第一篇：店長能力要求

店長的能力要求

由于店長的素質高低對商店的經營業績關系重大，一個合格的店長必須具備如下能力:

1、指導能力。能指出下級工作缺陷，使人盡其才，提高業績的指導能力：

2、培訓能力。將自已的管理知識和經驗毫無保留地傳授給其他職員，以推動商店員工的整體的素質水平，使下級迅速勝任工作并成長：

3、信息分析能力。能對信息進行整理、分析，并運用于高店管理中，提長商店業績。

4、領導溝通能力。能與下級進行積極有效的溝通，調動員工的積極性，共同完成既定的目標，5、正確的判斷能力。對問題、對事件要客觀地評判、正確地分析、并快速解決問題。

6、管理能力。計劃地組織人力、物力、財力、合理調配時間，整流器合資源，提高效率；能找出隱患問題，加強管理，防患未然，使門店整體運營結構更趨合理。

7、專業技能。經營商店的必備技巧和使顧客滿意的能力。

8、自我提高、自我完善的能力。不斷學習和更新專業知識，在企業發展過程中能跟上時代的步伐和企業一起成長，不斷充實自己，完善自已。

9、良好品格和職業操守。有良好的操守和高尚道德才能顯示出人格魅力，才能有上行下效的效果。

第二篇：店長能力

餐飲店長的能力

一．有良好的表率性

二．能掌握一定的財務知識

三．有對人員的培訓能力

四．具有快速處理店內突發事件的能力

五.掌握各崗位操作標準

六．具有對餐廳成本的掌控能力

七.具有較強的執行能力與追蹤能力

八.具備安全意識

九.具有較強的溝通能力

十.有公眾演講能力

十一.有良好的組織協調能力

十二.有良好的激勵能力

十三.有品控能力

十四.有較強的學習能力

十五.儀容儀表規范，有良好的服務意識 一.有良好的表率性：

1.嚴格遵守公司的各項規章制度，不遲到，不早退，沒有曠 工現象，遵循請假制度 2.處理問題公平、公正、公開

3.勇于承擔責任，面對問題，面對困難，不推卸、不退縮，積極主動找尋解決的方法

4.凡事從公司和員工的利益出發，不做違背公司條例的事情 5.當員工有困難時，能積極主動、及時的伸出援助之手，幫 助員工找到解決困難的方法

6.在工作中發生錯誤時，及時糾正，并能在員工面前勇于承 認錯誤

二.能掌握一定的財務知識：

1.熟練掌握餐廳收銀系統的操作 2.掌握票據的分類整理、粘貼于核對

3.掌握煤、水、電費和宿舍費用的審批與申領程序 4.掌握各項費用的結算程序與方法

5.了解并認真執行財務關于單據的報銷流程與規定 三.有對人員的培訓能力：

對于現階段餐廳的培訓有兩種：

一是對于員工的培訓，包括新員工和老員工的培訓；二是對于管理人員的培訓

1.對于新員工的培訓：

新員工對于新的工作環境有陌生與恐懼的感覺，因而上崗

初期會有所緊張，拿上崗前應首先消除新員工的心理障礙

⑴.先做上崗前的培訓，培訓內容為：公司的簡介與發展、餐 廳的概況、公司的福利等等

⑵.安排新員工的七天試工：

A.選定試工崗位：

如是前廳服務，可以安排店長助理或有經驗的前廳服務員

培訓新員工；如是后廚崗位，建議安排洗碗崗或殺魚崗，可以安 排廚房第二負責人或有經驗的后廚員工培訓新員工

B.在試工期間，通過觀察、溝通和帶訓人員地了解，確定新

員工是否適合在本餐廳工作，如可以，讓新員工進入實習期

⑶.安排新員工實習：

A.實習期為 15 天至一個月

B.新員工實習期間，經常與新員工溝通、交流，基于工作方

法和思想上的指導，了解該員工的思想動態，觀察他的工作表現 是否符合公司標準，是否能勝任工作崗位的操作

⑷.轉正：

如經過考核，該員工可以轉正，填寫《人事異動單》，在每月 的 1 號之前交由主管、經理簽字生效后，交到財務歸檔

2.對于老員工的培訓：

發展“多面手”的員工，是每家餐廳發展的必然趨勢，所以在餐廳營運低峰時，合理安排老員工進行崗位輪替，以提高員工

地生產力。定期與老員工溝通，隨時追蹤老員工地工作表現于狀 態，并及時加以修正性的回饋與指導

3.對于管理人員的培訓 利用教練法則：

說給他聽 做個他看 讓他做做看 做得好，夸獎他 做不好，再改善 反復做，成習慣！

⑴.說給他聽：

講解工作內容，語言要清晰、言簡意賅 ⑵.做給他看：

做示范給他，將所作內容的流程，逐一呈現；分解步驟，講解每個步驟的注意事項

⑶.讓他做做看：

讓他獨立去做，關注他的每個每個步驟，要求他對每個步驟、每個環節講出應該注意的地方，考察他的理解能力

⑷.做得好，夸獎他：

對于做得好的地方，立即表揚，夸獎他，給予鼓勵，提升他的士氣

⑸.做不好，再改善：

做得不好的地方，不要急于批評，而是與其溝通、商討，找出解決的方法，可以再示范給他看

⑹.反復做，成習慣！

利用以上五條方法，針對某項事物，讓他多去操作、實踐，最終達成掌握流程，按流程去做事，以提高它處理事務的能力和 技巧

四.具有快速處理店內突發事件的能力：

1.處理客訴事件能力：

能夠針對店內不同類別的客訴（服務、品質、惡意等）第

一時間作出反應，能夠較好的處理，并能得到顧客認同

⑴.服務客訴：

A.能夠及時在營運過程中發現服務工作中的問題，能做出更

換服務人員與專人服務或及時與顧客溝通，避免服務客訴地發生 與發展

B.對已發生的服務客訴，做到耐心傾聽，站在顧客的立場上，給予合理解釋，并達到顧客認同

⑵品質客訴：

A.加強后廚各崗位出餐時檢查工作，加強上餐人員的上餐前

最后檢查工作，能夠及時發現問題，快速做出處理

B.對已發生的品質客訴，做到第一時間為顧客解決，不拖延，不怠慢，并耐心傾聽。如能做合理解釋，要細心為顧客解釋；如 無法解釋，就不要找借口，根據顧客的要求，進行合理讓步（更 換餐品、贈送餐品、打折或免單）。

