第一篇：食品質量管理學結課論文

質量管理機構的設置

摘要：食品質量管理是為保證和提高食品生產的產品質量或工程質量所進行的調查、計劃、組織、協調、控制、檢查、處理及信息反饋等各項活動的總稱，它是食品工業企業管理的中心環節。但是隨著經濟體制改革的深入，企業內部的組織機構已經或者正在根據實現兩個根本轉變和精簡高效的原則進行調整，質量管理機構該如何設置，成為了企業十分關心的問題。為保證食品安全衛生質量以及使企業質量管理與國際接軌，由企業生產、品管、質檢部門按相關要求結合實際，進行了企業質量管理機構的設置，從而使產品能順利進入國際市場。

關鍵詞：質量管理 良好操作規范（GMP）衛生標準操作規程（SSOP）安全 設施 機構 管理 衛生

食品質量管理機構的設置，首先是食品企業機構的良好操作規范的設置。

食品良好操作規范(GMP)是為保障食品安全、質量而制定的貫穿食品生產過程的一系列措施、方法和技術要求。它是國際上普遍應用于食品生產過程的先進管理系統。世界各國GMP的管理內容基本相似，包括硬件和軟件兩部分。硬件是食品企業的廠房、設備、衛生設施等方面的技術要求，而軟件是指可靠的生產工藝、規范的生產行為、完善的管理組織和嚴格的管理制度等。它要求食品企業應具備良好的生產設備、合理的生產過程、完善的質量管理和嚴格的檢測系統，以確保終產品的質量符合有關標準。然而，GMP的中心指導思想是任何食品質量的形成是設計和生產出來的，而不是檢驗出來的。因此必須強調預防為主，在生產過程中建立質量保證體系，實行全面質量管理。

一、廠區環境、廠房及設施

（一）廠區環境

1、加工廠不得建在易受生物、化學、物理性污染的地區，工廠四周環境應保持清潔，避免成為污染源。

2、廠區內主要通道鋪設水泥或瀝青路面，空地應綠化，以防塵土飛揚而污染食品，車間及其構造無盡處不能有害蟲滋生地。

3、廠區內不得有足以產生不良氣味、有毒有害氣體、煙塵及危害食品衛生的設施，廠區同生活區應分開。

4、常去應設有適當的排水系統，車間、倉庫、冷藏庫周圍不得有積水以免造成滲漏，形成臟物而成為污染食品的區域。

5、廠區內衛生間應有沖水、非手動開關洗手、衛生間的門窗不能直接對著加工或儲藏產品的區域；衛生間保持清潔衛生，通風良好，具備紗窗等防蠅、防蟲設施；墻壁、地面易清洗消毒。

6、廢棄物應有固定的存放地點并及時清除。

7、廠區應建有生產必須的輔助設施。

（二）廠房

1、廠房應按加工產品工藝流程需要及衛生要求合理布置（包括車間、冷庫、化驗室、更衣室、廁所等）。

2、廠房各項建筑物應堅固耐用，易于維修，易于清潔，所用材料不應對產品產生污染。

3、使用性質不同的場所之間應予以適當的隔離。

（三）設施

1、車間設施：

（1）車間面積應與生產量相適應，并按加工工藝流程合理布局，分原料粗加工車間和精加工車間，并有足夠的使用空間，按供需清潔度要求不同給與隔離。（2）車間地面應用無毒、兼顧、防護隨、耐磨、耐腐蝕、防霉、便于消毒即水情系的淺色的材料建筑；地面平坦并有一定坡度，排水通風等出口應設有防止有害動物侵入的裝置。

（3）車間天花板應用無毒、能防水、淺色的不脫落的涂料或材料構筑；車間墻壁應用無毒、平滑、易清洗、不透水的淺色材料；建筑、墻角、地角、頂角應有適當的弧度（半徑應在3cm以上）。

（4）車間門窗應以平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅固材料制作，并設有防蟲蠅裝置（水幕、窗紗等）。車間窗臺與水平面呈45°角。（5）車間舍友的各種管道應是防銹材料制成，不同管道應有明顯的顏色區別。供水龍頭應有連續的編號。

2、照明設施：（1）廠內各處應裝備適當的采光或照明設施，車間照明設施應使用防爆安全型，以防破裂時污染食品。

（2）照明設施的亮度應足以滿足工人員的生長需要，其照度不低于220lx，檢驗臺上方展讀不低于540lx，所使用之光源應不至于改變食品的色澤。

3、通風設施：

（1）加工、包裝車間應通風良好，配有換氣設施或空氣調節設施以防室內溫度過高，并保持室內空氣新鮮。

（2）排氣口應裝有方式害蟲侵入的裝置，進氣口應裝有空氣過濾裝置，兩者均易于拆下清洗或更換。

（3）室內空氣調節，進排氣或使用鳳山市，空氣流向應從高清潔區流向低清潔區，以防止空氣對產品包裝材料造成污染。

4、供水設施：

（1）廠區應提供各部位所需之充分水量，必要時設有儲水設備。使用地下水源應與污染源（化糞池等）保持適當距離，以防止污染。

（2）儲水池（塔或槽）應以無毒，不污染水質的材料建成，并應有防止誤讓的措施。

（3）采用非自來水者，應設有凈化池或消毒設施。

5、更衣設施：

（1）應設有與車間相連接的更衣室，更衣室面積與加工人員數相適應（每人占有面積不少于0.5㎡），男女更衣室應分開，室內應有適當的照明，且通風良好。內設掛衣架、柜及工作服消毒設施。

（2）更衣室內設有廁所（每25—30人設一便池），淋浴間，其門應能自動關閉。

6、洗手消毒設施：（1）車間總出入口應設置獨立的洗手消毒間，其建筑材料與上述車間地面的要求相同。

（2）洗手間內設置足夠樹木的洗手設備（每25人設一洗手水管，每50人設一消毒盆）并備有清潔劑、消毒劑和干手設備，設有靴鞋池，池身足以浸沒鞋面，并設有照半身以上鏡子。

（3）水龍頭應采用非手動關閉閥，以防止易清洗或消毒過的手再度污染。洗手池應以不銹鋼或瓷質材料建成，其設計和結構應不易藏污納垢，并易于清洗消

毒。

7、廁所設施：

（1）衛生間應設有沖水、洗手、防蟲設施。

（2）衛生間的墻壁、地面、應用不透水、易清洗消毒不易積垢的材料建成。（3）衛生間的吸收消毒設施應符合“洗手消毒設施”中的規定。（4）衛生間應有良好的排氣和照明設施。

二、加工設備

1、操作臺、工器具和傳送車等，應用無毒、無味、堅固、不易生銹、易清洗消毒、耐腐蝕的材料制作，與產品接觸的設備表面應平滑、無凹陷或裂縫。

2、盛放食品的容器、工器具不能接觸地面，廢棄物應有專門容器存放，必要時加貼標識并應及時處理。

3、設置在車間一旁的廢棄物容器或房間必須經常清洗、消毒防止污染工廠或周圍環境。廢棄物嚴禁堆積在工作區域內，盛放廢棄物的容器應易清洗、消毒，不允許與盛放產品的容器混淆。

