第一篇：初級中式烹調師培訓大綱.doc

中式烹調師教學大綱

一、培訓要求 : 通過初級中式烹調基礎理論知識的培訓，學員應了解常用烹調原料的營養常識和食品衛生的基本要求，掌握常用烹調原料的基本知識，了解常用烹飪原料的分類，品質鑒定和保管方法。初步了解刀工的一般知識，掌握基本刀法的適用范圍和一般技術操作知識，懂得鮮活原料的初步加工方法，熟悉常用烹調原料的出骨、分檔取料和干料漲發的做法。初步了解中式烹調的基礎知識，掌握火候、調味和原料的初步熟處理的基本知識，懂得湯對烹調菜肴的作用，熟悉掛糊、上漿、勾芡的方法并能掌握幾種常用烹調方法的操作要領。通過烹調基本項目的訓練，學員應學會常用烹調原料加工的基本技能，能夠進行常用烹飪原料的分檔出骨和干料漲發，掌握刀工刀法的基本操作技能，能熟練運用各種刀法進行生、熟料的加工，具有烹調操作的基本功。應學會冷盤拼制的基本技術，能夠獨立拼制一般冷盤。應學會制白湯的方法，熟練運用幾種常用的烹調方法烹制一股菜肴。

二、培訓內容： 第一章 飲食營養與衛生

1、幾類烹飪原料的營養衛生

(1)谷類的營養衛生(2)豆類的營養衛生(3)畜肉類的營養衛生(4)禽肉和蛋類的營養衛生(5)魚及其水產品的營養衛生(6)食用油脂的營養衛生(7)蔬菜的營養衛生

2、幾類烹飪原料的主要衛生問題

(1)幾類烹飪原料的主要衛生問題(2)食品腐敗變質的控制和處理

3、飲食衛生

(1)食具衛生(2)環境與設施的衛生(3)個人衛生(4)關于食品衛生法 第二章 初級烹飪原料知識

1.糧食 2.肉品類 3.蔬菜 4.水產品及其制品 5.干貨制品 6.調味品

第三章 刀工刀法

1.刀工 2.刀和菜墩的使用和保養 3.刀法 4.原料形狀及其刀法 5.肉類(禽類)、魚肉類、豆制品、常用蔬菜及其它原料形狀的標準.第四章

鮮活原料的初步加工

1.新鮮蔬菜的初步加工 2.水產品的初步加工 3.家禽、家畜的初步加工 4.常見野味的初步加工

第五章

出肉和取料 1.出肉加工 2.分檔取料

第六章

干制原料漲發

1.干料漲發的意義 2.干料漲發的主要方法

第七章

配菜

1.配菜的重要性 2.配菜的基本要求 3.配菜的原則和方法 第八章 火候 1.燒火

2.烹調過程中熱的傳遞加熱對原料的影響 火候的掌握

第九章 調味 1.味和調味品 2.復合調味品的加工 3.常用調味品的性質及其應用 4.調味的方式與原則

5.調味品的裝盛保管與合理放置 第十章 初步熟處理與制湯

1.初步熟處理 2.制湯 第十一章 掛糊、上漿和勾芡 1.掛糊 2.上漿 3.勾芡

第十二章 幾種熱菜的烹調方法

1.炒 2.炸 3.汆 4.燒 5.溜 6.爆 7.燜 8.燴 9.蒸

第十三章 常用烹調原料的加工技能

1.水產品宰殺、洗滌、整理 2.家禽的宰殺、洗滌、整理 3.家禽內臟和四肢的初加工 4.蔬菜的初步加工 5.植物性干貨原料的漲發 6.家畜(豬)、禽(雞、鴨)和水產品(蝦、蟹、黃鱔等)的分檔出骨 7.干制原料(肉皮、蹄筋、魚肚、海參、蓮子)漲發