盡可能將被投訴的餐品或實物收回，并及時做跟進服務或

派專人服務，做好隨時的服務反饋

⑶.惡意客訴：

A.可避免惡意客訴：

有些客訴是由于店面服務與品質的投訴未得到快速有效

解決所造成的，發生類似客訴，店長應有效的用語言及行動做好 有效補救，避免客訴的延續與發展

B.不可避免客訴：

基于顧客故意滋事，店長應有能力控制好現場局面，保護

現場，并及時上報公安機關，通知上級部門

2.處理突發設施問題能力：

⑴遇到突發性的電器短路、漏電能夠

↓

及時發現并切斷損壞線路電源

↓

查看人員安全

↓

維護營運秩序順暢

↓

通知工程人員維修

↓

報上級領導

⑵.遇到突發性裝飾設施損壞，能夠

查看人員安全

↓

查看設施檢查隱患，做好局部清理

↓

保證營運安全—可將不安全營運區域關閉

↓

通知工程人員維修并自行做簡單維護

↓ 報上級領導

⑶.遇到重大突發設備、設施問題（如漏電起火、灶臺燃氣起火、排風起火）

A.漏電起火：

及時發現，關閉起火線路分閘

↓

正確使用滅火器撲救，并及時疏散周圍人員

↓

如影響顧客用餐，向顧客做合理解釋（著重強調隱患以排除，保證用餐安全等）

↓

通知工程人員維修，并自行做簡單維護

↓ 報上級領導

B.灶臺燃氣起火：

及時發現并關閉燃氣主副開關

↓

查看人員安全

↓

正確使用滅火器或消防毯撲救，并疏散周圍人員

↓

如影響顧客就餐須向顧客做合理解釋（著重強調隱患以排除、保證用餐安全等）

↓

通知工程人員維修并自行作必要維護，保證當天使用安全↓ 報上級領導

C.排風起火：

及時關掉排風系統及廚房電閘，將煤氣罐移出

↓

查看人員安全并組織疏導顧客

↓

報 119 并安排人員迎接

↓

檢查店內（包括衛生間、儲藏間）是否還有顧客及員工，在

門外清點當班人員

↓ 報上級領導

↓

能力范圍內撲救，并將重要財務收管好

↓ 撤離現場

3.處理突發營運問題能力： ⑴遇到停水、停電情況：

若有提前相關部門通知能夠做好用水的預留，以及停電時營運準備（檢查應急燈、購買蠟燭、提前備餐等）

A.停水：

及時安排人員到附近取水

↓

通知廚房負責人與助理有效利用剩余水源進行營運

↓

顧客不知曉的情況下，不要立即通知顧客

↓

與相關部門溝通詢問并確定供水時間

↓ 報上級領導

B.停電：

及時安排人員使用蠟燭照明分發各桌

↓

通知廚房負責人關注各崗位操作安全

↓

及時與相關部門詢問，確定供電時間

↓

與用餐顧客溝通達成諒解，與等餐顧客溝通盡力挽留，與預定未到顧客溝通店面現狀

↓

通知上級領導

⑵.遇到酒醉顧客：

安排男性服務員或管理組人員為其服務

↓

查看菜單確認是否已餐齊并通知收銀員做好結賬準備

↓

