第一篇：10月份食品安全知識

黃麓鎮(zhèn)校本課程教材——安全知識

飲食衛(wèi)生知識講座

小學(xué)生食品衛(wèi)生安全知識教育

一、預(yù)防食物中毒，首先要講究個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋。保持教室環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。其次做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃“三無”小零食。再就是要從食品標(biāo)簽上注意識別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住“病從口入”的第一關(guān)。

1、認(rèn)識食物中毒特征

潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個小時發(fā)病。胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱。

2、提高自我救護意識

出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)懷疑是否食物中毒，并及時到醫(yī)院就診，同時報告老師。

3、預(yù)防發(fā)生食物中毒

養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，特別是飯前便后勤洗手，用除菌香皂，洗手液洗手。不吃生、冷、不清潔食物，不吃變質(zhì)剩飯菜，少吃、不吃冷飲。

二、目前是秋冬季腸道傳染病高發(fā)時期，同學(xué)們要統(tǒng)一認(rèn)識，提高意識，重視飲食衛(wèi)生，謹(jǐn)防“病從口入”。腸道傳染病的預(yù)防方法：

1、搞好飲食衛(wèi)生，謹(jǐn)防病從口入，做到：洗干凈你的手，水果要洗凈削皮后食用，煮熟食物，尤其是水產(chǎn)品魚、蝦、貝類等要煮熟、煮透再吃，不喝生水。

2、注意個人衛(wèi)生，飯前便后要洗手，勤剪指甲勤洗手。

3、搞好環(huán)境衛(wèi)生，垃圾要按時定點清倒。

4、暴露空氣中的熟食一定要做好防傳播疾病的媒介。

5、不要到衛(wèi)生條件差的飲食店就餐，更不要光顧街邊飲食攤點,特別不吃“三無”小食品。

6、如出現(xiàn)上述癥狀，尤其是劇烈的腹瀉，嘔吐，一定要到正規(guī)的醫(yī)院就診。

通過向全小學(xué)生及其家長宣傳普及食品安全知識，提高他們的食品安全知識水平，樹立安全消費的良好風(fēng)尚，引導(dǎo)每個家庭形成科學(xué)、安全、合理的飲食習(xí)慣。

第二篇：食品安全知識

一、什么是食品質(zhì)量安全？ 食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內(nèi)容： 一是食品的污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問題。例：生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。三是濫用食品標(biāo)識。例：偽造食品標(biāo)識、缺少警示說明、虛假標(biāo)注食品功能或成分、缺少中文食品標(biāo)識（進口食品）等。

二、什么叫食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度？ 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度是指為保證食品的質(zhì)量安全，具備規(guī)定條件的生產(chǎn)者才允許進行生產(chǎn)經(jīng)營活動，具備規(guī)定條件的產(chǎn)品才允許生產(chǎn)銷售的一種行政監(jiān)管制度。它是一項行政許可制度。制度建立的原則是事先保證和事后監(jiān)督相結(jié)合、政府監(jiān)管和企業(yè)自律相結(jié)合、充分發(fā)揮市場機制作用。它主要包括三項基本內(nèi)容：

1、食品生產(chǎn)企業(yè)必備條件審查制度：在國內(nèi)加工銷售食品的企業(yè)，必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的必備條件，并按規(guī)定程序取得《食品生產(chǎn)許可證》后方可生產(chǎn)食品；

2、強制檢驗制定：食品生產(chǎn)企業(yè)必須履行法律義務(wù)，產(chǎn)品經(jīng)檢格后方可出廠銷售；

3、食品質(zhì)量安全標(biāo)志制度：檢驗合格出廠銷售的食品必須在其包裝上加印（貼）食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志，即“QS”標(biāo)志。

三、目前必須標(biāo)注QS標(biāo)志的食品有哪些？ 第一批必須標(biāo)注QS的食品共5類，分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、醋。第二批必須標(biāo)注QS標(biāo)志的食品共分10類，主要包括肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品（糖和味精）、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米面制品。第三批必須標(biāo)注QS的食品共分13類，主要包括糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋制品、可可制品、咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品。

四、如何判別偽劣食品？ 偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。《偽劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費者強化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？ 二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。三防“長”。盡量少吃保質(zhì)期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產(chǎn)生影響。五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。六防“低”。“低”是指在價格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。如何識別食品標(biāo)簽

（一）、普通食品

1、必須標(biāo)注的內(nèi)容： 食品標(biāo)簽必須按照《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》正確標(biāo)注各項內(nèi)容。包括食品的名稱、配料表、凈含量及固形物含量、制造者、及經(jīng)銷商的名稱和地址、生產(chǎn)日期和貯存指南、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、保質(zhì)期等。

2、標(biāo)簽內(nèi)容齊全，標(biāo)簽內(nèi)容完整、規(guī)范和真實。

3、保質(zhì)期和保存期的區(qū)別保質(zhì)期是指最佳食用期，在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品衛(wèi)生質(zhì)量和營養(yǎng)的期限。在此期限內(nèi)，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽內(nèi)容和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的衛(wèi)生質(zhì)量；超過此期限，在一定的時間內(nèi)食品仍然可以食用的。保存期是指推薦的最終食用期，在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，產(chǎn)品的質(zhì)量可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。

（二）、特殊營養(yǎng)食品標(biāo)簽

1、名稱：是指通過改變食品的天然營養(yǎng)素的成分和含量的比例，以適應(yīng)某些特殊人群營養(yǎng)需要的食品。主要包括嬰幼兒食品、營養(yǎng)強化食品、調(diào)整營養(yǎng)素的食品（如低糖、低鈉、低蛋白食品）。

2、特別規(guī)定：除了規(guī)定一般的項目外，還必須標(biāo)注該產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)所保證的熱量數(shù)值和營養(yǎng)素含量。

3、不得標(biāo)注的內(nèi)容包括：對某種疾病有“預(yù)防”或“治療”作用：“延年益壽”、“返老還童”“白發(fā)變黑發(fā)”“抗癌治癌”或其他類似用語：在食品名稱前后，冠以藥物名稱或以藥物圖形及名稱暗示療效、保健功能或其他類似作用。

（三）、保健食品標(biāo)簽

1、內(nèi)容規(guī)定：國家食品藥品監(jiān)督管理局審批，獲得國家保健食品批準(zhǔn)證書的保健食品，其標(biāo)簽和說明書必須標(biāo)明的內(nèi)容包括保健功能作用和適宜人群、食用方法和適宜的食用量、貯存方法、功效成分的名稱及含量（在現(xiàn)有的技術(shù)條件下，不能明確功效的，則必須標(biāo)明與保健功能有關(guān)的原料名稱）、保健食品批準(zhǔn)文號、保健食品標(biāo)志及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或要求所規(guī)定的標(biāo)簽內(nèi)容。

2、保健功能的宣傳：只能在保健食品批準(zhǔn)的范圍內(nèi)進行宣傳或在食品標(biāo)簽上標(biāo)注，不得隨意夸大保健功能。

3、特別規(guī)定：標(biāo)簽中不得有暗示可使疾病痊愈的宣傳和治療作用;嚴(yán)禁利用封建迷信進行保健食品的宣傳。學(xué)校版塊

（一）、世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦食品安全制作五大“黃金守則”：1 保持清潔 勤洗手－取食品前洗手、準(zhǔn)備和加工食品期間經(jīng)常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場所、設(shè)備和餐飲具；避免蟲、鼠及其其他動物進入廚房和接近食物。2 生熟分開 生的肉、禽、蛋和海產(chǎn)品要與其它食物分開；生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開；避免交叉污染。3 徹底做熟 食物要燒熟、煮透，中心溫度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品；熟食再次加熱要徹底。4保持食物的安全溫度 熟食要保存在冰箱里，也不能夠長時間存放；熟食和涼菜做好后在室溫下存放不得超過2小時；冷凍食品不要在室溫下化凍；5 使用安全的水和原材料 食品用水要安全；選擇衛(wèi)生安全的餐飲具；選擇衛(wèi)生安全的紙巾；水果和蔬菜要清洗干凈，生吃要消毒；螃蟹、甲魚、黃鱔要吃鮮活的。

（二）、食源性疾患和食品污染

1、食品污染 包括細(xì)菌、寄生蟲、真菌及其毒素、農(nóng)藥和殺蟲劑、工業(yè)有毒有害物質(zhì)和射線物質(zhì)以及各類致癌物質(zhì)對食品的污染。

2、食源性疾患 由于食品污染而引起的食源性疾病可能是當(dāng)今世界上最廣泛的衛(wèi)生問題，世界衛(wèi)生組織在1983年召開的食品安全在衛(wèi)生發(fā)展中的作用會議，就指出在發(fā)展中國家（不包括中國）僅1980年一年，就有10億多五歲以下兒童患急性腹瀉疾病，其中500萬兒童死亡。大部分急性腹瀉病是由微生物污染的食品引起的。如果把其它的食源性疾病，如肉毒中毒、傷寒、寄生蟲以及食品中化學(xué)污染物的慢性危害同急性腹瀉病加在一起，受影響的人數(shù)以及食品污染對人體功能和健康的危害是令人震驚和觸目驚心的。即使在發(fā)達和工業(yè)化程度很高的國家，雖然食源性疾病的死亡率很低，但仍然是一個重要的病因。隨著人們對加工食品的依賴程度不斷提高，全球食源性疾病的發(fā)病數(shù)量在逐年上升，全球每年大約有150000萬例食源性腹瀉病約70％是由微生物性污染引起；美國每年的食源性疾病病例目前在7600萬例左右，平均每年有約5000人因飲食感染病菌導(dǎo)致死亡。在發(fā)展中國家，沙門氏菌和金葡菌的腸毒素中毒是最常見的。然而，大多數(shù)人的營養(yǎng)狀況普遍還是很差的，這就使得這些疾病比發(fā)達國家要嚴(yán)重的多。發(fā)展中國家從傳統(tǒng)的小農(nóng)經(jīng)濟或家庭式的食品生產(chǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)榇笠?guī)模的商業(yè)性食品供應(yīng)企業(yè)，零售業(yè)、街頭食品攤販，都可能加劇了食源性疾病問題。

3、食物中毒 指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。食物中毒的特點：（1）毒的潛伏期較短。集體暴發(fā)性食物中毒時，很多人在短時間內(nèi)同時發(fā)表或相繼發(fā)病，在短時間內(nèi)達到高峰。（2）病人有大致相同的中毒表現(xiàn)。（3）發(fā)病和吃某種中毒食品有關(guān)。凡進食這種中毒食品的人大都發(fā)病，沒有進食這種中毒食品的人不發(fā)病。一般發(fā)病范圍和這種中毒食品分布的區(qū)域一致，停止食用這種中毒食品后，發(fā)病很快停止。（4）食物中毒病人對健康人不直接傳染。食物中毒的分類：根據(jù)中毒食品，將食物中毒分成五類：（1）細(xì)菌性食物中毒（2）真菌性食物中毒（3）動物性食物中毒（4）植物性食物中毒（5）化學(xué)性食物中毒微生物食物中毒：包括細(xì)菌、病毒、真菌等引發(fā)的食物中毒。微生物在食品中的繁殖不易被發(fā)現(xiàn)，但是當(dāng)微生物繁殖數(shù)量增加到一定數(shù)量達到致病菌量或者產(chǎn)生毒素以后，就導(dǎo)致食物中毒的發(fā)生了。細(xì)菌性食物中毒：是吃了含有大量活的細(xì)菌或者細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒，是食物中毒中最常見的一類。最多發(fā)生的是葡萄球菌、腸球菌、李斯特氏菌、沙門氏菌和致病性大腸菌、副溶血弧菌、蠟樣芽孢桿菌和肉毒梭菌引起的食物中毒。病毒性食物中毒：是攝入帶有病毒的食品而發(fā)生的食物中毒，危害大，食用

前應(yīng)該充分加熱食品。真菌性球菌：真菌多見的是霉菌及其毒素引起的食物中毒。常見的有霉變甘蔗中毒和赤霉病麥中毒。植物性食物中毒：常見的是把植物的有毒的花草、果實、種子誤食而引起的中毒。如誤食毒蘑菇、發(fā)芽的馬鈴薯、菜豆、苦杏仁、毒芹、蓖麻子等引起的中毒。有毒動物中毒：在我們的生活中易加誤食的一部分有毒動物的中毒，動物所含的自然毒素有的僅存于動物的局部臟器、組織或分泌物中。常見的有河豚魚、泥螺和鮑魚。化學(xué)性食物中毒：常見的有鉛、砷、汞、有機磷和亞硝酸鹽中毒，還有酸敗油脂中毒。社區(qū)版塊 讓家庭菜籃子安全放心起來

1、糧食安全大米：消費者在買米時，要選擇大型超市、糧油專賣店等正規(guī)銷售點購買大米。購買時先看米粒的外形是否飽滿，顏色為珍珠白色，無異味，用手使勁搓還會有油。我國曾經(jīng)在十多個省市的糧油批發(fā)市場，出現(xiàn)一種稱作“民工糧”的大米，實際上是一種陳化糧（陳化米、黃粒米），這種米色澤黃、價格低廉的大米，這種米在貯存過程中時間過長、高溫、高濕、發(fā)霉變質(zhì)能夠產(chǎn)生黃曲霉素，是目前發(fā)現(xiàn)的最強的化學(xué)致癌物質(zhì)，尤其是導(dǎo)致肝癌。面粉：當(dāng)前我國的面粉質(zhì)量不容樂觀，市場上濫用面粉增白劑的現(xiàn)象很嚴(yán)重，我國近幾年的面粉抽檢結(jié)果表明，一半以上的產(chǎn)品存在增白劑嚴(yán)重超標(biāo)的問題。面粉增白劑是人工合成的非營養(yǎng)性的化學(xué)物質(zhì)，對人體有許多害處。以下兩種增白劑對人體危害最大。過氧化苯甲酰：目前在面粉中最常見使用的增白劑－它是一種強氧化劑，能夠破壞面粉中的維生素A和E等營養(yǎng)成分，長期食用會對肝臟造成損害，世界上許多國家是嚴(yán)禁使用的。“吊白塊”：近年來，許多的不法生產(chǎn)者把“吊白塊”違法添加到面粉等食品中進行增白，從而嚴(yán)重危害了消費者的身體健康。什么是增白？化學(xué)名稱是：甲醛次硫酸氫鈉，它在高溫下有極強的還原性，使具有漂白作用，其水溶液在60℃以上開始分解為有毒有害物質(zhì)，在120℃以下分解為甲醛、二氧化碳和硫化氫等有毒氣體。“吊白塊”不是食品添加劑，而是印染工業(yè)中作為拔染劑使用。這些有害氣體可使人頭痛、乏力、食欲差，嚴(yán)重時甚至可致鼻咽癌等癌癥。有研究表明：口服甲醛10－20ml，吸入硫化氫氣體幾口，可導(dǎo)致人體死亡。國際癌癥研究組織指出，長期接觸甲醛者，鼻腔或鼻咽部發(fā)生腫瘤的機會明顯增加。2002年10月國家質(zhì)檢總局發(fā)布實施了禁止在食品中添加“吊白塊”的規(guī)定。

2、蔬菜的安全性問題 蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚妮o助食物之一，近年來蔬菜的安全問題直接關(guān)系到人們的身體健康，正是由于蔬菜的安全性問題具有隱蔽性、突發(fā)性的特點，人們在日常生活中不容易引起注意，一旦發(fā)生往往會導(dǎo)致嚴(yán)重的后果。特別是農(nóng)藥的殘留和污染問題近些年來日漸突出起來，每年都有許多起食用農(nóng)藥的殘留超標(biāo)的蔬菜而引起中毒的事件，甚至導(dǎo)致人員的死亡。農(nóng)藥污染問題： 一般說，葉菜類蔬菜容易出現(xiàn)農(nóng)藥的殘留超標(biāo)的現(xiàn)象，例如小青菜、白菜、韭菜、油菜、空心菜等。而瓜果類、辣椒、番茄、豆角蒜、蔥、土豆、冬瓜和洋蔥等受農(nóng)藥的污染相對較小。蔬菜上粘染的農(nóng)藥主要為有機磷類殺蟲劑，在平時清洗蔬菜時，可用清水浸泡30分鐘，然后用清水沖洗，這樣反復(fù)3－5遍為止。基本上可清除絕大部分殘留的農(nóng)藥。可用果蔬洗滌劑、鹽水、熱水清洗，用軟毛刷刷、削皮等方法去處。

3、食用油 消費者在選購食用油時最好選購色拉油和高級烹調(diào)油，即新標(biāo)準(zhǔn)中的一級和二級油，這種油煙點高，能夠減少廚房的油煙污染。選購時注意食用油的顏色是越淺越好、透明度是越高越好，并且沒有沉淀。食用油的保質(zhì)期一般為一年。目前市場上定型包裝的油脂產(chǎn)品，特別是知名品牌，產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量都比較可靠，而散裝油的衛(wèi)生安全隱患較多。

4、肉的安全 消費者在購買肉時應(yīng)通過正規(guī)渠道購買，注意肉的標(biāo)簽、印章，還要看肉皮表明無紅點，有紅點的可能是變質(zhì)和腐敗肉。瘦肉光澤紅色均勻、肥肉色澤潔白。用手指壓肉的表面壓后凹處迅速恢復(fù)原狀為好肉，用手摸如微干或略濕潤是好肉。

5、水產(chǎn)品的安全 在我國目前水產(chǎn)品導(dǎo)致的一系列問題主要是，例如出口產(chǎn)品的抗生素超標(biāo)，不法分子給水產(chǎn)品增重、漂白或著顏色、防腐，擅自使用國家明令禁止使用的防腐劑、漂白劑、著色劑等，甚至用甲醛浸泡等有毒有害的藥物處理水產(chǎn)品，因此對消費者的健康安全造成很大的危害。魚類：選購時注意魚的眼睛光亮透明，眼球突起，魚鰓緊閉，鰓片呈粉紅色或紅色，無粘液和污物，魚鱗光亮、整潔，魚身體挺直，魚肚充實、不膨脹、魚肉堅實有彈性。如何識別農(nóng)藥毒死的魚，這種魚有煤油味、氨水味、大蒜味道，魚的顏色是紫紅色和黑褐色，蒼蠅很少去叮咬。蝦類：選購時要注意蝦的質(zhì)量，質(zhì)量好的蝦頭、體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼一體，且蝦肉有彈性，有光澤。蟹類：質(zhì)量好的的蟹有光澤，蟹體挺而硬，提起來有重實感。

6、豆?jié){、四季豆的安全 豆?jié){、四季豆含有皂素類的天然毒素，需要經(jīng)高溫加熱才能夠被破壞，若加熱不徹底會引起食物中毒。食用豆?jié){時，豆?jié){要煮沸10分鐘以上。加工烹調(diào)四季豆要充分加熱、煮熟。

7、警惕非食品原料 用工業(yè)酒精和香精勾兌假酒，造成甲醇中毒；誤用工業(yè)用鹽和亞硝酸鹽當(dāng)食鹽引起中毒；誤用桐油當(dāng)食用油引起中毒；

第三篇：食品安全知識試題

食品安全知識試題

姓名：

性別：

分?jǐn)?shù)：

一、單項選擇題（20題）

1.新的《中華人民共和國食品安全法》從（）起實施。A.2009年4月28日 B.2009年10月1日 C.2015年4月28日 D.2015年10月1日

2.“要牢固樹立安全發(fā)展理念，努力為人民安居樂業(yè)、社會安定有序、國家長治久安編織全方位、立體化的公共安全網(wǎng)。用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，加快建立科學(xué)完善的食品藥品安全治理體系”是（）強調(diào)的。

A.習(xí)近平B.李克強 C.張高麗 D.畢井泉

3.當(dāng)消費者遇到食品安全問題時，可撥打（）進行投訴舉報？ A.12315 B.12331 C.12358 D.12320 4.從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）年。

A.六、二 B.二、六 C.十二、三 D.三、十二

5.國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案由（）組織制定。A.衛(wèi)生部 B.質(zhì)檢總局 C.國務(wù)院 D.工商總局

6.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（）投訴。A.食品藥品監(jiān)督部門 B.工商行政管理部門 C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 D.食品安全委員會

7.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)（），并且負(fù)責(zé)食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。

A.食品安全風(fēng)險評估 B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定 C.食品安全風(fēng)險監(jiān)測 D.以上都正確

8.（）應(yīng)當(dāng)加強行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識。

A.食品企業(yè) B.食品行業(yè)協(xié)會 C.新聞媒體 D.食品衛(wèi)生監(jiān)督部門

9.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告或者其他虛假宣傳中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)（）。

A.承擔(dān)全部責(zé)任 B.承擔(dān)部分責(zé)任

C.承擔(dān)無限責(zé)任 D.與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任 10.國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（）以及食品中有害因素進行檢測。A.食品添加劑 B.食品污染 C.食品有害物質(zhì)殘留 D.食品

11.在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識（）？ A.英文 B.中文 C.拼音標(biāo)識 D.其他文字

