第一篇：蔬菜生產技術 1

《蔬菜生產技術》實驗實訓大綱

《蔬菜生產技術》實驗實訓是《蔬菜生產技術》課程教學過程中的重要環節，是對理論教學的重要補充、驗證和進一步的學習，是培養學生實踐技能的重要途徑。實驗實訓內容的安排以實用性為宗旨，以提高實踐技能為目的，做到與理論教學相輔相承，互相促進，提高教學效果。根據我系園藝技術專業與作物生產技術專業教學計劃要求，《蔬菜生產技術》實驗實訓分12個項目，共計36學時。具體內容如下：

實驗實訓

一、蔬菜的市場調查及其實用器官的形態觀察

〖目的要求〗通過市場調查及對蔬菜實用器官的形態觀察，了解、掌握各種蔬菜的實用器官及形態特征。

〖實驗實訓內容〗帶領學生到蔬菜市場調查各種上市蔬菜的種類，觀察其實用器官的形態特征。

〖課后作業〗

1、寫出各種蔬菜產品的實用器官是蔬菜植物的哪個器官。

2、按實用器官分類，蔬菜可分為那些類型？

實驗實訓

二、蔬菜種子的識別

〖目的要求〗通過對種子外部形態和內部結構的觀察，使學生能夠識別和區分常見蔬菜種子并判斷種子的類型。

〖實驗實訓內容〗觀察種子外部形態和內部結構。區分幾種常見蔬菜種子，判斷種子的類型。

〖課后作業〗

1．根據觀察結果描述各種蔬菜種子的外部形態并繪出形態圖。

2．寫出各種蔬菜種子的類型。

實驗實訓

三、保護地結構、性能的認識

〖目的要求〗通過現場參觀介紹，了解各種常見保護地形式的結構、性能。〖實驗實訓內容〗實地參觀介紹塑料大、中、小棚及日光溫室的結構、性能，認識了各結構部位的名稱、材料的選擇與使用以及建造時需要注意的問題。

〖課后作業〗畫出學校日光節能溫室的結構草圖，并標明溫室高度、跨度、長度、后屋面夾角、后屋面長度及鋼架的間隔距離、通風窗的間隔距離。

實驗實訓

四、蔬菜種子浸種催芽技能訓練

〖目的要求〗掌握蔬菜種子浸種、催芽的基本方法。

〖實驗實訓內容〗溫湯浸種。熱水燙種。機械處理。催芽。測定發芽率。

〖課后作業〗

1.記錄幾種蔬菜種子浸種、催芽及其它處理的具體操作內容。

實驗實訓

五、黃瓜嫁接育苗技術

〖目的要求〗學習瓜類蔬菜嫁接的基本原理和方法，掌握黃瓜靠接的基本技能。

〖實驗實訓內容〗黃瓜靠接。嫁接后的管理。嫁接成活率的測定。〖課后作業〗

1．嫁接有什么重要意義？

2．記錄黃瓜嫁接育苗的全過程。

實驗實訓

六、營養基質的配制及栽培床的填裝

〖目的要求〗了解無機基質與有機基質的性能特點及基質配制比例，掌握蔬菜育苗基質的配制方法和栽培床基質的配制方法。

〖實驗實訓內容〗蔬菜育苗基質和栽培床基質配制成分的選擇和處理；配制比例；基質的使用（填裝營養缽和栽培槽的具體方法）。

〖課后作業〗

1.為什么栽培槽中先鋪塑料膜后裝基質？

2.為什么栽培槽中裝基質前,塑料膜不鋪滿而留一磚的高度？

實驗實訓

七、菜豆直播技術

〖目的要求〗掌握菜豆的直播方法，并熟練地完成播種過程。

〖實驗實訓內容〗在栽培槽中直播菜豆

〖課后作業〗

1、記錄直播過程和技術要點。

2、為什么菜豆在播種前不浸種或浸種時間應控制在1--2小時？

實驗實訓

八、蔬菜定植技術

〖目的要求〗掌握不同蔬菜(番茄和黃瓜)的定植技術。

〖實驗實訓內容〗在栽培槽中定植番茄、黃瓜等蔬菜。

〖課后作業〗

1、為什么黃瓜定植時要注意保護根系？

2、茄果類和瓜類蔬菜定植深度如何掌握？

實驗實訓

九、蔬菜搭架技能訓練

〖目的要求〗了解蔬菜常用的基本架型和及其適用范圍，掌握常用架型的搭架方法。

〖實驗實訓內容〗“人”字架。四腳架。棚子架。吊架。

〖課后作業〗

1．請說出設施內蔬菜搭架采用吊架的好處.實驗實訓

十、日光溫室茄果類蔬菜植株調整

〖目的要求〗通過對溫室番茄進行吊蔓、纏蔓、打杈、摘心等技能的訓練，掌握日光溫室茄果類蔬菜栽培植株調整的基本技能與方法。

〖實驗實訓內容〗吊蔓纏蔓。整枝（打杈、摘心）。

〖課后作業〗

1．番茄打杈為什么要在側枝長到1.5--2.0寸時進行？

實驗實訓

十一、番茄保花保果技術

〖目的要求〗了解番茄利用生長調節劑處理而保花保果原理，掌握生長調節劑的配制和處理技術。

〖實驗實訓內容〗生長調節劑的濃度和配制方法。適宜花序的選擇。蘸花法和噴霧法處理。

〖課后作業〗

1．番茄用生長調節劑進行保花保果處理時，為什么要防止重復處理？怎樣防止？

實驗實訓

十二、番茄扦插繁殖技術

〖目的要求〗掌握番茄扦插繁殖技術。

〖實驗實訓內容〗選擇番茄生長植株的健壯側枝并取之，進行扦插繁殖。〖課后作業〗

1、為什么番茄生長植株的側枝可用來繁殖？有何優點？

2、記錄番茄扦插繁殖的操作過程。

一.實訓、實習方式與時間安排

理論教學期間安排相應的實訓內容，實訓順序不固定,可根據生產實際靈活安排。畢業實習時安排學生到生產單位進行生產實踐。

二.實驗、實訓考核及成績評定

1.每個學生在每次實驗、實訓結束時交一篇有關的實驗、實訓報告。

2.每個報告滿分5分，根據實訓時的表現及實訓報告酌情給分并計入總成績。

《蔬菜生產技術》實踐教學大綱

《蔬菜生產技術實踐教學大綱》是根據我系三年制園藝技術專業和作物生產技術專業教學計劃要求而制定的，根據《教育部關于以就業為導向，深化高等職業教育改革的若干意見》和《教育部等七部門關于進一步加強職業教育工作的若干意見》等文件精神，蔬菜生產技術實踐教學，以專業能力培養為中心，以技能為單位，以生產為載體，將實踐教學作為獨立的教學模塊來實施完成，使實踐教學與理論教學和生產實踐有機地結合起來。

