第一篇：新廚師入職考試須知 學(xué)廚師你不得不知的事

新廚師入職考試須知 學(xué)廚師你不得不知的事

一、粗加工考核方案

1、能熟練對蔬菜、原料進(jìn)行初步加工處理，準(zhǔn)確掌握原料的出成率。

2、按照菜品需求規(guī)定操做程序和工藝流程進(jìn)行原料加工

對原料加工要求：

A、根據(jù)不同蔬菜的種類和烹飪時的使用標(biāo)準(zhǔn)，對蔬菜進(jìn)行擇、削等處理。如擇去干的葉子、削去皮根須、摘除老幫等；

B、對于一般蔬菜的擇除部分可按規(guī)定的出成率進(jìn)行；

C、對處理好的原材料進(jìn)行洗凈，分先洗凈，再消毒，后沖干凈晾好。

二、打荷考核方案

1、能夠熟練地掌握菜肴烹調(diào)前的各種預(yù)制加工技術(shù)，為炒鍋師傅做好服務(wù)；

2、能正確的砧板與灶臺之間的傳遞，做好協(xié)調(diào)工作；

3、根據(jù)不同的菜肴進(jìn)行精美的裝盤處理；

4、能熟練掌握插花技巧和菜品裝盤技巧；

5、本崗位的調(diào)料領(lǐng)用及保管有很強的認(rèn)識。

三、菜的考核方案

1、能制作出風(fēng)味的涼菜及掌握價格與毛利率的核算；

2、熟悉各種原材料的出產(chǎn)及市場供應(yīng)情況，有隨時出新菜的能力；

3、能按規(guī)定制作出精美的菜肴；

4、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進(jìn)行裝盤處理。

四、炒鍋的考核方案

1、掌握各種烹調(diào)方法，努力鉆研烹調(diào)技藝，積極改革和創(chuàng)新菜肴品種，發(fā)揚特色和風(fēng)格，不斷提高菜肴質(zhì)量；

2、搞好食品衛(wèi)生，保護爐灶和操作用具清。

五、面點的考核方案

1、能熟練制作各種風(fēng)味的面點及宴會點心；

2、熟悉各種原料的出產(chǎn)及市場供應(yīng)情況，能根據(jù)季節(jié)的變化更換面點品種；

3、按規(guī)定操作程序和工藝流程進(jìn)行面點的加工；

4、負(fù)責(zé)本崗位的原料領(lǐng)用、保管及設(shè)備的維護保養(yǎng)工作。每天的開餐任務(wù)及菜單，準(zhǔn)備好各種調(diào)料。

六、西餐員工考核方案

1、能熟練掌握西餐各種菜肴的制作工藝和工作程序；

2、熟悉各種原料的出產(chǎn)及市場供應(yīng)情況；

3、有隨時更新西餐菜品的能力，不落伍于其他同等檔次的酒店；

4、遵守紀(jì)律，儀容儀表合格。

以上就是六大廚師崗位的具體考核方案，山西新東方烹飪學(xué)校即將畢業(yè)的同學(xué)們除了精進(jìn)自己的廚藝外，不要忘了一名好的優(yōu)秀的廚師除了具有精湛的廚藝外，還有掌握廚房的各種事項，只有這樣才能成為一名全面型人才，擁有成功的廚師生涯。

第二篇：廚師入職考核方案

一、粗加工考核方案

1、能熟練對蔬菜、原料進(jìn)行初步加工處理，準(zhǔn)確掌握原料的出成率2、3、按照菜品需求規(guī)定操做程序和工藝流程進(jìn)行原料加工 對原料加工要求：

