)別等不同內(nèi)容，將供貨憑證進(jìn)行分類(lèi)整理，定期裝訂成冊(cè)，落實(shí)臺(tái)賬管理。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

小飯桌食品安全規(guī)章制度推薦2

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。

四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的'培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。

七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

第五篇：小飯桌食品安全管理制度

小飯桌食品安全管理制度

1、小飯桌經(jīng)營(yíng)者是食品安全第一責(zé)任人。小飯桌應(yīng)配備（兼職）食品安全管理人員，貫徹落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度。

2、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，取得健康證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗服務(wù)。發(fā)現(xiàn)患有“痢疾、傷寒、肝炎等消化道傳染病以及活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性滲出性皮膚病”等有礙食品安全的疾病的食品從業(yè)人員應(yīng)立即調(diào)離。

3、小飯桌應(yīng)建立食品等采購(gòu)查驗(yàn)、索證索票及臺(tái)賬制度。禁止采購(gòu)、使用不符合食品安全要求的食品及原料。食品添加劑應(yīng)按照“五專(zhuān)”管理。所有臺(tái)賬記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。

4、食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架，距離墻壁、地面均在10厘米以上，需冷凍冷藏的食品及原料，應(yīng)按要求及時(shí)冷凍冷藏。

5、食品操作人員在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查帶加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。

6、加工過(guò)程原料、半成品與成品應(yīng)分開(kāi)存放，防止交叉污染。小飯桌不得提供隔夜飯菜。

7、餐具、飲具及盛放直接入口食品的容器應(yīng)嚴(yán)格消毒后貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)消毒的餐具、飲具。

8、加工食品的刀、砧板等工具用具用后及時(shí)洗凈、晾干、保潔。

9、從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物等。

10、做好防塵、防蠅、防鼠、滅蟑工作，及時(shí)清除垃圾廢物，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。

11、小飯桌每餐菜肴等食品食用前應(yīng)留樣，每樣100克以上，密閉冷藏保存48小時(shí)以上，并做好留樣記錄。

12、發(fā)生食品安全事件，應(yīng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事件的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，在2小時(shí)內(nèi)向轄區(qū)衛(wèi)生行政部門(mén)和食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)告，并按照監(jiān)管部門(mén)的要求采取控制措施，救治病人，協(xié)助調(diào)查。