第一篇：廚房安全管理規(guī)范（本站推薦）

萬師傅鹵菜廚房安全管理規(guī)范

【草案】

（一）餐廳廚房安全管理環(huán)節(jié)

廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多，從菜品的加工到銷售過程中都隱藏著不安全因素。廚房管理者應(yīng)重視、警示、培養(yǎng)員工提高安全防范意識，重要在以下環(huán)節(jié)采取預(yù)防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設(shè)備造成的事故；防火與滅火。

（二）餐廳廚房安全管理規(guī)定

1.所有在崗廚師在上崗前對廚房的所有機(jī)械設(shè)備性能熟練掌握，方可使用。對各種機(jī)械設(shè)備使用時嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作。

2.廚師使用的各種刀具嚴(yán)格加強(qiáng)管理，嚴(yán)格按要求使用和放置刀具，不用時應(yīng)將刀具放在固定位置，不準(zhǔn)隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置存放，廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。

3.個人的專用刀具，不用時應(yīng)放在固定位置保管好，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負(fù)責(zé)。

4.各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時消除不安全隱患。

5.每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃?xì)忾_關(guān)，電源插座與開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報修，嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理。

6.平時禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備，班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。

7.廚房如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場，及時報上級處理，并及時協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。

8.掌握廚房和餐廳內(nèi)消費(fèi)設(shè)備和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對電源線路要仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時報修，并向上級匯報。

9.一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速撥打火警電話說明期貨位置，部門，設(shè)法滅火，根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人安全疏散。

（三）廚房防火管理細(xì)節(jié)

1.使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精，備用的酒精存量不得超過兩天的用量，放在備餐間由專人保管，總備用酒精由倉庫管理部負(fù)責(zé)保管。

2.使用液化氣時，必須嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用。

3.各廚房廚師開爐前先開風(fēng)門，然后先點火種后開氣，下班后要關(guān)牢氣閥，熄滅火種。

4.餐廳營業(yè)時間，各出口的門不得上鎖，保持暢通

5.每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機(jī)及管罩，廚工清洗廚房時，不要將水噴灑到電插座、電開關(guān)處，防止電器短路引起火災(zāi)。

6.熱油炸開時，注意控制油溫，防止油鍋著火

（四）廚房防火檢查細(xì)則

1.嚴(yán)格遵守操作規(guī)程：

2.廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴(yán)各油、氣閥門、無漏油、漏氣現(xiàn)象。

3.保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機(jī)進(jìn)行清潔。

4.嚴(yán)禁員工在工作時抽煙

第二篇：廚房燃?xì)獍踩芾硪?guī)范

關(guān)于加強(qiáng)廚房燃?xì)獍踩?/p>

限期整改通知書

公司辦公室：

為進(jìn)一步加強(qiáng)廚房天然氣（液化氣）使用及燃?xì)庠O(shè)備安全管理，防止發(fā)生人員中毒及火災(zāi)爆炸事故，確保廚房及公寓樓安全，根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，現(xiàn)將安全環(huán)保部起草的《廚房燃?xì)獍踩芾泶胧酚“l(fā)給你部門，要求你部門認(rèn)真貫徹執(zhí)行，并在執(zhí)行過程中不斷完善。

后附：《廚房燃?xì)獍踩芾泶胧?/p>

安全環(huán)保部

二零一二年二月二十日

廚房燃?xì)獍踩芾泶胧?/p>

為進(jìn)一步強(qiáng)化廚房安全管理，確保天然氣（液化氣）使用及燃?xì)庠O(shè)備運(yùn)行安全，防止發(fā)生爆炸和火災(zāi)事故，確保廚房及公寓樓安全，特制訂本安全措施。

第一條 廚房必須建立防火安全責(zé)任制（制度上墻），并將責(zé)任制落實到人，有專人具體負(fù)責(zé)燃?xì)庠O(shè)備的日常安全檢查，確保設(shè)備安全可靠運(yùn)行。

第二條 廚房管理人員、使用人員必須懂得天然氣性質(zhì)、火災(zāi)危險性、防火措施及使用操作方法，掌握防火、滅火知識，并經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)合格。

第三條 使用天然氣要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，點氣時要按火等氣的原則，先點火后開氣。使用燃?xì)庠罹咭凑f明書要求正確操作。

第四條 使用燃?xì)庠O(shè)備的房間必須保持通風(fēng)良好，在燃?xì)庠O(shè)施周圍及使用場所嚴(yán)禁存放易燃易爆物，可燃雜物，嚴(yán)禁作為休息間、倉庫使用，嚴(yán)禁吸煙和其它明火作業(yè)；禁止安裝臨時用電設(shè)備；禁止將電線纏繞在天然氣管道上；禁止在管道上懸掛任何物品；廚房供用電要采取防爆措施。

