第一篇：食堂工作管理規定

食堂工作管理規定

第一章

總則

第一條 為了完善食堂管理，為全校師生營造一個溫馨、安全、衛生的就餐環境，特制定本規定。

第二條 本規定適用于承包本校食堂的餐飲公司、在本校食堂就餐的師生。

第三條 總務科負責對學校食堂進行管理，接受餐飲公司和就餐師生的投訴。

第二章 食堂工作管理

第四條 食堂運行實行具有餐飲資質的餐飲公司承包制，由學?？倓湛曝撠煂洜I本校食堂的餐飲公司進行監管，并對發生的問題承擔相應責任。

第五條 總務科食堂管理員負責每天檢查食堂臺賬及飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。

第六條 總務科食堂管理員與校醫務人員負責每周對食堂環境衛生、個人衛生、原料采購進行監督檢查。第七條 總務科科長不定期抽查食堂管理。

第三章 學校食堂與小商店經營監督管理辦法

一、嚴格執行《食品安全法》，學校食堂承包經營者必須取得衛生許可證后方可經營，食品從業人員每年應體檢一次身體（包括食堂招用的勤工儉學的貧困學生），應持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量，嚴禁“三無”產品進入食堂。

三、原料采購應當建立索證制度或供銷合同制。

1、食品（含原料）采購必須有專人負責。

2、購買蔬菜要查實掌握賣主的基本情況，并簽訂供銷合同。

3、購買肉食品要通過正規渠道，并且應查驗是否經過檢疫索看檢疫合格證。

4、購買其他食品（含原料）必須索證（營業執照及衛生許可證復印件），說明其出售物品的產地、廠址、生產日期、保質期等情況。

5、嚴禁使用散裝食用植物油、嚴禁使用棕櫚油，嚴禁無QS標志的大米、面粉、食用植物油、醬油、食醋、調味品進入食堂。

四、食堂嚴禁出售下列食品①發青或發芽的馬鈴薯、②涼拌菜、③皮蛋、④未煮熟的四季豆、扁豆、⑤其它變質食品。防止中毒事件發生。

五、洗菜池要進行分類標識，對蔬菜類必須實施浸泡，并記錄在案。

六、餐后要全面清潔打掃，經常保持室內外地面、墻壁、天棚、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。

七、剩菜剩飯要有防護措施，用剩的食品要倒進指定的容器內，并加蓋。

八、食堂內外排水溝和油煙排放設施每周進行一次或有需要時清潔和消毒處理。

九、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食堂廚具、餐具要及時清潔，無油膩，存放消毒碗柜，統一消毒。

十、食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，嚴禁混放；生、熟食及葷、素配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

十一、每餐48小時留樣制記錄：每餐所有的食品必須分別取樣（每樣約100克），在冷藏條件下保存48小時后方可遺棄，留樣情況必須記錄在冊。

十二、食堂人員要注意個人衛生，勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服，上班時間要穿戴工作衣帽。

十三、食堂工作人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、皮膚傷口感染等有礙食品衛生病癥的應立即離崗治療，待確認為排除有礙食品衛生病癥或治愈后，方可重新上崗。

十四、按學校作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。

十五、在經營過程中所售食品應明碼標識。嚴禁對師生進行現金交易，嚴禁對學生銷售煙、酒，如有違反則按學校規定進行經濟處罰。

十六、加強對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的政治、業務水平，樹立愛崗敬業精神。

十七、食堂管理員要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁非食堂工作人員進入食堂，對送貨人員進出食堂必須記錄在冊。

食堂管理員每學期結束后要會同學校財產保管員對相關國有資產進行一次盤點清查，防止國有資產流失。

十八、食堂管理員每日對學生投訴的意見進行處理，食堂管理員與醫務室工作人員每周不少于1次對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查。每月要掌握食堂經營情況報表，每月總結工作經驗，查找不足，改進工作。

十九、每學期至少召開兩次膳食會議，聽取師生對餐飲工作的意見。

第四章 學校食堂及小商店懲處實施細則

為規范食堂及小商店的經營行為，不斷提高服務質量，保證餐飲食品安全，制定如下懲處實施細則：

一、本細則適用于學校對經營者的管理工作考核和監督。處扣一律采取用“扣款單”形式經雙方簽字確認。經營者對扣款項目有異議的，應在五個工作日內向學校提出書面申訴理由?？劭罱痤~學校將直接從經營者的保證金中扣除，無正當理由經營者應當在五個工作日內向學校補齊保證金。懲處記錄作為評價經營管理質量的重要依據。

