第一篇：幼兒園大班食品安全講稿

幼兒園食品安全宣傳知識講稿

各位家長朋友們: 大家好!人們都常說:“民以食為天”，食以安為先，食品是我們人類賴以生存的基本保障，是我們生活中必需品。可是，在如今的中國，我們面對的卻是染色饅頭、地溝油、注水肉，以及殘留農藥的蔬菜;還有就是問題奶粉，吃出了多少大頭娃娃和結石娃娃。難道不是嗎?一種種假冒偽劣食品被揭露、被曝光;一起起觸目驚心的造假案件被查處、被打擊;一條條鮮活的生命被殘害、被扼殺，一顆顆善良的心靈被愚弄、被震撼。接連不斷發生的惡性食品安全事故，引發了人們對食品安全的高度關注，不僅嚴重影響到了人們的身體健康，造成了巨額的財產損失，而且也影響到了中國的經濟發展、食品的出口、社會穩定等一系列問題。

因為食品安全的問題，我們的民族在呼喚、在吶喊;我們的國民在彷徨、在嗟傷!究竟我們應該為我們的民族和我們的下一代做點什么呢?我們都說我們想為下一代留下多少財富和資產，可是我們有真正聽過我們兒女內心的聲音嗎? 聽!這就是我們兒女的哭聲:“爸爸媽媽，我們想喝沒有三聚氰胺的牛奶;想吃沒有發霉發黑的大米;想吃沒有激素的海鮮;我們想吃健康的食品而不是來自地下加工廠的食品;我們想用沒有甲醛的環保材料;我們想要一個生態平衡的大自然，一個綠色的地球，一個充滿愛的世界，請不要再糟蹋我們的生存環境，好嗎?請不要再透支地球上的資源，好不好?”雖然今天的我們不再需要經歷戰火的洗禮、也不再擔心國土的淪陷。但是，我們有義務為了民族的食品安全，為了民族的未來貢獻出自己的力量。我們是一個東方大國，一個曾經令蓋世無雙的拿破侖警告西方國家不要驚醒的雄獅，可是今天為什么面對對食品安全時，卻讓我們的國民完全喪失了信心呢? 食品安全事件所暴露的體制問題和道德缺失，也向全社會發出了預警信號。我們也應該看到，作為商人的一種道德缺失問題，已經損壞了市場經濟的秩序，挑戰了社會文明的底線--社會主義市場經濟，也是法制經濟，更是道德經濟，一個以人為本的現代社會，決不允許基本道德的失守。請拷問一下自己的心靈:我們是否離祖先為我們留下的傳統美德越來越遠?是否已經背離了社會公德?沉痛的教訓告訴我們:在追逐利潤的同時，必須堅守自己的道德底線，承擔起應有的社會責任，以犧牲道德和消費者利益換取利潤，最終必然付出沉重的代價。

第二篇：幼兒園食品安全宣傳知識講稿

化作鄉中心幼兒園食品安全宣傳知識

◆為兒童購買食品應注意以下六點：

1.到正規商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。2.購買正規廠家生產的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。

3.仔細查看產品標簽。食品標簽中必須標注：產品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標準號等。不買標簽不規范的產品。

4.食品是否適合兒童食用。兒童食品至今尚無明確的定義，因此，為兒童選擇食品謹慎為宜。

5.不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學，是商家利益的體現。

6.關注兒童食品的相關信息。如：我國已經啟動了“兒童食品行業食品安全信用體系建設”工作，此工作將為兒童食品的選擇提供消費參考。

◆小食品盡量少吃

不少小食品在生產過程中都使用了添加劑,這些添加劑對兒童的肝、腎功能影響較大。過量食用加入防腐劑、色素、甜味劑的食品，還會對兒童的中樞神經系統造成傷害。而且小食品的營養素不全面，孩子零食吃多了，就不會好好吃飯，長此以往可能會會造成營養不良。特別需要提醒父母的是，檢疫人員查出的不合格食品之中，小食品的不合格率最高。所以說，所謂的“小食品”并不是兒童食品，尤其是校園周邊、街頭巷尾的小食品，不可以讓孩子任意吃。

◆飲料盡量不要多喝

隨著人們經濟生活條件的提高，有些家長購買飲料讓孩子當水喝，這是不科學的，也是不負責任的。有些飲料含有激素，長期飲用會過早長出胡須或導致肥胖，內分泌失調，性早熟，都不利于孩子的生長發育和身心健康最適合孩子的飲料就是白開水和自制新鮮果汁。在此提醒家長和同學出門最好自帶白開水。水是最好的飲料，能補充體能，排除毒素，是任何飲品不能代替對人體的價值。

如果需要食用飲品，要在可靠的正規商場購買包裝上注明廠名廠址、生產日期、保質期，有配料說明和合格證的正規廠家生產的產品，切勿購買校園周邊、街頭巷尾的“三無”汽水。◆如何避免幼兒飲食中的化學物質污染?

