第一篇：客房衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

客房衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

一、客房清潔整理的重要性 客人入住酒店后，客房屬于客人的私人場(chǎng)所，因而他們對(duì)于客房的要求往往比較高。雖然客人在跨入酒店的同時(shí)已經(jīng)形成對(duì)酒店的第一印象，但當(dāng)其最后來(lái)到屬于自己私人空間的客房時(shí)，這之前所有的印象馬上被眼前的景觀所取代。美國(guó)拉斯維加斯ＭＧＭ大酒店的一位客房部經(jīng)理曾經(jīng)這樣說(shuō)過(guò)：“客房是酒店的心臟。除非客房的裝修完好、空氣新鮮、家具什物一塵不染，否則你將無(wú)法讓客人再次光顧。”

二、客房整理的流程及要求

1.確定有關(guān)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)考慮的因素

與清潔整理客房有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)具體地說(shuō)，應(yīng)考慮如下因素：(1)進(jìn)房次數(shù)

一般來(lái)說(shuō)，進(jìn)房次數(shù)適當(dāng)?shù)亩啾硎痉?wù)規(guī)格較高，但必須注意，這樣一來(lái)各方面的成本都將上升。所以，確定進(jìn)房的次數(shù)要作全盤(pán)考慮，而本酒店的檔次、客源對(duì)象和營(yíng)業(yè)成本應(yīng)作為主要考慮因素。當(dāng)然，不論規(guī)定了進(jìn)房幾次，一旦客人需要整理客房，酒店則應(yīng)該盡量滿足其要求。(2)操作標(biāo)準(zhǔn)

操作標(biāo)準(zhǔn)一般在各項(xiàng)工作程序中予以說(shuō)明。不少酒店將有關(guān)操作要領(lǐng)拍成照片并張貼出來(lái)以供參照。(3)布置規(guī)格

各種類(lèi)型的客房應(yīng)設(shè)哪些客用品、數(shù)量多少及如何擺放，這些都應(yīng)有圖文說(shuō)明，以確保規(guī)格一致、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。通常，這些布置講求美觀、實(shí)用、簡(jiǎn)潔。否則，員工難做、易出差錯(cuò)，客人也不一定都欣賞。(4)整潔狀況

一般來(lái)說(shuō)，整潔狀況含有兩方面的內(nèi)容：生化標(biāo)準(zhǔn)和視覺(jué)標(biāo)準(zhǔn)。前者往往由衛(wèi)生部門(mén)人員來(lái)作定期或臨時(shí)抽樣測(cè)試與檢驗(yàn)而知。后者卻要由酒店自己來(lái)把握。有道是“仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智”，客人與員工、員工與員工的視覺(jué)標(biāo)準(zhǔn)都不盡一致。要掌握好這一標(biāo)準(zhǔn)，唯有多了解客人的要求，從中總結(jié)出規(guī)律性的東西。為了堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)而又不致造成人力的浪費(fèi)或時(shí)間的緊張，客房部往往在日常整理客房的基礎(chǔ)上擬定一個(gè)周期清潔計(jì)劃。這一計(jì)劃要求在一定的時(shí)期內(nèi)(兩周或一個(gè)月)，將所有客房中平時(shí)不易做到或做徹底的項(xiàng)目全部清掃一遍。其方法有兩種：一種是每天做一定量的客房中所有的項(xiàng)目；另一種是每天完成所有客房中一定的項(xiàng)目。

總之，整潔與否要看能否把握客人的要求，因?yàn)樽罱K的評(píng)判是客人而不是自己。如果要為整潔狀況劃一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，那么它應(yīng)該處于這樣一個(gè)范圍：從每一個(gè)客人都能接受直到每一個(gè)客人都感到滿意。(5)速度和定額

雖然員工的操作有快慢，但熟練者的平均速度(按一般標(biāo)準(zhǔn)房計(jì))應(yīng)達(dá)到：走客房30～40分鐘，住客房15～20分鐘，空房與夜床約5分鐘。但是，在實(shí)際工作中常常會(huì)例外，所以計(jì)算工作定額時(shí)要考慮到以下一些相關(guān)的因素： ①工作職責(zé)的要求：是專(zhuān)職從事客房的清潔整理，還是要兼做別的工作？如果是這樣，則別的工作約占多少時(shí)間？

②客房整潔的標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)準(zhǔn)高必然耗時(shí)多。③每層樓的客房數(shù)：樓層客房的多少會(huì)對(duì)員工多做或少做客房產(chǎn)生影響。最好不要讓員工跨樓層做清潔客房，可以用別的方法來(lái)予以調(diào)節(jié)。

④工作區(qū)域的狀況：客房面積大小、家具擺設(shè)繁簡(jiǎn)、外界環(huán)境影響等，都對(duì)工作量構(gòu)成或大或小的影響。

⑤住店客人的特點(diǎn)：客人來(lái)自的地區(qū)、身份地位、生活習(xí)慣等都是影響清潔客房速度和定額的重要因素。有時(shí)，名義上相同的工作量實(shí)際上要相差很遠(yuǎn)。⑥員工的熟練程度：經(jīng)正規(guī)培訓(xùn)并形成良好工作習(xí)慣的員工都能完成正常的工作量。

⑦工作器具的配備：從清潔劑、手工用具到機(jī)器設(shè)備都將在一定程度上影響著工作的效率。

以上只是確定工作定額時(shí)需要考慮的一些基本因素，一旦定額標(biāo)準(zhǔn)制訂出來(lái)，還要根據(jù)情況的變化而作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。2.制訂清潔整理客房的工作程序 整理客房又稱(chēng)做房。它包括三個(gè)方面的工作內(nèi)容：清潔整理客房、更換補(bǔ)充物品、檢查保養(yǎng)設(shè)備。為了使工作能夠有條不紊地進(jìn)行，避免員工過(guò)多的體力消耗和意外事故的發(fā)生，同時(shí)也便于控制工作的速度與質(zhì)量，各酒店都應(yīng)有自己的工作程序并定期予以修改和補(bǔ)充。

盡管程序編排格式各有特點(diǎn)，但其主要內(nèi)容都大同小異。通常，一套較為完整的整理客房工作程序應(yīng)有如下內(nèi)容：(1)準(zhǔn)備工作

得到工作安排并來(lái)到指定地點(diǎn)后，首先要察看工作車(chē)的準(zhǔn)備情況，然后檢查一下各項(xiàng)用具是否齊全和完好。這一階段的工作做得好，將能提高隨后整個(gè)過(guò)程的工作效率。(2)選房次序

