第一篇：中小學(xué)生食品安全知識(shí)

“三無”小食品 兒童的健康殺手

不少中小學(xué)生放學(xué)后手里都會(huì)拿著一些看上去“顏色鮮艷”、“氣味誘人”的塑料袋包裝小食品在邊走邊吃。這些“三無”食品為何讓小學(xué)生如此著迷？為此記者近日專門到我市多所中小學(xué)附近的小商鋪進(jìn)行探訪。

校園周邊小食品受學(xué)生歡迎

連日來，記者走訪了市內(nèi)部分中小學(xué)，發(fā)現(xiàn)不少學(xué)校的門口都有燒烤店、零食店、小超市，諸如“炸肉串”、“麻辣條”、“面筋”之類的小食品吸引著不少放學(xué)的孩子。這些小食品基本上都是塑料袋包裝，價(jià)格一般在0.5元至1元之間，因?yàn)閮r(jià)格便宜、味道鮮美而受到孩子們的“追捧”。

中午放學(xué)時(shí)間，記者來到城區(qū)十四校門口。放學(xué)時(shí)間到了，排著隊(duì)的小學(xué)生們?cè)诶蠋煹膸ьI(lǐng)下走出了校門。出了校門孩子們就各奔東西了，不少學(xué)生直接鉆進(jìn)了校門口的幾家小店。走進(jìn)小店的孩子們，幾乎每人都會(huì)選擇一至兩樣小食品，有的孩子甚至買五六包。

小食品均含有多種添加劑

記者走進(jìn)該學(xué)校附近的一家小商店，在不足5平方米的小店里，靠墻立著幾個(gè)簡(jiǎn)易的貨架，貨架上擺滿了各類小食品、飲料、學(xué)習(xí)用品。記者隨手打開一包牛肉味的辣串，一股濃郁的牛肉味撲鼻而來，但在食品配料表中，并沒有看到任何和牛肉有關(guān)的成分，卻有白砂糖、淀粉、食品添加劑，包括谷氨酸鈉、焦糖色、食用香料、二氧化硅、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）等成分。記者數(shù)了數(shù)，在孩子們最愛吃的諸如“蝦條”、“薯片”、“跳跳糖”等食品中，共包含近30種添加劑。尤其在一種橡皮糖里，配料表中僅著色劑一項(xiàng)，就包含了檸檬黃、誘惑紅等6種。

常食小食品易引發(fā)多種疾病

日前，記者就“三無”食品對(duì)兒童身體健康有何影響采訪了有關(guān)醫(yī)生。醫(yī)生介紹，近年來，各大醫(yī)院門診中接診的中小學(xué)生患過敏性紫癜和白癜風(fēng)的人不在少數(shù)，這些孩子平時(shí)多不按時(shí)正常用餐，而是經(jīng)常食用一些小食品，打亂了正常的飲食規(guī)律。如果是不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的“三無”食品，其里面含有的多種化學(xué)添加劑，如染色劑、防腐劑、甜味劑等，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致胃熱積滯、食欲下降，甚至厭食、偏食。而長(zhǎng)期偏食會(huì)導(dǎo)致兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，免疫力下降，因而影響身體正常發(fā)育，甚至引發(fā)白血病。

該醫(yī)生告訴記者，目前，過敏性紫癜病的具體原因難以確定，但主要是由于免疫力低下造成的。兒童屬于免疫力比較低的群體，小食品里的香精、色素、保鮮劑、防腐劑、催熟劑等物質(zhì)會(huì)誘發(fā)過敏性紫癜病，過量攝入肯定對(duì)孩子的身體不利。此外，這些小食品的傷害在兒童的體內(nèi)沉積會(huì)形成一定的毒物，而這些毒物又通過抑制體內(nèi)某些酶的活性而使黑色素細(xì)胞合成障礙，也可能對(duì)黑色素細(xì)胞直接造成損傷，從而引發(fā)白癜風(fēng)。而研究表明，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)白癜風(fēng)的發(fā)病誘因多與環(huán)境和食品有關(guān)。

過敏性紫癜在小學(xué)生中發(fā)病多

過敏性紫癜近兩年在8至12歲的小學(xué)生中發(fā)病率趨于上升。”日前，開封市兒童醫(yī)院血液病區(qū)主任羅繼霞憂慮地告訴記者：“我們?cè)趯?duì)患病的孩子進(jìn)行調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，這些孩子都比較愛吃學(xué)校門口的零食。”

過敏性紫癜是對(duì)青少年有較大危害的一種疾病，容易引起腎臟合并癥，若治療不及時(shí)甚至有可能形成腎衰，危及患者生命。羅繼霞向記者介紹了該病的主要癥狀：雙下肢出現(xiàn)對(duì)稱皮疹，其形狀如蚊蟲叮咬后留下的紅疙瘩，用手壓之卻不褪色，關(guān)節(jié)腫脹，消化道出血。

“現(xiàn)在過敏性紫癜在小學(xué)生群體中發(fā)病率很高，最多的一天我們接診了36名過敏性紫癜患兒。”羅繼霞不無擔(dān)心地說，學(xué)校門前的零食攤大多是流動(dòng)攤販，所售的小食品質(zhì)量很難保證。再加上有些制造商為了吸引孩子們購(gòu)買，常在食品中添加各種食品添加劑，這些東西很可能就是過敏源。

中小學(xué)生食品安全知識(shí)

一、中小學(xué)生食品安全應(yīng)注意的問題

1．到正規(guī)商店里購(gòu)買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。

2．購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。

3．仔細(xì)查看商品標(biāo)簽，食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。

4．食品是否適合自己食用。

5．不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。

二、如何分清食品保質(zhì)期和保存期

保質(zhì)期（最佳食用期）是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品依然可以食用。

保存期（推薦最后食用日期）是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，預(yù)計(jì)的終止食用日期，超過保存期的食品不宜食用。

三、如何正確選購(gòu)飲料

1．要看清標(biāo)簽標(biāo)注、QS標(biāo)志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址等是否齊全，配料表中配料成分是否符合該類飲料的標(biāo)準(zhǔn)。

2．要選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。選購(gòu)碳酸飲料時(shí)，盡量選擇近期生產(chǎn)的、罐體堅(jiān)硬不易變形的產(chǎn)品。

3．選購(gòu)飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，適合青少年和兒童飲用，但不能長(zhǎng)期喝或一次性大量飲用。

