第一篇：金針菇栽培技術

金針菇生產

一、金針菇的營養價值

1.1、據上海工業食品研究所測定，每百克鮮菇中含水量89.73g 蛋白質2.72 g 脂肪0.13 g 灰分0.83g 糖5.45g 粗纖維0.87g 鐵0.22mg 鈣0.097mg 磷1.48mg 鈉0.22mg鎂0.31mg 維生素B10.29mg維生素C 2.27mg。金針含18種氨基酸；每100g干菇含氨基酸20.9g其中人體的必須8種氨基酸為總量的44.5%高于一般菇類。

1.2、金針菇中的賴氨酸（lys）和精氨酸（Arg）含量較高,能有效促進兒童的健康成長和智力發育，因而稱為“增智菇”。

二、金針的藥用價值

2.1、從金針深層培養菌絲體中提取到一種叫POF的蛋白質“原樸菇素”不含糖，以及和金針子實體中提取的“樸菇素”都有對肉瘤S-180等有抑制作用。

三、金針的生產狀況

3.1、金針是我國最早栽培的食用菌之一，1928年，日本京都伏見的森本顏三郎發明了瓶栽法，60年代開始以利用空調設備等自動化裝備實現了金針菇人工栽培工廠化。30年代，我國的裘維蕃，潘志農，余小鐵等開始了金針菇的瓶栽試驗。，1964年，福建真菌研究所在全國各地采集和分離野生金針菇菌株，1979年起比較系統和深入的進行了菌株馴化、選育和栽培的研究。1982年三明真菌研究所選育的第一個優良菌株“三明一號”在很長一段時間成為全國的主栽品種。臺灣在20世紀60年代末首先進行金針菇周年化工廠生產，20世紀90年代前栽培黃色金針，90年代后以栽培白色金針為主。

四、金針菇的生物學特性

金針菇（Fallulima velutipes）又名毛柄金錢菌，構菌和冬菇。隸屬于真菌門（Eumycota），擔子菌衙門（Basidiomycotiua），層菌綱（Hymenomycetes）傘菌目（Agaricales）口蘑科（Tricholomataceae）小火焰菌屬（Flammulina）或金錢菌屬（Collybia）。

4.1、金針菇的形態特征及生活習性

子實體叢生，菌蓋2~15cm。菌柄硬直，長2~13cm，直徑2~8cm。初期菌柄內部隨心充實，后期變中空。孢子印白色，擔孢子在顯微鏡下無色。表面光滑，橢圓狀卵形5-7×3-4um，內含1-2個油球。菌絲非糊性，有鎖狀聯合。子實體發育屬半被果型。發生于樸、柿、柳、楊、構、桑、楓楊、桂花、擬赤楊、柳杉等闊葉樹的枯干、埋木、樹樁上等。

五、外界條件對金針菇發育的影響

5.1、營養

金針菇是一種木腐菌，它能利用木材中的單糖、纖維素、木質素等物質。但和平菇、香菇、鳳尾菇等不同，分解木質素的能力較弱。堅硬的樹木砍伐后，沒有達到一定的腐朽度是不會長出子實體的。

5.2、碳源

以淀粉為最好，其次是葡萄糖、果糖、蔗糖、甘露醇都能很好利用，麥芽糖、乳糖、半乳糖、甘露糖也能很好利用；但不能利用菊糖（土木香粉）。烴類化合物不是好的碳源。乙醇、甘油等醇類、琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、馬來酸等有機酸類也能利用一點。

這些大分子化合物必須通過木質素酶、纖維素酶、半纖維素酶的分解后才能被吸收利用。但金針菇對木質素分解能力較弱，易選用闊葉樹，木屑越陳舊越好。

5.3、氮源

是合成蛋白質和核酸必不可少的主要原料。金針可利用多種原料，其中以有機氮為好。蛋白胨最好，谷氨酸鈉、天冬門氨酸、纈氨酸等氨基酸也很好。一般營養階段以20：1為好，生殖生長階段以30：1為好。

5.4、無機鹽

鎂Mg離子或磷酸根PO4離子對金針菇的菌絲生長有促進作用。特別對于粉孢子多，菌絲稀疏的品系，添加后菌絲生長旺盛，速度增快。同時對子實體分化也有作用。特別是PO4對子實體分化不可缺少的物質。金針菇是維生素B1、B2的天然缺陷者，必須有外接添加才能生長得好。

六、環境因子

6.1、溫度

金針菇孢子在15-25℃時大量形成，并容易萌發成菌絲。一般菌絲在3-4℃至33-34℃范圍生長，最適溫度為23℃左右，在-21℃條件下經過138天后人能生存，超過34℃就會停止生長而死亡。子實體形成溫度為5-20℃左右，最適形成溫度為12-15℃一般不超過21℃.黃色品系原基形成在8-12℃左右，白色品系在6-10℃左右形成。在低于3℃超過24℃情況下都不利于子實體發育。溫度極低還可能出現兩個菌蓋連在一起的畸形菇。金針菇屬低溫和恒溫結實型菌類。

