第一篇：餐飲服務環(huán)節(jié)開展“地溝油”和餐廚廢棄物專項整治實施方案

餐飲服務環(huán)節(jié)開展“地溝油”和餐廚廢棄物專項整治實施方案 為認真貫徹落實《國務院辦公廳關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》（國辦發(fā)﹝2010﹞36號）和《轉發(fā)國務院辦公廳關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》（阜食安委辦﹝2010﹞15號）文件精神，深入開展餐飲服務環(huán)節(jié)“地溝油”和餐廚廢棄物專項整治，建立健全科學有效的餐廚廢棄物管理機制，有效解決“地溝油”回流餐桌問題，切實保護人民群眾身體健康，結合我市實際，制定本方案。

一、工作目標

通過開展餐飲服務環(huán)節(jié)“地溝油”和餐廚廢棄物專項整治，著力規(guī)范食用油使用行為，有效監(jiān)控餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運和處置過程，嚴厲打擊非法生產(chǎn)、銷售、使用“地溝油”行為，提高餐飲服務單位守法經(jīng)營、誠信自律意識，嚴防通過使用餐廚廢棄物提煉的“地溝油”經(jīng)過非法渠道流回餐桌，切實保障人民群眾飲食安全。

二、組織領導

為加強領導和組織協(xié)調，市局成立專項整治領導小組，各縣（市、區(qū)）局要及時成立相關領導組織，切實加強對專項整治的領導，明確工作目標和任務分工，及時研究、協(xié)調解決工作中遇到的問題和困難，統(tǒng)籌抓好各項措施落實。

三、整治內容

（一）進一步開展“地溝油”專項整治。以城區(qū)、農(nóng)村和城鄉(xiāng)結合部、旅游景區(qū)等餐飲服務業(yè)集中地為重點地區(qū)，以小餐館、火鍋店和學校食堂、企事業(yè)單位食堂、工地食堂等為主要對象，加大對餐飲服務單位食用油購貨記錄和票證檢查，依法查處從非法渠道購進食用油和使用“地溝油”加工食品的行為。對違法使用“地溝油”的餐飲服務單位一律依法嚴厲查處，涉嫌犯罪的一律移送公安部門追究刑事責任。

（二）逐步規(guī)范餐廚廢棄物管理。各餐飲服務單位要建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；以集體食堂和大中型餐飲服務單位為重點，推行設置油水隔離池、油水分離器等設施；餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置單位要建立臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)管部門報告；餐廚廢棄物應交經(jīng)相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位；通過以上措施的開展，逐步建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置的工作機制，對餐廚廢棄物管理各環(huán)節(jié)進行有效監(jiān)控。

四、實施步驟

（一）動員部署階段（月 日-月 日）。按照國家、省及市政府對“地溝油”整治的相關要求，做好相關準備工作，確保專項整治取得實效。

（二）清理整頓階段（月 日-月 日）。對餐飲服務單位開展突擊檢查，清查、登記餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、資源化利用和集中無害化處理的單位及個人，規(guī)范餐廚廢棄物存放、清理、收運、集中無害化處理和合理加工利用行為，嚴防“地溝油”回流餐桌。

（三）總結驗收階段（月1日至 月10日）。市局將組織督察組對各地專項整治開展情況進行督查、驗收。

五、工作要求

（一）高度重視，加強領導。各縣（市、區(qū)）局要高度重視、加強領導，結合當?shù)貙嶋H，盡快制定整治工作方案，明確工作任務，嚴格落實責任，完成整治工作。

（二）突出重點，深化整治。要加大餐廚廢棄物管理檢查力度，指導餐廚廢棄物產(chǎn)生單位建立餐廚廢棄物處置管理制度，嚴厲打擊非法處置、收運、加工、銷售餐廚廢棄物行為。督促企業(yè)加強內部質量管理，強化食品安全的主體責任意識，檢查誠信守法經(jīng)營，建立健全并嚴格執(zhí)行進貨查驗、索證索票和全程追溯制度，切實把好食用油進貨關，驗貨關，銷售關。

（三）加強督查，推進整治。要統(tǒng)籌協(xié)調，建立健全“地溝油”和餐廚廢棄物全程監(jiān)管和執(zhí)法聯(lián)動機制，形成聯(lián)動打擊合力。要結合食品安全整頓工作，開展“地溝油”整治督查，確保專項整治行動取得應有實效。

