第一篇：防食物中毒事故應急處置方案

防食物中毒應急處置方案

防食物中毒事故應急處置方案 防食物中毒事件預防措施

1.1 保證食堂衛生許可證和從業人員的健康證齊全；

1.2 定期對食堂及變電所廚房進行衛生檢查，加強食堂衛生管理，食堂必須有冰箱或冰柜，冰箱食品生熟分開，冰箱門上有明顯生熟標志。庫房內堆放整齊，有防蠅、防塵、防鼠滅蟑措施。采購應確保食品在有效期內，盡量實現食品的定點采購。禁止有腐敗的食物進入廚房。

1.3對就餐職工采取必要的保護措施，發放必要的防護用品。在公共衛生場所完善洗手設備，提供流動水、洗手液、除菌消毒肥皂。

1.4采取必要的消毒措施。食具件件消毒，生熟食具嚴格分開，不使用再生塑料桶、盆和鋁制鍋、盆盛裝熟菜。

1.5 配備急救藥品和急救器材。

1.6 定期組織防食物中毒事件應急方案演練，整改不足，不斷完善預案。2 應急處置方案 2.1應急上報

當觸電事故時，項目部接警后經過初步評估確定為Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級、Ⅳ級突發事件時，應在啟動本單位應急方案的同時，在30分鐘內，將突發事件的情況報電力集團公司應急管理辦公室。2.2救援隊伍的組織

食物中毒事故發生時，應急領導小組負責召集搶險人員和搶險車輛、后勤物資的保障工作。2.3現場應急處置方案

應急方案啟動后，現場指揮小組必須第一時間趕到事故現場，掌握現場情況，協助專業機構進行處置。

2.3.1 當食物中毒事故發生后，應及時向事故現場就近的醫院報告，請求支援； 2.3.2 在醫護人員未到前，要進行現場臨時搶救。

2.3.3 當發生食物中毒事件、事故時，要在最短的時間內，通知當日就餐的職工到醫院進行檢查或觀察治療；

2.3.4 食堂要保留現埸的食物及殘留餐具,為公安人員調查和偵破案件提供證據。2.3.5現場應急指揮小組對突發事件后的現場處理后，盡快恢復生產生活工作秩序； 2.3.6現場應急小組組織開展對事件的剖析，分析引發事件的原因和責任，總結經驗教訓，形成書面材料上報。

第二篇：幼兒園師生食物中毒事故應急處置預案

為了預防和減少師生食物中毒事故的發生，保障師生的人身健康，根據中華人民共和國國務院第376號令《突發公共衛生事件應急條例》的精神，結合我區教育系統的實際情況，特制定以下應急處理預案。

一．可能引發師生食物中毒事故的原因

由于幼兒園向師生提供的食品的進貨渠道、質量以及氣溫、消毒、加工、存放和操作人員的健康等原因，稍有不慎極易發生食物中毒事故。

二．預防辦法

1．幼兒園要始終堅持“預防為主”的衛生工作方針，制訂制度，落實措施，加強教育檢查，責任到人。

2．按規定對從業人員進行體檢，無健康證的人員一律不準上崗。

3．嚴格把好食品驗收關，杜絕不潔、變質或三無食品流入，做好驗收記錄。

4．規范食品加工、操作程序、做到煮熟燒透，加工好的食物及時要進入熟食間冷卻。

5．嚴格熟食間的管理，防止熟食品再污染。

6．做好留樣食物的記錄和簽名，留樣食品須保留48小時。

7．嚴格各操作環節中的消毒工作，消毒方法要正確，時間要保證。

三．處理程序

一旦發生師生食物中毒事故，應按下列程序處理：

1．立即報局辦公室和業務科室，同時報區衛生監督所，托幼單位還要報區兒保所，幼兒園應立即把患者送往區級以上醫院救治。

2． 幼兒園主要領導要召開安全工作領導小組會議，研究情況，制訂有效措施，具體落實人員分工。

3． 幼兒園保健老師要做好食物中毒事故的專冊登記，統計好患病師生的具體情況（包括：報價、人數、發病日期、主要癥狀、就醫情況等），積極主動配合區衛生監督所進行調查。

4． 聽從區衛生監督所和專業部門的專業指導。

5． 積極認真做好家長的工作，爭取家長的諒解。

四．責任追究

在師生食物中毒時間發生、報告和處理過程中，有關單位和個人未按規定履行報告職責，瞞報、謊報、疏于管理或玩忽職守，教育行政部門要給予通報批評或相應的行政處分，情況嚴重的，要依法追究相應的法律責任。