食品中的化學物質污染有農藥殘留、獸藥殘留、激素、食品添加劑、重金屬等。農殘、獸殘和激素對兒童的危害是腸道菌群的微生態失調、腹瀉、過敏、性早熟等。因此，蔬菜、水果的合理清洗、削皮，選擇正規廠家的動物性食品原料，不吃過大、催熟的水果等就顯得十分重要。

食品添加劑的泛濫是兒童食品中化學污染的主要問題。街頭巷尾的小攤小販，幼兒園周圍的食品攤點，都在出售著沒有保障的五顏六色的、香味濃郁的劣質食品。近年來醫學界發現的中學生腎功能衰竭、血液病病例，已證實了兒童時期食用過多的劣質小食品的危害。兒童的鉛污染問題值得關注。與鉛有關的食品是松花蛋、爆米花；有關的餐具是：陶瓷類制品、彩釉陶瓷用具及水晶器皿；含鉛噴漆或油彩制成的兒童玩具、劣質油畫棒、圖片是鉛暴露的主要途徑之一，因此，兒童經常洗手十分必要。另外避免食用內含卡片、玩具的食品。

化作鄉中心幼兒園

2014年3月17日

化作鄉中心幼兒園幼兒傳染病預防知識

春季是多種傳染病的多發季節。常見的傳染病主要有以下幾種情況：

★流感：流行性感冒簡稱流感，由流感病毒引起的急性呼吸道傳染病，具有很強的傳染性，其發病率占傳染病之首位。潛伏期1—3日，主要癥狀為發熱、頭痛、流涕、咽痛、干咳，全身肌肉、關節酸痛不適等，發熱一般持續3—4天，也有表現為較重的肺炎或胃腸型流感。傳染源主要是病人和隱性感染者，傳染期為1周。傳播途徑以空氣飛沫直接傳播為主，也可通過被病毒污染的物品間接傳播。

★麻疹：麻疹是由麻疹病毒引起的急性傳染病，潛伏期8—12日，出疹前3天出現38度左右的中等度發熱，伴有咳嗽、流涕、流淚、畏光，口腔頰粘膜出現灰白色小點（這是特點）；出疹期3天：病程第4-5天體溫升高達40度左右，紅色斑丘疹從頭而始漸及軀干、上肢、下肢；恢復期3天：出疹3-4天后，體溫逐漸恢復正常，皮疹開始消退，皮膚留有糖麩狀脫屑及棕色色素沉著。麻疹是通過呼吸道飛沫途徑傳播，病人是唯一的傳染源。

★水痘：水痘是傳染性很強的疾病，由水痘——帶狀皰疹病毒引起的。水痘的典型臨床表現是中低等發熱，很快成批出現紅色斑丘疹，迅速發展為清亮的卵園形的小水皰，24小時后水皰變渾濁，易破潰，然后從中心干縮，迅速結痂。臨床上往往丘疹、水皰疹、結痂同時存在，呈向心性分布，即先軀干，繼頭面、四肢，而手足較少，且瘙癢感重。接受正規治療后，如果沒有并發感染，一般7-10天可治愈。傳染源主要是病人。傳播途徑為呼吸道飛沫傳染和接觸了被水痘病毒污染的食具、玩具、被褥及毛巾等的接觸傳染。人群普遍易感，兒童多見。由于本病傳染性強，患者必須早期隔離，直到全部皮疹干燥結痂為止。★風疹：風疹是一種由風疹病毒引起的急性呼吸道傳染病，開始一般僅有低熱及很輕的感冒癥狀。多在發病后１到２天出現皮疹，疹的形狀及分布與麻疹相似，發熱即出疹，熱退疹也退，這些是風疹的特點。枕后、耳后、頸部淋巴結腫大，也是本病常見的體征。空氣飛沫傳播是風疹的主要傳播途徑，日常的密切接觸也可傳染。★預防措施：

1．合理膳食，增加營養，要多飲水，攝入足夠的維生素，宜多食些富含優質蛋白、糖類及微量元素的食物。積極參加體育鍛煉，多到郊外、戶外呼吸新鮮空氣，每天散步、慢跑、做操、打拳等，使身體氣血暢通，筋骨舒展，增強體質。

