第一篇：趙霖教授健康講座

趙霖教授健康講座---吃什么和怎么吃(五)

植物性食物是防范某些疾病的良藥

挪威奧斯陸大學發現，類風濕關節炎的腫痛、強直癥狀可通過一周的節食和一年的蔬菜食譜而獲得緩解。美國紐約的醫生根據低熱量膳食可降低免疫過激反應的機理，提出素食有益于狼瘡病人的見解。日本有1名患系統紅斑狼瘡16歲的女孩改吃素食以后，病情明顯好轉。意大利米蘭的醫生為腎病綜合征病人開的飲食處方是以大豆為主食，脂肪不超過每天攝入熱量的四分之一，蛋白質比例也很低，食物的主角含大量膳食纖維。8周后，全部受試者反映良好，癥狀減輕。美國加州大學附屬醫院則用13種蔬菜汁為接受放化療治療癌癥病人進行調理。

植物性食物對大腦的健康作用

人類食用動物性食物時打開動物蛋白化學鍵用的能量遠高于植物蛋白，植物蛋白由于可幫助機體維持弱堿性，可提高腦細胞進行運算時的開關速度，提高大腦的判斷力和記憶力。日本營養學家研究表明，人聰明與否，主要取決于腦細胞之間的開關速度和開關接觸效果，人體處于微堿性狀態時開關功能最佳。世界衛生組織提出“衰老首先是腦衰老”的觀點。

發酵食品的保健功能

公元前二世紀漢代劉安著《淮南子》一書中有酒、豆腐、醬、糖等食物，是世界上最早有關發酵食品的記載。“百醬”系指當時制作的多種發酵食品，并發現豆類的發酵食品有食療作用：如豆豉可健胃解毒等，現代研究發現豆豉含有豐富的尿激酶，有預防血栓形成的作用（日本的納豆就是豆豉前發酵的半成品）。

“此物勝肉遠矣”健體強身的乳制品

元代鄒宏著《壽親養老新書》中有關于牛奶的食療方“食治老人益氣牛乳方”。該書指出，“牛乳最宜老人，平補血脈、益心、長肌肉，令人身體康強、潤澤、面目光悅，志不衰”。書中強調指出，“故為人子者當須供之，以為常食，或為乳餅，恒使恣意充足為度。此物勝肉遠矣！”

乳糖不耐受的人更宜喝酸奶

中國有許多人喝牛奶乳糖不耐受，肚子脹氣、難受。由于酸奶中乳酸菌破壞了部分牛奶中的乳糖，所以乳糖不耐受的人群吃酸奶比較合適。

人一生中95%以上的感染性疾病直接或間接與消化道有關。在世界范圍內已證明益生菌（整腸食品）有防治疾病、促進生長發育、增強體質、延緩衰老和延長壽命的功能。人和動物的體內都充滿了各種各樣的微生物，腸道正常菌群是指正常寄居在腸道內的微生物菌群，它是微生物與人類在長期進化過程中形成的生態體系，是人體正常生理必不可少的構成組分。腸道正常菌群通過與細胞能量與物質交換、傳遞信息，對機體的營養狀態、生理功能、細菌感染、藥物效應、毒素反應、免疫反應、腫瘤發生、衰老過程和應激反應都發揮重要的作用!

富含左旋肉堿，羊肉效同人參

我曾經去過歐洲慕尼黑西邊的奧格斯堡，成吉思汗最后一仗打到那里，我就奇怪成吉思汗的部隊吃什么了，這么有戰斗力？后來發現就是涮羊肉，歐洲稱涮羊肉是蒙古火鍋。

《金匱要略》中收載有著名的“當歸羊肉湯”方，豬肉性平，而羊肉大熱，中醫說羊肉效同人參。最近幾年謎底才得以揭開，原來羊肉中含有大量的左旋肉堿，其他的肉類中則少得可憐，中華民族的先賢在對于現代科學毫無所知的古代，有如此深刻的洞察力，令我們佩服不已。

有確切保健功能的食品大豆可一日無肉，不可一日無豆

1999年10月，美國食品與藥品監督管理局極為罕見地宣布，確認源自東方的黃豆可減少冠心病風險的健康聲明。其正式條文是，每天食用25克黃豆蛋白，可以減少患冠心病的風險。這是繼“水果、蔬菜、谷麥可以減少患癌癥、冠心病的風險”等之后的第11個聲明。國際上對大豆食品的開發廣為關注，中國是大豆的故鄉，自古有食用大豆的傳統。但現在城鄉居民每人平均每日攝入豆制品僅11.8克，另外還有干豆類4.2克，離每人每日50克大豆的目標有較大差距。食品、營養學界有識之士一直在提倡開發大豆的傳統食品和新興食品，提倡弘揚動、植物蛋白并重的東方膳食結構模式，但對大豆、蔬菜、水果等方面研究開發還遠遠不夠。中醫說大豆性味甘平，不涼不燥，具有益氣養血，清熱解毒，寬中下氣，健脾，利水消積，通便定痛等功效。美國食品與藥品監督管理局準許宣傳大豆的健康效用時指出，大豆異黃酮作為植物雌激素，其化學結構與已烯雌酚相似，能促進女性器官發育和骨骼中鈣的沉積。另外，豆芽也是非常有營養的食品，富含維生素C和植物營養素。豆芽菜的生產至少可追溯到900多年以前，北宋蘇頌《圖經本草》有“菜豆為食中美物，生白芽為食中佳品”的記述。

湖南湘西民間的食物“和渣”

30年前，湖南湘西龍山地區的山民生活清苦，甚至連油、鹽也難以保證，但70歲以上的長壽老人卻不少見。在冬天，中老年人能睡在竹席上，小孩也可以著單衣單褲，除了當地山民勤勞、善良外，飲食賦予了健康的體魄。當地人的主食為玉米，飲用山泉。山民最普通、最養人的傳統食物叫“和渣”即將黃豆泡發后于石磨中磨碎，連水帶渣放入鍋中，同切碎的蘿卜和蘿卜纓、白菜葉等蔬菜一起煮一大鍋，然后每人舀一大碗，加點鹽當飯吃，長年如此。

無獨有偶，日本一家專門研究植物對人體影響的醫院，發明了一種“六合菜湯”。據說其不僅提供營養，還能增強抵抗力。“六合菜湯”與湘西龍山的“和渣”有異曲同工之妙，而且制作簡單。其配方如下：帶葉的白蘿卜200克、紅蘿卜100克、洋蔥200克、生姜200克、花椰菜300克、蓮藕100克，將菜洗凈后切成小塊，置沸水中煮l至2小時后，加入鹽、味素及香油，便成了“六合菜湯”。湯中姜、蘿卜、蓮藕同煮能補氣血，其他三菜又各司其職，故“六合菜湯”能使人體平衡，防病祛病，益壽延年。

“酒為百藥之長，飲必適量”

美國人發現中國9000年前就開始釀酒，是在中國河南省舞陽發現的。中醫說“酒為百藥之長，飲必適量”。酒既可以做飲料，也可以做調料。李時珍稱“酒能夠消冷積寒氣，燥濕痰，開郁結，止水瀉，殺蟲辟瘴。利小便、兼大便等”。適量飲酒能舒暢心志、解憂忘愁，振奮精神等，可幫助人保持心理健康。曹操說過：“何以解憂，惟有杜康”。但李時珍也指出：“過飲敗胃傷膽，喪心損壽，甚則黑腸腐胃而死。”唐代名醫孫思邈也告誡嗜酒者：“久飲酒者爛腸胃，潰骨蒸筋，傷神損壽。”中國目前白酒消費人群是3.5億，居發展中國家之首，美國人均酒精消費量是4.5升，中國已直逼這個數字。飲酒人群集中在20歲到50歲，男性有飲酒經歷的占51％，女性35％，其中有醉酒經歷的約30％，中國烈性白酒的產量每年超過460萬噸，可以灌滿一個西湖。

在2004年7月17日發行的醫學雜志《柳葉刀》上發表論文指出，每天飲酒50克以上的男性比滴酒不沾者患痛風的幾率高2.5倍。每天飲酒30克至50克者痛風的發病率高兩倍，每天飲酒15克至30克者痛風的發病率高50％，每天飲酒10克至15克者痛風發病率高30％。

物無美惡，過則為災。長期大量飲用啤酒易引起男性痛風

利用群組研究、長期縱向調查等科學分析方法，對4.7萬名未患痛風的男性追蹤12年，對其中患痛風的730名患者飲酒量分析發現，每天飲用啤酒兩瓶以上者痛風發病率增加2.5倍左右，每天喝兩杯洋酒痛風危險增加1.6倍，問題的關鍵在于啤酒中的其他成分對引發痛風造成影響。

茶為萬病之藥，遍嘗百果“成仙” 蘋果、生栗常食效佳

“茶為萬病之藥，勿忘飲茶健身”。《淮南子》一書記載，“神農嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。一日遇七十二毒，得茶而解之”。表明了茶葉的解毒功能。2004年4月2日，在浙江杭州召開了國際暨第三屆全國胰腺癌診治研討會，會議指出，近25年來胰腺癌發病率，男性增加了3倍，女性增加2.19倍。多喝咖啡和吃霉變的食物已經成為引發胰腺癌的主要誘因。

“女子不可百日無糖、男子不可百日無姜、遍嘗百果能成仙”。2004年11月，路透社報道，美國康乃爾大學報道，每天吃一個蘋果可防病，是有科學依據的。與其他水果相比，新鮮蘋果是預防老年癡呆癥的最佳選擇。

栗子的保健功能，《本草綱目》中有“栗能治腎虛，腰腳無力，能通腎益氣，厚胃腸”的記載，老年人腎虧、腰腳無力或小便頻繁者，早晚各細嚼慢咽生栗1到2枚，常食有效。

花生長生果

明代巨著《本草綱目》中尚未見收載，可能是因當時國內種植面積較少的緣故。清代《本草綱目拾遺》中方見記載。傳統營養學認為“花生性和平而味美香，生用清火潤肺，炒用能健脾胃”。花生含豐富的蛋白質，100克花生仁含蛋白質約27.6克，花生蛋白吸收率為90％左右。2004年7月《ThePeanutGrower》報道，美國食品與藥品監督管理局根據大量研究結果，批準有關花生的一項健康聲明，聲明建議：“每日食用一盎司（28.4g）花生之類的堅果，作為低飽和脂肪與低膽固醇膳食的一部分，可降低患心臟病的風險”。花生油中的油酸含量次于橄欖油，最近有些報道倡導人們食用橄欖油、茶油，卻讓人民避免食用大豆油、花生油，并將這些油稱為是低檔油，這是完全錯誤的認識。可以說，花生油就是中國的橄欖油。

花粉青春與健康的源泉

花粉的英文名詞“pollen”，其拉丁文的原意為“強大的、充滿元氣的”。花粉類食物，古希臘人稱之為青春與健康的源泉。花粉是理想的開胃劑，能改善精神狀態，對白細胞減少癥、貧血癥有很好的治療效果，希臘人稱之為神仙的飲料。

松花粉是世界上最早被人類食用的非蜂源純凈花粉，我們中國有兩個花粉是純花粉，一個是松花粉，還有一個就是蒲黃。松花粉在民間被稱為“益壽粉”，藥用歷史有2000年，并被收入現代中國藥典，其食用歷史更為久遠。云南每年一度的松花會更是世界稀有的花粉集市。上世紀80年代國家衛生部將松花粉確定為“新資源食品”。90年代進行了大規模開發，當前國珍牌松花粉已成為聞名于世的具有民族特色的保健食品。

全國馬尾松種植面積約三億畝，資源豐富，松花粉產業的發展促進植樹造林，用中國人的智慧，采集松花粉、使林農增收，扶貧、脫貧，林業增效，產品結構得到調整，不僅可以緩解日益突出的三農問題，而且在資源條件差的西部，松花粉的生產可建立良性生態產業鏈，促進經濟可持續發展。

消費蜂蜜是愛國行動

蜂蜜是成年蜜蜂主要的食料，含葡萄糖、果糖65%至70％，還有少量蔗糖、糊精、礦物質、有機酸、酶、芳香物質和維生素等。提倡民眾多吃蜂蜜，不僅能夠提高健康水平，而且促進養蜂事業，蜜蜂多了，傳粉的昆蟲多了，農林產品增產了，就能夠帶動整個產業鏈，所以消費蜂蜜是愛國行動。

要想美吃蔬菜，蘿卜青菜保平安

蔬菜對健康的重要作用，古籍《爾雅》稱“凡草可食者，通名為蔬”。神農嘗百草，把它們分為可食的菜和不可食的草，不宜常食，有藥效，可醫病的則稱為草藥。

“五綠”保持青春的秘訣

我在2003年10月，曾經應香港保健協會邀請，和夫人鮑善芬教授一起去香港講學，她給香港婦女聯合會做的科學報告題目是“鈣營養與骨質疏松”。參加的人都是香港上層社會的婦女同胞，這些女士個個看起來都很年輕漂亮，人家70多歲看起來跟50多歲一樣。我們問她們保持青春有什么秘訣，香港保健協會周文軒主席的夫人周嚴云震女士告訴我們，她們每天早上都要吃“五個綠”。即用一只綠蘋果、一個綠柿子椒、一根綠黃瓜、一根綠苦瓜、一根綠芹菜，5種果蔬一起粉碎后榨成汁喝。大家不難發現制備上述鮮果蔬汁是很容易做到的，許多人都誤以為富人每天都在吃山珍海味，而實際上正是“五綠”新鮮的蔬菜水果給了她們健康和美麗。

歐美各國的蔬菜消費情況如下：美國80克/日，德國83克/日，荷蘭100克/日以下，法國120克/日，意大利230克/日，希臘270克/日。所以中國人就像魯迅說的，我們吃的是草，擠出來的是奶。德國年蔬菜消費量850萬噸，但國內生產量僅390萬噸。

欲得長生，腸中當清欲得不死，腸中無滓

我國傳統膳食中膳食纖維豐富，日平均攝取量與美國國家癌癥研究院的推薦量相近。多吃蔬菜、粗糧、紅薯等富含膳食纖維的食物。美容絕非表面處理，要想美，吃蔬菜，面晦者，必便難。

生吃細嚼蘿卜可以抗癌、抗病毒

“蘿卜上市，郎中下鄉”。“過了九月九，醫生高抬手，蘿卜白菜湯，吃了保健康”。前年SARS期間做節目，我去電視臺，他們把接到的好多電話條給我看，說現在有錢的人打胸腺肽，錢少的打干擾素，沒錢的怎么辦？我說吃蘿卜，蘿卜誘生的干擾素正好就是抗SARS病毒的干擾素，但是不包括胡蘿卜，因為它不是十字花科的植物。

洋蔥降壓又降脂殺菌還能抗衰老

洋蔥原產西南亞，有降血壓、降脂、殺菌、抗衰老的作用。洋蔥含類黃酮物質槲皮素，可預防血栓形成。慕尼黑大學研究發現洋蔥中含有可降低血小板凝聚度的化合物，吃洋蔥后血小板黏滯度可降低34％，洋蔥含有二烯丙基二硫化合物，其能激活血溶纖維蛋白質的活性成分，這些物質均為血管舒張劑。歐洲民間有一種降血脂的食療方法，就是將洋蔥泡在紅酒中飲用。

好菜勝過好藥植物性食物抗腫瘤

“凡膳皆藥”，處方一：佛手柑內酯，胡蘿卜素、芹菜貳、丁基苯酞、新蛇床酞內酯，瑟月內酯，α-芹子烯。處方二：果膠、苦瓜貳、丙氨酸、β丙氨酸、苯丙氨酸、r-氨丁基酸、脯氨酸、半乳糖醛酸、谷氨酸、5-羥基色胺、β-谷甾醇-β-D葡萄糖貳、5.25豆甾二烯醇-3-葡萄糖貳、苦瓜多肽-植物胰島素。第一個處方是食物芹菜的成分，第二個是食物苦瓜的成分。植物性食物中抗氧化物質的抗腫瘤作用有三方面，一個是阻斷致癌物質的前體，第二阻礙致癌物質啟動，第三是阻斷損傷的細胞癌變。

“瘋狂養殖”使食品味道改變

食品的味道現在大不如前。西班牙巴倫西亞理工大學的農業多樣化保護和改良中心經過研究得出證據，現在西紅柿的味道指數是2.77，而過去是3.24，損失了近15％。而維生素C的含量比30年前下降了17mg，糖的含量從5.29％降到4.95％，相反，西紅柿的硬度卻從6.86上升到了12.10。瘋狂養殖對肉、禽、蛋的影響。高產的豬肉，瘋狂畜牧業給畜禽吃動物蛋白如魚粉，生產出體積大、但身體瘦弱的豬，為了防止豬生病，就要給它們注射抗生素。這種做法在瑞典和丹麥已經被禁止，從2006年開始將在全歐洲禁止，因為長期食用這種豬肉對人體健康是有害的。超大肉雞采用過量的和集中投放飼料的方法，可以使雞加快生長，迅速增加體重，雞的平均壽命是2年，現在的洋快餐雞出生后45天就送去宰殺，過去則需要3個月。因此，雞肉的口味下降，因為這些雞沒有到達成熟期，由于承受不了體重，宰殺前許多雞都已經骨折了。雞蛋，機械化養雞生產的雞蛋蛋黃少，蛋清多，由于在飼料中添加色素，所以雞蛋蛋黃更黃，在瘋狂養殖中，有的雞每天可以下兩個蛋。

轉基因食品的安全性

在經濟利益驅動下，豐厚的利潤和高額投資，使現代生物技術的快速發展已成為不可阻擋的客觀趨勢，因此轉基因食物已無法回避。

1993年改變多聚半乳糖醛酸酶活性的轉基因番茄出現，這是將此酶的表達基因取出后，將基因順序顛倒后再整合回原位，是非常謹慎的。而美國的轉基因大豆是另外一種思路，我曾經問有關研究人員，做轉基因大豆是為了健康還是為了什么目的？他們說我們沒有對抗經濟的力量。為了減少大豆種植的管理費用，他們首先研究了一種專利農藥，其可以殺死各種雜草和某些昆蟲；然后再將對抗此農藥的基因整合到大豆中、生產出轉基因大豆，將專利農藥與有抗藥性的轉基因大豆混合在一起賣給農民種植。這是否意味著該公司可以隨心所欲地使用該專利農藥。為什么日本和歐共體均不允許轉基因大豆進入，就是有這方面的食品安全考慮。

癌癥預防要靠新鮮蔬菜與水果預防癌癥不能依靠營養素，而要依靠食物！

這是一個德國的雜志，上面這些蔬菜都變成了人，喊著“快來吃我們！”來對抗癌癥。1997年英國科學家研究指出，如果減少肉食而多吃蔬菜和水果，癌癥發病率可降低40%，并建議肉類至多可做配菜、且日攝入量應少于85克。歐美直腸癌較多，而印度較少；移民美國的中國人與日本人，癌癥發病率大大提高，都說明了高肉食攝入的危害。美國專家建議，肉食應該作為配菜。英、美科學家發現素食者與非素食者腸道內的微生物菌群明顯不同當人的消化液與上述腸道微生物作用時，所產生的化學物質也不同，這導致非素食者更容易患癌癥。

摒棄藥片文化，回歸飲食文化

1996年1月13日美國醫學研究中心DCPC主任宣布：β-胡蘿卜素對吸煙的肺癌病人的干預實驗表明，有兩組表現為刺激肺癌生長。研究表明，化學合成的營養素β-胡蘿卜素和維生素C預防癌癥的作用均不理想。1997年又宣布：我們不主張添加任何營養素預防腫瘤。食用黃色和深綠色蔬菜可使腫瘤發病率下降20%。

自覺地捍衛中華民族的傳統飲食文化！

1945年毛主席赴重慶談判，初到之日晚宴是黃油、面包、牛排等，次日早飯還是西餐。他將秘書叫去說：“吃飯也學美國人，中國人不吃中國飯我不習慣，你去商量一下，換成中餐。”改成中餐后，他高興地說：“對嘛！中國人還是應該吃中國飯的。”這不僅是生活習慣的反映，更體現了堅持民族膳食結構的深邃的飲食觀！

1972年，尼克松訪華，當得知美國貴賓對中國烹飪文化贊賞不已時，毛主席說：“我相信，一個中國菜，一個中藥，這是對世界的兩大貢獻。”回顧上述史實，我們更應該在吸收其他民族先進文化的同時，更加清醒、自覺地捍衛中華民族的傳統飲食文化！

1988年1月，世界第一流的學者，全世界諾貝爾獎獲獎人在法國巴黎開會，發表的宣言稱：“如果人類要在21世紀生存下去，必須回首2500年前，去吸取中國孔子的智慧。”

中西文明滲透互補精華結合完整貫通

長期以來我們熱衷于學習西方文化，致力于接軌、引進、模仿，卻忽視了東西方飲食文化的差異，造成洋快餐的泛濫、文明病肆虐的嚴重局面。反思發現，其原因正是未能珍視中華民族膳食的優秀傳統。人類是生物進化的產物，人類文明中出現的東西方文明，恰好構成了一陰一陽的對立統一關系，人類文明的雙向性可導致兩者相互補充和滲透，只有將兩大文明中的精華結合在一起，才可能出現更加高級、完整的人類文明形式。因此，必須站在兩個文明結合的高度，去學習、理解中國傳統飲食結構的科學內涵，并且身體力行、實踐應用，才能夠為人類社會的健康發展作出新的貢獻。

最后我想用偉大的民主革命先驅者孫中山先生的話來結束我的講話：“我中國近代文明事事皆落人之后，唯飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。”(全文完)

第二篇：趙霖教授健康講座

趙霖教授健康講座：《民以食為天》

第一講：預防勝于治療

——飲食者人之命脈也

趙霖教授：

? 解放軍總醫院營養科研究員，博士生導師 ? 中央保健委員會預防保健會診專家 ? 他自幼受到良好的傳統醫學教育，通曉中醫食療理論，并結合現代營養學知識，在慢性病的治療中運用飲食調理，收到良好效果。

? 他曾參加“相約健康社區行”健康教育巡講活動，被國家衛生部聘為“健康教育首席專家”。

〔趙霖〕觀眾朋友大家好！今天我所講的第一講的題目是《預防勝于治療，飲食者人之命脈也》。“飲食者人之命脈也”這句話不是我想出來的，是咱們明代的偉大的中國醫藥學家《本草綱目》的作者李時珍的一句話，所以我想通過這個討論呢，來闡述他這句話非常深刻的內涵。

與其救療于有病之后 不如攝養于無疾之前

我們古代有這樣一句話，就是與其你是得了病才治，你不如想辦法預防疾病。〔畫外〕趙霖教授認為：人生在世，不僅要學習謀生的知識，還要學習養生的知識，因為養生的知識是為了我們生命的本身健康長壽的需要。那么，我們國人的健康狀況到底如何呢？

〔趙霖〕大家知道，我們1949年剛解放的時候，我們國家當時居民的平均年齡你們知道多大嗎？只有36歲。但是去年5月18號世界衛生組織公布的最新的統計結果，我們中國通過短短的改革開放這個歷史時期，我們在人均平均預期壽命方面，我們就進入了世界第二梯隊。而我們國家的香港特區已經排名世界第二。而我們國家現在男性平均預期壽命71歲，女性的平均預期壽命74歲，我們已經逼近了發達國家。但是，我們還存在一些差距，我們的差距在什么地方呢？就是我們現在男性的平均健康年齡只有63歲，女性的平均健康年齡只有65歲。也就是說我們還有這么長的一段時間，八、九年的時間干什么呢？我們是帶病生存。〔畫外〕帶病生存意味著什么？它意味著即使生命存在，但生活質量是無法保證的。不光個人要受罪，獨生女多受累，花銷大筆藥費，也會因此丟掉生活中的很多樂趣。所以我們強調長壽，更強調健康。那么在影響健康的諸多因素當中，什么是最重要的呢？

〔趙霖〕而世界衛生組織在這份報告中非常明確地強調指出，飲食因素是我們居民健康的非常重要的因素，所以我的講座的副題就用了李時珍的這句話“飲食者人之命脈也”。

（趙霖觀點）想要健康必須在飲食上下功夫

〔趙霖〕我們要想能夠做到預防疾病勝于治療的這樣一個目標，我們必須要在飲食上下功夫。那么隨著我們整個社會經濟的發展，人類的疾病模式產生了很多變化。2002年咱們國家公布了一個全國的膳食調查，我們發現我們國家現在糖尿病、高血壓、高血脂，就這些所謂的慢性非傳染性疾病增長的速度都特別快，也就是說我們叫生活方式病。一般糖尿病在中國叫富貴病，在日本叫生活方式病，在美國叫富裕綜合征。那么這些病怎么去治呢？其實我覺得特簡單的方法，就是記住六個字：管住嘴，邁開腿。你管不住嘴在那傻吃，你邁不開腿在那懶惰，你這些病都得得。

〔畫外〕生活方式不健康導致文明病增多，那么，什么是文明病？文明病又叫谷病綜合征，就是以肥胖為核心，高血壓、高血脂、心腦血管病與糖尿病共存。而這些疾病的泛濫，不良飲食是罪魁禍首。趙霖教授大聲疾呼：文明人吞進文明病，用牙齒在制造墳墓。

（趙霖觀點）警惕：中國青少年的體質在下降。

〔趙霖〕2006年8月，我看到一本雜志就是英國醫學雜志中文版，里面登了一篇文章。這個文章的題目是《曾經消瘦的巨人如今肥胖患病率成倍增長》。巨人是誰呀？指的就是中國。所以，從1985年到2005年，我們的調查發現：我們七歲到十八歲的青少年他們的肥胖率竟然翻了28倍。所以在去年4月23號，中共中央政治局專門要召開會議討論加強青少年的體育工作，胖墩兒驚動了黨中央。因為什么呢？因為從1985年到2005年四次調查都發現，我們中國青少年的身體素質出現了一個什么狀況呢？用我們很有名的一些專家的話說，就是外強中干。雖然身高體重增加了，但與前一代人相比健康素質全面下降，所以這個是值得我們警惕的。

思考：孩子們為什么變得如此之胖？

〔趙霖〕我們的新生兒現在百分之二十肥胖，前兩年我們醫院產科生下倆孩子，一個十斤，一個十二斤，一檢查這倆孩子都是先天性糖尿病。后來就跑到產科去問這孩子他媽，我說你懷孕時候吃什么了？這女同志說現在都一個孩子，都重點保護啊，想吃什么吃什么，她說我天天都吃洋快餐。同時這個人還特別能吃，一吃葡萄吃一斤，吃西瓜吃半個，就這么傻吃，等生下孩子她吃傻了。所以，這些問題大家都應該感覺到，就是說這個吃不是一個我們可以忽視的事情。你說這孩子生下來是一個先天性糖尿病，你說這當媽的怎么弄啊！（趙霖觀點）沙發土豆文化威脅人類健康

〔趙霖〕1997年，世界衛生組織發布一個報告指出，沙發土豆文化這種不健康的生活方式在威脅著人類健康。什么叫沙發土豆文化呢？就是坐在沙發上，吃著炸薯條這些洋快餐看電視，所以美國就發現兒童一邊看電視一邊吃這些東西，就可以使得肉類的消費、脂肪的消費各方面的消費攝入量大量增加。所以這是種非常不健康的生活方式。瑞典有一個非常著名的醫生講過一段話，我覺得這段話很有道理。他說：我們不能僅僅重視疾病，而首先應該高度重視生活方式的錯誤。因為生活方式健康了，疾病就會自動消失。

〔畫外〕吃什么和怎么吃，關系到民族的興亡

〔趙霖〕所以這些研究都告訴我們，有些飯是不能胡吃的。所以忽視洋快餐的危害，我們付出的代價將是下一代的健康。我這兒有一張照片，就是我們北京夏季舉行的兒童減肥夏令營的照片，你看這群小孩吃得腦滿腸肥、垂頭喪氣，就把整個孩子的這種快樂、他們的健康全都（吃）沒有了。

那么坎貝爾教授的中國健康調查報告，我覺得有一段很值得我們現在參考。就是在二十世紀八十年代，他們對中國農村做了詳細的膳食調查的同時，他調查了農村婦女例假來的年齡。當時我們中國年輕的婦女例假初潮是十七歲，而美國是十一歲。為什么？就是飲食結構的差異。而現在我們隨著改革開放以后，我們飲食結構的西化，現在造成很多孩子性早熟，現在北京有一些三年級小孩就來例假。根據報上報道，就是說天津市兒童醫院有很多小孩媽媽帶著去看病，為什么呢？五六歲就變聲或者乳房發育，或者生理性月經。醫生就問她說，你這孩子吃什么補品了嗎？沒吃過。說吃什么藥了嗎？沒吃啊。說那你平時凈吃什么呀？就是天天吃炸雞。

我去年見一個小孩到我這兒來看病，十一歲，六十多公斤，走路搖搖晃晃，已經免體育課了。為什么呢？說這孩子兩年以前開始不吃菜了，天天吃炸雞翅，一頓吃十個。后來我們這個孩子來了以后，我們經過認真分析，跟他談，跟他爺爺奶奶談，跟他爸爸媽媽談，最后我們使得他們接受了這樣一種觀念：改變他的飲食結構。大概用了半年的時間，這個孩子才得到一個初步的糾正。

我現在有時候在北京看見這些肥胖孩子，我就想哭，我沒有能力幫助他。我就覺得這個營養教育，把真實的東西告訴群眾是我們作為營養學家一個特別重要責任。

〔畫外〕生活好了，吃得多了，變得胖了，想吃又不敢吃，想穿又穿不上，噯！胖人煩惱多呀！胖，不光是讓人行動不便、穿衣受限，還得付出健康的代價。吃什么和怎么吃，可不是小事，它將關系到家庭的幸福和民族的命運，一定要引以為戒。

思考：我們到底吃多少肉合適？

〔趙霖〕前兩年我接待一個咱們電視臺的一個編導，他到我那里去采訪，采訪完了他說：趙教授，我有一個私人的問題我想問你。我說什么事你說吧。他說我們家那孩子現在都快成肉食動物了，天天三頓都得吃肉。到底這人吃多少肉才合適？我沒有正面回答他，我說您數數你有多少顆牙，他數了半天告訴我他有三十二顆牙。大家知道，如果我們現在去做考古發掘，我們發現了一個恐龍的化石，我們第一步就要判斷這個恐龍是草食恐龍還是肉食恐龍。那么根據什么呢？我們就根據牙齒，對吧。咱們人前邊八顆牙包括門牙，我們叫切齒，是切蔬菜和水果的纖維用的；咱們后邊兩邊這二十顆牙我們叫槽牙，我們學名叫臼齒，是磨谷物和豆類用的。您就長了四顆虎牙是吃肉用的，你吃那么多肉干什么啊！因為人是個雜食動物啊，你的牙齒的結構是從我們人類進化產生的，所以根據這個四除上三十二這比例，你的飲食結構中有八分之一是肉就足夠了。

〔畫外〕資料顯示：從1997到2002年，中國居民的十大類食物當中谷類和豆類消費都在不斷下降，油脂、肉類、蛋類、禽類、白糖消費全面增加。而與此同時，我國居民各種代謝性疾病發病率顯著上升。在享受美味的時候，怎樣最大限度的規避患病的風險呢？

〔趙霖〕我們國家在很長一段時間內我們處在一個什么階段呢？叫吃飽求生存的一個階段。我們小時候都用糧票，我們每個月雞蛋、肉什么的都是配給的方式。我記得那時候我媽說給你五毛錢，甚至兩毛錢買點肉回來做菜，所以在很長一段時間內，我們處在一個吃飽求生存的這么一個飲食結構的狀態。隨著經濟的發展，現在我們處在什么狀態呢？我們叫好吃求口味。現在大伙說今兒你要請客，先琢磨哪兒好吃咱們上哪兒去，對吧？所以很多人現在是口味第一，生命第二，甭管健康不健康，好吃再說。那么我們應該追求一個什么目標呢？我們應該追求的就是吃好求健康。也就是說我選擇食物，我的目的是什么呢？就是要使得我健康。當然你吃好求健康，也需要和我們的口味來結合，就是說一個最好的結果是什么呢？我們又有很好的烹飪，又獲得很好的口味，同時這個食物又是健康的。〔畫外〕早年間，我們中國人是吃飽求生存；現如今，咱們老百姓追求的是好吃求口味。光好吃哪能行，咱得想辦法吃好了還得求健康。

〔趙霖〕大家知道，我們中國這個民族我們已經繁衍了五千年多年，我前兩天到河南新鄭去了一趟，他們現在正在準備黃帝的祭祖的典禮，每年都要做的。那么我們一說咱們就是炎黃子孫，炎帝是誰呢？就是神農，所以實際上我們中華民族我們的農耕文明延續了五千年。所以，這種偉大的農耕文明造就了中華民族傳統飲食文化。

〔畫外〕國以為本，民以食為天。人類為自身的生存把獲取食物作為頭等大事。被人們奉為三皇之一的神農，所以受到世世代代的崇拜。傳說他教給人們種植糧食，傳播耕種技術。歷代帝王只所以把社稷比作國家，因為“社”是土地之神，“稷”是五谷之神，沒有了土地和五谷，江山不保國將不國。經考古證實，早在幾千年前生活在黃河流域和長江流域原始部落的人們已經步入了農耕文明。〔趙霖〕所以我們一到歐洲就特別有體會，歐洲的飲食是什么呢？它是游牧民族的飲食文化的延續，肉食吃得特別多。咱們中國呢？是農耕文明的文化的延續，所以咱們呢就形成了我們中華民族非常獨特的傳統的飲食結構。

（趙霖觀點）中國傳統飲食結構的特點——有主副食之分

〔趙霖〕那么咱們的飲食結構有幾個什么特點呢？第一個就是咱們中國人有主副食之分。歐洲和美國沒有主副食之分，西餐只有主菜。我們大概百分之六十五的熱量都來自于五谷雜糧，所以中國人認為“得谷者昌，失谷者亡”、“食五谷治百病”，這就造成了我們飲食的第一個特點。