第十四章 刀工刀法操作技能

1.磨刀方法及使用 2.各種刀法和成形方法 第十五章 烹調操作的基本功訓練

1.掛糊 2.上漿 3.勾芡 4.翻鍋 5.盛裝 6.識別油溫冷盤拼制技能 第十六章 冷拼

1.單拼 2.雙拼(三拼)3.什錦平面冷盤 烹調技能 第十七章 幾種熱菜的烹調方法

1.滑炒 2.炸 3.汆 4.燒 5.溜 6.爆 7.燜 8.燴 9.蒸 第十八章 涼菜烹調方法 1.涼拌 2.生熗 3.泡 4.腌 5.醉

第二篇：中式烹調師培訓大綱

中式烹調師培訓大綱

一、培訓目標

通過培訓，培訓對象能夠掌握烹調工藝及一些常見的烹飪原料初步加工切配的操作識。

同時在餐飲企業中可以從事廚房中各生產崗位常規輔助工作，并可以從事簡單的熱菜菜肴烹調制作工作。

1.理論知識培訓目標：

（1）了解地方菜的組成和風味特點的基本知識。（2）了解烹飪原料的種類、品質鑒定及保管方法的基本知識。

（3）了解刀工的基本要求及注意事項，掌握肉料的腌制基本方法，掌握配菜的基本原則及方法的基本相關知識。（4）了解烹調中的火候種類，掌握調味的基本原則及方法，掌握菜肴制作中的上槳、上粉、勾芡的基本相關知識。（5）了解地方菜廚房中的各個工作崗位及職責和廚房食品衛生有關知識，掌握菜肴成本核算的基本知識。2.操作技能培訓目標：

（1）掌握一些烹飪原料的簡單初步加工方法。（2）掌握刀工的簡易操作技巧，熟悉簡單“料頭”的使用方法。

（3）掌握鑊功中的“抓鍋、拋鍋、搪鍋”的基本操作技巧和方法，熟練烹制菜肴前的操作姿勢及技巧。（4）掌握烹調過程中的火候調節方法和掌握各種烹調設備與工具的使用方法。

（5）掌握各種烹調法的菜式操作步驟、制作方法及要領和調味技巧。

二、培訓中應注意的問題

1.培訓過程中要應注意學員的刀工、鍋功及菜肴制作時的基本功操作姿勢和菜肴操作要領。

2.要注意做好學員的基本技能訓練教學時間安排和指導工作，同時也要做好學員的學習心態思想引導工作，提高學員的學習興趣，以便掌握好操作技能技巧，達到餐飲企業中廚房生產崗位的要求。

3.要培養好學員嚴格遵守本工種的職業道德，多注重操作中的個人衛生、環境衛生和食品衛生安全，同時在操作中要注意做到文明操作安全生產。

三、培訓課時安排 總課時數：140課時

具體培訓課時分配詳見教學計劃

四、培訓的內容 模塊一 入廚基礎知識

1、地方菜的組成及風味特點 ①了解粵菜的風味特點 ②掌握各地方菜的特點

2、廚師的職業道德

了解廚師行業中的職業道德有關職責

3、廚房的工作崗位及其職責

了解地方菜廚房中的各種崗位的工作職責 模塊二 烹飪原料的識別及初步加工

1、烹飪原料的識別

①了解烹飪原料的定義及種類和品質鑒定方法 ②了解烹飪原料的形狀及特點

2、烹飪原料的保管 ①了解烹飪原料的保管方法 ②各種保管方法的特點

3、鮮活原料的初步加工工藝 ①解了蔬菜類原料的初步加工要求 ②了解水產品原料的初步加工要求 ③了解禽類原料的初步加工要求 ④掌握蔬菜類原料的初步加工方法 ⑤掌握水產品、禽類原料的初步加工方法

4、干貨原料漲發加工藝

①了解干貨原料漲發的定義和漲發加工要求 ②掌握干貨原料的漲發加工方法 模塊三 原料切配加工技術

1、刀工的基本要求 了解刀工的定義及其基本要求

2、刀法的分類及用途 了解刀法的定義、分類和用途

3、原料的加工成形

①了解原料的加工成形的形狀及目的 ②掌握原料加工成形的方法

4、刀工的基本功實訓 ①掌握刀的使用姿勢及方法

②掌握刀工的簡易操作技能及方法（如：切蘿卜片、姜絲、改平面花等）

5、“料頭”的使用 ①了解料頭的原料及作用 ②了解料頭的使用方法

③掌握個別料頭原料操作方法（如：切椒絲、蔥絲、姜花、茹絲等）

6、配菜工藝

①了解配菜的含義和重要性的基本知識 ②掌握配菜的基本要求及基本方法 模塊四 烹調前的預制

1、烹調前的初步熱處理

了解烹調前原料的初步熱處理幾種方法

2、上粉、上漿 掌握好烹調前菜肴的造型及基本方法

3、烹調設備與工具的使用

①了解各種設備及工具的種類及性能 ②熟悉各種設備及工具的使用方法 模塊五 烹調技術基礎

1、烹調設備與工具的使用

①了解各種設備及工具的種類及性能 ②熟悉各種設備及工具的使用方法

2、“扣鍋”的基本功實訓 ①了解鍋功操作時的基本要求

②要掌握抓鍋、拋鍋、搪鍋的基本姿勢及要領

③熟練烹制前的操作姿勢（洗鍋、倒水及飛水、拉油）的操作

3、火候

①了解火候的重要性及種類

②掌握火候的調節方法（柴油爐及煤氣爐操作）

4、調味

①了解調味的含義、分類及方法 ②掌握肉料的腌制方法 模塊六 烹調方法

1、勾芡

掌握好勾芡的作用及要點和方法

2、烹調法“炒”