（四）廣泛宣傳，營造氛圍。強化措施，充分利用各種有效形式，加強對“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理的宣傳，及時跟蹤報道整治開展情況及成效，曝光典型案例。要組織相關教育培訓和宣傳咨詢活動，廣泛宣傳食品安全知識和食用“地溝油”的危害，提高從業(yè)人員和消費者的食品安全意識和對假劣食品的鑒別能力。要加強社會監(jiān)督，支持鼓勵群眾積極參與“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理工作，發(fā)動群眾舉報違法犯罪行為，形成政府依法監(jiān)管、社會廣泛監(jiān)督的群防群治局面，營造良好社會氛圍。

第二篇：餐飲服務環(huán)節(jié)地溝油整治和餐廚廢棄物管理專項檢查工作方案

湘水鎮(zhèn)衛(wèi)生院

餐飲服務環(huán)節(jié)地溝油整治和餐廚廢棄物

管理專項檢查工作實施方案

為進一步加強我鎮(zhèn)餐飲服務環(huán)節(jié)地溝油整治和餐廚廢棄物管理工作，切實保障餐飲服務食品安全和群眾身體健康，根據(jù)南鄭縣《關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的通知》等有關文件精神，結合我鎮(zhèn)餐飲服務環(huán)節(jié)實際，特制訂本方案。

一、工作目標

通過加強餐飲服務環(huán)節(jié)“地溝油”的整治和餐廚廢棄物管理，著力規(guī)范餐飲服務單位食用油的采購、使用行為，嚴防“地溝油”流入餐飲服務環(huán)節(jié)，逐步規(guī)范餐飲服務單位餐廚廢棄物處置，依法懲處使用“地溝油”等違法犯罪行為，切實保護人民群眾身體健康和生命安全，促進全鎮(zhèn)餐飲企業(yè)有序發(fā)展和社會穩(wěn)定。

二、工作重點

以小餐飲、火鍋店、旅游景區(qū)餐飲及學校、工地等集體食堂為主要對象，全面開展對餐飲服務單位采購、使用食用油脂以及餐廚廢棄物管理情況的監(jiān)督檢查，嚴查餐飲服務單位進貨查驗記錄及索證索票制度落實情況，嚴查大中型餐飲單位和集體食堂、餐廚廢棄物的流向，嚴厲打擊在餐飲服務

環(huán)節(jié)使用“地溝油”的違法行為。

三、工作任務

（一）建立食用油采購查驗和索證索票制度。要將餐飲服務單位采購、使用非正規(guī)來源渠道的食用油整治作為食品安全整頓的重要內容，進一步加強對餐飲服務單位的監(jiān)管，督促餐飲服務單位建立并執(zhí)行食品原料采購查驗和索證索票制度，詳細記錄采購食用油的數(shù)量、品牌、生產(chǎn)廠家、保質期等信息，嚴厲打擊購買、使用“地溝油”和非正規(guī)來源食用油的行為。

（二）制訂餐廚廢棄物處置制度并配備回收處置設施。要配備足夠數(shù)量的帶蓋垃圾桶（箱），確保廚房廢物（剩菜、剩飯、下腳料）分類放置、日產(chǎn)日清。

（三）實行餐飲廢棄油脂回收單位資質登記備案制度。取得工商行政部門餐飲廢棄油脂回收營業(yè)執(zhí)照，并在衛(wèi)生監(jiān)督機構登記備案的單位或個體工商戶方可在餐飲單位從事開展老油、下水道泔水油回收業(yè)務。禁止餐飲單位將老油、下水道泔水油交給未經(jīng)工商部門登記注冊和衛(wèi)生監(jiān)督機構備案的單位或個人處理。餐飲單位在出售或處置廢棄油脂時，必須向廢油回收單位索取營業(yè)執(zhí)照復印件、衛(wèi)生監(jiān)督機構備案證明、廢油回收單位與加工廢棄食用油生產(chǎn)廠家之間供銷合同復印件，并與廢油回收單位簽訂回收合同。回收人員必須佩戴“廢棄油脂回收”標識。

（四）建立餐廚廢棄物管理臺帳制度和信息公示制度。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位每次回收都要向餐飲單位出具收據(jù)憑證；餐飲單位應分門別類建立老油、下水道泔水油、廚房廢物（剩菜、剩飯、下腳料）登記臺帳，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并將主要信息予以公示，同時定期向監(jiān)管部門報告。

（五）規(guī)范廢棄油脂和餐廚廢棄物回收處置。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位要配備防泄漏箱式裝運車和相應容器設備，餐廚廢棄物應當實行密閉化回收和運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識；回收過程中不得泄漏、灑落。嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。