4、車間單凍機冷卻水排水管及解凍槽排水融化的裝置應直接與車間排水管相連。

5、車間禁止使用木（竹）制品。

6、設備和設備之間應排列有序，各工序所用設備和容器不得混用，以免交叉污染。

7、工廠應配備適當的檢查設備，已備對原料、半成品等進行監控檢驗。

8、用于測定、控制或記錄的測量器和記錄儀應齊全、正常運轉、定期校正。

三、組織機構

工廠應設有生產管理機構和質量、安全衛生控制機構。負責“良好操作規范”的設計、實施、監督和檢查等。生產加工負責人和質量、衛生管理機構負責人不能相互兼任。

（一）生產管理機構：直屬廠長領導，負責制訂本廠質量手冊并按質量手冊組織安排全廠的生產。

（二）質量、衛生控制機構：

1、直屬廠長領導，并享有充分的權限，以執行質量管理工作，其負責人有權停止生產或出貨。

2、負責從原料到加工成品的全部質量和衛生控制，保證加工出的產品優質、安全。

3、對加工人員和檢驗人員按所制定的培訓計劃進行，并向培訓合格人員發證。

4、監督檢查全廠實行衛生管理情況。

四、人員要求

（一）健康要求

1、直接接觸蔬菜加工人員每年至少進行一次健康檢查，必要時作臨時進行臨時健康檢查，檢查合格后方可上崗。

2、凡患有以下疾病之一者，應調離蔬菜加工崗位：化膿性或滲出性皮膚病、疥、瘡等傳染性創傷患者；受外傷者；腸道傳染病或腸道傳染病帶菌者；活動性肺結核或傳染性肝炎患者；其他有礙食品衛生的疾病。

（二）衛生要求

1、直接接觸產品加工人員應保持高度個人清潔，遵守衛生規則，進車間必

須穿著清潔衛生的白色工作服、工作帽及鞋靴、口罩，頭發不得外露。

2、進入車間須經消毒間，用清潔劑洗凈手后經消毒盆消毒，再經清水沖洗手，必須是經干手器干燥，鞋靴也經消毒器消毒。

3、禁止將個人衣物或其他個人物品（包括珍貴飾物、手表等）帶入車間，禁止再車間內飲食及吸煙。不得留長指甲、染指甲小白、不得涂抹化妝品。

4、生產操作中如需戴手表者，可使用乳膠手套，但必須保持情節衛生，必要時定期消毒，禁止使用線手套。

5、車間設有專職衛生間，負責監督檢查進入車間人員衣著和消毒情況。

（三）知識要求

1、生產管理、質量、安全衛生控制部門負責人應由大專以上文化水平并具備實際經驗的人員擔任。

2、感官檢測員和安全衛生控制人員應具備高中以上水平及4年實際工作經驗并經過專業培訓合格的人員擔任。

3、化驗室人員應具備高中以上水平，并經專業培訓合格的人員擔任。

五、加工工藝管理

（一）加工工藝書的制定和執行

1、工廠應制訂“加工工藝書”。由生產部門主辦，同時征得品質、安全衛生管理部門認可，修訂執行。

2、“加工工藝書”內容包括：原料規格要求、工藝流程、操作規程、成品品質規格和安全衛生等要求，包裝、標簽、儲存等要求及規定。

3、應教育和培訓加工人員按“加工工藝書”執行。

（二）原輔料要求

1、進廠原料經驗收應新鮮、清潔、無污染。

2、經對原料化驗，對未受微生物、化學物和放射性等污染的蔬菜進行水洗處理后再進行加工。

3、經對原料化驗，對受化學物污染的蔬菜應單獨存放并退貨。

4、加工用水（冰）應符合GB5749《生活飲用水水質標準》和GB4600《人造冰》的要求。

六、包裝

產品包裝必須在封閉的包裝間內進行,包裝間內溫度保持在0—10℃。

1、包裝用塑料袋、紙箱（盒）應清潔衛生、無毒、無霉變、無異味,并經性能驗證合格。包裝物料應設專庫存放，保持清潔衛生，并應采取措施防止灰塵等物質污染包裝材料。凡有水濕、霉變、蟲蛀破碎或污染等現象不得投入使用。

2、所有塑料袋、紙箱、〔盒〕應設計尺寸合理、大小適中。

3、包裝材料在使用前需預冷至10℃以下，紙箱底部和上部有粘合劑粘牢并用膠帶封口。包裝應完整、牢固，適于長途運輸。

七、品質安全衛生管理

(一)“品質控制標準書”的制訂及內容

1、“品質控制標準書”由工廠質量檢驗部門制訂并經生產部門認可后遵照執行。

2、“品質控制標準書”的內容應包括本段中“原料品質管理”、“加工過程中的品質管理”和“成品的品質管理”中規定的內容。

3、“品質控制標準書”應規定重要加工設備的計量器（溫度計、衡器)定期計量和校準計劃，并作好記錄，車間用衡器每日至少校準一次。

4、原料品質管理：（1）“品質控制標準書”中應制訂原料的品質標準，檢驗項目、驗收標準，抽樣及檢驗方法等。

（2）發現原料不符合標準，停止運入車間。（3）記錄原料驗收結果。

5、加工過程的品質管理：（1）“品質控制標準書”應按出口合同規定制定速凍產品加工半成品的檢驗項目，驗收標準，抽樣及檢驗方法等。（2）規定控制各加工工藝點。

（3）加工中品質管理結果發現異常現象時，應迅速追查原因，并切實加以糾正后才能繼續生產。

（4）記錄半成品檢驗結果。

6、成品的品質管理：（1）“品質控制標準書”應附有出口合同規定的速凍蔬菜質量標準。（2）每批速凍產品檢驗合格后方可入冷藏庫。（3）速凍成品經檢驗不合格者不得出口，應單獨存放，并設有標記以示區別。（4）成品發運出廠后，顧客提出疑問或發現品質的問題，應立即采取妥善的補救措施。

（5）記錄成品檢驗結果及反饋和處理情況。

（二）“衛生標準操作規程”的制定及內容

1、“衛生標準操作規程”由工廠衛生管理機構制訂并執行，經衛生部門認可后遵照執行。

2、“衛生標準操作規程”的內容包括環境衛生、車間衛生、人員衛生、冷藏及運輸衛生管理等。

3、工廠應根據“衛生標準操作規程”的內容制定檢查計劃，規定檢查項目及周期并建立記錄。

4、環境衛生管理：

（1）廠區應設有專人負責，每日清掃洗刷保持清潔，地面應保持良好維修，無破損、不積水、不起塵埃。（2）廠區內禁止堆放不必要的器材、物品。草木要定期修剪和拔除，防止蠅、蚊等要害動物孳生，禁止飼養出畜禽。

（3）廠區內設有防鼠設施，并有圖示，每日檢查一次。

（4）排水溝應隨時保持暢通，不得淤積、阻塞。廢棄物、下腳料及時處理，必要時消毒清洗。

（5）廠區廁所應每日打掃兩次，并消毒。

5、車間衛生管理：

（1）車間各設施隨時保持完整，如有破損應立即修補。（2）消毒間衛生每日打掃，消毒池中消毒水每日更換兩次。

（3）更衣室（包括廁所、淋浴）設衛生值日人員每日打掃，保持清潔。（4）一切接觸產品的設施、設備、工器具在每日生產期和生產后必須進行有效的清洗，必要時予以消毒，消毒后徹底清洗。

（5）加工所用之水應定期化驗，每年一次由衛生防疫站進行全項目化驗，工廠每月進行一次微生物檢驗，每日一次有效氯濃度的測定。

6、人員衛生管理。

八、冷藏與運輸管理(一)冷藏

冷卻排管上的霜應定期清除,保持最少積霜,以防止污染產品包裝。

1、冷藏庫應保持清潔、衛生，產品按不同等級、規格、批次分別堆放，貨垛之間及貨與庫頂、庫墻間應有30—50cm空隙，垛底托板不低于10cm。

2、冷藏庫溫度保持在-20℃及以下，并盡量保持穩定，庫內備有溫度自動記錄儀。

3、禁止未包裝之凍品與包裝成品，原料及成品同儲一庫，同庫內不能同時存放其他異味商品，做到專庫專用。

4、定期檢查產品，如有異狀及時處理。

5、經長途運輸之冷凍成品需經驗收合格方可入冷藏庫，凍品中心溫度高于-8℃時，禁止直接入冷藏庫，經檢驗品質正常的，需經速凍將中心溫度降至-18℃后方可入冷藏庫。

6、各冷藏庫應有存貨記錄及存放部位示意圖。(二)運輸

運輸工具必須是清潔、衛生、無異味、干燥之冷藏車（船）集裝箱；運輸車（船）集裝箱工具必須實施定期消毒與清洗。

食品質量管理機構的設置，其次是食品企業機構的良好衛生標準操作規程（SSOP）的設置。

衛生標準操作規程(SSOP)包括：水質衛生（包括冰）、設備工器具衛生、交叉污染控制、加工人員健康狀況控制與培訓、加工人員衛生、洗手消毒及衛生間衛生、有毒物品的管理使用以及防止摻雜物污染、包裝運輸儲存衛生、害蟲的控制及去除等部分。