A、根據(jù)不同蔬菜的種類和烹飪時的使用標(biāo)準(zhǔn)，對蔬菜進(jìn)行

擇、削等處理。如擇去干的葉子、削去皮根須、摘除老幫等

B、對于一般蔬菜的擇除部分可按規(guī)定的出成率進(jìn)行

C、對處理好的原材料進(jìn)行洗凈，分先洗凈，再消毒，后沖

干凈晾好

二、打荷考核方案

1、能夠熟練地掌握菜肴烹調(diào)前的各種預(yù)制加工技術(shù)，為炒鍋師傅做好服務(wù)2、3、4、5、能正確的砧板與灶臺之間的傳遞，做好協(xié)調(diào)工作。根據(jù)不同的菜肴進(jìn)行精美的裝盤處理 能熟練掌握插花技巧和菜品裝盤技巧 本崗位的調(diào)料領(lǐng)用及保管有很強的認(rèn)識

三、菜的考核方案1、2、能制作出風(fēng)味的涼菜及掌握價格與毛利率的核算 熟悉各種原材料的出產(chǎn)及市場供應(yīng)情況，有隨時出新菜的能力3、4、能按規(guī)定制作出精美的菜肴 能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進(jìn)行

裝盤處理

四、炒鍋的考核方案

1、掌握各種烹調(diào)方法，努力鉆研烹調(diào)技藝，積極改革和創(chuàng)新

菜肴品種，發(fā)揚特色和風(fēng)格，不斷提高菜肴質(zhì)量

2、搞好食品衛(wèi)生，保護爐灶和操作用具清

五、面點的考核方案

1、能熟練制作各種風(fēng)味的面點及宴會點心

2、熟悉各種原料的出產(chǎn)及市場供應(yīng)情況，能根據(jù)季節(jié)的變化更

換面點品種；

3、按規(guī)定操作程序和工藝流程進(jìn)行面點的加工；

4、負(fù)責(zé)本崗位的原料領(lǐng)用、保管及設(shè)備的維護保養(yǎng)工作。解每天的開餐任務(wù)及菜單，準(zhǔn)備好各種調(diào)料

六、西餐員工考核方案1、2、3、4、具有一定的星級酒店西餐工作經(jīng)驗 能熟練掌握西餐各種菜肴的制作工藝和工作程序 熟悉各種原料的出產(chǎn)及市場供應(yīng)情況 有隨時更新西餐菜品的能力，不落伍于其他同等檔次的酒店

5、遵守紀(jì)律，儀容儀表合格

七、粗加工及洗碗工考核方案1、2、遵守紀(jì)律，儀容儀表合格 身體健康，干凈麻利

第三篇：新入職員工須知

XXXX公司

新員工須知

尊敬的新員工：

歡迎您加盟XXXX公司！本公司是以生產(chǎn)/銷售XX產(chǎn)品為主，公司成立xx年，在 行業(yè)處于龍頭地位，為世界各地提供全面的解決方案。

一、公司文化

經(jīng)營理念：結(jié)合人才、健全制度、創(chuàng)造利潤、福利員工、回饋社會

企業(yè)精神：務(wù)實、認(rèn)真、負(fù)責(zé)、團結(jié)、全力以赴

團隊合作公約

尊重同事、互相幫助、注重溝通、重諾守信

與人為善、解決分歧、顧全大局、嚴(yán)于律己

二、公司管理常識

1、面試合格后入職當(dāng)天憑著應(yīng)聘者牌到行政部（辦公樓）報到，交2張一寸照片，一周內(nèi)內(nèi)到行政部領(lǐng)取廠牌和考勤卡。

2、試用期一般為三個月，轉(zhuǎn)正當(dāng)日請到行政部辦理轉(zhuǎn)正手續(xù)，3、工作時間：

夏令時5月1日—9月30日早上7：00-11：00下午12：30-16：30

冬令時10月1日—次年4月30日早上7：30-11：00下午12：00-16：30

早會時間：每周一、三、五上班前十分鐘，即夏令時6：50開始，冬令時7：20開始

生產(chǎn)部門或與生產(chǎn)相關(guān)之部門，依生產(chǎn)需要可申請調(diào)整上下班時間。

4、員工上下班、加班均應(yīng)刷卡作為出勤考核依據(jù)，未有刷卡記錄又無請假或放人員放行單的，按曠工處理，遲到超過30分鐘，應(yīng)補辦請假手續(xù)，否則視為曠工一天。

