第一篇：食品工廠整體設(shè)計提綱2012

食品工廠整體設(shè)計提綱

第一章 設(shè)計總論

1.1 設(shè)計工廠名稱及設(shè)計單位名稱、設(shè)計者姓名

1.2 市場分析及預測

1.3 生產(chǎn)規(guī)模、品種、銷售方式

1.4 生產(chǎn)方法（生產(chǎn)技術(shù)及設(shè)備水平）

1.5 廠址概述（自己擬定）

1.6主要原輔材料、燃料及動力供應情況

1.7 環(huán)境保護

1.8 工廠組成1.9 工作制度（年工作日、月工作日、班次、每班工作時間）

1.10 全廠勞動定員

1.11 全廠總投資（其中包括固資產(chǎn)、流動資產(chǎn)）

1.12 設(shè)計結(jié)論（投產(chǎn)后工廠預達到的技術(shù)水平及經(jīng)濟水平）

第二章 建設(shè)條件與廠址（資源、燃料及動力供應、廠址、氣象）

第三章 生產(chǎn)車間設(shè)計

3.1 產(chǎn)品方案的確定

3.2 產(chǎn)品工藝流程的確定、操作說明及繪制工藝流程圖

3.3 物料衡算（列出所有產(chǎn)品物料衡算圖或表）

3.4 設(shè)備生產(chǎn)能力的計算和設(shè)備選型（設(shè)備清單）

3.5 勞動力計算（表）

3.6 生產(chǎn)車間平面布置

1． 布置依據(jù)和說明

2． 工藝設(shè)計對建筑結(jié)構(gòu)、門、窗、地坪、墻、照明 及通風、采暖的要求

3． 繪制主要車間設(shè)備平面布置圖 和管路布置圖（按繪圖標準繪制）

第四章 輔助部門設(shè)計

4.1 化驗室

4.2 倉庫（原輔材料、保溫庫、成品庫、包裝材料庫等）

4.3 工廠運輸

第五章 工廠衛(wèi)生及消防安全

第六章 生活及公用設(shè)施（給排水、供電、供汽、采暖及通風）設(shè)計

第七章 全廠用水量、用汽量、用電量估算（表）

第八章 環(huán)保設(shè)計和廠區(qū)綠化設(shè)計（三廢處理措施）

第九章 全廠總平面設(shè)計

9.1 總平面設(shè)計思想

9.2 繪制全廠總平面布置圖

第十章 社會及經(jīng)濟評價

10.1 總投資及資金籌措（表）

10.2 經(jīng)濟效益分析（成本分析、經(jīng)濟效益預算、盈虧平衡分析、投資回收期及投資利潤率）

10.3評價結(jié)果（社會及經(jīng)濟方面）

第二篇：食品工廠設(shè)計

食品工廠設(shè)計試題名詞解釋（每題3分，共15分）基本建設(shè)“三同時”、是指生產(chǎn)性基本建設(shè)和技術(shù)改造項目中的勞動安全衛(wèi)生設(shè)施,應與建筑主體工程同時設(shè)計,同時施工,同時驗收和投產(chǎn)使用風向玫瑰圖：風向玫瑰圖表示風向和風向頻率，根據(jù)各方向風出現(xiàn)的頻率，以相應的比例長 度，按風向中心吹描在8個或16個方位所表示的圖線上，然后將各相鄰方向的端點用直線連接起來，繪成一個形似玫瑰花一樣的閉合折線。風向頻率：在一定時間內(nèi)，各種風向出現(xiàn)的次數(shù)占總觀測次數(shù)的百分比。、技術(shù)經(jīng)濟分析就是對技術(shù)方案的經(jīng)濟效果進行估算、分析、評價，并作為選擇方案 進行決策的依據(jù)經(jīng)濟效果是指生產(chǎn)過程中產(chǎn)出量與投入量的比值.它反映的是生產(chǎn)過程中勞動耗費轉(zhuǎn)化為勞動成果的程度.其表達式為式中：勞動耗費指勞動消耗量或勞動占用量。、建筑系數(shù)（%）= %100??廠區(qū)占地面積 場地占地面積 堆場、露天場地、作業(yè)積建筑物、構(gòu)筑物占地面土地 利 用 系 數(shù)、土 地 利 用 系 數(shù)（%）= 100% ??廠區(qū)占地面積 輔助工程占地面積 場地占用面積堆場、露天場地、作業(yè)積建筑物、構(gòu)筑物占地面公用系統(tǒng)是平臺生產(chǎn)和生活的保障系統(tǒng)，該系統(tǒng)所提供的設(shè)施為平臺維持正常的生產(chǎn)活動和人員生存所必須，并且為平臺其它設(shè)備所共用，所以稱其為公用系統(tǒng)。

生產(chǎn)綱領(lǐng)、產(chǎn)品方案：即生產(chǎn)綱領(lǐng)。指食品工廠全年生產(chǎn)主要產(chǎn)品品種，年產(chǎn)量，生產(chǎn)量，班次，勞動生產(chǎn)率，生產(chǎn)實踐的計劃?？尚行匝芯浚‵easibility Study），是指在調(diào)查的基礎(chǔ)上，通過市場分析、技術(shù)分析、財務分析和國民經(jīng)濟分析，對各種投資項目的技術(shù)可行性與經(jīng)濟合理性進行的綜合評價簡答題（每小題6分，共36分）簡述食品工廠廠址選擇的原則。

一、廠址的位置要符合城市規(guī)劃和工廠要求。

二、接近原料、燃料、市場、水、電源。

三、良好的交通。

四、廠地利用情況，并有遠景規(guī)劃。

五、基建設(shè)施和投資后的協(xié)作條件。

六、有利于三廢處理保護生態(tài)環(huán)境。什么是產(chǎn)品方案？簡述制定產(chǎn)品方案時應遵循的原則。產(chǎn)品方案：即生產(chǎn)綱領(lǐng)。指食品工廠全年生產(chǎn)主要產(chǎn)品品種，年產(chǎn)量，生產(chǎn)量，班次，勞動生產(chǎn)率，生產(chǎn)實踐的計劃。原則：四滿足：1.滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；2.滿足原料綜合利用的要求；3.滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；4.滿足經(jīng)濟效益的要求。五個平衡：1.產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應量應平衡；2.生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力應平衡；3.生產(chǎn)班次要平衡；4.設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；5.水、電、汽負荷要平衡。簡述車間布置設(shè)計的原則。

生產(chǎn)綱領(lǐng)、產(chǎn)品方案：即生產(chǎn)綱領(lǐng)。指食品工廠全年生產(chǎn)主要產(chǎn)品品種，年產(chǎn)量，生產(chǎn)量，班次，勞動生產(chǎn)率，生產(chǎn)實踐的計劃?？尚行匝芯浚‵easibility Study），是指在調(diào)查的基礎(chǔ)上，通過市場分析、技術(shù)分析、財務分析和國民經(jīng)濟分析，對各種投資項目的技術(shù)可行性與經(jīng)濟合理性進行的綜合評價簡答題（每小題6分，共36分）簡述食品工廠廠址選擇的原則。