〔畫外〕（趙霖觀點）中國傳統飲食結構的特點：重視蔬菜的作用

〔趙霖〕第二個非常重要的特點是什么呢？就是咱們中華民族非常重視蔬菜的作用。你看前些年美國就發現什么呢？臨床很多婦女懷孕了以后，生的孩子都是先天性脊柱裂、神經管畸形。原因是什么呢？原因就是懷孕的媽媽在懷孕過程中她缺乏葉酸。而葉酸在什么地方呢？葉酸就在綠色的蔬菜里面，所以她懷孕時候不吃菜，當然就得不到葉酸的供應，所以美國最后沒有辦法，在面粉里強化葉酸。而我們中國呢，一個人一天大概要吃500克蔬菜。根據我們了解的情況，德國是80克、英國是83克、荷蘭是100克、美國是102到103克、法國是120克，作為地中海地區的代表意大利也只有230克，希臘是最好的也只有270克。所以中國人這個蔬菜吃得多、品種多，在我們飲食中是非常非常重要的，所以我們中國人講食不可無綠。咱們南京地區有一句口頭禪，老百姓經常說的，叫“三天不吃青，兩眼冒金星”。

〔畫外〕蘿卜青菜，各有所愛；要想健康，就要吃菜。我們中國人有一句古話：“雜食者美食也，廣食也營養也”。也就是說，當選擇的食物越豐富就越能實現真正的美食與營養，所以菜籃子里的顏色越多越好。那么肉與蔬菜相比誰更有營養呢？

〔趙霖〕所以現在有一種錯誤認識，就認為吃肉才有營養。我最近到一個小學去看，就是這些孩子們加班上課，家長全在外邊等著接孩子，有一個小販推過來一個車，這車里邊是什么呢？炸雞腿、烤雞翅。好多家長都給孩子買一個這玩意兒吃，好像覺得這孩子加了班了，非得吃這一個他才能補一補，這實際上是非常錯誤的。你這時候給孩子吃倆西紅柿也比吃這玩意兒強啊！因為西紅柿有很強的抗氧化功能。吃根黃瓜，給他袪祛火，清醒清醒腦筋，回家還能繼續學習，你吃這個腦子全都吃糊涂了。所以現在好多人認為吃肉才有營養，是非常錯誤的一種認識。

（趙霖觀點）中國傳統飲食結構的特點：不可一日無豆

〔趙霖〕第三個特點是什么呢？就是我們中國人非常重視豆類。我們那個豆子古代叫菽，一個草字頭下面一個叔字。我們很多同志現在學英文，一學這個豆，黃豆、大豆叫soya bcan，這個字怎么來的？就是從叔這個音譯過來的。也就是說，中國是大豆的故鄉，所以咱們中國人就養成了一個什么習慣呢？就是“可一日無肉，不可一日無豆”。爺爺奶奶給咱們做飯，經常要熬豆粥，吃豆包，這家家都要做。

〔畫外〕現在營養學研究發現：豆類含有非常的蛋白質、維生素和微量元素。一份豆腐供應的鈣和一杯牛奶的含鈣量基本一致。常吃豆類好處多多：降低膽固醇，有益腸道健康，改善體質，預防骨質疏松，減肥與美容。常吃豆類不僅能吃出健康的體魄，還能吃出好的心情。

〔趙霖〕所以我們就養成了青菜、豆腐保平安的這么一種傳統的習俗，這也變成了我們的金科玉律。

〔畫外〕（趙霖觀點）中國傳統飲食結構的特點：堅持低溫烹飪 〔趙霖〕第四個方面就是我們中國人，古代中國人的先賢，我們從中亞引進了小麥，但是我們拒絕了面包，我們始終堅持了低溫烹飪的原則。我們無論是蒸饅頭、燜米飯、熬粥、煮餃子、下面條，我們全是在水環境里邊。這個水環境是多少度呢？一百度（攝氏）。現在我們做人實驗，高壓鍋也只有一百零三度，所以它就非常有效地避免了高溫烹飪造成的食品安全問題。現在為什么洋快餐有問題呢？炸薯條里邊含有非常高的丙烯酰胺，也就是說含碳水化合物豐富的食物，如果超過一百二十度烹飪，它就會產生一個天然的副產品，就是丙烯酰胺。而丙烯酰胺動物實驗證明，它是一個可以誘發癌癥的一個成份。

〔畫外〕讓我們記住先人們留給子孫后代的飲食要訣：

得谷者昌，失谷者亡，食五谷治百病；三天不吃青，兩眼冒金星，食不可無綠；可一日無肉，不可一日無豆，青菜豆腐保平安；堅持低溫烹飪原則，遠離油炸燒烤。

傳統飲食結構是中華民族幾千年生活實踐和食療保健經驗的結晶，我們有什么理由不去尊重和繼承呢？

〔趙霖〕所以從現代科學的研究和我們回溯我們五千年的這些飲食文明，我們都能非常深切地感覺到，我們的祖先給我們留下了一筆非常寶貴的文化財富，就是我們的飲食結構。

思考：中國傳統飲食帶給現代人的啟示

〔趙霖〕那么在抗擊非典斗爭中我有一個經歷，我覺得是非常有意思的一個經歷，就是說我當時曾經多次在電視臺做節目。2003年的四月二十六號，我在中央教育臺做完節目下樓，教育臺是在復興門，我下樓之后就發現整個長安街人行道上都沒人，路上連車都非常少，我從小我就住北京，我從來沒有見過這么一個陣勢，所以當時特別深刻地感覺到：可怕的不是非典（疾病），可怕的是恐慌。之后，五月六號那次做節目，當時我就非常有意識地問了主持人一個問題，我說你給我報報山東的發病率。主持人報了，山東一例輸入病例。為什么非典鬧在廣東不鬧在山東啊，同志們？山東大家知道山東是孔孟之鄉，是中華民族文化的搖籃，山東人有一個非常突出的飲食習慣，他喜歡吃大蔥大蒜。這大蔥大蒜是什么？就是地里長出來的青霉素。同時，山東人在春天還有一個飲食習慣，就是要吃小豆腐，大家都吃，只不過有點區別，就是有錢人用豆腐，沒錢的用豆腐渣和地里的各種野菜混起來吃，包括婆婆丁就是蒲公英，大薊小薊，這是刺菜，還有苦菜薺菜。薺菜大家知道中醫有一句話，叫“春食薺菜勝仙丹”。就是把這些東西混合在一起吃，要吃一個月左右。所以我覺得山東人為什么只有一例輸入病例，他不得非典呢？我覺得和他們這種健康的傳統飲食是有密切聯系的。那么這里我給大家念一段唐代孫思邈的話，孫思邈怎么說呢？他說“中土地，俗好儉吝，廚膳肴饈，不過菹醬而已。”就是我們陜西的關中平原一帶，這一帶的民俗非常勤儉而且節省，所以在廚房里做的這些東西，菜肴是比較簡單的，當然他里邊說的有豆醬；“其人少病而壽”，就是陜西關中平原一帶的人民群眾他疾病發病很少而且長壽。“江南嶺表”，就是廣東；“其處饒足”，這個地方非常富饒；“海陸鮭肴，無所不備”，水里的海鮮，陸地上的各種動植物全有，無所不備。但結果是什么呢？“土俗多疾而人早夭”，就是當地的民俗多病，而且壽命比較短，早夭。所以這一段話非常深刻地描述了不同地區的不同的飲食結構，對人的健康的影響。

〔畫外〕中國的傳統的膳食以谷物為，搭配豆類，有豐富的蔬菜，適當的水果，并且還是用低溫烹飪的，形成了這樣一套飲食結構。而正是這樣的傳統飲食結構，保證了我們這個民族五千年的繁衍。從古至今，我國民間越流傳著許多養生方面的古語。

（趙霖解讀養生古語）欲得小兒安，須帶三分饑和寒

〔趙霖〕中華民族古代有一個育兒的古訓，叫“欲得小兒安，須帶三分饑和寒”。就是帶孩子絕對不能捂孩子，絕對不能撐孩子。為什么呢？因為如果孩子頓頓都飽食，都吃撐，吃完之后你為了消化這個食物，身上的血液要長時間地留在胃腸道來幫助消化，這么一種結果就造成大腦缺血，大腦一缺血，這血是干什么的？是攜帶著氧啊，你大腦就缺氧吧，缺氧以后就影響腦細胞發育，就降低智商了，所以你們現在可以看到很多胖孩子都傻乎乎的，就是這個道理。

由于這個大腦缺氧就容易造成什么呢？造成纖維芽細胞生長因子大量增殖，就使得大腦的血管壁細胞增殖，血管就變窄，又產生惡性循環，就是血流量減少，這樣嚴重影響供氧，當然智力就下降了。所以要想孩子聰明，絕對不能讓孩子吃得太飽，就要記住“欲得小兒安，須帶三分饑和寒”這個道理。

（趙霖解讀養生古語）所食愈多，心愈塞年愈損；所食愈少，心愈開年愈益。〔趙霖〕我們不有一句話，古代說的“所食愈多，心愈塞年愈損；所食愈少，心愈開年愈益”。就是吃得越多就沒心眼了，全塞住了，最后還減少了壽命。吃得越少，心眼越多，他聰明，同時壽命還延長，所以這些道理大家都是要牢記的。現在日本的研究發現，就是老年癡呆的病人都是在年輕的時候經常飽食，而且肉類消費量很大的人，他老了就容易得老年癡呆。所以，我們最后還要強調的就是：堅持傳統膳食結構是健身強國之本。所以我在下一集里要講到我們十大平衡的時候，我會詳細地論述這個膳食結構，我們的傳統膳食結構它的構成以及它對我們健康發揮的作用。所以我們中醫有一句話叫“有胃氣則生，無胃氣則死，胃氣者知饑也”。所以凡病要三分治七分養，因為脾胃是我們人的后天之本，你只要把脾胃保護好了，你就不會喪失健康。我們有一句話叫做“要想身體棒，就得嘴頭壯”。你什么時候說要是天天不覺得餓了，這毛病就大了。所以一定要保證我們的腸胃健康和正常。

思考：歡火與封火的啟示

〔趙霖〕咱們古代有一個人去學中醫，去了以后就拜這個老師。這個老師收這徒弟之后什么不教他，讓他籠火，讓他管一個火爐，然后那個年輕人呢就天天在他們家籠火。白天是歡火，晚上是封火，籠了這么一年這爐子沒滅。這一年之后這老中醫說行了，說你已經過關了，我正式要收你這徒弟，而且教你中醫。這學生就問為什么呀？這老師說你看你現在白天是歡火，白天往火里加好多燃料，火就特歡。晚上你把它封住，一夜都不滅，那么年輕人就像歡火，你多吃點沒事，對不對？老年人就是封火，你必須老年人你得節食，你才能百年不熄。

思考：藥片文化還是飲食文化？ 〔趙霖〕大家都可以看到，現在我們周圍許多人特別是很多青年人，每天都在吃著很多藥片在維持健康。而且我們的廣告和媒體里邊也都在經常展示很多形形色色不同的營養補充劑和保健品。那么到底咱們是應該靠吃飯來維持健康，還是要靠吃藥片來維持健康呢？我想這個實際上是咱們好多人面前存在著的一個問題。我最近有機會和一批年輕人聚會，我就非常驚訝地發現，我這個周圍坐著的好多女孩子皮包里全帶著藥瓶，然后吃飯之前，每個人都炫耀一下在吃什么藥片。所以我當時就非常不理解地問了她們一句話，我說咱們幾千年，咱們祖宗可告訴咱們：是藥三分毒，藥補不如食補。怎么你們天天都在這兒一把一把地吃藥呢？而且我看這些人也都不是說有病的樣子。

〔畫外〕維系身體健康是靠藥片還是靠飲食？很簡單的一個問題，其實背后反映出東西方文化的差異。一種聲音是：一天一片維生素，沒有保險不發愁。還有一種說法是：是藥三分毒，藥補不如食補。這兩種觀點截然相反，你更傾向哪一種呢？

〔趙霖〕咱們戰國時代非常著名的一個神醫叫扁鵲，大家都知道。扁鵲講過這么一段話，他說：君子有病，期先食以療之，食療不愈然后用藥。什么意思呢？他就是說聰明人你在有了毛病以后，你首先要考慮怎么用食物來調整，來治病；食物不行了，你最后才吃藥。

（趙霖觀點）以食治疾勝于用藥

〔趙霖〕那么我們古代還有一本書，對老年人進行各方面保健教育的書，叫《養老奉親書》。就是我們怎么去照顧老人，怎么讓我們的老人健康。它里邊有這么一段話，他說“緣老人之性，皆厭于藥，而喜于食”，就是老人的這個身體條件都討厭藥，都喜歡食物，所以“以食治疾勝于用藥”。我覺得咱們的中醫是一個生態醫學，因為咱們從神農嘗百草開始，他就是首先他嘗了這個東西以后，這玩意兒能吃，“草能食者為蔬”，就成了菜了，不能吃的是草。那么能治病的呢？就是藥，對不對？所以咱們的這些藥都是來自自然界的。那么，同樣我們的食物也有藥性。

思考：中國遠洋船隊為何不得壞血病？

〔趙霖〕咱們鄭和下西洋，大家知道。鄭和下西洋下了幾次？七次。咱們整個的船員大概兩萬三千多人，歐洲幾乎各個國家的遠洋船隊全鬧過壞血病，唯獨鄭和下西洋沒鬧過。我查了好多古代記載，發現中國的遠洋船隊在船上種什么呢？種菜。拿什么種？拿木盆，里邊擱著土。因為鄭和下西洋是船隊，里邊專門有一條船叫水船，就是拉淡水的，他就拿這個水在那里頭種菜。同時干嘛呢？還在船上養雞、養豬。同時每天要吃什么呢？要吃豆芽，黃豆芽、綠豆芽。我后來又到北京查，就是當時明朝配給這個船隊的東西里有很重要的一部分就是綠茶。大家知道綠茶含維生素C特高，有些含的大概每一克就能到二點五毫克。還有一個就是咱們的豆芽，尤其是綠豆芽含維生素C特別高。再一個你說在木盆里種菜，我經常可以吃到新鮮的蔬菜，當然你維生素C的補充就沒有問題了。所以為什么中國的遠洋船隊就得不得壞血病啊，這就是吃得中國飯啊。現在好多中國人非要吃美國飯，我就不明白，它美國才二百年他還沒吃明白呢，你都吃了五千年了你干嘛非得吃外國飯呢？

思考：維生素藥片與食物過敏 〔趙霖〕前兩年我看了一個美國雜志叫《兒科學》，它就公布了一個研究，是從1991年做的，一直做到現在。他這個研究觀察了八千個嬰兒，就發現在一歲半之前大量吃維生素的孩子，三歲以后這白種人的孩子全都食物過敏。現在咱們這有好多小孩食物過敏，后來我看了這報道以后，我琢磨半天，我悟出一個道理：自然界的食物是非常復雜的，那么咱們人呢從出生就開始吃天然食物，所以我們就具有比天然食物更復雜的功能。您從小就不給孩子吃天然食物，老給他吃藥片，老給他吃維生素，你吃得都是提取出來的，這孩子老吃這玩意兒，吃到最后他不會處理食物了，咱們中國有一句話叫用進廢退啊，你老不用你這身體功能它就不會了。不會怎么辦？過敏。過敏，就這么來的。所以這些道理都告訴我們，這些現象都給了我們一個非常深刻的啟示，就是我們一定要在我們的日常生活中給我們的孩子要吃天然的食物。

〔畫外〕食物是“神”造的，藥片是人造的，藥片永遠不能代替天然的食物。天然食物是大自然的恩賜，它既美味又安全，我們為什么不安心享用，反而要求助于藥片呢？而維生素藥片究竟是什么時候吃，什么人需要吃，我們不妨了解一下。

?趙霖?所以我覺得我們應該很辯證地來看吃維生素這個問題。第一個，不反對你吃維生素，問題是你在什么時候吃。第一個如果這段我們工作很緊張，尤其我們現在很多青年人老加班，那你很可能維生素C不夠，維生素B2這些東西不夠，你又沒有時間去每天好好地做飯，當然在這個時候你就可以補維生素；如果你長期在外邊出差，在很艱苦的地方你吃不到足夠的蔬菜，那你當然可以吃維生素。但是你在一個正常生活條件下，你沒有任何理由天天在那兒吃藥片。我也回憶起當時我們上大學的時候周恩來總理對我們的一些教誨，周總理當時說要求我們要為祖國健康工作50年，我們作為一個中國的青年都應該認真地去貫徹總理的這個指示。那么如何貫徹這個指示呢？我覺得就要考慮在你健康的銀行里要多存一些錢，就是要儲蓄健康。現在咱們好多人都忙著往銀行里存錢，他覺得在銀行里存了錢，就有保障了，得了病也不怕了，實際上他所忽視的就是沒有在他的健康的銀行里多存些錢，所以現在有句俗話叫“年輕的時候拿命買錢，老了就拿錢買命”，這樣做是不合適的。所以我最后有四句話供大家參考：第一句話是聰明人投資健康。大家知道，這個健康比如說有些同志愿意游泳、愿意運動，你得有一定的投資，這就是聰明人投資健康。“明白人儲蓄健康”，你平時在健康這個方面，你需要在你健康的銀行里要儲蓄的。“普通人忽視健康”，我們希望大家不要做糊涂人，因為“糊涂人透支健康”，好好的健康生活不去做，一些不健康的生活方式你倒是接受的挺快，晚上不睡早上不起，抽煙喝酒胡折騰，你是在透支健康。所以想這四句話大家可以做個參考，希望我們所有的同志們都健康，都能為祖國健康工作50年。

謝謝大家！

第二講：平衡膳食健康忠告

——膳食與就餐的十大平衡

?趙霖?：觀眾朋友們大家好！今天我這個第二講的題目是《平衡膳食健康忠告：膳食和就餐的十大平衡》。

中華民族的傳統膳食有一首詩可以很好的描述，這首詩叫： 五谷宜為養，失豆則不良； 五畜適為益，過則害非淺； 五菜常為充，新鮮綠黃紅； 五果當為助，力求少而數。

所謂“五谷宜為養，失豆則不良”表示一個什么概念呢？就是說五谷雜糧是非常有營養的，根據現代營養學研究我們知道五谷雜糧很有營養，但是在五谷雜糧里邊缺乏賴氨酸，而恰恰是在我們的大豆和豆類里邊賴氨酸是非常豐富的，所以我們說失豆則不良。所以為什么我們平時家家都要做豆粥、吃豆包，我們要買豆類的蔬菜，豆莢類的蔬菜也是非常健康的蔬菜。第二句叫“五畜適為益，過則害非淺”。就是說各種各樣的肉類對我們是有益的，但是要適量，如果過量了它就是有害的，所以動物性食物不能吃得太多。根據英國營養學界的觀點，就是一個人一天肉類的食用量不能超過八十五克，就是一兩半。第三個就是“五菜常為充，新鮮綠黃紅”。就是說蔬菜是干什么用的呢？是充饑用的。那你要想充饑你就得吃很多，我們中國人一天吃到多少？吃到五百克，即要吃掉一斤蔬菜。同時，我們大家每天早上都要去買菜吧，咱們中國人每天早上都要上菜市場，為什么呢？我們要買新鮮的菜,同時我們買菜的時候我們要買各種顏色的。

〔畫外〕綠色的蔬菜里含有豐富的葉綠素和葉酸，葉綠素有很好的消炎作用，葉酸除了孕婦需要而我們的造血功能也離不開它。黃色蔬菜的代表——胡蘿卜，含有大量的胡蘿卜素，對我們身體大有益處。紅色蔬菜中番茄含有番茄紅素，它可是非常優秀的抗氧化劑。總之，我們到了菜市場一定要把各種顏色的蔬菜帶回家。

?趙霖?：第四句“五果當為助，力求少而數”，就是說水果是幫助你的。為什么呢？因為水果是一種享受型食物，而蔬菜是生存型食物。現在有些年輕人問我說：趙教授，我沒時間做飯，我能不能光靠吃水果。我說不行，因為水果永遠代替不了蔬菜，這是一個完全不同的概念。所以，水果應該怎么吃呢？就是每次少吃一點，每天適當的多吃兩次。

所以，我覺得這首詩非常好地勾畫了我們國家這種飲食結構的搭配。〔畫外〕讓我們重溫一下中華民族傳統膳食結構的精辟論述： 五谷宜為養，失豆則不良； 五畜適為益，過則害非淺； 五菜常為充，新鮮綠黃紅； 五果當為助，力求少而數。氣味合則服，尤則忌偏獨。飲食貴有節，切切勿使過。

中國傳統膳食結構強調，平衡膳食，辯證用膳，提倡含不同營養成份的食物互補。這一理念就是中華民族膳食與就餐的十大平衡之精髓所在。

平衡一：主副食比例適當，保持酸堿平衡。

?趙霖?：那么我們第一個平衡是什么平衡呢？就是主副食比例適當，保持酸堿平衡。大家知道，咱們血液里邊的PH值是從PH7.35到PH7.45這樣一個范圍。非典期間你們可以還記得北京出過一個毒王，這老兄一上電梯碰見五個人，這五個全非典了，一上這屋里碰見六個人也全非典了。為什么呢？這個人本身成了一個冠狀病毒的培養基了。為什么呢？因為冠狀病毒的培養基的PH值是7.2，如果你平時天天都是雞鴨魚肉，都是吃酸性食物，那么你血液的PH值就偏向了7.35。那么到了7.35你還可能還算是一個健康人，但是已經進入了亞健康狀態，你再偏，偏到7.2，不就變成培養基了嗎？所以，就是說因為各種病毒的培養基PH值都是7.2，所以酸性體質對我們的身體是非常有害的。像過年回家都是大魚大肉猛吃，吃完以后就告訴我說覺得發膩。什么叫發膩呢？發膩就是輕度酸中毒的感受，所以我們在平時的飲食里邊就一定要注意保持酸堿平衡。也就是說我們日常的食物它可以分成兩大類：一類叫呈酸性食物，一類叫成堿性食物。也就是說，這些食物你吃到體內以后它經過代謝出來的產物，到底是酸性的還是堿性的。如果這個代謝產物出來是堿性的，這個食物就叫呈堿性食物，像茶。茶是一個非常優秀的呈堿性飲料，所以中國人開門七件事是：柴米油鹽醬醋茶，但我們很多孩子天天在那喝飲料，就不知道要喝茶，這是非常錯誤的。沿著絲綢之路兩側的我們很多少數民族，像維吾爾、藏、回、蒙這些少數民族都離不開茶，每年我們國家的邊銷茶達到相當大的數量，他們都要熬奶茶喝，所以他們有兩句話是值得咱們參考的。他們說：一日無茶則滯，三日無茶則痛；可三日無糧，不可一日無茶。因為這些民族很多都是游牧民族，他肉類吃的很多，他需要茶來進行這種平衡的調整。

〔畫外〕優秀的堿性飲料——茶。茶的歷史十分悠久，它始于神農，文在周公，興于唐朝，盛在宋代。《神農本草經》中有諺云：神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。由此可以看出，人類對茶的認識可能是從它的藥用價值開始的。中國是最早發現、栽培、利用和加工茶的國家。百姓有清茶一壸就可隨禺而安，茶可以說是中華民族的舉國之飲。趙霖教授認為，茶在我國的傳統飲食結構中占有重要地位。

那對于主食與肉食孰輕孰重？他又是怎么認為的呢？

?趙霖?：孔子在《論語》的鄉黨篇里面講了這么一句話，叫“肉雖多，不使勝食氣”。這句話什么意思呢？就是說不管在什么場合，我們的肉類的菜肴再多也不能超過主食。原因是什么呢？我們剛才講了“五畜適為益，過則害非淺”。我們中國說：得谷者昌，失谷者亡，尤其是特別重視喝粥。這古代人說：粥飯為世間第一補人之物，貧人患虛癥以濃米湯代參湯，每收奇效。

〔畫外〕有病無病，常吃粥有益于身體。吃粥有六大好處：

第一，滋補蠃弱增長力氣。第二，滋養人體增加壽命。第三，促進人體清凈柔軟，讓人體會安樂的飲食。第四，調和五臟上下通利，消除風寒。第五，充實口腹，消除饑餓。第六，即刻解渴，面容豐滿。粥在中國傳統飲食結構中占有一席之地，是最適合老人和孩子常吃的食物。

?趙霖?：前兩年咱們國內鬧了一次假奶粉的案件，我參加那個座談會，我就問那個家長，我說你干什么非得給孩子喝奶粉呢？她告訴我不喝奶粉多丟人啊！我說你要給這孩子喝米湯也喝不出大頭娃娃。咱們普通的所有的這些谷物里邊都含有百分之十二以上的蛋白質，我們曾經接下來過六個月的早產兒，喂什么都拉肚子，喂奶什么的都不行，最后就是把小米熬成濃米湯，上面有一層膜那個米油那種，把它灌到瓶子里拿滴管給他滴，就這樣把孩子養大的。所以李時珍說：米油是貧人的人參湯，“嬰兒食米油，百日則肥白”。我們把這些祖宗說的話全忘了，光聽洋人的能行嗎？

〔畫外〕平衡膳食健康忠告： 一日無茶則滯，三日無茶則痛。

先饑而食，先渴而飲，飽食即臥乃生百病。常常登高坐，漸漸入祠堂。食不言，寢不語。審因施食，辯證用膳。

?趙霖?：我們國家傳統飲食非常強調雜食，咱們到外地出差特別愿意帶上一罐八寶粥，為什么呢？里頭有八種東西呀，“雜食者美食也，廣食者營養也”。為什么洋快餐不好呢？它太簡單了，你想上帝造了這么多東西讓咱們吃，咱們憑什么就吃這幾樣啊！咱們中國第一部農耕專著《齊民要術》里邊就有幾百種食物，我們祖先已經認識到了。神農嘗百草，他不是去找藥去了，他是找食物去了，所以咱們古代說：“草能食者為蔬”，草只要是能吃的就是蔬菜。

〔畫外〕趙霖教授強調：我們中國人在飲食上一定要做到雜食和廣食。慷慨的大自然提供給我們人類可以食用的植物性食物有七大類，分別是：谷類、豆類、薯類、真菌類、藻類、水果類、蔬菜類。可食用的動物性食物有六大類，分別是：肉類、蛋類、奶類、禽類、魚類、甲殼類。在飲食的選擇上不偏不悖，廣泛攝取，才是真正意義上的平衡膳食。對于餐桌上的主食，又該怎樣搭配呢？

平衡二：主食精和粗的平衡。

?趙霖?：大家一定不要忘記食物是神造的，我們曾經有一個非常有意思的事兒，我為我是搞營養生理研究工作的，過去我們這種人工半合成飼料技術，所以我們想制造一個某種微量元素缺乏的一種食物給大鼠實驗用，就很困難。我們當時就是想做這個缺鋅的飼料，后來我們就找農科院，他們就告訴我們說在這個德州地區有一個地方發現了一塊小麥，嚴重地缺鋅，這個麥稈、麥葉上面全有斑塊。于是我們根據他們提供的地方到那和農民商量好，就把這塊麥子買下來了，等把麥子收下來，我們一測定發現這個麥粒里邊不缺鋅，所以這件事就給我們一個極大的啟示：一切為了后代，這是大自然顛撲不破的法則。你說母體懷孕的時候，如果孩子嚴重缺鈣的時候，母體甚至可以脫鈣來補充給胎兒，為什么呢？這不是她自己的一個行動，而是我們這種生物進化所帶來的一種法則，就是我們一切要為了后代，一切要為了延續我們這個種族。那么這個麥子的麥稈本身，它把它所有的營養它可以缺乏，但是它要把它全部補充到籽粒里面去，所以最后這個麥粒它不缺鋅。所以我們才發現我們的祖先選擇了吃種子來維持健康，是非常智慧的選擇，所以為什么說“得谷者昌，失谷者亡，食五谷治百病”，這都是很有道理的。那么坎貝爾在他的《中國健康調查報告》這本書里寫了這么一句話，我覺得很深刻，他說：美國人攝入的碳水化合物都來自垃圾食品，就是美式快餐，或是精制的谷類。谷類加工到如此細致的程度，以至于不得不人工添加礦物質和維生素。你先把它那些東西都去掉，然后再往里添，所以這個作法本身是很荒唐的。

〔畫外〕在膳食和就餐的平衡理念中，一定要記住主食精與粗的平衡。我們的祖先有“世間萬物米稱珍”之語，可見中華民族從生活實踐中認識到五谷雜糧是須臾不可離的主食。現代人吃慣了精米白面，不妨讓粗糧重返餐桌，用正確的飲食為健康加分。那在膳食和就餐的十大平衡當中對食物當中的性味又是怎么看的呢？

平衡三：食物寒熱溫涼的平衡。

?趙霖?：還有一個就是食物寒熱溫涼的平衡。咱們中國人認為食物有“四性五味”，什么是四性呢？就是寒、熱、溫、涼。前兩年遼寧的興城一帶鬧過幾次食物中毒，我就專門到興城去調查過一次，我就發現興城當地有一個不太好的習慣，就是說我們一般吃海鮮的時候大家要記住一定要搭配生姜，因為海鮮是一個寒涼的食物特別是螃蟹，你在吃螃蟹的時候如果搭配了生姜就形成了一種平衡，如果你沒有生姜光吃螃蟹你可以試試，你吃一會兒就得上廁所。為什么？因為它很寒涼，容易腹瀉。所以為什么咱們夏天喝綠豆湯，冬天吃涮羊肉呢？就是各個不同季節我們對食物這種四性平衡的考慮。我們春夏熱的時候要喝綠茶，我們到了秋冬冷的時候我們要喝紅茶，因為紅茶是暖胃的，所以這樣一種辯證的思想它都滲透在我們日常生活的各個層次和方面。

平衡四：膳食五味的平衡。

?趙霖?：再一個就是五味調和，不可偏嗜。現在好多人口重，好多食堂口重，這個口重是造成高血壓重要的原因。咱們國家在二十世紀八十年代在全國進行抽樣普查的時候就發現，北京大概當時有五分之一的人患高血壓，咱們國家是南甜北咸這么一個飲食習慣，所以根據這樣一種調查就發現北京的高血壓高于天津，天津高于上海，上海高于廣州，而北京市高血壓患病率當時是廣州的四點四倍。原因是什么呢？就是咱們北方人口重。

〔畫外〕世界范圍的“流調”顯示，高血壓與鹽的攝入量成正比，以人每天鹽的攝入量統計：愛斯基摩人為4克/天，高血壓患病率為4%；美國人為10克/天，患病率為10%；中國人約為14克，患病率約為13%；北京人為18克，在全國高血壓患病率名列前茅；北海道農民為27克，患病率高達40%，是世界之最。一般規律是：攝鹽量越少，高血壓患病率越低。

?趙霖?：咱們吃鹽最少的省份是廣西，我到巴馬去就特別有體會，巴馬居民好多菜做的時候根本就不放鹽，然后他在旁邊放一點點鹽這類的東西，讓你吃的時候蘸一下。所以為什么這些百歲老人都這么健康，百歲老人一百零九歲照樣下地、照樣工作，談起話來是清清楚楚。我訪問那個老先生一百零九歲，他是跟鄧小平同志一塊參加百色起義的，他給我們唱了一首歌：英特納雄耐爾一定要實現，非常清楚，跟我們交談也非常清楚。所以我就感覺到一個正確的飲食結構，對于我們的健康長壽是有決定性作用的。那么根據世界衛生組織最新的報告，要求我們每個人每天吃的鹽的量應該控制在五克以下。咱們北京市政府和北京市衛生局做了大量的工作，今年專門給各戶發了油壺和舀鹽的勺，所以我覺得這個工作我們大家都應該配合政府去做，因為通過這樣一種做法就能夠用最低的代價來獲得健康。

〔畫外〕根據我國藥食同源的傳統理論，膳食寒、熱、溫、涼四性應該平衡組合，如若忽視食物的性味隨意攝取，不但于身體無補，反而引起失衡，甚至有損健康。食物有甘、酸、苦、辛、咸五味，五味調和相得益彰，否則就會使某一味的作用過偏，帶來弊端。在膳食和就餐的十大平衡中，趙霖教授對就餐的速度有何建議呢？

平衡五：就餐速度快與慢的平衡。

?趙霖?：“食宜細緩，不可粗速”，就餐速度快與慢的平衡。現在為什么這么多人肥胖啊，有一部分人我就發現吃飯快的人就容易胖，為什么呢？如果你吃飯比較慢，你吃口饅頭進去仔細地咀嚼，你在咀嚼的過程中唾液里的淀粉酶就把淀粉給降解了，最后就變成葡萄糖，所以這個饅頭越嚼你覺得越甜。那葡萄糖一吸收以后，血糖就升高了，當血糖升高到一定程度腦子就明白了，就發出一個命令——吃飽了。現在好多吃飯快的人，這腦子還沒有明白呢，就嘰里咕嚕全吃進去了，你這腦子反應是滯后的，所以當然就容易肥胖。所以我覺得吃飯一定要注意不要吃太快，也就是說我們要充分發揮我們牙齒的咀嚼的作用，因為如果你食物不咀嚼細了就吞下去，你這個胃的負擔就非常重，因為胃里面要分泌胃液來消化它，所以這個過程那當然就傷害腸胃了。所以我們古代有一個治療胃病的辦法，非常簡單，但是很多人都做不到，今天我告訴大家這招，就是每一口飯嚼五十次再咽下去。誰能作得到？那么我曾經試過，就是如果能夠嚼到二十多次，就已經是飯團比較細了，如果真的嚼到五十次，我覺得你胃有病的人有一個月的時間，我相信你的胃病會有明顯的好轉。我們的唾液有非常強的解毒功能，好多致癌物質在唾液里只要三十秒就失活，所以你吃飯時如果能仔細咀嚼，那就意味著我們用我們的行為建立了第一道防線，你就要以少生病了，何樂而不為呢？現在好多人吃飯跟打仗一樣，呼嚕呼嚕吃進去跑了，還告訴我說這一種新的生活方式，我看有這種新的生活方式的人大概都得短命。