四、飲用牛奶應(yīng)注意哪些

經(jīng)常適量喝牛奶有利于骨骼生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)提高身體素質(zhì)有積極促進(jìn)作用。但是，如果不能正確飲用，會(huì)對(duì)身體帶來不良影響，因此，飲用牛奶要注意以下幾個(gè)方面。

1．不是所有的人都適合喝牛奶。“乳糖不耐者、牛奶過敏者、膽囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶”。按含脂量的不同，牛奶分為全脂、半脫脂、脫脂三類，其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分，適合少年兒童飲用。

2．牛奶不能當(dāng)水喝。牛奶中含有大量水分，但由于是高滲性飲料，飲入過多或在出汗、失水過多時(shí)飲用，容易導(dǎo)致脫水。

3．飲用牛奶要適量。“正常飲用牛奶不會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過量”。兒童、青春發(fā)育期的小孩飲用500毫升。

4．牛奶應(yīng)溫飲，不宜煮沸。煮沸后，牛奶蛋白質(zhì)受高溫作用會(huì)由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，鈣出現(xiàn)沉淀，并且原本富含的維生素C和其他維生素被破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

最后，把握好飲用牛奶“時(shí)機(jī)”。“不要空腹喝牛奶，不要與茶一起飲用牛奶”，早上飲用牛奶，應(yīng)同時(shí)吃一些富含淀粉的谷類食物。五、十大“垃圾”食品及其危害

（一）油炸類食品，主要危害是：1．油炸淀粉導(dǎo)致心血管疾病；2．含致癌物質(zhì)；3．破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。

（二）腌制類食品，主要危害是：1．導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌；2．影響粘膜系統(tǒng)(對(duì)腸胃有害)；3．易得潰瘍和發(fā)炎。

（三）加工類肉食品(肉干、肉松、香腸等)，主要危害是：1．含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)；2．含大量防腐劑，加重肝臟負(fù)擔(dān)。

（四）餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)，主要危害是：1．食用香精和色素過多對(duì)肝臟功能造成負(fù)擔(dān)；2．嚴(yán)重破壞維生素；3．熱量過多、營(yíng)養(yǎng)成分低。

（五）汽水、可樂類食品，主要危害是：1．含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；2．含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐。

（六）方便類食品(主要指方便面和膨化食品)，主要危害是：1．鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝；2．只有熱量，沒有營(yíng)養(yǎng)。

（七）罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)，主要危害是：1．破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；2．熱量過多，營(yíng)養(yǎng)成分低。

（八）話梅蜜餞類食品(果脯)，主要危害是：1．含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽；2．鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝。

（九）冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)，主要危害是：1．含奶油極易引起肥胖；2．含糖量過高影響正餐。

（十）燒烤類食品，主要危害是：1．含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物質(zhì)之首)；2．1只烤雞腿＝60支煙的毒性；3．導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性，加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)。

小學(xué)生的飲食與健康--小食品的危害

現(xiàn)在有很多父母認(rèn)為小食品是兒童食品，因此喜歡購(gòu)買小食品給自己的孩子吃，兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，兒童食用過量的小食品，對(duì)孩子的健康只會(huì)有害無益。

小食品花樣繁多，大致可歸為涼果蜜餞類：如話梅、涼果、蜜餞、果脯和瓜果干等；膨化食品類：如蝦條、薯片、魷魚酥、蔬菜圈和爆米花等；肉干魚干類：如牛肉干、牛肉脯、豬肉粒、魚干和魚片，以及果凍類等。

小食品危害兒童健康

1、有不少小食品里面都使用了添加劑，有關(guān)兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為,這些添加劑對(duì)兒童的肝、腎功能影響較大，而且過量食用加入防腐劑、色素、甜味劑的食品，還會(huì)對(duì)兒童的中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成傷害。

2、兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)家在研究中還發(fā)現(xiàn)，高糖飲食會(huì)引起兒童肥胖，高鹽飲食也會(huì)增加兒童的腎臟負(fù)擔(dān)，并對(duì)其心血管系統(tǒng)存在著潛在的不良影響。

3、小食品的營(yíng)養(yǎng)素不全面，孩子零食吃多了，就不會(huì)好好吃飯，長(zhǎng)此而往可能會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良。

小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生安全知識(shí)

一、小學(xué)生飲食十二條原則

1、注意營(yíng)養(yǎng)平衡。在日常飲食中要吃各種糧食、水果、蔬菜、魚肉、蛋、奶等，不要偏食。

2、多吃豆制品。豆類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，既便宜，又容易消化。

3、講究食品加工方法。加工食品時(shí)掌握好火候和方法，盡量減少維生素的損失。

4、變換食品花色品種，增加孩子食欲。

5、愉快進(jìn)食。進(jìn)餐時(shí)做到思想集中，精神愉快，愉快進(jìn)食可以提高食物的消化率。

6、細(xì)嚼慢咽。吃飯時(shí)不要太快，尤其是年齡小的孩子，更應(yīng)該把食物嚼得細(xì)些，因?yàn)槎嘟烙幸嬗谔岣呤澄锏南屎捅Ｗo(hù)腸胃。

7、不過量飲食。吃得過多會(huì)傷胃，同時(shí)降低了消化率。

8、不亂吃加藥食品。如強(qiáng)化食品，保健食品等加藥食品要認(rèn)真考慮是否真的需要。否則等于無病吃藥，對(duì)身體不僅無益而且有害。

9、不吃補(bǔ)品。傳統(tǒng)的補(bǔ)品雖然對(duì)老人和體虛者有益，但對(duì)學(xué)生卻利少弊多，以不吃為好。

10、少吃糖。因?yàn)槊刻斓娘埐酥杏写罅康奶妓衔锟赊D(zhuǎn)化為糖，因此對(duì)孩子零食中的汽水、巧克力、甜點(diǎn)心、奶糖等應(yīng)加以適量控制，不可過多。

11、早餐要吃好。因?yàn)樵绮退〉臓I(yíng)養(yǎng)應(yīng)占全天吸取營(yíng)養(yǎng)的30％左右。這樣才能保證身體健康和消化需求，因此，早餐應(yīng)有足夠的營(yíng)養(yǎng)，可在蛋、奶、肉松、咸蛋、芝麻醬、蜂蜜之類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食物中作些選擇。

12、定時(shí)定量。這樣可使大腦皮層里的食物中樞形成功力定型，使消化吸收系統(tǒng)成為有規(guī)律的活動(dòng)，促進(jìn)消化吸收率的提高。

