第一篇：質(zhì)檢部門各崗位職責

質(zhì)量主管崗位職責

（一）貫徹、執(zhí)行項目適用的規(guī)程、規(guī)范及標準，協(xié)助項目總工進

行項目質(zhì)量管理體系的組建、運行及管理，全面負責項目的質(zhì)量管理工作。

（二）負責定期組織質(zhì)量巡視、調(diào)研，負責組織質(zhì)量會審，并制定

相關(guān)糾正措施及預(yù)案。

（三）負責組織專業(yè)工程師對特殊施工項目及部位進行旁站監(jiān)督。

（四）負責組織分項工程的預(yù)檢、隱檢，下達驗收結(jié)果及整改通知。

（五）負責項目質(zhì)量管理資料的監(jiān)督、管理。

（六）負責組織質(zhì)量例會，定期編寫工程質(zhì)量總結(jié)。

（七）負責對分項、單元及分部工程做出質(zhì)量評價。

（八）負責及時編制、上報項目的工程質(zhì)量報表。

（九）負責對外結(jié)算單的質(zhì)量簽證。

（十）參與主要材料、設(shè)備的入場檢驗。

（十一）參與重大質(zhì)量事故處理。

（十二）參與項目設(shè)計交底、圖紙會審和技術(shù)交底。

（十三）完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

質(zhì)檢員崗位職責

（一）貫徹、執(zhí)行項目適用的規(guī)程、規(guī)范及標準，協(xié)助質(zhì)量主管進

行項目日常質(zhì)量檢驗工作，對質(zhì)量主管負責。

（二）負責質(zhì)量檢查計劃的編制、落實與跟蹤。

（三）負責技術(shù)交底執(zhí)行情況的檢查工作，對違反交底內(nèi)容操作進

行糾偏。

（四）負責檢查申請表的收集、匯總和向工程師傳遞工作。

（五）負責質(zhì)量檢查資料和原始數(shù)據(jù)的整理、歸檔工作。

（六）負責監(jiān)理工程師現(xiàn)場指令的匯總、上報、執(zhí)行情況檢查及存

檔工作；并將確定執(zhí)行的指令傳達給現(xiàn)場工程師和量單統(tǒng)計員。

（七）負責測量放線的抽驗工作，基準點的復(fù)核工作；負責測量、試驗各種資料的整理、報送、接收、下發(fā)、歸檔等。

（八）負責與專業(yè)工程師的協(xié)調(diào)工作，對專業(yè)工程師填報的各類表

格的正確性負責。

（九）負責對檢查出來的質(zhì)量問題及質(zhì)量事故的上報。

（十）參與樣板段的鑒定工作，對各工作面的質(zhì)量擁有一票否決權(quán)。

（十一）參與重大質(zhì)量事故處理，并制定整改措施。

（十二）參與進場物資的質(zhì)量驗收。

（十三）完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

第二篇：質(zhì)檢部各崗位職責

質(zhì)檢部崗位工作職責

QA是質(zhì)量保證，是預(yù)防為主 QC是“質(zhì)量控制”，在質(zhì)量方面指揮和控制組織的協(xié)調(diào)的活動”。按產(chǎn)品在過程的控制特點、次序，產(chǎn)品質(zhì)量控制可劃分為四個階段：進料控制（Incoming Quality Control縮寫為IQC）、過程質(zhì)量控制（In Process Quality Control縮寫為IPQC）、最終檢查驗證(Final Quality Control縮寫為FQC)、出貨質(zhì)量控制（Outgoing Quality Control縮寫為OQC）。通常質(zhì)量控制職能由質(zhì)量檢驗員（Quality Checker簡稱QC）和質(zhì)量工程師(Quality Engineer簡稱QE)分擔。具體QC檢驗人員職責為：

一、進料檢驗(IQC)

1.負責按照原料進料檢驗規(guī)范，熟練掌握AQL-II，MI-1.5，MA-1.0抽樣法則，對原輔材料進行來料檢驗或驗證，﹐并做好檢驗狀態(tài)標識及檢驗記錄工作； 2.對原輔料的質(zhì)量證書進廠要求跟蹤并做好保存留底；

