第一篇：關(guān)于食堂飯菜質(zhì)量問卷調(diào)查

關(guān)于食堂飯菜質(zhì)量問卷調(diào)查

調(diào)查目的：為了了解我校食堂服務(wù)的整體情況，進(jìn)一步提高食堂的工作質(zhì)量，營造和諧的就餐環(huán)境使師生們能夠得到更好的飲食服務(wù)為收集并解決廣大學(xué)生在日常生活中遇到的普通問題，營造良好的學(xué)習(xí)生活環(huán)境。

調(diào)查范圍：四川省檔案學(xué)校

調(diào)查對象：四川省檔案學(xué)校在食堂就餐人員

調(diào)查內(nèi)容：主要食堂環(huán)境附加飯菜價(jià)格，飯菜質(zhì)量，食堂衛(wèi)生，食堂服務(wù)，就餐時(shí)間，剩菜剩飯的浪費(fèi)等。

調(diào)查時(shí)間：2015年4月1日—2015年4月11日

調(diào)查步驟：食堂實(shí)地調(diào)查，調(diào)查歸納和總結(jié)，提出解決方案取消，調(diào)查方法：抽樣，問卷調(diào)查法，樣本量30份，收回卷25份。

調(diào)查人員有：

負(fù)責(zé)編寫打字人員：陳計(jì)潤、周建美、李靜

負(fù)責(zé)發(fā)送問卷人員：白馬地青、根呷曲吉，劉珂汝 負(fù)責(zé)收集總結(jié)人員：王隆滔、楊玉真、扎姆 組長：扎姆、副組長：周建美

指導(dǎo)老師：黃宗珍老師

一、調(diào)查問卷的設(shè)計(jì)

以學(xué)生的角度看，以學(xué)生的眼光評判檔案學(xué)校的服務(wù)質(zhì)量水平，學(xué)校服務(wù)質(zhì)量存在哪些問題，目的是確定學(xué)校食堂服務(wù)中引起學(xué)生不滿的主要因素。調(diào)查問卷包括以下幾方面的內(nèi)容：

二、1你認(rèn)為食堂的飯是否營養(yǎng)？

A.豐富營養(yǎng)

B.一般

C.不營養(yǎng) 2.你認(rèn)為食堂的飯是否衛(wèi)生？

A.衛(wèi)生

B.一般

C.不衛(wèi)生 3.你覺得食堂的飯菜是否新鮮？

A.很新鮮

B.基本可以

C.偶爾新鮮 4.你覺得食堂的米飯質(zhì)量怎么樣？ A.好

B.還可以

C.不好 5.你認(rèn)為你就餐的環(huán)境怎么樣？

A.很好

B.還可以

C.不怎么樣 6.服務(wù)人員個(gè)人態(tài)度？

A.干凈

B.比較滿意

C.不滿意 7.服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生如何？

A.干凈

B.比較干凈

C.一般

D.較臟 8.你覺得食堂的飯菜價(jià)格怎么樣? A.便宜

B.一般

C.貴 9.你對就餐的食堂的總體評價(jià)？

A.滿意

B.基本滿意

C.不滿意 10.你喜歡在那個(gè)食堂吃飯？

A.一食堂

B.二食堂

C.都喜歡

D.都不喜歡 11.你選擇所在食堂吃飯的理由？

A.就近原則

B.飯菜的質(zhì)量好壞

C.飯菜分量的多少

D.分量質(zhì)量都好 12.對食堂就餐人數(shù)增加有什么感覺？

A.很擁擠

B.很熱鬧

C.沒影響

D.與我無關(guān) 13.你認(rèn)為食堂下午就餐時(shí)間是幾點(diǎn)比較合適？ A.4：30

B.5：00

C.5:30

D.6:00 14.食堂工作人員經(jīng)常出現(xiàn)多收少收的情況嗎？ A.經(jīng)常

B.偶爾

C.從不

三、調(diào)查結(jié)果分析如下

本次研究共發(fā)現(xiàn)飯菜服務(wù)質(zhì)量調(diào)查問卷30份，收回有效問卷25份。統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明：絕大多數(shù)同學(xué)對我們學(xué)校的設(shè)施環(huán)境水平。