6.2、水分和濕度

金針菇為喜濕性菌類，抗干旱能力較弱。菌絲在含水量65%-80%培養基內能正常生長。最適培養基含水量應為70%左右（其中消毒時散失4%，品口蒸發3%左右，菌絲生長階段實際含水量為63%），這時菌絲生長最快。菌絲培養室空氣濕度控制在60左右，濕度太高污染機率加大。菇房空氣濕度應控制在85%-90%，一般溫度低時可相對提高濕度，溫度高時可適當降低濕度，以免發生病蟲害。

6.3、空氣

金針是好氣型真菌，因此，必須供應足夠的氧氣才能正常生長。連續放在二氧化碳的條件下，菌蓋直徑隨著二氧化碳濃度增加而變小，二氧化碳超過1%就會影響菌蓋的發育（空氣中二氧化碳的含量為0.03%），5%就不能形成子實體。但較高濃度二氧化碳卻會促進均病的伸長，3%的二氧化碳濃度也不會影響菌柄的發育，相反，菌柄伸長迅速，菌蓋伸長卻受到抑制，同樣二氧化碳濃度太高也會影響菌柄的發育，一般不超過5%為限。

6.4、光線

金針屬焉光型菌類，在黑暗條件下正常生長，長期暴曬就會死亡。同時在黑暗條件下，金針菇的原基也能形成。但沒有光線只能形成幼小的原基，只有菌柄伸長，不行成菌蓋，因而光線是子實體成熟所必需的，光線能促進子實體的發生。不過光線強，菌柄短，菌蓋開傘快，色澤深。所以為了得到優質金針菇，又必須在光線微弱或黑暗的地方栽培之后，菌蓋和菌柄的色澤變淺，呈黃白至乳白色。同時還可抑制菌柄基部絨毛的發生和色素的形成。同樣，在瓶口套上紙筒后，可以使菌柄伸長，菌蓋色淺。

6.5、酸堿度

金針菇需要弱酸性培養基，PH在3-8.4的范圍內，皆可生長，最適為4-7，一般情況下采用自然PH6左右。但在加油磷酸二氫鉀和硫酸鎂的酸性培養基中，菌絲生長更旺盛。

七、栽培技術

7.1、栽培季節

1，北方、一般在晚夏至初冬和冬末至夏初好。9月中下旬制種，十月中下旬制袋，11月中下旬出菇。

2，南方、一般是每年11月至第二年4月份。

7.2、菌種制備

1，菌種分離采用組織分離、孢子分離較普遍。

2，常用的些面試官培養基

（1），馬鈴薯蔗糖培養基（PSA）。

（2），馬鈴薯葡萄糖培養基（PDA）。

（3），洋蔥醬油培養基（據日本安川仁次郎報道）。洋蔥100g醬油30-50g瓊脂15-25g蔗糖30-50g水1000ml。

3，二級種培養基

（1），木屑73%碳酸鈣1%米糠（或麩皮）25%糖1%

（2），棉籽殼88%碳酸鈣1%麩皮（或玉米粉）10%糖1%

7.3、栽培管理

袋栽

（1），培養容器。聚丙烯袋，規格是長×寬為37×16cm左右。厚度5-6dm的透明薄膜袋。不能采用太寬的塑料袋，否則，易感染雜菌。同時，用寬塑料袋菇蕾發生少的菌株時，菌柄易倒伏，從而影響金針菇的產量和質量。套環要求內徑和高度3cm左右，邊緣厚薄均勻，不易損壞。

（2），培養基的配制。

1、棉籽殼96%玉米粉3%糖1%

2、棉籽殼78%糖1%石膏1%

3、棉籽殼85%麩皮10%玉米粉3%石膏1%

4、木屑（闊葉樹）70%麩皮25%玉米粉3%糖1%石膏1%

5、木屑37%棉籽殼37%麩皮24%糖1%石膏1%

(3)，滅菌接種。（略）

（4），出菇管理。

生產周期：接種——25-30d搔菌——2-3d催蕾——5-7d抑制——5-7d生長——10-12采收。

（5），搔菌

用人工或機械的方發，將培養料表面的老菌種塊和菌膜去掉，將棉塞和套環去掉，完全撐開塑料袋上端空余的部分，再將塑料袋往下卷至離培養料面3-4cm處。搔菌后的菌袋置于14-15℃溫度下，相對濕度為80-90%，經過2-3天，恢復成白色菌絲層。