二、選購(gòu)食品時(shí)應(yīng)注意的事宜（1）不買露天銷售的食品。

因?yàn)楦黝愂称返某煞侄己軓?fù)雜，經(jīng)過日曬、光化、發(fā)熱分解，會(huì)引起內(nèi)部變化而變質(zhì)。如：有包裝的糕點(diǎn)，經(jīng)日曬水分蒸發(fā)不出來，容易發(fā)生霉變；含油食品經(jīng)日曬會(huì)發(fā)生“酸敗”；酒和飲料經(jīng)日曬，會(huì)發(fā)生脫色、沉淀，出現(xiàn)絮狀物；啤酒、汽酒經(jīng)日曬會(huì)發(fā)酵產(chǎn)氣，引起變質(zhì)或爆炸；奶粉會(huì)潮解結(jié)塊；罐頭會(huì)胖聽；糖果會(huì)發(fā)烊；茶葉會(huì)干枯；有的還會(huì)使細(xì)菌大量繁殖而發(fā)生食物中毒。特別是兒童小食品更容易發(fā)生變質(zhì)。總之，露天銷售的食品在保質(zhì)期內(nèi)也可能發(fā)生變質(zhì)。

（2）不買包裝標(biāo)識(shí)內(nèi)容不全的食品。

國(guó)家《食品衛(wèi)生法》明確規(guī)定：“食品包裝上應(yīng)清楚地印上品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期（批號(hào)或代號(hào)）、規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)期、食用方法或使用方法等內(nèi)容。”標(biāo)識(shí)內(nèi)容不全、不清楚者，質(zhì)量無保障、檢驗(yàn)合格出廠的定型包裝食品，一般不會(huì)出現(xiàn)以上情況，因此發(fā)現(xiàn)這類食品不宜購(gòu)買。

（3）不買感官性狀異常的食品。

感官性狀異常是指變味、變色、沉淀、混濁、雜質(zhì)、絮狀物、發(fā)霉、生蟲、結(jié)塊、異物、酸敗、發(fā)粘、腐敗變質(zhì)等現(xiàn)象。無論哪種食品，都有各自應(yīng)有的色、香、味、型，感觀不合格的產(chǎn)品都是變質(zhì)的表現(xiàn)。

（4）不買偽劣假冒、摻雜使假的食品。

偽劣假冒、摻雜使假的食品是指一些不法分于為謀取暴利對(duì)食品采取摻兌、替代、抽取、粉飾、混充、假冒等手段，使食品質(zhì)量降低，有的甚至帶毒，嚴(yán)重危害消費(fèi)者的健康。（5）經(jīng)營(yíng)條件差的食品不能買。

指無證或露天經(jīng)營(yíng)而無防蠅防塵設(shè)施、無食品專用器具等攤點(diǎn)，其食品極易受到污染，直接影響消費(fèi)者健康和合法權(quán)益，大家應(yīng)高度警惕，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，可就近到衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)舉報(bào)。

（6）不買過期食品。

各類新鮮食品，它的色、香、味等感官性狀都很好，其保質(zhì)期都是在科學(xué)的 試驗(yàn)基礎(chǔ)上制定出來的，具有一定的科學(xué)依據(jù)和安全食用期范圍。一旦過期，其感官性狀就會(huì)發(fā)生變化，失去原有的風(fēng)味和滋味，有的甚至?xí)冑|(zhì)。因此，購(gòu)買食品時(shí)，一定要注意標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

三、瓜果、蔬菜清洗消毒后才能生食

瓜果、蔬菜含多種營(yíng)養(yǎng)成分，有的可以生食。生食瓜果、蔬菜可以減少在熟制過程中熱對(duì)其營(yíng)養(yǎng)素的破壞，尤其是維生素等怕熱營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，并保持了果蔬的原色原味，增加了食欲。但瓜果、蔬菜由于在種植、生長(zhǎng)過程中澆水、施肥，以及采集、搬運(yùn)、存放、銷售過程中，多次與外環(huán)境接觸，其表面不可避免地會(huì)被各種細(xì)菌、病毒、寄生蟲卵等污染，也可能附著有農(nóng)藥等有毒化學(xué)物質(zhì)。如果只用自來水洗一下，是不能有效去除上述有毒有害物質(zhì)的，可能對(duì)人體健康構(gòu)成威脅。因此，生吃瓜果、蔬菜前，必須對(duì)果蔬進(jìn)行徹底的清洗、消毒，去除農(nóng)藥、微生物及寄生蟲卵等有毒有害物質(zhì)，以保證食用的衛(wèi)生安全。

瓜果、蔬菜清洗主要采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的自來水清洗的方法，經(jīng)過反復(fù)用清水沖洗至感官上清潔為止；消毒則多采用食品用消毒液浸泡，消毒后用流動(dòng)清水把消毒液沖凈。浸泡時(shí)應(yīng)注意消毒液濃度和浸泡時(shí)間，濃度不宜過高，并非濃度越高越好，按消毒液使用說明上規(guī)定的濃度和浸泡時(shí)間使用即可保證消毒效果。

四、預(yù)防食物中毒

食物中毒是指通過攝食而進(jìn)入人體的病原體使人體患感染性或中毒性疾病，也稱為食源性疾病，按中國(guó)傳統(tǒng)說法“病從口入”——凡因飲食而引起的一切疾病均應(yīng)歸屬食源性疾病的范圍。食物中毒分為微生物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒和有毒、有害物導(dǎo)致食物中毒。微生物性食物中毒最常見，它是指細(xì)菌污染水或食物后，隨水或食物進(jìn)入人體而導(dǎo)致人體感染或中毒性疾病。作為小學(xué)生預(yù)防食物中毒，應(yīng)當(dāng)做到以下幾點(diǎn)：

1、把住食品采購(gòu)關(guān)，即在購(gòu)買食品時(shí)必須到取得衛(wèi)生合格證的單位購(gòu)買合格的食品。注意食品銷售單位是否取得了衛(wèi)生合格證，銷售場(chǎng)所、包裝容器是否干凈衛(wèi)生，銷售人員是否穿戴整潔的工作服，是否取得了健康證。烹調(diào)加工所用原料是否新鮮。

2、熱菜貯存溫度應(yīng)保持在60℃以上，保溫溫度低于這個(gè)溫度則可能加速細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，增加食品的危險(xiǎn)性。

