第一篇：食品企業(yè)良好操作規(guī)范手冊(cè)(GMP手冊(cè))

食品企業(yè)良好操作規(guī)范手冊(cè)

前 言

本手冊(cè)是根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》，《食品企業(yè)衛(wèi)生通則》GB14881-1994，《速凍食品技術(shù)規(guī)程》GB8863-88，結(jié)合本公司實(shí)際情況編制的本企業(yè)良好操作規(guī)范（GMP）。本規(guī)范適用于本公司生產(chǎn)的安井牌系列湯圓產(chǎn)品。

公司上至總經(jīng)理下至全體員工必須貫徹執(zhí)行本公司制定的良好操作規(guī)范及國家有關(guān)法律、法規(guī)，確保規(guī)范的要求得到實(shí)施。

食品企業(yè)良好操作規(guī)范手冊(cè)

1工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施衛(wèi)生要求

本廠依據(jù)《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB14881-1994、《速凍食品技術(shù)規(guī)程》GB8863-88進(jìn)行設(shè)計(jì)、施工，并報(bào)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督所備案。

1.1管理部統(tǒng)一組織，協(xié)調(diào)和監(jiān)督廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生的保持按部門劃切包干(詳見劃分包干圖)。廠周圍不得有粉塵、有害氣體，不得昆蟲滋生的場(chǎng)地，避免危害產(chǎn)品衛(wèi)生。

1.1.2廠區(qū)通道應(yīng)保持平坦、整潔、無積水、無裸露地面、無污染物，廠四周均設(shè)有實(shí)體、圍墻，防止外來污染物入侵。

a.廠區(qū)內(nèi)有健全的排水系統(tǒng)，廢棄物每日清除，分類入箱加蓋，廠區(qū)衛(wèi)生另配有專職清潔工清掃。

b.廠區(qū)內(nèi)不得生產(chǎn)有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品，不得存放有危害食品衛(wèi)生的有毒有害氣體.c.各生產(chǎn)部門衛(wèi)生實(shí)行責(zé)任制，部門責(zé)任人負(fù)責(zé)設(shè)施和環(huán)境的清潔衛(wèi)生，每日檢查一次。

d.廠區(qū)的周圍環(huán)境及中央空地植有綠化，專人負(fù)責(zé)清理。e.生活用水必須符合GB5749-85規(guī)定。湯圓生產(chǎn)用水需經(jīng)過活性炭凈水器，其用水必須符合GB5749-85規(guī)定要求。

f.污水需經(jīng)凈化處理達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)后排放，并配有專人負(fù)責(zé)。g.每周一次檢查捕鼠夾、粘鼠板，及時(shí)清理死鼠和蟲害及蚊蠅孳生地噴灑殺蟲劑(春/夏/秋)3天一次，以減少廠區(qū)蚊蠅.h.前處理車間、湯圓車間、包裝車間為清潔區(qū)，非工作人員不得進(jìn)入，清潔區(qū)門口須有警示標(biāo)志。

i.各生產(chǎn)部門門窗裝有防蠅措施，紗窗或風(fēng)幕。j.廠區(qū)建立在市郊，周圍無有毒有害氣體污染。1.2各生產(chǎn)部門均裝有對(duì)流排風(fēng)，以保持空氣新鮮。

1.2.1各生產(chǎn)部門門口均配有非手動(dòng)洗手裝置，并配有消毒水，熱風(fēng)、消毒紙巾，包裝部門裝有風(fēng)淋，必須二次更衣。食品企業(yè)良好操作規(guī)范手冊(cè)

a.生產(chǎn)部內(nèi)天花板使用淺色、無毒、防水、不易脫落的材料裝修。b.墻壁全部白色無毒涂料，內(nèi)墻用瓷磚貼到高頂過人。c.地面采用防滑、耐腐蝕、不透水的磨光石材料，平坦無縫，易于清潔，排水暢通。

d.門窗使用淺色光滑材質(zhì)制造，不透水、耐腐蝕、裝有防塵防蠅和易拆洗裝置，紗窗每半年更換一次。

e.生產(chǎn)部照明符合生產(chǎn)需要，安裝牢固防爆裝置。

f.有與生產(chǎn)部門相近的更衣室，內(nèi)備有衣柜，鞋柜，通風(fēng)良好。g.衛(wèi)生間有沖水換氣裝置，洗手消毒用品，門窗不開向生產(chǎn)車間，通風(fēng)良好。

h.生產(chǎn)車間內(nèi)設(shè)有標(biāo)識(shí)顯著的成放污物廢棄物的容器，當(dāng)日運(yùn)出生產(chǎn)車間，并將容器清洗干凈。

2原輔材料、包裝物采購、貯存 2.1采購

2.1.1采購部門根據(jù)生產(chǎn)要求對(duì)原輔料供方進(jìn)行評(píng)定。

a.采購員每年不定期對(duì)供應(yīng)單位進(jìn)行實(shí)地考察，全面了解其衛(wèi)生質(zhì)量狀況，如生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理，產(chǎn)品質(zhì)量等，評(píng)審合格后方可建立供需關(guān)系。

b.在建立供需關(guān)系的同時(shí)，必須索取有關(guān)證明和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，如國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等。

1)糯米粉、芝麻、白砂糖、食用植物油、速凍專用油供應(yīng)方須提供食品生產(chǎn)許可證和食品市場(chǎng)準(zhǔn)入證。

2)供應(yīng)方必須提供衛(wèi)生質(zhì)量執(zhí)法部門或獨(dú)立的第三方出具的近期（一年以內(nèi)）產(chǎn)品全性能檢驗(yàn)報(bào)告。

c.對(duì)驗(yàn)收不合格的原輔料必須予以退貨，必要時(shí)對(duì)提供不合格產(chǎn)品的供應(yīng)方重新審查評(píng)定。食品企業(yè)良好操作規(guī)范手冊(cè)

d.采購的原輔料、包裝材料必須符合國家有關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，必須采用國家允許使用的、定點(diǎn)廠生產(chǎn)和食用級(jí)食品添加劑。

e.采購原輔料時(shí)，須向供方索取該批產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證書或化驗(yàn)單，必要時(shí)可抽樣送市級(jí)以上質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。

f.盛裝原材料的包裝物、容器必須無毒無害，便于清洗消毒，包裝材料必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2.2貯存

設(shè)置與本公司生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原材料倉庫，原輔料倉庫必須通風(fēng)良好，地面整潔干凈。

2.2.1原輔料入庫前，由倉庫管理員按驗(yàn)收規(guī)定驗(yàn)收入庫。2.2.2原材料入庫后應(yīng)按不同品種碼放在墊倉板上，碼放整齊，離墻15CM，垛與垛之間距離60CM，標(biāo)識(shí)清楚。

2.2.3原輔料場(chǎng)地和倉庫應(yīng)有專人管理，建立管理制度，每日檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，必要時(shí)需控制溫濕度，并按時(shí)清掃、消毒、通風(fēng)換氣。

2.2.4各種原輔料應(yīng)根據(jù)不同品種的要求，按規(guī)定的溫度，對(duì)產(chǎn)品分開貯存。每批原輔料均應(yīng)有明顯的標(biāo)志，同一庫內(nèi)不得貯存相互影響風(fēng)味的原材料.2.2.5入庫原材料應(yīng)做到先入先出，及時(shí)剔出不符合質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原輔料，防止污染。

2.2.6包裝材料按不同品種碼放在墊倉板上防止潮濕，離地隔墻并與屋頂保持一定距離，垛與垛之間也應(yīng)有一定距離，并有一定的遮蓋措施.2.2.7包裝材料倉庫不得存放任何對(duì)包裝材料有可能產(chǎn)生污染的物品.2.2.8倉庫內(nèi)設(shè)有防蠅、防蟲、防鼠措施，倉庫內(nèi)不得存放個(gè)人物品和其他不明物品，每日檢查庫內(nèi)物資保管情況，做到賬卡物相符。食品企業(yè)良好操作規(guī)范手冊(cè)

3工廠的衛(wèi)生管理

3.1工廠建有健全的衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，由廠長負(fù)責(zé)，并配有專業(yè)衛(wèi)生干事。

3.3.1有健全的設(shè)備維修保養(yǎng)制度并負(fù)責(zé)按照GB14881-1994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求，每年年初制定生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)劃（規(guī)劃、設(shè)計(jì)改造和維修）。

a.制定有周轉(zhuǎn)箱清洗消毒制度，并有專人清洗、消毒，確保清潔。b.各類清洗劑、消毒劑、殺蟲劑及其它有毒有害物品都有明顯標(biāo)識(shí)，存放于專門庫房內(nèi)，由專人保管，專人領(lǐng)用。

c.洗手、消毒池、更衣室、淋浴房、廁所均建立衛(wèi)生管理制度，由專人負(fù)責(zé)，經(jīng)常保持良好狀態(tài)。

d.員工工作服每班更換一次，在專間存放，紫外線殺菌，專人清洗發(fā)放。

e.廠內(nèi)現(xiàn)有工作人員每年必須進(jìn)行一次體檢，取得衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)體檢合格證方可上崗。

f.廠內(nèi)設(shè)有污物箱多處，集中污物處理區(qū)一處，委托環(huán)衛(wèi)部門每日清運(yùn)，專人保潔打掃。

g.生產(chǎn)人員不得穿戴工作服、帽進(jìn)入衛(wèi)生間或公共場(chǎng)所。h.檢測(cè)部門每星期一次使用棉球?qū)Σ僮鲉T工的手進(jìn)行采樣檢測(cè)，查其大腸菌群和細(xì)菌總數(shù)值。如不合格，應(yīng)及時(shí)通知部門查找原因，并對(duì)其進(jìn)行教育，適當(dāng)時(shí)與獎(jiǎng)懲掛鉤。

3.2制定有效的清洗及消毒方法和制度。清洗劑、消毒劑、殺蟲劑以及其他有毒有害物品，均應(yīng)有固定包裝，貯存于專門庫房或柜櫥內(nèi)，專人負(fù)責(zé)保管，建立管理制度。各種藥劑的使用品種和范圍，須經(jīng)省（自治區(qū)、直轄市）衛(wèi)生監(jiān)督部門同意；

3.3前處理、湯圓成型加工應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品制定工藝衛(wèi)生規(guī)程和消毒食品企業(yè)良好操作規(guī)范手冊(cè)

制度，嚴(yán)格控制可能造成污染的各個(gè)關(guān)鍵因素。

4生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求

4.1各生產(chǎn)部門按產(chǎn)品要求工藝流程制定嚴(yán)密的衛(wèi)生管理制度，明確各部門、工序、個(gè)人的崗位職責(zé)、定期考核，生產(chǎn)部門配有兼職工藝衛(wèi)生管理員，做好監(jiān)督考核工作。

4.2各生產(chǎn)車間使用原材料必須經(jīng)驗(yàn)收合格方可使用，不符合衛(wèi)生質(zhì)量要求的不準(zhǔn)進(jìn)入車間。

a.用于生產(chǎn)湯圓的各種輔料必須經(jīng)挑選后才能使用，不得使用霉變或含有雜質(zhì)的輔料。

b.生產(chǎn)湯圓的糯米粉、芝麻等主要原輔料應(yīng)過篩過濾。

4.3按產(chǎn)品工藝的先后次序加工，包裝材料和容器的清洗、消毒、成品包裝應(yīng)分工進(jìn)行，防止交叉污染。

4.4成品經(jīng)檢驗(yàn)合格方可進(jìn)行包裝，包裝完畢，按每班入庫，貯存。

5衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)的管理

5.1技術(shù)中心設(shè)有獨(dú)立的化驗(yàn)室，并配有專職檢驗(yàn)員兩名，檢驗(yàn)員必須以專業(yè)培訓(xùn)并持證上崗。

5.2化驗(yàn)室具有食品廠檢驗(yàn)所需的儀器、設(shè)備，并有健全的檢驗(yàn)制度和相應(yīng)的檢驗(yàn)方法。

5.3檢測(cè)部門應(yīng)按國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)/企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行逐項(xiàng)檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格才可出廠銷售，并認(rèn)真做好檢驗(yàn)記錄，以備核查。

5.4對(duì)出廠檢驗(yàn)結(jié)果有爭(zhēng)議時(shí)，可委托衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)復(fù)驗(yàn)。5.5檢驗(yàn)用的儀器、設(shè)備應(yīng)每日檢查，保證正常工作狀態(tài)，定期維修校驗(yàn)，做好記錄，以保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。食品企業(yè)良好操作規(guī)范手冊(cè)

5.6出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品凡有不合格，不得放行，應(yīng)第一時(shí)間向技術(shù)廠長報(bào)告，及時(shí)尋找原因采取措施防止不合格再次出現(xiàn)。

5.7檢測(cè)部門每周應(yīng)對(duì)主要工器具、工作臺(tái)、食品接觸面進(jìn)行取樣檢驗(yàn)大腸菌群，細(xì)菌總數(shù)，對(duì)菌檢不合格者，立即通知生產(chǎn)部門，監(jiān)督重新清潔，直至合格為止，并做好記錄。

5.8按產(chǎn)品大類出廠檢驗(yàn)每天進(jìn)行微生物檢驗(yàn)和按產(chǎn)品出廠指標(biāo)檢驗(yàn)，如發(fā)現(xiàn)不合格，按《不合格品控制程序》執(zhí)行。

6成品貯存運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求

6.1進(jìn)入成品倉庫產(chǎn)品必須是經(jīng)過檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，否則不能進(jìn)入倉庫。

6.2成品全部碼放在墊倉板上，離墻15CM以上，中間應(yīng)留有通道，產(chǎn)品碼放整齊、高度適中、以不壓壞外外包裝為限。

6.3成品應(yīng)按品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期分批碼放，加以標(biāo)識(shí)，做到先入先出。

6.4成品倉庫要有防鼠、防蟲等設(shè)施，每日清掃，定期消毒，保持通風(fēng)，保持衛(wèi)生。

6.5運(yùn)輸

a.運(yùn)輸車輛必須符合食品衛(wèi)生要求，具有防雨防風(fēng)防曬設(shè)施。b.運(yùn)輸作業(yè)時(shí)應(yīng)防止交叉污染，禁止與有毒有害或非食品物資混裝，操作時(shí)要輕拿輕放，不使原料受到污染。

c.每天出車前應(yīng)對(duì)車輛進(jìn)行清潔，卸完貨后對(duì)車輛進(jìn)行清掃，每星期必須對(duì)車輛進(jìn)行兩次消毒，并做好記錄。

d.運(yùn)輸作業(yè)時(shí)應(yīng)避免劇烈震蕩，裝卸貨物要輕拿輕放，防止損壞成品。

e.運(yùn)輸成品不得與有毒有害物品混裝，發(fā)現(xiàn)卸貨點(diǎn)衛(wèi)生條件不合格時(shí)，應(yīng)立即停止或避開卸貨。食品企業(yè)良好操作規(guī)范手冊(cè)

7個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求

7.1每年初由辦公室負(fù)責(zé)制定和執(zhí)行職工衛(wèi)生管理?xiàng)l例。7.2員工上崗進(jìn)入生產(chǎn)車間必須穿戴好清潔的工作衣帽。7.3員工上崗前必須接受健康檢查，合格后方可上崗。7.4進(jìn)入生產(chǎn)車間工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得外露于帽外，工作前清洗雙手。

7.5直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準(zhǔn)帶耳環(huán)、戒指、手鐲、手表，不準(zhǔn)化濃妝、染指甲。

7.6不準(zhǔn)穿工作服進(jìn)入廁所和離開工作場(chǎng)地。

7.7進(jìn)入生產(chǎn)車間的其他人員（包括參觀人員）均應(yīng)遵守以上規(guī)定。

第二篇：GMP良好操作規(guī)范

前 言

本標(biāo)準(zhǔn)以GB 14881-1994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》為基礎(chǔ)，參照美國等國際上實(shí)行食品企業(yè)良好作業(yè)規(guī)范有關(guān)條款和食品法典委員會(huì)CAC/RCP Rev.2－1985《食品衛(wèi)生基本原則》，結(jié)合我省食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際制訂。

本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì)提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口并解釋。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：浙江省食品工業(yè)協(xié)會(huì)。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：宣以巍、童軍鋒、章谷成。

食品企業(yè)良好作業(yè)規(guī)范 1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品工業(yè)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境、廠房及設(shè)施、機(jī)械設(shè)備、管理機(jī)構(gòu)與人員、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程管理、質(zhì)量管理、標(biāo)簽、管理制度的建立和考核等方面的良好作業(yè)規(guī)范。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于全省范圍內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè)，并可作為食品各行業(yè)良好作業(yè)規(guī)范的制訂依據(jù)。2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) GB 8978 污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn) GB 13271 鍋爐大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn) GB 14881-1994 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 15091-1994 食品工業(yè)基本術(shù)語

GB/T 18204.1-2000 公共場(chǎng)所空氣微生物檢驗(yàn)方法 細(xì)菌總數(shù)測(cè)定 3 術(shù)語和定義

GB/T 15091-1994確立的以及下列術(shù)語和定義適用本標(biāo)準(zhǔn)。3.1原材料 指原料、配料和包裝材料。3.2 內(nèi)包裝材料

指與食品直接接觸的食品容器，如瓶、罐、盒、袋等，及直接包裹或覆蓋食品的包裝材料，如箔、膜、紙、蠟紙等，其材質(zhì)必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.3外包裝材料

