第一篇：食品安全知識培訓(xùn)教材

食品安全知識培訓(xùn)教材

（2013年10月29日）

一、食品安全常識

1、購買食物時，注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過保質(zhì)期，食品原料、營養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無QS標(biāo)識，不能購買三無產(chǎn)品。

2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。

3、不到無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。

4、注意個人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

5、少吃油炸、油煎食品

二、什么是食品摻假、摻雜和偽造？

（1）“摻假”是指食品中添加了廉價或沒有營養(yǎng)價值的物品，或從食品中抽去了有營養(yǎng)的物質(zhì)或替換進(jìn)次等物質(zhì)，從而降低了質(zhì)量，如蜂蜜中加入轉(zhuǎn)化糖，巧克力餅干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。（2）“摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂；辣椒粉中加入了紅磚木等。

（3）“偽造”是指包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明與內(nèi)容物不符。

摻假、摻雜、偽造的食品，一般應(yīng)由工商行政部門處理。對影響營養(yǎng)衛(wèi)生的，應(yīng)由衛(wèi)生行政部門依法進(jìn)行處理。

三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括哪些種類？ 禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括下列類別：

（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；

（2）含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的；

（3）含有致病性寄生蟲、微生物，或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的；

（4）未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品；（6）容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔造成污染的；（7）摻假、摻雜、偽造、，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的；

（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的；

（9）超過保質(zhì)期限的；

（10）為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的；

（11）含有未經(jīng)過國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的；

（12）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。

四、如何判別偽劣食品？ 偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。《偽劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費者強化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。三防“長”。盡量少吃保質(zhì)期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。

四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產(chǎn)生影響。

五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。六防“低”。“低”是指在價格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

五、食品儲存應(yīng)注意哪些問題? 應(yīng)建立出入庫制度,做到先進(jìn)先出;各類食品分類存放,標(biāo)志明顯,防止交叉污染;做到離墻離地,做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防蟲、防蠅。

六、如何清洗果蔬上的殘留農(nóng)藥？（1）水洗浸泡法（用清水洗干凈后浸泡）：蔬菜污染的農(nóng)藥品種主要有機磷殺蟲劑，有機磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法。主要用于葉類蔬菜。一般先用水沖洗掉表面污物，否則等于將果蔬浸泡在稀釋的農(nóng)藥里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘，果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時可以加入少量果蔬清洗劑，浸泡后要用流水沖洗2-3遍。

（2）清洗后堿水浸泡法：有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是有效地去除農(nóng)藥污染的措施，可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500m1水中加入堿面5g-10g）5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。

（3）去皮法：外表不平或多細(xì)毛的蔬菜瓜果，較易沾染農(nóng)藥，所以削去外皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。

（4）儲存法：農(nóng)藥隨著時間能緩慢分解為對人體無害的物質(zhì)（空氣中的氧與蔬菜中的酶對殘留農(nóng)藥有一定的分解作用），所以對易于保存的瓜果蔬菜可以通過一定時間的存放，減少農(nóng)藥殘留量。一般應(yīng)存放15天以上，同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。（5）加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快，所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農(nóng)藥。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將表面污染物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水沖洗1-2遍。

第二篇：消防安全知識培訓(xùn)教材

消防安全知識培訓(xùn)教材

以下內(nèi)容已培訓(xùn)學(xué)習(xí)

部門：

姓名：

日期：

一、火災(zāi)的定義及分類

（一）火災(zāi)是指在時間和空間上失去控制的燃燒所造成的災(zāi)害。

（二）火災(zāi)的分類 常見火災(zāi)一般分為A、B、C、D四類

A類火災(zāi)：指固體物質(zhì)火災(zāi)。B類火災(zāi)：指液體火災(zāi)和可熔化的固體火災(zāi)。

C類火災(zāi)：指氣體火災(zāi)。D類火災(zāi)：指金屬火災(zāi)。

二、滅火器的類型及滅火范圍、使用方法

（一）滅火器按充裝的滅火劑分為以下類型：泡沫、干粉、鹵代烷、二氧化碳、清水等。

（二）1、泡沫滅火器一般能撲救A、B類火災(zāi)（斷電后）。

2、干粉滅火器和二氧化碳滅火器則使用于撲救B、C類火災(zāi)。

3、鹵代烷（1211）滅火器主要用于撲救易燃液體、帶電電器設(shè)備和精密儀器以及機房的火災(zāi)。一般手提式滅火器其內(nèi)裝藥劑的噴射滅火時間在一分鐘之內(nèi)。

（三）滅火器的使用方法（干粉滅火器）

干粉滅火器內(nèi)充裝的是干粉滅火劑，成分為磷酸銨鹽,一般分為 BC 干粉滅火劑 和 ABC 干粉兩大類。干粉滅火劑主要通過在加壓氣體作用下噴出的粉霧 與火焰接觸、混合時發(fā)生的物理、化學(xué)作用滅火。

滅火時，可手提快速奔赴火場，右手提住托把。

1、搖——先托住瓶底搖動幾下，以防滅火器放久后，滅火劑沉淀影響滅火效果。

2、拔——噴射時先拔出保險銷，左手握住噴射軟管前端噴嘴部。

3、噴射——選擇在上風(fēng)方向噴射，軟管對準(zhǔn)火苗根部，壓下壓把，迅速對準(zhǔn)火焰的根部掃射，直至把火焰全部撲滅。

三、防毒面具使用

1、拔——撕開真空包裝袋，拔掉前后二個罐塞。

2、拉——戴上頭罩，拉緊頭帶。

3、注意——注意有效使用時間。四、四種基本滅火法

1、窒息滅火法

窒息滅火法就是根據(jù)可燃物燃燒需要足夠的空氣（氧）這個條件，采用適當(dāng)措施阻止空氣流入燃燒區(qū)，或者采用不燃物質(zhì)或惰性氣體沖淡（稀）空氣中的氧含量，使燃燒物缺乏氧氣的助燃而熄滅。這種滅火方法適用于撲救密閉的房間和生產(chǎn)裝置、設(shè)備容器內(nèi)的火災(zāi)。

2、冷卻滅火法

冷卻滅火法就是根據(jù)可燃物發(fā)生燃燒必須達(dá)到一定溫度的條件，將水或滅火劑直接噴灑在燃燒著的物體上，使燃燒物的溫度降低到燃點以下，從而終止燃燒。

3、隔離滅火法

隔離滅火法是根據(jù)發(fā)生燃燒必須具備可燃物的這個條件，將與燃燒物體鄰近的可燃物隔離開，使燃燒停止。

4、抑制滅火法

抑制滅火法是將滅火劑噴在燃燒物體上，參與燃燒反應(yīng)過程，使燃燒中產(chǎn)生的游離基消失，形成穩(wěn)定分子或低活性的游離基，從而使燃燒終止。

五、人體感染后的特征：

1．呼吸：會刺激鼻腔，引起胸悶、頭痛、暈眩、動作不協(xié)調(diào)；

2．眼睛：會刺激眼睛，引起流淚，甚至?xí)霈F(xiàn)視覺模糊；

3．皮膚：長期接觸會引起脫脂與皮炎； 4．吞服：會引起腸胃不適、嘔吐、腹瀉。

六、預(yù)防與救治方法：

1．避免在高濃度情況下作業(yè)； 2．作業(yè)時須戴橡膠手套與防護(hù)眼鏡；

3．保持通風(fēng)，避免陽光照射；

4．作業(yè)完畢立即洗手；

5．如沾到皮膚上，立即用清水沖洗或肥皂水進(jìn)行清洗；

6．如不慎濺入眼睛，立即用清水沖洗或送醫(yī)院治療。泄漏和廢棄處理：遇到泄漏情況，可使用干布、沙子、木屑吸取，然后放入膠袋中封好，交回收商處理。

七、消防器材的試用方法

1、室內(nèi)消防水帶、水槍。

（1）拉開防火拴門,取出水帶,水槍．

（2）檢查水帶及接頭是否良好，如有破損，禁止使用．

（3）向火場方向鋪設(shè)水帶，注意避免扭折。

（4）將水帶與消防栓連接，將連接扣準(zhǔn)確插入滑槽，并按順時針方向擰緊。

（5）連接完畢后，至少有1名操作者緊握水槍，對準(zhǔn)火源（嚴(yán)禁對人，避免高壓傷人），另外一名操作者緩慢打開消火栓閥門至最大，對準(zhǔn)火源根部噴射進(jìn)行滅火，直到將火完全撲滅。

2、室外消防栓使用

首先將水帶向著火方向鋪開，然后用專用扳手打開消防栓端蓋，將消防水帶一端接到消防栓接口上，另一端接水槍，準(zhǔn)備好后，再用專用扳手將消防栓開關(guān)打開放水滅火。