5、所有員工上下班時間進(jìn)出工廠，都必須要穿著廠服，并正確的將廠牌掛在胸前，違反者記警告一次。

6、所有員工上班時間一律不可穿拖鞋、背心、短褲上班。上班時間不允許大聲喧嘩、聊天、串崗，做與工作無關(guān)的事情。

7、每天下班前，將工作用具清潔、歸位，清理工作桌面，并將不使用的電器用品插頭撥離插座。

8、任何員工不得偽造出勤記錄﹑公文或偽冒主管簽名﹑以及其它類似的欺詐行為,否則予以解雇并加倍追究經(jīng)濟損失,情節(jié)嚴(yán)重者送公安機關(guān)處理。

8、員工當(dāng)月遲到超過二次者，每二次除扣全勤獎外另記警告一次；曠工一天記小過一次并扣除當(dāng)月全勤獎。

9、連續(xù)曠工三日者作自動離職處理（解除勞動合同），月累積曠工達(dá)六天者作開除處理（解除勞動合同）

10、每名新入職員工都必須參加由公司組織的新員工培訓(xùn)和考試。

11、公司每月25日扎帳，該月工資于次月25日發(fā)放。

12、因人員培訓(xùn)及刀模損耗，新員試用不合格7日內(nèi)離職，不予結(jié)算工資。

三、勤假管理

1、員工除規(guī)定之例假日外，因故不能上班者，應(yīng)該依規(guī)定事先請假。

2、如因為緊急事故臨時不能事先辦理請假手續(xù)時，也應(yīng)先以電話向直屬主管口頭請假，且應(yīng)在上班當(dāng)日補辦請假核準(zhǔn)手續(xù)。未辦理請假手續(xù)而又未上班者，均以曠職論處。

3、員工因公于上班中外出，應(yīng)填寫《人員放行單》，經(jīng)主管簽核后，于外出時交門衛(wèi)室存查。

4、請假返回后要到行政部銷假。

5、員工病、事假均應(yīng)填寫《請假單》。請假1天內(nèi)，由科長批準(zhǔn)，請假3天內(nèi)的，由部門經(jīng)理批準(zhǔn)，請假

7天以內(nèi)的由廠長批準(zhǔn)；請假超過7天的均由總經(jīng)理批準(zhǔn)

四、安全知識

安全原則：我國的安全生產(chǎn)方針是“安全第一，預(yù)防為主”，當(dāng)生產(chǎn)與安全發(fā)生矛盾時，生產(chǎn)要服從安全。

1、作業(yè)過程中：應(yīng)嚴(yán)格遵守本單位的安全生產(chǎn)制度和操作規(guī)程，服從管理，正確佩戴和使用勞動防護用品。

2、發(fā)現(xiàn)事故隱患或者其他不安全因素時，應(yīng)立即向現(xiàn)場安全生產(chǎn)管理人員或者本單位負(fù)責(zé)人報告。

3、以下特種作業(yè)：電工作業(yè)、金屬焊接切割作業(yè)、起重機械（含電梯）作業(yè)、企業(yè)內(nèi)機動車輛駕駛、登高架設(shè)作業(yè)、鍋爐作業(yè)、壓力容器作業(yè)、爆破作業(yè)等須經(jīng)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)考試合格后，持證上崗。