（六）加強監(jiān)督抽檢和檢查。開展對食用油和餐廚廢棄物管理的抽檢和監(jiān)督檢查，如發(fā)現(xiàn)不符合安全標準，應監(jiān)督相關單位停止使用并銷毀，追蹤溯源，依法嚴肅查處。對檢查中發(fā)現(xiàn)餐飲服務單位購買、使用“地溝油”，一經(jīng)查實，要按照《食品安全法》的有關規(guī)定，依法追究餐飲服務單位的法律責任，并在媒體上予以曝光。

四、工作安排

（一）整治時間

2011年11月20日～2011年11月30日

（二）工作步驟

1、動員部署自查階段（11月15日至12月19日）

12月1日前，各監(jiān)督科要制訂專項整治工作方案、印制相關宣傳資料及調查表，適時召開專項整治動員大會，部署專項整治工作安排，對轄區(qū)餐飲服務單位食用油采購、使用情況和餐廚廢棄物流向、處置情況廣泛進行摸底調查，增強專項整治的針對性。

2、集中整治階段（12月10日～12月20日）

各監(jiān)督科在調查摸底的基礎上，針對餐飲服務單位采購、使用食用油時存在的突出問題、薄弱環(huán)節(jié)，采取邊宣傳、邊清查、邊抽檢的工作方式，全面開展餐飲服務單位采購和使用食用油脂和餐廚廢棄物管理情況的監(jiān)督檢查。對大中型餐飲單位、學校食堂、大型單位食堂開展餐廚廢棄物規(guī)范化管理試點工作。

3、總結驗收階段（12月20日～12月30日）

各監(jiān)督科及時做好專項工作總結，報縣衛(wèi)生監(jiān)督所辦公室；衛(wèi)生監(jiān)督所辦公室匯總后及時上報。

五、工作要求

（一）加強組織領導，落實工作責任

為切實加強對餐飲服務環(huán)節(jié)“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理專項檢查工作的領導，區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局成立專項工作領導小組，負責全區(qū)餐飲服務環(huán)節(jié)違法使用“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理專項檢查工作的指揮和協(xié)調。

組 長：雷鳴

副組長：趙有東

成 員：賓 濤 肖明霞 張 明

辦公室設在湘水鎮(zhèn)衛(wèi)生院衛(wèi)生監(jiān)督科，由張明兼任辦公室主任，負責專項整治各項具體工作的落實；要加強領導，落實責任，通過集中整治，依法嚴懲采購、使用“地溝油”的違法行為，加強餐廚廢棄物管理，確保餐飲服務食品安全。

（二）廣泛宣傳教育，加強輿論監(jiān)督

各科室要通過多種渠道，大力開展宣傳教育活動，普及食用油常識和相關法律知識，引導餐飲服務單位守法經(jīng)營。同時，充分發(fā)揮群眾監(jiān)督作用，形成餐飲單位行業(yè)自律、職能部門依法監(jiān)管、人民群眾自覺監(jiān)督的良好氛圍。

（三）加強部門協(xié)作，完善監(jiān)管機制

各監(jiān)督科要在區(qū)政府統(tǒng)一領導下，與相關部門密切配合，主動銜接，齊抓共管。對涉及其他部門職責范圍的要及時通報或移交，涉嫌犯罪的一律移交公安機關追究刑事責任。通過整治，進一步健全“地溝油”防范監(jiān)管的部門職責分工與協(xié)調配合機制、信息交流與反饋機制、監(jiān)管執(zhí)法聯(lián)動機制和監(jiān)督檢查機制，實現(xiàn)對“地溝油”和餐廚廢棄物的全程監(jiān)管、長效監(jiān)管。

（四）及時總結評估，推廣成功經(jīng)驗

各監(jiān)督科在專項整治工作中要及時進行總結、評估，及

時將在整治工作中發(fā)現(xiàn)好的經(jīng)驗和做法進行交流推廣，確保該專項整治工作取得實效。

湘水鎮(zhèn)衛(wèi)生院衛(wèi)生監(jiān)督科

2011年11月22日

第三篇：餐飲服務環(huán)節(jié)地溝油整治和餐廚廢棄物管理專項檢查工作方案

餐飲服務環(huán)節(jié)地溝油整治和餐廚廢棄物

管理專項檢查工作實施方案

為進一步加強我區(qū)餐飲服務環(huán)節(jié)地溝油整治和餐廚廢棄物管理工作，切實保障餐飲服務食品安全和群眾身體健康，根據(jù)大慶市《關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的通知》等有關文件精神，結合我區(qū)餐飲服務環(huán)節(jié)實際，特制訂本方案。