（6），催蕾

催蕾是金針菇栽培管理中關鍵環節，它關系到金針產量的高低和質量的優劣。其關鍵技術是掌握適宜的溫度、濕度、空氣。溫度13-14℃相對濕度85%-90%,予以100lx散射光誘導。當菌蓋直徑達1mm，菌柄長度為1.5mm左右時催淚結束，進入抑制期。

（7），抑菌

一般情況下，為了抑制先發育的較為健壯的子實體，促使與發育遲緩的子實體生長發育較為一致。抑制方法是：給與通風和低溫，抑制適宜溫度3-5℃，每天要定期掀開覆蓋物通風，一般維持5-7d。抑制標準：用手掌壓子實體，既無發黏感覺，也無刺感（過干），而感到菌柄較硬，菌蓋色澤發白，栽培袋外沿子實體略有傾斜狀。

（8），生長

當出菇整齊，菌柄直挺，伸長至3-5cm時，要將卷下的塑料袋往上提高，提高后的塑料袋口，要高于子實體5cm。

第二篇：金針菇高產栽培技術要點

金針菇高產栽培技術要點

傳統栽培金針菇，雖然可收三茬菇，但生物轉化率最高只能達到100％，生育期長達95天左右，1年只能循環三個栽培周期，且第3茬菇柄短而粗，易開傘蓋，商品質量極差，影響了經濟效益。

本研究的一次性收菇栽培法，生物轉化率高達192．60％，栽培周期比傳統栽培縮短40天左右，提高經濟效益78％，并且菇的株數增多、株柄增高，商品質量大大提高。其技術要點是：

1、按照棉籽殼84％、麥麩14％、石膏1％、磷酸二氫鉀0．20％、硫酸鎂0．25％、多菌靈0．55％的配方，將培養料加水，料水比為1：1．30，拌勻后裝入廣口瓶（袋）。

2、栽培料填裝要松緊適度，避免后期周身出菇。

3、瓶（袋）裝好后，將口塞好，放入常溫鍋中消毒，在100℃的高溫下蒸煮8～10小時，若加壓力鍋，應在1．50千克／平方厘米的壓力下持續90分鐘。

4、高溫（高壓）消毒冷卻后，在接種室或接種箱內的酒精燈火焰下，用接種鏟把菌種塊從菌種瓶中挖出移入栽培瓶（袋）內，然后放入培養室中。

5、在22～26℃的室溫下進行菌絲培養，嚴禁低溫拖長培養期，以免菌絲沒發滿就出菇而影響菇的產量和質量。

6、菌絲長滿后搬入菇場進行出菇培養后，開瓶（袋）進行搔菌刺激出菇。

7、菌蕾形成后必須搞好再生管理，以促進菇蕾密度增高，然后進行套袋、蓋報紙，促使瓶（袋）內形成二氧化碳濃度較高的小氣候。

8、當菇長至4～5厘米時，應進行水分管理，同時栽培場地要加強通風保溫，濕度應保持在80％～90％，溫度應保持在8～14℃，并用草簾或黑塑料布在培養場地罩光，其光線強度以正常視力能模糊看清5號漢字為宜。

9、當菇長至15～20厘米時，即可采收。

第三篇：白色金針菇栽培技術綜述

白色金針菇栽培技術綜述

金針菇是我國最早進行人工栽培的食用菌之一。肉質脆嫩、味道鮮美，營養豐富，深受人們喜愛。白色金針菇尤以其鮮嫩柔軟，色澤極佳而鮮銷海外。隨著其種植面積的擴大，了解其生長特點，掌握其栽培技術顯得越來越重要，現將其栽培技術簡要介紹如下。

1.選擇適宜的栽培時間

白色金針菇大多數屬低溫型品種，菌絲生長適溫18-20℃，菇菌形成適溫6-8℃。據此，白色金針菇一般適宜在10月份至翌年3月上旬栽培出菇。

2.培養料的配制

培養料以木屑和米糠為宜。木屑以細碎的柳、杉木屑最為合適，使用前，最好要經過1年以上的堆積處理。在堆積過程中要經常澆水，保持木屑潮濕，以除去木屑中菌絲生長有害的物質。木屑的粗細比例要合理：一般直徑2—3毫米的占20％，1-2毫米的占40%，1毫米以下的占40%，粗木屑多，培養基宜干，細木屑多，通透性差，影響菌絲生長速度。米糠中含白色金針菇生長發育所需的全部養分，但含淀粉多的米糠和脫脂米糠已經變質，盡可能不要用。木屑與米糠的容積比例為3：1，每立方米混合料加水350千克左右，培養料含水量63％，培養料要攪拌均勻，使之充分濕潤。