五、機加工安全防護常識

1、工作前要穿好緊身工作服，扎好袖口，不準(zhǔn)戴圍巾，長發(fā)要盤入工作帽內(nèi)。

2、旋轉(zhuǎn)作業(yè)時不能戴手套。

3、高速切削應(yīng)戴防護眼鏡；

4、高空作業(yè)應(yīng)該戴安全帽或系安全帶。

5、禁止用手去觸摸還未停住的產(chǎn)品或卡盤。

6、產(chǎn)品還未裝夾牢固禁止開動機器。

7、砂輪機不得正面磨削或大力磨削。

8、禁止用手或用扳手開機床裝夾產(chǎn)品。

9、廠區(qū)內(nèi)禁止穿拖鞋或背心上機臺操作。

10、（車）床頭、小刀架、床面、滑道面禁止放工、量具或其它物品。

11、人員離開不得將扳手或卡盤鑰匙套在主軸上。

12、不準(zhǔn)在機床運轉(zhuǎn)時離開工作崗位，因故離開時，必須停車并切斷電源。

13、在機床運轉(zhuǎn)部位不得放置或傳遞物品。

14、各種沖模行程或位置未調(diào)整好不得開機。

15、禁止在未停機的狀態(tài)下調(diào)整模具。

16、機械在運轉(zhuǎn)時嚴(yán)禁加油、修理、檢查、調(diào)整、焊接、清掃等工作。

17、機械在運轉(zhuǎn)過程中不能用手清除切屑。

六、其它安全常識

1、無證人員不得隨意亂接或拆卸電器設(shè)備。

2、電氣設(shè)備出了故障時，不得帶故障運行，也不得私自修理，而應(yīng)立即請電工檢修。

3、電氣設(shè)備著火后，不能直接用水滅火，一般都是用二氧化碳、四氯化碳、“1211”、干粉等滅火劑滅火。變壓器、斷路器等充油設(shè)備發(fā)生火災(zāi)后，則可把水噴成霧狀滅火。

4、進(jìn)行有關(guān)危險化學(xué)品操作時，應(yīng)佩帶防護口罩、防護手套、防護面罩，工作現(xiàn)場禁止吸煙、喝水和進(jìn)食。

5、乘、坐摩托車、電動車必須佩戴安全帽。廠內(nèi)各種機動車出入大門時速度應(yīng)不得超過20km/h。

6、嚴(yán)禁酒后作業(yè)。

7、焊接作業(yè)時必須帶焊工手套、面罩，嚴(yán)禁在易燃、易爆、易引起火災(zāi)的物質(zhì)旁進(jìn)行焊接。

8、焊接作業(yè)時，不得將身體倚靠在被焊工件上，焊工應(yīng)使用防護面罩或眼鏡。

9、產(chǎn)品裝卸時不得站立在鏟車下面。禁止一切人員在起吊物下站立或行走。

我已認(rèn)真閱讀公司的新員工須知，并充分理解，我愿意遵守以上規(guī)范和要求。簽名：XXXX公司行政部

日期：

第四篇：新入職員工須知

新員工入職須知

首先，歡迎您加入本公司，為了能讓您有一個更好的工作環(huán)境，使我們的合作輕松愉快，請您仔細(xì)閱讀本公司有關(guān)規(guī)定：

1、新入職的員工必須完整的填寫好職位申請表，出示所有有效證件原件交驗，并將畢業(yè)證、資格證、身份證、健康證的復(fù)印件及彩色照片三張前來辦理報到手續(xù)，新員工必須保證向公司提交的所有證件及資料等均真實有效，否則公司可隨時解除勞動關(guān)系，并追究相關(guān)經(jīng)濟法律責(zé)任。

2、公司每天上下班的時間暫定為：

白班上午 8：00——12：00下午14：00——18：003、員工每天打卡時間為上班前和下班之后，嚴(yán)格遵守打卡秩序，不得替人打卡，違者每人處罰XX元。

4、員工每天必須佩戴員工證上班，違者每次處罰5元。

5、新入職員工必須嚴(yán)格服從上司的工作安排，每天下班之前必須向直接主管請示，同意后方可下班。如有特殊情況，必須向你的部門主管申請并批準(zhǔn)，未經(jīng)批準(zhǔn)按擅自離崗處理。