第三篇：防中毒投毒及食物中毒應急處置預案

南安市柳城小學

防中毒投毒及食物中毒應急處置預案

學校本著為學生和教師的身體健康的目的出發，在加強學校常規管理的同時，加強對食堂食品衛生工作管理，即適應對學生非正常中毒或疑似食物中毒事故。提高認識，加強領導，把維護學生健康和生命安全放在首位。做好學校飲食衛生安全工作，減少學生群體性食物中毒、投毒事件的發生，保障師生的身體健康和生命安全，結合學校工作實際，在認真做好學校食品進貨、加工、消毒、留樣等工作的基礎上，盡最大可能防止食物引起的中毒事件的發生，保障師生身體健康和生命安全，特制定本預案。

一、工作原則

樹立“責任重于泰山，安全第一”的思想，抓平時，敲警鐘，以防為主，統一領導，分級負責，措施果斷，快速反應，高效處置。

二、學校防食物中毒、投毒搶救領導組織

學校校長負總責，親自抓，分管領導具體負責，切實加強領導，成立食品安全工作領導小組，具體負責學校食品安全工作。成立群體性食物中毒處置領導小組，一旦發生群體性食物中毒，立即啟動應急預案，處置領導小組協調開展工作。

三、預防事物中毒、投毒應急預案

（一）前期工作

1、嚴把食品原料進貨關。學校采購人員要嚴格把關，建立索證制度，定點采購，確保所采購的原料符合有關的規定，從源頭上把好食品衛生關。

2、嚴把食堂倉庫關。學校食堂倉庫的鑰匙由專人保管，責任落實到人，庫房門口有明顯標記，規定非食堂工作人員不得進入食堂庫房。定期對庫房里的原料進行檢查，發現變質原料，及時處理，堅決杜絕變質的原料流入餐桌。

3、嚴把餐具消毒關。學校食堂對餐具按規定進行嚴格消毒，確保餐具清潔衛生，防止出現因交叉感染而引發的食物中毒事故，并留有消毒記錄。

4、對每餐的飯菜要做好留樣，取每餐的飯菜250克密封好在冷藏箱內保存24小時，并留有消毒記錄。

A、食堂對食品加強衛生管理，特別是肉類、魚類和奶類等動物性食品，防止再生產加工和銷售過程中污染。食堂人員要重視個人衛生，定期按規定進行身體檢查，發現有不適宜從是食堂工作的病患者或帶病者及時調換工作，做到持證上崗。

B、控制細菌污染。控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏，按照食品低溫保藏的衛生要求貯存食品，防止食品腐爛變質。

C、殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達80度時，經12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。

5、加強對食堂值班人員的管理，做到晚間下班后，各操作間不許隨便進入，要關門上鎖。

6、每個功能間均要有專人負責，閑雜人員不允許隨便進入必要進入時要做好登記制度。

7、每天工作后，各個工作間的物品、食品要有專人負責管理、清點，不允許將食品留在外面。

８、每天就餐時間，灶間及加工間要建立禁止外人進入制度。食堂重地，閑人免進。

９、食堂進貨、購貨要索證，從正規渠道，正規廠家采購。

10、庫房專人負責管理，做到進貨、出貨時及時進行登記和驗收。

11、做好食品衛生工作，防止投毒事件發生。保證廣大師生的食品衛生安全。

（二）食物中毒事件發生的應急處理

1、任何人當發現及懷疑食物中毒事件發生時必須立即向領導小組成員報告，領導小組立即開展各項工作。

2、對出現食物中毒的食物來源地點（如伙房或小賣部）實行即時現場保護，特別保管好懷疑食物及原食物取集樣本。

3、處理食物中毒應急工作小組要做好食物中毒事件的專項登記工作，包括：班級、人數、姓名、發病日期、主要癥狀、處理情況等，初步判定事故的原因和性質，進一步查明污染物的名稱，并積極協助有關部門做好調查工作

4、在鎮衛生院等部門的指導下做好相關工作。如中毒者神志清醒，必須設法查明吞服的物品；切勿刺激中毒者嘔吐，這樣既浪費時間，還可能有害。把嘔吐物及現場食品的樣本交給救護人員，以助診斷和治療，并保護現場不被破壞。并組織人力把中毒人員送往就近醫院或根據病情需要送往高一級的醫院進行救治。通知與中毒人員一齊就餐的其他人員，當發現有同類病癥的人員時，一齊送往醫院進行救治。

