第一篇：保證食品安全的衛生制度

食品安全管理制度

根據《中華人民共和國食品安全法》等國家有關法律法規，結合本公司實際，制定食品安全管理制度。

本單位法定代表人是食品安全第一責任人，對本公司區域內的食品安全監督管理負總責，統一領導協調本公司區域內食品安全監督管理工作。食品安全管理員負責食品安全日常工作。

從業人員健康監測制度和培訓管理制度

根據《食品安全法》第三十四條的規定，食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。

一、食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

三、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

四、從業人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效 食品從業人員個人衛生要求

依據《食品安全法》第三十二條的規定，食品經營企業應加強對職工食品安全知識的培訓，特制訂以下制度：

一：組織新入職員工學習《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國行政許可法》、《北京市食品安全條例》、《北京市食品經營許可管理辦法》等法律法規知識，并能夠貫徹執行。培訓合格者才允許從事食品流通經營，并建立培訓檔案。

二：及時將食品安全管理的相關規定和政策對員工進行培訓，對掌握情況進行考核。

食品安全管理員制度

一、負責組織從業人員參加食品安全知識的學習培訓，并做好建立培訓檔案工作。

二、負責組織從業人員年度健康檢查并做好建立健康檔案工作，督促患有有礙食品安全疾病的人員調整到其他不影響食品安全的工作崗位。

三、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度等，并對執行情況進行監督檢查。

四、負責檢查記錄餐飲服務經營過程的食品安全狀況，并對檢查中發現的不符合食品安全要求的行為及時制止和提出處理意見。

五、負責受理投訴舉報工作，對每起投訴舉報要認真記錄并配合監管部門調查處理。

六、接受和配合食品藥品監督管理部門對本單位的食品安全進行監督檢查，并如是提供相關資料和情況。

食品安全自檢自查與報告制度

一、每天對銷售的食品進行查驗。銷售人員要求按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。

二、對即將達到保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。

三、用于食品銷售的容器、工具必須符合衛生要求。

四、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

五、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監管部門。

六、不合適食品的處置。與供應商有合約約定的，按照約定執行。政府監管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。

七、政府部門明令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程按照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門的通知要求執行。

食品經營過程與控制制度

根據《食品安全法》第四十條、四十一條的規定： 一：制定食品采購計劃，選擇供應商，保證食品的來源 合法，簽訂購貨合同，索取 食品的相關材料，對食品進行查驗，按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超出保質期的食品。

二：貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。銷售散裝食品，要在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式內容。

三：根據《食品安全法》第二十七條的規定：貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸；

場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度

一、場所

1、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。

2、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

3、發現老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。

4、三防設施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

二、設備及維修保養

1、配備冷藏、冷凍設施，烹調爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專用空氣消毒設施，清洗設施，通風防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用

2、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關員工的安全操作規程培訓，設備、設施維護及時有記錄

進貨查驗和查驗記錄制度

根據《食品安全法》第三十九條的規定，食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件。

一：公司嚴禁采購下列不符合食品安全標準的食品：

1、用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；

2、致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品；

3、營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

4、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；

6、未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

7、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；

8、超過保質期的食品；

9、無標簽的預包裝食品；

10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；

11、其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

12、沒有中文標簽、中文說明書或中文標簽、中文說明書不符合《食品安全法》第六十六條規定的進口的預包裝食品；

二：檢查預包裝食品包裝的標簽是否標明下列事項。

1、名稱、規格、凈含量、生產日期；

2、成分或者配料表；

3、生產者的名稱、地址、聯系方式；

4、保質期；

5、產品標準代號；

6、貯存條件；

7、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；

8、生產許可證編號；

9、法律、法規或食品安全標準規定必須標明的其他事項；

專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。

三：采購食品時應查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。禁止采購《食品安全法》規定的禁止采購的不合格食品。

四：嚴格執行索證票制度，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。

五：采購的進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。標簽、說明書應當符合本法及我國其它有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求，載明食品的原產地及境內代理商的名稱、地址、聯系方式。預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合本規定的，不得進口。

根據《食品安全法》第三十九條的規定，食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度。

一：如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。進貨采用計算機管理，須建立電子臺賬。

二：設立一個存放上一級批發商或廠家相關資質和臺賬的資料柜，按照供應商、進貨時間、商品類別等不同類容，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺賬管理。

三：食品進貨查驗記錄或者票據應當真實，保存期限不得少于二年。

食品貯存管理制度

一、建立食品存儲倉庫。專門用于存放查驗合格的食品。

二、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。

三、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

四、貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

五、食品出庫要詳細記錄商品流向。

六、每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐敗、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。