3.所有餐具產(chǎn)品的原輔料進料需要填寫“來料檢驗報告”及“供應(yīng)商供貨記錄表”,特別粒子，色母進廠時每批貨進行取樣并標識留底； 4.主材類進料檢驗完之后把檢驗結(jié)果做成報告發(fā)給相關(guān)部門主管，5.來料檢驗不合格時﹐有責任及時上報主管及相關(guān)部門;6.負責對不合格來料作讓步接收時的標識及追蹤﹐并及時上報主管； 7.負責供方來料績效的記錄﹐以及供方糾正預(yù)防措施有效性協(xié)助跟蹤；? 5﹒配合理化實驗室對原輔材料進行性能測試；?? 6﹒對庫存物料質(zhì)量進行抽查﹐并上報檢查結(jié)果；?

7﹒負責遵守與推動質(zhì)量方針﹑目標﹐執(zhí)行公司質(zhì)量制度﹑程序﹒； 8.服從主管安排的其它日常事務(wù)。

二、制程檢驗IPQC 1． 按照過程檢驗規(guī)范，熟練掌握AQL-II，MI-4.0，MA-2.5抽樣法則，對工序中的半成品進行檢驗﹐并如實、及時填寫“制程檢驗記錄表”?；

2． 做好所有產(chǎn)品生產(chǎn)時新品、設(shè)備重啟、原料更換、款號變更的首件檢驗，根據(jù)封樣產(chǎn)品首件檢驗合格后通知現(xiàn)場正常生產(chǎn),;

3． 在生產(chǎn)過程中要經(jīng)常性地對各工序的加工品進行抽查﹑確認﹑對重點工序要重點檢查﹐嚴格把關(guān)；發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題﹐及時向班組長反映并要求糾正﹐當班組長不在時可直接向生產(chǎn)主管反映并要求糾正

4． 檢驗發(fā)現(xiàn)嚴重不合格時﹐因及時標識并隔離，確保不良品不流入下道工序,同時向上級人員反映；

5． 返工半成品的重新檢驗并記錄； 6． 協(xié)助主管對異常質(zhì)量問題的原因，進行研究分析﹐提供糾正、預(yù)防措施,防止質(zhì)量事故的發(fā)生?

7． 負責庫存半成品的抽查及質(zhì)量跟進;8． 遵守與推動質(zhì)量方針﹑目標﹐執(zhí)行公司質(zhì)量制度﹑程序﹒

三、制程最終檢驗FQC : 1.熟練掌握AQL-II，MI-4.0，MA-2.5抽樣法則、成品入庫檢驗作業(yè)指導(dǎo)書、根據(jù)現(xiàn)場提供入庫單及相關(guān)技術(shù)資料，對產(chǎn)品進行最終成品檢驗；

2.成品檢驗發(fā)現(xiàn)不合格時﹐及時反饋給部門主管，并同時開立不良品修改全檢報告，并進行標識隔離處理﹐同時要求生產(chǎn)部改善或及時上報質(zhì)量部處理

3.對于檢驗合格入庫產(chǎn)品需在“入庫單”填寫合格確認，同時進行放行，并做日報告； 4.在產(chǎn)品完成所有制程或工序后，對產(chǎn)品「本身」的品質(zhì)狀況，包括：外觀（顏色、光滑度、毛刺、披鋒、刮傷、擦傷等）、尺寸、性能（材料的物理、化學特性、機械特性），貼標及標示的檢測，進行全面且最后一次的檢驗與測試，目的在確保產(chǎn)品符合出貨品質(zhì)要求。

四、出貨檢驗OQC 1． 熟練掌握AQL-II，MI-4.0，MA-2.5抽樣法則、成品出貨規(guī)范、訂單評審表、相關(guān)技術(shù)資料，對產(chǎn)品進行成品出庫檢驗﹐并照相及取樣做好標識（訂單號，產(chǎn)品款號）部分送給業(yè)務(wù)，部分內(nèi)部留底并做好檢驗記錄工作

2． 成品出貨檢驗發(fā)現(xiàn)不合格時﹐及時反饋給部門主管，并同時對整批次開據(jù)“不良品修改全檢報告”，并進行標識隔離處理﹐同時要求生產(chǎn)部改善或及時上報質(zhì)量部處理 3． 負責返工成品的跟蹤、驗證，做好記錄