3、剩余飯菜是常見的中毒原因之一。剩余飯菜，應(yīng)妥善保存放入熟食專用冰箱保存。次日食用前必須徹底加熱。

八、發(fā)生食物中毒的癥狀和處理方法

一般食物中毒都會(huì)有胃腸道反應(yīng)，首先要采取的自救辦法就是催吐。食物中毒一般的癥狀是消化道出現(xiàn)明顯不適，毒物刺激胃腸道后會(huì)引起嘔吐、惡心、腹痛，所以一旦發(fā)現(xiàn)有上述癥狀，又懷疑跟所進(jìn)食的食物有關(guān)時(shí)，首先要在第一時(shí)間進(jìn)行催吐，用手指摳喉嚨的辦法可以快速催吐，將大量的有毒物質(zhì)排除體外，避免毒素被身體吸收。緊接著可大量喝水，促進(jìn)體內(nèi)排泄。當(dāng)然，在自救的同時(shí)應(yīng)盡快送往醫(yī)院，醫(yī)院會(huì)采取催吐、洗胃、灌腸等辦法進(jìn)行搶救，同時(shí)會(huì)針對(duì)毒物的種類使用解毒藥。

第二篇：中小學(xué)生食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題

田柳中心小學(xué)食品安全知識(shí)大賽

班級(jí) 姓名

一、選擇題

1、細(xì)菌性食物中毒在那個(gè)季節(jié)高發(fā)（）

A、冬季 B、春季 C、夏秋季 D、四季均高發(fā)

2、剩飯的保存時(shí)間，以不隔夜為宜，盡量縮短在５－６小時(shí)，我們應(yīng)該注意的是（）

A、剩飯?jiān)诟泄偕险＃纯梢灾苯邮秤?B、剩飯?jiān)诟泄偕险＃脖仨毤訜岷笫秤?/p>

C、剩飯?jiān)诟泄偕险＃訜岷笠膊荒苁秤?D、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽＃訜岷笠部墒秤?/p>

3、吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，正確的處理方法是（）

A、只要菜沒有變味什么時(shí)候都可以吃 B、時(shí)間不超過一星期就可以吃 C、菜變味了以后一加熱就可以吃 D、須經(jīng)加熱并盡快食用

4、食品的保質(zhì)期是指它的（）

A、生產(chǎn)日期 B、最終食用期 C、最佳食用期 D、出廠日期

5、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是（）

A、遺傳 B、營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉 C、生活制度 D、疾病

6、下列哪一種烹調(diào)方法更好地保存魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分（）A、紅燒 B、清蒸 C、水煮 D、油炸

7、下列哪種食物含鈣最豐富（）A、米飯 B、梨 C、青菜 D、牛奶

8、以下幾種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)的是（）A、微波爐加熱 B、蒸 C、油炸 D、燉

9、兒童青少年應(yīng)該注意的飲食安全正確的是（）

A、膨化食品口感鮮美應(yīng)常吃 B、炎熱夏天多吃冷飲可以降溫

C、飲料好喝，可以代替白開水 D、兒童青少年應(yīng)合理膳食，多吃水果蔬菜

10、以下哪位小朋友的做法是正確的（）

A、小明食用校園周邊流動(dòng)攤販上購(gòu)買的肉串 B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋果

C、小麗放學(xué)回到家后先洗手再吃餅干 D、小剛經(jīng)常吃油炸食品

11、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品?（）A、五谷雜糧 B、堅(jiān)果類的零食 C、各種保健品 D、水果蔬菜

13、做運(yùn)動(dòng)可以使我們的身體更健康。運(yùn)動(dòng)中出現(xiàn)口渴、饑餓、頭暈等癥狀，多是由體內(nèi)血糖下降以及水與電解質(zhì)丟失造成的。為維持血糖水平和體液平衡，喝()最好

A、功能飲料 B、白開水 C、牛奶 D、豆?jié){

14、郊游時(shí)，看見野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做？（）

A、采下來帶回家食用 B、憑經(jīng)驗(yàn)判斷無毒的就可帶回家食用

C、咨詢周圍人后感覺安全再食用 D、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

15、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么？（）

A、食品裝得太多了 B、食品已變質(zhì)，絕對(duì)不能吃 C、食品發(fā)酵，但可以吃 D、食品加熱后還可以吃

16、目前我國(guó)有三類經(jīng)認(rèn)定較為安全的農(nóng)產(chǎn)品，他們是（）A、有機(jī)食品 B、綠色食品 C、轉(zhuǎn)基因食品 D、無公害食品

17、以下可以引起中毒的食物是（）

A、河豚魚 B、霉變的甘蔗 C、有“赤潮”發(fā)生的水域的貝類 D、顏色鮮艷的蘑菇

18、安全食品的基本要求有哪些（）

A、無毒無害 B、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng) C、具有相應(yīng)的色香味 D、價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠

19、購(gòu)買食品發(fā)現(xiàn)以下哪種情形不要購(gòu)買（）A、包裝破損 B、超過保質(zhì)期

C、標(biāo)簽注釋不全，如無廠名、廠址等 D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象 20、蔬菜、水果中含量較多的是（）A、水分 B、脂肪 C、粗纖維 D、維生素 類食品 D、燒烤類食品

第三篇：中小學(xué)生食品安全知識(shí)（寫寫幫整理）

小學(xué)生食品安全知識(shí)

一、小學(xué)生食品安全應(yīng)注意的問題

1．到正規(guī)商店里購(gòu)買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。

2．購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。3．仔細(xì)查看商品標(biāo)簽，食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。

4．食品是否適合自己食用。

5．不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。

二、如何分清食品保質(zhì)期和保存期

保質(zhì)期（最佳食用期）是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品依然可以食用。

保存期（推薦最后食用日期）是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，預(yù)計(jì)的終止食用日期，超過保存期的食品不宜食用。

三、如何正確選購(gòu)飲料

1．要看清標(biāo)簽標(biāo)注、QS標(biāo)志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址等是否齊全，配料表中配料成分是否符合該類飲料的標(biāo)準(zhǔn)。2．要選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。選購(gòu)碳酸飲料時(shí)，盡量選擇近期生產(chǎn)的、罐體堅(jiān)硬不易變形的產(chǎn)品。

3．選購(gòu)飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，適合青少年和兒童飲用，但不能長(zhǎng)期喝或一次性大量飲用。

四、飲用牛奶應(yīng)注意哪些

經(jīng)常適量喝牛奶有利于骨骼生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)提高身體素質(zhì)有積極促進(jìn)作用。但是，如果不能正確飲用，會(huì)對(duì)身體帶來不良影響，因此，飲用牛奶要注意以下幾個(gè)方面。