哪些房間應(yīng)先做，哪些可稍遲再做，這在開(kāi)始客房清理之前一定要弄清楚。各酒店應(yīng)根據(jù)自己的經(jīng)營(yíng)方針和客源情況等作出相應(yīng)的規(guī)定。對(duì)于客流量較大的城市商務(wù)性酒店來(lái)說(shuō)，其規(guī)定的次序可能是：優(yōu)先打掃房(含預(yù)先指定和掛牌房)、空房、走客房、住客房，其用意在于既滿足客人的特殊要求，又以加速客房出租的周轉(zhuǎn)為優(yōu)先考慮因素；但一些度假性酒店，為了體現(xiàn)對(duì)客人的厚遇，也有把住客房作優(yōu)先安排整理的情況。服務(wù)員應(yīng)按照規(guī)定選做，如遇房門(mén)口標(biāo)有“請(qǐng)勿打擾”的標(biāo)志，則可跳過(guò)去做別的，只是不要忘了作好記錄并過(guò)一段時(shí)間再去看看。(3)進(jìn)房方式

客房一經(jīng)出租即屬于住客的私人居所，因而進(jìn)房時(shí)的粗魯或疏忽都可能造成很壞的影響及難堪的后果。任何員工都必須遵循酒店的進(jìn)房程序去做，并要養(yǎng)成習(xí)慣。進(jìn)房程序一般是：在確定未有“請(qǐng)勿打擾”標(biāo)志及無(wú)雙鎖的情況下，先用手指節(jié)輕輕叩門(mén)三下并自報(bào)身份，若無(wú)反應(yīng)則停約5秒再重復(fù)一遍，仍無(wú)反響方可將門(mén)輕輕打開(kāi)；確定未上安全鏈之后，一邊推門(mén)一邊再報(bào)身份。如客人仍沉睡未醒則緩步退出并帶上門(mén)；如客人在內(nèi)則應(yīng)先致歉意，再說(shuō)明開(kāi)門(mén)意圖，并征詢客人的意見(jiàn)才行事。(4)做房順序

先做房間還是先做衛(wèi)生間，其中有著微妙的差別。嚴(yán)格地講，走客房應(yīng)先做衛(wèi)生間而住客房則應(yīng)先做房間。這是因?yàn)樽】头康目腿丝赡軙?huì)隨時(shí)回來(lái)，甚至可能帶來(lái)親友或客人。先將房間整理好，客人回來(lái)后看上去比較舒適且有了安身之處，當(dāng)著訪客也不致感到尷尬；對(duì)服務(wù)員來(lái)說(shuō)，這時(shí)再留下來(lái)做衛(wèi)生間也無(wú)妨。整理走客房即可無(wú)此擔(dān)心，先做衛(wèi)生間是為了讓彈簧床墊透透氣，這不失為保養(yǎng)床墊的好機(jī)會(huì)。(5)房間整理

其程序大致如下：

①先收去房?jī)?nèi)用膳的桌、盤(pán)、杯、碟等。②將工作車(chē)緊倚門(mén)口停放，把工具帶進(jìn)房。③再開(kāi)啟所有燈光，試看是否正常。

④拉開(kāi)窗簾，如有可能應(yīng)開(kāi)窗透氣或開(kāi)大空調(diào)的通風(fēng)量。

⑤如是走客房，應(yīng)檢查一下櫥柜、抽屜和衛(wèi)生間里、床上有無(wú)遺留物品。

⑥倒凈垃圾桶，清理煙灰缸。注意不要有未熄滅的煙頭，也不要將煙頭等倒入座廁中。

⑦收去床上用過(guò)的布品并帶入相應(yīng)數(shù)量的干凈布品，做床(或待清潔衛(wèi)生間后)。⑧清潔衛(wèi)生間。

⑨用抹布及吸塵器清潔，不要遺漏角落。(6)做床的方法

這里的床指西式床。做床的方法有多種，但常用的是“一邊鋪起”法。它操作起來(lái)省力而快捷，特別是單獨(dú)操作做大床及大工作量時(shí)更為明顯。以下為其做法： ①逐條收起用過(guò)的布品，抖動(dòng)一下以確定未夾帶衣物等。②將其帶出房間放入布品袋，并帶入相應(yīng)數(shù)量的干凈布品。任何布品都不能置于地上也不能用作抹布。

③察看床墊位置是否端正，是否需要翻轉(zhuǎn)床墊。將床墊的褥襯拉平并繃緊，若有臟處應(yīng)予更換。

④抖開(kāi)第一條床單(墊單)，拋蓋在床的正中位置上。墊單的中線應(yīng)將床一分為二，將近站立一側(cè)的半張墊單頭尾分別塞入床墊下并隨手包好信封角。

⑤鋪上第二條床單(蓋單)，注意應(yīng)將其反面向上(與墊單相反)，中線對(duì)齊，上端長(zhǎng)度齊床頭平，近身側(cè)蓋單應(yīng)平整。

⑥鋪上毛毯，中線對(duì)齊，上端距床頭約15厘米。⑦將蓋單上端回折，緊包住毛毯上端。⑧將近身處的毛毯連床單一起塞入床墊下。

⑨將床尾近身的半邊毛毯、床單塞入床墊下并在床尾靠身的邊側(cè)折成信封角。⑩鋪上床罩，中線對(duì)齊，將床罩上端四折使其距床頭距離約為20厘米左右。拍松枕芯，順便察看一下是否有污跡或脫線。

套上枕套，按規(guī)定位置擺好后，再將床罩拉上蓋住枕頭。理順身側(cè)床邊與床尾的床罩。

到床的另一側(cè)，重復(fù)以上工作到完成。

注：加第三條床單(護(hù)單)時(shí)，其床頭可與毛毯齊或反包住毛毯頭再將蓋單回折；一張床用兩對(duì)枕頭時(shí)，使枕頭開(kāi)口相對(duì)；供客人上床或床頭柜一側(cè)應(yīng)無(wú)枕頭開(kāi)口相向。

按以上動(dòng)作要領(lǐng)反復(fù)練習(xí)熟練后，鋪一張單人床只需2分30秒左右即可。為加強(qiáng)直觀性，可將做床步驟拍成照片張貼出來(lái)。(7)清潔衛(wèi)生間