比較不滿意：認(rèn)為我們學(xué)校地理位置較優(yōu)越，價(jià)格方面不太滿意。

我們可以直觀地看到同學(xué)們認(rèn)為最主要的問題是我校的價(jià)格和環(huán)境的問題。

四、歸納引起同學(xué)們不滿意的因素主要有以下幾方面

1.大部分同學(xué)認(rèn)為我們學(xué)校食堂環(huán)境一般，但也有少部分認(rèn)為很好。

2.大部分同學(xué)從未從飯菜中吃出異物，還有一部分偶爾吃出異物，但也有少部分在夏天 的時(shí)候連續(xù)吃出異物。

3.大部分同學(xué)認(rèn)為食堂環(huán)境一般，不太整潔，有部分同學(xué)認(rèn)為很亂。4.部分同學(xué)認(rèn)為食堂食堂價(jià)格較貴，認(rèn)為外面便宜多。5.大部分同學(xué)都喜歡在二食堂吃，原因是飯量多菜比較新鮮 6.有部分同學(xué)認(rèn)為食堂打飯很擁擠.

第二篇：關(guān)于食堂飯菜質(zhì)量的問卷調(diào)查

關(guān)于食堂飯菜質(zhì)量的問卷調(diào)查

班級：

性別：

親愛的同學(xué)們：

為了了解學(xué)生食堂的飯菜衛(wèi)生就餐環(huán)境的調(diào)查。請各位同學(xué)積極參與，認(rèn)真回答下列問題，謝謝。

調(diào)查對象：四川省檔案學(xué)校所有就餐人員。

一、下面是對食堂飯菜質(zhì)量調(diào)查問卷（可多選）1.你認(rèn)為食堂的飯是否營養(yǎng)？（）A營養(yǎng)豐富

B一般

C不豐富 2.你認(rèn)為食堂的飯菜是否衛(wèi)生？（）A衛(wèi)生

B一般

C不衛(wèi)生 3.你覺得食堂的飯菜是否新鮮？（）A很新鮮

B基本可以

C偶爾新鮮 4.你覺得食堂米飯的質(zhì)量怎么樣？（）A好

B還可以

C不好

5.你認(rèn)為你就餐的環(huán)境怎么樣？（）A很好

B還可以

C不怎么樣 6.服務(wù)人員個(gè)人態(tài)度？（）

A滿意

B比較滿意

C不滿意 7.服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生如何？（）

A干凈

B比較干凈

C較臟

D一般 8.你覺得食堂的飯菜價(jià)格怎么樣？（）A便宜

B一般

C貴

9.你對你就餐的食堂的總體評價(jià)？（）A滿意

B基本滿意

C不滿意 10.你喜歡在那個(gè)食堂吃飯？（）

A一食堂

B二食堂

C都喜歡

D都不喜歡 11.你選擇所在食堂吃飯的理由？（）

A就近原則

B飯菜的質(zhì)量好壞

C飯菜分量的多少

12.對食堂就餐人數(shù)增加有什么感覺？（）

A很擁擠

B很熱鬧

C沒影響

D與我無關(guān)13.你認(rèn)為食堂下午就餐時(shí)間是幾點(diǎn)比較合適？（）A4:30

B5:00

C5:30

D6:00以后 14.食堂工作人員經(jīng)常出現(xiàn)多收少收的情況嗎？（）A經(jīng)常

B偶爾

C從不

D分量質(zhì)量都好高13.1

第三篇：員工食堂飯菜品種問卷調(diào)查范文

員工食堂飯菜品種問卷調(diào)查

各位同事：

為改善員工食堂飯菜質(zhì)量，不斷提升員工食堂服務(wù)水平，加強(qiáng)員工食堂菜金管理，今年四月份，行政人事部提出“我們致力讓每一位員工都樂意在公司食堂用餐”的服務(wù)目標(biāo)。為更好地服務(wù)于廣大員工，盡最大可能地滿足每一位員工的用餐需求，現(xiàn)對食堂飯菜品種樣式需求以及口味方面作一個(gè)問卷調(diào)查，敬請各位同事給予大力支持和積極參與。