2．不到人口密集、空氣污染的場所去，如：農貿市場、個體飲食店、游藝活動室等；避免接觸傳染病人，盡量不到傳染病流行區；

3．注意個人衛生，不隨便吐痰，打噴嚏；勤洗手，并用流動水徹底清洗干凈，包括不用污濁的毛巾擦手；

4．每天開窗通風，保持室內空氣新鮮；在日光下晾曬衣被；

5．合理安排好作息，做到生活有規律；注意不要過度疲勞，防止感冒，以免抗病力下降； 6．不食、不加工不清潔的食物，拒絕生吃各種海產品和肉食，及吃帶皮水果，不喝生水。7.家長在家及時為幼兒做好自查工作，發現不適，請及時就醫。

只要我們家園配合，重視預防工作，做到早發現、早隔離、早診斷、早治療，就可以有效地防止傳染病的流行。

化作鄉中心幼兒園 2014年3月17日

第三篇：食品安全講稿

2015年春季和雅食堂培訓

講 稿

——盧紅琴 各位校長、各位老師： 下午好！

在近一周的時間里，通過對各校學生食堂的查看中，感覺出食品安全管理已逐步規范，但不容忽視的是，因人員、硬件的不足，在管理方面的問題仍然存在，因食堂場所的限制，各功能區無法分開，還因食堂設施設備的不完善，在食品的儲存上也存在著易交叉污染的可能，從而導致可能發生食物中毒事件的概率較高。再加上有的老師有“不會出事”的這種思想，在管理上就有一些松懈。

老師們，校園食品安全問題直接關系到學生的身心健康和生命安全，它牽動著千千萬萬父母的心。我們不能掉以輕心，如果真因為我們的疏忽而導致問題的發生，這個責任，有可能就承擔不起。我們必須盡心盡力的去做好學生營養餐工作。

現今，我鎮基本實行了所有食品的統購，資金安全是確保了，可是，新的問題相繼出現了，一是訂購數量的把握上有些問題，二是配送時間的問題，三是配送的蔬菜的存放、保質問題等等，這些情況的出現，就需要我們將管理的重點從最終產品質量監控轉移到原料的驗收、食材的保管、制作等重點環節的監控，同時注意監管工作的系統性、針對性和有效性，不管是那一方面都必須要進一步增強。

一、抓好流程管理

總體抓好：菜譜——預算——采購——檢驗——入庫——出庫——加工——預餐——留樣——分餐——洗滌——消毒

具體操作：

1、預算——時間（上一周）——參與人員（主管、會計、食堂工人）—— 確定菜譜——所需蔬菜數量——訂單上報——配送

2、配送——（驗收人）查看相關合格證件——索證、索票——驗收蔬菜質量——數量核對——收貨——入庫簽字—— 保管——領料——出庫簽字

3、食品加工

領材料——粗加工——清洗——切、配——煮、炒——預餐——留樣——分餐——清洗餐（用）具——消毒——保潔

二、必須抓好學校食堂食品安全的四個關鍵環節

（一）食品原料（調味品）的采購和驗收：與合法的供貨商購買是預防食物中毒的前提。指定專人負責，執行定點采購，簽訂食品安全質量安全協議，做好索證索票和采購驗收記錄，并將對方證照復印件、質量協議書和票據分類裝訂，放入檔案盒，建立檔案。

查看定型包裝食品的十個要素：是否標有QS標志、品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、原料（配料）及其所含有的食品添加劑，貯存環境和使用方法。

（二）食品的貯存和保管：貯存環境符合衛生要求，分類分架擺放，三防設施齊全。設備齊全是預防食物中毒的重要保證。

1.食品及食品原輔料按入庫時間的先后存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發霉；

2.各類食品及食品原輔料要離地、隔墻（10CM以上）、分類存放，標示明顯；

3.定期清倉檢查，防止食品及原輔料過期、變質、發霉、生蟲； 4.食品及原輔料貯存庫房要通風良好，保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；禁止存放在有毒、有害物品及個人生活物品的地方。

（三）食品的加工和分餐

1.食品粗加工前要檢查蔬菜質量，不能用的蔬菜、肉類，堅決不能用。煮、炒要熟透。

2.加工人員個人衛生符合要求：嚴格執行操作規程，生熟料嚴格分開，加工制作完成到就餐銷售時間不超過兩個小時是預防食物中毒的關鍵環節，由廚師長簽名負責；

3.成品(食物)存放實行“三隔離”，即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離。

（四）餐具的消毒和保潔

餐具消毒徹底，嚴格執行操作規程是預防食物中毒的重要環節，所有的餐具必須經清洗消毒后方可使用。必須嚴格按以下程序 進行清洗消毒：

1.采用手工方法清洗的應按以下步驟進行：

（1）刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘渣、污垢。（2）用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面。（3）用清水沖去殘留的洗滌劑。

2.消毒方法：

物理消毒：包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。（1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上；