衛(wèi)生間是客房中最為客人所注意的項(xiàng)目之一。不少行家把它列為標(biāo)志酒店規(guī)格檔次的一項(xiàng)設(shè)施。它不僅要求看上去清潔美觀，而且要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。①所有清潔工作必須自上而下進(jìn)行。②放水沖凈座廁并倒入一定量的清潔劑。

③清除垃圾雜物，用清水洗凈垃圾桶并用抹布擦干。

④用除漬劑去除地膠墊、下水道口、潔缸圈上的污垢和漬跡。⑤用清潔桶裝上低濃度的堿性清潔劑徹底清洗地膠墊，不可在浴缸里或臉盆里洗。桶里用過(guò)的水可在做下一間衛(wèi)生間前倒入其座廁內(nèi)。⑥在鏡面上噴灑些許玻璃清潔劑，并用抹布清潔。

⑦用清水洗凈冰桶，并用專(zhuān)備的擦杯布擦干。煙缸上如有污跡，可用海綿塊蘸少許除漬劑去除。

⑧清潔臉盆和化妝臺(tái)。如客人有物品放在臺(tái)上，應(yīng)小心移開(kāi)，待將臺(tái)面抹凈后仍將其復(fù)位。

⑨用海綿塊蘸少許中性清潔劑擦臉盆鍍鉻件上的皂垢、水斑，并隨即用干抹布擦亮，禁止用毛巾作抹布。

⑩若客人在浴缸里用了橡膠防滑墊，則視其臟污程度用相應(yīng)濃度清潔劑刷洗并用清水洗凈，然后可用一塊大浴巾裹住墊子卷干。這里是唯一允許將客用毛巾作為清潔用的場(chǎng)合。

將用過(guò)的腳墊巾放入浴缸，以便可站在上面清潔浴缸內(nèi)側(cè)的墻面。一般情況下只需用中性清潔劑即可，過(guò)后隨即抹干。用海綿蘸上中性清潔劑洗浴簾內(nèi)側(cè)。特別要注意浴簾下沿，這一段兩面都要抹凈。抹凈浴簾桿、晾衣繩盒等。

拿出浴缸里的墊巾，站在浴缸外側(cè)清潔近處的水暖器件和墻面、浴缸里面。清潔并擦干凈墻面與浴缸接縫處，以免發(fā)霉。清潔浴缸外側(cè)。

用中性清潔劑清潔座廁水箱、座沿蓋子及外側(cè)底座等。

用座廁刷清洗座廁內(nèi)部并用清水沖凈，確保座廁四周及上下清潔無(wú)污跡或污物。將防滑墊卷起豎放在浴缸內(nèi)沿一側(cè)。

更換用過(guò)的毛巾，補(bǔ)充日用品，并在工作報(bào)表上注明品種與數(shù)量。清潔臉盆下面的泄水管。

從里往外邊退邊抹凈地面。若需要，可用一些清潔劑。

將至門(mén)口時(shí)，反身清潔衛(wèi)生間門(mén)背后，然后再退至門(mén)外將門(mén)口地面抹凈。看工作無(wú)誤后即關(guān)燈并將門(mén)虛掩，將待修項(xiàng)目記下來(lái)并上報(bào)。(8)晚間服務(wù)

晚間服務(wù)又稱(chēng)為“夜床服務(wù)”或“做夜床”。晚間服務(wù)是一種高雅而親切的對(duì)客服務(wù)。

①按規(guī)定程序開(kāi)門(mén)進(jìn)房。

②開(kāi)燈，看是否都亮；將空調(diào)開(kāi)到指定刻度上；撤除房?jī)?nèi)膳器具什物。③輕輕拉上窗簾。

④開(kāi)床。將床罩從床頭拉下并按要求折好；將床罩置于規(guī)定的地方(壁櫥、抽屜或指定的角落里)；打開(kāi)床頭一角，將蓋單連毛毯一起折成一個(gè)三角形；拍松枕頭并將其擺正。如有睡衣應(yīng)疊好置枕頭上。按規(guī)定在床頭或枕上放上晚安卡、早餐牌、小禮品之類(lèi)。

⑤倒垃圾并清潔煙缸和桌面。

⑥按要求加注冰水、放入報(bào)紙或?qū)⒕频晏峁┑脑∫聰傞_(kāi)在床尾。⑦整理衛(wèi)生間(主要是沖座廁、擦洗臉盆浴缸、換洗杯子)⑧將用過(guò)的毛巾收去并換上干凈的毛巾。如加床，要補(bǔ)充客用品。⑨檢視一遍衛(wèi)生間及房間。除床頭燈外，將燈都關(guān)掉并關(guān)上房門(mén)。

開(kāi)床時(shí)，如一人住單床，則開(kāi)有電話的床頭柜一側(cè)；一人住雙床，則一般開(kāi)臨近衛(wèi)生間那張床的靠床頭柜一側(cè)；如二人住大床，則兩邊都開(kāi)；二人住雙床，則各自開(kāi)靠床頭柜的一側(cè)。

三、客房檢查的流程及要求 1.檢查客房

檢查客房又稱(chēng)查房。一般來(lái)說(shuō)，查房制度應(yīng)包括以下內(nèi)容：(1)服務(wù)員自查

服務(wù)員在整理客房完畢并交上級(jí)檢查之前，應(yīng)對(duì)客房設(shè)備的完好、環(huán)境的整潔、物品的布置等作自我檢查。這些在服務(wù)員的日常工作程序之中要予以規(guī)定。它的好處有：

①加強(qiáng)員工的責(zé)任心。②提高客房的合格率。③減輕領(lǐng)班查房的工作量。④增進(jìn)工作環(huán)境的和諧與協(xié)調(diào)。(2)領(lǐng)班查房

通常，一個(gè)早班領(lǐng)班要帶6～10名服務(wù)員，負(fù)責(zé)60～80間客房的區(qū)域，要對(duì)每間客房都進(jìn)行檢查并保證質(zhì)量合格。鑒于領(lǐng)班的工作量較重，也有些酒店只要求其對(duì)走客房、空房及貴賓房進(jìn)行普查，而對(duì)住客房實(shí)施抽查。總之，領(lǐng)班是繼服務(wù)員自查之后第一道關(guān)，往往也是最后一道關(guān)。因?yàn)樗麄冋J(rèn)為合格的就能報(bào)告前臺(tái)出租給客人，所以這道關(guān)責(zé)任重大，需要由訓(xùn)練有素的員工來(lái)提任。領(lǐng)班查房的作用有： ①拾遺補(bǔ)漏：由于繁忙、疲憊等許多原因，再勤勉的服務(wù)員也難免會(huì)有疏漏之處，而領(lǐng)班的查房猶如加上了雙保險(xiǎn)。

