第一篇：食品安全知識專題講稿

食品安全知識專題講稿

主講：武躍

一、食品安全常識

1、購買食物時，注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養成分是否標明，有無QS標識，不能購買三無產品。

2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。

3、不到校園周邊無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。

4、注意個人衛生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

5、遠離世界衛生組織公布的全球十大垃圾食品。①油炸類食品；②腌制類食品；③加工類肉食品；④餅干類食品；⑤汽水可樂類食品；⑥方便類食品；⑦罐頭類食品；⑧果脯、話梅和蜜餞類食物；⑨冷凍甜品類食品；⑩燒烤類食品。

二、選購冷飲食品的方法

1、看包裝：產品包裝嚴密無損、商標內容完整，品名、廠名、廠址、凈重、主要成分、生產日期和保質期等清晰可見。

2、看色澤：產品色澤應與品名相符，若其顏色過于鮮艷，失之自然，就有可能是添加了過量色素所致，不要購買和食用。

3、聞香味：產品香味應與品名相符，應香氣柔和，無刺鼻，無異臭味。若有異味，則表明已變質。

4、品滋味：產品滋味應酸甜適宜，不得有苦味、澀味、酒味(酒精飲料除外)。

5、觀液汁：產品應清澈透明、無雜質、不混濁，無沉淀。如果發現飲料有絮狀沉淀或有大量攪不散的沉淀，是已變質的顯著標志，不能飲用。運動后或空腹時不能大量食用冷飲食品。

三、怎樣鑒別奶類食品

奶類及其制品是老弱婦孺和病人比較理想的食品，但是極易腐敗變質。鑒別奶及奶制品的衛生質量，可按以下方法進行。

鮮奶：正常感官性狀呈白色或稍帶黃色的均勻混懸液體，無凝塊、無雜質，有微甜和鮮奶獨特的芳香氣味。奶粉：正常感官性狀應為淡黃色、粉狀，顆粒較小并均勻一致，無結快和異味。選購奶粉時，應檢查包裝是否嚴密，因為不嚴密時，奶粉容易潮解。

酸牛奶：正常的酸牛奶，其顏色與鮮奶一樣，凝塊流密、結實、均勻，有清香純正的乳酸氣味，無氣泡。

四、預防食源性疾病的十項建議

1、不買不食腐敗變質、污穢不潔及其它含有害物質的食品；

2、不食用來歷不明的食品；不購買無廠名廠址和保質期等標識不全的食品；

3、不光顧無證無照的流動攤檔和衛生條件不佳的飲食店；不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質食品、飲料。

4、不食用在室溫條件下放置超過２小時的熟食和剩余食品；

5、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，容易引起中毒。

6、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。

7、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水；水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全。

8、直接食用的瓜果應用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮，不吃腐爛變質的食物。

9、進食前或便后應將雙手洗凈，養成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西，會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。

10、在進食的過程中如發現感官性狀異常，應立即停止進食。

五、八種常見的飲食衛生誤區

1、好熱鬧喜聚餐：這樣做不利于健康，不符合飲食衛生。

2、用白紙包食物：有些人喜歡用白紙包食品，因為白紙看上去好像干干凈凈的。可事實上，白紙在生產過程中，仍含有不少化學成分，會污染食物。

3、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達到消毒的目的。所以，用白酒擦拭碗筷，根本達不到消毒的目的。、抹布清洗不及時：在用抹布擦飯桌之前，應當先充分清洗。抹布每隔三四天應該用開水煮沸消毒一下。、用衛生紙擦拭餐具：許多衛生紙消毒狀況并不好，這些衛生紙因消毒不徹底而含有大量細菌。、用毛巾擦干餐具或水果：人們往往認為自來水是生水、不衛生，因此在用自來水沖洗過餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。這樣做看似衛生細心，實則反之。須知，干毛巾上常常會存活著許多病菌。

7、將變質食物煮沸后再吃：醫學實驗證明，細菌在進入人體之前分泌的毒素，是非常耐高溫的，不易被破壞分解。

8、把水果爛掉的部分剜掉再吃：微生物學專家認為：即使把水果上面已爛掉的部分削去，剩余的部分也已通過果汁傳入了細菌的代謝物，其中的霉菌可導致人體細胞突變而致癌。因此，水果只要是已經爛了一部分，就不宜吃。