（一）、水質衛生

1、加工用水采用公共飲用水或自備引用水源，自備水源要進行消毒。

2、備有完整的供水網絡圖和污水排放管道分布圖，加工車間水龍頭進行連續編號，不同用途的水管用標志加以區分。

3、由縣級以上防疫部門對公共水源每年進行一次全項目檢測，對自備水源每半年進行一次。

4、由本廠化驗室每天進行一次余氯測定，每月進行一次細菌總數，大腸菌群檢測（自備水源每月兩次）。

5、加工用水的檢驗方法按一下標準執行： a．細菌總數：GB5750-85第35條； b．總大腸菌群：GB5750-85第36條。

細菌檢驗結果中有一項指標不合格則判為不合格。

6、自備水源應遠離居民區、污水或其他污染源，以避免地下水受到污染。

7、蓄水塔要封閉，防塵和安全，保證水源不受污染，水塔每半年進行一次清洗、消毒。清洗、消毒程序：

8、清除雜物等→水沖洗→200×10-6 —300×10-6的NaClO噴灑→水沖洗。

（二）、設備工具衛生

1、車間內操作臺、傳送帶（車）及生產和貯藏并的設備，全部用兼顧耐用的不銹鋼或塑料制作。

2、每天生產對生產設備、工器具進行一次清洗、消毒，對于不可拆卸的設備，工作案面用消毒液噴灑，小的工器具如：案板、刀、小筐等，用消毒液浸泡

1分鐘。

3、工作過程中，每隔1小時對案面，小筐進行一次清洗、消毒；生產線每4小時停下來，對設備、工器具等進行一次徹底的清洗、消毒；加工過程的中斷、重新啟動前須重新清洗、消毒。

4、生產結束后應將所有設備、工器具等進行清洗、消毒，另外這些清洗、消毒包括工作地面、墻壁等的清洗、消毒。

5、盛放下角料的容器在倒完下腳料后，要消毒1分鐘好后在清洗。

6、車間設備、工器具清洗消毒工作由車間執行，質檢員每日對設備、工器具的清洗、消毒工作進行檢查，并抽測余氯。如果達不到要求的衛生標準，將停止投入使用，并立即整改，直到達到要求為止。

7、化驗室對消毒后的設備及工器具、車間空氣、墻壁進行微生物涂抹檢測，對于不合格的，找出原因，進行及時糾偏，以保證消毒效果。

（三）、交叉污染控制

1、加工作業區分為清潔作業區和準清潔區和一般作業區。

2、不同清潔作業區工作人員，所有工器具不能交叉使用。加工工藝流程的設計不能造成交叉污染。

3、廢水應直接流入下水道，不能造成地面積水，防止溢濺污染食品和食品接觸面。

4、直接用于洗滌，冷卻等生產的水管，使用完畢后不能拖于地面上，應離地放置，以防止污染。

5、車間內不得堆放與生產加工無關的物品，不得同時同地加工不同類別的產品。

6、車間內所有使用的水槽必須由明顯標記；落地產品應用專用桶加蓋放置并標記清楚；盛放下腳料的容器采用不漏水防腐蝕的材料制作；落地產品、下腳料應及時清理，清理完畢后用200×10-6—300×10-6NaClO消毒并清洗。

7、設備布局合理并保持清潔完好，粗加工間，精加工間與包裝間相互間隔；加工人員相對固定不得串崗，物流流向；粗加工間→精加工間→包裝間；在各個不同的車間及不同的場所，原料入口、下腳料出口處沒有明顯的警示標志。

8、生熟產品、原料、半成品、成品在加工、包裝、貯藏過程中要嚴格分離，放置原料及污染與成品一起堆放，造成交叉污染。

9、接觸過不衛生物品的手、手套、設備、工器具等在接觸產品前要清洗、消毒。

10、固定裝置、輸送管道的水滴或冷凝水應及時清除，不能污染食品、食品接觸面或包裝材料。

11、各生產加工環節，質檢員要作好衛生之間監控。

（四）、加工人員健康狀況控制與培訓

1、建立加工人員健康檔案，初次進行蔬菜加工的工人、經健康檢查合格后方可進行工作，以后加工人員每年至少進行一次由防疫站組織的健康檢查，必要時作臨時檢查。身體健康檢查不合格者不允許上崗。

凡患有以下疾病者，視為體檢不合格，并應調離蔬菜加工崗位：活動性肺結核；傳染性肝炎；腸道性傳染病及帶菌者；手有外傷者；其他有礙食品衛生的疾病。

2、質檢員應隨時觀察加工人員的身體狀況。

3、加工工廠每年至少對員工進行兩次加工衛生教育和培訓，新進員工應經

培訓合格后方可上崗。

（五）、加工人員衛生

1、車間入口必須設置衛生監督崗，負責以下工作： a、對進入車間人員個人衛生實施監督；工作人員要穿戴整齊潔凈的工作服、帽子、手套、口罩；工作人員嚴禁染指甲和化妝；頭發不得外露，嚴禁戴手表、戒指等首飾；個人物品不準帶入車間。

b、對進入車間工作人員洗手、消毒執行情況進行監督。c、及時更換消毒水。廁所、車間入口處置濃度為50×10-6的NaClO消毒水，每小時更換一次。靴鞋消毒為200×10-6—300×10-6，每2小時更換一次。質檢員每4小時進行一次檢查。

2、工作過程中，每小時用75%的酒精或50×10-6的NaClO溶液，對操作人員進行消毒。

3、工作過程中，精加工人員必須穿戴橡膠圍裙和橡膠套袖，淡黃色或紅色乳膠手套。加工完畢，所有穿戴統一交更衣室貯存保管，更衣室用不銹鋼衣架，、鞋柜。每2天對所有的工作服進行統一清洗、消毒。

4、良好的進車間洗手、消毒程序：工作人員換鞋→穿戴工作服→皂液洗手→清洗→消毒→干手→進車間。

5、良好的入廁習慣程序：工作人員換鞋→入廁→皂液洗手→消毒→清洗→干手→換鞋。

6、工作人員必須戴乳膠手套，生產過程中必須有專人負責乳膠手套的管理。作業開始、作業結束檢查手套的破損情況，如手套破損應查其破損部位，如破損碎片丟失，應將這一時間段內的產品單獨存放。

（六）、洗手、消毒及衛生間衛生

1、洗手消毒設施安放于車間入口處、衛生間、車間內，并且有醒目標志。

2、洗手消毒間、衛生間設有充足的非手動式水龍頭，備有皂液器、消毒水50×10-6NaClO和干手器等。

3、車間入口處設靴鞋消毒池，消毒水為200×10-6 —300×10-6NaClO溶液。

4、衛生間設備齊全，方便清潔，水沖廁所，污水排放暢通，進衛生間必須換鞋。

5、更衣室、廁所、洗手消毒間必須定期進行清洗、消毒，更衣室、廁所，洗手消毒間每4個小時進行清掃，更衣室、衛生間每天下班后，上班前開啟2個小時臭氧發生器對空間進行殺菌。