②幫助指導(dǎo)：對(duì)于業(yè)務(wù)尚不熟練的服務(wù)員來(lái)說(shuō)，領(lǐng)班的檢查是一種幫助和指導(dǎo)。只要領(lǐng)班的工作方法得當(dāng)，這種檢查可以成為一種崗位培訓(xùn)。③督促考察：領(lǐng)班的普查也是促進(jìn)服務(wù)員自覺(jué)工作的一種策動(dòng)力，想僥幸過(guò)關(guān)是不明智的。領(lǐng)班的檢查記錄是對(duì)服務(wù)員考核評(píng)估的一項(xiàng)憑據(jù)，也是篩選合格服務(wù)員的一種方法和手段。需要強(qiáng)調(diào)的是：領(lǐng)班查到問(wèn)題并通知員工后，一定要請(qǐng)員工匯報(bào)補(bǔ)課情況并予以復(fù)查。④控制調(diào)節(jié)：領(lǐng)班通過(guò)普查可以更多地了解到基層的情況并反饋到上面去，而酒店管理者又通過(guò)領(lǐng)班的普查來(lái)實(shí)現(xiàn)其多方位的控制和調(diào)節(jié)。領(lǐng)班檢查工作的標(biāo)準(zhǔn)和要求是上級(jí)管理意圖的表現(xiàn)。(3)主管抽查

為了實(shí)施對(duì)領(lǐng)班的管理和便于日常工作的分配調(diào)節(jié)，許多酒店都設(shè)置了主管職位。查房制度應(yīng)保證主管抽查客房的最低數(shù)量，通常它是領(lǐng)班查房數(shù)的10%以上。此外，主管還必須仔細(xì)檢查所有的貴賓房和抽查住客房。主管的抽查也很重要，它是建立一支合格的領(lǐng)班隊(duì)伍的手段之一；同時(shí)，它可以為管理工作的調(diào)整和改進(jìn)、實(shí)施員工培訓(xùn)和計(jì)劃人事調(diào)動(dòng)等提供比較有價(jià)值的信息。(4)經(jīng)理查房

這是了解工作現(xiàn)狀、控制服務(wù)質(zhì)量最為可靠而有效的方法。對(duì)于客房部經(jīng)理來(lái)說(shuō)，通過(guò)查房可以加強(qiáng)與基層員工的聯(lián)系并更多地了解客人的意見(jiàn)，這對(duì)于改善管理和服務(wù)非常有益。

客房部經(jīng)理還應(yīng)在每年至少進(jìn)行兩次對(duì)客房家具設(shè)備狀況的檢查。在美國(guó)舊金山的凱悅攝政酒店，其總經(jīng)理彼得?戈德曼每周要會(huì)同其客房部經(jīng)理、房務(wù)總監(jiān)和總工程師抽查20間客房，這一工作每次至少要花兩個(gè)小時(shí)。這樣，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可及時(shí)得到解決，而且還有利于制訂或改進(jìn)有關(guān)清潔保養(yǎng)、更新改造的工作計(jì)劃。因?yàn)榻?jīng)理人員的查房要求比較高，所以被象征性地稱(chēng)為“白手套”式檢查。這種檢查一般都是定期進(jìn)行的。

第二篇：客房相關(guān)知識(shí)

一、客房產(chǎn)品概述

1、客房產(chǎn)品的概念：客房是酒店的主體部

門(mén)，是酒店向客人提供住宿、休息、工作和進(jìn)行社交活動(dòng)的基本設(shè)施，是以出租和勞務(wù)獲得經(jīng)濟(jì)收入的特殊產(chǎn)品。

2、消費(fèi)者對(duì)其的要求：清潔（尤為重要，表現(xiàn)在環(huán)境整潔，設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生無(wú)破損，用品用具清潔衛(wèi)生無(wú)污漬無(wú)破損，食品衛(wèi)生操作間衛(wèi)生，裝飾地面潔凈，無(wú)蟲(chóng)鼠等）、舒適、安全、方便（預(yù)訂的程度，結(jié)算的程度，特殊要求的滿意程度等）

3、客房產(chǎn)品的特點(diǎn)：所有權(quán)的相對(duì)穩(wěn)定性，商品價(jià)值的不可儲(chǔ)藏性，生存因素享受因素發(fā)展因素的共存性，隨機(jī)性，復(fù)雜性

4、客房設(shè)計(jì)的基本原則：實(shí)用性（指設(shè)施

設(shè)備用具用品使用方便好用），舒適耐用，環(huán)保安全，美觀典雅時(shí)尚，整體感和超前性。

第三篇：衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)材料

衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)材料 食 品 類(lèi)

一.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生監(jiān)督分為哪幾種？

（1）預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督：對(duì)新、改、擴(kuò)建單位選址、設(shè)計(jì)、驗(yàn)收進(jìn)行審核、審查。

（2）衛(wèi)生許可監(jiān)督：在辦理衛(wèi)生許可證時(shí)實(shí)施的對(duì)加工經(jīng)營(yíng)條件的審查。

（3）日常衛(wèi)生監(jiān)督：根據(jù)量化分級(jí)評(píng)定的等級(jí)，依法確定的頻次進(jìn)行的監(jiān)督檢查。其中A級(jí)單位每年2次，B級(jí)單位每年6次，C級(jí)單位每年10次。

（4）專(zhuān)項(xiàng)衛(wèi)生監(jiān)督：根據(jù)政府和各級(jí)衛(wèi)生主管部門(mén)的安排開(kāi)展的監(jiān)督檢查。

（5）其他：根據(jù)舉報(bào)線索或突發(fā)事件開(kāi)展的監(jiān)督調(diào)查工作。二.如何辦理衛(wèi)生許可證、管理衛(wèi)生許可證？

辦證：首先由經(jīng)營(yíng)單位向衛(wèi)生局申請(qǐng)，并如實(shí)提供必要的材料，材料內(nèi)容如下：

（1）申請(qǐng)書(shū)（衛(wèi)生監(jiān)督所提供樣本），（2）單位名稱(chēng)核準(zhǔn)證明（工商部門(mén)出具），（3）業(yè)主身份證明復(fù)印件，（4）房產(chǎn)證或房屋租賃合同，（5）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所平面圖，（6）衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生制度，（7）從業(yè)人員健康及培訓(xùn)合格證明材料，（8）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所超200㎡，提交消防安全證明（公安局消防科出具），（9）現(xiàn)場(chǎng)審查材料（由衛(wèi)生監(jiān)督員制作）。