老師們、同學們：關注食品安全，關愛生命健康，從我做起，從現在做起，從身邊做起。讓健康幸福永遠陪伴著我們！

第二篇：食品安全知識講稿

食品安全知識講稿

主講人：曹寧

2016.11.22 各位食堂、超市的同志，今天把大家聚集在這里，是為了就食品安全和大家分享一些知識。有句話這么說：民以食為天，食以安為先，這句話不但說明了食物對人的重要性，更強調了食品安全的重要地位。

今天的講座，我將從以下3個方面來展開：

一、食品安全的重要性

二、與食物相關的疾病的來源

三、我們應該怎么做，來保證食品安全

首先，我們來說 接著我們來看 定要親自過問，親自檢查。

加工食品標簽上應有“QS”標志標識齊全

③索要憑證：1）證明生產者或經營者資質的文件：食品生產許可證、食品流通許可證、工商營業執照。2）證明食品安全質量的文件：（1）食品、食品添加劑與營養強化劑、食品包裝材料與容器和食品用洗滌劑、消毒劑的檢驗合格證或化驗單。（2）食品為鮮（凍）畜禽肉或活禽時，應索取檢疫合格證明。（3）所購食品為進口食品時，應索取口岸食品監督檢驗機構出具的衛生證書。所購食品為鮮（凍）畜禽肉時，還應當索取進口檢疫機構出具的檢疫合格證明。（4）需要特殊批準的產品，如保健食品、新資源食品、綠色食品、無公害食品等，還需要索取批準機關的批準證書或其它相關證明文件。（5）購置、使用集中消毒企業供應餐飲具的應當查驗其資質，索取消毒合格憑證。

在食品儲藏階段需要注意以下幾點：

1、貯存場所、設備應當保持清潔。

2、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。

3、不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

當然，在儲存階段難免會有些食品發生變質、過期、受污染的現象，這個時候就需要清理掉這些作廢的食物：

發芽的馬鈴薯

葉菜應將每片菜葉摘下后徹底清洗，因污物可能會進入菜的中心部分 為去除蔬菜中可能含有的農藥，可以先用食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后在沖凈，烹調前在經燙泡1分鐘。

鮮蛋應在洗凈后打入另外的容器內，經檢查未變質再倒入集中盛放蛋液的容器中

原料加工方面，首先要做好的就是清洗工作，清洗一定要分類，比如動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料要分開。

烹調加工：烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。

不得將回收后的食品經加工后再次銷售。安全的烹調溫度和時間。

不可避免的，有時候會出現食物未燒熟煮透，原因可能有以下幾點：

1、同一鍋食品烹調量大，受熱不均勻

2、烹調加工設備發生故障

3、原料或半成品在烹調前未徹底解凍

4、過于追求食品的鮮嫩，致使烹調時間不足

5、食品體積過大，烹調時間不足

6、烹調加工時間過短，加熱不徹底

7、超負荷加工

最后一個環節備餐和供餐，我們都做得很好，希望繼續保持，這里看一張其他學校的供餐照片情況。

還需要再做強調的就是留樣、消毒和保潔，留樣我們也做得不錯，千萬不要說由于疏忽忘記留樣。同樣的，我們再來看看另一個學校的留樣記錄。消毒，一般分為物理消毒和化學消毒，我們一般使用的是物理消毒。