一、廠址的位置要符合城市規(guī)劃和工廠要求。

二、接近原料、燃料、市場、水、電源。

三、良好的交通。

四、廠地利用情況，并有遠景規(guī)劃。

五、基建設(shè)施和投資后的協(xié)作條件。

六、有利于三廢處理保護生態(tài)環(huán)境。什么是

產(chǎn)品方案？簡述制定產(chǎn)品方案時應遵循的原則。產(chǎn)品方案：即生產(chǎn)綱領(lǐng)。指食品工廠

全年生產(chǎn)主要產(chǎn)品品種，年產(chǎn)量，生產(chǎn)量，班次，勞動生產(chǎn)率，生產(chǎn)實踐的計劃。原

則：四滿足：1.滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；2.滿足原料綜合利用的要求；3.滿足淡旺季

平衡生產(chǎn)的要求；4.滿足經(jīng)濟效益的要求。五個平衡：1.產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應量應平

衡；2.生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力應平衡；3.生產(chǎn)班次要平衡；4.設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；5.水、電、汽負荷要平衡。簡述車間布置設(shè)計的原則。

簡述食品工廠工藝流程設(shè)計的原則。1選用先進、成熟、可靠的新工藝、新技術(shù)、新

設(shè)備，生產(chǎn)過程盡量地連續(xù)化和機械化。2采用先進可行的工藝指標，能達到該工藝

指標的前提下，盡量縮短工藝流程圖的線路，減少輸送設(shè)備。3充分利用原料，在獲

得高產(chǎn)品得率和保證產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良的同時，盡量做到中和利用。4要考慮加工不同原

料和生產(chǎn)不同產(chǎn)品的可能性。5要考慮生產(chǎn)調(diào)度的許可性，估計到生產(chǎn)中可能發(fā)生的故障，使生產(chǎn)能正常進行。6保證安全生產(chǎn)，工藝過程要配備較完善的控制儀表和安

全設(shè)施。簡述食品工廠工藝設(shè)計的依據(jù)1加工原料的性質(zhì)2產(chǎn)品質(zhì)量和品種3生產(chǎn)

能力4地方條件5輔助材料，如水、電、汽、燃料的預計消耗量和供應量。簡述

食品工廠公用系統(tǒng)的基本要求。1滿足生產(chǎn)需要2符合衛(wèi)生要求3運行可靠，費用經(jīng)

濟。簡述食品工廠用水分類及水質(zhì)要求。1產(chǎn)品用水2生產(chǎn)用水3生活用水4鍋爐

用水5冷卻循環(huán)補充水6綠化、道路的澆灑水及汽車沖洗用水7未預見水量及管道網(wǎng)

漏失量。8消防用水量。水質(zhì)要求：一般生產(chǎn)用水和生活用水的水質(zhì)要求要符合生活

飲用水標準。特殊用水一般由工廠自設(shè)一套進一步處理系統(tǒng)。冷卻用水和消防用水，在理論上，其水質(zhì)要求可以低于生活飲用水標準，但在實際上由于冷卻水往往循環(huán)使

用，用量不大，為便于管理和節(jié)省一些投資，大多并不另設(shè)供水系統(tǒng)。食品工廠用水的水源有哪幾類？各自有何特點？ 有自來水、地下水、地面水 特點

水源類別 優(yōu)點缺點自來水 技術(shù)簡單，一次性投資省，上馬快，水質(zhì)可靠。水有害

物質(zhì)，價較高，經(jīng)常性費用大地下水可就地直接取水，水質(zhì)穩(wěn)定，且不易受外部污

染，水溫低，且基本恒定，一次性投資不大，經(jīng)常性費用低。水中礦物質(zhì)和硬度可能

過高，甚至有某種。抽取地下水會引起地面下沉。地面水水中溶解物少，經(jīng)常性費

用低 凈水系統(tǒng)管理投資復雜，構(gòu)筑 物多，一次性較大，水質(zhì)、水溫隨季節(jié)變化較大

從化驗室檢驗對象的角度，試述化驗室的任務。1對原輔材料、包裝材料、燃料進

行檢驗，為生產(chǎn)提供原輔材料、包裝材料、燃料的基本數(shù)據(jù)，有利于進行經(jīng)濟核算和

科學合理的組織生產(chǎn)2對半成品、成品進行檢驗，以便對生產(chǎn)進行控制，也便于對生

產(chǎn)過程進行分析、改進，以確保和提高產(chǎn)品品質(zhì)。3對水質(zhì)進行檢驗，確保生產(chǎn)、生

活及其用水量的質(zhì)量 4檢驗工業(yè)“三廢”（廢水、廢氣、廢渣），對環(huán)境進行檢測

簡述設(shè)計概算的作用。（1）是編制建設(shè)項目投資計劃、確定和控制建設(shè)項目投資的依據(jù)。（2）是簽訂建設(shè)工程合同和貸款合同的依據(jù)。（3）是控制施工圖設(shè)計

和施工圖預算的依據(jù)。（4）是衡量設(shè)計方案技術(shù)經(jīng)濟合理性和選擇最佳方案的依

據(jù)。（5）是工程造價管理及編制招標標底和投標報價的依據(jù)。（6）是考核建設(shè)

項目投資效果的依據(jù)

計算題（14分）

1、盈虧平衡點及盈虧平衡產(chǎn)量的確定（10分）{會畫盈虧平衡圖}

一、盈虧平衡點的計算

二、盈虧平衡點又叫做盈虧臨界點，就是盈利與虧損的分界

點，在平衡點上，“項目總收 益 = 項目總成本”。所謂盈虧平衡點產(chǎn)量，就是指當

銷售收入等于產(chǎn)品總成本時的產(chǎn)品產(chǎn)量（銷售稅額計入產(chǎn)品的變動成本）。一般的，平衡點產(chǎn)量計算方法如下： 產(chǎn)品銷售收入＝產(chǎn)量*單價，表示為：Q*P ； 產(chǎn)品總成本＝產(chǎn)量*單位變動成本+固定成本，表示為：Q*V+F ； 令兩者相等：Q*P＝

Q*V+F 可求出盈虧平衡點產(chǎn)量：Q1 =F/（P-V）式中Q——表示產(chǎn)量或銷售量； P

——表示產(chǎn)品單位銷售價格； V——表示單位產(chǎn)品變動成本。F——表示固定成本；

2、班產(chǎn)量確定（4分）Q班=Q/K(3T旺+2T中+T淡)：Q班—班產(chǎn)量（噸／班）Q－年產(chǎn)量（噸）K－設(shè)備不均衡系數(shù)，可取K＝0.7～0.8T旺、T中、T淡－旺季、中季、淡季的生產(chǎn)天數(shù)。