3.裝瓶滅菌

用800毫升的塑料瓶裝料,大約每瓶裝料480克.培養料表面要壓實,并保證每瓶裝入的培養料相等,松緊一致,高低一致,這是將來發菌一致，出菇同時，菌柄長短一致的前提。瓶蓋封好后，要立即進行滅菌處理。放置時間過長(夏天2-3小時)就會發酵，滅菌可采用常壓滅菌和高壓滅菌兩種。常壓滅菌，料內溫度達98℃以上后維持4 小時，高壓滅菌，科內溫度達120℃持續70分鐘，滅菌結束，瓶子趁熱放在經消毒的冷卻室中，冷卻至25—20℃，及時接種。

4.接種

一般是在無菌室中進行，菌種與培養科之比為1：50，菌種要求蓋滿培養科表面，這樣能使菌絲生長均勻，并能有效防止雜菌污染。

5.菌絲體培養

將接好種的菌瓶及時轉入培養室，溫度應控制在18-20℃，空氣濕度在60%-70%，每平方米擺放390瓶，一般2天左右菌絲開始萌動。每天通風換氣2次,每次30分鐘,20—25天后,金針菇菌絲即可長滿菌。

6.搔菌

所謂搔菌就是用搔機(或手工)去除老菌種塊和菌皮，這是促使菌絲發生厚其的重要措施，通過搔菌可使子實體從培養基表面整齊發生。在一般情況下應先搔菌絲生長正常的瓶子，再搔菌絲生長較差的。若有明顯污染以不搔為佳。搔菌方法有平搔、刮搔和氣搔幾種。平搔不傷及料面，只把老菌扒掉，此法出菇早，雜數多；刮搔跳老菌種和5毫米的表層料(適合鋸末)一起成塊狀刮掉，因傷及菌絲，出菇晚，朵數減少，一般不用；氣搔是利用高壓氣流把老菌種吹掉，此種方法最簡便。

7.催蕾

搔菌后應及時進行催蕾處理。此階段溫度應控制在12—13℃，給予足夠低溫刺激，促使原其形成。但在頭3天內，還應保持90%-95％的空氣相對濕度，以使菌絲恢復生長。此后由于呼吸轉旺，二氧化碳含量升高，所以在菌絲恢復生長后應逐步加大通風，同時要防止料面干燥，用增濕器進行增濕。催蕾時每平方米疊放240個瓶子。約7天左右，便可看到魚籽

般的菇蕾，12天左右便可看到子實體雛形，催蕾結束。

8.均育和抑制

均育是抑制處理的過渡階段，室溫應控制在8℃左右，空氣濕度85％—90％，空氣環境力求接近自然狀態，以促菇蕾在低溫環境中分化分枝。當菇芽長至1厘米時，轉入抑制階段，將溫度調至4—6℃，空氣濕度85％—90％，二氧化碳濃度0．10％以下，同時給予吹風和光照(每天2-3小時)，促使金針菇菌柄長度整齊一致，組織緊密，額色乳白。抑制主要是用微風對準子實體吹拂。每平方米放置150瓶。在低溫和冷風吹拂下，雖然子實體生長緩慢，但很整齊、強壯，堅挺。待子實體長出瓶口3厘米，即可套上筒，轉入生育室。

9.生育與采收加工

生育階段的室溫應控制在8-13℃，空氣濕度75％，光線以黑暗為主，每平方米放置200瓶，待子實體長至13—15厘米，菌蓋直徑達0．50-1厘米時即可采收。采收后將菌柄基部和培養基連接的部分、培養基、生長不良的菇剔除，按市場要求進行包裝，一般用聚乙烯袋抽氣密封小包裝，每袋100克。

第四篇：金針菇夏季栽培技術以及技術難點和預防措施（寫寫幫整理）

金針菇夏季栽培技術以及技術難點和預防措施

金針菇肉質脆嫩，味道鮮美，口感好，營養極為豐富，且具有較好的醫療保健作用。金針菇一般在秋、冬季種植，夏季栽培的較少。棗莊市市中區農業局在夏季利用冷庫控溫栽培金針菇，并獲得成功，每平方米冷庫在7、8、9三個月內創效益15．6元，經濟效益十分顯著。現將其主要技術介紹如下：

配料：利用冷庫栽培較適宜的配方為：(1)玉米(2376,-2.00,-0.08%)芯50千克，麩皮5千克，玉米面2．5千克，石膏粉0．5千克。(2)木屑15千克，棉子殼35千克，麩皮5千克，玉米面2．5千克，石膏粉0．5千克。配料拌均勻后按1：1．2——1．4的比例加水，含水量以用手握緊料時不滴水為宜，pH值掌握在6——7之間，若pH值不合適，可用石灰進行調節。拌料后將料裝入規格為17厘米x30——33厘米的塑料(9930,10.00,0.10%)袋中。拌料和裝袋必須在當天完成。