技能培訓一 蔬菜種子播前處理

目的要求

掌握蔬菜種子播前的處理方法，能夠根據需要獨立地完成不同蔬菜種子的播前處理。

教學內容

種子消毒，包括溫湯浸種、熱水燙種、藥液浸種等；浸種；催芽；其它處理，如機械處理等。

技能培訓二 營養基質的配制和苗床制作

目的要求

了解營養基質性能特點、成分和配制比例，掌握蔬菜育苗營養基質的配制方法和播種苗床的制作方法。

教學內容

營養土配制成分的選擇和處理；配制比例；營養土的混拌和消毒；播種苗床的制作。

技能培訓三 播種技術

目的要求

掌握蔬菜的不同的播種方法，要求學生能夠根據不同蔬菜的需求，采取適當的播種方法，并熟練地完成播種過程。

教學內容

播種前的準備工作，如開播種溝（穴）、打底水等；撒播、條播、點播三種播種方法；覆土厚度與方法；藥土的配制和使用。

技能培訓四 分苗及苗期管理

目的要求

了解蔬菜育苗時期不同階段對溫光水肥的要求和壯苗的標準，掌握不同階段對苗床環境的調控技術和病蟲害防治技術，并能夠培育出健壯的蔬菜秧苗。教學內容

苗期溫度管理措施；苗期水分管理措施；苗期光照調節措施；分苗時期的確定；苗期病蟲害防治技術；分苗方法；秧苗鍛煉。

技能培訓五 嫁接育苗

目的要求

了解蔬菜嫁接育苗的意義，使學生熟練掌握黃瓜、西瓜等蔬菜的主要嫁接方法和嫁接后的技術。要求嫁接后的成活率達到80%。

教學內容

砧木及接穗苗的準備；主要嫁接方法（包括靠接、插接、劈接、貼接）；嫁接苗的管理。

技能培訓六 蔬菜的整地定植技術

目的要求

熟練掌握主要蔬菜的整地方式、定植方法和密度。要求學生在規定時間內高質量完成一定數量的定植任務，并且定植成活率達90%。

教學內容

整地平地、施基肥、做栽培畦（壟）；定植方法，包括開定植溝（穴）、按照規定的株距擺苗、穩坨、澆定植水、封埯、定植后的管理。

技能培訓七 蔬菜的水肥管理技術

目的要求

了解各類蔬菜的需肥需水特點，針對不同的蔬菜的不同生育時期和栽培季節，掌握不同的水肥管理方法。做到及時準確合理地追肥和灌水，使蔬菜生產健壯，達到優質高產。

教學內容

蔬菜的需肥需水特點（果菜類、葉菜、根菜等）；灌水時期、方法、灌水量；追肥時期、追肥量、肥料種類和追肥方法。

技能培訓八 蔬菜的植株調整

目的要求

掌握主要蔬菜的植株調整方法，保證蔬菜植株充分利用太陽光能、均衡營養生長和生殖生長二者之間的關系，達到優質高產的目的。

教學內容

露地蔬菜的搭架、綁蔓；設施蔬菜的吊蔓、引蔓；果菜類蔬菜的整枝（摘心、打杈、去卷須、去除老葉、病葉等）；保花保果、疏花疏果。

技能培訓九 蔬菜產品采收技術

目的要求

掌握各種蔬菜的采收標準，采收時期及其采收方法。

教學內容

確定常見蔬菜的采收標準；根據不同的蔬菜采取適宜的采收方法；采收后的短期儲藏及其包裝。

綜合技能培訓一 露地蔬菜的生產管理

目的要求

掌握露地常見蔬菜的生產管理技術。

教學內容

播 種：葉菜類、根菜類、豆類蔬菜的露地直播。

定 植：瓜類、茄果類和部分葉菜類蔬菜的的定植方法及密度。肥水管理：露地蔬菜的灌水、追肥方法。

植株調整：露地果菜類的搭架、綁蔓、摘心、打杈、疏花疏果等技術。

綜合技能培訓二 設施蔬菜生產管理

目的要求

了解設施蔬菜高產高效生產模式和茬次安排，掌握設施蔬菜栽培管理的整套技術。

教學內容

育苗；栽培管理（整地、定植、追肥灌水、植株調整）；小氣候環境調控；病蟲防治；產品采收和銷售。

第二篇：無公害蔬菜生產技術

無公害蔬菜生產技術

摘要：總結了無公害蔬菜的生產技術要點，如生產基地的選擇，茬口安排和栽培設施；提出了常見蔬菜病蟲害無公害防治技術，如生物和物理防治技術，合理施肥等，希望能在推進無公害蔬菜栽培中發揮作用。

關鍵詞：無公害蔬菜；栽培設施；生產技術；施肥

公害がない野菜を生産する技術

要點：公害がない野菜を生産する技術のポイントをまとめます．例えば、野菜は輪作の順序、施設の選びがあります．それに、野菜にある病蟲害を予防する技術を提案します．例えば、バイオテクノロジー、物理學を利用して病蟲害を予防する技術と合理的に肥料をやることがいろいろあります．そのため、公害がない野菜を生産する技術を推し進める時に役に立けるのだと思います．

キーワード：公害がない野菜；施設の選び；生産技術；肥料をやること

無公害蔬菜是指蔬菜的產地環境、栽培過程和產品質量符合國家有關標準和規范的要求，經認證合格獲得認證證書并允許使用無公害產品標志的未經加工或者初加工的蔬菜產品。現根據對幾種常見蔬菜進行無公害蔬菜生產的實踐經驗，將其生產技術要點總結如下。

一、基地的選擇

無公害蔬菜基地應選建在生態環境良好，基本沒有環境污染、交通方便、地勢平坦、土壤肥沃、灌溉條件良好的蔬菜主產區、高產區或獨特的生態區，并具有可持續栽培能力的農業栽培區域。具體來說，就是產地最好集中連片，具備一定的栽培規模，產地區域范圍明確，產品相對穩定；產地區域范圍內、灌溉水上游，產地上方向，均沒有對產地構成威脅的污染源；遠離污染源，一般要求遠離污染源3千米以上。另外，應盡量避免公路主干線，并距離主干道40米以上。基地選定后還應合理規劃，完善排灌設施，健全田間道路網絡，培肥土壤等，創造一個優質、高效、低耗的無公害蔬菜生產生態環境。

二、主要茬口安排

1.露地栽培的茬口

在適宜蔬菜生長的季節，可以采用直播栽培的方式，栽培無公害蔬菜產品，一般由北方向南方隨著氣候資源的豐富，栽培的茬口逐漸增多。如黃瓜在哈爾濱只能露地栽培春茬，鄭州可以露地栽培春茬、秋茬，武漢則可以栽培春茬、夏茬、秋茬，廣州則可以栽培冬春茬、春茬、夏茬、秋茬、冬茬。

2.設施栽培茬口

在我國北方地區，欲增加栽培茬口，延長鮮菜的供應期，就必須采用設施栽培。

（1）冬春茬

是日光溫室栽培難度最大，經濟效益最高的茬口。一般于“十一”前后播種或定植，入冬后開始收獲，翌年春結束栽培。

（2）春早熟栽培

是日光溫室和塑料大棚的主要栽培茬口，以栽培喜溫性果菜類為主。前期均利用溫室育苗，保溫性較好的日光溫室可于2~3月定植，塑料大棚可于3~4月定植產品始收期可比露地提早30~60天。

（3）越夏栽培

利用溫室大棚骨架覆蓋遮陽網或防蟲網，栽培一些夏季栽培難度較大的果菜類或喜冷涼的葉菜類（白菜、菠菜等），于春末夏初播種或定植，7~8月收獲上市。

（4）秋延后栽培

是塑料大棚的主要栽培茬口。一般于7~8月播種或定植，栽培番茄、黃瓜、菜豆等喜溫性果菜類蔬菜，供應早霜后的市場，也有相當一部分葉菜類的延后栽培。

（5）秋冬茬

是日光溫室栽培的主要茬口之一，一般于八月前后播種或育苗，九月定植，十月開始收獲直到春節前后。以栽培喜溫性果菜類為主，前期高溫強光，植株易旺長，后期低溫寡照，植株易早衰，栽培難度較大。

三、主要栽培設施

蔬菜栽培的園藝設施栽培是人為地利用有關保溫或降溫材料，改變設施內的小氣候環境。目前已廣泛應用的有地面覆蓋、風障畦、塑料大棚、小拱棚、巨型棚、溫室、遮陽網覆蓋、防蟲網覆蓋。這些設施可單獨使用，也可綜合使用，主要依氣候條件和不同作物生長的需要而定。

