第一篇：最新餐飲企業2014年工作計劃

最新餐飲企業2014年工作計劃

工作計劃是行政活動中使用范圍很廣的重要公文,也是應用寫作的一個重頭戲。機關、團體、企事業單位的各級機構，對一定時期的工作預先作出安排和打算時，都要制定工作計劃，用到“工作計劃”這種公文。工作計劃實際上有許多不同種類，它們不僅有時間長短之分，而且有范圍大小之別。從計劃的具體分類來講，比較長遠、宏大的為“規劃”，比較切近、具體的為“安排”，比較繁雜、全面的為“方案”，比較簡明、概括的為“要點”，比較深入、細致的為“計劃”，比較粗略、雛形的為“設想”，無論如何都是計劃文種的范疇。以下是由

一 關于門店和公司

1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在XX年2月底做好xx上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。

3、通過專業化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開發，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創新是餐飲業永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發新品去適應市場的需求，為企業創造更大的發展空間和利潤。

4，每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于12次，并每周向公司領導匯報檢查工作情況

5，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整

6，xx下市前準備好XX年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據10年的流行趨勢增加相應的新品種

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二 關于xx店

xx 店在暫停營業半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開業，鑒于xx路的特殊情況，根據公司領導決定，這家店所經營產品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門，現將整個計劃做下安排

1，通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體，經營模式大概一致的店的考察，根據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核!

2，在10年2月底進行廚房人員組建，本著節約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調優秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現有廚房a級員工一致.

第二篇：2012年餐飲企業工作總結及2013年工作計劃

XX年在公司全體人員的努力下，我們取得了可喜的業績，年銷售額連續三個年頭突破了千萬元大關，員工人數突破了二百人。同時我們跟客戶的關系穩步發展，新發展了一批大客戶，下面是公司一年來的工作總結。

一、回顧XX年工作：

①、各部門工作進步顯著：

【銷售部】

銷售部總體業績從XX年的1646萬到XX年的xx萬，平均每月從138萬到166萬，達到了整體營業額的50%，這就是對銷售部工作的良好的體現；迎賓部儀態、形象、接待，標準統一，熱情周到，其進步有目共睹，打造了進入店里的第一道風景。

【樓面部】

2012年樓面干部團隊，在人員調整、支持分店的前提下，整體隊伍建設有條不紊，干部隊伍并沒有放松，整個的凝聚力和責任心、團結性都上升到了一個新的高度。員工是企業的基礎，是服務的保障，XX年基層員工的流失率比往年有了明顯的好轉，干部加強了與員工的溝通，能更準確的了解員工的心思，給予更直接的幫助，保障了基層員工良好的服務狀態。

【出品部】

在廚師長的帶領下，在原材料驗收、考勤紀律、日常管理、新菜開發方面都有很出色的表現。特別是對于衛生標準及規范認識，通過幾次的檢查也達到了新的高度。菜式出品質量穩定較好，成本控制觀念加強，水電氣的節約也有進步，骨干力量的帶頭作用逐步顯現。

【行政部】

財務部對各種數據的分析準確及時，監督工作一絲不茍，使各部門都能更好、更有效的開展工作；工程部對設備設施進行及時有效的維護，積極配合及時處理各類突發事件；采購部應對各種突擊采購、庫房按照規范化倉儲管理流程操作，這一切都給了我們最大的后勤保障，確保了工作的正常運轉；

②、培訓工作堅持不懈：

各部門積極響應，以總公司制定的《培訓大綱》為依據，把培訓工作當做我們提高標準、達到統一的唯一途徑。每個月的培訓工作，干部都力求采取更新穎、獨特的方法，并結合實際，讓培訓成果達到最大化，取得了良好的效果。

③、配合協調顯著提高：

通過長達三年多的磨合，四個大部門，幾十個小組，在配合溝通上都有不同的進步。

能進一步認識到這不僅僅是本部門（小組）的工作，更是整個企業和團隊的，這種質的飛躍，使出現失誤和問題的頻率越來越少。

④、員工整體形象和服務氛圍都有進步： 首體店的儀表和禮貌招呼是在往年做得不足的地方。在過去的一年中，全體干部和員工也充分認識到這一點，大家齊心協力，在儀表形象和禮節禮貌上狠下功夫，尋找好的方法和突破口，這樣就有了現在的進步和改觀；從而提高了對客服務的反饋滿意度和認可程度，也得到了顧客的廣泛好評。通過全員一起努力，營造了一個好的工作氛圍和生活環境，給企業贏得了好的口碑，樹立了良好的形象，使企業的品牌價值進一步增值。

⑤、員工對企業的認可程度在上升：

隨著企業的發展，對員工的需求和福利也在不斷改善，盡可能的滿足員工的需求，解決員工困難。員工也深知自身的發展是依附著企業的發展，從工作的熱情和態度上都有很大的改觀，任勞任怨、埋頭苦干的企業主人翁精神無處不在。

⑥、解決問題的及時性：

各部門干部都能認真對待自己部門出現的問題，及時的找出原因和解決的辦法，妥善處理，避免事態的后續嚴重和重復出現。

⑦、安全工作常抓不懈：

永遠把安全工作擺在第一高度。大小會議的強調，新進員工必須的崗前培訓，讓所有員工了解其重要性，時時保持警惕。晚上的值班人員也是絕不放松，兢兢業業，不放過任何不安全因素。

二、XX年已經過去，在總結成績的基礎上，我們也看到了我們的不足：

①、銷售業績增長未達到理想的目標，銷售個人業績兩級分化的狀況并未好轉，整體業績比例增長幅度不大。

②、檔次化、細節化服務更待提高，各個樓層和人員的服務接待水準存在差異，接待標準和水平參差不齊，檔次化服務有待進一步提高。

③、后廚內部管理更待完善。雖然相比以往有了很大進步，但菜品的異物，出品速度，質量都有一定的失誤，內部的衛生、紀律及人員的管理等方面都渴望得到進一步提高。

④、對制度的完善和執行力的要求未達到預期目標。

2012年，新的開始，我們要提高標準，不斷學習，繼續努力，使我們的工作穩步提高。

三、2012年主要工作計劃：

①、樹立良好的品牌意識，共同維護企業品牌，推動企業持續發展。

②、更好的樹立全員服務觀念和營銷觀念，人人都是營銷員、宣傳員，個個都是服務員。

③、更好的發揮榜樣的力量，在全店營造爭當先進，向先進學習的氛圍，促進服務質量的提高。

④、內挖潛力，外拓客源。繼續加強培訓工作，提升員工綜合素質，提高服務質量，提升管理團隊的綜合水平，再上新的臺階。

⑤、繼續完善各項管理，加強全員節能意識，力求做到利益最大化。

⑥、穩定員工隊伍，加強業務技能的學習，相互促進，共同提高。

⑦、配合、落實公司政策，做好與其他分店的溝通、協調、支持工作，共同學習，共同進步。

今年是公司誕生的第四個年頭，也是落實貫徹公司全面質量管理的一年！新年伊始，萬象更新，實現今年的營業任務，靠的是公司各級領導的正確領導，更要靠全體員工的共同努力。我們公司人要以特有的愛店如家，愛崗敬業、勤懇鉆研的拼搏精神，團結一致，開拓進取，銳意創新，實現經濟效益和社會效益的突飛猛進，以優異的成績向開業四周年獻禮，為建公司品牌奠定堅實基礎，為永葆公司品牌的青春活力而努力奮斗！

