第一篇：關于大堂吧飲品的改進方案（推薦）

關于康體部大堂吧飲品的改進方案

結合賓館榮膺國家五星級旅游飯店，為提升大堂吧班組的整體服務質量。對此，針對大堂吧飲品做以調整，具體如下：

一、建議增加的設備及飲品

1、賓治：

需要購買的材料：賓治盆1個或大水罐1個。

將現有的冰塊和少許水果作為誘人的裝飾物，即可制作出“賓治”飲品

（1）意大利汽水

配料： 1/3盎司 哥頓金酒 20.00 2個 檸檬（榨汁）5.00 1瓶 白葡萄酒 60.00 2瓶 蘇打水 10.20 1個 橙子 7.00 1個 檸檬 2.50 估算成本：104.70 建議定價：399.00 此配方夠六個人飲用。（2）瓢仙酒

13/4 哥頓金酒 10.00 適量 七喜汽水 4.00 1個 橙子 7.00 1個 檸檬 4.00 少許 黃瓜皮 1.00 少許 小薄荷葉 0.50 估算成本：26.50 建議定價：99.00 此配方共一人飲用。（3）感恩賓治

1瓶 香檳 60.00 3（1／3）盎司 白蘭地 54.00 3（1／3）盎司 波士櫻桃 28.50 17盎司 櫻桃汁 20.00 8（1／3）鮮榨橙汁 14.00 少許 櫻桃 20.00 少許 越橘 3.00 1枝 小薄荷葉 0.50 2個 橙子 14.00 估算成本：214.00 建議定價：999.00 可供六人飲用。

2、冰激凌

1、蒙牛、伊利2種冰激凌，交1500元押金廠家配冰柜一臺。市場價為60元/3.5kg/筒，約50勺/筒。成本核價1.2元/勺.建議定價為7元—10元/勺。

（備注：需采供部聯系）

2、雀巢冰激凌自3月底起交押金配備冰柜。7種口味，市場價為85元/3.5kg/筒，約50勺/筒。成本核價1.7元/勺.建議定價為7元—10元/勺。

聯系電話：***

二、用原材料手工制作：

1、無酒精飲料（無酒精雞尾酒）

原材料：礦泉水、濃縮果汁、新鮮水果、蘇打水、湯力水等，制作調配而成，冷熱均可。（1）越橘菠蘿 配料：

2（1/3）盎司 越橘汁 1.00 2（1/3）盎司 粉紅西柚汁 1.00 2（1/3）盎司 菠蘿汁 1.00 1盎司 鮮榨橙汁 3.50 估算成本：6.50 建議定價：39.00（2）風味姜汁 配料：

2（1/3）盎司 鮮榨胡蘿卜 4.00 2（1/3）盎司 番茄汁 1.50 1茶匙 蜂蜜 0.30 1個 檸檬 3.00 2~3片 姜片 2.00 1勺 伍斯特郡沙司（辣醋醬油）1.00 估算成本：11.80 建議定價：59.00（3）丁香美人 配料：

2湯匙 低脂酸奶 2.00 2（1/3）白葡萄汁 2.00 少許 新鮮藍莓 1.00 少許 新鮮黑莓 1.00 估算成本：6.00 建議定價：49.00

2、冷泡茶：

用現有的高山茶葉制作，用礦泉水沖泡即可，斟泡時講究泡飲技法。價格與傳統的泡茶價格已樣，但需要3~4小時的等待時間（可提前預定）?，F在在臺灣很流行。在日本叫“水云茶”。

