第一篇：保稅區(qū)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理規(guī)定.

保稅區(qū)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理規(guī)定

第一條 為加強我區(qū)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，規(guī)范餐飲食品衛(wèi)生行為，保證食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等法律、法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合我區(qū)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作的實際，在對《天津餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法實施細則》細化的基礎(chǔ)上，制訂本監(jiān)督管理規(guī)定。

第二條 凡在本轄區(qū)內(nèi)從事餐飲活動的單位和個人（以下簡稱餐飲單位）都應(yīng)依照本規(guī)定規(guī)范本單位食品衛(wèi)生管理行為。

第三條 區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所負責全區(qū)餐飲業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。第四條 各餐飲單位要建立健全食品衛(wèi)生管理體系，明確責任人、食品衛(wèi)生管理員及各層級管理人員。

第五條 各層級管理人員要有明確的職責、任務(wù)及分工。第六條 食品衛(wèi)生管理員應(yīng)符合下列條件：

（一）從事食品衛(wèi)生管理工作兩年以上；

（二）參加管理員培訓并經(jīng)考核合格；

（三）身體健康，持有有效體檢健康合格證明。

第七條 各餐飲單位應(yīng)制訂完善的、切實可行的管理制度、規(guī)范及標準，制訂完善的操作規(guī)范、規(guī)程及標準并落實在實際工作中。

第八條 各餐飲單位在生產(chǎn)加工中的設(shè)施、設(shè)備應(yīng)適應(yīng)本單位生產(chǎn)加工規(guī)模和工作需要。第九條 各餐飲單位應(yīng)有健全的、切實可行的突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案及規(guī)范。

第十條 各餐飲單位食品衛(wèi)生管理人員每半個月應(yīng)組織一次本單位從業(yè)人員衛(wèi)生知識、法律知識、管理制度及操作規(guī)范的培訓，有培訓記錄。

第十一條 各餐飲單位食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)每周組織一次分崗位人員的專題培訓，有培訓記錄。

第十二條 各餐飲單位主管食品衛(wèi)生的負責人要經(jīng)常深入餐飲加工經(jīng)營現(xiàn)場檢查，與從業(yè)人員進行有效地溝通，及時發(fā)現(xiàn)問題，提出整改措施，定期向單位主要負責人匯報，在本單位負責人的領(lǐng)導下落實各項整改工作。

第十三條 單位負責人作為本單位食品衛(wèi)生的第一責任人，要定期聽取主管食品衛(wèi)生的負責人的工作匯報，對存在的問題，要親自過問，督促落實。

第十四條 實行承包經(jīng)營的單位食堂，由委托單位申請取得衛(wèi)生許可證并承擔本單位食品安全的第一責任，承包單位應(yīng)為委托單位負責，確保用餐人員的安全。

第十五條 各餐飲單位要健全臺帳的登記及管理制度，做好臺帳的登記及管理工作，做到內(nèi)容真實、詳實、準確、無遺漏。

第十六條 區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所將采取相互檢查監(jiān)督的方式，定期組織餐飲單位的管理人員與衛(wèi)生監(jiān)督員一起進行監(jiān)督活動。

第十七條 區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所將采取清單式的監(jiān)督檢查方式，對餐飲單位首次監(jiān)督檢查時，確定規(guī)范的設(shè)施及管理行為，全面提出存在的問題，提出整改措施，督促落實。

第十八條 各餐飲單位應(yīng)結(jié)合衛(wèi)生監(jiān)督員在清單中提出的內(nèi)容每月進行一次自查，每季度應(yīng)將自查的結(jié)果匯總后蓋單位公章，報區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所，作為自身的管理措施和誠信管理。

第十九條 區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所將分批組織各餐飲單位的食品衛(wèi)生負責人對優(yōu)秀單位、先進單位進行觀摩、學習，各餐飲單位的食品衛(wèi)生負責人應(yīng)根據(jù)觀摩、學習的情況，寫出書面的材料報送區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所。

第二十條 區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所對A級單位的監(jiān)督頻率每年不少于1次，B級、C級單位的監(jiān)督頻率每年分別不少于2次、3次。

第二十一條 鼓勵餐飲單位使用餐飲食用具消毒柜等設(shè)施，消毒柜等設(shè)施應(yīng)與本單位的實際工作需要相適應(yīng)。

第二十二條 區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所每年組織對餐飲單位的餐飲具定期監(jiān)測兩次。每年1—2月份和7—8月份各監(jiān)測一次，監(jiān)測的結(jié)果作為衛(wèi)生許可證核準的必需材料。必要時，區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所每年組織1—2次餐飲食具的抽檢。