3、注意問題

（1）用滅火器滅火時，避免沖擊液面，以防火種飛濺。

（2）滅火器一經(jīng)開啟使用，不能保存重用，須到消防器材店重新灌氣后才能保存使用。

（3）消防水帶滅火后，須將水帶打開涼干，并經(jīng)檢查確認(rèn)沒有破損，才能折疊到消防栓內(nèi)。

八、救火救護(hù)知識：

1、一旦發(fā)生火災(zāi)，面對緊急場面，必須沉著冷靜，做到有組織、紀(jì)律、有準(zhǔn)備、有效及時地?fù)渚取?/p>

A、報警

一是向周圍的人員報警；二是向單位及本單位的義務(wù)消防隊報警；三是向當(dāng)?shù)毓蚕缊缶＃ㄎ覈幕鹁娫捠恰?19”）

B、滅火：具體方法參見本資料。

C、救護(hù)措施

2、發(fā)生火災(zāi)時，如有人被大火圍困，特別是圍困在樓上時，應(yīng)首先組織力量，貫徹救人第一，救人與救火同步進(jìn)行的原則，積極施救。

3、自救方法

①、發(fā)生火災(zāi)后，不要為穿衣、找錢財而耽誤寶貴的逃生時間，應(yīng)迅速選擇與火源相反的通道脫離險地。逃離火場時若遇濃煙，應(yīng)盡量放低身體或是爬行，千萬不要直立行走，以免被濃煙窒息；衣服被燒著不要驚慌失措，趕快在地上翻滾，使火熄滅。

②、地有避難層、疏散樓梯的建筑，可先進(jìn)入避難層或由疏散樓梯撤至安全

點。

③、如樓梯雖已起火，但尚未燒斷且火勢不很猛烈時，可披上用水侵濕的衣服或被單由樓上快速沖下；如樓梯已經(jīng)燒斷且火勢相當(dāng)猛烈時，可利用房屋的窗、陽臺、自來水管等逃生，也可用繩子或把床單撕成條狀連接起來，一端拴在牢固的門窗或其他重物上，然后順繩子或布條滑下。

④、如各種逃生之路均被切斷，應(yīng)退入室內(nèi)，采取防煙堵火措施，關(guān)閉門窗，并向門窗上澆水，以延緩火勢蔓延過程，還要用多層濕毛巾捂住口鼻，做好個人防護(hù)。

九、火場逃生要訣

第一訣：逃生預(yù)演，臨危不亂。每個人對自己工作、學(xué)習(xí)或居住所在的建筑物的結(jié)構(gòu)及逃生路徑要做到了然于胸，認(rèn)真參加應(yīng)急逃生預(yù)演，熟悉建筑物內(nèi)的消防設(shè)施及自救逃生的方法。

第二訣：通道出口，暢通無阻。樓梯、通道、安全出口等是火災(zāi)發(fā)生時最重要的逃生之路，應(yīng)保證暢通無阻，切不可堆放雜物或設(shè)閘上鎖，以便緊急時能安全迅速地通過。

第三訣：人走電斷，撲滅小火。離開工作場所后，一定要注意及時切斷電源。當(dāng)發(fā)生火災(zāi)時，如果發(fā)現(xiàn)火勢并不大，當(dāng)周圍有足夠的消防器材，如滅火器、消防栓等，應(yīng)奮力將小火控制、撲滅；千萬不要驚慌失措地亂叫亂竄，置小火于不顧而釀成大災(zāi)。

第四訣：不入險地，不貪財物。身處險境，應(yīng)盡快撤離，不要因害羞或顧及貴重物品，而把寶貴的逃生時間浪費在穿衣或?qū)ふ摇犭x貴重物品上。已逃生人員，切莫重返險地。第五訣：簡易防護(hù)，蒙鼻匍匐。逃生時經(jīng)過充滿煙霧的路線，要防止煙霧中毒、預(yù)防窒息。為了防止火場濃煙嗆入，可采用毛巾、口罩蒙鼻，匍匐撤離的辦法。如果沒有消防護(hù)具，那么可向頭部、身上澆冷水或用濕毛巾、濕棉被、濕毯子等將頭、身裹好，再沖出去。第六訣：善用通道，莫入電梯。按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計建造的建筑物，都會有兩條以上逃生樓梯、通道或安全出口。發(fā)生火災(zāi)時，要根據(jù)情況選擇進(jìn)入相對較為安全的樓梯通道。電梯的供電系統(tǒng)在火災(zāi)時隨時會斷電或因熱的作用電梯變形而使人被困在電梯內(nèi)同時由于電梯井猶如貫通的煙囪般直通各樓層，有毒的煙霧直接威脅被困人員的生命，因此，千萬不要乘普通的電梯逃生。

第七訣：緩降逃生，滑繩自救。在安全通道被堵，救援人員不能及時趕到的情況下，你可以迅速利用身邊的繩索或床單、窗簾、衣服等自制簡易救生繩，并用水打濕從窗臺或陽臺沿繩緩滑到下面樓層或地面安全逃生。

第八訣：避難場所，固守待援。假如用手摸房門已感到燙手，此時一旦開門，火焰與濃煙勢必迎面撲來，逃生通道被切斷且短時間內(nèi)無人救援。首先應(yīng)關(guān)緊迎火的門窗，打開背火的門窗，用濕毛巾或濕布塞堵門縫或用水浸濕棉被蒙上問窗然后不停用水淋透房間，防止煙火滲入，固守在房內(nèi)，直到救援人員到達(dá)。

第九訣：尋墻摸邊，尋求援助。因為消防人員進(jìn)入室內(nèi)都是沿墻壁摸索行進(jìn)所以在被煙氣窒息失去自救能力時，應(yīng)努力滾到墻邊或門邊，便于消防人員尋找、營救；此外，滾到墻邊也可防止房屋結(jié)構(gòu)塌落砸傷自己。

第十訣：火已及身，切勿驚跑。火場上的人如果發(fā)現(xiàn)身上著了火，應(yīng)趕緊設(shè)法脫掉衣服或就地打滾，壓滅火苗；能及時跳進(jìn)水中或讓人向身上澆水、噴滅火劑就更有效了。第十一訣：跳樓有術(shù)，雖損求生。跳樓時應(yīng)選擇有水池、軟雨篷、草地等方向跳；如有可能，要盡量抱些棉被、沙發(fā)墊等松軟物品或打開大雨傘跳下，以減緩沖擊力。徒手跳樓要扒窗臺使身體自然下垂跳下，以盡量降低垂直距離。落地前要雙手抱緊頭部身體彎曲卷成一團。

第三篇：消防知識培訓(xùn)教材

消防知識培訓(xùn)教材

高速公路的發(fā)展，也無法回避火災(zāi)的挑戰(zhàn)，公路火災(zāi)也是最為嚴(yán)重的一種災(zāi)害。因此，做好公路消防工作，對于我公司來說也是及其必要和迫切。

為了更好的作好防災(zāi)、滅災(zāi)特制作本培訓(xùn)教程。具體內(nèi)容如下： 消防設(shè)施和器材介紹：

一、干粉滅火器的使用方法及注意事項（每年年檢）

干粉滅火器

干粉滅火器撲救可燃、易然液體火災(zāi)，應(yīng)對準(zhǔn)火焰根部掃射，如被撲救的液體火災(zāi)呈流淌燃燒時，應(yīng)對準(zhǔn)火焰根部由近而遠(yuǎn)，并左右掃射，直至火災(zāi)撲滅。如在容器內(nèi)燃燒，在對準(zhǔn)火焰根部左右掃射，使噴出的干粉覆蓋整個容器開口表面，當(dāng)火焰被趕出容器出事，仍應(yīng)噴射，直至全部熄滅。注意不能對著液體表面噴射，防止噴射的沖擊力使可燃液體濺出而擴大火勢。手提式干粉滅火器：

干粉滅火器以干粉作為滅火劑，二氧化碳或氮氣作為驅(qū)動氣體的滅火器。如以驅(qū)動氣體的儲存方式可分為儲氣瓶式和儲壓式兩種類型。其中，儲氣瓶式以二氧化碳作為驅(qū)動氣體；儲壓式以氮氣作為驅(qū)動氣體。我司的滅火器屬于儲壓瓶式。

干粉滅火器的應(yīng)用范圍：干粉滅火器（包括BC和ABC）適用于撲救石油及其產(chǎn)品、油漆等易燃可燃液體、可燃?xì)怏w、電氣設(shè)備的初起火災(zāi)。

干粉滅火器的使用方法：滅火時，可手提或肩抗滅火器迅速奔赴火場，在距離燃燒處5米左右，放下滅火器。如在室外，應(yīng)選擇在上風(fēng)方向噴射。

使用的干粉滅火器如是外掛式儲氣瓶的，操作者應(yīng)一手緊握噴槍、另一只手提儲氣瓶式上的開啟提環(huán)，當(dāng)干粉噴出后，迅速對準(zhǔn)火焰的根部掃射

使用的干粉滅火器如是內(nèi)置式儲壓瓶的，操作者應(yīng)先把上的保險銷拔下，然后握住噴射軟管前端噴嘴根部，另一只手緝拿感開啟壓把壓下，打開滅火器進(jìn)行噴射滅火，在使用時，一只手應(yīng)始終壓下壓把，不能放開，否則會中斷噴射。