二、食堂主要以提供飯菜、風味小吃等飲食產品為主，不得經營日雜百貨；小商店主要以經營日雜百貨、文化生活用品以并兼營水果等包裝食品，嚴禁出售煙酒。經營者若超出經營范圍，一經發現第一次提出書面警告，第二次扣款200元，第三次扣款 500元以上。

三、嚴禁食堂和商店出售腐爛變質的食品。一經發現每次視情況處以200元以上扣款。商店經營的物品及食品，必須保證質量，如發現有“三無”或過期變質的食品和物品一律沒收銷毀，并處以第一次扣款200元，第二次300元，以后每次增加100元，以此類推。

四、食堂采購的米、面、油、醬、醋、鹽等主要食品必須經學校認可，經營者與供貨商應簽訂購銷合同，確保采購質量。否則立即停止使用，并且處以扣款200元。

五、食堂和小商店是分別提供給師生用膳、購物的場所。除正常的用膳和購物外，嚴禁允許學生及閑雜人員在此滯留和玩耍，一經發現第一次書面警告，第二次扣款50元，以后每次增加50元，以此類推。

六、經營者應嚴格按學校的規定確定食堂和商店的營業時間。尤其是食堂不得提前或延長營業時間（特別是上課期間營業），一經發現違規，第一次書面警告，以后每次處以100元扣款。

七、學校要求經營者食堂的經營平均毛利潤控制在營業額的30%；商店經營平均利潤控制在15%。學校將不定期抽查，對食品或商品進行成本核算。若發現超出利潤控制額5個百分點以上，每次處以100元至500元的扣款。

八、對來自各方面的投訴或意見，經學校查實通知經營者，經營者應當限期整改和落實，并在規定的期限內將整改措施以書面形式送交到?？倓詹块T。整改措施應當公示，以便接受師生的監督，讓反映意見或投訴者滿意，不斷提高服務滿意度。否則視情況每次處于20元至200元的扣款。

九、對蔬菜未浸泡或進行了浸泡但未達到規定時間或未做好記錄的每發現一項扣款50元。

十、對銷售的食品未按留樣制度的要求進行留樣或已做留樣未做好記錄的每發現一項扣款50元。

十一、經營者不得允許身份不明人員從事餐飲工作，住宿員工應到學校保衛部門辦理暫住登記手續，違者每發現一位扣款50元。

①食堂員工必須持身份證、技術等級證和健康證“三證”上崗，如發現無證或缺證者，每人次扣款50元，并立即予以解聘； 員工上崗時必須穿戴好工作服和工作帽，售飯菜時不得吸煙。違者處以每人次10元扣款。

②經營者必須定期對各類炊具、餐具集中消毒，嚴把“病從口入關”。嚴禁使用泡沫塑料飯盒。嚴禁熟食品直接堆放在地上。如有違反處以每次50元扣款。

③經營者必須時刻保持環境衛生、整潔。做到每天清掃，每周有大掃除，若經衛生防疫部門或學校檢查衛生不合格，視情況處以100元至500元扣款。

十二、嚴禁偷電、偷水行為發生。一經發現除追繳應繳納的水電費外，每次處以500元至5000元扣款。

十三、經營者和全體工作人員必須遵守學校規章制度，若發生在校園內斗毆鬧事。每次處以100元至500元扣款。情節嚴重者移送公安機關處理。

十四、經營者和全體工作人員應服從領導及學校的監督管理。對不服從管理者視情節輕重，處以每次50元至100元扣款。

十五、經營者接到學校繳費通知后五個工作日內應及時到學校財務室繳納相關費用，逾期不繳納的視經營者嚴重違約。

第二篇：食堂管理規定

姚集一中關于加強學生食堂管理規定 為加強學校學生食堂管理工作，規范食堂的經營活動，確保食品安全、衛生，為全校師生員工服務好，特制定本制度。

一、按誰管理誰負責的原則，以書面形式明確各自的職責范圍 完成規定的各項任務。

二、食堂管理員必須認真履行工作職責，遵守國家相關法律法規，嚴格執行《安全生產法》《食品衛生法》《學校衛生工作條例》等，切實搞好食品衛生和個人衛生，消除一切安全隱患，杜絕食物中毒。