4． 負責客戶退貨的復(fù)檢并記錄﹐提出原因分析必要時填寫“質(zhì)量糾正、預(yù)防措施報告”﹐經(jīng)質(zhì)量部經(jīng)理審批后發(fā)出

5． 相關(guān)客戶如有指定的驗貨員應(yīng)積極配合對產(chǎn)品進行檢驗，并反映相關(guān)情況；

6． 負責所有進出場貨柜完好程度的檢驗（貨柜安全，清潔，異味檢查）照相，傳輸信息給業(yè)務(wù)部并留底，有問題及時反饋給相關(guān)部門。

7． 負責產(chǎn)品安全及質(zhì)量的檢查監(jiān)督工作（檢查重點：產(chǎn)品外觀品質(zhì)，包裝品質(zhì)，貼標及標示，產(chǎn)品清潔，裝柜的安全隱患等）有發(fā)現(xiàn)不良問題時須立即通知裝柜負責人進行處理； 8． 遵守與推動質(zhì)量方針﹑目標﹐執(zhí)行公司質(zhì)量制度﹑程序。

第三篇：結(jié)算部門各崗位職責

結(jié)算部工作職責 一． 結(jié)算部的工作職責

1.負責每日無負債結(jié)算工作，每日與財務(wù)配合做好資金平衡表，做到日清日結(jié) 2.統(tǒng)計、登記和報告交易結(jié)算情況，辦理資金往來匯劃業(yè)務(wù) 3.負責每日會員單位結(jié)算單的傳送 4.處理會員交易中的賬款糾紛 5.控制結(jié)算風險，保證合約的履行 6.按規(guī)定管理訂貨金、風險準備金 二． 結(jié)算經(jīng)理的崗位職責

1.負責起草與本部門工作相關(guān)的管理辦法及相關(guān)規(guī)定 2.制定公司結(jié)算業(yè)務(wù)發(fā)展規(guī)劃和操作流程，并組織實施 3.制定部門職責和崗位職責，負責部門管理和分工

4.協(xié)調(diào)本部門與其他部門、崗位之間的工作，理順與各部門之間的接口 5.負責做好各類會員每天頭寸的盈虧街傭金的結(jié)算工作 6.審核銀行的出入金，劃撥款項等資金操作 7.負責財務(wù)結(jié)算、每日銀行對賬及清算審核工作

8.監(jiān)控結(jié)算數(shù)據(jù)，及時發(fā)現(xiàn)并化解結(jié)算風險，監(jiān)督與實施交易應(yīng)急方案 9.備份和保管結(jié)算有關(guān)的原始憑證和資料

10.負責提供公檢法等執(zhí)法部門依法索取的相關(guān)結(jié)算資料 三． 結(jié)算員的崗位職責

1.為客戶在結(jié)算系統(tǒng)開戶，開設(shè)交易編碼，設(shè)置手續(xù)費，按領(lǐng)導(dǎo)指示調(diào)整客戶保證金比例 2.協(xié)助部門經(jīng)理做好結(jié)算系統(tǒng)日常運營、維護及測試 3.監(jiān)控結(jié)算數(shù)據(jù)，及時發(fā)現(xiàn)結(jié)算風險并向部門經(jīng)理匯報 4.負責每日無負債結(jié)算工作和每月進行月度結(jié)算的發(fā)布 5.負責客戶出入金審核錄入 6.負責每日向會員發(fā)送交易結(jié)算單