干粉滅火器的維護(hù)保養(yǎng)：

放置在-10~55℃或-20~55℃溫度范圍內(nèi)，且便于取用、要通風(fēng)、陰涼、干燥，禁止爆曬。因為爆曬會使驅(qū)動氣體受熱膨脹而泄漏。

噴嘴應(yīng)塞好，以防止干粉受潮或雜質(zhì)進(jìn)入，影響噴射。

按制造商要求和周期進(jìn)行檢查。發(fā)現(xiàn)滅火器氣量不足，應(yīng)補充氣量。

滅火器應(yīng)由專門單位按制造商規(guī)定要求進(jìn)行充裝。

滅火器一經(jīng)開啟，必須再進(jìn)行充裝；滅火器每五年或再充裝之前，應(yīng)對器頭、桶體和儲氣瓶進(jìn)行水壓試驗；充裝后滅火器應(yīng)進(jìn)行氣密性試驗。只有在氣密性和水壓試驗合格后才能繼續(xù)使用。經(jīng)維修部門修復(fù)的滅火器，應(yīng)有當(dāng)?shù)叵辣O(jiān)督部門認(rèn)可的標(biāo)記，并注明維修單位名稱及維修日期。并做好滅火器的年檢工作。

二、水消防的使用方法及注意事項，1.水消防

水消防是由水井、高位水池、水成膜泡沫滅火裝置、滅火器、等形成。高位水池壓力由閥、出水口和殼體等部件組成供水裝置。分為室內(nèi)消火栓和室外消防栓。

水消防裝置，由開啟閥門和出水口組成，并配有雙卷的水帶和水槍，一般都安裝在有玻璃門的消防箱內(nèi)。在使用時，一般由兩個人配合。一人拉開消防栓門，迅速取下掛架上的水帶并甩出，手持一端的接口和水槍向起火處，途中將水槍和水帶接口接好。另一人將另一端接在消防栓出水口上，并旋轉(zhuǎn)手輪，從而打開水閥，水即噴出。如箱門鎖住，可用鑰匙打開或用硬物雜碎玻璃。在使用時需注意避免水帶打死折，并盡量拉直水帶，保證水流暢通。

水從水槍口噴出是，會產(chǎn)生很大的反作用力，因此，握水槍的人員應(yīng)將水帶夾于腋下，雙手緊握水強，開啟閥門者，應(yīng)漫漫放水，不要突然將水流開到最大。水的滅火作用：冷卻作用、窒息作用、稀釋作用、分離作用、乳化作用。注意事項：1.防止結(jié)冰2.防止物理爆炸3.防止水漬等。

禁用范圍：

輕金屬火災(zāi)：此類物質(zhì)遇到水有產(chǎn)生爆炸性氣體而引起爆炸或火勢蔓延危險。

遇水分解而產(chǎn)生可燃?xì)怏w、有毒氣體和物質(zhì)火災(zāi)，特殊情況考慮實施消防人員個人防護(hù)措施。處于熔化狀態(tài)的鋼或鐵：因可能引發(fā)爆炸。

處于白熱狀態(tài)的化合物或炭。遇水有產(chǎn)生氫氣、一氧化碳，有 爆炸或造成人員中毒的危險。2.水成膜泡沫滅火劑

水成膜泡沫滅火劑(也稱輕水泡沫滅火劑)由碳、氫表面活性劑、氟碳表面活性劑、助劑、穩(wěn)定劑、抗凍劑等組成。

它是一種高效泡沫滅火劑，其特點是在油類表面上能形成一層抑制油類蒸發(fā)的防護(hù)膜，靠泡沫和防護(hù)膜的雙重作用，其滅火效率高、速度快、防復(fù)燃性能和封閉性能好，抗污染性高，貯存期長。可以在各種低、中倍數(shù)泡沫產(chǎn)生設(shè)備中發(fā)泡，撲救油類火災(zāi)；可以與干粉滅火劑聯(lián)用滅火，亦可采用“液下噴射”的方式撲救大型油類貯罐火災(zāi)。

廣泛適用于油田、煉油廠、油庫、船舶、碼頭、飛機場等重點防災(zāi)場所。既可與淡水混合使用，又可與海水混合使用。

應(yīng)密封存放于陰涼、干燥、通風(fēng)處，溫度一10～40℃的環(huán)境中，有效期最低五年。

三、電伴熱的使用方法及注意事項

電伴熱系統(tǒng)是為了防止管道內(nèi)液體凝結(jié)而設(shè)置的電加熱系統(tǒng)，電伴熱系統(tǒng)是保證管道內(nèi)液體不凍結(jié)、防止管道不堵塞。

電伴熱系統(tǒng)有以下幾部分組成：電伴熱變壓器、電伴熱溫控箱、電伴熱帶及附件。

電伴熱電源接線盒：電纜與電伴熱帶通過電伴熱接線盒相接，接線盒應(yīng)做好防水密封。

電伴熱中間分線盒：是隨著管道分支分出支線，也是方便電伴熱帶出故障，方便故障點的監(jiān)測及確定。

溫度控制器：溫度控制器的探頭放置于溫度較低的洞口以及洞內(nèi)規(guī)律的放置，檢測空氣溫度，進(jìn)而使設(shè)定溫度高于外界溫度啟動電伴熱發(fā)熱。在溫度控制器的頂部盒蓋內(nèi)，可調(diào)節(jié)溫度的設(shè)定。電伴熱配電盤：電伴熱配電盤安裝于配電室內(nèi)，是連接電伴熱變壓器及電伴熱帶的保護(hù)裝置，當(dāng)回路產(chǎn)生漏電電流時，電伴熱的饋電回路會自動跳閘。

電伴熱系統(tǒng)的日常巡檢：

1、檢查電伴熱屏上電流表、電壓表和絕緣檢查的值，面板上各路開關(guān)是否良好，有無漏電跳閘和報警現(xiàn)象。

2、盤內(nèi)接線端子有無松動和過熱現(xiàn)象。

3、現(xiàn)場電源盒及密封端子密封是否良好。

4、檢查電熱帶上溫度，不熱，需檢查有斷線處。

5、電伴熱外保溫層破損應(yīng)及時修復(fù)保溫層。

四、防火門的使用方法及注意事項

門的開啟方向作如下規(guī)定：

（一）、安裝與使用簡述

1、安裝前檢查：先檢查門的型號與洞口是否相符，啟方向是否向人員疏散方向，檢查門扇、門框是否因運輸堆放等原因引起變形等問題。

2、門框位置確定：將安裝條用螺絲與門框橫隔板連接，將門框立于洞口，根據(jù)水平標(biāo)高確定橫梁離地面高度，要保證門扇離標(biāo)準(zhǔn)地面門隙有7mm左右，確定門框時要求橫平豎直，高低一致。

3、固定：用水泥將安裝鐵條臨時固定，然后用1：2.5的水泥砂漿澆筑充實。同時再檢查門框的位置是否因施工而位移，如果有位移情況，則應(yīng)重新校正。

4、安裝門扇：按保養(yǎng)周期水泥凝固后，將門扇套入門框，整體檢驗各個尺寸指標(biāo)，門扇不得有變形或關(guān)閉不嚴(yán)等現(xiàn)象。

5、如安裝地彈簧、地軸承或閉門器，請查看有關(guān)安裝說明書。

6、表面處理與修補以及墻面抹光。

7、噴刷表面裝飾油。

（二）、注意事項

1、品應(yīng)貯存在通風(fēng)干燥處，平放時底部須墊平，堆放高度不得超過1.5m，豎放時，其傾斜角度不得大于20?，嚴(yán)禁門扇內(nèi)進(jìn)水。

2、搬運時，應(yīng)輕移輕放，嚴(yán)禁用硬物撞擊門扇和門框表面。

3、室內(nèi)外溫差較大時，冷熱氣對流時，會使鎖世受潮。因此冬季之前可適量上兩滴防凍機油，冬季過后再滴上些汽油清洗一下。

4、在正常關(guān)態(tài)下，發(fā)現(xiàn)鎖東開啟不靈活，用少量的鉛筆沫置入鎖芯內(nèi)，這樣可保持潤滑狀態(tài)。

5、如果發(fā)現(xiàn)關(guān)門費勁時，一般情況是帶有斜面的小鎖舌受潮后，產(chǎn)生了用肉眼不易看到的銹斑，你可用細(xì)沙布沙一下，或抹一點鉛筆沫就可以輕松解決。

五、水井抽水的使用方法及注意事項

水井抽水在開關(guān)開啟自動后觀察液位顯示儀，王莊隧道低位顯示150啟動、高位顯示180停止，誤差+-5厘米。如需長時間抽水可開到手動開關(guān)。云臺山隧道低位顯示180啟動、高位顯示280停止誤差+-5厘米。如液位顯示儀不顯示應(yīng)檢查線路是否損壞，如不能抽水應(yīng)檢查深井泵是否工作，發(fā)現(xiàn)問題后因及時檢修。

六、初起火災(zāi)的撲救

火災(zāi)通常都有一個從小到大，逐步發(fā)展，直到熄滅的過程。火災(zāi)過程一般可以分為初起、發(fā)展、猛烈、下降、熄滅五個階段。撲滅過程要特別注意火災(zāi)的初起、發(fā)展和猛烈階段。

構(gòu)成燃燒有三個必要條件：1.可燃物2.溫度3.氧化劑。

構(gòu)成燃燒的四個充分條件：1.一定濃度的可燃物2.一定比例的助燃物3.一定能量的點火源4.必須十可然物、助燃物和點火源三者相互作用。

（一）燃燒的類型：

1.閃燃：在液體（固體）表面產(chǎn)生能夠可然的蒸氣，遇到火產(chǎn)生一閃即滅的燃燒現(xiàn)象。2.著火：可然物在空氣中受著火源的作用而發(fā)生持續(xù)燃燒的現(xiàn)象。