12.我國保健食品必須經(jīng)過（）審批并頒發(fā)保健食品批準(zhǔn)證書。A.國家中醫(yī)藥管理局 B.國家工商行政管理總局 C.國家食品藥品監(jiān)督管理總局 D.國家衛(wèi)生和計劃生育委員會 13.根據(jù)新《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家（）食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段（）、（）生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。

A.鼓勵 采集 留存 B.要求 收集 保存 C.要求 采集 保存 D.鼓勵 收集 留存

14.食品進貨查驗記錄保存期限不得少于（）年。A.一年 B.二年 C.二年半 D.三年

15.根據(jù)新《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。

A.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn) B.技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C.食品口感受到公眾質(zhì)疑 D.食品嚴(yán)重滯銷

16.食物中的“天然毒素”主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（）。

A.山藥 B.花生 C.四季豆 D.紅薯

17.缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國家強制在食鹽中加入少量的碘強化劑（如碘酸鉀）。下列對加碘鹽攝入描述錯誤的是（）。

A.所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好 B.甲亢患者不需食用加碘鹽

C.碘過量和碘缺乏都會引起健康問題 D.非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽

18.“食物過敏”是指攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過敏的是（）。

A.纖維素 B.維生素 C.蛋白質(zhì) D.脂肪

19.為保證食品安全，對出廠的嬰幼兒配方食品應(yīng)實施（）檢驗。A.抽查 B.逐批 C.單一 D.免除

20.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

A.兩年內(nèi) B.五年內(nèi) C.十年內(nèi) D.終身

二、多項選擇題（20題）

1.《中華人民共和國食品安全法》中的“食品”是指（）A.供人食用或者飲用的成品 B.供人食用或者飲用的原料

C.按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品 D.包括以治療為目的的物品

2.食品藥品監(jiān)督管理等部門、食品檢驗機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，由有關(guān)主管部門沒收違法所得，根據(jù)情節(jié)分別予以相關(guān)責(zé)任人（）的處分。

A.記大過 B.或者降級 C.或者撤職 D.或者開除

3.下列哪些進出口食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)向國家出入境檢驗檢疫部門備案？（）A.境外食品生產(chǎn)企業(yè) B.出口食品生產(chǎn)企業(yè) C.出口食品原料種植 D.出口食品原料養(yǎng)殖場

4.在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故（），不得毀滅有關(guān)證據(jù)。A.隱瞞 B.謊報 C.向媒體報道 D.緩報

5.投訴舉報人進行投訴舉報時，下列哪些做法是正確的？（）A.提供客觀真實的投訴舉報材料及證據(jù)，說明事情的基本經(jīng)過 B.提供被投訴舉報對象的名稱、地址、涉嫌違法的具體行為等 C.提倡實名投訴舉報

D.投訴舉報人不愿提供自己個人信息或者不愿公開投訴舉報行為時，應(yīng)當(dāng)予以尊重 6.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下做法中正確的是（）A.召回已經(jīng)上市銷售的食品 B.立即停止生產(chǎn)

C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者 D.不用記錄召回和通知情況

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照()從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。

A.法律 B.法規(guī)

C.產(chǎn)品訂單和合同要求 D.食品安全標(biāo)準(zhǔn) 8.以下哪些食物容易引起中毒？（）A.隔夜的綠葉蔬菜 B.被農(nóng)藥污染的蔬菜 C.河豚魚 D.發(fā)芽的土豆

9.盒飯由于其食用方便、價格低廉，擁有很大的市場消費量。但由于盒飯從加工分裝完成到消費者食用的時間間隔較長，其食品安全風(fēng)險非常高。消費者食用盒飯要注意哪些？（）

A.不食用無資質(zhì)單位生產(chǎn)的盒飯

B.不食用含有涼拌菜、改刀熟食、生食水產(chǎn)品等品種盒飯。

C.冷藏的盒飯其包裝盒上應(yīng)標(biāo)有加工時間和保質(zhì)期限，消費者應(yīng)注意識別，不食用過期盒飯 D.盒飯里的飯菜量足，能吃飽就行 10.根據(jù)新《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，以下哪些屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)包含的內(nèi)容？（）A.食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定

B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量

C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求 D.對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求 11.食品安全監(jiān)管部門公布食品安全信息應(yīng)當(dāng)()。A.準(zhǔn)確 B.及時 C.客觀 D.全面

12.下列哪種物品使用前必須消毒()。A.餐具 B.飲具

C.盛放直接入口食品的容器 D.水果

13.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的（）、（）負(fù)責(zé)。

A.準(zhǔn)確性 B.真實性 C.合法性 D.療效性

14.保健食品原料目錄應(yīng)當(dāng)包括原料名稱、用量及其對應(yīng)的功效，列入保健食品原料目錄的原料只能用于保健食品生產(chǎn)，不得用于其他食品生產(chǎn)。下列哪些屬于保健食品原料？（）

A.玫瑰花 B.人參 C.蘆薈 D.絞股藍(lán)

15.為保障自身合法權(quán)益，消費者在消費后或進行食品安全投訴時正確的做法是()。A.保存購物小票或索取發(fā)票等有關(guān)消費憑證

B.發(fā)現(xiàn)可疑食品后，應(yīng)盡量提供所購食品、剩余食物和有關(guān)包裝容器 C.與被投訴單位的負(fù)責(zé)人進行交涉，強行要求退貨或者索賠 D.對被投訴單位的名稱、地點、可疑衛(wèi)生問題盡量清楚準(zhǔn)確

16.下列哪些人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）A.新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 B.臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 C.體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員

D.辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員

17.對于未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動且貨值金額不足一萬元的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可（）

A.沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑 B.沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品 C.處五萬元以上十萬元以下罰款

D.處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款

18.國家衛(wèi)生計生委新《食品原料安全性審查管理辦法》規(guī)定新食品原料是指在我國無傳統(tǒng)食用習(xí)慣的以下（）物品。

A.無食用習(xí)慣的動物、植物和微生物 B.從動物、植物微生物中分離的成分 C.原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品成分 D.其他新研制的食品原料

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守()個人衛(wèi)生要求。A.穿戴清潔的工作服、工作帽

B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 C.患有活動性肺結(jié)核者不得上崗 D.保持手的清潔衛(wèi)生

20.以下哪些方面是進食火鍋食品時應(yīng)注意的：（）A.火鍋底火務(wù)必要旺，保持鍋內(nèi)湯汁滾沸 B.貝類應(yīng)選擇鮮活的 C.生熟食物要分開盛放

D.不要喝或盡量少喝火鍋湯

三、判斷題（10題）

1.從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，也必須要取得許可。（）

2.土豆發(fā)芽說明它很新鮮，所以可以放心食用。（）

3.食品安全風(fēng)險評估不得向生產(chǎn)經(jīng)營者收取費用，采集樣品應(yīng)當(dāng)按照市場價格支付費用。（）4.嬰幼兒配方乳粉可以以分裝方式生產(chǎn)，同一企業(yè)可以用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。（）

5.食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會可以向消費者推薦優(yōu)質(zhì)食品。（）6.轉(zhuǎn)基因食品屬于食品，因此不用在食品外包裝上顯著標(biāo)示。（）

7.保健食品的標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實，與注冊或者備案的內(nèi)容相一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等，可以不必聲明“本品不能代替藥物”。（）

8.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者可以不用對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記。（）9.野生蘑菇由于生長環(huán)境天然，味道鮮美，應(yīng)該多吃。（）

10.豆?jié){燒煮到80℃時，會有許多泡沫上浮，這是“假沸”現(xiàn)象，應(yīng)繼續(xù)加熱至泡沫消失，待沸騰后，再持續(xù)加熱數(shù)分鐘。（）

第四篇：食品安全知識手冊

食品安全知識手冊

食品的基本知識

一、什么是食品

《食品安全法》第九十九條對“食品”的定義如下：食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。《食品工業(yè)基本術(shù)語》對食品的定義：可供人類食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。從食品衛(wèi)生立法和管理的角度，廣義的食品概念還涉及到：所生產(chǎn)食品的原料，食品原料種植，養(yǎng)殖過程接觸的物質(zhì)和環(huán)境，食品的添加物質(zhì)，所有直接或間接接觸食品的包裝材料，設(shè)施以及影響食品原有品質(zhì)的環(huán)境。

根據(jù)食品安全檢測制度把食品分為：糧食加工品，食用油、油脂及其制品，調(diào)味品，肉制品，乳制品，飲料，方便食品，餅干，罐頭，冷凍飲品，速凍食品，薯類和膨化食品，糖果制品(含巧克力及制品)，茶葉及相關(guān)制品，酒類，蔬菜制品，水果制品，炒貨食品及堅果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡產(chǎn)品，食糖，水產(chǎn)制品，淀粉及淀粉制品，糕點，豆制品，蜂產(chǎn)品，特殊膳食食品，其它食品。

二、什么是食品安全以及食品質(zhì)量主要有哪幾項基本要求？

食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食品中毒的一個跨學(xué)科領(lǐng)域。

質(zhì)量安全標(biāo)志

食品質(zhì)量主要有以下幾個方面的要求：（1）有營養(yǎng)價值；（2）有較好的色、香、味和外觀形狀；（3）無毒、無害，符合食品衛(wèi)生質(zhì)量要求。

三、什么是健康食品

健康食品Healthy food是食品的一個種類，具有一般食品的共性，其原材料也主要取自天然的動植物，經(jīng)先進生產(chǎn)工藝，將其所含豐富的功效成分作用發(fā)揮到極至，從而能調(diào)節(jié)人體機能，適用于有特定功能需求的相應(yīng)人群食用的特殊食品。

健康食品按功能可分為：營養(yǎng)補充型、抗氧化型（延年益壽型）、減肥型、輔助治療型等。其中，營養(yǎng)素補充劑的保健功能是補充一種或多種人體所必需的營養(yǎng)素。而功能性健康食品，則是通過其功效成分，發(fā)揮具體的、特殊的調(diào)節(jié)功能。總之，無論是那種類型的健康食品，都是以保健為目的，不能速效，而需要長時間服用方可使人受益。

四、什么是無公害食品 無公害食品指產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境清潔，按照特定的技術(shù)操作規(guī)程生產(chǎn)，將有害物含量控制在規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，并由授權(quán)部門審定批準(zhǔn)，允許使用無公害標(biāo)志的食品。無公害食品注重產(chǎn)品的安全質(zhì)量，其標(biāo)準(zhǔn)要求不是很高，涉及的內(nèi)容也不是很多，適合我國當(dāng)前的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展水平和國內(nèi)消費者的需求，對于多數(shù)生產(chǎn)者來說，達到這一要求不是很難。當(dāng)代農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)需要由普通農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展到無公害農(nóng)產(chǎn)品，再發(fā)展至綠色食品或有機食品，綠色食品跨接在無公害食品和有機食品之間，無公害食品是綠色食品發(fā)展的初級階段，有機食品是質(zhì)量更高的綠色食品。

五、什么是綠色食品

綠色食品概念是我們國家提出的，指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)證，許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。由于與環(huán)境保護有關(guān)的事物國際上通常都冠之以“綠色”，為了更加突出這類食品出自良好生態(tài)環(huán)境，因此定名為綠色食品。無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)是綠色食品的特征。無污染是指在綠色食品生產(chǎn)、加工過程中，通過嚴(yán)密監(jiān)測、控制，防范農(nóng)藥殘留、放射性物質(zhì)、重金屬、有害細(xì)菌等對食品生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的污染，以確保綠色食品產(chǎn)品的潔凈。

為適應(yīng)我國國內(nèi)消費者的需求及當(dāng)前我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展水平與國際市場競爭，從1996年開始，在申報審批過程中將綠色食品區(qū)分AA級和A級。A級綠色食品系指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測、檢驗符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)定，許可使用A級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。AA級綠色食品系指在環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中不使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測、檢驗符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)定，許可使用AA級有綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。AA級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)達到甚至超過國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟的有機食品的基本要求。

六、什么是有機食品

有機食品是國際上普遍認(rèn)同的叫法，這一名詞是從英法Organic Food直譯過來的，在其他語言中也有叫生態(tài)或生物食品的。這里所說的“有機”不是化學(xué)上的概念。國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)合會（IFOAM）給有機食品下的定義是：根據(jù)有機食品種植標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范而生產(chǎn)的、經(jīng)過有機食品頒證組織認(rèn)證并頒發(fā)證書的一切食品和農(nóng)產(chǎn)品。國家環(huán)保局有機食品發(fā)展中心（OFDC）認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)中有機食品的定義是：來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、加工、并經(jīng)獨立的有機食品認(rèn)證機構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品及其加工品等。包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。有機食品與無公害食品和綠色食品的最顯著差別是，前者在其生產(chǎn)和加工過程中絕對禁止使用農(nóng)藥、化肥、除草劑、合成色素、激素等人工合成物質(zhì)，后者則允許有限制地使用這些物質(zhì)。因此，有機食品的生產(chǎn)要比其他食品難得多，需要建立全新的生產(chǎn)體系，采用相應(yīng)的替代技術(shù)。

七、什么是綠色無公害食品

綠色無公害食品是出自潔凈生態(tài)環(huán)境、生產(chǎn)方式與環(huán)境保護有關(guān)、有害物含量控制在一定范圍之內(nèi)、經(jīng)過專門機構(gòu)認(rèn)證的一類無污染的、安全食品的泛稱，它包括無公害食品、綠色食品和有機食品。

在綠色無公害食品認(rèn)識上要注意如下幾個問題：

（1）綠色無公害食品未必都是綠顏色的，綠顏色的食品也未必是綠色無公害食品，綠色是指與環(huán)境保護有關(guān)的事物，如綠色和平組織、綠色壁壘、綠色冰箱等。

（2）無污染是一個相對的概念，食品中所含物質(zhì)是否有害也是相對的，要有一個量的概念，只有某種物質(zhì)達到一定的量才會有害，才會對食品造成污染，只要有害物含量控制在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍之內(nèi)就有可能成為綠色無公害食品。

（3）并不是只有偏遠(yuǎn)的、無污染的地區(qū)才能從事綠色無公害食品生產(chǎn)，在大城市郊區(qū)，只要環(huán)境中的污染物不超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍，也能夠進行綠色無公害食品生產(chǎn)，從減輕農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)污染的作用分析，在發(fā)達地區(qū)更有重要的環(huán)保意義。

（4）并不是封閉、落后、偏遠(yuǎn)的山區(qū)及沒受人類活動污染的地區(qū)等地方生產(chǎn)出來的食品就一定是綠色無公害食品，有時候這些地區(qū)的大氣、土壤或河流中含有天然的有害物。

（5）野生的、天然的食品，如野菜、野果等也不能算作真正的綠色無公害食品，有時這些野生食品或者它們的生存環(huán)境中含有過量的污染物，是不是綠色無公害食品還要經(jīng)過專門機構(gòu)認(rèn)證。

八、什么是轉(zhuǎn)基因食品

轉(zhuǎn)基因食品是指利用生物技術(shù)改良的動物、植物和微生物所制造或生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加物等。針對某一或某些特性，以一些生物技術(shù)方式，修改動物、植物基因，使動物、植物或微生物具備或增強次特性，可以降低生產(chǎn)成本，增加食品或食品原料的價值。目前，全球的科學(xué)家們還無法為轉(zhuǎn)基因食品安全問題在短時間內(nèi)下一個定論。雖然存在爭議，但有一點是要提醒您的，那就是各類轉(zhuǎn)基因食品必須在商標(biāo)中明示。

九、什么是保健食品

保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。

保健(功能)食品的本質(zhì)仍然是食品，雖有調(diào)節(jié)人體某種機能的作用，但它不是人類賴以治療疾病的物質(zhì)。

對于生理機能正常，想要維護健康或預(yù)防某種疾病的人來說，保健(功能)食品是一種營養(yǎng)補充劑。

對于生理機能異常的人來說，保健(功能)食品可以調(diào)節(jié)某種生理機能、強化免疫系統(tǒng)。

保健食品標(biāo)志為天藍(lán)色圖案，下有保健食品字樣，也就是我們大家俗稱的“藍(lán)帽子”。原保健食品的審批機關(guān)為衛(wèi)生行政部門，批準(zhǔn)文號為“衛(wèi)食健字（2位或4位年份代碼）第××××號”（國產(chǎn)）和“衛(wèi)食健進字（2位或4位年份代碼）第××××號”（“衛(wèi)進食健字（2位或4位年份代碼）第××××號”）（進口）兩種。從2003年6月12日起，衛(wèi)生部停止受理新的保健食品申報，移交由國家食品藥監(jiān)局統(tǒng)一審批和監(jiān)管。2003年10月10日，國家食品藥監(jiān)局正式受理保健食品申報，保健食品批準(zhǔn)文號的標(biāo)識方式為“國食健字G+四位年份代碼+四位順序號”和“國食健字J+四位年份代碼+四位順序號”。“國”代表國家食品藥品監(jiān)督管理局，“G”代表國產(chǎn)，“J”代表進口，至此，保健食品批準(zhǔn)文號的標(biāo)識方式也固定在了“國食健字”的格式上，它的審批部門為國家食品藥監(jiān)局。如果批準(zhǔn)文號格式不符合上述規(guī)律，則有可能是假冒保健食品。

十、健康食品的界定標(biāo)準(zhǔn)

一提起健康食品，人們通常都會馬上聯(lián)想到蔬菜、水果，而視油腥為大敵。實際上，很多肉類、油料作物、動物內(nèi)臟也對人體健康的維持起到很關(guān)鍵的作用。但直至現(xiàn)時為止，香港或其它西方國家如美國和澳大利亞在法律上并沒有對健康食品下定義，而臺灣就把健康食品定義為“提供特殊營養(yǎng)素或具有特定之保健功效，特別加以標(biāo)示或廣告，而非以治療矯正人類疾病為目的之食品”。因此，現(xiàn)時在市場上所謂的健康食品包括食物補充品、功能食品和天然食品等。雖然衛(wèi)生署及食物環(huán)境衛(wèi)生署監(jiān)管健康食品上的卷標(biāo)、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)素功能聲稱，但是消費者委員會曾發(fā)現(xiàn)市場上部分產(chǎn)品有夸張失實的聲稱，更有部分不乎合世界衛(wèi)生組織的水平。消費者必須查看清楚產(chǎn)品的來源、性質(zhì)及功能，亦不要盡信售貨員的推銷，應(yīng)咨詢有關(guān)專業(yè)人士的意見。直至現(xiàn)時為止，香港或其它西方國家如美國和澳洲在法律上并沒有對健康食品下定義，而臺灣就把健康食品定義為“提供特殊營養(yǎng)素或具有特定之保健功效，特別加以標(biāo)示或廣告，而非以治療矯正人類疾病為目的之食品”。現(xiàn)時在市場上所謂的健康食品包括食物補充品、功能食品和天然食品等，雖然衛(wèi)生署及食物環(huán)境衛(wèi)生署監(jiān)管健康食品上的卷標(biāo)、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)素功能聲稱，但是消費者委員會曾發(fā)現(xiàn)市場上部分產(chǎn)品有夸張失實的聲稱，更有部分不乎合世界衛(wèi)生組織的水平。消費者必須查看清楚產(chǎn)品的來源、性質(zhì)及功能，亦不要盡信售貨員的推銷，應(yīng)咨詢有關(guān)專業(yè)人士的意見。

十一、什么是食品污染？有哪些環(huán)節(jié)導(dǎo)致食品污染以及其防制措施有哪些？

食品污染是指食品受到有害物質(zhì)的侵襲，致使食品的質(zhì)量安全性、營養(yǎng)性和或感官性狀發(fā)生改變的過程。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，各種化學(xué)物質(zhì)的不斷產(chǎn)生和應(yīng)用，有害物質(zhì)的種類和來源也進一步繁雜，食品污染大致可分為生物性污染、化學(xué)性污染及放射性污染三大類。

食物從生產(chǎn)、加工、運輸、銷售、烹調(diào)等每個環(huán)節(jié)，都可能受到環(huán)境中各種有害物質(zhì)污染，以致降低食品營養(yǎng)價值和衛(wèi)生質(zhì)量，給人體健康帶來不同程度的危害。食用被污染的食品導(dǎo)致機體損害，常表現(xiàn)為:(1)急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突變的“三致”病變。（2）造成急性食品中毒;（3）引起機體的慢性危害。

食品污染的防制主要有：（1）開展衛(wèi)生宣傳教育；（2）食品生產(chǎn)經(jīng)營單位要全面貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律和國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（3）食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)要加強食品衛(wèi)生監(jiān)督，把住食品生產(chǎn)、出廠、出售、出口、進口等衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)；（4）加強農(nóng)藥管理；（5）災(zāi)區(qū)要特別加強食品運輸，貯存過程中的管理，防止各種食品意外污染事故的發(fā)生。

十二、一般人群膳食指南10條

一般人群膳食指南共有10條，適合于6歲以上的正常人群。這十條是：

1.食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配

2.多吃蔬菜水果和薯類 3.每天吃奶類、大豆或其制品

4.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉

5.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食

6.食不過量，天天運動，保持健康體重

7.三餐分配要合理，零食要適當(dāng)