7.編制交易結(jié)算、交收結(jié)算報表，分析撰寫結(jié)算報告 8.完成銀行清算文件的獲取及校驗

9.整理、裝訂原始憑證按月交部門經(jīng)理妥善保 10.部門經(jīng)理安排的其他工作

四、結(jié)算部門的工作準則

1.認真執(zhí)行國家財經(jīng)法規(guī)和金融政策，負責公司每日交易結(jié)算及交收結(jié)算

2.嚴格執(zhí)行結(jié)算業(yè)務(wù)操作細則，實現(xiàn)當日無負債結(jié)算 3.嚴格執(zhí)行三方存管制度 ……（未完）

第四篇：質(zhì)檢部部門職責及崗位職責

質(zhì)檢部部門職責及崗位職責

部門職責：

為保證本公司質(zhì)量管理工作的順利開展，及時發(fā)現(xiàn)問題，處理問題，確保及提高產(chǎn)品質(zhì)量，特制定本工作職責。

? 負責本公司產(chǎn)品質(zhì)量管理工作，組織建立和領(lǐng)導(dǎo)質(zhì)量管理體系，將質(zhì)檢工作層層落實，持續(xù)改進產(chǎn)品質(zhì)量，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合規(guī)定要求。

? 負責公司內(nèi)部質(zhì)量審核，做好原材料進廠、產(chǎn)成品出廠前的質(zhì)量抽檢工作。審核“出貨檢驗記錄表”，對是否發(fā)貨做出批示。? 負責組織編制公司內(nèi)部的工藝手冊，對文件的適用性、合理性負責并監(jiān)督執(zhí)行。

? 每月 5 日前上交上月質(zhì)檢部報表，檢查原材料在制品和成品的檢驗記錄及質(zhì)量統(tǒng)計報表。

? 每月 9 日統(tǒng)計并總結(jié)上月質(zhì)量問題，將結(jié)果向全體員工白板公布，并召開質(zhì)量分析會，以團隊精神共謀產(chǎn)品質(zhì)量的改善，制定企業(yè)的質(zhì)量管理計劃和開展質(zhì)量活動方案，組織公司內(nèi)各部門和生產(chǎn)骨干開展質(zhì)量管理活動，提高全員質(zhì)量管理意識，推動質(zhì)量管理工作邁上新的臺階。

? 負責公司產(chǎn)品質(zhì)量信息反饋的匯總分析，及時與董事長、其它部門溝通協(xié) 商，切合實際地提出合理化建議和處理措施。? 負責下達臨時質(zhì)量授權(quán)通知書，制定各車間質(zhì)檢人員的考核標準和考核表 格并組織實施，有權(quán)對各負責人的工作做出評價，提出獎懲建議。

? 負責進公司的各類原材料檢驗，對質(zhì)量問題提出質(zhì)疑及處理意見。? 負責對公司產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗，并對不合格的產(chǎn)品提出處理意見。? 負責對產(chǎn)品質(zhì)量的統(tǒng)計工作。

? 負責對質(zhì)量問題原因的進行分析，并及時向上級領(lǐng)導(dǎo)報告。? 負責對產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量進行檢驗。? 協(xié)助做好質(zhì)量檔案的管理工作。? 協(xié)助做好公司有關(guān)質(zhì)量的工作計劃。? 協(xié)助建立有關(guān)計量質(zhì)量保證體系。

? 協(xié)助組織抽查質(zhì)檢人員的業(yè)務(wù)水平和工作能力。? 協(xié)助做好質(zhì)檢人員的崗位培訓，考核和上崗工作。完成臨時交辦的其他工作。

各人員崗位職責：

——質(zhì)檢組長崗位職責

（一）對內(nèi)

1、主持質(zhì)量管理的全面工作，并對質(zhì)量管理的各項工作結(jié)果負責；

2、組織建立質(zhì)量管理體系,確保質(zhì)量體系的有效運行，體系文件的編寫、報批、發(fā)放、修改等管理工作及質(zhì)量管理工作的持續(xù)改進；

3、制定質(zhì)量目標和質(zhì)量計劃，經(jīng)批準后組織實施；

4、制定產(chǎn)品質(zhì)量檢驗標準，對公司采購品和產(chǎn)品質(zhì)量控制負責，對批量責任事故負責；

5、負責設(shè)計與開發(fā)活動的質(zhì)量策劃；

6、組織實施質(zhì)量統(tǒng)計，對統(tǒng)計數(shù)據(jù)的真實性、可靠性負責；

7、領(lǐng)導(dǎo)、管理、指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查、考核直屬下屬的工作；