（七）、有毒物品的管理使用以及防止摻雜物污染

1、所有使用的消毒劑、清潔劑（酒精、NaClO等）、殺蟲劑、必須是國家衛生部門批準的，要統一購置，統一保管，對其毒性、生產廠家、生產日期要統一標識。

2、加工車間要派專人領取消毒劑、殺蟲劑，領取后應派有專人保管使用，并有專用場所、固定容器存放，使用時填寫《化學藥品使用記錄》。、對消毒劑、殺蟲劑進行標識登記，使用殺蟲劑應注意人員和產品安全，嚴防污染食品、食品接觸面和包裝材料。

4、食品、食品接觸面及包裝材料應盡量防止潤滑小白等其他物理、化學物的污染，質檢員每天對機械設施進行檢查，以確保加工中沒有來自內部與外部的污染。

5、加工過程中，維修機械設備應將加工品清理干凈，防止機小白、潤滑小

白等摻雜物滴到加工品表面造成污染，修理完畢后應及時清洗消毒，質檢員檢查同意后方可投入使用。

（八）、包裝、運輸、儲存衛生

1、包裝物料必須符合衛生標準且保持清潔。

2、與產品接觸的包裝材料必須符合衛生規定，特別是： a．不能影響產品的感官、特征；

b．不能向產品轉移對人體健康有害的物質； c．其強度足以充分保護產品。

3、包裝物料不得重復使用。

4、包裝物料必須存放于加工區域的通風干燥的房間內，內外包裝材料潔凈衛生，適合于包裝產品。內外包裝材料分開存放且下有墊板，上有無毒塑料蓋布，離墻堆放。對進廠的包裝材料要進行檢查，內包裝材料提前兩天進行微生物化驗，對于驗收不合格的包裝材料不得使用衛生。

5、速凍食品包裝應在符合溫度要求（0—5℃）的包裝間進行，并保持清潔、衛生。

6、速凍庫、冷藏庫、預冷庫溫度應符合工藝要求并配有溫度計或自動溫度記錄儀，每2小時檢查核實一次。

7、庫內保持清潔，定期消毒、沖霜、除異味，排管積霜經常清掃，冷庫每半年進行一次消毒，消毒方法：乳酸熏蒸。

8、儲存食品與地面、墻壁和屋頂的距離必須符合冷庫儲存規定，產品不得混放，未經包裝的產品不得進入成品庫。

9、運輸車輛必須保證清潔無異味，使用前清洗消毒。

（九）、害蟲的控制及去除

1、加工車間入口、貯存庫、物料庫入口全部設有塑料膠簾，車間與外界聯系的排水溝全部設有水封式底漏，備有不銹鋼防護罩，工廠建筑物地下通風口設有鐵絲網，以防蟲、鼠的侵入。

2、加工車間、冷藏庫、物料庫為重點防害部門，分別負責本部門的防害工作。廠區其他部位有關妨害措施由行管處負責控制。

3、根據防鼠害重點，每月10號、20號、30號集中進行捕殺老鼠，環境捕鼠采用捕鼠籠（或粘鼠板），次日進行清理，將死鼠統一回收，送鍋爐房燒毀。

4、飛蟲采用飛蟲捕殺器和藥物噴灑兩種方法控制。更衣室、包裝物料間，工作中開啟飛蟲捕殺器，以達到捕蟲的目的，捕殺的飛蟲每天進行清理一次，廠區環境采用藥物捕殺。冬春季每月5次，夏秋季每月15次。

參考文獻

[1]馮敘橋、趙靜：《食品質量管理學》，中國輕工業出版社，2012年1月。[2]盛寶忠：《質量工程學》，上海交通大學出版社，1988年。[3]質量管理協會：《全面質量管理基本知識》，科學普及出版社，1988年。[4]朱亮輝：《品質管制》，中國生產力中心出版社，1980年。[5]E.G.寇克帕特里克：《質量管理教程》，中國標準出版社，1986年。[6]J.M.朱蘭：《品質計劃與分析》，中興管理顧問公司，1978年。[7]鄒依仁：《全面質量管理》，上海科學技術出版社，1984年。[8]王誠天：《食品衛生管理》，中國展望出版社，1987年。

第二篇：食品質量管理學論文

《食品質量管理學課程論文》

我國近年來食品安全問題現狀分析及對策

學生姓名：

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我國近年來食品安全問題現狀分析及對策

【摘要】: 簡要分析了中國食品質量安全的現狀和存在的主要問題,以及與國際水平間的差距,提出了改善當前中國食品質量安全的對策。

【關鍵詞】: 食品質量安全、現狀、微生物污染、食品三要素、對策

前 言

眾所周知，食品是人類賴以生存和發展的基本物質，是人們生活中最基本的必需品。隨著社會經濟的迅速發展和人們生活水平的不斷提高，食品產業迎來了空前的機遇，獲得了前所未有的的發展。各種新型食品層出不窮，食品產業進而也在國家眾多產業中占支柱地位。人們對食品質量的重要性有了越來越深刻的認識。食品質量是食品基本屬性營養、安全，感官修飾屬性色、香、味、形和功能屬性的綜合表現與完美集合。民以食為天，食以鮮為先，質量狀況如何，直接關系到人民的生活與健康。人們視食品質量為視頻的生命是很有道理的。食品質量的意義已由最終產品的檢測鑒評轉向食品生產過程的質量控制。

在食品的三要素中（安全、營養、食欲），安全是消費者選擇食品的首要標準。近幾年來，在世界范圍內不斷出現了食品的安全事件，如英國的“瘋牛病”和“口蹄疫”事件、比利時的“二惡英”事件，國內的蘇丹紅、吊白塊、毒大米、毒油、孔雀石綠、瘦肉精、三聚氰胺等事件，使得我國乃至全球的食品安全問題形勢日益嚴峻。日益加劇的環境污染和頻繁發生的食品安全事件對人們的健康和生命造成了巨大的威脅，食品安全問題已成為人們關注的熱點問題。盡管近些年來中國食品質量安全標準、檢測檢驗和認證體系建設已取得了重要進展,但是從總體上食品質量安 2

全問題仍很突出,主要存在以下問題：

一、我國食品安全的現狀

1.1原體（微生物）污染問題

近年中國衛生部每年接到食物中毒報告一二百起,涉及數千人發病,百余人死亡,除意外事故外,大部分是由致病微生物引起的。20世紀80年代上海市因食用污染毛蠟引起甲型肝炎大爆發,累計30萬人；2001年在江蘇、安徽等地發生了有史以來最大的腸出血性大腸桿菌食物中毒,造成177人死亡；每年上報的沙門氏菌食物中毒多起,其中不乏上百人的大型食物中毒。微生物性危害已成了中國食品安全的主要問題。早些年，食品容易在添加劑、農殘和獸殘等方面出現問題，但隨著我國對食品中農殘、獸殘和食品添加劑等使用的監管力度不斷加強，食品中這類有害化學物質的污染率不斷下降。相反，由于生態破壞和環境污染、食品生產模式及飲食方式的改變、食品流通的日益廣泛、新的病原體的不斷出現、細菌耐藥性的生產等，使食品，尤其是動物性食品，被病原體體及其毒素污染的可能性越來越大。一方面傳統的食品污染問題繼續存在，如沙門菌污染、霉菌毒素污染、農藥污染和寄生蟲污染等；另一方面發達國家出現的一系列新的食品污染問題在我國同樣突出，如大腸埃希菌已在國內多個省發生了嚴重的爆發流行等。全國食品污染物和食源性疾病監測網5年來所獲監測數據也表明，食品中農殘和獸殘的污染及違規使用食品添加劑問題得到了有效控制，但食品中的病原體污染連年以較快速度上升。1.2化學污染所導致的食品安全問題 1.2.1種植業與養殖業的源頭污染