第二十三條 區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所對可疑的食品將組織抽檢。

第二十四條 餐飲單位具有下列情形之一的，應(yīng)變更衛(wèi)生許可證：

（一）單位名稱變更的；

（二）地址變更的；

（三）法定代表人（負責人）變更的；

（四）衛(wèi)生許可范圍變更的；

（五）承包人變更的；

（六）法律法規(guī)另有規(guī)定的。

第二十五條 有下列情形之一的，應(yīng)按未取得衛(wèi)生許可證處理：

（一）未按規(guī)定變更衛(wèi)生許可證的；

（二）擅自超越或變更衛(wèi)生許可證上核定項目的；

（三）衛(wèi)生許可證超過有效期限的；

（四）取得衛(wèi)生許可證后未經(jīng)社會發(fā)民展局批準而擅自對加工經(jīng)營場所進行改建、擴建的；

（五）取得衛(wèi)生許可證后未經(jīng)區(qū)社會發(fā)展局批準而擅自擴大經(jīng)營規(guī)模的；

（六）法律、法規(guī)另有規(guī)定的。

第二十六條 鼓勵餐飲單位采用集中消毒或使用一次性可降解餐飲具。

第二十七條 市場管理者應(yīng)當負責市場內(nèi)餐飲業(yè)經(jīng)營者的衛(wèi)生管理，提供必要的給排水、垃圾廢棄物清除、餐飲具集中消毒等設(shè)施和條件。組織市場內(nèi)的餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營人員定期進行健康檢查，配合區(qū)社會發(fā)展局執(zhí)行有關(guān)控制措施，在市場顯著位置設(shè)置食品衛(wèi)生警示牌，對市場內(nèi)餐飲業(yè)經(jīng)營者的食品衛(wèi)生不良記錄定期予以公布。

第二十八條 房屋或場地的出租人發(fā)現(xiàn)或被區(qū)社會發(fā)展局告知承租人從事無有效食品衛(wèi)生許可證進行餐飲經(jīng)營活動的，應(yīng)督促承租人申領(lǐng)衛(wèi)生許可證，必要時應(yīng)當終止出租。

第二十九條 區(qū)社會發(fā)展局發(fā)現(xiàn)無衛(wèi)生許可證的和被依法吊銷、注銷衛(wèi)生許可證的餐飲單位，于每月下旬以書面形式向工商行政管理部門通報。

第三十條 由配送單位提供食品的單位應(yīng)做到：

（一）索取配送單位的有效的衛(wèi)生許可證（查看原件，留復(fù)印件）；

（二）訂立配送合同；

（三）食品衛(wèi)生管理員應(yīng)到配送單位的現(xiàn)場實地考查；

（四）將上述資料報送到區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所備案。

第三十一條 建立體檢平臺，區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所每年定期組織體檢單位到保稅區(qū)現(xiàn)場對食品衛(wèi)生從業(yè)人員進行預(yù)防性健康體檢。

第三十二條 鼓勵和支持區(qū)內(nèi)人員、法人和其他組織對餐飲業(yè)食品衛(wèi)生的社會監(jiān)督，任何單位和個人對違法行為都有權(quán)舉報。

第三十三條 鼓勵和支持區(qū)內(nèi)各單位領(lǐng)導、管理人員、從業(yè)人員及員工提出切實可行的管理經(jīng)驗和方法，補充到要本規(guī)定中。

第三十四條 餐飲單位在發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，應(yīng)當及時向區(qū)社會發(fā)展局報告，保護好現(xiàn)場，封存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備，積極配合區(qū)社會發(fā)展局開展食物中毒事故調(diào)查和處理。

第三十五條 對違反《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及有關(guān)規(guī)定的餐飲單位，由區(qū)社會發(fā)展局依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《行政處罰法》等有關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)的行政處罰，情節(jié)嚴重構(gòu)成犯罪的，移送司法機關(guān)追究刑事責任。第三十六條 本監(jiān)督管理規(guī)定由區(qū)社會發(fā)展局負責解釋。第三十七條 本監(jiān)督管理規(guī)定自2009年1月1日起施行。

第二篇：餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法

餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法

中華人民共和國衛(wèi)生部令第10號

第一章 總則

第一條 為加強餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理，保障消費者身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》（以下稱《食品衛(wèi)生法》），制定本辦法。

第二條 衛(wèi)生部主管全國餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。

縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門負責本行政區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。

第三條 新建、擴建、改建餐飲業(yè)應(yīng)當符合《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定和要求。

第四條 本辦法適用于一切從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動并有固定經(jīng)營場所的單位和個人，也適用于單位和學校的集體食堂。

第二章 衛(wèi)生管理

第五條 餐飲業(yè)經(jīng)營者必須先取得衛(wèi)生許可證方可向工商行政管理部門申請登記。未取得衛(wèi)生許可證的，不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。

第六條 餐飲業(yè)經(jīng)營者必須建立健全衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

第七條 餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)當依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓工作。

第八條 餐飲業(yè)加工經(jīng)營場所應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。

第九條 食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及其運送食品的工具應(yīng)當定期維護。冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當定期校驗，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

第十條 餐飲業(yè)者發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。

第三章 食品的采購和貯存

第十一條 餐飲業(yè)經(jīng)營者采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定。禁止采購下列食品：

（一）有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；

（二）無檢驗合格證明的肉類食品；

（三）超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；

（四）無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

第十二條 運輸食品的工具應(yīng)當保持清潔，運輸冷凍食品應(yīng)當有必要的保溫設(shè)備。

第十三條 貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

食品應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

第四章 食品加工的衛(wèi)生要求

第十四條 食品加工場所應(yīng)當符合下列要求：

廚房：

（一）廚房的最小使用面積不得小于8平方米；

（二）墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；

（三）地面應(yīng)由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；

（四）配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水拜謝和符合衛(wèi)生要求的存放

廢棄物設(shè)施。

涼菜間：

配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒和符合要求的更衣設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于25攝氏度。