食品工廠設(shè)計總結(jié)基本建設(shè)的階段（P3）：建設(shè)前期階段；建設(shè)實施階段；

竣工驗收，生產(chǎn)期階段基本建設(shè)程序：1.項目建議書：根據(jù)國民經(jīng)濟長期發(fā)展規(guī)劃

和工業(yè)布局要求，進行初步調(diào)查研究，而后提出項目建議書。2.可行性研究報告：根

據(jù)有關(guān)單位批準的項目i建議書，進行預可行性研究或可行性研究，同時選擇廠址。

3.可行性研究報告經(jīng)過評估、獲得批準后，編制設(shè)計計劃任務書。4.根據(jù)批準的設(shè)計

計劃任務書，進行勘察、設(shè)計、施工、安裝、試產(chǎn)、驗收，最后交付使用基本建設(shè)

程序的主要階段：1.項目建議書2.可行性研究報告3.設(shè)計任務書4.設(shè)計文件設(shè)計工

作包括：初步設(shè)計階段和施工圖設(shè)計階段項目建議書：項目擬建單位或業(yè)主根據(jù)國

民經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃和地區(qū)社會經(jīng)濟、產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃及本單位的具體情況，經(jīng)初步調(diào)查研究，提出的基本建設(shè)項目建議?？尚行匝芯繄蟾妫菏菍σ粋€項目的經(jīng)

濟效果和價值的研究。是對擬建項目在工程技術(shù)經(jīng)濟及社會、環(huán)境保護等方面的可行

性和合理性的研究。作用：是在項目決策前對項目的技術(shù)經(jīng)濟進行綜合分析論證的技

術(shù)文件，是項目投資決策的依據(jù)。可用于判斷在技術(shù)上是否先進、適用、可靠，在經(jīng)

濟上是否合理。工廠設(shè)計類型：新建，改建或擴建；局部修建，其中以新建工廠的設(shè)計工作量最大，牽涉面最廣，最有代表性設(shè)計階段的劃分：P9總平面設(shè)計的內(nèi)

容P14：平面布置，豎向布置。風向玫瑰圖：表示當?shù)氐娘L向和頻率，是由食品工

廠建設(shè)當?shù)貧庀笈_站提供的重要風向資料。作用：建筑物和構(gòu)筑物的朝向和布置與當

地的生產(chǎn)風向密切相關(guān)。風向頻率是指在一定時間內(nèi)各個方向風向出現(xiàn)次數(shù)占總風向

次數(shù)的百分比。圖中最長線段就是當?shù)氐闹鲗эL向。食品工藝設(shè)計：是整個設(shè)計的主體和中心，決定食品工廠生產(chǎn)工藝的先進性和合理性，并對工廠建設(shè)的投資費用以

及產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)成本、勞動強度有著重要影響，同時又是其他專業(yè)設(shè)計的依據(jù)。

工藝設(shè)計內(nèi)容：生產(chǎn)工藝（流程）設(shè)計、車間工藝（設(shè)備布局）設(shè)計、工藝計算（物

料衡算、熱量衡算、用水量、用氣量計算）、設(shè)備計算與選型、管路設(shè)計。工藝設(shè)

計步驟：P23

工藝流程圖：把各個生產(chǎn)單元按照一定的目的和要求，有機的組合在一起、形成一個

完整的生產(chǎn)工藝過程，并用圖形描繪出來。類型：物料流程圖、生產(chǎn)工藝流程圖、工藝管道及儀表流程圖。工藝計算概念、內(nèi)容（P49）公稱直徑：就是為了使管子、法蘭和閥門等的連接尺寸統(tǒng)一，將管道用的零部件的直徑加以標準化以后的標準直徑。以DN表示。公稱壓力：將管道及所用的標準零件所承受的壓力，分為若干規(guī)定的壓力等級，這種規(guī)定的標準壓力等級就是公稱壓力。以PN表示。管道附件：短管、彎頭、三通、異性管、法蘭、盲板，閥門管道熱補償器類型：a）n 形b）Ω形

c）波形d）填料式氣力輸送概率、原理（P133）：是利用氣流在管道中輸送粉粒

狀物料的一種方法，也就是利用具有一定壓力和一定速度的氣流，來輸送粉狀物質(zhì)的一種輸送裝置。食品工廠衛(wèi)生要求（P215）：食品在“原料→加工→成品→包裝→

貯運→市場”的全流程中，物料至始至終處于安全衛(wèi)生和不被污染的環(huán)境之中。

食品工廠衛(wèi)生設(shè)計時要注意的問題（P215），要求：1.環(huán)境要求：①廠區(qū)環(huán)境：遠離

污染源、遠離有害場所，廠區(qū)衛(wèi)生清潔，物品堆放整齊②車間環(huán)境：保持整

潔，空間充足便于清理，防霉防腐。生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施條件：①設(shè)備要求：保證產(chǎn)品質(zhì)

量安全衛(wèi)生，無毒，耐腐蝕，易清洗，易消毒②原料處理廠房或場所要求：保證產(chǎn)品質(zhì)量，通風，溫度和濕度滿足相關(guān)規(guī)范要求③加工車間要求：人貨分流，安全的采光照明及通風設(shè)施④貯存?zhèn)}庫要求：清洗衛(wèi)生，保證原材料

和成品不變質(zhì)，不失效⑤更衣室、消毒間要求：其設(shè)施和布局不得對車

間造成潛在污染風險 3.加工工藝及過程條件：①科學劃分生產(chǎn)區(qū)域：防止交叉污染②嚴格控制加工過程：嚴防人流與物流交叉污染，原料與半成品，成品交叉污染4.檢

驗設(shè)備條件：企業(yè)應配備與生產(chǎn)相適應的檢驗設(shè)備 5.貯運條件：①貯運要求：根據(jù)貯

存產(chǎn)品選擇適宜的條件②運輸要求：運輸工具應符合衛(wèi)生要求

無功功率補償：應用各種無功功率調(diào)節(jié)措施改善電網(wǎng)無功功率分布和電壓水平。

目的：為了提高功率因素，減少電能損耗，增加設(shè)備能力，減小導線截面，節(jié)約有色

金屬消耗量，提高網(wǎng)絡(luò)電壓的質(zhì)量措施：1.提高電動機的負載率，避免“大馬拉小車”的現(xiàn)象2.感應電動機同步化3.采用同步電動機以及其他方法等 蒸汽鍋爐分類（P）：1.按用途分：動力鍋爐、工業(yè)鍋爐、取暖鍋爐2.按蒸汽參數(shù)分類：低壓鍋爐、中壓鍋爐、高壓鍋爐 3.按蒸法量分類：小型鍋爐、中型鍋爐、大型鍋爐4.按鍋爐爐體分類：火管鍋爐、木管鍋爐、水火管混合式鍋爐

制冷裝置類型：1.壓縮式制冷機2.蒸汽噴射式制冷機3.吸收式制冷機制冷劑：制冷系統(tǒng)中吸收被冷卻介質(zhì)（或載冷劑）熱量的介質(zhì)。載冷劑：采用間接冷卻方法進行制冷所用的低溫介質(zhì)，常稱冷媒。冷媒必須具備以下幾個條件：