三、食堂管理員必須按照《食品衛生法》的要求，遵守食品衛生法，杜絕使用腐爛變質的原料和食品，確保食品安全、衛生。

四、食堂管理員對食堂環境衛生、食品加工進行監督，嚴格按照《食品衛生法》的要求進行檢查和監督，做好每日的食品留樣工作，做好記錄，留樣必須存放48小時，嚴防食物中毒。

五、全體員工必須遵守各項規章制度和法律法規，遵守職業道德，防止事故發生。由于相關人員玩忽職守造成的事故，由承包者負責，追究經濟和法律責任。

六、上班期間，保持整潔，工作衣帽穿戴整潔，不準穿拖鞋，擺設整潔有序，七、主食根據市場價格且低于市場價格，八、按時開飯，禁止提前開飯。禁止收現金。

九、禁止出售除自制食品以外的其它食品

簽名姚集一中后勤處2014月日

第三篇：食堂管理規定

食堂管理規定

為維護公司正常的食堂秩序,給全體員工一個優良用餐環境,特制定本制度.1、嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。

2、工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。

3、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

4、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

5、食堂承包人員必須按照公司規章制度保證職工就餐標準，吃飯不定量，做到三菜一湯，每餐必須有一個葷菜，最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

6、公司食堂必須使用植物油、豬油，不得購買溶油和其他油料，如果發現購入溶油或其他油使用，每次罰款1000元。

7、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

8、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。

第四篇：食堂管理規定

食堂管理規定

第一章 總則

第一條 為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本規定。

第二條 本規定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理，食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。

第三條 本規定適用公司食堂及全體員工。

第二章 食堂就餐時間及廚師、幫廚管理

第四條 食堂就餐時間：早餐 7:00—7:45

中餐 11:35—12:30

晚餐 5:40---6:30

請所有人員按時就餐，特殊情況需事先向綜合辦報告，以便預留飯菜。

第五條 食堂幫廚聽從廚師的工作安排及指揮；

第六條 廚師及幫廚要愛崗敬業，服從領導安排，遵守公司各項管理規定，嚴格要求自己，謹防各種事故的發生，因操作事故造成的損失由個人承擔相應的責任；

第七條 工作時間著工裝衣帽，注意個人衛生，勤洗手、剪指甲，勤換衣服、勤洗澡，嚴格遵守操作流程及國家相關衛生管理制度，保持環境衛生及個人衛生，每年進行一次健康檢查。

第二章 食堂財務預算及物品管理

第八條 公司成立食堂膳食委員會，委員會組成如下：委員長：何曉東

副委員長：吳華健 王琦

委員：隋秀娜 王麗 鞠康康 楊彬彬 姜單超

齊夢潔

第九條 膳食委員會委員應在每月二十五日前根據本月實際發生費用做出下月食堂費用預算，經委員會批準后提交總經理審批。

第十條 委員會應嚴格按照預算支出，認真執行公司財務制度，超預算支出應事先擬定支出計劃，報批后實施。

第十一條 不得擅自對外出售食堂物品。

第十二條 不得私設小金庫。

第十三條 做好成本核算，做到日清月結，每月末全面盤點食堂物品一次。

第十四條 食堂的一切設備、設施、廚具、餐具均要建立物品臺賬，由食堂廚師負責日常管理，對損壞的食堂物品要給出合理解釋，否則責任人照價賠償。

第三章 食堂采購管理

第十五條 食堂采購人員由兩人組成（食堂廚師+1名膳食委員會成員），要嚴把質量關，嚴禁采購變質物品。

第十六條 采購貨物要貨比三家，做到質優價廉。

第十七條 采購詳單要詳細列出，包括品種、數量、價格、日期，入庫交由膳食委員會監督小組（1名副委員長+1名委員）負責稱量及質量把關，對質量或重量或價格有異議的由采購小組負責解釋，并記錄在案。

第十八條 食堂貨物入庫必須按照品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期加工。

第十九條 每天采購詳單在采購人和監督小組簽字后交由綜合辦，要求每日一報，綜合辦要每月做出2次（月初、月末）市場價格調查，以對比采購價格，對價格有異議的單據退回采購人。

第四章 食堂炊事器具安全操作管理

第二十條 食堂廚師及幫廚必須詳細了解廚房各種廚具設備、設施的使用方法。

第二十一條 所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。

第二十二條 食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。

第二十三條 每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。第二十四條 每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。