（2）紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上；

化學消毒：主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。

（1）使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上；

（2）化學消毒后的餐用具應用凈水沖去表面殘留的消毒劑。餐飲服務提供者在確保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和參數。餐用具宜采用熱力消毒，不推薦采用化學消毒。

3.餐具用具的保潔：

（1）消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染；

（2）消毒后的餐用具應及時放入密閉的餐用具保潔設施內；

（3）保潔柜定期進行清洗消毒。

三、學校食堂必須建立并執行留樣制度

留樣品種必須是全部的各種熟食品（包括飯，粥、湯水），留樣量不能少于100克以上，臵于帶蓋的盛具內，并且貼有標簽，標簽標識合格（標有某年某月某日和早餐、中餐或晚餐）

（一）留樣時間不能少于48個小時；

（二）每餐所有進食的各種熟食品都必須分別留樣；

（三）留樣食品必須保存在留樣冰柜里，保藏溫度在-6到0攝氏度；

（四）留樣食品絕不能和生料放在一起；

（五）指定專人負責留樣；

（六）建立留樣記錄并由專人負責簽名。

四、學校食堂的三個嚴禁

（一）嚴禁加工制作冷葷涼菜；

（二）嚴禁違規加工制作豆角、野生菌類等；

（三）嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

五、食堂如何防投毒

（一）嚴把食品原料進貨關：從源頭上把好食品安全關，防止動機不純的人在食品原料上投毒；

（二）食品倉庫和各個功能間都要有專人負責，閑雜人員不允許隨便進入，誰進入都要做好登記記錄；

（三）食堂工作期間，灶間和加工間要建立禁止外人進入制度，顯眼標示：食堂重地，閑人免進；

（四）每天就餐時間，盛裝湯水的容器必須有人負責查看；

（五）每天工作后，各個功能間的物品、食品要有人負責管理；清點，不允許將食品放在外面，更不允許其他非食堂用品放在食堂倉庫和各個功能間里；

（六）食堂倉庫、各個功能間的窗戶、房門必須牢固并且關好鎖好。

六、食物中毒的常見原因

（一）細菌性食物中毒常見原因

1.生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過的表面（如容器、手、操作臺等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺等被生的食品原料污染；

2.食品貯存不當。如熟制高風險食品被長時間存放在10℃至60℃之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時間應小于2小時），或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長時間貯存；

3.食品未燒熟煮透。如食品燒制時間不足、烹飪前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達到70℃；

4.從業人員帶菌污染食品。從業人員患有傳染病或是帶菌者，操作時通過手部接觸等方式污染食品；

5.經長時間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70℃以上；

6.進食未經加熱處理的生食品。

（二）化學性食物中毒常見原因 1.作為食品原料的食用農產品，在種植養殖過程或生長環境中受到化學性有毒有害物質污染或食用前有毒農藥或獸藥殘留劑量較多。

2.食品中含有天然有毒物質，食品加工過程未去除。如豆漿未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加熱時間不夠使其中的皂素等未完全破壞。

3.食品在加工過程受到化學性有毒有害物質的污染。如誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用。

4.食用有毒有害食品，如毒蕈、發芽馬鈴薯、河豚魚。

（三）預防食物中毒的基本方法

1.預防細菌性食物中毒的基本原則和關鍵點：

（1）避免污染。即避免熟食品受到各種病原菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸；經常性洗手，接觸直接入口食品的人員還應消毒手部；保持食品加工操作場所清潔；避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品；

（2）控制溫度。即控制適當的溫度以保證殺滅食品中的病原菌或防止病原菌的生長繁殖。如加熱食品應使中心溫度達到70℃以上。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10℃以下；

（3）控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給病原菌生長繁殖的機會。熟食品應盡量當餐食用；食品原料應盡快使用完；

（4）清洗和消毒。這是防止食品受到污染的主要措施。接觸食品的所有物品應清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應在清洗的基礎上進行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應進行清洗消毒；

（5）控制加工量。食品的加工量應與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設備的承受能力時，難以做到按食品安全要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。

2.預防常見化學性食物中毒的措施：

（1）農藥引起的食物中毒。蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹飪前再經燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農藥；

（2）豆漿引起的食物中毒。燒煮生豆漿時將上涌泡沫除凈，煮 沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應注意豆漿加熱至80℃時，會有許多泡沫上浮，出現“假沸”現象；