1.冰點低2.熱容量大3.對設(shè)備的腐蝕性小 4.價格低制冷劑的選擇：1.沸點低

2.制冷劑能與水互溶，對金屬無腐蝕，化學性質(zhì)穩(wěn)定，高溫下不分解3.無毒性，無窒息性及刺激作用，且易于取得，價格低廉工業(yè)廢水中的污染物：1.浮在廢水中的固體物質(zhì)2.懸浮物質(zhì)3.水溶物質(zhì)4.泥沙等物質(zhì)5.蟲卵和菌體工業(yè)廢水特點：其中的有機物和懸浮物含量較高，易腐蝕，一般無毒性。

常用治理方法:1.物理處理法：①水質(zhì)調(diào)節(jié)②過濾③沉淀法④離心分離法2.化學處理法：①中和②化學絮凝③化學沉淀④氧化還原3.物理化學處理：①吸附法②離子交換法③電滲析④反滲析⑤超過濾4.生物處理法：①好氧生物處理②活性污泥法③厭氧生物處理法溶解氧（DO）：指溶解于水中的氧，以每升水所含氧的質(zhì)量（mg/L）表示生化需氧量（BOD）:指水中有機物在好氧菌作用下分解成穩(wěn)定狀態(tài)需要的氧氣量，單位mg/L化學需氧量（COD）：指用化學氧化劑氧化水中需氧污染物時消耗的氧氣量，單位mg/L總有機碳（TOC）：表示廢水中所含的全部有機碳的數(shù)量關(guān)系：1/2COD≤TOC≤2COD1/2BOD≤TOC≤2BOD設(shè)計概算書：指在設(shè)計單位在初步或擴大初步設(shè)計階段，用科學的方法計算和確定建筑安裝工程全部建設(shè)費用的經(jīng)濟文件作用：1初步設(shè)計概算是編制總體計劃、確定和控制基本建設(shè)投資的依據(jù)2.設(shè)計概算是進行項目技術(shù)經(jīng)濟分析的依據(jù)

3.設(shè)計概算書是確定和控制項目階段投資額度的依據(jù)4.設(shè)計概算是編制建設(shè)項目建設(shè)計劃的依據(jù)5.設(shè)計概算是確定項目貸款額度的依據(jù)6.設(shè)計概算是進行項目管理的依據(jù).技術(shù)方案的確定性分析（P363）：投資回收期法，現(xiàn)值法，內(nèi)部收益率法技術(shù)方案的不確定性分析（P367）：盈虧平衡分析法，敏感性分析法

CIP（Cleaning In Place）原位清洗系統(tǒng)：指不用拆開或移動裝置，即采用高溫、高濃度的洗凈液，對設(shè)備裝置加以強力作用，把與食品的接觸面洗凈,對衛(wèi)生級別要求較嚴格的生產(chǎn)設(shè)備的清洗、凈化。SSOP（Sanitation Standard Operation Procedures）衛(wèi)生標準操作規(guī)范：是食品企業(yè)為了滿足食品安全的要求，在衛(wèi)生環(huán)境和加工要求等

方面所需實施的具體程序。GMP(Good Manufacturing Practice)良好作業(yè)規(guī)范：是一種特別注重在生產(chǎn)過程中實施對產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度。HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）危害分析和關(guān)鍵控制點：生產(chǎn)(加工)安全食品的一種控制手段；對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準，采取規(guī)范的糾正措施。

第三篇：食品工廠設(shè)計

名詞解釋

1、產(chǎn)品方案：即生產(chǎn)綱領(lǐng)。指食品工廠全年生產(chǎn)主要產(chǎn)品品種，年產(chǎn)量，生產(chǎn)

量，班次，勞動生產(chǎn)率，生產(chǎn)實踐的計劃。

2、公稱直徑：為了設(shè)計、制造、安裝和維修的方便，而人為規(guī)定的一種標準直徑，又叫通稱直徑。

公稱壓力：通稱壓力，管內(nèi)工作介質(zhì)溫度在0~120°C范圍內(nèi)的最高允許工作壓力。

3、建筑系數(shù)（%）=

土地利用系數(shù)（%）=

4、COD：化學需氧量，在酸性條件下，用強氧化劑氧化分解有機物，生成H2O和CO2碳所需要的氧量。

BOD：生物化學需氧量，在一定的溫度和時間下，微生物分解氧化有機物所消耗的游離氧的數(shù)量。

5、平面布置圖：掀開樓蓋向下看，表示設(shè)備與設(shè)備，設(shè)備與建筑在平面上相互關(guān)系的圖樣。

6、可行性研究：為一個項目的經(jīng)濟效果及價值的研究。

7、擴初設(shè)計：在設(shè)計范圍內(nèi)作詳細全面的計算和安排，使之足以說明食品廠的全貌。但是圖紙深度不深，不能作為施工指導，而可供有關(guān)部門審批，這種深度的設(shè)計叫做擴初設(shè)計。

8、施工圖：一種技術(shù)語言，用圖紙的形式使施工者了解設(shè)計者的意圖，用材和如何施工。

9、工藝設(shè)計：按工藝要求進行工廠設(shè)計，以車間設(shè)計為主，同時對其他各個部

門提出各種數(shù)據(jù)要求，作為非工藝設(shè)計的依據(jù)。工藝設(shè)計中最主要的設(shè)計基準是班產(chǎn)量。

10、勞動生產(chǎn)率：生產(chǎn)單位產(chǎn)量的產(chǎn)品需要的勞動力。

11、總平面設(shè)計：食品工廠設(shè)計的重要組成部分，它是將全廠不同使用功能的建

筑物和構(gòu)筑物按整個生產(chǎn)流程，同時結(jié)合用地條件進行合理的布置，使建筑群組成一個有機整體?；?一切從生產(chǎn)出發(fā)，研究建筑物和構(gòu)筑物的組合，以圖紙來表示相互關(guān)系的設(shè)計。

12、風向玫瑰圖：風向玫瑰圖表示風向和風向頻率，根據(jù)各方向風出現(xiàn)的頻率，以相應的比例長度，按風向中心吹描在8個或16個方位所表示的圖線上，然后將各相鄰方向的端點用直線連接起來，繪成一個形似玫瑰花一樣的閉合折線。

13、風向頻率：在一定時間內(nèi)，各種風向出現(xiàn)的次數(shù)占總觀測次數(shù)的百分比。主導風向：風向玫瑰圖中，風向主體占最多的一風向。

14、綠地面積：廠區(qū)內(nèi)綠化地的面積（草坪）。

15、綠化覆蓋面積：廠區(qū)內(nèi)綠化面積的總和（樹木按正投影面積+草坪面積）

16、膠結(jié)材料：用水調(diào)和或經(jīng)過加熱后成為液體或漿狀體狀態(tài)，在物理變化和

化學變化的作用下慢慢的凝固，硬結(jié)成像石頭一樣的東西，同時在硬結(jié)的過程中還會將散粒體或顆粒體凝結(jié)成一個整體，這種材料成為膠結(jié)材料。

