第一篇：餐飲店長工作職責與流程[范文]

餐飲店長工作職責與流程

一、崗位職責 ●崗位名稱：店長

●直接下級：樓面經理、廚師長、會計、庫管 ●崗位描述：全面負責單店的經營及管理工作。●工作內容：

1、組織本店的經營管理工作。

2、執行各項規章制度和擬訂本店的工作計劃及工作總結。

3、代表本店向公司做工作匯報，并提出相應業務和管理咨詢。

4、營業高峰期的巡視，檢查服務質量、出品質量，并及時采取措施解決。

5、嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監控，落實本店經營范圍內的合同的執行，控制本店的各項開支及成本消耗。

6、對下屬員工實施業務考評與人才推薦，合理安排人事調動、任免。

7、確保下屬員工的人身、財產安全。

8、加強員工的職業道德教育，關心員工的思想和生活，加強員工的業務技能培訓。

9、協調、平衡各部門的關系，發現矛盾及時解決。

10、負責辦理證件的年檢和督促分店出納辦理員工的各類證件。

11、負責店面的外圍關系協調。

12、分析每日經營狀況，發現問題及時采取措施。

二、工作流程

1、日常工作流程 8：30-9：00 上班簽到，監督各級管理人員到崗情況。9：00-9：30

1、抽查廚房驗貨質量、數量，依據前一天晚餐查冰柜存貨情況，查看廚房進貨報單數量是否不合理，了解當天預定餐的物料準備;

2、了解當日及最近最大社會活動，停水、停電等突發性事件，是否影響經營并及時處理。

9：30-10：30

1、審閱各部門前一日工作記錄本并處理;(保安、保管、財務、樓面、廚房、收銀)

2、其它行政審批工作(入職、離職、申購、報帳);

3、抽查崗位工作程序是否標準，糾正不良工作習慣;

4、當日工作計劃制訂;

5、查閱電子郵件。10：30-10：50 工作用餐時間;10：50-11：30

1、開業前接待準備工作督導(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務人員安排、酒水等);

2、及時調動員工積極性，疏導不良情緒，完成接待。11：30-13：30

1、現場巡視接待，各程序是否順暢到位，及時指導解決，控制局面;

2、了解客情，處理突發事件。13：30-14：30

1、協調內部工作，檢查廚房操作流程是否合標準，切配是否浪費;

2、處理中餐出現的問題，針對性培訓措施，處理當事人。14：00-14：30

1、各部門員工思想工作了解，找員工談話并記錄(每天至少1人);

2、看營業日報表及處理其它事務。14：30-16：30

1、休息或市場調查;

2、不定期召開相關人員會議;

3、主持分店員工大會。(每月至少一次)16：30-16：50

1、晚餐時間;

2、午餐工作問題口頭指導處理通報;16：50-17：30

1、晚餐開餐前準備工作督導(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務人員安排、酒水等);

2、了解樓面例會效果并指導，及時調動員工積極性，疏導不良情緒，完成接待。17：30-20：00

1、現場巡視用餐高峰的客情，控制局面，及時協調，處理突發事情;

2、客情收集;

3、員工工作能力技能了解。20：00-20：15 準備當日工作例會 20：15-20：40

1、主持召開管理人員工作例會，總結各部門工作，記錄問題點討論改進措施，制訂實施細則，落實責任;

2、追蹤前一工作日的任務完成情況;

3、宣布散會。20：40-21：00 巡查各部門及廚房水、電、汽、油的安全，抽查廚房冰箱冰柜存貨，抽查潲水桶及各部垃圾桶，檢查是否浪費或財產丟失并追究處理。

21：00-下班

2、周期工作任務 查看營業周報表 每周 衛生檢查 每周 員工培訓 每周 工作例會 每周

安排員工大掃除 每周 盤存 每月 訂貨計劃 每月

查看營業月報表 每月 制定經營指標與銷售計劃 安排下月工作計劃 每月

第二篇：餐飲店長工作職責

篇一：餐飲店長工作職責

店長作為整個餐廳的領導者，將對店經營情況起著決定性因素。下面我們就來看一下他的主要崗位職責是什么：

1、服從公司的統一領導，負責本店的全面工作，執行公司的一切規章制度及行政命令。

2、及時準確地向公司反映經營中遇到的各種問題。開拓進取，結合實際，敢于、善于提出各種合理化建議。

3、負責制定服務規范、程序和推銷策略，報營運部核準后負責組織實施。業務上精益求精，不斷提高管理水平。

4、審閱當天的營業報表，進行營業分析，做出相應的經營決策，并保證營業款安全。

5、經常組織調料師、大堂主管、領班等，根據就餐客人的意見，改進和提高服務、菜品質量。

6、督促完成本店日常經營工作，按時作好考勤記錄，月末編制員工考勤表，檢查員工出勤情況、儀容、儀表、個人衛生。

7、熱情待客、態度謙和，常與客人溝通，征詢反饋意見，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務質量。