一、工作目標

通過加強餐飲服務環(huán)節(jié)“地溝油”的整治和餐廚廢棄物管理，著力規(guī)范餐飲服務單位食用油的采購、使用行為，嚴防“地溝油”流入餐飲服務環(huán)節(jié)，逐步規(guī)范餐飲服務單位餐廚廢棄物處置，依法懲處使用“地溝油”等違法犯罪行為，切實保護人民群眾身體健康和生命安全，促進全區(qū)餐飲企業(yè)有序發(fā)展和社會穩(wěn)定。

二、工作重點

以小餐飲、火鍋店、川味館、夜排檔、旅游景區(qū)餐飲及學校、工地等集體食堂為主要對象，全面開展對餐飲服務單位采購、使用食用油脂以及餐廚廢棄物管理情況的監(jiān)督檢查，嚴查餐飲服務單位進貨查驗記錄及索證索票制度落實情況，嚴查大中型餐飲單位和集體食堂潲水和餐廚廢棄物的流向，嚴厲打擊在餐飲服務環(huán)節(jié)使用“地溝油”的違法行為。

三、工作任務

（一）建立食用油采購查驗和索證索票制度。要將餐飲服務單位采購、使用非正規(guī)來源渠道的食用油整治作為食品安全整頓的重要內容，進一步加強對餐飲服務單位的監(jiān)管，督促餐飲服務單位建立并執(zhí)行食品原料采購查驗和索證索票制度，詳細記錄采購食用油的數(shù)量、品牌、生產(chǎn)廠家、保質期等信息，嚴厲打擊購買、使用“地溝油”和非正規(guī)來源食用油的行為。

（二）制訂餐廚廢棄物處置制度并配備回收處置設施。督促餐飲單位制訂餐廚廢棄物處置制度，配備專用廚房廢油（俗稱老油）存放容器并有明顯標識。在下水道入口處要按環(huán)保要求安裝泔水隔離池或油水分離器，并保證其正常運轉。要配備足夠數(shù)量的帶蓋垃圾桶（箱），確保廚房廢物（剩菜、剩飯、下腳料）分類放置、日產(chǎn)日清。

（三）實行餐飲廢棄油脂回收單位資質登記備案制度。取得工商行政部門餐飲廢棄油脂回收營業(yè)執(zhí)照，并在衛(wèi)生監(jiān)督機構登記備案的單位或個體工商戶方可在餐飲單位從事開展老油、下水道泔水油回收業(yè)務。禁止餐飲單位將老油、下水道泔水油交給未經(jīng)工商部門登記注冊和衛(wèi)生監(jiān)督機構備案的單位或個人處理。餐飲單位在出售或處置廢棄油脂時，必須向廢油回收單位索取營業(yè)執(zhí)照復印件、衛(wèi)生監(jiān)督機構備案證明、廢油回收單位與加工廢棄食用油生產(chǎn)廠家之間供銷合同復印件，并與廢油回收單位簽訂回收合同?；厥杖藛T必須佩戴“廢棄油脂回收”標識。

（四）建立餐廚廢棄物管理臺帳制度和信息公示制度。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位每次回收都要向餐飲單位出具收據(jù)憑證；餐飲單位應分門別類建立老油、下水道泔水油、廚房廢物（剩菜、剩飯、下腳料）登記臺帳，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并將主要信息予以公示，同時定期向監(jiān)管部門報告。

（五）規(guī)范廢棄油脂和餐廚廢棄物回收處置。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位要配備防泄漏箱式裝運車和相應容器設備，餐廚廢棄物應當實行密閉化回收和運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識；回收過程中不得泄漏、灑落。嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。

（六）加強監(jiān)督抽檢和檢查。開展對食用油和餐廚廢棄物管理的抽檢和監(jiān)督檢查，如發(fā)現(xiàn)不符合安全標準，應監(jiān)督相關單位停止使用并銷毀，追蹤溯源，依法嚴肅查處。對檢查中發(fā)現(xiàn)餐飲服務單位購買、使用“地溝油”，一經(jīng)查實，要按照《食品安全法》的有關規(guī)定，依法追究餐飲服務單位的法律責任，并在媒體上予以曝光。