第三篇：餐飲企業文化建設

企業文化的建立

第一講 味之源為什么需求企業文化（上）

前 言

任何公司的經營活動都離不開文化的管理，文化是企業的立店之基、發展之源、經營之魂。隨著市場經濟的逐步完善和企業競爭的不斷深化，所有的競爭方式、競爭內容都將演化為企業文化的競爭。建立優秀的企業文化，可以使企業保持良好的發展勢頭和較強的競爭能力，在經營中立于不敗之地。

企業文化的定義與組成

（一）企業文化的概念

所謂企業文化，是指企業以組織精神和經營理念為核心，以特色經營為基礎，以標記性的文化載體和超越性的服務產品為形式，在對員工、客人及社區公眾的人文關懷中所形成的共同的價值觀念、行為準則和思維模式的總和。

1.餐飲文化的核心是全體員工的共同價值觀

優秀的價值觀應具有概括性、協調性、評判性和驅動性等特征：即能夠以非凡的感召力和強大的驅動力將不同員工的思維模式、實踐服務凝聚在一起，并可作為衡量員工行為基本標準。

2.餐飲文化的實質是以人為本

對于餐飲而言，建立企業文化的實質就是制定體現人本主義的價值體系、經營目標、管理制度和服務流程，通俗地講就是要做好人的工作。

21世紀餐飲業的競爭歸根結底是人才的競爭。確切而言是員工所掌握的知識、技能、信息以及他們所持有的價值觀、理念、道德觀念的競爭。事實上，除了要爭取優秀人才外，還必須關注其他相關利益主體的思想和行為，以建立既能增強企業凝聚力又能為其他公眾認知的餐飲文化。

3.餐飲文化的目標是增強組織凝聚力和競爭力

企業塑造組織文化主要有兩個目的：一是增強內部凝聚力；二是提高外部競爭力。

? 通過向全體員工宣傳組織價值觀、團隊精神等理念，并切實制定一系列體現以人為本的措施，可以增強經營管理人員和員工之間、員工與員工之間的感情緊密度，從而使各項管理工作得以順利執行。

? 通過多途徑傳播本企業的價值觀、經營理念及行為準則，可以強化消費者、競爭者、產業鏈的上下游企業及政府部門對自身的認知，從而幫助樹立鮮明的市場形象和營造良好的外部發展環境。

（二）餐飲文化的組成

餐飲文化的構成分為三個層面：物質文化層、制度文化層和精神文化層。1.物質文化層

餐飲首先要建設好物質文化。物質文化建設包括三個方面： ? 公司對客服務的硬件建設，即硬件定位；

? 公司為保證員工滿意，提供了什么樣的后勤硬件(生活娛樂等)； ? 公司的物質文化能夠使員工接受到一種什么樣的物質觀。

其中，第三個方面是物質文化建設中最重要的一項，也是影響員工與公司關系的最重要的環節。如果員工物質觀不得當，員工就會把自己與公司的關系界定到付出與回報的關系，員工就會要求管理人員?給一分錢干一分活?、?不給錢員工不干活?，對公司缺乏心理上的安全感、歸屬感，這樣的以?員工滿意?主導的企業文化建設就成了空中樓閣。

2.制度文化層

制度文化層包括以下幾個方面的內容： ? 領導體制；

?組織機構設臵和管理制度；

? 各種崗位責任制、員工守則、獎懲條例； ? 規范員工行為的規章制度及理念。

從實踐上來看，確定以?員工滿意?為主導的企業文化建設，必須有他律，自律是他律的基礎，他律是自律的保證，離開必要的監督和約束，離開必要的事前事中和事后控制，就不可能在實際工作中體現?員工滿意?。

? 約束作用

成文的管理制度或約定俗成的店風對每個員工的思想、行為都會起著很大的約束作用。? 凝聚作用

用共同的價值觀和共同的信念使整個公司上下團結一致，為企業的發展共同努力奮斗。? 融合作用

企業精神和企業作風將起到潛移默化的作用，使不同個性、不同風格的員工能相互融合，形成一個強大的整體。

? 輻射作用

即企業文化不但對本企業經營管理產生影響，還會對外傳播，形成一定的社會效應。

企業文化建設誤區及現存問題

（一）忽視員工企業理念的培育

培育員工具備企業理念，是企業文化塑造和完善企業文化系統構成的首要問題。1.企業理念

企業理念是指由公司特點所決定和要求的基本意識和觀念。它屬于企業文化系統的核心層，主要包括職業理念、服務理念、道德理念和競爭理念。企業理念也是企業價值觀、企業精神、企業使命、企業哲學（企業經營哲學）、企業宗旨、企業道德、企業作風等方面的內容在員工個人身上的反映。

很多餐飲公司對員工只是片面強調操作熟練，不出差錯，對管理人員只是強調業績和經營目標，不注重企業理念的灌輸和培育。

2.員工不樹立企業理念會造成的問題

員工不樹立企業理念會造成的問題是無法煥發出對工作的積極性和創造性，從而阻礙其服務質量的提高。

企業理念是企業文化系統的核心構成要素，如果經營者不重視員工企業理念的培育，就意味著沒有真正重視自身企業文化建設。沒有在員工中形成自身的企業理念，企業文化系統就等于失去了靈魂。

（二）沒有協調好文化管理與制度管理的關系

片面強調制度管理，忽視了它與文化管理的相互協調和共同發揮最大的效用，這是目前我國企業在企業文化系統的制度文化建設中普遍存在的問題。

【案例】

國內企業文化建設比較前沿的海爾集團把自身的企業文化（斜坡球體論）定義為：企業如同爬坡的一個球，受到來自市場競爭和內部職工惰性而形成的壓力，如果沒有一個?止動力?它就會下滑，這個?止動力?就是制度管理。