8.每天足量飲水，合理選擇飲料

9.如飲酒應(yīng)限量

10.吃新鮮衛(wèi)生的食物

十三、中國居民平衡膳食寶塔 中國居民平衡膳食寶塔（以下簡稱膳食寶塔）是根據(jù)《中國居民膳食指南》的核心內(nèi)容，結(jié)合中國居民膳食的實際狀況，把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量，便于人們在日常生活中實行。

（一）膳食寶塔結(jié)構(gòu)

食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。膳食寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。新的膳食寶塔圖增加了水和身體活動的形象，強調(diào)足量飲水和增加身體活動的重要性。

（二）膳食寶塔建議的食物量

膳食寶塔建議的各類食物攝入量都是指食物可食部分的生重。各類食物的重量不是指某一種具體食物的重量，而是一類食物的總量，因此在選擇具體食物時，實際重量可以在互換表中查詢中國居民平衡膳食寶塔的應(yīng)用。

1、確定適合自己的能量水平 膳食寶塔中建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用于一般健康成人，在實際應(yīng)用時要根據(jù)個人年齡、性別、身高、體重、勞動強度、季節(jié)等情況適當(dāng)調(diào)整。

2、根據(jù)自己的能量水平確定食物需要

膳食寶塔建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用于一般健康成年人，按照7個能量水平分別建議了10類食物的攝入量，應(yīng)用時要根據(jù)自身的能量需要進行選擇。

3、食物同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食

應(yīng)用膳食寶塔可把營養(yǎng)與美味結(jié)合起來，按照同類互換、多種多樣的原則調(diào)配一日三餐。

4、要因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源

我國幅員遼闊,各地的飲食習(xí)慣及物產(chǎn)不盡相同，只有因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源才能有效地應(yīng)用膳食寶塔。

5、要養(yǎng)成習(xí)慣，長期堅持

膳食對健康的影響是長期的結(jié)果。應(yīng)用于平衡膳食膳食寶塔需要自幼養(yǎng)成習(xí)慣，并堅持不懈，才能充分體現(xiàn)其對健康的重大促進作用。

十四、保健食品、普通食品、藥品三者的區(qū)別

(一)保健食品與普通食品的共性和區(qū)別：

1.共性：

都能夠提供人體生存必需的基本營養(yǎng)物質(zhì)(這是食品的第一功能，能夠提供人體所需的熱量，蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)，維生素等)，既可以是普通食品的形態(tài)，都具有特定的色、香、味、形(這是食品的第二功能)比如我們吃的饅頭、米飯、蔬菜、水果，加工食品如蛋黃派，米老頭，喝的各種奶制品、飲料、酒等都是普通食品，也可以使用片劑、口服液、膠囊、沖劑等新食品屬性。

2.區(qū)別：

(1)保健食品的標(biāo)簽說明書可以標(biāo)示保健功能，而普通食品的標(biāo)簽不得標(biāo)示保健功能。那是因為：保健(功能)食品含有一定量的功效成分(生理活性物質(zhì))，能調(diào)節(jié)人體的機能，具有特定的功能(這也是食品的第三功能)；而一般食品不強調(diào)特定功能，所以就無需標(biāo)示出來。

(2)保健(功能)食品一般有特定的食用范圍(特定人群)，而一般食品無特定的食用范圍。

在一般食品中也含有生理活性物質(zhì)，由于含量較低，在人體內(nèi)無法達到調(diào)節(jié)機能的濃度，不能實現(xiàn)功效作用。保健(功能)食品中的生理活性物質(zhì)是通過提取、分離、濃縮(或是添加了純度較高的某種生理活性物質(zhì))，使其在人體內(nèi)達到發(fā)揮作用的濃度，從而具備了食品的第三功能。

(二)保健食品與藥品如何區(qū)別

保健食品：不能以治療為目的，但可以聲稱保健功能，不能有任何毒性，可以長期使用； 藥品：應(yīng)當(dāng)有明確的治療目的，并有確定的適應(yīng)癥和功能主治，可以有不良反應(yīng)，有規(guī)定的使用期限。

區(qū)別“藥品”和“保健食品”首先要從批準(zhǔn)文號的格式驗定。“藥品”的批準(zhǔn)文號的格式為：國藥準(zhǔn)字＋1位字母＋8位數(shù)字。其中，1位字母代表藥品的種類，8位數(shù)字代表藥品的批準(zhǔn)年限、行政區(qū)域代碼及藥品代號。如：“H”代表化學(xué)藥品，“Z”代表中成藥，“J”代表進口藥品，“B”代表保健藥品，“S”代表生物制品等。而“保健品”的批準(zhǔn)文號的格式為，“國食健字”或“衛(wèi)食健字”。二者的主要區(qū)別是：藥品在批準(zhǔn)文號中有“藥準(zhǔn)”字樣，保健品在批準(zhǔn)文號中有“食健”字樣。從功能主治方面驗定：“藥品”是用于預(yù)防、治療、診斷人的疾病，有目的的調(diào)節(jié)人的生理機能，并規(guī)定有適應(yīng)癥或者功能主治、用法和用量的物質(zhì)，也就是說“藥品”是用于治療疾病的。而“保健品”是以調(diào)節(jié)人體某種機能為主要目的，它不是用于治療疾病的物質(zhì)。它沒有“適應(yīng)癥”或者“功能主治”，只有“適宜人群”。對于生理機能正常、想要維護健康或降低某種疾病風(fēng)險的人來說，“保健食品”是一種營養(yǎng)補充品；對于生理機能異常、處于亞健康狀態(tài)的人來說，“保健食品”可以調(diào)節(jié)某種生理機能以增進健康。

食品安全警示消費指南

一、食品安全消費警示

為預(yù)防食物中毒，避免各類食品安全問題的發(fā)生，提醒消費者養(yǎng)成良好的消費食品行為。

1、食品采購

有證銷售：要在持有《食品衛(wèi)生許可證》的單位選購食品。

看清標(biāo)識：選購食品時要查看標(biāo)識，不買不符合標(biāo)識要求的食品（定型包裝食品的外包裝和散裝食品的銷售區(qū)域都應(yīng)標(biāo)注品名、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、保存條件等內(nèi)容）。查明證明：選購肉品、熟食、豆制品和保健食品可分別查驗檢疫合格證、熟食送貨單、豆制品送貨單和保健食品批準(zhǔn)證書。

辨別質(zhì)量：不要購買感官性狀異常的可疑食品。

2、外出就餐

不吃無證食品：外出就餐應(yīng)選擇持有《食品衛(wèi)生許可證》的飯店，盡量不選擇客流量較平時大量增加，可能導(dǎo)致超負(fù)荷供應(yīng)的飯店。查看衛(wèi)生狀況：必要時可事先實地查看飯店的衛(wèi)生狀況，餐前洗手、使用公筷。

辨別食品：用餐時應(yīng)注意分辨食品是否變質(zhì)、是否有異物。不要暴飲暴食。

不吃違禁食品：少吃或不吃生食水產(chǎn)品，切勿超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)的違禁食品。

3、居家飲食

生熟分開：加工和盛放食品時，應(yīng)避免生熟食品交叉污染。使用冰箱冷藏食品時，生熟食品應(yīng)分層放置（熟上生下），且存放在容器中或用保鮮膜包好。

燒熟煮透：食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，食品中心溫度70℃以上。

生食要謹(jǐn)慎：不生食淡水水產(chǎn)品。

清洗消毒：生吃瓜果蔬菜一定要洗凈消毒。

隔夜食品要回?zé)豪洳鼗蜻^夜的熟食、剩飯菜食用前須徹底加熱。

4、投訴舉報

收集證據(jù)：消費者發(fā)生食品衛(wèi)生問題，應(yīng)保存好購物、消費發(fā)票等有關(guān)憑證。就餐時保護好認(rèn)為存在食品衛(wèi)生問題的飯菜原狀，并立即與飯店負(fù)責(zé)人交涉。造成健康損害的，及時就診并保存病歷卡、化驗報告等相關(guān)證據(jù)。

及時投訴：任何有關(guān)食品衛(wèi)生問題，特別是外出就餐發(fā)生食物中毒，均應(yīng)及時向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管相關(guān)部門投訴，以便及時得到調(diào)查。

二、飲食安全十條黃金定律

1、食品一旦煮好就應(yīng)立即吃掉。食用在常溫下已存放四五小時的食品最危險。

2、未經(jīng)燒熟的食品通常帶有可誘發(fā)疾病的病原體，因此，食品必須煮熟才能食用，特別是家禽、肉類。

3、應(yīng)選擇已加工處理過的食品。

4、食品煮熟后難以一次全部吃完，如果需要把食品存放四五個小時，應(yīng)在高溫或低溫條件下保存。

5、存放過后熟食必須重新加熱才能食用。

6、不要把未煮過的食品與煮熟的食品互相接觸。這種接觸無論是直接的或間接的，都會使煮熟的食品重新帶上細(xì)菌。

7、保持廚房清潔。烹飪用具，刀叉餐具等都應(yīng)用干凈的布揩干擦凈。

8、處理食品前先洗手。

9、不要讓昆蟲、兔、鼠和其它動物接觸食品，因動物常帶有致病微生物。

10、飲用水和準(zhǔn)備食品時所需的水應(yīng)純潔干凈。如果懷疑水不清潔，應(yīng)把水煮沸或進行消毒處理。

三、食品安全12條守則

1、盡量選擇到正規(guī)的商店、超市和管理規(guī)范的農(nóng)貿(mào)市場去購買食品。

2、盡量選擇有品牌、有信譽、取得相關(guān)認(rèn)證的食品企業(yè)的產(chǎn)品。

3、不買腐敗霉?fàn)€變質(zhì)或過保質(zhì)期的食品，慎重購買接近保質(zhì)期的食品。

4、不買比正常價格過于便宜的食品，以防止上當(dāng)受害。

5、不買不吃有毒有害的食品；如河豚魚、霉蘑菇、果子貍等。

6、不買來歷不明的死物。

7、不買畸型的和與正常食品有明顯色彩差異的魚、蛋、瓜、果、禽、畜等。

8、不買來源可疑的反季節(jié)的水果蔬菜等。

9、不宜多吃國家衛(wèi)生部提醒的以下10種食物：松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、豬肝、烤牛羊肉、腌菜、油條。

10、購買時查看食品的包裝、標(biāo)簽和認(rèn)證標(biāo)志，看有無注冊和條形碼，查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。對懷疑有問題的食品，寧可不買不吃。購買后索要發(fā)票。

11、買回的食品應(yīng)按要求進行嚴(yán)格的清洗、制作和保存。

12、廚房以及廚房內(nèi)的設(shè)施、用具要按要求進行清潔管理。

四、消費中食品安全的保護措施有哪些？

1、買食品盡量到有信譽的正規(guī)商店、超市和管理健全的農(nóng)貿(mào)市場去購買，注意觀察其是否取得《衛(wèi)生許可證》《營業(yè)執(zhí)照》等資質(zhì)。

2、盡可能購買正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的、有信譽的食品，不買注水肉、有農(nóng)藥殘留的果蔬，要買放心肉、放心菜。

3、不買腐敗霉?fàn)€、變質(zhì)的或接近腐敗霉?fàn)€、變質(zhì)、生蟲的肉類、魚類、瓜果和蔬菜，不買過于便宜的糧、油、飲料及其他食品。

4、不買病死、毒死或死因不明的禽類、畜類和水產(chǎn)類食品。不買死的黃鱔、河蟹、烏魚和貝類。

5、不買畸形的魚、蛋、瓜、果，綠骨豬肉、米豬肉，或色澤、外形等與正常食品有明顯不同、看起來有“惡心感”、“恐懼感”的食品。

6、不買、不吃有毒有害食品，如河豚魚、毒蘑菇、沒有精練的棉籽油，已知被有毒農(nóng)藥浸泡的糧食、花生及用舊化肥袋裝盛的食品。

7、不隨意購買來源可疑的反季節(jié)的瓜果、蔬菜。

8、查看食品的包裝、標(biāo)簽，看有無注冊和條碼，最主要的是查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。對于懷疑存在不安全因素的食品，寧可暫時不買。待弄清真相后再決定對策。不買不食無生產(chǎn)廠家名稱、無廠家地址、無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期（“三無”）的食品。

9、不買不食未在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注“QS”質(zhì)量安全標(biāo)志的小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋、肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品（糖、味精）、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品、膨化食品等15類食品；不購買和食用已過保質(zhì)期的食品，不購買和食用雖未超過保質(zhì)期但因保管不善已經(jīng)變質(zhì)的食品。

10、買回的食品應(yīng)按要求進行清洗、烹調(diào)和保管。

11、不買不食色素較重的食品。盡量不買不食散裝食品，特別是無防塵、防蠅、溫控設(shè)施和在日光下曝曬的散裝食品。

12、盡量不買不食衛(wèi)生條件差、無食品生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)的小作坊、小商店、小攤販經(jīng)銷的食品。

13、盡量不買不食疑似仿冒、假冒和虛假宣傳的食品。

14、國家衛(wèi)生部曾提醒10種食物不宜多吃，可作為選購食品時的參考。這10種食品是：松花蛋（皮蛋）、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、豬肝、烤牛羊肉、腌菜、油條。

15、向經(jīng)營者索要“發(fā)票”或購貨憑證，用后保留產(chǎn)品的包裝袋等。發(fā)票的內(nèi)容要齊全、具體，并與所購食品相符。一旦發(fā)生食物中毒或其他食品安全事故，有一定的投訴舉報依據(jù)。

16、盡量購買標(biāo)有優(yōu)質(zhì)安全食品標(biāo)志的食品。

五、如何獲得食品安全的信息

食品安全監(jiān)管信息由政府及其有關(guān)部門發(fā)布。國家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)收集、匯總、分析國務(wù)院有關(guān)部門的食品安全監(jiān)管信息，對國內(nèi)食品安全形勢做出分析，并予以發(fā)布；綜合發(fā)布國家食品安全信息。國務(wù)院其他有關(guān)部門依據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)的授權(quán)在各自職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)向社會發(fā)布各部門的食品安全信息。其中，農(nóng)業(yè)部門發(fā)布有關(guān)初級農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等檢測信息；質(zhì)檢、工商、衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)管四個部門聯(lián)合發(fā)布市場食品質(zhì)量監(jiān)督檢查的信息。地方政府及其有關(guān)部門負(fù)責(zé)地方食品安全監(jiān)管信息的發(fā)布。

因此，通過閱讀相關(guān)報刊雜志、進入各級食品安全信息網(wǎng)和上述各級部門網(wǎng)站可以獲得大量最新的食品安全信息。

六、科學(xué)認(rèn)識食品添加劑

1、基本知識充電

⑴食品添加劑的定義：按國際糧農(nóng)和衛(wèi)生組織規(guī)定，食品添加劑是一種不以單獨食用為目的，是為了改進食品的色、香味、口感；增進食品營養(yǎng)；防止食品變質(zhì)、延長保質(zhì)期，而加入到食品中的合成或天然物質(zhì)。但必須經(jīng)嚴(yán)格的毒理試驗，確定其每天服用終生最安全的劑量。如大米中添加的防蟲劑；小麥粉中加入的面粉處理劑；油脂中加入的抗氧化劑；豆制品中加入的凝固劑和消泡劑；醬油中加入的防腐劑；糕點、糖果和飲料中加入的著色劑和甜味劑等等。

⑵怎樣審批：我國所有同意使用的食品添加劑新品種，均經(jīng)過申請并經(jīng)過嚴(yán)格的毒理評價，首先由全國的醫(yī)學(xué)專家對其毒理學(xué)進行評價預(yù)審，然后由全國各方面專家組成的國家食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會討論審定，報國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準(zhǔn)，由衛(wèi)生部發(fā)布。所以列入使用名單的品種，均是慎之又慎才確定的。并規(guī)定了其使用范圍和最高使用的限量。因而按照規(guī)定使用，安全性是有保證的。

⑶大致分類：按其功用主要有食用著色劑、食用香精、甜味劑、酸味劑、增鮮劑、防腐劑、營養(yǎng)劑、乳化劑、增稠劑、面粉品質(zhì)改良劑等。我國迄今已批準(zhǔn)的食品添加劑品種有22個門類近1500個品種。目前國際上常用的品種達3000-4000種。

2、正確選擇、適量使用，有益無害

在食品中正確選擇，適量使用食品添加劑并不會對人體健康有任何損害，而不按國家標(biāo)準(zhǔn)過量添加則有可能危害人體健康。

在很多被批準(zhǔn)的食品添加劑品種中，如營養(yǎng)強化劑中的維生素、氨基酸、礦物質(zhì)，大家容易理解它們對加入食品的好處。另有一些食品添加劑還具備防病抗病功能，且在2002年國家藥物監(jiān)督局批準(zhǔn)的準(zhǔn)字號藥物名單中。例如：紅曲米、辛葵酸甘油酯能調(diào)脂降脂；甘草甜能護肝；茶多酚、木糖醇能防齲齒；紫草紅、乳鏈菌肽能抗炎抑菌；胡羅巴膠、木糖醇是糖尿病食品；低分子海藻酸鹽能降血壓。

3、食品防腐劑，沒那么可怕！

⑴食品防腐的必要性 生鮮食品放久，細(xì)胞組織離析，為微生物滋長創(chuàng)造了條件。食物被空氣、光和熱氧化，產(chǎn)生異味和過氧化物，有致癌作用。肉類被微生物污染，使蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生有害物腐胺，組胺，色胺等，是食物中毒的重要原因。

食物未進行保鮮處理保存在冰箱中，仍會腐敗變質(zhì)，只是速度放慢而已。

食品為防止微生物的侵襲，必須進行防腐處理，不過是除菌、滅菌、防菌、抑菌不同的手段而已。

⑵化學(xué)防腐劑的使用是安全的

全世界普遍采用的各種防腐劑中，仍以化學(xué)合成的苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鹽為主。我國規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)比國際標(biāo)準(zhǔn)還要嚴(yán)格得多。比如：苯甲酸鈉在國際上ADI值為0-5，相當(dāng)于60kg成人的終身攝入無害劑量，每天為300mg；而我國規(guī)定在飲料中為0.2g/kg，即一個成年人每天喝一升飲料，苯甲酸鈉200mg，比國際規(guī)定的ADI值還低。⑶防腐劑認(rèn)識的誤區(qū)：

至今在社會上存在著一種對食物防腐保鮮的錯誤看法，認(rèn)為純天然食物就不應(yīng)添加任何防腐抗氧劑。

其實市場上所有加工的食品，為了防止腐敗變質(zhì)，均經(jīng)過了防腐處理，只是方法不同罷了。

例如罐頭食品是經(jīng)過高溫殺菌、抽空密封保存的食品，當(dāng)然不需要加任何防腐劑；又如用糖腌制的蜜餞和鹽腌制鹽干菜，由于高濃度的糖和鹽，使微生物細(xì)胞脫水，而不可能在這類食物上繁殖；牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵生成的酸奶，含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐劑；以上食品均不需再添加任何防腐劑，也不必在包裝上去注明“本產(chǎn)品不含防腐劑”。

有些消費者，每天喝著國際名牌可樂飲料，但可能不知道：全世界的可樂，均含有苯甲酸鈉防腐劑！

有些食品營養(yǎng)豐富，水份又高，容易腐敗變質(zhì)，并且包裝后要在貨架上需停留一段時間，為了保證在保質(zhì)期內(nèi)不受微生物的破壞，就必須加入適量的防腐劑，這正是為了對消費者負(fù)責(zé)任。

千萬不能理解成：“任何食品，不論什么環(huán)境下，不加防腐劑的食品，是最好的食品”。

4、哪些食品出現(xiàn)過食品添加劑超標(biāo)的問題：

⑴甜味劑、防腐劑使用超標(biāo)：蜜餞、果脯、山楂羹、茶飲料、易拉罐裝碳酸飲料。

危害：有可能致癌。

⑵色素使用超標(biāo)：醬鹵類制品、灌腸類制品、休閑肉干制品、五彩糖。

危害：長期食入含有著色劑的食品后，人體健康會受到影響，過量的污染物還會對人體主要臟器造成損害。尤其對兒童的健康發(fā)育會有一定的危害。

⑶過氧化苯甲酰使用超標(biāo)：面粉。

危害：過量使用過氧化苯甲酰會使面粉中的營養(yǎng)物質(zhì)受到破壞，還會產(chǎn)生苯甲酸，苯甲酸需在肝臟中進行分解，過量食用對肝臟功能會有不同程度的損害。

七、聚焦兒童食品 家長購買注意事項

我國目前有14歲以下兒童近30萬人，占總?cè)丝诘?3%。他們的食品安全是我國食品安全的重要組成部分。黨和政府歷來十分關(guān)注兒童食品領(lǐng)域的安全問題，將兒童食品安全列入重中之重。但兒童食品安全問題僅靠社會的努力是不夠的，每個家庭都應(yīng)密切關(guān)注兒童的食品安全，提高食品安全意識，不斷增加食品安全知識，防患于未然。

1、兒童飲食中可能有的生物性污染

生物性污染主要包括寄生蟲性的、細(xì)菌性的、真菌性的、病毒性的和由此引起的有毒代謝產(chǎn)物對食品的污染。此類污染經(jīng)常引起兒童食物中毒和胃腸疾病，是危險性較大的一類兒童食品安全問題。為避免此類污染，家長需特別注意：