3.自然：可然物在空氣中沒有外來著火源的作用，靠自身或外熱而發(fā)生的燃燒現(xiàn)象。4.爆炸：由于物質(zhì)急劇氧化或分解反應(yīng)而產(chǎn)生溫度、壓力增加或兩者同時增加的現(xiàn)象。

（二）滅火的基本原理

根據(jù)以上燃燒的基本條件，任何燃燒產(chǎn)生燃燒或持續(xù)燃燒都必須具備燃燒的必要條件和充分條件，因此，火災(zāi)產(chǎn)生后，所謂滅火，就是破壞燃燒的條件，使燃燒反映終止。

滅火的基本方法，都是為了破壞已產(chǎn)生的燃燒條件或燃燒反映中的游離消失。根據(jù)物理燃燒的原理和同火災(zāi)作斗爭的實踐經(jīng)驗，滅火基本方法有冷卻法、窒息法、隔離法和抑制法四種方法。前三種方法屬于物理方法，后一屬于化學(xué)過程。具體采用那種方法，應(yīng)根據(jù)燃燒物質(zhì)的性質(zhì)、燃燒特點和火場的具體情況，以及消防技術(shù)裝備的性能進(jìn)行選擇。

1.冷卻法：可然物之所以燃燒，條件之一是其達(dá)到著火點了，通過冷卻，使其降至燃點以下，因為水能吸收熱量。

2.窒息法：可然物燃燒需要一定的濃度，特別是需要最低氧氣濃度（15%），否則，不可能持續(xù)燃燒。窒息法就是降低/稀釋氧氣濃度來滅火，多用于密閉或半密閉空間。

3.隔離法：把可然物與火焰以及助燃劑隔離開來。火災(zāi)中，通常采取關(guān)閉有關(guān)閥門和開啟有關(guān)閥門都是隔離方法的具體體現(xiàn)。用泡沫滅火劑滅火就是用產(chǎn)生的泡沫覆蓋于燃燒物質(zhì)的表面，在冷卻作用的同時，把可然物和火焰隔離，達(dá)到滅火的目的。

4.抑制法：原理比較復(fù)雜，通過抑止自由基的產(chǎn)生或能夠迅速降低火焰中的H.、OH.、O.等自由基的濃度，燃燒就會終止。

（三）撲救火災(zāi)的一般原則

報警早，損失小。

火災(zāi)不論火勢大小，自己是否有能力撲滅，報警都是有必要的，是與自救同時進(jìn)行的行為。

報警要沉著冷靜，及時準(zhǔn)確，要說清楚起火的部門和地點，燃燒物質(zhì)，火勢大小。如果是撥叫119火警電話向公安消防隊報警，要講清楚起火單位名稱、詳細(xì)地址、報警電話號碼，來車路線，燃燒物質(zhì)的性質(zhì)和火場內(nèi)部情況，有無被困人員等，同時指派人員到路口接應(yīng)。報警除了119，還可以通過以下方式報警：（1）用手動報警設(shè)施（2）敲碎消防警鈴玻璃（3）廣播（4）大聲叫喊等。

邊報警、邊撲救。先控制，后滅火。先救人，后救物。防中毒，防窒息。聽指揮，莫驚慌。

（五）滅火的基本措施

1.采取各種措施，消除爆炸的危險。2.消滅外圍火焰，控制火勢發(fā)展。

3.當(dāng)火焰呈火炬燃燒時，可組織突擊小組，配備必要數(shù)量的水槍，冷卻掩護(hù)接近火源的人員，必要時可用水槍的密集射流來撲滅火焰。4.加強冷卻，筑堤堵截。

5．正確使用滅火劑。避免因滅火劑選用不當(dāng)而延誤時機，甚至發(fā)生爆炸。

七、自救與逃生

火災(zāi)具有極大的破壞性和危害性，它會奪去人們寶貴的生命，因此，大家都應(yīng)該掌握一定的消防知識，增強自救意識，以防萬一。

自救的基本方法

火初起時，除立即報警、積極撲救外，應(yīng)設(shè)法疏散物資，尤其是貴重物資和易燃易爆物品。但當(dāng)火勢猛烈，確已無法搶救時，則不得再憂郁，應(yīng)迅速離開火場，避免被火圍困和造成傷亡。對初期火災(zāi)的處理

初起時一般很小，人員一般不要只顧滅火，而要迅速報警。

人員撤離后，如有可能要立即關(guān)閉/隔離起火地點。避免導(dǎo)致火勢蔓延。

在著火期間不要重反起火地點，火被撲滅后，進(jìn)入也得謹(jǐn)慎。

逃生準(zhǔn)備

爬行：因為1.5米以上的空氣里，早已含有大量的一氧化碳，千萬不要站立。

利用防毒面具或濕毛巾

在逃生過程中防止吸入煙塵非常重要，可用疊幾層的濕毛巾（用水浸泡后擰干），無水時干毛巾也可以，捂緊口與鼻，沖出火場。

4、緊急狀態(tài)下的應(yīng)急心理：火災(zāi)現(xiàn)場上人的心理狀態(tài)是處于應(yīng)急狀態(tài)，在應(yīng)急狀態(tài)下，常出現(xiàn)意識狹隘，導(dǎo)致失去正常的知覺和思維活動的障礙，失去正常的應(yīng)變能力。

5、健康逃生心理的培養(yǎng)：A.培養(yǎng)應(yīng)付突發(fā)事件的 心理素質(zhì)，訓(xùn)練在混亂中盡快適應(yīng)的心理品質(zhì)。B.樹立良好的消防防范意識。C培養(yǎng)冷靜、遇到事情不慌張的個性品質(zhì)。

第四篇：消防知識培訓(xùn)教材

消防基礎(chǔ)知識

消防基礎(chǔ)知識

一.消防工作的方針、任務(wù)和基本措施

《消防法》于1998年4月29日九屆全國人大常委會

5、徹底查清火災(zāi)、爆炸原因，做到“三不放過”（原因不明不放過、事故責(zé)任者以及群眾未受到教育不放過、防范措施不落實不放過）

（三）消防工作的基本措施

消防工作有社會性、經(jīng)常性、群眾性的特點。

基本措施：一是行政管理措施。二是技術(shù)管理措施。三是法制管理措施。

二．燃燒常識

（一）燃燒實質(zhì)(三個條件)

1、燃燒是指可燃物與氧或氧化劑作用發(fā)生的放熱反應(yīng)，通常伴有火苗和（或）發(fā)煙。

2、燃燒的條件：可燃物、助燃物、著火源。

3、熱傳播（燃燒蔓延）的途徑：

熱傳導(dǎo)：如加熱、火災(zāi)時隔離物品可引燃。（沙灣案例）

熱對流：室內(nèi)，主要是空氣加熱向上升（高溫?zé)煔庖蚕蛏仙車諝饧皶r補充，形成對流。影響因素：溫度、門、走廊、窗口、中央空調(diào)管 熱輻射：以電磁波形式傳遞熱量的現(xiàn)象。火災(zāi)到發(fā)展階段時其為主要的傳播途徑，它不受其它因素的影響。

燃燒速度：向上、水平、向下。煙囪效應(yīng)。

（二）燃燒原理在消防工作上的應(yīng)用

火災(zāi)：在時間和空間上失去控制的燃燒所造成的災(zāi)害。

1．防火。一切防火措施都是為了防止燃燒的三個條件同時結(jié)合在一起。防火的基本措施有：控制可燃物、隔絕助燃物、消除著火源

消防基礎(chǔ)知識

2．滅火。一切滅火措施都是為了破壞已經(jīng)結(jié)合在一起的燃燒的三個條件中的一個或兩個條件為依據(jù)。滅火的基本方法有：隔離法、冷卻法、窒息法、化學(xué)抑制法。

（四）物質(zhì)燃燒歷程：初起階段——大部分物體，在剛起火后的最初幾分鐘，燃燒面積都不大，煙氣流動速度較緩慢，火焰輻射出的能量都還不多，不過周圍物口開始受熱，溫度逐漸上升；發(fā)展階段——氣體對流加強，燃燒面積擴大，燃燒速度加快，整個房間內(nèi)將呈現(xiàn)發(fā)生轟燃的一觸即發(fā)的局勢；猛烈階段——燃燒強度最大，熱國輻射最強，溫度和煙氣對流達(dá)到最大限度，可燃材料將被燒盡，不燃材料和結(jié)構(gòu)的機械強度受到破壞，以至發(fā)生變形或倒塌，火勢突破建筑物再向外圍擴大蔓延；熄滅階段——火勢被控制以后，由于可燃材料已被燒盡，加上滅火劑的作用，火勢逐漸減弱直至熄滅。

（五）燃燒類型

1．閃燃：在一定溫度下，可燃或易燃液體（包蒸發(fā)或升華生成氣體的固體物）表面生成的蒸氣與空氣接觸，遇明火，能發(fā)生瞬間的一閃即滅的燃燒現(xiàn)象。閃點是劃分燃燒液體等級的根據(jù)。