多與同桌未酒醉顧客溝通，減少與酒醉顧客正面接觸

↓

如顧客酒后滋事，報 110 處理，并安排人員迎接

↓

通知上級領導↓

⑶.遇到顧客間打架滋事：

通知收銀員不準脫崗并做好呢滋事顧客及周邊顧客的結賬準備

↓

報 110 并安排人員迎接

↓

簡單規勸并安排員工做好其他顧客安撫（防止跑單）

↓

去公安機關以前安排人員做好損失盤存

↓

通知上級領導

⑷.遇到顧客假幣：

能夠日常對收銀員、服務員做好假幣識別能力培訓 如顧客需在餐桌結賬，應該第一時間識別顧客錢的真偽 若顧客詆毀，報 110 處理 ⑸.遇到顧客店內丟失物品：

能夠日常培訓服務員在顧客入座及上餐時提醒顧客注意自己的隨身物品（如手機、公文包等），在客人離店時提醒顧客帶 好隨身物品，如顧客向店內反應用過程中有隨身物品丟失：

詢問銀臺是否收到失物

↓

主動詢問顧客的座位，安排人員幫助尋找

↓

如未找到及時通知顧客

↓

若顧客不滿，可由顧客自己報 110

↓

通知上級領導

↓

配合公安機關協助調查

⑹遇到顧客遺失物品的情況

培養員工有拾金不昧的精神，并納入服務之星的評比

中去

拾到顧客遺失物品

↓

確認本桌顧客已離開

↓

通知店長，交收銀員保管并作好簽字記錄

↓ 日內如有顧客認領可通知店長 7 日內無顧客認領，由店長交公司財務與顧客確認后，交還顧客并讓顧

保存公司財務人員在登記本上簽字 客在登記本上簽字

注銷

⑺.遇到營運斷貨：

培訓店面員工訂貨的準確性，確保營運物料、用品的充足供 應

崗位發生斷貨

↓

通知店長

↓

送貨失誤

訂貨失誤

↓ ↓

通知采購部

通知上級領導

↓ ↓ 自采式調撥

自采式調撥

↓

通知上級領導

⑻.遇到店內營運期間員工工傷：

培訓員工嚴格按照產品的操作流程工作，提高員工安全操作意識

發生工傷（切手、燙傷、砸傷等）

↓

利用店內應急藥品簡單治療

↓

安排崗位人員替換

↓

通知上級領導

↓

帶員工去醫院就醫（切手人員必須打破傷風針）

五.掌握各崗位操作標準：

1.店內崗位包括：

前廳服務、收銀、殺魚、烤魚、切配、炒料、洗碗、廚房負責人、店長助理、實習店長等

2.能夠熟悉掌握各崗位的操作流程與標準以及操作要領（詳 見各崗位操作標準與流程）

3.能夠熟悉掌握各崗位的工作職責及本崗區域工作劃分（詳 見各崗位工作職責與各崗位區域工作劃分）六．具有對餐廳成本的掌控能力：

1.成本控制包括：食品成本、人事成本、能源成本等； 2.食品成本包括：魚、調料、油、菜等成本

1）追蹤廚房各崗位的工作標準，嚴格執行操作流程； 2）合理安排員工餐，掌控費用，不得超過公司標準； 3）追蹤員工不得浪費，不能偷吃，邊角下料二次使用； 4）協助后廚檢查進貨物品，確保原材料的品質，如有不良