依據這一理念，海爾集團創造了?OEC管理?，即海爾模式，這個模式是?制度管理?。在此基礎上，海爾倡導?敬業報國，追求卓越?的企業精神和?迅速反映，馬上行動?的工作作風，堅持?用戶永遠是對的?服務理念，并把?創中國的世界名牌?作為海爾的發展目標，矢志不渝，使海爾逐漸形成了個性鮮明的企業文化，因而使?爬坡的球?有了?牽引力?，這就是?文化管理?。

如果只有?止動力?，沒有?牽引力?，或者說只有制度管理，沒有文化管理，海爾也就不會有今天的業績。

在我國的企業中，經營者比較側重于?止動力?，特別是中層主管往往用制度向下屬施加壓力，不注重精神上、價值觀方面的引導。中層主管工作作風不嚴謹，不能在員工中起到以身作則的作用，卻在管理工作中單靠制度約束下屬，這樣就會大大挫傷員工的積極性，無法讓員工對公司形成歸屬感。

雖然制度的規范性及生產的標準化程度是衡量管理水平的重要標志，然而世界上沒有完美的管理制度。制度中存在的各種漏洞導致的后果的大小完全取決于員工對企業的忠誠度。只有制度管理的?止動力?，缺乏文化管理的?牽引力?也是我國企業里目前普遍存在的問題。這也反映了從業者對?文化與制度?的認識陷入了一種誤區：或把兩者對立起來，或把兩者混為一談，分不清兩者在企業管理中的地位與作用，對制度文化建設的認識仍停留于單一強調管理制度的水平上。

（三）沒有把品牌戰略的實施與企業文化建設兩者進行有機結合

目前，我國企業在實施品牌戰略時普遍忽視了與企業文化的相互兼容補充、相互調整促進。

品牌是消費者辨別企業的關鍵要素。對于作為競爭主體的企業，打造強勢品牌又是突出自身優勢的關鍵。反映公司整體形象的企業文化是品牌力量的源泉，而實施品牌戰略的重心為推廣工作，因此實施品牌

價值觀既然是企業文化的核心，對公司長期發展發揮著巨大的作用，那么價值觀的真實性和企業行為連續一貫符合價值觀的程度要比價值觀的內容重要。

價值觀的確定應真實反映公司的長遠目標，具有內在一致性，從而指引和激勵每一個人。

（二）注重價值觀和變革的關鍵驅動因素

企業經營的行業、經營范圍、產品特點等，都是影響價值觀特征的重要因素。對于服務行業，要體現服務周到的特點，往往提倡?顧客至上、一切為顧客服務?的價值觀。

1.企業外部環境

企業的外部環境包括政治、經濟、民族文化、法律等因素對企業成員的思想意識和行為的影響。例如，社會傳統文化對人們改變舊觀念、接受新價值觀念的能力有較大的影響，當代社會環境對待金錢與事業的基本看法，也會影響企業成員的情緒。

2.企業員工的特性

成員知識結構、年齡搭配與性格成熟度，其不同類型的組合方式會影響企業核心價值觀的選擇。每一個人在進入企業成為企業一員以前，大都形成了自己的價值觀，個人的價值觀與企業的價值觀是相融、互補，或是互斥，這些關系錯綜復雜，影響到企業的價值觀能否為每一個成員所接受。

企業成員在企業中的地位以及與周圍人之間的關系也很重要，影響力大以及人際關系好的成員對企業文化形成的作用就比較大。如果他們接受了企業的價值觀，就可能帶動一批員工，從而有利于企業價值觀為全體員工所接受。

（三）明確做出選擇

企業作為經濟組織，如何對待利潤問題就反映著不同的價值觀。例如，是把利潤看成是企業的最高目標，還是把利潤看成企業滿足顧客需求、為社會所做貢獻的一種報酬。

當顧客利益與企業利潤發生沖突時，一個企業如何做出選擇，無疑取決于企業的價值觀。在現實中會遇到三種不同的類型：

? 以自己為圓點、以金錢為半徑的錢商文化； ? 以金錢為圓點，以服務為半徑的賢商文化； ? 以服務為圓點，以社會為半徑的圣商文化。上述的三種類型并不是絕對的，企業可能在初始階段更多的強調利潤——錢商文化，隨著企業的發展、規模的擴大和品牌的積累，企業家的視野和胸襟、抱負都會發生變化，其中不排除有些企業會朝著賢商、圣商的方向發展。從這個角度看，價值觀是個開放性的系統。

企業在塑造價值觀的時候要把握住一點：明了自己所屬的類型或者所處的發展階段，明確做出自己當前的選擇——你的價值觀取向是什么就是什么，沒必要為了?好看、好聽、好傳播?硬要把自己?武裝?成賢商甚至圣商。

企業理念提煉的來源

1.民族文化精華 2.先進企業的理念 3.企業家的思維

4.企業優秀人物和群體的事跡 5.企業員工思維模式和現狀

第五講 核心篇：塑造企業價值理念

（三）提煉企業核心理念的五個問題(中)【案例】

俏江南的愿景

愿景：成為世界最佳的中餐品牌。

對俏江南——?最佳?意味著我們的品牌在全球得到信賴和尊重。對顧客——?最佳?意味著每次給顧客帶來100%的滿意。

對社區——?最佳?意味著我們是一個模范市民，一個好鄰居，積極為社會做出應有的貢獻，回報社會。

對員工——?最佳?意味著機會、自豪、有意義、有成就感的工作。對股東——?最佳?意味著長遠持續的利潤增長。

的行為準則。

在這一過程中要求領導要以身作則、言行一致、恪守自己所提倡的價值理念。只有領導者做出了好的表率，對員工才有說服力。

第八講 核心篇：塑造企業價值理念

（六）楷模與培訓結合(下)

（一）宣傳推廣

企業文化的實施需要大量的宣傳推廣。宣傳推廣一般有以下幾種方式： ? 對員工進行企業文化系統培訓； ? 舉辦一系列文化活動； ? 充分利用內部文化媒介； ? 社會宣傳。

制度規范 行為約束

1.堅持不懈地灌輸

這是對企業領導提出的要求。對有些與本企業價值觀體系相背離員工的同化，不是一蹴而就的，而是一步一步地慢慢教化的過程。

對于領導者來說，向下屬和員工灌輸卓越的價值觀，沒有什么機會是微不足道的，沒有什么講壇是無足輕重的，沒有什么聽眾是幼稚可笑的。

創造良好的傳播環境

（一）充分溝通是建立共同價值理念的基礎

在公司內部充分利用各種溝通渠道和手段，使員工對共同價值的思想在精神層面的得到充分交流，把內心情感盡可能多而真實的表現出來，在工作中更好的調整好自己的位臵、行為和心態，在員工與員工之間、員工與領導之間、員工與企業之間建立感情。