8、加強現場管理，營業時間堅持在一線，全面掌握店內營業情況，及時發現和解決營業中出現的各種問題。

9、加強財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗，嚴控成本，杜絕浪費。

10、認真抓好服務質量、菜品質量、食品衛生、環境衛生、治安安全、防火安全等幾個主要環節工作,責任到人，嚴防各類安全事故發生。

11、隨時檢查設備運行狀況，餐具、器具使用情況，及時保養、維護、更換，認真執行店內開支上報制度，超出職權范圍的先請示后執行。

12、加強員工在崗培訓工作，定期組織員工以老帶新學習服務技能及營銷知識。

13、做好所有員工的考勤（包括店長本人考勤記錄）、考核、考評工作，堅持公平、公正、公開的原則，并將考核情況上報公司人事部，店長非日常事務在工作時間內離開達30分鐘以上的必須報上一級批準后，并明確告知下屬方可離開。

14、定期組織培訓員工業務技能，不斷的學習各項規章制度，增強本店凝聚力和競爭力。

15、定期組織店內管理層召開管理會議。

篇二：餐廳店長崗位職責范文

店長工作職責主要有以下幾個方面: 1.對餐廳的Q(質量)、S(服務)、C(衛生).負完全責任。

2.確保勞工法/員工手冊/財務手冊等確實執行。

3.負責員工及主管的招聘及保留。

4.負責維持損益表中可控制部分的各項目在預算之內。

5.負責店內全體管理組的發展計劃。

6.完成餐廳管理組的排班表。

7.主持主管會議。

8.確保員工福利計劃正確執行。

9.執行LSM活動，并配合地區與全國性的促銷活動在店內執行。10.審核每月所有的餐廳報告，包括月初與月中的損益表，并呈交給加盟者或地區經理。

11.與公司或會計人員復核每月的損益表。

12.根據員工的個人實際情形給予停職或開除。

13.雇傭、訓練維護人員，并給予工作績效評估。

14.查證銀行是否在正確的時間內收到所有正確數量的存款。

15.確保餐廳遵守安全操作程序。

16.確保所有投訴都能及時周全地處理。

17.訓練餐廳管理人員。

18.主持意見調查與臨時座談會,包括每月員工大會和每日例會

19.完成管理組的績效評估。

20.計劃、核準并安排時間，以完成員工的績效考核與薪資考核。

21.負責店內新產品的推出與新程序的執行。

22.辨別可升遷的管理組，并協助招聘管理組。

23.月底固定資產的盤點。

24.設定餐廳QSC、營業額和人員發展的長期目標與行動計劃。

25.設定餐廳的商圈、主要的競爭對象、和主要人潮聚集點，以增加提升營業額的機會點。

篇三：餐飲店長崗位職責

一、對門店的日常營運管理工作負責。

二、協調各部門人員管理、物料管理、設備管理、清潔管理負責。

三、對門店人員、財務、物料、設備、清潔的安全操作負責。

四、對突發事件等方面的工作預防、處理負責。

五、對門店良好的整體衛生形象負責。

六、對外場優質服務及指導負責。

七、對內場良好出品質量負責。

八、對全店成本與費用的有效控制負責。

九、對公司制定營業目標的有效落實與達成負責。

十、對門店員工的個人成長培訓與關懷負責。

十一、對財務出納監督與日常管理的檢查工作負責。

十二、對于門店相關的外聯事物負責。

十三、對公司的工作內容下達與安排負責。

篇四：餐飲店長崗位職責范文

一、宣布與執行公司下達的各項指令和規定

(1)傳達、執行公司總部的各項指令及規定。

(2)負責解釋各項規定、門店營運管理手冊的條文。

二、制定和完成各項經營指標

(1)營業額指標;(2)費用控制目標;(3)廚房、吧臺的成本率、毛利率目標 店長需根據預定的各項經營指標，結合本店的實際情況，制定出 完成本月銷售計劃的執行計劃，包括營業計劃、采購計劃、銷售促進 計劃、人力資源計劃、費用控制計劃、財務計劃和外賣計劃，亦可細 分為月計劃、周計劃、日計劃等;及時準確地向公司反映經營中遇到 的各種問題。結合實際門店運營情況，敢于、善于提出各種合理化建 議。