1.陽畦 陽畦又名秧畦、洞坑,是由風障畦發展而來的。它是利用太陽的光能來保持畦內的溫度,沒有人工加溫設施,所以又稱冷床。陽畦由畦心、土框、覆蓋物和風障四部分構成。畦心一般 1．5米寬、7米長。土框的后墻高40厘米，底寬40厘米左右，上寬20厘米；前土墻深10～12厘米，東西兩邊墻寬30厘米，按南(前)北(后)兩墻的高度做成斜坡狀。由于陽畦建造方便,成本低,技術易于掌握,目前仍是瓜類蔬菜早春育苗,特別是在蔬菜保護設施不很發達地區常用的方法之一。

2.地面覆蓋

地面覆蓋是在煙田土壤表面覆蓋作物秸稈或農用塑料薄膜等，來減少土壤水分的蒸發、調節土壤溫度等的農業措施。地膜覆蓋可以涵養土壤水分，增加土壤水的貯蓄量，抑制土壤水分的蒸發；可以提高農田水分的利用率；此外，還抑制雜草的生長，減少土壤水分的消耗。目前應用較廣的是采用作物秸稈覆蓋和地膜覆蓋技術。

地面覆蓋主要應用于果菜類、葉菜類和瓜菜類的春提前栽培，并和塑料大棚及陽光溫室結合應用與蔬菜的促成栽培。

3.巨型棚 巨型棚是河南省扶溝縣曹里鄉從山東省壽光縣引進的蔬菜塑料大棚新模式。一般每個棚室面積均在15畝左右，主要栽培黃瓜、番茄等蔬菜。大大降低了塑料棚室每畝地的成本。巨型棚的結構為竹木結構。每個棚的跨度20~90米不等，長度因地塊而定，高度

2.6~3.5米。立柱間距1.2~1.3米，膜外用8~10號鋼絲壓膜，早春多采用二膜、三膜或四膜覆蓋，外膜多采用7~8絲聚乙烯防老化無滴膜，內膜采用無滴地膜。巨型大棚與常規大棚相比，11月份與3月份棚內日平均氣溫提高了1.3～1.6℃左右，白天平均氣溫增幅在0.8～1.2℃，夜間平均氣溫增幅在1.8～2.4℃。巨型大棚的主要栽培茬次為早春和秋延遲栽培，春季可以在2月上旬進行喜溫果菜的定植，秋延遲栽培收獲期可持續到11月下旬。

4.防蟲網的覆蓋栽培

防蟲網是一種采用添加防老化、抗紫外線等化學助劑的優質聚乙烯原料，經拉絲織造而成，形似窗紗，具有抗拉力強度大、抗熱耐水、耐腐蝕、耐老化、無毒無味的特點。蔬菜防蟲網是以防蟲網構建的人工隔離屏障，將害蟲拒之于網外，從而收到防蟲保菜的效果，應用此項技術可大幅度減少化學農藥的使用量。

5.遮陽網覆蓋栽培

遮陽網是以聚烯烴樹脂為主要原料，并加入防老化劑和各種色料，經拉絲編織而成的一種輕量化、高強度、耐老化的網狀新型農用塑料覆蓋材料。遮陽網覆蓋栽培，具有遮光、調溫、保墑、防暴雨、防大風、防凍融過速脫水壞死、防病蟲鼠鳥害等多種功效。遮陽網覆蓋栽培與露地栽培相比，平均畝產量、畝產值、畝純收入分別增長26％、34％、38％；每茬可少噴一、二次農藥，節省開支16—32元；十字花科蔬菜育苗，省種30％；秧苗成苗率提高20％—60％；與傳統的蘆簾覆蓋栽培比較，每畝省工8個；年畝覆蓋成本降低450元，節本75％。

四、應用生物防治技術

生物防治指以菌治蟲、以蟲治蟲、以抗生素防治病蟲害或以各種生物制劑防治病蟲害，可直接取代部分化學農藥。目前在生產實踐中已得到成功運用的有：用蘇云金桿菌（BT）制劑防治多種鱗翅目害蟲已取得實效，用菜青蟲顆粒體病毒防治菜青蟲或與蘇云金桿菌混用防效更好，或用斜紋夜蛾核形多角體病毒防治斜紋夜蛾，用麗蚜小蜂防治溫室白粉虱等。

利用生物工程技術進行作物莖尖脫毒快繁既可有效防治病毒病，也可加快作物繁育速度，這項技術已在馬鈴薯、草莓、大蒜、蘋果等作物上推廣應用。

五、應用物理防治技術

采用物理方法防治蔬菜病蟲害是一種較理想的無公害防治方法。物理防治意指通過栽培設施創造不利于病蟲發生但卻有利于或無礙于作物生長的生態條件的防治方法。它可通過病蟲對溫度、濕度或光譜、顏色、聲音等的反應能力，用調控辦法來控制病害發生，殺死、驅避或隔離害蟲。

目前已有多種方法應用于生產實踐，如在設施栽培中可通過控制溫濕度，遏制病菌的生長和浸染，減輕霜霉病、細菌性角斑病、黑星病等的危害，利用太陽能進行高溫悶棚可防治多種土傳病害及線蟲。

六、慎用化學防治技術 無公害蔬菜并非不使用化學農藥，使用化學農藥是防治蔬菜病蟲害的有效手段，特別是病害流行、蟲害爆發時更是有效的防治措施，關鍵在于要科學合理地用藥，既要防治病蟲害，又要減少污染，把蔬菜中的農藥殘留量控制在允許的范圍內。

（1）按照國家有關規定，絕對禁止在蔬菜上使用劇毒、高毒、高殘留農藥。（2）對癥下藥。據中國蔬菜病蟲原色圖譜記載，我國有蔬菜病害1133種、蔬菜蟲害334種，但各地主栽的蔬菜種類和主要病蟲發生種類并不很多，防治前一定要確診后對癥下藥。

（3）講究施藥技術。實施化學防治時必須把農藥施用到目標物上才能有效地控制蔬菜病蟲的發生、發展，才能保護蔬菜的正常生長，若施藥“脫靶“就會降低防治效果和造成環境污染。

（4）嚴格按照有關規定控制農藥的使用濃度、使用量、劑型、使用次數、使用方式和依法執行農藥的安全間隔期。

七、合理使用肥料

（1）肥料的使用應符合《肥料合理使用準則》（NY/T496）的規定。禁止使用未經國家或省級農業部門等級的化學和生物肥料及重金屬含量超標的肥料（有機肥料和礦物質肥料等）。一般要保證七天的安全間隔期，氨肥要保證15天的安全間隔期。

（2）合理施肥原則和肥料選擇

合理施肥原則：合理施肥，培肥地力，改善土壤環境，改善施肥技術，因土、因菜平衡協調施肥，以地養地。堅持有機肥與無機肥相結合；堅持測土配方施肥，在農田施用肥料應遵循如下原則：1.施用肥料中污染物在土壤中的累積不致危害農作物的正常生長發育；

2.施用肥料不會對地表水及地下水產生污染。（3）施肥因地、因苗、因季節而異。不同的地質，不同的苗情，不同的季節施肥種類，施肥方法要有所不同，低肥菜地，可施氮肥和有機肥以培肥地力。蔬菜苗期施氮肥利于蔬菜早發快長。夏秋季節氣溫高，硝酸鹽還原酶活性高，不利于硝酸鹽積累，可適量施用氮肥。