在公司外部，要通過企業的對外宣傳、服務、公益活動、員工的言行舉止、儀容儀表、待人接物、品質修養等諸多方面更直接、真實、可靠的向外界傳遞企業所追求的共同價值理念，展現企業道德風尚、員工風采，增強員工自信心和對企業的自豪感與責任感。

1.構建暢通的內部信息溝通環境 ① 店報、板報、墻報（內部標語）； ② 員工座談會；

③ 員工合理化建議箱； ④ 定期召開員工大會； ⑤ 充分發揮工會的作用； ⑥ 電子工具（網絡）。

2.創造寬松的文化活動環境氛圍 ① 員工的活動休閑場所建立； ② 員工獎勵實現（如旅游）； ③ 為員工舉行生日聚會；

④ 定期舉行員工文娛體育活動；

⑤ 定期舉行員工文化藝術活動：書畫、攝影、寫作、音樂。

第九講 保證篇：做好企業文化制度建設（上）

企業規章制度的構成

制度一般包括組織制度和運營制度。

（一）組織制度文化

組織制度文化是企業權利結構體系文化，又包括領導體制文化和組織機構文化。飯店要爭取競爭優勢，就必須做到：

? 以顧客需要的滿足為核心，設計組織制度文化；

? 以面向顧客的價值觀為指導，將顧客滿意作為衡量組織制度結構合理性的首要標準；

? 壓縮權利層級，以方便顧客消費流程為基本目標，設計扁平化的組織結構，建立完善高效的組織制度文化。

1.查對菜單與所做菜肴是否相符，并核對桌號、服務員服務號、防止差錯。2.走菜平穩，湯汁不灑，走菜及時，不托不壓。

3.在取菜時，傳菜員需做到五不取，即：數量不足不取，溫度不夠不取，顏色不正不取，配料、調料不齊不取，器具不潔、破損和不合乎規定不取。

4.及時將餐廳賓客的進餐情況通知廚房，以便掌握好上菜時機，保持餐廳與廚房協調。

建立監督檢查 考核獎懲制度(一)一套健全的監督檢查體系，有效的考核監督機制是各項制度能否真正落到實處的保障。【案例】

某酒店考核制度

1.考核目的

為進一步提高管理水平和服務水平，餐飲管理和餐飲服務保持一貫性，確保向賓客提供高效、優質、禮貌、熱情、周到和規范化的服務。

2.考核內容

考核內容結合餐飲服務質量標準分為工作態度、儀容儀表、禮貌禮節、工作規范、勞動紀律、清潔衛生等。

3.考核方法

設計考核表格，建立考核標準，分別對經理、餐廳主管、領班、服務員、廚師長、廚房領班、廚師進行每日工作情況考核，采用逐級考核，逐級打分的方法進行。

4.考核評估

將考核結果與員工經濟效益直接掛鉤，對表現差的員工必須根據考核情況進行培訓，培訓合格后再上崗，對各方面表現較好的員工進行適當獎勵。

建立完善的考核制度，不斷完善考核方法和考核內容，確保考核工作公正嚴明。

第十講 保證篇：做好企業文化制度建設（下）

建立監督檢查 考核獎懲制度(二)企業現在都作質檢。但是質檢和衛生檢查不同。質檢還要檢查員工的真正狀態，對客服務的語言等。考核要公正、公平、合理。

無情制度 有情管理

【案例】

四川希望集團的一個治廠方針：以慈母般的關懷善待員工，用鋼鐵般的紀律治廠。制度不但是一把劍，誰碰了就要流血；而且它還是一道高壓線。

制度需要維護和矯正

汪中求先生說：?我們中國絕不缺少雄韜偉略的戰略家，缺少的是不折不扣的執行者。?

編制企業文化手冊

企業文化手冊是我們在做企業文化當中必需的 一個工具，是灌輸給員工思想理念的一本手冊。其作用是統領每一位員工的思想，真正把價值觀體現在這本手冊上，讓員工明白企業倡導什么，反對什么。

很多企業把企業文化手冊命名為發展綱要，行動綱領，甚至當作企業的圣經，是企業的靈魂。

手冊的內容大致有四點：第一：企業的發展歷程；第二，企業的理念；第三，企業形象；第四，員工的行為規范。

【案例】

某酒店的企業文化手冊目錄

1.總經理致辭 2.酒店發展歷程 3.酒店文化理念 4.員工行為規范 5.公司的戰略規劃

第十一講 物質篇：創造企業統一形象（上）

飯店的物質層文化

（一）企業的物質文化概念

高的比例是來自于服務業，服務業已經成了世界經濟發展的支柱。

? 規范化、標準化服務

標準化服務要求服務員在整個服務過程中嚴格按照運營制度標準規范操作，使整個作像工廠的流水線般井然有序地運轉，保證接待工作環環相扣，正常進行。使客人感受到規范周到、連貫完整的服務。

第十二講 物質篇：創造企業統一形象（下）

服務出我們的文化(二)? 個性化服務

因為顧客的消費品位越來越高，服務業越來越傾向于個性化，服務個性化是21世紀餐飲業成功的關鍵。

個性化服務是一種非制度文化、非規范化的服務，所以它更依賴于一個好的組織氣氛和企業文化，可以說，沒有一個好的服務文化，個性化服務便如無源之水。

? 多樣化的服務，超值服務

使企業文化融入服務程序，從而提高服務品質。【案例】

酒店的?茶藝?

酒店員工在給賓客提供服務時，其服務程序也將不自覺地流露出相應的文化內涵。來什么樣的客人，上什么樣的茶。

有人喜歡喝綠茶，有人喜歡喝紅茶，有人喜歡喝花茶；有人喜歡喝熱茶，有人喜歡喝涼茶；有人喜歡喝糖茶，有人喜歡喝奶茶。服務員事先要有了解或者當場征求客人意見。

上茶還要講究上茶的規矩，注意?茶滿欺人?、?七茶八酒?之說，什么樣的客人要由相應的服務人員來上茶服務。

奉茶順序也極為講究：先客人后主人，先主賓后次賓，先女士后男士，先長輩后晚輩等等。上茶的服務員用什么姿勢奉茶，應該如何向客人表示自己的謙恭和敬意，如何掌握續水時機，應該續幾次水，將原本簡單的飲茶演繹得相當豐富，程序相當復雜，其意義已遠遠超過一般的飲茶，而是中國茶文化和酒店文化的展現。

【案例】

全聚德的服務文化

全聚德作為百年老店，其服務文化可謂是獨樹一臶。

例如，樹立了?服務工作中1％的閃失，對顧客來說就是100％的損失?、?沒有服務就沒有銷售?、?企業利潤的取得是顧客對我們滿意服務的回報?、?服務也是商品，服務勞動同樣創造價值?等一系列新的服務質量觀。

總結并推廣了前門店的?三轉服務?和和平門店的?十個一?工作法，即：?服務員圍著客人轉、廚師圍著服務員轉、后勤圍著一線轉?和?說好第一句話，倒好第一杯茶，上好第一條熱毛巾，倒好第一杯酒，布好第一道菜，卷好第一卷烤鴨，堅持好一個站姿，用好一只托盤，備好一輛撤臺車，送走最后一位客人?。這種以顧客為中心的細致入微的服務，拉近了企業與顧客的距離，深受顧客好評。

抓住服務?文化關鍵點?