滅菌：料袋裝好后放入常壓滅菌鍋中，猛火燒，使料溫在6小時內達到100℃，然后文火保持20小時，停火后2小時取出袋子冷卻，注意防止袋子破裂。

接種：當袋溫降到25℃以下時接種，接種前注意消毒接種工具和菌種，一般500克的瓶裝菌種可接25——30袋。

發菌期管理：接種后將培養室的溫度控制在20——24℃，并及時通風、噴水。經過30天左右，應適時打開袋口。

出菇期的管理：出菇期溫度控制在10——13℃。在冷庫內種植應注意增加供氧量，若氧氣不足會造成菇朵小、菇柄細。一般開口后15天即可采收。

采收標準：菌柄長12——18厘米，菇的直徑0．5——1．5厘米。采收第1茬后噴水，11——12天后即可采收下茬，一般可采收4——6茬。采收要在夜間進行，早晨上市銷售金針菇栽培中的技術難點及預防措施

1、袋料面出現白色絮狀氣生菌絲

原因：①菌袋含水量偏低，保濕發菌階段空氣溫度不足。②搔菌后，催蕾室內二氧化碳濃度偏高，通風不足，延長了營養生長向生殖生長轉化的時間。

措施：①調整培養基含水量。②增加保濕發菌階段空氣相對濕度，防止氣生菌絲生長過旺，形成菌膜。做好催蕾階段室內保溫與通風工作。

2、“搔菌”3天后，不見料面料恢復

原因：催蕾室小環境的空氣過于流通，菌袋料面覆蓋物未蓋嚴。

措施：集中處理，用冷開水連續2天內輕噴2--3次，使料面濕潤，噴水10分鐘后再覆蓋，保持覆蓋物與料面之間有較高的相對濕度。

3、菌袋料面呈黑色潮濕狀

原因：①直接將生水噴灑于料面。②薄膜水時間覆蓋料面，引起膜上冷凝水回滴，導致菌絲萎縮，料面變黑。

措施：用滅過菌的小刀挖去發黑部分培養料，重新保濕發菌。

4、菇蕾變色枯死

原因：在誘導出菇階段所分泌的小水珠未能及時風干，使菇蕾原基被分泌的水珠淹沒，窒息而死。

措施：待料面出現細小水珠時，逐漸加大室內通風，使室內的小水珠風干，水珠顏色呈淡黃色，清亮為正常，若呈茶褐色或混濁時，視為已被細菌感染。

5、原基密密麻麻，有效菇稀稀拉拉

原因：主要是金針菇發育不同步所致，因為抑制開傘，片面提高二氧化碳濃度，過早地

將菌袋翻折下的塑料薄膜拉起，或過早進行套袋，使大部分菇蕾因得不到足夠的氧氣供應而窒息。

措施：應根據不同季節，不同栽培環境，采取不同通風量的辦法來解決。在抑制階段要加大室內通風，讓長得高的菇蕾發白。春夏秋冬，雨天要加大室內空氣循環量，相對濕度保持80％--85％，宜采用豎直往復式升降扇，確保栽培架每一層空氣均能充分流動。

6、出現菌蓋相連，菇柄扁平的“連體菇”

原因：菇房內換氣不充分，以及菌絲未達到生理成熟，培養基過干、菌種老化等原因均會導致“連體菇”的產生。

措施：以簡易二氧化碳測定儀監測基房內子實體不同發育階段二氧化碳的含量；子實體發育過程中光強應低于200Lx，每日受光2小時，分數次進行。

7、菇蕾粗細不一

原因：幼蕾抑制失敗。

措施：在催蕾過程中要經常疏蕾，將特別粗壯的菇蕾拔棄。

8、“水菇”

原因：菇房內空氣相對濕度較高。

措施：盡可能地降低菇房內的空氣相對濕度。用豎直往復或升降風扇或180°轉頭電風扇吹，強制對流。調整好進排氣量的比例，補進的新鮮空氣應預冷排濕。采收前兩天要加大空氣對流量。

9、菇蕾發育過程易開傘

原因：①菌袋質量。若菌絲稀拉，裝料不緊，即使出菇，也易開傘。②栽培管理過程中溫度、濕度、氧氣、光照不協調。

措施：菌袋培養過程中要加強空氣循環，防止發菌階段產生的熱量無法散發，同時檢查培養料含水量是否低于50％或高于70％，并檢查菌袋滅菌是否徹底，三級種是否受到隱性污染。后兩種可將三級種和未接種的栽培袋在無菌條件下回接入PDA培養基內，觀察是否出現污染。