3、蜂蜜柚子茶

申購原材料，即可沖泡。

一罐 蜂蜜柚子茶 40~50元（500mL）一杯 蜂蜜柚子茶 兩茶匙（1盎司）估算成本：3.00 建議定價：30.00

三、建議增設的服務項目：

1、部門已申購飄移杯，目的：讓泡好的茶葉與水分離，使得茶水不易過淡過濃。

2、增加透明的玻璃泡茶壺（帶酒精爐），可以根據賓客的需求煮茶（如：陳年五年普洱等）

3、用現有的電磁爐，在靠湖景沙發組可以燒水（礦水）泡茶，既增加了收入，又提升檔次。

4、申購高檔次的茶葉，滿足客人消費需求，供客人享受。如現在流行的：

安吉白茶 一斤 3000.00 估算成本：一杯3克 18.00 建議定價：一杯3克 128.00

5、根據提供現有飲品：花式咖啡、奶茶。冷/熱均可為賓客調配?？刁w部 2011年3月30日

第二篇：大堂吧簡訊

大堂吧簡訊

尊敬的賓客您好，歡迎下榻蘇州天平大酒店。大堂吧是酒店為您提供休息和等候客人的公共區域，經過我們的重新裝修，大堂吧環境、設施設備都得到了全面的改善。地毯的更新以及窗簾以江南小院的設計突出了我們酒店在江南水鄉木瀆旅游的文化特色。其次還新增了大堂吧閱讀區，擺放了各類書籍，有小說、旅游、政治、生活等雜志供客人在休息等候時閱讀。我們采用自助的模式來為客人提供方便舒適的環境，營業時間為8.00-22.00。在您們翻閱、休息的同時我們提供了免費的茶水，給每位客人舒適、至尊至貴的體驗。在我們提供服務的同時請您保持良好的環境。

第三篇：大堂吧管理制度

大堂吧衛生管理規定

為加強對酒店大堂吧（茶吧）服務人員及所屬衛生環境的管理工作，更好的為客人創造干凈、舒適、整潔的消費環境，特制定以下規定：

一、茶吧服務人員上崗前須穿著制服，正確佩戴酒店配發的工牌，儀容儀表要得體。

二、茶吧服務人員要主動熱情的向客人、酒店領導及檢查人員問候。

三、將茶吧的經營區域規定為所屬衛生管轄區域。

（即護欄以南，地毯臺階以上部分屬于茶吧衛生管轄區域）。

四、茶吧服務人員每日正式營業前，需對管轄區域的衛生進行清潔、整理。

五、茶吧服務人員需要對吧臺、桌椅、綠植、報刊架、花盆內側以

及護欄進行擦拭、清理。

六、茶吧服務人員需定期對管轄區域內的地毯進行吸塵處理。

（所需設備可向大堂保潔員借用）。

七、每周四下午16:00點作為酒店質檢日，茶吧服務人員要切實做

好本區域的服務、衛生工作。

八、大堂副理每日將對茶吧區域內的環境衛生進行檢查，對發現的問題要及時進行清理、整改。

前廳部

2012-5-4

第四篇：大堂吧工作流程

大堂吧工作流程

一、準備工作（7：30-8：00）

1、查看上日交接本記錄事項，并及時跟進；

2、檢查各種設備是否運行（如熱水器、空調等）；

3、打掃區域衛生（如抹塵、器塵等）；

4、桌子、椅子、花瓶、桌號牌擺放統一、整齊，查看桌椅有無破損；

5、準備好各種杯具、托盤、打火機、開瓶器、筆、各種表單等物品；

6、準備好各種茶葉及伴侶，如菊花茶、冰糧等等；

7、打好開水；

8、檢查各種客用物品是否衛生；

9、檢查是否有工程維修情況，并及時打報告至工程部。

二、開堂工作（8：00-23：30）

1、整理好儀容、儀表；

2、按要求在指定區域內站姿，迎接賓客的到來；

3、為到坐的賓客按服務標準及時為賓客服務；

4、上茶水時按賓客要求及時跟上各種伴侶；

5、賓客結帳走后及時的按要求、標準整理好桌面，接待下批賓客的到來；

6、開堂時隨時關注區域內的衛生，及時做好清理工作，養成隨手撿垃圾的習慣；

7、隨時關注賓客杯里茶水情況，及時主動的為賓客添加茶水；

8、做好賓客消費的酒水單登記；

9、隨時關注自身吧臺內物品擺放，不得將撤下的客用杯具擺放前臺或顯眼處；

10、隨時為賓客提供個性化服務，做好“三勤”工作，為賓客提供優質服務；

11、作好電話接聽，餐務預定工作，并按要求詳細、清晰的登記在預定表上；

12、為賓客提供微笑服務，適當的使用好禮貌用語。

三、結束工作

1、按注意事項及時為賓客作好結帳工作；

2、整理區域內各種桌椅，打掃好各項衛生做好復原工作；

3、收拾好桌號牌、煙缸、花瓶，并統一擺放吧臺內鎖好；

4、及時關注節能工作，檢查是否有安全隱患，如煙蒂等；

5、做好交接本記錄工作；

6、將區域設備及時關好并將電源切斷；

7、做好當天營業報表；

8、將區域門、窗、燈關好鎖好，并將匙鑰交給值班領班，由值班領班檢查同 意后方可下班。

第五篇：大堂吧實習報告

喜來登國際大酒店實訓報告

2010.9---2011.3酒店簡介：

長沙運達喜來登酒店坐落在長沙市區商業中心的松桂園核心地段, 雄踞于長沙市的南北大動脈芙蓉路與東西主干道營盤路交匯處的西南黃金三角，距離長沙火車站和長沙黃花國際機場分別僅10和30分鐘車程。2007年開業。2007年裝修