1．不是所有的人都適合喝牛奶。“乳糖不耐者、牛奶過敏者、膽囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶”。按含脂量的不同，牛奶分為全脂、半脫脂、脫脂三類，其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分，適合少年兒童飲用。

2．牛奶不能當(dāng)水喝。牛奶中含有大量水分，但由于是高滲性飲料，飲入過多或在出汗、失水過多時(shí)飲用，容易導(dǎo)致脫水。3．飲用牛奶要適量。“正常飲用牛奶不會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過量”。兒童、青春發(fā)育期的小孩飲用500毫升。

4．牛奶應(yīng)溫飲，不宜煮沸。煮沸后，牛奶蛋白質(zhì)受高溫作用會(huì)由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，鈣出現(xiàn)沉淀，并且原本富含的維生素C和其他維生素被破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

最后，把握好飲用牛奶“時(shí)機(jī)”。“不要空腹喝牛奶，不要與茶一起飲用牛奶”，早上飲用牛奶，應(yīng)同時(shí)吃一些富含淀粉的谷類食物。五、十大“垃圾”食品及其危害

（一）油炸類食品，主要危害是：1．油炸淀粉導(dǎo)致心血管疾病；2．含致癌物質(zhì)；3．破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。

（二）腌制類食品，主要危害是：1．導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌；2．影響粘膜系統(tǒng)(對(duì)腸胃有害)；3．易得潰瘍和發(fā)炎。

（三）加工類肉食品(肉干、肉松、香腸等)，主要危害是：1．含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)；2．含大量防腐劑，加重肝臟負(fù)擔(dān)。

（四）餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)，主要危害是：1．食用香精和色素過多對(duì)肝臟功能造成負(fù)擔(dān)；2．嚴(yán)重破壞維生素；3．熱量過多、營(yíng)養(yǎng)成分低。

（五）汽水、可樂類食品，主要危害是：1．含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；2．含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐。

（六）方便類食品(主要指方便面和膨化食品)，主要危害是：1．鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝；2．只有熱量，沒有營(yíng)養(yǎng)。

（七）罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)，主要危害是：1．破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；2．熱量過多，營(yíng)養(yǎng)成分低。

（八）話梅蜜餞類食品(果脯)，主要危害是：1．含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽；2．鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝。

（九）冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)，主要危害是：1．含奶油極易引起肥胖；2．含糖量過高影響正餐。

（十）燒烤類食品，主要危害是：1．含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物質(zhì)之首)；2．1只烤雞腿＝60支煙的毒性；3．導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性，加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)。

第四篇：中小學(xué)生食品安全健康知識(shí)知曉率指標(biāo)知識(shí)要點(diǎn)

“中小學(xué)生食品安全健康知識(shí)知曉率指標(biāo)”知識(shí)要點(diǎn)

第一部分 浙江省小學(xué)生食品安全教育知識(shí)要點(diǎn)

小學(xué)階段：

1.講究衛(wèi)生，飯前洗手，飯后漱口，不用手抓食物。2.吃飯要細(xì)嚼慢咽，不要狼吞虎咽。專心吃飯，不說笑打鬧。3.不在街頭無證小攤點(diǎn)購(gòu)買食品。4.不購(gòu)買來歷不明的產(chǎn)品或過期食品。

5.生吃瓜果、蔬菜要洗凈。帶皮的水果和蔬菜應(yīng)盡量削皮吃。

6.長(zhǎng)期挑食、偏食不利于健康，往往會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良、缺鐵性貧血等。7.一日三餐要合理，飲食要有度，吃飯有規(guī)律。不挑食、不偏食、不暴飲暴食。8.貪吃使能量和營(yíng)養(yǎng)攝入過量，容易造成肥胖，影響人的健康。9.飲食要清淡少鹽，過多吃過咸的食品加大得高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。

10.膨化食品如薯片、雪餅等，屬于高油脂、高熱量、低粗纖維類食品，不能經(jīng)常食用。

11.冷飲不要貪吃，多吃冷飲會(huì)使消化道內(nèi)溫度驟降，導(dǎo)致胃腸功能紊亂，遏制胃酸分泌。

12.吃零食要有選擇、適時(shí)、適量。不要在接近正餐時(shí)吃，臨睡前和看電視時(shí)吃零食都不是好習(xí)慣。

13.花生、核桃等堅(jiān)果類食品含較多的蛋白質(zhì)、植物油、磷脂、維生素、鐵鋅等礦物質(zhì)，有助大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，是較好的小零食。14.少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。

15.巧克力不是營(yíng)養(yǎng)品。巧克力熱量高，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，吃巧克力太多容易出現(xiàn)胃腸道癥狀，影響胃口，不能多吃。

16.每天適量飲水有益健康，白開水是最好的飲用水。多喝白開水，少喝甜飲料。

17.學(xué)生每天飲水要做到多次少量，每次200毫升左右，不要等口渴了再喝水。18.長(zhǎng)期大量飲用含糖飲料可能造成青少年身材矮小、骨折、齲齒、肥胖的危險(xiǎn)，別把飲料當(dāng)作白開水。

19.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素主要包括：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水六大類。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)把膳食纖維列為第七大營(yíng)養(yǎng)素。

20.蔬菜可供給人體維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維素等，因此我們需要每天攝取蔬菜。21.蛋白質(zhì)的食物來源主要是魚蝦、肉、蛋、奶、大豆及其制品。

22.奶是人體鈣的最好來源，奶中的鈣極易被人體吸收，是促進(jìn)青少年骨骼和牙齒發(fā)育的理想食品。

23.長(zhǎng)期堅(jiān)持喝牛奶，能增強(qiáng)免疫力，達(dá)到預(yù)防減少疾病的目的。

24.有的人體內(nèi)乳糖酶含量少，喝牛奶后出現(xiàn)腹瀉或腹脹的癥狀，醫(yī)學(xué)上稱“乳糖不耐受癥”。

25.牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，不可以食用。

26.乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪，也可以改喝豆?jié){。27.大豆（黃豆）是植物中含蛋白質(zhì)最豐富的食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被稱為綠色牛奶。

28.食用油分為植物油和動(dòng)物油兩大類，油的主要成分是脂肪。29.人體消化道包括口腔、咽、食管、胃、小腸和大腸、肛門。30.腐爛、變質(zhì)和受污染的食物不能吃。

31.發(fā)芽或變綠的土豆含有有毒的龍葵素，不能吃。

32.野生蘑菇不能隨便采來吃，有毒蘑菇誤食會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的中毒，甚至危及生命。