6、新入職員工根據(jù)公司管理規(guī)定，有X個月的試用期；上班X月之后未滿一個月離職或被辭退者，扣除X天工資；上班滿一個月者，計滿月薪資。

7、凡已入職的員工，在試用期過后，試用期內(nèi)辭職的必須提前半個月提交書面辭職申請報告，轉(zhuǎn)正后員工辭職必須提前2個月提交辭職報告，同時辦理相關(guān)工作交接手續(xù)，否則，公司不予結(jié)算當(dāng)月工資。如有違反本條例者，店長負(fù)連帶責(zé)任，將從當(dāng)月工資中扣除500元整。

8、新入職的員工如對公司的管理等各方面如有需要了解的，可以咨詢直接上司。再次歡迎您成為本公司的一員，因為有了你的加入公司的明天將會更加輝煌！

安徽新美工貿(mào)有限責(zé)任公司

2012年2月15日

對以上《新員工入職須知》本人已清晰了解并同意，本人一定會嚴(yán)格遵守公司的相關(guān)管理制度，如有違反愿意接受公司的相關(guān)處罰。

新員工簽名確認(rèn)：日期：年月日

第五篇：新職員入職須知

新職員入職須知

首先，歡迎您加入本公司，為了能讓您有一個更好的工作環(huán)境，使我們的合作輕松愉快，請您仔細(xì)閱讀本公司有關(guān)規(guī)定：

1、新入職的職員必須完整的填寫好入職登記表，出示所有有效證件原件交驗，并將畢業(yè)證、身份證的復(fù)印件（特殊崗位必須有職業(yè)資格證書復(fù)印件）及彩色照片壹張前來辦理報到手續(xù)，新職員必須保證向公司提交的所有證件及資料等均真實有效，否則公司可隨時解除勞動關(guān)系，并追究相關(guān)經(jīng)濟法律責(zé)任。

2、公司實行上班時間：08：30－20：00（11：30－14：00 ?18：00－19：00為就餐時間）。

3、職員每天打卡時間為上班前和下班之后，共計2次。嚴(yán)格遵守打卡秩序，并不得替人打卡，違者每人處罰50元；職員上班期間必須佩戴員工證上班，違者每次處罰5元。

4、工資以打入個人銀行卡的形式發(fā)放，新入職職員可在公司附近辦理中國工商銀行儲蓄卡；工資發(fā)放時間為當(dāng)月的15日（節(jié)假日順延）發(fā)放上月工資。

5、新入職職員必須嚴(yán)格服從上司的工作安排，上班期間如需外出辦理公事直接主管請示，主管申請并批準(zhǔn)后，方可外出；未經(jīng)批準(zhǔn)按擅自離崗處理。

6、新入職職員根據(jù)公司管理規(guī)定，有7天的試崗期（不計薪資）；試崗期結(jié)束之后滿一個月者，計滿月薪資。凡轉(zhuǎn)正后職員辭職必須提前一個月提交辭職報告，同時辦理相關(guān)工作交接手續(xù)，否則，公司不予結(jié)算當(dāng)月工資。

7、新入職的職員必須認(rèn)真閱讀我司《公司管理制度》，嚴(yán)格按照我司相關(guān)制度實行。如對公司的管理等各方面如需要了解的，可以咨詢直接上級或行政部。

8、入職手續(xù)辦理完畢后，立即配備相應(yīng)的服裝（自備）以及領(lǐng)取胸卡等工作資料。

再次歡迎您成為本公司的一員，因為有了你的加入公司的明天將會更加輝煌！

武漢嘉誠興置地房地產(chǎn)經(jīng)紀(jì)有限公司行政部

2013年7月15日

對以上《新職員入職須知》本人已清晰了解并同意，本人一定會嚴(yán)格遵守公司的相關(guān)管理制度，如有違反愿意接受公司的相關(guān)處罰。

新職員簽名確認(rèn)：日期：年月日