指不與食品直接接觸的包裝材料，包括標(biāo)簽、紙箱、捆包材料等。3.4 產(chǎn)品

包括半成品、最終半成品及成品。3.4.1半成品

指任何成品制造過程中的產(chǎn)品，經(jīng)后續(xù)的制造過程，可制成成品。3.4.2 最終半成品

指經(jīng)過完整的加工過程但未包裝標(biāo)示完成的產(chǎn)品。3.4.3 成品

指經(jīng)過完整的加工制造過程并包裝標(biāo)示完成的待銷售產(chǎn)品。3.4.4 易腐敗即食食品

指以常溫或冷藏流通，保質(zhì)期短，不需再經(jīng)任何方式處理或僅經(jīng)簡(jiǎn)單加熱，即可直接供人食用的成品，如快餐食品、液態(tài)乳、高水活性豆類加工食品、高水活性烘焙食品、高水活性面條粉條類等。3.5 廠房

指用于食品加工、制造、包裝、貯存等或與其有關(guān)的全部或部分建筑及設(shè)施。3.5.1 生產(chǎn)作業(yè)場(chǎng)所（車間）

指直接處理食品的區(qū)域。包括原材料預(yù)處理、加工制造、半成品貯存及成品包裝等場(chǎng)所。3.5.1.1 原材料處理場(chǎng)所（車間）

指進(jìn)行原材料的整理、準(zhǔn)備、解凍、選別、清洗、修整、分切、剝皮、去殼、去內(nèi)臟、撒鹽等處理過程的場(chǎng)所。3.5.1.2 加工制造場(chǎng)所（車間）

指進(jìn)行切割、磨碎、混合、調(diào)配、整形、成型、烹調(diào)及成分萃取、改進(jìn)食品特性或保存性（如提油、淀粉分離、豆沙制造、乳化、凝固或發(fā)酵、殺菌、冷凍或干燥等）等加工過程的場(chǎng)所。3.5.1.3包裝場(chǎng)所（車間）

指成品包裝的場(chǎng)所，包括內(nèi)包裝室和外包裝室。3.5.1.3.1 內(nèi)包裝室

指進(jìn)行與產(chǎn)品內(nèi)容物直接接觸的內(nèi)包裝作業(yè)場(chǎng)所。3.5.1.3.2 外包裝室

指進(jìn)行不與產(chǎn)品內(nèi)容物直接接觸的外包裝作業(yè)場(chǎng)所。3.5.1.4 內(nèi)包裝材料準(zhǔn)備室

指不必經(jīng)任何清洗消毒程序即可直接使用的內(nèi)包裝材料，進(jìn)行拆除外包裝或成型等的作業(yè)場(chǎng)所。3.5.1.5緩沖室

指原材料或半成品沒有經(jīng)過生產(chǎn)流程而直接進(jìn)入管制作業(yè)區(qū)時(shí)，為避免管制作業(yè)區(qū)直接與外界相通，在入口處所設(shè)臵的緩沖場(chǎng)所。3.5.2.管制作業(yè)區(qū)

指清潔度要求較高，對(duì)人員與原材料的進(jìn)出及防止有害動(dòng)物侵入等，必須有嚴(yán)格管制的作業(yè)區(qū)域，包括清潔區(qū)及準(zhǔn)清潔區(qū)。3.5.2.1 清潔作業(yè)區(qū)

指半成品貯存、充填及內(nèi)包裝車間等清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域。3.5.2.1 準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)

指生產(chǎn)車間清潔度要求低于清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域。3.5.3 一般作業(yè)區(qū)

指原料倉庫、材料倉庫、外包裝車間及成品倉庫等清潔度要求低于準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域。3.5.4

輔助場(chǎng)所（車間）

指不直接處理食品的區(qū)域。包括檢驗(yàn)室、原材料倉庫、成品倉庫、鍋爐房、機(jī)修車間、更衣室、洗手消毒室、廁所和其它為生產(chǎn)服務(wù)的配套場(chǎng)所。3.6 清洗

指去除塵土、殘屑、污物或其它可能污染食品的雜物的處理過程。3.7 食品級(jí)清潔劑

指直接用于清潔食品設(shè)備、器具、容器及包裝材料，不得危害食品安全及衛(wèi)生的物質(zhì)。3.8

外來雜物

指除原料之外，在生產(chǎn)中混入或附著于原料、半成品、成品或內(nèi)包裝材料上的污染物或令人厭惡、甚至導(dǎo)致食品失去衛(wèi)生及安全性的物質(zhì)。3.9 有害動(dòng)物

指直接或間接污染食品或傳染疾病的小動(dòng)物或昆蟲，如老鼠、蟑螂、蚊、蠅、臭蟲、跳蚤、虱子等。3.10 有害微生物

指造成食品腐敗、變質(zhì)或危害公共衛(wèi)生的微生物。3.11 食品接觸面

指直接或間接與食品接觸的表面，包括器具及與食品接觸的設(shè)備表面。3.12 隔離 場(chǎng)所與場(chǎng)所之間用有形的方法予以隔開，如隔墻等。3.13 區(qū)隔

場(chǎng)所與場(chǎng)所之間用有形或無形的方法予以分隔。區(qū)隔可以用下列一種或多種方法完成，如場(chǎng)所區(qū)隔、時(shí)間區(qū)隔、控制空氣流向、采用密閉系統(tǒng)或其它方法。3.14 水分活度

食品中水的蒸氣壓PA和該溫度下純水的飽和蒸氣壓p 的比值。若以AW表示水分活度，則： AW＝

3.14.1 高水分活度

指成品水分活度在0.85及以上。3.14.2 低水分活度

指成品水分活度低于0.85。4 廠區(qū)環(huán)境

4.1企業(yè)不得設(shè)于易遭受污染的地區(qū)，廠區(qū)周圍不應(yīng)有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源，不得有昆蟲大量孳生的潛在場(chǎng)所，否則應(yīng)有嚴(yán)格的食品污染防治措施。

4.2廠區(qū)四周環(huán)境應(yīng)易于隨時(shí)保持清潔，地面不得有嚴(yán)重積水、泥濘、污穢等。廠區(qū)的空地應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青或綠化。

4.3廠區(qū)鄰近及廠內(nèi)道路，應(yīng)采用便于清洗的混凝土、瀝青及其它硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止揚(yáng)塵及積水。4.4廠區(qū)內(nèi)不得有發(fā)生不良?xì)馕丁⒂泻Γǘ荆怏w、煤煙或其它有礙衛(wèi)生的設(shè)施。

4.5廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)與生產(chǎn)無關(guān)的動(dòng)物，實(shí)驗(yàn)動(dòng)物、待加工禽畜的飼養(yǎng)區(qū)應(yīng)適當(dāng)管理，避免污染食品，其飼養(yǎng)區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)車間保持一定距離，且不得位于主導(dǎo)風(fēng)向的上風(fēng)向。

4.6廠區(qū)有順暢的排水系統(tǒng)，不應(yīng)有嚴(yán)重積水、滲漏、淤泥、污穢、破損或孳長有害動(dòng)物而造成食品污染的可能。

4.7廠區(qū)周圍應(yīng)有適當(dāng)防范外來污染源侵入的設(shè)計(jì)和建筑。若設(shè)臵圍墻，其距離地面至少30cm以下部分應(yīng)采用密閉性材料建造。

4.8廠區(qū)如有員工宿舍及附設(shè)的餐廳等生活區(qū)，應(yīng)與生產(chǎn)作業(yè)場(chǎng)所、貯存食品或食品原材料的場(chǎng)所隔離。5 廠房及設(shè)施 5.1 設(shè)計(jì)

新建、擴(kuò)建、改建的工程項(xiàng)目（食品廠、車間等）宜按本標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計(jì)和施工。5.2 廠房設(shè)臵與布局

5.2.1 廠房設(shè)臵應(yīng)包括生產(chǎn)作業(yè)場(chǎng)所和輔助場(chǎng)所。

5.2.2廠房設(shè)臵應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程需要和衛(wèi)生要求，有序、整齊、科學(xué)布局, 工序銜接合理，避免原材料與半成品、生原料與熟食食品之間交叉污染。

5.2.3生產(chǎn)車間和貯存場(chǎng)所的配臵及使用面積與產(chǎn)品質(zhì)量要求、品種和數(shù)量相適應(yīng)。生產(chǎn)車間人均占地面積(不包括設(shè)備占位)不能少于1.50m2，高度不應(yīng)低于3m。

5.2.4生產(chǎn)車間內(nèi)設(shè)備與設(shè)備間、設(shè)備與墻壁之間，應(yīng)有適當(dāng)?shù)耐ǖ阑蚬ぷ骺臻g（其寬度一般應(yīng)在90cm以上），保證使員工操作（包括清洗、消毒、機(jī)械維護(hù)保養(yǎng)），不致因衣服或身體的接觸而污染食品或內(nèi)包裝材料。

5.2.5 設(shè)立獨(dú)立的、具有足夠空間的理化檢驗(yàn)室和微生物檢驗(yàn)室，必要時(shí)設(shè)立獨(dú)立的感觀檢驗(yàn)室和留樣室，并配備相應(yīng)的檢驗(yàn)儀器設(shè)備。5.3 車間隔離

5.3.1 車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)操作需要和生產(chǎn)操作區(qū)域清潔度的要求進(jìn)行隔離，以防止相互污染。

5.3.2凡清潔度區(qū)分不同（如清潔、準(zhǔn)清潔及一般作業(yè)區(qū)）的區(qū)域，應(yīng)予以隔離（如表1）。（按GB/T 18204.1-2000中的自然沉降法測(cè)定，各生產(chǎn)作業(yè)區(qū)空氣中的菌落總數(shù)應(yīng)控制在：每平皿菌落數(shù)（cfu/皿）一般作業(yè)區(qū)≤500，準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū) ≤ 75，清潔作業(yè)區(qū) ≤ 50。）表1 食品企業(yè)各作業(yè)場(chǎng)所的清潔度區(qū)分（注1）廠房設(shè)臵 清潔度區(qū)分 空氣菌落數(shù)要求（cfu/皿）

原料倉庫材料倉庫原材料處理場(chǎng)所空瓶（罐）堆放、整理場(chǎng)所內(nèi)包裝容器清洗場(chǎng)所(注2)殺菌場(chǎng)所（采用密閉設(shè)備及管路輸送）密閉發(fā)酵罐外包裝室成品倉庫現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)室其他相關(guān)輔助區(qū)域 一般作業(yè)區(qū) ≤500 加工制造場(chǎng)所非易腐即食食品的內(nèi)包裝室內(nèi)包裝材料準(zhǔn)備室緩沖室其他相應(yīng)的輔助區(qū)域 準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū) ≤75 管制作業(yè)區(qū)

易腐即食食品最終半成品的冷卻和非密閉貯存易腐即食食品成品的內(nèi)包裝室微生物接種室其他相應(yīng)輔助區(qū)域 清潔作業(yè)區(qū) ≤50

注：1.專業(yè)規(guī)范有規(guī)定的，以專業(yè)規(guī)范為準(zhǔn)；2.內(nèi)包裝容器清洗場(chǎng)所的出口應(yīng)設(shè)在管制作業(yè)區(qū)內(nèi)。5.4 廠房結(jié)構(gòu)

5.4.1廠房應(yīng)用適合的建筑材料建造，堅(jiān)固耐用、易于維修和保持清潔，并能防止原料、半成品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料遭受污染（如害蟲的侵入、棲息、繁殖等）。5.4.2為防止交叉污染，應(yīng)分別設(shè)臵人員通道及物料運(yùn)輸通道，各通道應(yīng)裝有空氣幕（即風(fēng)幕）或水幕、塑料門簾或雙向彈簧門。不同清潔區(qū)之間人員通道和物料運(yùn)輸應(yīng)有緩沖室。

5.4.3 車間內(nèi)如有樓梯或橫越生產(chǎn)線的跨道，應(yīng)避免污染附近的食品及食品接觸面，并有安全設(shè)施。5.5 安全設(shè)施

5.5.1 廠房內(nèi)電源必須有接地線和漏電保護(hù)系統(tǒng)，不同電壓的插座必須明確標(biāo)示。5.5.2 高濕度環(huán)境使用的插座和電源應(yīng)具有防水、防潮功能。5.5.3 防火、防爆及消防設(shè)施的設(shè)臵滿足消防法規(guī)要求。5.5.4 必要時(shí)，在適當(dāng)且明顯的場(chǎng)所設(shè)臵急救器材。5.6 屋頂與天花板

5.6.1車間和倉庫的室內(nèi)屋頂或天花板應(yīng)選用不吸水、無異味、表面光潔、易清洗、耐腐蝕、耐溫的淺色材料。屋頂要有適當(dāng)?shù)钠露然蚧《龋瑴p少和防止冷凝水滴落。

5.6.2 車間內(nèi)空調(diào)風(fēng)管的安裝應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，原則上應(yīng)安裝于天花板的上方。5.7 墻壁與門窗

5.7.1管制作業(yè)區(qū)的墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、平滑、不透水、易清洗的淺色防腐材料，不得使用含鉛涂料，并用白瓷磚或其它防腐蝕性材料裝修高度不低于1.5m的墻裙。

5.7.2管制作業(yè)區(qū)和潮濕環(huán)境內(nèi)，墻壁與墻壁之間、墻壁與天花板之間、墻壁與地面之間的連接處應(yīng)有適當(dāng)弧度（曲率半徑應(yīng)在3cm以上），以便于清洗和消毒。

5.7.3生產(chǎn)車間的所有門窗應(yīng)采用防銹、防潮、易清洗的密封框架，不應(yīng)使用木質(zhì)門窗。5.7.4作業(yè)時(shí)需要打開的窗戶，應(yīng)裝設(shè)易拆卸清洗的26目以上的雙層不生銹紗網(wǎng)。

5.7.5生產(chǎn)車間的窗戶不宜設(shè)內(nèi)窗臺(tái)，若有窗臺(tái)，則要設(shè)于地面１米以上，且臺(tái)面應(yīng)向內(nèi)傾斜450。5.7.6管制作業(yè)區(qū)對(duì)外出入口應(yīng)有隔離緩沖室，并裝臵緩沖設(shè)施（如空氣簾、塑料門簾、能自動(dòng)關(guān)閉的紗門等），及（或）清洗消毒鞋底的設(shè)備（需保持干燥的作業(yè)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)臵換鞋設(shè)施），門應(yīng)以平滑、易清洗、不透水的堅(jiān)固材料制作，并經(jīng)常保持關(guān)閉。5.7.7 車間保溫材料不得使用含石棉材料。5.8 地面與排水

5.8.1 地面應(yīng)使用無毒、不滲水、不吸水、防滑、無裂縫、耐腐蝕、易于清洗消毒的建筑材料鋪砌（如耐酸磚、水磨石、混凝土等），地面應(yīng)有適當(dāng)坡度（以1.0％～1.5％為宜）。

5.8.2在生產(chǎn)時(shí)有液體流至地面、生產(chǎn)環(huán)境經(jīng)常潮濕或以水洗方式清洗作業(yè)的區(qū)域，其地面的坡度應(yīng)根據(jù)流量大小設(shè)計(jì)在1.5%～3.0%之間。

5.8.3地面應(yīng)設(shè)足夠的排水口。排水口不得直接設(shè)在生產(chǎn)設(shè)備的下方。所有排水口均應(yīng)設(shè)臵存水彎頭，并配有相應(yīng)大小的濾網(wǎng)，以防產(chǎn)生異味及固體廢棄物堵塞排水管道。

5.8.4排水溝的側(cè)面與底面交接處應(yīng)有適當(dāng)?shù)幕《龋ㄇ拾霃皆?cm以上），排水溝應(yīng)有約3.0%的傾斜度，其流向應(yīng)由高清洗區(qū)流向低清潔區(qū)，并有防止逆流的設(shè)計(jì)。5.8.5排水出口應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵入的裝臵。5.8.6廢水應(yīng)排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其他適當(dāng)方式處理。5.9 供水供汽設(shè)施

5.9.1生產(chǎn)用水（冰）必須達(dá)到符合GB 5749的規(guī)定。水質(zhì)、水壓、流量等指標(biāo)滿足正常生產(chǎn)所需，必要時(shí)，生產(chǎn)作業(yè)場(chǎng)所應(yīng)有儲(chǔ)水設(shè)備及提供適當(dāng)溫度的熱水。供水系統(tǒng)要有防止虹吸和回流現(xiàn)象的措施，并有完備的供水網(wǎng)絡(luò)圖。

5.9.2 儲(chǔ)水設(shè)備（池、塔、槽）、與水直接接觸的供水管道、器具等應(yīng)使用無毒、無異味、防腐的材料。供水設(shè)施出入口應(yīng)設(shè)臵安全衛(wèi)生設(shè)施，防止有害動(dòng)物及其他有害物質(zhì)進(jìn)入。

5.9.3不使用自來水使用自備水源的，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)厮|(zhì)特點(diǎn)設(shè)臵水質(zhì)凈化或消毒設(shè)施（如沉淀、過濾、除鐵、除錳、除氟、消毒等），保證水質(zhì)符合GB 5749和其它相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