33.不要隨便在路邊、樹木、河溝邊采摘野果吃。34.桃、李、杏、梅等果仁，含有植物毒素，嚴(yán)禁食用。35.經(jīng)過化凍的魚肉類，不宜再次冷凍保存。

36.吃剩的飯菜要盡早放入冰箱中保存，保存時(shí)間不宜太長(zhǎng)，再吃時(shí)要徹底加熱。

37.鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。

38.購(gòu)買食品要仔細(xì)辨認(rèn)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不購(gòu)買來歷不明的產(chǎn)品或過期食品。

39.保健食品一般只適用于特定人群食用，人參、蜂王漿、鹿茸等不適宜少年兒童吃。

40.認(rèn)識(shí)了解相關(guān)標(biāo)識(shí)：無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志、綠色食品標(biāo)志、有機(jī)食品標(biāo)志、食品安全質(zhì)量標(biāo)志（QS）。

第五篇：上海市中小學(xué)生食品安全知識(shí)問答題(初中組)

上海市中小學(xué)生食品安全知識(shí)問答題（初中組）

一、單項(xiàng)選擇

1、湯圓變紅后不能食用的原因是（C）

A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良 B、變紅后湯圓的口感不好

C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒 D、以上說法均不正確

2、食品安全監(jiān)管的目的是為了（B）地預(yù)防、減輕和消除食品安全的危害與風(fēng)險(xiǎn)，防止特大食品安全事件發(fā)生，確保人民群眾食品安全。A、盡量 B、最大限度 C、盡最大努力 D、徹底

3、巴氏消毒法的溫度范圍為（B）

A．75~95℃

B．63~85℃

C．60~90℃

D．65~95℃

4、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度

(A)A、4-10℃

B、0-（-29℃）

C、0-（-10℃）

D、0-（-18℃）

5、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病？

(A)A、老年癡呆癥

B、甲狀腺腫大

C、腸胃疾病

D、癌癥 6、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（A）A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足

B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低 C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確

D、以上說法都正確

7、防止黃曲霉毒素污染食品的首要措施是：

(B)A．加堿水洗被污染的食物

B．食品防霉

C．制定食品中最高允許含量

D．加熱破壞毒素

8、消費(fèi)者因食品缺陷造成人身損害的：（C）

A、只可以向銷售者要求賠償

B、只可以向生產(chǎn)者要求賠償 C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償

D．以上都不是

9、缺乏下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病。（C）

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D

10、硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為（A）A、海產(chǎn)品

B、蔬菜類

C、肉類

D、糧谷類

11、芝麻油含哪種維生素比較豐富？（B）

A、維生素D

B、維生素E

C、維生素A

D、維生素C

12、飲水消毒常用的化學(xué)藥劑是（C）

A、氧氣

B、高錳酸鉀

C、氯

13、綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的有效期是（）年？（A）A、1年

B、2年

C、3年

14、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（C）

A、霉變的茶葉失去了香味

B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁

C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康 15.含鐵較少的食品是下列哪種？（C）

A.鴨血

B.豬肝

C.牛奶

D.木耳 16.糧食加工精度越高會(huì)導(dǎo)致什么結(jié)果？（D）A.纖維素含量越高，維生素含量越高

B.纖維素含量越高，維生素含量越低 C.纖維素含量越低，維生素含量越高

D.纖維素含量越低，維生素含量越低

17、.下列哪種食物含鐵最豐富？（D）

A.冬瓜

B.白菜

C.牛奶

D.鴨血

18、目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用的鐵強(qiáng)化調(diào)味品是什么？（B）

A.鐵強(qiáng)化醋

B.鐵強(qiáng)化醬油

C.鐵強(qiáng)化鹽

D.鐵強(qiáng)化味精

19、下列哪種維生素屬于水溶性維生素？（B）

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E 20、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？（A）

A.芒果

B.牛奶

C.白蘿卜

D.豆腐

21、人每天都要補(bǔ)充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是（A）

A.每天都有蛋白質(zhì)需要更新

B.蛋白質(zhì)是生長(zhǎng)發(fā)育所必需的主要物質(zhì)

C.蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存

D.蛋白質(zhì)不能全部由脂肪和糖類在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變而成

22、海產(chǎn)魚的魚肝油中的什么營(yíng)養(yǎng)素含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義？（C）A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.維生素D

D.鐵

23、人體消化吸收的重要器官是（A）A.小腸

B.大腸

C.胃

D.口腔

24、調(diào)查顯示世界上所有國(guó)家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（A）A.食鹽

B.味精

C.醋

D.醬油

25、在制作烤鴨時(shí)用到的上色的物質(zhì)是下列哪種？（C）A.食鹽

B.醬油

C.糖

D.醋

26、嬰幼兒缺乏維生素D 和鈣，會(huì)發(fā)生何種疾病?

（A）A.佝僂病

B.骨質(zhì)疏松癥

C.干眼病

D.腳氣病

27、在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種營(yíng)養(yǎng)素相比較，最容易損失的（A）A.維生素

B.蛋白質(zhì)

C.礦物質(zhì)

D.脂肪

28、味精的主要呈鮮物質(zhì)是什么？（B）

A.蛋白質(zhì)

B.谷氨酸

C.礦物質(zhì)

D.維生素

29、下列哪種物質(zhì)是人體最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源，約占人體熱能來源的60～70%？（D）A.動(dòng)物蛋白

B.薯類淀粉

C.動(dòng)物脂肪

D.糧谷類

30、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（C）A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜

31、下列哪種屬食物中毒的范疇（C）

A.傷寒

B.甲型肝炎

C.肉毒中毒

D.暴飲暴食性胃腸炎

32、下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是（C）

A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝

B.買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶 C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食

D.盡量用封閉的容器裝食物

33、生豬等動(dòng)物實(shí)行定點(diǎn)屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動(dòng)物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗(yàn)訖印章？（A）

A.藍(lán)色

B.紅色

C.綠色

D.黃色

34、不能與奶同時(shí)進(jìn)食的是

(B)A、雞蛋；B、板藍(lán)根；C、牛肉干；D、饅頭。

35、食物代謝解毒的主要部位是（E）

A 胃

B 口腔

C 小腸

D 大腸

E 肝臟

36、維生素A缺乏可引起（C）A 腳氣病

B 地方性甲狀腺腫

C 夜盲癥

D 佝僂病

E 骨質(zhì)疏松癥

37、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，下列觀點(diǎn)不科學(xué)的是（B）

A 食物種類齊全，品種多樣

B 供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，每天一只雞，至少10個(gè)雞蛋 C 多食含鈣豐富的食品，如奶類