17、水泥養(yǎng)生：在標準狀況下（20度，相對濕度95%），水泥要養(yǎng)護28天。

18、硬化：水泥經(jīng)水調(diào)制成漿體，經(jīng)過一段時間后慢慢凝固并產(chǎn)生一定強度。

19、水泥的標號：用1份水泥和2.5份砂組成的灰用水調(diào)和，標況下養(yǎng)護28天，所測得的抗壓強度稱為水泥的標號。

20、自凈作用：受到污染的水體，在一定時間內(nèi)，經(jīng)物理、化學、生物作用，污染程度逐漸降低，直到恢復到受污染前的狀態(tài)，這個過程叫做水體的自凈作用。

填空題

1、工廠設(shè)計的內(nèi)容：工廠總平面設(shè)計、工藝設(shè)計、動力設(shè)計、給排水設(shè)計、通風采暖設(shè)計、三廢治理、自控儀表、技術(shù)經(jīng)濟及概算。

2、食品工廠都有鍋爐、冷氣及其系統(tǒng)，在選擇絕熱材料時，要選用熱阻大、空隙大、容重輕 和 耐腐蝕 的隔熱材料。

3、可行性研究應從原料的供應、市場的傳播、技術(shù)可行性 和 經(jīng)濟效益 四方面考慮。

可行性研究報告的特點有 先行性、科學性、不定性、法定性?？尚行匝芯康碾A段：機會研究、初步研究、詳細研究、項目評估。

一個優(yōu)秀或良好的設(shè)計應該是：經(jīng)濟上合理、技術(shù)上先進、設(shè)計上規(guī)范。設(shè)計計劃任務書是在 可行性研究報告批準 的基礎(chǔ)上進行的。

4、工廠設(shè)計的特點：產(chǎn)品種類復雜、生產(chǎn)季節(jié)性強、衛(wèi)生要求高。

5、基本建設(shè)程序有 項目建議書、可行性研究、設(shè)計計劃任務書、設(shè)計工作、施工安裝、試產(chǎn)驗收、交付生產(chǎn)。其中項目建議書的主要內(nèi)容有 產(chǎn)品品種、生產(chǎn)規(guī)模、投資大小、產(chǎn)供銷的可能性、今后發(fā)展方向和經(jīng)濟效果 等。

6、勘察設(shè)計工作被委托的單位必須是持證單位，設(shè)計前需要的資料有 設(shè)計計劃任務書及批準文件 和 廠址選擇報告及批準文件。（有關(guān)的各種資料，地質(zhì)、水、氣象、供電等）

7、食品工廠設(shè)計一般分為：二階段設(shè)計 和 三階段設(shè)計，二階段設(shè)計指的是 擴初設(shè)計 和 施工圖設(shè)計，三階段設(shè)計包括 初步設(shè)計、技術(shù)設(shè)計、施工設(shè)計。擴初設(shè)計文件的主要內(nèi)容包括：設(shè)計說明書、附件和總概述。

8、工廠設(shè)計分為 工藝設(shè)計 和 非工藝設(shè)計。

9、勞動力計算是 根據(jù)生產(chǎn)單位重量的品種所需勞動工日 來計算。其方程式為 每班所需工人數(shù)（人/班）=勞動生產(chǎn)率（人/產(chǎn)品）×班產(chǎn)量（產(chǎn)品/班）

10、勞動生產(chǎn)率的高低，主要取決于原料的新鮮度、成熟度、工人操作的熟練程度 和 設(shè)備的機械化程度等等。

11、在廠址選擇時，應按國家方針政策、生產(chǎn)條件和 經(jīng)濟效果 等方面考慮。

12、總平面設(shè)計的內(nèi)容：平面布置和 豎向布置。

13、總平面布置圖的圖紙比例一般為1：500，1：1000，區(qū)域位置圖的比例一般為1：5000，1：10000。

14、風玫瑰圖包括風向玫瑰圖和風速玫瑰圖，其中風向玫瑰圖包括風向和風向頻率，風向是由外緣向中心吹的。

15、污染系數(shù)=風向頻率/平均速度，污染性大的工廠生產(chǎn)部門應布置在 污染系數(shù)最小的方位上。

16、土地利用系數(shù)與 建筑系數(shù) 比較更能反映廠區(qū)的場地利用是否經(jīng)濟合理，一般希望 >60%

17、綠化率=廠區(qū)綠地面積/廠區(qū)占地面積×100%；綠化系數(shù)=廠區(qū)綠化覆蓋面積/廠區(qū)占地面積×100%。

18、物料計算包括 原輔材料的計算 和 包裝材料的計算。其基本資料和計算基

礎(chǔ)分別是 技術(shù)經(jīng)濟定額指標 和 班產(chǎn)量 ；其目的是以便于確定采購運輸量、倉儲量、設(shè)備能力、勞動力定員及生產(chǎn)管理、包裝材料的需要量。其方法是 技術(shù)經(jīng)濟指標 和 設(shè)計運行數(shù)據(jù)。

19、食品工廠的生產(chǎn)設(shè)備大體可分為：專業(yè)定型設(shè)備、專業(yè)異型設(shè)備、計量設(shè)備、通用機械設(shè)備。

20、生產(chǎn)車間的布置 是工藝設(shè)計的一個重要部分，布置一旦確定就很難改變，因為車間是根據(jù)生產(chǎn)線的布置而安排的。

21、主要建筑材料分為 金屬材料 和 非金屬材料。金屬材料分為 黑色金屬 和 有色金屬 ；非金屬材料分為無機建筑材料 和 有機建筑材料。如：土坯和石棉屬于 無機建筑材料，而 木頭、瀝青和泡沫 屬于有機建筑材料。

22、水泥的主要成分有GB-175-92是指 硅酸鹽水泥，GB1344-92是指425#、525#、625#，其中最常見的是425#。水泥屬于 水硬性材料，而石灰屬于 氣硬性材料。柏油來自 煤炭，通常 沉于水底；而 瀝青 來自石油，通常 浮于水面。

23、建筑圖的種類有：地形圖、總平面圖、車間平剖面圖、車間立剖面圖、車間立體圖。

24、基本模數(shù)為 100mm，以M0 表示。擴大模數(shù)有3 M0、6 M0、15 M0、30 M0、60 M0，其對應的尺寸為 300mm、600mm、1500mm、3000mm、6000mm。

25、主要建筑構(gòu)件有 地基和基礎(chǔ)、墻和柱、地坪、門和窗。地基 不屬于建筑物的組成部分，而 基礎(chǔ) 屬于。窗的作用是 采光和通風，而采光系數(shù)=采光面積/房間的地坪面積×100%，采光系數(shù)一般在 1/4~1/6 之間為最佳。

26、設(shè)計樓梯應注意的幾點是 使用方便、便于尋找；臺階高度要合理；有一定的通行能力；通風采光要好；要有防火安全措施；堅固耐用；經(jīng)濟實惠；便于施工。其主體結(jié)構(gòu)由 樓梯段 和平臺 組成。樓梯段包括 踏步、斜梁、扶手和欄桿；平臺包括平臺板和平臺梁。