貨品，填寫菜品反饋單，并能及時反饋給采購部門。3.人事成本：

1）合理掌控員工人數，做到崗位責任制，定崗不定人，不

得有員工賦閑在工作環境中；

2）對于每位升遷的員工要有對該名員工工作表現的評價，制定相應的升遷計劃、實施、追蹤與改進；

3）對員工進行崗位輪替，發展“多面手”，提高員工生產力；14

4.能源成本包括：氣、水、電、炭 1）嚴格根據餐廳燈點控制表開啟電器；

2）追蹤營運高峰期間，合理添加炭，營運結束后，及時寂 滅，避免浪費；

3）追蹤員工宿舍煤、水、電的合理使用；

4）追蹤營運高峰過后，合理使用煤氣，及時調整大小火； 5）閉店前，檢查并關閉餐廳內所有煤、水、電的開關，并 在巡檢表上簽字落實到責任人。七.具有較強的執行能力與追蹤能力：

1.能完成公司下達的各項工作

2.能將公司制定的各項制度與規定貫徹給所有的員工，讓員 工了解并掌握

3.新的規章制度貫徹后能定期追蹤，檢驗實施的效果，并能 提出有效合理的改進方法與計劃 八.具備安全意識：

1.了解相關的安全知識：

安全包括：人員安全和食品安全

人員安全包括：人員傷害、疾病、搶劫、財物丟失、自然災害等

食品安全包括：成品的食品安全、原輔料的食品安全 2.食品衛生相關規定：

1）衛生許可證應懸掛于顯目處，從業人員應持健康證上 崗

2）從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加直接 接觸食品的工種。

3）工作人員上班時應穿戴工作衣帽，并保持個人清潔衛生。

4）保持廚房內外環境清潔衛生，做到每餐一打掃，每周一 次洗掃。

5）食用工具每班用后應洗凈，保持潔凈，食具做到“一沖、” “二洗、“三消毒”“四保管””、。

6）不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害食物。

7）生、熟食、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，不得混放。

8）搞好操作間衛生，冷葷配餐所用工具必須專用，并有明 顯標志。

9）保持廚房儲物架整潔，食品應做到有分類、有標志、離 地離墻保管。

10）及時處理好垃圾。

11）對于衛生工作做得好的組和個人給予表揚或獎勵。如果沒有按制度要求做好的給予批評教育，嚴重的扣發部分獎金。

3.食品安全知識：

A、造成食物中毒的危害因素

1)食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚、湟魚、毒蚌等。

2)食品被有害有毒物污染，如化學毒物、有害生物污染。

3)不衛生的設備，容器或用具。

4)生熟食品交叉污染。

5)使用了腐敗變質的原料。

6)剩余食物未重新加熱。

7)誤用有毒有害物。

8)不適當的貯存。

9)食品加工烹調不當。

10)個人衛生素質差。B、食物中毒分類

1)微生物性食物中毒

（1）細菌性食物中毒，特點：以胃腸道癥狀為主，常 伴有發熱，其潛伏期相對于化學性的較大。

（2）真菌毒素與真菌食品中毒，特點：中毒發生主要

通過被真菌污染的食品；用一般的烹調方法加熱處理不能破壞食 物中的真菌毒素；沒有傳染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小

分子化學物，對機體不產生抗體；真菌生長繁殖及產生毒素需要 一定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季節性和地區性。

2)化學性食物中毒，特點：發病與進食時間，食用量有 關；；發病快，潛伏期短，多在數分鐘至數小時；常有群體性，病人有相同的臨床表現;中毒程度嚴重，病程長，發病充及死亡 率高；季節性和地區性均不明顯，中毒食物無特異性；剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測出有關化學毒物；誤食混有強 毒的化學物質或食入被有毒化學物污染的食物；臨床表現因毒性 物質不同而多樣化，一般不伴有發熱。

C、禁止采購的食品

1)腐敗變質、油質酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有

異物或者其他感官司性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒有害 物質污染，可能對人體健康有害的食品；