本人于2010年9月20號開始在長沙運達喜來登酒店實習，被分配到大堂吧參與實習工作。前期酒店針對實習生做了專業的培訓，使我在初期對酒店有了深度的了解，對于工作中的服務程序采取邊教邊工作的態度，便于在實習過程中發現問題，解決問題。下面是我在工作崗位上的一些工作程序，大堂吧服務流程：

1，提前領取鑰匙，確認數量并簽名。

2，簽到，打開相應的設施設備。

3，檢查工作區域的情況，并打掃好衛生。

4，檢查酒水，茶葉，咖啡的質量，儲量。

5，查看工作計劃表，做好工作的開始的準備。

酒牌擺放與展示；

1，準備充足的酒牌，要干凈，整潔，衛生，無破損、2，酒牌按統一方向擺放在服務臺上面。

3，客人就坐后，按先女士，后男士；先客人；后主人的順序，雙手遞給客人。4，對客人使用必要的服務禮貌用語。

迎接客人；

1，大堂吧入口要有員工做好迎接客人的準備；

2，對客人微笑，禮貌問候；

3，保持三步五部的原則，跟客人要有眼神的交流；

4，遵循女士優先的原則；

5，聞訊客人數量，指引客人入內；

6，征詢客人意見選擇吧桌；

7，及時補充人員，防止空崗。

推銷食品及飲料；

1，充分了解各種飲料的價格；

2，各種飲料的制作方法和內容；

3，了解特別推薦的內容；

4，及時了解酒牌的各種變化；

5，了解當天沽清和急推項目；

6，預計客人需要；

7，不同場合氣氛推銷不同產品。

8，鮮榨果汁需攪拌后配備吸管再給客人；

9，榨不同果汁前需洗干凈榨汁機，保證無異味；

10，推銷軟飲料提前問清楚客人的需求，保證飲料無過期，質量無問題；

11，及時撤下空瓶跟空杯。

12，啤酒倒八分滿，兩分泡沫；

13，雞尾酒，根據客人不同需求調制，不會的問詢客人調制方法，按要求調制，并問客人不、是否滿意；

14，咖啡、牛奶等物品把需要提供的東西放置客人右邊，如需調制，則詢問客人所需分量，按需求調；

15，當客人杯中只剩1/3飲料時，主動詢問客人是否續杯；

推銷酒類產品；

1，準備干凈口布；擦干凈瓶子；

2，將酒給客人展示，用酒刀割去瓶口鉛封，將瓶口擦拭干凈；

3，將酒倒入杯中后，輕輕搖晃；

4，客人品酒后，要及時詢問客人是否繼續斟酒；

5，當酒瓶中酒量少于一杯時，詢問客人是否需要第二瓶酒；

6，及時撤走空瓶及酒杯。

香煙服務；

1，熟悉各類香煙品種及價格；

2，雪茄煙需點燃后再遞給客人，點煙過程不得接觸煙嘴部分。

結賬服務；

1，當客人要求結賬時，倒收銀臺拿單，保證賬單夾及店筆完整無破損；

2，詢問客人結賬方式；

3，當面點清結賬數目，并復述，請客人確認；

4，詢問客人是否需要發票；

5，向客人道謝，并歡迎下次光臨。

上面就是我在工作過程中的一些服務程序，粗淺的做了一些介紹。下面附上幾個在工作過程中遇到的服務出現偏差的處理方式，算了那些典型的案例吧！

案例

16月19號：2號臺4位客人在大堂吧消費4杯茶，因為客人忘記買單，而當時兩位服務員Lily & Ruby一個在幫其他臺買單，另一個在吧臺服務客人，所以導致客人走單。當時

大堂里面站有一個穿紅衣服銷售部的客人，Ruby看錯是2號臺客人其中的一位穿紅衣服客人，走上前詢問兩次是否在大堂吧消費，從而導致客人投訴。事后找到2號臺其中一位客人的名片，通過電話聯系到客人，提醒客人是否忘記買單，當時客人表示回來買單，5分鐘后，客人打電話到茶吧告知當晚不能回來買單，次日再來，由于對客人的不信任，再次打電話給客人告知希望盡量當晚付賬，由于客人堅持，故詢問客人次日結賬時間及當晚主管為其做擔保付賬，客人滿意答應，第二天客人早上如期到來大堂吧以現金結賬。