21世紀將是一個綠色產品的世紀，隨著經濟社會的發展和人民生活水平的不斷提高及國際環保技術的快速發展，人們對蔬菜產品的質量提出了更高的要求，無公害蔬菜日益受到親睞。此外，發展無公害蔬菜是增加農民收入的主要途徑之一，對增強我國蔬菜在國際市場上競爭力、增加出口創匯也具有重要意義，食蔬菜生產的必由之路，具有廣闊的前景。

參考文獻：

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第三篇：蔬菜生產技術調研報告

《蔬菜生產技術》2011年暑期課程調研報告

園林科技學院

吳玉鵬

一、課程背景

《蔬菜生產技術》課程是分院依托“一中心，三基地”可以進一步統籌和整合新疆地區職業教育資源，形成“領導推動，行業、部門指導，企業、種植戶廣泛參與，學院承擔實施”的培訓體系，為全區設施農業的大發展，為培養更多更好的技能型實用人才提高教學平臺。為自治區級精品課程，課程內容的組織，結合新疆蔬菜生產春提早、夏露地和秋延遲三大茬次生產實現教學，具有地方特色，課程充分發揮了專業優勢，服務區域經濟和社會發展，體現了農業職業教育鮮明的服務地方經濟的特點，把課程的建設發展融入到了新疆設施農業大發展的趨勢中。

二、調研目標

1、了解相關企事業單位用人規劃，以及對本專業畢業生的需求情況。

2、掌握用人單位對本專業人才具體素質和能力要求。

3、獲取用人單位對本課程教育教學的評價和建議。

4、反思本課程教育教學方面的不足，提出課改的對策和舉措。

三、調研方式及對象

利用在塔城基地指導生產的機會，通過走訪農業部門和生產一線，了解本課程教學內容的選取，調研主要在塔城162團、163團、二宮鎮和塔城地區農科所。

四、調研情況分析

用人單位及生產一線對本專業學生綜合素質有全方位的要求，歸納如下： 具有吃苦耐勞、愛崗敬業、精益求精、認真負責的工作態度；能根據當地氣候條件，制定當地主栽蔬菜周年生產計劃，完成成本預算；會蔬菜育苗，并能制定蔬菜育苗技術規范；掌握綠色蔬菜生產的專項操作技術，會制定田間管理方案，并能解決生產過程中遇到的問題；具有組織與實施蔬菜生產技術培訓的能力。

五、問題及對策

問題：近幾年，該課程實踐教學雖有所加強，但離用人單位的要求還比較遠，實踐教學手段還比較落后，與理論教學結合還不夠緊密，實踐教學整體效果不佳，崗位操作知識比較貧乏。第二個比較突出的問題是當地蔬菜育苗存在較大的難題。

對策：

1、為創設“教學做”一體化的教學環境,有針對性地選取教學內容，通過調研大中型設施農業生產企業與畢業生,我們了解到,過去我們在教學中注重強調學生專業能力的培養,而忽略了方法能力和社會能力的培養,而使學生在畢業后不能很快適應工作崗位,因此我們依據對工作崗位職業能力的分析,在課程設計時融入了企業的技術員、人力資源管理人員、企業工作的畢業生的經驗,按照“以職業能力為主線,以典型工作為載體,以真實工作環境開展蔬菜課程的教育教學。

2、針對專業人才培養的需要,本課程要以教育創新為目標,在課程模式上進行了大膽改革,以崗位群中典型工作任務為載體,以工作過程為導向,來設計教學內容和教學情境,采用“教、學、做”一體的教學模式,理論與實踐相融合,講授與實訓相融合,課堂與基地相融合,教學與考證相融合,教學過程與生產過程相融合。采用多種教學方法使學生不但具備良好的蔬菜生產的基礎知識和安全環保意識,在專業能力上達到會制定設施蔬菜生產計劃,并能組織實施,同時培養學生的創新、自主學習和敬業等方法和社會能力,從而培養出懂技術、懂管理、素質高的高技能人才。

3、根據新疆蔬菜生產主要規律，完善園藝技術專業設施方向的“二階制，創業式”專業人才培養模式，充分利用 “一中心，三基地”為教學平臺，重點進行組織生產能力學習，把教學內容與生產任務融合、教學進度與生產計劃融合、技能考核與生產指標融合落到實處。

4、在課程教學內容選取上，以生產季節為主線，根據生產需要安排實踐教學內容，根據實踐教學內容確定理論教學內容。將理論課內容變為解決蔬菜生產實際問題的參考和指導。將蔬菜生產的關鍵技能融入到每一個生產項目當中，讓學生在真實的職業環境和氛圍中完成技能培訓，以管理效果（如成活率、產量等）來評價技能等級。蔬菜生產受季節限制，完成一個生產項目需要一個生長季的精心管理，讓學生全程參與生產管理，在培養專業技能的同時，培養學生的吃苦耐勞和持之以恒的精神。

5、堅持“以學生為主體，以教師為主導”的教學理念，改變單調的“說教式”，采用問題討論、案例分析、實地考察等教學法；教學手段上，借助于多媒體、生產性實訓及真實的職業環境，提供有利于學生理論學習和生產性技能培養的條件；采用靈活多樣的考核方式（如筆試、口試、實際操作、現場答辯等），綜合評價教學效果；同時，將技能證書課程內容納入專業課程體系模塊，結合技能鑒定考核標準進行技能崗位培訓，培養學生的職業能力與素養，使學生在取得畢業證的同時，取得專業技能證。圍繞核心培養目標，創設情境教學環境，采用符合學生認知水平的教學方法，激發學生求知欲。教學活動從以“教”為中心轉向以“學”為中心，學生成為教學活動的主體，學習活動成為教學活動的中心。學生及學習小組通過自主式學習、角色式學習、協作式學習進行具體生產活動的策劃、組織與實施。教師的作用從以課堂講授為主轉向以教學設計與組織、創設情景、提出問題、指導、監控（激勵、答疑、糾錯）評估學生的學習活動為主。

6、在基地蔬菜教學方法上，可采用四階段教學法

（1）確定任務要求。聚焦于學習者現有的主要學習障礙，學習小組確定學習任務，尋找相應的工具。

（2）小組生產。激發并連接原有經驗；小組自行組織解決問題的過程；在實際行動和經歷中進行學習。

（3）展示學習成果。以具體的工作產品來表現學習成果；深入討論工作產品以及完成工作/學習的過程。

（4）反思學習過程，借助產品評價學習結果；檢查并評價學習過程中的體驗；原有經驗和新的經驗的重新組合，形成行動能力。在本課程教學實施過程中，通過綜合運用上述各種教學方法，同學們對學習產生了濃厚的興趣，公司間展開了比賽，都不敢落后，都希望把自己的成果在大家面前展示，公司成員之間相互幫助、相互督促，學習氛圍很好。在教學實施過程中，教師繁重的知識講授壓力轉變成為學生直接面對新的知識、新結構的學習認知動力。教師重點設計教學過程，對學生進行積極有效的引導，對學生的疑問進行解答，學生提交成果的多樣性，有助于學生創造性思維能力的提高。

7、在塔城地區，蔬菜冬季育苗是為當地設施蔬菜春提早栽培準備的，該茬蔬菜是當地主要的茬口，經濟效益明顯，所以冬季育苗就顯得尤為重要，但冬季育苗困難較多，成本較大，冬季蔬菜標準化育苗技術的成熟，有利于把高產、優質、抗病蟲害的蔬菜壯苗提供給廣大菜農，同時利于降低育苗成本，增加菜農收入，確保蔬菜規模生產、規模上市。針對當地育苗存在的問題，我認為應結合科研，開展冬季蔬菜標準化育苗關鍵技術的研究，著重在棚膜選用技術的研究、基質混配技術的研究、基質與穴盤消毒技術的研究、溫度調控技術的研究、營養液肥簡化配置技術的研究、病蟲害防控技術的研究、冬季蔬菜標準化育苗技術體系的研究、嫁接育苗技術的研究等方面入手。