（3）四季豆引起的食物中毒。烹飪時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。

（4）亞硝酸鹽引起的食物中毒。加強亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用。

七、學校食堂食品安全管理必備的檔案

（一）組織從業人員參加食品安全培訓（包括學校食品安全管理人員在學校內舉行的食品安全培訓），培訓有記錄并建立培訓檔案；

（二）建立并執行從業人員健康檢查制度（每年體檢一次），并建立健康檔案（把健康證和培訓合格證放入檔案）；

（三）建立并執行進貨查驗記錄制度--收集材料（供貨方證照復印件、食品安全協議書、檢驗合格報告書、對方負責人身份證復印件、，等）并建立供貨方檔案；

（四）購進驗收記錄檔案；

（五）購貨清單檔案；

（六）檢查待加工的食品及原料，并有檢查記錄和建檔案；

（七）炒菜出鍋記錄檔案；

（八）定期維護（清洗，校驗）食品加工、貯存、陳列等設施設備，有維護記錄并建立維護檔案；

（九）按要求對餐具、飲具進行清洗和消毒，有記錄并建立消毒記錄建檔案；

（十）留樣記錄檔案；

(十一)剩菜剩飯潲水流向記錄檔案；

(十二)食品添加劑（包括含食品添加劑的調味品）使用記錄檔案；

（十三）食堂食品安全管理制度（包括防投毒措施和制度）檔案。

八、工作要求

1、專項檢查，發現不足 切實把學校食堂餐飲安全列入監管重點，定期開展檢查，規范管理，進一步落實校園食堂餐飲安全責任制和責任追究制，校長為食品安全第一責任人。建立健全學校食堂餐飲安全管理和事故責任追究制度，對不履職盡責或不正確履職導致食品安全事故發生的，堅決依法追究責任；

（1）切實加強重點時段（春夏、夏秋）學校食堂餐飲安全保障，全面落實餐飲安全監管各項措施，將春夏和夏秋之交作為集中整治階段，組織開展專項大檢查，認真排查安全隱患，加強巡查監督。

（2）完善餐飲服務環節食品安全事故應急處臵工作，及時準確報告餐飲食品安全事故信息；

通過開展專項整治，督促存在問題的學校食堂按照要求整改，對發現的違法違規行為加大處罰力度，進一步規范學校食堂餐飲安全秩序。

2、提高意識，切實整改

按照校園食品安全各項具體要求，各學校要提高食品安全意識，對照存在的問題切實加強整改，利用節假日期間學生休假的有利時機，對不符合食品安全要求的硬件設施、結構布局進行維修添臵和改造升級。

3、進一步落實食品安全管理責任體系，完善管理網絡，明確專人負責學校及幼兒園食堂的食品安全管理，明確崗位職責，落實工作責任，把學校食堂的食品安全管理工作作為對學校和學校領導考核的主要內容之一。切實履行食品安全第一責任人責任，嚴格內部管理，明確主要負責人、分管負責人、各環節管理人員、從業人員的具體崗位職責和責任，形成一層管一層，一層對一層負責的食品安全管理網絡。

4嚴格實施定期考核，考核結果與獎懲掛鉤。經常性開展食品安全知識培訓學習活動，提高從業人員的法律意識和責任意識，提升從業人員的食品安全操作技能和水平，要嚴格執行健康體檢和每日晨檢制度，杜絕無健康證、帶病上崗等現象。學校和幼兒園要督促食堂從業人員嚴格遵守《餐飲服務食品安全操作規范》進行原材料的采購、驗收以及食品的制作加工，確保學生就餐安全。

5、過程控制(1)加工操作規程的制定與執行。加工操作規程應包括采購驗收、粗加工、切配、烹飪、備餐、供餐以及食品再加熱、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒保潔、貯存等加工操作工序的具體規定和操作方法的詳細要求。

(2)采購驗收要求。采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規定的要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》第三十三條規定不得銷售的食用農產品。采購食品、食品添加劑及食品相關產品的索證索票、進貨查驗和采購記錄行為應符合《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》的要求（見附件1）；并在入庫時逐條逐項完整記錄國家食品藥品監督管理局監制的食品原料進購臺賬，正面記載，反面張貼相關票據，切實做好庫存原料、進購臺賬與進購票據“三對賬”。采購需冷藏或冷凍的食品時，應冷鏈運輸；出庫時應做好記錄。

(3)粗加工與切配要求。加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料分池清洗。

易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。切配好的半成品應與原料分開存放，并應根據性質分類存放。切配好的半成品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。用于盛裝食品的容器不得直接放臵于地面。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標識。

(4)烹飪要求。烹飪前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。不得將回收后的食品經加工后再次銷售。需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。加工后的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏，冷卻應在清潔操作區進行，并標注加工時間等。用于烹飪的調味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。

(5)食品添加劑的使用要求。食品添加劑要專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存；存放要有固定的場所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱；使用 要符合國家有關規定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。

(6)食品留樣要求。學校食堂（含托幼機構食堂）每餐次的食品成品應留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放臵在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等。