一、早餐（在你喜歡的品種上打“√”，不喜歡的品種打“×”，并給予補(bǔ)充，以便食堂更全面的滿足大家的需求。）

1、白案類

A、蓮蓉包 B、饅頭 C、老面饅頭 D、菜包 E、肉包 F、糖包 G、咸花卷 H、燒麥 I、面包 G、玉米饅頭 K、雜糧饅頭 L、豆沙包 補(bǔ)充：

2、面條類

A、切粉 B、米粉 C、細(xì)面 D、寬面 E、炒粉 F、炒面 補(bǔ)充：

3、稀飯類

A、白粥 B、紅蘿卜粥 C、綠豆粥 D、紅豆粥 E、南瓜粥 補(bǔ)充：

4、小菜 A、花生米 B、蘿卜干 C、酸豆角 D、辣椒 L 榨菜 E、手拍黃瓜 F、土豆絲 G、豆腐干 H、涼拌西紅柿 I、涼拌木耳 J、涼拌海帶絲 補(bǔ)充：

5、雞蛋類

A、煎雞蛋 B、煮雞蛋 C、囟雞蛋 D、咸鴨蛋 E、炒雞蛋 F、皮蛋 補(bǔ)充：

二、中餐、晚餐：在你喜歡的品種上打“√”，不喜歡的品種打“×”，并給予補(bǔ)充，以便食堂更全面的滿足大家需求。

1、豬肉類

A、紅燒肉 B、豬排燜土豆 C、糖醋排骨 E、荔芋扣肉 F、豆豉蒸排骨 G、蒜香回鍋肉H、紅燒排骨I、粉蒸排骨 J、老干媽辣醬排骨 K、清蒸排骨 L、辣椒五花肉

M、粉蒸肉 N、豆芽燒排骨 O、四季豆?fàn)F排骨 P、魚香肉絲 Q、胡蘿卜燜排骨R、酸辣佛手排骨 S、萵筍燒排骨 T、紅椒釀肉 X、洋蔥燜豬排 Y、竹筍燒排骨 補(bǔ)充：

2.牛肉類

A 土豆?fàn)F牛肉 B家常燉牛肉 C 番茄土豆?fàn)F牛肉 D 芹菜炒牛肉 E麻辣牛肉 F青椒炒牛肉 G紅燒牛肉 H芋頭燒牛肉 I粉蒸牛肉 J香辣牛肉 K蘿卜燜牛肉 L洋蔥燒牛肉 M醬燜牛肉 N蒜香牛排 O土豆燒牛排 補(bǔ)充：

3、禽類

A、紅燒雞塊 B、白切雞 C、清蒸雞 D、番茄黃燜雞塊 G、紅燒鴨塊 I、土豆?fàn)F雞 J、黃燜雞塊 K、豉香雞塊 L、粉蒸雞 N仔姜燒雞 O 木耳燜雞 P 糖醋雞塊 Q 老醋雞塊 R 蔥爆雞肉 S 油潑雞塊 T大盤雞 U口水雞 V 蓮藕炒雞 W 黃豆?fàn)F雞 X 蒜蓉姜汁燉雞 Y宮保雞丁 a冬瓜燜鴨肉 b 筍燜鴨肉 c 辣炒鴨肉 d 泡椒燉鴨肉 e 芋頭燜鴨肉 f 啤酒鴨

