第一篇：食品工廠設計作業（定稿）

雅安市雨城區面包廠項目建議書綱要

1、項目提出的必要性和依據：

(1)雅安的經濟保持著良好的發展速度，因此人民日益增長的物質文化需求越來越難以滿足，這是一個機遇，也是一個挑戰。

(2)雅安的面包市場較大，但是至今未有較具代表性的廠商。

(3)符合國家產業政策的需要

(4)企業自身發展的需要

(5)產業關聯度分析

2、市場預測，主要是需求現狀、發展趨勢預測、銷售預測。

（1）市場分析

（2）需求現狀：

雅安人口150多萬，加上最近幾年經濟保持較快較平穩的發展，而且近幾年

人們對食品行業的關注，對食品的期望值也就更高了，不止是食品的安全上，還

有就是營養上，如果面包廠建立好之后，根據雅安的特色，可以制作不同種類的面包，早點。

（3）待解決的一些關于面包生產的問題

（4）發展預測趨勢：

由于雅安市雨城區人口一直保持一個比較良好的增長狀態，所以需求量會越

來越大，在一定時期內有一定的發展空間。

在大家對吃的都比較重視的情況下，如果能夠開發一種甚至幾種營養又有特

色的面包，必然會很受歡迎，也會帶動面包的市場發展。

在雅安雨城區有一定的影響力之后可以延伸到其他區縣，當到一定程度之后

甚至能夠作為雅安的品牌走向外面。

(5)銷售預測：

聘請一批具有較高綜合素質的人做銷售，打開學校、居民區、鬧市等多處的超市市場，從而帶動銷售。

3、擬建規模、產品方案的設想：

（1）項目建設規模：

項目建成后預計年生產面包產品2000噸，銷售收入在8000萬元，實現利潤2000萬元，課聘請幾十個能力較好的技術人員，食品機械制造項目科研達國家級的先進水平。

（2）項目建設

在雅安市雨城區選擇一個地勢平穩，交通便利的地方進行廠址建設。A新建廠房一棟，大約3000平方米

B新建綜合樓1棟，約1500平方米

C建附屬建筑面積100平方米

D新建圍墻、修筑硬化道路，對廠房周圍進行綠化

E建筑密度約52%

F綠化密度30%

（3）產品方案

A可口零食

B營養早餐

C低能量面包

4、主要工業技術設想

（1）引進技術和設備：

從國外引進先進的生產技術和先進的儀器，可依據安全、可靠、節能、故障率低、易檢修、通用性、壽命長的原則，以實現預期生產目的。

（2）聘用一些有能力，踏實的技術人員。

（3）廠房的建設以及食品的加工應該按照國家標準

5、建設條件分析：

（1）從背景來看，雅安多方面都比較適合建立面包廠，主要體現在：

（2）地理環境來看，雅安雖然山多，但是低山（海拔500～1000米）僅占4%，主要在雨城區和名山一帶。河谷東端出境處海拔627米，為全市最低點。項目選址地形平緩，地質結構簡單，水電可滿足需要。

（3）從雅安歷史來看，已經具有一定的知名度了，便于擴寬市場且雅安歷史文化悠久，古屬“梁州”、“青衣羌國”，為歷代郡、道、州、府治所，是古代南方絲綢之地。境內自然、人文、民俗資源疊加，突出了大熊貓、茶文化、紅軍文化的自然文化優勢，被列為國家、省級文物保護單位有17個，是世界第一只大熊貓發現地，是世界茶文化的發源地。全市有2個國家森林公園，6各省級風景名勝區，1個省級森林公園，國家級和省級自然保護區各1個，2個地級風景名勝區。

（4）從氣候來看，雅安市位于四川盆地西部邊緣，是青藏高原向成都平原的過渡地帶，屬于亞熱帶濕潤季風氣候區。

（5）從原材料的供給來看，雅安市漢源縣氣候宜人來，盛產小麥、玉米、紅薯、土豆等農作物，為面包的制作提供了良好的原材料，且漢源盛產水果，可以便于制作不同口味的食品，更好地迎合現代人的需求。