其次由衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)申報(bào)材料和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行審查。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的檢查依據(jù)《餐飲單位審查量化評(píng)分表》內(nèi)容進(jìn)行（評(píng)分表詳見(jiàn)第3問(wèn)附表），審查合格并經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可辦理。

管理：衛(wèi)生許可證是辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照的前置條件，是業(yè)主重要的合法經(jīng)營(yíng)證明，從此登記業(yè)主（法人）對(duì)所經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)法律責(zé)任，須妥善管理：

（1）衛(wèi)生許可證懸掛醒目處（亮證）。

（2）衛(wèi)生許可證不得轉(zhuǎn)讓、出借（租）、倒賣(mài)、涂改。

（3）有效期四年，每年校驗(yàn)一次，到期前60日內(nèi)續(xù)營(yíng)者重新申辦。（4）有效期滿未延續(xù)及停業(yè)單位由辦證單位辦理注銷(xiāo)手續(xù)。（5）單位名稱(chēng)、生產(chǎn)工藝、主要設(shè)施、法定代表人或業(yè)主變動(dòng)、改擴(kuò)建場(chǎng)所及時(shí)辦理變更手續(xù)。

（6）地址、許可范圍變動(dòng)需重新辦證。

（7）對(duì)限期整改不合格或拒不整改者，吊銷(xiāo)原衛(wèi)生許可證。三.什么是量化分級(jí)管理制度、對(duì)企業(yè)單位有何影響？

量化分級(jí)管理制度是我國(guó)推行的通過(guò)食品安全危險(xiǎn)性評(píng)估，確認(rèn)企業(yè)信譽(yù)等級(jí)的制度。旨在構(gòu)建監(jiān)督機(jī)構(gòu)依法行政，消費(fèi)者參與的企業(yè)公開(kāi)、公平、公正的誠(chéng)信機(jī)制（主要內(nèi)容詳見(jiàn)附表）。此項(xiàng)工作是衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行衛(wèi)生許可和日常監(jiān)督工作的重心，對(duì)餐飲單位影響深遠(yuǎn)，主要表現(xiàn)在：

（1）決定單位能否獲得合法經(jīng)營(yíng)資格，量化評(píng)分達(dá)不到總分60%不予衛(wèi)生許可或不予驗(yàn)證。

（2）決定衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)單位檢查的頻次，評(píng)級(jí)越低，食品安全風(fēng)險(xiǎn)越高，檢查頻次越多。

（3）影響單位的經(jīng)濟(jì)效益，公眾對(duì)企業(yè)有了知情權(quán)，將以安全標(biāo)準(zhǔn)選擇性消費(fèi)。

（4）促進(jìn)餐飲單位公平競(jìng)爭(zhēng)，在發(fā)展過(guò)程中不斷完善，盡量獲得較高的信譽(yù)等級(jí)，附表：《餐飲業(yè)衛(wèi)生審查量化評(píng)分表》 四.對(duì)從業(yè)人員有何要求？

從業(yè)人員上崗前并每年須進(jìn)行健康體檢、培訓(xùn)，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性皮膚病、滲出性皮膚病患者不得從事餐飲業(yè)工作。嚴(yán)禁未體檢先上崗。

從業(yè)人員具有下列癥狀時(shí)，應(yīng)立即暫停餐飲業(yè)工作：

（1）嘔吐，（2）腹瀉，（3）咽喉疼痛，（4）頻繁咳嗽、打噴嚏，（5）手部感染（如外傷），（6）長(zhǎng)癤子、濕疹、皮膚瘙癢，（7）耳、眼、鼻溢液，（8）發(fā)熱。對(duì)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求：

（1）勤洗手、消毒。（2）勤換工作服。（3）杜絕加工食品時(shí)吸煙、摳鼻涕、挖耳等個(gè)人不良習(xí)慣。

五.對(duì)餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督的重點(diǎn)內(nèi)容有哪些？（1）衛(wèi)生許可執(zhí)證情況。

（2）從業(yè)人員健康及個(gè)人衛(wèi)生狀況。（3）原輔料采購(gòu)索證驗(yàn)收貯存情況。

（4）有無(wú)利用病死或死因不明的畜禽和有毒有害物質(zhì)加工食品行為。（5）環(huán)境衛(wèi)生及交叉污染的防控情況。

尤其國(guó)家要求，上述（1）(3)（4）項(xiàng)內(nèi)容務(wù)必做到100%的整治。六.什么是索證驗(yàn)收制度，如何實(shí)施？

索證驗(yàn)收制度指餐飲單位建立的在購(gòu)進(jìn)原輔料時(shí)向?qū)Ψ剿魅∽C明產(chǎn)品合格的相關(guān)文件，并由專(zhuān)人保管和驗(yàn)收登記制度，按要求各單位必須建立索證驗(yàn)收制度。

原輔料是保證飯菜衛(wèi)生的第一關(guān)，餐飲單位必須做到如下幾點(diǎn)：（1）不得采購(gòu)經(jīng)營(yíng)《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的十二類(lèi)食品（2）批量采購(gòu)食品時(shí)，向?qū)Ψ剿魅∈称方?jīng)營(yíng)許可證件，檢驗(yàn)（檢疫）報(bào)告等產(chǎn)品合格證明，并妥善保管。

（3）索取進(jìn)貨發(fā)票（保管二年以上），并據(jù)此登記臺(tái)帳，從感官上初步識(shí)別原輔料的衛(wèi)生質(zhì)量。

（4）妥善貯存原輔料，防止霉變、防蟲(chóng)、防鼠、防潮。七.何為食物中毒，如何積極預(yù)防？

食品中毒指攝入了含有生物性、化學(xué)性有害有毒物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。食物中毒分為：細(xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒、動(dòng)物性食物中毒、植物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒，臨床表現(xiàn)以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀為主。應(yīng)從以下幾方面加以預(yù)防：