g醬燜辣味鴨 h酸菜炒鴨肉 r 土豆?fàn)F鴨 t 咸鴨蛋蒸肉 u 咸水鴨 v 姜汁清香鴨 w 蘿卜燜鴨 補(bǔ)充：

3、魚類

A、清蒸魚（塊）B、剁椒魚 C、炸醬魚 D、糖醋魚 E、酸菜魚 F、紅燒魚塊 G、酥炸魚（仔）H、啤酒魚 I、豆瓣魚 J、番茄魚 K、紅燜魚 補(bǔ)充：

4、菜類（1）土豆

A酸辣土豆片 B孜然土豆 C清炒土豆絲 D醋溜土豆絲 E紅油土豆絲 F土豆燒茄子 G土豆?fàn)F四季豆 補(bǔ)充：（2）四季豆

A干煸四季豆 C四季豆炒肉 D四季豆炒蛋

E豆豉四季豆 F香腸炒四季豆 G干燒四季豆 H肉末四季豆 I辣炒四季豆末 J香辣四季豆 補(bǔ)充：（3）洋蔥

A洋蔥炒蛋 B西芹洋蔥炒肉絲 C洋蔥炒肉 D洋蔥炒牛肉 E胡蘿卜絲炒洋蔥 補(bǔ)充：（4）西芹

A西芹炒肉 B素炒西芹 C西芹炒木耳 D西芹炒豆干 F西芹炒蘑菇 G西芹炒牛肉 H西芹剁椒雞蛋 I西芹炒香干 補(bǔ)充：（5）芹菜：

A芹菜炒豆干 B芹菜炒牛肉 C芹菜炒肉 補(bǔ)充：（6）荷蘭豆

A清炒荷蘭豆 B荷蘭豆拌腐竹 C荷蘭豆炒肉 D老南瓜炒荷蘭豆 E荷蘭豆炒臘肉 F荷蘭豆炒牛肉 G荷蘭豆炒雞肉 H蒜香荷蘭豆 補(bǔ)充：（7）苦瓜

A苦瓜釀 B苦瓜炒蛋 C苦瓜炒肉 D咸蛋炒苦瓜 E苦瓜豆豉炒肉 F 清炒苦瓜 G 煎燜苦瓜 H 苦瓜炒牛肉

（8）絲瓜

A清炒絲瓜 B 肉末炒絲瓜 C 絲瓜炒雞蛋 D木耳炒絲瓜 E 絲瓜燒豆腐 F絲瓜炒肉 G 絲瓜鳳尾菇炒肉 H青椒咸蛋炒絲瓜 I絲瓜炒牛肉 補(bǔ)充：（9）黃瓜

A素炒香菇黃瓜條 B黃瓜炒雞蛋 C黃瓜炒肉 D黃瓜木耳炒肉 E黃瓜炒五花肉 補(bǔ)充：（10）冬瓜

A紅燒冬瓜 B冬瓜燒肉 C素炒冬瓜 D冬瓜炒肉絲 補(bǔ)充：（11）西蘭花

A清炒西蘭花 B蘑菇甜椒炒西蘭花 C西蘭花炒蛋 D西蘭花炒牛肉 E孜然肉末西蘭花 F臘肉炒西蘭花 G西紅柿炒西蘭花 H西蘭花炒土豆塊 I蒜香西蘭花 補(bǔ)充：（12）花菜

A香辣花菜 B干炒花菜 C番茄炒花菜

D臘肉炒花菜 E番茄木耳燒花菜 F雞蛋炒花菜 G花菜炒肉 補(bǔ)充：（13）蒜苗

A蒜苗炒肉 B蒜苗木耳炒蛋 C蒜苗回鍋肉 補(bǔ)充：

（14）韭菜花（韭菜）

A韭菜花炒蛋 B韭菜花炒肉 C韭菜花炒藕絲 D韭菜花炒豆干 E 韭菜花炒魔芋豆腐 G韭菜花炒甜椒 H韭菜花炒皮蛋 I韭菜花炒豆芽 補(bǔ)充：（15）蓮藕

A蓮藕炒肉 B豬腳燜蓮藕 C清炒蓮藕 D粉蒸排骨藕 E麻辣藕片 F糖炒藕片 補(bǔ)充：

（16）西葫蘆（小南瓜）

A清炒西葫蘆 B西葫蘆木耳炒蛋 C西葫蘆炒蛋 D西葫蘆炒肉 E番茄小炒西葫蘆 補(bǔ)充：（17）茄子

A紅燒茄子 B魚香茄子(酸甜)C魚香茄子（咸）D肉末燒茄子 E蒜泥茄子 F西紅柿炒茄子 G辣椒炒茄子 H肉醬土豆?fàn)F茄子 I豆角燒茄子 J茄子釀 補(bǔ)充：（18）蘑菇