?文化關鍵點?是指酒店員工與客人的任何一次接觸，都在體現企業的一種文化特征并向其傳遞這種文化的理念和行為，客人通過企業員工的行為表現就能感知企業文化。

包括以下方面：

① 正確的服務理念； ② 積極的服務態度； ③ 靈活的服務規范； ④ 良好的服務形象； ⑤ 得體的服務語言； ⑥ 快速的服務效率； ⑦ 專業的服務水平。

創新出我們的文化

第四篇：餐飲企業策劃書

策劃書即對某個未來的活動或者事件進行策劃，并展現給讀者的文本；策劃書是目標規劃的文字書，是實現目標的指路燈。一份好的策劃書往往能夠決定您的目標能否有效快速達到。下面是我們好范文推薦的策劃書供您參考：

強勢賣點，了解其他競爭對手的資訊對比分析，分建立客戶檔案，定期拜訪，舉辦聯誼活動，節假日的優惠推廣，收集賓客意見等。同時完善對營銷人員的職業素質，銷售技巧，專業知識及技能，積極的工作態度等的培養。使他們成為企業對外形象宣傳的有利武器。

?公關策劃：首先應了解行業背景，給予有效分析，并對效果進行評估。形式包括參與具有一定轟動效應的公共活動，有新聞價值的發布會，社會公眾人物，著名人士的來訪，參與相關流行資訊報道，得到眾多企業，政府部門等各行業團體的支持和認可，贊助公益事業等。

?公司內部活動資料的整理公示，保持與新聞單位的良好關系，定期戶外的語言圖像廣告策劃，網絡媒體宣傳等。

?9.人力資源的管理培訓體系：建立完整的理論培訓機制，根據不同崗位和職級由專業培訓人員進行相應的培訓，從而不斷提高企業從業人員的業務素養。

?資源配置：根據公司運營的實際需要，合理控制分配各崗位人員，充分發揮員工的潛能，成為企業發展所需的重要資源。

?績效考核：建立完整的績效考核體系，對員工進行工作態度，職業素養，業績評估，管理效率等方面的考核，獎優懲劣，使團隊的整體人力有質的保障。

?激勵制度：提供優秀員工的良好待遇，創造良好的工作環境，以人性化的管理，組織外派學習，評選明星人員，突出形象意識，以月度為獎勵周期，持續性調動員工的工作熱情給予充分的創新空間。

?福利待遇：針對相應職位制定相應的福利待遇，良好的福利待遇是讓員工在一個認知的企業有成長和發揮的必要條件。

?10.總結

?企業的發展離不開人才及資本，有效的管理和運用。以品牌和標準化管理樹立企業形象，為賓客提供高質量的產品及服務，贏得廣大消費者的認同，是企業發展的核心。相信通過有效的管理和相應制度的配套，在不斷的發展過程中加以論證和調整，使企業走向健康平穩發展的壯大之路。有目標才會有發展，相信通過合理的完善，企業資本將能夠高效有序的運轉。

?企業要發展的方式有很多，但是管理永遠是不能忽視的一點，只有各個環節都處理好了，在管理上做到十分的到位，這樣的企業才有發展的潛力和發展下去的實力，這些都是永遠不能忽略的事情。企業的管理是重中之重，這些都是不用說的，但是在管理的時候容易出現各種的失誤，所以我們一定要努力!

第五篇：餐飲企業信息管理

1.餐飲企業信息管理：是餐飲企業根據經營著管理的需要，利用現代信息技術對餐飲企業生產、銷售和服務過程中各環節設計的信息進行收集、整理和分析的工作。2.餐飲企業信息管理任務：餐飲企業管理信息系統的建設與管理、建立高效的信息采集渠道，運用恰當的采集技術、實現對餐飲經營者和管理的服務功能。

3.餐飲企業信息服務功能應滿足的條件：提供餐飲經營管理決策支持信息、幫助企業發現機會規避風險、提供顧客管理信息、提供餐飲企業內部控制信息

4.餐飲企業信息管理作用：餐飲企業經營環境監視、幫助企業返現潛在商機，創造商業價值、增強餐飲企業競爭活力、幫助企業有效的進行決策和營銷、有助于提高企業管理效率、保證企業信息安全。

5.信息的特征：客觀性、時效性、價值性、依附性、可傳遞性、共享性、轉換性、能動性、可偽性。

6.餐飲信息的特征：時效性、廣泛性、動態性、規律性、層次性、有序性、共享性、可儲存性。

7.餐飲信息的層次性：語法信息（也叫語真信息，是表面信息屬于第一層信息）、語義信息（表民餐飲活動本質與規律屬于的二層次信息）、語用信息（透過語義信息傳遞用意信息，屬于第三層信息）。

8.餐飲信息源分類：印刷型餐飲信息源、實物性餐飲信息源、聲像型餐飲信息源、電子型餐飲信息源、會議型餐飲信息源、網絡型餐飲信息源。：

9.信息：最早見于哈特萊1928年《信息傳輸》一文。國外定義中以香農（信息論創始人）和維納（控制論創始人）最為著名。

息、有利于提高餐飲企業的經濟效益、減輕員工勞動強度提高服務工作效率、有助于企業形成良好的形象、增強員工自信心。

38.計算機管理信息系統分類：單機系統、局域網系統。

39.餐飲企業局域網計算機管理信息系統應用：運營信息管理、內部教育、內部促銷民主管理、實現無紙化辦公。

40局域網基本硬件：服務器、工作站（客戶機）、網絡設備、通訊介質、網絡軟件、POS終端設備。

41.POS設備：提款機、觸摸屏多媒體點菜機、無線手持點菜機、聯網電子稱。42.餐飲信息收集手段：問卷設計；文案調查法；實地調查法（詢問調查法、觀察法、實驗法）。