甲類：閃點〈28C的液體，如汽油、苯等。

乙類：閃點〉28C，閃點〈60C的液體，如：煤油、松節(jié)油等。丙類：閃點〉60C的液體，如：植物油、機油等。

2．著火：指一定溫度下，固體、液體蒸發(fā)與空氣混合，達(dá)到一定濃度時，遇到明火立即產(chǎn)生燃燒，并在火源移去后，仍能持續(xù)燃燒的現(xiàn)象

3．自燃：是指物質(zhì)受熱、升溫，而不需外界明火作用，而自行著火的現(xiàn)象。它可分為本身自燃和受熱（或加熱）自燃。

4．爆炸：由于物質(zhì)急劇氧化或分解反應(yīng)，使溫度、壓力、增加或使兩者同時增加的現(xiàn)象。

消防基礎(chǔ)知識

分類：物理爆炸、化學(xué)爆炸和核爆炸。

（六）火災(zāi)的分類：（按損失、傷亡分類）A類：固體物質(zhì)火災(zāi)。木材、棉、紙等。

B類：液體和可熔化的固體物質(zhì)火災(zāi)。如油、甲醇、瀝青、石蠟等。C類：氣體火災(zāi)。如煤氣、天然氣、甲烷、乙烷、丙烷、氫等。D類：金屬火災(zāi)。如鉀、鈉、鎂、鈦、鋰、鋁鎂合金等。磷

①特大火災(zāi)：死十人以上；重傷二十人以上；死亡、重傷二十人以上；受災(zāi)五十戶以上，直接經(jīng)濟損失100萬元以上。

②重大火災(zāi)：死三人以上；重傷十人以上；死亡、重傷十人以上；受災(zāi)三十戶以上；直接經(jīng)濟損失三十萬元以上。

③一般火災(zāi)：不具有前列兩項情形的火災(zāi)，為一般火災(zāi)。

（七）燃燒產(chǎn)物

有完全燃燒產(chǎn)物和不完全燃燒產(chǎn)物。1．一氧化碳；

2．二氧化硫：刺激眼睛呼吸道。氯化氫：對皮膚和粘膜有刺激性和腐蝕性引起呼吸道炎和水腫；

3．硫化氫：臭蛋味,可燃,毒害細(xì)胞,強烈刺激眼睛和氣管； 4．氮的氧化物。

（七）預(yù)防火災(zāi)的基本措施：控制可燃物、隔絕助燃物、消除著火源

三． 電氣防火滅火知識

電氣火災(zāi)的特點：燃燒猛烈、蔓延迅速；容易造成觸電傷人。

（一）電氣的基本知識

消防基礎(chǔ)知識

1． 電流、電阻、電壓 電氣線路的火災(zāi)原因

短路：在電氣路上，由于各種原因?qū)Ь€相接或相碰，產(chǎn)生電流突然增大的現(xiàn)象叫短路。在正常的線路中，由于負(fù)載電阻的關(guān)系，電流被限制在一定的范圍內(nèi)，當(dāng)發(fā)生短路時，電阻突然減少，電流突然增大，導(dǎo)線在極短的時間內(nèi)產(chǎn)生大量的熱，不僅使絕緣層被燒毀，而且能使金屬導(dǎo)體溶化濺射，引起鄰近的易燃可燃物，造成火災(zāi)。引起短路常見的原因：導(dǎo)線絕緣層受高溫潮濕或腐蝕等作用的影響而失去絕緣能力、線路年久失修，絕緣層陳舊老化、導(dǎo)線絕緣層受機械損傷，脫落、電源過電壓，或?qū)Ь€的絕緣與電源電壓不相適應(yīng)、裸電線上有金屬物體或小動物跌落發(fā)生電線間的跨接。

過負(fù)苛：一般導(dǎo)線的最高允許工作溫度為65度，當(dāng)線路通過一定的電流，致使導(dǎo)線發(fā)熱的溫度達(dá)65度，我們就認(rèn)為這個電流值是導(dǎo)線的安全電流或?qū)Ь€的安全載流量。各種導(dǎo)線都有不同的安全電流值，當(dāng)導(dǎo)線通過的電流超過該導(dǎo)線的安全電流，就叫導(dǎo)線過負(fù)荷。當(dāng)線路過負(fù)荷時，導(dǎo)線的絕緣層就會加速老化，甚至變質(zhì)引起短路。嚴(yán)重的過負(fù)荷可直接使導(dǎo)線的絕緣層起火燃燒。電氣線路過負(fù)荷的主要原因：導(dǎo)線截面選擇不當(dāng)，實際負(fù)載超過導(dǎo)線的安全電流、亂拉電線，接入過多的并聯(lián)負(fù)載、在線路中接入功率過大的電氣設(shè)備。

接觸電阻過大：當(dāng)線路連接不牢或其他原因致使接觸電阻過大，當(dāng)電流通過時造成局部過熱，嚴(yán)重時甚至產(chǎn)生電火花，能引起絕緣材料、可燃物及積落的可燃粉塵燃燒。

2．電氣線路的防火措施：應(yīng)當(dāng)根據(jù)使用環(huán)境正確選用導(dǎo)線、導(dǎo)線的截面應(yīng)滿足允許載流量、機械強度等基本條件、電氣線路的安裝嚴(yán)格遵守電氣安裝規(guī)范、線路安裝完要驗收合格后方可投入使用。

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（二）常見用電器火災(zāi)原因和防火措施

1．照明燈具：火災(zāi)原因①燈泡烤燃可燃物；②燈泡破碎起火；③鎮(zhèn)流器過熱燃燒；④高溫?zé)彷椛淇局扇嘉铮环阑鸫胧┯校?/p>

1、根據(jù)燈具的使用場所照明光度要求、環(huán)境火災(zāi)危險性大小等來選擇不同的燈具。

2、白熾燈、高壓汞燈與可燃物距離不應(yīng)少于50厘米。而鹵鎢燈則須大于50厘米。

3、禁止用紙、布和其他可燃材料做燈罩。

4、禁止用照明燈具用作生活取曖和烘烤物品。

5、燈泡正下方不宜堆放可燃物。

6、鎮(zhèn)流器的電壓和容量必須與燈管相匹配。

2．電熱器：電源導(dǎo)線截面與電熱器功率相適應(yīng)；遵守電熱器安全操作規(guī)程和制度，并由專人負(fù)責(zé)；禁止將電熱器放在可燃物上，無法避免時要采用墊泥磚、石棉板等隔熱措施。

3．開關(guān)、熔斷器：選用相應(yīng)的電氣開關(guān)；在危險場所要使用防爆型開關(guān)；經(jīng)常檢查開關(guān)觸片和接頭有否由于局部過熱導(dǎo)致變色、變形和發(fā)熱的現(xiàn)象定期清除積塵和金屬顆粒。熔斷器不能用銅、鐵線代替。

（三）屋內(nèi)布線（興發(fā)食街案例）

（四）電氣火災(zāi)撲救

2．?dāng)嚯姕缁稹嚯姾蟮臏缁鸱椒ㄅc撲救一般火災(zāi)的方法相同。3．帶電滅火。使用不導(dǎo)電的滅火劑；啟動固定滅火裝置；用水帶電滅火。

四．易燃液體的防火防爆

（一）易燃液體的危險特性：

1、高度易燃；閃點低、揮發(fā)性較大、點火能量小

2、強烈爆炸性（蒸氣）。

消防基礎(chǔ)知識

3、流動性與擴散性。

4、受熱膨脹性留空5%。

5、電阻大、容易積聚靜電。

（二）防火措施：

1、正確選擇儲存使用油庫場地的地址，應(yīng)遠(yuǎn)離火源熱源。不能與氧化劑及氧化性酸類混存。通氣要良好。

2、容器密閉、管道輸送。保證不漏、不滴、不冒、不跑。

3、杜絕一切火源，防止靜電聚積放電。

液化石油氣防火防爆

液化石油氣是一種民用氣體燃料，以使用方便、清潔、發(fā)熱量大等優(yōu)點進(jìn)入了千家萬戶，受到群眾的歡迎。廣州市自一九七五年使用液化石油氣以來，目前，全市約有100萬戶人家使用液化石油氣。液化石油氣日趨普及，方便了群眾生活，減少了城市污染，隨之而來的還有頻繁的火災(zāi)和爆炸事故。據(jù)不完全統(tǒng)計，我市從一九七八年八月十八日發(fā)生

二、液化石油氣的特性

1、揮發(fā)性：

在常溫常壓下，石油氣是以氣態(tài)存在的，但人們?yōu)榱藘Υ婧瓦\輸方便，通過7－8個大氣壓的作用，使石油氣的體積縮小1/250，變成液化石油氣，貯于鋼瓶內(nèi)。由于液化石油氣是在壓力作用下貯于鋼瓶內(nèi)的，所以一旦發(fā)生泄漏，瓶內(nèi)液體便會迅速揮發(fā)成氣體，并以原氣體約250倍的體積向空氣擴散，一升液體可形成12.5立方米的爆炸氣體。另外，還須強調(diào)的是，液化石油氣揮發(fā)的氣體，其比重是空氣的1.5－2倍，當(dāng)液化石油氣泄漏后，它并不向天空揮發(fā)，而是向低洼處流動、積聚，這就增加了液化石油氣發(fā)生火災(zāi)爆炸的機會。