（1）不使用非健康從業(yè)人員，嚴(yán)格從業(yè)人員勤洗手等衛(wèi)生要求。（2）加強(qiáng)索證，庫(kù)房管理，杜絕使用不合格、變質(zhì)的原輔料。（3）杜絕利用有毒動(dòng)植物（如河豚，動(dòng)物甲狀腺、毒蘑菇、發(fā)芽土豆）加工食品。

（4）杜絕使用病死或死因不明的畜禽加工食品。（5）貯存、切配、盛裝嚴(yán)格生熟分開(kāi)，防止交叉污染。（6）燒熟、燒透加熱食物。

（7）避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)及其他動(dòng)物接觸食物。（8）嚴(yán)格餐具洗消和保潔。

（9）常清洗消毒操作間、衛(wèi)生間，保持環(huán)境衛(wèi)生。（10）不使用不符合衛(wèi)生要求的水。（11）盡量縮短食品存放時(shí)間。

八.發(fā)生食物中毒后餐飲單位應(yīng)如何處置？（1）積極配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)對(duì)中毒病人的救治。

（2）及時(shí)（2小時(shí)內(nèi)）向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政主管部門(mén)報(bào)告。（3）停止餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

（4）保留食物樣本及原料、工具、設(shè)備，保持原貯存，加工、經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，待溯源調(diào)查。

（5）積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的調(diào)查處理。九.餐飲單位那些行為將受到行政處罰和責(zé)任追究？（1）無(wú)證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品及違反衛(wèi)生許可證管理規(guī)定。（2）用人不符合健康要求。

（3）利用病死畜禽、有毒有害、過(guò)期原輔料加工食物。（4）違反索證驗(yàn)收管理規(guī)定。

（5）造成食物中毒或隱瞞、謊稱(chēng)、阻撓報(bào)告。（6）經(jīng)營(yíng)環(huán)境不符合衛(wèi)生要求。（7）餐飲具不符合衛(wèi)生要求，（8）用水不符合衛(wèi)生要求。（9）擅自擴(kuò)大生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式。

（10）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒主輔食品。（11）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)受污染食品。（12）違反食品容器、包裝材料管理。（13）違反食品添加劑、新資源食品管理。十.餐具如何洗消保潔？ 清洗：

（1）手工清洗步驟：

a、刮掉餐具表面食物殘?jiān)⑽酃浮、用洗滌劑溶液洗凈餐具表面。c、用清水沖去殘留的洗滌劑。洗劑與清沖分池進(jìn)行。

（2）洗碗機(jī)清洗步驟：除掉餐具表面殘?jiān)⑽酃负螅龠M(jìn)入洗碗機(jī)清洗，操作按設(shè)備使用說(shuō)明進(jìn)行。消毒：主要使用以下物理方法： a、煮沸消毒：該方法即經(jīng)濟(jì)又可靠，消毒時(shí)把洗凈的餐具全部浸泡在水中，煮沸并保持10分鐘以上。

b、蒸汽消毒：將餐具放入蒸箱內(nèi)，溫度達(dá)到100℃并保持10分鐘以上。

c、干熱消毒：通常采用遠(yuǎn)紅外或電烤消毒，控制溫度120℃并保持10分鐘以上。

d、洗碗機(jī)消毒：一般水溫控制在85℃以上，沖洗消毒時(shí)間應(yīng)在40秒以上。

因化學(xué)消毒配比等環(huán)節(jié)難以掌握，一般不推薦使用，若條件有限必須使用者，要嚴(yán)格遵循以下要求：

a、嚴(yán)格按使用說(shuō)明配比成消毒溶液，達(dá)到規(guī)定的濃度。b、消毒液每4小時(shí)更換一次。c、消毒須用時(shí)間5分鐘以上。d、消毒后需用潔凈水沖洗。（3）保潔：

a、清洗并消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐布擦干。

b、清洗并消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入專(zhuān)用保潔柜，不應(yīng)過(guò)早置入桌上。

十一.餐飲單位必須具備哪些最基本條件?

（1）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所25米內(nèi)不得有垃圾等污染源。

（2）設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫(kù)、更衣室、操作間（8㎡以上）。（3）做到四分開(kāi)：餐具洗清分開(kāi)，原料蔬葷清洗池分開(kāi)，切配用具生熟分開(kāi)，貯存生熟、成品半成品分開(kāi)，并有明顯的文字標(biāo)識(shí)。

（4）操作間有瓷磚墻裙（1.5m以上）、排氣扇、紗門(mén)紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

（5）必須建立衛(wèi)生制度、索證索票驗(yàn)收登記制度，并上墻、嚴(yán)格實(shí)施。

（6）原料庫(kù)有防鼠、防蟲(chóng)、防霉、防潮措施，原料離地離墻存放，保持空氣流通。

（7）單位持有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員持有健康證及培訓(xùn)合格證。十二.對(duì)食品安全責(zé)任有何規(guī)定，食品安全工作適用法律依據(jù)主要有哪些？

政府對(duì)食品安全負(fù)總責(zé)，監(jiān)管部門(mén)各負(fù)其責(zé)，企業(yè)（經(jīng)營(yíng)者）為第一責(zé)任人。

食品安全工作使用法律依據(jù)主要有：《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》

《傳染病防治法》、《食物中毒事故處理辦法》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》（附后）等。現(xiàn)根據(jù)國(guó)務(wù)院產(chǎn)品質(zhì)量與食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治要求，各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)將加大對(duì)餐飲業(yè)的整治力度，依據(jù)上述法律法規(guī)對(duì)違法經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行打擊，各經(jīng)營(yíng)戶務(wù)必掌握。

十三、食品采購(gòu)應(yīng)注意的問(wèn)題

（1）采購(gòu)食品、食品原料及食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明和生產(chǎn)廠家衛(wèi)生許可證復(fù)印件，并檢查食品標(biāo)簽內(nèi)容是否齊全。（2）采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，應(yīng)檢查是否有食品標(biāo)簽，并檢查食品名稱(chēng)、廠名、廠址、配料表或主要成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。（3）采購(gòu)食品及食品原料時(shí)，要對(duì)食品及原料進(jìn)行感官檢查，凡不符合衛(wèi)生要求或腐敗變質(zhì)、超保質(zhì)期以及食品標(biāo)簽內(nèi)容不全、與檢驗(yàn)合格證不一致情況禁止采購(gòu)。

十四、食品及食品原料貯存應(yīng)注意的問(wèn)題

（1）食品入庫(kù)要驗(yàn)收、登記、建立臺(tái)帳，在貯存過(guò)程中要定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)及感官性狀異常的要及時(shí)處理，出庫(kù)要做到“先進(jìn)先出”。