（6）從交通運輸來看，雅安有國道318，國道108，從雨城區到漢源所用時間不多，更方便原材料的運輸，也可以保證原材料更加新鮮。

6.廠址條件以及方案

（1）地形地貌條件

（2）工程地質，水文地質條件

（3）氣候條件

（4）環境條件

（5）城市規劃以及區域性規劃要求

（6）交通通訊條件

（7）社會條件

（8）法律設施條件

（9）征地與拆遷條件

（10)施工條件

7.投資估算和投資設想

（1）建設投資動態部分估算

（2）建設投資動態部分估算

（3）流動資金估算

（4）資金籌集方式

合伙投資 朋友拆借 銀行貸款

（5）還貸能力

可利用還貸能力系數來確定。

8.項目的進度安排

項目建設前期準備工作：包括編制項目可行性報告以及報批，勘察及設計招標，初步設計、施工圖設計和報批等工作。

（1）編制章程，申報

（2）企業手續全部辦理完畢，并開始調入資金

（3）購置生產設備、安裝、調試

（4）投入生產運行。

9.生產綱領與水平

(1)生產綱領

(2)產品水平，包括不同的產品的大概情況。

10.企業初步效益和社會效益的估計：

（1）產品銷售收入、增值稅、銷售稅以及附加估算

（2）生產成本以及費用估算

（3）經濟效益

（4）社會效益

11.職業安全衛生

（1）建筑物的安全衛生

（2）設備安全

（3）搬運以及運輸安全

（4）電氣安全

第二篇：食品工廠設計作業要求

作業名稱：生產量XX量（年產量）某一產品的生產線/車間/工廠的設計

要求：要有文本文檔，設計圖和PPT第六周以后上講臺講解展示

涉及內容要有：工藝流程及參數、物料衡算（含采購、耗損，檢測）、加工設備及量 若設計工廠則要有廠區平面分布圖，生產線要有工藝流程圖

推薦軟件：Auto ＣＡＤ（較低版本）綠色版學校網站有２００４版、ｗｏｒｄＶ ｉｓｉｏ

期末考試為開卷（第十周隨堂考試）

各班自由組合，每組最多不超過六個人，各小組提前吧作業題目報給學習委員，盡量不要重，產品類型可以相似，生產量要不同。

第三篇：食品工廠設計.doc作業

食品工廠設計

隨著城鄉人民生活水平的提高，消費結構也隨之發生了很大的變化，人民對食品的 消費需求也有抵擋向高檔發展.。烤雞店最好開在人流量大的十字路口或者丁字口，毗鄰住宅區和農貿市場最好，需求量也會更大，買菜來人來客買也方便。

1、廠址的選擇

1）廠址選擇的依據及簡況

我們認為白領，車站，市中心這些地方并不是最理想的，首先是房租太高，象我們這種剛創業的小蟲來說，負擔不起。其次是房源比較緊張，很難找到！其實最最理想的地方其實就是住宅小區的外圍，房源較多而且房價也低，小蟲子們可以接受！店面的大小，40M的一室一廳比較適合剛剛起步的蟲子們，記住除了經營的地方要有15M左右，一定要有個堆放雜物位置，房子就是和房東簽訂協議，如果看好了就要多簽幾年的，建議簽訂2年的協議，交6個月的錢，一般房東都會同意的，在有就是注意水，電，煤氣費是否拖欠。門面的裝修，桌椅用最簡單的就好啦，但是椅子一定要有靠背，有條件最好在對著正門的墻上安裝上電視，四周墻壁可以裝飾一些仿真的蔬菜，比如說紅色的辣椒，綠色的黃瓜，曾添一些氣氛！我重點說一下燈光吧，15M的門面最好用40W的日光燈2支，周圍打上4個黃色的節能燈，這樣可以使上來的串和菜更有食欲，有報道說光線的明暗會影響人的心情哦。

2）擬建廠的基本情況

雞的來源保產品質量的環境條件，主要包括烤雞店不得有氣體、放射性物質和擴散性污染源，不得有昆蟲大量孳生的潛在場所；烤房、庫房設施應根據生產工藝衛生要求和原材料儲存等特點，設置相應的防鼠、防蚊蠅、防昆蟲侵入、隱藏和孳生的有效措施，避免危及食品質量安全。污水和廢水的排放根據城市要求，請污水管道施工單位的人來處理污水排放的問題。

3）店面平面設計圖

第四篇：食品工廠設計

食品工廠設計試題名詞解釋（每題3分，共15分）基本建設“三同時”、是指生產性基本建設和技術改造項目中的勞動安全衛生設施,應與建筑主體工程同時設計,同時施工,同時驗收和投產使用風向玫瑰圖：風向玫瑰圖表示風向和風向頻率，根據各方向風出現的頻率，以相應的比例長 度，按風向中心吹描在8個或16個方位所表示的圖線上，然后將各相鄰方向的端點用直線連接起來，繪成一個形似玫瑰花一樣的閉合折線。風向頻率：在一定時間內，各種風向出現的次數占總觀測次數的百分比。、技術經濟分析就是對技術方案的經濟效果進行估算、分析、評價，并作為選擇方案 進行決策的依據經濟效果是指生產過程中產出量與投入量的比值.它反映的是生產過程中勞動耗費轉化為勞動成果的程度.其表達式為式中：勞動耗費指勞動消耗量或勞動占用量。、建筑系數（%）= %100??廠區占地面積 場地占地面積 堆場、露天場地、作業積建筑物、構筑物占地面土地 利 用 系 數、土 地 利 用 系 數（%）= 100% ??廠區占地面積 輔助工程占地面積 場地占用面積堆場、露天場地、作業積建筑物、構筑物占地面公用系統是平臺生產和生活的保障系統，該系統所提供的設施為平臺維持正常的生產活動和人員生存所必須，并且為平臺其它設備所共用，所以稱其為公用系統。