蛋糕間：

用于制作裱花蛋糕的操作間，應(yīng)當設(shè)置空氣消毒裝置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池。

第十五條 食品加工人員的衛(wèi)生要求：

（一）工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當用流動清水洗手；

（二）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指；

（三）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行為；

（四）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙；

（五）服務(wù)人員應(yīng)當穿著整潔的工作服，廚房操作人員應(yīng)當空戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

第十六條 加工人員必須認真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

第十七條 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗、禽蛋在使用前應(yīng)當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

第十八條 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

第十九條 需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，其中心溫度不低于70攝氏度。加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當與食品原料分開存放。

第二十條 在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當在放涼后再冷藏。

凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

第二十一條 食品添加劑應(yīng)當按照國家衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定使用。

第二十二條 制作涼菜應(yīng)當符合下列要求

（一）涼菜間必須每天定時進行空氣消毒；

（二）操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒；

（三）涼菜應(yīng)當由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間；

（四）加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔；

（五）供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間；

（六）制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)晝當餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

第二十三條 奶油類原料應(yīng)當?shù)蜏卮娣拧：獭⒌暗拿纥c制品應(yīng)當在10攝氏度以下或60攝氏度以上的溫度條件下儲存。

第五章 餐飲具的衛(wèi)生

第二十四條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

第二十五條 洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。

第二十六條 消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。

餐具保潔柜應(yīng)當定期清洗、保持潔凈。

第六章 餐廳服務(wù)和外賣食品的衛(wèi)生要求

第二十七條 餐廳店堂應(yīng)當保持整潔，在餐具擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應(yīng)當回收保潔。

第二十八條 當發(fā)現(xiàn)被顧客告知所提供的食品確有感官性異常或可疑變質(zhì)時，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當立即撤換該食品，并同時告示知有關(guān)備餐人員。備餐人員應(yīng)當立即檢查被撤換的食品和同類食品，作出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。

第二十九條 銷售直接入口食品時，應(yīng)當使用專用工具分檢傳遞食品。專用工具應(yīng)當定位放置貨款分開，防止污染。

第三十條 供顧客自取的調(diào)味料，應(yīng)當符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標準和要求。

第三十一條 外賣食品的包裝、運輸應(yīng)當符合有關(guān)衛(wèi)生要求，并制作時間和保質(zhì)期限。禁止銷售和配送趕過保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的食品。

第七章 附 則

第三十二 餐飲業(yè)經(jīng)營者違反本辦法，由縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，予以行政處罰。

第三十三條 本辦法下列用語的含義是：

餐飲業(yè)：指通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等手段，向消費者提供食品（包括飲料）、消費場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。

廚房：指進行食品切配和烹飪操作的場所。

涼菜：又稱冷葷、冷菜，指對經(jīng)過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進行簡單制作并裝盤，一般無需加熱即可食用的菜肴。

涼菜間：指加工制作涼菜的操作間。

原料：指供進一步烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質(zhì)和材料。

半成品：指食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進一步加工制作的食品或原料。

成品：指經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

冷藏：指為保鮮和防腐的需要，將食品置于0攝氏度以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏的溫度一般在0-10攝氏度之間。

冷凍：指將食品或原料置于0攝氏度以下，以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程，冷凍所用的溫度一般在-20--1攝氏度之間。

中心溫度：指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度。中心可用中心溫度計測量。第三十四條 本辦法由衛(wèi)生部負責解釋。

第三十五條 本辦法自2000年6月1日起施行。

第三篇：餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法

餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法

《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》已于1999年12月21日部務(wù)會通過，現(xiàn)予發(fā)布，自2000年6月1日起施行。

部長：張文康

2000年1月16日

第—章 總 則

第一條 為加強餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理，保障消費者身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》(以下稱《食品衛(wèi)生法》)，制定本辦法。

第二條 衛(wèi)生部主管全國餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。

縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門負責本行政區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。

第三條 新建、擴建、改建餐飲業(yè)應(yīng)當符合《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定和要求。

第四條 本辦法適用于一切從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動并有固定經(jīng)營場所的單位和個人，也適用于單位和學校的集體食堂。

第二章

衛(wèi)生管理

第五條 餐飲業(yè)經(jīng)營者必須先取得衛(wèi)生許可證方可向工商行政管理部門申請登記。末取得衛(wèi)生許可證的，不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。

第六條 餐飲業(yè)經(jīng)營者必須建立健全衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

第七條 餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)當依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓工作。

第八條 餐飲業(yè)加工經(jīng)營場所應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

第九條 食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及其運送食品的工具，應(yīng)當定期維護。冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當定期校驗，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

第十條 餐飲業(yè)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時，必須向衛(wèi)生行政部門報告，并保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。

第三章

食品的采購和貯存

第十一條 餐飲業(yè)經(jīng)營者采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定。禁止采購下列食品：