10、雜菌污染

原因：菇房周圍及栽培場地、栽培架等沒有消毒或消毒不徹底。

措施：

10.1菇房要認真消毒。消毒方法有兩種：一是用福爾馬林熏蒸，即每立方米空間用10毫升福爾馬林與5克高錳酸鉀混合熏蒸，密閉4小時，能達到消毒目的。二是用硫酸銅溶液噴灑，將硫酸銅配成5％的溶液。對菇房內外，栽培床架等物要全面噴灑。

10.2菇架的消毒。如果菇架是用松木做的，易發生綠色木毒，要用硫酸銅溶液消毒。為了預防曲毒，青毒等雜菌，要用高效漂白粉進行徹底消毒，稀釋濃度為100倍，靜止1--3小時，取其上清液全面噴灑即可。

10.3消除污染物。對被雜菌污染的瓶、袋要及時拿出室外或遠離栽培處。否則雜菌孢子會擴散到整個菇房或場地。

10.4化學防治。一旦菌害發生，可采取在水中加入漂白粉、土霉素等，將病原菌消除。不可在菇體上噴灑對人體有害的農藥。（中國食用菌商務網）

第五篇：金針菇種植技術

金針菇袋料栽培技術

前言：

金針菇最初是利用椴木栽培法栽培，但是這樣栽培出的金針菇品質差產量低而且還不穩定，如今多采用袋料栽培，生產技術簡單，只要控制好環境條件就能夠獲得穩定的產量。

生長發育條件：

營養條件

金針菇是腐生類真菌，只能通過菌絲從培養料中吸收營養物質，在實際生產中通常以楊樹·枸樹等闊葉樹的鋸木屑·棉籽殼,玉米芯作為主要原料。用麥麩，米糠，玉米粉等來調配氮源，培養料的碳氮比一般為30:1比較合適，另外在培養料中加入一定量的磷酸二氫鉀，硫酸鈣，碳酸鈣，硫酸鎂等礦物質養料。由于培養料中所含的維生素量基本可以滿足金針菇的生長需要，因此不在添加維生素類物質。

溫度條件

金針菇屬于低溫結實性真菌，菌絲體在3℃~34℃的范圍內都能生長，最適宜的溫度在18℃~22℃。菌絲比較耐低溫，對高溫的抵抗力比較弱，溫度超過34℃菌絲便會停止生長甚至死亡。子實體生長發育的溫度范圍是5℃~20℃，最適宜的溫度在8℃~14℃，氣溫超過20℃很難形成子實體。

水分條件

金針菇是喜濕性菌類，適合軍事生長的培養料含水量在60%~65%，發菌期間空氣相對濕度以控制在60%左右為比較適宜。子實體原基形成階段空氣相對濕度控制在85%左右為比較適宜。子實體生長階段空氣相對濕度應當保持在80%~95%左右。

空氣條件

金針菇為好氣性真菌，需要不斷的吸收新鮮空氣，菌絲生長階段微量通風就可以滿足菌絲的生長需要，在子實體形成期則需要消耗大量的氧氣，如果缺氧 子實體的形成和菌蓋兒的發育就會受到抑制，光照條件

金針菇在發菌期間不需要光照，在子實體生長階段需要適量的散射光，這樣長成的菌蓋兒,菌柄質嫩色淺商品性好。

酸堿度

金針菇要求偏酸性環境，菌絲生長最適宜的pH值范圍為4~7，子實體形成期最適宜的pH值范圍為5~6.栽培前的準備：

品種選擇

要根據當地的消費習慣和市場需求來選擇不聽色形的品種，還要注意選擇適合當地氣候條件，并且通過省級或國家級農作物品種省定委員會省定的栽培品種。

生產季節

利用自然氣候條件栽培金針菇，根據當地的氣候條件和品種特性來合理的安排生產季節，是獲得優質和高產的重要一環。通常在10~11月接種，12月~第二年3月出菇。海拔比較高的山區和長江以北的各省可提前至9月接種，11月開始出菇。北方地區通常在9月中旬~10月中旬接種，12月~1月份出菇。

栽培場所和設施

塑料大棚，舊菇房，空閑房都可以用來栽培金針菇，要求有良好的遮光和防高溫設施，具備良好的通風透氣條件。由于發菌場所要求溫度比較低，兒出菇場所要求濕度比較大，所以栽培金針菇的發菌場所和出菇場所是不能再統一場地的。