⑴不給兒童吃生猛海鮮、涮羊肉。

⑵不食用除魚腦以外的其他動物性腦組織。

⑶不吃不新鮮的蔬菜、水果。

⑷涼拌菜充分清洗、消毒。

⑸不讓兒童吃剩飯剩菜。

⑹因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品。⑺制作好的食物盡快食用，放置不超過兩小時（夏季不超過一小時）。

⑻因一些菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限。打開的罐頭、果醬、沙拉醬在冰箱中存放后不給兒童直接食用；打開的果汁在冰箱中存放不超過一天。

⑼少給兒童食用含沙拉醬的夾餡面包。

⑽夏季謹(jǐn)慎食用冰棍、冰淇淋。

⑾不給兒童吃熟食肉制品及熟食涼拌菜。

⑿兒童的餐具經(jīng)常消毒。

⒀不吃過期食品。

⒁不吃霉變甘蔗。

⒂科學(xué)制作兒童食物，加熱徹底，尤其是海產(chǎn)品。

2、食品中的化學(xué)物質(zhì)污染有農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、激素、食品添加劑、重金屬等。農(nóng)殘、獸殘和激素對兒童的危害是腸道菌群的微生態(tài)失調(diào)、腹瀉、過敏、性早熟等。因此，蔬菜、水果的合理清洗、削皮，選擇正確廠家的動物性食品原料，不吃過大、催熟的水果等就顯得十分重要。

3、食品添加劑的泛濫是兒童食品中化學(xué)污染的主要問題。微頭巷尾的小攤小販，學(xué)校周圍的食品攤點，都在出售著沒有保障的五顏六色的、香味濃郁的劣質(zhì)食品。近年來醫(yī)學(xué)界發(fā)現(xiàn)的中學(xué)生腎功能衰竭、血液病病例，已證實了兒童時期食用過多的劣質(zhì)小食品的危害。

4、兒童的鉛污染問題值得關(guān)注。與鉛有關(guān)的食品是松花蛋、爆米花；有關(guān)的餐具是：陶瓷類制品、彩釉陶瓷用具及水晶器皿；含鉛噴漆或油彩制成的兒童玩具、劣質(zhì)油畫棒、圖片是鉛暴露的主要途徑之一，因此，兒童經(jīng)常洗手十分必要。另外避免食用內(nèi)含卡片、玩具的食品。

5、為兒童購買食品應(yīng)注意以下六點：

⑴到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。⑵購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。⑶仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。

⑷食品是否適合兒童食用。兒童食品至今尚無明確的定義，因此，為兒童選擇食品謹(jǐn)慎為宜。

⑸不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。

⑹關(guān)注兒童食品的相關(guān)信息。如：我國已經(jīng)啟動了“兒童食品行業(yè)食品安全信用體系建設(shè)”工作，此工作將為兒童食品的選擇提供消費參考。

6、兒童不宜多吃的食物

兒童的食品范圍是小于成人的食品范圍的。兒童不宜多吃以下食物：糖果、甜食、巧克力、果冰、方便面、純凈水、洋快餐、冷飲、銀杏果。兒童食用果凍導(dǎo)致窒息的事故時有發(fā)生；純凈水導(dǎo)致體內(nèi)各種微量元素、化合物和各種營養(yǎng)素的流失。已有因飲用純凈水造成的全身乏力、掉頭發(fā)或禿頭、體內(nèi)缺鉀和鈣的兒童病例。

7、嬰幼兒的最好食品是母乳

對嬰幼兒而言，母乳中所含的一些物質(zhì)是任何動物乳汁所不能代替的，尤其有很多物質(zhì)對神經(jīng)發(fā)育有特殊的作用，對嬰幼兒的大腦發(fā)育極為有昨。世界衛(wèi)生組織一直提倡母乳喂養(yǎng)，母乳喂養(yǎng)也是我國一貫倡導(dǎo)的原則，但我國尚有30%的嬰幼兒出生后不能吃到媽媽的奶，而采用母乳代用品畏養(yǎng)，因此帶來一系列的嬰幼兒食品安全問題。母乳喂養(yǎng)不但營養(yǎng)、安全，而且經(jīng)濟、方便，尤其適合在農(nóng)村推廣。假冒偽劣兒童食品和偏食的習(xí)慣正在造成更多兒童的營養(yǎng)不良，因此，應(yīng)堅決抵制劣質(zhì)食品、堅決糾正兒童偏食。中國兒童膳食指南指出：兒童應(yīng)“少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入”，因此，提供多樣化、自然的均衡膳食，使兒童健康地成長。

常見食品消費知識

一、放心吃肉教你幾招

1、選擇哪種肉最好

⑴熱鮮肉--就是我們熟知的“凌晨屠宰，清早上市”的畜肉，由于肉類營養(yǎng)價值很高，極易滋生對人體健康造成嚴(yán)重?fù)p害的微生物，因此必須在現(xiàn)代化屠宰廠宰殺，并經(jīng)快速分段冷卻以保證肉品質(zhì)量安全。由于熱鮮肉本身溫度較高，容易受微生物的污染，極易腐敗變質(zhì)，從而造成嚴(yán)重的食品安全問題，一般認(rèn)為，熱鮮肉的貨架期不超過1天。

⑵冷凍肉--是把宰后的肉先放入-30℃以下的冷庫中凍結(jié)，然后在-18℃保藏，并以凍結(jié)狀態(tài)銷售的肉。冷凍肉較好地保持了新鮮肉的色、香、味及營養(yǎng)價值，其衛(wèi)生品質(zhì)較好。但在解凍過程中，冷凍肉會出現(xiàn)比較嚴(yán)重的汁液流失，會使肉的加工性能、營養(yǎng)價值、感觀品質(zhì)都有所下降。

⑶冷卻肉--是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫制度屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內(nèi)降為0～4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0～4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。由于冷卻肉的生產(chǎn)過程始終處于嚴(yán)格監(jiān)控下，衛(wèi)生品質(zhì)比熱鮮肉顯著提高，且汁液流失少。而且還經(jīng)過了肉的成熟過程，其風(fēng)味和嫩度明顯改善。冷卻肉會逐步發(fā)展為生肉消費的主流。

2、怎樣鑒別偽劣肉？

⑴注水肉

注水牛羊肉：市場上注水牛羊肉較多，色澤鮮紅、較濕潤，看上去“很新鮮”，很多人單憑感官好看，青睞注水牛羊肉。其實，這種肉肌肉組織松軟，血管周圍出現(xiàn)半透明狀紅色膠，彈性差、切面閉合慢，且有明顯切割痕跡，注意觀察憑經(jīng)驗可以識別。

注水豬肉：色澤呈淡紅色，較正常的豬肉要亮，其他特征同注水牛羊肉相似。

鑒別有方：肉經(jīng)注水后，水會從瘦肉中滲出。割下一塊瘦肉放在盤中，稍待片刻就會有水滲出；另外，用衛(wèi)生紙或吸水紙貼在瘦肉上，用手緊壓，待紙濕后揭下，用火柴點燃，若不能燃燒說明肉中注了水。

⑵米豬肉--即患有囊蟲病的死豬肉，這種肉對人體健康有極大的危害性。感官鑒別米豬肉的主要手段是注意其瘦肉切開后的橫斷面，看是否有囊蟲包的存在，在切面上如發(fā)現(xiàn)有石榴粒（或米粒）一般大小的水泡狀物，即為囊蟲包，可斷定這類肉為米豬肉。

⑶有淋巴結(jié)的病死豬肉--這類豬肉的淋巴結(jié)是腫大的，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為黑紅色。切面上的血管可擠出暗紅色的瘀血。而且脂肪呈灰紅色、黃色、綠色等異常色澤。

3、新鮮豬肉巧鑒別

鑒別肉的新鮮與否需要“望、聞、問、切”。

外觀鑒別--新鮮豬肉表面有一層微干的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕，不粘手，肉汁透明；次鮮豬肉表面呈暗灰色，無光澤，切斷面色澤稍遜于新鮮豬肉，有粘性，肉汁混濁；變質(zhì)豬肉表面外膜極度干燥或粘手，呈灰色或淡綠色，很粘，肉汁嚴(yán)重混濁。

氣味鑒別--新鮮豬肉氣味正常；次鮮豬肉表面能嗅到輕微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深層沒有這些氣味；而變質(zhì)豬肉無論是表面還是深層均有腐臭氣味。

彈性鑒別--新鮮豬肉用手指壓凹陷后會立即復(fù)原，肉面無粘液感；變質(zhì)豬肉指壓后凹陷不能復(fù)原，有時手指還能把肉刺穿，手摸有明顯粘液感。

4、如何選購放心肉？

⑴到大型超市或副食品商場購買。大型商場管理制度比較健全，有可靠的進貨渠道。

⑵銷售環(huán)境要整潔衛(wèi)生、井然有序，最好是在具備冰箱、冰柜等制冷設(shè)備的低溫環(huán)境中進行銷售。

⑶初步了解各種假冒偽劣肉及肉制品的識別方法，買肉之前別忘“望、聞、問、切”。⑷購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽。規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量等內(nèi)容。

⑸明確所購買的肉及肉制品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，而且要盡可能選擇透明性的包裝。

⑹如果是在集貿(mào)市場上購買生鮮肉要看檢疫證明和標(biāo)志；購買豬肉時，應(yīng)首先看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或蘭色滾花印章；禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明。

5、肉與肉制品的保藏與食用

⑴真空包裝的產(chǎn)品比托盤包裝的保質(zhì)期要長。對于托盤包裝的產(chǎn)品，最好是即買即吃，這類產(chǎn)品的保質(zhì)期一般不超過1天。

⑵肉制品未打開包裝之前可以根據(jù)標(biāo)簽提供的保存溫度進行保藏。打開包裝后，就要盡快食用。

⑶生鮮肉要在4℃的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購買量較大，需要長期放置，最好是凍藏，以確保肉的衛(wèi)生質(zhì)量。

⑷在進行烹調(diào)時所用的案板、刀具等一定要生熟分開，以免出現(xiàn)交叉污染。

⑸對于心、肝、腎等內(nèi)臟器官是畜禽體內(nèi)容易發(fā)生病變的部位，一定要煮熟、煮透才能食用。

⑹一旦發(fā)現(xiàn)肉及肉制品出現(xiàn)變質(zhì)要立即處理掉以免被誤食，或污染其它食物。

二、減少農(nóng)藥殘留，吃放心蔬菜

蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚妮o助食物之一，人們在購買蔬菜時，通常的選擇標(biāo)準(zhǔn)是外觀質(zhì)量好的蔬菜，也就是說選擇購買顏色好看的、新鮮的、比較嫩的、無蟲眼的蔬菜，這是人們看得見的，從心里上容易接受的，那么看不見的問題像安全問題通常被人們所忽視，大多數(shù)人會說：“吃了幾十年的蔬菜了，身體也沒出現(xiàn)什么問題啊”。事實上，蔬菜的安全性問題直接關(guān)系到人們的身體健康，正是由于安全性具有隱蔽性、突發(fā)性的特點，平日生活中不容易引起人們的注意，所以一旦發(fā)生往往會導(dǎo)致嚴(yán)重的后果。近些年來，蔬菜的安全性問題特別是農(nóng)藥殘留問題日漸突出起來，每年都有多起報道食用農(nóng)殘超標(biāo)蔬菜而引起中毒的事件，甚至造成人員死亡。因此，正確地認(rèn)識蔬菜的安全性，增強自我保護意識，是每一個消費者應(yīng)該引起重視的問題。

1、農(nóng)藥中毒的危害

中毒較輕：一次性吃入較少數(shù)量的農(nóng)殘超標(biāo)蔬菜時，不會出現(xiàn)明顯的癥狀，但往往有頭痛、頭昏、無力、惡心、精神差等表現(xiàn)。

中毒較重：一次性吃入較多數(shù)量的農(nóng)殘超標(biāo)蔬菜時，會出現(xiàn)明顯的不適，如乏力、嘔吐、腹瀉、心慌等情況。嚴(yán)重者可能出現(xiàn)全身抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至死亡的現(xiàn)象。

慢性中毒：殘留農(nóng)藥可在人體內(nèi)畜積，超過一定量后會導(dǎo)致一些疾病，如男性不育、消化功能紊亂、癌癥、心血管疾病等，對孕婦而言，則會影響胎兒的發(fā)育，甚至?xí)?dǎo)致胎兒畸形。

2、易受農(nóng)藥污染的蔬菜

一般來講，葉菜類容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象，如北方的韭菜、油菜，南方的青菜、雞毛菜、芥菜等。農(nóng)業(yè)部門根據(jù)各地蔬菜市場農(nóng)藥檢測結(jié)果綜合分析，農(nóng)藥殘留容易超標(biāo)的有白菜類（小白菜、青菜、雞毛菜）、韭菜、黃瓜、甘藍(lán)、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等等。其中韭菜、油菜受到的農(nóng)藥污染比例最大。因為青菜蟲抗藥性較強，普通殺蟲劑難以殺死害蟲，農(nóng)戶為了盡快殺蟲，會選擇高毒農(nóng)藥。韭菜的蟲害韭蛆常常生長在菜體內(nèi)，表面噴灑殺蟲劑難以起到作用，所以不少農(nóng)戶用大量高毒殺蟲劑灌根，而韭菜具有的內(nèi)吸毒特征使得毒物遍布整個株體。

農(nóng)藥污染相對較小的蔬菜為：茄果類蔬菜如青椒、番茄等，嫩莢類蔬菜如豆角等，以及鱗莖類蔬菜如蔥、蒜、洋蔥等。

近年來，國家及各地有關(guān)部門大力整頓了農(nóng)藥市場，制定的無公害蔬菜、綠色蔬菜、有機蔬菜的生產(chǎn)環(huán)境、標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程亦正在全國推廣普及，相信，蔬菜的農(nóng)藥使用將越來越規(guī)范，消費者將可以吃到越來越多的“放心菜”。

3、減少農(nóng)藥殘留吃放心蔬菜

浸泡水洗法：蔬菜上沾染的農(nóng)藥主要為有機磷類殺蟲劑，一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡30分鐘，如此反復(fù)清洗浸泡2至3次，基本上可清除絕大部分殘留農(nóng)藥。

堿水浸泡法：方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500毫升水中加入堿面5到10克）5到15分鐘，然后用清水沖劑，重復(fù)3到5遍。

儲存法：蔬菜上的殘留農(nóng)藥隨著時間的推移，能夠緩慢地分解。冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜可以先存放1周再食用。

熱水法：有些蔬菜瓜果可通過熱水去除部分殘留農(nóng)藥。常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2到5分鐘撈出，然后用清水洗一、二遍。

4、蔬菜的選購與貯存

近年來，國家及地方政府已相繼制訂實施了多個與蔬菜安全相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)，對上市蔬菜的農(nóng)藥最大殘留量作了詳細(xì)規(guī)定，不符合規(guī)定的蔬菜是不能進入市場銷售的。全國各地正在大力實施“放心菜工程”，目前，我國蔬菜的總體情況是令人滿意的。

選購：選購蔬菜時其外觀品質(zhì)要具有可采食時應(yīng)有的特征，成熟適度，新鮮脆嫩，外形、色澤良好，清潔，具有蔬菜自身特有的味道，無影響食用的病蟲害，無機械損傷。

特別提示：節(jié)日前后，應(yīng)避免搶購蔬菜，因為有的種植者為使蔬菜無蟲害外觀，會違法加重農(nóng)藥噴灑劑量，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)；應(yīng)避免選購表面有藥斑，或有不正常、刺鼻的化學(xué)藥劑味道的蔬菜。消費者應(yīng)盡可能到有正規(guī)進貨渠道的超市選購具有無公害蔬菜、綠色蔬菜、有機蔬菜標(biāo)志的蔬菜，并注意標(biāo)簽上的貨架期及其是否是在冷藏條件下存放的。

貯藏：新鮮蔬菜購買后應(yīng)在低溫下貯存，茄果類在8-12℃范圍內(nèi)貯存，葉菜類及根菜類可在1-5℃范圍內(nèi)貯存，貯存時間越短越好。

安全小知識：九種能引起人體安全問題的蔬菜，請勿食用--鮮木耳、鮮黃花菜、青西紅柿、發(fā)芽土豆、鮮蠶蟲、未炒熟的四季豆、腐爛生姜、鮮扁豆、變質(zhì)白木耳。

三、如何選購新鮮的雞蛋？

一看：看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。蛋殼的顏色很多，有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠，其實營養(yǎng)都差不多。有人認(rèn)為粉殼的雞蛋最好，其實也不盡然。柴雞蛋的殼是粉色的，但不是所有粉色的都是柴雞蛋。蛋殼顏色的深淺與產(chǎn)蛋量有關(guān)，一般產(chǎn)蛋初期殼色最深，然后逐漸變淺。通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺；白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋也是粉殼的，營養(yǎng)價值與其他雞蛋沒什么差別。因此，說粉殼蛋是“柴雞蛋”沒有任何根據(jù)。此外，要仔細(xì)觀察蛋面，如蛋面發(fā)烏或有糞便、裂縫，就不能買。同時，蛋面顏色不均勻，或有很多麻點的也不要買。

二晃：購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋。

三光照：用手輕握雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；陳舊或變質(zhì)的雞蛋會有污斑。

除此之外，如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮，還可以用沉浮法。將雞蛋放入清水中，尖頭朝下的為新鮮雞蛋。買回家的雞蛋，如果表面不是特別的臟，最好別清洗，小頭朝下，放在冰箱中冷藏即可。

四、選購食用油的要領(lǐng)是什么

選購食用油脂要掌握以下幾點要領(lǐng)：

一要看顏色，色拉油淺顏色的要好一些，但太淺了以至于發(fā)白也不好。各種植物油都會有一種特有的顏色，所以我們才看到植物原油有深淺不同的顏色，經(jīng)過精煉，會將它們清除一些，但是不可能也沒有必要精制到一點顏色也沒有，有點顏色對身體無害。

二是要看透明度，要選擇澄清、透明的油，透明度越高越好。知名品牌的瓶裝油都應(yīng)符合這個標(biāo)準(zhǔn)。

三要嗅無異味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，用鼻子聞不出異味(哈喇味或刺激味)。如有異味就不能食用。

五、蔬菜為什么不宜久存？蔬菜都要放進冰箱才可保存嗎？

將蔬菜存放數(shù)日后再食用是非常危險的，危險來自蔬菜含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒，然而在儲藏了一段時間后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這卻是一種有毒物質(zhì)。亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。

蔬菜中硝酸鹽來自肥料。由于有些蔬菜來不及把它們?nèi)亢铣蔂I養(yǎng)物質(zhì)，只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中，成為隱患。營養(yǎng)豐富的綠葉蔬菜中硝酸鹽含量較根類、茄果類蔬菜更高。

新鮮的蔬菜含有較多的水分和維生素C，但是，隨著時間的推移，水分和維生素C都會急劇地減少。因此，適當(dāng)?shù)氖卟吮４娣梢哉f是在于保存維生素C。為了達到這一目的，把蔬菜放入冰箱當(dāng)然是比放在室溫下要好，最理想的儲存溫度是5～7℃。

番薯冷藏時會引起低溫障礙，所以不適宜放進冰箱。除此之外，其他的蔬菜放入冰箱保存，但是，其中也有些蔬菜適宜保存在10℃左右。在栽培時需要較寒冷氣候環(huán)境的蔬菜，如：菠菜、椰菜、天津大白菜、萵苣等，保存在5℃左右更好。而在栽培時需要20℃生長環(huán)境的蔬菜，例如茄子、黃瓜等，在保存時就應(yīng)該用10℃左右的溫度。

六、怎樣選購和保存面粉？

選購到好的面粉，可使用以下四招：

第一招，看色澤。面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，則為過量使用增白劑所致。應(yīng)選擇色澤為乳白或淡黃色，粒度適中，麩星少的面粉。

第二招，嗅氣味。正常的面粉具有麥香味。若有異味或霉味，則為增白劑添加過量，或面粉超過保質(zhì)期，或遭到外部環(huán)境污染，已變質(zhì)。因面粉的水分含量較高，還含有活性較大的酶，氣溫升高、保存不當(dāng)?shù)仍蚓鶗?dǎo)致酸敗變質(zhì)。

第三招，用牙咬。消費者在選購面粉及其制品時，可先將少量面粉及其制品放在嘴里，用牙齒摩擦或用嘴嚼，如發(fā)現(xiàn)有泥沙感覺的，就不要購買。

第四招，看用途。要根據(jù)不同的用途選擇相應(yīng)品種的面粉。制作面條、饅頭、餃子等要選擇面筋含量較高，有一定延展性、色澤好的面粉；制作糕點、餅干則選用面筋含量較低的面粉。

面粉應(yīng)保存在避光通風(fēng)、陰涼干燥處，潮濕和高溫都會使面粉變質(zhì)，面粉在適當(dāng)?shù)馁A藏條件下可保存一年，保存不當(dāng)會出現(xiàn)變質(zhì)、生蟲等現(xiàn)象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。