(一)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；

(二)無檢驗合格證明的肉類食品；

(三)超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；

(四)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

第十二條 運輸食品的工具應(yīng)當保持清潔，運輸冷凍食品應(yīng)當有必要的保溫設(shè)備。

第十三條貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

食品應(yīng)當分類、分架、隔培、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

第四章 食品加工的衛(wèi)生要求

第十四條 食品加工場所應(yīng)當符合下列要求：

廚房：

(一)廚房的最小使用面積不得小于8平方米；

(二)墻壁應(yīng)有1．5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；

(三)地面應(yīng)由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；

(四)配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。

涼菜間：配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒和符合要求的更農(nóng)設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于25℃。

蛋糕間：用于制作裱花蛋糕的操作間，應(yīng)當設(shè)置空氣消毒裝置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池。

第十五條 食品加工人員的衛(wèi)生要求：

(一)工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當用流動清水洗手；

(二)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指；

(三)不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)

生的行為；

(四)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙；

(五)服務(wù)人員應(yīng)當穿著整潔的工作服，廚房操作人員應(yīng)當穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

第十六條 加工人員必須認真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

第十七條 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

第十八條 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持請潔。

第十九條 需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當與食品原料分開存放。

第二十條 在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應(yīng)當在高于60℃ 或低于10℃的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當在放涼后再冷藏。

凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

第二十一條 食品添加劑應(yīng)當按照國家衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定使用。

第二十二條 制作涼菜應(yīng)當符合下列要求：

(一)涼菜間必須每天定時進行空氣消毒；

(二)操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒；

(三)涼菜應(yīng)當由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間；

(四)加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔；

(五)供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間；

(六)制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

第二十三條 奶油類原料應(yīng)當?shù)蜏卮娣拧：獭⒌暗拿纥c制品應(yīng)當在10℃以下或的60℃以上的溫度條件下儲存。

第五章 餐飲具的衛(wèi)生

第二十四條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

第二十五條 洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。

第二十六條 消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。

餐具保潔柜應(yīng)當定期清洗、保持潔凈。

第六章 餐廳服務(wù)和外賣食品的衛(wèi)生要求

第二十七條 餐廳店堂應(yīng)當保持整潔，在餐具擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應(yīng)當回收保潔。

第二十八條 當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員。備餐人員應(yīng)當立即檢查被撤換的食品和同類食品，作出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。

第二十九條 銷售直接入口食品時，應(yīng)當使用專用工具分檢傳遞食品。專用工具應(yīng)當定位放置，貨款分開，防止污染。

第三十條 供顧客自取的調(diào)味料，應(yīng)當符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標準和要求。

第三十一條 外賣食品的包裝、運輸應(yīng)當符合有關(guān)衛(wèi)生要求，并注明制作時間和保質(zhì)期限。禁止銷售和配送超過保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的食品。

第七章 附則

第三十二條 餐飲業(yè)經(jīng)營者違反本辦法，由縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，予以行政處罰。

第三十三條 本辦法下列用語的含義是：

餐飲業(yè)：指通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等手段，向消費者提供食品(包括飲料)、消費場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。

廚房：指進行食品切配和烹飪操作的場所。

涼菜：又稱冷葷、冷菜，指對經(jīng)過烹制成熟或者掩漬入味后的食品進行簡單制作并裝盤，一般無需加熱即可食用的菜肴。

涼菜間：指加工制作涼菜的操作間。

原料：指供進一步烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質(zhì)和材料。

半成品：指食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進一步加工制作的食品或原料。

成品：指經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

冷藏：指為保鮮和防腐的需要，將食品置于0℃以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏的溫度一般在0～10℃之間。

冷凍：指將食品或原料置于0 ℃以下，以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程，冷凍所用的溫度一般在—20℃ ～-1 ℃之間。

中心溫度；指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度。中心溫度可用中心溫度計測量。

第三十四條 本辦法由衛(wèi)生部負責解釋。

第三十五條 本辦法自2000年6月1日起施行。

第四篇：進出口食品衛(wèi)生監(jiān)督管理

進出口食品衛(wèi)生監(jiān)督管理

（一）進口食品衛(wèi)生監(jiān)督

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定：進口的食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具及設(shè)備必須符合國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。進口前款所列產(chǎn)品，由口岸進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)進行衛(wèi)生監(jiān)督、檢驗。檢驗合格的，方準進口。海關(guān)憑檢驗合格證書放行。

1、衛(wèi)生監(jiān)督的內(nèi)容

（1）接受進口食品經(jīng)營單位的申報檢驗，審核所提供的有關(guān)單證、資料。

（2）現(xiàn)場監(jiān)督查驗，及時處理食品污染等衛(wèi)生方面問題。

（3）抽取代表性樣品。

（4）實驗室檢驗，包括：細菌及細菌產(chǎn)生的毒素，霉菌及其毒素，有害金屬，農(nóng)藥殘留，添加劑的品種、含量，放射性物質(zhì)污染，有毒動、植物及其毒素的檢驗等。