A素炒香菇 B香菇炒肉 C香菇炒黃瓜 D香菇炒上海青 E香菇燉豬腳 F香菇炒絲瓜 G香菇炒萵筍 H香菇炒豆芽

I 芹菜炒香菇 補(bǔ)充：

（19）西紅柿：

A西紅柿炒蛋 B西紅柿炒茄絲 C西紅柿土豆肉片 補(bǔ)充：（20）青椒

A青椒炒肉絲 B 青椒炒蛋 C青椒炒牛肉 D青椒炒土豆 E青椒炒皮蛋 F青椒炒排骨 G青椒炒回鍋肉 H青椒炒雞肉 I虎皮青椒 J豆豉青椒 K青椒釀 L青椒炒豆干 補(bǔ)充：（21）茭白

A油燜茭白 B茭白炒肉 C茭白炒豆干 D素炒茭白 E醋溜茭白 F茭白燜五花肉 G茭白炒臘肉 H茭白燒鴨肉 I清炒茭白 J蘑菇燜茭白 K干煸茭白 L茭白炒雞蛋 M茭白燒肉 補(bǔ)充：（22）南瓜

A 燜南瓜 B清炒嫩南瓜 補(bǔ)充：（23）豆腐

A豆腐釀 B魚香豆腐 C麻婆豆腐 D家常豆腐 E番茄燒豆腐 F香煎豆腐 G素炒豆干 補(bǔ)充：

（24）生菜 A清炒生菜 補(bǔ)充：（25）油麥菜

A白灼油麥菜 B蒜蓉油麥菜 D豆豉油麥菜 補(bǔ)充:（26）菜芯（菜花）

A蒜蓉炒菜心 B清炒菜芯 補(bǔ)充：（27）大白菜

A醋溜大白菜 B清炒大白菜 C大白菜炒木耳 D白菜炒肉絲 補(bǔ)充：（28）包菜

A手撕包菜 B腐乳包菜 C清炒包菜 D剁椒包菜粉絲 E番茄包菜 F醋溜包菜 補(bǔ)充：（29）小白菜

A素炒小白菜 B油豆腐炒小白菜 C肉絲炒小白菜 補(bǔ)充：（30）上海青

A清炒上海青 B蘑菇炒上海青 補(bǔ)充：

（31）空心菜 A蒜蓉空心菜 B酸辣空心菜梗 C腐乳炒空心菜 D素炒空心菜 補(bǔ)充：（32）南瓜苗 A清炒南瓜苗 補(bǔ)充：（33）佛手瓜

A清炒佛手瓜 B佛手瓜炒肉絲 補(bǔ)充（34）芋頭

A芋頭扣肉 B芋頭炒五花肉 C芋頭燜牛腩 D紅燒香芋頭 E芋頭燜鴨 F芋頭蒸肉 G芋頭燜排骨 補(bǔ)充：（35）青豆

A番茄青豆肉末 B青豆土豆燒牛腩 C青豆炒蘿卜丁 D蘑菇炒青豆 補(bǔ)充：（36）葫瓜 A葫瓜炒肉 補(bǔ)充：（37）淮山

A糖醋淮山 B番茄淮山 補(bǔ)充：（38）木耳

A萵筍炒木耳 B木耳炒肉 C素炒木耳上海青 D山藥木耳炒肉絲 E木耳炒絲瓜 F西芹木耳 G青椒木耳胡蘿卜炒肉絲 H木耳炒白菜 補(bǔ)充：（39）竹筍

A竹筍炒肉絲 B竹筍燉排骨 C竹筍紅燒肉 D竹筍炒蛋 E竹筍燒牛腩 F竹筍雞 G臘肉炒竹筍 補(bǔ)充：（40）酸筍

A酸筍炒肉 B酸筍炒牛肉 C酸筍燜紅燒肉 D回鍋肉炒酸筍 補(bǔ)充：

5、湯類

A淮山骨頭湯 B玉米排骨湯 C蘿卜排骨湯 D黃豆排骨湯 E蓮藕排骨湯 F冬瓜骨頭湯 G海帶排骨湯 H魚頭豆腐湯 I菠菜豆腐湯 G 絲瓜蛋湯 K苦瓜蛋湯 L番茄蛋湯 M青瓜蛋湯 N韭菜蛋湯 O 紫菜蛋湯 P土豆白菜湯 Q香菇肉絲湯 R鳳尾菇肉絲湯 S菠菜蛋湯 T香菇茭白湯 Y榨菜蛋花湯 V 土豆筒骨湯 補(bǔ)充：