三、單店員工的安排與管理

(1)每日對員工的考勤、儀容儀表和服務規范執行情況進行監督與 管理;同時，每日對所有的樓面人員進行服務規范培訓;(2)對員工進行公平公正的工作分配及績效考核;(3)抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況，時時激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態，讓員工具 有強烈的使命感、責任心和進取心。

(4)不斷的對員工進行在職培訓，以促進員工整體的業務水平，提 高門店員工的工作效率;(5)協調單店各方面的人際關系，使員工有一個融洽的工作環境，增強單店員工的凝聚力。

四、維護單店的清潔衛生、進行單店安全管理

(1)店內設施完好率的保持;設備故障的修理與更換;冰箱、雪柜及其他器具用具的維護;隨時檢查設備運行狀況，餐具、器具使用情況，及時保養、維護、更換，認真執行店內開支上報制度，超出職權 范圍的先請示后執行。

(2)單店環境衛生。按區域安排責任落實到人，由店長檢查落實。

(3)在營業結束后，店長應對店內的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環節做最后的核實檢查，確保安全工作萬無一失。

五、監督和審核店內財務及進行成本控制

(1)嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監控，落實本店經營范圍內的合同的執行，控制本店的各項開支及成本消耗，并保證營業 款安全。

(2)加強單店的財產管理，掌握和控制財物的有效合理利用。

六、宣揚公司經營理念和企業文化

(1)在門店經營范圍內根據市場情況和不同時期的需求，制定相應的促銷計劃;(2)制定服務和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期組織廚師長，樓面部長及收銀，根據點餐客人的需求和意見，及時改進，提高服務 和出品質量。

1、指導的能力，是指能扭轉陳舊觀念，并使其發揮最大的才能，從而使營業額得以提高。

2、教育的能力，能發現員工的不足，并幫助員工提高能力和素質。

3、數據計算能力掌握、學會、分析報表、數據]從而知道自己店面成績的好壞。

4、目標達成能力，指為達成目標。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力。

5、良好的判斷力，面對問題有正確的判斷，并能迅速解決。

6、專業知識的能力 對于你所賣西餅、面包的了解和營業服務時所必備的知識和技能。

7、營業店的經營能力 指營業店經營所必備的管理技能。

8、管理人員和時間的能力。

9、改善服務品質的能力 指讓服務更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感。

10、自我訓練的能力 要跟上時代提升自己，和公司一起快樂成長。

11、誠實和忠誠。

第三篇：餐飲單店店長工作職責與流程

餐飲單店店長工作職責與流程

一、崗位職責 ●崗位名稱：店長

●直接下級：樓面經理、廚師長、會計、庫管 ●崗位描述：全面負責單店的經營及管理工作。●工作內容：

1、組織本店的經營管理工作。

2、執行各項規章制度和擬訂本店的工作計劃及工作總結。

3、代表本店向公司做工作匯報，并提出相應業務和管理咨詢。

4、營業高峰期的巡視，檢查服務質量、出品質量，并及時采取措施解決。

5、嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監控，落實本店經營范圍內的合同的執行，控制本店的各項開支及成本消耗。