2、易燃性

液化石油氣點火能量很低，極易燃燒，其最小點火能量為0.26毫焦耳，自燃點為450oC。現(xiàn)商場出售的電子氣體打火機所使用的氣體均為丙烷和丁烷，電子打火機所打出的火花是十分微小的，但仍將氣引燃，由此可見，液化石油氣是十分容易點燃的。在日常工作中，電火花，金屬撞擊、磨擦產(chǎn)生的火花都能使液化石油氣發(fā)生燃燒或爆炸。

3、爆炸性

液化石油氣遇火源能發(fā)生燃燒，這是許多人都知道的，液化石油氣在一定條件下遇火源亦能爆炸的性質(zhì)，并不是人人皆知。當(dāng)液化石油氣泄漏后與空氣混合，在空氣中達(dá)到2－10%的濃度時，遇火源會發(fā)生強烈的爆炸。

4、膨脹性

液化石油氣的膨脹系數(shù)為水的十六倍。當(dāng)溫度從20oC升到60oC時，其體積大約增加15%。體積膨脹，因而增加了對罐體的壓力。所以液化灌裝不得超過85%，氣體應(yīng)占15%空間。

5、溶解性

液化石油氣會使橡膠產(chǎn)品溶解，使石油產(chǎn)品老化，所以，所以，一般要求液化石油氣的輸氣管和膠墊材料必須采用耐油產(chǎn)品，而不能任意取用普通橡膠產(chǎn)品，以防止老化破裂造成漏氣。

6、麻醉性

液化石油氣對人體的危險與煤氣不同，液化石油氣在濃度較低時間短的情況對人體傷害是不大的，但如果濃度較高時，則采取措施，否則會使人麻醉發(fā)暈，陷入危險狀態(tài)。

三、民用液化石油氣設(shè)備

民用液化石油氣設(shè)備主要分為貯氣瓶和爐具兩大部分。

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1、貯氣瓶部分

（1）貯氣瓶：根據(jù)國家城建總局（J3－1－80部分頒標(biāo)準(zhǔn)）。一般有10、15和50公斤。

（2）角閥：是控制氣壓的機關(guān)，也是發(fā)生漏氣的主要部位。

（3）減壓閥：其作用是將貯氣瓶較高壓力的氣體降到0.03－0.04公斤/平方厘米，氣體的額定流量0.6立方米/時以維持正常燃燒。減壓閥也是造成漏氣的主要部位。

2、爐具部分

現(xiàn)廣泛使用的爐具可分為普通式和電子打火兩種。爐具部分一般漏氣引起火災(zāi)較氣瓶少些。此外。還有熱水器燃?xì)怙堨业取?/p>

四、事故原因

液化石油氣漏氣著火的原因是多方面的，就廣州市歷次液化石油氣火災(zāi)爆炸事故看，主要原因有以下幾點：

1、總角閥松動，引起大量漏氣；

2、減壓閥未上緊或拆裝減壓閥時膠圈脫落。

3、輸氣管老化漏氣；

4、氣瓶殘舊，耐壓強度下降，搬運時撞擊，造成氣瓶破裂漏氣；

5、縱火；

6、用戶自己將液化石油氣倒氣過罐引起大量漏氣而引起火災(zāi)。

7、用戶私自傾倒液化石油氣殘液。

8、其他違章行為。

五、使用液化石油氣必須做到：

1、使用普通式爐具時必須做到“火等氣”，即使用時應(yīng)將火柴劃燃后送至爐具排氣孔處，然后再打開爐具開關(guān)；

2、貯氣瓶與爐具應(yīng)有1米以上距離；廚房面積不小于2平方米，高度不低于2.2米，膠管長度以1.2－1.5米為宜。

3、不得私自拆調(diào)減壓閥，每次換氣后，要檢查減壓閥上的膠圈有無脫落；

4、使用時，貯氣瓶必須直立，不得臥放和倒放。因為氣瓶臥放時，液化石油氣液體進(jìn)入減壓閥，使減壓閥失去減壓效能，有發(fā)生火災(zāi)的危險。

5、公用廚房不得使用液化石油氣，在同一廚房內(nèi)，不準(zhǔn)共用使用煤爐、柴爐、電爐；

6、不得私自傾倒殘液和自行倒氣過罐；

7、使用時，人員不能離開，防止湯水吹風(fēng)滅火而發(fā)生漏氣。

消防基礎(chǔ)知識

8、每次用完后要關(guān)閉氣瓶開關(guān)。

六、發(fā)生漏氣怎么辦

1、迅速關(guān)閉角閥，切斷氣源，如果角閥損壞，無法斷氣，應(yīng)將氣瓶搬至室外遠(yuǎn)離建筑物和人員的地方，并打電話向煤氣公司搶險隊報警。

2、打開門窗，驅(qū)散液化石油氣；

3、禁止火種，嚴(yán)禁使用電器設(shè)備；

4、微量漏氣可用肥皂水檢查漏氣處，禁止用火柴尋找漏氣部位。

七、著火怎么辦

1、氣瓶部位漏氣著火可用濕棉被、氈子蓋在氣瓶上，使火焰窒熄。滅火后要迅速關(guān)閉角閥，切斷電源，防止

七．倉庫防火安全規(guī)定

（一）倉庫火災(zāi)的原因和特點

（二）儲存物品的火災(zāi)危險分類

（三）倉庫防火安全要求

1．組織管理：

1、新建、改建和擴建的倉庫建筑設(shè)計，要符合國家建筑設(shè)計防火規(guī)范的有關(guān)規(guī)定，并經(jīng)公安消防監(jiān)督機構(gòu)審核。

2、倉庫應(yīng)當(dāng)確定一名主要領(lǐng)導(dǎo)人為防火負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)消防安全管理。按誰主管，誰負(fù)責(zé)原則，倉庫的防火負(fù)責(zé)人一般由行政 的油：碘值在100以上的植物油和海洋動物油。礦物油不具有自燃能力。

9、甲、乙類物品庫房內(nèi)不準(zhǔn)設(shè)置辦公室、休息室。

10、儲存甲乙丙類物品的庫房布局、儲存類別不得擅自改變，如要改變，要經(jīng)消防監(jiān)督機構(gòu)同意。

3．裝卸管理：

1、進(jìn)入庫區(qū)的所有機動車輛，必須安裝防火罩。

2、汽車、拖拉機不準(zhǔn)入甲乙丙類物品庫房。

3、進(jìn)入甲乙丙類物品庫房的電瓶車、鏟車必須是防爆型的。

4、各種機動車輛裝卸物品后，不準(zhǔn)在庫區(qū)、庫房、貨場內(nèi)停放和修理。

5、操作人員不得穿易產(chǎn)生靜電的工作服、帽和使用易產(chǎn)生火花的工具嚴(yán)防震動、撞擊、重壓、磨擦和倒置。對易產(chǎn)生靜電的要做好防范。

4．火源管理：

1、倉庫應(yīng)當(dāng)設(shè)置醒目的防火標(biāo)志。進(jìn)入甲乙丙類物品庫區(qū)的人員，必須登記，并交出攜帶的火種。

2、庫房內(nèi)嚴(yán)禁使用明火。庫房外動用明火時，須辦動火證。

3、庫區(qū)以及周圍50米內(nèi)嚴(yán)禁燃放煙花爆竹。

5．消防設(shè)施和器材管理

1、倉庫應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)范，設(shè)置配備消防設(shè)施和器材。A庫區(qū)內(nèi)設(shè)消防給水，使用同一規(guī)格的消防栓、水槍和水帶。

B超過四層的庫房，室內(nèi)消防管網(wǎng)應(yīng)設(shè)消防水泵接合器，距接合器15-40米內(nèi)應(yīng)設(shè)室外消火栓或消防水池。

C每座占地超過1000平方的棉、毛、絲、麻、化纖、毛皮及其制品庫房，應(yīng)設(shè)置閉式自動噴水滅火設(shè)備。

2、倉庫的消防設(shè)施器材應(yīng)當(dāng)有人管理、負(fù)責(zé)檢查、維修、保養(yǎng)。

4、庫區(qū)的消防車道和倉庫的安全出口、疏散樓梯等消防通道禁放物品

初起火災(zāi)的撲救與人員逃生

消防基礎(chǔ)知識

火災(zāi)通常都有一個從小到大，逐步發(fā)展，直到熄滅的過程，一般固體可燃物質(zhì)著火燃燒后，在5-7分鐘內(nèi)，即初起階段。根據(jù)火災(zāi)發(fā)展的階段性的特點，在滅火中，必須抓緊時機，力爭將火災(zāi)撲滅在初起階段。據(jù)統(tǒng)計，以往發(fā)生的火災(zāi)70%以上是初起階段即由在場群眾義務(wù)隊或?qū)Ｂ氷犙杆僮鞒稣_反應(yīng)，積極主動地組織自救，合理使用滅火器滅火劑和采取其他手段，使火勢控制甚至被撲滅。

員工：1．報警通報；2．疏散搶救；3．組織滅火；4．防煙排煙；5．注意防爆；6．現(xiàn)場救護(hù)；7．安全警戒；8．通信聯(lián)絡(luò)；9．后勤保障