三、其他方面：請?jiān)谙旅婺J(rèn)為合適處打√，以便食堂改進(jìn)。

1、你認(rèn)為食堂早餐是否應(yīng)供應(yīng)豆?jié){？ A、是 B、不是 C、無所謂

2、你認(rèn)為食堂菜的口味應(yīng)偏重哪方面？

A、清淡 B、偏濃 C、濃味 D、麻辣 E、香辣 F、無所謂

3、你認(rèn)為煮菜時(shí)對辣椒用量如何？ A、非常辣 B、一般辣 C、微辣 D、只調(diào)味不辣

4、你認(rèn)為食堂周日主食是否提供餃子？ A、是 B、不是 C、無所謂

5、如果提供餃子，頻率如何？

A、每周提供 B、隔周提供 C、無所謂

6、對于周日的菜譜是否要有特殊安排？如果有請將您的建議和意見寫在下面：

7、通過以上的調(diào)查問卷，如果您有更好的建議和意見，請寫下您的建議，讓我們共同努力提升管理處伙食。

被調(diào)查人：

第四篇：食堂衛(wèi)生飯菜質(zhì)量管理辦法

食堂衛(wèi)生飯菜質(zhì)量管理辦法

為了加強(qiáng)公司食堂的日常管理工作，不斷提高食堂飯菜質(zhì)量、保證菜品安全衛(wèi)生，進(jìn)一步改善職工用餐條件，滿足職工的用餐需求。結(jié)合實(shí)際情況特制訂本辦法。

一、環(huán)境衛(wèi)生保持清潔，食具、日用品擺放合理，餐具衛(wèi)生要做到“四過關(guān)”即：一洗、二清、三消毒、四保潔。

二、不購買腐爛變質(zhì)或不符合衛(wèi)生要求的蔬菜食品，控制好庫存，做到必需食品不脫銷，一般食品不積壓，做好防霉防腐工作，消滅蠅鼠。

三、食堂工作人員必須持健康證上崗，平時(shí)要做到勤洗手、勤剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)必須穿戴工作衣帽、口罩，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生關(guān)。禁止工作人員赤膊、赤腳、穿拖鞋及酒后工作，工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙、開玩笑或嘻鬧，防刀傷、燙傷和意外事故發(fā)生。

四、定期對食堂內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行大掃除，減少或杜絕蚊蠅的孽生；加工間、庫房要清潔衛(wèi)生，所有墻壁門窗清潔，做到地面干凈，無積水，餐桌椅干凈，無油污，洗碗池干凈，下水道暢通無淤泥。

五、食堂衛(wèi)生要做到“四隔離”即：生菜與熟菜、成品與半成品、食物與雜物，食品與天然物不混放，隔餐菜必須回鍋熱透才能出售。

六、食堂工作人員下班前要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備等，防火、防盜、防意外事故，注意用煤、用電、用氣安全。

七、認(rèn)真學(xué)習(xí)烹飪技能，不斷提高飯菜質(zhì)量，達(dá)到色、香、味俱全，讓職工滿意用餐。

物業(yè)公司

2011-4-6

第五篇：加強(qiáng)食堂管理 提高飯菜質(zhì)量

加強(qiáng)食堂管理

提高飯菜質(zhì)量

本學(xué)期，膳食處圍繞就如何提高炊管人員的服務(wù)思想、服務(wù)態(tài)度、自身素質(zhì)；如何提高飯菜質(zhì)量和注意飲食安全等方面，進(jìn)行了專門研究，開了專題會(huì)議和部署。提高了食堂工人良好的服務(wù)意識、道德情操，提高了師生的飯菜質(zhì)量。