6、對下屬員工實施業務考評與人才推薦，合理安排人事調動、任免。

7、確保下屬員工的人身、財產安全。

8、加強員工的職業道德教育，關心員工的思想和生活，加強員工的業務技能培訓。

9、協調、平衡各部門的關系，發現矛盾及時解決。

10、負責辦理證件的年檢和督促分店出納辦理員工的各類證件。

11、負責店面的外圍關系協調。

12、分析每日經營狀況，發現問題及時采取措施。

13、負責根據分店的經營狀況，制定營銷計劃，實施及配合公司實施整體營銷。

14、負責建立無事故、無投訴、無推委、無派系的優秀團隊。

二、工作流程

1、日常工作流程 8：30-9：00 上班簽到，監督各級管理人員到崗情況。9：00-9：30

1、抽查廚房驗貨質量、數量，依據前一天晚餐查冰柜存貨情況，查看廚房進貨報單數量是否不合理，了解當天預定餐的物料準備；

2、了解當日及最近最大社會活動，停水、停電等突發性事件，是否影響經營并及時處理。9：30-10：30

1、審閱各部門前一日工作記錄本并處理；（保安、保管、財務、樓面、廚房、收銀）

2、其它行政審批工作（入職、離職、申購、報帳）；

3、抽查崗位工作程序是否標準，糾正不良工作習慣；

4、當日工作計劃制訂；

5、查閱電子郵件。10：30-10：50 工作用餐時間； 10：50-11：30

1、開業前接待準備工作督導（音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務人員安排、酒水等）；

2、及時調動員工積極性，疏導不良情緒，完成接待。11：30-13：30

1、現場巡視接待，各程序是否順暢到位，及時指導解決，控制局面；

2、了解客情，處理突發事件。13：30-14：30

1、協調內部工作，檢查廚房操作流程是否合標準，切配是否浪費；

2、處理中餐出現的問題，針對性培訓措施，處理當事人。14：00-14：30

1、各部門員工思想工作了解，找員工談話并記錄（每天至少1人）；

2、看營業日報表及處理其它事務。14：30-16：30

1、休息或市場調查；

2、不定期召開相關人員會議；

3、主持分店員工大會。（每月至少一次）16：30-16：50

1、晚餐時間；

2、午餐工作問題口頭指導處理通報； 16：50-17：30

1、晚餐開餐前準備工作督導（音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務人員安排、酒水等）；

2、了解樓面例會效果并指導，及時調動員工積極性，疏導不良情緒，完成接待。17：30-20：00

1、現場巡視用餐高峰的客情，控制局面，及時協調，處理突發事情；

2、客情收集；

3、員工工作能力技能了解。20：00-20：15 準備當日工作例會 20：15-20：40

1、主持召開管理人員工作例會，總結各部門工作，記錄問題點討論改進措施，制訂實施細則，落實責任；

2、追蹤前一工作日的任務完成情況；

3、宣布散會。20：40-21：00 巡查各部門及廚房水、電、汽、油的安全，抽查廚房冰箱冰柜存貨，抽查潲水桶及各部垃圾桶，檢查是否浪費或財產丟失并追究處理。21：00-下班

2、周期工作任務 查看營業周報表 每周 衛生檢查 每周 員工培訓 每周 工作例會 每周 安排員工大掃除 每周 盤存 每月 訂貨計劃 每月 查看營業月報表 每月 制定經營指標與銷售計劃 安排下月工作計劃 每月

第四篇：餐飲單店店長工作職責與流程（最終版）

餐飲連鎖店店長工作崗位職責

●崗位名稱：店長

●直接下級：前廳經理、廚師長、店長助理（或后勤主管）●崗位描述：全面負責單店的經營及管理工作。

●崗為目標：打造一只具有超強執行力、激情、付出、勇于承諾、負責任、相互信任和欣賞的有本店特色的優秀團隊，從而實現公司的目標和價值。

●工作內容：

1、組織本店的經營管理工作；負責公司和單店的上傳和下達。

2、宣傳和執行公司下達目標任務、各項規章制度、和其他指令。

3、制定和完成各項經營指標

（1）營業額指標。

（2）費用指標標。

（3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標。

4、根據預定的各項經營指標：

（1）結合本店的實際情況，制定出完成銷售計劃的執行計劃，包括營業計劃、商品計劃、采購計劃、銷售促進計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務計劃，亦可細分為計劃、半年計劃、季度計劃、月計劃、周計劃、日計劃工作總結。

（2）分析每日經營狀況，發現問題及時采取措施。

5、單店員工管理、培訓、日常工作安排、和人事調整：

（1）對員工的考勤、儀容儀表和服務規范執行情況進行監督與管理；（2）對員工進行公平公正的工作分配及績效考核；（3）抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況，時時激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態，讓員工具 有強烈的使命感、責任心和進取心。(4)負責單店業務技能、管理制度、企業文化、職員素質、服務意識的培訓和宣導。（5）協調單店各方面的人際關系，使員工有一個融洽的工作環境，增強單店員工的凝聚。（6）營業高峰期的巡視，檢查服務質量、出品質量，并及時采取措施解決。(7)對下屬職員實組織施業務考評與人才推薦，合理安排人事調動、領班級的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議。(8)確保單店顧客、下屬職員、企業的人身及財產安全。