（一）初起火災(zāi)的撲救

1．撲救火災(zāi)的一般原則：報警早、損失少；邊報警，邊撲救；先控制，后滅火；先救人，后救物；防中毒，防窒息；聽指揮，莫驚慌。

2．水槍滅火：先窗后內(nèi)，先上后下，先角后前，把房頂和開口部位的火勢撲滅后，再射向起火部位。

（二）自救與逃生

火場逃生15法：匍匐前進(jìn)法、火場求救法、毛巾捂鼻法、繩索自救法、竹桿插地法、管線下滑法、衛(wèi)生間避難法、跳樓求生法、棉被護(hù)身法、毛毯隔火法、逆風(fēng)疏散法、搭橋渡火法、被單擰結(jié)法、天窗轉(zhuǎn)移法、攀爬避火法。

1．火災(zāi)襲來時要迅速逃生，不要貪戀財物。

2．家庭成員平時就要了解掌握火災(zāi)逃生的基本方法，熟悉幾條逃生路線。

3．受到火勢威脅時，要當(dāng)機立斷披上浸濕的衣碑額被褥等向安全出口方向沖出去。

4．穿過濃煙逃生時，要盡量使身體貼近地面，并用濕毛巾捂住口鼻。

消防基礎(chǔ)知識

5．身上著火，千萬不要奔跑，可就地打滾或用厚重的衣物壓滅火苗。6．遇到火災(zāi)不可乘坐電梯，要向安全出口方向逃生。

7．室外著火，門已發(fā)燙時，千萬不要開門，以防大火躥入室內(nèi)。8．要用浸濕的被褥、衣物等堵塞門窗縫，并潑水降溫。

9．若所有逃生路線被大火封鎖，要立即退回室內(nèi)，用打手電筒、揮舞衣物、呼叫等方式向窗外發(fā)送求救信號，等待救援。

10.千萬不要盲目跳樓，可利用疏散樓梯、陽臺、落水管等逃生自救。也可用繩子或把床單、被套撕成條狀連成繩索，緊栓在窗框、暖氣管、鐵欄桿等固定物上，用毛巾、布條等保護(hù)手心，順繩滑下，或下到未著火的樓層脫離危險。

十．滅火器材的配備與使用

（一）滅火劑

1、水的滅火作用：冷卻燃燒物質(zhì)、隔絕空氣、稀釋液體

水不能撲救一列物質(zhì)：堿金屬（鉀、鈉）發(fā)生的火災(zāi)、三酸、輕于水不溶于水的易燃液體、溶化的鐵水、高壓電氣裝置火災(zāi)。

2、泡沫滅火劑：是一種體積較小，表面被液體圍成的氣泡群，是撲救可燃液體和易燃液體火災(zāi)有效的滅火劑。

3、二氧化碳：不導(dǎo)電，不含水分，不污損食品設(shè)備，因此，它適用于撲救電器設(shè)備、精密儀器、圖書和檔案火災(zāi)。

4、干粉滅火劑：是一種干燥的、易于流動、并具有很好的防潮、防結(jié)塊性能的固體微粒粉末。它的種類很多，是目前廣泛使用的滅火劑。ABC

（二）消防車、泵

消防基礎(chǔ)知識

水罐泵浦消防車、輕便泵浦消防車、泡沫消防車、七馬力手抬機動泵、二十二馬力手抬機動泵。

十一.高層建筑消防管理

（一）高層建筑消防安全管理的重要性

（二）高層建筑的火災(zāi)危險性的構(gòu)成因素

構(gòu)成因素：多種多樣的室內(nèi)生活電氣裝置和電熱器具；生活燃料、能源的改變；易燃裝飾材料。

（三）高層建筑的特點及使用性質(zhì)構(gòu)成火災(zāi)的特殊性

1．特點：高、整體建筑堅固結(jié)實；樓層累積面積大；裝飾材料易燃，數(shù)量多；敞開通道多；管道孔洞多。

2．高層建筑的使用性質(zhì)與火災(zāi)危險性的關(guān)系：使用復(fù)雜；人員密集，財物集中。

（三）高層建筑火災(zāi)特點

1．燃燒猛烈、蔓延快，燃燒累積面積大。2．火災(zāi)傷亡大。3．經(jīng)濟損失大。4．撲救困難。

（四）高層建筑消防管理的自防

1．高層建筑火災(zāi)原因分析：吸煙不慎；電氣設(shè)備火災(zāi)；廚房和鍋爐火災(zāi)；冷暖氣設(shè)備系統(tǒng)火災(zāi)；邊營業(yè)邊裝修施工；其他原因。

2．高層建筑消防安全自防

消防基礎(chǔ)知識

十二.消防建筑滅火自救的基本對策

（一）撲救高層建筑火災(zāi)，為什么要提出立足自防自救

1．高層建筑初期火災(zāi)的時間。2．高層建筑的燃燒速度。3．煙氣的危害

（二）高層建筑發(fā)生火災(zāi)，怎樣組織滅火自救工作

1．報警通報；2．疏散搶救；3．組織滅火；4．防煙排煙；爆；6．現(xiàn)場救護(hù)；7．安全警戒；8．通信聯(lián)絡(luò)；9．后勤保障

（三）各級管理人員在撲救火災(zāi)工作中的主要職責(zé)

1．單位負(fù)責(zé)人的職責(zé)；

2．安全、保衛(wèi)部門負(fù)責(zé)人的職責(zé)； 3．消防控制室值班負(fù)責(zé)人的職責(zé)； 4．動力工程部門負(fù)責(zé)人的職責(zé)； 5．樓層各部門負(fù)責(zé)人的職責(zé)； 6．班組長的職責(zé)； 7．服務(wù)員職責(zé)。

（四）認(rèn)真做好撲救高層建筑火災(zāi)的準(zhǔn)備工作

1．完善消防設(shè)施； 2．制訂滅火應(yīng)急方案； 3．健全消防組織；

4．在職工中普及消防知識教育； 5．落實部門班組消防責(zé)任。

（五）、單位和個人的基本消防義務(wù)：

5．注意防消防基礎(chǔ)知識

1、維護(hù)消防安全、保護(hù)消防設(shè)施、預(yù)防火災(zāi)；

2、不得損壞或者擅自挪用、拆除、停用消防設(shè)施、器材，不得埋壓、圈占消火栓，不得占用防火間距，不得堵塞消防通道；（消防法實施辦法中，對單位處警告或罰款1-10萬，對責(zé)任人處警告或2千-3萬罰款）。

3、任何單位、成年公民都有參加有組織的滅火工作的義務(wù)；

4、任何人發(fā)現(xiàn)火災(zāi)時，都應(yīng)當(dāng)立即報警，任何單位、個人都應(yīng)當(dāng)無償為報警提供便利，不得阻攔報警。嚴(yán)禁謊報火警。處警告、罰款500-5000或十日以下拘留。

第五篇：某食品企業(yè)食品安全培訓(xùn)教材

食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)

XXXX食品有限公司員工培訓(xùn)教材

——之食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)

目錄

1、食品與食品衛(wèi)生的定義

2、食品的主要衛(wèi)生問題

3、食用不衛(wèi)生食品的危害

4、食品中物理性危害的控制

5、食品中化學(xué)性危害的控制

6、食品中生物危害的控制

7、從業(yè)人員的衛(wèi)生控制

物理性污染、化學(xué)性污染、生物性污染。

B、食品添加劑濫用的問題

C、食品本身含有有毒有害物質(zhì)，如河豚魚、毒蘑菇等

D、在正常加工過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)

E、使用的食品容器、工具、管道、包裝材料等不符合衛(wèi)生要求的問題

F、食品在加工、烹調(diào)過程中產(chǎn)生的某些熱解物、氧化物等，如油脂的氧化 G、食品感觀性狀的異常變化如肉類腐敗變質(zhì)、油脂酸敗等

H、食品的摻雜、摻假和偽造等問題

第三節(jié)：食用不衛(wèi)生食品的危害

A、引起人體急性中毒：食品被大量的微生物及其產(chǎn)生的毒素或有毒化學(xué)物質(zhì)污染，進(jìn)入人體后可引起急性中毒。

B、引起人體慢性中毒：食品被某些有害物質(zhì)污染，其含量雖少，但可在體內(nèi)蓄積，如果長期食入該食物可引起機體的慢性中毒。

C、致突變作用：食品中的某些污染物可引起生殖細(xì)胞和體細(xì)胞的突變。

D、致畸作用：食品中的某些污染物在動物胚胎的細(xì)胞分化和器官形成過程中可使胚胎發(fā)育異常

E、致癌作用

第四節(jié)：食品中物理性危害的控制

1、食品中物理性危害的定義：是指在食品中存在的非正常的具有潛在危害的外來異質(zhì)，常見的有玻璃、鐵釘、鐵絲、石塊、泥沙、蛋殼碎片、膠絲、膠片、繩子、纖維、毛發(fā)、蟲子等。食品中若有上述異物存在時不僅會影響消費者食欲，還可能對消費者造成人體傷害如卡住咽喉或食道、劃破人體組織和器官特別是消化道器官、損壞牙齒、堵住氣管引起窒息等。