1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。

2、紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。

3、洗碗機消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。

最后我們來看一下世界衛生組織規定的《食品安全五大要點》分別是：保持清潔、生熟分開、做熟、在按全的溫度下保存食物以及使用安全的水和原料。

其中保持清潔的核心內容是：

操作食物前洗手，制備食物過程中要經常洗手

便后洗手

清洗和消毒所有用于制備食物的設備表面 避免昆蟲、害蟲及其它動物進入廚房和接觸食物

生熟分開的核心內容是：

將生的肉、禽、水產品與其它食物分開

處理生的食物要用專用的設備和用具，如刀具和案板 將食物存放在器皿內，避免生熟食物互相接觸

做熟的核心內容是：

徹底煮熟食物，尤其肉、蛋、和水產品

制作湯或燉菜（煲）等要煮沸，確保溫度達到70度。煮肉和禽類食物時，確保汁水不是淡紅色的。最好使用溫度計

在安全的溫度下保存食物的核心內容是： 熟食在室溫下不得存放2小時以上 所有熟食和易腐敗食物應及時冷藏

每次制備少量食物，以減少剩飯剩菜

不要在冰箱中存放剩飯菜超過3天，重復加熱不能超過一次 食物化凍應在冰箱或冷的環境進行

使用安全的水和原料的核心內容是： 使用安全的水或把水處理成安全的 挑選新鮮和衛生的食物

選擇經過安全加工的食品，例如經巴氏殺菌的牛奶 水果和蔬菜要清洗干凈，尤其是要生食時 不要吃超過保質期的食物

以上就是本次培訓的所有內容，感謝各位來聽的同時，希望在座的所有同志，能夠用心做每一筆交易，為了四高，也為了自己的生意能夠可持續發展。謝謝大家！

第三篇：校園食品安全知識講稿

食品知識宣傳

校園食品安全知識講稿

各位老師、同學： 大家好!

今天，我們一起來學習校園食品安全知識，“民以食為天，食以安為先”，當今的社會倡導健康消費、科學消費、安全消費、和諧消費。食品安全問題涉及到千家萬戶中每個人的身體健康和生命安全。同學們，你們是祖國的花朵，是祖國的發展和富強的希望;在這里我想問一下，你們吃的方便面是合格食品嗎？喝的牛奶有廠名、廠址、生產日期嗎？大家一無所知，所以小學生必須加強防范，注意食品安全。

一、日常注意事項

1.正確選購商品，小學生不要貪圖便宜購買價低質次的食品。盡量到大型商場購買正規企業生產的食品；購買食品時注意檢查產品外包裝標識，看標識內容是否齊全，是否超出保質期；優先購買標有QS標志的食品；選購肉類、禽類、水產品等生鮮食品時，除仔細查看標識外，還應檢查是否有脹袋、顏色變化、異味等現象。

2.不吃生的或未經徹底加熱的食物。魚、蝦、蟹、螺等肉禽和水產品要徹底煮熟才能進食；不喝生水、不吃生的蔬菜；不用盛過生鮮水產品的器皿盛放其他直接入口的食品，食品知識宣傳

加工過生鮮水產品的刀具及砧板等必須清洗消毒后方可再使用；不吃死的蝦、螺、甲魚、蟹等水產品；冰箱內生熟食品的存放要嚴格分開。

3.吃冷飲能起到降溫作用，然不可過多。食用大量冷飲會引起血管急劇收縮甚至痙攣，導致腹痛、腹瀉癥狀。

二、飲料常識

1.可樂飲料：可樂含有較高的咖啡因，而咖啡因是一種中樞興奮劑，能刺激胃酸分泌增加，使人體大腦興奮、呼吸加快、心率加快，故兒童和經常失眠的人不宜飲用。2.果汁飲料：夏天純果汁飲料很容易發生變質。胃酸分泌較多的人和糖尿病人不適合飲用純果汁飲料。含果汁飲料是由一定的純果汁加色素、糖和水配出來的，其中人工色素的危害卻不容忽視，兒童經常喝含有人工色素的飲料危害很大而且喝會導致肥胖癥。

3.茶飲料：多酚類物質對胃腸黏膜具有一定的收斂作用，因此便秘患者若飲用會加重便秘。神經衰弱或失眠癥的人也不宜飲用。茶葉中的生物堿類物質會抑制十二指腸對鈣質的吸收，同時還能導致缺鈣和骨質疏松。茶飲料中的茶堿使胃壁細胞分泌大量胃酸，有潰瘍病的人也不宜飲用。

三、冷飲常識

小學生購買冷飲一定要選擇正規廠家獲得QS認證的產食品知識宣傳

品，千萬不要購買無證廠家生產的“三無”產品。

第四篇：幼兒園食品安全宣傳知識講稿

化作鄉中心幼兒園食品安全宣傳知識

◆為兒童購買食品應注意以下六點：

1.到正規商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。2.購買正規廠家生產的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。

3.仔細查看產品標簽。食品標簽中必須標注：產品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標準號等。不買標簽不規范的產品。

4.食品是否適合兒童食用。兒童食品至今尚無明確的定義，因此，為兒童選擇食品謹慎為宜。

5.不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學，是商家利益的體現。

6.關注兒童食品的相關信息。如：我國已經啟動了“兒童食品行業食品安全信用體系建設”工作，此工作將為兒童食品的選擇提供消費參考。

◆小食品盡量少吃

不少小食品在生產過程中都使用了添加劑,這些添加劑對兒童的肝、腎功能影響較大。過量食用加入防腐劑、色素、甜味劑的食品，還會對兒童的中樞神經系統造成傷害。而且小食品的營養素不全面，孩子零食吃多了，就不會好好吃飯，長此以往可能會會造成營養不良。特別需要提醒父母的是，檢疫人員查出的不合格食品之中，小食品的不合格率最高。所以說，所謂的“小食品”并不是兒童食品，尤其是校園周邊、街頭巷尾的小食品，不可以讓孩子任意吃。