化肥、農藥、獸藥和生長調節劑等農用化學品的大量使用,從源頭上給食品質量安全帶來了極大的隱患。中國每年氮肥使用量達2500萬t,農藥超過130萬t,單位 3

面積使用量分別是世界平均水平的3倍和2倍。過量地施用化肥,會造成蔬菜中硝酸鹽積累較多,而硝酸鹽會進一步形成強致癌物一亞硝胺,對人體造成危害農藥濫用或殘留超標同樣會造成對人體的巨大危害。2000 年,有關部門對部分省會城市的9個蔬菜品種中的9種農藥和14種有毒有害物質殘留進行了定點監測,總體合格率僅為54%,其中農藥殘留超標率達到31%。同年,因獸藥、激素和生長促進劑使用不當,以及養殖環境的污染,所生產的畜禽產品和水產品經人們食用后不僅對人體健康造成直接危害,還導致人畜共患疾病和疫病的增加。1.2.2環境污染對食品安全的威脅

江河、湖泊以及近海等污染是導致食品不安全的重要因素。目前中國有850條河流、1300多個湖泊和近海區域受到不同程度的污染,其中51個湖泊藻類污染及富營養化程度嚴重。這些被污染水體中的持久性有機污染物和重金屬會在農、畜、水產品中富集,進而對人體健康構成嚴重危害。二惡英污染又是一個環境污染的重要案例。含氯有機化工產品生產廠、鋼廠及其它工廠的排放物質、焚化爐燃燒廢棄物、汽車尾氣等都能產生二惡英及其類似物,可直接或間接地污染肉、乳及水產品。1.2.3 生物毒素的污染

生物毒素污染主要包括細菌毒素和霉菌毒素兩個方面。細菌毒素可直接引起細菌性食物中毒,如金黃色的葡萄球菌產生的葡萄球菌腸毒素與肉毒桿菌產生的肉毒桿菌毒素都具有很強的毒性,使人產生嚴重的嘔吐和神經中毒癥狀。長期食用低含量的被霉菌污染的食品能引起慢性食物中毒,嚴重的可引起癌癥。1.3企業違法生產、加工食品現象不容忽視

一方面，少數不法分子違法使用食品添加劑和非食品原料生產加工食品，摻假制假，影響惡劣，另一方面，我國現有食品行業整體素質仍處于較低水平，衛生保 4

證能力差的手工及家庭加工方式在食品加工中占相當大的比例，有的從業人員甚至未經健康體檢，農村和城鄉結合部無證無照生產加工食品行為屢禁不止，給食品安全造成重大隱患。

1.4食品流通環節經營秩序不規范

一是位數眾多的食品經營企業小而亂，溯源管理難，分級包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物。二是有些企業在食品收購、儲藏和運輸過程中，過量使用防腐劑、保鮮劑。三是部分經營者銷售假冒偽劣食品、變質食品。還有的在農村市場、城鄉結合部及校園周邊兜售無廠名廠址、無出廠合格證、無保質期的“三無”食品、假冒偽劣食品，嚴重危害城鄉居民和未成年人的身體健康。1.5新技術新資源的應用帶來新的食品安全隱患

隨著食品工業的迅速發展，大量食品新資源、添加劑新品種、新型包裝材料、新工藝以及現代生物技術、酶制劑等新技術不斷出現，造成直接應用于食品及間接與食品接觸的化學物質日益增多，已經成為亟待重視和研究的問題。1.6食品安全研究發現的新問題

隨著食品安全科技的發展，傳統加工工藝的食品也不斷被發現具有安全隱患，如油炸淀粉類食品的丙烯酰、油條中的鋁殘留等安全性問題，一定程度上影響了消費者的信心。

1.7食品安全標準體系滯后

我國有國家、行業、地方、企業等不同的食品行業標準等，數量都超過千項；國家標準又分衛生標準和產品質量標準，基本形成了一個由基礎標準、產品標準、行為標準和檢驗方法標準組成的國家食品標準體系。但我國的食品標準，無論與食品安全形勢的實際需求、還是與國際食品安全基本標準相比，還有較大差距。

1.8檢測水平低，不能滿足當前的需要

我國食品安全檢驗檢測機構分布在農業部、衛生部、國家質檢總局等多個政府部門，多部門從事同一種行為的管理，切入點和管理手段基本相仿，使本來稀缺的資源更加捉襟見肘，影響了食品安全的監督力度和震懾威力。新的快速、靈敏的檢測手段，如基因探針、多聚酶鏈反應等分子生物學技術已應用于食源性病原體檢驗，但在我國仍主要用于研究單位。1.9食品安全保障隊伍素質有待提高

食品生產、經營與管理機構中懂得食品安全專業知識的技術人員極其匱乏，食品生產部門、各類農貿市場、食品市場的管理機構中既懂宏觀管理又懂得專業知識、能為消費者把好食品安全衛生關的技術人員也極其匱乏。社會對食品安全專業的人才需求是很大的，但高校的相關專業卻已經萎縮和消亡，缺乏高素質的食品安全研究和檢驗檢測隊伍，科技成果和技術儲備嚴重不足。鑒于此，無法對與食品安全技術有關的法規、標準的制定提供科學依據，缺乏監測網絡和實驗室分析手段。

二、解決食品安全問題的對策

2.1加強食品安全法律建設和法制管理

積極開展對外交流與合作，加強國外食品安全法律標準的研究、消化，借鑒發達國家經驗，建立我國食品安全法律、行政法規、行政規章、地方法規、行政規章、規范性文件等多層式法律體系，探索和發展既和國際接軌，又符合國情的理論、方法和體系。

2.2建立新的食品安全政策支持體系、宏觀調控體系和管理體制

我們可借鑒世界上一些國家的做法，針對我國國情來建立農業管理部門與食品工業管理部門合一，對農業和食品工業實行一體化管理的機構。

2.3加快食品安全信用體系建設

建立起我國食品安全信用體系的基本框架和運行機制，使我國食品安全邁上一個新臺階。在制度規范上，建立起食品安全信用的監管體制、征信制度、評價制度、披露制度、服務制度、獎懲制度等，使食品安全信用體系建設的主要方面有法可依，有章可循。

2.4推進體制改革，加強監督隊伍建設

為了保證衛生監督的公正，加大食品衛生監督的力度，改革衛生監督體制，集中原來分散的衛生監督職能，撤銷市、縣級衛生防疫站、公共衛生監督所、勞動衛生監察所，組建新的衛生監督所，承擔面向社會的綜合衛生監督執法任務。

做好發展規劃，推動食品行業穩步發展。建立和完善食品安全法制保障體系、食品安全預警和控制體系、食品安全監管和衛生監督體系三大目標以及具體指標，同時從經費、人員、組織、管理等方面落實目標實現的保障措施，為食品衛生監督工作明確工作的重點和努力的方向。2.5規范食品市場、經濟秩序進一步深化

將整頓和規范食品市場經濟秩序工作和食品藥品放心工程實施工作有機地結合起來。各級衛生行政部門嚴格執法，對違反《食品衛生法》制售假冒偽劣食品，坑害消費者的不法生產經營者堅決查處，有力打擊制售假冒偽劣食品活動，維護廣大消費者的合法權益，保障廣大人民群眾的身體健康。

2.6加強現有法律法規的懲罰力度，依法加強權力監督，實施對食品安全的有效保護。各級人大作為地方最具權威的監督機構，依法實施法律監督和經濟工作監督，是憲法賦予的職權，應充分發揮其監督作用，果斷啟動監督程序，依法加強監督，及時發現、糾正和撤銷違法的危害食品安全的行政行為。

我國食品衛生監督管理制度正在日趨完善，食品安全還面臨著許多機遇和挑戰。我們切實擔負起保障食品安全的政治責任，進一步加大食品衛生法宣傳力度，繼續采取各種措施，不斷鞏固和深化食品專項打假斗爭的成果，努力開創食品安全管理工作的新局面。【參考文獻】：