〔畫外〕對于進餐的速度，《醫說》中記述說：“食不欲急，急則損脾，法當熟嚼令細”。《養病庸言》中說：“不論粥飯點心，皆宜嚼得極細咽下”。咀嚼是幫助我們消化的重要環節，現代人生活節奏快，但萬萬不可因狼吞虎咽使消化器官難以適應。那么，我們應該在一天中的什么時候進餐，吃到幾分飽適宜呢？

平衡六：就餐時間和饑與飽的平衡。

?趙霖?：“飲食以時”，就餐時間和饑與飽的平衡。咱們講究“先饑而食，先渴而飲”，就是覺得餓了你才吃飯，你覺得渴了再喝水。中午吃了一頓，到晚上還不覺得餓又吃一頓，你就很容易發胖了，填鴨不就這么填出來的嗎？所以就是說我們吃東西一定要有張有弛，要有一種有節奏的活動。如果中午這頓吃多了，晚上就少吃一點，你至少要在一天中得保持一種平衡，所以大家可以在家里買一個體重稱，咱們每天早晚都稱一下。因為咱們人類從古以來就經歷各種艱苦生活的磨難，所以人類有一個保護自己的方法，就是他的垂體永遠記住你長胖了以后的體重，所以長胖是很容易的，減肥是很困難的。所以你要控制體重的話，你每天都要稱一稱，你發現今天多了零點五公斤到一公斤的時候，你就可以采取行動了，要走路啊，“健康離你有多遠，每天日行一萬步”，你得走路去。咱們這次國家的膳食指南也要求每天每人走六千步，所以這樣的話你才能夠比較好地保持一種平衡。現在有好多年輕人早上不吃早飯，告訴說特別忙，我就不知道誰能忙得不吃飯，實際是懶。咱們小時候都知道早睡早起身體好，現在這年輕人晚睡晚起，然后不吃早飯，而不吃早飯是一個很重要的形成膽結石的誘因。

咱們古代有一個叫廢止朝食論，也曾經有過這樣的論點，就認為早飯可以不吃。但是現在我們發現，如果不吃早飯對健康是有很多危害的，特別是它會引起我們膽結石的一個誘因。大家知道，體內的肝臟是我們的一個解毒器官，肝臟每天都要排很多的膽汁，膽汁通過肝臟的小膽管流出來匯總到總膽管，最后到膽囊，膽囊是一個儲存膽汁的地方。那么一旦你要吃飯，有吃飯這么一個行動，這時候膽囊就會自動收縮把膽汁擠壓到十二指腸里去，來幫助你消化脂肪。如果你早上不吃飯，你膽囊就沒有這么一個動作，這樣就造成膽囊里的膽汁就會長時間的儲存，它又沒有及時排出來，它就會濃縮了，濃縮了以后就非常容易形成膽固醇的結晶，而這個膽固醇結晶要是長大了，它不就變成結石了嗎？所以我覺得尤其是年輕人早上還是需要吃飯。同時你一上午工作很緊張，我們的大腦只能消耗什么呢？大腦消耗的唯一能源就是葡萄糖。如果你早上不吃飯，你就很難保證你整個機體活動的有效性，所以早上一定要吃早飯。還是一個就是我們說“晚上少吃一口，舒服一宿”，現在為什么這么多人肥胖，有好多人到晚上就是應酬，早飯、午飯都忙沒時間吃，晚上有功夫了，猛吃！喝一肚子酒，吃一肚子飯，回家就睡。吃了就睡這是誰的生活？這是豬的生活呀，他能不肥胖嗎？所以晚上你一定要控制進食量，特別要少喝酒，為什么？這酒是一克酒精是7000卡的熱量，一克脂肪是9000卡，一克蛋白質和淀粉才4000卡，所以酒喝多了你肯定容易肥胖。所以我們說“須知一日之忌，暮無飽食”，就是古人說的，就是一天里最忌諱的，就是晚上吃得忒飽。“飽食即臥乃生百病”，你吃飽了，晚上吃得撐了，你一定要出去走走，要散步、要運動。否則，吃了就睡“乃生百病”，什么病都來了，所以這個就是我們強調饑與飽的這種平衡。〔畫外〕古人主張：“先饑而食，先渴而飲”，饑不可太饑，飽不可太飽，這就是饑與飽的平衡原則。趙霖教授提倡：“一日多餐，餐餐不飽；餓了就吃，吃得很少”這種羊吃草的飲食秘訣。同時，飲食時間要有規律，傳統的一日三餐制，符合科學道理，早餐應保證。那么，我們一日三餐的冷熱應該怎么掌握呢？

平衡七：膳食的冷熱平衡。

?趙霖?：還有一個就是“食宜暖”，要注意膳食的冷熱平衡。現在好多小孩兒一到夏天就咳嗽，為什么？吃一肚子冰激凌，這胃里溫度比外邊低了三十度，你胃里的溫度一降下去，你旁邊肺的溫度也降下去了，然后呢？毛細血管不擴張了，當然就咳嗽了。所以我們古代有一句話叫“熱食傷骨，冷食傷肺；熱無灼唇，冷無冰齒”。就是熱了別燙嘴，冷了別涼牙。你說冰激凌哪個不涼牙，給孩子吃一肚子這玩意兒，而且現在冰激凌里邊很多都是用什么做的，用植脂末就是用氫化油做的，就是那種便宜的冰激凌，所以你這樣的話對孩子從健康、從身體都沒有好處。所以我們古代說“飲食者熱無灼灼，寒無滄滄”，這個話講的非常非常有道理的。

平衡八：進餐前后的動靜平衡。

?趙霖?：再一個就是：“食前忌動，食后忌靜”，就餐前后的動靜平衡。咱們有一句俗話叫“飯后百步走，能活九十九”，我覺得非常有道理。我有一次跟李瑞芬教授在北京醫院開會，中午就請她在那兒吃的飯，那天一人一份飯很豐盛，老太太就都給吃了。等我送她回家，好告訴我說：趙霖，你在離我們家一點五公里的地方停下來，我得走回去。我說為什么？她跟我說今天吃得多了一些，我需要通過運動來把這個熱量消耗掉。所以你看人家老太太八十多了現在神采奕奕，為什么？她始終非常好地保持了這種平衡。

〔畫外〕古代著名醫家孫思邈在《千金翼方》中指出：熱食傷骨，冷食傷肺；熱無灼唇，冷無冰齒。即就是說，飲食過涼或是過熱對健康有損，應做到冷熱平衡，提出“食宜暖”的理念。同時認為“食勿大言，饑不得大語”，說明古人主張食前與食中宜靜而專致，不可分心，以利消化。那么，進食量和體力活動之間是什么關系呢？

平衡九：進食量與體力活動的平衡。

?趙霖?：我們要強調的就是進食量和體力活動的平衡。我們的大腦是在血糖和激素的作用下調控我們的飲食和體重，這個平衡極其準確。我們前一段做營養調查就發現一個特別胖的女同志，我們就調查她的生活習慣，最后就發現這個女同志每天晚上一邊看電視一邊吃葵花子，于是我們就把當天晚上吃的葵花子給她收集了量，給她測了一下相當于六大大卡。咱們每天一天兩千三百大卡算，你想她晚上吃這點葵花子就干進去將近四分之一的熱量，所以這也是她肥胖的一個很重要的原因。所以大家一定要明白，就是說你這個人本身他就是一個攝入食物和我運動燃燒的這么一個平衡。過去做過這么一個實驗，就是一個大天平讓一個人坐在這邊，這邊給他擱平衡了，然后就發現人這邊不斷地輕。為什么呢？因為他要發射熱量，他要把體內的很多東西轉變成熱量，所以有一個名詞叫基礎代謝，就是說你在平靜的時候燃燒多少熱量。所以為什么現在有些人好像吃的挺多也不容易胖，有的人說喝涼水他都胖，原因是什么呢？跟他這個人的基礎代謝率是有關系的。所以咱們一定要記住你的進食量和體力活動之間一定要有一種平衡，而這個平衡就是保持你體重和保持你健康非常重要的一個條件。我現在有時候下班我就背著我的計算機走回家，大概走二點五公里，為什么呢？我就覺得比如說我今天活動量還不夠，我就得走一下。咱們中國人說“百練不如一走”，咱們從類人猿變成人經過五十萬年的進化，咱們從爬變成走，現在好多人又不走了，跑車里坐著去了。最近我的一個研究生買了個汽車，買完跟我說：趙教授，我現在連上廁所都想開車去。你想想，如果我們都變成這樣的話，你怎么保證健康呢。所以說，你即使是有汽車的人你也得安排一定的時間去運動、去走路，這樣就要使得進食量和體力活動之間保持一種非常好的平衡狀態。我這次到蘇州去訪問，蘇州有一句話說“天天多吃夜宵，就得少吃年夜飯”。為什么呢？夜宵吃多了，你壽命短了。咱們一輩子吃年夜飯的時間有限的，你活七十歲吃七十次，對不對。所以這一句話我覺得也很深刻，所以大家特別要記住。

現在我就看到很多吃喝都已經超出了美食這種階段，已經到了什么呢？到了吃面子、吃排場、吃感覺，所以這個浪費非常驚人，而這種吃法本身也造成很大的健康問題。咱們古代有這么句話，叫“常常登高坐，漸漸入祠堂”，就是你老上飯店去吃，你就離那個八寶山不遠了。什么意思呢？因為你天天吃宴會，而這個宴會本身它不是日常膳食，它不健康，不能這么個吃法。所以你如果沉湎于“觥籌交錯、膏梁厚味”之中，你難免就渾身是病了，所以希望在這一點上大家也特別要注意。你看一到過年，這醫院急診室來的凈是急性胃腸炎、急性胰腺炎、膽囊炎，為什么啊？這是過年就放開肚子吃喝，他就暴飲暴食，就容易造成好多毛病。還有一個就是希望大家堅持飯前喝湯，我們有一句話叫“堅持飯前喝湯，減肥穩穩當當”、“飯前喝湯，苗條健康”。什么意思呢？就是你在飯前喝一碗湯，我說的是湯可不是水，這個湯是比較好的那種熬的湯，你喝了之后就可以控制住三分之一的進食量。所以廣東人飯前喝一碗湯，我覺得這個飲食習慣是很有道理的。

〔畫外〕中華民族歷來有勤儉節約的美德，“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”是從孩提時代朗朗在口的不朽詩句。另一方面又有熱情好客的傳統，“持家不可不儉，待客不可不豐”。孰不知，饉備珍饈的宴席之舉，完全違背了葷素搭配、粗細兼食、酸堿平衡的健康膳食方式。讓我們這句古話：飲食有節，身必無災。在此基礎上，情緒對進食有沒有影響呢？

平衡十：進食前后情緒的平衡。

?趙霖?：最后一個平衡叫“胃好恬愉”，就是進食前后情緒的平衡。大家到飯店吃飯，有些高級飯店都播放著輕音樂，為什么呢？讓你松弛。大家知道我們人除了大腦以外，我們還有一個腦叫腹腦，就是我們人腹部的神經系統。腹腦的細胞的量比大腦都不少，大概有一千億個神經細胞。那么腹腦的功能呢？當毒素進入我們胃腸道的時候，是腹腦最先察覺，然后就產生保護性反應，同時向大腦發出警報。所以為什么你吃了有毒的東西，你就能夠嘔吐，把它吐出來；你要生氣了就會胃疼，生氣了就惡心，這都是腹腦的保護性反應。所以咱們說：食后不可便怒，怒后不可便食。就是在進食的過程中，吃飯的過程中，一切不良的情緒都要避免，就是吃飯的時候咱們叫“食不言，寢不語”，就是一定把飯吃好。〔畫外〕《素問·舉痛論》中說：“怒則氣上，喜則氣緩，悲則氣消，恐則氣下，驚則氣亂，思則氣結”。很難設想人體在氣緒紊亂的情況下，怎么能保證消化功能的正常進行。“食后不可便怒，怒后不可便食”，一切不良情緒在進餐過程中都應盡量排除。平靜愉快的心情有利于消化功能正常進行，進餐前后保持良好的情緒對健康的意義不言而喻。

?趙霖?：最后我總結一下。中華民族傳統營養學有非常豐富的哲學內涵，它有四句話：

第一句是“天人合一、身土不二”的生態觀，這是中國的一個古話。所謂“身土不二”就是強調一方水土養一方人，你一定要消費自己的東西，中國人要吃中國飯啊！那么“天人合一”是什么概念呢？“天人合一”后面就是“藥食中源”啊！咱們吃的中藥，咱們吃的天然食物都來自于自然界。

第二句就是“調理陰陽，陰平陽秘”的健康觀。我們春夏養陽，秋冬養陰，無論什么時候我們都要注意陰陽的平衡。

第三個就是“藥食同源，寓醫于食”。這句話我覺得可以用現代醫學之父希波克拉底的話說，他說：我們應該以食物為藥，飲食就是你首選的醫療方式。第四條就是“審因施食，辯證用膳”。所以最后我想用一句我們偉大的民主革命先驅者－孫中山先生的話來結尾，孫先生在《建國方略》里邊講過這么一句話，他說：“我中國近代文明事事皆落人之后，唯飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及”。所以希望大家樹立我們民族的自豪感，我們尊重我的傳統飲食文化，我們保持好膳食就餐的平衡，使我們這個國家、我們的人民更加健康。

謝謝大家！

第三講 凡膳皆藥 寓醫于食

?趙霖?觀眾朋友，大家好！今天是我這個《民以食為天》系列講座的新的一講，它的題目叫《凡膳皆藥，寓醫于食――食物是最好的藥物》。我為什么要用“食物是最好的藥物”這句話呢？我覺得我們中國人實際上早就認識到了，咱們中國人自古就說“凡膳皆藥”，什么意思呢？就是你吃的任何東西都有藥物作用。我在歐洲訪問的時候，歐洲學者就問我說：你們相信上帝嗎？我說相信啊。我說我們中國認為食物就是上帝，民以食為天。也就是說，食物在保證我們這個民族的健康的過程中發揮了巨大的作用。大家都知道，在中世紀，在歐洲曾經鬧過黑死病，就是鼠疫，當時歐洲死了幾千萬人。那么，我們國家幾千年繁衍的過程中，從來沒鬧過像歐洲這樣的黑死病，原因是什么？原因就是我們中華民族的傳統膳食結構，它有很強的防病治病的功能。

〔畫外〕霖觀點：中華民族傳統膳食結構有強大的防病治病功能。

?趙霖?食藥一體，膳藥同功。這個在古代的體現是非常的明確的，像我們東漢時期的第一部藥典《神農本草經》，它把藥物一共分多少種呢？三百六十五種，就跟咱們一年有多少天一樣這個數。然后這里邊呢分了上中下三品，那當然上品就是說是副作用最少的藥，這里邊有大量的食物，收了十八種，包括人參、甘草、大棗、枸杞、山藥、胡麻籽、薏苡仁。在湖南發現了馬王堆漢墓，這個漢墓我去參觀，我發現發掘出來很多很多食藥兼用的東西，所以看來古代在保健方面使用天然食物是一個傳統。

〔畫外〕神農嘗百草的故事，在中國可謂是家喻戶曉，炎帝神農氏將人們由漁牧社會帶入了農耕社會。他在“嘗百草”的過程中，發現了不植物既是食物又是能治病的藥物，因此“藥食同源”之說一直流傳到現在。食療在我國至少有三千年的歷史，從西周到明清，歷朝歷代都有大量的食療著作，論述十分精辟，形成了完善的食療的理論。

?趙霖?在唐朝，我們的藥王孫思邈就寫了一本書，叫《備急千金要方》。這本書里面專門有一篇叫什么呢？叫“食治”，還有“養老食療”，這些書大家如果有時間都可以去查了看一看。這里邊就收集了果實、菜蔬、谷米、鳥獸四大類，多少種呢？一百五十四種。從醫藥學觀點他對這些食物都進行了詳細的解說。那么到了宋朝有一本書叫《太平圣惠方》，這本書首次列了二十八種粥，來干嘛呢？治病。比如說咳嗽，吃什么呀？杏仁粥；水腫，吃什么呀？黑豆粥。黑豆特別好，我們古代記載黑豆“鹽水煮清水下，尤能補腎”。你看農村里一到冬天養馬的，都得給馬吃黑豆，馬吃一冬天黑豆到了春天膘肥體壯，那毛都是亮的。到了元代，忽思慧這個人是個御醫，他寫了一本書叫《飲膳正要》，這本書非常完整地總結了食療這方面的理論。所以到《本草綱目》里邊收載藥物是一千八百九十二種，其中植物是一千零九十四種，很多植物都是我們的食物。所以這個歷史整個記載都告訴我們一個道理，就是“凡膳皆藥”。那么我們面對著“凡膳皆藥”這么一個自然狀態，我們應該怎么去做呢？我們要做的目標就是要“寓醫于食”。〔畫外〕食療在中醫學中占有十分重要的地位，歷代醫家都非常重視藥膳食療在國人治療中的應用，歷代名醫也都很推崇食療，孫思邈就著有《千金食治》一書，強調“凡遇疾病，當先以食治”，并指出：“食能排邪而安臟腑，悅神志以資血氣。若能用食平疴怡情釋疾者，可謂良工。”由此可見，生活中看似簡單的買菜做飯，其實隱含著極其豐富的養生知識。

?趙霖?你到了菜市場，今兒我咳嗽了，我一看有百合、有大棗，我趕緊就弄一個百合大棗湯。我發現我今兒上火，我眼睛不舒服，買菠菜呀。我肝不怎么好，我買什么呀？買茼蒿啊。就是各種各樣的菜，都具有各種各樣的食療功能。所以我們要好好地學習一下這方面的知識，使得我們每一個同志到了菜市場你的眼睛是亮的，別在那兒瞎買，瞎吃，這就不行。清朝有一本書叫《本草求真》，這本書的作者叫黃宮繡，他講了這么一段話，我覺得講得特深刻，他說：“食物入口等于藥之治病，同為一理”，就是吃到嘴的食物跟吃藥治病是一個道理；“合則于臟腑有益”，就是如果符合你的身體條件就有利于你的臟腑健康；“而可袪病衛生”，就是可以袪病呀！就可以保護你免疫功能呀；“不合則于人臟腑有損”，不合就危害你的臟腑；“而即增病促死”。我們古代有一個著名的醫學家叫張從政，他講了這么兩句話，他說：“養生當論食補”，你要想養生，你要想補，你就得注意食物；“治病當考藥攻”，你要治病就得琢磨怎么拿藥來攻這病。〔畫外〕食療養生是根據中醫陰陽五行的理論，選擇搭配食物和藥食共同的原料，用烹飪加工形成的食品來調理、平衡人體內環境，使人體功能趨向正常和旺盛，從而預防疾病，使人恢復健康。藥膳食療具有色、香、味、美、效的飲食享受，符合人類回歸自然的本性，是飲食的最高境界。那么，我國歷代名醫先賢對大自然提供的食物，都是怎么認識的呢？

?趙霖?那么在我們古代《呂氏春秋〃本味篇》里邊有這么兩句話，叫“陽樸之姜，招搖之桂”。姜指的什么？生姜。桂是什么呢？桂皮。我們在幾千年以前，生姜和桂皮就已經是咱們的調料，而生姜和桂皮都是什么呀，都是中藥啊。咱們中藥有一個治太陽中風，就是治感冒的一個桂枝湯――“太陽中風桂枝湯，芍藥甘草大棗姜”，有芍藥，有甘草，有大棗，有姜，當然也有桂枝。食藥兼用的這么一個理念，它貫穿了我們幾千年的中國的飲食文化。

〔畫外〕養生古語：男子不可百日無姜，女子不可百日無糖。

?趙霖?咱們古代說：男子不可百日無姜。鄭和下西洋，歐洲有一個旅游家就記載說：中國人在他們的船上種生姜。為什么呀？咱們的船員都是男的，男的要想保健就不可百日無姜，你得經常吃姜。那么關于這個生姜，你看我們的繁體字生姜的“薑”是什么，是一個邊疆的“疆”的一半加個“草”字頭。什么意思呢？疆御百邪。它能夠防御各種各樣的病，它就有這樣的作用，所以咱們有好多好多諺語：“家備小姜，小病不慌”、“夏季常吃姜，益壽保安康”、“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”、“四季吃生姜，百病一掃光”、“早吃三片姜，勝過人參湯”，有很多這樣的我們古代的民諺，所以大家是不是應該都記住啊。這些咱們祖宗告訴咱們的，這玩意也不上稅，也不騙你，也沒有專利保護，現在你想學外國人什么玩意兒人家有專利，人家不告訴你，交錢才告訴你呢，這個用不著。所以這些東西都是非常真實的東西，大家都應該尊重它。

〔畫外〕生姜是一種常用的調味品，它能為菜肴提味。吃飯不香或飯量減少時吃幾片姜，或在菜里放點嫩姜就能改善食欲、增加飯量，所以俗話說：飯不香，吃生姜。相傳在楚漢爭霸時期，漢高祖劉邦征戰河南魯山，身染瘟疫久治不愈。當地百姓獻方“生姜蘿卜湯”，劉邦喝后病情大減，再一喝即藥到病除。自古以來，生姜被譽為藥食兩用之佳品，如果說男子保健應該多吃姜，那么女子保健又該吃些什么呢？

?趙霖?女的要保健你們知道吃什么嗎？“女子不可百日無糖”，指的什么糖？紅糖。這個白糖大家記住沒有任何營養，只有熱量，我們叫純熱能食物，但是中國的紅糖就特別有營養。我有一次出差，我在火車上我對面有倆同志聊天，我說你們做什么工作的？他倆說我們都是甜蜜的事業。我說什么事業？是糖業公司的。后來我趕緊請教，我說咱們現在紅糖都是哪兒出的？他說浙江義烏原來是重點產地，現在基本上都是在云貴一帶。紅糖就是中國的土糖，我們的紅糖就有非常好的這些療效。所以你看日本的市場上都寫著：中國純正紅糖。而現在很多人都不知道要吃紅糖了，咱們現在有個毛病叫“有寶不識寶，洋人說好他就說好”。〔畫外〕醫學專家提醒人們：紅糖具有獨特的滋補保健功效，尤其是女人更不可百日無紅糖。性溫的紅糖，通過“溫而補之、溫而通之、溫而散之”來發揮補血的作用。

?趙霖?什么時候吃紅糖啊？婦女要排惡露，你生完孩子之后都得要吃紅糖吧，來例假的時候要吃紅糖吧。為什么？它有這樣的功能啊。所以這些知識我覺得還得讓我們年輕一代都掌握，要學會“女子不可百日無糖”，指的什么？就是紅糖。

前些年我在電視臺做節目，有一個觀眾問我一個問題，說“這個孩子要考試吃什么好”？我說今兒您孩子高考去，你早上給他吃兩個炸油餅，再吃一個炸糕，再吃兩個煎雞蛋，我說到考完試他還沒消化呢。孩子要考試了，早上應該怎么吃啊？我說很簡單，第一個喝碗粥或者喝杯豆漿，里邊加蜂蜜，然后給他吃一個蒸豆包，然后給他吃一個煮雞蛋，你別蒸，同時最后給他吃一碗蒸棗。為什么呢？這個棗可以非常穩定的維持高血糖。咱們大腦要消耗人體百分之三十左右的血糖，因為大腦唯一能用的燃料就是葡萄糖。那么你把這碗棗吃了之后，小孩就能維持一個很好的血糖水平，他腦子就靈啊，轉得快啊，他就容易考好啊。當然你這孩子得念書，不念書你吃什么也不行。咱們關于紅棗有很多這方面的記載，咱們紅棗最早是在哪兒種的？在河南的新鄭縣。你們到那兒去看，那些棗樹全都是大肚子，咱們有一個東西叫“砑”，一個古字邊，一個牙。就是每年要拿這個玩意兒去敲，所以這個棗樹你在那兒去，你看完了非常受感動。因為新鄭是黃帝故里，是咱們炎黃子孫黃帝出生的地方，所以當地的棗樹都上千年。我在歐洲訪問那段想吃棗，我給我那個德國學生說：你給我買點棗去。他跑半天，給我買回來幾個什么呀？伊拉克蜜棗，就是椰棗，歐洲只知道吃椰棗，他沒有中國這個棗。所以我們古代記載是：“一日吃三棗，百歲不顯老；門前一棵棗，紅顏直至老；五谷加紅棗，勝似靈芝草；要想皮膚好，粥里加紅棗”，有好多好多告訴我們的辦法。你說好好的東西，棗那么多，干嘛不吃啊！所以我現在有時候看小孩早上拿著這個派、那個派，我心里就琢磨：你給他把棗也比吃這個玩意兒強啊，你吃點神造的行不行啊！

〔畫外〕據史料記載：棗在我國已有八千多年的歷史，小小一顆紅棗保健功效很強，它能健脾益胃、補氣養血、促進睡眠、緩和藥性，因此在中醫的方子里常常能見到棗的身影。紅棗被譽為“百果之王”，同時它物美價廉，百姓無須購買昂貴的補品，善用紅棗就可達到養生保健的功效。

?趙霖?在我們國家第一部農耕專著叫《齊民要術》里邊，記錄有五果，第一個是什么呢？是棗。所以大家一定要記住就是要多吃棗。我還見過這么一個病例，前些年有一天我在門診碰見一個山東來的一個老漢來看病，來了一檢查就發現是早期胃癌，我們就動員他住院，這老頭跟我說，他說：趙教授我住不了院，因為我們家特別窮，我要住了院我就家破人亡，我回家人亡家不破。他說明天我不行了，今天我還能下地。這老頭就走了。過了一年半，我一研究生在門診給我打電話說趙教授你來一趟。我說什么事？他說那人亡家不破的那老頭又來了。我就趕緊跑門診就見這老大爺，一看滿面紅光，身體特好。后來他們就給他檢查發現就沒事兒了。后來我就問他，我說老大爺您治了嗎？他說我哪有錢治啊！我說您吃藥了嗎？他說沒吃藥。我說那您吃什么了？他想了半天，他說我能吃什么啊，他說我們家別的不多，就有棗樹，我們家有十好幾棵棗樹，我天天吃棗。這老頭吃了一年棗，把這癌給吃沒有了。后來我一查就發現棗里面有一種叫環磷酸腺苷，這玩意兒具有抗癌作用，它能抑制癌細胞生長。所以這些例子當然都是個例，我不能說得了癌都去吃棗，但是我就知道你至少這種飲食結構就能夠預防，它能夠把這個問題解決，所以這個給我一個很大的啟發：就是別老迷信藥，還是相信咱們這食物。所以實際上，我覺得咱們在中國就得依托中國的條件，來解決中國人民自己的問題。咱們原來那個許嘉璐副委員長講過一段話，他說中國人做不起美國人的夢，中國人也不想做日本人的夢，中國人只能做自己的夢。也就是說我們要立足自己的條件，用我們自己的方法來解決我們健康的問題。

〔畫外〕我國歷來重視食養、食療，早在殷商時期就廣泛用湯液藥酒治療疾病。商代初年，有位叫伊尹的寫了一部《湯液經》，專論飲食調和問題，受到商王的賞識，還破格提撥他當了丞相。伊尹以廚師之身越居當朝宰相，足可見他居功至偉。那么伊尹到底做了什么，博得商王如此的器重和賞識呢？

?趙霖?（伊尹）這個人對我們中國人有極大的貢獻。為什么呢？大家知道我們做菜做飯的時候，我們這個菜肴都是好多種東西在一塊做的，他就根據這樣一個經驗，他就發明了熬中藥，就是把各種不同的草藥擱在一塊熬，所以古代說“伊尹亞圣之才，撰用神農本草以為湯液”，就是說他發明了熬中藥的這個技術。遠在三千年前的周朝――西周的時代，咱們國家就建立了世界上最早的醫療體系，那時候醫生分成四類：第一類叫食醫。第二類叫疾醫，疾病的“疾”，就是咱們的內科醫生。第三類叫瘍醫，潰瘍的“瘍”，就是外科醫生。最后一個是獸醫。那么當時這四類醫生是怎么設的呢？食醫，食醫是做什么工作呢？“食醫掌和王之六食、六飲、六膳、百饈、百醬、八珍之齊”，就是他要負責周王的所有的食物，它的搭配，它的配制，它的烹飪，實際上是干嘛用的？保健。所以這是人類歷史上最早的營養醫學的實踐。內科醫生當時在周代他是干什么呢？（疾醫）“用五味、五谷、五藥養其病”。不光用藥，還用什么呀？用食物。那“五味”是什么呀？就是菜肴、調味品。所以就是說在當時的內科醫生就要掌握使用食物來治病的這么一個技巧。那么外科醫生――瘍醫，他怎么做呢？外科醫生是“以酸養骨，以辛養筋”。就是吃酸的東西它能夠養骨，而辛辣的像蔥姜這些東西能夠養筋；“以咸養脈，以苦養氣；以甘養肉（就是吃甜的就叫我胖），以滑養竅”。你要吃滑這種性質的食物你才能通便吧，叫“養竅”，所以當時實際上外科醫生也在使用食物。所以周朝這個醫療體系，我覺得是人類最早的一個醫療體系，是非常值得借鑒的。

大家知道，綠豆里邊有一個特別好的蛋白，是一種解毒蛋白，所以古代管綠豆叫什么？叫“濟世之谷”。什么叫“濟世之谷”？是它能夠救人的這么一個東西。前兩天我們那兒有一個老先生在那兒住院，我一同事他父親，渾身痛癢，老年瘙癢，受不了。后來找我，我說有一個很簡單的方，就是你把這個綠豆拿水煮了，但是別煮開花，拿這個水來擦，也讓病人同時喝，最后很快就收效。我在歐洲做訪問學者的時候，有一個德國女博士牙疼，疼得愛不了，后來上大夫那去給她拔了兩顆牙還不行。后來她來找我，她說：趙教授，你們中國有什么辦法嗎？我說有一個簡單的辦法，因為你牙疼就是上焦炎盛啊，我說弄點大蒜在腳上涌泉穴那兒糊一下。那個大蒜很好找，德國都有，找著了一糊，好，這女的特嬌氣，剛糊了一個鐘頭就拔出一人泡來，我就趕緊拿下來不敢糊了。后來一想，糊什么呀？我就想綠豆。最后跟這些洋人一說，誰也不知道綠豆，結果跑到慕尼黑，跑到中國店才買到這綠豆，買完了之后把這綠豆用水一泡，這綠豆泡發以后然后拿那種搗蒜的裝臵，把它整個搗爛，然后就把這生綠豆連湯一塊擱在紗布上，就敷在她的涌泉穴上面。敷了一夜，第二天這人牙就不疼了。所以就是說這綠豆就有很好的這種療效。

〔畫外〕在《本草綱目》里有這樣的記載：用綠豆煮食可消腫下氣、清熱解毒、消暑解渴、調和五臟，安精神、補元氣、滋潤皮膚。綠豆粉可“解諸毒，治瘡腫，療燙傷”。綠豆皮可“解熱毒，退目翳”。綠豆芽“可解酒、解毒”。因此，李時珍稱綠豆為“真濟世之良谷也”。大自然提供給我們人類豐富的天然食物，其中有強身健體功效的還遠不止這些。

?趙霖?另外一個，現在老年人好多腰腿疼，人老哪兒先老啊，腿先老啊，為什么大家得練太極拳啊，你得增加腿部力量啊。那么腰腿疼怎么治啊？有一個很簡單的方法，就是每天早晚各吃兩個生栗子，生的栗子――板栗。怎么吃啊？生吃細嚼。咱們當時古代的燕國，就是燕趙之地有木本糧食，木本糧食是什么啊？一個棗，一個栗子。所以板栗當時在古代對燕趙之地――咱們北方這個民眾健康，發揮了很重要的作用。這個早晚各吃兩個生栗子怎么吃，這個很有講究。就是把栗子放到嘴里以后，仔細地嚼，玩命地嚼，把它嚼成槳，然后再咽下去，你就能夠有效地解決腰腿疼。因為栗子能治腎虛、腰腿無力，它能夠通腎益氣厚胃腸，古代有很詳細的記載。古代有一首詩，我給大家背一下：“老去自添腰腳病，山翁服栗舊傳方”。就是老了，腰腿有毛病了，上山碰見一個老頭，在山上給一方。干嘛啊？吃栗子；“客來為說晨興晚，三咽徐收白玉槳”。就是說你必須要把這栗子嚼成槳，而且要慢慢的咽下去，要咽三回。這樣一個詩，非常形象地描述了靠吃生栗子，來解決腰腿疼的這個食療的方法。所以我看這個方法大家也不妨可以試一試。

〔畫外〕唐代大醫學家孫思邈稱栗子為“腎之果也，腎病宜食之”。明代李時珍則別有一番見解，說栗子有“驅寒、止瀉”之功效。栗子可謂是全身是寶，就連其內果皮、外果皮、樹葉、樹皮及花，皆可入藥。但栗子生吃難消化，熟食又宜滯氣，所以一次不宜多食。還有一種與板栗一并在炒貨店出現，人們休閑娛樂非常吃的食物，那就是花生。

?趙霖?花生叫什么呀？叫長生果。這個花生我們這兩年做了好多研究，我帶著研究生去做這個花生蛋白的研究，發現咱們國家有些地方解決了低溫榨油的技術，因為一般花生都炒熟了榨油，咱們這個花生不炒，就生著榨，榨完之后剩下這渣里面這個花生蛋白就治病。后來我們就查，就發現《本草綱目》里沒花生。《本草綱目》什么時候寫的？明朝。至少說明李時珍那個時候，咱們花生還沒有廣泛種植。到了什么時候有呢？到了清朝的《本草綱目拾遺》這本書里查著有花生了。叫什么名？叫落花生。“落”，就是落地的落。那時候勞動，我就發現一個花生季下來，跟著我們一塊收花生的這些孩子都又白又胖。為什么？他一邊采一邊吃，小孩就長得又白又胖。那么我們古代的記載說：“花生性和平而味美香。生用清火潤肺，炒用能健脾胃”。大家炒的時候要注意，就是少加點油，明白嗎？因為花生本身就有油，你拿油再一炸這個花生就不健康了，所以我們盡量地吃煮的或者輕輕的炒的這種，“炒用能健脾胃”。而且花生有個什么優點，花生油里邊有一半都是油酸，這個油酸就是橄欖油里邊最主要的一個成份。油酸有什么特點呢？油酸不去轉化成脂肪，而是去轉化成熱量。