5、按先下級再上級的順序向衛生部門防疫部門及教育行政部門如實上報中毒情況。

7、積極做好中毒學生的就醫陪護工作，及時聯系學生家長，如實向學生家長闡述事故經過，并認真做好學生家長的工作，爭取家長的配合、諒解。

8、與保險公司取得聯系，認真做好理賠工作。

9、根據上級部門指示采取進一步措施。

（三）中毒的確定

對于出現下列癥狀的，均應考慮是否為食物或化學中毒。

1、患者出現劇烈腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉、喉頭水腫、支氣管炎、呼吸困難、心臟不規則跳動、急性心力衰竭、血尿、尿頻、少尿、頭暈、頭痛、全身無力、運動失調、抽搐、瞳孔縮小或散大、譫妄、昏迷等。

2、在同一地區出現相同癥狀人數在增加。

（四）注意事項

1、穩定師生情緒，要求各類人員不以個人名義向外擴散消息，以免引起不必要的混亂。

2、如有個別家長來校探視，事件處置領導小組做好家長的思想工作和接待工作。

3、事故發生后，要注意維護正常的學習秩序和工作秩序，廣大教師要做好食物中毒人員的思想工作。

4、事件發生后，立即采取緊急措施，未經允許，一切外來人員禁止進入校園。

第四篇：食物中毒事故應急處置演練腳本(超優秀)匯總

食物中毒事故應急處置演練腳本（經典、精美）

一、目的

通過模擬演練不斷提高我公共衛生人員應對突發公共衛生事件的能力和整體實戰能力，有效預防、及時控制和消除公共衛生事件及其危害，保障公眾健康和生命安全，維護社會正常秩序。

二、組織領導

為了保障此次演練活動取得圓滿成功，我單位成立了突發公共衛生事件處置模擬演練領導小組，領導小組成員如下：

組 長：張 武

副組長：莫思思

成員：楊 盼 李莉菊 馬玲輝 聞雅彬 雷啟花 劉瑞艷 王映紅 羅琦 談媛

演練領導小組下設辦演練指揮小組、演練實施小組，演練指揮小組具體負責本次模擬演練活動的策劃及組織。

三、演練時間

2014年12月11日。

四、演練地點 3號教學樓314教室

五、參加人員和演練內容

參加人員：學校師生，照相由指揮小組負責 演練內容：食物中毒現場處置

六、演練前準備工作

1演練前1-2天由疾控中心向有關科室通報，以免引起不必要的恐慌。

2演練前物資準備：準備各類重大食物中毒快速檢驗檢測技術和試劑、衛生防護的用品、采樣器材和《個案調查登記表》、《非產品樣品采樣記錄》、《詢問筆錄》等。

３、參加演練人員在演練中應注意安全，避免發生各類事故。

４、指揮小組拍攝圖片，做好資料搜集和整理。（照相機）

七、演練程序和內容

(一)領導講話

1．活動負責人介紹演練的目的、意義：今天在這里舉行食物中毒事件應急處理演練，希望通過演練提高衛生應急處理人員處理食物中毒事件的實戰能力、應變能力。現在請XX老師講話。

2．XX老師講話：今天的演練很重要，目的是要通過演練進一步明確各部門在發生食物中毒時“誰來做、做什么、怎么做”，提高相互配合和快速反應能力。現在我宣布演練開始。

科目一：疫情報告

某年8月13日,上午11時，家住某市甘井子區的地瓜出現發燒、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等而癥狀急診入院。

模擬場景：其中一名患者在鄰居的攙扶下來到醫院急診門診就診。

【楊盼】：怎么了？哪兒不舒服？

【聞雅彬】：肚子痛，反胃嘔吐，拉肚子、腦殼昏，腳粑手軟，老火得很。

【楊盼】：不用緊張，躺下，給你看看！今天早上你吃了什么東西?什么時候開始出現肚子疼、反胃嘔吐、拉肚子的？

【聞雅彬】：今天早上吃了醬馬切糕之后沒多久就開始拉肚子了。

【楊盼】：拉肚子的時候肚子痛的兇不兇？主要哪個地方痛？是哪么樣的痛法？改變體位會不會緩解？痛持續多久？今天拉了多少次？拉的大便什么形狀，什么顏色？有沒有異臭味？從開始起病到現在吐沒吐？有沒有惡心的感覺？