43.一份完整的問卷的內容：問卷標題、問卷說明、問題部分（問卷主體部分包括行為調查、行為后果調查、態度意見偏好等調查）、被調查者背景資料、編碼（為了計算機錄入處理）、備注。

44.問卷評價原則：有利于提問記錄、容易理解回答、有利于收集必要的信息、有利于資料的整理分析。

45問卷編排技巧：先難后易、過濾原則、按時間順序排列、按內容分組編排、線基本信息后分類信息（指個人信息）、較難或較敏感的問題放在最后。

46.問卷題型：是非題、選擇題、開放式問題、排序題、評判題、回想題、賦值題、配分題核對題、比較題、補句題、傾向偏差詢問題。

47.問卷設計要點：問卷問題英語信息采集目的有關、問題要簡單易懂，用詞準確清晰、84.競爭對手的確定：分為直接競爭對手、間接競爭對手。

85.競爭對手的信息分析：企業名稱地址知名度、菜品及風味特點、法定形式、成立時間、所處位置、餐廳可見度、外觀特色、附近街道及交通流量、停車條件、經營面積、與其他設施向鄰距離。

86.競爭中定價方法：跟隨定價、地價滲透、形象定價。

87.餐飲企業EPR（企業資源計劃系統）：以餐飲企業運行流程和生產經營優化重組的基礎上，應用計算機技術、計算機網絡技術和計算機數據庫功能對企業進行集成化管理的思想與方法。

88.餐椅企業信息化前的步驟：明確的規劃、正確選用EPR軟件、領導重視員工配合。89.餐飲企業實施EPR系統的兩種方式：自行購買組建運行（用于大型企業資金充足，可根據自己需求調整安全性好）、租用形式（適用于中小企業成本低，但存在安全隱患）。90.完善的餐飲信息化系統條件：系統穩定、餐飲系統軟件的客戶數量要多且覆蓋面廣、功能豐富、有良好的擴展性及靈活性、系統是否有超前性。

91.全球性軟件使用時注意問題：語言、業務流程、管理流程、管理操作者素.92.餐廳運營信息管理：在計算機技術和通訊技術的基礎上根據企業綜合資源計劃的管理系統理念，以人為本，人機控制所運用在餐廳中的信息化系統。

93.廚房運營信息化管理：只通過現有的計算機科學技術和通訊技術，實現對廚房的標準化、科學化、正規化的管理，是廚房與餐廳之間信息傳遞更為流暢，是廚房管理人員的掌控能力得到最大化的體現，從而在提高企業利潤的同時，也對廚房的管理進行完善。

10.餐飲信息：一種意見是反映餐飲活動及其發展變化情況的各種消息、情況、資料的總稱。另一種說法是餐飲活動的運動、變化、法杖的狀況、特征本質與規律的反映。11管理信息系統（MIS）：1985年MIS創始人戈登·戴維斯提出較完整的定義：MIS是利用計算機硬件、軟件，手工作業，分析，計劃，控制和模型，以及數據庫的用戶-機器系統，能提供信息幫助企業或組織管理決策。

12.MIS在中國：20世紀80年代初：一個由人、計算機及其他外圍設備等組成的能進行信息收集、傳遞、儲存、加工、維護和使用的系統。

13.餐飲信息的分類：

一、從本身特性：①按信息內容：內部餐飲信息、外部餐飲信息②按時態：過去餐飲信息、現在餐飲信息、未來餐飲信息③按形式：有形餐飲信息、無形餐飲信息④按特征定性餐飲信息、定量餐飲信息⑤按載體：語言型餐飲信息、文字型餐飲信息、實物型餐飲信息。

二、按信息組織角度①按加工角度：一次餐飲信息、二次餐飲信息、三次餐飲信息②按傳遞范圍：公開餐飲信息、內部餐飲信息、保密餐飲信息③安組織管理劃分：經常性餐飲信息、偶發性餐飲信息。

14.餐飲企業信息內容：餐飲市場環境信息（政治環境信息、經濟環境信息、法律環境信息、科技環境信息、社會文化環境信息、地理條件信息）；餐飲市場需求信息（餐飲市場容量構成信息、飲食消費動機、餐飲消費行為表現）；餐飲市場供給信息（行情信息、餐飲設施和接待能力信息、地理位置即可進入性信息、餐飲服務信息、餐飲企業形象信息）；餐飲市場營銷活動信息（競爭狀況信息、產品質量、價格信息、廣告信息、客戶關系信息）；企業內部信息（廚房生產信息、會計信息、技術信息、人才信息）。15.現代信息管理的階段：傳統信息管理向現代信息管理轉型（20世紀40年代中期~20世紀70年代）、現代信息管理發展時期（20世紀70年代中期~20世紀90年代）、信息資源管理成熟與提高時期（20世紀90年代中期至今）。

16.餐飲企業信息管理原理：信息增值原理、信息管理服務原理、信息管理增效原理。17.信息管理本質：提高個人、企業和社會活動的效率。

18.餐飲企業管理信息系統規劃內容：企業信息管理現狀評估、確定新系統的期望性能，進行可行性論證、建立相應的組織結構和管理模式、規劃餐飲企業總體數據庫、規劃和建設各種自動化系統及管理系統、規劃和建設企業內部信息網、規劃企業外部信息搜集的渠道和網絡、接通互聯網，規劃建設企業網站。

19.管理信息系統建設的原則（案例）：不在軟件之前買硬件、不以費用為依據、不失去對采購過程的控制、不輕易相信提供商的額外功能承諾、絕不成為系統的第一個用戶、絕不選擇一套專用系統、決不允許系統指揮未來業務、絕不成為最大的系統用戶、絕不成為最后的系統用戶、決不允許供應商改寫計算機系統需求。

20.管理信息系統建設必須遵循的基本原則：系統性、針對性（針對企業特點和需求確定信息工作重點；餐飲企業管理信息系統的信息成果應具有高度的針對性）、經濟性客觀性、及時性、以企業管理群體為中心。

21.餐飲企業管理信息系統評價：控制環境評價、風險評價、信息溝通評價、系統監控評價、系統管理評價、業務流程評價。

22.數據庫：為滿足某一部門中多個用戶多種應用的需求，按照一定的數據模型在計算機系統中組織、存儲和使用的可共享的數據集合。

23.信息系統規劃方法：組織計劃引出法、戰略柵表法、戰略目標集轉法、企業系統規劃法、關鍵成功因素法、目的手段分析法、投資回收率法、零點預算法。24信息系統開發方法：生命周期法、原型法。

25.餐飲管理軟件特點：操作便捷，易學易用、具備強大的前臺管理功能，內容豐富、提供完整的會員管理、餐飲軟件具有詳細的經理查詢管理、人性化的后臺管理、靈活準確的財務結算、實時廚打監控，杜絕制作漏單、嚴密權限設置、全方位的決策分析，科學的決策依據。