〔畫外〕花生所含的蛋白質和脂肪的含量比肉、蛋還高，所以有人把花生叫作“素中之犖”或稱植物肉。古人稱花生為長生果，民諺道：常吃花生能養生。由此可見，花生的食療功效非同一般。花生“悅脾和胃，潤肺化痰，滋養補氣，清咽止癢（－本草拾遺）”,還有食用花生“養胃醒脾、滑腸潤燥”一說。由優質花生壓榨的食用油是百姓煎炸烹炒的首選，花生油有“東方第一油”之稱。?趙霖?我自己有個經歷。我在二十世紀六十年代，我當時得了腎炎，我得了腎炎以后老尿蛋白，解決不了。后來我住院的時候，我隔壁有一個小女孩，施今墨大夫來給她會診。施大夫走了以后，她就告訴我說：施大夫給了我一個偏方－食療。我說什么方啊？她說每天一兩花生仁，就是帶著紅皮那種花生仁，擱在砂鍋里擱上水把它煮爛，然后每天早上起來空腹吃一兩花生仁。吃多少天？吃四十天。當時花生也很難買，我一朋友在秦皇島當兵，我就請他幫我買的花生，就認認真真的吃了四十天，我這個尿蛋白就沒了。所以大家看，這比吃藥不是靈多了嗎。所以這些食療在我們身上真是，我覺得我要不是活在中國可能我早就沒事兒了，就是因為有祖宗傳的這些個好方，咱才活到今天，才能給大伙講點健康，要老吃那洋藥，沒準兒早吃死了。現在好多年輕人長時間在計算機前面工作，眼睛都不好，好多小孩也戴眼鏡，我也不例外。為什么眼睛會不好呢？這和我們眼睛保健當然有關系，但是跟食物也有關系。如果你食物不好，不健康，你玉米黃素和葉黃素缺乏，他這個眼底就得不到足夠的補充，它就非常容易出毛病。那么咱們國家平常吃的什么東西里邊玉米黃素、葉黃素多，第一個就是玉米，為什么咱們老人愿意喝玉米粥？對眼睛好啊。還有一個就是枸杞子，枸杞子寧夏的最好，枸杞子里邊含有非常高的玉米黃素。香港理工大學做了一個實驗，就讓一組人每天吃十五克枸杞子，連吃二十八天，吃完一測就發現血里面的玉米黃素比沒吃的時候高了二點五倍。你血里邊玉米黃素一高，它當然就補充到你的視網膜里，這樣你就不容易鬧老年黃斑癥。所以咱們古代記載枸杞子有什么功能呢？枸杞子明目。同仁堂有一個藥叫杞菊地黃丸，那個杞是什么呀，就是枸杞子。〔畫外〕中醫很早就有枸杞養生的說法，認為：常食枸杞子能堅筋骨、耐寒暑。古人認有常吃枸杞可以留住青春美色，與天地齊壽，因此枸杞花被稱為長生花，枝條被稱為仙人杖、西王母杖。自古至今，在人們心目中枸杞子在強身健體、益壽延年方面，是十全十美的極品、神品。

?趙霖?現在咱們老年人前列腺的病特別多，怎么預防啊！吃西紅柿啊！我一個同學跟我歲數差不多，六十多了，晚上老得上廁所，他有一天跟我說怎么辦？我說你每天吃西紅柿。他就一天三頓，每天三頓都一小盤小西紅柿，吃了一年，現在夜里不上廁所了。為什么呢？因為西紅柿里邊含有非常高的番茄紅素，尤其是咱們新疆出的西紅柿，是世界上番茄紅素含量最高的，因為新疆的日照時間特別長。那么哈佛大學用了四年的時間，就是美國的哈佛大學用了四年的時間跟蹤了將近五萬名萬年男性，就發現大量地食用番茄，就是含有番茄紅素的東西，就可以降低前列腺癌的發生率。

〔趙霖〕按照中醫五行學說，紅色為火、為陽，故紅色食物進入人體后可入心入血，大多具有益氣補血和促進血液、淋巴液生成的作用，因此有紅色食物養心一說。多吃紅色食物可以令人精神抖擻，增強自信及抑制力，使人充滿力量。那么，對于餐桌上常吃的綠色蔬菜，趙霖教授有何見解呢？

?趙霖?菠菜為什么好呢？美國哈佛大學研究發現，常吃菠菜對視網膜的健康特別好，因為菠菜里含有非常高的葉酸。古代記載 “凡老人久病大便澀滯即不通者”，吃什么？菠菜。菠菜通便功能特別強，因為它的性質是滑利，就是說菠菜是滑的，所以我們古代說“菠菜性涼味甘，入肺腸胃經”，入三個經。有“養血、止血、列陰潤燥、通利腸胃、健脾和中、解酒毒和熱毒”的功能，所以咱們喝酒的時候要一個涼菜：菠菜拌花生仁，就是這個菠菜有解酒的功效。還有一個是蜂蜜，我給大家介紹一下，這里還有一個蜂膠的知識，現在是蜂膠、蜂蜜、花粉。蜂蜜這個東西我們古代記載是“清熱、補中、解毒、潤燥、止痛”，我建議老年人要多吃蜂蜜。這個蜂蜜不光有保健功能，我覺得吃蜂蜜還是一個愛國的行動。為什么呢？大家說這個蜜蜂是干什么的？傳粉的吧。你多吃蜂蜜咱們國家蜜蜂就多了，蜜蜂一多這個傳粉的就多了，這農業不就帶動了嗎，所以號召大家要多吃蜂蜜。后來我就想一個道理，你說神農嘗百草是先科學了才吃還是吃了才科學呢？你是先明白了才吃，還是吃完了才明白呢？他肯定得先吃，他琢磨琢磨然后才去想科學。什么叫科學？科學叫分科之學。所以我就覺得現在老說咱們中醫不科學，我覺得中醫比誰都科學。為什么？因為我們五千年活下來了，我們活得很健康，我們沒吃出那么多怪病，我們才就是很科學，能治病就是科學。〔畫外〕我們的祖先何其聰明與智慧，他們得出“食藥一體、食藥同功”的精辟論述，并留下了很多食療方，其中大部分沿襲至今仍被廣泛應用。這些食療理念與成方，對指導我們現代人養生保健意義深遠。

經典食療方：生姜當歸羊肉湯

?趙霖?咱們國家古代醫學文獻里第一個食療方大家知道是什么嗎？就是“生姜當歸羊肉湯”。你冬天買塊羊肉，到藥店買兩片當歸足夠了，然后擱一些姜一塊燉，燉這個湯喝，在冬天保健就特別好。我那年到蘇州去出差，十一月份，蘇州滿街都是賣羊肉湯的，我覺得蘇州地區的居民非常懂得保健，一到天氣冷羊肉湯就出來了。所以我覺得中華民族的先賢，在對現代科學毫無了解的古代，就能認識到羊肉效同人參，就能夠做出第一個中國的食療方――生姜當歸羊肉湯，這種深刻的洞察力真是令我們欽佩不已，所以我覺得作為中國人非常自豪。大家知道羊肉大熱對不對？我那年就是上當，我那年出差，夏天出差到東北一個城市，最后一個朋友非要請我吃涮羊肉，我當時琢磨半天，我說這么熱，這一天三十多度，能吃涮羊肉嗎？他說沒事兒，咱開著空調呢。好，我就跟著他上飯店吃這涮羊肉，吃完之后，我就遭了殃了。我這胳肢窩底下原來有一個脂肪瘤，吃完這頓涮羊肉，好，這脂肪瘤就發起來了，最后開刀、流膿，折騰半天才好。后來我就明白一個道理：夏天就得喝綠豆湯，冬天才能吃涮羊肉呢。這季節不一樣，你說你開空調，你外邊涼，你里邊熱啊！你那個季節已經來了，所以你就已經有內熱了，你不能再吃這些個給你往上拱火的東西了。

那么食療保健大家一定要記住，食療保健有一個特別特別重要的原則，兩句話：潤物細無聲，王道無近功。就是說食療給你的幫助是跟下這個小雨一樣，慢慢地幫助你，你別琢磨著吃一天你就好。食療是王道，不是霸道，所以怎么樣呢？不會有近功，就是一定要堅持。所以食療本身就要把它滲透到哪兒呢？滲透到我們日常生活的每一個角落，你要參透我們食療的道理。那么食療的功效是什么呢？我們古代記載叫“無功可言，無功可鑒”。它沒多少功，但結論是什么呢？“而人登壽域”。你看不到它的功勞，但你活了很長壽。這就是我們古代，我們歷代的先賢對我們食療的一個非常好的總結和概括。所以最后我想用一個諾貝爾獲獎人他們開會的宣言中的一句話來結尾，這個宣言里面有這么一句話，這句話怎么說的？他說如果人類要在二十一世紀繼續生存下去，那么就必須回首兩千五百年前去吸取中國孔子的智慧。我覺得這句話充分認識到了我們當前中國提出的要建設和諧社會的這種主張，所以我就希望我們的觀眾朋友們，我們一定要在我們的生活中認真貫徹食療養生的生活理念，如果你貫徹了，你做到了，那么你個人少受罪，節省醫藥費，造福全社會。

好！我的報告完了。

第四講 茶為萬病之藥 勿忘飲茶健身

?趙霖?觀眾朋友們大家好！今天我這一講的題目是《茶為萬病之藥 勿忘飲茶健身》。談到茶大家一定都很熟悉，咱們居家過日子開門七件事：柴米油鹽醬醋茶。我記得我上中學（時），我們那個學校出了胡同對面就是茶葉店，我就特別愿意到茶葉店里面去。為什么呢？你一進茶葉店你聞到一種清香，念書念得腦子挺累，進了茶葉店一下子腦子就清楚了，所以就是一直從小對這個茶葉都有一個非常好的這么一種感受。去年我到西雙版納去了一趟，為什么到西雙版納呢？因為我們九幾年的時候，我們做了一個全國的中風調查，我們當時就發現各個民族里邊中風發病率最低的民族就是傣族，我覺得和他們大量地喝茶是有關系的。而且云南的茶特有意思，我采一片茶葉就有手掌這么大，全國只有云南的茶是大葉茶，云南以外各省產的茶種都是小葉茶，所以這個茶種是有差異的。

〔畫外〕從“茶”字的起源，可見中國飲茶歷史之悠久。

?趙霖?咱們古代沒有“茶”這個字，用的什么字呢？是如火如荼的荼。這個荼你要在字典上查，是什么呢？是有毒的草，就是苦味的草這叫荼。那么到了唐朝陸羽著《茶經》以后，這個“荼”少了一橫就變成了這個“茶”，這個字就出現了。所以我們古代還有一個字描述茶，就是茗，一個草字頭底下一個名人的名，現在有時候咱們也用。那么這個字的出現也特早，咱們古代有一本書叫《神農食經》，這本書里有這么一句話叫“茶茗久服，令人有力悅志”，就是說這個茶你喝得時間長了，這個人會又有勁又高興。

〔畫外〕中國作為世界上最早產茶的國家，飲茶歷史非常悠久，“茶之為飲，發乎神農氏，聞乎魯周公”，便是中華民族飲茶歷史的古之寫照。古人采擷野茶葉煎之治病，發現飲茶對健康頗有補益。

?趙霖?那么古代最早摘這個茶葉呢用它來嚼，嚼了以后能夠治病。那么進一步發展到什么“煮作羹飲”，就是把茶用來干嘛呢？做湯做飯了。古代文獻對于茶有非常豐富的記載，最早的記載就是我們大家都知道的這么一段話：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。當時沒“茶”這個字，用的是“荼”。神農為為什么嘗百草呢？有人說這神農去藥去了，實際上我說不對，是神農找吃的去了。因為當時神農那時候，咱們的農業還不是很發達，有好多是野生的東西，那么他在找吃的過程中他就很多次中毒，那么中毒怎么好呢？就是靠這茶給救過來的。

〔畫外〕中國古代文獻對茶葉起源有如下記載

?趙霖?《華陽國志》這本古書里頭（記載），在公元前一千年咱們四川那兒就已經用這個茶納貢，也就是說已經有茶的商業活動了，那么春秋時期就已經有了有關茶的很多記載。司馬遷的《史記〃三皇本記》里邊有一段話，他說“神農以赭鞭鞭草木，始嘗百草，始有醫藥”，這是一個很正式的記載，他里邊說的這個“赭鞭鞭草”指的就是茶。東漢末年，就是三國的時候，《三國志》里有一段話，就是孫權到后邊傳位以后，他有一個后代叫孫皓，這個孫皓管著東吳，他當時有這么一個說法叫“密賜茶荼以代酒”，所以后來這個“以茶代酒”這樣一個我們現在的個說法，就是從三國那時候傳過來的。所以說到茶和酒來說，上次我們開一次座談會，有一個中國的大文豪，九十八歲了，他是文天祥的后代，他就講了這么一段話：他說酒是什么？酒是戰爭的文化，茶是和平的文化；酒是男人的文化，茶是女人的文化。他說沒聽說過喝茶鬧事的，只聽說酗酒鬧事的。所以我覺得他的這個描述對我們這個茶給了一個非常生動的定位。

〔畫外〕在中國茶與酒從來就不是單純的飲品，在口服之外還承載著許多精神方面的含意。就心情而言，酒的品格熱烈奔放，而茶的風格清靜內斂。此外，中醫文獻里對飲茶還有這樣的描述。

?趙霖?在東漢，有一本書叫《增廣本草》，這個里邊寫了這么一段話，他說“茶味苦，飲之使人益思”，就是喝了以后就使人思維活躍了；（所以）“少臥”，你們可以試試，喝了茶就不怎么愛睡覺了；“輕身”，尤其是烏龍茶，現在臺灣、日本婦女都喝這烏龍茶來減肥。還有一個就是“明目”，喝茶對我們的眼睛是非常好的。（茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目）

〔畫外〕在中外文化交流史上有一條茶葉之路，足堪與絲綢之路相媲美，連絡著華夏神州與海外世界。茶葉之路有海上與陸上之分，東西、南北之別。千百年來茶葉成為中國文化走向世界的重要的載體之一。

?趙霖?所以大家可以看到，整個世界上這種飲用茶的習慣，是來源于中華民族，是來源于我國國家。

〔畫外〕中醫文獻古籍對茶的保健功能多次提到（記載）

?趙霖?那么東漢末年，咱們南陽有一個非常有名的醫生，我們尊為“醫圣”，就是張仲景，他寫了《傷寒論》。那么他在《傷寒雜病論》里邊對茶有這樣一個評論，他說“茶治便膿血甚效”，就是說你如果要是鬧肚子，拉膿拉血，你喝茶就行。那么三國的名醫華陀，他在《食論》里邊，華陀在三國是名醫，還給曹操看病，大家都知道這個故事，給曹操開刀。這個華陀當時就講了“苦茶久思，益思意”，就是這個茶你經常喝的話，就能夠振奮精神，就能夠加強你的思維。梁代名醫陶弘景，這也是一個很有名的老中醫，他就提出了一句話叫“久喝茶可以輕身換骨”。就是隋朝的《隋書》記載著這么一個故事，就是隋文帝當時鬧病 “百醫無效”，不知道多少御醫看了都不見效。最后怎么辦？喝茶喝好了。唐代大醫學家陳藏器，陳藏器寫了一本書叫《本草拾遺》。陳藏器在這本書里講了這么一段話，這段話是被千古傳頌的話，而且是帶有非常強的指導意義的話，他說“諸藥為各病之藥”，就是說所有這種草藥都是治一個病的藥；“茶為萬病之藥”，就是茶是什么病都能治。在唐朝我們還有一個藥王叫孫思邈，孫思邈寫了《千金要方》、《千金翼方》，他這里邊就談到茶能干什么呢？治“熱毒下痢”，就是由于熱毒引起的拉肚子。同時茶還能治什么呢？治“腰痛難轉”，我還從沒有見過別人有這個記載，就是腰疼、腰轉不動喝茶它管事兒。你熱敷的時候你可以用茶來熱敷，好多都可以想辦法去弄的。元朝有咱們國家第一本介紹食療的書叫《飲膳正要》，當時朝廷里負責皇上的、管這個膳食的一個太醫叫忽思慧，他寫的。他這本書里寫了什么呢？“凡諸茶（就是這所有的茶），味甘苦微寒無毒，去痰熱止渴利小便（能夠袪痰袪熱、止渴、利小便），消食下氣（你要是吃多了，吃堵到這兒了，喝茶就能消食），清神少睡（你整天迷迷糊糊的，你該喝茶了，喝了茶以后精神非常清醒）”，但是大家也記住，你晚上睡覺前可別喝綠茶，你喝了夜里就睡不著了。晚上你要喝點烏龍茶，喝點紅茶一般不會影響睡覺。

〔畫外〕茶是中醫藥“藥食同源”理論的杰出代表

?趙霖?所以大家可以看到，茶在我們這個國家的整個幾千年，這個保健應用太多了。我看過有人眼睛得病了以后，就熬那個綠茶，然后用綠茶這么洗眼睛，就洗好了，很簡單的方法，用不著抹抗菌素了。所以可以說茶葉是我們中醫“食藥同源”一個最典型的、最有說服力的例子。因為我們從古到今，中國人跟外國人不一樣，外國人把藥和食物截然分開了。藥就是藥，食物就是食物，因為他們是工業文明。咱們一說藥和食物，你分得開嗎？分不開。因為咱們中醫的藥和食物都來自于自然界，所以我們說“食藥同源”、“天人合一”。這食物都是神造的，藥片全是人造的，所以大伙就琢磨琢磨你是吃神造的，還是吃人造的，反正我吃神造的。因為在幾百萬年的進化進程中，這里邊已經形成了非常復雜的內在關系，有很多東西是我們目前還沒有完全認識的，但是我們可以應用它。因為我們幾千年記載，我們人吃了都有效。

〔畫外〕茶與儒家、佛家、道家文化關系密切

?趙霖?茶與儒家、佛家、道家的文化關系非常密切。在這個魏晉南北朝之前，咱們這個茶不是飲料，茶是藥。但是，當時誰喝茶呢？當時咱們的佛家、僧人喝茶，他們在廟宇的周圍都種茶，所以后來就把僧人這個習慣逐步的就傳入民間，中國自古說是茶禪一體，也有人說茶禪一味。怎么才能體會禪呢？你就得品茶。喝茶，你才能體會到禪的意義。禪是什么意義？禪就是讓你去思考，讓你去頓悟，所以這個茶和佛教的關系非常密切。茶和儒家的關系也非常密切，儒家有幾種表達：第一個就是“客來敬茶”，客人來了要倒茶，表示什么呢？表示尊敬，你給客人倒碗白開水就不太合適。第二個是什么呢？“以茶養廉”。你還記得那年咱們政府舉辦春節招待會，在人民大會堂，是清茶一杯、勵精圖治。就是說這種以茶養廉的思想在儒教里是很深的。第三個就是“以茶來祭祀”，就是我們在祭祀祖先的時候還要用茶。那么道家文化呢？它是主張要身心愉悅、樂生成仙這么一個思想。所以在道家這個思想里邊，就是人得不停地吐故納新。所以茶和我們國家這個傳統文化的關系也是非常密切的。所以這個喝茶我覺得不是一個簡單的飲食行為，因為現在喝飲料跟喝茶那完全不是一回事，茶是越喝越健康，飲料是越喝越迷糊就出問題。

〔畫外〕中國人的性格像茶，總是清醒、理智的看待世界，不卑不亢、執著持久，強調相助相依、共同進步。在人與自然的關系中主張天人合一，向大自然索取，卻不是無盡無休。飲茶可以“審己自省、溝通理解、創造和諧、增進友情”。茶，何以成為中華民族的國飲？

?趙霖?那么，茶為什么成為中華民族的國飲呢？就是唐代以后我們國家經濟空前繁榮，那么在這種經濟繁榮的條件下，人們的飲食觀念就逐漸發生了變化，這個時候陸羽就著了《茶經》。〔畫外〕《茶經》全書共三卷，七千余字，分十個部分，祥細闡述了茶的起源、性狀、名稱、品質、種植方法和養生功效，列舉了煮茶飲茶的器具、烹茶的方法與水質，介紹飲茶風俗與飲茶方式等等，是人類最早的茶學專著。

?趙霖?陸羽著《茶經》之后呢，這時候他就把這種飲茶的觀念就滲透到百姓之中。茶這東西特別有意思，它既是俗文化又是雅文化。俗在哪呢？柴米油鹽醬醋茶，上你廚房里去了。雅在哪呢？雅就雅在琴棋書畫詩酒茶，茶又上了上層社會了。

〔畫外〕中國人須臾離不開茶

?趙霖?你看當時咱們這個絲綢之路，旁邊都是回族、蒙族、藏族、維吾爾族。那么這些民族他們因為大量的吃肉、吃乳制品，所以他們就需要有茶來平衡，他們沒有那么多蔬菜，茶里有非常多的維生素C，所以當時咱們給他們供應的是什么？是磚茶。所以這些地區天天都要喝什么呢？喝奶茶。那么他們就留下了好多民間的一些諺語：“一日無茶則滯，三日無茶則痛”。一天不喝茶你就堵住了，三天不喝茶你就難受了；“可三日無糧，不可一日無茶”，所以這茶對少數民族的重要性就更為重要了。像普洱茶為什么發明一個后發酵，這個普洱茶壓得這么緊，這馬幫才好馱啊。您弄那個綠茶，弄一大筐也沒多少玩意兒，馱到西藏要走一年，那你說你怎么去完成這個運輸。所以想出一個辦法讓它后發酵。所以保證了我們藏民族整個生活需要和他們的健康。所以這個回顧起來說，我覺得茶這個東西，作為我們中國人真是須臾不可離，絕對不要忘。

〔趙霖〕茶的種類很多，以采茶的時間、產地、色澤、味道、茶葉外形等進行分類，不以而足。總體上說，中國茶葉分為六大類：

?趙霖?第一個就是綠茶。綠茶就是不發酵的茶，它是通過殺青保持茶里面的多酚這個成份不變。像咱們現在喝的碧螺春，什么龍井，什么信陽毛尖，黃山毛尖等，這都是綠茶。然后紅茶像祁紅、滇紅，這都是紅茶。祁紅是安徽的，滇紅是云南的。然后烏龍茶呢，有鐵觀音、大紅袍等等。烏龍茶的茶葉你拿起來看，周圍一圈是紅的中間是綠的，它是半發酵茶。所以有一次我請教咱們國家養生的老專家翁維健，翁老他說這個烏龍茶是陰陽平衡，因為紅茶是干嘛用的？暖胃的。如果你胃不舒服喝紅茶，而且你要加點紅糖效果就更好了。而這個烏龍茶本身來說，它是周圍被發酵，但是中間那個葉子沒有發酵，所以它就兼顧了綠茶和紅茶的特點，所以它就是一個非常平衡的茶。那么我們北京人愛喝的茉莉花茶歸什么呢？茉莉花茶歸的是綠茶。因為茉莉花茶是怎么做的，它是把綠茶和新鮮茉莉花混在一起，讓新鮮茉莉花窨制出來的，就是把這個香味給帶到茶里邊。我個人來說，我特別愛喝茉莉花茶，為什么呢？因為我覺得它這個香味能一下子通了一樣。中醫說通則靈、不通則痛、通則不痛，香味都是開竅的，你腦子不開竅你不就糊涂嘛。那么黃茶呢？就是像霍山黃芽它也是一種。白茶呢？白茶像福建出的。所以我們國家總起來三大類，就是紅茶、綠茶、烏龍茶。那么普洱茶，還有廣西的六堡茶，這些都叫黑茶，它就屬于后發酵茶。最近我們做了一個研究，就是做了一下普洱茶的實驗，我就發現普洱茶降脂能力很強，對血脂、肝脂都有很強的降脂的作用。

〔畫外〕何須魏帝一丸藥，且進盧仝七碗茶。?趙霖?蘇東坡有一句特別有名的詩，叫“何須魏帝一丸藥，且進盧仝七碗茶”。他這句話是什么意思呢？就是你別學魏文帝老在那想法煉那靈丹妙藥吃，你趕緊學盧仝喝上七碗茶你就健康了。那么盧仝呢他的七碗茶歌很有名，他這首詩表達了對茶的贊美，描述了他飲茶的感受，而且由于他這個詩之后呢，就把這個飲茶的風氣傳遍了全國。他這首詩是這么寫的：“一碗喉吻潤；二碗破孤悶（本來很孤兒，心情不好，喝完第二碗心情好了）；三碗搜枯腸（這三碗一喝腦子就靈了），唯有文字五千卷（就是以前看的書全想起來了）；四碗發輕汗（四碗喝完就開始出點汗），平生不平事，盡向毛孔散（不高興的事都散出去了）；五碗肌骨清；六碗通仙靈；七碗吃不得也，唯覺兩腋盡善習習清風生（這喝到第七碗他就飄起來了，他要飛起來了）”。所以飲茶你可以看到，不僅是一種口腹之欲，也蘊含著非常廣闊的精神內容。

〔畫外〕中國傳統素有“飲茶十德”之說。

?趙霖?咱們有句詩叫“白日放歌當縱酒”，酒的品格是非常熱烈的，而茶的品格是非常冷靜的，所以這兩個來說真是一對兄弟一樣。那么我們傳統還有一個“飲茶十德”，這個我覺得也很有意義，給咱們的孩子們講講是很有用的。第一個就是“以茶散郁氣”，你要郁悶了，就喝茶。第二個“以茶散睡氣”，你老發困，老打不起精神來，得喝茶。第三個“以茶養生氣”，就是說茶可以給你生命以活力要喝茶。第四個就是“以茶去病氣”，你要有小毛病了，就要喝茶。第五個“以茶樹理仁”，就是茶會給你一個在道德方面的一些作用。第六個“以茶表敬意”。第七，“以茶嘗滋味”。大家想想現在要品酒，或者品什么東西，你漱口那什么漱啊！得拿茶漱，才能把原來那個味兒給漱掉，你才能品第二個。再一個就是“以茶養身體”。“以茶可行道”，勵精圖治，清茶一杯，這不是行道嗎？“以茶可雅志”。所以我覺得把這些概念給融合到茶的飲用里邊的話，我覺得會大大地推動我們的茶文化，而且會非常有利于我們下一代年輕人的健康。

〔畫外〕乾隆皇帝“不可一日無茶”。

?趙霖?那么茶自古就是宮廷的貢品，皇上老喝茶。乾隆是咱們從古到今的皇上里活得最長的，活了多久？八十八歲。他八十五歲傳位給嘉慶，他傳位當時儀式上邊有一個老臣就講了一句話，他很留戀乾隆，他說：“國不可一日無君”。乾隆哈哈大笑，回了他一句話：“國君不可一日無茶”。這就說明茶在乾隆這一生當中對他健康的作用。那么乾隆當時是六下江南，他到龍井去了以后，光為龍井作詩寫文章五次。

〔畫外〕“君不可一日無茶”，可見茶在乾隆心中的地位。乾隆的高壽，除注重養生之外，與他畢生飲茶有很大關系。乾隆不但廣嘗名茶，而且評價天下的名泉水質。

?趙霖?他還讓人專門做了一個銀斗去測泉水的比重，他就把他見到的國內的泉水，他全測了以后還排名次。天下第一泉，就是咱北京玉泉山這個玉泉。天下第二泉大家知道是哪嗎？就是鎮江金山寺的那個泉。天下第三泉就是無錫惠山那個泉。所以我發現當時乾隆還做了好多科研工作。

〔畫外〕茶被看作是長壽的象征，自古有“茶壽”之謂。?趙霖?宋代有一個記載，說唐大中三年有一個和尚到京城見皇上，這個和尚叫進一。這個進一僧多少歲呢？一百二十歲。這個皇上就問他，說：你吃什么藥了，你活這么長？這個和尚回答說：“臣少也賤（從小我們家就窮），素不知藥（從來不知道什么叫藥），性本好茶（就是喜歡喝茶），至處惟茶是求（甭管到哪兒就是喝茶，就是求茶）”。所以這個一百二十歲的僧人給皇上講了一個很生動的例子。再就是陸游咱都知道，偉大愛國詩人陸游這一生呢很坎坷，郁郁不得志。但是陸游他這一生為什么活了八十多歲長壽，他就是喝茶，他叫“飯軟茶甘”，也就是說他雖然生活清貧，但是他粗茶淡飯、淡薄名利，這樣就使得他獲得了健康。

〔畫外〕茶的保健功能與茶多酚

?趙霖?我曾經對中國的茶里邊的多酚做過一段研究，我測了十一個成份。那綠茶里邊呢，它的最大特點就是含茶多酚特點高，好的綠茶能含到百分之三十幾，我做的最高的含到百分之三十六，就是說一克茶里邊有三百六十毫克茶多酚。〔畫外〕茶多酚是綠茶的特征成份，經常喝綠茶可以預防心臟病，降低患癌癥的風險，保護肝臟、殺菌、潔口堅齒，這些功效無一不和茶多酚有關。?趙霖?所以為什么茶寒涼，綠茶它就和這個茶多酚有關系。但是烏龍茶就降了一半了，那么紅茶就很低，普洱茶就沒有。為什么呢？因為它（普洱茶）是后發酵茶，它都變成茶色素了。你看普洱茶和紅茶一泡，茶的湯色特別濃，它就已經氧化了。所以茶的很多功能都是和它這些成份是有關系的。

〔畫外〕茶多糖與治消渴的粗老茶

?趙霖?:第二就是茶多糖。我有一次到北新橋的茶葉店，我就發現好多老頭在那兒買茶，我說買什么茶呢這老先生？他買一種叫綠珠的一種茶，特便宜，二十塊錢一斤。什么茶？粗老茶，就是那種粗的茶葉，咱們來說一級二級三級，這大概六級了，就是很差的茶葉。我當時就問，我說老先生你買這茶葉干什么？他說這可好了，治糖尿病。我就請教了一下，這老先生說這種老茶――便宜茶，拿回家怎么喝呢？得涼水沏茶――硬泡，你不能拿開水熱水泡，你得拿涼水泡，它喝著就見效。后來我們一查，咱們古代本草記載很清楚，都說這粗老茶治消渴，日本人現在都用這個方法，日本人把老茶樹葉子都弄下來就讓糖尿病人喝。為什么呢？就是六級茶，最差的茶，這茶里茶多酚的含量是一級茶的兩倍，所以為什么窮人不得糖尿病，可能就跟喝這低級茶有關系。所以實際上來說，喝茶不一定非得好多錢喝那明前茶。這就喝茶里邊的學問。

〔畫外〕具有保健功能的茶色素與生物堿

?趙霖?再一個像紅茶，它里邊就是茶色素了因為它整個都都氧化了。再一個茶里邊有很高的生物堿，包括茶堿、咖啡堿，實際上茶里邊咖啡因含量比咖啡一點都不低，但是你喝茶你絕對喝不出咖啡那感受來。2004年在杭州開了一個全世界的胰腺癌的一個會議，這個會上就提出來過量飲用咖啡可能是引起胰腺癌的原因。因為你在喝茶的同時，茶里這個咖啡因是和其它各種成份互相作用的，所以你喝茶之后你那個感受是非常好的，它不是一種單獨咖啡因那種刺激。所以現在有一些誤區，老說小孩那能喝茶呀。小孩不能喝濃茶，但是你可以讓孩子喝淡淡的茶，這完全你可以控制可以掌握的。而且當前茶飲料特別多，茶飲料肯定不如喝鮮茶好，這是毫無疑問的事情。

〔畫外〕為什么經常飲茶的老人耳聰目明呢？

?趙霖?你們現在無論到哪兒，你們可以看到一些老人精神矍鑠、耳聰目明，你一問他準喝茶。為什么喝了茶的老人就耳聰目明呢？茶葉里還有一個成份叫γ－氨基丁酸，γ－氨基丁酸這個成份它對人體有好多好多功能，它主要來說是在人腦的能量代謝里發揮作用。為什么老年人聽不清、看不清，跟整個信號傳遞有關系。如果你腦子里邊噪音特別多，你的信號不就給壓制了嗎，你滿腦子都是噪音你還聽見什么呀！如果你能把噪音控制住，把我們這個傳導用的這個乙酰膽堿，就這些個神經遞質增加，它傳導速率高了，當然就眼睛看得清、耳朵聽得明白。也就是說，喝茶由于這種綜合的健康功能，就可以使得老年人始終能夠保持神經傳導信號的強度，這是非常有意思的事兒。另外一個，茶里邊含有很高的茶氨酸，它就是對于這個記憶力、提高學習能力、抗癌都有作用。所以簡單的飲茶，實際上在喝茶的過程中你獲得了多方面的收益。

〔畫外〕在中國的茉莉花茶里能聞到春天的氣味

?趙霖?另外，茶葉里還有各種各樣的芳香物質。原來法國就做過一個統計，就發現香水工廠里的女工沒有得肺病的，沒有得肺結核的。我也做過一個調查，茶葉店里邊好像得肺結核的也特少，因為茶葉里有各種各樣的芳香性物質。當然我沒那么高水平，現在好多人品茶能品出好多味來，什么清香，什么粟香、嫩香、毫香，這得高級的人員、專門的專業人員能聞出來，咱們一般的沒有那種素質。但是我覺得茉莉花茶，什么桂花茶這個香味，咱們大家都能聞得到。那么茉莉花茶在歐美非常有名，我們北方人也特別喜歡喝，我覺得這個茉莉花茶有一個什么特點呢？就是說它既有茶葉的功能，它還有茉莉花的功能。那么茉莉花呢，它有很強的保健功能。所以歐洲有一句話，我在德國的時候他們歐洲人說：在中國的茉莉花茶里能聞到春天的氣味。你冬天能聞到春天的氣味多高興啊，所以他們就特別愛喝茉莉花茶。