七、怎樣選購和保存大米？

一看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤、色澤正常。

二聞：新米有天然清香味，色亮；陳米色暗，有霉味；嚴(yán)重的有臭味，呈黃綠色。

三嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細(xì)嚼，正常大米微甜，無異味。

四洗：蟲蛀米加水后漂浮于水面，霉變嚴(yán)重的大米淘洗后水呈綠色。

家庭儲存的大米要放在陰涼、通風(fēng)、干燥處，避免高溫、光照。用容器（米桶或米缸）裝米時，在裝米前，先用紙點火烘干、消毒容器。大米買回后，裝進米桶或米缸把蓋蓋好，放在離地面一尺高的干燥、通風(fēng)之處。

八、哪些水產(chǎn)品不宜吃？

不宜吃的水產(chǎn)品主要有以下6類：

(1)死鱔魚、死甲魚、死河蟹不能吃，因為它們的腸胃里帶有大量的致病細(xì)菌和有毒物質(zhì)，一旦死后便會迅速繁殖和擴散，食之極易中毒甚至有生命危險，所以不能吃

(2)皮青肉紅的淡水魚不應(yīng)吃。這類魚往往魚肉已經(jīng)腐爛變質(zhì)，由于含組胺較高，食后會引起中毒，故絕對不可食用。

(3)反復(fù)凍化的水產(chǎn)品應(yīng)少吃。有些水產(chǎn)品銷售時解凍，白天售不出去晚上再凍起來，這不僅影響了水產(chǎn)品的品質(zhì)、口味，而且會產(chǎn)生不利于人體健康的有害物質(zhì)，故購買時需加以注意。

(4)染色的水產(chǎn)品切勿吃。有些不法商販將一些不新鮮的水產(chǎn)品進行加工，如給黃花魚染上黃色，給帶魚抹上銀粉，再將其速凍起來，冒充新鮮水產(chǎn)品出售，以獲厚利。著色用的化學(xué)染料肯定對人體健康不利，所以購買這類魚時一定要細(xì)心辨別。

(5)用對人體有害的防腐劑保鮮的水產(chǎn)品不宜吃。有些商販將些死魚泡在亞硝酸鹽或經(jīng)稀釋的福爾馬林溶液中，或?qū)⑸倭扛栺R林注入魚體中，甚至將魚在含有毒性較強的甲醛溶液中浸泡，以保持魚的新鮮度。這類水產(chǎn)品對人體危害是很大的，不吃為妙。

（6）各種畸形的魚不能吃。各江河湖海水域極易受到農(nóng)藥以及含有汞、鉛、銅、鋅等金屬廢水、廢物的污染，從而導(dǎo)致生活在這些水域環(huán)境中的魚類也受到侵害，使一些魚類生長不正常，如頭大尾小、眼球突出、脊椎彎曲、鱗片脫落等。購買時要仔細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)各種畸形的魚以及食用時若發(fā)現(xiàn)魚有煤油味、火藥味、氨味以及其他不正常的氣味時就應(yīng)毫不猶豫地棄掉，以保安全。

九、煎炸油不能反復(fù)使用嗎？

煎炸油不能反復(fù)使用。這是因為食用油反復(fù)用于煎炸食品，油中必需脂肪酸含量會越來越少，而飽和脂肪酸、雜質(zhì)和過氧化物含量越來越多，質(zhì)量變差，且極易變質(zhì)。變質(zhì)的食用油不僅味感差，喪失營養(yǎng)，而且還有毒性，因此在一般情況下，高溫煎炸時間既不宜過長，食用油反復(fù)使用也不應(yīng)該超過2次。

十、油炸、燒烤食品不能常吃嗎？

食物經(jīng)高溫油炸后，其中的各種營養(yǎng)素被嚴(yán)重破壞。因為高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營養(yǎng)價值, 而且還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。同時，油脂反復(fù)高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后所產(chǎn)生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強。由于肉類食物直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物質(zhì)，人們?nèi)绻?jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質(zhì)會在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險。同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺。亞硝胺的產(chǎn)生源于肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)，如果腌制時間過長，就容易產(chǎn)生亞硝胺。此外，油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會引起消化不良，以及飽食后出現(xiàn)胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。

十一、清洗水果、蔬菜上的農(nóng)藥殘留方法有哪幾種？

清水浸泡洗滌法:主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水沖洗掉表面污物，剔除可見有污漬的部分，然后用清水蓋過水果蔬菜部分5厘米左右，流動水浸泡應(yīng)不少于30分鐘。必要時可加入水果蔬菜洗劑之類的清洗劑，增加農(nóng)藥的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除絕大部分殘留的農(nóng)藥成分。

堿水浸泡清洗法：大多數(shù)有機磷類殺蟲劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用堿5～10克配制成堿水，將初步?jīng)_洗后的水果蔬菜置入堿水中，根據(jù)菜量多少配足堿水，浸泡5～15分鐘后用清水沖洗水果蔬菜，重復(fù)洗滌3次左右效果更好。

加熱烹飪法: 常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯類殺蟲劑會隨著溫度升高而加快分解，一般將清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2～5分鐘后立即撈出，然后用清水洗1～2遍后，即可置于鍋中烹飪成菜肴。

清洗去皮法：對于帶皮的水果蔬菜，殘留的農(nóng)藥的外表可以用銳器削去皮層，食用肉質(zhì)部分，這樣既可口又安全。

儲存保管法：某些農(nóng)藥在存放過程中會隨著時間推移緩慢地分解為對人體無害的物質(zhì)。所以有條件時，應(yīng)將某些適合于儲存保管的果品購回存放一段時間(10～15天)。食用前再清洗并去皮，效果會更好。

十二、吃海鮮要注意什么？

有人喜歡生吃海鮮，還有將海鮮時稍一煮開或旺火快炒，沒等到肉完全熟就吃，其實，這樣對人體有很多危害。

因為大多數(shù)海鮮含有致病性很強的細(xì)菌，食用前最好先將海鮮放在4℃環(huán)境下冷凍一兩個小時，然后在淡鹽水中浸泡，以達到殺菌目的。

烹調(diào)海鮮時應(yīng)掌握好時間，要有一個短時間高溫加熱的過程，這樣利用高溫殺菌。但也不應(yīng)蒸煮過長，否則不但影響口感，還會使蛋白質(zhì)變性，降低營養(yǎng)價值。

螺貝蟹類海鮮在烹飪之前一定要洗凈，目的是將它們體內(nèi)的一些臟物和部分細(xì)菌清除掉。

海鮮食物一般都屬于寒涼陰性類食品，所以在食用時最好與姜、醋等作料共同食用。因為姜性熱，與海鮮放在一起可起到中和寒熱、防止身體不適的作用。而醋也有很好的殺菌作用，對海鮮中一些殘留有害細(xì)菌能起到一定殺除作用。

另外還應(yīng)注意，活魚被殺死后，不宜馬上蒸煮，最好過15分鐘、等到魚的肌肉變軟后再做，這樣有利于蛋白質(zhì)分解成氨基酸，容易被人體吸收，味道和口感也是最好的。

十三、盡量少用一次性餐盒

一次性餐盒，因使用方便而受到了人們的喜愛，日常生活隨處可見。目前市場上的一次性快餐盒大多是由石油中提煉的聚苯乙烯原料加上發(fā)泡劑，加熱發(fā)泡而成。聚苯乙烯是一種使用極為廣泛的高分子材料，具有毒性較低、熔點較高、可塑性強、生產(chǎn)簡便等特點，因而成了制一次性快餐盒的首選材料。

1、一次性餐盒的危害。一次性餐盒從起初的發(fā)泡型到現(xiàn)在的可降解型，一次性餐盒的使用量有增無減。上班族、學(xué)生是使用一次性餐盒的主要人群，大部分人都知道一次性餐盒不管是從衛(wèi)生角度還是環(huán)保角度都存在著諸多爭議，然而就是圖其方便，才會一直使用。專家提醒您，市面上的一次性餐盒并不是全都符合國家標(biāo)準(zhǔn)，長期使用不合格的餐盒是會對身體帶來不良影響的，自備飯盒才是首選。

一次性發(fā)泡塑料餐盒又被稱為一次性發(fā)泡聚苯乙烯快餐盒。其中降解發(fā)泡塑料快餐盒所用的原料聚苯乙烯及發(fā)泡劑、光敏劑等原輔材料對人體的有害隱患不容低估。用聚苯乙烯做原料，其制品中的游離單體苯乙烯若受熱釋放隨食物進入人體后，對中樞神經(jīng)、腎臟、肝臟都有一定危害，甚至致癌，因此若長期使用會增加患病危險。

2、肉眼看餐盒質(zhì)量、顏色。大多數(shù)人會認(rèn)為白色的餐盒才是干凈的，衛(wèi)生的，但可降解餐盒卻不是這樣。一般的可降解餐盒是選用紙或植物作為原材料，而它們本身的顏色都不是白色的，我們?nèi)粘Ｋ玫募垙堃捕冀?jīng)過了漂白。像淀粉制成的餐盒就會發(fā)灰色，其他類的餐盒顏色也稍深，不是純正的白色，一些合格餐盒也可能為了加強美觀性，在后期制作過程中加入了可食用的助劑。一些劣質(zhì)餐盒本身會帶有一定的刺鼻氣味，這是由于在加工過程中加入了一些有害的化學(xué)試劑或工業(yè)添加劑。質(zhì)地合格的餐盒本身會帶有一定的“韌性”，不會很脆、一捅就破，應(yīng)該具有較高的強度。

3、專家提醒。（1）平時應(yīng)少用、慎用一次性餐盒，最好是自己攜帶飯盒既衛(wèi)生又經(jīng)濟。（2）不要用一次性餐盒進行微波加熱，這樣會導(dǎo)致餐盒中的一些助劑進入到食物中，污染食物，對人體健康造成危害。（3）對于商販所用的發(fā)泡塑料餐盒應(yīng)拒絕使用。

十四、常見的摻假摻雜的食品有哪些？

化肥豆芽：用過化肥催長的豆芽，根短或無根，豆芽發(fā)藍(lán)。將豆芽折斷，斷面會有水分冒出，有的還殘留有化肥的氣味。

鮮魚灌水：表現(xiàn)為肚子大。如果在腹部灌水，可將魚提起，就會發(fā)現(xiàn)魚肛門下方兩側(cè)凸出下垂，用小手指插入肛門，旋轉(zhuǎn)兩下，手指抽出，水就會立即流出。

牛肉灌水：牛肉灌水以后單從外觀上看，反而更加好看，但如果仔細(xì)觀察，就會發(fā)現(xiàn)牛肉上面有水冒出，干紙張貼上去后很快就會濕透。

假辣椒粉：假辣椒粉常以小包裝出售。色澤淡紅，辣椒子較少。如用熱水沖泡，優(yōu)質(zhì)辣椒粉呈土黃色，可看見有很多的辣椒皮塊和辣椒子;假辣椒粉則呈淡紅色，多用糠粉染紅，加少量的辣椒末混合而成。

鮮肉：肉質(zhì)呈灰白色或淡綠色，無光澤;外表潮濕而粘性，起腐粘;肉質(zhì)松軟無彈力，指壓后不能復(fù)原。

動物內(nèi)臟：呈深紅色或綠色，肌肉松軟，無彈性。有異味、有酸味不可食用。

消費者購買食品時要注意食品標(biāo)簽是否完備，是否有生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。我國已將米、面、油、醬油、醋、肉制品、奶制品、調(diào)味品、方便食品、飲料、茶葉等16類食品納入食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度范圍，強制檢驗加貼“QS”(質(zhì)量安全)標(biāo)志后才能進入市場。消費者在購買以上商品時一定要注意是否具有“QS”標(biāo)志。

十五、如何判別偽劣食品？

偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。《偽劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費者強化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。

一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。

三防“長”。盡量少吃保質(zhì)期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產(chǎn)生影響。

五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。

六防“低”。“低”是指在價格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。

七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

十六、如何分清食品保質(zhì)期和保存期

保質(zhì)期（最佳食用期）是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限，在一定時間內(nèi)食品依然可以食用。

保存期（推薦最后食用日期）是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，預(yù)計的終止食用日期，超過保存期的食品不宜食用。

十七、購買牛奶需注意，教你四項小知識

1、到牛奶場或流動零售點購買生牛奶不安全

牛乳營養(yǎng)價值很高，微生物也很容易繁殖，未經(jīng)降溫的奶在較高溫度下極易變質(zhì)；在擠奶過程中雖然有嚴(yán)格的要求但也不可避免在乳中混有牛毛、塵埃、草根以及體細(xì)胞等雜質(zhì)；另外會有人畜共患的疾病傳染危險，由聯(lián)合國專門會議上提出的在公共衛(wèi)生方面人畜共患病約有90種，例如布魯氏菌（流產(chǎn)）、分支桿菌（結(jié)核）、口蹄疫病毒等可通過乳腺進入牛乳中，威脅著人類健康。

而現(xiàn)代化的乳品廠在收購中要求牛奶必須降溫到4-7℃，抑制細(xì)菌繁殖。其次，對各項理化和衛(wèi)生指標(biāo)的檢查，可保證牛乳的衛(wèi)生和安全，并通過凈乳機將牛奶中肉眼看不見的雜質(zhì)離心除掉，這些現(xiàn)代化的技術(shù)措施要求，在牛奶場或個體生乳零售點是無法保證的。所以消費者應(yīng)購買加工好的牛奶。

2、酸奶、乳酸菌飲料和酸性飲料的區(qū)別

⑴酸奶不僅保存乳中原有的成分，并通過乳酸菌的作用，使酸乳具有較多的保健功能，特別是選用雙岐桿菌、嗜酸乳桿菌作發(fā)酵劑。首先可在腸道內(nèi)抑制有害菌的生長，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，增強人體的免疫系統(tǒng)。其次，使乳蛋白有一定的降解，變得容易被人體吸收，并在乳酸菌代謝過程中會合成一些維生素和降解約30%左右的乳糖，從根本上消除“乳糖不耐癥”。再次，具有降低血漿膽固醇和產(chǎn)生胞外的酶SOD，有利于表皮細(xì)胞的代謝和延緩細(xì)胞衰老。酸奶可分?jǐn)嚢栊秃湍绦蛢纱箢悾哂休^高的乳成分，蛋白質(zhì)含量≥2.7%。

⑵乳酸菌飲料是以酸奶為原料，加入一定量的水、糖、果汗、香料、穩(wěn)定劑等輔料。調(diào)配均質(zhì)后制成，含有一定數(shù)量活性乳酸菌，但乳成分相對較少，蛋白質(zhì)含量≥0.7%，屬于飲料范疇。

⑶酸性飲料是屬于非發(fā)酵型的酸飲料，以鮮奶或奶粉為原料，添加糖、水、穩(wěn)定劑、有機酸、果汗等輔料調(diào)制而成，其蛋白含量≥1%。

3、如何防止飲奶后出現(xiàn)腹脹或腹瀉癥狀出現(xiàn)

牛乳中約有4.5-4.8%的乳糖，在正常情況下，飲奶后乳中的乳糖在乳糖酶的作用下，分解成葡萄糖和半乳糖而被人體小腸吸收。但在亞洲人群中，常會因乳糖酶的缺乏，導(dǎo)致乳糖消化吸收障礙而引發(fā)腹脹、腹瀉、腹痛等臨床癥狀。據(jù)調(diào)查乳糖不耐受性在亞洲人群中占75-95%，消費者中如有自我感覺飲奶有腹脹、腹瀉等癥狀，可食用酸乳、干酪或低乳糖奶，食用牛奶時應(yīng)避免空腹或大口猛喝。

4、怎樣選購優(yōu)質(zhì)乳制品

⑴企業(yè)：選購的乳制品必須是正規(guī)的，由良好信譽和知名度的企業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品。

⑵標(biāo)簽：要仔細(xì)觀看產(chǎn)品的標(biāo)簽，應(yīng)有產(chǎn)品名稱、配料表、營養(yǎng)成分、凈重量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、標(biāo)簽認(rèn)可證號以及公司名稱和地址。

⑶包裝：對包裝要上下四周檢查一下，特別是長貨架期產(chǎn)品。包裝是對該食品，制造一種有利貯存和保質(zhì)的小環(huán)境，可使該食品能避光，阻斷空氣、保持水分、處于無菌條件等，包裝的破損會使消費者在不知情的條件下食用，從而危害身體健康。

⑷建立科學(xué)消費概念：掌握選擇食品的原則是“安全、營養(yǎng)、方便”。并根據(jù)自身特點來選擇食品和了解基本情況。

小常識：怎么識別假奶粉

試手感：假奶粉顆粒較粗發(fā)出沙沙聲

辨顏色：假奶粉顏色較白細(xì)看有結(jié)晶和光澤

聞氣味：假奶粉沒有乳香味

嘗味道：假奶粉放入口中很快溶解不粘牙甜味濃

看溶解速度：假的溶解迅速

掌握假品特征：有結(jié)晶、有光澤、粉粒粗、很快溶解或沉淀

安全小知識

⑴袋奶采用85℃左右的巴氏滅菌法，沒有高溫瞬間滅菌徹底，故袋奶中殘留有細(xì)菌。因此，喝袋奶必須煮開了再喝。

⑵空腹飲牛奶會使腸蠕動增加，牛奶在胃內(nèi)停留時間縮短，營養(yǎng)素不能被充分吸收利用。因此，喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食。

⑶牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃，如濃茶、柿子等，這些食物易與牛奶反應(yīng)結(jié)塊成團，影響消化。牛奶與香菇、芹菜、銀耳等配合食用，對健康大有益處。

⑷喝牛奶以每天早、晚為宜。清晨飲奶能充分補充人體能量；晚上睡前喝奶具有安神催眠功效。

十八、關(guān)于植物油的幾大誤區(qū)

誤區(qū)一：橄欖油最貴，所以營養(yǎng)價值也最高

因為橄欖油提煉起來比較困難，其生產(chǎn)的勞動價值高，所以價格也就水漲船高了。當(dāng)然，橄欖油有很多好處，比如，它可以軟化血管，對心腦血管疾病能起到一定的防治作用，還可以降低糖尿病人的血糖含量，預(yù)防癌癥和老年失憶癥等。橄欖油還能促進上皮組織的生長，可用于燒傷燙傷的創(chuàng)面保護，而且不留疤痕。橄欖油的維生素含量是最高的，它所含的歐米伽—3脂肪酸也是不可替代的。

盡管如此，也不能光吃橄欖油，因為每一種植物油都有自已的獨特之處，因此，最好的選擇是各種油換著吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它們含有豐富的不飽和脂肪酸，可以增強身體的免疫力，改善皮膚狀況，加速胃潰瘍的痊愈，降低血壓和膽固醇，是大腦正常運轉(zhuǎn)所必需的原料。

誤區(qū)二：精煉才是植物油質(zhì)量的保證

提煉（包括精煉和脫臭）過程可以去掉植物難聞的氣味，還能去掉由于保存不當(dāng)而進入種子中的有毒物質(zhì)。但是在去除這些雜質(zhì)的同時，許多維生素等對身體有益的物質(zhì)也隨之失去了。

誤區(qū)三：永遠(yuǎn)告別動物油

人們認(rèn)為吃動物油易引發(fā)冠心病、肥胖癥等，因而青睞植物油，其實這很片面。

動物油（魚油除外）含飽和性脂肪酸，易導(dǎo)致動脈硬化，但它又含有對心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善顱內(nèi)動脈營養(yǎng)與結(jié)構(gòu)、抗高血壓和預(yù)防腦中風(fēng)的作用。豬油等作為脂質(zhì)還具有構(gòu)成人體飽腹感和保護皮膚與維持體溫，保護和固定臟器等功能。

光吃植物油會促使體內(nèi)過氧化物增加,與人體蛋白質(zhì)結(jié)合形成脂褐素，在器官中沉積，會促使人衰老。此外過氧化物增加還會影響人體對維生素的吸收，增加乳腺癌、結(jié)腸癌發(fā)病率。過氧化物還會在血管壁、肝臟、腦細(xì)胞上形成，引起動脈硬化、肝硬化、腦血栓等疾病。

正確的吃法是植物油、動物油搭配或交替食用，其比例是10:7。動植物油混吃還有利于防止心血管疾病。植物油含不飽和脂肪酸，對防止動脈硬化有利。所以用動物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取長補短。

誤區(qū)四：標(biāo)有不含膽固醇字樣的油才是好油

不含膽固醇這個標(biāo)記只不過是一個廣告用語而已。在植物油里原則上是不可能沒有膽固醇的！在生物化學(xué)中，膽固醇及其衍生物質(zhì)是構(gòu)成一切機體結(jié)構(gòu)的基本成分。動物對它的需求量十分巨大，對植物而言也不能說完全就用不著。

在精煉植物油的過程中，膽固醇不可能從油脂中被去掉。但是，在植物油中，膽固醇的含量與豬油和黃油相比，其數(shù)值還是很低的，動物油的膽固醇含量大概是植物油的10-25倍左右。但即使這樣，也不能說植物油中根本就不含膽固醇！