第四篇：第十章__水生蔬菜生產技術

蔬菜生產技術

繆道新

寧德職業技術學院

各論第十章水生蔬菜

一、范圍：

通常指生長在沼澤地或淺水中的蔬菜，包括蓮藕、茭白、荸薺、水芹、慈姑等十多種，它們都是屬于水生高等植物；而不包括在海水中生長的紫菜和海帶。雖然紫菜和海帶也可以做菜，但是它們不屬于高等植物，在生態條件、植物分類和生產技術等方面，均與上述的水生蔬菜存在很大的差別。嚴格地說，上述水生蔬菜應稱為淡水生蔬菜

我國栽培的水生蔬菜共有12種，在植物分類學上分屬于不同科、屬：

(1)莼菜屬于睡蓮科莼菜屬。

(2)芡實（雞頭米）屬于睡蓮科芡屬；

(3)蓮藕屬于睡蓮科蓮屬。

(4)豆瓣萊（西洋菜）屬于十字花科水田芥屬。

(5)菱屬于柳葉菜科菱屬。

(6)水芹屬于傘形花科水芹屬。

(7)水蕹菜屬于旋花科牽牛屬。

(8)慈姑屬于澤瀉科慈姑屬。

(9)水芋屬于天南星科芋屬。

(10)荸薺屬于莎草科荸薺屬。

(11)茭白屬于禾本科菰屬。

(12)蒲菜（水燭）屬于香蒲科香蒲屬。

第一節概述

二、栽培概況：

水生蔬菜生產是中國蔬菜生產中的一大特色，其分布之廣、面積之大、品種之多，在當今世界各國中均居首位。

由于水生蔬菜喜水怕旱、多喜溫畏寒，絕大多分布于長江流域及其以南各省、區。

三、生長與栽培通性

1、與一般陸生蔬菜相比，在植株組織形態上存在以下明顯的特征：

(1)具有將葉片送出水面的特殊器官或組織。

(2)體內具有四通八達的通氣系統。

(3)植體機械組織都有不同程度的退化，不如陸生蔬菜堅強。

(4)根系不及陸生蔬菜發達，根毛大都退化。

(5)植株體內具有比較發達的排水系統。

2、對溫度的要求：可分喜冷涼和喜溫兩類：少數喜冷涼如水芹和豆瓣菜。大多數為喜溫性植物，必須在無霜期生長發育，到冬前就進入體眠，休眠期雖然較耐低溫，但也不能耐冰凍。

3、對水分的要求：喜水性，不耐干旱，生育期間一般必須保持一定水層，水位不可暴漲猛落；不同的種類對水層要求不同。

4、對土壤的要求：栽培時要求土層深厚、含腐殖質多、肥沃而較粘重的土壤。

5、抗風浪能力弱：對風浪抵抗力差，必須注意防范。

6、生育期較長：大約都在150-200天。

7、繁殖：除菱和芡實外，都用球莖、根莖、地下莖等營養器官繁殖

8、種苗必須始終保持濕潤，不耐干燥：不論是種子也好，種莖也好，不論是處在休眠期也

好進入萌芽生長期也好，都要始終保持濕潤，不能干燥；受干則會失去發芽力。

。課后思考題

1、名詞解釋水生蔬菜

2、簡述水生蔬菜在植株組織形態上與陸生蔬菜有哪些不同？

3、簡述水生蔬菜有哪些生長與栽培通性？（除植株組織形態外）

第二節茭白

茭白，別名茭瓜、茭筍、菰筍等，禾本科菰屬多年生宿根蔬菜。

茭白肉質莖不但肥大柔嫩，而且營養豐富，含糖3.5％，蛋白質1.4％，脂肪0.3％，粗纖維

1.1％，還含有維生素B1、B2、C及無機鹽等。茭白在成熟前，有機氮素是以氨基酸狀態存在的，所以味道鮮美。茭白的吃法也很多，如涼拌、烴炒、燒燴、蒸鈍、湯羹等，能做成各種美味菜肴。

茭白味甘，性涼，人肝，脾經。根、莖、種子均可入藥，有清熱除煩、止渴生津、降血壓（用茭白配等量芹菜，煎水服用）、治雀斑（青年男女生雀斑，可于每晚睡前，切開茭白，利用有汁液的橫切面輕輕擦雀斑的表面，持之以恒，會有改善以致雀斑消失）、調腸胃、利大小便（《史記河渠書》已有記載。遇有濕熱黃疽，可用鮮茭白加水煎食）、治燒傷燙傷（用莖或根燒成灰，調以蛋白）、催乳（用茭白、通草配豬蹄同煮而食之，能增加乳汁）等效果。茭白在5月至6月和9月至10月上市，對市場蔬菜供應有一定的調節作用，如果通過冷凍貯藏或脫水加工、罐裝，還可以起到興旺養淡的作用。另外，茭草（葉片）還是很好的牲畜飼料和農田有機肥料的來源，老葉可以作為造紙的原料。

一、生物學特性

（一）形態特征（見圖）

1、根：茭白無主根，為須根系，著生在莖節上，每個莖節少的5～6條，多的20條左右，新生的根為白色，逐漸變為棕色，但無根毛，長20～80cm。主要分布在地下30cm土層中。

2、植株與葉：茭白成長植株高1.3～2m。葉著生于短縮莖上，由葉鞘和葉片組成。葉片長披針形，草綠色，長100～160cm，葉鞘長40～60cm，葉鞘肥厚，互相抱合，形成假莖，葉片與葉鞘相連接處有三角形的葉枕，俗稱“茭白眼”，此處組織柔嫩，病害易侵入，灌水時水深亦不能超過葉枕。

3、莖：莖有地上莖和地下莖之分。

地上莖：由葉鞘抱合成短縮狀,俗稱“薹管”，部分埋入士中，節上分蘗芽能產生多數分蘗，呈叢生狀態（株叢）,俗稱“茭墩”，地下莖：為匍匐莖，匍匐橫生土中，著生在莖基部的節上，在土中可橫生70cm左右，深10～30cm，老莖棕黃色，莖節短縮、粗硬，在老莖下部著生須根，莖節上互生側芽（一般在其先端數節的芽），向上生長能形成新分株，稱“游茭”，是茭白營養繁殖的主要材料。

茭白的形成：夏秋季節當地上莖生長到10節以上，主莖及早期的分蘗常自短縮莖上拔節生長抽生花莖，花莖受到黑粉菌的寄生和刺激，使先端數節畸形膨大成肥嫩的肉質莖，即“茭白”。

灰茭：茭白形成后，如不及時采收，則菌絲體繼續蔓延，并形成黑褐色的厚垣抱子，茭白的組織呈現黑色斑點，并逐漸增大，形成黑條，形成抱子塊，呈黑色粉末狀，不堪食用，稱為灰茭。此外，當分蘗生長趨于衰退，侵入黑粉菌菌絲的潛伏期比正常分蘗縮短，黑粉菌生長迅速，在肉質莖中較早形成黑粉厚垣抱子堆時，也能夠形成灰茭。

雄茭：有些植株生長特別健壯，抗病力強，不被黑粉菌菌絲侵染，花莖不膨大，能正常抽薹開花，甚至結實，這種不能膨大的茭株稱雄茭。

雄茭不能形成茭白，灰茭不能食用，都沒有生產價值，一旦發生應及早拔除。

（圖）

4、花、果：

花為雌雄同株的單性花，但一般不易抽薹開花，只有未被黑粉菌侵染的植株，才能開花結實，這種植株俗稱“雄茭”雌花著生花序的上部，雄花著生在花序的下部，雌花經授粉受精后能結成黑色的小果，稱為“菰米”，可供食用。