2)未經醫學衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

3)超過保質期或者不符合食品標簽規定的定型包裝食 品；

4、)其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

D、為什么說剩菜應徹底加熱后才能食用

各種剩菜應盡早放入冰箱冷藏，再食用時應徹底加熱，這 是消除微生物的最好辦法，剩菜在貯存時微生物也許已經生長繁 殖，因為適宜的貯存僅能減慢微生物的生長，并不能殺滅它們，所以剩菜應盡量當餐食用。徹底加熱是指食品所有部位的溫度至 少達到 70℃以上。通常情況下，這樣可保證食品衛生質量。但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種葉菜尤其如此，如白 菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經過一夜后，由于細菌的作 用，無毒的硝酸鹽會轉化為劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體 血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物質。

E、為什么說有些手部不良的習慣動作具有潛在危險性

我們雙手有很多的小動作是不自覺而又經常重復的。如擦 鼻子、抓弄頭發、撓胡子、觸摸口部、抓癢，這些動作若與做飲 菜連在一起，有相互污染的風險。歷史上曾發生過由于這些動作 導致疾病流行的事件。我們在制作食品時應避免這些小動作，若 發覺有這些動作應立即洗手，不要怕麻煩。集體食堂、賓館、飯 店等尤其如此，養成良好的衛生習慣，是防止疾病流行，確保吃 的衛生的重要環節之一。

F、為什么應避免用手去直接接觸熟食和其他隨時可吃的食 物

手上有大量的細菌，盡管在接觸食品前進行了洗后，但不 可能全部洗掉。熟食和其他隨時可吃的食物大多不再加熱處理，一旦污染了細菌，細菌會隨這些食物進入人體，引起食物中毒。

如果這一定要用手處理食物，應該戴手套（如果食物是已 包好或需要再煮的可不用戴手套）。戴手套要注意以下要求： 1)當手套破損了，被污染了或因任何理由脫下來后，這 些手套一律應棄掉。

2)在處理生和熟食之間要更換手套。

3)手套要經常更換（至少每小時一次）。

4)用過后的手套不能再用。

G、為什么烹調方法不當，可產生多種致癌因素

在日常生活中，由于烹調方法不當，會產生多種致癌因素。

1)動物肉、魚類等動物蛋白，火候超度，容易產生致

癌物氨甲基衍生物，所以動物禽畜肉類、魚肉類，不可爆炒，燒 焦后更不宜吃。

2)高溫加熱或油炸食品，可產生致癌的多環芳烴物，因此應少食或不食油炸食品。

3)新鮮蔬菜洗切后擱置時間過長會產生致癌物質亞硝

酸鹽，因此蔬菜應現洗、現切、現炒、現吃,這樣既避免產生亞 硝酸鹽產生,也減少了營養素的損失,特別是水溶性維生素的損 失。

4)嚴禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否則會產 生致癌物 3.4 苯并芘，對人體有害。

H、為什么會出現食物中毒

食物中毒首先應有中毒的食物，并且該食物中帶有足夠 劑量的致病因子，具備了這兩條，即可引起食物中毒。

經分析，引起食物中毒常見的有十大因素：

1)不適當的冷藏食物（冷藏溫度不夠）；

2)在室溫下貯藏食物（室溫在危險溫度帶范圍內）；

3)過早地準備食物（使細菌有足夠的繁殖時間）；

4)不適當地冷卻食物（冷卻時間過長）；

5)不適當地加熱食物（加熱不徹底或低溫長時間加 熱）；

6)內務管理不善（偶然的污染事故）；

7)交叉污染（衛生制度不健全，個人衛生習慣不良）；

8)不適當地解凍食物（在室溫條件下解凍）；

9)食品加工或制作人員有感染并且有不良衛生習慣；

10)已加工的食物被污染。

九.具有較強的溝通能力：

1.與人員溝通時，能用“您好”“請”“謝謝”“對不起”“沒 關系”等文明用語

2.溝通時多用啟閉式的問題，如“什么”“為什么”“怎樣” 等，從對方獲取更多的信息與反饋 3.積極聆聽，與對方談話時，做到目光注視，多聽對方講話，不要打斷對方，要讓對方講話講完整

4.調整自己的心態，與員工溝通時面帶微笑，緩解對方的壓 力與緊張情緒

5.溝通時，做到“當面表揚，背后批評”