2、食品中物理危害的控制:食品中物理危害的控制主要靠預(yù)防,在我們加工過程中要注意以下幾方面操作:

A、原料拆包裝時要特別注意，不能將包裝物如繩子、紙屑、膠袋等混入食品中;開啟罐頭食品或酒類飲料瓶裝食品時千萬要小心,不要將玻璃及金屬碎片落入食物中。

B、原料清洗時要注意清洗干凈：凍品肉類清洗要解凍完全后再逐塊清洗。

C、使用蛋類原料時要注意打蛋時不要將蛋殼碎片混入食品中。

D、加工設(shè)備要注意經(jīng)常檢修，防止螺釘、金屬碎片等掉入產(chǎn)品中。

第五節(jié)：食品中化學(xué)性危害的控制、食品中化學(xué)性危害的來源:包括農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)、獸藥殘留、濫用食品添加劑、洗滌劑、消毒劑、食品包裝材料以及烹調(diào)加工過程中所產(chǎn)生的有害物質(zhì)等。

2、食品中化學(xué)危害的控制

A、用洗滌劑清洗后的工用具一定要用流動水沖洗30秒到1分鐘，以防洗滌劑殘留對食品造成污染。

B、消毒后的雙手、工用具、設(shè)備、抹布、地面一定要用水沖冼干凈以減少消毒劑殘留。

C、加工食品時盡量少用食品添加劑，確需使用時也要符合國家規(guī)定的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，不得濫用。

D、洗滌劑、消毒劑等化學(xué)物質(zhì)要單獨存放，不得與食品一起存放，以防污染食品。

E、消毒液一定要按規(guī)定濃度、規(guī)定方法配制和使用，不得不經(jīng)審批隨意更改；配制時需進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括配制時間、配制濃度、消毒劑名稱、使用范圍、配制人。

F、加工過程中要注意防止將亞硝酸鹽當(dāng)食鹽使用。

G、除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進(jìn)行，實施時對各種食品（包括原料）、工用具等應(yīng)有保護(hù)措施（如加蓋或密封），殺蟲后需將工用具、操作臺面等重新清潔，防止殺蟲劑污染食品。

第六節(jié)：食品中生物性危害的控制 食品中生物危害的定義：

——食品中的生物性危害主要是指生物(尤其是微生物)本身及其代謝過程、代謝產(chǎn)物（如毒素）對食品原料、加工過程和產(chǎn)品的污染。其按生物的種類主要分為：真菌性危害、細(xì)菌性危害、寄生蟲病、病毒和立克次體、昆蟲和天然毒素。對于我們公司而言，最主要的是控制細(xì)菌性污染。食品受到生物性污染的途徑為：

A．生熟交叉污染：

交叉污染是指通過生的食品、食品加工人員和與食品接觸的表面把生物的、化學(xué)的污染物轉(zhuǎn)移到食品上去的過程。如熟食品被生的食品原料污染或被生食品、原料用的器具、操作臺面污染，又或熟食品專用的容器、操作臺等被生的食品原料污染進(jìn)而引起熟食品的污染；又如處理生食品后的操作人員不經(jīng)洗手消毒直接加工熟食品而引起的污染。

B、食品貯存不當(dāng)而引起食物變質(zhì)：

如熟食品存放在10℃–60℃之間的溫度條件下存放超過2小時會因微生物大量繁殖而可能引起食物變質(zhì)；又如易腐原料、半成品、成品在不適合溫度下長時間保存而導(dǎo)致變質(zhì)或食用品質(zhì)降低等。

C、食品未燒熟煮透：如食品燒制時間不足或烹調(diào)前未徹底解凍等原因使食品中心溫度達(dá)不到70℃而導(dǎo)致微生物未能殺滅。

D、從業(yè)人員帶菌污染食品：從業(yè)人員患有傳染病或為帶菌者，操作時可通過手部接觸方式污染食品。

E、鼠蟲害活動污染食品。生物性危害控制的總原則：

1、由原料到成品要實行―四不‖：即采購人員不購買、質(zhì)檢員、保管員不驗收、加工人員（廚師）不加工、服務(wù)人員不出售腐敗變質(zhì)及感觀異常的原料及食品和病死、毒死、死因不明的禽、畜、水產(chǎn)等動物及其制品。

2、避免污染：即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如生食品與熟食品分開存放，經(jīng)常性洗手，接觸直接入口食品的還應(yīng)消毒雙手，保持食品加工場所整潔、衛(wèi)生，避免昆蟲、鼠類、蒼蠅等動物接觸食品。

3、控制溫度：即控制適當(dāng)?shù)臏囟龋员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。如加工為用完的應(yīng)冷藏（貯存溫度保持在10℃以下）。

4、控制時間：即盡量縮短食品存放時間，不給微生物生長繁殖的機會。如熟食品應(yīng)盡快包裝完，包裝完后應(yīng)及時殺菌。食品原料應(yīng)盡快使用完。

5、清洗和消毒：這是防止食品污染的主要措施。對接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒，包括餐具、專間工用具、西餅盛具等。盛裝食物的容器要保持干凈，生、熟用具分開存放并加以明顯的標(biāo)識。

第七節(jié)：從業(yè)人員的衛(wèi)生控制 從業(yè)人員健康狀況：

1、健康檢查：所有食品從業(yè)人員（包括加工人員、管理人員、服務(wù)人員等）都應(yīng)在衛(wèi)生行政部門指定的衛(wèi)生防疫機構(gòu)或醫(yī)療單位進(jìn)行健康檢查，取得健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后方可上崗工作；健康證有效期為1年，臨近過期時要及時補辦。從業(yè)人員健康證、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證應(yīng)交單位統(tǒng)一保管，以備檢查。

2、離崗治療：凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的（如手有外傷），不得參加接觸直接入口食品的工作，應(yīng)及時調(diào)離工作崗位；對患有上述疾病或帶菌（毒）者均應(yīng)及時治療，愈后憑醫(yī)療單位證明方可復(fù)崗。

3、以下癥狀都潛伏著病原微生物的可能性，應(yīng)及時治療：腹瀉、手外傷（燙傷）、皮膚濕疹、長疥子、咽喉疼痛、眼耳鼻流液、發(fā)熱、嘔吐等。從業(yè)人員衛(wèi)生意識：

保持雙手清潔：手是腸道傳染病傳播的重要媒介，手能把存在與糞便、鼻腔、皮膚、物品等的病原體傳播到食品上。為了防止食品污染，保障食品的衛(wèi)生安全，在以下情況時必須洗手：

A、進(jìn)入加工間工作開始前

B、大小便后

C、中途離開崗位、休息或飲食后

D、接觸生肉、蛋、蔬菜等原料及不干凈的餐具、容器、工用具等之后

E、撿拾污物或直接處理廢棄物后

F、洗手后經(jīng)過兩小時又繼續(xù)制作直接入口食物時

G、從生食作業(yè)區(qū)進(jìn)入熟食作業(yè)區(qū) 正確的洗手程序：

A、用水濕潤雙手后擦上洗手液，兩手交叉仔細(xì)搓洗雙手的各個部位，應(yīng)洗到腕部以上并用刷子刷指甲剔除污穢。

B、用流水充分沖冼掉手上的洗手液。

C、高清潔區(qū)作業(yè)人員（包裝間、專間）應(yīng)在100-150ppm的次氯酸鈉溶液中浸泡1分鐘消毒。

D、最后用經(jīng)消毒過的毛巾擦干。注意衣帽整潔：

A、進(jìn)入加工間前必須穿戴整潔的工作衣帽，專間操作人員還須配帶口罩，接觸直接入口食品還需配帶一次性手套。

B、人體的毛發(fā)常帶有較多的微生物（其中還有致病性微生物如葡萄球菌），所以要防止頭發(fā)掉入產(chǎn)品中。進(jìn)入加工間前我們要將頭發(fā)罩在帽中，防止頭發(fā)外露。加工期間也不得用手摸頭發(fā)，摸過頭發(fā)要立即冼手。

C、生食作業(yè)區(qū)進(jìn)入熟食作業(yè)區(qū)要用75%酒精對工衣帽進(jìn)行噴灑消毒。注意作業(yè)衛(wèi)生：

A、加工人員不得佩帶飾物如手表、手鏈、戒指等，不留長指甲，不涂指甲油。

B、加工間內(nèi)不得抽煙、吃零食、挖耳、揩鼻涕、看報等有礙食品衛(wèi)生的行為。

C、加工間內(nèi)不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、手機、雨具、化妝品等。

D、加工間內(nèi)禁止隨地吐痰，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。

E、高清作業(yè)區(qū)人員口罩要配帶規(guī)范，不得露出嘴和鼻子。

F、要注意經(jīng)常冼手，保持雙手清潔。

G、員工下班時應(yīng)將自己分管的范圍清潔干凈后再離開。

養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣：

食品從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，從身邊小事做起，堅持“四勤”（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤洗工作服），不亂扔廢棄物，不隨地吐痰，養(yǎng)成―見臟就掃，見污就除‖的好習(xí)慣，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。垃圾要班產(chǎn)班清，盛裝垃圾的容器必須加蓋，外觀保持整潔。

XXXX食品有限公司

二O一O年十一月