（二）生長發育周期

茭白的生長發育可分為萌芽期、分蘗期、孕茭期和休眠期四個時期。

1．萌芽期：從越冬母株基部莖節和地下根狀莖先端的休眠芽萌芽、出苗至4片葉，需25～40d，萌芽期適溫5～20℃，并需2～4cm的淺水層。

2．分蘗期：從主莖開始分蘗至地下、地上莖分蘗基本停止，主莖開始孕茭，需120～150d。

3．孕茭期：從莖拔節至肉質莖膨大充實。單支肉質莖孕茭時間變幅為8～17d，全田陸續孕茭時間為30～60d。

4．休眠期：地上部葉片全部枯死，從地上莖中下部和地下根狀莖先端的休眠芽越冬開始，至翌春休眠芽開始萌芽，需80～120d。

（三）對環境條件的要求

1、溫度

茭白喜溫暖和濕潤的環境，生長適溫在15～30℃之間，地上部不耐嚴寒，下霜（氣溫降到5℃以下）葉即枯死，但地下部可露地越冬。分孽芽萌發時的最適溫度為10～20℃，最低不能低于5℃。分孽期要求的最適溫度為10～20℃。孕茭期要求的適宜溫度為15～25℃（此溫度也正是黑粉菌苗絲體生長的適宜溫度），如果溫度低于10℃或超過30℃，一般不能孕茭．兩熟茭在炎夏停止孕茭，主要就是氣溫太高所致。一熟茭，不論植株萌發的遲早和生長的快慢，都要到處暑、白露以后氣溫較涼爽時，才能孕茭。

茭白于5℃以上開始萌芽生長。

2、光照

茭白生長和孕茭都需要充足的光照。

茭白在孕茭階段除氣溫需較涼爽外，日照較短也對孕茭有利。茭白原為短日照植物，只有在短日照條件下，才能孕茭或抽生花莖，至今一熟茭品種仍保留著這一特性。而兩熟茭則對日照長短的反應已不太敏感，短日照和長日照條件下都能孕茭。

孕茭后期，茭白生長漸呈停滯狀態，但此時期要求光照充足，并要求盡力保護綠葉，以促進植株體內養分的制造和積累，為茭白第二年的茁壯生長作好準備。

3、水分

茭白為淺水水生蔬菜，對水分要求十分嚴格，整個生長期都不能缺水。

水的深淺要根據植株生長階段和不同季節來掌握，植株從萌芽到孕茭，水位應逐漸加深。一般從5cm逐漸加深到25cm，才能促進有效分蘗和分株孕茭，并使茭肉白嫩，同時減少無效分蘗發生。如水位過淺，根部發育不良，水分供應不足，．結茭瘦小，茭肉發青，品質差。產量低。水位過深，淹過“茭白眼”(即葉鞘與葉片連接的地方)，就會使其腐爛。一般茭白的水位應隨著植株的生長，可由淺到深，但最深不能高于“茭白眼”。否則，就會引起莖的下部節間苔管拔長，茭肉縮短，降低產量和品質，甚至引起變種。

4、土壤營養

茭白不宜連作，但對土壤要求不很嚴格，土質以肥沃、深厚、富含有機質的粘壤土最為適宜。適宜微酸性至中性土壤。在水塘，水田和溝邊均可栽培。

茭白很耐肥，因其生長期長，結茭兩次(兩熟茬)，需肥量大。茭白對三大元素的要求：氮、磷、鉀的適宜比例為1：0.8：1.2。如肥料充足，植株生長旺盛，莖長得粗大，品質細嫩，產量也高。

二、品種類型

茭白依生產季節分為一熟茭（單季茭）和兩熟茭（雙季茭）兩種。一熟茭遍布全國各地，兩熟茭主要分布在江、浙一帶。

（一）一熟茭（單季茭）

春季栽種，當年秋天采收，以后每年9～10月采收1次。由于采收時正值農歷八月，又稱“八月茭”。優良品種有杭州一點紅（八月茭）、臨海孔丘茭、紹興美女茭、縉云吳嶺茭、吳江茭、常熟寒頭茭、蘇州青種、廣州大苗、貴州伏茭白、江西豐城茭、湖南青麻殼、陜西西安茭等。

（二）二熟茭（雙季茭）

春季或夏季移栽，秋季采收，以老墩在田中越冬，翌春萌發后，夏季再收一季。優良品種有杭州綿條種、寧波四九茭、浙茭2號、浙茭5號、紹興早茭、浙茭9ll、蘇州小蠟臺、蘇州中秋茭、吳江紅常熟黃霉茭、無錫早夏茭、上海青茭、武漢86～2、8937等。

三、雙熟茭白栽培技術（福建古田鳳都）

古田縣鳳都鎮位于福建省中北部山區，海拔高度350～550m，年均溫17.6℃，最冷的1月均溫7.7℃，最熱的7月均溫26.7℃，年雨量1 608mm。過去以種植水稻為主，近年來，一年雙熟菱白栽培面積迅速擴大，2000年全鎮一年雙熟茭白栽培面積多達8000畝，平均每667m2可年產菱白3500kg，年產值7000元。鳳都雙熟茭白肉白質嫩，清甜可口，品質優良，暢銷國內外市場，成為當地農民脫貧致富的好門路，也是該鎮的支柱產業和特色產業。

（一）選用良種：鳳茭1號、鳳茭2號等

（二）育苗（改春季育苗為冬季育苗）

選株：每年9月份選出植株緊湊、長勢與分蘗中等、地下莖不發達、薹管只有2～3節、粗壯、節間短、葉片挺立、葉色較淺、葉脈數9條以內、肉質莖粗壯嫩白、不易變綠、豐產性好、抗病性強、無雄茭（即強茭）和灰茭（老莖中間夾有棕灰色粉末）的單株做好標記。假植：于11～12月份割去地上部枯葉，挖起茭頭墩，用刀切成有1～3根薹管的育苗小墩，去掉灰茭，種植于苗田中。苗田選擇土層深厚的水田，排水烤干翻犁，施足基肥，整成1.5m寬的畦，將育苗小墩按15cm×10 cm的株行距定植于畦上，然后覆蓋2 cm厚的干稻草，點火引燃，燒去尾梢二節芽，并可消滅病蟲害，最后灌水保持2cm深。在冬季和早春如遇低溫時水灌深一些，保溫防凍，并用塑料薄膜覆蓋可安全越冬。長出幼苗后要追施薄肥2～3次。翌年早春茭白苗長到40cm以上時將秧苗小墩挖出分株移栽。

（三）整地施基肥

鳳都雙熟茭白當年栽培，當年采收結束，大田不越冬。采收結束后改長期浸冬為深翻曬白。早春灌水溶田時要筑實田埂（內側拍實，防止漏水。），精耕細耙，挖好排水溝，改過去的少施基肥為重施基肥。每畝撒施腐熟的豬糞、牛糞、家禽糞等有機肥4t，碳酸氫銨55 kg，過磷酸鈣750 kg，氯化鉀10 kg，充分犁耙均勻拉平待插茭白秧苗。

（

（四）適期定植合理密植

適期定植：移栽提早在2 月中旬左右進行。選在氣溫回暖的時段，挖出秧苗小墩，用利刀劈開分株。按每株3～4 條健全的分蘗苗、每條苗有3～4 張葉片的要求進行切分，不傷分蘗和新根，如發現雄茭和灰茭繼續淘汰。于當天栽植于大田，插入泥中3～5cm。