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第三篇：食品質量管理學名詞解釋

名詞解釋部分

1、質量：就是產品的適用性，即產品在使用中能成功的適合用戶目的的程度，稱為適用性，通常稱為質量。

2、食品質量：食品的安全性、營養價值、可口性，即食品在使用方面能滿足用戶需要的優劣程度。

3、質量控制：為了達到質量要求所采取的作業技術和活動。

4、質量管理：為了保證和提高產品的質量或者攻城質量所進行的調查、計劃、組織、協調、控制、檢查、處理和信息反饋等各項活動的總稱。

5、質量情報：反映企業茶品質量和供產銷各環節以及企業全部工作質量的信息，也叫質量信息。

6、產品責任：因企業產品缺陷造成消費者身心傷害或者財產損失所應承擔的責任。

7、質量保證：為提供足夠的新人，表明尸體能夠滿足質量要求，而在質量體系中實施并根據需要進行證實的全部有計劃有系統的活動。

8、質量方針：由組織的最高管理者正式頒布的該組織的總的質量總之和質量方向。

9、質量目標：企業根據質量反震的要求，在一定時期內在質量方面所要達到的預期成果。

10、質量計劃：是落實質量目標的具體部署和行動安排。

11、質量監督：為了確保符合規定的質量要求，由顧客或其代表（或第三方）對企業的產品（或服務）以及質量體系等進行持續的監控和驗證，以及對記錄所做的分析。

12、質量體系：為實施質量管理所需的組織結構、程序、過程和資源。

13、標準：為在一定的范圍內獲得最佳秩序，對活動或其效果規定共同的和重復使用的規則、導則或特性的文件。該文件經協商一致制定并經一個公認機構的批準。

14、標準化：為在一定的范圍內獲得最佳秩序，對時機的或潛在的問題指定共同的或重復使用的規則的活動。

15、國家標準：由國務院行政主管部門編制計劃和組織草擬，并同意審批編導的發布的標準。

16、行業標準：由國務院有關行政管理部門編制計劃和組織草擬，并統一審批編導的發布的標準。

17、地方標準：省、自治區、直轄市、人民政府標準化管理部門編制計劃、組織草擬、統一審批、編導、發布，并報國務院有關部門備案。

18、強制性標準：分為全文強調和條文強調，是保障人體健康、人身財產安全的標準和法規，是行政法規規定的強制執行的標準。

19、推薦性標準：即其他標準。

20、工序能力：工序在一定條件下滿足產品質量的能力亦即衡量工序能夠穩定的生產合格產品的能力。

21、質量策劃：確定質量以及采用質量體系要素的目標和要求的活動。

22、質量改進：為向本組織和顧客提供更多的收益，在整體組織內所采取的旨在提高活動的效益和效率的各種措施。

23、質量保證模式：滿足給定情況下質量保證的需要，標準化的或經選擇的一組質量體系的綜合要求。

24、質量認證：第三方根據程序對產品、過程和服務是否符合規定的要求所給予的書面保證。

25、質量保證：為提供足夠的信任表明實體能夠滿足質量要求，而在質量體系中實施并根據需要進行正式的全部有機化和有系統的活動。

26、質量功能展開（QFD）：研究和傾聽消費者想法，確定一個優良的產品特征為起點，通過市場研究，講消費者對產品的偏好和需求進行分類，根據相對重要程度賦予權重，再

請消費者對公司和市場競爭對手的產品進行比較和排序，以確定對消費者重要的產品特性，更深刻的理解和關注那些需要改進的產品特征。

27、統計：就是有目的地手機數據，并使用相應的方法進行制圖、列表及數據分析的過程。

28、統計技術：是以概率論為理論基礎來研究隨機現象規律性的技巧和方法，是應用數學的一個分支。

29、統計工具：則是指簡化了的通緝技術，是在無需了解統計方法原理和統計結果分析的前提下，按照既定程序進行的操作方法。

30、7種常用工具：20世紀60年代日本人開發了因果圖、排列圖、調查表、直方圖、散布圖、控制圖和分層法，將其稱為質量管理的7種常用工具。

31、7種新工具：20世紀70年代日本人又開發出系統圖、關聯圖、矩陣圖、矢線圖、親和圖法（KJ法）、過程決策程序圖法（PDPC法）和矩陣數據解析法，將其稱為質量管理的7種新工具

32、計量數據：是一類可連續取值的數據，如長度、強度、硬度、成分含量等。

33、計數數據：是一類不能連續取值但可以計數的數據，如不合格品的件數、外包裝的缺陷數等。

34、樣本：抽取的部分產品

35、總體：研究對象的全體

36、樣品：樣本中的每一個成員

37、樣本容量：樣本中所包含的樣品數目

38、抽樣：從總體中取得樣本的活動

39、隨機抽樣：就是在抽樣過程中，總體中的每個個體（樣品）都有同等的機會被抽取而進入樣本。隨即抽樣能保證樣品的代表性。

40、矩陣調查表：就是把產生問題的對應因素（多因素）分別排列成行和列，在其交叉點上標出調查到的各種不合格情況及其數量，進而分析其原因并提出解決方案。

41、不合格項目調查表：為了調查和統計生產中造成的不合格的香木及其占不合格總數的比率，以便在技術上和管理上采取改進和控制措施。

42、不合格位置調查表：用來調查產品各部位的不合格情況，將不合格的位置標記在示意圖上，不同項目用不同符號或顏色標出。

43、分層法：又稱分類法，把收集來的原石質量數據，按照一定的目的和要求加以分類整理，以便分析質量問題及其影響因素的一種方法。

44、排列圖法：將因素按影響產品質量的程度大小，用條形圖由高到低順序排列，從而找出主要影響因素的方法。

45、因果分析圖法：基本格式由特性，原因，枝干三部分構成，首先找出影響質量問題的大原因，然后尋找到大原因背后的中原因，再從中原因找到小原因和更小的原因，最終查明主要的直接原因。

46、直方圖法：從總體中隨機抽取樣本，將從樣本中獲得的數據進行整理，從而找出數據變化的規律，以便測量工序質量的好壞。

47、棄真錯誤a：每1000次中可能有3次將本來是穩定的生產狀態誤判為異常狀態，將沒有發生變化的工序判斷為發生了變化。

48、取偽錯誤B：生產狀態已經發生了變化，總體分布由A變成了B，則在B的樣本測定值仍落在控制界限內，有次判斷生產狀態正常。這樣把已經變化的判斷為穩定的，把異常判斷為正常。這是第二類錯誤。

49、GMP：良好操作規范，是一種具有專業性的品質保證或制造管理體系。

50、HACCP：危害分析與關鍵控制點，是一種食品安全保證體系，由HA和CCP組成。

51、生物性危害：生物（尤其是微生物）及其代謝過程、代謝產物（如毒素）對食品原料、加工過程和成品造成的污染，這種污染會損害人體健康。

52、化學性危害：有毒的化學性物質污染食品引起危害，如農藥殘留，抗生素、激素、重金屬、防腐劑、清潔劑、消毒劑、顏料等。

53、農藥殘留：使用農藥后殘存于生物體、食品（農副產品）和環境中的微量農藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質的總稱，是一種重要的化學性危害。