①了解烹調法“炒”的特點

②要掌握好“炒”的類菜式的操作要領和方法

3、烹調法“蒸”

①了解烹調法“蒸”的特點

②要掌握好“蒸”的類菜式的作用要領和方法

4、烹調法“燉”

①了解烹調法“燉”的特點

②要掌握好“燉”類菜式的操作要領和方法

5、烹調法“煎”

①了解烹調法“煎”的特點

②要掌握好“煎”類菜式的操作要領和方法

6、烹調法“炸”

①了解烹調法“炸”的特點

②要掌握好“炸”類菜式的操作要領和方法

7、烹調法“燜”

①了解烹調法“燜”的特點

②要掌握好“燜”類菜式的操作要領和方法

8、烹調法“扒”

①了解烹調法“扒”的特點

②要掌握好“扒”類菜式的操作要領和方法

9、烹調法“滾” ①了解烹調法“滾”的特點

②要掌握好“滾”類菜式的操作要領和方法

10、烹調法“煲”

①了解烹調法“煲”的特點

②要掌握好“煲”類菜式的操作要領和方法

11、粉、面、飯類菜肴操作技術

要掌握好粉、面、飯類菜式的操作要領和方法 模塊七 食品衛生

1、食物中毒

了解烹調中的食物中毒的特征和食物中毒的預防有關知識

2、環境衛生與用具衛生

要懂得廚房環境衛生、餐具和用具衛生的有關知識

3、個人衛生

要做好個人衛生和食品衛生安全工作 模塊八 成本核算

1、毛料的核算

①掌握好菜肴毛料重量的計算方法 ②要熟悉各種常用原料的起貨凈料率

2、凈料單價的核算

掌握好菜肴凈料成本的計算方法

第三篇：初級中式烹調師培訓大綱（寫寫幫推薦）

肥西金橋高級職業中學

中式烹調師教學大綱

中式烹調基礎理論知識

一、培訓要求 :

通過初級中式烹調基礎理論知識的培訓，學生應了解常用烹調原料的營養常識和食品衛生的基本要求，掌握菜肴成本核算的常用方法，懂得如何指導徒工工作。

二、培訓內容：

第一章飲食營養與衛生

1、幾類烹飪原料的營養衛生

(1)谷類的營養衛生(2)豆類的營養衛生(3)畜肉類的營養衛生(4)禽肉和蛋類的營養衛生(5)魚及其水產品的營養衛生(6)食用油脂的營養衛生(7)蔬菜的營養衛生

2、幾類烹飪原料的主要衛生問題

(1)幾類烹飪原料的主要衛生問題(2)食品腐敗變質的控制和處理

3、飲食衛生

(1)食具衛生(2)環境與設施的衛生(3)個人衛生(4)關于食品衛生法

第二章飲食業成本核算

1.飲食業成本核算的意義和作用

(1)成本核算的概念(2)飲食業的成本核算(3)飲食業成本核算的意義(4)學習和搞好成本核算工作

2.飲食產品成本核算

(1)飲食產品成本核算的方法和特點(2)主食、點心的成本核算(3)菜肴制品的成本核算(4)宴席的成本核算

第三章指導徒工工作的意義和方法

1.指導徒工工作的意義

2.指導徒工工作的方法常用烹調原料知識

一、培訓要求：

通過本課程的教學，學員應掌握常用烹調原料的基本知識，了解常用烹飪原料的分類，品質鑒定和保管方法。

二、培訓內容：

第一章概論

1.烹飪原料的分類及品質鑒定2.烹飪原料的保管

第二章初級烹飪原料知識

1.糧食2.肉品類3.蔬菜4.水產品及其制品5.干貨制品6.調味品初級烹飪原料加工技術

一、培訓要求：

通過本課程教學，學生應了解刀工的一般知識，掌握基本刀法的適用范圍和一般技術操作知識，懂得鮮活原料的初步加工方法，熟悉常用烹調原料的出骨、分檔取料和干料漲發的做法。