27、管路附件又稱 管件和閥件，包括彎頭、三通、短管、法蘭、異徑管和閥門等。常見的管道連接方式有 螺紋連接、焊接、法蘭連接、承插連接和活接。管道的顏色標志分別指 綠色是自來水，紅色是蒸汽，黃色是壓縮空氣，白色是真空。

28、污水的特點有機物和懸浮物質(zhì)含量高，易腐敗，一般無毒性。污水的處理方法有物理處理、化學處理、生物處理。

29、BOD/COD的值高表明 許多可溶性的有機物被生物降解，而其值低則表明 有抗生物氧化的有機物存在。

30、建筑間距與通風的關(guān)系：當入射角=0°時，D=4~5H；當入射角=30°時，D=1.3H；

當入射角=60°時，D=1.0H；一般建筑物選擇較大入射角時，D=1.2~1.5H可達到通風要求。在地震區(qū)，D=1.6~2.0H。

31、A0紙是1189×841，A1紙是 841×594，A2紙是591×420，A3紙是420×297，A4紙是297×210，長度每次只能增加1/8，寬度 不能增加。

32、污水的控制方法：a改革工藝對污水進行利用，防止工業(yè)廢水的污染；b合理利用，充分利用水體的自凈能力，建立污水處理廠；c凈化處理，過濾中和，最大限度的降低廢水濃度。

判斷題（括號內(nèi)為正確答案）

1、整體式有（無）梁樓蓋主要適用于倉庫建筑。（有梁樓蓋適用于生產(chǎn)車間）（×）

2、平面圖上標注的所有尺寸及標高，其單位都是mm。（×）

3、采光系數(shù)是采光面積與房間地坪面積之比值，所謂采光面積實際上就是窗洞面積。（×）

4、當設(shè)計計劃任務書被批準（勘探設(shè)計）之后，該項目成立。（×）

5、實線、折斷線（點劃線）、虛線均有粗、中粗、細三種線形，而點劃線（折斷線）、波浪線一般為細線。（×）

6、在特殊情況下，允許加長圖線A0、A1、A2、A3的長邊，而A4圖紙不得加長。（√）

7、讀風玫瑰圖時，它的風向中心吹向外緣（由外緣吹向中心）。（×）

8、從污染系數(shù)來考慮，食品工廠的總平面布置，應將污染性大的車間或部門布置在污染悉數(shù)最小的方向方位線上。（√）

9、建筑物基礎(chǔ)埋置深度的影響因素有：地基上層的好壞、建筑物的載荷大小、凍結(jié)深度、地下水位等。（√）

10、因為瀝青（柏油）中含有萘、蒽等富有刺激性的有毒物質(zhì)，故不能作為食品工廠的建筑材料。（×）

11、項目建議書僅是項目建設(shè)輪廓的一個初步研究，批準與否并不重要，重要的是建材開展可行性研究。（×）

12、食品工廠廢水中有機物質(zhì)和懸浮物質(zhì)含量高、易腐敗，所以，一般無毒性。（√）

13、在兩階段設(shè)計中，設(shè)計人員必須在擴初設(shè)計被批準后，才能進行施工圖設(shè)計。

施工圖設(shè)計被批準后，就可以交施工單位施工。（×）

14、位于地面以下的地基和基礎(chǔ)都是建筑物的重要組成部分。（×）

15、標高注寫的單位（m）和本間平面布置圖上注寫的單位應一致，均以mm為單

位。（×）

計算題

已知：樓房層高3.6m，開間4.5m，進深9m，墻厚兩磚（0.49m），室內(nèi)外地坪高差0.45m，試設(shè)計一座平臺可以使人通行的二段式樓梯。（需進行校核，并畫出平面圖）

1． 樓梯的寬度= = =1.825m

2．平臺的寬度為1.825m

3． 試選踏板寬度為0.3m，高度為0.15m

4． 則踏步總數(shù)=3.6/0.15=24

5． 因為：3<踏步數(shù)<18 選取第一段14步，第二段10步

6． 第一段樓梯 長（14-1）×0.3=3.9m

高 14×0.15=2.1m

第二段樓梯 長（10-1）×0.3=2.7m

高 10×0.15=1.5m

7．校核 墻厚+平臺寬+樓梯長=0.49+1.825+3.9=6.215m<9m 可以

（9-6.215=2.785m的余地作為門廳是可以的）

8．第一段樓梯凈高 2.1-0.4=1.7m<2m 不可走人

解決方法 可以將室外的0.45m移入室內(nèi) 1.7+0.45=2.15 m>2m 可以走人

第四篇：食品工廠設(shè)計

基本建設(shè)程序

項目建議書

可行性研究

建設(shè)程序

投資意向

可行性研究報告

食品工廠設(shè)計

基本建設(shè)程序:它指基本建設(shè)項目從決策、設(shè)計、施工到竣工驗收以及后期評價整個工作過程中的各個階段及其先后次序。

基本建設(shè)程序是指基本建設(shè)項目在整個建設(shè)過程中各項工作的先后順序。

基本建設(shè)程序定義： 基本建設(shè)工作是一項比較復雜、多環(huán)節(jié)的工作，受自然條件和物質(zhì)技術(shù)條件的制約，必須按照計劃有步驟、有程序地遵循一定的先后順序進行，才能完成好建設(shè)項目，達到預期的效果。我們所遵循的先后順序稱之為基本建設(shè)程序。

項目建議書：是項目構(gòu)建單位或業(yè)主根據(jù)國民經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃和地區(qū)經(jīng)濟、產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃以及本單位的具體情況，經(jīng)初步調(diào)查研究，提出的基本項目建設(shè)立項建議。

項目建議書：項目投資決策前對建設(shè)項目的輪廓設(shè)想，主要從項目必要性方面考慮，同時初步分析項目的可行性。

項目建議書: 是項目承辦單位向上級主管部門直接申請工程項目，以期批準立項，進行廠址選擇、調(diào)研工作及可行性研究工作的建設(shè)性文件，是確定基本建設(shè)項目的第一步。

項目建議書又稱規(guī)劃提案，必須根據(jù)國民經(jīng)濟和社會可持續(xù)發(fā)展的長遠規(guī)劃和工業(yè)布局的要求，以及國內(nèi)外市場的需求，在進行初步調(diào)查研究的基礎(chǔ)上提出，是投資決策前對擬建項目的輪廓性設(shè)想，主要是分析項目建設(shè)的必要性和可行性，是進行各項準備工作的依據(jù)。