54、揮發性鹽基氮（TVBN）：食品中的蛋白質被細菌分解產生具有惡臭氣味的氮、一甲胺、二甲胺和三甲胺，他們都具有揮發性和堿性，總稱為揮發性鹽基氮。

55、獸藥殘留：指動物產品任何可食部分所含有獸藥的母體化合物及/或其代謝物，以及與獸藥有關的雜質的殘留。

56、轉基因食品：指利用DNA重組技術將供體基因植入受體生物（包括植物、動物、微生物等）后生產的食品原料、成品及食品添加劑等。

57、實質等同：如果某種新食品成分與現有的食品或食品成分在實質上相同，那么在安全方面就應采取同樣的措施。

第四篇：藥事管理學結課或作業論文

我在藥店的社會實踐

說起社會實踐，不免想起我在藥店實踐的經歷。心里默默數著要去實踐的日子，好高興.....我去的是派林總公司。對以后幾天的實習都有種期待的感覺，以便以后更好的去適應社會這個大家庭。有句話說的好：實踐是真理的試金石，學校是學生學習理論知識的好環境，社會是我們實踐的場所。我們第一天進行全體培訓。聽著指導員給我們講的頭頭是道，讓我受益匪淺，學到了課本上學不到的知識。派林大藥店成立于2003年，使用的是“家人文化”，對待顧客像對自己的親人一樣，讓他們感受到溫暖與溫馨。而且進行面對面服務，以及優質服務。應做到以下兩點：一吸引客人 二創造回頭客。服務宗旨：“小病當大夫，大病當參謀。”“ 讀萬卷書，不如行萬里路；行萬里路，不如閱人無數；閱人無數，不如找名師點撥” 這句話說的一點也不假。相信聽到這句話的人，都有不一樣的感覺。在這里他們把我們當做真正的工作人員，以他們的標準來要求我們。主要做到以下幾點：

一 目標意識

二 改善意識

三 品質意識

四 紀律意識

五 團隊協作意識

六 顧客意識

而且必須眼快.耳快.腦快.嘴快.手快.腳快。剩下的就要注意自己的形象，靜態形象：前不遮眉，厚度適中頭發自然色。眼睛：無睡意，不充血，不斜視，柔和.明亮，戴眼鏡端正。服裝：整潔.干凈.簡約。動態形象：站.走.坐.手勢.引導.握手.遞送物品。說話三要素：一 語言 二語音 三 肢體語言。笑：微笑（真笑）來顯示氣質。眼神交流：眼里有人，心里才有人 結束一天的培訓，我們被分為四組，分別去四個不同的藥店。我剛好跟我們宿舍幾個分在一組，感覺特別的高興。我們到第二天正式上班，我被分到了晚班。晚上躺在床上久久不能入睡，心中特別的激動。躺在床上我心里計劃著明天穿什么衣服，咋樣打扮，以怎樣的形象去面對顧客，去跟他們怎樣交流。

藥店位于建設銀行和茶社之間，離居民區相對比較近。這樣的話可以更好的服務于顧客，爭取全成為我們的回頭客，以便把店的服務宗旨發揚光大。從一入店門，店內的溫馨氣氛把我深深地感動。抬頭一眼就可以看見中藥十八反歌，中藥十九畏歌訣。兩邊是一些新推出的新藥，都貼著海報。看起來耳目一新，視覺擴展了不少，沒有過多的繁瑣程序。店內每天早晨都免費測血壓.血糖。還可以免費來稱體重，這樣就可以隨時知道自己的身體狀況，及時進行治療。是有百益而無一害。離門口最近的架子上擺放著一下家庭常備藥，如感冒藥、清熱解毒的......以及兒童用藥。還有一些補藥，這種藥多半人都不會去過問，一、價格貴 二、一般人不需要。對于藥品擺放有很大學問，必須我好好地去學習，去鉆研。藥品分為處方藥和非處方藥，處方藥都在架子上擺放，而處方藥都擺在柜臺上。對于賣出的處方藥都要進行登記，一天下來要進行統計，具體分析一下當天全店的銷售額。以彌補哪方面的不足和缺陷，進行及時改正。一天當中賣得最多處方藥是消炎藥，最多一天可以賣出30盒阿莫西林，還不算別的藥。由于我們是以正處于夏季，多半人容易上火，這樣就需要一些消炎藥來治療。例如：黃連解毒丸一天可以賣出20袋，買的人多半是中年婦女。藥店最里面擺放著婦科用藥，及一些外用藥、鈣片、維生素片......這些藥一天當中有80%的人過問，但買的人不到40%。

在工作當中我還切身體會到知識的重要性。人，需要在工作中不斷地豐富自己的知識。知識就像人身體里的血液，人缺少了血液，就會死亡。我從藥店的工作人員身上知道了怎樣安全用藥 ：

一 不能輕信藥品廣告，有些藥品廣告夸張藥品療效，不良反應卻只字不提，容易造成誤會。

二 不要盲目迷信新藥、貴藥、進口藥。有些人認為貴藥、進口藥一定是好藥。到醫院里買藥或在不清楚自己的病情的情況下就到藥店去買藥。

三 嚴格按規定的用法，用藥時應認真閱讀說明書，不能自行增加劑量。許多人認為多吃少吃沒關系，劑量越大越好。這是不合理的用藥普遍存在的一個原因。

四 提高自我保護意識。用藥有不好的感覺或癥狀應停藥就診，由臨床醫生診斷治療。這里的有些患者是，有些人服用藥品之后出現不良反應，不要輕易下結論，要有有經驗的專業醫生診斷。

五 用藥之前應先看過保質期沒從上面幾點看來，藥不能隨便買也不能隨便吃，必須要嚴格按照醫生的吩咐合理用藥。

年輕的我們，都比較沖動。沒有太多的耐性。所以在工作中我經常犯錯誤，還好老板是一個較好的人。他時常會給我們講他的工作經驗，只要用心去學、去做。還有就是知錯能改，就不怕自己做不好。有時工作中會遇到這樣的顧客，他來到藥店想買藥，但不知道自己到底是哪里不舒服，需要買什么藥。對于這樣的情況就要根據我在學校所學的知識來判斷。而且還要耐心的去詢問他們，給他們講治療他們所需的藥，以及種種。

我們只有在工作中不斷學習，讓自己認識更多。使自己踏上社會就已體會社會更多方面，不要以單純的想法理解和認識社會。經過三天來的實習，我學到很多知識，使自己不斷的得到提升，更好的去了解社會這個大家庭。實踐是真理的試金石這句話一點也不假。

第五篇：企業戰略管理的重要性——管理學結課論文

企業戰略管理的重要性

企業戰略管理的重要性

摘要：

企業戰略管理是企業在宏觀層次通過分析、預測、規劃、控制等手段，實現充分利用本企業的人、財、物等資源，以達到優化管理，提高經濟效益的目的。在中國，由于長時間的計劃經濟體制的影響，企業戰略管理還僅僅是一個開頭。但是隨著我國經濟市場化的日益加深，市場競爭日趨激烈，作為市場經濟運行的主要參與者的我國企業，是我國實現經濟繁榮和充分就業的決定因素，加強企業戰略管理，是提高我國企業管理體制水平，提高競爭能力的有力工具，結合我國企業現狀，應從以下幾個方面加強企業戰略管理。

關鍵詞 ： 戰略管理決策規劃執行

一、戰略目標：

戰略目標是企業在一定的戰略期內總體發展的總水平和總任務。它決定了企業在該戰略期間的總體發展的主要行動方向，成為企業戰略的核心。一個企業，必須有一個明確的長遠奮斗目標，古語“有志者事竟成”，沒有宏偉戰略目標的企業，猶如一個沒有志向的人，是成不了大事的。只有確定了宏偉的奮斗目標，才能使企業凝集全部的力量，眾志成城，向一個共同方向努力。有種說法，一個老板有多大的雄心，這個企業就能發展到多大，講的就是這個道理。美國Oracle公司，公司上下一個口號，同心同德，要趕超微軟，做世界第一，大家齊心協力，經過幾年跳躍式發展，雖說尚未成為世界第一，可也成了響當當的世界第二。再如，中國的海爾集團，提出要在未來若干年，大步跨入“世界500強”的戰略目標。眼下已經沖出中國，走向了全世界，在美國投資建廠，甚至美國地方政府還命名了一條“海爾路”，讓海內外華人激動不已。