【聞雅彬】：肚臍周圍痛，拉的開始有點大便，后來全是水樣便。拉了5,6次，每次拉的比較兇。吐了3次。把吃的東西都吐了，每次大約有一杯水那么多。

旁白：馬玲輝接診醫生詢問病史和查體發現：體溫39.5℃，腹部有壓痛，大便水樣便，帶有黏液，急查三大常規、電解質，做霍亂快診檢測陰性，每2小時監測生命體征，記錄尿量，立即補液。隨后居住其周圍的一些居民因同樣的癥狀體征入院就診，到16日夜間12時，同轄區內共有59戶，117人因相似癥狀體征到醫院住院或門診觀察治療，高度懷疑為食物中毒。

模擬場景：模擬接診醫生上報疾控中心

科目二

應急響應

【楊盼】：喂，疾控中心嗎？我是中心醫院急診科的楊盼。我院急診門診8月13日,上午11時，家住某市甘井子區的地瓜出現發燒、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等而癥狀急診入院，隨后居住其周圍的一些居民因同樣的癥狀體征入院就診，到13日17時，同轄區內共有59戶，117人因相似癥狀體征到醫院住院或門診觀察治療，醫院初步診斷為疑似食物中毒。目前患病學生在格子鋪鎮衛生院觀察治療。請派人前往調查處理！

【莫思思】：疾控明白，馬上派人調查處理！

旁白接報后，區疾控中心即派人員前往進行調查處理。模擬場景：區疾控中心疾控科馬玲輝科長率4名疾控人員身穿白大褂，佩戴工作吊牌。攜帶流調工作包、采樣箱、采樣試管、無菌采樣瓶、滅菌袋、酒精燈乘坐疫情處置專用車鳴笛進入現場。

【模擬場景】：現在對工作進行一下分工。第一組由莫思思、李莉菊負責病員的個調；第二組由談媛，王映紅負責商販和醬馬肉食品和城區飲水采樣。

（一）基本情況調查： 【旁白】：8月13日,上午11時，家住某市甘井子區的地瓜出現發燒、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等而癥狀急診入院，隨后居住其周圍的一些居民因同樣的癥狀體征入院就診。已對患者進行了霍亂快診檢測，快診檢測陰性。接診醫生懷疑是食物中毒，并對患者進行補水、電解質對癥支持治療。我們已收集了患者嘔吐物，我院檢驗科對有腹瀉癥狀的患者的大便進行了肛試取樣，并做了霍亂快檢，結果都是陰性，三大常規和電解質檢測結果未出來。

（二）患者個案調查

1、患者個案調查

【莫思思】: 你好，我是區疾控中心工作人員，現在來了解一下情況。你叫什么名字，好多歲，家庭住址時哪兒的？

【患者】：我叫地瓜,15歲，我的家庭住址是甘井子區格子鋪鎮。

【莫思思】：你昨天和今早各餐在哪兒吃的，都吃了哪些食物？

【患者】：我這兩天都在家吃的，具體吃的什么我記不太清楚了，昨天中午晚上吃的干飯跟炒菜。

【莫思思】：那你今天早餐在哪兒吃的，吃了些什么，什么時候吃的？

【患者】：今天早上吃的是干飯、炒菜和商販賣的自制醬馬切糕，吃的時候可能是七點半的樣子。

【莫思思】：你吃早飯的時候有沒有覺得哪樣東西味道不 對，或者和平時吃的有沒有不一樣？

【患者】：我吃的時候沒有覺得有什么不對啊，和以前吃的味道差不多。

【莫思思】：那你什么時候感覺到不舒服的？

【患者】：可能就是8點過點吧，我感覺到有點頭暈，肚子不舒服，想吐，就到廁所去吐了兩次，還拉了幾次。然后我就到醫院來了。

【莫思思】：那你是腹部哪個地方不舒服，拉的大便是干的、稀的還是像水一樣的？

【患者】：（用手指向胃部）這兒痛，拉的大便就是比平時要稀得多，有點像水樣。

【莫思思】：你拉了幾次？

【患者】：到現在，好像拉了5.6次吧，具體幾次記得不是太清楚了。

【莫思思】：這兩天除了在家吃飯外，你在校外面買過什么東西來吃過沒有？

【患者】：沒有呀，我這兩天都沒有去其他地方。【莫思思】：你是你們城區里第一個發病后，到醫院里來的嗎？

【患者】：好像是我最先來醫院的。【莫思思】：你現在覺得好些沒有? 【患者】：好些了，我覺得不那么難受了。【莫思思】：我們再采個肛拭子做下霍亂快診吧。【王映紅】：這位患者，我們現在再對你采一個樣，做一下檢查，請你配合一下。