5.9.4 不與食品接觸的非飲用水（如冷卻水，污水或廢水等）的管道系統(tǒng)與生產(chǎn)原料用水及飲用水的管道系統(tǒng)應(yīng)以不同顏色以明顯區(qū)分，并以完全分離的管道輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。

5.9.5 食品生產(chǎn)中的蒸汽不論其用途，必須符合食品衛(wèi)生要求。直接噴射到食品和食品接觸面的蒸汽，須經(jīng)過濾，除去雜物。5.10 照明設(shè)施

按GB 14881-1994中 4.5.9規(guī)定執(zhí)行。5.11 通風(fēng)設(shè)施

5.11.1加工、包裝及貯存等場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止室內(nèi)溫度過高、蒸汽凝結(jié)或產(chǎn)生異味。必要時(shí)，應(yīng)裝臵通風(fēng)設(shè)備。空氣流向應(yīng)從高清潔區(qū)域流向低清潔區(qū)域。

5.11.2 通入管制作業(yè)區(qū)的空氣須經(jīng)凈化處理。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)保持相對(duì)穩(wěn)定的溫度和濕度。

5.11.3通風(fēng)排氣裝臵應(yīng)易于拆卸清洗、維修或更換，通風(fēng)口應(yīng)裝有耐腐蝕網(wǎng)罩。進(jìn)氣口必須距地面２米以上，并遠(yuǎn)離污染源和排氣口。排氣口要防止有害動(dòng)物侵入。

5.11.4在有臭味、氣體（蒸汽及有毒有害氣體）或粉塵產(chǎn)生而有可能污染食品的場(chǎng)所，應(yīng)有排除、收集或控制裝臵。

5.12 洗手設(shè)施和消毒池

5.12.1 洗手設(shè)施應(yīng)以不銹鋼或陶瓷等不透水材料制造，且易于清洗消毒。

5.12.2 洗手設(shè)施應(yīng)設(shè)臵在車間進(jìn)口處和車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)，采用非手動(dòng)式水龍頭（包括按壓自動(dòng)關(guān)水式、肘動(dòng)式等）。必要時(shí)應(yīng)提供適當(dāng)溫度的溫水（或熱水及冷水并裝臵可調(diào)節(jié)冷熱水的水龍頭）。水龍頭數(shù)量能滿足工人所需。

5.12.3 在洗手設(shè)施附近應(yīng)備有液體清潔消毒劑及簡(jiǎn)明易懂的洗手方法說明。洗手設(shè)施中應(yīng)包括免關(guān)式洗滌劑和消毒液的分配器、干手器或擦手紙巾等。手消毒，若使用氯系消毒劑，游離氯濃度應(yīng)達(dá)到50mg/kg。

5.12.4洗手設(shè)施的排水應(yīng)直接接入下水管道，有防止逆流、有害動(dòng)物侵入及臭味產(chǎn)生的裝臵。

5.12.5管制作業(yè)區(qū)的入口處應(yīng)設(shè)臵鞋靴消毒池或鞋底清潔設(shè)施（設(shè)臵鞋靴消毒池時(shí)，若使用氯系消毒劑，游離氯濃度應(yīng)保持在200mg/kg以上）。需保持干燥的清潔作業(yè)場(chǎng)所應(yīng)有換鞋設(shè)施。5.12.6鞋靴消毒池設(shè)臵按GB14881-1994中4.6.1.5規(guī)定執(zhí)行。5.13 更衣室

5.13.1 更衣室應(yīng)設(shè)于生產(chǎn)車間進(jìn)口處，并靠近洗手設(shè)施。更衣室應(yīng)男女分設(shè)，其大小與生產(chǎn)人員數(shù)量相適應(yīng)，更衣室內(nèi)照明、通風(fēng)良好，有消毒裝臵。5.13.2 更衣室應(yīng)分設(shè)外更衣室和內(nèi)更衣室。

5.13.3 更衣室內(nèi)應(yīng)有足夠的儲(chǔ)衣柜、鞋架，并有供生產(chǎn)人員自檢用的穿衣鏡。儲(chǔ)衣柜應(yīng)編號(hào)，柜頂呈450以上坡形，柜內(nèi)有不靠墻的工作服衣架。

5.13.4 更衣室內(nèi)應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的淋浴室。淋浴室按GB14881-1994中4.6.3規(guī)定設(shè)臵。5.14 廁所

5.14.1 廁所設(shè)臵應(yīng)有利于生產(chǎn)和衛(wèi)生，其數(shù)量和便池坑位應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要和人員情況設(shè)臵。

5.14.2不得使用大通道沖水式廁所。廠區(qū)設(shè)臵坑式廁所時(shí)，應(yīng)距生產(chǎn)車間25m以上，便于清掃、保潔，并設(shè)臵防蚊、防蠅設(shè)施。

5.14.3 生產(chǎn)車間的廁所應(yīng)設(shè)臵在車間外側(cè)，與更衣室相連。出入口不得正對(duì)車間及車間出入口，廁所門不得朝外打開且有自動(dòng)關(guān)閉裝臵。廁所內(nèi)有洗手設(shè)施，有良好的排風(fēng)及照明設(shè)施。5.14.4 廁所的地面、墻壁、天花板、隔板和門要用易清洗、不透氣的材料。5.14.5 廁所排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)，且有可靠的防臭氣水封。5.15 倉庫

5.15.1 應(yīng)設(shè)臵與生產(chǎn)能力和產(chǎn)品貯存要求相適應(yīng)的倉庫(冷庫)，大小應(yīng)滿足作業(yè)順暢進(jìn)行并易于維持整潔。原材料倉庫及成品倉庫應(yīng)分開設(shè)臵。同一倉庫內(nèi)貯存性質(zhì)不同物品時(shí)，應(yīng)適當(dāng)區(qū)隔。5.15.2 倉庫應(yīng)以無毒、堅(jiān)固的材料建成，并有防止貯存物品受到污染的措施。5.15.3 倉庫須有防止有害動(dòng)物侵入的裝臵（如庫門口應(yīng)設(shè)防鼠板或防鼠溝等）。

5.15.4 倉庫應(yīng)設(shè)臵數(shù)量足夠的棧板或物品存放架。儲(chǔ)藏物品與墻壁、地面保持適當(dāng)?shù)木嚯x，以利空氣流通及物品的搬運(yùn)。

5.15.5倉庫應(yīng)根據(jù)貯存物品的不同貯存要求設(shè)臵溫度記錄儀和濕度記錄儀。5.15.6 應(yīng)設(shè)臵危險(xiǎn)品專門貯存區(qū)，貯存殺蟲劑、酸堿等有毒有害物品。貯存危險(xiǎn)品的區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間和食品倉庫。

5.15.6 各類冷庫，應(yīng)根據(jù)不同要求，按規(guī)定的濕、溫度貯存。機(jī)械設(shè)備 6.1 設(shè)計(jì)

6.1.1所有食品加工設(shè)備包括管道、工器具等，其設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)應(yīng)易于清洗消毒、易于檢查，并有避免機(jī)器潤滑油、金屬碎屑、污水或其它污染物混入食品的設(shè)計(jì)和措施。

6.1.2 食品接觸面應(yīng)平滑、邊角圓滑、無死角和裂縫，以減少食品碎屑、污垢及有機(jī)物的聚積。6.1.3 貯存、運(yùn)輸系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與制造應(yīng)易于使其維持良好的衛(wèi)生狀況。

6.1.4 在食品生產(chǎn)車間或處理區(qū)，不與食品接觸的設(shè)備和器具，其結(jié)構(gòu)也應(yīng)能易于保持清潔狀態(tài)。6.2 材質(zhì)

6.2.1用于食品生產(chǎn)和可能接觸食品的設(shè)備、操作臺(tái)、傳送帶、運(yùn)輸車和工器具等輔助設(shè)施，應(yīng)由無毒、無異味、非吸收性、耐腐蝕且可重復(fù)清洗和消毒的材料制作，并符合國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

6.2.2與食品直接接觸的表面不得使用有可能給食品帶來潛在危害或可能污染的材料（如：竹、木制材料等）。

6.2.3與食品接觸的設(shè)備所使用的潤滑劑必須是食品級(jí)的。6.2.4廠房內(nèi)所有保溫設(shè)施外層必須使用非吸水性材料。6.3 設(shè)臵與安裝 6.3.1設(shè)臵

按GB14881-1994中4.4.3規(guī)定執(zhí)行。6.3.2安裝

按GB14881-1994中4.4.4規(guī)定執(zhí)行。6.4 生產(chǎn)設(shè)備

6.4.1 企業(yè)應(yīng)具備與其生產(chǎn)的產(chǎn)品和加工工藝相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，不同設(shè)備的加工能力應(yīng)互相配套。6.4.2 生產(chǎn)設(shè)備布局符合工藝要求，保證生產(chǎn)順暢有序進(jìn)行，避免引起交叉污染。

6.4.3 用于測(cè)定、控制或記錄的測(cè)量記錄儀器，應(yīng)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，并定期校正。

6.4.4 企業(yè)應(yīng)有足夠的供風(fēng)設(shè)備，以保證干燥、輸送、冷卻和吹掃等工序的正常用風(fēng)。清潔食品接觸面和食品表面的壓縮空氣，應(yīng)采取措施濾除油分、水分、灰塵、微生物、昆蟲和其它雜物。6.5 質(zhì)量檢驗(yàn)設(shè)備

6.5.1企業(yè)的檢驗(yàn)設(shè)備能滿足原料、半成品、成品的日常質(zhì)量、衛(wèi)生檢驗(yàn)。6.5.2檢驗(yàn)用的儀器、設(shè)備，必須定期檢定，及時(shí)維修，確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。6.5.3必要時(shí)可委托具能力的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)本身無法檢測(cè)的項(xiàng)目。管理機(jī)構(gòu)與人員 7.1 機(jī)構(gòu)與職責(zé)

7.1.1應(yīng)建立公司（廠）級(jí)領(lǐng)導(dǎo)（或集團(tuán)公司直屬企業(yè)最高領(lǐng)導(dǎo)）負(fù)責(zé)的質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，對(duì)企業(yè)質(zhì)量管理負(fù)全面職責(zé)。

7.1.2企業(yè)應(yīng)設(shè)臵生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理等職能部門。生產(chǎn)管理負(fù)責(zé)人與質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人不得相互兼任。

7.1.2.1生產(chǎn)管理部門負(fù)責(zé)原材料處理、生產(chǎn)作業(yè)及成品包裝等與生產(chǎn)有關(guān)的管理工作。

7.1.2.2質(zhì)量管理部門負(fù)責(zé)原料、配料、包裝材料、生產(chǎn)過程及成品質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)的制訂、抽樣檢驗(yàn)、質(zhì)量追蹤等與質(zhì)量管理有關(guān)的工作。

7.1.2.3衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的制（修）訂，廠內(nèi)、外環(huán)境及廠房設(shè)施衛(wèi)生、生產(chǎn)及清洗等操作衛(wèi)生和人員衛(wèi)生，組織衛(wèi)生培訓(xùn)和從業(yè)人員健康檢查等。

7.1.3 質(zhì)量管理部門應(yīng)有執(zhí)行質(zhì)量管理職責(zé)的充分權(quán)限，其負(fù)責(zé)人應(yīng)有停止生產(chǎn)和成品出廠的權(quán)力。7.1.4 質(zhì)量管理部門應(yīng)設(shè)臵食品檢驗(yàn)人員，負(fù)責(zé)原料、半成品、成品的質(zhì)量、衛(wèi)生檢驗(yàn)分析工作。7.1.5 成立衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人及生產(chǎn)、質(zhì)量管理等部門負(fù)責(zé)人組成，負(fù)責(zé)全廠衛(wèi)生工作的規(guī)劃、審核、監(jiān)督、考核。

7.1.6衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)宣傳貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)衛(wèi)生制度執(zhí)行情況的督查，并做好有關(guān)記錄。7.2人員要求

7.2.1 企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)了解中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和中華人民共和國《產(chǎn)品質(zhì)量法》等有關(guān)法律法規(guī)內(nèi)容，具有一定的食品安全衛(wèi)生和生產(chǎn)、加工等專業(yè)知識(shí)。

7.2.2 生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人應(yīng)熟悉中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和中華人民共和國《產(chǎn)品質(zhì)量法》等有關(guān)法律法規(guī)內(nèi)容；具備大專以上相關(guān)專業(yè)學(xué)歷或中級(jí)以上職稱，或具備中專相關(guān)專業(yè)學(xué)歷并具備4年以上直接或相關(guān)管理經(jīng)驗(yàn)。

7.2.3 生產(chǎn)管理負(fù)責(zé)人應(yīng)具有相應(yīng)的工藝及生產(chǎn)技術(shù)與衛(wèi)生知識(shí)。

7.2.4 質(zhì)量管理人員應(yīng)具有發(fā)現(xiàn)、鑒別各生產(chǎn)環(huán)節(jié)、產(chǎn)品中不良狀況發(fā)生的能力。

7.2.5 食品檢驗(yàn)人員應(yīng)為大專以上相關(guān)專業(yè)學(xué)歷，或中專學(xué)校畢業(yè)從事食品檢驗(yàn)工作兩年以上或經(jīng)省級(jí)以上（包括省級(jí)）行政主管部門認(rèn)可的專業(yè)培訓(xùn)后，取得相關(guān)專業(yè)檢驗(yàn)資格。

7.2.6 企業(yè)應(yīng)有足夠數(shù)量的質(zhì)量管理及檢驗(yàn)人員，以滿足整個(gè)生產(chǎn)過程的現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理和產(chǎn)品檢驗(yàn)的要求。

7.2.7 專職衛(wèi)生管理人員應(yīng)具備衛(wèi)生或相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，兼職衛(wèi)生管理人員應(yīng)具備衛(wèi)生或相關(guān)專業(yè)中專以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。7.3 教育培訓(xùn)

7.3.1 企業(yè)應(yīng)制訂培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種職前、在職培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，以增加員工的相關(guān)知識(shí)與技能。8 衛(wèi)生管理 8.1 管理要求

8.1.1 企業(yè)各部門應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容制定相應(yīng)的衛(wèi)生管理制度，由衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組審核并監(jiān)督執(zhí)行。8.1.2 衛(wèi)生管理部門制定檢查方案并負(fù)責(zé)實(shí)施。

8.1.2.1 每日由班組衛(wèi)生管理人員對(duì)本崗位的衛(wèi)生制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。

8.1.2.2 衛(wèi)生管理部門組織相關(guān)的衛(wèi)生管理人員，至少每月進(jìn)行一次全廠范圍內(nèi)的生產(chǎn)和環(huán)境衛(wèi)生檢查。8.1.3 每次檢查應(yīng)有記錄，并存檔備案。8.2 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理

8.2.1廠區(qū)及鄰近廠區(qū)的區(qū)域，應(yīng)保持清潔。廠區(qū)內(nèi)道路、地面養(yǎng)護(hù)良好，無破損，無嚴(yán)重積水，不揚(yáng)塵。8.2.2廠區(qū)內(nèi)草木要定期修剪，保持環(huán)境整潔。禁止堆放雜物及不必要的器材，以防止有害動(dòng)物孳生。8.2.3排水系統(tǒng)應(yīng)保持通暢，不得有污泥淤積。

8.2.4 應(yīng)避免有害（有毒）氣體、廢水、廢棄物、噪聲等對(duì)環(huán)境產(chǎn)生有害影響。

8.2.5 在遠(yuǎn)離食品生產(chǎn)車間的合適地點(diǎn)設(shè)臵廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施。廢棄物根據(jù)其性質(zhì)分類存放。8.2.6 易腐敗的廢棄物存放設(shè)施應(yīng)為密閉式或帶蓋，污物不得外溢，做到日產(chǎn)日清，至少應(yīng)每天清除1次運(yùn)出廠區(qū)處理。清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗消毒。

8.2.7 廢棄物放臵場(chǎng)所不得有不良?xì)馕痘蛴泻Γㄓ卸荆怏w逸出，防止有害動(dòng)物的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。

8.2.8廠區(qū)除蟲、滅害按本標(biāo)準(zhǔn)8.9有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。8.3 廠房設(shè)施衛(wèi)生管理

8.3.1應(yīng)建立廠房設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定對(duì)廠房設(shè)施進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和檢修，確保廠房衛(wèi)生狀況良好。

8.3.2 廠房內(nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)隨時(shí)保持清潔，及時(shí)維修、更新，廠房屋頂、天花板及墻壁有破損時(shí)，應(yīng)及時(shí)維修，地面不得破損或積水。

8.3.3 原材料預(yù)處理場(chǎng)所、加工制造場(chǎng)所、廁所、更衣室、淋浴室等（包括地面、水溝、墻壁等），每天開工前和下班后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，必要時(shí)增加清洗消毒頻次。洗手干手器應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生控制與檢查，避免成為污染源。車間廁所要有專人管理。8.3.4 燈具及其配管的外表，應(yīng)定期清潔。

8.3.5冷庫內(nèi)應(yīng)經(jīng)常清理，保持清潔，并定期消毒，避免地面積水和庫壁長霉，并定時(shí)測(cè)量記錄冷庫內(nèi)的溫度或設(shè)臵溫度自動(dòng)記錄儀器。