(7)貯存要求。貯存場所、設備應保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上。食品原料、食品添加劑使用應遵循先進先出的原則，及時清理銷毀變質和過期的食品原料及食品添加劑。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識。冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開放置，不得將食品堆積、擠壓存放。冷藏、冷凍的溫度應分別符合相應的溫度范圍要求。冷藏、冷凍柜應定期除霜、清潔和維修。

(8)餐廚廢棄物處理要求。學校食堂應建立餐廚廢棄物處理管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清。建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，每年按要求將資料臺帳交監管部門審核。

（9）、記錄管理要求。人員健康狀況、培訓情況、原料采購、驗收、加工操作過程關鍵項目、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗結果及投訴情況、處理結果、發現問題后采取的措施等均應詳細記錄。各項記錄均應有執行人員和檢查人員的簽名。各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關內容。學校食品安全管理人員應定期或不定期檢查相關記錄，如發現異常情況，應立即督促有關人員采取整改措施。相關記錄在學期結束時，收集整理歸檔。

（10）、信息報告要求。學校食堂發生食品安全事故時，應立即采取封存等控制措施，并按相關規定及時報告有關部門。

各位校長、各位老師，食品安全任重道遠，必須建立長效監管機制，監管工作要成常態化發展。對學校食堂餐飲安全不重視，造成學校發生食品安全事件的，依法追究第一責任人責任。我們要積 極開展學校食堂餐飲安全“回頭看”，對在專項檢查中發現并要求限期整改的問題，逐一進行再次檢查，確保整改到位，切實防范食品安全事故的發生。對檢查中發現的問題積極進行溝通和研討，并提出整改意見，保持信息溝通渠道通暢，及時掌控學校餐飲安全最新情況，確保師生用餐安全。

2015年4月16日 10

第四篇：食品安全講稿

食品安全項目講稿

各位評委專家：

下午好，今天由我來向大家匯報食品安全信息監管系統與檢測數據管理信息系統項目的驗收報告。

報告的內容主要有五部分，分別是項目的背景、項目的實施情況、項目的建設成果、項目的創新點和項目系統介紹。

首先了解一下我們的項目背景

近年來，食品完全問題發生的數量增多，頻率加快，導致不少人對食品安全問題趕到焦慮和恐慌。食品安全問題跟百姓生活息息相關，是百姓最關注的話題之一，也是百姓不能容忍的事情。現在，接二連三的食品安全事件迫使消費者對此類問題越來越關注，解決食品安全問題已經到了刻不容緩的地步。根據我國現行《食品安全法》及其實施條例的有關規定為有效整合、完善食品安全信息網絡，實現食品安全信息共享，解決當前食品安全監管工作中存在的“各自為戰，信息割據”等問題，我公司開發設計了“基于食品安全檢驗檢測數據及管理信息系統”。

接下來介紹一下項目的實施過程。

項目從2013年10月開始啟動至今主要經理了5個階段。2013年11月至2014年5月為調研階段。在這個階段，我公司調研人員深入到食品供應鏈各階層，去詳細了解食品生產到加工各個環節，熟悉食品供應鏈體系，了解市場需求情況。

2014年5月至2014年11月為設計階段。我公司成立專門的項目組，根據調研需求設計完善的系統架構，提高系統的擴展性。

2014年11月至2015年4月進入了開發階段。此時，項目組嚴格按照項目開發計劃進行開發，根據實際流程進行編碼，保證了產品的質量。

2015年4月至2015年8月到了測試階段。在此階段公司成立了專門的測試部門，依據調研需求，嚴格按照實際食品供應鏈流程進行全方位測試，實現了系統穩定指標，保證產品安全穩定，軟件系統開始推向市場。

測試階段完成后，就進入了最后的運行階段。公司根據市場使用情況和用戶需求進一步升級改造，達到了產品預期的各項技術指標，使得產品不斷成熟，擴大了市場占有率。

從項目啟動到運行完成總共歷時兩年。在這兩年的時間內，我們項目在技術上完成了5大目標。一是實現了大流轉套小流轉，實現政府和各下屬單位各自獨立應用、互不影響,同時各單位的數據可以通過一定的權限機制實現信息共享；二是實現了數據的無縫連接。領導審批后的數據可直接進入政務內部或者門戶網站進行發布。三是食品安全監管與檢測檢驗系統提供數據統計、分析功能。系統會對企業的產品進行統計分析，對檢驗檢測數據進行匯總分析。四是系統操作和輸入過程符合用戶的工作習慣。最后是系統具有足夠的容錯能力，所有業務流程都為提醒式。即業務流程處于那個環節，系統應反復提示處理該項業務，直至用戶對該項業務進行處理轉入下一環節為止。