生產綱領、產品方案：即生產綱領。指食品工廠全年生產主要產品品種，年產量，生產量，班次，勞動生產率，生產實踐的計劃。可行性研究（Feasibility Study），是指在調查的基礎上，通過市場分析、技術分析、財務分析和國民經濟分析，對各種投資項目的技術可行性與經濟合理性進行的綜合評價簡答題（每小題6分，共36分）簡述食品工廠廠址選擇的原則。

一、廠址的位置要符合城市規劃和工廠要求。

二、接近原料、燃料、市場、水、電源。

三、良好的交通。

四、廠地利用情況，并有遠景規劃。

五、基建設施和投資后的協作條件。

六、有利于三廢處理保護生態環境。什么是產品方案？簡述制定產品方案時應遵循的原則。產品方案：即生產綱領。指食品工廠全年生產主要產品品種，年產量，生產量，班次，勞動生產率，生產實踐的計劃。原則：四滿足：1.滿足主要產品產量的要求；2.滿足原料綜合利用的要求；3.滿足淡旺季平衡生產的要求；4.滿足經濟效益的要求。五個平衡：1.產品產量與原料供應量應平衡；2.生產季節性與勞動力應平衡；3.生產班次要平衡；4.設備生產能力要平衡；5.水、電、汽負荷要平衡。簡述車間布置設計的原則。

生產綱領、產品方案：即生產綱領。指食品工廠全年生產主要產品品種，年產量，生產量，班次，勞動生產率，生產實踐的計劃。可行性研究（Feasibility Study），是指在調查的基礎上，通過市場分析、技術分析、財務分析和國民經濟分析，對各種投資項目的技術可行性與經濟合理性進行的綜合評價簡答題（每小題6分，共36分）簡述食品工廠廠址選擇的原則。