（5）出具衛(wèi)生證書：衛(wèi)生學綜合評價結(jié)論和處理決定。

（6）監(jiān)督衛(wèi)生證書的實施情況，例如，對不合格食品的退貨、銷毀、重加工處理及復(fù)驗等。

（7）進口食品的后續(xù)管理：市場巡回監(jiān)督，杜絕漏報漏檢現(xiàn)象；對污染食品的跟蹤監(jiān)督，調(diào)查處理。

（8）行政處罰：對違反進口食品衛(wèi)生法規(guī)的行為，依法進行行政處罰；對不服從處罰的，依法進行行政訴訟或申請法院強制執(zhí)行。

2、對進口食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的監(jiān)督管理內(nèi)容

（1）衛(wèi)生注冊登記，包括食品的注冊和企業(yè)法人的注冊登記。

（2）對進口食品的生產(chǎn)、經(jīng)營活動史的調(diào)查和對生產(chǎn)經(jīng)營過程進行衛(wèi)生監(jiān)督，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。

（3）對進口食品報驗員及其他有關(guān)從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓。

3、進口食品中文標簽管理內(nèi)容

按照強制性國家標準《食品標簽通用標準》以及《產(chǎn)品標識標準規(guī)定》的規(guī)定，一般進口預(yù)包裝食品

標簽必須標注：食品名稱、配料表、凈含量及固形物含量、食品原產(chǎn)國或地區(qū)（指香港、澳門、臺灣）名稱、生產(chǎn)日期，保質(zhì)期或/和保存期、經(jīng)銷商名稱和地址。

另外，特殊營養(yǎng)品（如嬰幼兒食品、營養(yǎng)強化食品等）除標上述內(nèi)容外，還必須按照GB13432《特殊營養(yǎng)食品標簽》的規(guī)定，標明熱量和營養(yǎng)素的含量、儲藏條件、食用方法；酒類必須按照GB10344《飲料酒標簽標準》的規(guī)定標明酒精度、產(chǎn)品類型（或糖度）、原汁量（只限啤酒和果酒）。

標簽內(nèi)容不得有夸大或者虛假的宣傳內(nèi)容；名稱應(yīng)當表明產(chǎn)品的真實屬性；日期的表示方法應(yīng)當符合國家標準規(guī)定或者采用“年、月、日”表示；生產(chǎn)日期和保質(zhì)期（保存期）不得單獨印制后粘貼或覆蓋在中文標簽上，食品標簽所用文字必須是規(guī)范的漢字；產(chǎn)品標識中使用的計量單位應(yīng)為法定計量單位；食品標簽不得與包裝容器分開；標簽上的內(nèi)容必須清晰、簡單、醒目，以保證消費者購買和食用時易于辨認和識讀。

（二）出口食品衛(wèi)生監(jiān)督

1、出口食品衛(wèi)生注冊、登記制度

出口食品衛(wèi)生注冊、登記制度是以《食品衛(wèi)生法》、《商檢法》以及《進出境動植物檢疫法》為依據(jù)的強制性認證制度。根據(jù)有關(guān)規(guī)定，凡在我國境內(nèi)生產(chǎn)、加工、儲存出口食品的工廠和倉庫必須取得衛(wèi)生注冊或衛(wèi)生登記證書后方可生產(chǎn)、加工、儲存出口食品。

2、出口食品衛(wèi)生注冊、登記的對象

根據(jù)《出口食品廠、庫衛(wèi)生注冊細則》的規(guī)定，需實施衛(wèi)生注冊管理的食品生產(chǎn)企業(yè)包括如下13類：

（1）罐頭類；

（2）水產(chǎn)品及其制品，活品除外；

（3）飲料類，包括啤酒；

（4）畜禽肉類及其制品，包括野禽野味；

（5）速凍方便食品，主要指用糧油、面粉、果菜、肉類、水產(chǎn)品等原料制作，經(jīng)加熱或未加熱后經(jīng)速

凍、冷藏的方便食品；

（6）面粉制品類，包括糖果、方便面、烘焙及膨化食品；

（7）糖果，包括甘蔗糖、甜菜糖和各種天然糖料；

（8）乳制品類；

（9）蛋制品；

（10）蜂蜜制品類；

（11）脫水食品類；

（12）腸衣類；

（13）茶葉類。

除上述以外的出口食品廠則實施衛(wèi)生登記管理。

3、出口食品衛(wèi)生注冊、登記申辦程序

（1）申請。出口食品生產(chǎn)企業(yè)可向當?shù)爻鋈刖硻z驗檢疫機構(gòu)提出辦理衛(wèi)生注冊（登記）的申請，填寫衛(wèi)生注冊（登記）申請書。同時附上企業(yè)的以下資料：

①質(zhì)量手冊 ②廠區(qū)平面圖 ③出口產(chǎn)品加工工藝流程圖以及其他一些檢驗檢疫機構(gòu)認為必要的資料。

（2）評審。當?shù)貦z驗檢疫機構(gòu)接到企業(yè)遞交的衛(wèi)生注冊（登記）申請書及有關(guān)資料后，將組成評審組。首先進行文件審查，然后進行現(xiàn)場評審。評審結(jié)束后對評審合格的企業(yè)核發(fā)衛(wèi)生注冊（登記）證書和注冊編號，證書有效期為3年。

4、出口食品加工企業(yè)對外注冊

出口食品加工企業(yè)對外注冊工作由國家出入境檢驗檢疫局負責統(tǒng)一管理，各地出入境檢驗檢疫機構(gòu)負責所轄地區(qū)出口食品加工企業(yè)對外衛(wèi)生注冊的預(yù)審、上報和日常監(jiān)督管理。