6、單店清潔衛生、食品安全及其他安全管理：

（1）單店環境衛生按6S標準的分區域安排責任落實到人，由店長檢查落實。

（2）店內設施、設備完好保持，和良好運轉；設施設備、抽排系統、空調系統、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專業維護和更換申請；（3）在營業結束后，店長應對店內的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環節做最后的核實檢查，確保安全工作萬無一失。

7、單店財務管理：

（1）監督和審核財務會計、（后勤主管）、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業

（2）店長要做好各種報表的管理，例如：銷售統計表、顧客意見表、財務經營報表、菜品銷售排行等；（3）加強單店的財產管理，掌握和控制財物的有效合理利用、嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監控，落實本店經營范圍內的合同的執行，控制本店的各項開支及成本消耗；（4）加強單店的財務費用預算，合理計劃開支各項費用。

8、單店菜品及服務品質管理和創新

（1）廚房菜品質量管理，特別是原材料質量管理把關、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗收、食品安全管理的親自把關；（2）組織廚房職員進行產品學習和研發；（3）組織全體職員進行食品安全的學習；（4）、嚴格公司工作流程和工作標準的管理；（5）創新服務意識、創新營銷方式。

9、顧客投訴與意見處理

（1）待客態度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，提高客流管理；（2）加強現場督導，營業時間堅守一線，及時發現和糾正服務中產生的問題；（3）迅速妥善處理各種突發的意外事件；如停電、火災、燙傷、摔傷、盜竊等；（4）保持與顧客的良好溝通，每日必須認識五位以上的客戶并 做好客戶信息登記工作、了解顧客的意見及需求，不斷改進單店經營策略，提升業績；

（5）為顧客制造感動，客戶的利益是最高利益，顧客的滿意，顧客的驚喜才是公司的最高利益。

9、涉外管理

（1）保持與商圈內商家和附近社區鄰里的良好關系；（2）參與質量監督將、市政、工商、稅務、衛生防疫、消防、派出所、交巡警平臺、社區街道、居委會等政府職能部門的事務處理，并保持良好的互動關系；負責各項證件的辦理和年審，督促本店店長助理（或后勤主管）辦理員工的各類證件；（3）保持與當地社會團體的良好互動關系。(4)與媒體保持良好的關系

10、日常事物

(1)堅持做好工作日志;（2）做好“家長”式的員工管理和顧客管管理，營造“親情一家人”親密無間的氛圍；（3）每日必做反思及分享；（4）每日必讀書，倡導職員養成讀書學習的習慣，店長每月必讀兩本經營管理或與相關的書籍，并寫讀書心得；（5）與公司管理部保持密切的聯系，每日上傳各項總部要求的事項；

(6)加強自身及團隊體育鍛煉，養成良好的生活習慣；（7）日常對陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優良形象；(8)做好“文明禮儀”標兵

餐飲連鎖店店長日常工作流程

8：40-9：10上班簽到、早餐、了解當日預定情況及當日最大社會活動，停水、停電等突發性事件，是否影響經營并做好工作計劃，管理人員碰頭會。9：10-9：25 與管理員禮賓迎接上班職員

9：26-9：45組織召開全員晨會（或晨操）

9：46-10：00抽查生產部門及前臺驗貨質量、數量，依據前一天晚餐查冰柜存貨情況，查看廚房進貨報單數量是否合理

10：00-11：001、審閱各部門前一日工作記錄本并處理；

2、其它行政審批工作（入職、離職、申購、報帳）；

3、查閱電子郵件并回復

10：30-10：50

工作用餐時間；

10：50-11：301、開業前接待準備工作督導（音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務人員安排、酒水等）；

2、及時調動員工積極性，疏導不良情緒，完成接待。

11：30-13：301、現場巡視接待，各程序是否順暢到位，及時指導解決，控制局面；

2、了解客情，處理突發事件。

13：30-14：301、協調內部工作，檢查廚房操作流程是否合標準，切配是否浪費；

2、處理中餐出現的問題，針對性培訓措施，處理當事人。

14：00-14：301、各部門員工思想工作了解，找員工談話并記錄（每天至少1人）；

2、看營業日報表及處理其它事務。

14：30-16：301、休息或市場調查；

2、不定期召開相關人員會議；

3、主持分店員工大會。（每月至少一次）

16：30-16：501、晚餐時間；

2、午餐工作問題口頭指導處理通報；

16：50-17：301、晚餐開餐前準備工作督導（音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務人員安排、酒水等）；