一、廠址的位置要符合城市規劃和工廠要求。

二、接近原料、燃料、市場、水、電源。

三、良好的交通。

四、廠地利用情況，并有遠景規劃。

五、基建設施和投資后的協作條件。

六、有利于三廢處理保護生態環境。什么是

產品方案？簡述制定產品方案時應遵循的原則。產品方案：即生產綱領。指食品工廠

全年生產主要產品品種，年產量，生產量，班次，勞動生產率，生產實踐的計劃。原

則：四滿足：1.滿足主要產品產量的要求；2.滿足原料綜合利用的要求；3.滿足淡旺季

平衡生產的要求；4.滿足經濟效益的要求。五個平衡：1.產品產量與原料供應量應平

衡；2.生產季節性與勞動力應平衡；3.生產班次要平衡；4.設備生產能力要平衡；5.水、電、汽負荷要平衡。簡述車間布置設計的原則。

簡述食品工廠工藝流程設計的原則。1選用先進、成熟、可靠的新工藝、新技術、新

設備，生產過程盡量地連續化和機械化。2采用先進可行的工藝指標，能達到該工藝

指標的前提下，盡量縮短工藝流程圖的線路，減少輸送設備。3充分利用原料，在獲

得高產品得率和保證產品質量優良的同時，盡量做到中和利用。4要考慮加工不同原

料和生產不同產品的可能性。5要考慮生產調度的許可性，估計到生產中可能發生的故障，使生產能正常進行。6保證安全生產，工藝過程要配備較完善的控制儀表和安

全設施。簡述食品工廠工藝設計的依據1加工原料的性質2產品質量和品種3生產

能力4地方條件5輔助材料，如水、電、汽、燃料的預計消耗量和供應量。簡述

食品工廠公用系統的基本要求。1滿足生產需要2符合衛生要求3運行可靠，費用經

濟。簡述食品工廠用水分類及水質要求。1產品用水2生產用水3生活用水4鍋爐

用水5冷卻循環補充水6綠化、道路的澆灑水及汽車沖洗用水7未預見水量及管道網

漏失量。8消防用水量。水質要求：一般生產用水和生活用水的水質要求要符合生活

飲用水標準。特殊用水一般由工廠自設一套進一步處理系統。冷卻用水和消防用水，在理論上，其水質要求可以低于生活飲用水標準，但在實際上由于冷卻水往往循環使

用，用量不大，為便于管理和節省一些投資，大多并不另設供水系統。食品工廠用水的水源有哪幾類？各自有何特點？ 有自來水、地下水、地面水 特點

水源類別 優點缺點自來水 技術簡單，一次性投資省，上馬快，水質可靠。水有害

物質，價較高，經常性費用大地下水可就地直接取水，水質穩定，且不易受外部污

染，水溫低，且基本恒定，一次性投資不大，經常性費用低。水中礦物質和硬度可能

過高，甚至有某種。抽取地下水會引起地面下沉。地面水水中溶解物少，經常性費

用低 凈水系統管理投資復雜，構筑 物多，一次性較大，水質、水溫隨季節變化較大

從化驗室檢驗對象的角度，試述化驗室的任務。1對原輔材料、包裝材料、燃料進

行檢驗，為生產提供原輔材料、包裝材料、燃料的基本數據，有利于進行經濟核算和

科學合理的組織生產2對半成品、成品進行檢驗，以便對生產進行控制，也便于對生

產過程進行分析、改進，以確保和提高產品品質。3對水質進行檢驗，確保生產、生

活及其用水量的質量 4檢驗工業“三廢”（廢水、廢氣、廢渣），對環境進行檢測

簡述設計概算的作用。（1）是編制建設項目投資計劃、確定和控制建設項目投資的依據。（2）是簽訂建設工程合同和貸款合同的依據。（3）是控制施工圖設計

和施工圖預算的依據。（4）是衡量設計方案技術經濟合理性和選擇最佳方案的依

據。（5）是工程造價管理及編制招標標底和投標報價的依據。（6）是考核建設

項目投資效果的依據

計算題（14分）

1、盈虧平衡點及盈虧平衡產量的確定（10分）{會畫盈虧平衡圖}

一、盈虧平衡點的計算

二、盈虧平衡點又叫做盈虧臨界點，就是盈利與虧損的分界

點，在平衡點上，“項目總收 益 = 項目總成本”。所謂盈虧平衡點產量，就是指當

銷售收入等于產品總成本時的產品產量（銷售稅額計入產品的變動成本）。一般的，平衡點產量計算方法如下： 產品銷售收入＝產量*單價，表示為：Q*P ； 產品總成本＝產量*單位變動成本+固定成本，表示為：Q*V+F ； 令兩者相等：Q*P＝

Q*V+F 可求出盈虧平衡點產量：Q1 =F/（P-V）式中Q——表示產量或銷售量； P

——表示產品單位銷售價格； V——表示單位產品變動成本。F——表示固定成本；

2、班產量確定（4分）Q班=Q/K(3T旺+2T中+T淡)：Q班—班產量（噸／班）Q－年產量（噸）K－設備不均衡系數，可取K＝0.7～0.8T旺、T中、T淡－旺季、中季、淡季的生產天數。