26.餐飲企業選擇計算機管理系統應注意：軟件性能（能否滿足企業需求）、硬件性能（速度、容量、可靠性）、支持維護、擴展性和兼容性、安全性、性價比、供應商的整體供應能力。

27餐飲企業計算機管理信息系統應用：餐飲企業成本控制信息管理（原材料模擬采購清單、模擬采購清單招標定價、銷售價格信息管理、餐飲毛利率信息管理、杜絕銷售漏洞）；菜單信息管理；餐飲企業銷售信息控制系統（預訂、電子點菜、控制追蹤防止漏單、生成業務報表和自動稽核）；廚房業務信息管理系統（菜單智能化打印、廚房出菜信息的管理、主料數量控制信息）；餐飲服務信息與服務變革（顧客信息與個性化親情服務、席間服務新效率）。

29.電子菜單優勢：品種齊全，分類明細、靈活搭配，滿足個性化需要、有形展示，明碼標價、多種渠道，多向預定、自動生成宴會預定菜單。30.電子菜單內容：編碼及分類、名稱、價格、菜單類別。

31.電子點菜優勢：多層次，個性化組合、明碼標價，自動計費、快速落單，及時上菜、網上點菜。

32.企業建立客戶數據庫方法：傳統的上門預訂，電話預定的客戶資料輸入數據庫、自己網站、網站提供更多有用的資料。

33.數據庫內容：身份數據、地址數據、財務數據、行為數據。

34.數據庫使用原則：盡量充分使用骨科數據庫的信息資源、與公司的營銷計劃有機結合、利用數據庫找出最能讓餐廳盈利的那部分顧客。

35.餐飲企業計算機管理信息系統：是利用計算機技術和通訊技術對餐飲企業信息進行管理的人機相結合的控制系統。

36.餐飲企業計算機管理信息系統內涵：是餐飲企業信息管理系統的子系統、是一個人機交互系統。

37.計算機管理信息系統作用：提高工作效率和水平、在服務過程中提供及時有效地信

問題要讓被調查者能夠回答且愿意回答、設計問題呀有明確界限、語氣和內容應適應各階層人群、問題應保持中性、問題數量應適中。

48.評價尺度的類型：名義尺度（類別量表即簡單的確定某項特征的有或是無）；次序尺度（為某一特征排序）；間隔尺度（對某一特征列出不同的級別）；比例尺度。49.常見的提問類型：事實性問題、知識性問題、觀點問題、評價問題、動機問題、行為問題、間接問題。

50.餐飲信息調查方法：文案調查法、實地調查法（電話詢問、觀察法、實驗調查法）。51.文案調查法特點：成本低速度快資料來源廣、受控因素較少獲取信息省時省經費、適應性廣、獲得資料比較陳舊時效性差。

52.文案調查法的步驟：確定信息需求、確定信息內容、分析信息來源、確定收集方法、組織收集工作、分析信息。

53.文案法收集的信息：搜集相關的政策和文件、搜集有關市場需求的信息、收集有關對手的信息。

54.文案調查法應用時注意點：廣泛性、針對性、時效性、經濟性。

55.文案調查法獲取信息的方式：索取、交換、報刊資料摘錄、委托收集、客戶檔案和銷售記錄。

56.文案調查法的信息來源：公開出版物、通過國家或上級主管單位發布的文件等資料、通過協作單位獲取信息、通過各種會議廣告收集市場資料、通過經常性聯系部門獲取有關資料、通過人際關系獲取信息資料、從競爭對手獲取市場資料、利用有償途徑獲取資料。

57.電話詢問的基本原則：語言清晰聲音洪亮節奏明快、拿電話姿勢準確、對被調查者情緒變化敏感及時調整和引導。

58.詢問調查的對象及特點：顧客（常客、稀客）、行人（無規律可循，以吸引人為主）、家庭（點差時加以15分為好）、小組、特定區域全體居民。59.詢問調查法的方式：書面詢問、電話詢問、面談詢問、小組討論。

60.詢問技巧應用：簡單問題直接詢問、利用間接詢問調查心理問題、用開放式詢問了解實情、利用封閉式詢問確定事實、用模式詢問判斷行為、用權變詢問進行應變提問。61.觀察法定義：是餐飲信息采集人員到現場實際觀察顧客對市場的反應或行動來獲取所需的信息的活動。

62.觀察法的應用：顧客行為觀察、偽裝消費測試、客流量規模測算、實施考察、企業產品的自我檢查評估、通過觀察法收集市場信息。63.試味調查內容：用餐環境、氣氛情調、服務質量、菜品。

64.實驗調查法定義：是通過小規模實驗來了解餐飲企業產品以及其他因素變動時對餐飲需求的影響情況以測定各種經營手段所取得的效果的信息采集方法。

65.實驗調查法的具體做法：信息收集人從影響銷售額的變量中選出一個或幾個，遭其他因素不變情況下分析結果。

66.實驗調查法在信息收集中的應用：餐飲價格實驗、菜單銷售結構變動實驗、市場飽和度試驗、廣告效果實驗。

67.餐飲企業經營范圍確定的方法：步行界定法（以五分鐘為宜）、行車界定法（20~30分鐘）

68.影響經營范圍大小的因素：企業規模、企業特色、競爭狀況、選址所在的地理位置。69.選址信息采集內容：市場背景信息（居民收入、物價稅收及其他開支、區域文化背景、消費時尚和消費趨勢、區域人文特點）、區域特點信息（人口及流量及特點、市政規劃信息、經濟發展和社會治安、地理特點、店址環境吸引力、行情調查、交通狀況、區域形象、社區服務）、經營條件和成本費用信息（土地和建筑物費用、原材料和設備費用、人力資源條件情況、基礎設施、稅收和產業政策）。

70.選址信息采集內容步驟：確定自己的經營范圍、確定競爭對手的情況、根據周圍人流量估算潛在客人、展開問卷調查。

71.選址信息分析報告：市場信息、位置分析、法令法規、公共設施。

72.年營業額=預計餐位數×每日開餐次數×平均餐位周轉率×年營業時間×個客人均消費。

73.餐飲企業選址原則：市場原則、投資回報原則、方便性原則、穩定性原則、可見度原則。

74.對顧客的研究：是否來過本餐館頻率如何、購買動機、選擇餐館是考慮因素、接受或否定餐館的原因、能接受的價格、到餐廳所花費時間、喜愛的菜品類型、意見及要求。

75.餐飲消費行為：人們選擇餐館、購買和享用餐飲產品及其服務以滿足餐飲方面需求的過程。

76.餐飲消費者行為特點：目的性、綜合性、過程性、復雜性、影響性、個體差異性。77.餐飲消費類型：習慣性餐飲消費、沖動型餐飲消費、計劃性餐飲消費。78影響購買因素：文化、社會、個人、心理。