【患者】：好吧。

【模擬場景】：檢驗科人員采肛拭，現場做霍亂快檢（包括中心醫院已檢驗了的那兩份樣品）。檢驗人員報告檢驗結果：3份樣品快檢結果均為陰性。

【李莉菊】：這位患者，我們對你的調查暫時結束，請你在這個調查表上簽一下你的名字。

【患者】：好嘛。（患者甲簽字或摁手印）個案調查繼續進行，疾控調查人員詢問陪伴人員 【莫思思】：你也是甘井子區的嗎？

【劉瑞艷】：是的，我和他是一個小區的。他家人不在家，喊我來幫一下忙照顧他一下。

【莫思思】：那你今天早晨也在自己家的早飯嗎？ 【劉瑞艷】：是在家吃的。

【莫思思】：那你有沒有感覺不舒服呢？ 【劉瑞艷】：沒有哇。

【莫思思】：那你今天早飯吃的什么？吃了好多？ 【劉瑞艷】：我吃的干飯和炒菜。

【莫思思】：那昨天和前天你都在哪里吃的，吃了些什么呢？

【劉瑞艷】：也是在家吃的，和他吃的一樣。對患者的個案調查斷續進行…… 調查結果為：據醫師對每位病人的詢問，發現所有病人在8月13日都有食過居住在該區的個體商販張某出售的自制醬馬切糕，首例患者發病時間是13日8點多，就診時間為為13日11時，最后一名患者發病時間為8月16日。

2、對商販張師傅及自制醬馬切糕進行調查（模擬對賣切糕的人進行調查）

【李莉菊】:你好，你是張師傅嗎?我們是甘井子區疾控中心工作人員，你們城區有人現生病在醫院治療，經調查我們懷疑可能是食物中毒，現正進行調查，要向你了解一些情況，請你配合我們。

【小張】：是的，我是張師傅，是這個城區賣醬馬切糕的。【李莉菊】:請問你這個醬馬切糕的馬肉及佐料來源和制作工藝是怎么樣的啊？

【小張】： 8月11日晚，我買了一匹馬拉回家中，在院內屠宰剝皮，加工成醬馬切糕，13號開始在路邊銷售。

【李莉菊】：那馬多大，有沒有通過檢驗檢疫？ 【小張】：沒有，是一匹快要死了的老馬。【李莉菊】： 好的。謝謝配合！

模擬場景：疾控中心應急小組從8月13日到16日深入醫院和病人家庭，了解發病情況，并采集了大量的有關食物、餐具及病人分泌物樣品，進行相關項目的分析。（采樣項目、原則、方法、步驟及注意事項）

采樣目的：查明病因和來源、確定檢驗項目, 驗證 假設、為以后的分析結論提供證據。

采樣原則：目的明確、代表性、典型性 重點突出 有的放矢、適時性 把握時機、程序性樣品種類：剩余食品、病人排泄物、血液標本、尸體解剖標本、炊具類標本、現場環境標本、原料、半成品和成品、從業人員標本

采樣方法

采樣注意事項：

1、樣品應做詳細記錄，體現樣本全部信息

2、根據不同樣本性狀，檢驗項目要求，合理保存和運送樣品。一般要求4小時內送到實驗室。夏秋季冷藏運送。

3、樣品采集時注意無菌操作，防止污染

4、采樣量不受常規采樣數量限制。

5、檢驗目的明確重點突出

采樣基本生物安全注意事項：采樣前進行手消毒 或帶手套。避免接觸不同患者時重復使用手套，防止交叉污染。必要時穿防護服，采便時戴口罩。廢棄物處理依生物安全相關規定執行 3.飲水衛生調查：

【談媛】:你好，我們是馬蘭坡疾控中心人員，請問，你是甘井子區飲用水負責人嗎? 【羅琦】：是的，我叫羅老大，是這個區的飲用水負責人。【談媛】：我們接到通知來你們區進行飲用水衛生調查，要向你了解一些情況，請你配合我們。