可行性研究: 是依據(jù)三級經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃（包括國家、地方及行業(yè)的）要求；市場經(jīng)濟的要求；可靠的自然、地理、氣象、經(jīng)濟、社會等大量的基礎(chǔ)資料；有關(guān)工程技術(shù)方面的標準、規(guī)范、指標等；并按照項目建議書，對擬建（擴建、改建）項目在工程技術(shù)、經(jīng)濟和工程實施性方面，進行全面調(diào)查、預測、分析論證，做出是否可行的科學評價，最后寫出可行性研究報告，送上級有關(guān)部門審批立項，這一系列的技術(shù)工作稱可行性研究。可行性研究是對擬建項目在工程技術(shù)、經(jīng)濟及社會等方面的可行性和合理性進行的研究。搜集各種資料、數(shù)據(jù)是開展該項工作的前提和條件。

工廠設(shè)計:是將一個待建項目（一個工廠、車間、一套設(shè)備）用圖紙、表格和必要的文字說明表達出來，然后由施工人員建設(shè)完成的一系列程序。

基本建設(shè)是指固定資產(chǎn)的建筑、添置和安裝，包括工廠、農(nóng)場、水庫、商店等工程的建設(shè)，以及機械設(shè)備和車輛等的添置和安裝，也包括機關(guān)、學校、醫(yī)院等房屋、設(shè)備的建筑、添置和安裝及居民住宅的建設(shè)等

1食品工廠生產(chǎn)設(shè)備大體可分（計量和貯存設(shè)備），（定型專用設(shè)備），（通用機械設(shè)備），（非標準專業(yè)設(shè)備）四個類型。

2可行性研究報告的特點有 先行性、科學性、不定性、法定性 3廠區(qū)內(nèi)道路布置形式一般有（環(huán)狀式），（盡頭式），（混合式）三種方式。4工藝流程圖的繪制包括（生產(chǎn)工藝流程示意圖），（工藝流程草圖），（生產(chǎn)工藝流程圖）三個階段。

5下列流體介質(zhì)代號分別代表管的介質(zhì)代號代號S表示水蒸汽，代號W表示水,代號CA表示壓縮空氣

6在編排產(chǎn)品方案時，每月一般按（25）天計。全年的生產(chǎn)日期一般為（300）天，最少也不宜少于（250）天

7勞動力計算在工廠設(shè)計中主要用于（工廠定員定編）、（生活設(shè)施的面積計算）和生活用水、用汽量的估算。

8對食品廠來講,在眾多的污染與治理中污水處理是首要的

9食品工廠的特點是綜合性強，食品工廠種類繁多，涉及的規(guī)章制度或法規(guī)較多 10工廠設(shè)計分為 工藝設(shè)計 和 非工藝設(shè)計

11兩階段設(shè)計通常指包含（擴大初步）設(shè)計和（施工圖）設(shè)計

12污染性大的車間我們通常將其布置在污染系數(shù)最（?。┑姆轿簧?，污染系數(shù)反映了（風向頻率）和（平均風速）對于污染幾率的影響 13廠址選擇報告的內(nèi)容由以下幾個部分組成：（概述），（主要技術(shù)經(jīng)濟指標），（廠址條件），（廠址方案比較），（有關(guān)附件資料）。

14在確定產(chǎn)品方案時。對于受季節(jié)性影響的產(chǎn)品應（優(yōu)先安排），其次，用（調(diào)節(jié)性產(chǎn)品）來調(diào)節(jié)生產(chǎn)上忙閑不均的現(xiàn)象。15物料平衡圖的內(nèi)容包括：（物料名稱）、（質(zhì)量）、（物料的流向）、（成品質(zhì)量）、（投料順序）等項。繪制物料平衡圖時，用（實線箭頭）表示物料主流向，必要時用（細實線）表示物料支流向。

三、判斷正誤

1、建筑系數(shù)尚不能完全反映廠區(qū)土地利用情況，而土地利用系數(shù)則能全面反映廠區(qū)的場地利用是否經(jīng)濟合理。

（T）

2、廠區(qū)總占地面積，生產(chǎn)區(qū)占地面積都是總平面布置的技術(shù)經(jīng)濟指標。

（T）

3、產(chǎn)品的銷售環(huán)節(jié)和使用方式和消費群體等分不屬于企業(yè)實施HACCP考慮的因素。

（T）

4、飲料生產(chǎn)過程的設(shè)備主要包括三類：水處理設(shè)備，配料設(shè)備和灌裝設(shè)備。

（T）

5、在車間工藝布置時一般根據(jù)總平面圖的構(gòu)思確定生產(chǎn)流水線方向

（T）

6、活性炭、活性氧化鋁均可用于有害氣體治理中作吸附劑。

（T）

7、采光系數(shù)中的采光面積不等于窗洞面積

(T)

8、水中溶解氧濃度越高說明水污染的程度越嚴重。

（F）

9、農(nóng)村的沼氣池是厭氧生物法處理環(huán)境污染物的典型案例。

（T）

10、新建食品工廠時，必須提交擬建項目對環(huán)境影響的報告書經(jīng)環(huán)保部門和其他有關(guān)部門審查批準后才能進行設(shè)計。

（T）

1.我國工程基本建設(shè)主要程序主要有以下幾個階段? 項目建議書階段 可行性研究報告階段 初步設(shè)計文件階段 施工圖設(shè)計階段 建設(shè)準備階段 建筑實施階段 竣工驗收階段 后評價階段

2.什么是食品工廠生產(chǎn)工藝設(shè)計？試論述它在整個食品工廠設(shè)計中的重要性

是以生產(chǎn)產(chǎn)品的生產(chǎn)車間為主而進行的設(shè)計，生產(chǎn)的工藝流程設(shè)計和車間布置是生產(chǎn)工藝設(shè)計的兩個重要內(nèi)容，是決定工藝計算 車間組成 生產(chǎn)設(shè)備的選型及設(shè)備布置等方面內(nèi)容的關(guān)鍵步驟。

下面就以工藝設(shè)計的內(nèi)容在整個工廠設(shè)計中的重要性加以闡述：

a.班產(chǎn)量的大小直接影響到設(shè)備的配套、車間的布置和面積、公用設(shè)施和輔助設(shè)施的大小，以及勞動力的定員等。

b.食品工廠設(shè)計時必須在工藝流程中對原料、輔料、半成品以及直接接觸食品和影響食品安全的因子進行預防、控制和管理，確保經(jīng)過食品安全設(shè)計的食品加工工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品是安全衛(wèi)生的。

C.物料計算可確定各種主要物料的采購運輸量和倉庫貯存量，并對生產(chǎn)過程中需的設(shè)備和勞動力定員及包裝材料等的需要量提供計算依據(jù)。

3.食品工廠工藝設(shè)計包括哪些主要項目內(nèi)容？

食品工廠工藝設(shè)計的內(nèi)容大致包括：A全廠總體工藝布局；B產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定；C主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定；D物料計算；E設(shè)備生產(chǎn)能力的計算、選型及設(shè)備清單；F車間平面布置；G勞動力計算及平衡；H水、電、汽、冷、風、暖等用量的估算；I管道布置、安裝及材料清單；J施工說明等等。食品工廠工藝設(shè)計除了上述內(nèi)容外，還必須提出工藝對總平面布置中相對位置的要求；對車間建筑、采光、通風、衛(wèi)生設(shè)施的要求；對生產(chǎn)車間的水、電、汽、冷、能耗量的要求；對各類倉庫面積的計算及倉庫溫濕度的特殊要求等