合理密植：行距90cm，株距74cm，每畝約有1000株，3000～4000條苗。植后灌淺水1～2cm 深。插苗后10d（天）成活時要及時查苗補苗，確保全苗.。

（四）田間管理

1、科學管水：分期追肥茭白移栽成活后保持3～5cm的淺水，以防茭苗漂浮，促進分蘗。分蘗后期至孕菱期加深水層至12～15 cm，以控制無效分蘗，促進孕茭。夏季高溫時要日灌夜排，降溫防病，促進肉質莖生長。（注意：最高水位不超過茭白眼，以免水進入葉鞘內而引起薹管腐爛。）

2、科學追肥： 茭白是喜肥作物，移栽后20d（天）（約3月上旬）追施分蘗肥，每畝用45％

NPK三元復合肥20 kg、尿素8～10 kg、氯化鉀5 kg。以后每隔25d（天）左右追施1次孕茭肥，直到9月下旬約施6～7次肥（其中7月中下旬炎夏高溫暫停1次施肥），每次每畝用NPK三元復合肥10kg、尿素4kg、氯化鉀3kg。如果植株葉色太濃綠，可以酌情減少氮肥使用量。

每次追肥前后幾天，田間應保持淺水層，使肥料溶解和吸收，以后再恢復到原水位。

3、耘田除草、割枯去雄

（1）耘田除草：新栽茭田成活后至封行前，耘田2～3次。第一次在栽后5～7d茭苗剛返青時，7～8d后再耘1～2次。耘田時先把水放干，把土淺翻一遍，將雜草、黃葉埋入泥中，耘田后立即灌水。

（2）割枯去雄 ：剝黃葉可改善田間通風透光條件，共剝2～3次。第一次在7月中、下旬，第二次在8月上旬，第三次在8月中、下旬剝除枯葉和病葉，將剝下的枯葉連同雜草踩入田泥深處漚作肥料，將病葉集中燒毀。

當分蘗苗有10個以上時，在茭墩中央壓一塊泥，使其分蘗向四周發展。

中耕時發現雄茭和灰茭應及時割除。為了促使肉質莖粗壯而短，可在孕茭初期噴灑80％比久調節劑800倍液。

4、病蟲害綜合防治

雙熟菱白主要病害：有銹病、紋枯病、茭瘟病（灰心斑病）、胡麻葉斑病等。除了采用田土冬翻曬白、輪作、剝毀病葉、消滅菌源、科學管水和合理施肥等農業防治措施外，再結合藥物進行防治。

主要害蟲：有二化螟、大螟、直蚊稻包蟲、稻飛虱、大青葉蟬、黑尾葉蟬和螨類等。

（六）收獲

茭苗達9葉齡時即可孕茭，孕茭至采收約需14～19d。

采收的標準：當肉質莖明顯膨大，葉鞘抱合處分開，包茭的3片葉葉枕基部相齊，3片外葉長齊，心葉短縮，潔白茭肉露出1.5～2cm時即可采收。采收下來的茭白剝除外部葉鞘，留下30cm的內部葉鞘，可以保持肉質莖5～7d（天）不變質，有利于短期貯存或運輸外地。采收時不要損傷鄰近分蘗，一般4～5d采收1次（夏茭采收期氣溫逐漸升高，茭白生長快，易露出水面發青，2～4d采1次），4月中旬開采，5月中旬～6月下旬和8月中旬～9月下旬為兩度采收高峰期，10月中、下旬采收結束。采收時一般將茭白與薹管一起擰斷。課后思考題

1．名詞解釋（1）灰茭（2）雄茭

2．談一談我省雙熟茭白要掌握哪些技術要點？

第五篇：蔬菜生產技術

第一章 瓜類蔬菜生產技術

瓜類蔬菜是葫蘆科中果實供食用的栽培種群。我國普遍栽培的瓜類蔬菜有10余種，主要分為兩大類：

一類以嫩瓜為產品：例如：黃瓜、西葫蘆、絲瓜、苦瓜等。

一類以成熟瓜為產品：例如：西瓜、甜瓜、南瓜、冬瓜等。（生理成熟）瓜類蔬菜的根系發達，喜歡土層深厚、質地疏松、透氣良好的土壤，屬于喜溫怕寒的蔬菜。露地只能在無霜期內進行栽培，多進行育苗移栽。因為根系易老化，受傷后再生能力比較差，所以要求用育苗缽進行護根育苗

第一節

黃瓜生產技瓜

黃瓜別名胡瓜、王瓜，原產于印度，是張騫（漢朝）出使西域時帶回來的。更名為黃瓜是在后趙時期，有一個故事：到了唐朝的時候，黃瓜已經成為我國南北方常見的蔬菜了。南方人對黃、王字讀音難以分清楚，所以又叫“王”瓜。

一、生產學特性

（一）主要形態特征：

1.根:根系不發達，屬于淺根系作物，入土淺，主要根群分布在25cm耕層內，吸收能力弱。要求土壤疏松肥沃，水分充足。根頸易生不定根，而且生長比較快。根的再生能力差，傷根后再生新根的能力比較弱，所以育苗時，應該采取護根措施保護根系。

2.莖：蔓生的，四棱或五棱形，中空，上具剛毛，無限生長，易折斷（含水量高，發脆）。苗期的時候，節間比較短，直立生長，到5—6片真葉展開后莖開始伸長，呈蔓性。葉腋著生卷須、側枝以及雌、雄花。莖的分枝能力取決于品種和栽培條件，早熟品種莖短而側枝少，中、晚熟品種莖比較長而且側枝多。3.葉：子葉長橢圓形，對生，真葉是掌狀的淺裂，單葉互生，兩面均披有刺毛，葉片大而薄，蒸騰量大，需水多。

4.花：多為單性花，雌雄同株，腋生，雄花比雌花早出現，雄花多數時候是幾個簇生的，雌花多單生，異花授粉，所以在陰雨季節或設施栽培時，進行人工授粉以提高他的產量。

5.果實：瓠果，筒形的長棒形狀，通常在開花后8—18天達到商品成熟。嫩果綠色或深綠色的，也有淡黃或白色的（但少見）。果面有平滑的,有的有棱、瘤、刺、開花至生理成熟需35—45天，果實呈黃白色至棕褐色,有的果面出現裂紋。

（二）生長發育周期

1.發芽期：種子萌動--兩片子葉充分展開，第一片真葉露尖時結束，正常條件下，一般用5—7天。

2.幼苗期：第一片真葉露尖 一 出現4—5片真葉，正常條件下，一般30天。3.抽蔓期：4—5片真葉出現 一 瓜蔓抽出，基部的第一瓜坐住時結束，一般20—25天。

4.結果期：第一瓜坐住 一 拉秧結束，30—60天（露地），保護地（120—180天）。

根據植株的結瓜能力和結瓜量的多少，通常將結瓜期分為結瓜前期、中期、和后期。

前期：第一瓜坐住——第三條瓜采收

中期：第三條瓜采收——瓜秧上大部分瓜采收，瓜秧的結瓜能力開始明顯下降 后期：結瓜能力明顯下降——拉秧

（三）對環境條件的要求

1.溫度：喜溫蔬菜，生長適宜溫度為15—32℃，低于10℃時，植株的生理活動失調，生長緩慢或停止發育。5℃以下難以適應，持續的時間過長就會枯死，遇到0℃以下低溫時，即凍死了。耐熱能力也不強，當溫度高于32℃時，植株生長不良，超過35℃并且持續的時間較長時，植株將迅速的衰敗。

黃瓜根系生長的適宜溫度（地溫）20—25℃，低于12℃時，根系停止生長了，超過25℃時容易加速根系的老化。

2.光照：喜歡充足的光照，但對弱光照也有一定的適應性（即耐蔭能力）。要求日照時數在11小時以上，如果光照不足，植株生長弱，葉黃，色淺，莖干細弱，容易化瓜，并形成畸形瓜。