5、取得衛(wèi)生注冊資格的企業(yè)出口食品經(jīng)檢驗合格簽發(fā)檢驗檢疫證書后方可出口。

第五篇：出入境口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督管理規(guī)定

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令

第 88 號

《出入境口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督管理規(guī)定》已經(jīng)2005年12月31日國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局局務(wù)會議審議通過，現(xiàn)予公布，自2006年4月1日起施行。

局 長 李長江

二〇〇六年三月一日

出入境口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督管理規(guī)定

第一章 總

則

第一條 為加強出入境口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，保證出入境口岸食品衛(wèi)生安全，保障公眾健康，根據(jù)《中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法》及其實施細則、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定適用于對在出入境口岸從事食品生產(chǎn)經(jīng)營單位以及為出入境交通工具提供食品、飲用水服務(wù)的口岸食品生產(chǎn)經(jīng)營單位（以下簡稱食品生產(chǎn)經(jīng)營單位）的衛(wèi)生監(jiān)督管理。

第三條 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局（以下簡稱國家質(zhì)檢總局）主管全國出入境口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。

國家質(zhì)檢總局設(shè)在各地的出入境檢驗檢疫機構(gòu)（以下簡稱檢驗檢疫機構(gòu)）負責本轄區(qū)出入境口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。

第四條 檢驗檢疫機構(gòu)對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位實行衛(wèi)生許可管理；對在出入境口岸內(nèi)以及出入境交通工具上的食品、飲用水從業(yè)人員（以下簡稱從業(yè)人員）實行健康許可管理。

檢驗檢疫機構(gòu)對口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督管理實行風險分析和分級管理。

第五條 檢驗檢疫機構(gòu)按照國家有關(guān)食品衛(wèi)生標準對出入境口岸食品進行衛(wèi)生監(jiān)督管理。尚未制定國家標準的，可以按照國家質(zhì)檢總局指定的相關(guān)標準進行衛(wèi)生監(jiān)督管理。

第二章 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的許可管理

第六條 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在新建、擴建、改建時應(yīng)當接受其所在地檢驗檢疫機構(gòu)的衛(wèi)生監(jiān)督。

第七條 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位從事口岸食品生產(chǎn)經(jīng)營活動前，應(yīng)當向其所在地檢驗檢疫機構(gòu)申請辦理《中華人民共和國國境口岸食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生許可證》（以下簡稱《衛(wèi)生許可證》，見附件1）。

第八條 申請《衛(wèi)生許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當具備以下衛(wèi)生條件：

（一）具備與食品生產(chǎn)經(jīng)營活動相適應(yīng)的經(jīng)營場所、衛(wèi)生環(huán)境、衛(wèi)生設(shè)施及設(shè)備；

（二）餐飲業(yè)應(yīng)當制定符合餐飲加工、經(jīng)營過程衛(wèi)生安全要求的操作規(guī)范以及保證所加工、經(jīng)營餐飲質(zhì)量的管理制度和責任制度；

（三）具有健全的衛(wèi)生管理組織和制度；

（四）從業(yè)人員未患有有礙食品衛(wèi)生安全的傳染病；

（五）從業(yè)人員具備與所從事的食品生產(chǎn)經(jīng)營工作相適應(yīng)的食品衛(wèi)生安全常識。

第九條 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在申請辦理《衛(wèi)生許可證》時，須向檢驗檢疫機構(gòu)提交以下材料：

（一）《衛(wèi)生許可證》申請書；

（二）《營業(yè)執(zhí)照》復(fù)印件（取得后補交）；

（三）內(nèi)部衛(wèi)生管理組織、制度和機構(gòu)資料；

（四）從業(yè)人員《健康證明書》和衛(wèi)生知識培訓合格證明；

（五）生產(chǎn)經(jīng)營場所平面圖和生產(chǎn)工藝流程圖；

（六）生產(chǎn)原料組成成分、生產(chǎn)設(shè)備資料、衛(wèi)生設(shè)施和產(chǎn)品包裝材料說明；

（七）食品生產(chǎn)單位提交生產(chǎn)用水衛(wèi)生檢驗報告；

（八）產(chǎn)品衛(wèi)生標準、產(chǎn)品標識，生產(chǎn)產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗結(jié)果以及安全衛(wèi)生控制措施；

（九）其他需要提交的有關(guān)資料。

第十條 檢驗檢疫機構(gòu)按規(guī)定要求對申請材料進行審核，確定材料是否齊全、是否符合有關(guān)規(guī)定要求，作出受理或者不受理的決定，并出具書面憑證。對提交的材料不齊全或者不規(guī)范的，應(yīng)當當場或者在受理后5日內(nèi)一次告知申請人補正。逾期不告知的，自收到申請材料之日起即為受理。

檢驗檢疫機構(gòu)受理食品生產(chǎn)經(jīng)營單位申請后，對申請材料進行審核，并按照國家質(zhì)檢總局的規(guī)定進行現(xiàn)場衛(wèi)生許可考核及量化評分。

檢驗檢疫機構(gòu)根據(jù)材料審核、現(xiàn)場考核及評分的結(jié)果，自受理之日起20日內(nèi)，對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位作出準予許可或者不予許可的決定（現(xiàn)場考核時間除外，現(xiàn)場考核時間最長不超過1個月），并應(yīng)當自作出決定之日起10日內(nèi)向申請人頒發(fā)或者送達衛(wèi)生許可證件。