8.3.6生產(chǎn)作業(yè)場(chǎng)所，應(yīng)采取措施（如紗窗、氣幕、柵欄、誘蟲燈等）防止有害動(dòng)物侵入。8.3.7廠房內(nèi)除蟲、滅害按本標(biāo)準(zhǔn)8.9有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

8.3.8 在原材料處理、加工、包裝、貯存等場(chǎng)所內(nèi)的適當(dāng)位臵，放臵不透水、易清洗消毒（一次性使用者除外）、加蓋（或密封）的存放廢棄物的容器，并定時(shí)（至少每天1次）搬離廠房。反復(fù)使用的容器在丟棄內(nèi)容物后，應(yīng)及時(shí)清洗消毒。處理廢棄物的設(shè)備停機(jī)后須及時(shí)清洗消毒。

8.3.9 原料、配料及內(nèi)包裝材料或其他物品需現(xiàn)領(lǐng)現(xiàn)用。管制作業(yè)區(qū)不得堆放非即用物品、內(nèi)包裝材料及其它不必要的物品。生產(chǎn)車間嚴(yán)禁存放有毒物品。供車間內(nèi)部使用的清潔消毒用品，應(yīng)設(shè)專區(qū)或?qū)９翊娣牛⒚鞔_標(biāo)示，有專人負(fù)責(zé)管理。

8.3.10車間儲(chǔ)水槽（塔、池）應(yīng)定期清洗并于每天上班前檢查消毒情況。使用自備水源的，每年2次送有關(guān)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，確保生產(chǎn)用水水質(zhì)符合GB5749規(guī)定。

8.3.11 經(jīng)檢驗(yàn)，當(dāng)空氣中的菌落總數(shù)達(dá)不到相應(yīng)清潔區(qū)要求時(shí)，應(yīng)進(jìn)行空氣消毒。（生產(chǎn)作業(yè)區(qū)空氣菌落總數(shù)檢驗(yàn)頻率分別為：清潔作業(yè)區(qū)1次/周~2次/周，準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)1次/月~2次/月，檢驗(yàn)結(jié)果表明不穩(wěn)定時(shí)增加檢驗(yàn)頻率；一般作業(yè)區(qū)1次/季~2次/季，春夏/梅雨季節(jié)適當(dāng)增加檢驗(yàn)頻率。）8.4 機(jī)械設(shè)備衛(wèi)生管理

8.4.1 用于加工制造、包裝、儲(chǔ)運(yùn)等的設(shè)備、工器具和生產(chǎn)用管道，應(yīng)定期清洗消毒。清洗消毒按本標(biāo)準(zhǔn)8.6有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

8.4.2 所有食品接觸面，包括設(shè)備和工器具等與食品接觸的表面，應(yīng)經(jīng)常予以消毒，消毒后要清洗徹底（熱消毒除外），以免消毒劑殘留污染食品。

8.4.3 完工后，對(duì)使用過的設(shè)備工器具應(yīng)進(jìn)行徹底清洗消毒，必要時(shí)在開工前再清洗1次（僅與干燥食品接觸的除外）。

8.4.4 車間使用殺蟲劑后，所有設(shè)備和工器具應(yīng)徹底清洗，除去殘留藥物，消除污染。

8.4.5 已清洗、消毒過的可移動(dòng)設(shè)備和工器具，應(yīng)放臵在能防止其食品接觸面再受污染的場(chǎng)所，并保持適用狀態(tài)。

8.4.6 用于清洗與食品接觸的設(shè)備和工器具的清洗用水，應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

8.4.7定期對(duì)壓縮空氣的過濾系統(tǒng)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，以免產(chǎn)生污染，保證壓縮空氣的衛(wèi)生與質(zhì)量。8.4.8 用于食品生產(chǎn)的機(jī)械設(shè)備和場(chǎng)所不得作與食品生產(chǎn)無關(guān)的用途。8.5 輔助設(shè)施衛(wèi)生管理 8.5.1 企業(yè)內(nèi)供水站

8.5.1.1應(yīng)制定詳細(xì)的操作規(guī)程及管理制度，要有嚴(yán)格、系統(tǒng)的水質(zhì)檢驗(yàn)、系統(tǒng)維修與保養(yǎng)記錄，主管人員應(yīng)定期（至少每季度1次）進(jìn)行檢查考核。

8.5.1.2使用的工器具必須符合衛(wèi)生要求，所有設(shè)備應(yīng)經(jīng)常維護(hù)保養(yǎng)，保持良好衛(wèi)生狀況。

8.5.1.3消毒劑必須妥善存放，嚴(yán)格登記使用手續(xù)，做到帳物相符，其它與水質(zhì)處理無關(guān)的雜物不得放臵在站內(nèi)。

8.5.1.4貯水槽（塔、池）應(yīng)定期（至少每季度1次）清洗、消毒，并隨時(shí)檢查水質(zhì)，確保生產(chǎn)用水的水質(zhì)符合GB 5749規(guī)定。

8.5.1.5對(duì)水處理設(shè)備應(yīng)根據(jù)實(shí)際運(yùn)行情況進(jìn)行定期或加頻清洗及檢修。8.5.1.6非相關(guān)人員不得進(jìn)入供水站，檢修后，各種檢修口、門窗必須及時(shí)關(guān)閉。8.5.2鍋爐房

8.5.2.1鍋爐操作人員須經(jīng)過職業(yè)技能培訓(xùn)，持證上崗。

8.5.2.2嚴(yán)格按有關(guān)管理部門的要求對(duì)鍋爐進(jìn)行安全操作與維修、保養(yǎng)。爐內(nèi)水處理藥劑必須無毒并嚴(yán)格控制用量，定期排污（有排污記錄）。

8.5.2.3對(duì)鍋爐排煙進(jìn)行監(jiān)控，確保其排放符合GB 13271規(guī)定。定期清理排煙管道，防止污染廠區(qū)環(huán)境。8.6 清洗和消毒管理

8.6.1企業(yè)應(yīng)制訂清洗、消毒措施和制度，保證企業(yè)所有場(chǎng)所、設(shè)備和工器具的清潔衛(wèi)生。

8.6.2直接用于清潔食品設(shè)備、工器具及包裝材料的清潔劑必須是食品級(jí)清潔劑，不得使用危害食品安全及衛(wèi)生的非食品級(jí)清潔劑。

8.6.3清洗消毒的方法必須安全、衛(wèi)生，使用的消毒劑、洗滌劑必須在使用狀態(tài)下安全、適用。8.6.4用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、工器具應(yīng)放臵于專用場(chǎng)所內(nèi)妥善保管，由專人管理。8.7 員工健康管理

按GB 14881-1994中 5.12規(guī)定執(zhí)行。8.8 員工個(gè)人衛(wèi)生管理

8.8.1食品生產(chǎn)操作人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，應(yīng)勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣。

8.8.2進(jìn)入生產(chǎn)車間前，必須穿戴好整潔的工作服、工作帽、工作鞋靴。工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露出帽外，必要時(shí)需戴口罩。不得穿工作服、鞋進(jìn)入廁所或離開生產(chǎn)車間。

8.8.3操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔。上崗前應(yīng)洗手消毒，操作期間要勤洗手。有下述情況之一時(shí)，必須洗手消毒，企業(yè)應(yīng)有監(jiān)督措施：開始工作以前、上廁所以后、處理被污染的原材料和物品之后、從事與生產(chǎn)無關(guān)的其它活動(dòng)之后。

8.8.4與食品直接接觸的人員，不使用指甲油、口紅、粉餅等化妝品，不得配戴手表及戒指、項(xiàng)鏈、耳環(huán)等飾物。

8.8.5上班前不準(zhǔn)酗酒，生產(chǎn)場(chǎng)所不得吸煙，工作中不得吃食物或做其它有礙食品衛(wèi)生的行為。8.8.6操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經(jīng)過包扎治療戴上防護(hù)手套后，方可參加不直接接觸食品的工作。

8.8.7個(gè)人衣物與工作服應(yīng)分開存放。個(gè)人衣物（鞋、包、帽等）應(yīng)貯存在更衣室個(gè)人專用更衣柜內(nèi)，其它個(gè)人物品不得帶入生產(chǎn)車間。

8.8.8參觀人員出入生產(chǎn)作業(yè)場(chǎng)所應(yīng)加以適當(dāng)管理。如要進(jìn)入管制作業(yè)區(qū)，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)工作人員的衛(wèi)生要求。

8.9 除蟲、滅害管理

8.9.1廠區(qū)應(yīng)定期或在必要時(shí)進(jìn)行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和孳生。對(duì)已有有害動(dòng)物產(chǎn)生的場(chǎng)所，應(yīng)采取緊急措施加以控制和消滅，防止蔓延和對(duì)食品污染。

8.9.2企業(yè)應(yīng)設(shè)臵撲鼠圖，配備必要的撲鼠設(shè)施，每天有專人進(jìn)行檢查并記錄。撲滅老鼠應(yīng)使用粘紙、撲鼠籠、撲鼠夾等，嚴(yán)禁使用鼠藥。

8.9.3發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物，應(yīng)查明來源并徹底消除隱患。殺滅有害動(dòng)物的方法必須以保證不污染食品原材料、食品接觸面為原則（如盡量避免使用殺蟲劑等）。只有在其他防治措施無效的情況下，方可使用殺蟲劑。8.9.4使用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應(yīng)做好對(duì)人身、食品、設(shè)備、工器具的污染和中毒的預(yù)防措施，用藥后將所有設(shè)備、工器具徹底清洗，消除污染。

8.9.5 生產(chǎn)作業(yè)場(chǎng)所除蟲滅害工作不能在生產(chǎn)過程中進(jìn)行。

8.9.6 在生產(chǎn)車間的入口處和車間內(nèi)可設(shè)臵滅蟲蠅燈，撲殺可能進(jìn)入車間的蟲蠅。車間內(nèi)設(shè)臵的滅蟲蠅燈的位臵必須遠(yuǎn)離生產(chǎn)作業(yè)區(qū)域。滅蟲蠅燈應(yīng)每天進(jìn)行清理。8.10 污水管理

8.10.1 污水排放應(yīng)符合GB 8978規(guī)定，達(dá)標(biāo)后排放。

8.10.2 企業(yè)要有詳細(xì)的污水排放網(wǎng)絡(luò)圖，日污水處理能力必須要與實(shí)際生產(chǎn)規(guī)模相匹配。8.11 工作服管理

8.11.1工作服的設(shè)計(jì)和面料材質(zhì)必須滿足食品衛(wèi)生要求。工作服應(yīng)包括淡色工作衣、褲、發(fā)帽、鞋靴等，某些工序(種)還應(yīng)配備口罩、圍裙、套袖等衛(wèi)生防護(hù)用品。

8.11.2凡直接接觸產(chǎn)品的工作人員必須每日更換工作服，其他人員也應(yīng)定期更換，保持清潔。

8.11.3粗加工與精加工、管制作業(yè)區(qū)與其他作業(yè)區(qū)的工作人員要穿戴不同顏色的工作服、帽，以便區(qū)分。8.11.4 工作服應(yīng)有清洗保潔制度。工作服必須集中清洗消毒，洗衣房有專人進(jìn)行管理。管制作業(yè)區(qū)與其他作業(yè)區(qū)的工作服要分開進(jìn)行清洗，以防交叉污染。8.12 有毒有害物管理

按GB 14881-1994中 5.6規(guī)定執(zhí)行。9 生產(chǎn)過程管理

9.1 生產(chǎn)操作規(guī)程的制訂與執(zhí)行 9.1.1 企業(yè)應(yīng)制訂《生產(chǎn)操作規(guī)程》。9.1.2 《生產(chǎn)操作規(guī)程》應(yīng)包括如下內(nèi)容：------產(chǎn)品配方------標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)作業(yè)程序

------生產(chǎn)管理規(guī)定（至少應(yīng)包括生產(chǎn)作業(yè)流程、管理對(duì)象、監(jiān)控項(xiàng)目、監(jiān)控限值、監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)及注意事項(xiàng)等）

-------原材料采購標(biāo)準(zhǔn)-------機(jī)器設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn) 9.2 原材料

9.2.1 原材料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。來自廠內(nèi)外的半成品當(dāng)作原料使用時(shí)，其原料、生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)過程及質(zhì)量控制等應(yīng)符合有關(guān)良好作業(yè)規(guī)范的要求。

9.2.2生鮮果蔬農(nóng)產(chǎn)品等易腐敗變質(zhì)的原料應(yīng)依據(jù)生產(chǎn)需要有計(jì)劃采購，自原產(chǎn)地或供應(yīng)處盡快進(jìn)廠，迅速加工處理。未處理的原料應(yīng)按不同要求冷藏或貯存于遮陽、通風(fēng)良好的場(chǎng)所。

9.2.3使用前應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，必要時(shí)進(jìn)行挑選，去除不符合質(zhì)量、衛(wèi)生要求的部分及外來雜物。9.2.4合格與不合格原材料應(yīng)分別存放，并有明確醒目的標(biāo)示加以區(qū)分。

9.2.5原材料應(yīng)在符合《生產(chǎn)操作規(guī)程》或有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下存放，避免受到污染、損壞。9.2.6外包裝有破損的原材料應(yīng)單獨(dú)存放，標(biāo)明破損原因并在檢驗(yàn)合格后方可使用。

9.2.7可重復(fù)使用（如返工料）或繼續(xù)使用的物料應(yīng)存放在清潔、加蓋的容器中，并在容器外明確標(biāo)示。9.2.8原材料清洗用水不得使用靜止水，洗滌用水不得再循環(huán)使用，以免造成二次污染。9.2.9冷凍原料解凍時(shí)應(yīng)在能防止其質(zhì)量下降和遭受污染的條件下進(jìn)行。不得使用靜止水解凍。

9.2.10 生產(chǎn)結(jié)束而未使用完的原料應(yīng)妥善存放于適當(dāng)?shù)谋４鎴?chǎng)所，防止污染，并在保質(zhì)期內(nèi)盡快優(yōu)先使用。9.3 生產(chǎn)過程

9.3.1生產(chǎn)操作應(yīng)符合安全、衛(wèi)生的原則，應(yīng)在盡可能減低有害微生物生長速度和食品污染的控制條件下進(jìn)行。食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格控制理化條件（如時(shí)間、溫度、水分活性、pH、壓力、流速等）及加工條件（如冷凍、冷藏、脫水、熱處理及酸化等），以確保不致因機(jī)械故障、時(shí)間延滯、溫度變化及其它因素導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)或遭受污染。

9.3.2 易腐敗變質(zhì)的食品，應(yīng)在符合《生產(chǎn)操作規(guī)程》或有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下存放。9.3.3 應(yīng)采取有效措施，防止食品在生產(chǎn)過程中或在貯存時(shí)被二次污染。

9.3.4 用于輸送、裝載，貯存原材料、半成品、成品的設(shè)備、容器及用具，其操作、使用與維護(hù)，應(yīng)避免對(duì)加工過程中或貯存中的食品造成污染。與原料或污染物接觸過的設(shè)備、容器及用具，必須經(jīng)徹底清洗和消毒，否則不可用于處理食品。生產(chǎn)過程中所有盛放半成品的容器不可直接放在地面、或已被污染的潮濕表面上，以防濺水污染或由容器底外面污染所引起的間接污染。

9.3.5 對(duì)直接或間接接觸產(chǎn)品包裝的循環(huán)冷卻水，應(yīng)保持清潔，定期更換。與食品直接接觸的冰塊，應(yīng)在衛(wèi)生條件下制作。

9.3.6 應(yīng)采取有效措施（如篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、電子金屬檢查器等）防止金屬或其他外來雜物混入食品中。

9.3.7需做加溫預(yù)處理的食品，應(yīng)嚴(yán)格控制處理溫度和時(shí)間并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)冷卻，迅速移至下一道工序。定期清洗加溫預(yù)處理設(shè)備，防止耐熱性細(xì)菌的生長，造成污染。

9.3.8以控制水分活度來防止有害微生物生長的食品，其水分應(yīng)處理至安全水分含量之內(nèi)。9.3.9 以控制pH值來防止有害微生物生長的食品，其pH值應(yīng)調(diào)節(jié)并維持在4.6以下。

9.3.10 內(nèi)包裝材料在使用前須清洗、消毒。內(nèi)包裝材料應(yīng)在正常儲(chǔ)運(yùn)、銷售過程中能有效保護(hù)食品，防止將有害物質(zhì)混入食品，并符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

9.3.11 生產(chǎn)過程中應(yīng)避免大面積沖洗工作，必要時(shí)須盡可能放低噴頭近距離沖洗，以減少水滴四濺，防止飛濺污染。

9.3.12 不應(yīng)在生產(chǎn)過程中進(jìn)行電焊、切割、打磨等工作，以免產(chǎn)生異味、碎屑污染。9.3.13清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)在生產(chǎn)時(shí)，不得打開窗戶。

9.3.14應(yīng)加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，保持設(shè)備清潔、衛(wèi)生。設(shè)備的維護(hù)必須嚴(yán)格執(zhí)行正確的操作程序。設(shè)備出現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)排除，防止影響產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生。每次生產(chǎn)前應(yīng)檢查設(shè)備是否處于正常狀態(tài)。所有生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)進(jìn)行定期的檢修并做好維修記錄。質(zhì)量管理