食品工廠設計總結基本建設的階段（P3）：建設前期階段；建設實施階段；

竣工驗收，生產期階段基本建設程序：1.項目建議書：根據國民經濟長期發展規劃

和工業布局要求，進行初步調查研究，而后提出項目建議書。2.可行性研究報告：根

據有關單位批準的項目i建議書，進行預可行性研究或可行性研究，同時選擇廠址。

3.可行性研究報告經過評估、獲得批準后，編制設計計劃任務書。4.根據批準的設計

計劃任務書，進行勘察、設計、施工、安裝、試產、驗收，最后交付使用基本建設

程序的主要階段：1.項目建議書2.可行性研究報告3.設計任務書4.設計文件設計工

作包括：初步設計階段和施工圖設計階段項目建議書：項目擬建單位或業主根據國

民經濟發展規劃、行業發展規劃和地區社會經濟、產業發展規劃及本單位的具體情況，經初步調查研究，提出的基本建設項目建議。可行性研究報告：是對一個項目的經

濟效果和價值的研究。是對擬建項目在工程技術經濟及社會、環境保護等方面的可行

性和合理性的研究。作用：是在項目決策前對項目的技術經濟進行綜合分析論證的技

術文件，是項目投資決策的依據。可用于判斷在技術上是否先進、適用、可靠，在經

濟上是否合理。工廠設計類型：新建，改建或擴建；局部修建，其中以新建工廠的設計工作量最大，牽涉面最廣，最有代表性設計階段的劃分：P9總平面設計的內

容P14：平面布置，豎向布置。風向玫瑰圖：表示當地的風向和頻率，是由食品工

廠建設當地氣象臺站提供的重要風向資料。作用：建筑物和構筑物的朝向和布置與當

地的生產風向密切相關。風向頻率是指在一定時間內各個方向風向出現次數占總風向

次數的百分比。圖中最長線段就是當地的主導風向。食品工藝設計：是整個設計的主體和中心，決定食品工廠生產工藝的先進性和合理性，并對工廠建設的投資費用以

及產品質量，生產成本、勞動強度有著重要影響，同時又是其他專業設計的依據。

工藝設計內容：生產工藝（流程）設計、車間工藝（設備布局）設計、工藝計算（物

料衡算、熱量衡算、用水量、用氣量計算）、設備計算與選型、管路設計。工藝設

計步驟：P23

工藝流程圖：把各個生產單元按照一定的目的和要求，有機的組合在一起、形成一個

完整的生產工藝過程，并用圖形描繪出來。類型：物料流程圖、生產工藝流程圖、工藝管道及儀表流程圖。工藝計算概念、內容（P49）公稱直徑：就是為了使管子、法蘭和閥門等的連接尺寸統一，將管道用的零部件的直徑加以標準化以后的標準直徑。以DN表示。公稱壓力：將管道及所用的標準零件所承受的壓力，分為若干規定的壓力等級，這種規定的標準壓力等級就是公稱壓力。以PN表示。管道附件：短管、彎頭、三通、異性管、法蘭、盲板，閥門管道熱補償器類型：a）n 形b）Ω形

c）波形d）填料式氣力輸送概率、原理（P133）：是利用氣流在管道中輸送粉粒

狀物料的一種方法，也就是利用具有一定壓力和一定速度的氣流，來輸送粉狀物質的一種輸送裝置。食品工廠衛生要求（P215）：食品在“原料→加工→成品→包裝→

貯運→市場”的全流程中，物料至始至終處于安全衛生和不被污染的環境之中。

食品工廠衛生設計時要注意的問題（P215），要求：1.環境要求：①廠區環境：遠離

污染源、遠離有害場所，廠區衛生清潔，物品堆放整齊②車間環境：保持整

潔，空間充足便于清理，防霉防腐。生產設備和設施條件：①設備要求：保證產品質

量安全衛生，無毒，耐腐蝕，易清洗，易消毒②原料處理廠房或場所要求：保證產品質量，通風，溫度和濕度滿足相關規范要求③加工車間要求：人貨分流，安全的采光照明及通風設施④貯存倉庫要求：清洗衛生，保證原材料

和成品不變質，不失效⑤更衣室、消毒間要求：其設施和布局不得對車

間造成潛在污染風險 3.加工工藝及過程條件：①科學劃分生產區域：防止交叉污染②嚴格控制加工過程：嚴防人流與物流交叉污染，原料與半成品，成品交叉污染4.檢

驗設備條件：企業應配備與生產相適應的檢驗設備 5.貯運條件：①貯運要求：根據貯

存產品選擇適宜的條件②運輸要求：運輸工具應符合衛生要求

無功功率補償：應用各種無功功率調節措施改善電網無功功率分布和電壓水平。

目的：為了提高功率因素，減少電能損耗，增加設備能力，減小導線截面，節約有色

金屬消耗量，提高網絡電壓的質量措施：1.提高電動機的負載率，避免“大馬拉小車”的現象2.感應電動機同步化3.采用同步電動機以及其他方法等 蒸汽鍋爐分類（P）：1.按用途分：動力鍋爐、工業鍋爐、取暖鍋爐2.按蒸汽參數分類：低壓鍋爐、中壓鍋爐、高壓鍋爐 3.按蒸法量分類：小型鍋爐、中型鍋爐、大型鍋爐4.按鍋爐爐體分類：火管鍋爐、木管鍋爐、水火管混合式鍋爐

制冷裝置類型：1.壓縮式制冷機2.蒸汽噴射式制冷機3.吸收式制冷機制冷劑：制冷系統中吸收被冷卻介質（或載冷劑）熱量的介質。載冷劑：采用間接冷卻方法進行制冷所用的低溫介質，常稱冷媒。冷媒必須具備以下幾個條件：

1.冰點低2.熱容量大3.對設備的腐蝕性小 4.價格低制冷劑的選擇：1.沸點低

2.制冷劑能與水互溶，對金屬無腐蝕，化學性質穩定，高溫下不分解3.無毒性，無窒息性及刺激作用，且易于取得，價格低廉工業廢水中的污染物：1.浮在廢水中的固體物質2.懸浮物質3.水溶物質4.泥沙等物質5.蟲卵和菌體工業廢水特點：其中的有機物和懸浮物含量較高，易腐蝕，一般無毒性。

常用治理方法:1.物理處理法：①水質調節②過濾③沉淀法④離心分離法2.化學處理法：①中和②化學絮凝③化學沉淀④氧化還原3.物理化學處理：①吸附法②離子交換法③電滲析④反滲析⑤超過濾4.生物處理法：①好氧生物處理②活性污泥法③厭氧生物處理法溶解氧（DO）：指溶解于水中的氧，以每升水所含氧的質量（mg/L）表示生化需氧量（BOD）:指水中有機物在好氧菌作用下分解成穩定狀態需要的氧氣量，單位mg/L化學需氧量（COD）：指用化學氧化劑氧化水中需氧污染物時消耗的氧氣量，單位mg/L總有機碳（TOC）：表示廢水中所含的全部有機碳的數量關系：1/2COD≤TOC≤2COD1/2BOD≤TOC≤2BOD設計概算書：指在設計單位在初步或擴大初步設計階段，用科學的方法計算和確定建筑安裝工程全部建設費用的經濟文件作用：1初步設計概算是編制總體計劃、確定和控制基本建設投資的依據2.設計概算是進行項目技術經濟分析的依據