79.顧客滿意度分析：以滿足顧客需求為依據。顧客的需求結構包括：功能需求、形式需求、價格需求、外延需求。

80餐飲企業追加附加價值的方面：物質利益追加、財務利益追加、社交利益追加。81.顧客消費總成本：貨幣成本、時間成本、體力成本、精神成本。

82.餐飲企業形象：餐飲消費者、社會公眾、員工以及有關部門和單位所給予的整體評價和認定。

83.餐飲企業市場形象信息的構成要素：產品形象信息、服務形象信息、價格形象信息、設備形象信息、地理位置形象信息、餐廳經營管理者形象信息、員工形象信息。83.餐飲企業形象信息的特點：模糊性、輻射性、客觀性、可變性。

94.餐飲運營系統對餐廳廚房的影響：餐廳信息系統幫助點菜提高工作效率、通過廚房自動送打，提高運營效率、餐廳信息系統提供服務人員的績效考核，式服務質量提高、規范服務流程，提高企業信譽度、為企業決策做出依據。

95.SOP（標準作業程序）：將某一事件的標準操作步驟和要求已統一的形式描述出來，用來指導和規范日常工作。

96.采購信息化管理：是通過信息化技術與互聯網平臺來實現的開放式的交易模式和安全可靠地進貨渠道，并且在一定程度上節省時間。

97.倉儲信息化管理：是利用先進的計算機應用科技使得其管理記錄更加明確，出貨進貨管理信息得到必要控制。

98.餐飲綜合經營信息化管理體現：餐飲企業人（對員工是工資管理，績效考核及考勤·對客戶分析客戶行為創建客戶信息以爭取新客戶老客戶）餐飲企業的財（銷售數據的后臺處理與分析）餐飲企業的物（體現在進銷存上）。

99.綜合化信息管理平臺的基本原則：統一客戶管理平臺、同意財務管理平臺、統一物資管理平臺。

100.統一物資管理平臺作用：采購管理、配送管理、成本分析。

101.E-HR數據整理應注意：HR信息化特點、項目前期數據的整理規劃、充分評估數據整理工作的工作量與難度，做好相關人員培訓、高層的參與和項目團隊成員的步調一致。

102.HR信息化特點：用戶層次多、項目影響范圍廣、HR數據業務流程松散難以規范。103.電子化人力資源管理（E—HR）模式的特點：支持組織機構經常變化的人力資源信息管理系統、人力資源管理流程的優化、人性化的服務模式。

104.E—HR的價值體現：顯著提高HR管理的效率、更好地適應員工自主發展的需要、加強公司內部相互溝通以及與外部業務伙伴的關系、有力促進電子商務的發展、提高企業HR管理水平加快企業HR的開發。

105.電子化員工績效的內容：績效規劃、過程管理、實施評價、績效改進、統計查詢。106.績效管理電子化運作注意：企業有明確的管理辦法、電子化績效實施過程中注意溝通進行績效考核以團隊績效為基礎。

107.互聯網對餐飲企業的作用：獲取信息、實現電子采購網上直銷降低成本拓展客源、增加服務項目更直接與客人交流。

108.互聯網資源獲取途徑：萬維網、電子郵件、即時交流工具、文件傳輸協議（FTP）、遠程登錄協議（Telnet）、電子公告板（BBS）、搜索引擎、IP電話、網絡傳真、網絡會議、社會網絡服務（SNS）、維基（WiKi）、網摘、網絡硬盤、博客、標簽、網上聊天。109.網站設計步驟：域名注冊、選擇網站設計公司、選擇網站設置方式（租用服務器、租用虛擬主機）、確認網站主題及經營目標、網站的技術設計（首頁、產品頁面、企業信息頁面、其他相關知識頁面）。

110.網站設計策略：以顧客為為中心、提供深層次的有價值的信息、便利性、溝通性、信息實時性、頁面美術設計。

111.餐飲企業網站建設的意義：有利于了解顧客，掌握顧客消費動向、個性化，特色化的餐飲服務市場將大大擴展、餐飲無店鋪經營成為可能、用于提供特色服務、網站的建立提供了革命性的競爭和營銷手段、塑造企業形象。112.網絡的安全性技術：加密技術、防病毒技術、防火墻技術。113.企業間電子商務（B2B）形式：EDI、Internet。

11.4B2B平臺形式：綜合類（現在是寡頭壟斷）、垂直專業類（后發力量）。115.垂直專業B2B平臺特點：專（集中力量打造專業性平臺）深（具有專業性質、太所自己獨特的服務及盈利模式模式）。

116.B2B電子商務網站的功能：會員管理、產品目錄管理、審批流程、訂單管理、交易定價、拍賣與投標采購、網絡支付。

117.會員管理內容：會員身份管理、會員資料管理。

118.大型連鎖餐飲企業網站功能：用戶管理（用戶注冊、注冊用戶信息管理）、客戶需求（電子目錄、同類產品對比、購物車、訂單）、企業銷售需求（檢查注冊信息、處理訂單、完成購物結算、庫存管理、跟蹤產品銷售情況等）。

119.餐飲企業電子商務管理：利用現代技術對餐飲企業電子商務各環節涉及的各方面信息進行收集、整理和分析提供利用的工作。主要包括：商品信息管理、交易信息管理、客戶信息管理、服務信息管理。

120.餐飲信息傳播的內容：餐飲產品信息、餐飲服務信息、餐飲消費觀念信息、形象信息、價格信息、地理位置信息、各種促銷活動和社會活動信息。

121.餐飲信息傳播的功能：品牌建設、展示產品、刺激餐飲消費、教育功能、提醒作用。

122.餐飲信息傳播經費預算：銷售額百分法、利潤百分法、目標達成法。123.品牌的網絡傳播方式：網絡廣告、網絡促銷、網絡社區、網絡互動、客戶認可的電子郵件、購買搜索引擎新關鍵詞。

124.網絡營銷的內容：新穎服務的營銷、網上產品的營銷、網上價格營銷、網上消費行為分析、網上市場調查。

125.網絡營銷的方法：試探營銷階段（利用免費網站發布信息、直接現客戶發送、網上拍賣、加入專業信息網）；電子郵件階段（收集郵件地址、直接廣告、間接廣告、簽名廣告）；網絡營銷階段（搜索引擎優化、網站交換鏈接、網頁廣告、信息網和分類廣告）。