10.1 《質(zhì)量手冊(cè)》的制定與執(zhí)行

10.1.1 企業(yè)應(yīng)由質(zhì)量管理部門制定《質(zhì)量手冊(cè)》，?經(jīng)最高管理者批準(zhǔn)后頒布實(shí)施。《質(zhì)量手冊(cè)》包括本標(biāo)準(zhǔn)10.2、10.3、10.4的內(nèi)容。

10.1.2有關(guān)食品質(zhì)量、衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)文本及其它有關(guān)法律、法規(guī)的文本，企業(yè)應(yīng)收集齊全。10.2 原材料的質(zhì)量管理

10.2.1 制訂詳細(xì)采購制度，包括供應(yīng)商評(píng)價(jià)、質(zhì)量規(guī)格、檢驗(yàn)項(xiàng)目、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)方法，制訂過磅、取樣、檢驗(yàn)、判定、審核、處理、領(lǐng)用等作業(yè)程序，并切實(shí)執(zhí)行。10.2.2原材料進(jìn)貨時(shí)應(yīng)要求供應(yīng)商提供檢驗(yàn)檢疫合格證或化驗(yàn)單。

10.2.3每批原材料需經(jīng)查驗(yàn)合格后方可使用。經(jīng)判定拒收的應(yīng)予以標(biāo)示（不合格或禁用），專門存放并及時(shí)處理。

10.2.4 經(jīng)判定合格的原材料，應(yīng)按照“先進(jìn)先出”的原則使用。

10.2.5 原材料進(jìn)廠應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)日期、供應(yīng)商的編號(hào)等編制批號(hào)。該批號(hào)應(yīng)一直延用至生產(chǎn)記錄表，便于事后追溯。

10.2.6 原材料的包裝容器經(jīng)抽樣拆封，應(yīng)立即做適當(dāng)?shù)奶幚恚苑雷冑|(zhì)。

10.2.7 對(duì)貯存時(shí)間較長，質(zhì)量有可能發(fā)生變化的原材料，在使用前應(yīng)抽樣確認(rèn)質(zhì)量，不符合要求的不得投入生產(chǎn)。

10.2.8需有特別貯存條件的原材料，應(yīng)能對(duì)其貯存條件進(jìn)行控制并做好記錄。

10.2.9 原料可能含有農(nóng)藥殘留、藥物殘留、重金屬或霉菌毒素時(shí)，應(yīng)確認(rèn)其含量在國家標(biāo)準(zhǔn)控制范圍內(nèi)。10.2.10有特殊要求的原材料如咖啡因等，須按有關(guān)規(guī)定使用和貯存。

10.2.11食品添加劑應(yīng)設(shè)專庫或?qū)９翊娣牛蓪Ｈ素?fù)責(zé)管理，嚴(yán)格領(lǐng)料方法及有效期限等，用專冊(cè)登記使用的種類、進(jìn)貨量及使用量等，其使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。硝酸鹽類與亞硝酸鹽類應(yīng)與一般食品添加劑分開存放，并作明顯標(biāo)示。

10.3 過程質(zhì)量管理

10.3.1 企業(yè)宜采用HACCP（危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)）進(jìn)行管理。

10.3.2嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)操作規(guī)程，其配方及工藝條件不經(jīng)批準(zhǔn)不得隨意更改。生產(chǎn)中如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)迅速追查并糾正。

10.3.3 為掌握每一步生產(chǎn)過程的質(zhì)量情況及便于事后追溯，企業(yè)應(yīng)在生產(chǎn)過程控制點(diǎn)抽檢半成品，并制作質(zhì)量記錄表、生產(chǎn)記錄表等管理報(bào)表。

10.3.4 不合格半成品不得進(jìn)入下一道工序，應(yīng)予以適當(dāng)處理，并做好處理記錄。

10.3.5定期對(duì)工作臺(tái)面、工器具、工作服、操作工手部、包裝后最初一定量的成品及其他抽樣成品做微生物（菌落總數(shù)、大腸菌群）檢驗(yàn)，必要時(shí)做霉菌、酵母檢查，驗(yàn)證清洗消毒作業(yè)是否正確、徹底。正常情況下每周一次，檢驗(yàn)不符合規(guī)定時(shí)，應(yīng)每天檢驗(yàn)直到合格為止。停工后再開工時(shí)，必須進(jìn)行驗(yàn)證。10.3.6每批成品入庫前應(yīng)有檢驗(yàn)記錄，不合格的應(yīng)予以適當(dāng)處理，并做好處理記錄。10.4 成品的質(zhì)量管理 10.4.1 詳細(xì)制訂成品的質(zhì)量指標(biāo)、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢驗(yàn)方法。質(zhì)量指標(biāo)的下限不得低于國家標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)方法原則上應(yīng)以國家標(biāo)準(zhǔn)方法為準(zhǔn)，如用非國家標(biāo)準(zhǔn)方法檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)定期與標(biāo)準(zhǔn)方法核對(duì)。10.4.2 成品須逐批隨機(jī)抽取樣品，根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品不得出廠，并做好不合格產(chǎn)品的處理記錄。

10.4.3 分析結(jié)果應(yīng)填寫“成品質(zhì)量檢驗(yàn)記錄表”，結(jié)合“生產(chǎn)記錄”來判定成品是否合格，同時(shí)作為批準(zhǔn)出庫的依據(jù)。

10.4.4 成品入庫后應(yīng)注意成品倉庫貯存條件的管理與記錄。

10.4.5 成品出庫時(shí)應(yīng)檢查生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，注意對(duì)外觀質(zhì)量再做檢查，禁止運(yùn)輸中無法保持成品質(zhì)量完好的車輛出貨等。

10.4.6 制訂成品留樣計(jì)劃，每批成品應(yīng)留樣保存，以便在必要的質(zhì)量檢測(cè)及產(chǎn)生質(zhì)量糾紛時(shí)備檢。必要時(shí)，應(yīng)做成品的保質(zhì)期內(nèi)穩(wěn)定性試驗(yàn)。10.5 貯存與運(yùn)輸?shù)墓芾?/p>

10.5.1 儲(chǔ)運(yùn)物品應(yīng)避免日光直射、雨淋、劇烈的溫度和濕度變動(dòng)及撞擊等而影響質(zhì)量。10.5.2 成品應(yīng)按品種、包裝形式、生產(chǎn)日期分別貯存，以先進(jìn)先出為原則。

10.5.3 倉庫應(yīng)經(jīng)常整理，貯存物品不得直接放臵在地面上。成品庫不得貯存有毒、有害、易腐、易燃品以及可能引起串味的物品。

10.5.4倉庫中的物品應(yīng)定期檢查，如有異常應(yīng)及時(shí)處理。倉庫應(yīng)有溫度記錄(必要時(shí)有濕度記錄)。包裝破損或經(jīng)長時(shí)間貯存質(zhì)量可能有較大下降的，應(yīng)重新檢驗(yàn)。

10.5.5各種運(yùn)輸原材料和產(chǎn)品的工具、車輛應(yīng)隨時(shí)清洗、定期消毒，保證清潔衛(wèi)生。運(yùn)輸時(shí)，不得與有毒、有害、有腐蝕性或有異味的物品混裝。

10.5.6 非廂式運(yùn)輸工具、車輛應(yīng)配有防塵、防日曬雨淋的帆布、塑膠布等遮蓋物。有特殊要求的物品應(yīng)用專用車輛運(yùn)輸，如保溫車、冷藏車等。

10.5.7原材料及成品的出入庫和運(yùn)輸應(yīng)有詳細(xì)記錄，內(nèi)容包括批號(hào)、出貨時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、數(shù)量等，以便發(fā)生質(zhì)量問題時(shí)及時(shí)召回。10.6 成品售后管理

10.6.1企業(yè)應(yīng)建立消費(fèi)者投訴處理制度，對(duì)消費(fèi)者的投訴，質(zhì)量管理部門（必要時(shí)，應(yīng)協(xié)調(diào)其它有關(guān)部門）應(yīng)立即追查原因，加以改進(jìn)，同時(shí)由企業(yè)派相關(guān)人員向消費(fèi)者說明原因或道歉，并提出處理和糾正措施。10.6.2企業(yè)應(yīng)建立成品召回制度。

10.6.3消費(fèi)者投訴和召回成品均應(yīng)做好記錄，并注明產(chǎn)品名稱、批號(hào)、數(shù)量、原因、處理日期及最終處理方式。該記錄應(yīng)定期進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、分析，并分送有關(guān)部門，以改進(jìn)工作。10.7 記錄管理 10.7.1記錄

10.7.1.1衛(wèi)生管理部門除記錄定期檢查結(jié)果外，還應(yīng)填報(bào)每天衛(wèi)生管理記錄表，內(nèi)容包括當(dāng)日?qǐng)?zhí)行的清洗消毒工作及人員衛(wèi)生狀況，并詳細(xì)記錄異常情況的處理結(jié)果及防止再次發(fā)生的措施。

10.7.1.2質(zhì)量管理部門應(yīng)詳細(xì)記錄從原材料進(jìn)廠到成品出廠整個(gè)過程的質(zhì)量管理活動(dòng)及結(jié)果，并和原定的目標(biāo)相比較、核對(duì)，記錄異常情況的處理結(jié)果和防止再次發(fā)生的措施。

10.7.1.3生產(chǎn)部門應(yīng)填報(bào)生產(chǎn)記錄及生產(chǎn)管理記錄，詳細(xì)記錄異常處理結(jié)果及防止再次發(fā)生的措施。10.7.1.4各項(xiàng)記錄均應(yīng)由執(zhí)行人員和有關(guān)管理人員復(fù)核簽名或簽章。記錄必須真實(shí)，與現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)或監(jiān)控同步，不得事先預(yù)記和事后追記。記錄必須規(guī)范、清晰。記錄內(nèi)容如有修改，不得涂改原始記錄，修改后由修改人在修改文字附近簽章。10.7.2記錄核對(duì)

衛(wèi)生、生產(chǎn)、質(zhì)量管理記錄應(yīng)分別由衛(wèi)生、生產(chǎn)、質(zhì)量管理部門及時(shí)審核，如發(fā)現(xiàn)異常，立即糾正。10.7.3記錄保存

企業(yè)對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的有關(guān)記錄，保存期應(yīng)較該產(chǎn)品的保存期延長6個(gè)月，至少保存2年。11 標(biāo)簽

11.1產(chǎn)品標(biāo)簽及說明書應(yīng)符合GB 7718及其它相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。11.2零售產(chǎn)品應(yīng)以中文及通用符號(hào)標(biāo)示下列內(nèi)容： 11.2.1產(chǎn)品名稱及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。

11.2.2配料表：包括內(nèi)容物、食品添加劑名稱。11.2.3凈含量：重量、容量或數(shù)量。

11.2.4企業(yè)名稱、地址，消費(fèi)者服務(wù)專線或生產(chǎn)企業(yè)的電話號(hào)碼。11.2.5保質(zhì)期：應(yīng)采用印刷方式，不得以加貼標(biāo)簽方式標(biāo)注。

11.2.6批號(hào)：以明碼或暗碼表示生產(chǎn)批號(hào)，根據(jù)批號(hào)可追溯該批產(chǎn)品的原始生產(chǎn)資料。11.2.7食用方法、貯存條件說明。11.2.8其它經(jīng)有關(guān)部門規(guī)定的標(biāo)示項(xiàng)目。

11.3外包裝容器須標(biāo)示有關(guān)批號(hào)，便于倉儲(chǔ)管理及成品召回。11.4包裝、運(yùn)輸標(biāo)志符合GB/T191的規(guī)定。管理制度的建立和考核

12.1企業(yè)應(yīng)建立具有整體性的、有效的執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)的管理制度，整體協(xié)調(diào)企業(yè)各部門貫徹本標(biāo)準(zhǔn)各項(xiàng)制度。12.2管理制度的考核

12.2.1企業(yè)應(yīng)建立由各級(jí)管理層組成的內(nèi)部考核組，對(duì)企業(yè)執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)情況進(jìn)行定期或不定期的檢查，對(duì)存在的問題，予以合理解決與追蹤。

12.2.2內(nèi)部考核組組成人員，須經(jīng)一定的培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。

12.2.3企業(yè)應(yīng)制訂內(nèi)部考核計(jì)劃，確定檢查、考核周期（一般以半年一次為原則），切實(shí)執(zhí)行并做好記錄。12.3管理制度的制訂、修訂及廢止

企業(yè)應(yīng)建立執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)管理制度的制訂、修訂及廢止的作業(yè)程序，以確保質(zhì)量管理者持有有效版本的作業(yè)文件，并根據(jù)有效版本執(zhí)行。

第三篇：GMP手冊(cè)

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良好操作規(guī)范

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前 言

本手冊(cè)是根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》，《食品企業(yè)衛(wèi)生通則》GB14881-1994，《速凍食品技術(shù)規(guī)程》GB8863-88，結(jié)合本公司實(shí)際情況編制的本企業(yè)良好操作規(guī)范（GMP）。本規(guī)范適用于本公司生產(chǎn)的安井牌系列湯圓產(chǎn)品。

公司上至總經(jīng)理下至全體員工必須貫徹執(zhí)行本公司制定的良好操作規(guī)范及國家有關(guān)法律、法規(guī)，確保規(guī)范的要求得到實(shí)施。

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良好操作規(guī)范

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1工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施衛(wèi)生要求

本廠依據(jù)《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB14881-1994、《速凍食品技術(shù)規(guī)程》GB8863-88進(jìn)行設(shè)計(jì)、施工，并報(bào)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督所備案。

1.1管理部統(tǒng)一組織，協(xié)調(diào)和監(jiān)督廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生的保持按部門劃切包干(詳見劃分包干圖)。廠周圍不得有粉塵、有害氣體，不得昆蟲滋生的場(chǎng)地，避免危害產(chǎn)品衛(wèi)生。

1.1.2廠區(qū)通道應(yīng)保持平坦、整潔、無積水、無裸露地面、無污染物，廠四周均設(shè)有實(shí)體、圍墻，防止外來污染物入侵。

a.廠區(qū)內(nèi)有健全的排水系統(tǒng)，廢棄物每日清除，分類入箱加蓋，廠區(qū)衛(wèi)生另配有專職清潔工清掃。

b.廠區(qū)內(nèi)不得生產(chǎn)有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品，不得存放有危害食品衛(wèi)生的有毒有害氣體.c.各生產(chǎn)部門衛(wèi)生實(shí)行責(zé)任制，部門責(zé)任人負(fù)責(zé)設(shè)施和環(huán)境的清潔衛(wèi)生，每日檢查一次。

d.廠區(qū)的周圍環(huán)境及中央空地植有綠化，專人負(fù)責(zé)清理。e.生活用水必須符合GB5749-85規(guī)定。湯圓生產(chǎn)用水需經(jīng)過活性炭凈水器，其用水必須符合GB5749-85規(guī)定要求。

f.污水需經(jīng)凈化處理達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)后排放，并配有專人負(fù)責(zé)。g.每周一次檢查捕鼠夾、粘鼠板，及時(shí)清理死鼠和蟲害及蚊蠅孳生地噴灑殺蟲劑(春/夏/秋)3天一次，以減少廠區(qū)蚊蠅.h.前處理車間、湯圓車間、包裝車間為清潔區(qū)，非工作人員不得進(jìn)入，清潔區(qū)門口須有警示標(biāo)志。

i.各生產(chǎn)部門門窗裝有防蠅措施，紗窗或風(fēng)幕。j.廠區(qū)建立在市郊，周圍無有毒有害氣體污染。1.2各生產(chǎn)部門均裝有對(duì)流排風(fēng)，以保持空氣新鮮。

1.2.1各生產(chǎn)部門門口均配有非手動(dòng)洗手裝置，并配有消毒水，熱風(fēng)、消毒紙巾，包裝部門裝有風(fēng)淋，必須二次更衣。

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a.生產(chǎn)部內(nèi)天花板使用淺色、無毒、防水、不易脫落的材料裝修。b.墻壁全部白色無毒涂料，內(nèi)墻用瓷磚貼到高頂過人。c.地面采用防滑、耐腐蝕、不透水的磨光石材料，平坦無縫，易于清潔，排水暢通。

d.門窗使用淺色光滑材質(zhì)制造，不透水、耐腐蝕、裝有防塵防蠅和易拆洗裝置，紗窗每半年更換一次。

e.生產(chǎn)部照明符合生產(chǎn)需要，安裝牢固防爆裝置。

f.有與生產(chǎn)部門相近的更衣室，內(nèi)備有衣柜，鞋柜，通風(fēng)良好。g.衛(wèi)生間有沖水換氣裝置，洗手消毒用品，門窗不開向生產(chǎn)車間，通風(fēng)良好。

h.生產(chǎn)車間內(nèi)設(shè)有標(biāo)識(shí)顯著的成放污物廢棄物的容器，當(dāng)日運(yùn)出生產(chǎn)車間，并將容器清洗干凈。

2原輔材料、包裝物采購、貯存 2.1采購

2.1.1采購部門根據(jù)生產(chǎn)要求對(duì)原輔料供方進(jìn)行評(píng)定。

a.采購員每年不定期對(duì)供應(yīng)單位進(jìn)行實(shí)地考察，全面了解其衛(wèi)生質(zhì)量狀況，如生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理，產(chǎn)品質(zhì)量等，評(píng)審合格后方可建立供需關(guān)系。

b.在建立供需關(guān)系的同時(shí)，必須索取有關(guān)證明和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，如國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等。