6.當員工的工作表現出現問題時，善于對員工進行輔導，掌 握基本的輔導技巧：

⑴.選擇適當的地點，選擇遠離顧客和其他員工的安靜地方 ⑵.陳述目的

⑶.就緒解決的問題達成一致

⑷.讓員工去陳述，利用啟閉式的問話方式，積極聆聽 ⑸.就問題的解決方式、方法達成一致 ⑹.讓員工去總結

7.溝通時，語言清晰，言簡意賅 十.有公眾演講能力

1.有良好的語言表達能力

2.心理準備充分，克服怯場的心理障礙 3.口齒清晰，語速適中，語句通順，言簡意賅 4.講話生動活潑，思維敏捷 十一.有良好的組織協調能力：

1.組織每一項活動之前做好充足的準備，預先了解此次活動 的內容 2.分析內容，做出計劃 3.選擇適當的人員參與其中 4.合理安排每個成員的工作

5.追蹤每個成員的工作，必要時加以協調，追蹤實施的進度 6.活動結束后，組織成員，分析活動實施情況，加以總結，總結經驗，找出不足 十二.有良好的激勵能力：

1.能調動員工的積極性

2.多鼓勵，少批評，不指責，不抱怨 3.當面表揚，背后批評

4.針對各項比賽，與團隊成員一起制定計劃，努力達成目標 5.積極聽取員工的意見，好的意見和建議，適當采納 6.定期分享比賽的適時成績，以此激發員工的斗志與士氣 十三.有品控能力：

1.了解各種菜品的口味

2.了解、掌握各種菜品的投料、配比標準 3.有辨別、控制原輔料品質的能力

4.遇有品質方面的客訴，能分析出在哪個環節出現問題 5.掌握訂貨流程，收貨流程，退貨流程，以保證品質 6.能知曉各供應商的聯系方式，以便應急聯系 7.能及時回饋菜品質量給采購部門 十四.有較強的學習能力： 1.秉持良好的學習態度

2.積極、準時參加公司組織的各項培訓課程 3.樂于接受新鮮事物

4.加深對公司制定的各工作崗位的專業知識地了解與掌握，并能提出好的建議

5.學習到的知識，從中吸取有用的、對工作有益的，樂于與 他人分享

十五.儀容儀表規范，有良好的服務意識

1.男生頭發長不過耳，女生頭發束在腦后，發式不得怪異 2.男生不準留胡須，女生可化淡妝，不得濃妝艷抹，耳釘不 得超過 2 個

3.不得留長指甲，指甲縫始終保持干凈，無泥垢 4.上班期間穿著工服上崗，不得穿自己的衣服

5.工服保持干凈整潔，如穿著襯衣，需扎領帶，鞋面保持潔 凈，無灰塵

6.不得吃大蒜、大蔥等有刺激氣味的食物，保持口氣清新 7.工作期間不得咀嚼任何食物，包括口香糖 8.工作期間不得打、逗、跑、跳、鬧 9.工作期間不得扎堆聊天

10.上班期間，站姿標準，不得倚、靠、坐

11.上班期間始終保持精神飽滿，遇見顧客面帶微笑打招呼，語言親切，聲調自然平緩，做到彬彬有禮。

第三篇：店長的能力

量販式KTV金牌店長的實力 店長是特殊的管理者，他既要處理店面內諸多具體而繁雜的事務，是店鋪經營活動的全面負責人，同時又必須為實現店鋪的各種營業目標而努力，要對店鋪的所有者負責，因此，作為店長，首先就應當弄清楚自己的具體定位。

高級管理者

店長首先是一名管理者。作為一名管理者，要具備計劃、決策、執行、總結的能力。要懂得如何分配、指導、監督、鼓勵店員做好店里的每一項工作。

高級培訓師

店長要想讓店員把事情做好，首先要教會他們如何開展工作，此外還要對店員進行品牌文化、工作流程、規章制度、產品知識等方面的培訓。

信息傳遞者

店長是品牌與消費者對話的窗口，是總部和員工溝通的橋梁。因此，作為店長，必須在第一時間將企業的文化、活動、信息傳遞給店員，店員才能及時讓顧客了解；而店長又要以最快的速度將消費者的需求和反應反饋給總部，只有這條信息通道一直保持通暢，企業才能更好地為消費者服務。