七、每周對倉庫衛生檢測一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品存儲要求。

八、變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

廢棄物處理制度

一、目的

1、將經營及辦公活動過程中產生的廢棄物進行管理，努力變廢為寶，達到節能降耗的目的。

2、加強廢棄、廢舊物料管理、規范利用、使用程序、提高廢舊物料的使用率，不斷挖掘節能降耗的潛力，為公司構建節能減排、綠色環保型企業添磚加瓦。

二、范圍

適用于經營辦公及其它場所。

三、職責

1.貨物存儲：

（1）在轉移過程中，要防止廢品的滴漏、溢出、散落；

（2）轉移到廢品倉庫時，入庫單上寫明廢棄物的名稱、數量，倉庫管理員要重新核實廢棄物名稱和數量，并按倉庫管理員的要求放置，不可混放、亂放。

（3）倉庫物流管理人員，要每天檢查廢品倉庫，檢查廢品的放置是否出現滴漏、溢出、散落、混放的現象，嚴格按照倉庫管理制度實施；

2.辦公室：

清潔工每天負責將生活廢物分類轉移到指定位置。其中可回收類一般廢棄物轉移至廢品倉庫，不可回收類一般廢棄物轉移至公司垃圾場，最終拉運至荒沙溝填埋。

四、可回收廢棄物的處理流程：

當廢物倉庫達到一定量時，庫管提出書面處理申請單，提交公司領導審批,然后由營銷部負責聯系回收處理廠家，處理可回收廢棄物時營銷部要尋找價格合理、服務好的單位，并簽訂協議和保存廢棄物處理的原始憑證，并負責對廢棄物處理過程的監督。五、一般廢棄物分類

1、廢棄物分為工業廢物和生活廢物兩大類，其中工業廢物又分為可回收類和不可回收類兩類，生活廢物同樣分為可回收類和不可回收類兩類。

2、工業廢物（1）可回收類：

可回收廢紙類（廢紙箱、廢紙板、廢紙帶等）、廢金屬類（廢銅線、廢電纜線、廢漆包線、廢冷板等）、廢塑料類（廢樹脂、廢注塑頭、廢PVC料、廢線材、廢線皮、廢線盤、廢托盤等）、廢木材類等。

（2）不可回收類： 不可回收廢紙類(過塑紙、粘性紙)、廢手套、廢抹布、廢膠布（雙面膠、膠帶、織帶等）、廢塑料袋（泡沫塑料）等。

3、生活廢物

（1）可回收類：可回收廢紙（書本紙、包裝紙、辦公用紙、廣告新聞紙等）、飲料瓶（罐）、生活污水等。

（2）不可回收類：不可回收廢紙（衛生紙、餐巾紙）、廢塑料袋(泡沫、薄膜)、廢棄食物（果皮）、廢舊辦公用具（筆、筆芯等）等。

六、廢棄物的分類標識和存放管理

1、公司各部門一般廢棄物存放垃圾桶必須區分：工業廢物可回收類、工業廢物不可回收類、生活廢物可回收類、生活廢物不可回收類，對廢物放置位置進行標識并標明存放的種類。

2、所有的一般廢棄物全部放入指定的垃圾桶、垃圾簍或用來存放一般廢棄物的箱子或托盤。

不合格食品處理制度

根據《食品安全法》第五十三條的規定，食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準或者接到行政部分公布的不合格食品信息，要立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。

食品安全突發事件應急處置方案

切實加強領導，完善制度，做好突發事件的應急處理準備。建立食物中毒或者其它食源性疾患和重大食品污染事故等突發事件的應急處理機制，一旦發生食品衛生突發事件或疑似突發事件后，應采取下列緊急措施：

（一）啟動飲食服務公司食品衛生突發事件預防及處理的組織機構

1、一旦出現食品衛生突發事件，食品衛生突發事件預防及應急處理領導小組立即采取緊急措施，落實各項工作的責任人，進行明確分工。

①食品衛生突發事件應急處理總指導、總協調負責人：公司經理；

②食品衛生突發事件應急處理負責人：副經理；

③食品衛生突發事件應急處理及時報告、信息及時反饋負責人：督辦員、公司辦公室主任；

④食品衛生突發事件應急處理具體落實、執行應急處理措施負責人：質檢員、供應部主任、各單位管理員及相關責任人。

2、建立食品衛生突發事件值班制度，設突發事件報告或投拆電話；尤其在多發季節，節假日期間，要重點落實，以保證食品衛生突發事件發生后能迅速報告和及時處理。

（二）立即向上級衛生、行政機關報告

1、發生食品衛生突發事件后，立即停止生產經營活動，并向所在地的醫療單位、上級衛生主管部門報告。撥打電話120向當地醫院求援，協助衛生機構和醫務人員救治中毒或疑似中毒病人.2、上級衛生主管部門尚未到達之前，應保護事故現場，并停用食物、出售等一切經營活動；保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，便于衛生局工作人員展開調查、取證和分析。