利用晨會(huì)對工人進(jìn)行教育，要求樹立堅(jiān)定的冀中形象，通過、檢查、要束使個(gè)別工人改變了以往的開飯大聲喊學(xué)生，穿戴不整齊等不良現(xiàn)象。并要求他們，學(xué)生上課不準(zhǔn)在外面大聲說話，不準(zhǔn)隨意在校園學(xué)生活動(dòng)時(shí)間騎自行車、電動(dòng)車、摩托車隨便出入校園，必要時(shí)推著出進(jìn)，以防傷到學(xué)生。通過教育大大提高了炊管人員的自身素質(zhì)。

飯菜質(zhì)量關(guān)系到師生的身體健康，吃的舒服關(guān)系著師生的一天的心情。心情好學(xué)生的學(xué)習(xí)效果就好。所以自開學(xué)以來，就強(qiáng)調(diào)各食堂一定要在飯菜質(zhì)量上下功夫，膳食處要求；在保證飯菜保溫、飲食衛(wèi)生的基礎(chǔ)上，從饅頭炒菜上著手，饅頭從量到質(zhì)要有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)；每斤干面不得低于1.3斤，合面時(shí)間要長，以保持韌度，添加劑要符合標(biāo)準(zhǔn)，饅頭上鍋后要掌握好時(shí)間，一般上汽后25分鐘出鍋，這樣蒸出來的饅頭才有口頭，學(xué)生才愿吃，學(xué)生吃的高興，吃出健康才是我們的目的。

炒菜在保證品種齊全的基礎(chǔ)上，要保證質(zhì)量。要求；對食堂主灶的師傅由班長負(fù)責(zé)按時(shí)培訓(xùn)，各食堂之間要互相學(xué)習(xí)，互相交流，按照膳食處制定的食譜操作。必要的調(diào)料一定要采購齊全，用料上要下足、符合標(biāo)準(zhǔn)，火候上要適中，要有色香味型，讓學(xué)生看著愿吃、聞著愿吃、吃到嘴里更愿吃，這就是我們的出發(fā)點(diǎn)。

采購要從飲食安全著手管理，既要保證采購質(zhì)量，又要保證儲

存質(zhì)量，要從各食堂的實(shí)際需要入手，滿足各食堂每天所用食品原材料采購的實(shí)際品種、數(shù)量。為保證每個(gè)食堂的飯菜質(zhì)量上檔次開綠燈。并要求各食堂做好留樣等五項(xiàng)紀(jì)錄，從師生的身體健康著想，牢牢把好飲食安全的方向盤。

膳食處11月份組織了各食堂進(jìn)行了饅頭質(zhì)量大比賽，12份 組織了各食堂炒菜質(zhì)量上的大比賽，組織了膳食處全體工作人員及各食堂班長、執(zhí)灶師傅對比賽的結(jié)果打分，評出的前三名予以獎(jiǎng)勵(lì)，并作為下一年評聘班長的依據(jù)。通過評比，基本上達(dá)到了預(yù)想的效果。如果出現(xiàn)不合格的食堂，要停業(yè)整頓一周。并更換執(zhí)灶的工人師傅。

通過嚴(yán)格的管理，各食堂飯菜質(zhì)量，有了一個(gè)很大的改進(jìn)。并提高了炊管人員的責(zé)任意識、服務(wù)意識、文明意識。我們要在食堂飯菜質(zhì)量、飲食安全管理上總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷改進(jìn)、不斷創(chuàng)新，我們要著眼于早、立足于實(shí)、執(zhí)行于細(xì)、堅(jiān)持于恒、對飯菜質(zhì)量、飲食安全要做到立足常態(tài)、突破常規(guī)、堅(jiān)持常年、警鐘長鳴。繼續(xù)緊緊圍繞學(xué)習(xí)中心工作，更好的為教學(xué)服務(wù)，為師生生活服務(wù)，大膽設(shè)想，深化食堂管理改革，前進(jìn)的步伐是沒有句號的。（膳食處）