D 攝入足夠的新鮮蔬菜、水果 E 乳母應(yīng)多喝湯，增加水分?jǐn)z入

38、糧谷類食品的主要衛(wèi)生問題不包括（B）

A 農(nóng)藥殘留

B 病毒污染

C 有毒有害物質(zhì)的污染

D 真菌和真菌毒素污染

E 倉(cāng)儲(chǔ)害蟲

39、根據(jù)《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，醬油中的食鹽濃度不得低于（C）Ａ．5% Ｂ．10% Ｃ．15%

40、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（A）

A．內(nèi)臟

B．肌肉

C．骨骼

41、不能在Ａ級(jí)綠色食品中出現(xiàn)的防腐劑是（B）

A．山梨酸

B．苯甲酸

C．丙酸

42、剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時(shí)，我們應(yīng)注意的是（B）。A、剩飯?jiān)诟泄偕险＃纯梢灾苯邮秤?B、剩飯?jiān)诟泄偕险＃脖仨毤訜岷笫秤?C、剩飯?jiān)诟泄偕险＃訜岷笠膊荒苁秤?D、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽＃訜岷笠部墒秤?/p>

43、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品：（C）A.五谷雜糧 B.堅(jiān)果類的零食 C.各種保健品 D.自然食物

44、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（A）A.我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B.出口國(guó)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn) C.美國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D.歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)

45、聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（D）A.適宜人群

B.不適宜人群

C.功效成分

D.治療功能

46、“有機(jī)食品”、“綠色食品”、“無公害農(nóng)產(chǎn)品”，按照要求從寬到嚴(yán)排序，正確的是（B）A.有機(jī)食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品 B.無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品 C.綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品 D.無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品、綠色食品

47、用電冰箱保藏食品不正確的做法是：（C）A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

B.準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要清洗干凈

C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊停圆槐負(fù)?dān)心食物變質(zhì) D.應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液

48、蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是：（D）A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料

49、糧食不宜加工過細(xì)，原因是：（B）A.糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸收 B.糧食加工過細(xì)，營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重 C.糧食加工過細(xì)，不易貯存 D.以上說法均不正確

50、選購(gòu)放心肉,正確的做法是什么？

(D)A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章 B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明 C、購(gòu)買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽 D、以上做法都正確

51、以下哪種方法可保持蔬菜中的維生素？（A）

A．先洗后切，旺火快炒

B.先切后洗，旺火快炒

C.先切后洗，小火慢炒

52、碘的良好來源是：（B）。

A.牛肉、粉絲、藕、豆腐

B.海帶、紫菜、魚類、海鹽

C.豬肝、魚、蘿卜、包心菜

53、稱為“中國(guó)蔬菜大王”的蔬菜品種是（B）。A．大蒜

B.大白菜

C.青菜

D.芹菜

二、多項(xiàng)選擇題

1、選購(gòu)熟食時(shí)需要注意（CD）

A、購(gòu)買熟食后，應(yīng)進(jìn)行徹底加熱，以減少食品安全風(fēng)險(xiǎn) B、在選擇即食食品時(shí)，建議優(yōu)先選擇罐頭類產(chǎn)品 C、不買農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、街頭流動(dòng)攤點(diǎn)的熟食 D、購(gòu)買熟食后不能存放過夜再進(jìn)食

2、食品安全問題主要集中在以下幾個(gè)方面

(ABCDE)A、微生物性危害

B、化學(xué)性危害

C、生物毒素 D、食品摻假

E、基因工程食品的安全性問題。

3、下面食物不宜生吃的是？（BCD）

A.青菜

B.菠菜

C.鮮黃花菜

D.豆芽菜

4、以下屬于優(yōu)質(zhì)茶葉品質(zhì)的特征是？（ABD）

A、綠茶口感略帶苦澀

B、香味純正

C、顏色暗深

D、外形應(yīng)均勻一致

5、以下對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求，正確的是（ABC）

A、攝取的食品應(yīng)供給足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能

B、食物應(yīng)對(duì)人體無毒害 C、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)

D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法

6、不新鮮蟹類具有下列特征（ABC）

A、背面發(fā)白或微黃

B、腹面變黑

C、蟹腿、蟹螯均松懈

D、提起有重實(shí)感

7、鑒別汽水質(zhì)量，以下正確的方法是？（ABD）

A、清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感

B、混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象

C、打開瓶蓋時(shí)冒的氣泡越多越好

D、汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來

8、對(duì)肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是（CE）

A．含量10%~20%

B．生物學(xué)價(jià)值高

C．含人體需要的各類必需氨基酸

D．構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相似

E．肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白

9、慢性胄炎的病因有（ABCDE）

A．食用不新鮮的食物

B．幽門螺桿菌感染

C．喜食刺激性食物 D．食用粗糙食物過多

E．吸煙過多

10、多吃鹽會(huì)引起的疾病是（ABC）

A．高血壓

B．水腫

C．腎臟疾病

D．糖尿病

11、我國(guó)允許使用的天然色素是（ABCD）

A．紅曲米

B．焦糖

C．蟲膠紅

D．番茄紅素

12、以下哪些是消費(fèi)者在進(jìn)行食品衛(wèi)生投訴時(shí)的正確做法__ABD__。A、保存好所購(gòu)買的食品、剩余食物、包裝容器以及購(gòu)物小票

B、反映的問題盡量清楚準(zhǔn)確，如被投訴單位的名稱、地點(diǎn)、可疑衛(wèi)生問題等 C、與被投訴單位的負(fù)責(zé)人進(jìn)行交涉，強(qiáng)行要求退貨或者索賠 D、說清楚自己的姓名、聯(lián)系方式

13、膳食纖維的生理功能是___ABCD_。A、促進(jìn)腸道蠕動(dòng) B、低血膽固醇 C、改善糖代謝 D、減少攝入熱量

14、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注以下哪些內(nèi)容？（ABCD）

A.保質(zhì)期

B.生產(chǎn)日期

C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱

D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)

15、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的？（ABD）A.未經(jīng)檢疫的肉類

B.腐爛變質(zhì)食品

C.未經(jīng)冷藏的食品

D.超過保質(zhì)期限的食品

16、下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃（ABCD）？ A.甲魚

B.黃鱔

C.河蟹

D.貝類

17、保健食品標(biāo)簽和說明書必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，并標(biāo)明的內(nèi)容有（ABCD A.食用方法