（2）食品貯存要分類(lèi)、分架、離墻離地、成品、半成品、原料單獨(dú)存放，對(duì)報(bào)損或退貨食品要存放在專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)內(nèi)并有明顯標(biāo)志。（3）庫(kù)房應(yīng)通風(fēng)良好，有防塵、防蠅、防鼠、防潮設(shè)施，冷庫(kù)要定期清掃、消毒、除臭、除霜。成品、半成原料以及肉類(lèi)、家禽、水產(chǎn)等分類(lèi)分區(qū)域貯存。

（4）食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放私人物品和非食品物品，嚴(yán)禁存放有毒有害物品，貯存有直接入口食品的冷庫(kù)內(nèi)禁止存放肉類(lèi)、家禽、水產(chǎn)品等。

十五、食品銷(xiāo)售過(guò)程應(yīng)注意的問(wèn)題

（1）食品應(yīng)按照經(jīng)營(yíng)品種分類(lèi)、分柜陳列，無(wú)定型包裝的散裝食品要有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設(shè)施，具有藥健、藥準(zhǔn)字號(hào)的物品不能與食品同柜陳列。（2）銷(xiāo)售人員在銷(xiāo)售過(guò)程中應(yīng)把好質(zhì)量關(guān)，做到不賣(mài)腐敗變質(zhì)、過(guò)期、無(wú)標(biāo)簽或標(biāo)志不全及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品。（3）銷(xiāo)售無(wú)包裝直接入口食品，必須使用清潔衛(wèi)生的專(zhuān)用工具，不得用手直接抓取食品。

（4）食品包裝用紙和容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，食品用容器應(yīng)定期進(jìn)行消毒，禁止使用廢舊紙、再生紙等不潔物品包裝食品。（5）要定期對(duì)陳列的食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超保質(zhì)期食品以及感官性狀異常的食品，應(yīng)立即下柜停止銷(xiāo)售，并向主管領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。

（6）銷(xiāo)售人員應(yīng)搞好個(gè)人衛(wèi)生，上崗前洗手消毒、穿戴工作衣帽，持有效健康合格證明，在崗期間不得吸煙、戴戒指、涂指甲油等。

十六、食品生產(chǎn)加工企業(yè)廠房選址應(yīng)注意的問(wèn)題（1）地勢(shì)平坦、干燥、易于排水。

（2）周?chē)鸁o(wú)粉塵、有害氣體、放射性等污染源，無(wú)昆蟲(chóng)孳生地。（3）環(huán)境整潔，衛(wèi)生狀況良好。

（4）水源供應(yīng)充足，水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

十七、食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)車(chē)間布局與設(shè)計(jì)應(yīng)符合下列衛(wèi)生要求（1）布局合理，劃分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)在生活區(qū)的上風(fēng)向。（2）建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理，能滿足生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品衛(wèi)生要求。

（3）各工序應(yīng)連續(xù)進(jìn)行，內(nèi)外包裝分開(kāi)，原料、半成品與成品應(yīng)能防止交叉污染。

（4）廠房之間，廠房與外緣公路應(yīng)保持一定距離，符合各類(lèi)食品廠衛(wèi)生規(guī)范。

（5）廠區(qū)道路通暢，應(yīng)采用便于清潔的混凝土、瀝青及其它硬質(zhì)材料鋪設(shè)。

（6）給排水系統(tǒng)應(yīng)能滿足生產(chǎn)需要，污水排放必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（7）廢棄物存放設(shè)施應(yīng)密閉，遠(yuǎn)離生產(chǎn)車(chē)間。

（8）設(shè)置密閉的廢棄食用油脂盛放容器，按規(guī)定管理廢棄食用油脂。（9）應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料庫(kù)、成品庫(kù)及冷藏庫(kù)。

（10）鍋爐煙囪和粉塵排放應(yīng)符合GB3841的規(guī)定，鍋爐房應(yīng)位于生產(chǎn)區(qū)下方向。

十八、食品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)具備下列要求

（1）設(shè)男女更衣室，面積與員工人數(shù)相適應(yīng)，并配有足夠的衣柜和鞋柜（架）。

（2）廁所為水沖式，位于生產(chǎn)車(chē)間以外。

（3）內(nèi)包裝車(chē)間與直接入口食品生產(chǎn)車(chē)間入口處應(yīng)設(shè)有更衣、洗手消毒的預(yù)進(jìn)間，直接入口食品生產(chǎn)車(chē)間入口處應(yīng)設(shè)泡鞋池或鞋底潔凈設(shè)施。

十九、食品生產(chǎn)加工過(guò)程中不得出現(xiàn)下列問(wèn)題（1）不按配方投料，無(wú)專(zhuān)人負(fù)責(zé)，無(wú)記錄。（2）各種工藝參數(shù)無(wú)專(zhuān)人負(fù)責(zé)，無(wú)記錄。（3）生產(chǎn)過(guò)程前后工藝交叉污染。（4）生產(chǎn)設(shè)備、工具及容器清洗、消毒不落實(shí)。（5）生產(chǎn)場(chǎng)所存放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品。（6）生產(chǎn)用水不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

二十、食品生產(chǎn)加工企業(yè)設(shè)施與設(shè)備應(yīng)符合下列衛(wèi)生要求

（1）生產(chǎn)車(chē)間人均占地面積（不包括設(shè)備占位）>=1.5平方米，高度符合生產(chǎn)需要

（2）生產(chǎn)車(chē)間地面應(yīng)防水、防滑、易清洗消毒，有1-2%的坡度，并設(shè)有排水處，墻壁應(yīng)防水、防潮、易沖洗消毒，有2米以上墻裙，天花板應(yīng)防水、防霉、隔熱，表面涂層不易脫落。（3）生產(chǎn)車(chē)間潔凈級(jí)別能滿足產(chǎn)品加工工藝的衛(wèi)生要求，設(shè)有凈化的內(nèi)包裝車(chē)間應(yīng)設(shè)置足夠并有效的空氣消毒設(shè)施。

（4）門(mén)窗嚴(yán)密，有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施、防護(hù)門(mén)為雙向彈簧門(mén)，位置合理。

（5）生產(chǎn)車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好，有充足的自然采光或人工照明，采光系數(shù)不低于標(biāo)準(zhǔn)，位于工作臺(tái)、食品和原料上方的照明設(shè)備應(yīng)加防護(hù)罩。