4.食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護課程的基本任務？

A懂得基本建設(shè)的程序，了解工廠設(shè)計是屬于基本建設(shè)的一個重要環(huán)節(jié) B了解食品工廠設(shè)計的階段

C掌握食品工廠廠址選擇和總平面設(shè)計的內(nèi)容 原則 要求 方法 步驟及審批權(quán)限，掌握食品工廠工藝設(shè)計的內(nèi)容 原理和方法，并能合理的選擇和確定在設(shè)計中所需的各項技術(shù)經(jīng)濟指標，掌握建筑的基本知識 D了解環(huán)境保護中三廢處理的各種方法，并能在不同類型的食品工廠設(shè)計中組合運用

E掌握經(jīng)濟分析的原理及一般方法

5.食品工廠廠址選擇的原則。

(1)廠址的地區(qū)布局應符合區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展規(guī)劃、國土開發(fā)及管理的有關(guān)規(guī)定，應符合國家的方針政策

少占不占良田,節(jié)約土地,滿足生產(chǎn)及發(fā)展(2)滿足施工條件和生產(chǎn)經(jīng)營條件，應從生產(chǎn)條件方面考慮 滿足技術(shù)經(jīng)濟條件，A應靠近水源充足,水質(zhì)良好,水源地水質(zhì)無污染 B供電能滿足生產(chǎn)需求

C附近有良好的衛(wèi)生環(huán)境,無各種污染,并對廠建成后造成三廢影響進行評論,做出治理可能性說明 D避免廠址在地震區(qū)

E保證不受洪水影響，廠區(qū)地形有利各種布置及排水 F土質(zhì)易于建筑，地耐力(3)應從投資和經(jīng)濟效果考慮

A盡可能靠近城市或者城鎮(zhèn)相應企業(yè)，以利于銷售及生產(chǎn)協(xié)作

B宜選在原料燃料供應便利，便于銷售，公用工程基本設(shè)施教好地區(qū) C盡可能靠近現(xiàn)有交通線（水路 鐵路 公路），避免修專用交通線增加成本

6.食品工藝設(shè)計的依據(jù)？

A項目建議書和可行性研究報告 B環(huán)境影響評價報告 C廠址選擇報告 D項目負責人下達的設(shè)計工作提綱和技術(shù)決定 E新工藝 新技術(shù)和新設(shè)備的實驗研究報告和技術(shù)鑒定書

第五篇：食品工廠設(shè)計教學大綱-食品

《食品工廠設(shè)計》教學大綱

（Principles of Food Fermentation Engineering Courses Design）

一、基本信息

課程編號：

課程類別：專業(yè)課（設(shè)計實踐）適用層次：本科

適用專業(yè)：食品科學與工程 開課學期：7 總學分：1 總學時：1周 考核方式：考查

二、教學目的

食品工廠設(shè)計是應用食品工藝學、食品機械與設(shè)備課程及相關(guān)先修課程的知識，進行的一次專業(yè)性設(shè)計實踐，是培養(yǎng)學生工程設(shè)計能力的重要教學環(huán)節(jié)。

通過課程設(shè)計，運用所學知識分析，解決工程項目設(shè)計中具體問題，訓練其動手和分析、解決問題的能力，培養(yǎng)學生查閱資料和獨立思考及相互幫助解決問題的能力，為今后參與工程建設(shè)項目的設(shè)計奠定基礎(chǔ)。

三、基本要求

掌握食品工廠設(shè)計原則，產(chǎn)品加工工藝流程、主要設(shè)備的選型和經(jīng)濟核算；熟悉查閱技術(shù)資料和國家技術(shù)標準、選用數(shù)據(jù)和編寫技術(shù)文件的過程和方法。

四、教學內(nèi)容

1、設(shè)計方案簡介

工廠設(shè)計的任務和內(nèi)容、設(shè)計原則進行簡要論述。

2、工廠總平面布置

廠址選擇的原則、總平面設(shè)計內(nèi)容進行簡要論述。

3、生產(chǎn)工藝設(shè)計

產(chǎn)品生產(chǎn)方案及產(chǎn)量的確定，簡述產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程。

4、物料衡算及設(shè)備選型

食品工廠選擇設(shè)備的原則，主要設(shè)備規(guī)格型號的選定。

5、經(jīng)濟核算

車間總投資、產(chǎn)品成本進行核算。

6、編寫設(shè)計說明書

將設(shè)計所選定的工廠廠址、廠區(qū)布置、工藝流程方案、設(shè)備型號及經(jīng)濟核算結(jié)果匯集成工藝設(shè)計說明書。應采用簡練、準確的文字圖表，實事求是的介紹設(shè)計計算過程和結(jié)果。設(shè)計說明書要求在6000字以上。

設(shè)計說明書主要內(nèi)容：

（1）封面（課程設(shè)計題目、學生班級、姓名、指導教師、時間）（2）目錄

（3）設(shè)計任務書

（4）概述與設(shè)計方案簡介（5）工廠總平面布置（6）產(chǎn)品生產(chǎn)工藝設(shè)計（7）物料衡算及設(shè)備選型（8）經(jīng)濟核算（9）參考資料（10）主要符號說明（11）致謝

每個學生在教師指導下獨立完成課程設(shè)計，設(shè)計題目從下列選?。?/p>

1、班處理0.5噸面粉的面包工廠設(shè)計

2、年產(chǎn)10萬噸飲料廠設(shè)計

3、年產(chǎn)1萬噸水果罐頭工廠設(shè)計

4、年產(chǎn)1萬噸滅菌乳工廠設(shè)計

學時安排：用一周時間集中進行。

1、設(shè)計方案選定：0.5天；

2、主要設(shè)備的工藝設(shè)計計算：2天；

3、輔助設(shè)備的選型：0.5天；

4、編寫設(shè)計說明書：2天。

五、考核方法

設(shè)計成績的評定，根據(jù)學生工作任務的完成情況進行綜合評定。以工作態(tài)度（占20%）、出勤情況（占20%）、設(shè)計說明書的撰寫質(zhì)量（占60%）為依據(jù)。

總成績評定采用5級記分制：優(yōu)秀、良好、中等、及格、不及格。

六、教材與參考資料

1、建議教材：

[1] 食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護，張國農(nóng)，中國輕工業(yè)出版社，2005 [2] 食品工廠設(shè)計，江南大學，中國輕工業(yè)出版社，2、建議參考書目：

[1] 食品工廠設(shè)計，何東平，中國輕工業(yè)出版社，2009 [2] 食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)，楊芙蓮，機械工業(yè)出版社，2005 [3] 食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護，王頡，化學工業(yè)出版社，2006

編寫人（簽字）：

編寫人職稱：

審閱人（簽字）：

審閱人職稱：

審批人（簽字）：

審批人職務：

本大綱啟用日期：2012 年 9 月1 日