〔畫外〕越來越多的證據顯示，茶是有利于人類身心健康的平安飲料，人類應該多飲茶。那么什么人適宜多飲茶呢？

?趙霖?腦力勞動者。我覺得適宜的堅持飲茶，因為我覺得他要振奮精神、要寫東西、要思考。體力勞動者、野外作業、航海人員、士兵我覺得他們也適宜飲茶，當然飲茶方式和腦力勞動者可以不太一樣。因為什么呢？因為茶里面有很高的維生素C，它能夠調整體液、保護皮膚、防治眼病、防治壞血病。再一個就是長期接觸放射線、接觸生物制劑的醫生和護士，一定要堅持喝茶，因為茶有很強的抗輻射的功能。現在家家都有電視，那彩電里邊二點二萬伏（高壓），如果不是液晶屏的話你那個屏往外都發射電子，所以你長時間看電視的人都應該堅持喝茶，養成這個習慣。那么肥胖、高血壓、糖尿病、肝病的人也都應該飲茶。

〔畫外〕哪些人不適宜多喝茶呢？

?趙霖?第一個是貧血的病人。貧血的人你如果喝茶多了，茶里面有鞣酸，它就可以促使鐵的排出。所以貧血還想喝茶也有招，你喝茶同時吃幾個大棗，這不就解決了。棗是含鐵特別高的一個干果。第二個是失眠的人不要喝綠茶。你怎么喝？你早上起來可以喝，晚上睡覺前一定不能喝。我有這體驗，有一次他們貴州出的新茶，來一同志有天來請我們喝，我們下午喝了一下午茶，好，這一夜都沒有睡。為什么？那新茶里邊茶多酚特別高，喝了以后興奮。茶多酚高、咖啡因高，綜合效果最后你就是少臥，你腦子就不停地在那想事兒，所以就覺得不舒服了。所以一般我覺得下午大概四點以后，都不要去喝很濃的綠茶。

再一個就是素感胃寒的人不要喝綠茶。要喝可以，怎么辦？我剛才說過了，切點姜絲擱里邊稍微煮一下，你這個茶就平衡了。再一個是喝點紅茶，實際上紅茶咱們國家喝得不是特別多，但紅茶在冬天喝是很好的。

再一個哺乳期的婦女要少喝茶。為什么？這個茶它收斂，一收斂奶出不來了。再一個就是吃藥的時候別拿茶喝，拿茶喝藥跟那藥反應了，里邊容易出問題。〔畫外〕茶的肴用

?趙霖?;那么茶葉還能做飯用，我們叫茶葉的肴饌，就是做飯。我每天早上喝鍋粥，這粥里有什么呢？一把米、一把枸杞子、一把茶葉。其實這個茶葉熬粥特別好，你喝完之后連那茶都吃了，對降血脂、對調節平衡有非常好的作用。另外也可以做茶葉米飯、茶葉面條、茶葉饅頭，這都可以。那么茶葉做菜的例子也非常多，比如說有綠茶沙拉、茶豆腐、茶蛤蜊湯，用茶來紅燒牛肉，用茶來燉雞湯，用茶來蒸魚，用茶來燒明蝦。這都能做啊！關鍵是你腦子開竅不開竅啊！你老覺得茶那玩意兒就能喝，別的不能用，你這不自己就自己框住了嗎？再一個我到歐洲就發現歐洲人特別害怕吃雞蛋，后來呢我夫 人也到那兒訪問，我們倆人就宴請了一次全所，我們倆做了十六個菜，宴請我們所一百多人。第一道菜我就給煮了一大鍋茶葉蛋，我就告訴他們，這個蛋不像你們歐洲那蛋，這是中國的茶葉蛋，茶葉蛋不會增高血脂，因為它里邊有茶葉的成分。所以中國人特別聰明，咱們把好多有保健功能的東西，在我們的飲食里邊滲透了。

〔畫外〕茶的妙用

?趙霖?茶葉還有一些妙用。比如說有的人口臭，我告訴你治口臭一個特簡單的方法：早晨起來上班之前嘴里含上一把茶，你就含著，然后嚼嚼再含著，最后把它吃了，你這一天嘴也不怎么臭了。腳臭怎么辦？回家拿茶水洗腳啊。你買了新家具，這家具味這么大，有一個很簡單的方法（就是）熬一鍋茶水，拿這茶水擦桌子，你擦完之后這味就小多了。冰箱里邊怎么老有味啊？弄包茶擱那它就把這個味都吸了。所以茶葉有很多妙用，古代說 “茶功如神”。

所以為了健康要保持飲茶的傳統，有這么幾句話是老百姓編的，我覺得編得特別好，說：來客時喝杯茶能增強情誼；疲勞時喝杯茶能舒筋解乏；繁忙時喝杯茶能益思去燥；口干時喝杯茶能潤喉解渴；煩悶時喝杯茶能靜心凝神；滯食時喝杯茶能消食去膩。這段話我覺得描述得特別完整，就是咱們日常喝茶的好處，所以咱們何樂而不為呢？

最后我想還希望大家還是要牢牢的記住唐代大醫學家陳藏器的這句話，我覺得這句話是一個偉大的論斷，就是“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”。希望我們大家在日常生活中堅持飲茶、科學飲茶，使得我們的民族更健康。謝謝大家！

第五講 酒為百藥之長 飲必適量

導視：

英雄豪杰以酒抒豪情，文人墨客借酒明壯志。古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名。

殊不知酩酊之際、觥籌交錯之間，健康不斷透支。脂肪肝偏愛嗜酒徒，肝硬化樂尋老醉鬼。俗話說：無酒不成席，人在酒桌酒量如何掌握？ 酒要微醉，花要半開。

物無美惡，過則為災。過量飲酒危害健康。

?趙霖?觀眾朋友，大家好！今天我這一講的題目叫做“酒為百藥之長，飲必適量”。談到酒大家都很熟悉，為什么呢？我覺得我們的酒文化實際折射出了輝煌燦爛的中華文化之光。咱們從小都知道武松打虎的故事，很多英雄行為都是在喝了酒之后才完成的，同時有很多我們的文豪都是借酒來明志，所以我們從古以來酒就滲透在我們人民的很多個生活的方方面面，所以它也給我了我們一個非常豐富的酒的文化的這么一個底蘊。我們有這么四句話我覺得寫得非常好，說酒：在書畫里飄香，在音樂里流淌，在詩文中宣泄，在舞蹈中飛揚。

〔畫外〕中國是酒文化的故鄉

?趙霖?2004年12月7號，美國國家科學院的學報就公布了一個在中國河南舞陽縣的一個考察的結果：就是他們在當地考察中，就發現在我們中國的新石器時代，我們古人就已經會釀酒了。他在一個容器里，就發現這個容器里有什么呢？有酒石酸，就說明古人當時已經用葡萄釀酒。那么我們最早記載酒的文字，是商代的甲骨文里就有酒這個字。那么商代大家記得商紂王有一個什么呢？“酒池肉林”。就說明當時這個飲酒已經是一個很熟悉的事情了。那么此后我們有記載說是黃帝發明了“酒泉之法”和“湯液酒醪”。“醪”就是醪糟，醪糟就是咱們現在說的酒釀。所以古代為什么，你們到博物館一看古代這酒器都特大，為什么大呢？就是當時酒的度數特低。你說武松能喝十八碗，我琢磨半天，他肯定是喝的是醪糟這一類的，要是喝這高粱酒別說打老虎，喝兩碗就叭那兒了，還打什么老虎啊！

〔畫外〕古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名。

?趙霖?酒在中國歷史上記載是非常悠久的。大家都還記得李白，李白是咱們唐時的詩仙，同時也是酒仙。他有一句話叫“古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名”。李白這一輩子是猛喝，他有好多詩，他說“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”，還有一首是說這人一輩子一共活多少天呢？三萬六千天。你活這么多天，每天喝多少呢？喝三百杯。所以李白在當時呢在這種盛唐時期這種經濟發展繁榮的背景下，他用他的詩歌、用他這種豪放，他也為中國的酒文化添了一筆。〔畫外〕酒既可作為飲料，也可以做調料。飲酒與健康有著千絲萬縷的聯系，“酒為百藥之長”一說從古流傳至今。

?趙霖?忽思慧就是咱們元朝寫《飲膳正要》的這個御醫，他就對酒有這樣的評價：“酒主行藥勢，殺百邪，通血脈，厚腸胃，消憂愁”。他說酒這東西可以加快血液循環，所以在我們有很多的藥里邊都告訴你要用酒做引子。你比如說同仁堂現在有一個治關節炎的小活絡丹，這個小活絡丹你用的時候非常重要的是什么？要用熱黃酒來喝這個藥。為什么呢？就是要加快你這個進入體內的循環，這樣就把這個藥勢給帶出來了。同時他也強調它“通血脈，厚腸胃”，為什么厚腸胃？一克酒精熱量七千卡，一克脂肪是九千卡，一克蛋白質和我們的碳水化合物才四千卡，所以你喝酒比吃飯那熱量還大呢，所以為什么喝了酒之后就不想吃飯了就是這個道理。

藥酒在咱們國家用得特別寬泛特別多。馬王堆出土的一個五十二病方，這本書里邊一共有多少個方子呢？是二百八十三個方子。在這二百八十三個方子里頭，光是用酒入藥的就三十三個，占百分之十一點幾。那么到了我們明朝，李時珍寫的《本草綱目》這本巨著里邊一共記載了多少種藥酒呢？二百多種。藥酒用的酒就比較講究，如果是黃酒一定用紹興酒，如果是白酒要用高度數的，你像衡水老白干六十七度，最好是高濃度的，它才能泡的時候藥效出來的比較全。

〔畫外〕中國自古有“醫源于酒”之說

?趙霖?醫學的“醫”現在繁體字是這么寫醫，醫學的醫的繁體字“醫”在一個角上，右邊是一個“殳”，我們現在簡化的這個醫在這個字的角上是什么意思呢？它就表示是從外部來防病。那么這邊這個“殳”呢，就表示什么呢？什么針灸啊、按摩、熱敷這些方法。那么底下是個“酉”字，酉字是什么呢？原來是指酒器，裝酒的容器，那么引申為就是酒，就是酒也是一個內服藥，所以我們中醫說“醫源于酒”，在我們醫這個繁體字上就體現了它這個意思。

〔畫外〕醪糟具有很好的保健功效

?趙霖?那么古代和現代喝的酒不一樣，我剛才講過了，古代這個米酒實際上就相當于現代的醪糟。我印象里邊曾經有一次，就是一個女青年，這個人大概體重不足五十公斤，身體非常差就懷孕了，懷孕以后她非常緊張，她就覺得她生下來的胎兒很可能要不好，因為她又瘦又弱。后來怎么辦呢？我們就給她每天吃醪糟，里邊加什么呢？里邊加一些個湯圓、什么紅糖呀，這些東西煮了給她吃，同時給她吃小米粥。所以這個婦女經過了幾個月的調理以后，身體變得非常好上，而且孩子生下來特別健康。這個醪糟還有美容作用，這個醪糟對婦女可以美容豐胸有這樣一個作用。所以為什么從古以來這個酒釀就成為一個大眾非常愛吃的一個食物，它除了可口好吃以外，它還有很好的保健功能。

〔畫外〕杜康造酒之說 ?趙霖?古籍的《酒誥》這本書記載，杜康釀酒這個故事特別有意思，現在好多人教育孩子的時候就用這個故事來教育小孩，要注意我們平時不太注意的事情。你說牛頓他發明萬有引力，這蘋果老往地下掉誰也不注意，人家牛頓就琢磨為什么蘋果往地下掉不往天上飛呢。那么杜康他是在桑園里邊去的時候，就發現這個桑樹上的洞里邊有人把吃剩的飯就給擱到桑樹這個洞里邊，最后這個飯慢慢慢慢發酵就變成了酒，他就從這個自然現象里頭就研究發明了做米酒的工藝。〔畫外〕最早被人們飲用的酒是果酒，其中葡萄酒的歷史最為悠久。據史學家證實，生活在歐亞大陸的原始人，在沒有學會種植葡萄之前就喝野生水果的發酵汁，這也許是人類最早飲用的果酒。

?趙霖?因為很多果實的表面都有蠟質，像你買的葡萄，那葡萄表面有一層發白的東西，它就是一種天然的蠟質。這個蠟質就可以網絡很多野生的細菌，所以它就天然地發酵了，所以為什么我們像在里海沿岸發掘出來的和在埃及發掘出來的都證明，在幾千年以前人類就會釀造葡萄酒。

〔畫外〕中華民族早在古代就掌握了葡萄酒的生產工藝

?趙霖?那么談到葡萄酒的話呢，很多人可能覺得都是洋酒，實際上葡萄酒就是中國最古老的酒種。喜歡文學的人可能都還記得咱們唐代詩人王翰有一首詩叫做《涼州詞》，有這么一首詩大家還記得“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催，醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回”。所以這首詩非常明確地說明當時我們這個葡萄酒，已經達了相當發達的地步了。

我們國家傳統的酒類是很豐富的，我們大致可以分成六類：第一類就是白酒，白酒就是我們現在說的蒸餾酒。再一個就是啤酒，這是從西方傳過來的。

〔畫外〕啤酒是液體面包，不能無節制地喝。

?趙霖?因為我在慕尼黑去的次數比較多，我對啤酒的認識也是從自己的體驗認識到的。我第一次到慕尼黑的時候，當時也不懂，到德國人家里人家就請你喝啤酒，他還不讓你喝茶，就請你喝啤酒，拿一個小杯子、小瓶喝，我就在那兒待了倆禮拜我這肚子就起來了，后來我才發現這啤酒的熱量非常大，所以為什么說叫液體面包。所以就是說像啤酒這些東西也不能玩命地喝。第三個就是果酒，果酒最主要的就是葡萄酒，同時還有黃酒。黃酒在我們國家是重要的，因為黃酒實際是我們民族很重要的傳統酒類，家家每天做飯都離不了，你做菜要想去膻味、去腥味，你就得往里擱黃酒。再一個就是配制酒，就是我剛才說的藥酒這些個。

〔畫外〕液體蛋糕――營養豐富的黃酒

?趙霖?像浙江有些地方如果生了女孩兒，立馬就得在地底下埋幾壇子黃酒，等這女孩兒什么時候出嫁，要聘出去了，就把這酒挖出來當作聘禮了，都有這樣的習慣。那么黃酒在中國分布的非常廣泛，像浙江的紹興酒、遼寧的大連黃酒、山東的即墨老酒、福建的陳缸酒，還有江蘇的丹陽封缸酒，所以說這個很寬泛的。所以我就覺得呢咱們現在老說啤酒是液體面包，實際上黃酒是什么？是液體蛋糕。所以我就覺得我們老年人喝酒不一定要喝白酒，你實際上每天適量地喝一點黃酒是很健康的。我那年到義烏去出差，義烏是誰的故鄉呢？是元代一個大醫學家他叫朱丹溪，朱丹溪發明“倒倉法”－就是說你得通，你這個便要不通你什么毛病都來了。那么當時在義烏后來就發明了一種黃酒――常特殊的黃酒，現在叫丹溪酒。它是用什么釀造呢？咱們經常吃醬豆腐吧，同志們，豆腐乳外那個湯是紅的，那個紅湯是什么做的，就是紅曲米，就是把這大米接種上紅曲發酵，那么這個所謂的丹溪酒就是用這個紅曲米來發酵做的黃酒。而這個紅曲米里邊大家知道，有一個天然的降脂的成分，所以你每天吃點醬豆腐，喝點紅曲酒都有降脂的功能。我們后來考證發現，這個紅曲酒是誰喝的呀，就是咱們壽命最長的皇上乾隆喝的酒。乾隆為什么活八十八，他喝的酒里邊都非常講究。

〔畫外〕飯前開胃、飯后消食、次日通腸的大黃酒

?趙霖?那么國外呢現在進口來一些酒，有很多也是蒸餾酒，像白蘭地、威士忌。那么酒精度超過四十度我們就叫烈性酒，所以咱們國家為什么一說酒都叫燒酒，我覺得這個很形象，你喝完之后就覺得發燒啊，酒喝了就熱啊。在國外的酒里有一個酒很有名，這個酒你看意大利說明，就說我這個酒里用的什么呢？草本植物，實際上是中國的大黃酒。為什么大黃酒好呢？這個大黃酒喝了以后是“飯前開胃，飯后消食，次日通腸”，它有這樣一個好的作用，所以我倒覺得咱們國家這些酒廠真是應該多開發點這種酒。咱們古代資料有的是，你不能老在那兒弄那高度白酒中。

〔畫外〕我們國家的白酒分類

?趙霖?我們國家白酒過去講呢我們有八大名酒，它分成三種型：一種就是清香型。清香型就是咱們的汾酒，還有西鳳。這些酒的發酵，這糧食是在哪發酵呢，是在缸里邊或者是黃土的窖里邊，環境非常純凈，那么它發酵以后出來的酒呢它的主體香型是以乙酸乙脂為主的－清香。那么像我們的全興大曲、瀘州老窖，這個窖里邊要用窖泥，由于有了窖泥和大量的微生物的作用，它發酵出來以后就是濃香，它是以戊酸乙脂為主。五糧液比較特殊，因為五糧液它那曲特別特殊，它是五種糧食做的曲，所以五糧液有噴香的頭，就是你喝了之后特別香，入口綿，回味甜，尾子干凈，就是你喝了以后那條線覺得很干凈。那么茅臺酒是非常特殊的一個酒，茅臺酒它是醬香型的。為什么茅臺酒要放在瓷瓶里？因為茅臺酒的顏色不是透明的，它稍微有一點點黃的顏色。但是茅臺酒有非常好的健康功能，它有多次的窖外堆積，它是在石頭窖里邊發酵。所以中國這些真是體現了我們大量的古代的文化。

〔畫外〕酒與中華民族傳統節日

?趙霖?那么酒和咱們中華民族傳統節日的關系也特別密切。大家琢磨琢磨過春節了，咱們是叫“舉杯痛飲，長歌度歲”，就過春節就得喝（酒）。那么古代我們過春節喝什么酒呢，喝屠蘇酒。

〔畫外〕相傳屠蘇酒是漢代名醫華陀創制，以中藥入酒精制而成，這種藥酒具有“益氣溫陽、袪風散寒、避除疫病”的功效。民間臘月里以藥泡酒，除夕即飲，之后經過歷代相傳，飲屠蘇酒便成為過年的風俗。

?趙霖?這個屠蘇酒喝的目的是什么呢，是為了要防病。那么鑒真東渡就把屠蘇酒這個方子帶到了日本，所以日本人到現在還保持著過春節的時候要喝屠蘇酒這個習慣。清明節的時候就甭提了，你買那個汾酒上頭有一首詩叫“清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂，借問酒家何處有？牧童遙指杏花村”。為什么？清明的時候你老得祭奠先人吧，心情不好啊，難受啊，喝完酒之后就消除憂愁啊，這就是清明要喝的。那么到了端午節咱們紀念屈原，除了吃粽子還得喝酒，喝什么酒呀？端午節要喝雄黃酒。這個雄黃酒在端午節喝是為什么呢，我們古代說辟邪，實際上也是防病的，因為大家知道雄黃酒里有微量的砷，而這個砷是有非常有強的抗病作用的微量元素。那么到了農歷八月十五中秋節，中秋節喝什么酒啊，同志們，八月十五是賞月亮對吧，吳剛捧出什么酒啊？吳剛捧出桂花酒啊，所以到了中秋節你別忘了要喝桂花酒。那么到了農歷九月九重陽節，這是一個為老年人設的節，重陽節要喝什么酒呢？菊花酒。我這幾年看不到了，原來北京有一個菊花酒做得特別好。同時還有什么呢？茱萸酒，就是吳茱萸。吳茱萸這個藥有個特點，就是引熱下行，如果你貼在腳心它就能引熱下行，它也是能夠具有這種導引作用的藥。我們國家很多民族節日都和這個酒有不解之緣，從這些我們都可以認識到“酒為百藥之長”這個論斷是非常正確的。那么曹操有一首詩叫《短歌行》，他里邊講了這么一句話，叫“對酒當歌，人生幾何，何以解憂，唯有杜康”。煩了靠什么呀，還得喝。所以就是發現這個酒是具有一些心理上的作用的。歐洲的一個著名學者叫Horace，他講過這么一段話，他說：酒有何稀奇？它揭露秘密，堅定信心，使懦夫勇往直前而戰斗，使精神負擔的急躁情緒舒適，毫無保留地傳授技藝，有誰在干杯后不雄辯滔滔呢？有誰不想從窮困中獲得自由和舒暢呢？所以他的好多描述實際上就是說明喝酒有很多不同心理和生理上的一些效果。但是咱們國家這些年我覺得喝酒啊，有一些風氣有問題。現在一到酒場，酒杯一端政策就放寬，他就沒譜了，就傻喝。現在有很多話，什么“感情深一口悶”。就是今年一月二十八號，咱們國家第一次公布了，就是二零零七中國二十五年民眾健康狀況的一個調查報告，同時還公布了一個飲酒指南。十年以前咱們國家的白酒產量是多少呢？是四百六十萬噸，可以灌一個西湖。到了二零零六年白酒產量是多少？八百多萬噸，可以灌兩個西湖了已經，你說這玩意老這么喝能行嗎。而我們一定要牢記住“酒為百藥之長”后邊還有四個字呢，就是“飲必適量”。你如果喝多了，它就不是百藥之長了，就像歐洲咱們說的古希臘的希波克拉底就是現代醫學的創始人、西醫尊崇的，他有這么一句話，他說：一杯酒是健康，兩杯酒是快樂，三杯酒就是放縱了。所以我總結了我覺得可以這么說，咱們中國人更容易懂：一杯酒是營養品，兩杯酒就是藥品，三杯酒就是毒品。所以你這樣一規范，你在酒場上就可以掌握了。而且現在酒場上這個杯子越來越大，我有幾次參加宴會我都暈了，這么高的、喝白開水的杯子倒白酒在那干。

〔畫外〕飲酒過度，傷生之源

?趙霖?我有一次參加一個會，我認得的一個女同志，我就看她在那兒喝這一杯子，那顏色挺深，我以為那是可樂，等到最后才知道那是葡萄酒，就這么干，干完之后等酒喝完她已經昏迷了，我把她抬到醫院去急救，我說你何苦喝成這樣呢。所以我現在老琢磨，你說這兩個西湖這酒，咱能不能省下一西湖來呀!你現在一斤酒需要好幾斤糧食做，你喝那么多，喝完了你又鬧病，你又得去花錢上醫院，你這么折騰來折騰去，你酗酒的結果就是禍國殃民。而且你說酗酒對你健康沒有絲毫的好處，你有什么理由去酗酒呢。

過量飲酒有什么危害呢？我們古代說“飲酒過度，傷生之源”，就是飲酒過度是傷害生命的源頭。李時珍他在《本草綱目》里邊就說，他說：“過飲敗胃傷膽，傷神損壽。甚則，黑腸腐胃而死。”忽思慧他在《飲膳正要》里邊怎么說的，他說：“酒味甘辛，大熱有毒，少飲為佳，多飲傷神損壽，易人本性，其毒甚也。”就是說你酒喝多了以后，實際上你就把你原來的秉性都改了。英國政府今年六月公布了一個禁止未成年人飲酒的一個法案，就是說他要求你在任何一個公共場合以及在家庭里邊，這個法律都是有效的，包括家長都要監督未成年人不許他們喝酒，包括在家里。為什么呢？他們就發現有確鑿的證據證明，就是年輕人飲酒的越來越多，而且對社會造成很嚴重的不良影響。

〔畫外〕酒要微醉，花要半開。適量飲酒有益健康。

?趙霖?“酒要微醉，花要半開”，這是日本人他對這個適量飲酒提的一個量。他們主張，就是日本的清酒這是一個度數比較低的酒，他認為喝的量不要超過180毫升到360毫升，這也就是十幾度的酒。但是如果喝威士忌，他說拿出杯子以后拿手指頭量兩個手指，就是杯底兩個手指高就足夠了。那么我覺得喝酒這個量，大概喝半兩到一兩就比較合適。為什么？喝完之后你這個人神清氣爽，而且有一些酒精的作用能夠使你的很多精神狀態、你的體力都不錯，思維也敏捷。但是現在一到酒場呢，這酒杯一端政策放寬，就全都管不住了，就接著喝。如果喝到你這個身體里邊、血液里邊的酒精濃度達到萬分之四的時候，這人就進入一種狀態了，咱們叫“孔雀狀態”，這孔雀高興的時候要干什么呀？要開屏啊。所以他這個人就滔滔不絕說好多好多廢話，然后不停的展示自己，就進入了這么一個狀態。這開完屏之后還接著喝就進入了第二狀態，什么狀態？叫獅子狀態。他自覺力大無比，想跟人打架，就像咱們侯大師說這個相聲一樣，把電棒打開了他要順著那個電棒往上爬。如果這個時候還接著喝，喝到萬分之十二以后，這個是一個非常重要的界限。因為酒這個東西，酒精喝多了以后人的高級神經活動都抑制了，就是你比較精細的這些比如說穿針引線這些能力都被抑制了。什么活動都給興奮了？低級神經活動全興奮了，就是那種本能的都興奮了，所以為什么好多人喝了酒之后就犯錯誤，就是這么一個原因，就是這種低級神經活動都興奮了。如那么這時候如果再喝，喝到萬分之十二的時候，我們說進入到一個什么狀態，進入猴子狀態。為什么叫猴子狀態？就是他已經失控了，他上竄下跳，他控制不住自己，那么到了萬分之十二這時候實際上就已經是一個醉酒的狀態了。如果再接著喝，超過萬分之十六到萬分之二十這時候進入一個什么狀態呢，我們叫狗熊狀態，他就喝醉了趴那睡覺了。如果這時候還一邊折騰一邊喝，再往前我們就叫爛醉如泥，這個在日本、在我們古代都有一個詞叫“泥醉”，就已經是酒精中毒的狀態了。那么在這個條件下，這個人再發展就非常危險了，所以說為什么好多人喝了酒以后能喪命，就是這個酒精中毒的一個結果。所以我覺得喝酒的量你要控制的話，我覺得很簡單，你就控制到孔雀狀態就行了，你覺得基本上你挺高興，在那開始白話了，要開屏了，你就停止吧，別再玩命喝了。

〔畫外〕感情深就要“一口悶”嗎？

?趙霖?那么現在喝酒里邊有一個對人身體特別不好的，就是這一口悶。這一口悶你得看悶多少，你說這么點兒的小酒杯你悶一下還問題不大，現在這大杯子一杯子白酒就悶進去，你說這健康人都受不了。你想想，我那天算了一下，如果這一杯是二百毫升，你喝的是六十度的二鍋頭的話，你這一悶進去你就干進去120毫升的酒精，你想想你是不是一下就進猴子狀態了，所以就是說我覺得一口悶這個很可能和我們現在很多猝死都有關系。所以我就覺得面對著喝酒，人都需要有比較冷靜的一種心理。我記得宋代有一個著名的愛國詞人叫辛棄疾，他對酒而發說過八個字，這八個字我希望大家都記住，叫“物無美惡，過則為災”。所以我覺得大家喝酒的時候要琢磨琢磨、想想這句話“物無美惡，過則為災”，千萬別一口悶，尤其我覺得白酒絕對不要用這種大杯子喝，你就規規矩矩拿原來我們傳統的那個小杯子來喝。

〔畫外〕“酒入愁腸化作相思淚”，喝悶酒對我們健康傷害大。

?趙霖?還有一句話，有些人一發愁就愛喝酒，叫“酒入愁腸化作相思淚”，我對這句話我覺得可以改成“酒入愁腸變成肝硬化”了。為什么呀？因為你發愁的時候再喝，那不是等著找事嗎？古代說“借酒澆愁愁更愁”對不對，老在那喝悶酒，特別傷害身體。你就是難受了要喝你也找一人來，一邊喝一邊跟他白話，你就把這個問題解決了，你不要在那喝悶酒。

〔畫外〕脂肪肝偏愛嗜酒徒，肝硬化樂尋老醉鬼。

?趙霖?我們還有兩句話，叫“脂肪肝偏愛嗜酒徒，肝硬化樂尋老醉鬼”。為什么說酗酒問題比較大呢，酒里邊有好多成分，第一個是什么呢？就是雜醇油。就是你在蒸酒的時候肯定要出來一些雜醇油，為什么有些不好的酒喝了以后上頭，就是雜醇油的作用。還有一個大家千萬記住工業酒精不能喝，咱們國家前幾年鬧了好幾次甲醇中毒，因為工業酒精是不許人喝的，它里邊是加有一定量的甲醇，而甲醇這個東西你喝了十毫升眼睛就會失明。那么為什么會得脂肪肝呢？很多得脂肪肝的人都是長期地、比較多的喝酒，他喝酒以后造成什么呢――肝臟的中性脂肪沉積，就變成脂肪肝。為什么有些人到歲數大了就肝硬化了，他年輕的時候酗酒，年輕時候酗酒把這個肝臟損傷了。世界衛生組織曾經專門發表了一個報告，指出現在有人說一天喝一杯啤酒不需要去看醫生，他說這句話是完全錯誤的，是沒有任何科學根據的，他的目的是出于商業利益。所以大家要明白，我們科學家的聲音是很小的，同志們，資本家的聲音是很大的。

〔畫外〕適量飲酒對心理與生理有益處

?趙霖?那么適量地喝酒能夠減輕什么呢？精神壓力。振奮精神、增強情感，同時對抑郁癥也有好處。比如現在我們在歐洲就發現好多老年抑郁癥，因為像歐洲這些國家是兒童的天堂，青年人的戰場，老年人的墳墓。他不像我們中國這個傳統上的道德規范，我們子女孝敬老人這么認真，所以他們抑郁癥很多。實際上要預防抑郁癥，除了我們正常的家庭生活以外，我覺得還有一個就是可以適當地飲一點酒。我們在1992年曾經做過一個全國中風調查，我們在東北的時候就發現東北中風發病率特別高，中風發病率高的民族是蒙族和藏族，最低的民族是傣族和彝族。后來我們就發現這個中風發病率高和飲酒有關系的，因為寒冷的地方尤其是東北喝酒喝得比較厲害，那么傣族和彝族我們到西雙版納看到傣族他們喝米酒，度數很低，所以這些飲食的方式確實跟他的健康都有關系的。那么這個也反映出什么呢，就是適量飲酒一定要掌握好這個度。當然咱們一說就是無酒不成席，但是大家要記住酒是穿腸毒藥，酒喝多了絕對是有害的。因為喝酒的不是嘴，是什么呀？是肝。你喝一兩酒進去，你這肝得忙活倆鐘頭還忙活不完，所以為什么長期喝酒的人手哆嗦，都是肝里邊中毒造成的。

〔畫外〕中國的酒絕大多數以糧食釀造，酒業緊緊依附著農業，糧食生產的豐歉是酒業興衰的晴雨表。歷朝歷代的統治者根據糧食的收成情況，通過發布酒禁或開禁來調節酒的生產，從而確保民食。?趙霖?所以咱們國家很早以來就制定了一個政策，叫“限制高度酒，提倡低度酒，壓縮糧食酒發展葡萄酒”。它的目的是什么呢？就是要節約土地，我們要節約糧食。現在說如果我們國家能把白酒控制住一半，一年大概我們所能節省的土地就能節省出上千萬畝，所以這個東西對于一個民族，對于一個國家的生存非常重要。什么叫民族精神啊，民族精神就是自立于世界民族之林。民族精神的實質是什么呢？就是自力更生啊，你得靠自己活著，也就是說要靠自己來養活自己。

〔畫外〕飲酒是境界頗高的藝術享受，特別是在古代人們不僅注生酒的質量和強調節制飲酒，而且還十分講究飲酒的環境和方法：什么時候能飲、什么時候不宜飲、在什么地方飲酒、飲什么酒、如何飲酒等，都有許多的規矩和講究。?趙霖?所以我們建議飲酒保健有四個要點：第一個就要選擇飲酒的時間。一般來說下午到晚上喝酒相對比較安全，現在好多人中午也在那兒喝，這非常不健康；第二個就是掌握合適的量，基本上就是一公斤體重一克就差不多了，這是一個極限量。你六十公斤體重的話，也就是六十克，也就是一兩多一點；第三個呢，就是即使選擇了低度酒也要控制量。一說這葡萄酒好咱們喝把，這葡萄酒你在那兒玩命喝也同樣是有害的；最后一點，絕對不要空腹喝酒。就是喝酒不吃菜，這是特別壞的一個習慣。

〔畫外〕酒后勿即飲茶，忌久視。

?趙霖?最后我想講一講喝完酒以后，千萬不要立刻就大量地飲茶，你過一段時間喝可以。因為酒喝了之后，它在肝臟里代謝完了就變成乙醛了，它是一個中間產物，如果你喝完酒就立刻大量飲濃茶它就把乙醛從腎臟排除了，排除過程中就傷害腎臟。所以說飲完酒之后隔一段時間喝濃茶可以有解酒作用，但是千萬別喝完之后立刻就喝茶。還有一個就是說喝完酒之后不要馬上長時間去看電視。因為喝酒以后你再長時間看電視，就可以使得視神經受傷害。大家知道中醫說的肝開竅于哪兒啊？肝開竅于目。你喝酒主要是傷哪兒啊？你傷肝啊。你喝完酒再在那兒玩命看電視，就造成整個肝經這個系統都疲勞。

〔畫外〕秦朝宰相呂不韋論養生之道

?趙霖?呂不韋寫了一個《呂氏春秋》，就是他這個呂氏春秋里邊講了一個他的養生之道叫三患，我給大家念一下。一患好逸惡勞，出則以車，入則以輦。都是不走路；第二患就是恣食酒肉，肥肉厚酒，務以相強，命之曰爛腸之食。孰不知古人云：大醉必生大害。他們說這人要是醉一場酒，就跟得了一場急性肝炎對肝臟的操作差不多。呂不韋講的養生三患里邊的第三患他說的什么呢？他這么說的，第三患就是患奢侈腐化。奢侈腐化他用了四句詩來描述，就是：日出魚肉鄉里，夜宿花街柳巷，喜聽靡靡之音，終日縱欲放蕩。所以我們古人有兩句話說的更深刻，怎么說的呢？他說：酒是灌腸毒藥，色是刮骨鋼刀。所以如果一個人是個酒色之徒，他怎么可能長壽呢？所以說酒這個東西我們一定要記住“酒為百藥之長，飲必適量”。