第五條 定期檢查天然氣管道是否漏氣，檢查方法為用肥皂水刷在管道接口處，如果有氣泡冒出，證明該處漏氣，需要進(jìn)行修理； 定期對灶具連接膠管進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)老化、磨損立即進(jìn)行更換。

第六條 發(fā)現(xiàn)漏氣時（或可燃?xì)怏w報警裝置出現(xiàn)報警信號時），立即關(guān)閉氣源，清除火種，切勿啟動和關(guān)閉電氣（及照明）設(shè)備，打開門窗通風(fēng)（直至可

燃?xì)怏w報警信號自行停止），再進(jìn)行檢修。

第七條 使用燃?xì)庠罹邥r，不得離開現(xiàn)場，防止火被溢出的湯水或風(fēng)撲滅，造成漏氣。

第八條 對燃?xì)庠罹叩仍O(shè)施，半年對設(shè)備進(jìn)行一次全面檢查，及時消除安全隱患。灶具發(fā)生故障時，不要強(qiáng)行使用，需請專業(yè)人員修復(fù)。

第九條 廚房工作結(jié)束時，最后離開廚房的人員，要認(rèn)真檢查確認(rèn)廚房區(qū)域安全后關(guān)閉門窗；關(guān)閉一切不必繼續(xù)工作的設(shè)備電源，確認(rèn)燃?xì)饪傞_關(guān)處于關(guān)閉狀態(tài)，確認(rèn)可燃?xì)怏w報警系統(tǒng)能夠正常運(yùn)行后方可離開，以免帶來安全隱患。

第十條 消防器材配放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，安全警示標(biāo)志醒目。必須愛護(hù)各類消防設(shè)施。消防器材和設(shè)施除用于防火救災(zāi)之外，一律不得用于與消防工作無關(guān)的方面。

公司辦公室要加強(qiáng)餐廳及廚房日常安全監(jiān)督檢查管理工作，敦促餐廳按照以上措施進(jìn)行操作，確保廚房所用燃?xì)饧霸O(shè)備運(yùn)行安全，杜絕各類安全事故發(fā)生。

安全環(huán)保部 2012年2月20日

第三篇：廚房燃?xì)獍踩芾硪?guī)范

廚房燃?xì)獍踩芾硪?guī)范

廚房是重點防火安全區(qū)域，為了加強(qiáng)管理，確保安全，廚房工作人員必須認(rèn)真熟悉以下操作管理規(guī)范。

第一條使用燃?xì)饩咔耙屑?xì)閱讀使用說明書，按要求正確操作。

第二條使用燃?xì)庠O(shè)備的房間必須保持通風(fēng)良好；灶具周圍不要放置易燃雜物。

第三條定期檢查燃?xì)夤艿朗欠衤猓瑱z查方法為用肥皂水刷在管道接口處，如果有氣泡冒出，證明該處漏氣，需要進(jìn)行修理。

第四條對灶具連接膠管進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)老化、磨損立即進(jìn)行更換:更換液化石油氣鋼瓶時，檢查減壓閥與鋼瓶接口處的膠圈是否脫落、老化、壞損，減壓閥是否上緊，嚴(yán)禁違規(guī)操作。

第五條發(fā)現(xiàn)漏氣時，立即關(guān)閉氣源，清除火種，切勿啟動和關(guān)閉電氣設(shè)備，打開門窗通風(fēng)，進(jìn)行檢修。

第六條使用燃?xì)庠罹邥r，不得離開現(xiàn)場，防止火被溢出的湯水或風(fēng)撲滅，造成漏氣。

第七條灶具發(fā)生故障時，不要強(qiáng)行使用，需立即請專業(yè)人員修復(fù)。

第八條廚房工作結(jié)束時，要認(rèn)真檢查廚房區(qū)域安全情況，關(guān)閉門窗；關(guān)閉一切不必繼續(xù)工作的設(shè)備電源，以免帶來安全隱患。

第九條使用燃?xì)庠O(shè)施的單位和個人，不得擅自拆、改、遷、裝燃?xì)庠O(shè)施和用具。

第十條消防器材配放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，安全警示標(biāo)志醒目。

第十一條嚴(yán)禁攜帶、存儲有毒、易燃、易爆、放射性等（液化氣除外）危險物品，禁止在廚房內(nèi)進(jìn)行非食品生產(chǎn)及危害食品安全的操作。

第十二條不準(zhǔn)在廚房內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準(zhǔn)在庫房、操作間區(qū)域吸煙。第十三條必須愛護(hù)各類消防設(shè)施。消防器材和設(shè)施除用于防火救災(zāi)之外，一律不得用于與消防工作無關(guān)的方面。