B.保健作用和適宜人群 C.功效成分

D.適宜的食用量

18、以下哪些食物食用后容易造成中毒？（ABC）

A.河豚魚

B.含氰苦杏仁

C.沒有煮熟的豆?jié){

D.發(fā)芽的大蒜

19、食物中毒按照病原物質(zhì)可以分成幾大類，包括：（ABCD）。A.細(xì)菌性食物中毒

B.有毒動(dòng)植物中毒 C.化學(xué)性食物中毒

D.真菌和霉變食物中毒 20、以下關(guān)于淘米的正確方法，說法錯(cuò)誤的是：（AC）。

A.用開水淘洗有利于去除農(nóng)藥

B.淘洗次數(shù)不要太多，以去除泥沙為度 C.宜久泡去除農(nóng)藥

D.不宜用力搓洗，過度攪拌

21、下列說法正確的是（ABCD）。

A.飯前便后及時(shí)洗手

B.盡量少吃剩飯、剩菜 C.剩飯、剩菜一定要徹底加熱后食用

D.加工食物時(shí)生熟分開

22、關(guān)于酸奶，以下哪些說法是正確的？（BCD）A.酸奶中有細(xì)菌，大量食用易造成細(xì)菌性食物中毒 B.酸奶是鈣的良好來源 C.嚴(yán)格說乳酸飲料不是酸奶 D.酸奶中的細(xì)菌對(duì)腸道有益

23、下列哪些動(dòng)植物不可食用？（BCD）

A.海蜇頭

B.織紋螺

C.不新鮮的金槍魚

D.自行采集的野生蘑菇

24、食物中毒的應(yīng)急處置措施是（ABCD）。A.立即停止食用可疑食品 B.及時(shí)去醫(yī)院就診

。）C.立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告

D.保留好可疑食品、嘔吐物或糞便，以便于診斷

25、細(xì)菌性食物中毒常見原因是（ABCD）。

A.生熟交叉污染

B.熟食品長(zhǎng)時(shí)間存放在10℃至60℃之間 C.食品未燒熟煮透

D.進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品

26、為使面食中的營(yíng)養(yǎng)少受損失，下列做法正確的是：（ABC）A.吃面條時(shí)連湯一起喝

B.做油炸食品時(shí)，油溫不宜過高

C.烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間

D.做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿

27、影響食品腐敗變質(zhì)的因素有（ABCD）。

A.微生物

B.食品的水分

C.食品的酸堿性

D.溫度

28、我國(guó)目前有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有（ABCD）。A.使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑

B.超出規(guī)定使用范圍

C.超出規(guī)定使用限量

D.使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑

三、判斷題

1、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊停圆槐負(fù)?dān)心食物變質(zhì)。（×）

2、生熟案板分開有利于防止細(xì)菌污染食品。（√）

3、正常的牛奶是帶微黃色的。（√）

4、餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。（√）

5、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，必須執(zhí)行，不符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，禁止生產(chǎn)、銷售和進(jìn)口。（√）

6、食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國(guó)家的形象。（√）

7、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（√）

8、不同批次的食品可以共用一個(gè)檢驗(yàn)合格證。（×）

9、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時(shí)間是菜肴出鍋前。（√）

10、建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)橐恍┐祟愂称分泻袑?duì)人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。（√）

11、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。（√）

12、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍。（√）

13、牛奶蛋白質(zhì)過敏的人肯定對(duì)羊奶蛋白質(zhì)也過敏。（×）

14、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（×）

15、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（√）

16、只有黃種人才有乳糖消化障礙。（×）

17、食糖必須采用二層包裝袋（內(nèi)包裝為食品包裝用塑料袋）包裝后方可出廠，積極推廣小包裝。（√）

18、由于蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長(zhǎng)發(fā)育階段的中小學(xué)生應(yīng)該少吃蛋黃。（×）

19、海魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于淡水魚。（×）

20、砷中毒死亡的家禽，應(yīng)深埋銷毀，嚴(yán)禁食用。（√）

21、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。（√）

22、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。（×）

23、蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時(shí)說明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)。（×）

24、標(biāo)有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。（×）

25、牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期，還是可以食用的。（×）

26、在食品中按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會(huì)對(duì)人體健康造成傷害。（√）

27、沙門氏菌屬是細(xì)菌性食物中毒中最常見的致病菌。常見引起中毒的食品有被其污染的肉類、魚類、蛋類和乳類，其中以肉類占多數(shù)。（√）

28、“米豬肉”是患有囊蟲病的死豬肉，這種肉對(duì)人體健康有極大的危害性。（√）

29、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營(yíng)養(yǎng)成分多，要提倡常吃。（×）30、人參、蜂王漿、鹿茸是高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品，學(xué)生常吃有利于生長(zhǎng)發(fā)育。（×）

31、常吃黃色、綠色蔬菜及動(dòng)物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護(hù)視力。（√）

32、為了使肌肉發(fā)達(dá)，應(yīng)該多吃瘦肉、少吃糧食。（×）

四、簡(jiǎn)答題

1、青少年時(shí)期人體必須的營(yíng)養(yǎng)素有哪幾種（1）必需氨基酸

（8種。它們是異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸和纈氨酸。對(duì)兒童來說，精氨酸也是必需氨基酸。）（2）必需脂肪酸（1種，即亞油酸。）（3）維生素

（4種脂溶性維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K；9種水溶性維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸、泛酸、生物素、尼克酸和維生素C。）（4）無機(jī)鹽

（人體必需的礦物元素有21個(gè)，其中7個(gè)常量元素：鈣、磷、鎂、鉀、納、氯、硫；14個(gè)微量元素：鐵、銅、鋅、釩、鈷、鉻、氟、碘、硒、硅。）

（5）水

2、蛋白質(zhì)、鈣、脂肪在人體的作用是什么

脂肪：儲(chǔ)存能量熱量，必要時(shí)供能，構(gòu)成人體組織，提供必需脂肪酸，促進(jìn)脂溶性維生素吸收，保護(hù)內(nèi)臟，維持體溫

蛋白質(zhì)：構(gòu)成和修復(fù)組織、調(diào)解新陳代謝、功能物質(zhì)和供給能量（次要）。

鈣：構(gòu)成骨骼，調(diào)節(jié)生命活動(dòng)，維持機(jī)體細(xì)胞正常功能，維持正常的肌肉伸縮與舒張功能以及神經(jīng)－肌肉傳導(dǎo)功能

3、多食油炸食品對(duì)人體的危害有哪些