所以總結起來說，我覺得我們不要去罵這個酒不好，而是咱沒好好喝。我們國家這個民族幾千年給我們創造了這么豐富的酒文化，我們沒有理由不繼承它里邊最科學、最文明的內涵，遵照我們國家政府的飲酒方面的要求，我們應該牢記“酒為百藥之長，飲必適量”，使得這個酒對提高民族健康素質發揮作用，而不要去制造很多酒鬼，制造很多病人，我覺得我們要走這樣一條路，引導全民族進行科學合理的酒消費，這就是我講座的最終目的。

謝謝！

第六講 26個常見問題精彩解答

問題1：吃點什么能減輕便秘

?趙霖?其實通過正常的飲食調理，就可以非常容易便秘問題。

第一個就是得多吃菜。為什么叫蔬菜呢？蔬者疏通壅滯也。你要想通，你就得吃蔬菜。那么蔬菜里最好的一個就是菠菜，菠菜它性滑，所以中醫就用菠菜來通便。第二個我覺得可以適當地每天喝點老陳醋，早上起來吃這么六七滴，也就是一小勺。因為過去有句古話叫“便秘用陳醋，勝過藥無數”，但是這個陳醋不是說你今兒吃了今兒就通了，你得堅持一段，因為你吃醋的目的是改變腸道的菌群，這就是食療需要堅持。第三個就是老年人每天堅持喝一些蜂蜜，因為蜂蜜潤燥，而且蜂蜜進去之后呢它可以把一些干的糞便給它潤開，又能結合很多水，所以經常吃點蜂蜜也很有好處。最后一個，如果特別頑固的便秘咱也有招，就是香油和蜂蜜1：1，一份香油、一份蜂蜜混合起來吃，還有一種做法就是香油蜂蜜配好以后再加一點水，每天喝點這個。我們家我母親歲數大的時候就便秘，后來我們就用這個香油蜂蜜效果非常好。所以我想這些方法都是很容易做到的，也能夠實現我們“先進廚房后進藥房”的這么一個理念。

問題2：喝綠茶覺得胃里寒涼，喝什么茶好。

?趙霖?這個問題問的很好。我覺得茶是中國的國飲，而且綠茶是中國非常獨特的，因為咱們茶產量的85%都是綠茶，所以許多人喜歡喝綠茶。但是綠茶有一個什么問題呢？綠茶它是不發酵的茶，就是我這個茶葉采下來之后立刻就殺青，所以它就帶有很多茶葉原有的性質，比較寒涼，所以夏天喝綠茶好，那么秋冬就喝紅茶好，因為紅茶是暖胃的。有一個很簡單的方法，就是切點姜絲切的比較細，把它放到茶里邊一塊喝。因為姜絲有溫陽的功能，它就能夠去緩和這種茶的寒涼，這樣你不就一舉兩得了嗎？而且我們也知道“男子不可百日無姜”，這個姜喝了對男同志也很有好處，也可以預防感冒。那么這里頭有一個茶要特別強調的就是烏龍茶，烏龍茶本身是不涼不熱，它是一個半發酵茶，所以如果說你覺得喝綠茶有點胃寒，我倒建議首選喝烏龍。

問題3：吃低糖食品、低脂食品是否就不容易發胖？

?趙霖?現在我們這個市場是非常豐富的，咱們產品都非常豐富了，什么樣的食品都能見到，而且很多食品做了很多概念，所以我覺得好多人現在在吃概念，就是說低糖啊，低糖食品、無糖食品、低脂食品。那么你買食品首先要看看食品的標簽，這個所謂的低糖食品有的說我這里沒白糖，但是如果里邊有淀粉的話，那不等于跟吃糖一樣嗎？因為淀粉吃到肚子里以后，它就被淀粉酶降解，就變成葡萄糖。所以如果有一大堆淀粉他說沒白糖，這不是說瞎話嗎。那么看見所謂標的低脂食品的時候，要看看里邊有沒有淀粉，有沒有糊精。什么叫糊精呢？就是淀粉經過部分水解以后產生的，這叫糊精。那么這個糊精吃進去之后，你同樣要降解，要變成葡萄糖，同樣提高了糖。還有一種就是說，甭管低糖低脂，這些食品是不是低糖低脂您都不能傻吃。所謂低熱量食品是指當你在吃食物的時候，同樣的重量的食物它的熱量相對比較低，是這個道理吧？你說這是低脂，您吃一大碗，你吃完你還是吃多了。你說這是低糖，你吃一大碗也比吃一小?還是多啊。所以說在選擇這食物的同時，還要選擇你的攝入量。

問題4：吃飯“口重”的習慣為什么不好？

?趙霖?這個口重口輕啊，是人的一種飲食習慣，北方人口重，南方人比較口輕。那么有些人說口重，愿意吃鹽的人就有勁，我覺得也不一定，這些年的研究就發現鹽吃多了對人是有傷害的。我曾經帶過一個實習生，就是廣州那個中山醫學院的，他到北京實習就跟我聊，他說趙老師，我在廣州一個月都見不著幾個心梗病人，就是心肌梗塞的，我在這兒接診是天天都有。這就是差異，廣東人講究吃新鮮的菜，而且比較淡，口味不那么重。粵菜比魯菜都要清淡一點。那么控制鹽應該怎么想法控制？第一個就是不要吃加工的食物，因為加工過的食物隱含著很多鹽而你不知道。比如說面包，面包都是含有3%的鹽，因為這面里沒鹽這面包做不出來，它的工藝就需要這樣；方便面它里邊就得加鹽，同樣這面團不加鹽面條做不出來。所以這些工藝給了很多隱含的鹽在里面，而人們不知道。第二個我覺得特別要注意別吃太多咸菜。

問題5：花生炸著吃好還是煮著吃好？

?趙霖?實際上我覺得炸花生是最不好的，就是即使炸你也稍微擱一點點油，因為花生本身有好多油，所以你就輕輕在這么炒的過程中它就能出來油，這個花生就炒熟了。煮花生這個東西呢我覺得第一個它不上火，中醫說只要是煎炸的東西都上火，我覺得這特別有道理。因為一煎一炸油就多了，油一多吃的熱量就多了，它不就上火了嗎？你這花生煮它只是花生本身的東西，而花生有個特別好的好處，花生油里大概一半都是油酸，這個油酸本身有不聚脂性，它不像別的油脂肪要聚集起來，所以呢它就不會讓你長胖。再一個呢，就是說煮花生本身這里有一個很有道理的事情，咱們在全世界都知道有一個最強的致癌物質叫黃曲霉毒素，這玩意兒怎么發現的？就是當初非洲蘇丹有一個大的養免場，它從巴西進口了一堆花生就喂這兔子，沒想到喂完這個兔子全死了，最后一檢查就發現巴西來的花生都長毛了，長綠毛了，這個綠毛是什么呢？就是黃曲霉，而這個東西代謝出來就是黃曲霉毒素。而黃曲霉素這個東西穩定，200度都不容易被破壞，但是它溶于水，就是你仔細清洗這個花生以后就可以把這個東西洗掉。所以你如果煮花生，你肯定開始得玩命洗吧，洗完之后你煮的過程中這水就把這個東西全溶進去了，所以你吃的時候撈出來你不會喝那個湯，所以就比你用別的方法做花生我覺得更安全。

問題6：懷孕以后出現了貧血，飲食上如何調理？

?趙霖?很多懷孕的孕婦都有貧血問題。我覺得懷孕以后孕婦得特別注意飲食，因為飲食中任何一點不健康都會影響孩子，所以就得吃神造的，就別吃那人造的。什么叫神造的？就是天然的食物。盡量少吃加工的食物，同時要少吃藥片。如果發生貧血，我覺得趕快先吃紅棗，棗里邊含有很高的鐵，而且棗能夠非常好地維持高血糖，所以美國人現在研究發現為什么棗中國人說補氣，就是吃了棗以后能夠維持恒定的血糖水平，人就有勁。所以我覺得這個呢如果發生有貧血，第一個我覺得可以每天早上煮點棗吃，身上帶點棗，什么時候餓了吃顆棗，比吃別的強。第二個我覺得就是可以吃櫻桃，咱們春天的櫻桃一下來，櫻桃的含鐵也特別高。新鮮櫻桃你別瞧它貴，您吃了它值，因為它里邊含鐵，含各種抗氧化劑都多，而且吃水果多了小孩皮膚好，所以你多花點錢吃點櫻桃也是不錯的。第三個就是木耳，木耳里邊含有非常高的鐵，所以平時做菜、做湯擱點木耳進去，把它煮爛了孕婦吃，也很容易消化。其實我們還有一個偏方，一個食療方，以前經常用，叫四紅，就是：紅棗、帶紅皮的花生仁，還有一個就是紅小豆，我們叫赤小豆或者紅小豆，第四個就是枸杞子。前三個是1：1：1，枸杞子根據你的情況，如果你容易上火就少擱點，你要不容易上火就多擱點。最后拿紅糖調一下，在砂鍋里煮得很爛，然后就擱在冰箱里存著，早上起來就挖一大塊就擱點水一煮，吃了以后就上班了。這叫四紅，因為血是紅的，中醫認為它有這種五行上的這樣的一個顏色相同的食物，有這種補益作用。還有一個，最近我發現東阿阿膠出了一種阿膠棗，拿阿膠處理棗，這個東西吃了以后出挺容易消化。最后我還得強調一點，就是如果這個孕婦她這個貧血很厲害了，您光靠食療就可能不夠，所以這個時候你還得上醫院，因為您圍產期要做很多檢查，那么你上醫院的時候要跟醫生談，如果你貧血比較嚴重了也可能要用一些鐵劑或用一些其它的治療方法，這個我們也不要拒絕。

問題7：孩子假性近視了，吃什么補眼睛？

?趙霖?我們國家古代的有一個非常重要的一個保健品叫枸杞――枸杞子，這個枸杞子是平補肝腎，而且特別注明它有明目的作用。因為中醫說肝開竅于目，也就是說補了肝你眼睛就好了。作為經常用電腦的孩子就一定要保證要雜食，要吃多種食物，如果有條件就吃點枸杞子。同時多吃點胡蘿卜，因為胡蘿卜里有β－胡蘿卜素，那么這β－胡蘿卜素呢這是一個脂溶性的成分，如果把這胡蘿卜先拿一點油炒一炒然后再跟其它菜在一起煮，它這個吸收就會更好一些。在這個小孩眼睛保護問題上，我覺得非常重要的是要把用眼衛生、眼保健和眼的營養這三條都要結合起來。

問題8：有人說吃飯速度慢比快好，真的是這樣嗎？

?趙霖?吃飯過快就會出現一個什么問題呢？你這個嘴里邊沒怎么嚼就進去了，你可以想像如果你拿牙嚼的次數非常多，它變成糜團以后進到胃里這個胃的負擔就很輕，它用不著分泌這么多胃酸來處理它，它就能很好地消化了。如果你這嚼兩口就下去了，你等于吞下去了，然后你胃里就要分泌很多胃酸來處理大塊的食物，最后這胃就非常疲勞。而且胃酸一多呢又會損傷胃壁，所以也是鬧胃病的一個原因。你吃飯快比吃飯慢要多攝入熱量，而且還不消化。所以呢，堅持細嚼慢咽，掌握一個合理的就餐時間，對于保證我們的健康是非常重要的。

問題9：不干不凈、吃了沒病有道理嗎？

?趙霖?我覺得這個話呢咱別把它當成懶人的話，就是如果說他不愿意洗手、不愿意洗臉，上了廁所飯前便后都不洗手，這玩意兒他告訴我不干不凈吃了沒病我覺得是不對的，咱們得在保證這個正常的發生習慣的基礎上來討論這個問題。我第一次訪問德國的時候，我坐的飛機在法蘭克福轉機，我坐的是漢莎的飛機，我進了休息室以后就發現這個架子上都擱著蘋果、梨、香蕉什么的，隨便拿著吃。我就發現這洋人拿起來這蘋果就啃，拿起這梨就吃，我當時就琢磨咱們中國這玩意兒拿起來得拿刀子把皮給削了啊，這玩意兒衛生嗎？我當時就產生了一個很大的疑問。我到那兒以后就問我這幫德國學生，他們就告訴我說我們的衛生條件已經可以保證你拿起來吃是不會鬧病的。所以我們就發現我們一到國外，剛去的時候特健康，但過了三個月以后你要回國，你就得感冒一次，你才能適應國內的條件。為什么呢？因為兩國的整個衛生的基礎條件是不一樣的。但是這也給我們一個體會，就是說歐洲它過多地作用了各種消毒劑、清潔劑，比如說英國現在每年大概是6.1億英鎊全買了清潔劑、消毒劑了，所以為什么現在好多小孩得白血病。你小孩如果生下來不久你就和外界的孩子接觸，上托兒所，別的孩子得打噴嚏吧，別的孩子得嘬手指頭吧，他吃饅頭沒準兒給這孩子吃吧，他們互相之間的這種交流就使得孩子受到了非常良好的一種外界的、生態的、微生物的這種刺激。而這種良性刺激呢就使得小孩的免疫水平能夠逐漸產生，因為孩子一生下來之后你只要母乳喂養，這個小孩六個月之內他是有先天性免疫的，他不太容易得病。但是過了六個月之后他就要依靠自己了，那當然誰受的鍛煉多誰就會不得病。所以說，我覺得“不干不凈吃了沒病”在這個意義上我覺得是有道理的。

問題10：多吃橘子能夠預防酒精性脂肪肝嗎？

?趙霖?這個結論是日本果蔬研究所公布的一個結論。現在得脂肪肝的人挺多，如果你能夠多吃蔬菜、水果，你像橘子它里邊就含有很豐富的類胡蘿卜素，這些都是一些抗氧化物質，這些抗氧化物質都具有保護細胞功能的作用。所以說，我覺得恐怕我們中國人來說要擴展一下，也不見得要多吃橘子，我多吃蔬菜、多喝茶、多吃水果，都能夠起到保護肝臟的作用。因為肝臟是體內一個解毒器官，我們把肝臟叫人體的化工廠，就是你所有的東西吃了以后都要通過門靜脈吸收進入肝臟，那么肝臟就分門別類進行處理以后才把這血讓它流出去，也就是說如果你玩命地喝酒這肝臟是最受傷的，你喝一兩酒肝臟得工作兩個鐘頭。所以這就是說為什么要預防脂肪肝的話，有兩條路，一個是少喝酒，還有一個要多吃蔬菜、水果這些新鮮的食物。

問題11：到底是喝果汁等飲料好，還是吃新鮮水果好呢？

?趙霖?現在咱們這個市場上飲料工業發展的非常快，所以好多孩子現在覺得喝水很低級，尤其是家長都愿意給孩子買飲料喝，特別愛買什么？買果汁。據說這果汁很有營養，但是據我們了解所謂的果汁飲料它里面只含有5%的純果汁，其它都是添加劑。有人說我喝的是百分百，我說你喝的百分百里邊最多也只有20%幾的果汁。你可做個實驗：你家里把鮮的水果榨一杯橘子汁，你再買所謂百分百擱在旁邊看，你看哪個色深，哪個味甜，這一嘗就明白了。因為飲料工業它必須要在所有的里面加糖，同時要加各種添加劑。它要加防腐劑吧，得加調味劑吧，甚至要加色素吧，這讓你眼睛看著舒服啊，你買這橘子汁跟那榨的汗不黃那玩意兒誰愿意買啊。實際上我覺得現在比小時候吃糖塊的機會少多了，那時候弄塊大白兔奶糖覺得特別寶貴，都愿意吃糖，現在我們好像很少很少吃糖，但是天天在那喝飲料，所以從飲料這個途徑獲取糖已經成了一個很主要的一個渠道了。我就主張要吃新鮮的水果，為什么要強調吃水果？因為水果里邊含有大量的膳食纖維，而且水果這個狀態存在的時候它里邊的生物活性物質都是活的。比如說維C和β－胡蘿卜素你很多飲料里都添加了，但是加的是人工合成的東西，而你從新鮮水果中獲得的維C和β－胡蘿卜素是非常穩定的，它是完全天然的一種東西，所以這個概念上是完全不同的；再一個就是水果里含有很多膳食纖維，你看你嚼半天，橘子也一樣，嚼到最后有好多渣子，這渣子就是什么呢？就是膳食纖維。過去很長一段時間我們就認為這膳食纖維沒用，因為它怎么吃怎么出去，這人總得吸收才有用啊，但是后來經過很長一段時間研究，我們就把它列為第七大營養素。為什么呢？我們人吸收不了，但是大腸里的細菌能吃，它有好多是細菌的食物，它可以保證大腸的生態菌群。你不吃足夠的膳食纖維，你就拉不出屎來，因為你沒有纖維你這細菌不長就造成便秘這一系列問題。那么面對這么一個情況，我們就特別主張最好吃完整的水果。

問題12：多吃肉才有營養嗎？

?趙霖?現在我就發現一個特普遍的現象，我碰見很多不同階層的人他們都問我一個問題：趙教授，不吃肉那營養夠嗎？那么肉吃多了大家都有感受，肉吃多了拉的屎特別臭，為什么呢？因為它里面這種蛋白質含量特別高。如果我們吃的碳水化合物很多，碳水化合物的代謝是非常干凈的，它出來的就是二氧化碳和水。肉里面由于是大量的蛋白質，都含什么呢？含氮。而含氮化合物代謝到最后都變成尿酸了。為什么這些年我們國家痛風病人這么多，痛風古代叫帝王病，皇上才得的病，來去無蹤，古代誰吃得了那么多肉？不就是皇上嗎，他在那傻吃，他就得這個帝王病，咱們現在傻吃也得這痛風也得帝王病啊，所以就是說飲食的平衡對于肉的選擇的量是特別重要的。日本在非洲發現一個民族在深山老林里，根本不吃肉，全吃植物性食物，但他們有強壯的骨骼和非常好的肌肉。也就是說因為我們過去為什么說這個大豆好呢，是因為我們豆類有40%的蛋白，它這種植物蛋白吃了以后同樣對我們健康是很有好處的。

問題13：喝茶能去除口臭嗎？

?趙霖?有好多人有口臭的毛病，咱們有時候也臭。比如說你吃了大蒜就開會去，你一張嘴對面就受不了了，這就是大蒜引起的；吃了洋蔥，吃了韭菜，都有可能產生口臭。那么口臭怎么解決呢？我在茶的這一節里講過茶有很多妙用，其中一妙就是你每天堅持用茶漱口，多喝綠茶、新鮮的茶，你就可以有效預防口臭。實際上預防口臭喝什么茶都有用，像綠茶、烏龍茶、紅茶都有效，關鍵就是你得喝那新沏的茶，別老把那個一杯茶從早泡到晚上喝，那不行！你就經常喝點新沏的茶，喝完以后漱漱口，尤其是你比如說去講課、談判這些社會活動之前你用茶漱漱口，我覺得這個對于預防發生口臭是非常有意義的。

問題14：經常喝粥能治胃病嗎？

?趙霖?那么這個粥這個東西好在什么地方呢？好在它非常容易消化。而且這粥里面學問特別大，你什么都能往里擱，你比如說我冬天咳嗽，我就可以吃百合大棗粥，如果我這腰疼，我吃栗子粥，都可以去搭配。我血壓高，我吃芹菜粥，我把芹菜切碎了熬粥。所以這些東西都是像變戲法一樣，你家里只要有知識，你就可以在廚房里變出很多很多的粥，而且這些粥都會為你們整個家庭的健康作出貢獻。所以我下面有一首詩我想給大家念念，我總結了好多粥的功能：要想不失眠，煮粥添白蓮；皮膚要想好，粥里加紅棗；氣短體虛弱，熬粥伴山藥；血小板不足，紅皮花生煮；氣弱加心虛，桂圓米粥煨；若要雙目明，菊花煮粥靈；清熱退體溫，煮粥加蘆根；頭暈血壓高，粥中有旱芹；平補腎和肝，枸杞粥最好；口渴心煩躁，粥里獼猴桃；預防腳氣病，米糠煮粥進；腸胃如緩瀉，米粥胡桃燉；夏令防中暑，荷葉與粥煮；多汗伴頭暈，煮粥薏苡仁；便秘中氣虧，藕粥最相宜；防治口臭病，荔枝粥除根；咳嗽加氣喘，杏仁粥首選；強腎又壯骨，黑豆同粥煮。

問題15：到底蔬菜是生吃好還是熟吃好？

?趙霖?我覺得蔬菜生吃熟吃各有利弊，你得根據具體問題具體分析才行。蔬菜生吃的好處是什么呢？就是因為是新鮮的蔬菜里有非常高的維C、有β－胡蘿卜素、有番茄紅素、有葉酸，有各種各樣的生物活性物質。而這些維生素呢42度以上就失活，所以你如果都在那燉啊、煮啊，你這個菜就要丟失很多生物活性物質，所以我覺得中國這炒菜特別有水平，你看那火很大，那菜進去一顛勺出去了，實際上外部溫度很高消毒了，它里面溫度有梯度，它里邊保留了很多生物活性成份，所以你吃那菜你可以覺得那個菜還保留了很多新鮮的蔬菜的味道，這就是我們中餐的烹飪的智慧。那么洋人就是在那燉煮，你看那菜花咕咚咕咚煮半天拿出來，全都塌了，就吃那玩意，所以他這個口感就差很多。但是生吃菜有一個要求，它纖維得低，你這菜要盡是特別粗老的菜，你怎么生吃啊！你說咱要吃白菜，你得吃那白菜心，最嫩的那部分才能生吃，咱又不是馬，咱沒有條件吃那個粗幫子，所以你選擇吃生菜的時候你必須要選擇那種嫩的、纖維少的，這種菜是可以生吃的。比如說咱們吃的柿子椒，好多人都要炒著吃，我就生著吃，因為柿子椒生吃沒有任何困難，在洋人那就發現他們生著吃，這個我覺得很有道理，所以這個東西要根據一些具體問題來具體分析。另外一個我就覺得煮熟吃的蔬菜目的是什么呢？一個就是有些蔬菜它纖維特別多，你多煮煮它就爛了，這樣你同時也能把這個東西吃進去也不浪費；還有一個就是說在吃這個過程中，我可以比吃生菜獲得更多的蔬菜這里面的固體物質，這些成分。所以這樣我覺得這個兩者就要搭配，所以中國的宴會有涼菜，有熱菜，就已經把生的熟的給你搭配了，你前面來一個大拌菜，后邊來一個西蘭花啊，來一個炒菠菜啊，所以這樣的話實際上生熟菜都吃了，所以它就能保證我們蔬菜有足夠的攝入量。

問題16：飲食上怎么做到防秋燥？

?趙霖?我們在養生的時候如何去對付這個秋燥，這個有好多種辦法，但是最主要的辦法是得喝粥。第一個是喝什么呢？喝菊花粥，就是煮粥的時候里邊加一些菊花。中醫說梨是生津液的，也就是說這個“津”是天津的津，也就是說你吃梨之后對我們整個體液是有好處的。而且梨這個東西呢在秋天是時令飲食，時令的水果，那么你吃時令水果一般來說都應該是最保健的。還有一個就是吃芝麻粥，我覺得有些家里愿意把芝麻炒一炒，然后壓成芝麻鹽或者芝麻糖，少加鹽，少加點糖，多吃點芝麻，這也是一個很好的選擇。還有一個是胡蘿卜粥，胡蘿卜俗名叫小人參，而且也是秋天出來的，胡蘿卜它里邊這個你吃胡蘿卜的時候可以發現它周圍有一圈肉，中間是篩管，這里邊都是膳食纖維，然后你把它都切碎了煮，你在吃的過程中就獲得好多營養素之外還能調整你的整個代謝，所以我就覺得這是一個很好的辦法。

問題17：每天必須吃早餐嗎？怎么吃才健康？

?趙霖?現在有好多年輕人不吃早飯，不是說沒時間，是他懶。咱們從小上幼兒園老師就說要早睡早起身體好，現在好多年輕人是晚睡晚起，再加上不吃早飯，你說他身體能好嗎？我覺得早飯特別重要，是因為什么呢？就是說你經過一夜需要一個調整補充的這么一個東西。我們早餐第一個是我們湯湯水水喝點粥

第三篇：趙霖教授飲食健康講座內容摘要

《趙霖教授飲食健康講座內容摘要》

第一部分：膳食與就餐的十大平衡

膳食應講究酸堿平衡：

食物可以分成兩大類，一類叫呈酸性食物，一類叫呈堿性食物。茶，是非常優秀的呈堿性飲料；市面上可樂等碳酸飲料為酸性飲料。胃酸分泌過多的胃潰瘍、胃炎、胃酸反流等疾病患者不宜喝過多的酸性飲品。茶的歷史悠久，始于神農，興于唐朝，盛在宋代，可以說是“中華民族的舉國之飲。”

“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”茶的藥用價值讓百姓“有清茶一壺即可隨遇而安。”“一日無茶則滯，三日無茶則慌；”“可三日無糧，不可一日無茶。”

游牧民族吃肉類過多，常需用奶茶來進行酸堿平衡的調整。主食與肉食的平衡：

《論語》說：“肉雖多不使勝食氣。”肉類菜肴不能超過主食。“五畜適為益，過則害非淺。”人有“精、氣、神。”“精”的左邊是米，右邊是青，；“氣”的繁體字里面也有個“米”字；“神”的右半邊是田地的田上邊種莊稼，也是植物性食物，所以如果不吃米，不吃青菜，不吃植物性食物，就沒有精也沒有氣，更沒有神了。

尤其要重視喝粥：“粥飯為世間第一補人之物。”“貧人患虛癥以濃米湯代參湯，每收奇效。”“有病無病常吃粥”有益于身體。

吃粥有六大好處：第一糍補贏弱，增加力氣；第二滋養人體所需，增加壽命；第三能促進身體清靜柔軟，是讓人體會安樂的飲食；第四調和五臟，上下通利，消除風寒；第五粥能充實人的口腹，讓饑餓感馬上消除；第六粥能即時解渴，讓人面容豐滿。粥最適合老人和孩子。

李時珍說：“米油是窮人的參湯。”“嬰兒食米油，百日則肥白。” 飲食上一定要做到“雜食”和“廣食”：八寶粥里頭有八種東西，“雜食者美食也；廣食者營養也。”洋快餐不好，內容太簡單，營養太單調。

植物性食物有七大類，分別是：谷類、豆類、薯類、真菌類、藻類、水果類、蔬菜類；神農嘗百草，“草能食者為蔬”。

動物性食物有六大類，分別是：肉類、蛋類、奶類、禽類、魚類和甲殼類。在飲食的選擇上，不偏不廢廣泛攝取才是真正意義上的平衡膳食。

主食搭、精和粗的平衡：

食物是神造的、天然的。“得谷者昌，失谷者亡”，“得五谷治百病”。“世間萬物米為珍”。五谷雜糧是不可缺少的主食。

坎貝爾《中國健康調查報告》：“美國人攝入的碳水化合物都來自垃圾食品，這就是美式快餐。那些做工精致的谷類加工到如此細致的程度，以至于不得不人工添加礦物質和維生素。”先把那東西都去掉，然后再往里添加，這個做法本身就是很荒唐的。現代人吃慣了精米白面，不妨讓粗糧重返餐桌，為正確飲食，為健康加分。

食物“四性”“五味”的平衡：

食物有“四性”：寒、熱、溫、涼。吃海鮮要搭配生姜。海鮮是寒涼的，生姜溫熱的，就形成了一種平衡。夏天喝綠豆湯，冬天吃涮羊肉；春夏熱的時候要喝綠茶，秋冬冷的時候要喝紅茶，因為紅茶是暖胃的。

食物有 “五味”：甘、酸、苦、辛、咸。五味調和不可偏食。口重，是造成高血壓重要的原因。一般規律是攝鹽量越少，高血壓患病率越低。一個正確的飲食結構對于我們的健康長壽有決定性作用。世界衛生組織最新的報告，要求我們每個人每天吃的鹽的量應該控制在5克以下。

根據藥食同源的傳統理論，膳食“四性”應該平衡組合，如若忽視食物的性味隨意攝取，不但于身體無補，反而引起失衡，甚至有損健康。食物“五味”調和要相得益彰。倘使某一味的作用過偏，就會帶來弊端。

就餐速度快與慢的平衡：

食宜細緩，不可粗速。部分吃飯快的人容易胖。吃飯較慢，唾液里的淀粉酶把淀粉降解變成葡萄糖所以越嚼越甜。葡萄糖吸收血糖升高到一定程度，就“吃飽了”。吃飯快，腦子反應滯后，就容易吃過量，也就容易肥胖。胃要有充分的時間來分泌胃液才能促進消化。每一口飯嚼50次再咽下去。唾液有非常強的解毒功能，好多致癌物質在唾液里只要擱30秒就會失活。“食不欲急，急則損脾，法當熟嚼令細。”咀嚼是幫助攝食和消化的重要環節。吃飯仔細咀嚼便建立了第一道防線，就可以少生病。

就餐時間和饑飽的平衡：

先饑而食，先渴而飲。饑不可太饑，飽不可太飽。吃東西一定要有張有馳，如果中午吃多了晚上就得少吃一點，要保持一種平衡。提倡一日多餐，餐餐不飽，餓了就吃，吃的很少，這是羊吃草的飲食秘訣。一日三餐制符合科學道理，早餐

應保證，早睡早起身體好，不吃早飯，對健康有很多危害，特別會引起膽結石。晚上少吃一口舒服一宿。晚上猛吃，喝一肚子酒，吃一肚子飯，回家就睡，能不肥胖嗎？“須知一日之忌，暮無飽食”，一天最忌諱的是晚上吃的太飽，晚上吃撐了一定要去散步，要走路，《膳食指南》要求每天每人走六千步，否則吃了就睡什么病都來了。

膳食的冷熱平衡：

“食宜暖”，“熱食傷骨，冷食傷肺，熱無灼唇，冷無冰齒”。“食前忌動，食后忌靜”。“食勿大言，饑不大語”。“飯后百步走，能活九十九”。古人主張食前和食中宜靜而專制，不可分心以至消化不良。

進食量和體力活動的平衡：

大腦在血糖和激素的作用下調控飲食和體重，這個平衡極其的準確。“天天多吃夜宵，你就得少吃年夜飯了”。“常常登高座，漸浙入裥堂。”現在的很多吃喝都已經超出了美食范圍了，已經到了吃面子、吃排場、吃感覺的地步了，這個浪費非常驚人，這種吃法本身也造成了很大的健康問題。

“堅持飯前喝湯，減肥穩穩當當。飯前喝湯，苗條健康。” 葷素搭配，粗細兼食，酸堿平衡。“飲食有節，身必無災。” 進食前后情緒的平衡：

“食后不可便怒，怒后不可便食”。一切不良的情緒都要避免，吃飯的時候就要“食不言，寢不語”，一定要把飯吃好。一切情緒在進餐過程中都應盡量排除，平靜愉快的心情有利于消化功能正常進行，進餐前后保持良好的情緒，對健康的意義不言而喻。

傳統營養學提暢：“天人合一，身土不二”； “調理陰陽，陰平陽秘”；“藥食同源，寓醫于食”；“審因施食，辯證用膳”。

第二部分：凡膳皆藥 寓醫于食

“食藥一體，膳藥同功。”食物是最好的藥物。

生姜被譽為藥食兩用之佳品。男子不可百日無姜。“家有小姜，小病不慌”，“夏季常吃姜，益壽保安康”，“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”，“四季吃生姜，百病一掃光”，“早吃三片姜，勝過人參湯”。“飯不香，吃生姜”。

女子不可百日無糖，指的是紅糖。紅糖具有獨特的滋補保健功效，性溫的紅糖通過溫而補之，溫而通之，溫而散之，來發揮補血的作用。

紅棗被譽為百果之王。保健功效很強，健脾益胃，補氣養血，促進睡眠，緩和藥性。“一日吃三棗，百歲不顯老”，“門前一棵棗，紅顏直到老”，“五谷加紅棗，勝似靈芝草”，“要想皮膚好，粥里加紅棗”。

別老迷信藥，還得相信食物。要重視“食養食療”。以酸養骨，以辛養津，就是吃酸的東西能夠養骨，而辛辣的，像蔥姜這些東西能夠養津。以咸養脈，以苦養氣，以甘養肉，以滑養竅。吃滑性食物才能通便，叫養竅。

綠豆里有一個特別好的解毒蛋白，古代管綠豆叫“濟世之谷”，能夠救人。綠豆煮水別煮開花，拿水擦，同時喝，可治老年搔癢。綠豆拿水泡發后搗爛，連湯一塊擱在紗布上敷到涌泉穴，可治牙疼。用綠豆煮食可消腫下氣，清熱解毒，消暑解渴，調和五臟，安精神，補元氣，滋潤皮膚。綠豆粉可解諸毒，治瘡腫，療燙傷，綠豆皮能解熱毒，退目翳，綠豆牙可解酒、解毒。

栗子為腎之果也，腎病宜食之，有驅寒、止瀉之功效。把栗子放在嘴里以后，仔細地嚼，把它嚼成漿，然后再咽下去，能夠有效地解決腰腿疼。能治腎虛、腰腿無力，能夠通腎益氣厚胃腸，古代有一首詩“老去自添腰腳病，山翁服栗舊傳方。”“客來為說晨興晚，三咽徐收白玉漿”。描述了靠吃生栗子來解決腰腿疼的食療方法。但栗子生食難消化，熟食又易滯氣，所以一次不宜多食。

花生叫長生果。性和平而味美香，生用清火潤肺，炒用能健脾胃。悅脾和胃，潤肺化痰，滋養補氣，清咽止癢，養胃醒脾，滑腸潤燥。“常吃花生能養生”。炒的時候少加油，因為花生本身就有油，所以盡量吃蒸的或者輕炒的。花生里有一半都是油酸，是橄欖油最主要的成分，油酸不轉化成脂肪，而是轉換成熱量。花生油有東方第一油之稱。花生所含的蛋白質和脂肪的含量比肉、蛋還高，所以有人把花生叫做“素中之葷”，或稱“植物肉”。每天一兩紅皮花生仁，擱在沙鍋里用水煮爛，每天早上空腹吃一兩，吃40天。可治腎炎的蛋白尿。