（三）配合衛生局展開調查

1、主動配合區衛生局進行調查，按要求如實提供有關材料和樣品；落實衛

生局的具體要求并采取一切可以采取的措施，把事態控制在最小范圍。

2、配合區衛生局詳細調查：中毒發生時間、地點、中毒人數（包括就診人數、住院人數、危重病人及死亡人數）、中毒發展趨勢及采取的緊急措施；污染食品種類、可疑污染物、污染程度、食品加工設備和場所、食品有效地點、食品運輸工具及車輛等等。

3、加工配送人員整理記錄和調查相關材料后及時向主管衛生、行政部門報告。

四、食品衛生突發事件的責任追究

建立食品衛生責任追究制度。對玩忽職守、疏于管理、麻痹大意，造成食物中毒或其它食源性疾患事故和食品污染事故發生的責任人，以及對隱瞞實情不及時上報，導致事態擴大的責任人，將按后勤集團《工作責任追究制實施辦法（試行）》進行處罰。對造成重大食物中毒事故或者其它食源性疾患事故、重大食品污染事故，情節特別嚴重的，交司法機關依法追究相應責任人、當事人的法律責任。

食品批發銷售記錄制度

一:如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容，或者保留載有上述信息的銷售票據。并且向購貨者開具載有前款規定信息的銷售票據或清單，同時加蓋印章或簽字。