1)糯米粉、芝麻、白砂糖、食用植物油、速凍專用油供應(yīng)方須提供食品生產(chǎn)許可證和食品市場(chǎng)準(zhǔn)入證。

2)供應(yīng)方必須提供衛(wèi)生質(zhì)量執(zhí)法部門或獨(dú)立的第三方出具的近期（一年以內(nèi)）產(chǎn)品全性能檢驗(yàn)報(bào)告。

c.對(duì)驗(yàn)收不合格的原輔料必須予以退貨，必要時(shí)對(duì)提供不合格產(chǎn)品的供應(yīng)方重新審查評(píng)定。

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d.采購的原輔料、包裝材料必須符合國家有關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，必須采用國家允許使用的、定點(diǎn)廠生產(chǎn)和食用級(jí)食品添加劑。

e.采購原輔料時(shí)，須向供方索取該批產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證書或化驗(yàn)單，必要時(shí)可抽樣送市級(jí)以上質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。

f.盛裝原材料的包裝物、容器必須無毒無害，便于清洗消毒，包裝材料必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2.2貯存

設(shè)置與本公司生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原材料倉庫，原輔料倉庫必須通風(fēng)良好，地面整潔干凈。

2.2.1原輔料入庫前，由倉庫管理員按驗(yàn)收規(guī)定驗(yàn)收入庫。2.2.2原材料入庫后應(yīng)按不同品種碼放在墊倉板上，碼放整齊，離墻15CM，垛與垛之間距離60CM，標(biāo)識(shí)清楚。

2.2.3原輔料場(chǎng)地和倉庫應(yīng)有專人管理，建立管理制度，每日檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，必要時(shí)需控制溫濕度，并按時(shí)清掃、消毒、通風(fēng)換氣。

2.2.4各種原輔料應(yīng)根據(jù)不同品種的要求，按規(guī)定的溫度，對(duì)產(chǎn)品分開貯存。每批原輔料均應(yīng)有明顯的標(biāo)志，同一庫內(nèi)不得貯存相互影響風(fēng)味的原材料.2.2.5入庫原材料應(yīng)做到先入先出，及時(shí)剔出不符合質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原輔料，防止污染。

2.2.6包裝材料按不同品種碼放在墊倉板上防止潮濕，離地隔墻并與屋頂保持一定距離，垛與垛之間也應(yīng)有一定距離，并有一定的遮蓋措施.2.2.7包裝材料倉庫不得存放任何對(duì)包裝材料有可能產(chǎn)生污染的物品.2.2.8倉庫內(nèi)設(shè)有防蠅、防蟲、防鼠措施，倉庫內(nèi)不得存放個(gè)人物品和其他不明物品，每日檢查庫內(nèi)物資保管情況，做到賬卡物相符。

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3工廠的衛(wèi)生管理

3.1工廠建有健全的衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，由廠長負(fù)責(zé)，并配有專業(yè)衛(wèi)生干事。

3.3.1有健全的設(shè)備維修保養(yǎng)制度并負(fù)責(zé)按照GB14881-1994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求，每年年初制定生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)劃（規(guī)劃、設(shè)計(jì)改造和維修）。

a.制定有周轉(zhuǎn)箱清洗消毒制度，并有專人清洗、消毒，確保清潔。b.各類清洗劑、消毒劑、殺蟲劑及其它有毒有害物品都有明顯標(biāo)識(shí)，存放于專門庫房內(nèi)，由專人保管，專人領(lǐng)用。

c.洗手、消毒池、更衣室、淋浴房、廁所均建立衛(wèi)生管理制度，由專人負(fù)責(zé)，經(jīng)常保持良好狀態(tài)。

d.員工工作服每班更換一次，在專間存放，紫外線殺菌，專人清洗發(fā)放。

e.廠內(nèi)現(xiàn)有工作人員每年必須進(jìn)行一次體檢，取得衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)體檢合格證方可上崗。

f.廠內(nèi)設(shè)有污物箱多處，集中污物處理區(qū)一處，委托環(huán)衛(wèi)部門每日清運(yùn)，專人保潔打掃。

g.生產(chǎn)人員不得穿戴工作服、帽進(jìn)入衛(wèi)生間或公共場(chǎng)所。h.檢測(cè)部門每星期一次使用棉球?qū)Σ僮鲉T工的手進(jìn)行采樣檢測(cè)，查其大腸菌群和細(xì)菌總數(shù)值。如不合格，應(yīng)及時(shí)通知部門查找原因，并對(duì)其進(jìn)行教育，適當(dāng)時(shí)與獎(jiǎng)懲掛鉤。

3.2制定有效的清洗及消毒方法和制度。清洗劑、消毒劑、殺蟲劑以及其他有毒有害物品，均應(yīng)有固定包裝，貯存于專門庫房或柜櫥內(nèi)，專人負(fù)責(zé)保管，建立管理制度。各種藥劑的使用品種和范圍，須經(jīng)省（自治區(qū)、直轄市）衛(wèi)生監(jiān)督部門同意；

3.3前處理、湯圓成型加工應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品制定工藝衛(wèi)生規(guī)程和消毒更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)：http://www.tmdps.cn

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第6頁/共8頁 制度，嚴(yán)格控制可能造成污染的各個(gè)關(guān)鍵因素。

4生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求

4.1各生產(chǎn)部門按產(chǎn)品要求工藝流程制定嚴(yán)密的衛(wèi)生管理制度，明確各部門、工序、個(gè)人的崗位職責(zé)、定期考核，生產(chǎn)部門配有兼職工藝衛(wèi)生管理員，做好監(jiān)督考核工作。

4.2各生產(chǎn)車間使用原材料必須經(jīng)驗(yàn)收合格方可使用，不符合衛(wèi)生質(zhì)量要求的不準(zhǔn)進(jìn)入車間。

a.用于生產(chǎn)湯圓的各種輔料必須經(jīng)挑選后才能使用，不得使用霉變或含有雜質(zhì)的輔料。

b.生產(chǎn)湯圓的糯米粉、芝麻等主要原輔料應(yīng)過篩過濾。

4.3按產(chǎn)品工藝的先后次序加工，包裝材料和容器的清洗、消毒、成品包裝應(yīng)分工進(jìn)行，防止交叉污染。

4.4成品經(jīng)檢驗(yàn)合格方可進(jìn)行包裝，包裝完畢，按每班入庫，貯存。

5衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)的管理

5.1技術(shù)中心設(shè)有獨(dú)立的化驗(yàn)室，并配有專職檢驗(yàn)員兩名，檢驗(yàn)員必須以專業(yè)培訓(xùn)并持證上崗。

5.2化驗(yàn)室具有食品廠檢驗(yàn)所需的儀器、設(shè)備，并有健全的檢驗(yàn)制度和相應(yīng)的檢驗(yàn)方法。

5.3檢測(cè)部門應(yīng)按國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)/企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行逐項(xiàng)檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格才可出廠銷售，并認(rèn)真做好檢驗(yàn)記錄，以備核查。

5.4對(duì)出廠檢驗(yàn)結(jié)果有爭(zhēng)議時(shí)，可委托衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)復(fù)驗(yàn)。5.5檢驗(yàn)用的儀器、設(shè)備應(yīng)每日檢查，保證正常工作狀態(tài)，定期維修校驗(yàn)，做好記錄，以保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

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5.6出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品凡有不合格，不得放行，應(yīng)第一時(shí)間向技術(shù)廠長報(bào)告，及時(shí)尋找原因采取措施防止不合格再次出現(xiàn)。

5.7檢測(cè)部門每周應(yīng)對(duì)主要工器具、工作臺(tái)、食品接觸面進(jìn)行取樣檢驗(yàn)大腸菌群，細(xì)菌總數(shù)，對(duì)菌檢不合格者，立即通知生產(chǎn)部門，監(jiān)督重新清潔，直至合格為止，并做好記錄。

5.8按產(chǎn)品大類出廠檢驗(yàn)每天進(jìn)行微生物檢驗(yàn)和按產(chǎn)品出廠指標(biāo)檢驗(yàn)，如發(fā)現(xiàn)不合格，按《不合格品控制程序》執(zhí)行。

6成品貯存運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求

6.1進(jìn)入成品倉庫產(chǎn)品必須是經(jīng)過檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，否則不能進(jìn)入倉庫。

6.2成品全部碼放在墊倉板上，離墻15CM以上，中間應(yīng)留有通道，產(chǎn)品碼放整齊、高度適中、以不壓壞外外包裝為限。

6.3成品應(yīng)按品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期分批碼放，加以標(biāo)識(shí)，做到先入先出。

6.4成品倉庫要有防鼠、防蟲等設(shè)施，每日清掃，定期消毒，保持通風(fēng)，保持衛(wèi)生。

6.5運(yùn)輸

a.運(yùn)輸車輛必須符合食品衛(wèi)生要求，具有防雨防風(fēng)防曬設(shè)施。b.運(yùn)輸作業(yè)時(shí)應(yīng)防止交叉污染，禁止與有毒有害或非食品物資混裝，操作時(shí)要輕拿輕放，不使原料受到污染。

c.每天出車前應(yīng)對(duì)車輛進(jìn)行清潔，卸完貨后對(duì)車輛進(jìn)行清掃，每星期必須對(duì)車輛進(jìn)行兩次消毒，并做好記錄。

d.運(yùn)輸作業(yè)時(shí)應(yīng)避免劇烈震蕩，裝卸貨物要輕拿輕放，防止損壞成品。

e.運(yùn)輸成品不得與有毒有害物品混裝，發(fā)現(xiàn)卸貨點(diǎn)衛(wèi)生條件不合格時(shí)，應(yīng)立即停止或避開卸貨。

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7個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求

7.1每年初由辦公室負(fù)責(zé)制定和執(zhí)行職工衛(wèi)生管理?xiàng)l例。7.2員工上崗進(jìn)入生產(chǎn)車間必須穿戴好清潔的工作衣帽。7.3員工上崗前必須接受健康檢查，合格后方可上崗。7.4進(jìn)入生產(chǎn)車間工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得外露于帽外，工作前清洗雙手。

7.5直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準(zhǔn)帶耳環(huán)、戒指、手鐲、手表，不準(zhǔn)化濃妝、染指甲。

7.6不準(zhǔn)穿工作服進(jìn)入廁所和離開工作場(chǎng)地。

7.7進(jìn)入生產(chǎn)車間的其他人員（包括參觀人員）均應(yīng)遵守以上規(guī)定。

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第四篇：食品企業(yè)員工手冊(cè)

食品企業(yè)員工手冊(cè)

2013-7-10 16:03:00 中國食品科技網(wǎng)

總

則

公司品質(zhì)政策：全員參與品管 持續(xù)提升品質(zhì) 滿足客戶需求

公司環(huán)境政策：全員參與環(huán)保，監(jiān)控有害物質(zhì)，維護(hù)生態(tài)平衡 公司安全政策：安全至上，全員參與，災(zāi)害為零

為了使員工了解本公司及清楚自已擁有的權(quán)利及必須承擔(dān)的義務(wù)，使員工有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的行為規(guī)范，特制定本手冊(cè)。

本手冊(cè)由管理部人事科負(fù)責(zé)釋義！本手冊(cè)為內(nèi)部文件，未經(jīng)允許不得向外傳播，員工入職時(shí)必須仔細(xì)閱讀該手冊(cè)，并由人事科進(jìn)行引導(dǎo)培訓(xùn)，請(qǐng)愛惜本手冊(cè)。

目錄

第一章

公司簡(jiǎn)介 第二章

雇用制度 第三章

員工薪酬福利 第四章

考勤制度 第五章

紀(jì)律處罰 第六章

宿舍管理 第七章

溝通管理 第八章

安全衛(wèi)生 第九章

釋義 第一章

公司簡(jiǎn)介

東莞采味軒食品有限公司是由深圳捷利寶實(shí)業(yè)有限公司投資2007年成立, 公司是家專業(yè)生產(chǎn)高溫肉制品為主的生產(chǎn)企業(yè)，擁有先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備及完善于的檢測(cè)設(shè)施；公司位于東莞大嶺山雞翅嶺管理區(qū)，工廠總占地總面積

平方米。

第二章

雇用制度

1．公司依照相關(guān)規(guī)定辦理招工、用工手續(xù)、聘請(qǐng)員工根據(jù)各工種需要，不受民族、性別、宗教信仰、政治地位、膚色限制，遵循公平自愿的原則，視其對(duì)某一工作是否合適，以該工作的專業(yè)常識(shí)為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核，凡身體健康，履歷清楚，證件合格齊全，年滿18周歲，具備民事能力，通過考核符合錄用條件的，均可被錄用，同時(shí)在聘任時(shí)期，不得使用暴力。

2．員工錄用條件

2.1按照公司要求提供了真實(shí)有效的離職證明、社會(huì)保險(xiǎn)轉(zhuǎn)移單及其他相關(guān)證明文件； 2.2員工個(gè)人簡(jiǎn)歷、求職登記表所列內(nèi)容與真實(shí)情況相符；

2.3員工經(jīng)體檢身體健康、符合從事錄用崗位工作的身體條件，且體檢信息真實(shí)； 2.4員工符合錄用崗位職位描述的工作能力要求。2.5員工遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度及工作流程。

3．應(yīng)聘者按本公司要求填寫“個(gè)人資料表”，且保證所填寫資料、證書，以及公司要求提供的其它資料真實(shí)、準(zhǔn)確、完整、有效。

3.1任何資料之變更，員工必須及時(shí)通知管理部人事科修改。

3.2提供虛假資料或未及時(shí)向公司提交資料之員工，公司將以無償辭退處理；如涉及到相關(guān)法律責(zé)任時(shí)由員工自行承擔(dān)，公司不承擔(dān)任何法律責(zé)任。

3.3發(fā)現(xiàn)員工有以下情況，將立即辭退，并無任何補(bǔ)償。3.3.1當(dāng)前陷于任何司法案件.3.3.2曾在本廠服務(wù)后辭職未滿六個(gè)月或被辭退者(除總經(jīng)理特批外)4．

員工被錄用后, 試用期三個(gè)月，10號(hào)（含）前入廠的，試用期從入廠當(dāng)月算起，10號(hào)（不含）以后入廠的，試用期從入廠下月算起；試用期滿，由直接上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)提交《轉(zhuǎn)正申請(qǐng)單》.5．

新進(jìn)人員一周內(nèi)不能勝任本職工作者，公司將予以無償辭退；出勤未滿7個(gè)工作日之新進(jìn)人員需離職者將視作自動(dòng)離職，公司不予結(jié)算其薪資。

6．報(bào)到程序:接到錄用通知后,應(yīng)在指定的日期內(nèi)報(bào)到,如無充分理由,逾期不予辦理,其程序包括: 6.1到管理部人事科報(bào)到，向人事科提供身份證原件、近期彩色寸照二張、學(xué)歷/技能證及健康證原件,以便辦理入職手續(xù)，人事科在檢查其相關(guān)證件是否真實(shí)有效后復(fù)印存檔，身份證及學(xué)歷/技能證原件歸還本人。

6.2簽定勞動(dòng)合同（因員工個(gè)人原因?qū)е聞趧?dòng)合同無法及時(shí)簽訂的，相應(yīng)法律責(zé)任由員工承擔(dān)）及安排宿舍。

6.3參加新員工入職引導(dǎo)培訓(xùn)（引導(dǎo)培訓(xùn)為無薪），引導(dǎo)培訓(xùn)將安排在報(bào)到的第一天，主要介紹公司概況、消防、安全、衛(wèi)生知識(shí)、員工手冊(cè)，以及與公司有關(guān)的一些其它規(guī)章制度，新進(jìn)員工必須經(jīng)過職前培訓(xùn)后方可上崗。

7．終止合同：?jiǎn)T工若違反公司有關(guān)規(guī)定或不適合公司工作，公司將視情節(jié)之輕重，給予必要的處罰，直至勸退、辭退。辭職員工離職當(dāng)月未滿整月，不發(fā)全勤獎(jiǎng)。

7.1試用期內(nèi)，公司可辭退員工，員工也可辭職，辭職員工應(yīng)提前三天申請(qǐng)，按正常辭職手續(xù)辦理。

7.2試用期內(nèi)員工如發(fā)生下列情形之一，即為不符合錄用條件，公司可以立即與員工解除勞動(dòng)合同,不作任何補(bǔ)償：

7.2.1提供虛假學(xué)歷證書、工作履歷及離職證明，或個(gè)人簡(jiǎn)歷、求職登記表填寫內(nèi)容不真實(shí)； 7.2.2試用期考核不合格；

7.2.3不能按崗位要求完成工作任務(wù)； 7.2.4工作態(tài)度消極、缺乏團(tuán)隊(duì)合作精神； 7.2.5有任何違反公司規(guī)章制度的行為； 7.2.6其他不符合錄用條件的情形。

7.3試用期后，公司員工辭職一律須提前30天或以未結(jié)算工資的20%替代通知期,故意違犯公司紀(jì)律或犯有嚴(yán)重過失者,可即時(shí)辭退,并無任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償,視情況賠償因過失造成的壞金額,嚴(yán)重者送交司法機(jī)關(guān),追糾其刑事責(zé)任.8．

辭職程序: 8.1申請(qǐng)人填寫《離職申請(qǐng)表》(一式二份)先后交部門主管、經(jīng)理、總經(jīng)理依次審核批準(zhǔn),實(shí)際離職日期以部門主管簽名日期起算。