二、培訓內容：

第一章刀工刀法

1.刀工2.刀和菜墩的使用和保養3.刀法4.原料形狀及其刀法5.肉類(禽類)、魚肉類、豆制品、常用蔬菜及其它原料形狀的標準.第二章 鮮活原料的初步加工

1.新鮮蔬菜的初步加工2.水產品的初步加工3.家禽、家畜的初步加工4.常見野味的初步加工

第三章出肉和取料

1.出肉加工2.分檔取料

第四章 干制原料漲發

1.干料漲發的意義2.干料漲發的主要方法

第五章 配菜

1.配菜的重要性2.配菜的基本要求3.配菜的原則和方法

初級烹調技術

一、培訓要求：

通過本課程教學，學生應了解中式烹調的基礎知識，掌握火候、調味和原料的初步熟處理的基本知識，懂得湯對烹調菜肴的作用，熟悉掛糊、上漿、勾芡的方法并能掌握幾種常用烹調方法的操作要領。

二、培訓內容：

第一章緒論

1.烹調的作用

2.烹調的起源和我國烹調技術的發展

3.烹調操作的基本功訓練

4.烹調的主要工具和設備

第二章火候

1.燒火

2.烹調過程中熱的傳遞加熱對原料的影響 火候的掌握

第三章調味

1.味和調味品

2.復合調味品的加工

3.常用調味品的性質及其應用

4.調味的方式與原則

5.調味品的裝盛保管與合理放置

第四章初步熟處理與制湯

1.初步熟處理2.制湯

第五章掛糊、上漿和勾芡

1.掛糊2.上漿3.勾芡

第六章幾種熱菜的烹調方法

1.炒2.炸3.汆4.燒5.溜6.爆7.燜8.燴9.蒸

基本項目訓練

一、培訓要求：

通過烹調基本項目的訓練，學生應學會常用烹調原料加工的基本技能，能夠進行常用烹飪原料的分檔出骨和干料漲發，掌握刀工刀法的基本操作技能，能熟

練運用各種刀法進行生、熟料的加工，具有烹調操作的基本功。

二、培訓內容：

第一章常用烹調原料的加工技能

1.水產品宰殺、洗滌、整理2.家禽的宰殺、洗滌、整理3.家禽內臟和四肢的初加工4.蔬菜的初步加工5.植物性干貨原料的漲發6.家畜(豬)、禽(雞、鴨)和水產品(蝦、蟹、黃鱔等)的分檔出骨7.干制原料(肉皮、蹄筋、魚肚、海參、蓮子)漲發

第二章刀工刀法操作技能

1.磨刀方法及使用2.各種刀法和成形方法

第三章烹調操作的基本功訓練

1.掛糊 2.上漿3.勾芡 4.翻鍋 5.盛裝 6.識別油溫冷盤拼制技能

一、培訓要求

通過本課程教學，學生應學會冷盤拼制的基本技術，能夠獨立拼制一般冷盤。

二、培訓內容：

1.單拼2.雙拼(三拼)3.什錦平面冷盤 烹調技能

一、培訓要求

通過本課程教學，學生應學會制白湯的方法，熟練運用幾種常用的烹調方法烹制一股菜肴。

二、培訓內容：

第一章制湯

第二章幾種熱菜的烹調方法

1.滑炒2.炸3.汆 4.燒5.溜6.爆7.燜8.燴9.蒸

第三章 涼菜烹調方法

1.涼拌 2.生熗 3.泡 4.腌 5.醉

第四篇：中式烹調師初級

中式烹調師初級(廚師證5級）

(在統一課程內容的原基礎上，新增15道教師特色菜、時令菜）

學期：2個月

上課時間：每周一、二、三、六、日（可選下午班、晚上班、周末班，相應延長學期）

培訓費：1680元（送刀、教材資料、服裝、包推薦工作）政府指導價：2410元 頒發證書：人力資源與社會保障部 國家職業資格等級證書《中式烹調師初級》

享受100%政府補貼培訓的學員免學費，只需預付1205元注冊學習，拿證時人保局退還 課程內容：

烹飪原料知識、烹調方法，火候、勾芡、制湯、干料漲發，菜肴成本核算、營養衛生、漿糊、芡汁調制。刀工實習、切丁、片、塊、條、絲。整魚分檔、美化刀工、冷盤。翻鍋、旋鍋、裝盤、臨灶。