玉米里玉米黃素、葉黃素多。玉米黃素和葉黃素缺乏，眼底容易出毛病。喝玉米粥，對眼睛好。

枸杞子，寧夏產的最好，含有非常高的玉米黃素。血里面玉米黃素一高，就補充到視網膜，就不容易鬧老年黃斑癥。吃枸杞子，能堅筋骨耐寒暑，可以留住青春美色，與天地齊壽，枸杞花被稱為長生花。

吃西紅柿可預防老年人前列腺病。大量的食用含有番茄紅素的東西，就可以降低前列腺癌的發生率。中醫五行學說，紅色為火，為陽，故紅色食物進入人體

后可入心入血，大多具有益氣補血和促進血液、淋巴液生成的作用，紅色食物養心。多吃紅色食物可以令人精神抖擻，增強自信及意志力，使人充滿力量。

常吃菠菜對視網膜的健康特別好，因為菠菜里含有非常高的葉酸，凡老人久病大便澀滯即不通者，吃菠菜，菠菜通便功能特別強，菠菜是滑的，性涼味甘，入肺、腸、胃經，有養血、止血、潤燥、通利腸胃、健脾和中，解酒毒、熱毒之功效。喝酒的時候要一個涼菠菜拌花生仁，就是這菠菜有解酒的功能。

還有就是蜂蜜，蜂膠、花粉，清熱、補中、解毒、潤燥、止痛。老年人要多吃蜂蜜。

“食藥一體，食藥同功”。

“食療養生保健”：“個人少受罪，兒女少受累，節省醫藥費，造福全社會。”

第三部分：膳食營養在健康管理中的地位和作用

聰明人投資健康，明白人儲蓄健康，普通人忽視健康，糊涂人透支健康 文明人痛快的推進了文明病，用自己的牙齒在制造墳墓。

人生在世，無非學習兩種知識，一種謀生的知識，另一種就是養生的知識。“管信嘴，邁開腿”。要進行生活方式的調整，而且最好不要依賴藥。比如說高血壓，每天喝茶，一半綠茶，一半長白菊，喝一個月，血壓就會好了。晚上睡覺之前，把芹菜煮一下，然后把水喝了，這樣就可以控制血壓。

早餐不吃鹽，堅決把鹽省下，早晚的攝鹽量就可以得到調整。

藿香正氣液（丸）可治療由（柯薩奇）病毒引起的胃腸型感冒。小活絡丹可治療類風濕關節炎。

健康的膳食，吃大蔥大蒜，可以預防流感。生的要少吃，多吃熟食。體重指數，就是體重的公斤數除以身高的平方，大于25為肥胖。“三天不吃青，兩眼冒金星。”可一日無肉，不可一日無豆，青菜豆腐保平安。

五谷宜為養，失豆則不良。五畜適為益，過則害非淺。五菜常為充，新鮮綠黃紅。五果應為助，力求少而精。食宜細緩，不可粗速。（綠色的蔬菜、黃色的胡蘿卜、紅色的番茄。）

周恩來總理指示要求一頓飯的時間不能低于15分鐘，要充分發揮牙齒的機械作用。

人類需要三大營養：飲食營養，行為營養,心理營養。

“寓醫以食”。以食物為藥，飲食就是首選的醫療方式。佛教講五福:長壽，富貴，康寧，大德，善終。

“功能食品”，食品可以幫助機體增強功能。“凡膳皆藥”，食物是最好的藥物。

苦瓜治糖尿病。紅薯食之使人長壽少疾。紅薯里面有雄性激素，所以男的吃紅薯有益于健康。

“衰老就是性器官的衰老”。白薯降膽固醇的能力是其他食物作用的10倍。“以形補形”。核桃像大腦，所以補腦。杏仁像心臟，所以補心。百合像肺，所以補肺。以臟補臟，吃哪兒補哪兒。

可一日無肉，不可以無豆。

廚中百味，油為貴，脂肪非常重要。

酒為百藥之長，飲必適量。醫源于酒，沒有酒就沒有醫學，因為酒可以去百邪。適量飲酒，可以舒暢心志。喝醉一次酒，就相當于鬧了一次輕度的肝炎。李時珍說“過飲敗胃傷膽，喪心損壽，甚則黑腸腐胃而死”。酒精性脂肪肝，糖尿病性脂肪肝，肥胖性脂肪肝。

痛風現在證明和飲酒量有關。

茶是和平的文化，酒是戰爭的文化;茶是女人的文化，酒是男人的文化。人體內環境自我穩定調整系統。人體是非常復雜的，人體是非常聰明的，我們的身體總是在一個很寬的范圍內不斷調整適應，所以生病吃藥，是幫助調整，不是靠藥治病。

在飲食中，特別要多吃一些醋。“便秘用陳醋，勝過無數藥。” 香蕉里含有非常高的鉀，對提升心臟功能很好。土豆也有非常豐富的鉀。檸檬和酸橙能預防壞血病。菜花對預防乳腺癌特別有效。菠菜對我們的眼睛非常好。常吃菠菜的人視力健康。

油菜消腫，消炎效果極好，用南方大個的油菜比北方的油菜效果還要好。生吃細嚼蘿卜，可抗癌、抗病毒。“蘿卜上市，郎中下鄉"。

《洪昭光教授在中南海健康講座摘要》

65歲以前算中年人，65歲至74歲算青年老年人，75歲至90歲才算正式老年人。人的壽命最短100歲，最長175歲，公認的平均壽命應該是120歲。

三個半分鐘：醒來在床上躺半分鐘，坐起來后再等半分鐘，兩條腿垂在床沿又等半分鐘；

三個半小時：早上起來運動半個小時；中午睡半小時；晚6點至7時慢步行走半小時。

健康的四大基石：

健康第一大基石——合理膳食：一、二、三、四、五；紅、黃、綠、白、黑。“一”是每天喝一袋牛奶； “二”是二百五十克至三百五十克碳水化合物，相當于六兩至八兩主食；“三”是三份高蛋白； “四”是四句話：有粗有細，不甜不咸，三四五頓，七八分飽；“五”是500克新鮮蔬菜和水果；“紅”是一天一個西紅柿； “黃”是黃色蔬菜； “綠”指茶類； “白”指燕麥粉、燕麥片；“黑”是黑木耳。

健康第二大基石——適量動運。三個字：三、五、七。“三”就是一次步行三公里、三十分鐘；“五”就是一個禮拜最少運動五次；“七”就是適量運動，即運動到你的年齡+心跳次數=170。練太極拳與堅持步行一樣有效。

健康第三大基石——戒煙限酒。健康第四大基石——心理平衡。

養心八珍湯：慈愛心一片；好心腸二寸；正氣三分；寬容四錢；孝順常在；老實適量；奉獻不拘；回報不求。

養心八珍湯有八大功效：誠實做人，認真做事，奉獻社會，享受生活，延年益壽，消災去禍。

一個中心：

以健康為中心。二個基本點：糊涂一點，大度一點。

三大作風：

助人為樂，知足常樂，自得其樂。

八項注意：

四大基石——合理膳食，適量運動，戒煙限酒，心理平衡。

四個最好——最好的醫生是自已；最好的藥物是時間；

最好的心情是寧靜；最好的運動是步行。家庭健康幸福四部曲

（一）家 庭 歌

世 上 只 有 家 庭 好，男 女 老 少 離 不 了，男 人 沒 家 死 得 早，女 人 沒 家 容 顏 老。有 家 看 似平淡 淡，沒 家 傾 刻 凄 慘 慘，外 面 世 界 千 般 好，不 如 家 里 樂 逍 遙。

（二）話 療 歌

說 起 話 療 真 奇 妙，防 病 治 病 都 有 效。一 聊 雙 方 誤 解 消，二 聊 大 家 心 情 好，三 聊 能 治 血 壓 高，腫 瘤 糖 尿 都 有 效，話 聊 疏 解 郁 悶 氣，話 療 提 高 抵 抗 力。

（三）男 人 歌

男 人 有 淚 不 輕 彈，男 人 有 話 不 愛 講，男 人 有 病 不 去 看，男 人 有 家 不 愛 回。男 士 要 想 身 體 好，下 班 回 家 半 小 跑，一 杯 清 茶 一 張 報，夫 妻 燈 前 把 話 聊。

（四）養 生 歌

天 天 微 笑 容 顏 俏，七 八 分 飽 人 不 老，相 逢 莫 問 留 春 術，淡 泊 寧 靜 比 藥 好。

*以上內容，反復誦讀，久而久之，潛移默化，健康養生，不知不覺。

第四篇：趙霖教授談健康、養生講座大講堂

10月14日，衛生部健康教育首席專家趙霖教授在人民大會堂萬人大禮堂開講，4000余人聆聽了趙霖教授“寓醫于食，凡膳皆藥——食物是最好的藥物”的精彩健康講座，酒要喝到“孔雀狀態”、考生早餐來碗蒸棗??短短一個半小時的講座響起20余次熱烈掌聲。

趙霖教授，衛生部健康教育首席專家、解放軍總醫院營養科研究員、博士生導師。

酒要喝到“孔雀狀態”

酒為百藥之長，飲必適量。大家看，我們古代醫學的“醫”，它下面是“酉”字。這個酉原來是講裝酒的器皿，衍生出來就代表酒。所以，我們說，醫源于酒，沒有酒就沒有醫學。

大家知道，我們古代人喝酒的容器都特大，但那時候的酒跟現在的酒不一樣，是咱們現在的醪糟（即酒釀），它的酒精度只有2%。所以，像武松打虎喝18碗酒，要喝五糧液，喝兩碗就趴下了，還打什么老虎啊！是吧？我想他喝的一定是像醪糟這樣的東西。

李時珍說，“酒能夠消冷積寒氣、燥濕痰、開郁結、止水泄”等。曹操也說，何以解憂，惟有杜康。還得喝！

那么到底喝多少合適呢？如果是白酒，半兩到一兩我覺得最合適，為什么呢？因為此時血液中的酒精濃度是0.02%，人就神清氣爽，有歡快感。但是，咱們現在不容易做到，因為一到酒場，酒杯一端，政策放寬，這量就沒譜兒了。

接著喝，到血中酒精濃度為0.04%的時候，人就進入一種狀態，我們把它形容為“孔雀狀態”。孔雀要干嘛？開屏啊！所以，這個人就開始瞎白話，酒后吐真言，展示自己。

因酒能壯膽，如果再接著喝，喝到血中酒精濃度達到0.08%，就進入了“獅子狀態”，他就自覺力大無比，想跟人家打架。再接著喝，喝到0.12%，這是一個重要的界限，也是酒后誤事期，隨著酒精濃度的升高，人的高級神經都被抑制了，低級神經全興奮了，飲酒者自控力降低，所以使得一些本能的行為開始暴露，進入了“猴子狀態”，就上躥下跳。

再接著喝，濃度達到0.16%以上，這人就控制不住了，進入“狗熊狀態”，出現思維混亂、朦朧困倦的醉酒狀態。所以，我們喝酒有一句話叫：花要半開，酒要微醉。我覺得喝到這個“孔雀狀態”就差不多了。

考生早餐來碗蒸棗

我們民間有很多關于棗的諺語，如“一日食數棗，終生不顯老”、“門前一棵棗，紅顏直到老”、“五谷加紅棗，勝似靈芝草，要想皮膚好，粥里加紅棗”。紅棗性溫味甘、補益脾胃、健脾腎、養血寧神，可改善怕冷、手腳冰冷癥，并減少煩躁與抑郁。此外，紅棗還可減輕因心血不足所引起的心跳加速、夜睡不寧和頭暈眼花等癥狀。我在電視臺做節目時，主持人曾經問我，學生在考試前早餐怎么吃。因為我們的大腦只能利用葡萄糖作為能源，所以想讓孩子考得好，就要讓他們吃足夠的能轉化為葡萄糖的食物。

怎么吃呢？早上起來，喝碗豆漿，豆漿里面加什么呢？加蜂蜜。早上別給他喝牛奶，因為牛奶非常容易產生血清素，喝了容易犯困，你可以把這牛奶安排在他們晚上睡覺前一小時喝，他們就能睡個好覺。

然后，給他喝碗粥也行，不喝粥的就蒸個雞蛋吃。再吃個小豆包，外加一碗蒸棗。最后，給他買一小塊巧克力，在進考場前吃了它。這樣考生在考試期間，就能維持一個很好的血糖水平，孩子腦子就會運轉得快，自然發揮得好。對嗎？當然，這孩子要想考出好成績，還是得念書，不念書吃什么也不行。

拒絕五谷雜糧是沒病找病

美國有個著名的食譜叫“阿特金斯食譜”，這個食譜是用于減肥的。它的一個原則就是三個月叫人只吃肉，不吃主食。那么，根據這樣一個情況，人確實可以減肥，但減了以后就不是一個健康的人了。所以，西方有的醫生說，高蛋白、高脂肪、低碳水化合物的膳食，是“沒病找病”的膳食。

中國自古以來就說，“得谷者昌，失谷者亡，食五谷治百病”。所以，不吃碳水化合物就等于慢性自殺。今年的奧運會上，牙買加選手博爾特奪得男子100米和200米跑的冠軍，他的父親出來講，博爾特每天都吃咱們中國的山藥。因此，根據衛生部發布的《中國居民膳食指南》，我們每個人每天最好要吃50克粗糧。

巴馬人長壽秘訣“刮痧加和渣”

一個英國地球化學家在28年間曾經6次訪問中國，她在來中國之前，因乳腺癌經歷了兩次手術，四次放化療。在中國考察工作中，她非常認真地觀察中國人的飲食結構。當時中國乳腺癌的發病率極低，她發現自己的飲食結構和中國人的飲食結構存在很大差異，差在哪？她是一個大量吃乳制品的人，而中國人吃的則是豆漿和豆制品。

我去年到我國著名長壽鄉廣西巴馬考察，那里20萬人有72個百歲老人。我拜訪了兩個109歲和一個106歲的老人，他們都耳聰目明。當時我就問他們：“你們日常保健靠什么？”三個老人異口同聲說：“靠刮痧！”這些百歲老人一有點不舒服，就用刮痧的辦法來解決。

我還問這三個老人：“你們喝過牛奶嗎？”答案是，他們誰都沒喝過牛奶。但是，他們天天喝豆漿（和渣），不光喝漿，連磨豆漿剩下的渣子也不扔，再和上蘿卜纓、南瓜之類的各種蔬菜煮熟一起吃，這就是當地著名的食物“和渣”。所以，我覺得是一碗豆漿強壯了一個民族。

牛奶喝多了孩子橫著長

2005年，美國哈佛大學公布了一個研究結果，觀察了1.2萬名9~14歲的兒童，就發現兒童喝牛奶越多，長得越胖。

最近，我們醫院有一個教授找我，說她的女兒老不長個兒，說：“有人勸我，讓她把牛奶當水喝。我就準備每天給孩子準備1升牛奶，讓她帶到學校去喝。”我說：“你讓她喝也行，但這孩子不是豎著長，她橫著長！”為什么呢？

大家都知道，一袋225毫升的全脂奶，它的熱量是150千卡，低脂奶它的熱量100千卡，就是脫脂奶，還有85千卡熱量。所以，孩子能把牛奶當水喝嗎？這孩子一天要喝進多少熱量！

哈佛大學公共衛生學院的沃爾特·威利特博士對鋪天蓋地的牛奶廣告感到擔憂，他指出：“少年兒童基本的飲料應該是水，世界上許多地方的孩子根本沒有牛奶喝，但他們長大成人后卻有著健康的骨骼。”

膽固醇高每天吃兩塊紅薯

紅薯含8%的膳食纖維，大多是可溶性膳食纖維，通便功能很強。李時珍曾說過，“紅薯食之使人長壽少疾”、“紅薯能補中和血，暖胃，肥五臟，充糧食延年益壽”。日本東京大學對130種食物抑制膽固醇的功效進行研究，發現紅薯的作用是其他食物的10倍。所以，如果你膽固醇高，就可以每天早晚吃兩塊紅薯。

但紅薯不宜生吃，因為細胞膜未經高溫破壞，淀粉難以消化；二是紅薯含“氣化酶”，食之過多，會出現腹脹、燒心、打嗝等不適。因此一定要蒸煮或烤熟，最好與玉米搭配，這樣食之甘爽，保健益壽。

心臟不好適當吃些土豆

土豆含碳水化合物高達15%~25%，超過其他所有的蔬菜，其含蛋白質也比一般蔬菜多，因為土豆產熱量高，在歐洲普遍作為主食。有人曾經說：“如果沒有土豆，就不會有歐洲的工業革命”，原因是當時廣大工人群眾賴以生存的主要食物是土豆。

土豆還含較多的維生素C和鈉、鉀、鐵等，尤以鉀含量最為豐富，每100克土豆含鉀502毫克，是少有的高鉀蔬菜。心臟病特別是心功能不全患者，均有不同程度的浮腫，常服用利尿消腫的藥物，易導致體內鉀的丟失，導致低鉀傾向。

因此，常吃土豆既可補充鉀，又可補充碳水化合物、蛋白質及礦物質、維生素。

“果汁飲料綜合征”危害下一代

英國近年發現兒童“果汁飲料綜合征”。患病的兒童任性，感情沖動，注意力不集中，學習成績差，大都與食用人工合成色素有關。好多小孩兒上課不注意聽講，下學不好好做作業，就是早上起來好一點。為什么呢？就是一夜沒喝果汁。

現在都有錢了，喝水多低級啊，就讓孩子喝果汁啊！大家都知道，果汁飲料里大部分都含有糖，白糖沒有任何營養，只有熱量。我們平時吸取熱量是靠吸取營養，獲得熱量。而你直接喝飲料獲得的熱量叫“虛卡路里”，所以小孩兒喝了飲料，他就得折騰啊！他還能好好做作業嗎？

在歐洲，許多家長都不許孩子喝可樂。為什么？因為可樂有很強的成癮性，它里面還有很多的磷，小孩兒喝了以后，鈣磷比例失調，影響骨骼發育。老年人喝了會誘發骨質疏松。

在飲料里還有各種人工色素，而人工色素對孩子的傷害跟人工汽油不相上下。美國政府現在已經禁止在中小學出售可樂等碳酸飲料。患多動癥的兒童在美國高達10%,1973年美國醫學會就指出，食品添加劑與兒童多動癥有關。

不僅如此，人工合成色素和香精還可以引起過敏，如哮喘、咳嗽、鼻炎、蕁麻疹及神經性頭疼等。有些患兒各種治療都無效，但停止食用含人工色素的食品后就痊愈了，行為正常了，學習也好了。

全球飲料分6級

水永遠是最好的據《醫學論壇報》，對全球涉及飲料與健康的文獻進行系統回顧分析，根據飲料熱量、營養成分及對健康的影響，分成如下6個等級。

1級：飲用水，是補充人體每日所需水分的最佳飲料；2級：綠茶和無糖咖啡，對預防糖尿病和心血管病有益；3級：豆漿，低脂牛奶或脫脂牛奶；4級：代糖飲料含熱量低，但增加人體對含糖飲料的潛在渴求；5級：純果汁、全脂牛奶、運動飲料等，其含熱量較高；6級：含糖飲料———最不健康的飲料。

軟飲料誘發痛風比酒精更嚴重

今年1月，《英國醫學雜志》發布了不列顛哥倫比亞大學和哈佛醫學院的研究結果：大量飲用含糖軟飲料和果汁會顯著增加患痛風的風險。美國和加拿大科學家調查了4.6萬名40歲以上、無痛風史的男性12年，發現每天喝2～3聽軟飲料比每月不足1聽者患病風險高85％，比攝入酒精的影響還大。

大量攝人果糖豐富的果汁的男性患病率高。這一發現解釋了美國幾十年間痛風患者成倍增加的原因。痛風患者需限制能轉化為尿酸的嘌呤類物質，肉類和啤酒中含量高。軟飲料和果汁中含大量果糖，飲用后也會提高尿酸水平。我國的傳統膳食有4大特點：

第一個就是主副食分明。注重谷物的健康作用，“得谷者昌，失谷者亡！食五谷治百病！米粥飯暖胃養氣。”

第二點我們關注蔬菜的健康作用，蔬菜來源廣泛，食用量大：“食不可無綠！”，“草能食者為蔬！蔬者，疏通壅滯也。”，“五菜為充”是傳統飲食的“金科玉律”。我們一天是500克蔬菜，德國80克，英國83克，荷蘭100克，美國102~103克，法國120克，作為地中海國家的代表，意大利230克，希臘也只有270克。

第三條就是我們強調，“可一日無肉，不可一日無豆”、“青菜豆腐保平安”。所以，希望大家都要努力地、積極地多吃豆制品，吃我們東北生態大豆做的豆制品，把我國的大豆產業發展起來。

第四點就是我們古代的中國人接受了小麥，卻拒絕了面包。中華民族傳統膳食堅持了低溫烹飪的方法，如主食饅頭、米飯、面條、餃子等烹制都在水環境中，采用100℃左右的溫度，比烘烤要低得多。

爆炒菜肴短時間完成，高低溫結合的烹調方式，不僅有益于保持營養成分不受損失，也滿足了菜肴表面殺菌的需要，同時減少了油脂的氧化。

2005年，我在德國營養研究中心做報告的時候，我就講了中國傳統膳食這四大特點。講到最后，有位德國專家提了一個問題：“趙教授，難道你們的北京烤鴨也是低溫烹飪嗎？”

我回答說：“中國的北京烤鴨和歐洲烤的方法不一樣，你們到感恩節就要烤火雞，到了圣誕節要吃烤鵝。怎么烤呢？把火雞和鵝收拾干凈了，卷巴卷巴，塞到爐子里，230℃烤吧！”

那烤鴨是怎么烤的呢？是吊起來烤的，鴨子腦袋沖下，屁股沖上，肚子里的五臟六腑都掏空了，滿肚子灌的是水，然后肛門那兒塞個秸桿。在鴨皮下面還要吹氣，使得皮肉分離。烤制的過程中，表皮溫度可以到達260℃，但是由于空氣的隔熱作用，這鴨肚子里的水是100℃，所以鴨子是煮熟的，烤鴨同樣是低溫烹飪，它顯示了中國烹飪的智慧。

山東人吃“小豆腐”抗病毒

SARS期間，我在電視臺做節目時問主持人：請您給我報一下山東省“非典”的發病率。主持人回答：一例輸入病例。同志們，為什么SARS鬧在廣東，不鬧在山東呢？

山東是孔孟之鄉，山東人吃大蔥大蒜，這是地里長出來的青霉素。同時，我們山東的老百姓在春天還有一種時令飲食，叫“小豆腐”。有錢人用豆腐，沒錢的用豆腐渣，和地里的各種野菜混合起來吃，包括蒲公英、魚腥草（中醫用于治療肺部感染的特別有效的中藥）、薺菜（古人說“春吃薺菜賽仙丹”），還有苦菜等等。大家看看，這些野菜，都是有抗病毒能力的中藥。所以，山東人不得SARS是有科學道理的。

老年人便秘多吃菠菜

老年人便秘比較多，可以多吃菠菜，菠菜滑利，它就可以通便。《隨息居飲食譜》認為，菠菜能“開胸膈，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔人宜食之”。

同時，美國哈佛大學發現，菠菜對保護我們視網膜的功能有非常好的作用。每周食用2~4次菠菜的中老年人，可降低患視網膜退化的危險。常吃菠菜，還可增強抵抗傳染病的能力，促進兒童生長發育。對預防口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎、陰囊炎也有很好的效果。

菜花是乳腺癌患者“救星”

菜花原產地中海沿岸，18世紀中期歐洲有一種被稱為“布哈爾夫糖漿”的藥液，便是菜花汁加蜂蜜配制而成，其治療肺結核與咳嗽療效甚好，救了不少窮人的命，故菜花有“窮人醫生”之美名。

患胃癌時人體內血清硒水平下降，胃液中維生素C的濃度也低于正常人。菜花不但能夠補充硒和維生素C，還提供豐富的胡蘿卜素，阻止癌前病變，遏制癌腫生長，對防治胃癌、乳腺癌有效。

現在得了乳腺癌的病人，或是要預防乳腺癌的人，就應該多吃菜花。因為，乳腺癌與體內雌激素水平有關，菜花含有一種含氮化合物吲哚，能降低體內雌激素的水平。從而阻止活性雌激素對乳房細胞的刺激，起到抗癌、防癌的作用。

老人多吃栗子防治腰腿痛

栗子對老年人的腰腿痛有非常好的食療效果。老年人腎虧、腰腿無力或小便頻數者，早晚各細嚼慢咽生栗1～2枚，常食有效。吃的時候要生吃細嚼，把它嚼成漿，然后再慢慢咽下去。

唐代詩人杜甫年邁時患腳氣病久治不愈，一老農見狀，獻方說：“以栗去殼搗爛，早晚生食或煮湯食即愈。杜甫依方而行，半月后腳氣病果愈。”前兩天，有一個邢臺的老干部到我這兒給我送了一面錦旗。就是說，他半年之前聽了我的報告，吃了半年栗子，他的腰腿疼全好了。

胃口不好吃點醋泡生花生

花生我們叫“長生果”。如果老年人發現胃口不好，堵住了，你就弄幾顆生花生仁仔細嚼，嚼完咽下去。

我前兩天剛從洛陽回來，在那的一個飯店吃飯，發現有一個涼菜做得非常妙。它用的是生花生仁拿醋泡，這個菜具有非常好的消食作用。但是，大家吃花生一定要注意，因為花生如果長了霉，發了芽，就非常容易感染黃曲霉毒素。所以，買花生一定要挑新鮮的、干凈的、沒有發霉和發芽的。

花生含有3種保健成分：白藜蘆醇可抗菌、抗炎、抗過敏、抗血栓、抗氧化、抗自由基，不僅可防治冠心病、高血脂，且可抑制腫瘤發生。花生仁含的β-谷甾醇生理活性很強，有阻斷致癌物誘發癌細胞形成的功能，能降低血清膽固醇水平，預防和治療高血壓、冠心病。

花生中含的木樨草素，有降壓作用。花生含豐富的單不飽和脂肪酸，花生油中不飽和脂肪酸約占脂肪酸總量80％。食用花生可使肝內膽固醇分解為膽汁酸，使其排泄增強，從而降低膽固醇，對防止動脈粥樣硬化和冠心病有效。

懷孕開始就吃山茶油

大家現在很多人吃色拉油，什么叫色拉油呢？就是把豆或花生等種子壓扁了以后，用輕汽油把里面的油都萃取出來，然后再七脫、八脫，脫什么呢？就是用溶劑把那個汽油再脫出去。所以，這種油里面沒有任何其他營養素，維生素E就是從這里面提出來的。

真正的好油都是冷榨油。包括買橄欖油，都要看看是不是冷榨橄欖油。我們國家有幾種油都很好。一個就是胡麻油，還一個是咱們吃的香油，花生油也不錯。其中，我覺得最好的是山茶油，也叫茶籽油。山茶油又叫“愛妻油”，因為它的發煙點特別高，220℃才冒煙，所以用山茶油炒菜，廚房里面就沒有油煙。

茶油有助于產婦的產后恢復與調理。在臺灣稱為“產子油”、“月子寶”,茶油在民間又叫“補奶油”、“長壽油”。目前我們國家的婦女生完孩子80%都肥胖，其中20%女性產后永遠性肥胖。你要想不胖，怎么辦呢？從懷孕開始就要吃山茶油，而且可以吃山茶油燉鯽魚。

因為，山茶油里的油酸含量比橄欖油要高，油酸可降低血液總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，卻不降低有益的高密度脂蛋白膽固醇。普通食用油吸收后，會部分聚集在體內轉化為脂肪，導致肥胖。而山茶油具有“不聚脂”性，其富含的單不飽和脂肪酸油酸在體內能與分解酶反應，轉化為能量，從而阻斷內臟及皮下脂肪生成。

冬天多喝生姜當歸羊肉湯

羊肉效同人參。我在歐洲訪問的時候，訪問過慕尼黑西邊的一個城市奧格斯堡，成吉思汗在歐洲的最后一仗就是在這兒打的。他在歐洲沒打過敗仗，當時是因為孫子病了才撤退的。我一直奇怪，成吉思汗的士兵吃什么了？這么有戰斗力，從亞洲一直戰到歐洲。后來一調查才知道，他們就吃羊肉。

大家知道，羊肉大熱、豬肉性平，中醫說羊肉效同人參，最近幾年謎底才得以揭開。原來羊肉中含有大量的左旋肉堿（2.1克/千克），其他肉類中則少得可憐，牛肉（0.64克/千克）、豬肉（0.3克/千克）。

這個左旋肉堿，現在很多減肥藥里面都加。為什么呢？因為它能夠促進人體內長鏈脂肪酸的燃燒。所以，夏天不能吃涮羊肉，冬天吃。你冬天要是吃了涮羊肉以后，渾身發熱，夏天要是老吃涮羊肉，就得長癤子。

漢代《傷寒論》中收載有著名的“生姜當歸羊肉湯”，是我們國家第一個食療方。非常容易做，兩片當歸，多擱點生姜，再擱羊肉，這樣熬出來的湯，你冬天喝了以后，渾身發熱，特別健康。

咱們山西有道名吃叫“頭腦”，就是山西太原市清和元飯莊著名的早餐“頭腦羹湯”，此地方名吃實際上就是沿用了“生姜當歸羊肉湯”的方子，里面又加了一些其他的配料，如黨參、黃芪等。

油菜可以消腫化瘀

油菜既可消腫又能化瘀。唐代名醫孫思邈頭部曾長一腫物，疼得死去活來，忽然想起古書中有蕓苔（油菜的學名）治風游丹腫的記載，于是立即取油菜葉搗爛外敷，很快腫痛停止，此病得愈。后人也隨之仿效，外用油菜治丹毒、乳癰、瘡癤、無名腫毒等。

油菜性涼味辛，歸肝、肺、脾經。油菜含膳食纖維豐富，可促進脂類排泄，減少脂肪吸收，促進腸道蠕動，減少便秘發生，對預防腸癌有好處。油菜中還含有類似植物激素的物質，可增加某些酶的形成，從而吸附分解某些致癌物質。對上焦熱盛引起的口腔潰瘍、牙齦出血也有調養作用。

我到香港訪問的時候，香港保健協會主席周文軒就跟我講，他在抗戰的時候逃難，當時就得了急性闌尾炎。得了病以后，疼痛難忍，當時又沒有醫生，也沒有藥。這時候，來了個農民就跟他講，說：“我們家里有個偏方，非常簡單，就是一大碗生油菜籽油，把他喝下去。”周文軒說：“我喝完這碗油，15分鐘以后疼痛消失，10年以后才做的手術。”所以，我覺得很多民間的食療方法是很有效的。（

第五篇：北大教授健康講座原文

涼白開——放置不能超過3天，但是涼白開超過3天之后就不宜飲用。因為儲存過久的涼白開會被細菌感染，并產生一種致癌物質———亞硝酸鹽。因為產生的亞硝酸會影響紅細胞的帶氧能力；時間再長會產生亞硝酸胺易得食道癌、胃癌、肝癌。亞硝酸鹽一旦大量進入人體，能使血液中的紅血球失去攜帶氧氣的作用，致使組織缺氧，出現惡心、嘔吐、頭痛、心慌等癥狀，嚴重的還能使人因缺氧而致死。

六種保健飲料：

綠茶——含有茶多酚抗癌，每天4杯防治癌細胞分裂；綠茶含氟用其飯后要漱口，使牙齒堅固沒有蛀牙；茶丹寧能增強血管柔韌性；補充鉀，防止夏天沒有勁兒。西湖龍井；惠明茶；洞庭碧螺春，黃山毛峰；信陽毛尖；等等。綠茶，又稱不發酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調，紅酒——紅葡萄皮含有逆轉醇可以抗自由基（自由基，機體氧化反應中產生的有害化合物，具有強氧化性，可損害機體的組織和細胞，進而引起慢性疾病及衰老效應。）從而延緩衰老；抗氧化防治心臟病，防止心臟促停（30歲－50歲死亡率高于老年人，每兩個人就有一個高血脂，心臟容易突然停博。注意過大過粘過硬食物容易突停。）；還能降血壓降血脂。

吃紅葡萄可以不吐葡萄皮，白葡萄要吐否則拉肚子。但應洗凈再吃防止吃進去農藥。

（紅葡萄酒每天不能超過50-100毫升，白酒10毫升，啤酒300毫升，小量飲酒健康之友。）

豆漿——牛奶含有乳糖，不易吸收，豆漿含有寡糖100％吸收，而且豆漿含有的鉀鈣磷鎂不少于牛奶。且牛奶不含抗癌物質，豆漿含五中抗癌物質，尤其是葉黃銅專門預防和治療乳腺癌。但也不必停牛奶定豆漿。

酸奶——維持菌群平衡可防病。注意酸奶應注意保存在冰箱里，有條件應長期食用。

骨頭湯——含有脘膠延年益壽，吃完肉不要把骨頭扔掉。蘑菇湯——是促進免疫力最好的。

主副食、粗細糧、靜動比例6：4（黃金分割0.618）。新生嬰兒5個月之內母乳好，5個月之后應注意外加營養。

谷豆菜應多吃：

老玉米——防治高血壓，動脈硬化。每五個人就有一個高血壓。買點玉米面早上煮玉米粥喝很方便。

小米——健脾除濕、鎮定安眠。晚上喝一碗小米粥促進睡眠。蕎麥——含有亞油酸，防治糖尿病，含有纖維素，不得腸胃病。

淘米水——堿性的，可以用淘米水洗瓜果蔬菜，農藥是酸性的正好中和。薯類——比如地瓜、山藥、土豆、馬鈴薯。可以吸收水分、滑潤腸管不易便秘；吸收脂肪、糖（防治糖尿病）、毒素。燕麥——降膽固醇、降甘油三脂，對肥胖的糖尿病人和發育期小孩好。芝麻——含鐵較多。