四、工作安排

（一）整治時間

2011年8月1日～2011年10月30日

（二）工作步驟

1、動員部署自查階段（8月1日至8月20日）

8月20日前，各監(jiān)督科要制訂專項整治工作方案、印制相關宣傳資料及調查表，適時召開專項整治動員大會，部署專項整治工作安排，對轄區(qū)餐飲服務單位食用油采購、使用情況和餐廚廢棄物流向、處置情況廣泛進行摸底調查，增強專項整治的針對性。

2、集中整治階段（8月20日～9月20日）

各監(jiān)督科在調查摸底的基礎上，針對餐飲服務單位采購、使用食用油時存在的突出問題、薄弱環(huán)節(jié)，采取邊宣傳、邊清查、邊抽檢的工作方式，全面開展餐飲服務單位采購和使用食用油脂和餐廚廢棄物管理情況的監(jiān)督檢查。對大中型餐飲單位、學校食堂、大型單位食堂開展餐廚廢棄物規(guī)范化管理試點工作。

3、總結驗收階段（9月20日～10月30日）

各監(jiān)督科及時做好專項工作總結，報區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所辦公室；衛(wèi)生監(jiān)督所辦公室匯總后及時上報。

五、工作要求

（一）加強組織領導，落實工作責任

為切實加強對餐飲服務環(huán)節(jié)“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理專項檢查工作的領導，區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局成立專項工作領導小組，負責全區(qū)餐飲服務環(huán)節(jié)違法使用“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理專項檢查工作的指揮和協(xié)調。

組 長：王占奎

副組長：張立國 王樹臣 孫紅梅

成 員：權波 孫麗娟 劉永利 張翠梅 左功平

辦公室設在區(qū)食藥局，由張立國兼任辦公室主任。

各監(jiān)督科主任負責專項整治各項具體工作的落實；要加強領導，落實責任，通過集中整治，依法嚴懲采購、使用“地溝油”的違法行為，加強餐廚廢棄物管理，確保餐飲服務食品安全。

（二）廣泛宣傳教育，加強輿論監(jiān)督

各科室要通過多種渠道，大力開展宣傳教育活動，普及食用油常識和相關法律知識，引導餐飲服務單位守法經(jīng)營。同時，充分發(fā)揮群眾監(jiān)督作用，形成餐飲單位行業(yè)自律、職能部門依法監(jiān)管、人民群眾自覺監(jiān)督的良好氛圍。

（三）加強部門協(xié)作，完善監(jiān)管機制

各監(jiān)督科要在區(qū)政府統(tǒng)一領導下，與相關部門密切配合，主動銜接，齊抓共管。對涉及其他部門職責范圍的要及時通報或移交，涉嫌犯罪的一律移交公安機關追究刑事責任。通過整治，進一步健全“地溝油”防范監(jiān)管的部門職責分工與協(xié)調配合機制、信息交流與反饋機制、監(jiān)管執(zhí)法聯(lián)動機制和監(jiān)督檢查機制，實現(xiàn)對“地溝油”和餐廚廢棄物的全程監(jiān)管、長效監(jiān)管。

（四）及時總結評估，推廣成功經(jīng)驗

各監(jiān)督科在專項整治工作中要及時進行總結、評估，及時將在整治工作中發(fā)現(xiàn)的好的經(jīng)驗和做法進行交流推廣，確保該專項整治工作取得實效。請各科室于2011年10月30日前將專項整治工作總結報區(qū)食安委。

聯(lián)系人：王萌 張國輝；聯(lián)系電話：4680467； 電子郵箱：kitty428@163.com。

大慶市薩爾圖區(qū)食品安全委員會 2011年8月12日

第四篇：餐飲服務環(huán)節(jié)地溝油整治和餐廚廢棄物管理專項檢查工作方案

葫蘆島市南票區(qū)餐飲服務環(huán)節(jié)地溝油整治和餐廚廢棄物

管理專項檢查工作實施方案

為進一步加強我區(qū)餐飲服務環(huán)節(jié)地溝油整治和餐廚廢棄物管理工作，切實保障餐飲服務食品安全和群眾身體健康，根據(jù)(葫政辦發(fā)【2011】42號)文件要求和市食品安全委員會制定的《葫蘆島市食品安全工作檢查方案》的文件精神，結合我區(qū)餐飲服務環(huán)節(jié)實際，特制訂本方案。