3.設計概算書是確定和控制項目階段投資額度的依據4.設計概算是編制建設項目建設計劃的依據5.設計概算是確定項目貸款額度的依據6.設計概算是進行項目管理的依據.技術方案的確定性分析（P363）：投資回收期法，現值法，內部收益率法技術方案的不確定性分析（P367）：盈虧平衡分析法，敏感性分析法

CIP（Cleaning In Place）原位清洗系統：指不用拆開或移動裝置，即采用高溫、高濃度的洗凈液，對設備裝置加以強力作用，把與食品的接觸面洗凈,對衛生級別要求較嚴格的生產設備的清洗、凈化。SSOP（Sanitation Standard Operation Procedures）衛生標準操作規范：是食品企業為了滿足食品安全的要求，在衛生環境和加工要求等

方面所需實施的具體程序。GMP(Good Manufacturing Practice)良好作業規范：是一種特別注重在生產過程中實施對產品質量與衛生安全的自主性管理制度。HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）危害分析和關鍵控制點：生產(加工)安全食品的一種控制手段；對原料、關鍵生產工序及影響產品安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環節，建立、完善監控程序和監控標準，采取規范的糾正措施。

第五篇：食品工廠設計

名詞解釋

1、產品方案：即生產綱領。指食品工廠全年生產主要產品品種，年產量，生產

量，班次，勞動生產率，生產實踐的計劃。

2、公稱直徑：為了設計、制造、安裝和維修的方便，而人為規定的一種標準直徑，又叫通稱直徑。

公稱壓力：通稱壓力，管內工作介質溫度在0~120°C范圍內的最高允許工作壓力。

3、建筑系數（%）=

土地利用系數（%）=

4、COD：化學需氧量，在酸性條件下，用強氧化劑氧化分解有機物，生成H2O和CO2碳所需要的氧量。

BOD：生物化學需氧量，在一定的溫度和時間下，微生物分解氧化有機物所消耗的游離氧的數量。

5、平面布置圖：掀開樓蓋向下看，表示設備與設備，設備與建筑在平面上相互關系的圖樣。

6、可行性研究：為一個項目的經濟效果及價值的研究。

7、擴初設計：在設計范圍內作詳細全面的計算和安排，使之足以說明食品廠的全貌。但是圖紙深度不深，不能作為施工指導，而可供有關部門審批，這種深度的設計叫做擴初設計。

8、施工圖：一種技術語言，用圖紙的形式使施工者了解設計者的意圖，用材和如何施工。

9、工藝設計：按工藝要求進行工廠設計，以車間設計為主，同時對其他各個部

門提出各種數據要求，作為非工藝設計的依據。工藝設計中最主要的設計基準是班產量。

10、勞動生產率：生產單位產量的產品需要的勞動力。

11、總平面設計：食品工廠設計的重要組成部分，它是將全廠不同使用功能的建

筑物和構筑物按整個生產流程，同時結合用地條件進行合理的布置，使建筑群組成一個有機整體。或 一切從生產出發，研究建筑物和構筑物的組合，以圖紙來表示相互關系的設計。

12、風向玫瑰圖：風向玫瑰圖表示風向和風向頻率，根據各方向風出現的頻率，以相應的比例長度，按風向中心吹描在8個或16個方位所表示的圖線上，然后將各相鄰方向的端點用直線連接起來，繪成一個形似玫瑰花一樣的閉合折線。