做好了以上這些準備工作以后我們就能進入金針菇的栽培過程，下面就以塑料大棚的栽培為例來介紹一下金針菇袋料栽培技術。

生產中常用的幾種培養料配方：

（一）.棉籽殼97% 尿素1% 石膏粉1% 過磷酸鈣1%

（二）.棉籽殼77% 雜木屑20% 尿素1% 石膏粉1% 過磷酸鈣1%

（三）.棉籽殼43% 雜木屑40 % 米糠15% 石膏粉1% 過磷酸鈣1%

（四）.玉米芯73% 麩皮25% 石膏1% 紅糖或白糖1%

（五）.棉籽殼65% 麩皮20% 玉米粉10% 黃豆粉3% 石膏粉1% 石灰粉1%

具體選擇那種配方還應因地制宜擇優利用。

配置培養料及接種央

1.原料要求：主要配料木屑，應當經過2~3個月的日曬雨淋，使其中的樹脂 揮

發油 以及對菌絲有害的水溶性物質氧化降解，完全或部分消失，才可以來栽培金針菇。麩皮 玉米粉要求新鮮 不霉變，石膏粉要用熟石膏。

2.拌料：下面以配方三為例向大家介紹如何拌料。我們先將主料雜木屑 棉籽殼

按照配方比例加入攪拌機，然后加水攪拌均勻，使培養料的汗水量達到60%~65%，用手緊握料指縫間有水單不往下滴說明含水量比較適宜。主料拌好后加入麩皮和石膏粉，過磷酸鈣用水化開后倒入料中，將料混拌均勻，含水量同樣應當保持在60%~65%，辦好的培養料要及時的裝袋，否則很容易發生酸化。

3.裝袋：袋料栽培金針菇所用的栽培袋要使用正規廠家生產的規格為18×36×

0.045厘米的聚丙烯折角塑料袋或高壓聚乙烯折角塑料袋。最好用吹氣法檢查塑料袋是否漏氣或有沙眼，淘汰掉漏氣的塑料袋，提高栽培的成功率。生產中有機械裝袋和手工裝袋兩種裝袋方式，這里我們向大家介紹手工裝袋方法。裝袋操作時要邊裝料邊壓緊 壓實 壓平，使培養料緊貼著袋壁，四周袋壁光滑，料與袋壁之間沒有間隙。裝料高度以12~13cm比較適宜，塑料袋上端留出20cm左右，料裝好后像包裝食品一樣將袋口折好，然后用編織袋將料袋蒸汽裝好等待滅菌。

4.滅菌：金針菇袋料栽培通常使用常壓滅菌鍋滅菌。密閉倉門，然后點火開始滅

菌。滅菌室要求在4~6小時內使滅菌鍋內的溫度達到100℃。滅菌時間以袋內的溫度達到100℃開始計時，持續滅菌8~12小時。滅菌期間要求 不干鍋 不加冷水 不停火。停火后燜鍋6~8小時就可以出國了。栽培袋要趁熱出鍋，及

時運送到接種場地冷卻接種。

5.接種：當栽培袋冷卻到25℃左右時用接種箱接種，我們可以直接從科研單位或軍中生產單位直接購買原種，也可以買回母種回來自行生產原種，這樣可以降低生產成本。接種前要先用75%的酒精擦拭菌種袋，然后將接種箱打掃干凈，放入已經滅菌的栽培袋，同時將接種工具 菌種放入合適的位置。用煙霧劑熏蒸半小時，煙霧劑的用量為3~4克/m3。接種的具體操作是：先用75%的酒精棉球對手 接種勺進行擦拭消毒，再用酒精燈火焰外焰對接種勺進行灼燒滅菌后就可以開始接種了。袋料栽培金針菇對整個接種過程要求都很高，而且還要確保無菌操作，所以需要大家注意的是，接種的方法要正確 接種量還要適中。一般來說每個栽培袋接種大約30g左右，每箱接種時間最好控制在30~40分鐘，而且接種室溫度還不能超過25℃，這樣才能降低污染率，從而提高成活率。

發菌棚管理

1.發菌棚消毒：發菌棚周圍應當事先挖好排水溝，棚內地面上撒上生石灰消毒，棚四周要用85%~95%的遮陽網和塑料薄膜蓋好遮陽。在栽培袋進棚前先用2%~3%來蘇爾溶液噴霧消毒，再用二氯異氰尿酸鈉消毒粉厭惡熏蒸24小時，每立方米用量為3~4克。

2.擺垛與翻垛：接種結束后，將栽培袋送入發菌棚內擺垛發菌，一般菌袋交錯擺放3~5層高就可以，每袋之間要留有一定的空隙，這樣有利于通風降溫。發菌期間要求每隔10天左右進行一次翻垛，就是將栽培袋上下對調以下位置，這樣可以確保發菌一致。