第五篇：食品安全知識手冊

食品安全知識手冊

食品的基本知識

一、什么是食品

《食品安全法》第九十九條 對“食品”的定義如下： 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。《食品工業(yè)基本術(shù)語》對食品的定義：可供人類食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。從食品衛(wèi)生立法和管理的角度，廣義的食品概念還涉及到：所生產(chǎn)食品的原料，食品原料種植，養(yǎng)殖過程接觸的物質(zhì)和環(huán)境，食品的添加物質(zhì)，所有直接或間接接觸食品的包裝材料，設(shè)施以及影響食品原有品質(zhì)的環(huán)境。

根據(jù)食品安全檢測制度把食品分為：糧食加工品，食用油、油脂及其制品，調(diào)味品，肉制品，乳制品，飲料，方便食品，餅干，罐頭，冷凍飲品，速凍食品，薯類和膨化食品，糖果制品(含巧克力及制品)，茶葉及相關(guān)制品，酒類，蔬菜制品，水果制品，炒貨食品及堅果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡產(chǎn)品，食糖，水產(chǎn)制品，淀粉及淀粉制品，糕點，豆制品，蜂產(chǎn)品，特殊膳食食品，其它食品。

二、什么是食品安全以及食品質(zhì)量主要有哪幾項基本要求？

食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食品中毒的一個跨學(xué)科領(lǐng)域。

質(zhì)量安全標(biāo)志

食品質(zhì)量主要有以下幾個方面的要求：（1）有營養(yǎng)價值；（2）有較好的色、香、味和外觀形狀；（3）無毒、無害，符合食品衛(wèi)生質(zhì)量要求。

三、什么是健康食品

健康食品Healthy food是食品的一個種類，具有一般食品的共性，其原材料也主要取自天然的動植物，經(jīng)先進生產(chǎn)工藝，將其所含豐富的功效成分作用發(fā)揮到極至，從而能調(diào)節(jié)人體機能，適用于有特定功能需求的相應(yīng)人群食用的特殊食品。

健康食品按功能可分為：營養(yǎng)補充型、抗氧化型（延年益壽型）、減肥型、輔助治療型等。其中，營養(yǎng)素補充劑的保健功能是補充一種或多種人體所必需的營養(yǎng)素。而功能性健康食品，則是通過其功效成分，發(fā)揮具體的、特殊的調(diào)節(jié)功能。總之，無論是那種類型的健康食品，都是以保健為目的，不能速效，而需要長時間服用方可使人受益。

四、什么是無公害食品

無公害食品指產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境清潔，按照特定的技術(shù)操作規(guī)程生產(chǎn)，將有害物含量控制在規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，并由授權(quán)部門審定批準(zhǔn)，允許使用無公害標(biāo)志的食品。無公害食品注重產(chǎn)品的安全質(zhì)量，其標(biāo)準(zhǔn)要求不是很高，涉及的內(nèi)容也不是很多，適合我國當(dāng)前的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展水平和國內(nèi)消費者的需求，對于多數(shù)生產(chǎn)者來說，達到這一要求不是很難。當(dāng)代農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)需要由普通農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展到無公害農(nóng)產(chǎn)品，再發(fā)展至 綠色食品或有機食品，綠色食品跨接在無公害食品和有機食品之間，無公害食品是綠色食品發(fā)展的初級階段，有機食品是質(zhì)量更高的綠色食品。

五、什么是綠色食品

綠色食品概念是我們國家提出的，指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)證，許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。由于與環(huán)境保護有關(guān)的事物國際上通常都冠之以“綠色”，為了更加突出這類食品出自良好生態(tài)環(huán)境，因此定名為綠色食品。無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)是綠色食品的特征。無污染是指在綠色食品生產(chǎn)、加工過程中，通過嚴(yán)密監(jiān)測、控制，防范農(nóng)藥殘留、放射性物質(zhì)、重金屬、有害細(xì)菌等對食品生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的污染，以確保綠色食品產(chǎn)品的潔凈。

為適應(yīng)我國國內(nèi)消費者的需求及當(dāng)前我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展水平與國際市場競爭，從1996年開始，在申報審批過程中將綠色食品區(qū)分AA級和A級。A級綠色食品系指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測、檢驗符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)定，許可使用A級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。AA級綠色食品系指在環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中不使用任何有害化學(xué)合 成物質(zhì)，按特定的操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測、檢驗符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)定，許可使用AA級有綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。AA級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)達到甚至超過國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟的有機食品的基本要求。

六、什么是有機食品

有機食品是國際上普遍認(rèn)同的叫法，這一名詞是從英法Organic Food直譯過來的，在其他語言中也有叫生態(tài)或生物食品的。這里所說的“有機”不是化學(xué)上的概念。國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)合會（IFOAM）給有機食品下的定義是：根據(jù)有機食品種植標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范而生產(chǎn)的、經(jīng)過有機食品頒證組織認(rèn)證并頒發(fā)證書的一切食品和農(nóng)產(chǎn)品。國家環(huán)保局有機食品發(fā)展中心（OFDC）認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)中有機食品的定義是：來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、加工、并經(jīng)獨立的有機食品認(rèn)證機構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品及其加工品等。包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。有機食品與無公害食品和綠色食品的最顯著差別是，前者在其生產(chǎn)和加工過程中絕對禁止使用農(nóng)藥、化肥、除草劑、合成色素、激素等人工合成物質(zhì)，后者則允許有限制地使用這些物質(zhì)。因此，有機食品的生產(chǎn)要比其他食品難得多，需要建立全新的生產(chǎn)體系，采用相應(yīng)的替代技術(shù)。

七、什么是綠色無公害食品

綠色無公害食品是出自潔凈生態(tài)環(huán)境、生產(chǎn)方式與環(huán)境保護有關(guān)、有害物含量控制在一定范圍之內(nèi)、經(jīng)過專門機構(gòu)認(rèn)證的一類無污染的、安全食品的泛稱，它包括無公害食品、綠色食品和有機食品。

在綠色無公害食品認(rèn)識上要注意如下幾個問題：

（1）綠色無公害食品未必都是綠顏色的，綠顏色的食品也未必是綠色無公害食品，綠色是指與環(huán)境保護有關(guān)的事物，如綠色和平組織、綠色壁壘、綠色冰箱等。

（2）無污染是一個相對的概念，食品中所含物質(zhì)是否有害也是相對的，要有一個量的概念，只有某種物質(zhì)達到一定的量才會有害，才會對食品造成污染，只要有害物含量控制在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍之內(nèi)就有可能成為綠色無公害食品。

（3）并不是只有偏遠(yuǎn)的、無污染的地區(qū)才能從事綠色無公害食品生產(chǎn)，在大城市郊區(qū)，只要環(huán)境中的污染物不超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍，也能夠進行綠色無公害食品生產(chǎn)，從減輕農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)污染的作用分析，在發(fā)達地區(qū)更有重要的環(huán)保意義。

（4）并不是封閉、落后、偏遠(yuǎn)的山區(qū)及沒受人類活動污染的地區(qū)等地方生產(chǎn)出來的食品就一定是綠色無公害食品，有時候這些地區(qū)的大氣、土壤或河流中含有天然的有害物。

（5）野生的、天然的食品，如野菜、野果等也不能算作真正的綠色無公害食品，有時這些野生食品或者它們的生存環(huán)境中含有過量的污染物，是不是綠色無公害食品還要經(jīng)過專門機構(gòu)認(rèn)證。

八、什么是轉(zhuǎn)基因食品

轉(zhuǎn)基因食品是指利用生物技術(shù)改良的動物、植物和微生物所制造或生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加物等。針對某一或某些特性，以一些生物技術(shù)方式，修改動物、植物基因，使動物、植物或微生物具備或增強次特性，可以降低生產(chǎn)成本，增加食品或食品原料的價值。目前，全球的科學(xué)家們還無法為轉(zhuǎn)基因食品安全問題在短時間內(nèi)下一個定論。雖然存在爭議，但有一點是要提醒您的，那就是各類轉(zhuǎn)基因食品必須在商標(biāo)中明示。

九、什么是保健食品

保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。

保健(功能)食品的本質(zhì)仍然是食品，雖有調(diào)節(jié)人體某種機能的作用，但它不是人類賴以治療疾病的物質(zhì)。

對于生理機能正常，想要維護健康或預(yù)防某種疾病的人來說，保健(功能)食品是一種營養(yǎng)補充劑。

對于生理機能異常的人來說，保健(功能)食品可以調(diào)節(jié)某種生理機能、強化免疫系統(tǒng)。

保健食品標(biāo)志為天藍(lán)色圖案，下有保健食品字樣，也就是我們大家俗稱的“藍(lán)帽子”。原保健食品的審批機關(guān)為衛(wèi)生行政部門，批準(zhǔn)文號為“衛(wèi)食健字（2位或4位年份代碼）第××××號”（國產(chǎn)）和“衛(wèi)食健進字（2位或4位年份 代碼）第××××號”（“衛(wèi)進食健字（2位或4位年份代碼）第××××號”）（進口）兩種。從2003年6月12日起，衛(wèi)生部停止受理新的保健食品申報，移交由國家食品藥監(jiān)局統(tǒng)一審批和監(jiān)管。2003年10月10日，國家食品藥監(jiān)局正式受理保健食品申報，保健食品批準(zhǔn)文號的標(biāo)識方式為“國食健字G+四位年份代碼+四位順序號”和“國食健字J+四位年份代碼+四位順序號”。“國”代表國家食品藥品監(jiān)督管理局，“G”代表國產(chǎn)，“J”代表進口，至此，保健食品批準(zhǔn)文號的標(biāo)識方式也固定在了“國食健字”的格式上，它的審批部門為國家食品藥監(jiān)局。如果批準(zhǔn)文號格式不符合上述規(guī)律，則有可能是假冒保健食品。

十、健康食品的界定標(biāo)準(zhǔn)

一提起健康食品，人們通常都會馬上聯(lián)想到蔬菜、水果，而視油腥為大敵。實際上，很多肉類、油料作物、動物內(nèi)臟也對人體健康的維持起到很關(guān)鍵的作用。但直至現(xiàn)時為止，香港或其它西方國家如美國和澳大利亞在法律上并沒有對健康食品下定義，而臺灣就把健康食品定義為“提供特殊營養(yǎng)素或具有特定之保健功效，特別加以標(biāo)示或廣告，而非以治療矯正人類疾病為目的之食品”。因此，現(xiàn)時在市場上所謂的健康食品包括食物補充品、功能食品和天然食品等。雖然衛(wèi)生署及食物環(huán)境衛(wèi)生署監(jiān)管健康食品上的卷標(biāo)、營養(yǎng)聲 稱和營養(yǎng)素功能聲稱，但是消費者委員會曾發(fā)現(xiàn)市場上部分產(chǎn)品有夸張失實的聲稱，更有部分不乎合世界衛(wèi)生組織的水平。消費者必須查看清楚產(chǎn)品的來源、性質(zhì)及功能，亦不要盡信售貨員的推銷，應(yīng)咨詢有關(guān)專業(yè)人士的意見。直至現(xiàn)時為止，香港或其它西方國家如美國和澳洲在法律上并沒有對健康食品下定義，而臺灣就把健康食品定義為“提供特殊營養(yǎng)素或具有特定之保健功效，特別加以標(biāo)示或廣告，而非以治療矯正人類疾病為目的之食品”。現(xiàn)時在市場上所謂的健康食品包括食物補充品、功能食品和天然食品等，雖然衛(wèi)生署及食物環(huán)境衛(wèi)生署監(jiān)管健康食品上的卷標(biāo)、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)素功能聲稱，但是消費者委員會曾發(fā)現(xiàn)市場上部分產(chǎn)品有夸張失實的聲稱，更有部分不乎合世界衛(wèi)生組織的水平。消費者必須查看清楚產(chǎn)品的來源、性質(zhì)及功能，亦不要盡信售貨員的推銷，應(yīng)咨詢有關(guān)專業(yè)人士的意見。

十一、什么是食品污染？有哪些環(huán)節(jié)導(dǎo)致食品污染以及其防制措施有哪些？

食品污染是指食品受到有害物質(zhì)的侵襲，致使食品的質(zhì)量安全性、營養(yǎng)性和或感官性狀發(fā)生改變的過程。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，各種化學(xué)物質(zhì)的不斷產(chǎn)生和應(yīng)用，有害物質(zhì)的種類和來源也進一步繁雜，食品污染大致可分為生物性污染、化學(xué)性污染及放射性污染三大類。

食物從生產(chǎn)、加工、運輸、銷售、烹調(diào)等每個環(huán)節(jié)，都 可能受到環(huán)境中各種有害物質(zhì)污染，以致降低食品營養(yǎng)價值和衛(wèi)生質(zhì)量，給人體健康帶來不同程度的危害。食用被污染的食品導(dǎo)致機體損害，常表現(xiàn)為:(1)急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突變的“三致”病變。

（2）造成急性食品中毒;（3）引起機體的慢性危害。

食品污染的防制主要有：（1）開展衛(wèi)生宣傳教育；（2）食品生產(chǎn)經(jīng)營單位要全面貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律和國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（3）食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)要加強食品衛(wèi)生監(jiān)督，把住食品生產(chǎn)、出廠、出售、出口、進口等衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)；（4）加強農(nóng)藥管理；（5）災(zāi)區(qū)要特別加強食品運輸，貯存過程中的管理，防止各種食品意外污染事故的發(fā)生。

十二、一般人群膳食指南10條

一般人群膳食指南共有10條，適合于6歲以上的正常人群。這十條是：

1.食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配

2.多吃蔬菜水果和薯類

3.每天吃奶類、大豆或其制品

4.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉

5.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食

6.食不過量，天天運動，保持健康體重

7.三餐分配要合理，零食要適當(dāng)

8.每天足量飲水，合理選擇飲料

9.如飲酒應(yīng)限量

10.吃新鮮衛(wèi)生的食物

十三、中國居民平衡膳食寶塔

中國居民平衡膳食寶塔（以下簡稱膳食寶塔）是根據(jù)《中國居民膳食指南》的核心內(nèi)容，結(jié)合中國居民膳食的實際狀況，把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量，便于人們在日常生活中實行。

（一）膳食寶塔結(jié)構(gòu)

食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。膳食寶塔各層位臵和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。新的膳食寶塔圖增加了水和身體活動的形象，強調(diào)足量飲水和增加身體活動的重要性。

（二）膳食寶塔建議的食物量

膳食寶塔建議的各類食物攝入量都是指食物可食部分的生重。各類食物的重量不是指某一種具體食物的重量，而是 13 一類食物的總量，因此在選擇具體食物時，實際重量可以在互換表中查詢中國居民平衡膳食寶塔的應(yīng)用。

1、確定適合自己的能量水平

膳食寶塔中建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用于一般健康成人，在實際應(yīng)用時要根據(jù)個人年齡、性別、身高、體重、勞動強度、季節(jié)等情況適當(dāng)調(diào)整。

2、根據(jù)自己的能量水平確定食物需要

膳食寶塔建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用于一般健康成年人，按照7個能量水平分別建議了10類食物的攝入量，應(yīng)用時要根據(jù)自身的能量需要進行選擇。

3、食物同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食

應(yīng)用膳食寶塔可把營養(yǎng)與美味結(jié)合起來，按照同類互換、多種多樣的原則調(diào)配一日三餐。

4、要因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源

我國幅員遼闊,各地的飲食習(xí)慣及物產(chǎn)不盡相同，只有因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源才能有效地應(yīng)用膳食寶塔。

5、要養(yǎng)成習(xí)慣，長期堅持

膳食對健康的影響是長期的結(jié)果。應(yīng)用于平衡膳食膳食寶塔需要自幼養(yǎng)成習(xí)慣，并堅持不懈，才能充分體現(xiàn)其對健康的重大促進作用。

十四、保健食品、普通食品、藥品三者的區(qū)別

(一)保健食品與普通食品的共性和區(qū)別：

1.共性：

都能夠提供人體生存必需的基本營養(yǎng)物質(zhì)(這是食品的第一功能，能夠提供人體所需的熱量，蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)，維生素等)，既可以是普通食品的形態(tài)，都具有特定的色、香、味、形(這是食品的第二功能)比如我們吃的饅頭、米飯、蔬菜、水果，加工食品如蛋黃派，米老頭，喝的各種奶制品、飲料、酒等都是普通食品，也可以使用片劑、口服液、膠囊、沖劑等新食品屬性。

2.區(qū)別：

(1)保健食品的標(biāo)簽說明書可以標(biāo)示保健功能，而普通食品的標(biāo)簽不得標(biāo)示保健功能。那是因為：保健(功能)食品含有一定量的功效成分(生理活性物質(zhì))，能調(diào)節(jié)人體的機能，具有特定的功能(這也是食品的第三功能)；而一般食品不強調(diào)特定功能，所以就無需標(biāo)示出來。

15(2)保健(功能)食品一般有特定的食用范圍(特定人群)，而一般食品無特定的食用范圍。

在一般食品中也含有生理活性物質(zhì)，由于含量較低，在人體內(nèi)無法達到調(diào)節(jié)機能的濃度，不能實現(xiàn)功效作用。保健(功能)食品中的生理活性物質(zhì)是通過提取、分離、濃縮(或是添加了純度較高的某種生理活性物質(zhì))，使其在人體內(nèi)達到發(fā)揮作用的濃度，從而具備了食品的第三功能。

(二)保健食品與藥品如何區(qū)別

保健食品：不能以治療為目的，但可以聲稱保健功能，不能有任何毒性，可以長期使用；

藥品：應(yīng)當(dāng)有明確的治療目的，并有確定的適應(yīng)癥和功能主治，可以有不良反應(yīng)，有規(guī)定的使用期限。

區(qū)別“藥品”和“保健食品”首先要從批準(zhǔn)文號的格式驗定。“藥品”的批準(zhǔn)文號的格式為：國藥準(zhǔn)字＋1位字母＋8位數(shù)字。其中，1位字母代表藥品的種類，8位數(shù)字代表藥品的批準(zhǔn)年限、行政區(qū)域代碼及藥品代號。如：“H”代表化學(xué)藥品，“Z”代表中成藥，“J”代表進口藥品，“B”代表保健藥品，“S”代表生物制品等。而“保健品”的批準(zhǔn)文號的格式為，“國食健字”或“衛(wèi)食健字”。二者的主要區(qū)別是：藥品在批準(zhǔn)文號中有“藥準(zhǔn)”字樣，保健品在批 準(zhǔn)文號中有“食健”字樣。從功能主治方面驗定：“藥品”是用于預(yù)防、治療、診斷人的疾病，有目的的調(diào)節(jié)人的生理機能，并規(guī)定有適應(yīng)癥或者功能主治、用法和用量的物質(zhì)，也就是說“藥品”是用于治療疾病的。而“保健品”是以調(diào)節(jié)人體某種機能為主要目的，它不是用于治療疾病的物質(zhì)。它沒有“適應(yīng)癥”或者“功能主治”，只有“適宜人群”。對于生理機能正常、想要維護健康或降低某種疾病風(fēng)險的人來說，“保健食品”是一種營養(yǎng)補充品；對于生理機能異常、處于亞健康狀態(tài)的人來說，“保健食品”可以調(diào)節(jié)某種生理機能以增進健康。

食品安全警示消費指南

一、食品安全消費警示

為預(yù)防食物中毒，避免各類食品安全問題的發(fā)生，提醒消費者養(yǎng)成良好的消費食品行為。

1、食品采購

有證銷售：要在持有《食品衛(wèi)生許可證》的單位選購食品。

看清標(biāo)識：選購食品時要查看標(biāo)識，不買不符合標(biāo)識要求的食品（定型包裝食品的外包裝和散裝食品的銷售區(qū)域都應(yīng)標(biāo)注品名、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、保存條件等內(nèi)容）。

查明證明：選購肉品、熟食、豆制品和保健食品可分別查驗檢疫合格證、熟食送貨單、豆制品送貨單和保健食品批準(zhǔn)證書。

辨別質(zhì)量：不要購買感官性狀異常的可疑食品。

2、外出就餐

不吃無證食品：外出就餐應(yīng)選擇持有《食品衛(wèi)生許可證》的飯店，盡量不選擇客流量較平時大量增加，可能導(dǎo)致超負(fù)荷供應(yīng)的飯店。

查看衛(wèi)生狀況：必要時可事先實地查看飯店的衛(wèi)生狀況，餐前洗手、使用公筷。

辨別食品：用餐時應(yīng)注意分辨食品是否變質(zhì)、是否有異物。不要暴飲暴食。

不吃違禁食品：少吃或不吃生食水產(chǎn)品，切勿超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)的違禁食品。

3、居家飲食

生熟分開：加工和盛放食品時，應(yīng)避免生熟食品交叉污染。使用冰箱冷藏食品時，生熟食品應(yīng)分層放臵（熟上生下），且存放在容器中或用保鮮膜包好。

燒熟煮透：食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，食品中心溫度70℃以上。

生食要謹(jǐn)慎：不生食淡水水產(chǎn)品。

清洗消毒：生吃瓜果蔬菜一定要洗凈消毒。

隔夜食品要回?zé)豪洳鼗蜻^夜的熟食、剩飯菜食用前須徹底加熱。

4、投訴舉報

收集證據(jù)：消費者發(fā)生食品衛(wèi)生問題，應(yīng)保存好購物、消費發(fā)票等有關(guān)憑證。就餐時保護好認(rèn)為存在食品衛(wèi)生問題的飯菜原狀，并立即與飯店負(fù)責(zé)人交涉。造成健康損害的，及時就診并保存病歷卡、化驗報告等相關(guān)證據(jù)。