2、了解樓面例會效果并指導，及時調動員工積極性，疏導不良情緒，完成接待。17：30-20：001、現場巡視用餐高峰的客情，控制局面，及時協調，處理突發事情；

2、客情收集；

3、員工工作能力技能了解。

20：00-20：15

準備當日工作例會

20：15-20：401、主持召開管理人員工作例會，總結各部門工作，記錄問題點討論改進措施，制訂實施細則，落實責任；

2、追蹤前一工作日的任務完成情況；

3、宣布散會。

20：40-21：00

巡查各部門及廚房水、電、汽、油的安全，抽查廚房冰箱冰柜存貨，抽查潲水桶及各部垃圾桶，檢查是否浪費或財產丟失并追究處理。

21：00-

下班

2、周期工作任務

查看營業周報表 每周衛生檢查 每周員工培訓 每周工作例會 每周安排員工大掃除 每周盤存 每月

訂貨計劃 每月

查看營業月報表 每月

制定經營指標與銷售計劃

安排下月工作計劃 每月

第五篇：餐飲單店店長工作職責與流程2

餐飲連鎖店店長工作崗位職責

●崗位名稱：店長

●直接下級：前廳經理、廚師長、店長助理（或后勤主管）

●崗位描述：全面負責單店的經營及管理工作。

●崗為目標：打造一只具有超強執行力、激情、付出、勇于承諾、負責任、相互信任和欣賞的有本店特色的優秀團隊，從而實現公司的目標和價值。

●工作內容：

1、組織本店的經營管理工作:負責公司和單店的上傳和下達,宣傳和執行公司下達的目標任務、各項規章制度、和其他指令。

2、制定和完成各項經營指標

（1）營業額指標。

（2）費用指標標。

（3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標。

3、根據預定的各項經營指標執行計劃：

（1）結合本店的實際情況，制定出完成銷售計劃的執行計劃，包括營業計劃、商品計劃、采購計劃、銷售促進計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務計劃，亦可細分為計劃、半年計劃、季度計劃、月計劃、周計劃、日計劃工作總結。

（2）分析每日經營狀況，發現問題及時采取措施。

4、單店員工管理、培訓、日常工作安排、和人事調整：

（1）對員工的考勤、儀容儀表和服務規范執行情況進行監督與管理；（2）對員工進行公平公正的工作分配及績效考核；（3）抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況，時時激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態，讓員工具 有強烈的使命感、責任心和進取心。(4)負責單店業務技能、管理制度、企業文化、職員素質、服務意識的培訓和宣導。（5）協調單店各方面的人際關系，使員工有一個融洽的工作環境，增強單店員工的凝聚。（6）營業高峰期的巡視，檢查服務質量、出品質量，并及時采取措施解決。(7)對下屬職員實組織施業務考評與人才推薦，合理安排人事調動、領班級的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議。(8)確保單店顧客、下屬職員、企業的人身及財產安全。

5、單店清潔衛生、食品安全及其他安全管理：

（1）單店環境衛生按6S標準的分區域安排責任落實到人，由店長檢查落實。

（2）店內設施、設備完好保持，和良好運轉；設施設備、抽排系統、空調系統、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專業維護和更換申請；（3）在營業結束后，店長應對店內的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環節做最后的核實

檢查，確保安全工作萬無一失。

6、單店財務管理：

（1）監督和審核財務會計、（后勤主管）、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業

（2）店長要做好各種報表的管理，例如：銷售統計表、顧客意見表、財務經營報表、菜品銷售排行等；（3）加強單店的財產管理，掌握和控制財物的有效合理利用、嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監控，落實本店經營范圍內的合同的執行，控制本店的各項開支及成本消耗；（4）加強單店的財務費用預算，合理計劃開支各項費用。

7、單店菜品及服務品質管理和創新

（1）廚房菜品質量管理，特別是原材料質量管理把關、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗收、食品安全管理的親自把關；（2）組織廚房職員進行產品學習和研發；（3）組織全體職員進行食品安全的學習；（4）、嚴格公司工作流程和工作標準的管理；（5）創新服務意識、創新營銷方式。