一、工作目標

通過加強餐飲服務環(huán)節(jié)“地溝油”的整治和餐廚廢棄物管理，著力規(guī)范餐飲服務單位食用油的采購、使用行為，嚴防“地溝油”流入餐飲服務環(huán)節(jié)，逐步規(guī)范餐飲服務單位餐廚廢棄物處置，依法懲處使用“地溝油”等違法犯罪行為，切實保護人民群眾身體健康和生命安全，促進全區(qū)餐飲企業(yè)有序發(fā)展和社會穩(wěn)定。

二、工作重點

以小餐飲、火鍋店、川味館、夜排檔、及學校、工地等集體食堂為主要對象，全面開展對餐飲服務單位采購、使用食用油脂以及餐廚廢棄物管理情況的監(jiān)督檢查，嚴查餐飲服務單位進貨查驗記錄及索證索票制度落實情況，嚴查大中型餐飲單位和集體食堂潲水和餐廚廢棄物的流向，嚴厲打擊在餐飲服務環(huán)節(jié)使用“地溝油”的違法行為。

三、工作任務

（一）建立食用油采購查驗和索證索票制度。要將餐飲服務單位采購、使用非正規(guī)來源渠道的食用油整治作為食品安全整頓的重要內容，進一步加強對餐飲服務單位的監(jiān)管，督促餐飲服務單位建立并執(zhí)行食品原料采購查驗和索證索票制度，詳細記錄采購食用油的數(shù)量、品牌、生產(chǎn)廠家、保質期等信息，嚴厲打擊購買、使用“地溝油”和非正規(guī)來源食用油的行為。

（二）督促餐飲單位制訂餐廚廢棄物處置制度，配備專用廚房廢油（俗稱老油）存放容器并有明顯標識。要配備足夠數(shù)量的帶蓋垃圾桶（箱），確保廚房廢物（剩菜、剩飯、下腳料）分類放置、日產(chǎn)日清。

（三）實行餐飲廢棄油脂回收單位資質登記備案制度。取得工商行政部門餐飲廢棄油脂回收營業(yè)執(zhí)照，并在衛(wèi)生監(jiān)督機構登記備案的單位或個體工商戶方可在餐飲單位從事開展老油、下水道泔水油回收業(yè)務。禁止餐飲單位將老油、下水道泔水油交給未經(jīng)工商部門登記注冊和食品安全監(jiān)督機構備案的單位或個人處理。餐飲單位在出售或處置廢棄油脂時，必須向廢油回收單位索取營業(yè)執(zhí)照復印件、食品安全監(jiān)督機構備案證明、廢油回收單位與加工廢棄食用油生產(chǎn)廠家之間供銷合同復印件，并與廢油回收單位簽訂回收合同?；厥杖藛T必須佩戴“廢棄油脂回收”標識。

（四）建立餐廚廢棄物管理臺帳制度和信息公示制度。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位每次回收都要向餐飲單位出具收據(jù)憑證；餐飲單位應分門別類建立老油、下水道泔水油、廚房廢物（剩菜、剩飯、下腳料）登記臺帳，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并將主要信息予以公示，同時定期向監(jiān)管部門報告。

（五）加強監(jiān)督抽檢和檢查。開展對食用油和餐廚廢棄物管理的抽檢和監(jiān)督檢查，如發(fā)現(xiàn)不符合安全標準，應監(jiān)督相關單位停止使用并銷毀，追蹤溯源，依法嚴肅查處。對檢查中發(fā)現(xiàn)餐飲服務單位購買、使用“地溝油”，一經(jīng)查實，要按照《食品安全法》的有關規(guī)定，依法追究餐飲服務單位的法律責任，并在媒體上予以曝光。

四、工作安排2011年月日～2011年月日

（一）動員部署集中整治（月日至月日）

月日前，要制訂專項整治工作方案、印制相關宣傳資料及調查表，部署專項整治工作安排，對轄區(qū)餐飲服務單位食用油采購、使用情況和餐廚廢棄物流向、處置情況廣泛進行摸底調查，增強專項整治的針對性。在調查摸底的基礎上針對餐飲服務單位采購、使用食用油時存在的突出問題、薄弱環(huán)節(jié)，采取邊宣傳、邊清查、邊抽檢的工作方式，全面開展餐飲服務單位采購和使用食用油脂和餐廚廢棄物管理情況 的監(jiān)督檢查。對大中型餐飲單位、學校食堂、大型單位食堂開展餐廚廢棄物規(guī)范化管理試點工作。