及時投訴：任何有關(guān)食品衛(wèi)生問題，特別是外出就餐發(fā)生食物中毒，均應(yīng)及時向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管相關(guān)部門投訴，以便及時得到調(diào)查。

二、飲食安全十條黃金定律

1、食品一旦煮好就應(yīng)立即吃掉。食用在常溫下已存放四五小時的食品最危險。

2、未經(jīng)燒熟的食品通常帶有可誘發(fā)疾病的病原體，因此，食品必須煮熟才能食用，特別是家禽、肉類。

3、應(yīng)選擇已加工處理過的食品。

4、食品煮熟后難以一次全部吃完，如果需要把食品存放四五個小時，應(yīng)在高溫或低溫條件下保存。

5、存放過后熟食必須重新加熱才能食用。

6、不要把未煮過的食品與煮熟的食品互相接觸。這種接觸無論是直接的或間接的，都會使煮熟的食品重新帶上細(xì)菌。

7、保持廚房清潔。烹飪用具，刀叉餐具等都應(yīng)用干凈的布揩干擦凈。

8、處理食品前先洗手。

9、不要讓昆蟲、兔、鼠和其它動物接觸食品，因動物常帶有致病微生物。

10、飲用水和準(zhǔn)備食品時所需的水應(yīng)純潔干凈。如果懷疑水不清潔，應(yīng)把水煮沸或進行消毒處理。

三、食品安全12條守則

1、盡量選擇到正規(guī)的商店、超市和管理規(guī)范的農(nóng)貿(mào)市場去購買食品。

2、盡量選擇有品牌、有信譽、取得相關(guān)認(rèn)證的食品企業(yè)的產(chǎn)品。

3、不買腐敗霉?fàn)€變質(zhì)或過保質(zhì)期的食品，慎重購買接近保質(zhì)期的食品。

4、不買比正常價格過于便宜的食品，以防止上當(dāng)受害。

5、不買不吃有毒有害的食品；如河豚魚、霉蘑菇、果子貍等。

6、不買來歷不明的死物。

7、不買畸型的和與正常食品有明顯色彩差異的魚、蛋、瓜、果、禽、畜等。

8、不買來源可疑的反季節(jié)的水果蔬菜等。

9、不宜多吃國家衛(wèi)生部提醒的以下10種食物：松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、豬肝、烤牛羊肉、腌菜、油條。

10、購買時查看食品的包裝、標(biāo)簽和認(rèn)證 21 標(biāo)志，看有無注冊和條形碼，查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。對懷疑有問題的食品，寧可不買不吃。購買后索要發(fā)票。

11、買回的食品應(yīng)按要求進行嚴(yán)格的清洗、制作和保存。

12、廚房以及廚房內(nèi)的設(shè)施、用具要按要求進行清潔管理。

四、消費中食品安全的保護措施有哪些？

1、買食品盡量到有信譽的正規(guī)商店、超市和管理健全的農(nóng)貿(mào)市場去購買，注意觀察其是否取得《衛(wèi)生許可證》《營業(yè)執(zhí)照》等資質(zhì)。

2、盡可能購買正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的、有信譽的食品，不買注水肉、有農(nóng)藥殘留的果蔬，要買放心肉、放心菜。

3、不買腐敗霉?fàn)€、變質(zhì)的或接近腐敗霉?fàn)€、變質(zhì)、生蟲的肉類、魚類、瓜果和蔬菜，不買過于便宜的糧、油、飲料及其他食品。

4、不買病死、毒死或死因不明的禽類、畜類和水產(chǎn)類食品。不買死的黃鱔、河蟹、烏魚和貝類。

5、不買畸形的魚、蛋、瓜、果，綠骨豬肉、米豬肉，或色澤、外形等與正常食品有明顯不同、看起來有“惡心感”、“恐懼感”的食品。

6、不買、不吃有毒有害食品，如河豚魚、毒蘑菇、沒有精練的棉籽油，已知被有毒農(nóng)藥浸泡的糧食、花生及用舊化 肥袋裝盛的食品。

7、不隨意購買來源可疑的反季節(jié)的瓜果、蔬菜。

8、查看食品的包裝、標(biāo)簽，看有無注冊和條碼，最主要的是查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。對于懷疑存在不安全因素的食品，寧可暫時不買。待弄清真相后再決定對策。不買不食無生產(chǎn)廠家名稱、無廠家地址、無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期（“三無”）的食品。

9、不買不食未在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注“QS”質(zhì)量安全標(biāo)志的小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋、肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品（糖、味精）、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品、膨化食品等15類食品；不購買和食用已過保質(zhì)期的食品，不購買和食用雖未超過保質(zhì)期但因保管不善已經(jīng)變質(zhì)的食品。

10、買回的食品應(yīng)按要求進行清洗、烹調(diào)和保管。

11、不買不食色素較重的食品。盡量不買不食散裝食品，特別是無防塵、防蠅、溫控設(shè)施和在日光下曝曬的散裝食品。

12、盡量不買不食衛(wèi)生條件差、無食品生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)的小作坊、小商店、小攤販經(jīng)銷的食品。

13、盡量不買不食疑似仿冒、假冒和虛假宣傳的食品。

14、國家衛(wèi)生部曾提醒10種食物不宜多吃，可作為選購食品時的參考。這10種食品是：松花蛋（皮蛋）、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、豬肝、烤牛羊肉、腌菜、油 條。

15、向經(jīng)營者索要“發(fā)票”或購貨憑證，用后保留產(chǎn)品的包裝袋等。發(fā)票的內(nèi)容要齊全、具體，并與所購食品相符。一旦發(fā)生食物中毒或其他食品安全事故，有一定的投訴舉報依據(jù)。

16、盡量購買標(biāo)有優(yōu)質(zhì)安全食品標(biāo)志的食品。

五、如何獲得食品安全的信息

食品安全監(jiān)管信息由政府及其有關(guān)部門發(fā)布。國家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)收集、匯總、分析國務(wù)院有關(guān)部門的食品安全監(jiān)管信息，對國內(nèi)食品安全形勢做出分析，并予以發(fā)布；綜合發(fā)布國家食品安全信息。國務(wù)院其他有關(guān)部門依據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)的授權(quán)在各自職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)向社會發(fā)布各部門的食品安全信息。其中，農(nóng)業(yè)部門發(fā)布有關(guān)初級農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等檢測信息；質(zhì)檢、工商、衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)管四個部門聯(lián)合發(fā)布市場食品質(zhì)量監(jiān)督檢查的信息。地方政府及其有關(guān)部門負(fù)責(zé)地方食品安全監(jiān)管信息的發(fā)布。

因此，通過閱讀相關(guān)報刊雜志、進入各級食品安全信息網(wǎng)和上述各級部門網(wǎng)站可以獲得大量最新的食品安全信息。

六、科學(xué)認(rèn)識食品添加劑

1、基本知識充電

⑴ 食品添加劑的定義：按國際糧農(nóng)和衛(wèi)生組織規(guī)定，食品添加劑是一種不以單獨食用為目的，是為了改進食品的色、香味、口感；增進食品營養(yǎng)；防止食品變質(zhì)、延長保質(zhì)期，而加入到食品中的合成或天然物質(zhì)。但必須經(jīng)嚴(yán)格的毒理試驗，確定其每天服用終生最安全的劑量。如大米中添加的防蟲劑；小麥粉中加入的面粉處理劑；油脂中加入的抗氧化劑；豆制品中加入的凝固劑和消泡劑；醬油中加入的防腐劑；糕點、糖果和飲料中加入的著色劑和甜味劑等等。

⑵ 怎樣審批：我國所有同意使用的食品添加劑新品種，均經(jīng)過申請并經(jīng)過嚴(yán)格的毒理評價，首先由全國的醫(yī)學(xué)專家對其毒理學(xué)進行評價預(yù)審，然后由全國各方面專家組成的國家食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會討論審定，報國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準(zhǔn)，由衛(wèi)生部發(fā)布。所以列入使用名單的品種，均是慎之又慎才確定的。并規(guī)定了其使用范圍和最高使用的限量。因而按照規(guī)定使用，安全性是有保證的。

⑶ 大致分類：按其功用主要有食用著色劑、食用香精、甜味劑、酸味劑、增鮮劑、防腐劑、營養(yǎng)劑、乳化劑、增稠劑、面粉品質(zhì)改良劑等。我國迄今已批準(zhǔn)的食品添加劑品種有22個門類近1500個品種。目前國際上常用的品種達3000-4000種。

2、正確選擇、適量使用，有益無害

在食品中正確選擇，適量使用食品添加劑并不會對人體健康有任何損害，而不按國家標(biāo)準(zhǔn)過量添加則有可能危害人體健康。

在很多被批準(zhǔn)的食品添加劑品種中，如營養(yǎng)強化劑中的維生素、氨基酸、礦物質(zhì)，大家容易理解它們對加入食品的好處。另有一些食品添加劑還具備防病抗病功能，且在2002年國家藥物監(jiān)督局批準(zhǔn)的準(zhǔn)字號藥物名單中。例如：紅曲米、辛葵酸甘油酯能調(diào)脂降脂；甘草甜能護肝；茶多酚、木糖醇能防齲齒；紫草紅、乳鏈菌肽能抗炎抑菌；胡羅巴膠、木糖醇是糖尿病食品；低分子海藻酸鹽能降血壓。

3、食品防腐劑，沒那么可怕！

⑴ 食品防腐的必要性

生鮮食品放久，細(xì)胞組織離析，為微生物滋長創(chuàng)造了條件。

食物被空氣、光和熱氧化，產(chǎn)生異味和過氧化物，有致癌作用。

肉類被微生物污染，使蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生有害物腐胺，組胺，色胺等，是食物中毒的重要原因。

食物未進行保鮮處理保存在冰箱中，仍會腐敗變質(zhì)，只是速度放慢而已。

食品為防止微生物的侵襲，必須進行防腐處理，不過是除菌、滅菌、防菌、抑菌不同的手段而已。

⑵ 化學(xué)防腐劑的使用是安全的

全世界普遍采用的各種防腐劑中，仍以化學(xué)合成的苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鹽為主。我國規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)比國際標(biāo)準(zhǔn)還要嚴(yán)格得多。

比如：苯甲酸鈉在國際上ADI值為0-5，相當(dāng)于60kg成人的終身攝入無害劑量，每天為300mg；而我國規(guī)定在飲料中為0.2g/kg，即一個成年人每天喝一升飲料，苯甲酸鈉200mg，比國際規(guī)定的ADI值還低。

⑶ 防腐劑認(rèn)識的誤區(qū)：

至今在社會上存在著一種對食物防腐保鮮的錯誤看法，認(rèn)為純天然食物就不應(yīng)添加任何防腐抗氧劑。

其實市場上所有加工的食品，為了防止腐敗變質(zhì)，均經(jīng)過了防腐處理，只是方法不同罷了。

例如罐頭食品是經(jīng)過高溫殺菌、抽空密封保存的食品，當(dāng)然不需要加任何防腐劑；又如用糖腌制的蜜餞和鹽腌制鹽干菜，由于高濃度的糖和鹽，使微生物細(xì)胞脫水，而不可能在這類食物上繁殖；牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵生成的酸奶，含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐劑；以上食品 27 均不需再添加任何防腐劑，也不必在包裝上去注明“本產(chǎn)品不含防腐劑”。

有些消費者，每天喝著國際名牌可樂飲料，但可能不知道：全世界的可樂，均含有苯甲酸鈉防腐劑！

有些食品營養(yǎng)豐富，水份又高，容易腐敗變質(zhì)，并且包裝后要在貨架上需停留一段時間，為了保證在保質(zhì)期內(nèi)不受微生物的破壞，就必須加入適量的防腐劑，這正是為了對消費者負(fù)責(zé)任。

千萬不能理解成：“任何食品，不論什么環(huán)境下，不加防腐劑的食品，是最好的食品”。

4、哪些食品出現(xiàn)過食品添加劑超標(biāo)的問題：

⑴ 甜味劑、防腐劑使用超標(biāo)：蜜餞、果脯、山楂羹、茶飲料、易拉罐裝碳酸飲料。

危害：有可能致癌。

⑵ 色素使用超標(biāo)：醬鹵類制品、灌腸類制品、休閑肉干制品、五彩糖。

危害：長期食入含有著色劑的食品后，人體健康會受到影響，過量的污染物還會對人體主要臟器造成損害。尤其對兒童的健康發(fā)育會有一定的危害。

⑶ 過氧化苯甲酰使用超標(biāo)：面粉。

危害：過量使用過氧化苯甲酰會使面粉中的營養(yǎng)物質(zhì)受到破壞，還會產(chǎn)生苯甲酸，苯甲酸需在肝臟中進行分解，過量食用對肝臟功能會有不同程度的損害。

七、聚焦兒童食品

家長購買注意事項

我國目前有14歲以下兒童近30萬人，占總?cè)丝诘?3%。他們的食品安全是我國食品安全的重要組成部分。黨和政府歷來十分關(guān)注兒童食品領(lǐng)域的安全問題，將兒童食品安全列入重中之重。但兒童食品安全問題僅靠社會的努力是不夠的，每個家庭都應(yīng)密切關(guān)注兒童的食品安全，提高食品安全意識，不斷增加食品安全知識，防患于未然。

1、兒童飲食中可能有的生物性污染

生物性污染主要包括寄生蟲性的、細(xì)菌性的、真菌性的、病毒性的和由此引起的有毒代謝產(chǎn)物對食品的污染。此類污染經(jīng)常引起兒童食物中毒和胃腸疾病，是危險性較大的一類兒童食品安全問題。

為避免此類污染，家長需特別注意：

⑴ 不給兒童吃生猛海鮮、涮羊肉。

⑵ 不食用除魚腦以外的其他動物性腦組織。

⑶ 不吃不新鮮的蔬菜、水果。

⑷ 涼拌菜充分清洗、消毒。

⑸ 不讓兒童吃剩飯剩菜。

⑹ 因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品。

⑺ 制作好的食物盡快食用，放臵不超過兩小時（夏季不超過一小時）。

⑻ 因一些菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限。打開的罐頭、果醬、沙拉醬在冰箱中存放后不給兒童直接食用；打開的果汁在冰箱中存放不超過一天。

⑼ 少給兒童食用含沙拉醬的夾餡面包。

⑽ 夏季謹(jǐn)慎食用冰棍、冰淇淋。

⑾ 不給兒童吃熟食肉制品及熟食涼拌菜。

⑿ 兒童的餐具經(jīng)常消毒。

⒀ 不吃過期食品。

⒁ 不吃霉變甘蔗。

⒂ 科學(xué)制作兒童食物，加熱徹底，尤其是海產(chǎn)品。

2、食品中的化學(xué)物質(zhì)污染有農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、激素、食品添加劑、重金屬等。農(nóng)殘、獸殘和激素對兒童的危害是腸道菌群的微生態(tài)失調(diào)、腹瀉、過敏、性早熟等。因此，蔬菜、水果的合理清洗、削皮，選擇正確廠家的動物性食品原料，不吃過大、催熟的水果等就顯得十分重要。

3、食品添加劑的泛濫是兒童食品中化學(xué)污染的主要問題。微頭巷尾的小攤小販，學(xué)校周圍的食品攤點，都在出售著沒有保障的五顏六色的、香味濃郁的劣質(zhì)食品。近年來醫(yī)學(xué)界發(fā)現(xiàn)的中學(xué)生腎功能衰竭、血液病病例，已證實了兒童時期食用過多的劣質(zhì)小食品的危害。

4、兒童的鉛污染問題值得關(guān)注。與鉛有關(guān)的食品是松花蛋、爆米花；有關(guān)的餐具是：陶瓷類制品、彩釉陶瓷用具及水晶器皿；含鉛噴漆或油彩制成的兒童玩具、劣質(zhì)油畫棒、圖片是鉛暴露的主要途徑之一，因此，兒童經(jīng)常洗手十分必要。另外避免食用內(nèi)含卡片、玩具的食品。

5、為兒童購買食品應(yīng)注意以下六點：

⑴ 到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。⑵ 購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽度

較好的品牌。

⑶ 仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。

⑷ 食品是否適合兒童食用。兒童食品至今尚無明確的定義，因此，為兒童選擇食品謹(jǐn)慎為宜。

⑸ 不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。

⑹ 關(guān)注兒童食品的相關(guān)信息。如：我國已經(jīng)啟動了“兒童食品行業(yè)食品安全信用體系建設(shè)”工作，此工作將為兒童食品的選擇提供消費參考。

6、兒童不宜多吃的食物

兒童的食品范圍是小于成人的食品范圍的。兒童不宜多吃以下食物：糖果、甜食、巧克力、果冰、方便面、純凈水、洋快餐、冷飲、銀杏果。兒童食用果凍導(dǎo)致窒息的事故時有發(fā)生；純凈水導(dǎo)致體內(nèi)各種微量元素、化合物和各種營養(yǎng)素的流失。已有因飲用純凈水造成的全身乏力、掉頭發(fā)或禿頭、體內(nèi)缺鉀和鈣的兒童病例。

7、嬰幼兒的最好食品是母乳

對嬰幼兒而言，母乳中所含的一些物質(zhì)是任何動物乳汁所不能代替的，尤其有很多物質(zhì)對神經(jīng)發(fā)育有特殊的作用，對嬰幼兒的大腦發(fā)育極為有昨。世界衛(wèi)生組織一直提倡母乳喂養(yǎng)，母乳喂養(yǎng)也是我國一貫倡導(dǎo)的原則，但我國尚有30%的嬰幼兒出生后不能吃到媽媽的奶，而采用母乳代用品畏養(yǎng)，因此帶來一系列的嬰幼兒食品安全問題。母乳喂養(yǎng)不但營養(yǎng)、安全，而且經(jīng)濟、方便，尤其適合在農(nóng)村推廣。

假冒偽劣兒童食品和偏食的習(xí)慣正在造成更多兒童的營養(yǎng)不良，因此，應(yīng)堅決抵制劣質(zhì)食品、堅決糾正兒童偏食。中國兒童膳食指南指出：兒童應(yīng)“少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入”，因此，提供多樣化、自然的均衡膳食，使兒童健康地成長。

常見食品消費知識

一、放心吃肉教你幾招

1、選擇哪種肉最好

⑴ 熱鮮肉--就是我們熟知的“凌晨屠宰，清早上市”的畜肉，由于肉類營養(yǎng)價值很高，極易滋生對人體健康造成嚴(yán)重?fù)p害的微生物，因此必須在現(xiàn)代化屠宰廠宰殺，并經(jīng)快速分

段冷卻以保證肉品質(zhì)量安全。由于熱鮮肉本身溫度較高，容易受微生物的污染，極易腐敗變質(zhì)，從而造成嚴(yán)重的食品安全問題，一般認(rèn)為，熱鮮肉的貨架期不超過1天。

⑵ 冷凍肉--是把宰后的肉先放入-30℃以下的冷庫中凍結(jié)，然后在-18℃保藏，并以凍結(jié)狀態(tài)銷售的肉。冷凍肉較好地保持了新鮮肉的色、香、味及營養(yǎng)價值，其衛(wèi)生品質(zhì)較好。但在解凍過程中，冷凍肉會出現(xiàn)比較嚴(yán)重的汁液流失，會使肉的加工性能、營養(yǎng)價值、感觀品質(zhì)都有所下降。

⑶ 冷卻肉--是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫制度屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內(nèi)降為0～4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0～4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。由于冷卻肉的生產(chǎn)過程始終處于嚴(yán)格監(jiān)控下，衛(wèi)生品質(zhì)比熱鮮肉顯著提高，且汁液流失少。而且還經(jīng)過了肉的成熟過程，其風(fēng)味和嫩度明顯改善。冷卻肉會逐步發(fā)展為生肉消費的主流。

2、怎樣鑒別偽劣肉？

⑴ 注水肉

注水牛羊肉：市場上注水牛羊肉較多，色澤鮮紅、較濕潤，看上去“很新鮮”，很多人單憑感官好看，青睞注水牛羊肉。其實，這種肉肌肉組織松軟，血管周圍出現(xiàn)半透明狀紅

色膠，彈性差、切面閉合慢，且有明顯切割痕跡，注意觀察憑經(jīng)驗可以識別。

注水豬肉：色澤呈淡紅色，較正常的豬肉要亮，其他特征同注水牛羊肉相似。

鑒別有方：肉經(jīng)注水后，水會從瘦肉中滲出。割下一塊瘦肉放在盤中，稍待片刻就會有水滲出；另外，用衛(wèi)生紙或吸水紙貼在瘦肉上，用手緊壓，待紙濕后揭下，用火柴點燃，若不能燃燒說明肉中注了水。