3.濕度：喜濕怕旱又忌澇，適宜的空氣濕度為80—90%。結果前對土壤濕度不嚴，保持半干半濕即可。結果期要求長時間保持土壤濕潤狀態，（80%）濕度。4.土壤營養：適合于富含有機質、透氣性好的肥沃土壤。PH為5.5—7.6都能正常進行生長，PH為6.5為最好。喜肥又不耐肥：一般每生產100kg黃瓜需要: N:280g、P:90g、K:990g、CaO2:30g、MgO2:70g。

二、品種類型：（分類）1.按生態類型分類

a.華南系：蔓葉發達，根多，耐移植，果實粗短，皮硬，無刺或黑刺。b.華北系:蔓細葉薄,根系不耐移植,瓜條粗長,皮薄,有棱、瘤、刺。2.按品種熟性分類：

a.早熟品種：第一雌花出現在主蔓的3—4節處，而且雌花密度比較大，幾乎每節都有雌花，一般播種以后55—60天開始收獲了。

b.中熟品種：第一雌花一般出現在主蔓的第5—6節處，密度比早熟品種低一些，播種后60天開始收獲。

c.晚熟品種:第一雌花一般出現在主蔓的第7—8節處，密度小，空節多，每3—4節出現一雌花，65天后開始收獲，生長勢強，耐高溫，瓜大，產量高。3.按果面是否有刺: a.有刺:果面刺瘤較密,商品性好,但不適宜包裝運輸,也不方便清洗,農藥殘留量高,目前華北型黃瓜多為這類。

b.少刺或無刺：黃瓜果面較平滑，農藥殘留量低，品質好。

三、栽培季節

（一）露地春茬栽培

4月上旬到四月下旬播種，6月上旬到6月下旬定植，7月下旬到八月上旬為收獲期。

（二）塑料大棚春茬栽培

一般在二月上旬到三月上旬播種，三月上旬到四月上旬定植，四月到七月份為收獲期。

（三）塑料大棚秋茬栽培

一般在六到七月份播種，采用直播技術，八到十月份為收獲期。

（四）日光溫室春茬栽培

一般在十二月到元月下旬播種，二月上旬到三月上旬定植，五月到六月份為收獲期。

（五）日光溫室夏秋茬栽花

一般于4月下旬到5月上旬采用直播技術播種，7到10月份為收獲期。在栽培過程中要注意防雨和遮陰。

（六）日光溫室秋冬茬花栽培

一般于7月上旬到8月上旬播種，采用直播技術進行栽培，采收期從十月份開始延續到來年一月份。

（七）日光溫室冬春茬栽培

一般于九月下旬到十月上旬播種，采用嫁接，育苗在十月中旬到十一月中旬定植，從12月份開始采收一直延續到第二年4月。

四、栽培技術

下面以日光溫室冬春茬栽培技術為例，學習黃瓜的栽培技術。1.品種選擇

選擇耐低溫、耐弱光，抗病，瓜碼密，單性結實能力強，瓜條生長快，品質好，商品性好的品種。2.嫁接育苗

選用黑籽南瓜為砧木木，采用靠接法或插接法進行嫁接育苗，嫁接苗充分成活，第三片真葉充分展開后進行定植。3.施肥作畦

冬春茬黃瓜生長期長，九月份到第二年4月份，產量高，需肥量大，應一次施足基肥，并以有機肥為主，施肥后進行土壤深翻耕，采用次級耕作措施整地，使土、肥混合均勻，否則易造成燒根。采用南北向壟畦、大小行栽培，大行距70—80cm，小行距40—50 cm，壟高15 cm左右。4.定植

一般在八月上旬選晴暖天進行定植。

方法：按壟距開溝，在定植溝內施肥并與土混均，選擇整齊一致的粗壯苗，按25—28 cm株距定植，南密北稀，每畝栽植3000—3500株。5.田間管理（1）溫度

定植后密閉保溫：白天30—32℃，夜間20℃以上。緩苗后加強通風：白天28—32 ℃，夜間15℃以上。結

瓜

期：上午25—32℃，下午20—22℃，夜間：前半夜：18—15℃，后半夜：15—12℃。

進入深冬以后要做好保溫防寒工作，必要時采取輔助增溫措施，進入春季以后，外界氣溫升高，應加強通風降溫，防止高溫障礙和植株早衰。（2）肥水管理

水：在定植水澆透的前提下，一般根瓜坐住前不再澆水，結瓜后開始澆水。

a.嚴冬季節：氣溫低：澆水量和次數應少，一般每15天左右澆水，選晴暖天的上午進行，采用膜下暗灌法，有條件的可以進行滴灌和溫水澆水。

b.春季：氣溫回升，植株生長速度加快，應增加澆水量，每7—10天一次。c.結瓜中、后期：放風量和水分蒸發量加大，一般每5—7天澆水一次。肥：施足底肥時，結瓜前不追肥，開始座瓜后，結合澆水進行追肥，冬季每15天追一次肥，春季每10天左右一次。拉秧前30天不追或少追，結果盛期應結合葉面噴肥，例如：豐產素。

（3）光照管理

晴天：早揭晚蓋

陰天：適當晚揭早蓋

必要時進行人工補光（4）植株調整

①主蔓坐瓜前,基部長出的側枝應及早打掉.坐瓜后長出的側枝,在第一雌花前留一葉摘心。

②當植株開始蔓生時及時吊繩引蔓，以后每3—5天引蔓一次。吊蔓的同時及時摘除雄花、卷須、側枝及植株基部的老葉、病葉。

③當瓜蔓長到繩頂后開始落蔓，選晴天下午進行，落蔓前先將瓜蔓基部的老葉摘除，落蔓的高度以功能葉不落地為宜，并形成北高南低的梯度，以便更好地利用光照，之后隨著瓜蔓的伸長定期進行落蔓。（5）植物生長調節劑的應用

四、采收

黃瓜以嫩瓜為產品，在適宜的條件下，從雌花開放到采取需8—18天，根瓜采收要早，各種畸形瓜要及早去掉或采收。

五、生理診斷 1.畸形瓜

主要有尖嘴瓜、大肚瓜、蜂腰瓜、彎瓜和僵瓜。原因：

（1）花芽分化不良，光照不足，夜溫過高，幼苗營養不足，導致子房發育不良，幼小時就彎曲，結瓜后形成彎曲瓜。

（2）瓜秧發生徒長，養分大量流向莖葉，果實得不到足夠的營養，過早停止生長，形成僵瓜。

（3）單性結實力弱的品種，雌花未受精時易形成尖頭瓜；雌花授粉不完全，或瓜條膨大中期營養不良易形成蜂腰瓜；果實膨大初期或中期營養過剩，水分過大，之后水肥供應又轉為正常，易形成大肚瓜。

（4）高溫、干早、植株衰老或溫度、土壤濕度變化劇烈，也容易誘發各種畸形瓜。2.苦味瓜

原因：長時間低溫、光照不足、干旱以及偏施N肥，缺肥及植株衰老等，使果實中的苦瓜素含量過高所致。3.花打頂

表現：生長點不舒展，頂梢幾節短縮，聚成一個疙瘩，雄、雌花一直開到瓜秧頂梢。

原因：溫度長時間低于10℃，施肥時過大發生燒根，地溫偏低或土壤濕度過大，引起傷根等。4.化瓜

表現：幼瓜形成后不能繼續生長成商品瓜而黃萎、脫落的現象稱為化瓜。原因：長時間低溫弱光，植侏生長勢弱，營養不良，瓜條中途停止發育。另外，溫度突然下降，水肥過大，激素使用不當也容易引起化瓜。