1、每天對銷售的食品進行查驗。銷售人員要求按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。

2、對即將達到保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。

3、用于食品銷售的容器、工具必須符合衛生要求。

4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容

二：食品批發記錄或者票據應當真實，保存期限不得少于二年。

食品經營者簽字：（蓋章）

年 月 日

第二篇：食品安全衛生制度

食品安全衛生制度

為了切實加強食品安全衛生工作，保持食堂清潔衛生，杜絕食物中毒事物，特制定本制度，共同遵守。

一、嚴格執行《食品衛生制度》，增強食品衛生意識，提高警惕，加強防范，保持室內外和用具、餐具清潔，確保食品衛生。

二、嚴把食品質量檢查驗收關口，食品新鮮，杜絕腐爛、變質、變味、發霉、過期等不衛生食品流入食堂，誰驗收誰負責。

三、食品清洗要干凈，做到一揀摘、二清洗、三汰清，蔬菜要在水中浸泡30分鐘以上。

四、食品加工、保存、生、熟要分開，以防交叉污染，熟食品要煮熟，煮透，幼兒禁用剩菜。

五、餐具嚴格消毒，提倡蒸汽消毒。

六、操作人員持健康證上崗，注意個人衛生，不留長發，不留胡須，不留長指甲，穿工作服，戴工作帽，操作時不抽煙。

七、每周進行一次衛生大掃除，清洗蒸籠、蒸飯箱、絞絆機、切肉機、碗框、水池，擦抹門窗，清理下水道。

八、采取防塵、防蠅、防鼠、防蟲措施，確保食品不受污染。

九、嚴格執行食品貯存制度，妥善保存倉儲食品，防潮、防蛀、防變質。

十、及時關鎖食堂和食品倉庫門窗，嚴禁非食堂工作人員隨意進入操作間和倉庫。

十一、發現問題要及時回報，并采取補救措施。對于造成食物中毒事故的當事人和責任人，幼兒園將追究責任，情節嚴重者，依法追究法律責任。

第三篇：酒店食品安全衛生制度

酒店食品安全衛生工作制度

一、從事餐飲作業的人員要嚴格遵守《食品衛生法》，《餐飲業食品衛生管理辦法》等法律法規。

二、保證餐飲環境設備的衛生安全，要定期消毒。

三、要嚴格執行加工操作衛生要求規定。

四、原料采購要做好采購記錄，入庫前應進行驗收，出入庫應登記做好記錄。

五、儲存食品的場所，設備應保持清潔，食品應分類，分架存放，并定期檢查。

六、加工前應認真檢查待加工食品，發現問題，應及時處理。

七、備餐及供餐時操作人員應進行清潔、消毒手部，檢查待供應食品，有異常的不得供應。

第四篇：***酒店食品安全衛生制度

一、從事餐飲作業的人員要嚴格遵守《食品衛生法》，《餐飲業食品衛生管理辦法》等法律法規。

二、保證餐飲環境設備的衛生安全，要定期消毒。

三、要嚴格執行加工操作衛生要求規定。

四、原料采購要做好采購記錄，入庫前應進行驗收，出入庫應登記做好記錄。

五、儲存食品的場所，設備應保持清潔，食品應分類，分架存放，并定期檢查。

六、加工前應認真檢查待加工食品，發現問題，應及時處理。

七、備餐及供餐時操作人員應進行清潔、消毒手部，檢查待供應食品，有異常的不得供應。

第五篇：華杰中學食品安全衛生制度

華杰中學食品安全衛生制度

為了切實加強食品安全衛生工作，保持食堂清潔衛生，杜絕食物中毒事故，特制定本制度，以資共同遵守。

一、嚴格執行《食品衛生制度》，增強食品衛生意識，提高警惕，加強防范，保持室內外和用具、餐具清潔，確保食品衛生。

二、嚴把食品質量檢查驗收關口，食品新鮮，杜絕腐爛、變質、變味、發霉、過期等不衛生食品流入食堂，誰驗收誰負責。

三、食品清洗要干凈，做到一揀摘、二清洗、三汰清，蔬菜要在水中浸泡30分鐘以上。

四、食品加工、保存生熟分開，以防交叉污染，熟食品要燒開，煮熟，剩菜要煮透，學生禁用剩菜。

五、餐具嚴格消毒，掌握好藥物配比濃度和餐具浸泡時間，提倡蒸汽消毒。

六、操作人員持健康證上崗，注意個人衛生，不留長發，不留胡須，不留長指甲，穿工作服，戴工作帽，操作時不抽煙。

七、每日三餐結束后，及時清洗餐具、用具，擦抹桌椅條臺，清掃和拖刷地面，當餐垃圾及時清理。

八、每周進行一次衛生大掃除，清洗蒸籠、蒸飯箱、絞絆機，碗廚、水池，擦抹門窗，清理下水。

九、采取防塵、防蠅、防蟲措施，確保食品不受污染。

十、嚴格執行食品貯存制度，妥善保存倉儲食品，防潮、防蛀、防變質。

十一、及時關鎖食堂和食品倉庫門窗，嚴禁非食堂工作人員隨意進入操作間和倉庫。

十二、發現問題要及時回報，并采取補救措施。對于造成食物中毒事故的當事人和責任人，學校將追究責任，情節嚴重者，依法追究法律責任。

孝義市華杰中學 2017、09、01

華杰中學食品衛生責任追究制度

為了加強食品衛生工作，落實食品衛生制度，明確各崗位工作責任，保障師生員工身體健康，特制定本制度。

一、食品采購人員，確保采購的食品符合食品衛生標準和要求，嚴格執行食品采購制度。

二、食品驗收人員，依據食品采購制度和食品衛生標準，嚴格驗收采購的食品原料，杜絕不符合衛生標準的食品進入倉庫和食堂。

三、食品保管員，必須嚴格執行食品貯存制度，杜絕食品變質和被污染。

四、食品加工制作人員，必須規范食品加工制作程度，確保食品安全衛生。

五、食堂各級管理人員，必須加強食品衛生管理，跟蹤督查，及時排除食品衛生隱患。

六、食堂各崗位工作人員為本崗位食品衛生責任人，對食品衛生負有相關責任。對于違反食品衛生制度，工作不負責任，玩忽職守，疏于管理，造成學生食物中毒或其他食源性疾患的相關責任人，學校將依法追究其責任，給予行政處分和經濟處罰，情節嚴重者，依法追究其法律責任。

校長室

總務處

2009年4月

華杰中學中學食品采購制度

為防止學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生，保障師生員工身體健康，根據《食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，特制定本制度。

一、嚴格把好食品采購關，食品采購必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按照國家有關規定索證；相對固定食品采購場所。

二、嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗，霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感觀異常、含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

三、嚴禁采購未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

四、嚴禁采購超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

五、嚴禁采購其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

六、嚴格食品驗收制度，未經驗收人員檢驗或檢驗不合格的食品，不得進入食堂加工。

七、采購肉類（含制成品）和奶制品等有相對固定采購渠道的，要與其簽訂采購合同，保證食品質量，明確供貨責任。

八、食品采購要根據菜單安排，做到及時、保質、保量，不影響食堂加工制作。2017、09、01

孝義市華杰中學