豆類——中國人缺少優質蛋白。大豆行動計劃：一把蔬菜一把豆，一個雞蛋加點肉。大豆含有宜黃酮專門防治乳腺癌。

禁忌食物——松花蛋含鉛不能常吃，臭豆腐含硫化氫損壞臟器，味精含有谷氨酸加熱即變焦化谷氨酸，致癌，超過10克，影響生殖細胞。方便面含有防腐劑，葵花籽含有飽和脂肪酸影響肝功能。菠菜40歲以上不要吃，因為含有草酸辛沒有抵抗力與鈣結合使缺鈣。豬肝1公斤含有400克膽固醇。烤牛羊肉，含有苯和荸都是致癌物。腌菜泡菜含有亞硝酸胺致癌不能長期吃。油條是明礬含有鋁，損壞腎臟，影響記憶力。

胡蘿卜——含有維生素A，養眼；還有一點抗癌作用；保護粘膜不得感冒；養頭發，養皮膚，養粘膜。有美容作用。

南瓜——刺激β細胞產生胰島素不易得糖尿病。苦瓜——產生類胰島素物質也不易得糖尿病。

番茄（西紅柿）——需要加熱才產生番茄素，番茄素抗癌。尤其抗婦女科癌癥，如子宮頸癌；還抗前列腺癌和睪丸癌；其它還抗膀胱癌和胰腺癌。注意生吃不抗癌，所以要經常使用西紅柿炒雞蛋這道菜。

大蒜——要生吃，切片或搗碎，空氣中放置15分鐘后使其氧化，產生大蒜素，再食用。忌加熱，若炒菜時放應在菜快熟時放。抗癌之王。

黑木耳——防治心肌梗死，比阿司匹林效果還好。（過年時應吃）

花粉（強烈推薦）——植物中最好的東西。（花粉是一種生命體，是植物傳宗接代的精細胞，幾乎含有植物的根、莖、葉、果實的全部營養成分，是人類史上完美的純天然營養佳品。）不同品種的花粉有不同的功能，如降血壓、軟化血管、抗病毒、調節內分泌、防治習慣性便秘、促進睡眠、提高免疫力、減肥、減少脂肪、減少血脂等等；對前列腺增生的治愈率達97％；花粉還有美容、去斑、去皺的作用。生產花粉的工藝包括破壁、消毒、脫敏等高科技程序，所以需要購買有品牌的產品，質量才有保證。適合的人一定要堅持食用。

螺旋藻——21世紀最優質蛋白、營養價最全面最均衡的堿性食品。可以降血壓降血脂，防治心腦血管疾病；為糖尿病人補充蛋白，維生素，穩定血糖，防治合并癥；促進潰瘍病愈合；治療肝炎；含有藻輻康可抗輻射；抗氧化、抗病毒、抗腫瘤、提高免疫力。

血癌由于家用電器，尤其微波爐輻射面7.5米以內。房屋裝修甲醛，半年后入內。小孩子癌癥發病率較高應注意預防。多喝綠茶，蘿卜抗輻射。

有氧運動——國內外最經濟最有效的運動方式。其定義為運動后能增加氧氣的吸入，運輸和利用的運動。耐久性運動。中等強度，有一點氣喘。運動量每天最好不要超過1小時。每周3－5次。比如散步和慢跑、游泳起自行車、爬樓梯、健康舞。放風箏等等。不要一心二用。不要促停。不要馬上喝水和洗澡。

鍛煉時間——9點以后開窗戶。早上不要鍛煉，尤其老年人早上不能劇烈鍛煉，可以散步等。因為空氣中二氧化碳較濃，還有一些有害物質沉淀，下雨和有霧的時候也不要鍛煉，因為霧是細菌和微生物的載體。午覺應在飯后半小時，睡一小時左右。晚上開始睡覺應在十點到十點半。睡覺前最好洗個熱水澡，幫助睡眠。

良好心情——不要拿別人的錯誤懲罰自己。若不得不生氣請不要超過五分鐘。應學會躲避、轉移和釋放。要多笑。心情不好應該發泄、尤其男生要哭出眼淚。

聽說今天下午許多同志要看球。我想比球還重要的是人的健康。有句格言說：地位是臨時的，榮譽時過去的,金錢是身外的，只有健康是自己的。許多人不理解這個問題。愿意借此機會想大家傳達信息。

我剛開完人大政協會議，海軍總院院長代表醫務界向大家做一個宣講。題目是：當前我國人民健康值得擔憂。這里提到幾個數字可以看出問題，第一個根據我國體育局，教育部。根據教育部公布的從９８到２０００年３年來的測定，我國人平均身高降低了3公分，體重增高了3公斤，這個現象很不正常。從這個現象里能派生很多的病。尤其值得注意的是最近6年來。現在職的科學家平均死亡年齡是52.23，這個數字值得警惕。大家知道不算學前教育，小學6年。大學3年。碩士3年。博士3年。博士后3年，都念完了到點了。陳景潤、張廣厚他們都是一流的數學家，５０歲死的。還有其他很多科學家就不再一一列舉了。如果這樣培養科干部我們怎么科技興國呢?都念完了到點了。大概和我們沒個人都有關系。北京最近做了個調查。國家每2個人就有1個高血脂。5人一個高血壓。5個小孩1個小胖墩。聯合國一再提出：無知是健康的殺手，無備是生命的隱患。所以現在我們很多人既無知也無備，所以很危險。最近聯合國表揚了我們的鄰過日本。戰后他們是壽命冠軍，他們女士的平均壽命8７.６.。男82.４，都超過80歲１００歲以上的人超過5000人，所以他們80多歲能到我們這里旅游。根據我國統計局統計公布的數據，50年我們平均壽命35歲。60年57歲。以后***沒有統計。最近是67.8歲。這個數字和日本比差20歲。是一個東方鄰過，差1.2年沒什么問題。但是差20歲這就說不下去了。這里面反映一個問題說明我國大多數人不重視保健。所我們的潛力很大。過際上有個標準。我曾經問過北大學者人應該活多久，可我們的很多學者都糊涂了，他告訴我5.6十差不多了，我們都差不多了。有人更奇怪，說管他呢，撮合著，他對健康毫不負責任。就因為這種思想妨礙了很多人的健康。聯合國有規定被世界所公認的，是生長成熟期的5—7倍，什么是生長成熟期，應該是20—25歲。所以應該最少100歲，上限到175歲。根據我所知道。很多人都超過這個數據。英國一個今年整整209歲。11個王朝，人家還活著呢，你要不信你打個電話問她一下。羅馬尼亞有個104歲的老太，這個不奇怪。奇怪的是她90歲時候生了個健壯的胖娃娃，你不信的事太多了。因為你根本不了解信息。你覺得這個不是，那個不信，那你信啥啊。給我印象最深的是在紐約，我參加張學良的100壽辰。他一進門。大家吃了一驚。因為他眼不花，耳不聾，頭腦清楚，很多人問他：少帥你怎么活這么久。他的回答我現在還記憶猶新。他說。不是我活的久而是別人活的太短了。我想這句的意思是你活的短還嫌我活的長。在北大有人問我。你活這么長干什么。那我問他。那你活那么短干什么，不羨慕人家活的長。你要知道，咱們把學業完成了就活結束了。怎么對得起國家。比如在美國我見到宋美齡、陳立夫，他們都活者，這個陳立夫是快不行了。但是他們都超過100歲。他們能活為什么我們不能，他們總結一句話：他們都會保健，我回國以后我發現很多人不聽保健課。日本人所以是壽命冠軍，就是因為他們重視保健。他們以社區為單位，每月一次的保健課，你沒聽必須要補上。美國是每次100美圓，而且人擠不動。我回國第一個感受是去成都，很多人不聽保健，說保健有什么聽的。還不是早起早睡身體好。他們把保健看的很簡單，還提的問題特別奇怪。問我發不發紅包，給不給獎品。我不明白，你聽保健課還要紅包。你說我一分錢不要你還要我的紅包。

下面談下如何保健，最有名的是維多利亞宣言。他提了三個里程碑。是平衡飲食，有氧運動，心理平衡。三條永遠不變，但是內容老是在變。所以我們保健要不停的學習。我們很多年不講一次，講一次還不來。問他為什么不來，他說是沒有時間，你怎么就那么忙啊。一個半小時都沒時間，但是你總有時間住院。非常奇怪。工作怎么就那么忙？尤其是我們的領導，就不聽保健課。我們的群眾現在還聽點，不客氣的講誰不聽誰倒霉。為什么。因為變化太大了。不信你仔細聽。不是你想的那樣。

飲食包括飲，食兩方面，飲就是飲料了。我在北大問過學生。什么飲料最好。學生都講。可口可樂，公司都不承認，聯合國也不承認，我們自己承認。所以聯合國說不要死于無知。我們大多數人死于無知。我還要順便說。從醫學說大多數人應該老死不是病死。但是現在有個反常的現象就是大多數的人都是病死的而不是老死的，很少聽到有人老死。出生你不知道，但是死亡你是知道的。而且非常痛苦。我在醫院干了40多年，醫院不會讓你那么輕易去死，就是鄰死了還要打強心針。本來老死是很自然的規律，睡覺一下就死了。所以我要和大家一起來力爭老死。不要病死。

下面我談下飲食問題。飲料談的很多。涼白開水放的時間不能太長，如果放了三天以后就可以產生亞硝酸，而亞硝酸最大的問題就是影響了紅細胞的帶氧能力，所以我們會頭昏眼花，惡心，嘔吐；很多人到醫院看醫生不是因為他有病，是喝涼開水喝的。時間再放長一點跟氨結合變成亞硝酸氨，而亞硝酸氨是促進得食道癌，胃癌，肝癌；所以喝涼水喝的不對還要得癌癥；還是屬于死于無知；就是無知啊。很多人很懶的。燒開的水喝了一個多禮拜還在喝呢。國際上公認的飲料有6種，要有防病治病，有保健作用。國際公認飲料一是綠茶，二是紅葡萄酒、第三是豆漿、四是酸奶而不是牛奶、五是骨頭湯、第六是蘑菇湯，大家知道為什么是蘑菇湯呢，因為蘑菇湯是提高免疫力的。有些人老是生病呢，因為免疫功能不行，而蘑菇湯是最好的提高免疫機能的東西。為什么要提骨頭湯呢，皇帝內經提到骨頭湯里面可以延年益壽，為什么可以延年益壽呢，因為它含有脘膠，德國有個營養學家，他寫了本書叫《被遺忘的角落》。他說很多人吃肉。吃完了把骨頭給狗吃了。讓狗去延年益壽。所以我們要知道，世界發達國家都有骨頭湯，而我們沒有。根據調查我們現在蘇州南京已經有了，北京還沒有。很多女孩子喜歡喝酸奶，歐洲酸奶消耗量非常大，國內很少。現在研究清楚了，酸奶是維持菌族平衡的。它能消滅有害的細菌，助長有益的細菌。所以他是防病的，而牛奶沒有這個功能。所以大家有條件的話盡量喝點酸奶。現在宴會經常當他做飲料，歐洲也經常拿他做飲料。很多人并不知道，豆漿的問題我等下在后面談，我想談兩個問題，一個是綠茶，一個是紅酒的問題。這個綠茶的問題呢。很多人不明白，為什么國際會議上要提出來呢，而且是歐洲提的，因為歐洲人喝咖啡，但他不提咖啡，因為他們是以科學態度看問題的，綠茶里頭含有茶多酚，而茶多酚是抗癌的，茶多酚是最好的抗癌物質，茶多酚是在綠茶里，大家知道茶文化在我國最濃厚，興與唐盛盛于宋，唐宋已經很有名了，很多皇帝都是喝茶有名的，尤其是乾隆，乾隆一輩子喝茶是所有皇帝里面最多的，他一天喝三遍茶，早中晚，他茶碗的茶垢必須老工給他刷，史記上記載，85歲高齡，他想讓位給嘉慶，老丞跪下來說，國不可一日無君，他的回答是君不可一日無茶。你說他喝茶喝到什么程度了，可是這個皇帝在235個皇帝里面他壽命最高，他外號叫老壽星，89歲死了。在那個時候人到70古來稀，所以他是老壽星，我們這個時代他趕不上，大家知道，最近吳階平委員長已經接受了聯合國的壽命的指標，被世界所公認的，大家應該知道一下，現在世界上公認的壽命的指標是45之前是青壯年；45－60為中年；61－75為中老年，老年前期，準老年，還不是老年；76－90為老年。我看了看，包括我在內，咱們全不是老人，我每次講課確實有人精神煥發，不是我講的好，他剛知道他是青壯年，你45是青壯年都過不去，好多人剛到40歲他不行了，我也不知道他怎么不行了，你差的太遠了，你應該了解國際形式。我不再多說了，下面說說綠茶有茶多酚說你有證據嗎。有，日本最近做了研究，他們說如果一天喝4杯就可以使癌細胞不分裂，即便分裂也可以活9年以上，所以日本開展了一個一杯茶運動，從小學開始每天一杯茶，可是我們很遺憾，到現在我們的小學里面包括老師還不知道，不管你知道不知道，世界上已經很風行了，那么現在北京有一條街，叫馬蓮道，這條街整個賣茶葉的，外國人都去了，但是中國人很少去，各位你們有空去看看，我特意去了趟，好多外國人去了，可是不管你承認不承認，客觀上已經存在了，所以我感到是一條很好的一條風景線，對我們保健起到一個很好的促進，現在很多青年人你問他他就可口可樂，你問老年人，他說我喝紅茶，紅茶加面包曾經在歐洲流行過，但是他現在不流行了，因為他沒有保健作用，現在他跑到北京來了，并且還喝起來沒完。老北京他更加有意思，你問他喝什么，他說我喝茉莉茶，我說你為什么喝茉莉茶呢，他說那玩意兒香。我說，你要香，我建議你喝香油。為什么，我們現在最怕的是癌癥，喝茉莉茶他沒有這個作用。所以我給你說，得癌瘤的情況在北京挺多的，我看跟喝茉莉茶有關系，干嗎非要喝茉莉茶，你現在得了癌瘤誰能治，綠茶他就防癌的，他也不費什么事。他還有第二個作用，你問賣牙膏的，藥膏皮上寫著本牙膏含有氟，其實綠茶里面含氟做多，蘇東破在他的東坡雜記里面說，每天吃完飯拿中下等茶漱口，我的目的是堅固牙齒，日本人給他發展了，不但堅固牙齒，還殺菌，所以到老了不但堅固，還沒有蟲牙，但是他那茶水漱口就這么簡單，咱們的人不要說拿茶水漱口，就是連白水漱口他也不漱，不信今晚咱們調查下，吃完飯就走，他連漱口都不漱，他更本不懂，你要知道，所以他到30多歲就掉牙，50多歲就鑲牙去了，現在醫院里頭牙科最忙，牙科里面鑲牙師最忙，你想那是原裝的嗎？就那樣很多人還鑲不上呢，很多歲數大的人在那里喝粥呢，你想能健康嗎，你和人家歐洲不能比啊，人家雪白雪白的牙，現在可好，30多歲都掉牙了。物理消化沒有了，只剩化學消化，你想能長壽嗎，生活質量能高嗎。難辦嗎，不難，但是就要從你們這個年齡開始，等到70.80歲開始保健，已經到點了，現在年齡很是個寶啊，是要從你們這里開始的，還有一個，他有茶丹寧，茶丹寧大家可能都不知道他是干什么的，其實茶丹寧是柔韌我們血管的，很多人一到歲數腦動脈硬化，非常容易破裂，那天有人說梅蘭芳讓他兒子給氣死了，我當時沒有調查，現在我想呢，可能是因為他沒有喝綠茶，所以我現在就早早的喝上了，為什么呢，有時候別人不氣我，我還自己氣自己呢，歲數大了你早點喝，喝完了這個血管柔韌性好，你拍桌子瞪眼睛多少回他也不會破，為什么，你要是破了誰能治。一個腦出血誰能治。到時候你就拄個拐棍滿街走，痛苦不痛苦啊，我現在就不破啊，為什么，我的血管柔韌性好。還有一個特點呢，平常夏天我們鉀低，出汗多，所以老覺得沒勁。這個喝茶呢他把鉀給補上了。所以茶有很大的好處，我們只是簡單的說幾項，其實他的好處遠不止這幾項。他的內容很多，我說大家記住這兩句話：你慢慢的品，慢慢的嘗。還能品出人生的真諦來，說的是有點懸乎，可是你預備點綠茶喝點沒什么壞處，但我得聲明，我和賣茶的沒什么關系，我這個是聯合國說什么我就傳達什么。咱們國內還有個毛病，就是說什么就懷疑有什么關系，我和誰都沒關系，我在北大是血液科教授，不過我在美國參加了參加了很多聯合國的會議，第二個就是紅酒的問題，紅酒就是紅葡萄酒，近5.6年才知道，這個紅葡萄皮上有個東西叫逆轉醇，他起碼有4個作用。第一是他是抗自由基的，抗自由基就是抗衰老。我們人為什么會衰老。就是因為隨著年齡的增長，產生自由基，而自由基是世界公認的衰老學說。他對抗DNA，對抗蛋白代謝，所以人表現出衰老。人如果要延緩衰老，就要抵抗自由基，什么能對抗呢，就是逆轉醇，而逆轉醇在葡萄皮上，現在已經搞清楚了，所以在歐洲，男女老少都喝紅葡萄酒是這么來的，根據醫學來的。有人說，這下可好了，咱們喝吧。聯合國都說了。我告訴大家。聯合國從來沒有告訴你讓你喝酒，人家是怎么說的，對酒量提的很嚴格，紅葡萄酒每天不能超過500毫升，白酒不許超過10毫升，啤酒不許超過300毫升，人家沒讓你放開喝，的出8個字的結論：小量飲酒，健康之友。而且要注意小量兩個字。人家誰也沒讓你隨便喝。但是我要告訴大家紅葡萄皮有什么作用，皮上的逆轉醇對抗自由基，對抗衰老，第二是抗氧化劑，可以防止心臟病，能減少1/2。第三，防止心臟突然停博。我們醫學叫猝停，現在我們死亡率最高的不是老年人，是30-50歲的人，為什么，每2個人就有一個高血脂。高血脂的作用就是使心臟突然停搏，你沒有心臟病，他也可以使心臟停搏，前幾天我們到師范大學聚會，有一個博士后35歲，早上活蹦亂跳的。到中午就沒了，什么原因，抽出來的血是乳糜狀的，血脂太高，血脂高可以使心臟停搏。所以年齡是個寶，應該畫問號，看什么年齡，什么情況是個寶，35歲死了博士后也白念，胡吃海塞根本不懂營養。還有一個病例，她在街上買了一個有大又硬的又粘又熱的大年糕，回家以后讓她老媽媽快點吃，她媽媽剛吃幾口就躺下了，背著老太太上附屬醫院，我們沒有搶救過來，后來我們問她你為什么給她吃這個，她說我不知道，所以我們一再聲明，食物可以引起心臟停搏，第一任鐵道部長就是這樣死的，不管你級別多高，所以過大過粘過硬過熱的東西可以引起心臟停搏的，是不是死于無知啊，她媽媽如果不吃這個，起碼還能活20年，她的親女兒害死她了，她不知道啊，還是死于無知。所以這個倒霉就倒霉在這里了。

還有一個早晨鍛煉，很多人很盲目的鍛煉，我在美國斯坦福待了6年，但是我沒有看到人家很多人早上鍛煉。到晚上大部分人都在外面，我回國以后發現，好家伙老頭老太太早上5.6點就起床鍛煉了。等到晚上一看，一個也沒有，都回家看電視去了，這個怪不怪呢，這個有個誤導，認為反正早晨我鍛煉了。可是盲目的鍛煉不行啊。現在我們沒說年輕人早上不能鍛煉。可是老人早上不能鍛煉。因為生物鐘的規律。早上體溫高。而且基礎體溫高。尤其是腎上腺素和去甲腎上腺素要比往往高4倍。所以我們的心臟多少有點毛病。這時候非常容易停搏。所以我們不建議老年人早晨鍛煉。可以散散步，打打太極拳，練練氣功，這都可以，但不能是劇烈運動。還有一個我們有教訓，98年我開展長跑運動，踞我所知已經跑死4個老頭了，再跑不定誰倒霉，黨委組織大伙爬香山，說誰爬的越快活的越長，這是誰出的主義，領導的無知更加糟糕，所以我想不要組織這個了，不定誰爬死就麻煩了，因為早上我們反對劇烈運動，所以好多知識我們要注意。但是紅葡萄上有逆轉醇可以防止心臟突然停博。還有一個他能降血壓，降血脂，所以起碼有這么四個作用。所以紅葡萄就很受歡迎，我們很多人不了解為什么受歡迎，它是從醫學來的，所以男女老少都來點紅葡萄酒，但是我告訴大家這個紅葡萄酒喝是可以喝，但是不能喝的太多。在香港開會的時候很多人提出來我不會喝酒怎么辦，醫學會主席奧得曼做了解答，說你不會喝酒難道你不會吃紅葡萄嗎？吃紅葡萄可以不吐葡萄皮嗎？所以第二天香港日報就登出來了，吃葡萄不吐葡萄皮。這是北京人說相聲說的，實際這個話記者寫的有毛病，吃了白葡萄拉肚子找誰去。人家說的是紅葡萄。大家注意，今天聽課的人都會買葡萄。沒聽課的讓他吃白葡萄去吧，誰讓他不聽課呢。我說有人就是不重視保健，一個半小時沒時間，他總有時間住院。

還有人提出來我沒錢怎么辦。我還要說兩句，在聯合國已經統計的全世界最健康長壽的地方都是無錢的地方。巴基斯坦的罕薩，第二是前蘇聯的高加索。第三個厄瓜多爾的比爾卡旺巴都是沒錢的地方，而且都是長壽的地方。有人說你說的是外國的，中國也有，在海南島的三亞市（其實我認為廣西巴馬應該是一個。可能太偏遠了，教授不知道），他們100歲以上的人已經有800多人。一個南山小區96個人100歲，你看得了嗎？得了三條經驗，第一條勞動者。第二條雜食者。第三條樂觀者。沒條是有錢人。有錢好不好，雞鴨魚肉，玉米白糖，吃的脖子粗，將軍肚，還有人說這真有派。我告訴大家，我們醫學會已經統計完了，很難越過65歲，為什么因為他是酸性食品，我們人體需要弱堿，什么是弱堿，蔬菜水果。所以那天我們開玩笑說***犯不用槍斃，吃都能把他吃死。他根本就不會吃，還是我們掙工資的好，規規矩矩的，還長壽。你以為吃的越多越好，沒那回事。下面談談我們在食物上注意什么呢，在食物上在舊金山開了個會，認為食物有兩大類。

分植物性食物和動物性食物。植物性食物什么最好呢，那就是亞洲金字塔，什么是亞洲金字塔，是谷豆菜，谷類豆類菜類的一個金字塔，當時好多人認為是錯誤的，尤其是美國醫生，他說中國人已經不吃谷豆菜了，已經吃我們的漢堡包。當時我有點不信，因為我在美國待的時間比較長，我沒看到有很多人去麥當勞去，他們的快餐店很多，他們叫漢堡包的英文名翻譯過來叫垃圾食品，所以他們不去吃，是給領生活補助的人吃的，從國外回來的人很少吃這個，長期吃麥當勞的人他的體形會有變化，上下細，中間粗。可我回國以后還真是這么回事，我也去了趟麥當勞，結果楞是把我擠出來了。你說這麥當勞多厲害，麥當勞老板我認識，他說一人吃一個就行了。他一年拿走20多個億。你的承認人家有優點，簡單干凈環境好，他的缺點也很大，你要長期吃這個肯定出問題，將來可別找我減肥，太難了。所以現在我們的飲食有問題，2個人就有一個高血脂，他是高熱量的東西。對我們人體不是都有利。現在人家提谷，在國際會議上第一個提的就是老玉米，人家沒有提大米白面，為什么提老玉米，原來歐洲做了次普查，發現原始的美國人就是印地安人沒有高血壓沒有動脈硬化，什么原因，他們吃老玉米吃的，從這里面發現問題，為什么吃老玉米就不得高血壓呢，原來含著大劑量的卵磷脂，所以現在很多人買卵磷脂防動脈硬化和高血壓，我們現在北京人每5個人就一個高血壓，你還不吃啊。在美國一個老玉米2.5美金，在我們這里1快人民幣，多便宜啊，但是我們很多人不了解，也不吃，所以從那次會議后，拉丁美洲到美州，歐洲，直到亞洲，甚至非洲，很多有條件的人都吃玉米了。廣州早點都吃玉米粥，從那時侯開始我也開始吃玉米粥了，在美國時候我就買玉米面，放在水里面一煮，非常簡單，每天一碗，我今天早上喝完玉米粥才來這里的。一天不拉，我已經喝了5.6年了，我今年70多歲了，但是我個人的感覺體力充沛，精神飽滿，而且嗓音洪亮，低氣十足，臉上沒有皺紋，什么原因喝玉米粥喝的。我在北大講課前面一排全是教授，第二天全喝起玉米粥了，人家誰傻，人家比誰都不傻。去年7.8毛一斤，年底1塊。最近我又問了，1塊2少一分不賣，你看看，要喝趕快喝，等后面說不準還脫銷了。很奇怪啊，盛產玉米就在北方，但是北方人不吃玉米。這是國際會議定的，千真萬確。還有一個蕎麥，不得糖尿病，我22歲當實習大夫在中央人民醫院，那時候沒有見過糖尿病，現在可好排著隊就來了，一個時代沒過呢，什么原因啊，就是吃的，遺傳因素微乎其微，所以我們應該總結教訓，糖尿病完全可以不得。蕎麥為什么能防糖尿病呢，因為蕎麥里面含有亞油酸，亞油酸可以降血壓，降血脂，降血糖，三降。還有百分之十八的纖維素，可以不得胃腸道癌。他的纖維素含量最高。所以日本剛開完會就提出三高兩低，高新鮮，高纖維，高環保。我們很多人還愁污染呢，人家日本提出來了，把淘米水留下，把所有的蔬菜水果，放在里面一涮，然后水管一沖，一點都沒有污染了什么原因，因為他是堿性的，所有的農藥和污染物都是酸性的，一中和什么都沒有了。人家這方法特別高明，美國也學走了，我們還放點藥水在那里涮呢，涮完藥水中毒了。你用淘米水那是堿性的一點都不中毒的。

下面談談薯類，就是山藥，土豆等都屬于這個范圍，他的好處呢就是能吸收水分，滑潤腸管，所以很不容易便泌。尤其是三吸收，吸收脂肪可以不得肥胖癥，吸收血糖可以不得糖尿病，吸收毒素可以不得胃腸道炎癥。所以現在農村的人代謝病很少，而我們城市人吃的很少。美國呢他們薯類的點心很多。還有個燕麥，我就說一句話，降膽固醇降甘油三酯，對誰好呢，對糖尿病，特別是肥胖的糖尿病人非常好。還有對小孩發育期，燕麥粥，燕麥片。歐洲很普遍，最出名的是英國的撒切耳夫人，他還寫了本書專門寫燕麥。還有一個小米，我本來不想談小米，但是我回國一看，很多人不吃小米，問為什么不吃，回答說那玩意是座月子吃的，告訴大家，本草綱目里面寫到，健脾除濕，鎮靜安眠。所以現在很多人睡不著覺，成天吃安定，中國協和醫院，中國醫學科學院有兩個教授吃完安定睡過去就沒醒過來，已經死了兩個有名的醫學教授了，所以北京日報登出來了，安定并不安定。所以有人找我開點安定，我勸他不要開安定，喝點小米粥吧，結果第二天就跑來找我了，說我昨天喝完了怎么還是睡不著覺，這就是有毛病，平時不保健，一保健就想立竿見影。我現在改了，早上一碗玉米粥精神煥發，晚上一碗小米粥忽忽大睡，吃什么安定呢，我到農村普查過，那農村老頭老太太不知道什么叫失眠，躺床上就睡著。所以有人提到丟掉了亞洲金字塔，檢起了垃圾食品。下面要提到最近日本提出一個東西—芝麻，芝麻是最有益的傳統食物，含鐵兩比較多，適合各種年齡。

下面再要談到一個豆類食品，豆類是教育部和體育部聯合普查的結果，發現我們小球老贏，但是大球總是不贏原因呢，是我們缺乏優質蛋白，缺乏優質蛋白影響第二代。所以我們提出一個計劃叫做大豆計劃。內容很簡單，但是現在還是好多人不知道，這是全民行動，叫做：一把蔬菜一把豆，一個雞蛋加點肉。人家美國宣布8.15號全國豆腐節。8.15號全跑去吃豆腐了，我在羅衫機參加了一次，2.3百萬人參加，他們說他們不缺優質蛋白，豆腐里面含有胰黃酮。胰黃酮專門防治乳腺癌，我們這里天津北京距離這么近，但是天津乳腺癌少北京乳腺癌多。調查發現天津到處都是豆腐腦豆漿，早餐非常科學。可我們北京的早點是五花八門非常亂，衛生部為了北京的早點提出十種早點不能吃，第一，松花蛋他含有鉛，容易鉛中毒。第二個臭豆腐不能常用，因為呢臭豆腐含的HS太多，對臟器不好。所以王志和臭豆腐責令停產。第三是味精不能常用，而且味精最怕加溫，他里面含谷氨酸，一加溫就變成焦化谷氨酸，是致癌物質，味精超過10克就會影響生殖細胞，即精子和卵子。所以懷孕時候吃大量味精，就會使胎兒各種畸形。兔唇，先天心臟病，大腦發育不全等。美國日本都立法，誰吃味精誰犯法。雞精都比他好點。味精不是不能吃，要少吃，偶爾拌個涼菜也可以。200多種調味品為什么就要用味精呢？第四是方便面不能長吃，方便面本身就含防腐擠。第五是葵花籽，他是不飽和脂肪酸，影響肝功，而且容易發胖，所以有些女孩子減肥就喜歡吃葵花子，減什么呢，越減越肥。第六是菠菜不能常用，因為菠菜含鐵所以過去主張用，但是現在發現40歲以上不要吃菠菜，因為他是草酸，他在體內和鋅結合變成草酸鋅，使人缺鋅，降低人的抵抗力，和鈣結合成了草酸鈣，使人缺鈣，所以40以上的人我們不主張吃菠菜。還有一個是豬肝，含膽固醇最高，所以不要吃或者少吃。第七是烤牛羊肉，因為含有笨和芘，都是致癌的。第八是淹菜也就是泡菜，少量吃可以，但是長期吃，他含有亞硝酸氨。還有就是油條，他含鋁，可以損壞兩個臟器，腎和腦。特別是記憶力。統計過有的人40歲就老年癡呆，是吃油條的結果。少吃點油條防老年癡呆。還有牛奶，豆漿，你們說牛奶好還是豆漿好，咱們說了不算，聯合國說了。牛奶里面含的是乳糖，全世界三分之二的人不吸收乳糖。亞洲人百分七十不吸收。他是白種人的飲料，不適合我們中國人，我們黃種人喝豆漿好。豆漿含寡糖，我們百分百的吸收。而且豆漿的K，Ca，P，Mg不少于牛奶，牛奶沒有抗癌物質，豆漿里面含有5種抗癌物質。所以我們要正確認識豆漿的價值。

下面講第三個問題，菜。在聯合國討論的時候第一個討論的就是胡蘿卜，因為胡蘿卜是養眼食品，如果你晚上看書看不清楚，那就是缺乏維生素A，維生素A就在胡蘿卜里面。常吃胡蘿卜的人眼睛好。在美國被叫做美容蔬菜。他說養頭發養皮膚養黏膜。一個人頭發皮膚黏膜好，當然沒問題。其實美容本來的意思是要內外和諧，但是現在好多人不了解，只是單純的化妝，是不正確的。現在人家歐洲有大量的胡蘿卜糕點，因為他不怕高溫。而我們到現在還沒有胡蘿卜糕點。第二個是南瓜，南瓜是白顏色的沒有條紋的，南瓜可以引導胰島素的正常分泌，所以常吃南瓜的人不得糖尿病。還有苦瓜產生類胰島素物質，所以吃苦瓜的人也不得糖尿病，所以現在糖尿病現在都在城市。還有一個就是番茄，國際上為什么要討論番茄呢，其實番茄就是西紅柿，美國紅十字會給我們吃番茄宴，目的就是要重視番茄。因為現在得出結論了，他是抗癌的，主要抗婦產科癌，子宮癌，卵巢癌，第二是抗男同志的癌，就是前列腺癌，睪丸癌。還有膀胱癌，胰腺癌。番茄怎么吃呢？有人說就生吃，還有人說切成片在放點白糖，然后再喝點啤酒，如果這樣吃那純粹是白吃了，一點沒作用。因為番茄本身不抗癌，番茄素是抗癌的，而番茄素在番茄里面和蛋白質結合在一起，而且周圍有纖維素包裹，他不釋放，所以你生吃沒作用。必須要加溫，怎么加溫呢，沒人直接拿個西紅柿加溫的，都是和別的東西一起加溫的。和誰最容易合作，和雞蛋，所以西紅柿炒雞蛋很出名。還有番茄湯也可以，只要加溫他就出來了。還有一個就是大蒜，大蒜怎么吃呢。我剛說完就有人說要加溫。你怎么什么都加溫呢，大蒜加溫等于零。很多人不會吃大蒜，一瓣一瓣的吃，還說能防癌。結果沒多少天他先的癌了，什么原因？他不會吃。那你們知道怎么吃蒜嗎。因為大蒜不身不抗癌，抗癌的是大蒜素。而大蒜素怎么出來的呢，必須把他切成片，放在空氣里面15分鐘，和氧結合產生大蒜素。國際上都知道了。不信你到5星級賓館看下，就沒有大瓣蒜給你，都是切成片給你送來的。不會吃等于白吃。必須要生吃，也不要怕有味，可以少吃點花生米，還可以吃點山查去味，還可以嚼點茶葉。他是抗癌之王，有四大作用，他是廣譜抗菌素，有些肺炎病人怎么也不好，但是大蒜素一點滴馬上好。