【羅琦】：好的！

【談媛】：請問，你們區有幾名管水人員？是否取得健康證明和衛生知識培訓合格證明？

【羅琦】：有2名。2名管水人員均取得健康證明和衛生知識培訓合格證明。

【談媛】：請問2名管水人員中最近是否有生病的，或有腹瀉、拉肚子的人？

【羅琦】：沒有發現有人員生病或拉肚子的。

【談媛】：你們區的飲用水使用的是集中式單位供應的 水還是自備井水？

【羅琦】：生活使用的是管網水，飲水是桶裝水。【談媛】：桶裝水是否對其進行索證？ 【羅琦】：對桶裝水索證了。【談媛】：索的證是什么？ 【羅琦】：主要包括桶裝水生產廠家的生產許可證、營業執照和桶裝水的檢驗報告、飲水機的索證。

【談媛】：你們區多長時間購進一次桶裝水？桶裝水飲用多長時間？有無存在桶裝水過期的情況？

【羅琦】：我們區一個星期購進一次桶裝水，購進時都看了有效使用時間。一個班大概兩天一桶水，不存在開啟后超過使用時限的。

【談媛】：好的。謝謝配合！

李莉菊負責采水樣

（三）調查現場情況會商：

模擬場景：所有調查人員圍坐在一起交換調查情況。馬玲輝主任主持，現請莫思思向我們簡單介紹一下病人的情況。【疾控中心人員莫思思】：臨床癥狀：病人主要癥狀為發燒、腹瀉、頭疼、頭暈、腹痛、惡心、嘔吐；個別患者休克昏迷。患者發燒最低37.5℃，最高42℃；76％的患者體溫為38℃—39.5℃；大便多為水樣便，帶有粘液，腹部有壓痛。治療與病程：重者靜脈點滴或肌內注射慶大霉素、維生素C、氫化可的 11 松，輕型病人口服黃連素。大部分患者2d-5d痊愈，個別患者病程達2周。預后良好，無后遺癥。

【旁白】王映紅、李莉菊簡要匯報一下相關情況。

【疾控檢驗科王映紅】： 實驗室檢測結果（采集 41份樣品，其中13日下午采集患者大便6份、肛拭子2份，剩余食品6份(包括早餐剩余醬馬切糕3份，干飯2份，炒菜1份)，容器涂抹樣2份；14日上午采集患者大便10份，肛拭子10份。參照GB4789.4，5，10，1l一94《食品衛生檢驗方法微生物學部分》和《衛生防疫細菌檢驗》方法檢測常見致病菌，并用全自動細菌鑒定儀進行確認。）結果從41份樣品(16份糞便、3份剩余醬馬切糕、2份容器涂抹樣品)檢出同樣的致病菌。菌株在SS分離平板上為優勢菌落, 無色半透明，直徑1～2 mm,表面光滑;在三糖鐵斜面上底層陽性，斜面陰性，HS陰性，產少量氣體。符合沙門菌特征。

【疾控中心李莉菊】：報告衛生局應急辦，我是疾控中心李莉菊。通過個案調查和現場調查及疾控中心現場流調核實后并與醫院召開了現場會商會后，可以初步判斷為疑似沙門菌食物中毒。依據是：病人有共同就餐史，潛伏期短，患者均有不同程度腹痛、嘔吐及腹瀉等典型急性胃腸炎臨床癥狀，發病時間比較集中。實驗室電解質檢查顯示，脫水癥狀重的患者有電解質紊亂。食物和原材料實驗室檢查，據調查報告，此次食物中毒 的原因與發病人員食人張某自制的醬馬肉切糕有關。可能是由于在醬馬肉制作貯存過程中，周圍衛生條件很差，生熟馬肉均使用同一工具和容器，沒有嚴密加蓋，導致微生物的污染。此次食物中毒的發病率：進食醬馬肉者198人，發病186人，發病率93.9％，住院及門診觀察病人117人，占發病人數的59.1％。潛伏期：198例中毒患者中，潛伏期最短的為3h，最長的為84h，71％的患者在12h-30h內發病。

目前，對患者進行對癥支持治療，患者脫水癥狀較重的，并伴有電解質紊亂，建議轉上級醫院治療。

【疾控中心馬科長】：

清楚了！馬上安排人員做好所采樣實驗室檢測，盡快上報初始報告；要落實日報制度，每日報告事件進展和救治情況！

科目三

總結評估

負責人對該模擬做出總結:通過這次的食物中毒事件的演練，我們不僅要掌握食物中毒的種類、發病特點、流行病學特點、臨床表現及其診斷還有其防治原則，還要熟悉

一、食物中毒的調查處理:比如食物中毒的衛生學與流行病學調查；進行實驗室檢驗，調查中毒的原因；填報食物中毒登記報告表做出技術性總結報告。二落實食物中毒報告制度：一般報告制度、緊急報告制度報告時限和程序、食物中毒事件的管理。