8、顧客投訴與意見處理

（1）待客態度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，提高客流管理；（2）加強現場督導，營業時間堅守一線，及時發現和糾正服務中產生的問題；（3）迅速妥善處理各種突發的意外事件；如停電、火災、燙傷、摔傷、盜竊等；（4）保持與顧客的良好溝通，每日必須認識五位以上的客戶并 做好客戶信息登記工作、了解顧客的意見及需求，不斷改進單店經營策略，提升業績；

（5）為顧客制造感動，客戶的利益是最高利益，顧客的滿意，顧客的驚喜才是公司的最高利益。

9、涉外管理

（1）保持與商圈內商家和附近社區鄰里的良好關系；（2）參與質量監督將、市政、工商、稅務、衛生防疫、消防、派出所、交巡警平臺、社區街道、居委會等政府職能部門的事務處理，并保持良好的互動關系；負責各項證件的辦理和年審，督促本店店長助理（或后勤主管）辦理員工的各類證件；（3）保持與當地社會團體的良好互動關系。(4)與媒體保持良好的關系

10、日常事務

(1)堅持做好工作日志;（2）做好“家長”式的職員管理和顧客管理，營造“親情一家人”親密無間的氛圍；（3）每日必做反思及分享；（4）每日必讀書，倡導職員養成讀書學習的習慣，店長每月必讀兩本經營管理或與相關的書籍，并寫讀書心得；（5）與公司管理部保持密切的聯系，每日上傳各項總部要求的事項；

(6)加強自身及團隊體育鍛煉，養成良好的生活習慣；（7）日常對陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優良形象；(8)做好“文明禮儀”標兵形象，處處展示“民稼人”的優良品質

餐飲連鎖店店長日常工作流程

8：40-9：10上班簽到、早餐、了解當日預定情況及當日最大社會活動，停水、停電等突發性事件，是否影響經營并做好工作計劃，管理人員碰頭會。

9：10-9：25 與管理員禮賓迎接上班職員

9：26-9：45組織召開全員晨會（或晨操）安排各項工作,宣讀工作目標，經營目標，激發職員斗志，共同認知目標并為之而努力

9：46-10：00抽查生產部門及前臺驗貨質量、數量，依據前一天晚餐查冰柜存貨情況，查看廚房進貨報單數量是否合理，并及時處理相關問題

10：00-11：001、了解前一天客情，并做好客戶電話回訪

2、審閱各部門前一日工作記錄本并處理

3、做前一天銷售數據分析，總結前一天的工作業績

4、職員談話

5、其它行政工作（入職、離職、申購、報帳等）；

6、查閱電子郵件并回復

7、其他外聯工作(外聯工作時必須安排好其他工作事項)

8、其他行政文案工作

11：01-11：301、檢查各部門工作狀況，與職員一道參與工作，輔導質量標準

2、檢查廚房各項加工流程、看是否符合食品衛生和安全、是否有浪費、其他不合標準的行為、違紀行為等

3、了解預定狀況

4、開餐前接待準備工作督導與檢查

5、及時調動員工積極性，疏導不良情緒。

11：30-13：301、帶團隊進行餐前巡視檢查各程序是否順暢到位：清潔衛生、擺臺標準、音響、指示牌、禮品、布置、特色菜品品嘗、開胃菜品、下飯咸菜、米飯主食、服務人員安排、酒水、水果等