《衛(wèi)生許可證》有效期為1年。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位需要延續(xù)《衛(wèi)生許可證》有效期的，應(yīng)當在《衛(wèi)生許可證》期滿前30日內(nèi)向檢驗檢疫機構(gòu)提出申請。

第十一條 在《衛(wèi)生許可證》有效期內(nèi)，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位變更生產(chǎn)經(jīng)營項目、變更法人、變更單位名稱、遷移廠址、改建、擴建、新建項目時，應(yīng)當向作出衛(wèi)生許可決定的檢驗檢疫機構(gòu)申報。

第十二條 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在停業(yè)時，應(yīng)當?shù)阶鞒鲂l(wèi)生許可決定的檢驗檢疫機構(gòu)辦理注銷手續(xù)，繳銷《衛(wèi)生許可證》。

第十三條 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在向異地食品生產(chǎn)經(jīng)營單位提供食品及食品用產(chǎn)品時，可憑有效的《衛(wèi)生許可證》到該地的檢驗檢疫機構(gòu)備案。

第三章 從業(yè)人員衛(wèi)生管理

第十四條 檢驗檢疫機構(gòu)對從業(yè)人員實行健康許可管理。從業(yè)人員每年必須到檢驗檢疫機構(gòu)認可的醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員上崗前必須進行健康檢查。

第十五條 從業(yè)人員應(yīng)當向檢驗檢疫機構(gòu)申請《健康證明書》。申請辦理《健康證明書》時，應(yīng)當提交以下材料：

（一）《健康證》申請書；

（二）有效的身份證明；

（三）檢驗檢疫機構(gòu)認可的醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)出具的體檢報告。

檢驗檢疫機構(gòu)按照國家質(zhì)檢總局的有關(guān)規(guī)定對上述材料進行審查，對經(jīng)審查合格的從業(yè)人員，頒發(fā)《健康證明書》。《健康證明書》有效期為1年。

取得《健康證明書》的人員，方可從事口岸食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

第十六條 檢驗檢疫機構(gòu)負責監(jiān)督、指導和協(xié)助本口岸食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的人員培訓和考核工作。

從業(yè)人員應(yīng)當具備食品衛(wèi)生常識和食品法律、法規(guī)知識。

第十七條 檢驗檢疫機構(gòu)將健康檢查合格和衛(wèi)生知識培訓合格的結(jié)果制作成胸卡（見附件2）。從業(yè)人員工作時應(yīng)當佩帶胸卡以備檢查。

第四章 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理

第十八條 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當健全本單位的食品衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員，加強對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作。

第十九條 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當建立進貨檢查驗收制度。采購食品及原料時，應(yīng)當按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證或者化驗單，查閱衛(wèi)生許可證。

向出入境交通工具提供食品的單位應(yīng)當建立進貨檢查驗收制度，同時應(yīng)當建立銷售食品及原料單位的衛(wèi)生檔案。檢驗檢疫機構(gòu)定期對采購的食品及原料進行抽查，并對其衛(wèi)生檔案進行審核。

衛(wèi)生檔案應(yīng)當包括下列資料：

（一）營業(yè)執(zhí)照（復(fù)印件）；

（二）生產(chǎn)許可證（復(fù)印件）；

（三）衛(wèi)生許可證（復(fù)印件）；

（四）使用進口原材料者，需提供進口食品衛(wèi)生證書（復(fù)印件）；

（五）供貨合同或者意向書；

（六）相關(guān)批次的檢驗合格證或者化驗單；

（七）產(chǎn)品清單及其他需要的有關(guān)資料。

第二十條 檢驗檢疫機構(gòu)根據(jù)法律、法規(guī)、規(guī)章以及衛(wèi)生規(guī)范的要求對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進行監(jiān)督檢查，監(jiān)督檢查主要包括：

（一）衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證及衛(wèi)生知識培訓情況；

（二）衛(wèi)生管理組織和管理制度情況；

（三）環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備布局和工藝流程情況；

（四）食品生產(chǎn)、采集、收購、加工、貯存、運輸、陳列、供應(yīng)、銷售等情況；

（五）食品原料、半成品、成品等的感官性狀及食品添加劑使用情況以及索證情況；

（六）食品衛(wèi)生檢驗情況；

（七）對食品的衛(wèi)生質(zhì)量、餐具、飲具及盛放直接入口食品的容器進行現(xiàn)場檢查，進行必要的采樣檢驗；

（八）供水的衛(wèi)生情況；

（九）使用洗滌劑和消毒劑的衛(wèi)生情況；

（十）醫(yī)學媒介生物防治情況。

第二十一條 檢驗檢疫機構(gòu)對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進行日常衛(wèi)生監(jiān)督，應(yīng)當由2名以上口岸衛(wèi)生監(jiān)督員根據(jù)現(xiàn)場檢查情況，規(guī)范填寫評分表。評分表須經(jīng)被監(jiān)督單位負責人或者有關(guān)人員核實無誤后，由口岸衛(wèi)生監(jiān)督員和被監(jiān)督單位負責人或者有關(guān)人員共同簽字，修改之處由被監(jiān)督單位負責人或者有關(guān)人員簽名或者印章覆蓋。被監(jiān)督單位負責人或者有關(guān)人員拒絕簽字的，口岸衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)當在評分表上注明拒簽事由。