三、食物中毒診斷標準及技術處理原則：食物中毒診斷標準總則；食物 13 中毒技術處理原則；

四、食物中毒調查處理程序與方法：食物中毒現場調查處理的主要目的、報告登記、食物中毒的調查、調查資料的技術分析、食物中毒事件的控制與處理。

老師總結：。。。

我宣布：XX市XX區2014年食物中毒事故應急演練結束。

第五篇：食物中毒事故應急預案

永順縣食品藥品監督管理局食物中毒事故

應急預案

為認真貫徹執行《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規，減少與杜絕食物中毒及污染事故在我縣餐飲環節發生，依據《食物中毒診斷標準及技術處理總則》（GB14938-94）相關要求，特制定食物中毒應急預案如下：

一、目的

為提高餐飲服務單位食品安全意識，提高各專業隊伍協調作戰的能力，有效預防、及時控制和消除食物中毒事件及其危害，保障公眾健康和生命安全，維護社會正常秩序。

二、組織領導

永順縣食品藥品監督管理局成立防制食物中毒應急領導小組，由局長向丹任組長，分管副局長朱致文任副組長，財務室、辦公室、餐飲監管股、食品藥品稽查大隊等相關科室負責人為成員。餐飲股負責演練的組織和效果評估。財務室和辦公室做好車輛及經費保障。

組 長：向丹

副組長：朱致文

成 員：財務室、辦公室、餐飲監管股、食品藥品稽查大隊

三、應急準備工作

1、物資準備 1.1相關行政執法文書：《食物中毒事故調查登記表》、《監督意見書》、《責令整改意見書》、《樣品采集記錄表》、《樣品確認通知書》、《當場行政處罰決定書》、《證據先行登記保存通知書》、《查封扣押物品決定書》、《現場檢查筆錄》、《詢問筆錄》、《封條》以及記錄本等。

1.2 疾病預防控制中心準備各類重大食物中毒快速檢驗檢測技術和試劑、衛生防護的用品、采樣器材和《食物中毒事故個案調查登記表》等。

1.3×醫療救治機構配備必要的抗菌、解毒藥品和搶救設備； 1.4后勤保障組搞好車輛及所需各種經費保障；

2、參加演練人員在演練中應注意安全，避免發生各類事故。

3、資料組拍攝圖片、進行攝像，做好資料搜集和整理。（照相機、攝像機）

四、應急處臵步驟：

1、發現疑似食物中毒病人，中毒病人被送往醫院救治。同時食物中毒事件發生學校和救治醫院在2小時內盡快向食品藥品監督管理局、教育局和衛生局報告。

報告的主要內容：發生食物中毒單位、地點、時間、中毒人數、主要臨床癥狀、可疑中毒食物、危害范圍、中毒原因的判定、危害范圍及采取的主要措施，需要解決的問題和要求等。

報告方式：電話報告。

2、食品藥品監督管理局接到食物中毒事件報告后，詳細記錄和核實發生食物中毒事件的單位、地址、時間、中毒人數、可疑食物和臨床表現等有關內容。同時告知報告者，除及時搶救患者外，要保護好現場，保留可疑中毒食品和患者吐瀉物。核實后，迅速組織醫療、疾病控制和衛生監督機構開展食物中毒事件的現場處理工作，并及時報告×人民政府、×食品藥品監督管理局、衛生局和×食品安全委員會。

3、食品藥品監督管理局餐飲股接到通知，立即啟動食物中毒應急預案，迅速組織人員攜帶有關行政執法文書、調查與取證工具等1小時內到達現場調查處理。保護事件現場，開展調查、取證和控制工作。對剩余食品、食品原料及可疑中毒食品，填寫行政文書，予以封存。對已售出的可疑食品，設法追回。對被污染的食品用工具及用具等，責令其徹底清洗消毒。食品藥品監督管理局餐飲股根據調查、取證結果提出監督意見，依據有關法律法規提出行政處罰建議，報食品藥品監督管理決定，并執行處罰決定。

4、疾病預防控制中心開啟檢驗快速通道對采集樣品進行檢驗。疾病預防控制中心組織開展流行病學調查，調查結束后，撰寫技術分析報告，并按規定報送食品藥品監督管理和衛生局。