第二十五條 食堂冰柜的使用與維護：

（一）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得

私用；

（二）啟動冰柜前檢查插座、電源等是否連接完好；

（三）冰柜啟動后檢查有無異常聲音，是否運轉正常；

（四）經常檢查冰柜內結霜厚度，不定期進行除霜工作，同

時做好冰柜內清潔、除菌工作，降低耗電；

（五）冰柜的溫度調節由廚師負責，根據儲存食品數量及種

類來調整。

（六）發現問題及時斷電，迅速向綜合辦報告，并協助維修。第二十六條 和面機的使用與維護

（一）啟動前先打開和面機蓋，確認機內無其他物品后方可

使用；

（二）啟動前保證電源、插頭連接良好，機器旁無其他影響

電機運轉的雜物；

（三）操作和面積及添加面粉，必須站在和面機正前方；

（四）必須先放面粉后放水，再啟動電源；

（五）和面量不得超出和面機的負載量；

（六）經常檢查電機皮保護裝置是否正常，發現問題及時斷

電，并向綜合辦報告；

第二十七條 消毒柜的使用與維護

（一）使用前線檢查電源、插頭是否連接完好，再通電源；

（二）使用前必須先放入餐具在啟動；

（三）放入的餐具保障盡量干燥，以保障消毒柜安全；

（四）消毒工作完成，溫度下降后方可開啟柜門；

（五）消毒柜只用于餐具消毒，禁止他用；

（六）發現問題，及時斷電，并向綜合辦報修

第五章 員工用餐管理

第二十八條 員工在餐廳就餐，每月公司補貼200元（不計入工資），不足部分由個人繳納，公司月初將先預收200元/人，收取標準將會根據食堂運營成本情況進行調整。

第二十九條 不定期在食堂就餐人員，由綜合辦進行登記，月底匯總統一收繳餐費，每餐標準按10元收?。ǜ鶕程谜w運行成本進行浮動）。

第三十條 員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛生； 第三十一條 員工用餐時禁止大聲喧嘩，以免影響他人用餐； 第三十二條 用餐不允許剩菜、剩飯，避免浪費；

第三十三條 員工用餐后，應自己將殘物倒入指定垃圾桶內，并把餐具按指定位置分類擺放整齊；

第三十四條 善事委員會將檢查用餐情況，發現違紀行為將及時制止，對屢教不改者，視情節給予20—100元不等的罰款。

第六章 附則

第三十五條 本規定由綜合辦制訂并負責解釋，經總經理批準后實行。

第三十六條 與本規定有抵觸的的公司規定，以本規定為準。

第五篇：食堂管理規定

食堂管理規定

為進一步加強公司食堂管理，使食堂就餐管理工作能全面、正規、有序的進行，現制訂出以下管理辦法：

一、公司員工需要在食堂就餐的，必須提前到公司財務部購買就餐卡。

二、公司員工需就餐時，必須到食堂掛牌處掛牌訂餐，訂餐時間：中餐為上午10時前；晚餐為下午15時前。

三、員工每次就餐領取飯菜時，必須持食堂就餐卡按訂餐就餐，待食堂工作人員確認訂餐蓋章后，方能領取飯菜。

四、就餐時間：中餐：12-13時；晚餐：17-18時（夏時制17：30-18：30）若員工在就餐時間內無法趕回公司就餐時，應與其部門相關人員聯系幫忙備餐，食堂將在18時（夏時制18：30時）鎖門。

五、公司食堂伙食標準為每人每餐5.5元開支，伙食每餐5.5元中員工與公司分別承擔2元和3.5元，原則上每人每天只補貼一餐，管理人員只補貼中餐，即每人每月補助不超過23餐核定。

注：四班三倒工作人員按每人每月補助不超過27餐核定。

六、食堂就餐補助只限于公司內部員工工作時就餐（非工作時的員工就餐補助部分由個人承擔）。

七、外來人員在公司食堂就餐時，各部門必須填寫就餐申報表，報行政部備案后，方能就餐，否則飯堂工作人員可以拒絕配餐。

八、任何人員未經批準，不得擅入食堂烹飪。一經發現，嚴肅處理。

九、食堂全面管理工作由公司行政部負責，食堂伙食經費對帳與結算由公司財務部專人負責。

十、凡進入食堂就餐的人員都必須嚴格遵守本管理規定，還應服從食堂工作人員的管理。

十一、食堂工作人員要按照規定認真履行職責，并經常搞好食堂衛生與個人衛生。

本規定從20**年**月**日起試行。

20**年**月**日