（二）廣泛宣傳教育，加強輿論監(jiān)督

通過多種渠道，大力開展宣傳教育活動，普及食用油常識和相關法律知識，引導餐飲服務單位守法經(jīng)營。同時，充分發(fā)揮群眾監(jiān)督作用，形成餐飲單位行業(yè)自律、職能部門依法監(jiān)管、人民群眾自覺監(jiān)督的良好氛圍。

（三）加強部門協(xié)作，完善監(jiān)管機制

在市局統(tǒng)一領導下和區(qū)委區(qū)政府的全盤布局下，與相關部門密切配合，主動銜接，齊抓共管。對涉及其他部門職責范圍的要及時通報或移交，涉嫌犯罪的一律移交公安機關追究刑事責任。通過整治，進一步健全“地溝油”防范監(jiān)管的部門職責分工與協(xié)調配合機制、信息交流與反饋機制、監(jiān)管執(zhí)法聯(lián)動機制和監(jiān)督檢查機制，實現(xiàn)對“地溝油”和餐廚廢棄物的全程監(jiān)管、長效監(jiān)管。確保老百姓吃上安全油、放心油。

葫蘆島市南票區(qū)食品安全監(jiān)督所

2011年月日

第五篇：餐飲服務環(huán)節(jié)地溝油整治和餐廚廢棄物管理專項檢查工作方案1

餐飲服務環(huán)節(jié)地溝油整治和餐廚廢棄物

管理專項檢查工作實施方案

為進一步加強我區(qū)餐飲服務環(huán)節(jié)地溝油整治和餐廚廢棄物管理工作，切實保障餐飲服務食品安全和群眾身體健康，根據(jù)有關文件精神，結合我區(qū)餐飲服務環(huán)節(jié)實際，特制訂本方案。

一、工作目標

通過加強餐飲服務環(huán)節(jié)“地溝油”的整治和餐廚廢棄物管理，著力規(guī)范餐飲服務單位食用油的采購、使用行為，嚴防“地溝油”流入餐飲服務環(huán)節(jié)，逐步規(guī)范餐飲服務單位餐廚廢棄物處置，依法懲處使用“地溝油”等違法犯罪行為，切實保護人民群眾身體健康和生命安全，促進全區(qū)餐飲企業(yè)有序發(fā)展和社會穩(wěn)定。

二、工作重點

以小餐飲、火鍋店、川味館、夜排檔、旅游景區(qū)餐飲及學校、工地等集體食堂為主要對象，全面開展對餐飲服務單位采購、使用食用油脂以及餐廚廢棄物管理情況的監(jiān)督檢查，嚴查餐飲服務單位進貨查驗記錄及索證索票制度落實情況，嚴查大中型餐飲單位和集體食堂潲水和餐廚廢棄物的流向，嚴厲打擊在餐飲服務環(huán)節(jié)使用“地溝油”的違法行為。

三、工作任務

（一）建立食用油采購查驗和索證索票制度。要將餐飲服務單位采購、使用非正規(guī)來源渠道的食用油整治作為食品安全整頓的重要內容，進一步加強對餐飲服務單位的監(jiān)管，督促餐飲服務單位建立并執(zhí)行食品原料采購查驗和索證索票制度，詳細記錄采購食用油的數(shù)量、品牌、生產(chǎn)廠家、保質期等信息，嚴厲打擊購買、使用“地溝油”和非正規(guī)來源食用油的行為。

（二）制訂餐廚廢棄物處置制度并配備回收處置設施。督促餐飲單位制訂餐廚廢棄物處置制度，配備專用廚房廢油（俗稱老油）存放容器并有明顯標識。在下水道入口處要按環(huán)保要求安裝泔水隔離池或油水分離器，并保證其正常運轉。要配備足夠數(shù)量的帶蓋垃圾桶（箱），確保廚房廢物（剩菜、剩飯、下腳料）分類放置、日產(chǎn)日清。

（三）實行餐飲廢棄油脂回收單位資質登記備案制度。取得工商行政部門餐飲廢棄油脂回收營業(yè)執(zhí)照，并在衛(wèi)生監(jiān)督機構登記備案的單位或個體工商戶方可在餐飲單位從事開展老油、下水道泔水油回收業(yè)務。禁止餐飲單位將老油、下水道泔水油交給未經(jīng)工商部門登記注冊和衛(wèi)生監(jiān)督機構備案的單位或個人處理。餐飲單位在出售或處置廢棄油脂時，必須向廢油回收單位索取營業(yè)執(zhí)照復印件、衛(wèi)生監(jiān)督機構備案證明、廢油回收單位與加工廢棄食用油生產(chǎn)廠家之間供銷合同復印件，并與廢油回收單位簽訂回收合同。回收人員必須佩戴“廢棄油脂回收”標識。