（6）有能滿足生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求的生產(chǎn)設(shè)備，接觸食品的設(shè)備，管道，工具必須符合衛(wèi)生要求，運(yùn)輸工具和各種容器符合衛(wèi)生要求。

第四篇：客房衛(wèi)生管理制度

運(yùn)營(yíng)管理體系---制度

客房衛(wèi)生管理制度

為了提高分店衛(wèi)生清潔質(zhì)量，更好的管控酒店品質(zhì)，贏得賓客滿意，特制定如下制度：

一、客房檢查制度

1.為了保證客房清潔的品質(zhì)，做到提前預(yù)防，客房部領(lǐng)班、主管，客房部經(jīng)理應(yīng)對(duì)所有的房間清潔進(jìn)行檢查及抽查。

2.客房領(lǐng)班每天檢查房間數(shù)為100%(除不便打擾的房間)； 客房主管或經(jīng)理每天檢查房數(shù)不少于5-20間；酒店管理層（即總值人員），每人每天查房數(shù)不少于2間,房間隨機(jī)。

3.客房領(lǐng)班查房使用客房領(lǐng)班工作表，查房表每日上交給客房經(jīng)理簽字后,存放在客房辦公室；客房經(jīng)理查房使用空房質(zhì)量檢查指引表，檢查表每周上交給總經(jīng)理簽字后存放在客房辦公室； 總值班人員查房使用空房質(zhì)量檢查指引表，檢查表存放在客房部辦公室。

4.客房部經(jīng)理辦公室內(nèi)張貼客房檢查總控表（僅供客房經(jīng)理使用，每月更換）,將查房日期填寫(xiě)在對(duì)應(yīng)的空格內(nèi)（查過(guò)一次以上的，只填寫(xiě)一個(gè)日期即可）,方便有計(jì)劃的查房；

5.質(zhì)檢部到門(mén)店檢查時(shí),必須抽查各級(jí)人員查房表及總控表。

6.所有表單存放在指定的文件夾內(nèi)以備檢查，客房經(jīng)理及酒店管理層人員同時(shí)應(yīng)將查房日期及時(shí)填寫(xiě)在客房檢查總控表上。

7.各級(jí)查房表單保存時(shí)限為一年（即2016年12月底可以處理掉2015年1運(yùn)營(yíng)管理體系---制度

月份的表格），客房檢查總控表更新后不必保存舊的。

二、客房計(jì)劃衛(wèi)生制度

1.客房計(jì)劃衛(wèi)生工作是對(duì)客房?jī)?nèi)日常清潔工作無(wú)法全面顧及的內(nèi)容進(jìn)行有計(jì)劃的清潔安排的工作，以確保客房始終保持良好的狀態(tài)。2.客房服務(wù)員每天應(yīng)根據(jù)客房計(jì)劃衛(wèi)生安排表完成相應(yīng)的清潔項(xiàng)目。3.每日完成計(jì)劃衛(wèi)生后，必須由主管抽查合格后，并填寫(xiě)客房計(jì)劃衛(wèi)生記錄表，方可視為完成。

4.客房計(jì)劃衛(wèi)生記錄表存放在指定的文件夾內(nèi)以備檢查。

5.客房計(jì)劃衛(wèi)生記錄表保存時(shí)限為一年（即2016年12月底可以處理掉2015年12月份的表格）。

三、客房大清潔制度：

1.客房大清潔工作是對(duì)客房進(jìn)行全面徹底地清潔，以確保客房始終保持良好的狀態(tài)。

2.每間客房由客房服務(wù)員每個(gè)季度至少完成1次大清潔的工作。清潔的內(nèi)容以客房大清潔內(nèi)容表為準(zhǔn)。

3.服務(wù)員應(yīng)將客房大清潔內(nèi)容表張貼在工作夾板上，以便工作時(shí)，能完全按內(nèi)容完成，而不會(huì)有遺漏。

4.所有完成了大清潔的房間，必須由主管檢查合格，并將完成的日期填寫(xiě)在客房大清潔總控表上后，方可視為完成。

5.客房大清潔總控表客房大清潔總控表印刷后，張貼在客房部辦公區(qū)域明顯

運(yùn)營(yíng)管理體系---制度 的地方。

四、支持表格： 空房質(zhì)量檢查指引表 客房計(jì)劃衛(wèi)生安排表 客房計(jì)劃衛(wèi)生記錄表 客房大清潔內(nèi)容表 客房大清潔總控表 客房檢查總控表

第五篇：客房衛(wèi)生管理制度

客房衛(wèi)生管理制度

工作人員必須每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查,經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考核,持有效合格的健康證后方能從事本職工作。從業(yè)人員上崗時(shí)必須穿戴整齊干凈的工作服,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生

客房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔干凈,公共區(qū)域等地面、墻面無(wú)煙蒂、污跡,無(wú)衛(wèi)生死角;使用的設(shè)施、設(shè)備、空調(diào)濾網(wǎng)、電扇葉片等定期清洗,表面清潔無(wú)積塵;大廳、走道等公共場(chǎng)所禁止吸煙,有禁止吸煙標(biāo)識(shí)。被套、枕套(巾)、床單等臥具要一客一換,常住客床上用品至少一周一換,用后必須清洗和消毒。

公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無(wú)油漬，無(wú)水漬，無(wú)異味。

客房?jī)?nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆、恭桶應(yīng)每日清洗消毒無(wú)衛(wèi)生間的客房,每個(gè)床位應(yīng)配備有不同的臉盆和腳盆各個(gè),臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換,用后必須清洗和消毒

公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒,并保持無(wú)積水,無(wú)蚊蠅,無(wú)異味,無(wú)水垢、污垢，要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施,措施有效,四害密度低。

客房用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,二次供水蓄 水池要有衛(wèi)生防護(hù)措施,容器內(nèi)壁涂料應(yīng)符合輸水管材衛(wèi)生 要求,做到每年清洗消毒

檢查公共場(chǎng)所各種設(shè)施、設(shè)備,損壞應(yīng)及時(shí)維修并有記 錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用 空調(diào)系統(tǒng)的冷卻塔、過(guò)濾網(wǎng),表冷器,冷凝水盤(pán)表面應(yīng) 保持清潔,定期委托專(zhuān)業(yè)清洗消毒機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢査、清冼、消 毒,并進(jìn)行定期檢測(cè)評(píng)價(jià)

2018年10月20日