8.2離職到期日上午10點(diǎn)前,辭職者持廠證、鑰匙、工作服/帽/鞋等到管理部人事科辦理離職手續(xù).8.3人事科整理及打印離職人員工時(shí)經(jīng)離職人員簽字確認(rèn)后開出《離職清單》.8.4離職者持《離職清單》到本部門辦理工作及物品交接手續(xù).8.5離職者將個(gè)人行李搬到保安處,由值班保安對(duì)行李進(jìn)行檢查并辦理退宿手續(xù)后簽名.8.6當(dāng)日下午16點(diǎn)前將各項(xiàng)已簽字完畢《離職清單》交人事科,由人事科開出《放行條》后在指定地點(diǎn)等待財(cái)務(wù)部結(jié)算工資，當(dāng)日未能及時(shí)交《離職清單》人員,薪資結(jié)算于次日下午16點(diǎn)辦理.8.7申請(qǐng)離職已獲批準(zhǔn)人員需取消離職者,須在申請(qǐng)離職日未到期內(nèi)向部門主管申請(qǐng)取消離職，經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)后由人事科取消其離職申請(qǐng).第三章

員工薪酬福利

1．公司員工的薪級(jí)實(shí)行職務(wù)給予制，按其所在職位，職責(zé)輕重給予薪資，試用期內(nèi)薪資原則上從該職務(wù)最低級(jí)定薪, 2．員工薪資從報(bào)到工作之日起計(jì)算，每月15日發(fā)放上個(gè)月薪資，遇節(jié)假日提前一天發(fā)放,管理員薪資實(shí)行保密原則.3．薪資結(jié)構(gòu)：由基本工資、全勤獎(jiǎng)、加班工資、獎(jiǎng)金、其它補(bǔ)貼組成.4．當(dāng)月無遲到、曠工、請(qǐng)假(病假一天除外),每月均可享受80元全勤獎(jiǎng)；高溫/低溫作業(yè)人員或公司確定的特殊工作人員可享有職務(wù)補(bǔ)貼.5．公司免費(fèi)為全體員工提供食宿及各類康娛設(shè)施.員工必須遵守相關(guān)規(guī)定,違返者據(jù)實(shí)際情況給予相應(yīng)處罰.6．公休

6.1員工享有法定節(jié)假日：春節(jié)3天、元旦1天、勞動(dòng)節(jié)3天、國慶節(jié)3天，公司發(fā)給法定期間的全部工資。

6.2員工連續(xù)工作滿一年者，每年給予帶薪年假，以上年假中計(jì)算周日在內(nèi);員工連續(xù)工作滿二年者,每年均享受帶薪休假1天(8H),連續(xù)工作滿三年者,享受3天有薪休假(16H),依此類推,以享受5日為上限,以后不再增加。

6.3凡入職滿一年人員均享受婚假、喪假、產(chǎn)假等有薪假。

6.4如因公司原因放假超過7日者，超過天數(shù)按半日薪資計(jì)算，扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)。7．公司根據(jù)國家政策和實(shí)際情況為員工購買社會(huì)保險(xiǎn)。8．年終舉辦員工聚會(huì)。第四章

考勤制度

1．每周正常六個(gè)工作日,每日工作八小時(shí).1.1工作時(shí)間

上午:8：00-12：00 下午:13：30-17：30 加班:18：00開始

1.2因生產(chǎn)任務(wù)或水電供應(yīng)等異常情況,將視情況調(diào)整上/下班時(shí)間,適逢法定假日上班者,公司將按勞動(dòng)法向勞動(dòng)者支付上班工時(shí)工資.1.3因待料原因放假,以放休處理,晚上需加班者扣除白天放假工時(shí).1.4因公力派外工作人員以正常上班工時(shí)計(jì)(除周日外),超過正常工作的工時(shí)除有特殊證明外,一律不計(jì)加班工時(shí).2．遲到、早退、曠工、病假、事假、婚假、喪假、產(chǎn)假、工傷假均屬缺勤,凡當(dāng)月缺勤均扣發(fā)全部全勤獎(jiǎng)（病假二天提供證明除外）.2.1超過規(guī)定上班時(shí)間(包括加班)五分鐘（含）以上，30分鐘以內(nèi)才上班者或未到下班時(shí)間提早30分鐘（含）內(nèi)下班者，記警告一次;當(dāng)月累計(jì)遲到超過30分鐘（含）以上者記警告一次并罰款20元/次。.2.2除周休日、法定節(jié)假日、公務(wù)出差，未能出勤上班又未辦妥請(qǐng)假手續(xù)者為曠工.2.2.1曠工一律扣除該未上班時(shí)段三倍薪資.2.2.2當(dāng)月連續(xù)曠工3日（含）、月累計(jì)曠工7次、全年累計(jì)曠工15次者以自動(dòng)離職處理,所有應(yīng)發(fā)而未發(fā)之工資原則上一律不予發(fā)放(特殊情況提請(qǐng)總經(jīng)理裁決)。

2.3請(qǐng)假規(guī)定

2.3.1因故不能出勤者,特殊情況外,須提前1日提出書面申請(qǐng),獲得批準(zhǔn)后,方可離開.2.3.2請(qǐng)假請(qǐng)假未滿1小時(shí)者，以1小時(shí)計(jì)算.2.3.3若因遲到早退等私人原因,事后補(bǔ)寫請(qǐng)假申請(qǐng)單者,一律不準(zhǔn)請(qǐng)假,當(dāng)事人及簽核人記書面警告一次.2.3.4病假可于發(fā)病當(dāng)日請(qǐng)假,嚴(yán)重者可托人請(qǐng)假或電話請(qǐng)假(必須經(jīng)部門主管口頭同意),請(qǐng)病假須提供鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)以上醫(yī)院醫(yī)生休假證明(連同付款憑證)，病假一天(含)以內(nèi)者免扣當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，請(qǐng)假二天（含）以內(nèi)者扣全勤獎(jiǎng)1/2，二天以上的扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)。

2.3.5事假一天(含)以內(nèi)報(bào)請(qǐng)部門主管批準(zhǔn);請(qǐng)假一天以上,三天(含)以內(nèi)報(bào)請(qǐng)部門經(jīng)理批準(zhǔn);請(qǐng)假三天以上呈請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn).2.4婚假為3天(員工入本公司前登記結(jié)婚或再婚的，不在本公司享受婚假，婚假須提前一周向本部門申請(qǐng))，喪假為 3天，喪假僅限職工直系親屬（父母、配偶、子女）死亡的,以上道路交通費(fèi)由員工自理，返廠后必須遞交喪假證明.未交證明者一律以事假處理。

2.5產(chǎn)假90天，其中產(chǎn)前休假15天；難產(chǎn)的增加產(chǎn)假30天;多胞胎生育的，每多生育一個(gè)嬰兒增加產(chǎn)假15天。

2.6哺乳假：不滿周歲嬰兒，每天兩次，每次30分鐘。

2.7工傷期間除全勤獎(jiǎng)外的工資及一切福利、補(bǔ)貼按100%發(fā)放。

2.8任何請(qǐng)/休假不可自動(dòng)延假,因特殊原因必須延假者應(yīng)向本部門最高主管/總經(jīng)理提出申請(qǐng)并經(jīng)批準(zhǔn),否則按曠工處理。

2.9適逢星期天的請(qǐng)假均計(jì)入請(qǐng)假時(shí)間內(nèi)。3．打卡規(guī)定

3.1本廠除免考勤登記人員外（經(jīng)批準(zhǔn)的特殊工作人員），其余人員上、下班(包括加班)時(shí),須持本人考勤卡親自在指定地點(diǎn)刷卡,以記錄出勤。

3.2上班時(shí)間請(qǐng)假者須刷卡后下班;如有輪班用餐者，依用餐時(shí)間比照處理。

3.3因考勤機(jī)故障未刷上或未能準(zhǔn)確或正確計(jì)時(shí)的，應(yīng)填寫《未刷卡證明單》經(jīng)部門主管核準(zhǔn)后，交人事科給予簽卡，否則該段工時(shí)段以曠工論;無任何特殊情況下當(dāng)月內(nèi)最多可簽卡三次，超過三次不予記錄。

3.4因公務(wù)外出且不能當(dāng)天下班前返回工廠刷卡者，須于次日填寫《未刷卡證明單》經(jīng)上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)簽準(zhǔn)后交人事科簽卡。

3.5嚴(yán)禁代人刷卡或托人刷卡，一經(jīng)查獲依獎(jiǎng)懲規(guī)定連帶處分。4．加班工作

4.1根據(jù)生產(chǎn)、工作需要,公司將視情況安排加班.4.2特殊規(guī)定外,加班工作報(bào)酬為平常工資的150%;法定有薪日被安排加班而又不能于近期內(nèi)給予安排補(bǔ)休的,公司將支付平常工資的300%作為該工作加班之補(bǔ)償.4.3無部門最高主管簽署之連班/直落加班申請(qǐng),任何人不得在30分鐘內(nèi)刷卡或刷連卡(即上、下班一起刷);中午直落加班者扣除用餐時(shí)間0.5H.4.4當(dāng)月加班時(shí)段內(nèi)請(qǐng)假超過三次（含）則扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)；加班時(shí)段無特殊原因曠工者，扣除加班申請(qǐng)時(shí)間段三倍薪資。

第五章

紀(jì)律處罰

為維護(hù)公司及廣大員工的共同利益，保障正常的工作和生活秩序，公司對(duì)違紀(jì)員工，不論其職位高低，有絕對(duì)的公平、公正處置的權(quán)利。對(duì)犯有詆毀公司信譽(yù)、觸犯員工手冊(cè)，玩忽職守、危害公共利益的員工施以適當(dāng)?shù)奶幜P。

1．處罰

1.1不論何種違紀(jì),根據(jù)《員工手冊(cè)》等有關(guān)規(guī)定予以處罰,處罰可以并處.1.2處罰執(zhí)行部門:行政人事或員工所在部門.1.3員工在接到《員工處罰通知》后,如有異議,需在《員工處罰通知》上寫“上訴”并需在24小地內(nèi)以書面形式解釋不能接受之理由向管理部經(jīng)理申請(qǐng).如不申請(qǐng)核查又拒簽者,處罰同樣生效并按處罰通知單上的處罰加罰一倍.2．處罰的種類

2.1分罰款、書面警告、記小過、記大過、勸退、辭退。2.2三次書面警告,等同于記一次小過。2.3.三次小過等同于記一次大過。2.4當(dāng)三次記小過,予以辭退。

2.5當(dāng)二次記不過,一次記大過,予以辭退。2.6當(dāng)二次記大過,予以辭退。

2.7記過說明:記小過的普工員工罰款50元,管理級(jí)員工罰款100元;記大過的普通員工罰款100元,管理級(jí)罰款200元。

2.8書面警告說明：書面警告書單一處罰時(shí)，需扣款20元/次；書面警告與罰款并處時(shí)，書面警告不作罰款依據(jù)。

2.9違返廠規(guī)情節(jié)嚴(yán)重者，解雇后永不錄用，違返國家有關(guān)法律、法規(guī)者送司法機(jī)關(guān)處理。2.10獎(jiǎng)勵(lì)可以功過互抵，后功可以抵前過，但前功不能抵后過 3．員工有以下不當(dāng)違紀(jì)行為,將予以處罰。

3.1員工有以下不當(dāng)違紀(jì)行為之一,予以罰款5元/次處理 3.1.1工作時(shí)間私自離開工作崗位或妨礙他人工作，情節(jié)輕微者 3.1.2正常班人員24：00后未熄燈者 3.1.3涂寫墻壁、機(jī)械，有礙觀瞻者 3.1.4不按先后順序排隊(duì)打飯者，刷卡插隊(duì)者 3.1.5廠區(qū)及宿舍區(qū)用水電后不隨手關(guān)水、電者

3.1.6違反勞工安全、衛(wèi)生規(guī)定，情節(jié)輕微，未發(fā)生損害者 3.1.7檢查或監(jiān)督人員不認(rèn)真執(zhí)行職務(wù)者 3.1.8出入廠區(qū)拒絕保安人員查詢者

3.2員工有以下不當(dāng)違紀(jì)行為之一,予以罰款10～50元處理.3.2.1工作時(shí)間精神不振，打瞌睡、偷閑、怠工者 3.2.2無適當(dāng)違抗上級(jí)主管合理指示，情節(jié)輕微者 3.2.3出入廠區(qū)或攜帶物品不配合保安人員檢查及公然侮辱、威脅，情節(jié)較輕者 3.2.4損壞工廠財(cái)產(chǎn)情節(jié)輕微者

3.2.5浪費(fèi)工廠人力、物力、財(cái)力，致使工廠蒙受損失情節(jié)較輕者 3.2.6違反工廠各項(xiàng)規(guī)章命令，情節(jié)較輕者 3.2.7違反公共安全衛(wèi)生規(guī)定 3.2.8上班時(shí)做與工作無關(guān)之事者

3.2.9對(duì)同事惡意攻訐或誣告?zhèn)巫C而制造事端者

3.2.10非設(shè)備故障或原料不足原因，故意降低產(chǎn)量標(biāo)準(zhǔn)者 3.2.11未按作業(yè)流程作業(yè)，造成錯(cuò)誤情節(jié)輕微者 3.2.12宿舍外亂扔垃圾、潑水者

3.3員工有以下不當(dāng)違紀(jì)行為之一,予以罰款50元-100元處理.3.3.1辱罵、威脅管理、質(zhì)檢及保安人員，造成不良影響情節(jié)嚴(yán)重者 3.3.2未遵守公司物品放行制度，致使公司財(cái)務(wù)外流 3.3.3不服上級(jí)合理安排者 3.3.4在非吸煙區(qū)內(nèi)吸煙者

3.3.5管理不善或防范疏忽致使工廠受損或釀成事故者 3.3.6品行不端或行為粗暴，屢勸不聽者

3.3.7未按指導(dǎo)書作業(yè)，嚴(yán)重影響生產(chǎn)或產(chǎn)品質(zhì)量者 3.3.8拒絕服從主管人員之合理指揮、督導(dǎo)，工作態(tài)度散漫者 3.3.9非專業(yè)或指定人員使用有關(guān)設(shè)備，造成損失者 3.4員工有以下不當(dāng)違紀(jì)行為之一,予以辭退處理.3.4.1一年內(nèi)違反規(guī)章制度，被記大過三次，未能依規(guī)定抵銷者 3.4.2利用社會(huì)不良分子解決公司內(nèi)部問題者

3.4.3非法煸動(dòng)或以強(qiáng)暴脅迫手段促使他人怠工、罷工或集體離職者 3.4.4營私舞弊、挪用公款者

3.4.5辦事不利、疏忽職守，致工廠受損有具體事實(shí)且情節(jié)嚴(yán)重者 3.4.6在工廠內(nèi)酗酒，打架斗毆，偷竊、賭博、妨礙風(fēng)化情節(jié)嚴(yán)重者 3.4.7對(duì)工廠主管或其他人員實(shí)施暴力行為或有重大侮辱行為者 3.4.8惡意散布不利工廠之謠言或挑拔勞資雙方感情者 3.5凡補(bǔ)辦ID卡扣罰25元/張.3.6公司保留對(duì)于員工違反以上沒有包括的不當(dāng)行為采取適當(dāng)處罰的行政管理權(quán)利.第六章

宿舍管理

1．宿舍由行政科統(tǒng)一管理，負(fù)責(zé)宿舍管理督導(dǎo)及安排。

1.1每間宿舍成員輪流值日，當(dāng)日值日人員負(fù)責(zé)本宿舍內(nèi)衛(wèi)生、秩序。

1.2新進(jìn)人員統(tǒng)一由行政科安排床位;員工如需調(diào)換房號(hào)、床位須親自向行政人員提出申請(qǐng)，行政人員視情形予以同意并更改員工住宿資料.1.3申請(qǐng)人在未經(jīng)同意調(diào)換所申請(qǐng)宿舍房號(hào)、床位前，不得私自調(diào)換，違者予以10元/次罰款。1.4需外宿人員需填寫《外宿申請(qǐng)單》經(jīng)批準(zhǔn)方可生效，外宿人員暫不提供其廠內(nèi)住宿條件, 除夫妻雙方在本廠服務(wù)滿一年申請(qǐng)外宿獲批準(zhǔn)的，公司經(jīng)予補(bǔ)助60元/人.2．員工有下列行為之一者,視情節(jié)予以5-10元/次罰款.2.1入住人員不按規(guī)定服從管理部統(tǒng)一安排及私自調(diào)換房間或床位者.2.2不節(jié)約水電,上班時(shí)間內(nèi)未關(guān)緊水喉及燈.2.3晚上23:00后在宿舍區(qū)放音樂或大聲喧嘩妨礙他們休息者.2.4在宿舍陽臺(tái)上曬東西及往樓下扔垃圾、倒水等.2.5不愛護(hù)公共環(huán)境及設(shè)施,在宿舍區(qū)域亂涂畫.2.6宿舍內(nèi)嚴(yán)禁私接電源及使用高功率電器。

2.7住宿人員若違反有關(guān)規(guī)定者，視情節(jié)輕重，依行政管理制度的有關(guān)規(guī)定辦理懲處、賠償或取消住宿權(quán)。