3.雜菌檢查：一般在接種后2~3天菌絲就開始萌發了。接種后7~8天菌絲就開始吃料蔓延，這是應當注意觀察菌絲的萌發狀況，菌絲布滿料面以后要及時檢查雜菌的污染情況，檢查時要注意輕拿輕放，逐袋仔細查看，污染綠霉比較輕的 也就是零星點污染的栽培袋可以用75%的酒精或50%的多菌靈500倍液用注射器進行注射處理之后繼續發菌。污染綠霉比較重的栽培袋，應當集中燒毀。

4.溫濕光氣管理：發菌前三天，將溫度控制在15℃左右，以后保持在22℃最為適宜，當溫度過低的是后，不但菌絲生長慢發育期延長，而且會發生菌絲還沒有長滿袋就出菇的現象，影響最終產量。因此在溫度過低時應采取一定的加溫措施，當溫度鍋高時應及時采取相應的通風降溫措施，否則同樣會影響菌絲的生長。另外，在雨水比較多的天氣換藥注意通風降濕，使棚內空氣相對濕度控制在60%左右，避免滋生雜菌。發菌期間，栽培袋上面要用黑色地膜遮蓋，鵬四周也要進行遮光處理，大約經過30~40天的菌絲培養，當菌絲長到袋的3/4以上外界氣溫低于18℃時，就可以開袋出菇了。

金針菇進入出菇期我們要及時的將發好菌的栽培袋運送到出菇棚，需要注意的是在搬運過程中一旦發現有雜菌污染的菇袋必須剔除。另外，出菇棚要采取與發菌棚相同的消毒方式處理之后才可以解袋。

出菇管理

1.解袋：解袋時，將袋口翻卷，里直外圓，有利于出菇，然后將解開的栽培

袋之力整齊的擺放在出菇棚里，一般情況下，在寬度6m的出菇棚里可以分成三畦排放，大棚兩側的每畦寬約1.1m，中間的畦寬2.2m左右，相鄰兩畦之間留出50cm的過道，以方便出菇期管理，以及采菇等操作。

2.搔菌：搔菌就是把培養料表面的一層菌膜和老化的菌塊去除，目的是刺激菌絲比較早的出菇。并且使子實體生長整齊 健壯。搔菌工具要用0.2%~0.3%的來蘇爾溶液消毒，搔菌的厚薄以扒到新菌絲層為適度。

3.原基形成期管理：原基形成期要求降低溫度 提高濕度 增加供氧 并且給予一定的光照刺激，誘導和促進原基盡快發生，溫度控制在8℃~14℃，每天噴水2~3次，使空氣相對濕度保持在90%~95%。一般4~5天培養料的表面就會形成白色的棉狀物，同時出現琥珀色的水珠，這是金針菇原基出現的前兆。隨后，培養料表面就會陸續長出白色或淡黃色的突起的小菇蕾了。當金針菇長到袋口翻卷處時，就可以將袋口捋直長菇了。

4.出菇期管理：當菇蕾長到一定數量以后，應當使菇棚的環境溫度降低，降到4℃~6℃，維持這樣的溫度3~5天，使同一批菇的生理成熟度一致，出菇整齊 健壯，然后保持溫度在10℃左右促進子實體生長。菇蕾形成以后至菌柄長到5cm左右時，空氣相度濕度控制在85%左右。以后調整空氣相度濕度在80%左右，直到采收一直保持這樣的濕度。噴水應該在早晚進行，掌握勤噴 少量 多次，做到高溫不噴水，注意應當向空間噴水，不能向菇體上直接噴水。否則菇體基部顏色會變成黃棕色或咖啡色，影響菇的品質。出菇期見，早晚應通風20分鐘左右。當菌柄長到3~4cm是，及時將卷下的塑料袋折扣往上提，一般情況下分兩次提高，注意，提高的塑料袋口應當高于子實體5cm左右，這樣，一方面可以抑制開散 促進菌柄生長，另外可以防止菌蓋碰到覆蓋薄膜上的水，而發生腐爛或產生病害。

5.采收：袋料栽培金針菇，從接種到采收結束，一般需要110天左右。當菌蓋直徑為1cm~2cm左右，菌柄長到12cm~15cm時，就可以根據市場需求及時采收了。采收時，一手拿著菌袋，一手握緊菌柄基部，將金針菇整叢采下。在自然氣候條件下，金針菇一般可以采收三潮，產菇量一般集中在前兩潮。每潮菇的采收時間間隔15天左右。

總之，采用金針菇袋料栽培技術，首先應當把好原料關，保證原料新鮮，以減少雜菌污染的機會。除此之外還要對培養料 接種場地 發菌棚 以及接種人員接種工具進行徹底的消毒滅菌，并且還要做好生產場地內外的環境衛生工作。及時的檢查和妥善的處理收到污染的菌種瓶和栽培袋，防止病菌擴散。在圣餐過程中加強溫度 濕度 光照 和通風等措施。