這就是項目的實施過程。那么項目從啟動到實施完成，取得了那些成果？

成果主要有4部分。首先項目設計開發了“食品安全檢測數據管理信息系統V1.0”、“食品安全信息監管系統V2.0”兩個系統并獲得軟件著作權登記證書；其次建立了食品企業安全監管系統和食品企業電子臺帳（電子一票通）兩類應用系統，為相關政府部門和社會公眾提供信息服務；項目產品已經在介休市、汾陽市、右玉縣等多地衛生局上線運行，系統已銷往多家食品藥品監管單位。系統銷售額于2015年9月達到 438.69 萬元。目前本食品安全監管系統已經能夠實現多機構互聯互通，產品已經能夠滿足客戶的要求，實現對企業加工食品溯源的基本目標；

項目能取得這么多的成果，是因為我們系統設計有很多的創新點和領先的技術。那么接下來我們看一下項目有哪些創新點和領先的技術。

項目的創新點：

1.本系統采用三層B/S架構，在開發中引入MVC和AOP設計模式，系統記錄的數據對提高食品安全問題監督工作效率以及對平臺系統進行工藝分析提供了有力支持；

2.系統設計合理，記錄的參數種類全，軟件結構明晰，設計界面簡潔清楚，使用操作靈活方便；

3.系統中日志管理所記錄的數據使監督平臺用戶及時掌握所需的資料；

4.系統能準確記錄平臺在各種工作狀態下的數據，在平臺遭遇噴井火燒、海嘯等嚴酷環境時仍可通過日志管理記錄實現數據的完整性。可以使監管部門同步獲得同量同質的食品安全信息，保證監管步調的一致，實現消費者權益的平等保護。領先的技術：

1.在國內率先實現了.NET+nhibernate+Velocity+MVC+Maverick 框架代替EJB實施商業邏輯的功能，有效降低了.NET項目的實施成本和難度，大大提高了代碼的性能，和訪問效率。

2.食品安全信息化融入到“利國利民“體系的業務鏈中，實現了與地方食品安全的有機整合；

3.用多種先進的安全集成技術，提高了網上監督食品安全的的可監管度，保證了食品安全的有利運行機制，食品安全監管上了一個新的臺階；

4.系統基于.NET標準設計，使用SQLServer數據庫，是新型的RIA胖網絡客戶端應用程序，采用近年來發展迅速的.NET+平+nhibernate+Velocity+MVC+Maverick架構，在Windows服務器平臺上運行性能優異，符合國家對電子政務軟件的設計要求。

5.系統還應用了PKI+CA數字證書、IV S聲訊和短信網關等先進技術；型輕量級框架的應用，有效降低實施成本。最后一部分是項目系統的介紹。一．食品安全信息監管子系統： 1系統基礎管理

實現對系統的各項基礎配置進行管理和維護，本模塊主要是系統管理進行統一維護與管理，主要功能有操作日志管理、區域配置管理、用戶角色管理、系統字典管理、消息設置等功能。2企業信息建檔

各區縣相關對本地區食品生產加工企業進行全面普查，將普查信息錄入到食品安全信息監管平臺，建立本地區食品生產加工企業的電子檔案后，企業用戶可在該模塊查詢本企業的電子檔案信息。質監部門未建檔時，企業也可通過該模塊上傳基本信息，通過審核后形成電子檔案。電子檔案形成后，只能由質監部門修改，企業只能查看。3企業設備材料

包括企業的原輔料和包裝材料、主要檢測儀器設備、生產設備設施等臺帳的上傳和更新。4委托加工備案

本模塊實現委托加工備案的遠程業務辦理。包括對食品企業委托加工的被委托企業名稱、組織機構代碼、住所、詳細地址、法定代表人、屬地關系、聯系人、聯系電話、與本企業關系、是否簽有委托加工合同、委托產品名稱、食品QS分類、委托發生時間、委托期限、被委托企業生產許可證號、生產許可證有效期、備案時間、備案號進行備案登記。5QS年審

本模塊實現企業QS年審業務的遠程辦理。包括：企業基本信息、年變化情況、不合格項改進表、材料使用情況、檢查不合格產品、自查情況、年審結論。6企業生產信息

本模塊實現企業定期報告基本生產情況。包括進貨查驗信息、產品出廠檢驗記錄信息、產品銷售記錄信息。7企業申報信息

本功能主要錄入企業重要事項變更申報。8主體責任自查表

用于企業用戶上傳企業落實主體責任自查報告文檔，以及管理查詢上報文件信息。9信息服務

用于企業用戶查詢相關信息內容，包括法律法規、審查細則、重要標準的查詢已經質監部門發出的風險信息和重要通知公告。10企業生產配置

生產配置主要用于配置與產品相關的信息，比如說生產產品的類別、配料供應商、成品經銷商、產品生產控制點、產品生產所用到的配料及外包裝材料。11企業進貨驗收

進貨驗收包含原輔料、添加劑、包裝材料的驗收。系統根據企業在生產配置的中錄入的信息自動獲取該材料及供應商的相關信息，同時手動錄入驗收負責人、驗收數量、進貨日期，上傳檢驗報告、合格證明、外包裝圖片的掃描件。系統會自動生成材料追溯碼并建立驗收記錄，與產品質量溯源聯動。12企業生產臺賬 生產臺賬主要用于記錄每一批產品的生產信息，生產所選用的原輔料、添加劑、外包裝材料以及上傳產品的全項檢驗報告。系統自動生成產品追溯碼并建立企業產品生產臺賬，與產品質量溯源聯動。13企業銷售臺賬