13、風向頻率：在一定時間內，各種風向出現的次數占總觀測次數的百分比。主導風向：風向玫瑰圖中，風向主體占最多的一風向。

14、綠地面積：廠區內綠化地的面積（草坪）。

15、綠化覆蓋面積：廠區內綠化面積的總和（樹木按正投影面積+草坪面積）

16、膠結材料：用水調和或經過加熱后成為液體或漿狀體狀態，在物理變化和

化學變化的作用下慢慢的凝固，硬結成像石頭一樣的東西，同時在硬結的過程中還會將散粒體或顆粒體凝結成一個整體，這種材料成為膠結材料。

17、水泥養生：在標準狀況下（20度，相對濕度95%），水泥要養護28天。

18、硬化：水泥經水調制成漿體，經過一段時間后慢慢凝固并產生一定強度。

19、水泥的標號：用1份水泥和2.5份砂組成的灰用水調和，標況下養護28天，所測得的抗壓強度稱為水泥的標號。

20、自凈作用：受到污染的水體，在一定時間內，經物理、化學、生物作用，污染程度逐漸降低，直到恢復到受污染前的狀態，這個過程叫做水體的自凈作用。

填空題

1、工廠設計的內容：工廠總平面設計、工藝設計、動力設計、給排水設計、通風采暖設計、三廢治理、自控儀表、技術經濟及概算。

2、食品工廠都有鍋爐、冷氣及其系統，在選擇絕熱材料時，要選用熱阻大、空隙大、容重輕 和 耐腐蝕 的隔熱材料。

3、可行性研究應從原料的供應、市場的傳播、技術可行性 和 經濟效益 四方面考慮。

可行性研究報告的特點有 先行性、科學性、不定性、法定性。可行性研究的階段：機會研究、初步研究、詳細研究、項目評估。

一個優秀或良好的設計應該是：經濟上合理、技術上先進、設計上規范。設計計劃任務書是在 可行性研究報告批準 的基礎上進行的。

4、工廠設計的特點：產品種類復雜、生產季節性強、衛生要求高。

5、基本建設程序有 項目建議書、可行性研究、設計計劃任務書、設計工作、施工安裝、試產驗收、交付生產。其中項目建議書的主要內容有 產品品種、生產規模、投資大小、產供銷的可能性、今后發展方向和經濟效果 等。

6、勘察設計工作被委托的單位必須是持證單位，設計前需要的資料有 設計計劃任務書及批準文件 和 廠址選擇報告及批準文件。（有關的各種資料，地質、水、氣象、供電等）

7、食品工廠設計一般分為：二階段設計 和 三階段設計，二階段設計指的是 擴初設計 和 施工圖設計，三階段設計包括 初步設計、技術設計、施工設計。擴初設計文件的主要內容包括：設計說明書、附件和總概述。

8、工廠設計分為 工藝設計 和 非工藝設計。

9、勞動力計算是 根據生產單位重量的品種所需勞動工日 來計算。其方程式為 每班所需工人數（人/班）=勞動生產率（人/產品）×班產量（產品/班）

10、勞動生產率的高低，主要取決于原料的新鮮度、成熟度、工人操作的熟練程度 和 設備的機械化程度等等。

11、在廠址選擇時，應按國家方針政策、生產條件和 經濟效果 等方面考慮。

12、總平面設計的內容：平面布置和 豎向布置。

13、總平面布置圖的圖紙比例一般為1：500，1：1000，區域位置圖的比例一般為1：5000，1：10000。

14、風玫瑰圖包括風向玫瑰圖和風速玫瑰圖，其中風向玫瑰圖包括風向和風向頻率，風向是由外緣向中心吹的。

15、污染系數=風向頻率/平均速度，污染性大的工廠生產部門應布置在 污染系數最小的方位上。

16、土地利用系數與 建筑系數 比較更能反映廠區的場地利用是否經濟合理，一般希望 >60%

17、綠化率=廠區綠地面積/廠區占地面積×100%；綠化系數=廠區綠化覆蓋面積/廠區占地面積×100%。

18、物料計算包括 原輔材料的計算 和 包裝材料的計算。其基本資料和計算基

礎分別是 技術經濟定額指標 和 班產量 ；其目的是以便于確定采購運輸量、倉儲量、設備能力、勞動力定員及生產管理、包裝材料的需要量。其方法是 技術經濟指標 和 設計運行數據。

19、食品工廠的生產設備大體可分為：專業定型設備、專業異型設備、計量設備、通用機械設備。

20、生產車間的布置 是工藝設計的一個重要部分，布置一旦確定就很難改變，因為車間是根據生產線的布置而安排的。

21、主要建筑材料分為 金屬材料 和 非金屬材料。金屬材料分為 黑色金屬 和 有色金屬 ；非金屬材料分為無機建筑材料 和 有機建筑材料。如：土坯和石棉屬于 無機建筑材料，而 木頭、瀝青和泡沫 屬于有機建筑材料。

22、水泥的主要成分有GB-175-92是指 硅酸鹽水泥，GB1344-92是指425#、525#、625#，其中最常見的是425#。水泥屬于 水硬性材料，而石灰屬于 氣硬性材料。柏油來自 煤炭，通常 沉于水底；而 瀝青 來自石油，通常 浮于水面。

23、建筑圖的種類有：地形圖、總平面圖、車間平剖面圖、車間立剖面圖、車間立體圖。

24、基本模數為 100mm，以M0 表示。擴大模數有3 M0、6 M0、15 M0、30 M0、60 M0，其對應的尺寸為 300mm、600mm、1500mm、3000mm、6000mm。