8、有對各類產(chǎn)品質(zhì)量事故進行調(diào)查，分析和提出處理意見權(quán)；

9、對質(zhì)量問題行使否決權(quán)；

10、每月召集一次質(zhì)量例會，就上個月公司的質(zhì)量問題進行通報、分析，提出糾正整改措施，并做好會議記錄，定期通報各有關(guān)部門質(zhì)量檢查結(jié)果，對存在的質(zhì)量問題制訂糾正和預(yù)防措施并組織實施；

11、有權(quán)制止不符合工藝規(guī)定和要求的生產(chǎn)行為；

12、對本部門員工的各項考核、獎懲有決定權(quán)；

13、定期對全廠員工進行質(zhì)量管理制度及提高質(zhì)量意識的培訓；

14、公司計量器具的管理，包括申請購置、建立臺帳、鑒定、審核等；

15、整理歸檔所有質(zhì)檢部記錄表格；

16、歸檔公司所有技術(shù)文件，負責發(fā)放新文件，回收舊文件

（二）對外

1、收集、貫徹執(zhí)行各級質(zhì)量檢驗、監(jiān)督法規(guī)，并對實施情況進行跟蹤與監(jiān)督；

2、定期將公司產(chǎn)品送檢和負責公司產(chǎn)品第三方不定時抽查；

3、公司產(chǎn)品執(zhí)行標準的備案；

4、負責每年生產(chǎn)許可證的年審工作和生產(chǎn)許可證的辦理工作；

5、負責公司產(chǎn)品委托加工備案相關(guān)工作；

6、負責定期送檢公司計量器具。

（三）其他

1、積極參加各類培訓，不斷提高自身素質(zhì)；

2、完成臨時交辦的其他工作。

——現(xiàn)場質(zhì)檢崗位職責

（一）來料

1、負責本車間生產(chǎn)過程中各物件、產(chǎn)品、物料入庫驗收；

2、負責來料不合格品的數(shù)據(jù)統(tǒng)計與通報；

3、及時更新最新包材、不干膠的留樣標準。

（二）生產(chǎn)過程

1、按照《點檢表》上要求，巡回到各車間，及時了解生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題，及時糾正在生產(chǎn)中的差錯，保證生產(chǎn)質(zhì)量，減少返工浪費，巡檢時一定嚴格要求做好巡檢記錄，巡檢時一定要認真負責，對所有違規(guī)現(xiàn)象一定要記錄和糾正；

2、負責每個生產(chǎn)過程的檢驗工作，全面了解產(chǎn)品質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)不符合出廠要求的應(yīng)通知車間管理人員，切實做好檢驗制度；

3、熟練掌握生產(chǎn)情況，對車間環(huán)境改善以及人員衛(wèi)生要求提出合理化改進意見；

4、負責生產(chǎn)過程中的半成品、在制品的質(zhì)量檢測工作，監(jiān)督工序質(zhì)量，防止不合格品的出現(xiàn)；

5、負責按相關(guān)規(guī)定對生產(chǎn)過程進行質(zhì)量監(jiān)控，分析產(chǎn)品的質(zhì)量問題并提出質(zhì)量改進措施；

6、負責檢驗工具的管理，嚴格按照檢驗工具的操作規(guī)程使用，防止出現(xiàn)誤差。

（三）成品

1、嚴格按照成品檢驗要求進行成品抽檢和檢驗工作，防止不合格品流出工廠；

2、在抽檢過程匯總發(fā)現(xiàn)不合格品，應(yīng)及時粘貼不合格品標簽并向生產(chǎn)管理人員反映，要求生產(chǎn)及時整改，針對不合格品，需監(jiān)督生產(chǎn)返工或做報廢處理，并如實做好記錄；

（四）其他

1、認真填寫相關(guān)表格，并及時呈交上級審核；

3、每月月頭將質(zhì)檢和生產(chǎn)的上月報表進行收集并上交；

2、認真完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

——化驗員崗位職責

（一）檢驗

1、協(xié)助主管制定化驗室管理制度，并依據(jù)產(chǎn)品執(zhí)行的檢驗標準，規(guī)范檢驗操作規(guī)程，設(shè)計記錄檢驗數(shù)據(jù)表格；