第二十二條 檢驗檢疫機構(gòu)應(yīng)當根據(jù)食品衛(wèi)生檢驗的有關(guān)規(guī)定采集樣品，并及時送檢。采樣時應(yīng)當向被采樣單位或者個人出具采樣憑證（見附件3）。

第二十三條 向出入境交通工具供應(yīng)食品、飲用水的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，供應(yīng)食品、飲用水前應(yīng)當向檢驗檢疫機構(gòu)申報，經(jīng)檢驗檢疫機構(gòu)對供貨產(chǎn)品登記記錄、相關(guān)批次的檢疫合格證和檢驗報告以及其他必要的有關(guān)資料等審核無誤后，方可供應(yīng)食品和飲用水。

第二十四條 航空食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當積極推行生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范（GMP）、危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）等質(zhì)量控制與保證體系，提高食品衛(wèi)生安全水平。

第五章 風險分析與分級管理

第二十五條 檢驗檢疫機構(gòu)依照有關(guān)法律、行政法規(guī)和標準的規(guī)定，結(jié)合現(xiàn)場監(jiān)督情況，對出入境口岸食品實行風險分析和分級管理。

第二十六條 檢驗檢疫機構(gòu)應(yīng)當組織技術(shù)力量，對口岸食源性疾病發(fā)生、流行以及分布進行監(jiān)測，對口岸食源性疾病流行趨勢進行預(yù)測，并提出預(yù)防控制對策，開展風險分析。

第二十七條 檢驗檢疫機構(gòu)根據(jù)對口岸食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進行衛(wèi)生許可審查和日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查的結(jié)果，對不同類型的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位實施分級管理。

（一）衛(wèi)生許可審查和日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查均為良好的單位，評為A級單位。檢驗檢疫機構(gòu)對A級單位每月監(jiān)督1次；

（二）衛(wèi)生許可審查和日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查有一個良好的，評為B級單位，檢驗檢疫機構(gòu)對B級單位每月監(jiān)督2次；

（三）衛(wèi)生許可審查和日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查均為一般的，評為C級單位，檢驗檢疫機構(gòu)對C級單位每月監(jiān)督4次；

（四）衛(wèi)生許可審查結(jié)論為差，或者衛(wèi)生許可審查結(jié)論為良好，但是日常衛(wèi)生監(jiān)督較差的，評為D級單位，檢驗檢疫機構(gòu)對D級單位不予衛(wèi)生許可，或者次年不予續(xù)延衛(wèi)生許可。

第二十八條 檢驗檢疫機構(gòu)對不同級別的單位進行動態(tài)監(jiān)督管理，根據(jù)風險分析和日常監(jiān)督情況，每年1次進行必要的升級或者降級調(diào)整（見附件4）。

第二十九條 檢驗檢疫機構(gòu)應(yīng)當根據(jù)國家質(zhì)檢總局發(fā)布的食品預(yù)警通報，及時采取有效的措施，防止相關(guān)食品向出入境口岸及出入境交通工具供應(yīng)。

第三十條 出入境口岸發(fā)生食物中毒、食品污染、食源性疾患等事故時，檢驗檢疫機構(gòu)應(yīng)當啟動《出入境口岸食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案》，及時處置，并根據(jù)預(yù)案要求向相關(guān)部門通報。

第六章 罰

則

第三十一條 口岸食品生產(chǎn)經(jīng)營單位有下列情況之一的，檢驗檢疫機構(gòu)依照《中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法》及其實施細則等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定予以行政處罰：

（一）未取得《衛(wèi)生許可證》或者偽造《衛(wèi)生許可證》從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的；

（二）涂改、出借《衛(wèi)生許可證》的；

（三）允許未獲得《健康證明書》的從業(yè)人員上崗的，或者對患有有礙食品衛(wèi)生安全的傳染病的從業(yè)人員不按規(guī)定調(diào)離的；

（四）拒不接受檢驗檢疫機構(gòu)衛(wèi)生監(jiān)督的；

（五）其他違反法律法規(guī)或者有關(guān)規(guī)定的。

第三十二條 從業(yè)人員有下列情況之一的，由檢驗檢疫機構(gòu)依照《中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法》及其實施細則等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定予以行政處罰：

（一）未取得《健康證明書》而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的；

（二）偽造體檢報告的；

（三）其他違反法律法規(guī)或者有關(guān)規(guī)定的。

第三十三條 檢驗檢疫機構(gòu)工作人員濫用職權(quán)，徇私舞弊，玩忽職守的，根據(jù)情節(jié)輕重，給予行政處分或者依法追究刑事責任。

第七章 附

則

第三十四條 本規(guī)定由國家質(zhì)檢總局負責解釋。

第三十五條 本規(guī)定自2006年4月1日起施行。

附件：1.中華人民共和國國境口岸食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生許可證

2.出入境口岸食品從業(yè)人員胸卡式樣

3.出入境口岸衛(wèi)生監(jiān)督采樣憑證

4.出入境口岸食品生產(chǎn)經(jīng)營單位信譽度等級告知書