25、主要建筑構件有 地基和基礎、墻和柱、地坪、門和窗。地基 不屬于建筑物的組成部分，而 基礎 屬于。窗的作用是 采光和通風，而采光系數=采光面積/房間的地坪面積×100%，采光系數一般在 1/4~1/6 之間為最佳。

26、設計樓梯應注意的幾點是 使用方便、便于尋找；臺階高度要合理；有一定的通行能力；通風采光要好；要有防火安全措施；堅固耐用；經濟實惠；便于施工。其主體結構由 樓梯段 和平臺 組成。樓梯段包括 踏步、斜梁、扶手和欄桿；平臺包括平臺板和平臺梁。

27、管路附件又稱 管件和閥件，包括彎頭、三通、短管、法蘭、異徑管和閥門等。常見的管道連接方式有 螺紋連接、焊接、法蘭連接、承插連接和活接。管道的顏色標志分別指 綠色是自來水，紅色是蒸汽，黃色是壓縮空氣，白色是真空。

28、污水的特點有機物和懸浮物質含量高，易腐敗，一般無毒性。污水的處理方法有物理處理、化學處理、生物處理。

29、BOD/COD的值高表明 許多可溶性的有機物被生物降解，而其值低則表明 有抗生物氧化的有機物存在。

30、建筑間距與通風的關系：當入射角=0°時，D=4~5H；當入射角=30°時，D=1.3H；

當入射角=60°時，D=1.0H；一般建筑物選擇較大入射角時，D=1.2~1.5H可達到通風要求。在地震區，D=1.6~2.0H。

31、A0紙是1189×841，A1紙是 841×594，A2紙是591×420，A3紙是420×297，A4紙是297×210，長度每次只能增加1/8，寬度 不能增加。

32、污水的控制方法：a改革工藝對污水進行利用，防止工業廢水的污染；b合理利用，充分利用水體的自凈能力，建立污水處理廠；c凈化處理，過濾中和，最大限度的降低廢水濃度。

判斷題（括號內為正確答案）

1、整體式有（無）梁樓蓋主要適用于倉庫建筑。（有梁樓蓋適用于生產車間）（×）

2、平面圖上標注的所有尺寸及標高，其單位都是mm。（×）

3、采光系數是采光面積與房間地坪面積之比值，所謂采光面積實際上就是窗洞面積。（×）

4、當設計計劃任務書被批準（勘探設計）之后，該項目成立。（×）

5、實線、折斷線（點劃線）、虛線均有粗、中粗、細三種線形，而點劃線（折斷線）、波浪線一般為細線。（×）

6、在特殊情況下，允許加長圖線A0、A1、A2、A3的長邊，而A4圖紙不得加長。（√）

7、讀風玫瑰圖時，它的風向中心吹向外緣（由外緣吹向中心）。（×）

8、從污染系數來考慮，食品工廠的總平面布置，應將污染性大的車間或部門布置在污染悉數最小的方向方位線上。（√）

9、建筑物基礎埋置深度的影響因素有：地基上層的好壞、建筑物的載荷大小、凍結深度、地下水位等。（√）

10、因為瀝青（柏油）中含有萘、蒽等富有刺激性的有毒物質，故不能作為食品工廠的建筑材料。（×）

11、項目建議書僅是項目建設輪廓的一個初步研究，批準與否并不重要，重要的是建材開展可行性研究。（×）

12、食品工廠廢水中有機物質和懸浮物質含量高、易腐敗，所以，一般無毒性。（√）

13、在兩階段設計中，設計人員必須在擴初設計被批準后，才能進行施工圖設計。

施工圖設計被批準后，就可以交施工單位施工。（×）

14、位于地面以下的地基和基礎都是建筑物的重要組成部分。（×）

15、標高注寫的單位（m）和本間平面布置圖上注寫的單位應一致，均以mm為單

位。（×）

計算題

已知：樓房層高3.6m，開間4.5m，進深9m，墻厚兩磚（0.49m），室內外地坪高差0.45m，試設計一座平臺可以使人通行的二段式樓梯。（需進行校核，并畫出平面圖）

1． 樓梯的寬度= = =1.825m

2．平臺的寬度為1.825m

3． 試選踏板寬度為0.3m，高度為0.15m

4． 則踏步總數=3.6/0.15=24

5． 因為：3<踏步數<18 選取第一段14步，第二段10步

6． 第一段樓梯 長（14-1）×0.3=3.9m

高 14×0.15=2.1m

第二段樓梯 長（10-1）×0.3=2.7m

高 10×0.15=1.5m

7．校核 墻厚+平臺寬+樓梯長=0.49+1.825+3.9=6.215m<9m 可以

（9-6.215=2.785m的余地作為門廳是可以的）

8．第一段樓梯凈高 2.1-0.4=1.7m<2m 不可走人

解決方法 可以將室外的0.45m移入室內 1.7+0.45=2.15 m>2m 可以走人