★ 日常如何防止燃?xì)庑孤?/p>

1、在不使用燃?xì)鈺r，要注意關(guān)好閥門。

2、更換液化氣鋼瓶時應(yīng)使用肥皂水檢查燃?xì)庠O(shè)施是否泄漏

3、日常使用期間定期使用肥皂水檢查燃?xì)庠O(shè)施是否泄漏。

★ 日常發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤┤绾翁幚恚?/p>

1、應(yīng)關(guān)閉所有閥門。

2、開啟門窗通風(fēng)，嚴(yán)禁明火或開關(guān)電器等。

3、立即報修。

第四篇：廚房燃?xì)獍踩芾硪?guī)范

廚房燃?xì)獍踩芾硪?guī)范

廚房是重點防火安全區(qū)域，為了加強(qiáng)管理，確保安全，廚房工作人員必須認(rèn)真熟悉以下操作管理規(guī)范。

一、使用燃?xì)饩咔耙屑?xì)閱讀使用說明書，按要求正確操作。在不使用燃?xì)鈺r，要注意關(guān)好閥門。

二、使用燃?xì)庠O(shè)備的房間必須保持通風(fēng)良好；灶具周圍不要放置易燃雜物。

三、定期檢查燃?xì)夤艿朗欠衤猓瑱z查方法為用肥皂水刷在管道接口處，如果有氣泡冒出，證明該處漏氣，需要進(jìn)行修理。

四、對灶具連接膠管進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)老化、磨損立即進(jìn)行更換，嚴(yán)禁違規(guī)操作。

五、發(fā)現(xiàn)漏氣時，立即關(guān)閉氣源，清除火種，切勿啟動和關(guān)閉電氣設(shè)備，打開門窗通風(fēng)，進(jìn)行檢修。

六、使用燃?xì)庠罹邥r，不得離開現(xiàn)場，防止火被溢出的湯水或風(fēng)撲滅，造成漏氣。

七、灶具發(fā)生故障時，不要強(qiáng)行使用，需立即請專業(yè)人員修復(fù)。

八、廚房工作結(jié)束時，要認(rèn)真檢查廚房區(qū)域安全情況，關(guān)閉門窗；關(guān)閉一切不必繼續(xù)工作的設(shè)備電源，以免帶來安全隱患。

九、使用燃?xì)庠O(shè)施的單位和個人，不得擅自拆、改、遷、裝燃?xì)庠O(shè)施和用具。

十、消防器材配放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，安全警示標(biāo)志醒目。

十一、禁止在廚房內(nèi)進(jìn)行非食品生產(chǎn)及危害食品安全的操作。

十二、不準(zhǔn)在廚房內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準(zhǔn)在庫房、操作間區(qū)域吸煙。

十三、必須愛護(hù)各類消防設(shè)施。消防器材和設(shè)施除用于防火救災(zāi)之外，一律不得用于與消防工作無關(guān)的方面。

第五篇：廚房安全管理責(zé)任書

火車站小太陽幼兒園廚房安全責(zé)任書

幼兒園廚房是幼兒園食品安全工作的重要部門。加強(qiáng)廚房飲食衛(wèi)生與安全是落實幼兒園“安全第一”的基本策略。為了增強(qiáng)廚房的安全防范意識，堅決杜絕意外事故的發(fā)生，落實安全工作責(zé)任制，根據(jù)廚房工作人員的職責(zé)要求，特簽訂本責(zé)任書。

一、責(zé)任對象、責(zé)任要求：

1.積極學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和預(yù)防食物中毒的有關(guān)知識，提高衛(wèi)生意識，強(qiáng)化衛(wèi)生法制觀念。

2、每日上崗前先自查身體狀況，填寫《工作人員崗前健康檢查表》

2.抓好廚房管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。

3.加強(qiáng)食物監(jiān)督，經(jīng)常性地檢查食物情況，不得購買變壞、污染的食物，熟食時間不得超過4小時。

4.加強(qiáng)餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進(jìn)行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。

5.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度，工作時穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。

6.注意用電、煤氣的安全，對用電、用氣結(jié)束時，要馬上關(guān)閉。廚房門窗及時關(guān)好，人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗。

7.按食品衛(wèi)生制度，搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

8.按不同的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅持采用綜合治理，做到無蚊蠅蟑螂。

9.嚴(yán)格食品原料的定點采購和索證制度，確保來源的安全可靠。

二、責(zé)任追究

1.發(fā)生飲食事故，經(jīng)幼兒園領(lǐng)導(dǎo)班子研究，經(jīng)予嚴(yán)肅的處理；嚴(yán)重的交由上級部門或司法機(jī)關(guān)處理。

2.本責(zé)任書一式兩份，負(fù)責(zé)人和責(zé)任人各執(zhí)一份。簽訂之日起生效。直至相關(guān)責(zé)任人離園或離職時自動失效。幼兒園（蓋章）廚房工作人員(簽字)

2017年3月8日