◆飲料盡量不要多喝

隨著人們經濟生活條件的提高，有些家長購買飲料讓孩子當水喝，這是不科學的，也是不負責任的。有些飲料含有激素，長期飲用會過早長出胡須或導致肥胖，內分泌失調，性早熟，都不利于孩子的生長發育和身心健康最適合孩子的飲料就是白開水和自制新鮮果汁。在此提醒家長和同學出門最好自帶白開水。水是最好的飲料，能補充體能，排除毒素，是任何飲品不能代替對人體的價值。

如果需要食用飲品，要在可靠的正規商場購買包裝上注明廠名廠址、生產日期、保質期，有配料說明和合格證的正規廠家生產的產品，切勿購買校園周邊、街頭巷尾的“三無”汽水。◆如何避免幼兒飲食中的化學物質污染?

食品中的化學物質污染有農藥殘留、獸藥殘留、激素、食品添加劑、重金屬等。農殘、獸殘和激素對兒童的危害是腸道菌群的微生態失調、腹瀉、過敏、性早熟等。因此，蔬菜、水果的合理清洗、削皮，選擇正規廠家的動物性食品原料，不吃過大、催熟的水果等就顯得十分重要。

食品添加劑的泛濫是兒童食品中化學污染的主要問題。街頭巷尾的小攤小販，幼兒園周圍的食品攤點，都在出售著沒有保障的五顏六色的、香味濃郁的劣質食品。近年來醫學界發現的中學生腎功能衰竭、血液病病例，已證實了兒童時期食用過多的劣質小食品的危害。兒童的鉛污染問題值得關注。與鉛有關的食品是松花蛋、爆米花；有關的餐具是：陶瓷類制品、彩釉陶瓷用具及水晶器皿；含鉛噴漆或油彩制成的兒童玩具、劣質油畫棒、圖片是鉛暴露的主要途徑之一，因此，兒童經常洗手十分必要。另外避免食用內含卡片、玩具的食品。

化作鄉中心幼兒園

2014年3月17日

化作鄉中心幼兒園幼兒傳染病預防知識

春季是多種傳染病的多發季節。常見的傳染病主要有以下幾種情況：

★流感：流行性感冒簡稱流感，由流感病毒引起的急性呼吸道傳染病，具有很強的傳染性，其發病率占傳染病之首位。潛伏期1—3日，主要癥狀為發熱、頭痛、流涕、咽痛、干咳，全身肌肉、關節酸痛不適等，發熱一般持續3—4天，也有表現為較重的肺炎或胃腸型流感。傳染源主要是病人和隱性感染者，傳染期為1周。傳播途徑以空氣飛沫直接傳播為主，也可通過被病毒污染的物品間接傳播。

★麻疹：麻疹是由麻疹病毒引起的急性傳染病，潛伏期8—12日，出疹前3天出現38度左右的中等度發熱，伴有咳嗽、流涕、流淚、畏光，口腔頰粘膜出現灰白色小點（這是特點）；出疹期3天：病程第4-5天體溫升高達40度左右，紅色斑丘疹從頭而始漸及軀干、上肢、下肢；恢復期3天：出疹3-4天后，體溫逐漸恢復正常，皮疹開始消退，皮膚留有糖麩狀脫屑及棕色色素沉著。麻疹是通過呼吸道飛沫途徑傳播，病人是唯一的傳染源。