（四）建立餐廚廢棄物管理臺帳制度和信息公示制度。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位每次回收都要向餐飲單位出具收據(jù)憑證；餐飲單位應分門別類建立老油、下水道泔水油、廚房廢物（剩菜、剩飯、下腳料）登記臺帳，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并將主要信息予以公示，同時定期向監(jiān)管部門報告。

（五）規(guī)范廢棄油脂和餐廚廢棄物回收處置。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位要配備防泄漏箱式裝運車和相應容器設備，餐廚廢棄物應當實行密閉化回收和運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識；回收過程中不得泄漏、灑落。嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。

（六）加強監(jiān)督抽檢和檢查。開展對食用油和餐廚廢棄物管理的抽檢和監(jiān)督檢查，如發(fā)現(xiàn)不符合安全標準，應監(jiān)督相關單位停止使用并銷毀，追蹤溯源，依法嚴肅查處。對檢查中發(fā)現(xiàn)餐飲服務單位購買、使用“地溝油”，一經(jīng)查實，要按照《食品安全法》的有關規(guī)定，依法追究餐飲服務單位的法律責任，并在媒體上予以曝光。

四、工作安排

（一）整治時間

2011年8月1日～2011年10月30日

（二）工作步驟

1、動員部署自查階段（8月1日至8月20日）

8月20日前，制訂專項整治工作方案、印制相關宣傳資料及調查表，適時召開專項整治動員大會，部署專項整治工作安排，對轄區(qū)餐飲服務單位食用油采購、使用情況和餐廚廢棄物流向、處置情況廣泛進行摸底調查，增強專項整治的針對性。

2、集中整治階段（8月20日～9月20日）

在調查摸底的基礎上，針對餐飲服務單位采購、使用食用油時存在的突出問題、薄弱環(huán)節(jié)，采取邊宣傳、邊清查、邊抽檢的工作方式，全面開展餐飲服務單位采購和使用食用油脂和餐廚廢棄物管理情況的監(jiān)督檢查。對大中型餐飲單位、學校食堂、大型單位食堂開展餐廚廢棄物規(guī)范化管理試點工作。

3、總結驗收階段（9月20日～11月30日）

及時做好專項工作總結及時上報。

五、工作要求

（一）加強組織領導，落實工作責任

為切實加強對餐飲服務環(huán)節(jié)“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理專項檢查工作的領導，區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局成立專項工作領導小組，負責全區(qū)餐飲服務環(huán)節(jié)違法使用“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理專項檢查工作的指揮和協(xié)調。組 長：（局長）

副組長：

成 員：

組長負責專項整治各項具體工作的落實；要加強領導，落實責任，通過集中整治，依法嚴懲采購、使用“地溝油”的違法行為，加強餐廚廢棄物管理，確保餐飲服務食品安全。

（二）廣泛宣傳教育，加強輿論監(jiān)督

各科室要通過多種渠道，大力開展宣傳教育活動，普及食用油常識和相關法律知識，引導餐飲服務單位守法經(jīng)營。同時，充分發(fā)揮群眾監(jiān)督作用，形成餐飲單位行業(yè)自律、職能部門依法監(jiān)管、人民群眾自覺監(jiān)督的良好氛圍。

（三）加強部門協(xié)作，完善監(jiān)管機制

各監(jiān)督科要在區(qū)政府統(tǒng)一領導下，與相關部門密切配合，主動銜接，齊抓共管。對涉及其他部門職責范圍的要及時通報或移交，涉嫌犯罪的一律移交公安機關追究刑事責任。通過整治，進一步健全“地溝油”防范監(jiān)管的部門職責分工與協(xié)調配合機制、信息交流與反饋機制、監(jiān)管執(zhí)法聯(lián)動機制和監(jiān)督檢查機制，實現(xiàn)對“地溝油”和餐廚廢棄物的全程監(jiān)管、長效監(jiān)管。

（四）及時總結評估，推廣成功經(jīng)驗

各監(jiān)督科在專項整治工作中要及時進行總結、評估，及時將在整治工作中發(fā)現(xiàn)的好的經(jīng)驗和做法進行交流推廣，確保該專項整治工作取得實效。于2011年11月30日前將專項整治工作總結上報市局食品科。

縣食品藥品監(jiān)督管理局

2011年8月12日