2、根據(jù)產(chǎn)品檢驗規(guī)定，對每批次入庫成品進行檢驗工作，并出具檢測報告，報領(lǐng)導(dǎo)審核；

3、依據(jù)成品檢驗質(zhì)量標準，認真填寫檢驗原始記錄，保證分析數(shù)據(jù)準確可信，對所檢驗批次成品判定合格與否，并對判定結(jié)果負責；

4、及時向上級反映各類品質(zhì)異常問題，發(fā)現(xiàn)測試結(jié)果出現(xiàn)異常，查找原因，重新測定樣品；

（二）儀器設(shè)備管理

1、熟悉所用儀器與設(shè)備的操作規(guī)程，認真填寫儀器設(shè)備工作狀態(tài)并記錄；

2、負責化驗室測量、檢驗設(shè)備定期保養(yǎng)及維護工作；

3、做好實驗室器皿清洗、歸類存放工作，保持室內(nèi)整潔衛(wèi)生。

（三）其他

1、負責各項檢驗記錄及檢驗樣品的存檔、管理工作；

2、負責化驗室試劑的配制與藥品的分類管理工作；

3、刻苦鉆研檢測技術(shù)，探討掌最新分析方法，不斷提高檢測水平；

4、認真完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

第五篇：廚房各崗位職責(分部門)

上海黔香閣餐飲管理公司

廚師長崗位職責

1、全面負責廚房的組織和日常運作的指揮管理工作，設(shè)計和生產(chǎn)富有特色的菜品和及時推出新菜吸引新老客人。

2、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品分量，為公司創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟效益。

3、根據(jù)公司餐飲的經(jīng)營目標和方針及各項生產(chǎn)任務(wù)指標，具體負責各類菜單的籌劃和原料采購的審定工作。

4、加強與餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求和銷售情況及時改進生產(chǎn)。

5、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡可能減少積壓、降低資金使用成本。

6、根據(jù)崗位生產(chǎn)特點和餐飲營業(yè)情況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。

7、根據(jù)各廚房人員的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長合理安排各崗位人員和工作調(diào)動。

8、負責監(jiān)督廚房設(shè)備、用品用具的維修保養(yǎng)工作，審定設(shè)備、用具更換添置計劃。

9、負責召集廚房例會，定期聽取廚房工作匯報，及時處理運行中出現(xiàn)的問題，及下達上級指示。

10、負責廚房財產(chǎn)管理監(jiān)督工作。

11、負責制訂本部門預(yù)算計劃、培訓計劃、及其他工作計劃并貫徹實施。

12、負責制訂本部門各崗位規(guī)章制度，工作規(guī)范及其標準。

13、隨時巡查廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔。

14、巡查廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時消除或通知有關(guān)部門進行整改。

上海黔香閣餐飲管理公司

爐灶廚師崗位職責

（一）主廚崗位職責

1、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，控制標準成本，不斷提高廚房的產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟效益。

2、主動征求前臺管理人員對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的反饋意見，采取有效的改進措施，接受客人對菜品質(zhì)量的投訴，參加總經(jīng)理召開的有關(guān)會議。

3、協(xié)助廚師長實施培訓并進行績效考核。

4、參與制訂本部門各崗位規(guī)章制度、工作規(guī)范及其標準。

5、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執(zhí)行情況。

6、檢查督導(dǎo)廚房搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。

7、檢查儲存原料食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。

8、根據(jù)餐飲推銷計劃和食品原料的季節(jié)性特點，計劃組織菜系的生產(chǎn)制作，不斷更新和豐富菜肴品種。

9、完成上級布置的其他各項工作。

10、堅持每周一次召集廚房主要人員總結(jié)一周工作情況，并討論出新菜計劃。

（二）爐灶廚師崗位職責

15、按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴，負責熱菜的裝盤及出品。

16、正確使用及妥善保管好剩余調(diào)味品。

17、監(jiān)督菜品的質(zhì)量、負責檢查菜肴味、色、量及盤飾擺設(shè)是否清爽、美觀等情況，對不符合質(zhì)量標準的菜品應(yīng)及時退回。