分析：分工不夠明確，服務員隊本區域客人的情況不了解，關注客人不夠，服務員之間的溝通配合不夠，在不確定的情況下冒失問客人，當客人給與承諾未給與信任的同時再次打擾客人。

改進方案：組織員工進行案例分析、總結，讓員工學習到我們存在的一系列問題，首先每個班次都要進行細致的分工，當自己在做事時要隨時關注每一個客人，對區域的情況要了如指掌，如客人消費情況、客人相貌特征等等。員工之間保持溝通，在出現問題時首先保持冷靜，不要慌張，在不確定的情況下，不能夠憑片面印象懷疑其他客人。當客人給與承諾時，需充分信任客人，并誠懇地向客人致歉。

案例

2當時送餐不得的一名領班帶領一位客人到輕食驛買生日蛋糕?？腿嗽诳催^店內當天出的那兩個蛋糕后，表示不滿意，希望能夠定做一個，并且要的很急，最后客人看了蛋糕目錄以后選了一款“馬斯卡布芝士水果蛋糕”，客人詢問服務員蛋糕制作需要多長時間，服務員在沒有與西餅房聯系確認的情況下就告知客人45分鐘至1小時。客人應允并要送餐部領班陪同上去拿錢付款，服務員以為客人在三樓西餐廳用餐，因此并未留下客人的聯系方法。爾后服務員與餅房聯系，餅房告知在1小時內無法做出客人要求的那款蛋糕，同時送餐部的領班表示客人現在不在酒店內無法與之聯系，后來送餐部領班發現客人正在西餐廳用餐，將情況告知客人后，客人改定了其他款蛋糕，但餅房表示同樣無法在客人計劃時間內出給客人，可認為此表示不高興，故而取消了預定，再送餐部領班員工誠摯的道歉下，并未造成投訴。

分析：服務員在不知道的情況下擅自答應客人自己無法控制的事情，在接受預定的時候也沒有向客人索取聯系方式以至于有突發情況不能夠及時地與客人溝通

改進方案：組織系統的培訓，詳細地分析此案例，與西餅房溝通制定出一個預定產品所需耗時間表，同時以后在任何人需要預定蛋糕時及時的告知客人制作時間，以避免發生同類的事件。

總結經驗與教訓：

實習已經結束，回憶自己的收獲和心得，總覺得自己不管如何還是有所得的吧，不管怎樣，雖然我沒有拿到太多的榮譽，但內在的收獲的提高是不可否認的。

1、我學會了如何的做人和如何和人尤其是那些難相處的客人和有特殊要求的客人，真的我必須大度的接受，我必須學會忍耐。

2、無論作什么一定要用心，否則你總是那個大家討厭的人，不受歡迎的人吧，你要學會察言觀色，要從客人的一個動作一個眼神中看到自己的不足，看到客人的要求，要有服務的意識和精神。服務要有靈性，否則自己很難在這里立足。

3、不要太高傲不要太氣盛，要虛心，要平心靜氣的接受別人的長處和優點以及建議，這樣才能時刻保持清醒的吧，這樣才能在不斷的競爭中取得自己的成功和收獲。

4、要學好英語，真的這是感受最深的了，英語在酒店的工作中真的是太重要了，如果你的英語好一點的話你的機會將比別人多的太多了，如果你的英語不是那么的好你一定從現在開始就要加油，因為只有這樣你才會為你的客人提供更加人性化更加優越的服務吧。

5、我收獲了一個美麗的回憶和經過，這將成為我人生的一個美麗的驛站，在以后的發展中我會長長的想起這段難忘的回憶。

6、我同時收獲了一個生存的技能，以及如何結交朋友。

即將畢業，我明白自己要面對的是什么，不管如何我都要堅強，我都要學會用自己的努力證明自己是一個強者，我不要給別人增加那么多的壓力和負擔，我一定先解決自己的問題，在試著總結以下自己以前所走過的路程，為以后的發展奠定一個基礎吧。在以后的工作中我要繼續的發揮自己的優勢和長處，不斷的創造奇跡，創造屬于自己的星空。我的未來或許是有風有雨但我的內功和外功只要足夠的強，我都會乘風破浪，我都會闖出自己的世界。

汪國珍說過：“既然選擇了遠方就風雨兼程吧！”是的，實習已經結束了，再以后的學習和生活及工作中，又會有新的情況和艱難，但我必須變的足夠的強大和堅強，我的未來不是夢，我的目標在遠方，我的希望在遠方，我的成功在將來。