成都蛋湯、酸辣湯、榨菜肉絲蛋湯、肉圓粉絲湯、肉絲豆腐羹、三片湯、紅燒肚當、茄汁魚片、芝麻魚排、紅燒甩水、糖醋魚塊、青椒肉絲、銀芽肉絲、蠔油牛肉、椒鹽排骨、響油鱔糊、白汁鳊魚、芙蓉蹄筋、醬爆雞丁、麻婆豆腐、爆魷魚卷、咕老肉、宮爆雞丁、蝦仁豆腐、魚香肉絲、家常豆腐、香炸風翅等等40道菜肴的制作。

中式烹調師中級（廚師證4級）

學期：3個月

上課時間：每周四、六（可選下午班、晚上班、周末班，相應延長學期）

培訓費：2100元（送雕刻工具、教材資料、包推薦工作）政府指導價：2670元 頒發證書：人力資源與社會保障部 國家職業資格等級證書《中式烹調師中級》

享受100%政府補貼培訓學員免學費，只需預付1335元注冊學習，拿證時人保局退還 享受50%政府補貼培訓學員預付2670元注冊學習，拿證時人保局退還1335元 課程內容：

烹飪原料、加工、切配知識，制湯原理、廚房管理、烹飪美學與營養知識，中餐宴會菜單的策劃、平面冷盤、雕花，刀工實習、整雞出骨。

紅燒黃魚、莞爆雙花、芹黃魚絲、干燒魚塊、春白海參、酸辣燴魷魚、銀絲干貝、糟溜魚片、醬爆目魚卷、生爆鱔背、糖醋鱸魚、雞火煮干絲、翡翠魚絲、芙蓉雞片、雞茸燴蹄筋、莞爆腰花、醋椒桂魚、松仁魚米、干燒大蝦、小煎雞米、酸辣參哈、白汁鱸魚、荷花鮮奶、青椒魚絲、瓜姜魚絲、菊花青魚、拔絲香蕉、香茜燴白玉、糟溜魚卷、黑胡椒牛排、學員自選菜等等菜肴的制作。

中式烹調師初中級連讀（廚師證4級、5級2證）

學期：3-5個月

上課時間：每周一、二、三、四、六、日（可選下午班、晚上班、周末班，相應延長學期）培訓費：3300元（送刀、雕刻工具、教材資料、服裝、包推薦工作）政府指導價：5080元 頒發證書：人力資源與社會保障部 國家職業資格等級證書《中式烹調師中級》《中式烹調師初級》

針對完全自費標準的學員，享受100%或50%政府補貼培訓的學員，按指導價分開計算初級和中級

課程內容：

初級和中級課程的課程內容。

上課方式

由示教課、操作課、刀工課、理論課組成，實踐操作占75%以上

示教課-老師示范講解菜肴烹飪過程、材料分類處理、工作規范 操作課-學員烹調實踐，老師輔導、糾正、點評 刀工課-切配、雕刻、拼盤、裝飾的學習實踐

理論課-烹調原理、營養知識、材料分類、廚房管理的講解學習

包教會的，不限制課時、學期

中間有缺課、請假、沒學會的情況，都可以免費繼續學習，學會為止

考證

上海市人保局統一考試頒發，中式烹調師職業資格證書（廚師證5級制）

學校組織集體申報、復習、模擬考、備料等備考應對。

任課教師

董老師：具有35年以上工作經驗，高級技師職稱，廚師證考評員

烹飪菜肴美味，技巧細節豐富，上課氣氛活躍，傳授工作經驗

歐老師：具有30年以上工作經驗，高級技師職稱，教材刀工部分負責

刀工切配擅長，耐心輔導學員，備考備料細致到位

季老師：具有20年以上工作經驗，技師職稱，在職廚師長

鉆研流行時令菜式，烹飪理論基礎結合工作實踐講解分析

葉老師：具有20年以上工作經驗，高級技師職稱，專業廚師教師

示教過程清晰、講解清楚，菜肴烹飪健康

中式烹調師高級課程（廚師證3級）

中級拿證2年后才能申報 學期：2個半月 上課時間：每周二、六

培訓費：3680元（送教材、資料）政府指導價：3680元

頒發證書：人力資源與社會保障部 國家職業資格等級證書《中式烹調師高級》 享受100%政府補貼培訓學員免學費，只需預付1840元注冊學習，拿證時人保局退還 享受50%政府補貼培訓學員預付3680元注冊學習，拿證時人保局退還1840元 課程內容：