員工服務者

店鋪在經營過程中會有很多的繁雜問題，哪一個細節考慮不到，都有可能對工作造成不良影響。特別是在人員問題上，當店員遇到問題時，作為店面的最高管理者，店長要及時幫助、疏導和解決，讓店員更有激情地投入工作。特別是對于新進員工，店長更要以極高的熱情，像關心自己的兄弟姐妹一樣，真心實意地幫助他們，為店員服務，以真正起到傳、幫、帶的管理作用，使他們能夠較快地適應門店的日常工作。

員工的家長

一個店就像一個家，而店長就像是這個家的家長，作為“家長”的店長要操心好家里的所有問題：人員、貨品、衛生、陳列等，不能忽略任何一個細節問題，只有這樣，才能使這個大家庭不斷發展壯大。做頂級管理者的必備條件

店長乃一店之中流砥柱，這句話將店長的重要性表露無遺。店長的素質，直接影響到整店的營運。

店長的影響力

擁有如此重要影響力的店長，其工作類似交響樂團的指揮家。交響樂團的指揮家要一面根據樂譜正確指揮，一面要調和全體聲音，演奏出交響樂。店長這個工作雖然十分困難，但它也可使你得到充實感。

金牌店長

能否帶給部屬“信賴感”。能否激發部屬的工作欲望。是否具備領導、統御能力。信賴來自于部屬對主管能力的肯定及對工作的熱誠、努力、責任感、人格及感情等，如果無法得到部屬的依賴，單單依靠權威，一味地打官腔，不但無法順利推展工作，有時還會導致反效果，讓部屬在私底下議論紛紛批評主管“撲克臉”或者“充其量不過是個小丑的嘴臉”而已。員工工作欲望的高低是一件不可忽視的事，而直接影響到員工工作欲望的，就是命令下達的得當與否，命令傳達是員工工作欲望強弱與否的關鍵。

店長的說服力

說服力，可以說是領導統御的原動力。如果部屬遭遇困難時，主管能在旁迅速幫忙化解，不啻是建立部屬對主管能力肯定的一種最好的說服力量。所以。即使部屬在犯錯誤時遭主管斥責，仍然口服心服，這就是“說服力是領導統御的原動力”的最好證明

店長崗位職責

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負責公司整個營運現場的營運，現場各部門的日常管理工作。

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負責營運現場的人事編制、考勤、考核管理及公司人員的人事異動的工作。

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負責營運現場各部門的營運工作計劃，協調統籌、管理和督導工作。

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負責針對市場同業信息進行收集、統計、分析，出合理化的建議。

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定期主持召開營運干部會議、員工大會，制定周宣達和例行事項。

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合理的安排并掌控班次營運干部、員工的具體狀況，并對公司凝聚力的貫述和要求。

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負責有效督導營運現場成本的預算。

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制定有效的營銷策劃方案，并部署實施和跟進結果。

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定期做好公司固定資產和流動資產的盤點工作。

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控制好人事成本、物料成本、降低損耗、做好各方面的開源節流工作。

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制定公司營業目標，并根據營業目標達成率做出總結改善方案。

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對公司各項統計資料的數據進行有效的檢查視察督查工作。

負責安排專業人員對營業現場的軟件、硬件的設備維護檢查、視察、督查的工作。

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負責各部門進貨、銷貨、日常耗品的督核工作。

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各項營運問題的收集、調整、協調、解決工作。

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負責制定營運人員職前和在職人員的教育訓練的制定、執行、督核工作。

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制定并執行營運人員的考勤、考核、服裝儀容等管理工作。

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協助公司董事進行對成本管理的壓縮和降低的工作。

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負責營運、行政、保安、后勤，各部門之間的協調與溝通，保證營運現場的通暢。

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負責公司培訓、營運、策劃的制定，在獲得公司董事核準后的執行和督核工作。

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對公司營運現場干部的工作進行督核和指正，并對情節嚴重的客訴進行處理和解決。

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收集消費者的意見和建議，并根據建議結合實際情況作出優化的解決方案。

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負責督核營運現場的服務品質。

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對營運現場的人員管理、環境管理、安全管理、資產管理的全面掌控。