銷售臺賬主要用于記錄產品銷售的信息，包括銷售的產品名稱、銷售的去向、銷售的數量等。

用戶可以通過掃描產品追溯碼，獲取產品基本信息，并選擇經銷商，填寫銷售數量，運輸車輛，運輸負責人等產品銷售記錄。系統自動建立企業銷售臺賬記錄，與產品質量溯源聯動。已銷售的產品可以選擇召回，召回需要填寫召回原因和上傳召回報告。14生產加工食品出入庫

出入庫主要用于記錄產品入庫、出庫、庫存情況。系統還可實現對過期產品出庫進行預警。15企業生產加工食品召回

當產品質量出現問題時，不管是已經銷售出去或者是在庫的產品，我們都需要將其召回，并作出相應的處理。監管部門亦可在“監控中心”看到產品召回情況。16生產加工食品追溯

通過手持掃描設備掃描追溯碼或直接錄入產品條形碼和生產批號信息，追溯該條碼相關產品的詳細信息（如生產日期、保質期、原料來源等）及生產廠家的資質和相關證明。此外，還包括相關的原輔料驗收記錄、包裝材料驗收記錄、關鍵控制點記錄檢測、銷售記錄等信息。

二、食品安全檢測數據管理信息系統

1、系統管理

實現對系統的各項基礎配置進行管理和維護，本模塊主要是系統管理進行統一維護與管理，主要功能有操作日志管理、區域配置管理、用戶角色管理、系統字典管理、消息設置等功能。

2、食品污染物監測數據匯總

3、食源性致病菌監測數據匯總

4、食品監督抽檢數據匯總

第五篇：食品安全講稿

老師們、同學們大家好：

“民以食為天，食以安為先”，食品安全問題涉及到每個人的身體健康和生命，不安全的隱患就在我們身邊。同學們，你們是祖國的花朵，是祖國的未來，是早上八九點鐘的太陽，是祖國發展和平富強的希望;你們每天吃的方便面是合格食品嗎？每天吃的肉類是符合衛生標準食品嗎？每天喝的礦泉水飲料是在有效保質期之內嗎？每天吃的面包有廠名、廠址、生產日期、合格證嗎？媽媽每天給你喝的牛奶有qs標志嗎？有些人在平時吃到、買到的食品只是沒有留心注意到這些。那么在平時日常生活中吃到、買到不合格食品應該向誰投訴舉報呢？帶著這些在我們自己身邊日常生活中經常遇到的食品安全的小問題，借此機會給大家講一講食品安全方面的知識。我給大家講幾個食品安全事件的案例： 案例1：瘦肉精中毒事件

2011年9月13日開始，上海市發生多起因食用豬內臟、豬肉導致的疑似瘦肉精

食物中毒事故，截至9月16日已有300多人到醫院就診。9月17日上海市食品藥品監管部門確認中毒事故為瘦肉精中毒。瘦肉精學名鹽酸克倫特羅，是一種平喘藥，添加到飼料里，可提高豬的瘦肉率，現已禁用。如果瘦肉精含量過高，可能出現肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀??上海連續發生“瘦肉精”食物中毒事故，波及全市9個區、300多人。

案例2：福壽螺致病

2012年6月份，北京第一例食用福壽螺導致的廣州管圓線蟲病患者確診。截至8月21日，北京市衛生局統計，確診的廣州管圓線蟲病病例達到70例。“蜀國演義”酒樓因此出名，因為大多數患者都是食用了該酒樓的福壽螺后發病的??

同學們這些食品安全事件給了我們什么警示？學生食品安全衛生知識、個人衛生行為教育是學校教學工作的重要組成部分，關系到你們能否健康生活、學習和成長。對學校而言，培養學生健康的體魄、健全的

人格，與傳授知識同等重要。如果沒有健康的身體，學習知識將是非常困難的事；如果沒有健全的人格，就不能很好地將所學知識貢獻給社會。那么，請同學們注意食品衛生有一個健全的體魄。

國旗下講話演講稿

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王中營

五年級1班2013、2