二、戰略規劃：

由于戰略目標是一個長遠的目標，不是馬上就可以實現的，在理想與現實之間，必須有一個艱苦的奮斗歷程。所謂戰略規劃，就是要將這個奮斗歷程予以規劃，以期充分調動企業資源，沿著既定方向前進，盡快實現戰略目標。這個問題顯然和企業的性質有

關。對某些服裝企業而言，下個星期的清倉大拍賣可能已經算是“長遠的未來”了。但是建造一部蒸汽渦輪機可能需要4年時間，另外還要再花兩年的時間來安裝機器，因此對渦輪機企業而言，6年可能算“最近”的事情。不同的領域需要擬定不同的時間跨度。至少可能要花5年的時間，才能把銷售組織建立起來。目前工程和化學領域的創新，至少要5年后才能在市場和利潤上有所收獲。也就是說，為了達成目標，管理層必須設法在最近的將來（未來幾年）和5年以上的長遠未來之間，通過“管理支出預算”，而取得平衡。因為幾乎所有影響平衡的決策都被視為會計師所謂的“管理支出”——這些支出由目前的管理決策決定，而不是由不可改變的過去決策（如資本費用）或當前企業經營上的要求（例如勞動

力和原料成本）來決定。今天的“管理支出”將成為明天的利潤；但也可能成為明日的虧損。除了要權衡最近的將來和長遠的未來之外，企業管理者也必須在各種目標之間取得平衡。哪個目標更為重要：是擴張市場，提高銷售量，還是提高投資報酬率？應該花多少時間和精力在提升制造部門的生產力上？如果把同樣的精力和資金投注于新產品設計上，會不會獲得更高的回報？在此基礎上，企業進行深化和具體化后，對全體職工進行宣傳和鼓動，以戰略規劃為核心建立公司上下一致的奮斗方向。

三、戰略基礎：

企業的總的核心能力構成企業的戰略基礎，一個企業之所以能夠在市場競爭之中立足，以致于發展壯大，是因為這個企業必定有特殊的、超過別人的、與種不同的地方，這個不一般的地方就是企業的核心能力，這是一個企業生命力的關鍵，如可口可樂公司，其核心能力就是其秘密配方和品牌；微軟公司的核心能力是其卓越的軟件開發能力。作為企業董事會和最高領導人，應該認真分析判斷本企業的核心能力之所在，然后鞏固核心能力，發展核心能力，保護核心能力。否則一旦喪失了核心能力，企業也就如同一具行尸走肉，沒有了競爭能力和生存能力。

四、戰略保障：

一個企業的發展和戰略目標的實現還必須通過嚴格的經營管理來實現，包括：計劃預算編制與實施、現金控制與管理、成本利潤分析、技術開發制度、采購與付款方式、銷售與收款政策、籌資與投資決策、企業文化建設、企業形象設計等各個方面，這是企業成功的戰略保障，也是企業戰略核心能力得以發揮的基礎。

五、戰略決策：

現代經濟生活的發展，已經遠遠超過一個人的經驗和能力所能控制的范圍，必須建立良好的信息搜集、整理、分析、報告體制，以保證決策的靈敏性、準確性。在進行重大決策時，應該共同討論，各展所長，形成科學決策。經過幾百年的市場經濟的實踐，董事會決策和委員會咨詢是企業決策的有力工具。真正重要的決策，都是戰略性決策，必須設法了解情勢或改變情勢，找出可用的資源或應該采用的資源。這些屬于管理決策。任何管理者都必須制定這類戰略性決策，管理者的層級越高，則需要制定的戰略性決策就越多。董事會中應該包括有股東代表、經理層代表外，更關鍵的是必須有足夠的專家學者組成的獨立董事，獨立董事不代表個別股東或高級管理人員的利益，而是代表整個企業的長遠利益，為企業董事會決策提供專業意見，以彌補內部董事的種種缺陷。全體董事會成員對其決策行為承擔法律責任，包括經濟責任甚至刑事責任。美國法律規定：一個公司必須有獨立董事和由獨立董事組成審計委員會。這是美國公司決策成功的關鍵之

一。同樣，建立各種專業性咨詢委員會，容納各方面利益的代表，進行蹉商，為有關方面提供決策依據，也是通向科學決策的有力工具之一。在我國雖然曾經廣泛建立過深有影響的黨委會集體決策模式，但是由于企業是以盈利為主要目標，而黨卻是以政治為主要目標是有嚴重沖突的，本質上黨委會并不是企業產權所有者利益的代表者，不符合法律和國際慣例，在市場經濟高度發展的今天，無法適應經濟運行規律，而導致這種決策模式失敗，現在雖然建立起股東會、董事會、經理層等機構。但是，由于長時間計劃經濟體制的影響和長期封建社會意識的殘留，現在很多企業反過來形成了廠長、經理一言堂，主觀臆斷，獨斷專行的怪胎，在少數民營企業猶其突出，往往造成了一言興“國”，一言亡“國”，最高管理者一個盲目決策，最后有可能不僅葬送了企業，也葬送了最高管理者本人。巨人集團史玉柱因隨意決策興建“第一高樓”差點破產，可見在中國建立科學的戰略決策體制已經是刻不容緩。

六、戰略執行：

任何正確決策必須通過準確有效的執行，才能予以貫徹。戰略執行主要是通過經理層、各職能機構、各分公司、各經辦人員的活動來完成。應該通過公開招聘審查，選定具有專業能力的人員承擔職責，配備各種人才組成具有整體協作能力的團隊，并且根據企業的實際需求，科學設置各職能機構，建立切實可行的制度來保證機構的運行。在一個企業里，無論班子，還是隊伍，“人”是最能動的組織資源，現代企業的競爭很大程度上是人才的競爭，所以每個企業都應意識到人才的重要性，不僅千方百計地招攬和培養人才，為他們創造良好的工作環境，而且努力塑造良好的組織氛圍，使每位員工能用其所長，將員工的知識和技能轉化為企業的智慧，打造“學習型組織”。依靠全體職工。建立以人為中心的管理，真正體現尊重人、理解人和關心人，充分依靠和調動全體職工的積極性，去實現企業的戰略目標。以保證決策更好地執行。

由于戰略管理把規劃出的戰略付諸實施，而戰略的實施又同日常的經營計劃控制結合了在一起，這就把近期目標（或作業性目標）與長遠目標（戰略性目標）結合了起來，把總體戰略目標同局部的戰術目標統一了起來，從而可以調動各級企業管理人員參與戰略管理的積極性，有利于充分利用企業的各種資源并提高協同效果。

七、戰略控制：戰略控制是將戰略執行過程中實際達到目標所取得的成果與預期的戰略目標進行比較，評價達標程度，分析其原因；及時采取有力措施糾正偏差，以保證戰略目標的實現。實踐表明，推行目標管理是實施戰略執行和戰略控制的有效方法。根據市場變化，適時進行戰略調整。建立跟蹤監視市場變化的預警系統，對企業發展領域和方向，專業化和多元化選擇，產品結

構，資本結構和資金籌措方式，規模和效益的優先次序等進行不斷的調研和戰略重組，使企業的發展始終能夠適應市場要求，達到駕馭市場的目的。

名優企業成功的主要原因，就是這些企業的決策者能夠為企業制定科學、正確的發展戰略；一些企業失敗的主要原因，就是這些企業的決策者戰略決策失誤。美國蘭德公司的專家一針見血地指出：“世界上每破產1000家大企業，其中85%都是因為企業管理者決策不慎造成的。”可見，企業實施戰略管理是必要的、十分緊迫的。

參考文獻

1．企業戰略管理含義及企業戰略層次 ．完美論文網[引用日期2013-01-14]．

2．如何進行企業戰略管理 ．東奧會計在線[引用日期2012-08-1]．

3．企業改善戰略管理四大注意事項 ．華人企業管理網[引用日期2012-11-15]．

4．企業管理常識之實施企業戰略管理的注意事項 ．《老板》雜志[引用日期2012-11-30]．