第四篇：2013店長工作要求

店長工作要求

1.公司來貨時，認真清點貨品的數量和型號，準確無誤后登入進銷存帳本。如有型號、數量不符的情況出現，要及時聯系業務員，解決問題。

2.商品銷售時，除正規的開單流程外，特別要求在顧客的發票上，寫上流水卡卡號（在所售包包的合格證上有），方便今后退換貨和維修。方便公司查詢到相關質量問題出現在哪一道工序，不斷提升產品品質。認真做好銷售日報表的登記工作，必須根據要求填寫，字跡清楚，日報表上的資料必須同每天的購物小票相對應。

3.貨品退回公司時，必須保證貨品的完好性（包裝要包好，特別是包里的長短帶子不能缺少）。如果有質量問題的包退回時，必須掛上返修卡，且資料要登記清楚。裝箱時要細心，不要亂裝，防止在運輸過程中出現不必要的損壞。

4.修理包的處理要根據公司2013.8.1的通知執行。重點在確認有無購物發票，確認是否在保修期內，確認具體的收費項目，確認流水卡號。

5.由于現在銷售模式不同以前，現在單價高，所以每天的銷售數量不會很多，空余的時間就多。如何利用這些時間來提升公司的品牌，挖掘品牌的潛在客戶是重中之重的事情。公司要求通過免費的護理來回報老客戶，吸引新客戶，達到宣傳品牌，提升品牌的效果。公司將發放具體的護理產品和相關保養護理知識和要求，請參照相關要求執行，或者同業務員溝通。

6.提升品牌，不僅要在產品開發上下工夫、道具上下工夫，產品的出樣也是最重要的。因為顧客的第一感覺就是在出樣上。所以作為第一線的員工，在出樣上一定要下足工夫，通過產品的系列化，擺放的要求，塞紙的要求，顏色的搭配，定期的調整出樣，來吸引顧客的目光，促成銷售的成功。

7.公司開發的發展方向，離不開市場第一線的信息反饋，要求在空余的時間多了解競爭對手的好銷品，銷售情況，銷售排名，給公司帶來好的參考和決策。

8.現在產品的調節完全靠業務員來決斷，一個好的促銷員也要擅于分析公司的產品，結合銷售提出合理的意見和建議。在缺貨時要催促業務員發貨，調節。不好賣時也要及時同業務員溝通，調整產品或者做做活動。要參與到管理中去。

9.根據公司要求，執行好產品銷售折扣，盡量要賣的高一點。關注每月銷售和保底指標，建議公司做出適當的手段來完成銷售業績。

10.嚴格執行勞動紀律，不得串崗、離崗，做好服務禮儀，執行好請假制度。

11.學習了解公司下達的每一項工作要求、專業知識及各類學習資料，做好各項資料的保密工作。

12.公司會通過考評來進行獎罰，對提供好的建議并采納的店員給予適當的獎勵，對不合格的店員進行優勝劣汰。

公司業務部

2013.8.8

第五篇：百安居儲備店長要求

百安居儲備店長要求

職位描述: 主要工作內容

1.根據公司的利潤指標和經營方針，與商店管理層共同制訂和實施商店的營運、銷售和預算計劃。

2.有效管理下屬部門的業績和顧客服務標準等。

3.確保商店人員配置合理化，使員工保持在穩定而高效的工作狀態。

4.負責商店管理層員工的招聘面試、培訓發展、績效評估和人才培養等。

5.持續強化商店各部門間的合作，提升員工的歸屬感。

6.確保商店損耗與盤虧控制到位，保證商店庫存的正常運作，制定有效的工作計劃，并付諸實施。

7.制定和控制商店成本與損耗。

8.根據公司制度受理顧客投訴，并以顧客至上為服務標準。

9.保證商店操作流程的規范化運作，提出有利于提高商店標準與銷售的建議。

10.采取有效的措施完成并提升銷售業績，將營運問題及時反饋上級。

11.領導和組織商店盤點。

12.完成上司交付的其它工作內容。

資格要求

1.大專或以上學歷

2.5年以上外資大型超市相關商品管理與商店經營經驗

3.具備良好的英文表達和寫作能力

4.具有較好的市場意識、經營意識與商業分析能力

5.良好的溝通、協調、計劃、組織、輔導與領導能力及綜合管理能力