第七章

溝通管理

1．公司鼓勵(lì)員工的參與意識(shí),歡迎員工對(duì)公司各項(xiàng)工作提出建設(shè)性意見,范圍包包括:提高工作效益,提高產(chǎn)品質(zhì)量,降低生產(chǎn)耗費(fèi),改善設(shè)備使用及一切有利于公司發(fā)展的其它建議,如建議一旦被公司接受采納,公司給予建議人適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì),以提高員工士氣.2．員工對(duì)上司不滿或認(rèn)為應(yīng)該可以投訴均有投訴的權(quán)利.3．建議與投訴均采用書面形式,投入公司專設(shè)的意見箱內(nèi),由行政科統(tǒng)一收集，分類整理后，交責(zé)任部門處理,并追蹤結(jié)案,并向總經(jīng)理呈書面報(bào)告。

4．員工向公司建議或投訴,公司認(rèn)為是積極的態(tài)度,信任的表示,公司將慎重考慮措施并加以改進(jìn).第八章

安全衛(wèi)生

1．嚴(yán)禁工作區(qū)域內(nèi)吸煙 附：公司禁煙通知 自2008年1月18日起嚴(yán)禁在公司辦公區(qū)域、生產(chǎn)區(qū)域廠坪、一、二樓及電房、鍋爐房區(qū)域吸煙。違者一次罰款人民幣100元，從當(dāng)月工資中扣除。三樓辦公室設(shè)會(huì)議室為吸煙區(qū),其它室內(nèi)嚴(yán)禁抽煙。如違反，按規(guī)定處罰！

2．非電氣作業(yè)人員不得裝拆修理電氣設(shè)備。

3．愛護(hù)公司公物，注重所有設(shè)備的定期維修保養(yǎng)，節(jié)約用水、用電、易耗品。

4．全體成員都應(yīng)樹立公德意識(shí)，嚴(yán)格自律，尊重清潔工作人員的勞動(dòng)成果，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，愛護(hù)公共環(huán)境；不隨地吐痰，不亂丟紙屑、煙頭、雜物，如在公共場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)有紙屑、雜物等，應(yīng)隨時(shí)撿起放入垃圾桶，保持公司清潔。

5．安全衛(wèi)生,全員參與,做好各項(xiàng)防火防盜防事故發(fā)生。6．應(yīng)急電話：火警:119

匪警:110 第九章

釋 義

1.公司:東莞采味軒食品有限公司

2.員工:泛指所有生產(chǎn)工人、品質(zhì)員、組長、保安、司機(jī)、技術(shù)員、主管、經(jīng)理等.3.其它各類規(guī)章制度另行公布.4.本《員工手冊(cè)》自2008年1月18日開始生效.5.本《員工手冊(cè)》于進(jìn)廠當(dāng)天進(jìn)行培訓(xùn),員工必須認(rèn)真細(xì)閱,切實(shí)領(lǐng)會(huì).6.本《員工手冊(cè)》未盡錄之處,公司保留解釋、修改和補(bǔ)充的權(quán)利.

第五篇：食品企業(yè)銷售管理手冊(cè)

食品企業(yè)銷售管理手冊(cè)

遲竹強(qiáng) 原創(chuàng) | 2006-11-23 17:43 | 投票

標(biāo)簽： 11

一、工作職責(zé)描述

職位：區(qū)域銷售經(jīng)理

部門：銷售

上級(jí)：銷售部

崗位的主要目標(biāo)：通過確保關(guān)鍵目標(biāo)的達(dá)成和對(duì)下屬的支持，使公司在一定區(qū)域內(nèi)實(shí)現(xiàn)公司產(chǎn)品銷量的迅速增長及良好的市場(chǎng)占有率。

主要工作：

1、根據(jù)公司安排的全年銷量指標(biāo)，公正合理地分配給每個(gè)業(yè)務(wù)人員，并全力以赴地負(fù)責(zé)完成目標(biāo)。

2、開發(fā)新的客戶，維護(hù) 調(diào)整及管理經(jīng)銷商。

3、合理安排使用通路促銷費(fèi)用，密切配合區(qū)域市場(chǎng)部進(jìn)行良好的客戶促銷活動(dòng)，推動(dòng)公司產(chǎn)品銷量的有效成長。

4、定期開展銷售會(huì)議，以加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作性。

5、分析區(qū)域內(nèi)（包括競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手）對(duì)日常工作有影響的因素。

6、參與銷售培訓(xùn)項(xiàng)目的計(jì)劃并給予所有銷售人員有效的培訓(xùn)。

7、審核、評(píng)估市場(chǎng)的投入與銷量產(chǎn)出，以確保公司銷售和利潤目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

8、定期以月報(bào)形式給銷售部提供銷售報(bào)告和建議。

9、在客戶服務(wù)和資源要求方面，給予下屬支持。

10、責(zé)與區(qū)域內(nèi)和公司總部其它各相關(guān)部門溝通和相關(guān)工作

11、督促區(qū)域內(nèi)業(yè)務(wù)主管及業(yè)務(wù)人員的表格回傳

職位：業(yè)務(wù)主管

所屬部門：銷售部

直屬上級(jí)：區(qū)域銷售經(jīng)理

直屬下級(jí)：業(yè)務(wù)代表

工作目標(biāo)：業(yè)務(wù)主管的業(yè)務(wù)目標(biāo)實(shí)通過確保關(guān)鍵目標(biāo)的達(dá)成和對(duì)下屬（業(yè)務(wù)代表）的支持，完成既

定的銷售目標(biāo)；保持市場(chǎng)占有率以及新客戶開發(fā)；貫徹執(zhí)行生動(dòng)化工作；進(jìn)行促銷活動(dòng)，并最終實(shí)使客戶滿意。

工作描述：完成銷售和市場(chǎng)占有率，開發(fā)新客戶和促銷執(zhí)行跟蹤。合理控制業(yè)務(wù)代表路線活動(dòng)的效

率及有效性，確保按要求拜訪客戶的頻率，以及對(duì)客戶拜訪的有效性。

主要工作：

1、實(shí)現(xiàn)在選擇范圍內(nèi)配合銷量和分配目標(biāo)所進(jìn)行的銷售計(jì)劃和活動(dòng)。

2、管理、組織和控制業(yè)務(wù)代表的活動(dòng)，確保在服務(wù)和拜訪頻率方面達(dá)到要求。

3、計(jì)劃、組織和控制業(yè)務(wù)代表的活動(dòng)，確保在指定范圍內(nèi)完成客戶開發(fā)目標(biāo)。

4、保持與指定范圍內(nèi)的客戶聯(lián)系，確保銷售和運(yùn)輸人員的服務(wù)達(dá)到令客戶滿意的水平。

5、每天向區(qū)域經(jīng)理匯報(bào)客戶銷量、市場(chǎng)及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況。

6、提供業(yè)務(wù)代表的有關(guān)工作業(yè)績與銷售目標(biāo)的每月評(píng)估報(bào)告。

7、每天與業(yè)務(wù)代表開會(huì)，指導(dǎo)和了解工作業(yè)績以及業(yè)務(wù)目標(biāo)完成情況。

8、必要時(shí)協(xié)助業(yè)務(wù)代表處理客戶投訴。

9、監(jiān)控指定區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的活動(dòng)，并及時(shí)向上級(jí)反映。

10、根據(jù)業(yè)務(wù)代表的發(fā)展需求安排培訓(xùn)，并向上級(jí)提供匯報(bào)。

職位：業(yè)務(wù)代表

所屬部門：銷售部

直屬上級(jí)：業(yè)務(wù)主管

工作目標(biāo)：通過定期拜訪所有有潛力的客戶，利用優(yōu)秀的銷售和生動(dòng)化技巧，達(dá)到預(yù)期的銷售額，并做

好生動(dòng)化工作。

責(zé)任：

1、做好公司所有產(chǎn)品的銷售和生動(dòng)化，協(xié)助送貨工作，達(dá)到并通過每月的路線指標(biāo)。

2、在指定路線運(yùn)作并保持拜訪頻率，以提高拜訪成功率和銷售量。

3、積極地開發(fā)指定路線上的客戶，增加銷售量。

4、按照公司規(guī)定每日完成客戶卡、業(yè)績表等相關(guān)報(bào)表工作，出差時(shí)應(yīng)電話報(bào)告每日銷量完成情況。

5、按公司要求在工作時(shí)間滿負(fù)荷工作。

6、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行促銷和市場(chǎng)活動(dòng)的規(guī)定。

7、確保公司產(chǎn)品按規(guī)定形式在最佳位置利用售點(diǎn)廣告進(jìn)行有效地展示。

8、及時(shí)向業(yè)務(wù)主管匯報(bào)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手地活動(dòng)和客戶動(dòng)向。

職位：銷售內(nèi)勤

所屬部門：銷售部

直屬上級(jí)：銷售部長

工作目標(biāo)：通過

關(guān)于人員招聘錄用相關(guān)事宜

通過前一階段的市場(chǎng)運(yùn)作，發(fā)現(xiàn)人員招聘存在主要問題如下：

1.用人部門尚未提報(bào)人力需求表，或尚未得到人力需求批復(fù)，即自行招聘相關(guān)人員。

2.用人部門未要求應(yīng)聘人員向公司提交完備資料，即入職使用；

3.用人部門尚未與公司管理部有效溝通，即自行招聘人員。

4.用人部門自選招聘錄用人員未作資質(zhì)與背景調(diào)查，即錄用人員：

5.用人部門在本部門相關(guān)人員解聘或辭職后未及時(shí)通知公司銷售內(nèi)勤

6.用人部門招聘錄用未有效選擇、利用招聘誤填報(bào)試用評(píng)估表。

7.試用轉(zhuǎn)正未及時(shí)填報(bào)試用評(píng)估表，或錯(cuò)誤填報(bào)試用評(píng)估表。

上述問題我司在招聘錄用人員時(shí)應(yīng)予根除，現(xiàn)就招聘錄用中存在問題重申規(guī)定如下：

1.員工招聘申請(qǐng)。用人部門應(yīng)填寫《人員需求表》，對(duì)空缺職位進(jìn)行描述，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核后，方可招聘錄用； 2.招聘錄用負(fù)責(zé)部門。招聘錄用負(fù)責(zé)部門為銷售部。在銷售部能夠提供相應(yīng)人務(wù)資源服務(wù)時(shí)，由銷售部負(fù)責(zé)先擇招

聘途徑和渠道，并負(fù)責(zé)招聘錄用過程；在管理部無力承擔(dān)駐外人員需求的招聘錄用時(shí)，由駐外主管或用人部門負(fù)責(zé)人組織招聘，管理部提供相關(guān)招聘咨詢及后續(xù)錄用服務(wù)；

3.招聘錄用資料審核與提報(bào)。擬錄用人員應(yīng)向公司提供以下有關(guān)文件、證明；

3．1身份證（公民證）、學(xué)歷證明、職稱證明、技術(shù)等級(jí)證明、經(jīng)歷證明（上家公司開具的離職證明）等原件及復(fù)印

件；

以上文件、證明其中任何一項(xiàng)不符職位要求及限制，公司不得錄用該員工； 謊報(bào)資料者錄用后一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，勞動(dòng)關(guān)系即自動(dòng)解除，且公司不支付任何報(bào)酬與補(bǔ)償。

以上文件、證明必須在正式錄用前或入職一周時(shí)間內(nèi)，向銷售部完整提報(bào)。未能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完備提報(bào)資料者，公司對(duì)其入職進(jìn)間不予確認(rèn)，并不計(jì)發(fā)其薪資。

1．《員工異動(dòng)審批表》的填報(bào)。《員工異動(dòng)審批表》由用人部門填報(bào)，并經(jīng)員工直接主管和部門負(fù)責(zé)人審核簽名后，提交管理部。

2．薪資與試用期核定。用人部門在招聘錄用過程中，只核定應(yīng)騁人員的適有性。薪資與試用期確認(rèn)則由管理部依權(quán)

限進(jìn)行核定。

3．入職培訓(xùn)。駐外新進(jìn)人員不能由管理部組織進(jìn)行的，由其直接主管或主管或部門負(fù)責(zé)人安排相關(guān)人員對(duì)其進(jìn)行入

職培訓(xùn)。入職培訓(xùn)內(nèi)容為華豐集團(tuán)《員工手冊(cè)》所涉及內(nèi)容、公司規(guī)章、技能培訓(xùn)等。

4．試用評(píng)估與結(jié)果。不同職等人員根據(jù)規(guī)定填寫報(bào)表相應(yīng)評(píng)估表：用人部門需在員工試用期滿前三個(gè)工作日，將評(píng)

估表提交管理部：試用結(jié)果為試用期內(nèi)辭退、試用期滿終止勞動(dòng)關(guān)系、正試錄用，任一試用結(jié)果皆需辦于是相應(yīng)手續(xù)。

5．離職手續(xù)。離職員工應(yīng)辦理書面工作移交手續(xù)，并辦理好其他相關(guān)部門手續(xù)，員工離職時(shí)需由

其直接主管擔(dān)任交接監(jiān)督人。在所有離職手續(xù)辦妥之后，公司方為其結(jié)算薪資、出具離職證明。6．離職通告。銷售部人員離職，銷售部應(yīng)及時(shí)制發(fā)書面通告，知會(huì)公司業(yè)務(wù)客戶。

關(guān)于規(guī)范員工離職手續(xù)辦理的通知

為保證公司資產(chǎn)的安全，華北區(qū)區(qū)域管理部、財(cái)務(wù)部、及用人部門應(yīng)緊急配合，加強(qiáng)離職手續(xù)（包括集團(tuán)內(nèi)部、及區(qū)域內(nèi)部的調(diào)動(dòng)手續(xù)）的辦理，根據(jù)集團(tuán)總部發(fā)文特別強(qiáng)調(diào)，現(xiàn)重申如下：

管理部辦理離職手續(xù)時(shí)，一般崗位包括如下固定內(nèi)容：耐用辦公用品的歸還，所使用固定資產(chǎn)的歸還，個(gè)人借貸的清理、保管檔案文件的移交。

特殊崗位還應(yīng)包括以下固定內(nèi)容：

1、工務(wù)、行政：負(fù)責(zé)管理的固定資產(chǎn)的盤點(diǎn)及移交；

2、倉庫：負(fù)責(zé)管理的存貨的盤點(diǎn)及移交（不包括企劃已領(lǐng)但尚未使用的促銷品、廣告宣傳品）

3、企劃：負(fù)責(zé)管理的促銷品、廣告宣傳品的盤點(diǎn)及移交；

4、銷售：負(fù)責(zé)跟收的應(yīng)收賬款的對(duì)賬及移交；

5、財(cái)務(wù)：負(fù)責(zé)管理的貨幣資金、印鑒、憑證、賬冊(cè)的清點(diǎn)及移交；

以上內(nèi)容中應(yīng)加以注意的是：

1、個(gè)人借款的清理：除了個(gè)人借支的備用金、差旅費(fèi)的清理外，由個(gè)人負(fù)責(zé)貫經(jīng)手諸如租房押金、租賃辦公設(shè)備押金等一切與離職員工有關(guān)地預(yù)支款項(xiàng)都必須進(jìn)行清理或辦理移交手續(xù)；待人簽字借款的，財(cái)務(wù)部將認(rèn)定待借人為實(shí)際借款人，由代借人負(fù)責(zé)償還。

2、管理部是離職手續(xù)辦理的全程跟蹤人，財(cái)務(wù)部是以上清理結(jié)果的審核人，其中特別是存貨、固

定資產(chǎn)的盤點(diǎn)及移交、應(yīng)收賬款的對(duì)賬及移交，其結(jié)果必須通知財(cái)務(wù)部，只有取得財(cái)務(wù)部的認(rèn)可，方可通過。

離職手續(xù)辦理中發(fā)現(xiàn)的各個(gè)問題了，必須根據(jù)集團(tuán)的授權(quán)范圍決定處理方案，管理部方可結(jié)合處理方案為離職員工結(jié)算工資、補(bǔ)償及辦理勞動(dòng)關(guān)系轉(zhuǎn)移。

清理移交完成后，新的責(zé)任人必須在所接收的內(nèi)容負(fù)全責(zé)，不得以任何借口推卸責(zé)任。

對(duì)于未按上述規(guī)定辦理離職手續(xù)的，造成的損失將按一下情況由相關(guān)責(zé)任人負(fù)責(zé)償還：

1、員工離職，其所屬部門未及時(shí)書面通知管理部，管理部發(fā)放工資造成損失的，由所屬部門負(fù)責(zé)

償還；

2、員工離職，所屬部門已書面通知管理部，管理部未進(jìn)行相關(guān)內(nèi)容的清理而發(fā)放工資、補(bǔ)償及給

予辦理勞動(dòng)關(guān)系轉(zhuǎn)移造成損失的，或經(jīng)過清理后，相關(guān)部門將處理方案通知管理部但管理部未能在其工資、補(bǔ)償中扣除或暫緩辦理勞動(dòng)關(guān)系轉(zhuǎn)移而造成損失的，由管理部負(fù)責(zé)償還。

3、員工離職，管理部通知相關(guān)部門清理但相關(guān)部門未能正確清理造成損失的，由相關(guān)部門負(fù)責(zé)償

還。

以上規(guī)定自即日起生效！