2、若有問題及時指導解決，控制局面，最快速度達到接待客人的優質條件

3、與管理者一道出門口迎接客人到來

4、引領客人做咨賓服務，了解客人的信息、安排客人入座、做自我介紹發送名片、為客人介紹特色、VIP客戶和新客戶盡量協助禮賓服務員安排好客人飯菜和酒水

5、巡視全場，了解客情，處理突發事件，協助職員做好服務，與管理者一道認識新客戶、做好老客戶的接待服務工作、了解客戶意見，在餐中為客人制造感動。

6、協調內部工作，檢查廚房操作流程是否合標準，切配是否浪費

7、處理餐中出現的問題

8、巡視收銀臺，處理客訴

9、歡送客戶，尤其是VIP和老客戶、當餐認識的的新客戶，必須親自送出大門，目送客人50米遠以上的地方，揮手道別

13：30-14：001、檢查職員工作餐

2、帶領廚師長檢查收市工作，觀察客人餐桌菜品剩留狀況，并研究做出處理意見，和改進措施

3、了解禮賓服務收取的客人意見，認真做好記錄

4、看營業日報表及處理其它事務。

14：00-14：301、與職員共進午餐，了解職員對工作餐的意見，并及時作出處理

2、了解職員其他狀況，安排時間給職員溝通解決

14：30-16：251、休息或市場調查；

2、不定期召開相關人員會議；

3、主持分店員工大會。（每月至少一次）

4、抽查部門值班情況

5、了解晚餐訂餐情況

6、與管理者一道總結上午工作，檢視目標完成情況，分析解決問題，制定下午促銷方案，和接待方案，制定切實可行的執行計劃

16：30-16：501、組織召開全員班前會，總結上午工作完成情況，安排下午各項工作,宣讀工作目標，經營目標，激發職員斗志，共同認知目標并為之而努力

2、午餐工作問題處理通報，晚餐接待的重要工作和注意事項

3、職員分享感動顧客服務實例

16：50-17：451、晚餐開餐前準備工作督導檢查

（1）廚房檢查：檢查廚房備貨情況，對補貨不及時的問題，立即做出解決和處理意見，保證晚餐的大量接待任務；重點檢查特色菜品的生產數量、質量、菜品標準，做出應急解決的辦法；檢查廚房的清潔衛生，食品衛生，操作流程中的衛生和安全；重要接待，和宴會接待的菜品準備及應急解決辦法；督促廚房各檔位必須準點17：30完成切配，半成品加工，熟處理的各項準備工作

（2）傳菜部檢查：檢查估清產品、急推產品、促銷產品的海報信息是否彰顯；檢查人員到崗狀況；器具準備狀況；產品準備狀況（開胃菜、開胃粥、開胃點、米飯、主食泡菜、咸菜、味碟、調味料等）；清潔衛生狀況

（3）樓面檢查：職員到崗情況、精氣神和思想狀況；環境及清潔衛生是否達標；接待場所是否按設定要求到位；主題接待或VIP接待是否按要求完成；擺臺是否標準；宴會菜單或預訂菜單是否已下發廚房和收銀臺；接待物資、器具是否準備到位；其他管人員的在崗狀況；廁所及其他功能設施設備是否清潔和正常運轉；溫度是否合適；香味是否合適；燈光是否合適；音樂是否合適

（4）接待部檢查：人員到崗情況；客戶預訂及接待事項是否對客戶的預訂有“復述”有短信的溫馨提示；菜單及其他接待事項是否下發廚房、樓面收銀、吧臺、禮賓保安等相關部門；溫度是否合適；香味是否合適；燈光是否合適；音樂是否合適；植物株擺；POP張貼海報；接待廳地毯；門廳玻璃的清潔和安全；車場指揮人員到位狀況；車場的清潔衛生；車輛停放次序和整齊度

（5）其他檢查工作

17：45-20：301、與管理者一道出門口迎接客人到來

4、引領客人做咨賓服務，了解客人的信息、安排客人入座、做自我介紹發送名片、為客人介紹特色、VIP客戶和新客戶盡量協助禮賓服務員安排好客人飯菜和酒水

5、巡視全場，了解客情，處理突發事件，協助職員做好服務，與管理者一道認識新客戶、做好老客戶的接待服務工作、了解客戶意見，在餐中為客人制造感動。

6、協調內部工作，檢查廚房操作流程是否合標準，切配是否浪費

7、處理餐中出現的問題

8、巡視收銀臺，處理客訴

9、歡送客戶，尤其是VIP和老客戶、當餐認識的的新客戶，必須親自送出大門，目送客人50米遠以上的地方，揮手道別

20：30-21：301、檢查職員工作餐

2、帶領廚師長檢查收市工作，觀察客人餐桌菜品剩留狀況，并研究做出處理意見，和改進措施

3、了解禮賓服務收取的客人意見，認真做好記錄

4、看營業日報表及處理其它事務

5，做好當天的工作總結

6、與管理者一道用晚餐

7、主持召開管理人員工作例會，總結各部門工作，記錄問題點討論改進措施，制訂實施細則，落實責任

8、與管理者達成一致，按照周目標計劃做好次日工作目標和計劃

9、做好上傳資料的準備

21：30-21：451、收市清潔衛生大檢查

2、巡查各部門及廚房水、電、汽、油的安全，抽查廚房冰箱冰柜存貨，抽查潲

水桶及各部垃圾桶，檢查是否浪費或財產丟失并追究處理

3、做好安全檢查記錄

4、做好交接班記錄

5、下班

21：45-24：001、宵夜值班組

2、宵夜工作安排

3、宵夜打烊工作檢查

4、當天值班記錄