5、現場調查處理有關要求 5.1 流行病學調查

（1）了解72小時的食譜，特別是共同飲食食譜，有無續發病例，對與中毒病人有共同飲食史而未發病的人，人群中有對照意義的健康人同樣也要做好個案調查。

（2）向病人和接診醫生了解中毒發生的經過以及事件相關的情況，病人的癥狀、體征，發病人數、經過，嘔吐物、排泄物的性狀，特別是首發病例的情況。

（3）調查內容一般應由患者自述，病重或無力表達者，可由其監護人代述。

（4）應盡可能對所有中毒患者進行個案調查，中毒人數不足100人時，至少應調查80%以上人數；超過100人時，至少應調查60%以上人數。《食物中毒事故個案調查登記表》完成后，由兩名調查人員和被調查者分別簽字。

5.2 樣品采集與送檢

（1）采集中毒患者的嘔吐物、排泄物、洗胃液、中毒病人發病期與恢復期雙份血清，選擇發病者中未用藥或較晚用藥的病人采集肛拭樣品。必要時可做動物試驗，觀察毒性強度及主要受損器官和臨床表現。

（2）對剩余食品、食品原料、食品添加劑分別取樣，對熟食間操作臺面，存放熟食品冰柜、熟食，常用工具、刀具、容器，熟食操作人員的手、肛拭、使用的抹布、可疑昆蟲等視情況采樣檢測。所采集的樣品在冷藏條件下，4小時內送達化驗室；無冷藏條件的，于采樣后2小時內送達化驗室。化驗室在檢樣送達后必須立即進行化驗。

（3）對疑似化學性食物中毒的，應盡可能進行現場快速檢測。

5.3現場調查

（1）對中毒餐次食品加工場所進行勘驗，了解中毒餐次的菜譜、食物來源、原料質量、加工方法、儲存條件、存放方式與時間、操作場所的衛生與消毒情況，并做好現場筆錄。

（2）檢查從業人員的健康情況，特別是在中毒發生前3天內人員變動、患病情況，有無不衛生習慣及操作過程的不衛生行為。

5.4 食物中毒診斷，按《食物中毒診斷標準及技術處理總則》的規定執行。

5.5 根據流行病學調查及中毒標本的初步檢驗結果，初步認定為亞硝酸鹽食物中毒，依法采取行政控制措施，防止食物中毒繼續發生和蔓延。

5.6確定為化學性亞硝酸鹽食物中毒的中毒食品、原料，采取深埋銷毀，嚴禁作為食品工業原料或動物飼料使用。

5.7對中毒場所應采取相應的消毒處理。對接觸化學性中毒食品的容器、設備等責令學校徹底清洗消除污染，必要時予以銷毀。

六、應急處臵報告、總結

各有關單位，對本次食物中毒事件的調查處理情況進行科學、客觀的評估總結，評估內容包括食物中毒事件種類和性質、事件對社會、經濟及公眾心里的影響、應急響應過程、調查步驟和方法、對患者所采取的救治措施、調查結論等。評估內容應包括有關經驗和教訓的總結。評估總結應報本級人民政府。

對在食物中毒事件的預防、報告、調查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職、瀆職等行為的，依據《突發公共衛生事件應急條例》及有關法律法規追究當事人的責任。

食物中毒應急處臵流程

電話報告食品藥品監督管理局、衛生局、教育局發現疑似食物中毒病人，接到報告人員核實情況后，向有關領導匯報，通知×食品藥品監督管理餐飲股、疾控中心趕到現場調查處理，通知×醫院準備救治病人，并派車到現場運送中毒者。向×政府、×食品藥品監督管理局、×衛生局和食安辦報告。

食品藥品監督管理局、疾控中心專業人員攜帶相關文書、儀器等趕到現場調查處理。120救護車到達現場。

現場調查結束，中毒食品、原因初步查明，對現場采取行政控制措施，責令該學校對中毒現場采取消毒措施，要求對所有餐具、容器、設備進行徹底清洗消毒，銷毀引起中毒的食品。×醫院根據中毒癥狀、特點，對癥治療，中毒病人病情得到了控制。

各單位負責人召集參加人員，對本次食物中毒事件的調查處理情況進行科學、客觀的評估總結，評估內容包括食物中毒事件種類和性質、事件對社會、經濟及公眾心里的影響、應急響應過程、調查步驟和方法、對患者所采取的救治措施、調查結論等。評估內容應包括有關經驗和教訓的總結，并與2日內上報。