★水痘：水痘是傳染性很強的疾病，由水痘——帶狀皰疹病毒引起的。水痘的典型臨床表現是中低等發熱，很快成批出現紅色斑丘疹，迅速發展為清亮的卵園形的小水皰，24小時后水皰變渾濁，易破潰，然后從中心干縮，迅速結痂。臨床上往往丘疹、水皰疹、結痂同時存在，呈向心性分布，即先軀干，繼頭面、四肢，而手足較少，且瘙癢感重。接受正規治療后，如果沒有并發感染，一般7-10天可治愈。傳染源主要是病人。傳播途徑為呼吸道飛沫傳染和接觸了被水痘病毒污染的食具、玩具、被褥及毛巾等的接觸傳染。人群普遍易感，兒童多見。由于本病傳染性強，患者必須早期隔離，直到全部皮疹干燥結痂為止。★風疹：風疹是一種由風疹病毒引起的急性呼吸道傳染病，開始一般僅有低熱及很輕的感冒癥狀。多在發病后１到２天出現皮疹，疹的形狀及分布與麻疹相似，發熱即出疹，熱退疹也退，這些是風疹的特點。枕后、耳后、頸部淋巴結腫大，也是本病常見的體征。空氣飛沫傳播是風疹的主要傳播途徑，日常的密切接觸也可傳染。★預防措施：

1．合理膳食，增加營養，要多飲水，攝入足夠的維生素，宜多食些富含優質蛋白、糖類及微量元素的食物。積極參加體育鍛煉，多到郊外、戶外呼吸新鮮空氣，每天散步、慢跑、做操、打拳等，使身體氣血暢通，筋骨舒展，增強體質。

2．不到人口密集、空氣污染的場所去，如：農貿市場、個體飲食店、游藝活動室等；避免接觸傳染病人，盡量不到傳染病流行區；

3．注意個人衛生，不隨便吐痰，打噴嚏；勤洗手，并用流動水徹底清洗干凈，包括不用污濁的毛巾擦手；

4．每天開窗通風，保持室內空氣新鮮；在日光下晾曬衣被；

5．合理安排好作息，做到生活有規律；注意不要過度疲勞，防止感冒，以免抗病力下降； 6．不食、不加工不清潔的食物，拒絕生吃各種海產品和肉食，及吃帶皮水果，不喝生水。7.家長在家及時為幼兒做好自查工作，發現不適，請及時就醫。

只要我們家園配合，重視預防工作，做到早發現、早隔離、早診斷、早治療，就可以有效地防止傳染病的流行。

化作鄉中心幼兒園 2014年3月17日

第五篇：食品安全講稿

老師們、同學們大家好：

“民以食為天，食以安為先”，食品安全問題涉及到每個人的身體健康和生命，不安全的隱患就在我們身邊。同學們，你們是祖國的花朵，是祖國的未來，是早上八九點鐘的太陽，是祖國發展和平富強的希望;你們每天吃的方便面是合格食品嗎？每天吃的肉類是符合衛生標準食品嗎？每天喝的礦泉水飲料是在有效保質期之內嗎？每天吃的面包有廠名、廠址、生產日期、合格證嗎？媽媽每天給你喝的牛奶有qs標志嗎？有些人在平時吃到、買到的食品只是沒有留心注意到這些。那么在平時日常生活中吃到、買到不合格食品應該向誰投訴舉報呢？帶著這些在我們自己身邊日常生活中經常遇到的食品安全的小問題，借此機會給大家講一講食品安全方面的知識。我給大家講幾個食品安全事件的案例： 案例1：瘦肉精中毒事件

2011年9月13日開始，上海市發生多起因食用豬內臟、豬肉導致的疑似瘦肉精

食物中毒事故，截至9月16日已有300多人到醫院就診。9月17日上海市食品藥品監管部門確認中毒事故為瘦肉精中毒。瘦肉精學名鹽酸克倫特羅，是一種平喘藥，添加到飼料里，可提高豬的瘦肉率，現已禁用。如果瘦肉精含量過高，可能出現肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀??上海連續發生“瘦肉精”食物中毒事故，波及全市9個區、300多人。

案例2：福壽螺致病

2012年6月份，北京第一例食用福壽螺導致的廣州管圓線蟲病患者確診。截至8月21日，北京市衛生局統計，確診的廣州管圓線蟲病病例達到70例。“蜀國演義”酒樓因此出名，因為大多數患者都是食用了該酒樓的福壽螺后發病的??

同學們這些食品安全事件給了我們什么警示？學生食品安全衛生知識、個人衛生行為教育是學校教學工作的重要組成部分，關系到你們能否健康生活、學習和成長。對學校而言，培養學生健康的體魄、健全的

人格，與傳授知識同等重要。如果沒有健康的身體，學習知識將是非常困難的事；如果沒有健全的人格，就不能很好地將所學知識貢獻給社會。那么，請同學們注意食品衛生有一個健全的體魄。

國旗下講話演講稿

------食品安全

王中營

五年級1班2013、2