⑵ 米豬肉--即患有囊蟲病的死豬肉，這種肉對人體健康有極大的危害性。感官鑒別米豬肉的主要手段是注意其瘦肉切開后的橫斷面，看是否有囊蟲包的存在，在切面上如發(fā)現(xiàn)有石榴粒（或米粒）一般大小的水泡狀物，即為囊蟲包，可斷定這類肉為米豬肉。

⑶ 有淋巴結(jié)的病死豬肉--這類豬肉的淋巴結(jié)是腫大的，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為黑紅色。切面上的血管可擠出暗紅色的瘀血。而且脂肪呈灰紅色、黃色、綠色等異常色澤。

3、新鮮豬肉巧鑒別

鑒別肉的新鮮與否需要“望、聞、問、切”。

外觀鑒別--新鮮豬肉表面有一層微干的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕，不粘手，肉汁透明；次鮮豬肉表面呈暗灰色，無光澤，切斷面色澤稍遜于新鮮豬肉，有粘性，肉汁混濁；變質(zhì)豬肉表面外膜極度干燥或粘手，呈灰色或淡綠色，很粘，肉汁嚴(yán)重混濁。

氣味鑒別--新鮮豬肉氣味正常；次鮮豬肉表面能嗅到輕微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深層沒有這些氣味；而變質(zhì)豬肉無論是表面還是深層均有腐臭氣味。

彈性鑒別--新鮮豬肉用手指壓凹陷后會立即復(fù)原，肉面無粘液感；變質(zhì)豬肉指壓后凹陷不能復(fù)原，有時手指還能把肉刺穿，手摸有明顯粘液感。

4、如何選購放心肉？

⑴ 到大型超市或副食品商場購買。大型商場管理制度比較健全，有可靠的進貨渠道。

⑵ 銷售環(huán)境要整潔衛(wèi)生、井然有序，最好是在具備冰箱、冰柜等制冷設(shè)備的低溫環(huán)境中進行銷售。

⑶ 初步了解各種假冒偽劣肉及肉制品的識別方法，買肉之前別忘“望、聞、問、切”。

⑷ 購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽。規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量等內(nèi)容。

⑸ 明確所購買的肉及肉制品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，而且要盡可能選擇透明性的包裝。

⑹ 如果是在集貿(mào)市場上購買生鮮肉要看檢疫證明和標(biāo)志；購買豬肉時，應(yīng)首先看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或蘭色滾花印章；禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明。

5、肉與肉制品的保藏與食用

⑴ 真空包裝的產(chǎn)品比托盤包裝的保質(zhì)期要長。對于托盤包裝的產(chǎn)品，最好是即買即吃，這類產(chǎn)品的保質(zhì)期一般不超過1天。

⑵ 肉制品未打開包裝之前可以根據(jù)標(biāo)簽提供的保存溫度進行保藏。打開包裝后，就要盡快食用。

⑶ 生鮮肉要在4℃的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購買量較大，需要長期放臵，最好是凍藏，以確保肉的衛(wèi)生質(zhì)量。

⑷ 在進行烹調(diào)時所用的案板、刀具等一定要生熟分開，以免出現(xiàn)交叉污染。

⑸ 對于心、肝、腎等內(nèi)臟器官是畜禽體內(nèi)容易發(fā)生病變的部位，一定要煮熟、煮透才能食用。

⑹ 一旦發(fā)現(xiàn)肉及肉制品出現(xiàn)變質(zhì)要立即處理掉以免被誤食，或污染其它食物。

二、減少農(nóng)藥殘留，吃放心蔬菜

蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚妮o助食物之一，人們在購買蔬菜時，通常的選擇標(biāo)準(zhǔn)是外觀質(zhì)量好的蔬菜，也就是說選擇購買顏色好看的、新鮮的、比較嫩的、無蟲眼的蔬菜，這是人們看得見的，從心里上容易接受的，那么看不見的問題像安全問題通常被人們所忽視，大多數(shù)人會說：“吃了幾十年的蔬菜了，身體也沒出現(xiàn)什么問題啊”。事實上，蔬菜的安全性問題直接關(guān)系到人們的身體健康，正是由于安全性具有隱蔽性、突發(fā)性的特點，平日生活中不容易引起人們的注意，所以一旦發(fā)生往往會導(dǎo)致嚴(yán)重的后果。近些年來，蔬菜的安全性問題特別是農(nóng)藥殘留問題日漸突出起來，每年都有多起報道食用農(nóng)殘超標(biāo)蔬菜而引起中毒的事件，甚至造成人員死亡。因此，正確地認(rèn)識蔬菜的安全性，增強自我保護意識，是每一個消費者應(yīng)該引起重視的問題。

1、農(nóng)藥中毒的危害

中毒較輕：一次性吃入較少數(shù)量的農(nóng)殘超標(biāo)蔬菜時，不會出現(xiàn)明顯的癥狀，但往往有頭痛、頭昏、無力、惡心、精神差等表現(xiàn)。

中毒較重：一次性吃入較多數(shù)量的農(nóng)殘超標(biāo)蔬菜時，會出現(xiàn)明顯的不適，如乏力、嘔吐、腹瀉、心慌等情況。嚴(yán)重者可能出現(xiàn)全身抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至死亡的現(xiàn)象。

慢性中毒：殘留農(nóng)藥可在人體內(nèi)畜積，超過一定量后會導(dǎo)致一些疾病，如男性不育、消化功能紊亂、癌癥、心血管疾病等，對孕婦而言，則會影響胎兒的發(fā)育，甚至?xí)?dǎo)致胎兒畸形。

2、易受農(nóng)藥污染的蔬菜

一般來講，葉菜類容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象，如北方的韭菜、油菜，南方的青菜、雞毛菜、芥菜等。農(nóng)業(yè)部門根據(jù)各地蔬菜市場農(nóng)藥檢測結(jié)果綜合分析，農(nóng)藥殘留容易超標(biāo)的有白菜類（小白菜、青菜、雞毛菜）、韭菜、黃瓜、甘藍(lán)、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等等。其中韭菜、油菜受到的農(nóng)藥污染比例最大。因為青菜蟲抗藥性較強，普通殺蟲劑難以殺死害蟲，農(nóng)戶為了盡快殺蟲，會選擇高毒農(nóng)藥。韭菜的蟲害韭蛆常常生長在菜體內(nèi)，表面噴灑殺蟲劑難以起到

作用，所以不少農(nóng)戶用大量高毒殺蟲劑灌根，而韭菜具有的內(nèi)吸毒特征使得毒物遍布整個株體。

農(nóng)藥污染相對較小的蔬菜為：茄果類蔬菜如青椒、番茄等，嫩莢類蔬菜如豆角等，以及鱗莖類蔬菜如蔥、蒜、洋蔥等。

近年來，國家及各地有關(guān)部門大力整頓了農(nóng)藥市場，制定的無公害蔬菜、綠色蔬菜、有機蔬菜的生產(chǎn)環(huán)境、標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程亦正在全國推廣普及，相信，蔬菜的農(nóng)藥使用將越來越規(guī)范，消費者將可以吃到越來越多的“放心菜”。

3、減少農(nóng)藥殘留吃放心蔬菜

浸泡水洗法：蔬菜上沾染的農(nóng)藥主要為有機磷類殺蟲劑，一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡30分鐘，如此反復(fù)清洗浸泡2至3次，基本上可清除絕大部分殘留農(nóng)藥。

堿水浸泡法：方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500毫升水中加入堿面5到10克）5到15分鐘，然后用清水沖劑，重復(fù)3到5遍。

儲存法：蔬菜上的殘留農(nóng)藥隨著時間的推移，能夠緩慢地分解。冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜可以先存放1周再食用。

熱水法：有些蔬菜瓜果可通過熱水去除部分殘留農(nóng)藥。常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2到5分鐘撈出，然后用清水洗一、二遍。

4、蔬菜的選購與貯存

近年來，國家及地方政府已相繼制訂實施了多個與蔬菜安全相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)，對上市蔬菜的農(nóng)藥最大殘留量作了詳細(xì)規(guī)定，不符合規(guī)定的蔬菜是不能進入市場銷售的。全國各地正在大力實施“放心菜工程”，目前，我國蔬菜的總體情況是令人滿意的。

選購：選購蔬菜時其外觀品質(zhì)要具有可采食時應(yīng)有的特征，成熟適度，新鮮脆嫩，外形、色澤良好，清潔，具有蔬菜自身特有的味道，無影響食用的病蟲害，無機械損傷。

特別提示：節(jié)日前后，應(yīng)避免搶購蔬菜，因為有的種植者為使蔬菜無蟲害外觀，會違法加重農(nóng)藥噴灑劑量，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)；應(yīng)避免選購表面有藥斑，或有不正常、刺鼻的化學(xué)藥劑味道的蔬菜。消費者應(yīng)盡可能到有正規(guī)進貨渠道的超市選購具有無公害蔬菜、綠色蔬菜、有機蔬菜標(biāo)志的蔬菜，并注意標(biāo)簽上的貨架期及其是否是在冷藏條件下存放的。

貯藏：新鮮蔬菜購買后應(yīng)在低溫下貯存，茄果類在8-12℃范圍內(nèi)貯存，葉菜類及根菜類可在1-5℃范圍內(nèi)貯存，貯存時間越短越好。

安全小知識：九種能引起人體安全問題的蔬菜，請勿食用--鮮木耳、鮮黃花菜、青西紅柿、發(fā)芽土豆、鮮蠶蟲、未炒熟的四季豆、腐爛生姜、鮮扁豆、變質(zhì)白木耳。

三、如何選購新鮮的雞蛋？

一看：看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。蛋殼的顏色很多，有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠，其實營養(yǎng)都差不多。有人認(rèn)為粉殼的雞蛋最好，其實也不盡然。柴雞蛋的殼是粉色的，但不是所有粉色的都是柴雞蛋。蛋殼顏色的深淺與產(chǎn)蛋量有關(guān)，一般產(chǎn)蛋初期殼色最深，然后逐漸變淺。通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺；白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋也是粉殼的，營養(yǎng)價值與其他雞蛋沒什么差別。因此，說粉殼蛋是“柴雞蛋”沒有任何根據(jù)。此外，要仔細(xì)觀察蛋面，如蛋面發(fā)烏或有糞便、裂縫，就不能買。同時，蛋面顏色不均勻，或有很多麻點的也不要買。

二晃：購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋。

三光照：用手輕握雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；陳舊或變質(zhì)的雞蛋會有污斑。

除此之外，如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮，還可以用沉浮法。將雞蛋放入清水中，尖頭朝下的為新鮮雞蛋。買回家的雞蛋，如果表面不是特別的臟，最好別清洗，小頭朝下，放在冰箱中冷藏即可。

四、選購食用油的要領(lǐng)是什么

一要看顏色，色拉油淺顏色的要好一些，但太淺了以至于發(fā)白也不好。各種植物油都會有一種特有的顏色，所以我們才看到植物原油有深淺不同的顏色，經(jīng)過精煉，會將它們清除一些，但是不可能也沒有必要精制到一點顏色也沒有，二是要看透明度，要選擇澄清、透明的油，透明度越高

三要嗅無異味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱

后，用鼻子聞不出異味(哈喇味或刺激味)。如有異味就不能食用。

五、蔬菜為什么不宜久存？蔬菜都要放進冰箱才可保存嗎？

將蔬菜存放數(shù)日后再食用是非常危險的，危險來自蔬菜含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒，然而在儲藏了一段時間后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這卻是一種有毒物質(zhì)。亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。

蔬菜中硝酸鹽來自肥料。由于有些蔬菜來不及把它們?nèi)亢铣蔂I養(yǎng)物質(zhì)，只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中，成為隱患。營養(yǎng)豐富的綠葉蔬菜中硝酸鹽含量較根類、茄果類蔬菜更高。

新鮮的蔬菜含有較多的水分和維生素C，但是，隨著時間的推移，水分和維生素C都會急劇地減少。因此，適當(dāng)?shù)氖卟吮４娣梢哉f是在于保存維生素C。為了達到這一目的，把蔬菜放入冰箱當(dāng)然是比放在室溫下要好，最理想的儲存溫度是5～7℃。

番薯冷藏時會引起低溫障礙，所以不適宜放進冰箱。除此之外，其他的蔬菜放入冰箱保存，但是，其中也有些蔬菜適宜保存在10℃左右。在栽培時需要較寒冷氣候環(huán)境的蔬菜，如：菠菜、椰菜、天津大白菜、萵苣等，保存在5℃左

右更好。而在栽培時需要20℃生長環(huán)境的蔬菜，例如茄子、黃瓜等，在保存時就應(yīng)該用10℃左右的溫度。

六、怎樣選購和保存面粉？

選購到好的面粉，可使用以下四招：

第一招，看色澤。面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，則為過量使用增白劑所致。應(yīng)選擇色澤為乳白或淡黃色，粒度適中，麩星少的面粉。

第二招，嗅氣味。正常的面粉具有麥香味。若有異味或霉味，則為增白劑添加過量，或面粉超過保質(zhì)期，或遭到外部環(huán)境污染，已變質(zhì)。因面粉的水分含量較高，還含有活性較大的酶，氣溫升高、保存不當(dāng)?shù)仍蚓鶗?dǎo)致酸敗變質(zhì)。

第三招，用牙咬。消費者在選購面粉及其制品時，可先將少量面粉及其制品放在嘴里，用牙齒摩擦或用嘴嚼，如發(fā)現(xiàn)有泥沙感覺的，就不要購買。

第四招，看用途。要根據(jù)不同的用途選擇相應(yīng)品種的面粉。制作面條、饅頭、餃子等要選擇面筋含量較高，有一定延展性、色澤好的面粉；制作糕點、餅干則選用面筋含量較低的面粉。

面粉應(yīng)保存在避光通風(fēng)、陰涼干燥處，潮濕和高溫都會使面粉變質(zhì)，面粉在適當(dāng)?shù)馁A藏條件下可保存一年，保存不當(dāng)會出現(xiàn)變質(zhì)、生蟲等現(xiàn)象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。

七、怎樣選購和保存大米？

一看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤、色澤正常。

二聞：新米有天然清香味，色亮；陳米色暗，有霉味；嚴(yán)重的有臭味，呈黃綠色。

三嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細(xì)嚼，正常大米微甜，無異味。

四洗：蟲蛀米加水后漂浮于水面，霉變嚴(yán)重的大米淘洗后水呈綠色。

家庭儲存的大米要放在陰涼、通風(fēng)、干燥處，避免高溫、光照。用容器（米桶或米缸）裝米時，在裝米前，先用紙點火烘干、消毒容器。大米買回后，裝進米桶或米缸把蓋蓋好，放在離地面一尺高的干燥、通風(fēng)之處。

八、哪些水產(chǎn)品不宜吃？

不宜吃的水產(chǎn)品主要有以下6類：

(1)死鱔魚、死甲魚、死河蟹不能吃，因為它們的腸胃里帶有大量的致病細(xì)菌和有毒物質(zhì)，一旦死后便會迅速繁殖和擴散，食之極易中毒甚至有生命危險，所以不能吃

(2)皮青肉紅的淡水魚不應(yīng)吃。這類魚往往魚肉已經(jīng)腐爛變質(zhì)，由于含組胺較高，食后會引起中毒，故絕對不可食用。

(3)反復(fù)凍化的水產(chǎn)品應(yīng)少吃。有些水產(chǎn)品銷售時解凍，46 白天售不出去晚上再凍起來，這不僅影響了水產(chǎn)品的品質(zhì)、口味，而且會產(chǎn)生不利于人體健康的有害物質(zhì)，故購買時需加以注意。

(4)染色的水產(chǎn)品切勿吃。有些不法商販將一些不新鮮的水產(chǎn)品進行加工，如給黃花魚染上黃色，給帶魚抹上銀粉，再將其速凍起來，冒充新鮮水產(chǎn)品出售，以獲厚利。著色用的化學(xué)染料肯定對人體健康不利，所以購買這類魚時一定要細(xì)心辨別。

(5)用對人體有害的防腐劑保鮮的水產(chǎn)品不宜吃。有些商販將些死魚泡在亞硝酸鹽或經(jīng)稀釋的福爾馬林溶液中，或?qū)⑸倭扛栺R林注入魚體中，甚至將魚在含有毒性較強的甲醛溶液中浸泡，以保持魚的新鮮度。這類水產(chǎn)品對人體危害是很大的，不吃為妙。

（6）各種畸形的魚不能吃。各江河湖海水域極易受到農(nóng)藥以及含有汞、鉛、銅、鋅等金屬廢水、廢物的污染，從而導(dǎo)致生活在這些水域環(huán)境中的魚類也受到侵害，使一些魚類生長不正常，如頭大尾小、眼球突出、脊椎彎曲、鱗片脫落等。購買時要仔細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)各種畸形的魚以及食用時若發(fā)現(xiàn)魚有煤油味、火藥味、氨味以及其他不正常的氣味時就應(yīng)毫不猶豫地棄掉，以保安全。

九、煎炸油不能反復(fù)使用嗎？

煎炸油不能反復(fù)使用。這是因為食用油反復(fù)用于煎炸食

品，油中必需脂肪酸含量會越來越少，而飽和脂肪酸、雜質(zhì)和過氧化物含量越來越多，質(zhì)量變差，且極易變質(zhì)。變質(zhì)的食用油不僅味感差，喪失營養(yǎng)，而且還有毒性，因此在一般情況下，高溫煎炸時間既不宜過長，食用油反復(fù)使用也不應(yīng)該超過2次。

十、油炸、燒烤食品不能常吃嗎？

食物經(jīng)高溫油炸后，其中的各種營養(yǎng)素被嚴(yán)重破壞。因為高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營養(yǎng)價值, 而且還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。同時，油脂反復(fù)高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后所產(chǎn)生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強。

由于肉類食物直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物質(zhì)，人們?nèi)绻?jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質(zhì)會在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險。同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺。亞硝胺的產(chǎn)生源于肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)，如果腌制時間過長，就容易產(chǎn)生亞硝胺。

此外，油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會引起消化不良，以及飽食后出現(xiàn)胸口飽脹、甚至惡心、嘔 48 吐，腹瀉，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。

十一、清洗水果、蔬菜上的農(nóng)藥殘留方法有哪幾種？

清水浸泡洗滌法:主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水沖洗掉表面污物，剔除可見有污漬的部分，然后用清水蓋過水果蔬菜部分5厘米左右，流動水浸泡應(yīng)不少于30分鐘。必要時可加入水果蔬菜洗劑之類的清洗劑，增加農(nóng)藥的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除絕大部分殘留的農(nóng)藥成分。

堿水浸泡清洗法：大多數(shù)有機磷類殺蟲劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用堿5～10克配制成堿水，將初步?jīng)_洗后的水果蔬菜臵入堿水中，根據(jù)菜量多少配足堿水，浸泡5～15分鐘后用清水沖洗水果蔬菜，重復(fù)洗滌3次左右效果更好。

加熱烹飪法: 常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯類殺蟲劑會隨著溫度升高而加快分解，一般將清洗后的水果蔬菜放臵于沸水中2～5分鐘后立即撈出，然后用清水洗1～2遍后，即可臵于鍋中烹飪成菜肴。

清洗去皮法：對于帶皮的水果蔬菜，殘留的農(nóng)藥的外表可以用銳器削去皮層，食用肉質(zhì)部分，這樣既可口又安全。

儲存保管法：某些農(nóng)藥在存放過程中會隨著時間推移緩慢地分解為對人體無害的物質(zhì)。所以有條件時，應(yīng)將某些適

合于儲存保管的果品購回存放一段時間(10～15天)。食用前再清洗并去皮，效果會更好。

十二、吃海鮮要注意什么？

有人喜歡生吃海鮮，還有將海鮮時稍一煮開或旺火快炒，沒等到肉完全熟就吃，其實，這樣對人體有很多危害。

因為大多數(shù)海鮮含有致病性很強的細(xì)菌，食用前最好先將海鮮放在4℃環(huán)境下冷凍一兩個小時，然后在淡鹽水中浸泡，以達到殺菌目的。

烹調(diào)海鮮時應(yīng)掌握好時間，要有一個短時間高溫加熱的過程，這樣利用高溫殺菌。但也不應(yīng)蒸煮過長，否則不但影響口感，還會使蛋白質(zhì)變性，降低營養(yǎng)價值。

螺貝蟹類海鮮在烹飪之前一定要洗凈，目的是將它們體內(nèi)的一些臟物和部分細(xì)菌清除掉。

海鮮食物一般都屬于寒涼陰性類食品，所以在食用時最好與姜、醋等作料共同食用。因為姜性熱，與海鮮放在一起可起到中和寒熱、防止身體不適的作用。而醋也有很好的殺菌作用，對海鮮中一些殘留有害細(xì)菌能起到一定殺除作用。

另外還應(yīng)注意，活魚被殺死后，不宜馬上蒸煮，最好過15分鐘、等到魚的肌肉變軟后再做，這樣有利于蛋白質(zhì)分解成氨基酸，容易被人體吸收，味道和口感也是最好的。

十三、盡量少用一次性餐盒

一次性餐盒，因使用方便而受到了人們的喜愛，日常生活隨處可見。目前市場上的一次性快餐盒大多是由石油中提