烹飪典籍介紹；高級干貨、鮮活水產、野味原料知識；石烹、鐵板燒、泥烤、煙熏、干鍋、無明火烹調方法；食品雕刻；花色、水果拼盤；面點制作；宴席設計；烹飪理化原理；創新菜肴的美學、味感、色彩、造型；廚房設計、人員管理、采購保管、安全衛生、成本定價。

熱菜：脆皮鳳尾明蝦、脆皮蟹肉饹馇、寶塔明蝦、菠蘿拌鴨片、沙咖鱸魚、松鼠鱖魚、葡萄 魚、莞爆雙脆、珊瑚炒鮮奶、滑炒明蝦球、豉汁白鱔球、鴛鴦雞粥、干煸牛肉絲、蝦子牛筋、蔥燒海參、廣式燒鳳爪、南乳河鰻、干燒鱖魚鑲面、油燜筍、蝦子大烏參、熘黃青蟹、八寶辣醬、扇形甩水、雞茸魚肚、蟹粉魚翅、麒麟鱖魚、原籠粉蒸魚、芙蓉蟹斗、瑤柱釀瓜脯、掌上明珠、蟹粉獅子頭、雞火鱉湯、一品燕窩、拆燴魚頭、酸辣烏龜蛋、春白燴鮑片、熗虎尾、明玉藏珍、掛爐素鴨、紅油梳茭、松仁雞米、竹蓀魚圓湯、拔絲芝麻香蕉。

雕刻：壽帶鳥、孔雀、鳳凰

拼盤：宮燈、葡萄豐收、雄雞報曉、海南風光

面點：豆沙酥餅、素菜中包

冷菜：京味蟄皮、開洋扁尖拌干絲、水晶肴肉、蒜泥白肉、怪味雞丁、糟三鮮、琥珀核桃

第五篇：中式烹調師培訓簡介

工種介紹

一、職業等級：

本職業共分五個等級，分別為：

（一）初級中式烹調師：（國家職業資格五級）

（二）中級中式烹調師：（國家職業資格四級）

（三）高級中式烹調師：（國家職業資格三級）

（四）中式烹調師技師：（國家職業資格二級）

（五）中式烹調師高級技師：（國家職業資格一級）

二、培訓費用：

（一）初級中式烹調師： 1350元

（二）中級中式烹調師： 1620元

（三）高級中式烹調師： 1800元

（四）中式烹調師技師輔導班： 2700元

（五）中式烹調師高級技師輔導班： 2700元

三、開班時間： 常年開班 歡迎電話咨詢

四、培訓內容：

（一）初級中式烹調師：烹調原理、烹飪原料與加工技術、餐飲業成本核算、營養配餐知識、廚房設備與安全使用、基本功訓練(拋鍋、刀工、火工等)、烹調技法操作訓練等。

（二）中級中式烹調師：烹飪工藝學、粵菜精華與烹飪技法、廚房管理與成本核算、營養配餐知識、烹調技法操作訓練等。

（三）高級中式烹調師：烹飪創新工藝、名菜系與特色傳統菜、宴會設計與制作、烹飪美學與果蔬雕刻、廚房管理與成本監控、藥膳與營養保健知識等。

（四）中式烹調師技師輔導班：中華飲食文化與傳統、粵菜創新工藝、餐飲企業營銷管理、高級宴會設計、論文寫作與答辯技巧、等。

（五）中式烹調師高級技師輔導班：烹飪藝術與新產品開發、中華美食鑒賞、餐飲管理與市場營銷、論文寫作與答辯技巧、餐飲信息化系統（管理軟件）、營養配餐軟件的應用等。

五、證書情況：

參加培訓的學員由本培訓中心頒發培訓結業證，憑結業證報名參加職業資格全市統考，合格者獲勞動和社會保障部頒發的相應等級的國家《職業資格證書》，是上 崗、求職、辦事資格及資歷證明。全國通用，終生有效。根據政府文件規定，部分工種中級以上深戶招調工免試，高級工以上農村戶籍可辦理招調工農轉非。

六、學習方式：

業余時間。一般為周一至周五晚上7點到9點半，周六、周日較靈活，根據實際情況定，具體見課程安排表。

七、報讀條件：

（一）初級中式烹調師：滿18歲

（二）中級中式烹調師：初級中式烹調師等級證

（三）高級中式烹調師：取得中級中式烹調師等級證后一年。

八、報讀程序：

（一）攜1寸相片1張、身份證原件到報名點

（二）在報名點填寫學員登記表、繳納培訓費、領取教材和發票。

（三）向班主任或報名員確認開班時間，按時上課。