18、提供調(diào)味品的申購并負責驗收。

19、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生及安全工作。

上海黔香閣餐飲管理公司

切配崗位職責

1、負責向廚師長提供食品原料申購單并負責驗收領(lǐng)進的食品原料，有權(quán)拒收腐敗、變質(zhì)及粗加工不合格原料。

2、負責加工切配食品原料并按規(guī)格配齊每份菜單的主料與配料。

3、正確使用、保存食品原材料，并正確保存各類剩余原材料。

4、嚴格按照切配工序、切配標準、切配質(zhì)量進行切配工作。

5、做好工作區(qū)域清潔及設(shè)備用品的維護和保養(yǎng)。

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打荷崗位職責

（一）打荷組長崗位職責

1、監(jiān)督打荷人員根據(jù)菜單內(nèi)容做好菜品的排菜、配器和裝盤。

2、不定時與相關(guān)人員研究、開發(fā)新盤飾的制作。

3、檢查是否加蓋爐灶廚師相應(yīng)號數(shù)章，如發(fā)現(xiàn)無章菜肴堅決退回打荷人員。

4、密切與傳菜領(lǐng)班配合，及時將客人上菜要求傳達到相關(guān)打荷人員，以便做好出菜順序及速度的調(diào)整。

5、嚴格監(jiān)督打荷人員執(zhí)行“打荷工作條例及處理條例”。

6、檢查監(jiān)督工作區(qū)域用具、環(huán)境、設(shè)施設(shè)備清潔工作。

(二)打荷崗位職責

1、根據(jù)菜單內(nèi)容及分量做好菜品的排菜、配器和裝盤工作。

2、協(xié)助爐灶裝盤。檢查菜品質(zhì)量、避免出現(xiàn)質(zhì)量問題。

3、負責菜肴的裝盤和美飾，裝盤后將盤邊擦拭干凈，不得留下油污、手印等。

4、為爐灶廚師提供切配好的菜肴原材料，及時提供盛裝容器。

5、當好爐灶廚師助手，在所制作菜肴底盤加蓋相應(yīng)號數(shù)章，做到每菜必有章，并將烹制好的菜品送至傳菜間。

6、負責工作區(qū)域及用具的清潔。打荷人員擦臺毛巾須分開使用，并時常清洗保持干爽、清潔。

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冷菜間崗位職責

（一）冷菜間組長崗位職責

1、負責冷菜間的日常管理工作。

2、督導(dǎo)冷菜間人員按照規(guī)格、標準加工制作冷菜。

3、督導(dǎo)冷菜間人員正確使用食品原材料并正確保存剩余食品原材料。

4、負責冷菜間的質(zhì)量管理及成本控制。

5、提出冷菜原料的申購單并負責驗收領(lǐng)進的冷菜原料。

6、檢查督導(dǎo)搞好食品、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。

7、負責研發(fā)新菜，根據(jù)時令、供貨情況調(diào)整供應(yīng)菜品。

8、收集餐廳反饋情況，根據(jù)客人對新菜的滿意程度及時做相應(yīng)調(diào)整。

9、協(xié)助廚師長實施培訓及考核，并及時準確傳達廚師長的有關(guān)指示及要求。

10、負責菜品質(zhì)量和菜品裝盤管理。

（二）冷菜間人員工作職責

1、切配、制作各冷菜。

2、負責冷菜的裝盤及出品。

3、合理使用原材料并保存剩余原材料。

4、經(jīng)常檢查、整理冷柜冰箱。

5、不斷學習新的冷盤制作，提高自身水平。

6、負責做好冷菜間環(huán)境、設(shè)施設(shè)備的清潔衛(wèi)生及安全工作。

（三）點心間人員崗位職責

1、按規(guī)定和標準制作各類點心、小吃。

2、正確保存食品的原料、半成品和成品。

3、正確維護保養(yǎng)廚具設(shè)備。

4、及時提出原料申購要求及驗收原材料。

5、負責保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔與衛(wèi)生。

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職工餐崗位職責

1、負責員工餐成本費用的控制及質(zhì)量管理。

2、制訂員工餐菜單。

3、負責食品及其他物品的申購與驗收。

4、抓好檢查員工餐食品衛(wèi)生管理。

5、負責食品加工前原料、輔料的準備工作；按分工完成食品加工、烹制。

6、負責工作區(qū)域的清潔、環(huán)境衛(wèi)生工作。-